Bon Ap chez Mamounette

15 février 2019

Paupiettes pintade et poulet farcies, au soja et figues frais et riz

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Paupiettes pintade farcie poulet farci soja frais et riz 023- 

Des paupiettes que je n'ai pas faites mais c'est très simple à réaliser quand on a tous les ingrédients au bon moment. Je ne voulais pas me prendre la tête et je les ai achetées chez le boucher volailler. 

A mon goût les meilleures seront « pintade abricot pruneau » mais au poulet lard c'est extra malgré tout mais plus commun. Dommage il n'en fait pas souvent, un mets festif un peu onéreux. La prochaine fois je les ferai moi-même, j'ai déjà la ficelle lol ! 

Y a quoi dans la farce ? Un mélange de volaille et très peu de farce de porc surtout pas de chair à saucisse. Je les ai accompagnées avec du riz, du soja frais que j'adore et des figues fraîches, oui importées naturellement mais bon quand on aime hein ?

Paupiettes pintade farcie poulet farci soja frais et riz 017-  

Pour 4 personnes : Une paupiette étant largement suffisante par personne 

1 oignon

200 g de champignons blancs

250 g de soja frais

4 figues fraîches

2 C.S. D'huile d'olive

2 paupiettes de pintade farcies

2 paupiettes de poulet farcies

1 kub or maggi

25 ml de vin blanc sec

25 ml d'eau 

 

Cuisson au cookéo : j'ai fait ma recette comme si je la faisais dans ma cocotte minute seb.

 

Paupiettes pintade et poulet farcies soja frais 

Dorer les paupiettes dans l'huile d'olive et l'oignon émincé.

Mouiller avec l'eau et le vin blanc puis ajouter le kub or maggi.

Incorporer les champignons, fermer le couvercle et cuire 5 min en mode rapide.

Débrancher et laisser 2 min couvercle fermé puis ouvrir et placer le soja frais.

Refermer l'appareil, le soja va cuire tout seul dans la cuve encore chaude.

 

J'ai réalisé 2 présentations : une série avec du soja frais champignons et figue et l'autre avec champignons et soja jonchés sur du riz nature. C'est divin l'une ou l'autre façon.

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Mes deux nounours, balade sous la pluie et au soleil, tchin pour la st Valentin hier

Animation photos perso Mamounette 

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08 février 2019

Coquilles saint Jacques aux carottes de sable et jeunes pousses au crottin de Chavignol

CSJ carottes de sable et salade Chavignol 007- 

 

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Si ça peut vous inspirer, j'avais fait cette recette en semaine, jour de marché et entre-nous, qui peut être festive pour la saint Valentin et dont je ne me lasse pas du goût à toutes sauces des noix de saint Jacques, mais vous le savez déjà depuis tant d'années. Ce petit repas a été fait tout simplement suivi d'une petite salade douce en bouche et du crottin de Chavignol fondu. 

On a profité des coquilles saint Jacques surtout à 4 euros le kilo par chez moi sur saint Malo ces jours-ci, mais également en Normandie où j'en ai vues à ce prix là en allant chercher ma crème fraîche d'Isigny-sur-Mer. Par contre, pas de corail cette fois mais bon ça ne manque pas seulement je les trouve plus jolies en noix coraillée. 

Je mange des carottes de terre de la baie dîtes carottes de sable uniquement puisque ma région me le permet et qu'elles sont goûteuses et odorantes à souhait et surtout cultivées tout le long de la baie comme poireaux et choux de toutes sortes. Mais je ne suis pas un lapin ! c'est mon petit fils qui m'a sorti ça une fois car il ne voulait pas manger de carotte et je lui disais mais si c'est bon pour la santé... Il a fini par les manger tout de même en lui promettant un bon dessert lol ! 

CSJ carottes de sable et salade Chavignol 008- 

Pour 2 personnes : 

8 coquilles st Jacques

3 carottes de sable (bien parfumées de ma Bretagne)

1 C.S. De crème fraîche épaisse entière (de bonne marque ou fermière pour le goût) Isigny-sur-mer pour cette fois

fleur de sel (curcuma et poivre)

3 C.S. D'huile d'olive

2 branches de thym du jardin

2 brins de persil frais

Salade fine mesclun ou jeunes pousses

1 Crottin de Chavignol 

csj carottes 

Ouvrir les coquilles et supprimer les barbes ou les conserver pour un risotto (recette sur le blog) ou bouillon iodé.

Eplucher les carottes, les émincer en long. Les placer dans une poêle avec l'huile d'olive et les faire revenir sans coloration pendant 2 à 3 min en les remuant.

Pousser les lamelles de carottes sur un côté de la poêle, et placer les noix de st Jacques de l'autre côté. Cuire 2 min sur chaque face.

Incorporer la crème fraîche et bien mélanger les noix en penchant la poêle sur le côté pour ne pas trop imbiber les carottes, parsemer de fleur de sel. 

Dresser en nid pour les carottes puis poser les noix de st Jacques, égrainer le thym frais et déguster. 

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CSJ carottes de sable et salade Chavignol 012- 

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CSJ carottes de sable et salade Chavignol 017-  

 

Pour terminer ce plat j'ai présenté une salade de jeunes pousses bio et du crottin de chavignol chaud dont j'adore le goût et l'odeur. 

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J'ai fait fondre un morceau de Chavignol placé sur une demi craquotte au micro-ondes.

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Je vous souhaite une bonne fin de semaine en balade sur la Rance près de saint Malo 

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31 janvier 2019

Raviolis chinois au filet de poulet ciboule carotte, et nems, Bonne Année du Cochon mardi

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Comme chaque année, j'ai le plaisir de fêter le Jour de l'An chinois, à la maison maintenant car ça fait longtemps que j'ai quitté Paris. Cette année il sera célébré dans quelques jours, le 5 janvier, année placée sous le signe du cochon, c'est mon année je fais un vœu. 

Une autre idée de raviolis chinois dont nous raffolons à la maison, vous en avez déjà sur le blog. Une bonne entrée ou une mise en bouche à déguster tranquillement pendant l'apéro ou un plat le soir avec une salade. 

J'ai également fait des nems dont vous trouverez la recette sur mon blog, cette fois ci j'ai mis des champignons noirs taillés finement. 

En fait, on ne se lasse pas de cette agréable cuisine et nous allons souvent, très souvent lol, au restaurant asiatique où nous pouvons goûter un peu à tout. Attention à la tentation toutefois !

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Pour une dizaine

1 filet de poulet fermier

10 feuilles wonton

3 tiges de ciboule avec oignon (asiatique)

1 œuf

1 biscotte

1 carotte de sable

1 C.S. Sauce pour nems

1 C.S. De sauce soja 

Nems et raviolis chinois 

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Eplucher la carotte, la couper en morceaux avec le filet de poulet et les brins de ciboule.

Les placer dans le robot à lame avec l'oeuf, la biscotte les 2 C.S. De sauce.

Hacher quelques secondes sans que ce ne soit de la purée. Mélanger à la main. 

Prendre une feuille de pâte wonton et déposer un peu de farce au milieu.

Mouiller les 4 coins avec un peu d'eau sur votre doigt.

Plier les angles vers le centre pour former un coussin bourse et fermer le ravioli en appuyant fermement.

 

Cuire 2 min à l’huile chaude frémissante non bouillante pour ne pas éclater les raviolis ainsi que les nems d'ailleurs, les égoutter sur du papier absorbant. 

On peut les préparer à l'avance et les réchauffer au four 130° pendant 1 à 2 min pour éviter qu'ils sèchent. 

Petites sauces d'accompagnement : piment d’asie tout prêt en flacon, mayonnaise maison, sauce à nems

 

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Nems maison aux champi noirs 

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 Petite balade chez Mamounette lundi avant les quelques flocons de ce matin

Chez Mamounette 28 

 

22 janvier 2019

Feuilles de chou farcies à l'escalope de dinde, au bleu d'Auvergne, crémées, au miel et fleur de sel

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Pour changer du chou farci à la chair de porc, saucisse..., j'ai opté pour l'escalope de dinde non hachée mais coupée en petits morceaux, au bleu goûteux, au miel et à la crème fraîche. Le bleu d'Auvergne fermier est plus vieux, il a plus de goût mais reste malgré tout fin en bouche et moelleux sans vous parfumer les mains. 

Pas déçue de mon innovation et franchement c'est très bon surtout si on aime... Euh pardon, si on raffole du fromage. Bien entendu le chou est de ma Bretagne, il pousse le long de la côte, entre saint Malo et la baie du Mont st Michel, face mer donc est iodé et surtout sans pesticides, ramassé à la main. Franchement on le ressent, il est tendre et ça pue moins dans la cuisine lol !  

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Chou farci escalope de dinde bleu d'Auvergne miel fleur de sel 011- 

Pour 4 personnes : 

8 feuilles de chou vert (breton pour moi biensûr)

3 grosses escalopes de dinde ou 4 moyennes

4 C.C. De crème fraîche épaisse entière

Fleur de sel parfumée (curcuma et poivre)

2 C.S. D'huile d'olive

Miel 4 C.C. 

chou farci escalope dinde bleu d'Auvergne  

Oter 8 feuilles du chou et les cuire 5 min au cookéo ou à la cocotte minute avec 200 ml d'eau.

Les égoutter et réserver. 

Tailler les escalopes en lanières et les faire revenir des 2 côtés à la poêle dans l'huile d'olive.

Les couper en petits morceaux au fur et à mesure de la cuisson. 

Présenter la volaille coupée en 8 parties ainsi que 8 tranchettes de bleu et former les choux. 

Ouvrir une feuille et placer quelques morceaux d'escalope, une part de fromage, une cuillère à café de crème fraîche et de miel. Plier pour refermer cette bourse sans pique et parsemer de fleur de sel. 

Poser ces 8 petits choux dans un plat allant au four et ajouter un verre d'eau. 

Enfourner 8/10 min à 180°.

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Chou farci escalope de dinde bleu d'Auvergne miel fleur de sel 023- 

 

Chou farci escalope de dinde bleu d'Auvergne miel fleur de sel 024- Chou farci escalope de dinde bleu d'Auvergne miel fleur de sel 025- 

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Je vous souhaite une bonne semaine 

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 Balade chez Mamounette avec un bel arc-en-ciel sur la mer

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15 janvier 2019

Rouelles de tendron de veau miellées aux champi bruns échalotes confites et riz basmati

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Mon boucher (un de mes bouchers) présentait un roulé au tendron de veau fermier, une partie bien tendre si c'est coupé finement, un peu comme les grenadins en fait, quoique eux sont plus épais et pas dans le même morceau. 

J'adore le tendron de veau aux carottes petits pois, comme sur le blog, ou aux olives..., une viande bien appréciable en ragoût qui me rappelle des souvenirs d'enfance, et oui encore... C'est papa qui préparait le ragoût le lundi, il rapportait la viande des Halles de Paris dont il connaissait les éleveurs et c'était bien bon. Je perpétue ce choix en privilégiant ces éleveurs ou fermiers. 

Le riz s'alliant avec toutes sortes de mets je l'ai partagé avec des échalotes confites et des champignons bruns, c'était divin en goût !

Rouelles de tendron de veau miellées aux champignons de Paris 011- 

Pour 2 personnes : 

4 rouelles de tendron de veau fermier

2 échalotes

2 C.S. D'huile d'olive

½ verre de vin blanc de bonne qualité pour le goût

Fleur de sel parfumée

200 g de champignons bruns

Miel 2 C.S. Environ

1 C.S. De crème fraîche

Herbes fraîches (origan et persil plat)

riz basmati en accompagnement

 

Cuire le riz 12/15 min à l'eau froide salée légèrement.

 

Rouelles de tendron de veau miellées aux champignons de Paris 001- Rouelles de tendron de veau miellées aux champignons de Paris 003- Rouelles de tendron de veau miellées aux champignons de Paris 004- 

Faire revenir les rouelles dans une sauteuse avec l'huile d'olive avec les échalotes entières qui vont confire. Ajouter les champignons coupés en lamelles.

Mouiller avec le vin blanc et incorporer le miel et la crème fraîche.

Parsemer de fleur de sel.

Couvrir et cuire 15 à 20 min. 

Servir en déposant les herbes fraîches qui seront dégustées en même temps que le plat.

 

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Rouelles de tendron de veau miellées aux champignons de Paris 013- 

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Je vous présente Dame Lune que j'adore sous toutes ses formes. Là, je l'ai prise en croissant le lendemain du Jour de l'An avec sa belle étoile qui l'accompagnait. 

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Je vous souhaite une bonne semaine douce et agréable comme le temps à saint Malo 

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07 janvier 2019

Coquilles st Jacques miellées aux champignons noirs et riz étuvé

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Ces mollusques se dégustent très bien et sont nos favoris à la maison. Faut dire qu'ici à saint Malo on les trouve à de bons prix, pas de transport direct de la pêche au consommateur et plus haut aussi en Bretagne où nous allons parfois en balade à Erquy où a lieu une grande fête en début ou fin de la saison. 

La saison est assez longue alors on en profite un bon moment et c'est parfait. On en mange une à deux fois par semaine à différentes sauces, fruits, légumes, ou juste snakées mais jamais crues. 

Pour cette recette j'ai innové un plat terre et mer avec de drôles de champignons qui m'étonnent à chaque fois. J'en ai toujours au placard des champignons noirs et même des tomates séchées. Avec du riz étuvé qui change du basmati et c'est parti ! On a vraiment adoré. Faut dire que la petite sauce y est pour beaucoup. Pour cela il faut de bons produits goûteux tels que la crème, le vin blanc et la fleur de sel parfumée. Pour savourer pleinement mon plat il faut prendre un peu de tout à la fois et ne pas oublier de saucer avec du bon vrai pain croustillant. 

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Pour 2 personnes 

6 coquilles saint Jacques fraîches

1 échalote

½ verre de vin blanc (100 ml environ)

2 C.S. De miel liquide

1 C.S. De crème fraîche épaisse entière

2 C.S. D'huile d'olive

Fleur de sel parfumée curcuma poivre

6 champignons noirs hydratés

2 verres de riz étuvé (couleur jaunâtre se rapprochant du riz complet)

Persil frais 

csj champi noirs miel crème  

2 heures avant la préparation placer les champignons secs dans un plat profond ou gros bol rempli d'eau afin qu'ils se réhydratent. Ils vont renaître et tripler voire quadrupler de volume, j'adore cette réaction magique, dommage qu'on ne puisse pas revivre ainsi...

Les rincer et les cuire au four micro-ondes avec un peu d'eau durant 4/5 min. Réserver et les réchauffer 1 min au moment de servir dans un peu d'eau pour ne pas qu'ils éclatent. 

Cuire le riz également comme décrit sur le paquet.

Ouvrir les coquilles (explication sur le blog) mais c'est très simple.

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Eplucher et émincer l'échalote (de la baie de st Malo pour moi) et la faire revenir dans l'huile d'olive dans une poêle anti-adhérente.

Ajouter les CSJ et les faire revenir 2 min sur chaque face, saler à la fleur de sel parfumée.

Les ôter de la poêle et réserver.

Déglacer au vin blanc.

Incorporer la crème fraîche et le miel.

Mélanger. 

Placer 3 noix de saint Jacques dans une coquille, napper de sauce.

Servir avec le riz et les champignons noirs sans oublier le persil frais pour la déco mais pour le goût également.

 

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Pour la petite digestion je vous emmène sur le Sillon à saint Malo où, assis sur un banc face à ma mer émeraude, une mouette que j'appelais venait nous voir. Elle était presque sur ma main, je lui parlais doucement comme à mes nounours poilus mais malheureusement je n'avais rien à manger. Elle m'a fait des courbettes puis m'a saluée et est repartie car des promeneurs arrivaient. Ce fût une belle aventure ! Qui n'aime pas les animaux hein ? 

Dame mouette me faisait des courbettes au Sillon st Malo 

Je vous souhaite une bonne semaine 

01 janvier 2019

Petites amandines à la macédoine de fruits confits et bonne année 2019

 

petites amandines à la macédoine de fruits confits 015- 

Avant tout pour cette première recette 2019, je vous souhaite une bonne et heureuse année, surtout une bonne santé. Je ne vais pas polémiquer sur quoique ce soit mais j'espère un monde meilleur et du bonheur partout, la vie est courte et il faut en profiter un maximum. 

Merci à mes fidèles correspondants qui me suivent depuis des années, même les nouveaux, qui m'apportent beaucoup en les lisant réciproquement. J'ai découvert de merveilleux blogs qu'ils soient culinaires ou autres et j'apprécie nos échanges. Merci à vous tous ! 

Je vous offre des petites gourmandises que mémé m'achetait étant petite (oui ça remonte) et dont je ne trouve plus le vrai goût. Il est difficile de trouver de bons petits gâteaux à pâte d'amande, enfin les frais je parle pas des sablés secs. Là, ils sont sans conservateur et bien moelleux comme les petites amandines de mon enfance. Même au salon de thé ou en pâtisserie boulangerie on a du mal à en trouver et bien souvent trop sucrées. Bref, fallait que je me lance à ma façon en me rappellant ce fameux goût tant aimé que je fais souvent dans mes tartelettes ou galettes (sur le blog). 

Pour réhausser le goût de la poudre d'amande qui n'en a pas forcément d'ailleurs, je mets toujours de l'arôme amande amère et rien qu'à l'odeur on a envie de manger la pâte crue, « mais non touche pas Papoune c'est pas cuit » ! Bon il m'a aidée je le reconnais, il s'est amusé à faire les spirales mais je surveillais s'il n'en goûtait pas en même temps lol ! 

J'avais de la petite macédoine de fruits confits, je me suis dit que ça ferait de beaux petits gâteaux amandés et fruités. 

petites amandines à la macédoine de fruits confits 012- 

petites amandines à la macédoine de fruits confits 018- 

Pour 17 gourmandises

120 g de poudre d'amande

60g de cassonade

1œuf ultra frais labellisé (ma Cocodi n'a pas pondu pour noël)
1 C.C. D'arôme amande amère

 Oh Isis la gourmande !

amandines macédoine fruits confits 

Battre l'oeuf avec la cassonade.

Ajouter la poudre d'amande et la cuillère d'arôme amande amère, bien mélanger.

Former des rosaces à l'aide d'une poche à douilles.

Placer quelques morceaux de macédoine de fruits confits. 

Cuire 12 min à 180 °

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Noël 2018 réveillon et Jour J 006- 

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Je vous partage un peu de mes menus réveillon et noël avec le marché où j'aime aller à saint Malo, regardez l'énorme panettone, sans oublier les petits-enfants diablotins et les nounours poilus

Animation 20181229_091807_resized

21 décembre 2018

Verrines et coupes kaki kiwi spéculoos chantilly siphonnée et Joyeux Noël

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Ah oui que j'aime ces petites choses qui se mangent sans faim et bien gourmandes ! J'adore le goût et l'odeur des petits gâteaux spéculoos et je trouve qu'ils se marient bien avec les fruits, les crèmes et autres ingrédients. A vrai dire si j'en mange un il m'en faut deux..., et je raffole de la chantilly maison. 

Pour terminer un repas copieux j'ai pensé à ces verrines fruitées et crémées, c'est vraiment léger même avec les gâteaux. Ou pourquoi pas avec la coupette de bulles devant la cheminée ! 

Je n'oublie pas la bûche glacée ou en gâteau et les chocolatssssss !  

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Je vous souhaite un joyeux noël tout en ayant une grosse pensée pour ceux qui seront seuls le soir du réveillon et également aux gilets jaunes que j'admire pour leur détermination à défendre et soutenir nos droits.

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Pour 4 verrines et 2 coupes : 

1 kaki

1 kiwi

2 spéculoos par verrine

20 cl de crème fraîche

2 C.S. De lait

1 C.C. De sucre glace 

Préparer la chantilly la veille ou le matin pour le soir afin qu'elle prenne mieux.

Verser la crème dans le siphon avec le sucre et le lait. Secouer fort, percuter la cartouche de gaz et mettre au frigidaire.

verrines kaki spéculoos kiwi chantilly  

Eplucher les fruits et les couper en rondelles pour le kiwi et lamelles pour le kaki.

Poser une rondelle verte dans le fond du verre puis placer deux spéculoos avec les tranches de kaki.

Arroser de chantilly et déguster ! 

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Verrines kaki kiwi spéculoos chantilly siphonnée 011- 

Joyeuses fêtes gourmandes et ne mangez pas de trop quand même attention au foie lol !

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Quelques décos perso et des petits curieux écoutaient et regardaient le père noël : mais qui c'est lui qui patine fait du bruit et de la lumière ? Et puis il n'a pas apporté de gâteau ni de jouet alors salut je vais me recoucher na ! 

Animation Isis Handy et les décos de noël décembre 2018  

 

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12 décembre 2018

Grosses gambas au kiwi, tagliatelles fraîches et pesto ricotta noix tomates séchées

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Que j'aime ces grosses crevettes, je trouve qu'elles sont divinement bonnes en bouche et s'associent avec toutes sortes de légumes et fruits. Il en existe de différents gabarits et là des bien dodues m'ont tentée. 

On peut les cuire au barbecue, à la plancha, au four et à la poêle, de quoi satisfaire tout le monde. 

En plus j'adore l'odeur mais je vous l'ai déjà dit, oui oui je me répète brrr ! Mais quand c'est bon et ça sent bon on le redit. Je n'avais pas d'ail comme je fais d'habitude mais je les ai agrémentées au fruit d'automne hiver que j'affectionne particulièrement : le kiwi. Il est plein de vitamines et juteux tout ce qu'il me fallait pour parfumer mes demoiselles. 

Ensuite, à la place du riz comme mes recettes déjà sur le blog, j'ai choisi les tagliatelles fraîches parfumées à la fleur de sel curcuma et poivre. 

J'avais acheté une petite sauce italienne en pot qui pouvait correspondre à mon palais, en fait il s'agit de pesto à la ricotta aux noix et aux tomates séchées, elle attendait patiemment d'être dégustée. Je ne regrette pas c'est vraiment bon et ça change de ma sauce citronnée crémée. Une petite pointe suffit sur la gambas et le plaisir gourmand gourmet est là. 

En résumé un plat qui peut se manger pour les fêtes ou une jolie occasion comme cela l'a été pour moi. 

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Pour 3 personnes : 

3 grosses gambas par personne sauf 1 qui en aura 4 lol !

200 g de pâtes fraîches

1 kiwi

Quelques C. à thé de pesto ricotta noix tomates séchées (vous pouvez le faire vous-même)

3 C.S. D'huile d'olive

1 C.C. De fleur de sel au poivre et curcuma (ou autre)  

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Sur un plat arroser les gambas décongelées avec l'huile d'olive.

Chauffer la poêle et placer les grosses crevettes.

Au bout de 2 min les retourner afin qu'elles soient bien roses pendant encore 2 min. 

Hum vous sentez ? Moi j'ai l'odeur encore ! 

Pendant ce temps cuire les pâtes fraîches, très rapide. 

Les poser dans le milieu de l'assiette et dresser avec les gambas et le kiwi coupé en rondelles. 

Ajouter un peu de pesto sur le bord de l'assiette et chacun trempera sa crevette à sa guise.

 

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Un bateau venu décharger sa pêche au port Solidor à saint Servan juste derrière saint Malo intra-muros dont la marchandise part aussitôt vers les poissonniers ou restaurants. Un gros paquebot était amarré là pour son inauguration, de gros gilets ou bonnets (pas les jaunes malheureusement) y étaient conviés, même pas nous ! Bonjour L9, nous allons la voir au moins une fois par semaine. Lundi elle se reposait sur la cale en bord de Rance et son ami faisait le clown pour l'appeler et jouer mais rien à faire, madame se reposait, quelle coquine, elle règne depuis 19 ans et ça perdure ici !

 

03 décembre 2018

Verrines mise en bouche au kaki, riz basmati et crevettes grises

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Le kaki est un fruit peu commun et pourtant excellent pour la santé dont son arbre se nomme le plaqueminier. Je l'ai connu lorsque j'habitais en Vendée, mais je crois vous l'avoir déjà expliqué par d'autres recettes sur le blog. Quand j'ai vu ce grand arbre orangé près d'une amie voisine j'ai cru que je rêvais : des oranges haut perchées..., mais que nenni la voisine a bien ri et m'a offert de goûter ce fruit que j'avais trouvé délicieux au goût abricoté un peu sans l'acidité. 

Les mises en bouche sont indéfinies selon les goûts des convives et des notres également. Là, j'avais des kakis en corbeille, et des crevettes grises achetées l'apéro mais pour ce qui est de les décortiquer ce n'est pas simple et agréable sans avoir un sopalin à proximité du verre. Alors je me suis dit autant les faire en verrines mais ça me paraîssait bien mince, et j'ai eu l'idée d'incorporer du riz basmati* dont j'adore le goût. 

Riz basmati : le nom basmati vient de l'hindi, signifiant la reine du parfum avec son arôme délicat de noisette. 

Pour les fêtes qui approchent au galop c'est une idée de mise en bouche entre terre et mer avec un fruit de saison et original. Très simples à réaliser et fines en bouche, ces verrines plairont à coup sûr. 

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Pour 7 petits contenants

1 kaki (le prendre mûr pour la saveur et le juteux)

50 g de crevettes grises environ +/-

40 g de riz basmati (je n'ai pas pesé) comptez une C.C. Par verrine 

verrines mise en bouche terre mer 

Cuire le riz sans sel ni sucre et le laisser refroidir. 

Décortiquer les crevettes grises, en conserver pour la déco. 

Oter le chapeau du kaki, le peler, en couper quelques morceaux puis hacher ou mixer. 

Placer un peu de fruit dans le fond de la verrine.

Ajouter 2 crevettes puis une cuillère à café de riz basmati.

Finir par 3 crevettes, du kaki mixé et encore 3 crevettes.

 

Je rappelle que ce sont les crevettes qui réhaussent les saveurs. Le kaki est un peu sucré mais le riz n'est pas salé.

Verrines kaki crevettes riz basmati 024- 

Verrines kaki crevettes riz basmati 027- 

Verrines kaki crevettes riz basmati 028- 

Bien entendu l'apéro se déguste aussi bien en jus de fruits qu'en boissons alcoolisées le tout avec modération

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A saint Malo la douceur du climat est encore là malgré la pluie d'aujourd'hui, et semaine passée nous avions entre 15 et 18°. 

Mer et plage du Sillon 19-20 novembre 2018 021- 

Je vous souhaite une bonne semaine  

 

24 novembre 2018

Aubergine poivrons tomates farcis, et les joies de la glisse automnale à saint Malo

aubergine tomates poivrons farcis 002- 

Rien de plus simple comme cuisine à condition d'employer des légumes fermiers, ou bio certifié sans oublier le principal : la chair qui doit être fermière donc moins grasse et plus goûteuse, là on peut savourer un mets extra et pourtant si simplissime d'antan. 

J'adore ce genre de plat qui me rappelle mon enfance et la bonne odeur en cuisine. Certains vont faire des farcis, comme mon amie de Toulouse Mimi, avec de la mie de pain, c'est très bon aussi mais je préfère conserver les saveurs du bon porc fermier. J'ajoute des herbes du jardin délicatement parfumées sans soustraire l'odeur et le goût du plat. 

Et nous voilà partis à monter des petits paniers ou des rondelles superposées ou des nids !

aubergine tomates poivrons farcis 007- 

Pour nombre de personnes ? c'est surtout selon la grosseur des légumes et fruits (tomates), soit pour 2 les autres au congélateur ou on invite à vous de voir lol ! 

 Ingrédients

1 poivron rouge

1 poivron jaune

4/6 rondelles d'aubergine 

2 tomates 

herbes aromatiques du jardin (thym, origan, céleri)

Huile d'olive (1 filet sur chaque farci)

250 ml d'eau 

600 g de chair fermière porc 

poivrons tomates aubergine farcis 

Couper les poivrons dans la longueur et enlever les pépins.

Tailler 4 à 6 rondelles dans l'aubergine.

Oter le chapeau des tomates et les évider très peu.

Poser les légumes dans un plat allant au four.

Les farcir avec la chair.

Arroser d'un filet d'huile d'olive sur chacun.

Placer les herbes aromatiques.

Ajouter l'eau dans le plat et cuire à 180° pendant 40 min environ, à surveiller. 

 

aubergine tomates poivrons farcis 004- 

aubergine tomates poivrons farcis 008- 

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Je vous emmène sur ma belle mer émeraude sur laquelle on peut hiver comme été, par temps ensoleillé ou brumeux, pratiquer du sport de glisse ou du longe côte (marche dans l'eau jusqu'à la taille), entre-autres...

J'aime ces vagues qui se dressent et dansent en roulant comme le ferait un cobra attiré par la musique du charmeur de serpents.

Animation Mer et plage du Sillon 19-20 novembre 2018 001 

 Bonne semaine à bientôt ! 

 

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17 novembre 2018

Calamars one pot pasta tomate et petits pois

calamars aux petites pâtes à la tomate petits pois 027-  

Les calamars ou calmars ou encornets font partie de mes plats favoris ainsi que les plus petits les chipirons (Espagne). Je préfère les frais certes mais en surgelés ils sont très bons et au moins ils sont nettoyés, vidés de leur poche d'encre. En frais le prix au kilo reste onéreux malgré tout mais quand j'en trouve sur le marché chez moi ou à la criée de saint Malo j'en prends. 

Vous trouverez différentes recettes de calamars sur mon blog dont une en tajine  au riz et légumes et olives du soleil mais je n'avais jamais réalisé de one pot pasta, je me disais que c'était un truc à la « mode » et que je ne voyais pas mes ingrédients cuire à froid comme ça tout en étant mélangés.

Mais en me baladant sur le joli blog de la cuisine de Zika sa recette m'avait donné vraiment envie d'essayer du fait que ces mini pâtes je les mets dans mes bouillons de pot au feu, ou soupes genre minestrone et en plus tout est mélangé et ça cuit tout seul et que je raffole de calamars. 

Je l'ai accommodée à ma façon mais j'ai conservé les pâtes et les petits pois et bien entendu les calamars. Et bien c'est super bon avec ces petites pâtes, merci pour cette belle idée ma chère Zika.

calamars aux petites pâtes à la tomate petits pois 023- 

Pour 4 personnes : 

6 calamars ou tubes d'encornets surgelés

1 boîte de pulpe dés de tomates pelées

2 C.S. D'huile d'olive

1 magi cub or

1 C.C. De fleur de sel de Guérande au curcuma et poivre

1 oignon rosé de Bretagne

Herbes fraîches du jardin (thym, céleri, origan)

1 boîte d'eau (prendre la boîte des tomates)

½ verre de vin blanc (Muscadet pour moi au bon goût et au bon arôme)

160 g de petites pâtes italiennes pour moi

1 poignée de petits pois extra fins (surgelés ce jour) sinon frais

 

calamars aux petites pâtes 

Faire revenir dans l'huile d'olive l'oignon épluché et émincé en rondelles fines.

Ajouter les calamars coupés en lamelles et les faire sauter à feu plus fort pendant 5 min en mélangeant.

Verser les pâtes le maggi cub or, la fleur de sel et la pulpe de tomate, ainsi que les herbes aromatiques.

Mouiller au vin blanc et à l'eau.

Couvrir 5 min et incorporer les petis pois (je les avais oubliés lol ), remuer et cuire encore 10 min environ, à surveiller selon la cuisson des pâtes. 

calamars aux petites pâtes à la tomate petits pois 028- 

calamars aux petites pâtes à la tomate petits pois 031- 

calamars aux petites pâtes à la tomate petits pois 029- 

calamars aux petites pâtes à la tomate petits pois 026- 

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Quelques photos vu de mon salon, du ciel changeant et des arbres aux belles couleurs chatoyantes qui perdent leurs feuilles tout en tourbillonnant comme la chanson d'antan : la feuille d'automne emportée par le vent...

Animation Temps d'automne novembre 2018 à la maison 008- 

Je vous souhaite une bonne semaine 

 

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09 novembre 2018

Pudding pain campagne cranberries cracottes raisins secs

Pudding pain campagne cracotte cranberries raisins secs 007- 

Pudding pain campagne cracotte cranberries raisins secs 010- 

Le pudding doit être fait avec des restes de pain, biscottes, brioches..., là j'ai mis du bon pain de campagne avec des craquottes aux céréales et la dernière galette au beurre qui régale mes nounours à quatre pattes lors du tea time et un reste de cranberries et raisins secs. 

Papounet adore ce genre de gâteau qu'il affectionne depuis son enfance et ça remonte lol ! Quoi de mieux que de lui faire plaisir et éviter de perdre quelques restes. Faut dire que selon ce que l'on met le goût est différent à chaque fois mais il faut conserver l'ajout de pain ou brioche. 

Vous trouverez pour cela plusieurs recettes de pudding différentes sur le blog même aux fruits et au chocolat... 

 Pudding pain campagne cracotte cranberries raisins secs 008- 

Ingrédients : 

500 g (pain de campagne, 4 craquottes aux céréales, 1 galette au beurre)

½ litre de lait frais ou cru

40 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

2 C.S. de cranberries

2 C.S. de raisins secs

2 œufs Cocodi ma poule ou ultra frais ou vrai bio

pudding Mamounette 

Couper en morceaux : le pain, les craquottes et la galette au beurre et placer dans le bol pâtissier. Verser le lait tièdit, attendre 5 min et mélanger un peu à la feuille ou écraser à la fouchette. Ajouter les œufs les sucres les raisins et cranberries et battre à nouveau pour amalgamer sans réduire en purée. 

Verser la préparation dans le moule à cake. 

Cuire 50 min à 200° environ ou 180/200°. Laisser 5 min à four éteint.  

Pudding pain campagne cracotte cranberries raisins secs 011- 

 

Une petite part avec un bon thé ?

Pudding pain campagne cracotte cranberries raisins secs 013- 

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Mes amours à poils et moi vous souhaitons une bonne semaine

Handy Isis nos amours à poils 

 

02 novembre 2018

Cuisse de dinde tomates séchées, haricots verts frais, sirop d'érable,fleur de sel curcuma poivre, 40 ans la route du Rhum

cuisse de dinde aux haricots verts frais et tomates séchées 015- 

La Route du Rhum st malo point à pitre départ 4  

Le titre est un peu long mais ça vaut le détour car qu'est-ce que c'est bon ! Et qu'est-ce que c'est beau les bateaux !

Une volaille que j'apprécie car elle reste moelleuse selon ma cuisson et même le lendemain froide. 

Ce plat n'a pas de matières grasses ajoutées, la volaille est cuite à l'eau comme mes poulets..., elle rend sa graisse qui se mélange à l'eau du plat et croustille tout autant. Vous avez malgré tout de la très bonne sauce. Essayez vous m'en direz des nouvelles. Déjà ce n'est pas écoeurant et bien meilleur en bouche et pour la santé. 

La vraie fermière pèse lourd (Halloween) et il faut un grand plat mais on peut en trouver des plus petites. 

cuisse de dinde aux haricots verts frais et tomates séchées 013-  

Ingrédients 

1 belle cuisse de dinde 1 kg 800

2 C. S. de sirop d'érable

Fleur de sel de Guérande parfumée curcuma poivre (j'adore l'odeur et le goût)

½ litre d'eau (faudra peut-être ajouter un verre en cours de cuisson, à surveiller)

2 brins de ciboulette fraîche 

Quelques tomates séchées 

600 g de haricots verts frais 

cuisse de dinde aux haricots verts frais et tomates séchées-  

Placer la cuisse de dinde dans un grand plat allant au four.

Verser l'eau dans le plat.

Badigeonner la volaille avec le sirop d'érable et parsemer de fleur de sel parfumée.

 

Cuire à 200° pendant 1h15, puis diminuer le four à 180° pendant 10 min.

Laisser dans le four éteint pendant 15 min. Ca va confire tout seul.

 

Pendant ce temps cuire les haricots verts équeutés 20 min à l'eau.

Faire tremper les tomates séchées dans de l'eau tiède.

Enlacer les haricots en fagots lors du service. 

Servir de suite et déguster !  

cuisse de dinde aux haricots verts frais et tomates séchées 016- 

cuisse de dinde aux haricots verts frais et tomates séchées 019- 

cuisse de dinde aux haricots verts frais et tomates séchées 020- 

cuisse de dinde aux haricots verts frais et tomates séchées 021- 

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Animation La Route du Rhum st malo point à pitre départ 4 

Nous sommes fanas de bateaux alors les courses nous connaissons depuis des années et nous apprécions toujours autant, un rêve d'enfant pour chacun de nous qui s'est réalisé. Quand nous demeurions en Vendée il y avait plusieurs courses et celle du Figaro, du Vendéeglobe, on pouvait les accompagner pendant un moment, c'était super !

En ce moment chez moi à saint Malo c'est la course de bateaux « la Route du Rhum » : Saint Malo-Pointe à Pitre. Elle est renommée et attire tous les quatre ans une myriade de visiteurs. Faut reconnaître que les bateaux sont magnifiques, certains ressemblent à des monstres spacieux de l'espace..., remarquez ils volent sur l'eau mais on appelle cela un bateau « du futur ».

Nos chouchous sont : Thibaut Vauchel-Camus en muti50 sur Solidaire en peloton-arsep (Association Sclérose en plaques), Gabart François en Ultime sur Macif, Riou Vincent en imoca sur PRB, que l'on a connu en Vendée vit dorénavant dans le 29, Davies Samantha en Imoca, sur Initiative cœur, une anglaise qui vit dans le 29, Coville Thomas en Ultime sur Sodebo (connu au Vendéeglobe), ils seront 123 à partir dimanche pour cette course. Nous n'y serons pas le temps annoncé sera exécrable et grosse mer, de plus trop de monde, déjà là ouieee ça grouille et ils partent de la Pointe du Grouin au large de Cancale. On verra mieux à la télé.

Alors à tous les participants : bon vent, kenavo !  

25 octobre 2018

Foie de veau miellé aux courgettes gratinées au brillat savarin et Joyeuse Halloween pour mercredi

Foie de veau miellé et courgettes au brillat savarin 013- 

Foie de veau miellé et courgettes au brillat savarin 010- 

 

th (1)  

Halloween arrive à grands pas, j'aime voir les enfants toquer aux portes, déguisés avec la complicité de leurs parents, pour chercher des bonbons. Certains se prennent vraiment au jeu c'est trop mimi, mes petits-enfants s'en donnent à cœur joie. Certes, beaucoup diront que c'est une fête commerciale, comme toutes fêtes d'ailleurs, mais quand la gaieté est présente et qu'on s'amuse c'est génial, la vie est trop courte alors profitons-en. 

Par contre, je n'ai pas mis ce plat pour vous faire penser à Halloween hein ? Lol ! 

Les abats faut aimer, pour ma part j'ai appris cela dans mon enfance et j'appréciais, comme les tripes, la tête de veau et le foie. Le reste non. Mais j'ai pris pour habitude de manger du foie de veau car papa ne voulait que celui-ci et ma grand-mère me faisait pareil. Mes habitudes n'ont pas changé et comme cette partie est un peu onéreuse dès que c'est la saison plus forte j'en profite. 

Du Brillat Savarin : Pourquoi ai-je mis ce fromage ? Et bien je l'avais acheté en grand format pour y goûter car d'habitude j'en prends un plus petit frais, hors boîte, chez Maître Bordier chez moi à saint Malo. Et bien je n'arrivais pas à retrouver les saveurs et surtout il était plus fort et coulant alors pour se servir bonjour la crème ! Il a fini dans mon gratin. Mais faut dire que j'aime tant le fromage que j'en mets partout et n'importe lequel.Vous avez dû le remarquer depuis le temps sur mes recettes : moules, viandes, volailles, poissons, charcuteries, légumes... Sans oublier que j'adore le déguster frais avec du pain «crousssstillant ». Chez moi il y a toujours du fromage ! 

Foie de veau miellé et courgettes au brillat savarin 012- 

Foie de veau miellé et courgettes au brillat savarin 017-  

Pour 2 personnes 

2 tranches de foie de veau

2 C.S. De miel d'acacia

2 petites courgettes ou 1 grosse

1 œuf ultra frais (pour moi ma Cocodi)

2 C.S. De crème fraîche épaisse

3 tranchettes de fromage Brillat Savarin

2 C.S. D'huile d'olive

Aromates du jardin : 2 feuilles de céleri et 2 branches de thym 

 

foie de veau miellé gratin courgettes au Brillat Savarin  

Couper les courgettes en rondelles et les cuire dans l'eau pendant 15 min.

Les égoutter et les placer dans un plat allant au four.

Verser l'oeuf battu et la crème mélangés et poser le fromage.

Gratiner au four 10 min à 180°.

 

Saisir la viande dans une poêle avec l'huile d'olive. La retourner et cuire 2 min environ.

Verser le miel sur le foie de veau et laisser confire légèrement 2 min. 

Servir avec les courgettes gratinées au fromage. 

Foie de veau miellé et courgettes au brillat savarin 015- 

Foie de veau miellé et courgettes au brillat savarin 019- 

Foie de veau miellé et courgettes au brillat savarin 020- 

Je ne cuis jamais mon foie trop longtemps comme de la semelle. Il faut qu'il reste rosé pour garder sa tendresse et son goût. Le foie de veau est le meilleur en goût pour ma part.

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Photos prises mercredi 24 octobre 2018 petite promenade au jardin

Animation fleurs au jardin mercredi 24 

Mon forsythia en fleurs à travers les branches rougeâtres automnales. Euh ce n'est pas février mars la floraison ?..., d'autres plantes et arbres idem. Mon chèvrefeuille n'en finit plus de fleurir et les petites boules colorées rouges j'aime beaucoup cette folie mélangée. J'en ai des jaunes aussi qui se faufilent dans mes petits saules crevette, les hortensias sont en mode sec, les asters refleurissent aussi... Si seulement on pouvait refleurir comme ça hein quand dîtes-vous ?

Bonne semaine à bientôt et joyeux Halloween  

 

sorcière sur son balai 

th (2) 

18 octobre 2018

Coquilles saint Jacques au curcuma crémées au riz basmati façon risotto avec les barbes et baignade sur la Rance

CSJ curcuma crémées au riz basmati cuit avec les barbes 024-  

CSJ curcuma crémées au riz basmati cuit avec les barbes 028- 

CSJ curcuma crémées au riz basmati cuit avec les barbes 029-  

Hum les bonnes coquilles saint Jacques que j'adore ! Elles sont là pendant un moment pour mon plus grand plaisir. J'aime les déguster mais cuites jamais en carpaccio qui déjà reste risqué pour la santé et dont le goût ne me convient pas. On peut varier les préparations en incorporant divers ingrédients, comme fruits ou légumes voire autres fruits de mer, fromages... Plusieurs recettes sont déjà sur mon blog. 

Quelques mois pendant lesquels nous allons faire une cure mon mari et moi, faut dire qu'habitant au bord de mer on en trouve à prix attractifs. Nous poussons même en Normandie car les CSJ sont différentes : on les appelle les blanches, tandis que sur st Malo on peut en trouver des blanches ou des coraillées. 

La pêche à pied est vraiment réglementée que ce soit en mer ou dans la Rance* (de l'autre côté du barrage) où nous allons souvent tellement c'est reposant. Manquent les vagues, quoique selon le temps ça remue et se méfier des horaires de lâchers d'eau de l'usine marémotrice (edf) les courants y sont violents et dangereux. 

Bref, pour vous dire que mon palais et mon estomac sont heureux lol ! 

J'ai voulu essayer avec une façon risotto mais au riz basmati * et c'est très bon aussi.

le nom « basmati » vient de l'hindi, signifiant la « reine du parfum ». Il dégage un arôme délicat de noisette. Les grains sont longs et fins.

 CSJ curcuma crémées au riz basmati cuit avec les barbes 025- 

Pour 2 personnes : augmenter les doses selon vos convives 

6 coquilles st Jacques (je les ai nettoyées moi-même pour avoir les barbes)

1+1 C.S. D'huile d'olive

1+1 C.S. De curcuma véritable de chez O. Roellinger

1 C.S. De crème fraîche épaisse

les barbes des CSJ

1 grosse échalote ou 2 petites

20 + 10 ml de vin blanc sec de bonne qualité (toujours le goût)

2 C.S. De parmesan

120 g de riz basmati sec

3 à 4 brins d'origan frais

2 feuilles de céleri frais en branche 

Animation CSJ curcuma crémées au riz basmati cuit avec les barbes 001 

Ouvrir les coquilles et conserver les barbes. Les rincer à l'eau claire sous le robinet. 

Pour le fumet du risotto : 

Placer les barbes dans une casserole remplie à moitié d'eau, ajouter 1 C.S. de curcuma (de mon chouchou aux épices O. Roellinger de Cancale), je n'ai jamais trouvé meilleur en goût, et bouillonner pendant 5 min. Eteindre le feu et laisser infuser. 

Préparation du risotto : 

Faire revenir le riz dans une casserole avec l'huile d'olive et l'échalote émincée.

Mouiller avec le vin blanc 20 ml, remuer et laisser s'évaporer.

Ajouter le fumet de barbes de saint Jacques réchauffé au fur à mesure d'absorption du liquide et à l'aide d'un petit chinois.

Verser le parmesan délayer.

 Préparation des CSJ :

Saisir les 2 faces des CSJ dans la poêle avec l'échalote et l'huile d'olive.

Ajouter le vin blanc sec 10 ml et 10 ml du fumet de barbes.

Parsemer de curcuma.

A ébullition verser la crème fraîche, délayer et servir aussitôt. 

CSJ curcuma crémées au riz basmati cuit avec les barbes 022- 

CSJ curcuma crémées au riz basmati cuit avec les barbes 030- 

CSJ curcuma crémées au riz basmati cuit avec les barbes 032- 

CSJ curcuma crémées au riz basmati cuit avec les barbes 033- 

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Bord de Rance 

Cet endroit est à 5 min de saint Malo, côté 35 Ille et Vilaine. Les criques sont superbes mais la baignade est interdite à cause des courants forts lors du fonctionnement de l'usine marémotrice, mais on s'y baigne sans s'éloigner trop du rivage.

* La Rance est un fleuve côtier de l'ouest de la France, au nord de la Bretagne. Elle prend sa source dans les monts du Méné à Collinée, dans le département des Côtes-d'Armor 22, et se jette dans la Manche entre Dinard et Saint-Malo dans le département d'Ille-et-Vilaine 35. Sur plus de 20 km, les rives de l'estuaire de la Rance se cisèlent en baies, petits ports fluviaux, presqu'îles prisés par les randonneurs et les pêcheurs, (et les baigneurs) ! Douce en amont et salée en aval.

Vous l'aurez compris : je suis folle de ma Bretagne d'adoption

Bonne semaine à bientôt 

11 octobre 2018

Crépinettes porc fermier figues fraîches tomates séchées et riz

crépinettes porc figues fraîches et tomates séchées au riz 010- 

Je vous en ai déjà parlé, une ferme où je vais me ravitailler quand on passe par là, non loin de st Malo ou proche de Dinan et par la voie rapide on y accède en peu de temps. Nous y allons pour les bons produits et l'originalité car dès que l'on entre dans ces lieux non seulement on est accueillis par des poules en liberté sur le parking ou même des chevrettes qui ont sauté de leur enclos ainsi que des ânes qui braient et dès que la porte de la boutique s'ouvre on hume la bonne charcuterie et la bonne viande, entre-autres car tout est fermier. 

Ces petites choses que l'on ne sait jamais accommoder parce que manque d'idée ou on ne pense pas savoir. Il suffit d'avoir du goût et d'oser mélanger les ingrédients du moment. 

Déjà il faut du porc fermier qui ne sera pas que du gras, et goûteux. Ensuite, je m'en fais une cure depuis quelque temps, des figues fraîches que j'adore et des tomates séchées qui relèvent bien les saveurs du plat. Biensûr accompagnées de riz nature afin de conserver tous ces arômes. J'ai ajouté du romarin, déjà sur les mains ça embaume, mais je ne l'ai pas détaillé, juste posé comme ça. 

crépinettes porc figues fraîches et tomates séchées au riz 012- 

Pour 2 personnes : 

2 crépinettes fermières

2 figues fraîches

6 morceaux de tomates séchées

1 C.S. D'huile d'olive

4 échalotes fermières 

crépinettes ferme des Aubriais 

Dans une sauteuse anti-adhésive faire revenir les crépinettes avec la C.S. D'huile d'olive sur les deux côtés pendant 5 à 8 min.

Ajouter les échalotes entières et remuer pour que les sucs adhèrent.

Incorporer les tomates séchées que l'on aura fait tremper ½ heure avant dans un bol d'eau et les figues coupées en deux. Déglacer légèrement avec un peu d'eau des tomates. Mélanger et cuire encore 2 min environ. 

Servir avec du riz nature cuit à l'eau.

crépinettes porc figues fraîches et tomates séchées au riz 013- 

crépinettes porc figues fraîches et tomates séchées au riz 017- 

crépinettes porc figues fraîches et tomates séchées au riz 009- 

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J'aurais pu vous mettre une recette de fruits de mer puisque ce sont les grandes marées chez moi mais vu que ça se passe tous les mois on aura le temps d'y revenir. Je vous laisse avec le balai incessant des vagues qui viennent s'écraser contre le rebord de la jetée du sillon. On ne se lasse pas de ce spectacle et on espère toujours qu'une bonne âme se fera arroser lol !

 grandes marées mardi matin 105 coef

 Bonne semaine 

04 octobre 2018

Gâteau moelleux et fondant parfumé aux poires du verger et Cocodi mange de la pastèque

gâteau aux poires du verger 019- 

Hum l'odeur quand on les épluche, hum l'odeur quand on les coupe, hum l'odeur à la cuisson, bon et bien on y goûte ou pas ? 

Les poires sont à la fête chez nous au verger elles tombent d'elles-mêmes tellement les branches baissent de la tête par la lourdeur de celles-ci. Elles sont excellentes sucrées et juteuses à souhait. 

Bien entendu chez moi fruits, légumes, herbes aromatiques ne sont traités. On retrouvera des trous faits par des intrus qui sont repartis, mais Mamounette aime tellement les animaux que ceux-là ont le droit de manger ! Blague à part, les fruits sont naturels et pour certains on les coupe avant de les croquer, mais ça reste minime. 

Je vous présente à nouveau ma recette fétiche que j'adore et que j'ai innovée depuis longtemps déjà. Le mascarpone est un fromage qui se marie très bien à la pâte et surtout rend les gâteaux bien moelleux et là avec les « bonnes poires » lol c'est fondant en bouche.

gâteau aux poires du verger 013- 

Ingrédients : 

6 poires du verger bien parfumées ou de belle qualité pour le goût et parfum

250 g de mascarpone

60 g de sucre

180 g de farine

4 œufs Cocodi pour moi ou bio ou ultra-frais 

 

gâteau poires du verger 

Placer les ingrédients dans un récipient et mélanger à l'aide d'un fouet électrique.

Eplucher les poires.

Déposer une couche de pâte et des morceaux de 4 poires.

Recouvrir du restant de pâte et de poires coupées en lamelles.

 

Cuire 40 min à 180 °, selon les fours, vérifier en piquant à la pointe du couteau.

 

gâteau aux poires du verger 018- 

gâteau aux poires du verger 020- 

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Je ne vous présente plus Cocodi ma pouloche qui nous comble de bonheur depuis 9 ans bientôt en drôleries, bons œufs frais et amour de bête à plumes. Elle adore jouer avec les chiens, enfin elle derrière le grillage quand même, je ne tente pas le diable. Mais elle les appelle le matin ou la journée, c'est trop mignon et eux ont plaisir à aller la voir surtout Isis. Là, on lui a donné de la pastèque elle en raffole et sa copine (poule de la voisine) lui tient compagnie depuis que Cocoda est partie au paradis des animaux.

Cocodi mange de la pastèque 

Je vous souhaite une bonne semaine 

Isis sort du toilettage et Handy fait dodo à l'appart 

 

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28 septembre 2018

Conchiglioni aux 3 couleurs aux moules crémées

conchiglioni 3 couleurs aux moules crémées 022-  

Les 3 couleurs pour faire honneur à ce bel été indien qui perdure en automne avec les feuilles qui tiennent bon sur les arbres et n'offrent pas encore leurs plus jolies robes. Mais avec des températures comme hier 29° à saint Malo et ce matin 17° déjà on ne peut qu'espérer que le temps reste un petit moment avant d'allumer la chaudière. 

Farcir ces jolies dames colorées est chose simple mais aux moules je n'en ai jamais vues. C'est fait et qu'est-ce que c'est bon ! Faut dire que les moules AOP de chez mon boucholeur au Vivier sur Mer 35 où je vais toujours, chez Kelig, sont excellentes et viennent de chez eux directement. 

J'ai donc fait des moules à la marinière comme d'habitude avec les herbes du jardin, recettes sur mon blog, et il en restait que j'ai mises au frigidaire pour le lendemain. J'avais en tête de préparer des verrines apéritives et en ouvrant un placard j'ai trouvé ces pâtes gros coquillages qui m'ont donné l'idée de les farcir aux moules. Voilà d'où vient l'idée de ma recette.  

conchiglioni 3 couleurs aux moules crémées 019- 

Ingrédients pour 2 personnes : 

Quelques moules marinières cuites et leur jus (3 à 4 par pâte)

10 pâtes conchiglioni 3 couleurs

1 C.S. De fleur de maïs (maïzena) sans gluten

1 C.S. De crème fraîche épaisse

1 morceau de fromage petit breton à râper soi-même

 

conchiglioni moules bouchot 

Préparation et cuisson :

 

Filtrer le jus des moules cuites à la marinière la veille dans une petite casserole.

Ajouter 1 C.S. De farine de maïs, la crème fraîche, mélanger et faire épaissir sur le feu. Réserver.

Décortiquer les moules en conserver quelques-unes avec coquille pour la déco. 

Pendant ce temps cuire les pâtes dans de l'eau salée bouillonnante 7 min environ afin qu'elles soient al dente pour la sauce. 

En placer 5 par assiette et les farcir de moules recouvertes de sauce.

Parsemer de fromage râpé, j'ai mis du petit breton mais un autre fromage fera l'affaire pourvu qu'il soit goûteux. 

Réchauffer pour fondre le fromage, au micro-ondes 30 s environ, à surveiller.

 

 Déguster sans attendre !  

conchiglioni 3 couleurs aux moules crémées 025- 

conchiglioni 3 couleurs aux moules crémées 023- 

conchiglioni 3 couleurs aux moules crémées 021-

conchiglioni 3 couleurs aux moules crémées 016- 

conchiglioni 3 couleurs aux moules crémées 026- 

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Petite balade un dimanche matin sur le Sillon à saint Malo. Ca se croise de partout, tant sur mer (attention aux contrôles vitesse) que sur terre. Marcheurs dans l'eau qui sont de plus en plus nombreux, promeneurs, vélos, coureurs..., tout le monde est de sortie et ça fait drôle car le dimanche tout est calme ailleurs... Sauf à la mer bien au contraire, chacun a son occupation ou son sport sans compter que des bancs sont à disposition pour se reposer des 2 km à parcourir sur le sillon.  

le sillon dimanche matin 16 

18 septembre 2018

Gâteau mascarponé aux pommes rouges du verger

gâteau pommes du verger et oui encore mascarponné 008- 

C'est la pleine saison des pommes au verger, de toutes sortes, des grosses, des petites, des rouges, des jaunes, des vertes, des marrons genre Canada dont 2 pèsent 907g oups ! Alors j'en profite un maximum et puis franchement j'adore les pommes crues ou cuites et en gâteaux, ça me rappelle mon enfance car maman qui ne cuisinait pas adorait faire les confitures et gâteaux aux pommes. Mais je crois que ce genre de gâteau était bien ancré chez les anciens et c'est souvent que je mangeais du gâteau aux pommes, pourtant je n'en suis pas lassée, loin de là. 

Avec ? Et oui encore du mascarpone lol ! Je l'aime tellement et depuis que j'en mets partout j'en vois partout, ça a poussé comme un champignon sur la blogo, ça me fait rire..., mais bon du moment que vous appréciez c'est le principal. 

Et hummmm j'adore sentir cette odeur de pomme cuite au four ! 

On continue avec ce bel été indien, un pur bonheur ! 

gâteau pommes du verger et oui encore mascarponné 003- 

Ingrédients :

190 g de farine

200 g de mascarpone

1 sachet de levure

1 sachet de sucre vanillé

60 g de sucre

3 œufs (Cocodi pour moi sinon prendre des ultra frais ou bio)

2 grosses pommes du verger ou bio (pas de pommes qui brillent danger!)

 

Préparation

Dans le robot battre la farine délayée avec la levure, puis ajouter le sucre le mascarpone et les œufs. 

Oter le trognon des pommes et les couper sans les éplucher, c'est dans la peau qu'est le meilleur pour la santé et voilà pourquoi il faut du verger ou bio.

Les couper en grosses lamelles et les placer dans la pâte qui est étalée au préalable dans un moule. 

Saupoudrer de sucre vanillé et enfourner 25 min à 180°, piquer au couteau pour vérifier la cuisson selon les fours. 

gâteau pommes du verger et oui encore mascarponné 002- 

 

gâteau pommes du verger et oui encore mascarponné 012- 

 

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pommiers Cocodi Isis Handy Papoune 

La cueillette s'effectue sur plusieurs périodes selon la variété de mes pommes et de mes poires d'ailleurs mais cette année elles tombent pas mal. Mon cueilleur, Papoune, essaye d'aller plus haut, là où le soleil les rougit encore pour certaines et d'autres qui se cachent. Les nounours à quatre pattes reniflent la bonne odeur de pommes mais Isis préfère jouer avec Cocodi. Quand elle a un chouchou sur la tête Cocodi s'amuse à lui ôter, trop mimi cette pouloche qui va sur 9 ans le mois prochain et qui nous donne encore quelques oeufs.

 

Posté par Mamounette85 à 11:36 - - Commentaires [37] - Permalien [#]
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