Bon Ap chez Mamounette

22 mai 2017

Clafoutis aux cerises du verger à la crème et riz et farine T45 et bonne fête des mamans pour dimanche

clafoutis aux cerises du verger 012 

Ah les bonnes cerises, le temps de cerises... On y est ! Chaque saison offre des fruits attendus depuis des mois et ça vaut la peine d'attendre car on se régale sans se lasser. J'aime beaucoup ces fruits d'été mais il faut que j'en profite car nous ne sommes pas les seuls à les aimer. Je ris quand je vois les merles, de sacrés joueurs et coquins, grimper de branche en branche comme s'ils jouaient à cache-cache tout en se délectant de mes boules rouges. Ensuite on les entend chanter et leur chant est super joli. On ne dit pas un merle moqueur ? Bien oui une fois rassasiés ils remercient ! 

Pour nous le plus dur est de les cueillir car l'arbre est gigantesque et les bizzzzz viennent caresser les mimines ou les oreilles, de plus je ne suis pas hardie pour grimper dans les grosses branches, je laisse Papoune ça lui rappelle sa jeunesse ! Je me contente de les manger ça l'aide non ? 

Pour ce nouveau gâteau j'ai mélangé la farine T45 avec la crème ou farine de riz car même si je ne suis pas intolérante au gluten j'utilise de temps en temps cette dernière comme la farine de maïs, c'est beaucoup plus digeste que la farine de blé et la texture est excellente.

clafoutis aux cerises du verger 016 

Ingrédients :  

80 g de farine 45

40 g de crème de riz

50 g de sucre semoule

2 C.S. De cassonade

½ litre de lait frais ou cru

200 g de cerises environ

20 g de beurre pour le plat

3 œufs

clafoutis cerises crème de riz 

Préparation : 

Fouetter les œufs avec le sucre semoule, le lait et les farines. 

Beurrer le plat à gâteau et éparpiller les cerises dénoyautées, en conserver quelques-unes entières pour la déco.

Recouvrir de pâte.

Parsemer de cassonade. 

Enfourner 50 min à 180° 

clafoutis aux cerises du verger 011 

clafoutis aux cerises du verger 013 

clafoutis aux cerises du verger 009 

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Oh petites boules rosées et rougeâtres que vous êtes belles à croquer !

Mon pétunia odorant j'adore son parfum (clin d'oeil à Roguidine)

Petites pommes mignonnes qui poussent 

Oh sieur bourdon reste bien sur le dahlia !

Dame rose du jardin pour vous souhaiter une bonne fête des mères dimanche (clin d'oeil à Nell)

fleurs chez Mamoune 


15 mai 2017

Fraises au pain d'épices à la chantilly siphonnée

fraises au pain d'épices et chantilly siphonnée 024 

Les bonnes fraises de saison je les adore et j'en profite. Bon jusqu'à juillet il reste de la marge pour en manger quand même mais on les attend impatiemment chaque année alors on n'hésite pas. Elles se dégustent naturelles ou accommodées de différentes façons. 

Pour cette fois j'ai souhaité incorporer du pain d'épices pour le goût, la saveur et la texture. Un peu comme mes trifles aux palets bretons mascarpone que vous adorez car je vois le nombre de visiteurs ouieeee ! Le pain d'épices vous avez plusieurs recettes sur le blog, sinon achetez en un de qualité. 

Je ris toute seule car je raffole des fraises mais je vois mon cerisier devenir de plus en plus rougeâtre de jour en jour, alors je crois qu'après ça sera « le temps des cerises »... 

Pour le moment revenons aux belles demoiselles en robe rouge et au goût normalement sucré. Je prends d'habitude des gariguettes de Plougastel en Bretagne, mais là j'ai acheté des Cléry du sud de la France, et bien insatisfaite je n'en prendrais plus. L'acidité est ressentie, meilleure que la fraise d'Espagne quand même qui elle est insipide mais là franchement j'ai été déçue. Comme quoi !  

Heureusement qu' avec le pain d'épices très sucré les coupes étaient délicieuses malgré tout.

 fraises au pain d'épices et chantilly siphonnée 037 

Pour plusieurs coupes et petits contenants, 2 à 8 personnes sur 1 ou 2 jours...

 Ingrédients :

200 g de fraises (je ne vous recommande pas celles-ci)

6 à 10 tranches de pain d'épices 

1 brick 20 cl de crème entière

1 cartouche de gaz

1 C.C. De sucre glace

quelques feuilles de menthe fraîche 

fraises chantilly pain épices 

Préparer la chantilly le matin tôt, en fait au moins 3 h avant le service. 

Verser la crème dans le siphon, ajouter le sucre glace, percuter la cartouche de gaz, secouer et placer allongé au frigo. 

Tailler des rondelles dans les tranches de pain d'épices. Le reste en émietter un peu dans le fond des coupes.

Ajouter quelques fraises en menu morceaux.

Placer les roues, 3 par grosse coupe et des fraises coupées autour du verre.

Incorporer la chantilly et la menthe au dessus. 

A déguster de suite hummmmm !

fraises au pain d'épices et chantilly siphonnée 020 

fraises au pain d'épices et chantilly siphonnée 028 

fraises au pain d'épices et chantilly siphonnée 033 

 

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L'épouvantail "fait maison" a repris sa place de gardien auprès des cerises ainsi que les CD

Cerisier, poirier, Handy, poules lundi 15 

Elles ne sont pas bien rouges mais très bonnes, un petit bol pour midi ça vous dit ? 

Cerisier, poirier, Handy, poules lundi 15  

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08 mai 2017

brioche à tête aux mûres de l'été dernier

brioche aux mûres sauvages de l'été dernier 017  

Ah mes incontournables brioches dont je ne me lasse pas ! J'aime varier les contenus même si je préfère de loin la brioche filante nature. Mais là j'avoue que c'est extra avec les fruits rouges, nous avons bien apprécié le goût et la texture. 

Les mûres sauvages de l'an passé patientent encore au congélateur, ce sont des produits frais et naturels au départ, je sais d'où viennent mes fruits. 

A déguster avec un bon thé mais également pour le petit-déjeuner avec un chocolat chaud au lait cru ou frais et une petite tranche de pain noir aux graines avec du bon beurre demi-sel de chez Bordier, mon cher breton. J'avoue que j'aime aussi le beurre d'Isigny sur Mer normand mais en frais. Mon cœur balance entre Normandie et Bretagne !

J'aime beaucoup ce goût de mûre et en ce moment je bois du thé composé naturel pas en sachet : soit thé vert poire et amande, ou thé noir melon orange mûre. Ce sont des produits bretons et quelle odeur quand on ouvre les sachets sans compter le goût qu'ils laissent au palais. 

thé vert poire amande et thé noir melon orange mure 

 

brioche mûres Mamounette 

 Ingrédients pour 1 brioche

230 g de farine +/- 60 g

1 sachet de levure boulangère

40 g de sucre

3 œufs Cocodi Cocoda pour moi sinon ultra-frais ou bio

60 g de beurre mou

100 g de mûres sauvages

1 jaune d'oeuf + 1 C.C d'eau

 

Préparation

 brioche Mamounette mûres-

Dans le robot muni de la feuille, je n'aime pas le crochet qui ne pétrit rien pour cette pâte, placer la farine mélangée à la levure puis le sucre, les œufs et le beurre.

Pétrir jusqu'à obtenir une pâte qui se décolle de la paroi. 

Ajouter un peu de farine si le pâton est trop mou à cause du beurre.

Déposer dans le moule à brioche et laisser gonfler 1 h 30. 

Décongeler les mûres à l'air libre pendant ce temps. 

Dégazer la pâte en ajoutant un peu de farine si nécessaire.

Faire une grosse boule et une petite. Incorporer des mûres dans les 2 parties. Laisser gonfler à nouveau 1 à 2 h. 

Badigeonner avec le jaune d'oeuf allongé d'une C.C. d'eau. 

Cuire à four préchauffé 20 min à 180° chaleur tournante 

 

brioche aux mûres sauvages de l'été dernier 019 

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Le Mont st Michel vu d'un champ de moutons dans la baie, lesquels ont la particularité d'avoir une tête et des pattes noires mais ce ne sont pas des bottes hein ! J'aime m'y promener, la nature et l'air sont vivifiants. 

Je partage mes pétunias dont l'odeur est vraiment agréable et cette année j'ai trouvé une jolie couleur. Pipinou est de retour pour mon plus grand plaisir. 

Les chevaux sont des coquins qui aiment les caresses et la foulque s'en donne à coeur joie dans l'étendue d'eau.

mes pétunias violines, lapinou revenu 

Mes articles sont non sponsorisés

 

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01 mai 2017

"Macro" au vin blanc courgette oignon et pavé de saumon haricots plats, bon 1er mai !

macron maquereau

Ah je l'aime bien cette repro, merci à mon amie belge de me l'avoir envoyée ! Il existe des gens doués pour trouver les mises en boîte...

Je n'aime pas le poisson, encore moins le « macro », mais je mange de la sole et du saumon. 

Mon mari, pêcheur occasionnel en mer, adore tous les poissons. Malheureusement jamais de sole pour moi sniff ! Je cours chez le poissonnier ou je me prends un pavé de saumon ou une sole. 

Il faut manger du poisson c'est excellent pour la santé, quoique... Avec tout ce que l'on déverse à la mer il faut faire attention à certains endroits où la mer devient rouge... Là, j'avoue sécher car je ne mange que de la viande fermière et française, la sole je sais d'où elle vient et le saumon je sais qu'il est d'élevage la plupart du temps. Bon je n'en mange pas toutes les semaines non plus contrairement à la viande que je prépare chaque jour. 

Je cuisine malgré tout du poisson pour mon mari, et oui mariés pour le meilleur et pour le pire ! (rires). Par contre, j'ai une sainte horreur de l'odeur dans la maison, comme le chou-fleur. J'ai beau ouvrir les fenêtres y compris l'hiver, l'odeur persiste et signe durant un moment. 

Mon saumon je le cuis au naturel car c'est un poisson gras qui rejette bien sa graisse lors de la cuisson et je ne souhaite pas que ça soit un bain d'huile ni pour la santé ni pour le palais, le maquereau également. 

maquereau vin blanc courgette oignon saumon cocos plats 004 

maquereau vin blanc courgette oignon saumon cocos plats 007 

Préparation du maquereau :

1 maquereau par personne (ici 520 g)

1 oignon

1 courgette

50 ml de vin blanc sec

150 ml d'eau

thym frais du jardin  

maquereau vin blanc courgette oignon saumon cocos plats 002 

Couper la tête et vider le maquereau ou demandez au poissonnier qu'il vous le fasse.

Tailler la courgette en rondelles et les placer dans un plat allant au four.

Eplucher et émincer très finement l'oignon et l'éparpiller sur le poisson.

Ajouter le thym frais, ça parfume bien !

Verser le vin blanc et l'eau dans le plat.

Enfourner 20 min à 180° .

 maquereau vin blanc courgette oignon saumon cocos plats 011 

Préparation du saumon accompagné de haricots plats :

1 pavé par personne

Quelques haricots plats - Céleri feuilles fraîches du jardin 

Equeuter tous les haricots et cuire 15 min à l'eau. Egoutter. Le reste se conserve au frigo. 

maquereau vin blanc courgette oignon saumon cocos plats 006 maquereau vin blanc courgette oignon saumon cocos plats 012 

Cuire 5 min environ le saumon dans une poêle pierre ou anti-adhérente sans matières grasses en le retournant sur tous les côtés. Vider l'excédent de graisse si nécessaire.

Servir avec quelques haricots verts plats et du jus de citron.

 

pêche en mer bateau qui rentre 

muguet1

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25 avril 2017

Côtelettes d'agneau fermier aux pommes de terre nouvelles de Bretagne

Côtelettes agneau pdt nouvelles de Bretagne 007 

Les petites pommes de terre nouvelles ou primeurs, quoique les primeurs viennent avant, sont excellentes, ce sont les premières de l'année que l'on peut déguster avec la peau tellement celle-ci est fine. 

Des petites grenailles que j'aimais manger quand j'habitais en Vendée : la bonnotte ou la sirtema, elles avaient un goût iodé voir salé de par le goémon qui leur servait d'engrais. Ici, en Bretagne, ce n'est pas le même goût mais elles sont divinement bonnes, fines en bouche quand même. 

Je les ai accommodées d'ail breton en tresse acheté l'an passé frais et qui a eu le temps de sécher suspendu dans ma cuisine. J'adore cette odeur de pommes de terre rissolées avec de l'ail. Je les ai salées avec le sel de Guérande au piment d'Espelette dont je me sers en ce moment. 

L'agneau est une viande que j'apprécie cuite à la poêle en pierre sans matières grasses ou au barbecue ou à la plancha, mais à la plancha il faut de l'huile d'olive malgré tout. 

Là, elles ont cuit sans rien juste au sel piment d'Espelette.

Côtelettes agneau pdt nouvelles de Bretagne 006 

Comptez 2 côtelettes par personne et 6/7 petites boules de pdt. 

Laver les pommes de terre et les frotter un peu pour ôter l'excédant de peau fine qui tient à peine. Les sécher.

Dans un faitout placer ces pdt avec 2 cuillères d'huile d'olive.

Eplucher 3 à 4 gousses d'ail et les couper en 4 puis les ajouter aux pdt.

Côtelettes agneau pdt nouvelles de Bretagne 001 Côtelettes agneau pdt nouvelles de Bretagne 003 

Fermer avec le couvercle et laisser rissoler quelques instants, 4 à 5 min puis les remuer pour que rissole partout.

Parsemer de sel au piment. Quand on ouvre le couvercle il faut laisser la condensation couler sur les pommes de terre, ce qui constitue un moelleux et évite de les brûler et de les assécher.

Piquer avec la pointe d'un couteau pour vérifier la cuisson qui ne doit pas être supérieure à 15 min. 

 

Pour les côtelettes : faire chauffer la poêle à feu vif et saisir la viande des 2 côtés, 1 min chacun pour manger saignant sinon prolonger la cuisson.

Côtelettes agneau pdt nouvelles de Bretagne 004 Côtelettes agneau pdt nouvelles de Bretagne 005 

Servir bien chaud avec quelques feuilles d'origan frais.

 

Côtelettes agneau pdt nouvelles de Bretagne 009 

Côtelettes agneau pdt nouvelles de Bretagne 008 

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Je vous offre du lilas embaumant de mon jardin. Ensuite, je vous laisse découvrir mes petites plantations : tomates (2 pieds), de l'oseille et il faut que ça pousse car "Macro" veut tout nous piquer s'il passe oups, travailler économiser pour donner à ceux qui ne foutent rien ou augmenter les salaires des uns au détriment des retraites des autres, bravo la France ! De la ciboule, mais non je ne suis pas tomber sur le ciboulot ! Même Cocodi et Cocoda en discutent, sacrées pouloches ! Mes poires qui poussent à l'envers et oui c'est comme les élections : le monde à l'envers, les gens n'ont rien compris avec ce que l'on vient de subir durant 5 ans..., heureusement Handy et Isis sont toujours les mêmes nounours adorables ! 

lilas poirier cocodi cocoda handy isis 

 

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18 avril 2017

Fraises gariguettes de Plougastel 29 à la chantilly émulsionnée au thym frais et biscuits normands

Fraises gariguettes de Plougastel Bretagne aux sablés normands 016  

Fraises gariguettes de Plougastel Bretagne aux sablés normands 006 

Les fraises sont sur les étals pour notre plus grand plaisir, enfin les vraies et goûteuses dont on ne se lasse pas, et mon penchant va bien entendu pour la gariguette de Bretagne. Elle est douce, fine, croquante et légèrement sucrée avec un bon goût de fraise, disons à point de dégustation. 

Plougastel se situe dans le nord-Finistère 29 (Brest), par rapport à moi st Malo 35 Ille et Vilaine à l'opposé.

Pour cette recette j'ai souhaité représenter la Bretagne et la Normandie où j'ai été bercée dans ma jeunesse le week-end et en vacances. Avec papa j'ai eu le temps de voir et connaître plusieurs régions aux alentours dont une qui fabrique des biscuits à Lonlay l'Abbaye 61. Ces gâteaux à l'effigie de l'Abbaye ont un bon goût de beurre normand d'Isigny, (ne pas confondre avec mon beurre Bordier que j'adore aussi mais différent), faut avouer que le beurre normand et le lait frais et cru sont des laitages aux vrais goûts de laitage... A la fabrique de galettes au beurre, l'odeur se répand jusqu'à l'extérieur, on en mangerait ! 

Mon idée a été de marier ces 2 produits avec une émulsion de chantilly, je dis émulsion car ma chantilly est retombée de suite avec mon siphon, c'est moins ferme certes mais excellent quand même. Le thym est magnifique au jardin j'apprécie vraiment l'odeur et en balade j'en ai cueilli pour l'associer avec mes gariguettes et nous avons beaucoup aimé ces saveurs. Il faut innover, essayer et associer.

 Fraises gariguettes de Plougastel Bretagne aux sablés normands 017 

Fraises gariguettes de Plougastel Bretagne aux sablés normands 004 

Pour 2 à 4/5 personnes :

1 barquette 250 g de fraises de Plougastel Bretagne nord-Finistère 29

2 galettes de Lonlaye l'Abbaye 61 par coupe

1 brick 20 cl de crème épaisse liquide

1 C.C. De sucre vanillé 

2 branches de thym ou plus.

gariguettes de Plougastel finistère breton  

Préparer la chantilly 3 h avant.

Verser la brick de crème dans le siphon avec le sucre. Percuter le gaz, secouer et placer au frigidaire.

Placer un biscuit surmonté d'une fraise coupée et d'un peu d'émulsion de chantilly, ainsi de suite 2 fois. Parsemer de thym ou placer une branchette dessus.

Savourer de suite hummmmm ! 

Fraises gariguettes de Plougastel Bretagne aux sablés normands 019 

 Fraises gariguettes de Plougastel Bretagne aux sablés normands 012 

Petit reportage sur cette fraise dont je ne savais pas que c'était un malouin explorateur, Jacques Cartier, (rho le gourmand déjà à l'époque) qui avait rapporté les premiers fraisiers. Quand on dit malouin c'est st Malo intra-muros. 

http://france3-regions.francetvinfo.fr/bretagne/finistere/dans-le-finistere-la-gariguette-ramene-sa-fraise-706183.html 

Dans le nord-Finistère, les deux acteurs majeurs de cette production, Savéol et La CERAFEL (Prince-de-Bretagne) fourbissent les armes de la commercialisation. Seul Savéol, leader du marché, peut mettre en avant l'appellation de "Fraise de Plougastel", car la totalité de sa production se fait dans la commune et les quelques autres de ce terroir. Car s'il n'existe pas d'Appellation d'Origine Protégée, une autre AOP, l’Association d’Organisations de Producteurs nationale (AOPn), veille au grain. La saison de la Gariguette, elle, durera jusqu'à la mi-juillet

La Bretagne fut une terre pionnière quand les premiers plants de fraise furent ramenés en France par les explorateurs. C’est le malouin Jacques Cartier, le découvreur du Canada,  qui a introduit en France les premiers fraisiers. A la fin du 16ème siècle.

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Souvenirs de Pâques les 7 ans de mon petit-fils et la petite qui va sur ses 3 ans ouieeeee ça passe !

petits à Pâques chez Mamoune et Papoune 

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10 avril 2017

Œufs de mes pouloches au lait cru, disparition tragique de mes Nègre Soie et Joyeuses pâques

oeufs des pouloches au lait 001-  

En l'hommage à mes petites poules disparues et avec leurs derniers œufs blancs (il m'en reste encore) je vous propose une recette d'antan qui perdure et que l'on apprécie toujours autant à condition d'incorporer de bons produits. J'ai découvert cet entremets lors de mes week-end à la campagne, petite, et comme toute bonne chose j'en garde un excellent souvenir en goût par rapport à ceux que j'ai pu acheter dans le commerce. 

A la fin de la recette je vous parlerai de la disparition de mes peluches à deux pattes. 

Je vous souhaite de bonnes fêtes de pâques, de bonnes recherches de cocos au jardin et comme pour moi, de bons chocolats à déguster, entre-autres. Joyeuses Pâques !

 oeufs de mes pouloches au lait cru 016 

Pour 6 contenants :

½ litre de lait cru ou frais

4 œufs (de mes pouloches Nègre Soie disparues tragiquement) ou 3 gros ultra frais ou bio

1 sachet de sucre vanillé naturel pas d'arôme vanillé

 

oeufs des pouloches au lait 002 oeufs des pouloches au lait 004 oeufs des pouloches au lait 008  

Fouetter le sucre vanillé et les œufs assez longtemps comme pour la génoise (fait au robot pâtissier).

Pendant ce temps chauffer le lait et le couler petit à petit sur les œufs tout en remuant. 

Verser dans les contenants placés dans un plat allant au four et rempli de 2 verres d'eau pour le bain-marie. Cuire 25 min environ à 180°. 

oeufs des pouloches au lait 004- 

oeufs de mes pouloches au lait cru 012 

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Adieu mes peluches nègre soie 

Il existe des périodes dans la vie où celle-ci ne vous sourit pas sur certains points, en l'occurrence pour moi ce début d'année par la disparition tragique de maman, et récemment celle de 4 petites boules de bonheur à deux pattes et en même temps. Dur dur d'avancer parfois quand on aime, que ce soit humain ou/et animaux, comme on dit quand on aime on ne compte pas, à savoir qu'un animal apporte beaucoup à l'humain. 

Ce vendredi 7 avril mon mari est allé ouvrir les poulaillers dont celui des petites Nègre Soie comme chaque matin. La stupeur lui a été de voir l'horreur des poules allongées au milieu du béton, sans vie mordues au cou, alors hermine, furet, vison..., à cause des trous. Ces prédateurs passent partout et pourtant ce poulailler est bétonné au sol et en parpaings justement pour éviter les prédateurs. Le soir elles rentraient se percher ou dormir dans leur cageot et mon mari fermait la porte. 

De vraies petites boules de peluche qu'on pouvait attraper hormis la blanche, Coquette, qui était plus sauvage mais tout aussi mignonne. La plus maline était Caquète préférée de Papoune, la marron qui se laissait caresser, à qui on pouvait faire de gros bisous, elle nous parlait et tenait une conversation, incroyable mais vrai, elle nous suivait partout ! La Noirette qui a eu du mal à démarrer (reportage sur mon blog) élevée toute petite à la cuillère et à la main. Ma Grisette, oh ma chouchoute, la pauvre minine était en partie aveugle (achetée ainsi) savait s'y retrouver, elle attendait que Papoune mette des graines à l'intérieur puis à l'extérieur et que les autres sortent et hop elle rentrait boutoter la coquinette. Jamais je ne me serais séparée de mes poules qu'elles pondent ou pas. Elles faisaient partie de notre vie comme des oiseaux mais pas en cage, en fait comme nos quatre pattes car une poule se domestique très bien. 

J'aime mes animaux qu'ils soient chien, chat, poule, lapin, poisson... Je les pleure à chaque disparition et ça me rend malade, c'est trop dur. 

Il reste mes 2 grosses poules de Marans, Cocodi et Cocoda, que j'ai depuis 7 ans, elles sont dans un poulailler en bois à part, heureusement... 

Je ne reprendrai pas de petites poules peluche, je pense que mon cœur a trop de chagrin pour les perdre à nouveau. Ce grand poulailler restera à jamais fermé tout au moins le temps que je vivrai dans cette maison. 

Adieu mes peluches, je vous ai aimées et vous nous avez apporté du bonheur, 1 an c'est trop court c'est bien dommage mais nous ne garderons que de merveilleux souvenirs. 

Je peux vous assurer que mes chiens sont vraiment malheureux car ils avaient l'habitude d'aller les voir dans le verger et là, plus rien, Isis à aboyer 3 fois l'air de dire : bon vous êtes où ? Et avec câlins je lui ai expliqué que les peluches n'étaient plus. Handy part en courant pour voir si elles sont revenues, c'est trop triste je vous assure !

 

adieu mes pouloches 

 

03 avril 2017

Andouillettes de Troyes aux champignons, reblochon et à la crème fraîche

andouillettes champignons crème frâiche 016 

Hum les andouillettes qu'est-ce que c'est bon, enfin les vraies...! Aujourd'hui on voyage à travers ma recette : andouillettes de Troyes, reblochon de Savoie, crème fraîche de Bretagne, vin blanc de Loire Atlantique (Sèvre et Maine), champignons de Paris. Avec tout ça on se régale bien croyez-moi ! Quelle est belle la France en diversité culinaire ! 

Mon addiction au fromage me conduit à en infiltrer un peu partout, culinairement dit, surtout fondu sur une viande, volaille, charcuterie, en sauce ... Sur le blog je vous ai déjà mis une recette aux andouillettes de Vire 14 en Normandie  avec le fromage s'y alliant : le camembert au lait cru de Normandie. Là, j'ai voulu essayer celles de Troyes 10 dans l'aube, au vin blanc et champignons dont j'avais repéré ce mélange, et gratinées au reblochon . C'est extra idem ! 

Alors laquelle je préfère entre Normandie Bretagne et Aube ? Franchement les 3 si elles sont vraies c'est à dire pas de rajout de je ne sais quoi du porc. Le prix est plus élevé certes mais tout est là en saveur et goût. 

andouillettes champignons crème frâiche 020 

 

andouillettes champignons crème frâiche 015 

Pour 2 personnes

2 andouillettes 

1 échalote

10 cl de vin blanc 

1 petite boîte de champignons de Paris émincés

1 C.S. D'huile d'olive

2 C.S. De crème fraîche épaisse fermière

2 morceaux de reblochon fermier

andouillettes troyes 

Faire revenir les andouillettes des deux côtés dans une poêle avec l'huile d'olive et l'échalote émincée.

Les enlever et réserver dans un plat allant au four.

Dans la même poêle ajouter le vin blanc, la crème puis les champignons, mélanger.

Verser la sauce sur les andouillettes et poser le fromage sur chacune.

Cuire10 min au four à 180°. 

J'ai ajouté une petite feuille de céleri du jardin qui parfume bien le mets et du persil.

Pas de sel, pas de poivre, les ingrédients en sont déjà largement pourvus.

Pourquoi fermiers ? La crème et le reblochon donnent un tout autre goût au plat.

 

andouillettes champignons crème frâiche 019 

andouillettes champignons crème frâiche 024 

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Mer soleil 22° vendredi 

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27 mars 2017

Coquilles st Jacques au poireau champignons mascarpone, idée menu de la mer

Coquilles st Jacques poireau champignons 016 

Coquilles st Jacques poireau champignons 001 

Les coquines, euh les coquilles, je les adore, j'en raffole, je ne m'en lasse pas, sauf crues. Je la cuisine différemment selon les ingrédients du jour qui vont l'accompagner, mais cette merveille est tout aussi bonne juste snackée et on s'en délecte le midi vite fait bien souvent. Elle est excellente pour la santé comme beaucoup, voire tous les fruits de mer. L'iode naturel est sain. 

Cette fois-ci je ressentais bien le goût du mascarpone à la place de la crème fraîche. J'ai des champignons de Paris bruns et un fin poireau, hop c'est parti ! 

J'ai eu de la chance sur mes 6 mollusques j'en ai eu 2 avec corail je préfère mais on ne voit pas à l'intérieur de la carapace quand on les achète (lol!).

 Coquilles st Jacques poireau champignons 004 

Idée menu : En repas complet avec des crevettes natures ou avec pain beurre Bordier pour moi demi-sel ou mayo maison, comptez (200 g pour 2) puis d'une mesclun ou feuille de chêne et fromage biensûr ainsi qu'une clémentine fruit de saison. 

Coquilles st Jacques poireau champignons 023  

Pour 2 personnes :

Coquilles st Jacques poireau champignons 007   

6 coquilles st Jacques fraîches à ouvrir soi-même ou par le poissonnier

1 fin poireau

2 champignons de Paris bruns ou blancs

1 grosse C.S. De mascarpone

20 ml de vin blanc sec

2 C.S. D'huile d'olive

Fleur de sel

 

 Coquilles st Jacques poireau champignons 006 Coquilles st Jacques poireau champignons 013 Coquilles st Jacques poireau champignons 015 

Ouvrir et nettoyer les coquilles (vous trouverez comment faire sur mon blog)

Tailler les champignons et le poireau assez finement mais pas mini non plus.

Dans la poêle faire revenir ces légumes.

Les écarter de chaque côté de la poêle et saisir les csj des 2 côtés.

Déglacer au vin blanc et ajouter le mascarpone.

Remuer délicatement.

Servir de suite en parsemant légèrement de fleur de sel.

 

Coquilles st Jacques poireau champignons 018 

 Coquilles st Jacques poireau champignons 025 

 Coquilles st Jacques poireau champignons 027 

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Coquillier rentrant au port de saint Malo 

Coquillier rentre au port st Malo 

20 mars 2017

Roses mignardises aux mûres sauvages de l'été dernier mascarponées et joyeux printemps

Roses aux mûres sauvages de l'été dernier au mascarpone 011 

Et voilà nous sommes arrivés au printemps, un pur bonheur cette saison que j'adore avec l'automne mais nous allons profiter du printemps pour le moment. J'aime cette saison, tout revit, nous aussi d'ailleurs, les fleurs égayent le jardin, les bourgeons éclatent au fur et à mesure pour fleurir le mois prochain pour certains arbres. Les taupes reviennent saccager le terrain (si quelqu'un a un remède je prends merci) ils me font rire à les faire sauver chez le voisin, vous croyez qu'il fait quoi le voisin hein ? (rires). Les jolies couleurs printanières nous offrent le sourire et la joie de vivre. 

Je vous propose une recette qui sent les beaux jours. Cueillir des mûres en été est vraiment utile et agréable mais ça sert aussi pour l'hiver et le printemps. Il suffit d'en congeler pour les apprécier hors saison tout en ayant un fruit frais sans conservateur. Attention toutefois, je ne suis pas partisante des tomates ou autres produits d'été achetés en hiver mais les petits fruits sont tellement éphémères que mon congélateur en profite pour satisfaire mon palais hors périodes et puis ils ne sont pas importés ils sont bien de ma Bretagne. On peut également faire des bocaux avec nos produits, au moins on sait d'où ils proviennent et gardent leur fraîcheur. 

Je vous souhaite un joyeux et merveilleux printemps

Roses aux mûres sauvages de l'été dernier au mascarpone 010 

Pour 9 petits gâteaux

3 œufs de mes pouloches ou ultra frais ou bio (pas de batterie surtout)

150 g de farine

1 sachet de levure

1 pot de mascarpone 250 g

50 g de cassonade

½ verre de lait pour délayer

quelques mûres (6/8 par empreinte)

 

Roses aux mûres sauvages de l'été dernier au mascarpone 002 Roses aux mûres sauvages de l'été dernier au mascarpone 003 Roses aux mûres sauvages de l'été dernier au mascarpone 005  

Battre les œufs avec la cassonade. Ajouter la farine et la levure puis le mascarpone et le lait au fur et à mesure.

Remplir les moules aux ¾ et placer les fruits en les enfonçant un peu. 

Cuire 20 min à 180° sans préchauffage chaleur tournante

 

Roses aux mûres sauvages de l'été dernier au mascarpone 013 

Hum avec un thé à la bergamote ça vous dit ?

Roses aux mûres sauvages de l'été dernier au mascarpone 014 

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Le beau papillon sur ma fenêtre, Isis et Handy les coquins au jardin, Caquette notre "chouchoute" elle se laisse prendre et adore nos bisous et caresses comme un petit toutou, les pâquerettes de dame nature, le camélia rouge commence à s'épanouir, la vie reprend le dessus pour le printemps.

jardin Mamoune Caquette chiens fleurs

13 mars 2017

Tiramisu aux abricots et cranberries moelleux et spéculoos, façon Mamounette

tiramisu aux cranberries et abricots moelleux aux spéculoos 020 

J'utilise souvent les cranberries ou canneberges en français, petites baies excellentes pour la santé, tant par le potassium et la vitamine C entre-autres, que par les vertus qu'elles ont de soigner certains maux, en l'occurrence la prévention de la cystite et des maladies cardiovasculaires. Bienveillantes pour les sportifs, ce petit fruit est un antioxydant puissant. 

J'aime beaucoup les entremets maison ou crèmes à base de mascarpone, ça vous le savez déjà le mascarpone et moi sommes mariés pour la vie ! J'avais envie d'un tiramisu comme j'aime le faire, à ma façon selon mon innovation, avec des spéculoos sachant que j'en ai toujours à la maison et qu'ils ont un goût parfait pour ce dessert. Du mascarpone et des fruits moelleux que j'avais conservés. Ces fruits doux en bouche sont excellents et mon imagination m'a conduite à les introduire dans mon tiramisu. Je n'ai pas mis de rhum volontairement afin de garder un autre goût. 

tiramisu aux cranberries et abricots moelleux aux spéculoos 024 

tiramisu aux cranberries et abricots moelleux aux spéculoos 042 

tiramisu aux cranberries et abricots moelleux aux spéculoos 015

Pour 5 contenants : 

1 pot de mascarpone de 250 g

1 sachet de sucre vanillé extrait naturel

3 œufs de mes poules

Quelques gâteaux spéculoos

un peu de café

3 carrés de chocolat à pâtisser (du bon noir au cacao élevé bien goûteux) 

 

Préparation

Monter les blancs en neige et réserver.

Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre vanillé.

Verser le mascarpone et mélanger énergiquement ou au fouet.

Incorporer délicatement les blancs neigeux.

 tiramisu façon Mamounette85 

Placer un spéculoos trempé dans le café dans son contenant.

Ajouter les fruits moelleux dont l'abricot coupé en morceaux et de la préparation mascarpone.

Recommencer l'opération 2 fois, soit 3 en tout.

Râper le chocolat au couteau et parsemer sur les entremets.

 Le plus dur : attendre le lendemain qu'ils durcissent au frigidaire pour les déguster. 

tiramisu aux cranberries et abricots moelleux aux spéculoos 041 

tiramisu aux cranberries et abricots moelleux aux spéculoos 027 

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Bonne journée avec le soleil, la douceur et le bonheur 

Saint Malo - 

06 mars 2017

Chou vert de Saint Malo 35 à l'oignon rouge, chair de porc fermier et jambon cru

chou vert de st Malo à la chair de porc et jambon cru forêt 041 

Je vais encore vous « bassiner » avec les produits fermiers, bien oui il n'y a que ça de bon, aussi bien pour la santé qu'au goût et avec tout ce que l'on entend ça me conforte. De plus, je répète que ce n'est pas vraiment, voire pas du tout, plus cher que les grandes surfaces, mais bon...  

Quant à la viande de chair de porc c'est tout simplement un mélange entre gras et maigre qui n'a rien à voir avec la chair à saucisse, au moins elle se tient à la cuisson et a un super goût de viande. 

Depuis un moment sur st Malo et la côte remontant jusqu'à la baie du Mt st Michel, les choux verts ainsi que les choux-fleurs sont cueillis, je dis bien cueillis car ils sont ramassés à la main. Dommage je ne veux pas les déranger mais parfois on regarde le boulot qui est fait. La coupe avec un long couteau ou serpette et hop ça passe sur un petit tapis roulant en hauteur qui les mène jusqu'au tracteur où ils sont empilés rangés. Et c'est là qu'on a l'odeur du bon produit.

 chou vert de st Malo à la chair de porc et jambon cru forêt 020 

Le chou est excellent pour la santé, peu calorique en plus. Je l'utilise fréquemment. Il se mange dans différents plats dont le pot au feu et la bonne soupe de Mamounette ! , puis il me fait rire ce beau chou pas vous ?

  chou breton naturel 004

Mais non je ne suis pas née dans un chou c'est mon mari lol ! Moi c'est la rose biensûr ! Bon Papoune n'est pas d'accord alors on passe à la recette, là au moins il sait qu'il va se régaler au vu des ingrédients. 

Je fais le chou farci de différentes façons, en voici une qui me tentait dans mon esprit et je suis ravie du rendu et du goût et j'oubliais de l'odeur pendant la cuisson !  

chou vert de st Malo à la chair de porc et jambon cru forêt 022 

1 chou vert pour moi de ma région

500 g de chair de porc fermier (une ferme du 22 pour cette fois)

6 tranches de jambon fumé cru (forêt noire parfumé ou serrano des montagnes)

1 oignon rouge breton baie Mt st Michel

6 C.S. D'huile d'olive

6 piques en bois

Eau pour la cuisson dans le plat

 Chou breton chair jambon cru fermier  

Prélever 6 feuilles sur le chou.

Partager la chair en 6 parts et former des boulettes un peu aplaties.

Dans chaque coque de chou placer quelques rondelles d'oignon rouge émincé, une tranche de jambon cru ou la moitié si large puis la chair.

Former des chaussons et attacher avec une pique.

Poser dans un plat, arroser chacun d'une C.S. D'huile d'olive.

Mettre au four et ajouter de l'eau dans le fond du plat, 2 verres environ.

 

Cuisson 150° 25/30 min et 10 min à four éteint et fermé.

chou vert de st Malo à la chair de porc et jambon cru forêt 038 

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chou vert de st Malo à la chair de porc et jambon cru forêt 044 

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balade mer 2 

 

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27 février 2017

Beignets façon Mamounette, farine et polenta à la pomme du verger, Bon Mardi Gras

beignets farine et polenta à la pomme du verger 027 

Mardi gras est là pour la tradition et j'en profite pour vous offrir ces délicieuses choses à déguster à satiété... Euh, pas trop quand même hein ? Mais quand on en mange un on en veut un autre... 

Pourquoi beignets « façon Mamounette » ? Tout simplement parce que c'est ma recette, innovée, inventée, comme la plupart de mes recettes sauf mention contraire, auquel cas je suis ravie de donner le nom du blog en référence. 

images                                  images (1)

Bref, revenons à mes beignets qui hummm sont divins. Ca fait un moment que je travaille la polenta en entremets, petits biscuits (cannes à l'orange) entre-autres, et franchement j'apprécie ce goût et cette texture granuleuse. Il est vrai que dans mon beignet on ressent moins la texture que dans les biscuits ou entremets, mais ça vaut le détour et ça change. 

Il me reste des pommes du verger c'est génial car je sais d'où elles viennent et ce qu'elles ne contiennent pas. Elles sont parfumées à souhait même après plusieurs mois de cueillette. 

J'ai souhaité en incorporer sur ma pâte levée polenta farine, c'est fin en bouche et largement moins gras que les beignets plats à la pomme d'antan que toutes les mamans confectionnaient.Dans ma pâte il n'existe pas de beurre trouvant que la cuisson à l'huile est déjà lourde de matières grasses. Pas de sucre semoule, uniquement vanillé pour un peu plus de goût, il y aura assez de sucre dans les nappages. 

Patience car le plus long étant la levée, je vous conseille de préparer la pâte le matin de bonne heure, pas à 6 h je suis encore dans la couette lol ! 

beignets farine et polenta à la pomme du verger 029  

Pour 9 + 1 petit mais vous pouvez en faire des plus gros ou plus petits 

230 g de farine

50 g de polenta

2 œufs de mes cocottes adorées ou ultra frais ou bio

1 sachet de levure boulangère

100 ml de lait frais ou cru

1 sachet de sucre vanillé

1 pincée de sel

1 C.S. De fleur d'oranger

1 ou 2 pommes du verger ou bio 

Sucre glace et sucre semoule ou cristal pour l'enrobage 

 

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Dans le robot, mélanger la farine, la polenta et la levure.

Ajouter les œufs, le lait, le sel, le sucre vanillé et la fleur d'oranger.

Pétrir, j'ai pris la feuille car le crochet me prenait la tête, jusqu'à obtenir une pâte qui se décolle de la paroi du bol du robot.

Placer dans le four chauffé à très faibles dégrés 2 min. Eteindre et laisser gonfler au moins 1 h 30.

Dégazer la pâte en ajoutant si nécessaire 1 C.S. De farine.

L'étaler au rouleau à pâtisserie et découper le double de cercles voulus pour autant de beignets, si vous voulez 9 beignets il faudra donc 18 cercles de pâtes ok ? 

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Les placer sur une feuille de papier sulfurisé sur une plaque.

A la mandoline trancher la ou les pommes et en poser 2 rondelles sur la moitié des cercles de pâte.

Recouvrir d'un autre cercle et fermer tout autour en compressant avec les doigts. 

Laisser lever au moins 2 h. 

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Faire chauffer de l'huile neuve dans une casserole et plonger les beignets 3 x 3.

Les poser sur du papier absorbant et ensuite les saupoudrer de sucre glace ou semoule ou les laisser natures.

 

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Coucou jardin 27 

 

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20 février 2017

Bouillon de pot au feu aux petites pâtes petits pois carotte

Bouillon de pot au feu aux petites pâtes et petits pois 021  

J'aime beaucoup le pot au feu qu'il soit aux poireaux, chou, carottes..., du moment que les légumes et la viande sont fermiers. Ce que j'apprécie également dans ce plat c'est le bouillon à déguster le lendemain. On peut l'accommoder comme on veut : y incorporer des ingrédients pour que le bouillon soit plus solide et plus appétissant ou le consommer tel quel. Pour cette fois j'y ai mis des petites pâtes comme pour le minestrone, une carotte cuite du pot au feu et des petits pois. C'est très bon et revigorant pour des journées d'hiver, quoique en ce moment nous avons de belles journées douces et ensoleillées sur Saint Malo 16°. Le printemps arrive à grands pas, les coucous commencent à fleurir et certains arbres bourgeonnent. 

A la campagne, en Normandie par exemple où je garde de bons souvenirs, les fermiers réchauffaient ce bouillon au coin de la grosse cuisinière en fonte pendant qu'ils allaient soigner les animaux, rentrer la basse-cour puis traire les vaches un peu plus tard. Mes parents demeuraient à deux pas de maison et il me fallait rentrer pour dîner et je conservais l'odeur de cette soupe pot au feu. J'aimais parfois mes week-ends à la campagne en secondaire, reposants et ludiques. Maintenant je préfère de loin la mer mais les souvenirs restent... 

Bouillon de pot au feu aux petites pâtes et petits pois 028 

Pour 4 personnes : 

Bouillon de pot au feu aux petites pâtes et petits pois 006 

Du bouillon de pot au feu au bœuf chou carotte céleri navet

80 g de petites pâtes non cuites

80 g de petits pois (surgelés pas de conserve)

1 carotte cuite du pot au feu

Fromage à râper maison

 

 Bouillon de pot au feu aux petites pâtes et petits pois 029 Bouillon de pot au feu aux petites pâtes et petits pois 003 

Eliminer les morceaux figés de graisse du bouillon avec une écumoire.

Chauffer le bouillon comme l'eau des pâtes et verser celles-ci. Remuer.

Attendre 10 min et ajouter les petits pois. Mélanger.

 Bouillon de pot au feu aux petites pâtes et petits pois 007 Bouillon de pot au feu aux petites pâtes et petits pois 008 

Baisser légèrement et poursuivre la cuisson10 min en remuant de temps en temps.

Couper la carotte cuite en petits bouts et placer dans la casserole pour qu'elle chauffe 2 min.

Au milieu de l'assiette poser un peu de fromagé râpé fraîchement.

Déguster bien chaud en humant hummmmm ça sent bon !

Bouillon de pot au feu aux petites pâtes et petits pois 011 

 Bouillon de pot au feu aux petites pâtes et petits pois 017 

Bouillon de pot au feu aux petites pâtes et petits pois 015 

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Petite balade par ce temps ensoleillé et doux où les fleurs commencent à montrer leur nez, les coucous petits et grands, un de mes camélias qui a de gros bourgeons prêts à éclore, mes oeillets qui sont restés fleuris tout l'hiver que je coupe au fur et à mesure. La nature qui est un bonheur me laisse apparaître des petites pensées qui poussent à travers le béton, une d'elles pousse dans les cailloux et est restée tout l'hiver fleurie. 

Mes bébés poilus sortent du toilettage qu'ils n'apprécient guère, pauvres nounours !

  février 17 chez Mamounette  

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13 février 2017

Faux-filet au foie gras sauce maroilles et pdt au reblochon pour la St Valentin

Faux filet maroilles foie gras pdt reblochon 017 

Un peu plus gai, il me faut avancer comme je l'ai toujours fait, merci de tout mon cœur pour vos messages de sympathie. 

Ah la saint Valentin, que j'aime cette fête ! Elle peut être reliée à un sens commercial pour certains mais pour moi c'est l'amour qui est roi, de toutes façons tout est commercial et alors ? Du moment que l'on se fait plaisir il n'y a pas de mal. Certes, on n'attend pas le 14 février pour s'offrir un joli cadeau ou de magnifiques fleurs, mais une date et raison de plus pour s'en offrir d'autres et surtout la vie est très courte..., et pendant ce temps on ne pense pas à autre chose. 

Une idée recette pour la saint Valentin dégustée ce week-end et c'est ? Hummmm ! 

Et oui l'innovation a encore frappé chez Mamounette. Faut avouer que j'ai le palais et l'odorat très développés, parfois ça me cause des ennuis car j'ai du mal à supporter certaines odeurs ou certains goûts dont les autres ne feraient pas attention. Mon mari est habitué depuis le temps mais restera toujours la question : tu sens ça ? Oh ça pue ! Ou alors oh c'est bon et Papoune qui répond : je ne sens rien moi : brrrr ! Pour que ça soit bon, vu qu'il est gourmand ça ne pose pas de problème. 

Tout le monde connaît le tournedos Rossini, enfin j'espère car c'est un classique qui perdure. Mais je trouve que ça manque de « piquant » et vous connaissez mon adoration pour le fromage en cuisine, donc je me suis dit pourquoi pas incorporer un fromage soutenu dans une petite sauce qui viendrait napper ma viande, autre que tournedos, dont mon titre de recette. Et pari tenu ! L'odeur du maroilles ne me dérange pas du tout par contre, j'ai connu pire avec le vieux lille. Papa affectionnait énormément le fromage fort surtout tartiné sur du bon pain beurre salé et trempé dans du café noir. 

La crème fraîche vient de Normandie et la viande élevée dans les champs normands (bovine, ovine, porcine). Pas d'intermédiaire, direct du producteur au consommateur. Tout est fait maison. Je m'y rendais quand j'allais voir mes parents en Normandie, déjà un certain temps..., mais c'est toujours d'actualité et aussi merveilleux en bouche. Faut dire qu'en Normandie et en Bretagne j'ai toujours connu d'excellents produits fermiers : éleveurs, transformateurs et vendeurs, comme les légumes et certains fruits de mer. De nos jours c'est un privilège ! 

Faux filet maroilles foie gras pdt reblochon 016 

Pour 2 personnes :

2 faux-filet

1 tranche de foie gras de canard (élevé et transformé en France)

Pour la sauce

1 C.S. De crème fraîche épaisse fermière

1 tranche de maroilles (laisser la croûte même si entame)

2 C.S. De vin blanc

1 échalote

1 C.S. D'huile d'olive 

Pour le gratin :

5 pommes de terre

2 gousses d'ail

1/3 de reblochon ou autre fromage fondant et goûteux

2 C.S. De crème fraîche épaisse fermière

Faux filet maroilles foie gras pdt reblochon 003 Faux filet maroilles foie gras pdt reblochon 005  

Eplucher et émincer les pommes de terre à la mandoline. Les plonger dans une casserole d'eau salée et cuire 10 min environ. Les égoutter.

Hacher les gousses d'ail épluchées et les placer dans le fond du plat à gratin.

Disposer les rondelles de pdt par dessus et répartir la crème fraîche.

Poser les tranches de fromage.

Gratiner à 180/200° pendant 10 min.

 

Pour le foie gras : Faux filet maroilles foie gras pdt reblochon 008 Découper 2 cœurs dans la tranche (2 suffiront car en entrée il y avait déjà du foie gras) 

Pour la sauce et la viande :

Faux filet maroilles foie gras pdt reblochon 006 Faux filet maroilles foie gras pdt reblochon 007 

Préparer la sauce que l'on réchauffera si besoin.

Dans une casserole faire revenir l'échalote épluchée émincée.

Arroser de vin blanc et ajouter le fromage coupé en petits morceaux et la crème fraîche.

Remuer en écrasant un peu le fromage avec le dos de la cuillère. Réserver.

Faux filet maroilles foie gras pdt reblochon 010  

Faire chauffer une poêle en pierre ou un grill ou le bbq, sans matières grasses.

Saisir les faux-filet 1à 2 min de chaque côté, enfin chez nous on les mange "bleu".

 Faux filet maroilles foie gras pdt reblochon 018 

Faux filet maroilles foie gras pdt reblochon 012 

Placer du gratin dans une assiette. Ajouter la viande et son cœur de foie gras dessus. Présenter la sauce dans un contenant, chacun nappera à sa guise. 

Ce mélange foie gras viande déjà connu est excellent mais agrémenté d'une sauce au maroilles, recette Mamounette, c'est DIVIN en bouche promis.

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 BONNE SAINT VALENTIN 

plein petits coeurs st valentin qui bougent 

 

st valentin nounours  

 

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05 février 2017

Etoiles en beignets pour un être disparu

Etoiles en beignets pour un être disparu 019 

Aujourd'hui mon billet sera triste et heureux à la fois. C'est difficile d'en parler mais je vais faire bref 

Dans la vie il existe la joie mais aussi la peine dont une qui fait mal, très mal, celle de la perte d'un être cher, de surcroît subitement. Maman est tombée chez elle, et après une semaine de coma profond est partie rejoindre les étoiles. Elle n'a pas eu le temps de « trop souffrir » grâce aux nouvelles autorisations et méthodes de laisser partir la personne sans s'acharner thérapeutiquement. Merci aux médecins qui l'ont débranchée et aidée à s'endormir tranquillement en douceur, bien entendu avec mon accord. La partie heureuse c'est le prélèvement avec mon autorisation de ses cornées. Au moins elle vivra encore un peu à travers quelqu'un... 

Afin de la perpétuer sur mon blog qui est culinaire certes, mais également personnel et amical, je souhaitais honorer sa disparition. J'ai choisi les beignets même si c'était la chandeleur récemment mais je voulais rester dans une tradition car maman était croyante. Une étoile restera scintillante à jamais. Je t'aime maman ! 

µ

Etoiles en beignets pour un être disparu 017 

Etoiles en beignets pour un être disparu 016 

Pour 46 étoiles dont 1 dans mon coeur 

300 g de farine +/- pour façonnage final si besoin

1 sachet de levure sèche pas boulanger

2 œufs (mes pouloches)

30 ml de lait frais ou cru

20 ml d'huile

1 sachet de sucre vanillé

2 C.S. De fleur d'oranger

 

Etoiles en beignets pour un être disparu 003 Etoiles en beignets pour un être disparu 006 Etoiles en beignets pour un être disparu 008 

Dans le robot pâtissier mélanger la farine avec le sucre vanillé puis avec la levure.

Ajouter les œufs, le lait, l'huile et la fleur d'oranger.

Pétrir jusqu'à obtenir une pâte consistante. 

Placer cette boule sur la table farinée et l'étaler au rouleau pas trop fine.

Découper des étoiles à l'aide d'un emporte-pièce adapté.

 

Etoiles en beignets pour un être disparu 009  Etoiles en beignets pour un être disparu 013 Etoiles en beignets pour un être disparu 011 

Dans une casserole verser l'huile d'arachide neuve, la jeter quand vous aurez terminé.

La faire chauffer mais pas trop bouillante pour ne pas brûler et sécher les beignets.

Cuire 5 par fournée selon la grandeur de la casserole.

Dès qu'ils remontent à la surface, les retourner, compter 3 secondes environ, les enlever à l'aide d'une écumoire et les poser sur du papier absorbant.

Les placer au fur et à mesure dans une coupe et saupoudrer de sucre glace. 

Vous avez aussi plusieurs recettes de beignets sur mon blog dont les bottereaux de Vendée qui plaisent bien car je vois beaucoup de visiteurs en ce moment sur ce billet.

 

Etoiles en beignets pour un être disparu 022 

Etoiles en beignets pour un être disparu 033 

avec un thé bergamote et bleuet 

Etoiles en beignets pour un être disparu 032 

 

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Etoile qui brille 

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30 janvier 2017

Filet de poulet en aiguillettes au massalé et pâtes chinoises

Filet de poulet sauce massalé aux nouilles chinoises 012  

Je continue avec le Jour de l'An chinois dont la période a démarré samedi sous le signe du coq de feu pour terminer dans 15 jours, contrairement à la France où chez nous c'est le 31 décembre pour le réveillon et le 1er pour la nouvelle année. Pour les asiatiques ce nouvel an correspond au 1er jour de l'année lunaire.

Ce que j'aime dans cette célébration ce sont les costumes et les défilés qui sont magnifiques et magiques sans compter toutes sortes de mets à déguster.coq chinois  

La recette asiatique précédente était basée aux haricots mango. Là, ça sera nouilles chinoises. De plus, j'aime beaucoup le massalé j'en mets souvent pour les marinades car le goût est vraiment divin. 

 

hhhhhhhhhhhhhhh

Je voulais excuser mon absence sur vos blogs en ce moment mais j'ai de graves problèmes familiaux de santé (mère et frère), la totale... 

 

Filet de poulet sauce massalé aux nouilles chinoises 009 

Pour 2 personnes 

1 beau filet de poulet fermier

2 C.S. D'huile d'olive

1 C.S. De sauce de soja

1 C.S. De massalé (O. Roel.)* 

1 paquet de nouilles aux œufs à la semoule de blé tendre et dur

 

Préparation

Filet de poulet sauce massalé aux nouilles chinoises 001 Filet de poulet sauce massalé aux nouilles chinoises 003 Filet de poulet sauce massalé aux nouilles chinoises 005 

Préparer la marinade avec l'huile d'olive, la sauce de soja et les épices massalé.

Tailler le filet de poulet en aiguillettes, le placer dans un plat et badigeonner de marinade. Réserver 1 h environ. 

Faire chauffer une poêle et faire sauter les morceaux de filet de poulet marinés, à feu vif pendant 5 min environ. 

En même temps, dans une casserole d'eau bouillonnante cuire la moitié du paquet de pâtes asiatiques pendant 4 min en les détachant dans la casserole pour éviter qu'elles ne collent entre-elles. Les vider dans la passoire. 

Partager la poêle en mettant les aiguillettes d'un côté et les pâtes de l'autre pour qu'elles prennent le goût et la sauce de la volaille. 

Servir et déguster aussitôt. 

*Massalé épices d' Olivier Roellinger st Malo : coriandre, cumin, fenugrec, moutarde, girofle, curcuma 

Filet de poulet sauce massalé aux nouilles chinoises 013 Filet de poulet sauce massalé aux nouilles chinoises 015 

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Cancale 

 

23 janvier 2017

Haricots mungo et ciboule au blanc de poulet fermier et bonne année chinoise le coq de feu le 28 janvier

Haricots mungo et ciboule au blanc de poulet fermier froid 016 

Cette année le Jour de l'An chinois entrera ce 28 janvier pour fêter le coq Feu

Pour honorer cette fête que je suis depuis mon adolescence, je vous propose un plat simple que j'ai préparé mais généreux et goûteux avec un reste de volaille. 

nouvel-an-chinois-coq-2017 

Du blanc de poulet fermier froid et la question fatidique : Que vais-je faire en légume accompagnant ? Des pâtes, du riz, des haricots verts... Mais non alors quoi ? Des haricots mungo que j'avais achetés dernièrement, et me voilà à cuisiner mon légume qui s'allierait avec ma volaille. 

Le haricot mungo est une jeune pousse de soja. Sur mon blog vous trouverez également un article dans lequel j'avais fait, durant un temps, pousser mes germes de soja en jeunes pousses de haricot mungo. J'ai du stopper car après étude il s'avérait que ces germoirs et graines livrés dans ces coffrets étaient cancérigènes et nocifs pour la santé. (Ils s'en aperçoivent une fois que vous en avez consommés) génial ! 

Mais comme j'aime ce petit germe de soja j'achète et en mange dès que j'en trouve. J'adore cette jeune pousse crue ou cuite et son léger croquant. 

Alors dans ce magasin j'ai trouvé de la ciboule, ciboulette longue avec les petits oignons de ciboule, très doux en bouche avec un super goût. Je les ai ajoutés à mes pousses de mungo et c'est divin. 

Haricots mungo et ciboule au blanc de poulet fermier froid 009 

 

Pour 2 personnes  Haricots mungo et ciboule au blanc de poulet fermier froid 005 

300 g de haricots mungo

1 C.S. De sauce de soja

1 C.S. De sauce pour nems

1 tomate (conservée dans un bocal d'huile d'olive)

3 ciboules avec oignon

2 C.S. D'huile d'olive

1 échalote

1 reste de blanc de poulet fermier

 Haricots mungo et ciboule au blanc de poulet fermier froid 011 

Faire revenir l'échalote épluchée et émincée dans l'huile d'olive. Ajouter la tomate concassée. Remuer.

Incorporer les haricots mungo, les ciboules taillées en petits morceaux et verser les sauces soja et nems. Faire sauter ces légumes au wok à feu moyen.

Cuire 3/4 min, pas plus sinon le soja va trop ramollir.

Servir et déguster à la baguette ou fourchette ou comme moi le poulet froid avec les doigts hummm ! 

Haricots mungo et ciboule au blanc de poulet fermier froid 017 

Haricots mungo et ciboule au blanc de poulet fermier froid 021 

        

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le lupin st coulomb st malo 

 

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16 janvier 2017

Polenta en entremets aux raisins secs

polenta en entremets aux raisins secs 014 

Un peu de frais fera du bien par ces grosses chaleurs...! Mais non Mamounette n'est pas tombée sur la tête, près de la cheminée ou du poële il fait chaud non ? (rires). Enfin que le froid ne nous empêche pas de déguster de bons desserts frais. 

J'ai eu beau essayer la polenta en version salée et franchement ça ne passe pas. J'ai l'impression de manger de la semoule grossière à l'eau, compacte et insipide en bouche. Par contre, j'aime beaucoup la semoule (de blé) au lait pour en faire très peu car je n'y pense pas et peut-être aussi parce que j'en ai trop mangée pendant mon enfance avec le riz au lait. 

Et bien... J'en suis convaincue, cette « semoule » donc polenta, n'est autre que de la farine de maïs, et nous sommes habitués, surtout moi, à la semoule de blé. La polenta cuite à l'eau n'a pas bon goût à mon palais. Ce n'est que mon avis au bout de plusieurs tentatives de dégustation. Seule, dans les gâteaux comme déjà présents sur mon blog ou les entremets je l'apprécie. 

Quand je vous dis que je suis restée dans l'enfance, femme enfant... Je réclame toujours ma bouillie fine au lait ! Mais j'avoue adorer ce genre d'entremets tout simple mais « Ô » combien délicieux. 

polenta en entremets aux raisins secs 011 

Pour 4 ramequins + 2 petits sans raisins :

½ de lait frais ou cru

20 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

60 g de polenta

1 C.S. De mascarpone

4 C.S. De raisins secs

 

polenta en entremets aux raisins secs 002 polenta en entremets aux raisins secs 004 

Faire chauffer le lait dans une casserole.

Ajouter les sucres et la polenta.

Remuer jusqu'à épaississement et petits bouillons.

Hors du feu incorporer le mascarpone et mélanger.

Placer les raisins dans les ramequins et verser la polenta cuite.

En conserver un peu pour les 2 autres petits contenants qui n'auront pas de raisins.

 

polenta en entremets aux raisins secs 017 

polenta en entremets aux raisins secs 008 

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A la mer, tout au moins chez moi sur la côte d'Emeraude à St Malo, les sports nautiques sont présents hiver comme été.

St Malo mer d'Emeraude 

 

st malo sport nautique 

 

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09 janvier 2017

Pot au feu carottes navets poireaux céleri chou os à moelle produits fermiers de Bretagne

pot au feu de Bretagne chou carottes céleri navets pdt 010 

Les fêtes sont finies, papou noël s'en est allé sur son nuage et les décos ont retrouvé leurs lits dans la buanderie. On va plutôt s'occuper du printemps qui va arriver dans peu de temps, tout au moins je l'espère.

Je ne vous propose pas de bûche ni galette car ça fuse sur la toile et elles sont sur mon blog pour certaines... 

En attendant, vu le climat qui règne actuellement dans certaines régions de France il est bon de se réchauffer avec des bons plats d'hiver. Chez moi sur Saint Malo 35, il ne fait pas trop froid mais nous avons eu quelques petites gelées, il en fallait pour la vermine.... J'ai donc opté pour un bon pot au feu aux légumes de la terre de la baie du Mont st Michel côté chez moi Bretagne biensûr, où j'ai l'habitude de les prendre, ils sont naturels aux goûts incomparables et l'odeur je l'adore franchement. Quand j'entre chez ces maraîchers j'hume avec plaisir et j'en ressens un bien être, également un souvenir d'enfance. Sur le marché vous pouvez également trouver de bons produits issus de la culture naturelle, comparez la couleur et la texture vous aurez tout compris.

Pour la viande n'oubliez-pas de demander les os à moelle, ça fait toute la différence en bouche ! Et les petits nounours adorent et ça fait du bien à leurs dents. 

 déco noël 2016 001  

 

 pot au feu de Bretagne chou carottes céleri navets pdt 004 pot au feu de Bretagne chou carottes céleri navets pdt 007 

Pour 2 personnes  mais il en restera pour un hachis

2 beaux morceaux de plat de côte (800 g)

1 chou vert de Bretagne qui servira pour d'autres recettes (en prendre quelques feuilles)

2 carottes de terre sableuse

2 poireaux

2 navets ramassés à la main comme les choux-fleurs, choux, en Bretagne c'est comme ça

4 pommes de terre

2 branchettes de céleri (jardin)

1 branchette de thym (jardin)

2 os à moelle 

4 clous de girofle que j'ai plantés dans la moelle des os

Sel gros parfumé au curry

 

pot au feu de Bretagne chou carottes céleri navets pdt 008   

Eplucher les légumes et réserver. 

Cuire 45 min la viande dans la cocotte minute remplie de moitié d'eau froide avec le sel et le thym. 

Laisser échapper la vapeur de la soupape et placer les légumes, le céleri puis les os en dernier sur une feuille de chou afin que la moelle ne se sauve pas. 

Poursuivre la cuisson 15 min, j'éteins sans ôter la soupape. Le tout va continuer de cuire 5/8 min. 

pot au feu de Bretagne chou carottes céleri navets pdt 009 

 pot au feu de Bretagne chou carottes céleri navets pdt 015 

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Pendant les fêtes de noël un charmant oiseau, faisan, s'était réfugié chez nous, certainement avait-il repéré les poules et se sentait sécurisé. Il venait se reposer et prendre des forces pour mieux repartir le lendemain. Je pense que les chasseurs y sont pour quelque chose, quelle horreur de traquer des petites bêtes bien jolies. 

Animation Faisan au jardin avec les poules 26