Bon Ap chez Mamounette

20 février 2017

Bouillon de pot au feu aux petites pâtes petits pois carotte

Bouillon de pot au feu aux petites pâtes et petits pois 021  

J'aime beaucoup le pot au feu qu'il soit aux poireaux, chou, carottes..., du moment que les légumes et la viande sont fermiers. Ce que j'apprécie également dans ce plat c'est le bouillon à déguster le lendemain. On peut l'accommoder comme on veut : y incorporer des ingrédients pour que le bouillon soit plus solide et plus appétissant ou le consommer tel quel. Pour cette fois j'y ai mis des petites pâtes comme pour le minestrone, une carotte cuite du pot au feu et des petits pois. C'est très bon et revigorant pour des journées d'hiver, quoique en ce moment nous avons de belles journées douces et ensoleillées sur Saint Malo 16°. Le printemps arrive à grands pas, les coucous commencent à fleurir et certains arbres bourgeonnent. 

A la campagne, en Normandie par exemple où je garde de bons souvenirs, les fermiers réchauffaient ce bouillon au coin de la grosse cuisinière en fonte pendant qu'ils allaient soigner les animaux, rentrer la basse-cour puis traire les vaches un peu plus tard. Mes parents demeuraient à deux pas de maison et il me fallait rentrer pour dîner et je conservais l'odeur de cette soupe pot au feu. J'aimais parfois mes week-ends à la campagne en secondaire, reposants et ludiques. Maintenant je préfère de loin la mer mais les souvenirs restent... 

Bouillon de pot au feu aux petites pâtes et petits pois 028 

Pour 4 personnes : 

Bouillon de pot au feu aux petites pâtes et petits pois 006 

Du bouillon de pot au feu au bœuf chou carotte céleri navet

80 g de petites pâtes non cuites

80 g de petits pois (surgelés pas de conserve)

1 carotte cuite du pot au feu

Fromage à râper maison

 

 Bouillon de pot au feu aux petites pâtes et petits pois 029 Bouillon de pot au feu aux petites pâtes et petits pois 003 

Eliminer les morceaux figés de graisse du bouillon avec une écumoire.

Chauffer le bouillon comme l'eau des pâtes et verser celles-ci. Remuer.

Attendre 10 min et ajouter les petits pois. Mélanger.

 Bouillon de pot au feu aux petites pâtes et petits pois 007 Bouillon de pot au feu aux petites pâtes et petits pois 008 

Baisser légèrement et poursuivre la cuisson10 min en remuant de temps en temps.

Couper la carotte cuite en petits bouts et placer dans la casserole pour qu'elle chauffe 2 min.

Au milieu de l'assiette poser un peu de fromagé râpé fraîchement.

Déguster bien chaud en humant hummmmm ça sent bon !

Bouillon de pot au feu aux petites pâtes et petits pois 011 

 Bouillon de pot au feu aux petites pâtes et petits pois 017 

Bouillon de pot au feu aux petites pâtes et petits pois 015 

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Petite balade par ce temps ensoleillé et doux où les fleurs commencent à montrer leur nez, les coucous petits et grands, un de mes camélias qui a de gros bourgeons prêts à éclore, mes oeillets qui sont restés fleuris tout l'hiver que je coupe au fur et à mesure. La nature qui est un bonheur me laisse apparaître des petites pensées qui poussent à travers le béton, une d'elles pousse dans les cailloux et est restée tout l'hiver fleurie. 

Mes bébés poilus sortent du toilettage qu'ils n'apprécient guère, pauvres nounours !

  février 17 chez Mamounette  

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13 février 2017

Faux-filet au foie gras sauce maroilles et pdt au reblochon pour la St Valentin

Faux filet maroilles foie gras pdt reblochon 017 

Un peu plus gai, il me faut avancer comme je l'ai toujours fait, merci de tout mon cœur pour vos messages de sympathie. 

Ah la saint Valentin, que j'aime cette fête ! Elle peut être reliée à un sens commercial pour certains mais pour moi c'est l'amour qui est roi, de toutes façons tout est commercial et alors ? Du moment que l'on se fait plaisir il n'y a pas de mal. Certes, on n'attend pas le 14 février pour s'offrir un joli cadeau ou de magnifiques fleurs, mais une date et raison de plus pour s'en offrir d'autres et surtout la vie est très courte..., et pendant ce temps on ne pense pas à autre chose. 

Une idée recette pour la saint Valentin dégustée ce week-end et c'est ? Hummmm ! 

Et oui l'innovation a encore frappé chez Mamounette. Faut avouer que j'ai le palais et l'odorat très développés, parfois ça me cause des ennuis car j'ai du mal à supporter certaines odeurs ou certains goûts dont les autres ne feraient pas attention. Mon mari est habitué depuis le temps mais restera toujours la question : tu sens ça ? Oh ça pue ! Ou alors oh c'est bon et Papoune qui répond : je ne sens rien moi : brrrr ! Pour que ça soit bon, vu qu'il est gourmand ça ne pose pas de problème. 

Tout le monde connaît le tournedos Rossini, enfin j'espère car c'est un classique qui perdure. Mais je trouve que ça manque de « piquant » et vous connaissez mon adoration pour le fromage en cuisine, donc je me suis dit pourquoi pas incorporer un fromage soutenu dans une petite sauce qui viendrait napper ma viande, autre que tournedos, dont mon titre de recette. Et pari tenu ! L'odeur du maroilles ne me dérange pas du tout par contre, j'ai connu pire avec le vieux lille. Papa affectionnait énormément le fromage fort surtout tartiné sur du bon pain beurre salé et trempé dans du café noir. 

La crème fraîche vient de Normandie et la viande élevée dans les champs normands (bovine, ovine, porcine). Pas d'intermédiaire, direct du producteur au consommateur. Tout est fait maison. Je m'y rendais quand j'allais voir mes parents en Normandie, déjà un certain temps..., mais c'est toujours d'actualité et aussi merveilleux en bouche. Faut dire qu'en Normandie et en Bretagne j'ai toujours connu d'excellents produits fermiers : éleveurs, transformateurs et vendeurs, comme les légumes et certains fruits de mer. De nos jours c'est un privilège ! 

Faux filet maroilles foie gras pdt reblochon 016 

Pour 2 personnes :

2 faux-filet

1 tranche de foie gras de canard (élevé et transformé en France)

Pour la sauce

1 C.S. De crème fraîche épaisse fermière

1 tranche de maroilles (laisser la croûte même si entame)

2 C.S. De vin blanc

1 échalote

1 C.S. D'huile d'olive 

Pour le gratin :

5 pommes de terre

2 gousses d'ail

1/3 de reblochon ou autre fromage fondant et goûteux

2 C.S. De crème fraîche épaisse fermière

Faux filet maroilles foie gras pdt reblochon 003 Faux filet maroilles foie gras pdt reblochon 005  

Eplucher et émincer les pommes de terre à la mandoline. Les plonger dans une casserole d'eau salée et cuire 10 min environ. Les égoutter.

Hacher les gousses d'ail épluchées et les placer dans le fond du plat à gratin.

Disposer les rondelles de pdt par dessus et répartir la crème fraîche.

Poser les tranches de fromage.

Gratiner à 180/200° pendant 10 min.

 

Pour le foie gras : Faux filet maroilles foie gras pdt reblochon 008 Découper 2 cœurs dans la tranche (2 suffiront car en entrée il y avait déjà du foie gras) 

Pour la sauce et la viande :

Faux filet maroilles foie gras pdt reblochon 006 Faux filet maroilles foie gras pdt reblochon 007 

Préparer la sauce que l'on réchauffera si besoin.

Dans une casserole faire revenir l'échalote épluchée émincée.

Arroser de vin blanc et ajouter le fromage coupé en petits morceaux et la crème fraîche.

Remuer en écrasant un peu le fromage avec le dos de la cuillère. Réserver.

Faux filet maroilles foie gras pdt reblochon 010  

Faire chauffer une poêle en pierre ou un grill ou le bbq, sans matières grasses.

Saisir les faux-filet 1à 2 min de chaque côté, enfin chez nous on les mange "bleu".

 Faux filet maroilles foie gras pdt reblochon 018 

Faux filet maroilles foie gras pdt reblochon 012 

Placer du gratin dans une assiette. Ajouter la viande et son cœur de foie gras dessus. Présenter la sauce dans un contenant, chacun nappera à sa guise. 

Ce mélange foie gras viande déjà connu est excellent mais agrémenté d'une sauce au maroilles, recette Mamounette, c'est DIVIN en bouche promis.

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 BONNE SAINT VALENTIN 

plein petits coeurs st valentin qui bougent 

 

st valentin nounours  

 

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05 février 2017

Etoiles en beignets pour un être disparu

Etoiles en beignets pour un être disparu 019 

Aujourd'hui mon billet sera triste et heureux à la fois. C'est difficile d'en parler mais je vais faire bref 

Dans la vie il existe la joie mais aussi la peine dont une qui fait mal, très mal, celle de la perte d'un être cher, de surcroît subitement. Maman est tombée chez elle, et après une semaine de coma profond est partie rejoindre les étoiles. Elle n'a pas eu le temps de « trop souffrir » grâce aux nouvelles autorisations et méthodes de laisser partir la personne sans s'acharner thérapeutiquement. Merci aux médecins qui l'ont débranchée et aidée à s'endormir tranquillement en douceur, bien entendu avec mon accord. La partie heureuse c'est le prélèvement avec mon autorisation de ses cornées. Au moins elle vivra encore un peu à travers quelqu'un... 

Afin de la perpétuer sur mon blog qui est culinaire certes, mais également personnel et amical, je souhaitais honorer sa disparition. J'ai choisi les beignets même si c'était la chandeleur récemment mais je voulais rester dans une tradition car maman était croyante. Une étoile restera scintillante à jamais. Je t'aime maman ! 

µ

Etoiles en beignets pour un être disparu 017 

Etoiles en beignets pour un être disparu 016 

Pour 46 étoiles dont 1 dans mon coeur 

300 g de farine +/- pour façonnage final si besoin

1 sachet de levure sèche pas boulanger

2 œufs (mes pouloches)

30 ml de lait frais ou cru

20 ml d'huile

1 sachet de sucre vanillé

2 C.S. De fleur d'oranger

 

Etoiles en beignets pour un être disparu 003 Etoiles en beignets pour un être disparu 006 Etoiles en beignets pour un être disparu 008 

Dans le robot pâtissier mélanger la farine avec le sucre vanillé puis avec la levure.

Ajouter les œufs, le lait, l'huile et la fleur d'oranger.

Pétrir jusqu'à obtenir une pâte consistante. 

Placer cette boule sur la table farinée et l'étaler au rouleau pas trop fine.

Découper des étoiles à l'aide d'un emporte-pièce adapté.

 

Etoiles en beignets pour un être disparu 009  Etoiles en beignets pour un être disparu 013 Etoiles en beignets pour un être disparu 011 

Dans une casserole verser l'huile d'arachide neuve, la jeter quand vous aurez terminé.

La faire chauffer mais pas trop bouillante pour ne pas brûler et sécher les beignets.

Cuire 5 par fournée selon la grandeur de la casserole.

Dès qu'ils remontent à la surface, les retourner, compter 3 secondes environ, les enlever à l'aide d'une écumoire et les poser sur du papier absorbant.

Les placer au fur et à mesure dans une coupe et saupoudrer de sucre glace. 

Vous avez aussi plusieurs recettes de beignets sur mon blog dont les bottereaux de Vendée qui plaisent bien car je vois beaucoup de visiteurs en ce moment sur ce billet.

 

Etoiles en beignets pour un être disparu 022 

Etoiles en beignets pour un être disparu 033 

avec un thé bergamote et bleuet 

Etoiles en beignets pour un être disparu 032 

 

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Etoile qui brille 

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30 janvier 2017

Filet de poulet en aiguillettes au massalé et pâtes chinoises

Filet de poulet sauce massalé aux nouilles chinoises 012  

Je continue avec le Jour de l'An chinois dont la période a démarré samedi sous le signe du coq de feu pour terminer dans 15 jours, contrairement à la France où chez nous c'est le 31 décembre pour le réveillon et le 1er pour la nouvelle année. Pour les asiatiques ce nouvel an correspond au 1er jour de l'année lunaire.

Ce que j'aime dans cette célébration ce sont les costumes et les défilés qui sont magnifiques et magiques sans compter toutes sortes de mets à déguster.coq chinois  

La recette asiatique précédente était basée aux haricots mango. Là, ça sera nouilles chinoises. De plus, j'aime beaucoup le massalé j'en mets souvent pour les marinades car le goût est vraiment divin. 

 

hhhhhhhhhhhhhhh

Je voulais excuser mon absence sur vos blogs en ce moment mais j'ai de graves problèmes familiaux de santé (mère et frère), la totale... 

 

Filet de poulet sauce massalé aux nouilles chinoises 009 

Pour 2 personnes 

1 beau filet de poulet fermier

2 C.S. D'huile d'olive

1 C.S. De sauce de soja

1 C.S. De massalé (O. Roel.)* 

1 paquet de nouilles aux œufs à la semoule de blé tendre et dur

 

Préparation

Filet de poulet sauce massalé aux nouilles chinoises 001 Filet de poulet sauce massalé aux nouilles chinoises 003 Filet de poulet sauce massalé aux nouilles chinoises 005 

Préparer la marinade avec l'huile d'olive, la sauce de soja et les épices massalé.

Tailler le filet de poulet en aiguillettes, le placer dans un plat et badigeonner de marinade. Réserver 1 h environ. 

Faire chauffer une poêle et faire sauter les morceaux de filet de poulet marinés, à feu vif pendant 5 min environ. 

En même temps, dans une casserole d'eau bouillonnante cuire la moitié du paquet de pâtes asiatiques pendant 4 min en les détachant dans la casserole pour éviter qu'elles ne collent entre-elles. Les vider dans la passoire. 

Partager la poêle en mettant les aiguillettes d'un côté et les pâtes de l'autre pour qu'elles prennent le goût et la sauce de la volaille. 

Servir et déguster aussitôt. 

*Massalé épices d' Olivier Roellinger st Malo : coriandre, cumin, fenugrec, moutarde, girofle, curcuma 

Filet de poulet sauce massalé aux nouilles chinoises 013 Filet de poulet sauce massalé aux nouilles chinoises 015 

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Cancale 

 

23 janvier 2017

Haricots mungo et ciboule au blanc de poulet fermier et bonne année chinoise le coq de feu le 28 janvier

Haricots mungo et ciboule au blanc de poulet fermier froid 016 

Cette année le Jour de l'An chinois entrera ce 28 janvier pour fêter le coq Feu

Pour honorer cette fête que je suis depuis mon adolescence, je vous propose un plat simple que j'ai préparé mais généreux et goûteux avec un reste de volaille. 

nouvel-an-chinois-coq-2017 

Du blanc de poulet fermier froid et la question fatidique : Que vais-je faire en légume accompagnant ? Des pâtes, du riz, des haricots verts... Mais non alors quoi ? Des haricots mungo que j'avais achetés dernièrement, et me voilà à cuisiner mon légume qui s'allierait avec ma volaille. 

Le haricot mungo est une jeune pousse de soja. Sur mon blog vous trouverez également un article dans lequel j'avais fait, durant un temps, pousser mes germes de soja en jeunes pousses de haricot mungo. J'ai du stopper car après étude il s'avérait que ces germoirs et graines livrés dans ces coffrets étaient cancérigènes et nocifs pour la santé. (Ils s'en aperçoivent une fois que vous en avez consommés) génial ! 

Mais comme j'aime ce petit germe de soja j'achète et en mange dès que j'en trouve. J'adore cette jeune pousse crue ou cuite et son léger croquant. 

Alors dans ce magasin j'ai trouvé de la ciboule, ciboulette longue avec les petits oignons de ciboule, très doux en bouche avec un super goût. Je les ai ajoutés à mes pousses de mungo et c'est divin. 

Haricots mungo et ciboule au blanc de poulet fermier froid 009 

 

Pour 2 personnes  Haricots mungo et ciboule au blanc de poulet fermier froid 005 

300 g de haricots mungo

1 C.S. De sauce de soja

1 C.S. De sauce pour nems

1 tomate (conservée dans un bocal d'huile d'olive)

3 ciboules avec oignon

2 C.S. D'huile d'olive

1 échalote

1 reste de blanc de poulet fermier

 Haricots mungo et ciboule au blanc de poulet fermier froid 011 

Faire revenir l'échalote épluchée et émincée dans l'huile d'olive. Ajouter la tomate concassée. Remuer.

Incorporer les haricots mungo, les ciboules taillées en petits morceaux et verser les sauces soja et nems. Faire sauter ces légumes au wok à feu moyen.

Cuire 3/4 min, pas plus sinon le soja va trop ramollir.

Servir et déguster à la baguette ou fourchette ou comme moi le poulet froid avec les doigts hummm ! 

Haricots mungo et ciboule au blanc de poulet fermier froid 017 

Haricots mungo et ciboule au blanc de poulet fermier froid 021 

        

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le lupin st coulomb st malo 

 

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16 janvier 2017

Polenta en entremets aux raisins secs

polenta en entremets aux raisins secs 014 

Un peu de frais fera du bien par ces grosses chaleurs...! Mais non Mamounette n'est pas tombée sur la tête, près de la cheminée ou du poële il fait chaud non ? (rires). Enfin que le froid ne nous empêche pas de déguster de bons desserts frais. 

J'ai eu beau essayer la polenta en version salée et franchement ça ne passe pas. J'ai l'impression de manger de la semoule grossière à l'eau, compacte et insipide en bouche. Par contre, j'aime beaucoup la semoule (de blé) au lait pour en faire très peu car je n'y pense pas et peut-être aussi parce que j'en ai trop mangée pendant mon enfance avec le riz au lait. 

Et bien... J'en suis convaincue, cette « semoule » donc polenta, n'est autre que de la farine de maïs, et nous sommes habitués, surtout moi, à la semoule de blé. La polenta cuite à l'eau n'a pas bon goût à mon palais. Ce n'est que mon avis au bout de plusieurs tentatives de dégustation. Seule, dans les gâteaux comme déjà présents sur mon blog ou les entremets je l'apprécie. 

Quand je vous dis que je suis restée dans l'enfance, femme enfant... Je réclame toujours ma bouillie fine au lait ! Mais j'avoue adorer ce genre d'entremets tout simple mais « Ô » combien délicieux. 

polenta en entremets aux raisins secs 011 

Pour 4 ramequins + 2 petits sans raisins :

½ de lait frais ou cru

20 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

60 g de polenta

1 C.S. De mascarpone

4 C.S. De raisins secs

 

polenta en entremets aux raisins secs 002 polenta en entremets aux raisins secs 004 

Faire chauffer le lait dans une casserole.

Ajouter les sucres et la polenta.

Remuer jusqu'à épaississement et petits bouillons.

Hors du feu incorporer le mascarpone et mélanger.

Placer les raisins dans les ramequins et verser la polenta cuite.

En conserver un peu pour les 2 autres petits contenants qui n'auront pas de raisins.

 

polenta en entremets aux raisins secs 017 

polenta en entremets aux raisins secs 008 

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A la mer, tout au moins chez moi sur la côte d'Emeraude à St Malo, les sports nautiques sont présents hiver comme été.

St Malo mer d'Emeraude 

 

st malo sport nautique 

 

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09 janvier 2017

Pot au feu carottes navets poireaux céleri chou os à moelle produits fermiers de Bretagne

pot au feu de Bretagne chou carottes céleri navets pdt 010 

Les fêtes sont finies, papou noël s'en est allé sur son nuage et les décos ont retrouvé leurs lits dans la buanderie. On va plutôt s'occuper du printemps qui va arriver dans peu de temps, tout au moins je l'espère.

Je ne vous propose pas de bûche ni galette car ça fuse sur la toile et elles sont sur mon blog pour certaines... 

En attendant, vu le climat qui règne actuellement dans certaines régions de France il est bon de se réchauffer avec des bons plats d'hiver. Chez moi sur Saint Malo 35, il ne fait pas trop froid mais nous avons eu quelques petites gelées, il en fallait pour la vermine.... J'ai donc opté pour un bon pot au feu aux légumes de la terre de la baie du Mont st Michel côté chez moi Bretagne biensûr, où j'ai l'habitude de les prendre, ils sont naturels aux goûts incomparables et l'odeur je l'adore franchement. Quand j'entre chez ces maraîchers j'hume avec plaisir et j'en ressens un bien être, également un souvenir d'enfance. Sur le marché vous pouvez également trouver de bons produits issus de la culture naturelle, comparez la couleur et la texture vous aurez tout compris.

Pour la viande n'oubliez-pas de demander les os à moelle, ça fait toute la différence en bouche ! Et les petits nounours adorent et ça fait du bien à leurs dents. 

 déco noël 2016 001  

 

 pot au feu de Bretagne chou carottes céleri navets pdt 004 pot au feu de Bretagne chou carottes céleri navets pdt 007 

Pour 2 personnes  mais il en restera pour un hachis

2 beaux morceaux de plat de côte (800 g)

1 chou vert de Bretagne qui servira pour d'autres recettes (en prendre quelques feuilles)

2 carottes de terre sableuse

2 poireaux

2 navets ramassés à la main comme les choux-fleurs, choux, en Bretagne c'est comme ça

4 pommes de terre

2 branchettes de céleri (jardin)

1 branchette de thym (jardin)

2 os à moelle 

4 clous de girofle que j'ai plantés dans la moelle des os

Sel gros parfumé au curry

 

pot au feu de Bretagne chou carottes céleri navets pdt 008   

Eplucher les légumes et réserver. 

Cuire 45 min la viande dans la cocotte minute remplie de moitié d'eau froide avec le sel et le thym. 

Laisser échapper la vapeur de la soupape et placer les légumes, le céleri puis les os en dernier sur une feuille de chou afin que la moelle ne se sauve pas. 

Poursuivre la cuisson 15 min, j'éteins sans ôter la soupape. Le tout va continuer de cuire 5/8 min. 

pot au feu de Bretagne chou carottes céleri navets pdt 009 

 pot au feu de Bretagne chou carottes céleri navets pdt 015 

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Pendant les fêtes de noël un charmant oiseau, faisan, s'était réfugié chez nous, certainement avait-il repéré les poules et se sentait sécurisé. Il venait se reposer et prendre des forces pour mieux repartir le lendemain. Je pense que les chasseurs y sont pour quelque chose, quelle horreur de traquer des petites bêtes bien jolies. 

Animation Faisan au jardin avec les poules 26 

 

01 janvier 2017

Praires crème curcuma vin blanc et langoustines crevettes grises, Bonne et heureuse année 2017

praires curcuma et langoustines crevettes grises 008  

Ding, ding, dong, une année de plus s'ouvre à nous ! Je vous souhaite une bonne et heureuse année 2017. Qu'elle soit meilleure que 2016 et que l'on puisse tourner la page. Je souhaite que la paix revienne sur notre France qui a souffert durement ces derniers temps avec les attentats.

Sinon cette année m'a apporté de joyeuses satisfactions culinaires. Merci à ceux qui ont rendu ces joies possibles.

J'ai toujours mes amis (es) de longues dates qui me suivent et sont tout autant chaleureux et attentionnés à mon blog, merci d' être là. 

Que cette année soit culinairement goûteuse, amicale, sans copiage ni piratage... C'est un souhait, peut-être un rêve vous me direz, bon fallait que ça sorte hein ! Bonne année, bonne santé à tous. 

J'avais commandé un plateau de fruits de mer pour le réveillon de noël et il était vraiment bien servi (++) et accompagné d'un bon vin blanc (merci de tout cœur Gwendal). 

Animation Noël repas réveilon et noël et plateau fruits de mer 001 

Il restait des praires crues, quelques langoustines et des crevettes grises que j'ai incorporées dans mon plat d'entrée le lendemain midi. C'était divin, bien oui déjà quand les produits proviennent de ma petite boutique chez Kélig au Vivier sur mer, on ne peut que se régaler avec en prime toujours le sourire et la gentillesse des 2 frères, sachant le boulot et la fatigue qu'ils cumulent pendant ces périodes festives, merci de rester vous-mêmes et de nous offrir de bons produits bien frais tout au long de l'année, bonne et heureuse année à vous.

 

 praires curcuma et langoustines crevettes grises 012 

  

Entrée pour 2 personnes  

4 praires

2 langoustines

10 crevettes grises

100 ml de vin blanc

1 C.S. De crème fraîche

1 C.C. Curcuma épices de chez mon breton Roell.

 

Animation praires curcuma et langoustines crevettes grises 013 

 

Faire ouvrir les praires dans une casserole avec le vin blanc, à couvert.

Incorporer la crème frâiche et le curcuma. Mélanger.

Placer les fruits de mer dans les contenants et arroser de sauce.

 

 praires curcuma et langoustines crevettes grises 010 

nounours bonne année

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Repas Noël avec Isis et Handy, mais dur dur le chapeau de papou noël  

Noël chez Mamounette 

Mes poules d'amour ont dégusté aussi le plateau de fruits de mer, elles adorent, petites comme grandes, les épluchures de crevettes. 

Animation Poules à noël mangent des crevettes 007 

 

20 décembre 2016

Mises en bouche mascarponées curcuma, saumon, bleu d'Auvergne, feuilles d'endive saumon fromage frais noix, Joyeux noël

anniversaire mariage 39 ans samedi 10 

verrines mascarpone et feuilles d'endive saumon fumé 023 

joyeux noël

Mes feuilles d'endive (s) qui plaisent tant que j'ai faites déjà en 2008 avec d'autres ingrédients mais c'était ma première invention que je perpétue avec d'autres ingrédients ça plait à tous les coups.

http://mamounette85.canalblog.com/archives/2008/05/21/9261880.html au poulet boursin, à la macédoine, au magret fumé.

Ah l'innovation qu'est-ce que j'aime ça ! Je vais me prendre pour Pierre Hermé qui disait à la télé semaine passée que s'il n'avait pas eu le goût et les saveurs il n'aurait rien pu inventer... Disons que j'adore découvrir de nouveaux goûts que j'imagine avec les ingrédients que je souhaite incorporer dans mes recettes. Là, en l'occurrence, pour mes verrines de mises en bouche et pour honorer mon anniversaire de mariage, j'avais acheté du saumon fumé, un nouveau flacon de curcuma chez mon chouchou d'épices à St Malo et le bleu d'Auvergne qui est toujours présent chez moi. Avec un bon beurre salé sans conservateurs de chez Bordier, hum un pur délice, à St Malo : intra-muros ou St Servan car l'autre à Courtoisville je n'y vais plus il n'est pas aimable du tout et a le verbe haut. 

Donc un mélange comme je le voyais je me disais que ça ne pouvait pas être mauvais. Il suffit d'imaginer le goût et les saveurs viennent de suite en bouche. 

Mes petites feuilles d'endive (s) que je fais depuis x années et que j'adore car on peut les marier avec tout. Pour accompagner mes verrines je trouvais que le plateau feuillu serait sympatique mais avec un fromage plus doux et festif avec la noix et éclats d'amandes. 

Recette pas compliquée, un peu comme une panna cotta, le plus long étant la prise au frigidaire, à réaliser sur 2 jours.

verrines mascarpone et feuilles d'endive saumon fumé 014  

Ingrédients :  

150 ml de lait cru ou frais

200 g de mascarpone

1 C.C. De curcuma (véritables épices de Roellinger)

2 tranches de saumon fumé

1/4 de boîte de fromage frais aux noix éclats d'amandes 

1 endive à effeuiller

1 feuille de gélatine

 

verrines mascarpone et feuilles d'endive saumon fumé 001 verrines mascarpone et feuilles d'endive saumon fumé 003 verrines mascarpone et feuilles d'endive saumon fumé 004 

Fouetter le mascarpone, le lait et le curcuma sur le feu dans une petite casserole sans faire bouillir.

Hors feu incorporer la feuille de gélatine ramollie dans de l'eau froide et mélanger.

Tailler des petits morceaux de saumon, en placer quelques uns dans le fond des verrines.

Verser le mélange laitage délicatement.

verrines mascarpone et feuilles d'endive saumon fumé 005 verrines mascarpone et feuilles d'endive saumon fumé 007 

Laisser figer au frigidaire. Le lendemain ajouter à nouveau des bouts de saumon et du bleu d'Auvergne.

 verrines mascarpone et feuilles d'endive saumon fumé 025 

verrines mascarpone et feuilles d'endive saumon fumé 017 

Pour les feuilles d'endive : Prélever quelques feuilles sur l'endive et les présenter dans le plat.

verrines mascarpone et feuilles d'endive saumon fumé 010 

Poser du fromage frais dans le creux et allonger du saumon fumé par dessus. 

verrines mascarpone et feuilles d'endive saumon fumé 012 

A déguster bien frais, promis c'est un REGAL !

 

père noël traineau 

Ensuite petite balade à Saint Malo intra-muros où la patinoire a grandi cette année sur le parvis entre le port où domine la superbe frégate l'Etoile du Roy et les remparts. Intra-muros avec entre-autres les chocolats, le beurre et le fromage de chez Bordier.

Je vous souhaite un joyeux noël 

Noël intra-muros st Malo 

 Mes sapins dont 1 vert et 1 blanc véritable nappé de neige artificielle et quelques décos perso qui brillent tout autant à l'intérieur qu'à l'extérieur. J'ai même eu la chance de voir ma pleine lune et de la prendre en photo avec mon traîneau.

Noël chez Mamounette 

 

13 décembre 2016

Légumières champignons patates et magret de canard, Joyeuses fêtes de fin d'année

Pavés de légumes champignons et patates 027 

J'avoue en faire toute l'année dès que j'en vois du magret. Mais je trouve que ce plat est festif quand même et fera peut-être honneur à votre table pour cette fin d'année, le 25 le lendemain du réveillon si l'on préfère la traditionnelle dinde du 24 au soir. Je pense que le père noël apprécierait les deux et peu importe... Du moment qu'il a son bout de bûche et son verre de bulles ! 

En légume accompagnant, et c'est le but de mon billet du jour, j'ai voulu faire des petites choses aux champignons et pommes de terre, ce qui change du chou-fleur et carotte déjà sur mon blog. De bons pavés raffinés qui accompagnent tous les mets : Poisson, viande ou volaille... Même un soir sans grand faim avec une petite salade mesclun.  

Bientôt « Papou Noyel » alors j'espère que vous avez été sages, « mÖa » ouiiii !

guirlande   

 

 Pavés de légumes champignons et patates 020  

Pour 9 petites légumières 

3 petites pommes de terre

6 champignons de Paris

1 brick de crème fraîche épaisse

2 C.S. De fécule de maïs

3 œufs (ici mes Nègre Soie)

1 petite pellette de sel de Guérande au curry

2 C.S. D 'huile d'olive 

 

Pavés de légumes champignons et patates 003 Pavés de légumes champignons et patates 002 

Eplucher et tailler les pommes de terre en petits cubes. Les cuire à l'eau pendant 10 min. Egoutter.

Couper les champignons en petits morceaux et les cuire 5/7 min dans une poêle avec 2 C.S. D'huile d'olive.

 Pavés de légumes champignons et patates 004 Pavés de légumes champignons et patates 006 Pavés de légumes champignons et patates 008  

Battre les œufs avec la fécule de maïs et le sel parfumé. 

Incorporer les champignons et les patates, mixer légèrement en laissant quelques bouts.

 Pavés de légumes champignons et patates 011 

Verser dans les moules et cuire 30 min à 175°.

 

Avec un magret de canard cuit dans une poêle anti-adhérente.

Pavés de légumes champignons et patates 016 Pavés de légumes champignons et patates 022 

La volaille va rejeter de la graisse que l'on videra et on retournera le magret côté chair pour finir la cuisson, soit 4 min de chaque côté environ selon la taille.

 Pavés de légumes champignons et patates 024 

Pavés de légumes champignons et patates 018 Pavés de légumes champignons et patates 030 

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Bonnes fêtes de fin d'année 

Mer soleil 13° voire 14° samedi 10 

Il a fait très beau samedi, 14°, une magnifique journée ensoleillée pour se balader tranquillement à la mer pendant que les gens faisaient les boutiques et avant les vacances scolaires... C'est un endroit où j'adore aller, il m'inspire à marée haute comme à marée basse. Quand il n'y a personne c'est un havre de paix où l'on peut se ressourcer et penser à autre chose, se vider l'esprit comme on dit. Assise sur un rocher à contempler le large puis les vagues qui viennent embrasser le sable en déposant du goémon, admirer le ferry qui se dirige sur l'Angleterre, voir les oiseaux paisibles sur leur prémontoire dont 2 macareux au repos a priori, voilà la vraie vie pour moi où je me sens bien. 

Mer soleil 13° voire 14° samedi 10 

Mon havre de paix, ma ressource

Mer soleil 13° voire 14° samedi 10 

Mer soleil 13° voire 14° samedi 10 

A droite les 2 macareux 

Mer soleil 13° voire 14° samedi 10  

 

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05 décembre 2016

Compote de pommes du verger et sa génoise

Compote de pommes du verger et sa génoise 049 

La pomme quel bonheur que ça existe ! Qui n'aime pas les pommes ? Je ne connais personne qui rechigne à ce fruit. Mais je suis difficile et méfiante et les pommes brillantes bien jolies du super truc je n'achète pas, je n'aime pas la cire, uniquement sur le bois de ma cheminée. Je prends celles de mon verger qui ont, pour quelques-unes, un petit trou d'où un habitant tortillant est venu faire un tour. Mais la pomme reste bien bonne et la bêbête repartie sans attaquer le fruit. C'est ce que l'on appelle du naturel, du vrai bio. J'adore les croquer et il y en a de toutes sortes chez moi. Des petites, des grosses, au bon goût du fruit de pomme.  Compote de pommes du verger et sa génoise 004 

La génoise : J'aime cette base de gâteau que l'on peut déguster nature ou accommodée de fruits, de crème... Pour cette fois je l'ai accompagnée nature avec une compote de pommes de mon verger. Regardez la couleur bien jaune des bons œufs de mes poules, c'est divin on ressent le goût de l'oeuf ainsi que l'odeur. Mais pour que les poules pondent il faut un bon endroit où elles se sentent bien et une nourriture variée, des coquilles d'huîtres brisées de la salade..., mais surtout ne pas les considérer comme des poubelles. J'aime les bisouter dont une, Caquète, qui n'attend que cela et chantonne c'est trop mimi. A savoir que parfois elles ne pondent pas pendant un certain temps il faut qu'elles se reposent. J'ai été triste quand une blogueuse a dit qu'elle se séparait de ses poules car elles ne pondaient pas. 

Une génoise ne comporte pas de levure, uniquement des œufs battus assez longtemps avec le sucre et une farine ajoutée délicatement.

 Compote de pommes du verger et sa génoise 045  

 

Compote de pommes du verger et sa génoise 002 Compote de pommes du verger et sa génoise 040 compote de pommes du verger 24 sept 2016 003  

Pour la compote de pommes :

4 pommes du verger et goûteuses sans pesticides du vrai bio maison

50 ml d'eau environ

Eplucher et couper les pommes en petits morceaux.

Les placer dans la casserole avec l'eau.

Cuire à feu doux 15/20 min en remuant et en surveillant. Ajouter de l'eau si nécessaire.

Ecraser les pommes à la fourchette. 

Préchauffer le four à 160° 

Pour la génoise :

125 g de farine

80 g de sucre 

1 sachet de sucre vanillé

4 œufs de mes poules sinon de la ferme ou ultra frais 

Compote de pommes du verger et sa génoise 036 

Déposer les œufs et le sucre dans le robot. Battre à l'aide du fouet jusqu'à ce que l'appareil forme un ruban. 

Incorporer la farine et mélanger avec une maryse de façon à ne pas faire retomber la pâte. 

Verser la pâte dans le moule préalablement beurré si nécessaire et cuire 30 min. 

 

Compote de pommes du verger et sa génoise 059 

Compote de pommes du verger et sa génoise 047 

Compote de pommes du verger et sa génoise 057 

Déguster une part de gâteau et un peu de compote servie à part avec un bon thé à la bergamote et agrumes ou un café. Joyeux quatre heures !

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Photos de mes Nègre Soie prises au flash le soir au dodo mais parfois l'une dort avec l'autre. Elles ont des perchoirs mais préfèrent le sol et la paille. Parfois Grisette qui est mal voyante et dont je ne me séparerais pour rien au monde dort à côté de l'abreuvoir sur le perchoir. C'est une coquine, le matin on met des graines dehors et dedans et elle rentre de suite pour grignoter seule, au moins personne ne l'embête.  

poules nègre soie dodo au poulailler 001  

poules nègre soie dodo au poulailler 002 

 

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28 novembre 2016

Jambon macédoine aux produits fermiers

jambon macédoine 048  

Ce n'est pas inédit certes puisque j'en mange depuis mon enfance, mais c'est une entrée conviviale ou le plat d'un dimanche soir, simple mais délicieux. Bien entendu il faut de bonnes tranches de jambon fermier assez épaisses, pas de fil de pêche ou du jambon sous cellophane à 2 francs six sous, sinon s'en passer... Le goût et le but du plat c'est d'avoir de bons produits tant pour les légumes frais que pour le jambon afin de satisfaire nos pupilles et notre palais, je dirai donner l'envie de le manger. 

La pomme de terre et les carottes ainsi que les petits pois* sont frais, fermiers. La mayonnaise est faite avec les œufs de mes Nègre Soie, seule l'huile restera de je ne sais où mais arachide pour cette fois car l'huile d'olive laisse un goût spécial à la mayonnaise et peu apprécié. 

Les tomates sont de Bretagne, les dernières mais issues de la ferme, il me reste quelques tomates cerise également. Pour la salade j'ai pris une feuille de chêne car il n'y avait plu de muesclun naturel, surtout pas en sachet gazéfié et autres conservateurs. 

De nos jours et depuis un certain nombre d'années, j'écoute et je suis les reportages des chaînes télévisées et je découvre ou redécouvre les ingrédients à éviter à cause de produits chimiques et conservateurs intégrés dont personne n'aurait pu soupçonner. Même le bio... Alors je privilégie toujours les produits fermiers, ou de vraie valeur bio pas en chaîne alimentaire... A se méfier !

*petits pois frais congelés par moi-même en saison

 jambon macédoine 029 

Pour 4/6 personnes 

4/6 tranches de jambon 

1 pomme de terre moyenne

2 carottes

1 poignée de petits pois

1 œuf (pour moi mes poules)

Mayonnaise maison : 1 jaune + 1 blanc en neige d'oeuf, huile d'arachide, sel et poivre

 

jambon macédoine 003

Eplucher la pomme de terre et les carottes, les tailler en mini morceaux.

Prendre une casserole et plonger ces légumes y compris les petits pois dans l'eau frémissante salée durant 7/8 min. Egoutter et rincer pour stopper la cuisson et conserver l'éclat.

jambon macédoine 001 jambon macédoine 009 jambon macédoine 013  

La mayonnaise : Casser l'oeuf en séparant le blanc et le jaune. Battre le blanc en neige, réserver. Monter la mayonnaise avec le jaune, le sel et la moutarde avec l'huile au fur et à mesure.

Incorporer 2 à 3 C.C. De blanc en neige à la mayonnaise, remuer délicatement. 

Cette façon de procéder permet d'adoucir le goût de l'huile et le gras de la mayonnaise. Celle-ci est plus légère et aérée, mousseline, et convient parfaitement pour la macédoine. 

Ensuite mélanger la macédoine fraîche avec 2 à 3 cuillères de mayonnaise ou plus selon désir.

Sur une tranche de jambon placer en travers de la macédoine. Rouler et poser sur un plat présenté de salade feuille de chêne pour ce jour.

jambon macédoine 032 

Ce plat peut se préparer le matin ou la veille, filmé il se conserve parfaitement   

 

jambon macédoine 044 

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Mon mahonia va bientôt fleurir

mahonia 

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21 novembre 2016

Huîtres chaudes au mascarpone curcuma et lardons et grosses vagues sur st Malo 35

Huîtres chaudes curcuma aux lardons et mascarpone 012  

Une mise en bouche servie à l'apéro près de la cheminée ou une entrée pour 2 personnes. Je vous ai déjà proposé une recette d' huîtres chaudes au vin blanc quand je demeurais en Vendée et c'était divin. Depuis j'avoue que de temps en temps j'en fais et on se régale toujours. A une époque je n'en mangeais que des crues avec un trait de citron. Comme quoi l'innovation et l'invention sont toujours présentent dans les recettes même si ce sont les mêmes produits du départ : une huître est une huître... 

Vous connaissez mon adoration pour le mascarpone que j'utilise, depuis des années..., dans tous les plats qu'ils soient pâtisseries, poissons, ou viandes/volailles, soupes, entrées... J'aime ce goût c'est fou et il en reste toujours une petite cuillère pour qui ? Pour Mamounette ! Cette fois, au lieu de les faire à la crème fraîche et au vin blanc comme précédemment, j'ai voulu innover avec du mascarpone et aux épices curcuma Roellinger au véritable goût. C'est vraiment très bon et crémeux avec l'eau des huîtres restante qui s'y mélange, et les huîtres de chez mon boucholeur du Vivier sur Mer sont extra. 

Je vous emmène ensuite chez moi pour voir les vagues de samedi matin à Saint Malo. 

 

Huîtres chaudes curcuma aux lardons et mascarpone 016  

Pour 2 personnes

8 huîtres n°2 de taille 

1 C.C. De curcuma Roellinger

40 g de lardons dégraissés fumés

100 g de mascarpone

3 C.C. De panko (chapelure coréenne, Corée du Sud)

 

Huîtres chaudes curcuma aux lardons et mascarpone 003 Huîtres chaudes curcuma aux lardons et mascarpone 006 Huîtres chaudes curcuma aux lardons et mascarpone 008  

Ouvrir les huîtres et récupérer leur eau filtrée dans une casserole.

Les détacher de leur coquille. Elles vont encore rendre de l'eau, la conserver.

Couper les lardons en petits morceaux.

Chauffer le mascarpone en remuant avec le curcuma et l'eau naturelle filtrée des huîtres.

Poser quelques lardons sur les coquilles d'huîtres vides, napper de sauce mascarpone au curcuma et parsemer de panko. 

Passer 2/3 minutes au grill, pas plus pour ne pas assécher, et déguster.

 

Huîtres chaudes curcuma aux lardons et mascarpone 015 

Huîtres chaudes curcuma aux lardons et mascarpone 022 Huîtres chaudes curcuma aux lardons et mascarpone 023 

 

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marée coef 79 samedi 19 

Le coefficient n'était pas très fort, 79, avec un beau soleil, même la lune n'était pas couchée à 10 h et siégeait dans un beau ciel bleu. Un courageux ou un dingo se baignait, il devait osciller entre 8 et 9°. Les jeunes goélands tout près de nous admiraient l'écume ou attendaient que les crevettes leur sautent au bec. On ne se lasse pas de contempler la mer émeraude de ma Bretagne et le soleil filtrant à travers les vagues est magique. Le vent est arrivé le soir vers 21 h mais pas de tempête à 120 km/h comme ils annonçaient, tout au moins sur la région Saint Malo 35.

marée coef 79 samedi 19 

marée coef 79 samedi 19 

marée coef 79 samedi 19 

marée coef 79 samedi 19 marée coef 79 samedi 19 

 

Les curieux qui aiment se doucher à l'eau salée AVANT à gauche sous le réverbère

cliquez sur les photos pour agrandir

marée coef 79 samedi 19 

APRES, hum la bonne douche froide, j'ai bien ri 

marée coef 79 samedi 19 

 

l'arc-en-ciel vous souhaite une bonne semaine 

marée coef 79 samedi 19 

 

14 novembre 2016

Boudin blanc truffé, andouille de Vire, à la crème fraîche et fourme d'Ambert en papillote, mes inventions, mes innovations

boudin blanc truffé andouille et fourme d'Ambert 011 

Au magasin les rayons se remplissent de jouets, de chocolats... Les fêtes de fin d'année arrivent à grands pas, tant mieux car je n'aime pas ce mois de novembre, je préfère de loin décembre justement pour les appros de toutes sortes et les décos. Dans les pépinières, les crèches se dressent avec les automates où l'on aperçoit les yeux écarquillés des petits et des grands. Les charcuteries commencent à présenter le meilleur et là j'ai vu du boudin blanc truffé, déjà oui oui et qu'est-ce que c'est bon ce petit goût de champignon enfermé dans cette peau de boudin ! 

Je vous ai déjà proposé du boudin blanc car je l'adore. C'est vrai qu'à la truffe le goût est parfait, il est parfumé et nettement meilleur, mais j'avoue que le reste de l'année quand j'en trouve, je le prends nature. 

Là, en papillote il cuit sans matières grasses huileuses ajoutées, avec de la véritable andouille du calvados à Vire déjà émise sur ce blog, un réhausseur festif et original pour ce plat, pas écoeurant du tout bien au contraire, c'est bien moelleux et fin en bouche. Simplement avec de la crème fraîche épaisse surmontée d'un fromage doux en bouche, la fourme d'Ambert. 

En entrée ou en plat associé à une salade, on se régalera toujours.

 

boudin blanc truffé andouille et fourme d'Ambert 008  

Pour 2 personnes 

2 papillotes

2 boudins blancs truffés 

4 rondelles d'andouille (véritable de Vire pas très loin du Mt St Michel)

4 petites tranchettes de fourme d'Ambert

4 petites C.C. De crème fraîche épaisse

 

boudin blanc truffé andouille et fourme d'Ambert 003 boudin blanc truffé andouille et fourme d'Ambert 007 boudin blanc truffé andouille et fourme d'Ambert 009 

Couper le boudin en rondelles et le placer dans la papillote avec les tranches d'andouille.

Ajouter le fromage et la crème fraîche. 

Fermer la papillote et cuire 3 min à puissance 650 au micro-ondes. C'est tout simple et bon !

 

boudin blanc truffé andouille et fourme d'Ambert 014 

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Intermède invention et innovation : Cette recette est bien de moi comme la plupart sur ce blog d'ailleurs sauf quand je nomme les sources ou les inspirations et j'en suis fière. Une personne ne vivant qu'à travers ses prompts commentaires sans queue ni tête (ah c'est beau, c'est bon ça, j'en prends un bout...), qui saute sur tout ce qui bouge, surtout les nouveaux, m'a dit récemment que je n'inventais rien, certes un boudin blanc est un boudin blanc, mais ce qui compte dans l'art culinaire c'est d'agrémenter et de jouer avec les ingrédients afin que les pupilles et le palais se délectent. Avec le goût et l'amour des saveurs et des produits on peut tout inventer et innover comme le font les grands Chefs. Sans invention ni innovation on en serait encore à brouter. A bon entendeur !

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Entre terre et mer chez Mamounette 

J'aime l'arc-en-ciel que j'ai eu la chance de voir au dessus de chez moi vendredi, j'aime l'automne pour ses couleurs magiques, j'aime la pleine lune que j'ai eu la chance de voir hier, j'aime la mer, bonne journée 

Chez Mamounette entre terre et mer 

 

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07 novembre 2016

Raviolis chinois crevettes ciboule frits et échaudés suivis d'huîtres et moules de chez mon boucholeur du Vivier sur Mer

raviolis chinois aux crevettes et ciboule frits et cuits à l'eau 023 

Depuis longtemps je mange régulièrement au restaurant asiatique car j'aime leurs diverses variétés de produits et leurs plats taillés en petits morceaux agrémentés de légumes peu communs comme champignons noirs... J'essaie d'en reproduire à la maison mais je ne tombe jamais vraiment sur le goût du restaurant, bon ça me permet d'y aller et ça change. Par contre, j'aime faire mes nems et raviolis où là je me régale. De plus pas compliqué à faire, disons qu'à force d'en préparer ça devient simple. 

On peut les garnir de différents ingrédients et les cuire à l'eau ou frits, à vous de choisir. Pour ma part j'aime les deux 2 modes de cuissons que je vous offre ici dans cette recette. 

Dernièrement, je vous ai parlé de la boutique asiatique sur Rennes où je me ravitaille et bien là j'achète ma pâte wonton et ma ciboule. 

Les crevettes viennent bien entendu de chez mon boucholeur chouchou du Vivier sur Mer, chez Kelig, toujours égal à lui-même avec de bons produits bien frais. J'en ai profité pour prendre quelques huîtres issues de leur production également et la merveilleuse moule de bouchot plus belle et bonne que jamais.

 Huîtres moules chez Kelig le Vivier sur Mer- 

 

 raviolis chinois aux crevettes et ciboule frits et cuits à l'eau 020 

Pour 14 pièces 

12 crevettes moyennes

3 ciboules à longue tige entière avec l'oignon

1 C.S. de sauce soja

1 bolet d'eau pour coller la pâte

Huile et eau pour 2 cuissons différentes

14 feuilles de pâte wonton

 

raviolis chinois aux crevettes et ciboule frits et cuits à l'eau 004 raviolis chinois aux crevettes et ciboule frits et cuits à l'eau 005 raviolis chinois aux crevettes et ciboule frits et cuits à l'eau 006 

Eplucher les crevettes et les couper en petits morceaux (sans les hacher) avec la ciboule et son petit oignon. Ajouter la sauce soja mélanger.

Prendre une feuille de pâte wonton et déposer un peu de farce au milieu.

Mouiller les 4 coins avec un peu d'eau sur votre doigt.

Plier les angles vers le centre pour former une bourse et fermer le ravioli en appuyant fermement.

raviolis chinois aux crevettes et ciboule frits et cuits à l'eau 009 raviolis chinois aux crevettes et ciboule frits et cuits à l'eau 010 raviolis chinois aux crevettes et ciboule frits et cuits à l'eau 012  

Pour les différentes cuissons : 

2 min à l’eau frémissante mais rafraîchir de suite pour stopper la cuisson afin qu’ils ne deviennent pas collants

2 min à l’huile chaude mais non bouillante pour ne pas éclater le ravioli, les égoutter sur du papier absorbant

raviolis chinois aux crevettes et ciboule frits et cuits à l'eau 013 raviolis chinois aux crevettes et ciboule frits et cuits à l'eau 015 raviolis chinois aux crevettes et ciboule frits et cuits à l'eau 016  

Petites sauces : piment d’asie tout prêt en flacon, mayonnaise maison, sauce à nems 

Nota : Peut se préparer à l'avance, les réchauffer au four 150° durant 2 min avant dégustation.

Important : l'huile ne doit servir qu'une fois donc ne pas se servir de la friteuse habituelle.

 

 raviolis chinois aux crevettes et ciboule frits et cuits à l'eau 024  

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Les mises en bouche terminées avec l'apéro devant la cheminée, le repas continue avec quelques huîtres arrosées d'un filet de jus de citron et des moules de bouchot au vin blanc, oignon, persil, céleri du jardin, poivre, sans oublier les frites maison aux pommes de terre de la baie du Mt st Michel. 

Huîtres crevettes moules chez Kelig le Vivier sur Mer 35 

 

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01 novembre 2016

Travers ou plat de côte ou ribs de porc marinés sauce massalé au bbq et chou-fleur breton béchamel

  Travers de porc ou ribs bbq et chou-fleur béchamel 029 

Déjà le 1er novembre brrr ! Que le temps passe vite et j'ai horreur du mois de novembre. Cependant, les beaux jours persistent pour mon plus grand plaisir, hier 23° sur st Malo route côtière, alors on en profite pour le barbecue, quoique ça ne me dérange pas de m'en servir l'hiver quand il fait doux ou de la plancha. Biensûr je ne mange pas dehors hein ! 

C'est une des périodes de choux en Bretagne, c'est la culture ici sur toute la route côtière de la baie du mont st Michel jusqu'à St Malo, un plaisir et une odeur hum je ne vous dis que cela quand on passe en voiture fenêtres ouvertes. 

Pour cette viande, j'adore finir de la déguster avec les doigts, au restaurant je n'en ai jamais vue on comprend pourquoi. Je l'ai faite mariner au massalé le vrai au bon goût comme je vous l'ai déjà expliqué soit : coriandre, cumin, curcuma, origan, fenugrec, gingembre, sel, muscade, piment fort, cardamome, girofle.

 Travers de porc ou ribs bbq et chou-fleur béchamel 021 

Ingrédients : 

Travers de porc : comptez 500 g chaque part, os à faire casser par le boucher pour plus de facilité à cuire et à couper pour manger

Marinade au curcuma : 1 bonne C.S. De massalé en poudre, 4 C.S. D'huile d'olive et 1 C.S. De sauce soja

Sauce béchamel maison : (fondre 30 g de beurre, incorporer 2 C.S. De farine, délayer au fouet en ajoutant du lait au fur et à mesure. Saler et muscader.

1 chou-fleur breton (pour moi de la côte de la baie du Mt St Michel)

1 morceau de gruyère à râper

 

Travers de porc ou ribs bbq et chou-fleur béchamel 008 Travers de porc ou ribs bbq et chou-fleur béchamel 006 

Préparer le chou-fleur en détachant les florettes grosses et petites et les cuire 20 min dans une marmite d'eau avec le couvercle. Je ne sale pas puisque dans ma béchamel il y en aura déjà.

Egoutter et poser dans un plat à gratin.

Parsemer de béchamel et de gruyère fraîchement râpé.

Gratiner 15 min à 160 ° et 5 min au grill selon désir.

Travers de porc ou ribs bbq et chou-fleur béchamel 012 Travers de porc ou ribs bbq et chou-fleur béchamel 014 

Travers de porc ou ribs bbq et chou-fleur béchamel 017 

 Pour la viande

 Travers de porc ou ribs bbq et chou-fleur béchamel 001 Travers de porc ou ribs bbq et chou-fleur béchamel 015 

La mariner au moins 2 heures avant cuisson dans le mélange au massalé.

La placer au plus haut de la grille au moment des braises.

Conserver le reste de marinade pour la fin.

Retourner les travers (pas de travers hein?) 2 fois environ.

Cuire 20 à 30 min selon l'épaisseur.

1 min avant la fin de cuisson, verser le reste de marinade.

Servir avec le chou, bonne dégustation. 

 

Travers de porc ou ribs bbq et chou-fleur béchamel 031 

 

Travers de porc ou ribs bbq et chou-fleur béchamel 026 

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"Ô" que j'affectionne la mer

elle n'a pas le goût amer

comme l'humain sur la terre

et beaucoup dans les guerres

qui ne t'apprécient guère

moi je t'aime ma mer

mouette qui veille sur Mamounette - photo perso  

Un peu de relaxation en musique, bonne journée à tous 

https://youtu.be/aFiyLyQiLqI?t=7  

 

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24 octobre 2016

Coquilles st Jacques mes 1ères, d'Erquy 22, au panko coréen et à la ciboule

Coquilles st Jacques les 1ères au panko et à la ciboule 033 

Coquilles st Jacques les 1ères au panko et à la ciboule 004 

Oh que j'aime ces jolies coquilles attendues impatiemment comme à chaque saison ! La même chose que les bouchots en fait. Et à chaque fois je me délecte pendant des mois. Je ne vous parle plus de la saison des coquilles saint Jacques que vous connaissez bien maintenant, depuis des années lumières que je vous mets des recettes sur le blog à toutes sauces sauf crues, pour tous les goûts et dont on ne se lasse pas. Celles-ci ont été ramenées d'Erquy dans le 22, capitale de la coquille bretonne grâce à son port, à 1 h environ de st Malo, lors d'une escapade ce début d'octobre. La recette a été réalisée la même semaine. 

Pour honorer les coquilles de la nouvelle saison, j'ai essayé la panure légère qu'est le panko* que je ne trouvais pas ici ainsi que la longue ciboule. En fait, ce seront mes 1ères coquilles de l'année cuisinées façon asiatique. C'est fin et divin en bouche. 

J'ai eu l'adresse d'une boutique asiatique sur Rennes à 1 heure de chez moi et je suis bien contente car ici sur saint Malo ça n'existe pas et ça me manquait car j'en avais une en Vendée. C'est grâce à une blogueuse qui m'avait suggéré l'adresse où j'ai enfin trouvé ce dont j'avais besoin. A cet endroit on peut acheter des produits divers de pays lointains. J'ai pu faire des amplettes dont un petit wok pour 2 personnes à manche gravé dont je ne connais pas le sens, c'est trop mimi et ça ne prend pas trop de place dans le rangement. 

Bon revenons à nos charmantes demoiselles de la mer. 

Coquilles st Jacques les 1ères au panko et à la ciboule 036 

Coquilles st Jacques les 1ères au panko et à la ciboule 006

Pour 2 personnes

8 coquilles st Jacques (je les ai ouvertes moi-même)

3 à 4 branches longues de ciboule avec oignon

4 C.S. De panko

huile d'arachide pour cuisson

2 C.S. De farine

1 œuf (de mes poules) ou ultra frais ou bio

Pour la sauce : 2 C.S. De crème fraîche et 1 C.C. De jus de citron

 

Coquilles st Jacques les 1ères au panko et à la ciboule 011  

Ouvrez les coquilles, vous avez les explications sur mon blog, sinon c'est très simple, plus que d'ouvrir les huîtres ! Les rincer et réserver.

Préparer une coupelle avec un œuf battu, puis une autre de farine et une de panko. 

Rouler la noix dans la farine, puis la tremper dans l'oeuf et dans le panko.

Coquilles st Jacques les 1ères au panko et à la ciboule 012 Coquilles st Jacques les 1ères au panko et à la ciboule 013 Coquilles st Jacques les 1ères au panko et à la ciboule 015 

Réaliser la même chose pour les autres.

Faire chauffer l'huile dans le wok ou une poêle et plonger les noix enrobées.

Attendre 2 min et les retourner pendant 2 min. Essorer du papier absorbant.

Coquilles st Jacques les 1ères au panko et à la ciboule 018 Coquilles st Jacques les 1ères au panko et à la ciboule 019 Coquilles st Jacques les 1ères au panko et à la ciboule 016 

Préparer la sauce. Servir de suite avec de la ciboule taillée.

 

Coquilles st Jacques les 1ères au panko et à la ciboule 024 

 

Corée du sud entre le Japon et la Chine 

*Panko : chapelure coréenne (Corée du sud), plus fine, croustillante, retient moins la graisse ou l'huile que la chapelure traditionnelle. Pas du tout japonaise comme je lis bien souvent. A savoir que la Corée du sud se trouve entre la Chine et le Japon, un pays bien à part.

Mon paquet : Fabricant : Ottogi - Poids net : 200g - Pays d'origine : Corée du Sud 

Ingrédients : Farine de blé, levure, sel, glucose, malheureusement huile de palme ! 

Effets diététique chinoise : Calmant, tranquillisant, hydratant, désaltérant, anti-diarrhéique, diurétique. 

Le blé est la céréale la plus riche en protides. C’est une source importante d’énergie grâce à sa grande teneur en glucides.

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J'ai eu la chance lors de la semaine de mon anniversaire d'assister à la pleine lune et de la photographier, je la trouve magnifique. 

Isis sort de la douche et passe au séchoir, Handy est content il a fini la toilette, ils ont horreur de cela ! Une tranche de mon gâteau d'anniveraire ça vous dit ? Bonne semaine à tous 

pleine lune semaine mon anniv 

 

17 octobre 2016

Riz basmati aux bulots, praires, palourdes, crevettes sauce curcuma et plateau de fruits de mer pour une journée spéciale

riz basmati bulots, praires, palourdes, crevettes, sauce curcuma 011  

anniversaire Mamoune 14 

Un reste de coquillages du fabuleux plateau de fruits de mer commandé pour ma journée spéciale de vendredi passé, chez Kelig ma petite boutique chouchou au port du Vivier sur mer, vous savez le boucholeur dont je vous parle depuis un moment ! Et bien son étal et sa vitrine regorgent de bonnes choses de la mer bien fraîches et on peut commander son plateau de fruits de mer. On n'est pas déçu, remarquez jamais ici, que ce soit en produits ou en gentillesse voire même en conseils. De vrais pro qu'ils soient mytiliculteurs, ostréiculteurs, pêcheurs, vendeurs, le tout couronné de fraîcheur et d'amabilité font de cet endroit un désir de retourner déguster leurs produits. 

Ce plateau était digne pour mon anniversaire, agrémenté d'un bon petit vin blanc offert par la maison pour cette occasion, merci de tout cœur, c'était divinement bon et BIEN SERVI. Les pinces de crabes énormes, lesquelles je n'aurais pas aimé rencontrer l'individu dans les abysses... A casser au marteau pour dire et une chair raffinée ! 

La fraîcheur était telle que j'ai pu conserver ces fruits de mer au frigidaire jusqu'au lendemain et préparer mon plat au riz à la sauce curcuma, sauce que je fais depuis un bail avec ces épices curcuma, les seules que j'aime et qui ont un véritable goût d'exotisme et de réel, chez Roellinger vous l'aurez compris depuis des années que je vous en parle. 

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riz basmati bulots, praires, palourdes, crevettes, sauce curcuma 002  

200 g de riz basmati (choisi pour son parfum et son grain)

bulots, crevettes, praires, palourdes (sont légères lol)

2 C.S. De crème fraîche épaisse

1 C.S. De curcuma Roellinger

1 mesurette de sel au curry ou du neutre

1/2 verre de vin blanc et 1/2 d'eau  soit 100 ml au total

Aïoli et mayonnaise jonchaient sur le plateau préparé

Préparation

Cuire le riz dans l'eau froide en remuant 2 fois environ, avec une pincé de sel au curry ou neutre. Laisser absorber l'eau.

Pendant ce temps ouvrir à feu moyen les palourdes et praires dans une casserole avec un peu de vin blanc et d'eau. Un verre environ 100 ml pour moitié chacun.

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Filtrer le jus dans une autre casserole et incorporer la crème fraîche et le curcuma. Mélanger, chauffer et réserver.

Décoquiller quelques praires et palourdes ainsi que les bulots et éplucher quelques crevettes roses. 

Présenter sur une assiette avec la sauce dans un petit contenant à part que l'on savourera au fur et à mesure, au gré de l'envie.

 riz basmati bulots, praires, palourdes, crevettes, sauce curcuma 015 

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Ah vous vouliez savoir de quoi était composé mon plateau : de belles huîtres provenant de chez eux (famille Besnard chez Kelig) cachées sous les énormes pinces de crabes pour ne pas qu'elles s'ouvrent et perdent leur eau, bulots, crevettes grises, grosses crevettes roses, palourdes, praires, ½ énorme crabe (pour Papoune qui adore l'intérieur), 1 pot d'aïoli et de mayonnaise sans colorant ni conservateur (super!)

 

anniversaire Mamoune 14 

Chez Kelig notre boucholeur producteur des produits de la mer

anniversaire Mamoune 14 

anniversaire Mamoune 14 

anniversaire Mamoune 14 

anniversaire Mamoune 14 Les pinces aussi grosses que l'assiette

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anniversaire Mamoune 14 

anniversaire Mamoune 14 

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Je vous offre une coupette de bulles au coin de la cheminée et une part de mon gâteau sur lequel j'ai enlevé les bougies loll 

anniversaire Mamoune 14 

10 octobre 2016

Oignons rosés, poivron, tomates de Bretagne farcis à la chair mixte

oignons rosé, poivron, tomates Bretagne, farcis à la chair mixte 015  

Oh la bonne odeur de ces petites choses fermières farcies ! La farce ou chair mixte dont je vous parle signifie chair mi-porc et mi-veau. Quand on dit de la chair à saucisse c'est uniquement du porc et son gras, beaucoup plus gras en bouche. Vous remarquerez la couleur de la chair après cuisson sur mes photos de coupe. 

Je n'ai rien ajouté, je ne voulais pas de petits farcis au pain/bisotte et lait tout aussi bon, j'ai choisi la conservation des saveurs. 

Voici un mixte de plantes herbacées potagères issues de la ferme de ma Bretagne et de la farce agrémentée de quelques tranchettes de mozza qu'il me restait et que j'ai utilisées sur le poivron. 

Je me répète je sais mais oui la vieillerie me guette surtout bientôt lol, mais ce que j'aime c'est déguster mes plats certes, mais surtout l'odeur pendant la cuisson voire même lors de la préparation car la tomate ça sent bon quand on la coupe ou l'épépine légèrement, le poivron et l'oignon ont leur odeur aussi.

Voilà c'est dit ! Bonne dégustation avec un plat tout simple mais "Ô"  combien savoureux. " 

oignons rosé, poivron, tomates Bretagne, farcis à la chair mixte 019  

Pour 6 pièces 2 personnes : 

300 g de farce mixte (prête mélangée ou moitié porc et veau à hacher au robot)

1 poivron

2 oignons rosés

2 tomates

4 tranchettes de mozza

4 C.S. D'huile d'olive

80/100 ml d'eau selon le plat

 

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Couper des chapeaux sur les oignons épluchés et les tomates légèrement libérées de leur pulpe. Les remplir de farce ainsi que le poivron ouvert en deux et épépiné. Replacer les chapeaux.

Placer les morceaux de mozza sur les portions de poivron. 

Le tout mis dans un plat allant au four. 

Arroser d'huile d'olive et ajouter l'eau au fond du plat. Pas de sel ni poivre, la chair du charcutier étant déjà assaisonnée ou vous l'aurez fait lors du hachage.

Cuire 40/45 min à 175°

oignons rosé, poivron, tomates Bretagne, farcis à la chair mixte 010 

 2 plats au four dont 1 la recette viendra plus tard 

 

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Isis et Handy vous souhaitent une belle semaine ensoleillée. Les fleurs d'automne s'épanouissent au soleil blanc de saison mais sont tout aussi éclatantes. 

isis handy fleurs automne 

03 octobre 2016

Gâteau aux pommes de mon verger mascarpone et jus de pomme

 gâteau aux pommes du verger mascarponé et au jus de pomme 023 

Hum les bonnes pommes non traitées du verger ! J'avoue que des habitants de la nature sont passés à l'intérieur sur certaines mais ça prouve le bien être du fruit sans pesticides et ça reste minime. Cette année a été moins fructifère que l'an passé mais bon, pas d'hiver chez moi et pas de printemps adéquat ont provoqué ce phénomène. 

J'aime la croquer à même l'arbre comme tout fruit, c'est un réel plaisir, mais nous avons fait une partie de la cueillette de ces tites pommes et il en reste encore à ce jour qui sont plus longues à mûrir. 

Sur mon blog vous trouverez des gâteaux faits à ma façon de ce genre avec fromage blanc, ricotta, mascarpone, jus d'orange... Etant dans la saison pleine le jus de pomme s'imposait ainsi que les « belles belles belles comme le jour » ! Avec le mascarpone la texture est douce en bouche, le gâteau est moelleux malgré la pâte collante du départ et goûteux, le jus de pomme et les pommes non traitées donnent un goût extra de ? De pomme biensûr ! Et l'odeur pendant la cuisson hum ! 

 gâteau aux pommes du verger mascarponé et au jus de pomme 034 

Ingrédients :

250 g de farine

1 sachet de levure 11 g

1 pot de mascarpone 250 g

80 g de sucre de canne

4 œufs (Cocodi et les nègre soie) ou ultra frais ou bio

10 cl de jus de pomme fermier ou bio

1 sachet de sucre vanillé

3 pommes (du verger pour moi) ou bio, pas de brillantes surtout la « cire » est cancérigène !

30 g de beurre pour le moule sauf si moule anti-adhérent

 

 Préparation :

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Déposer les ingrédients dans le robot muni de la feuille hormis le sucre vanillé, les pommes et le beurre.

Malaxer à petite vitesse le temps que tout se mélange. La pâte reste collante c'est normal, n'ajoutez pas de beurre ni lait ni autre sinon le gâteau sera compact à la dégustation, là il reste moelleux quoiqu'on en pense. 

Oter le trognon et couper les pommes en rondelles très fines sans les éplucher, la peau donne du goût et du croquant léger. 

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Beurrer un moule haut et étaler une couche de pâte à l'aide de la maryse et le dos d'une cuillère, comme je vous ai dit la pâte est compacte.

Eparpiller quelques rondelles de pommes.

Etaler une nouvelle couche de pâte et plus de rondelles de pommes qui vont se chevaucher.

Finir par le reste de la pâte et quelques pommes. Saupoudrer de sucre vanillé.   

Cuire 45 min à 175/180° + 5 min à four éteint

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gâteau aux pommes du verger mascarponé et au jus de pomme 033 

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gâteau aux pommes du verger mascarponé et au jus de pomme 032 

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Voici ma récolte du verger, toutes sortes de variétés et mes préférées vont en bas à droite vers la granny smith, et aujourd'hui encore une journée magnifiquement ensoleillée 

cueillette pommes au verger chez Mamounette 

Posté par Mamounette85 à 13:55 - - Commentaires [43] - Permalien [#]
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