Bon Ap chez Mamounette

29 septembre 2022

BRIOCHES au MASCARPONE et LAIT RIBOT à la CREME VANILLEE maison et raisins moelleux

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Dingo de la brioche vous connaissez ? Ce n’est que moi ! J’aime cette viennoiserie, d’autres préfèreront le pain au chocolat ou le croissant et bien moi ça sera la brioche ou gâteau brioché. La texture n’est pas filante comme je l’ai connue d’antan, mais je m’en contente car j’aime ce goût mi-brioche, mi-gâteau.

J’en ai fait une roulée et une en parts chinoisées comme mes brioches habituelles mais aux ingrédients un peu différents. Hummmm que c’est bon !

La pluie est au rendez-vous pour la flore et la faune mais ce matin un peu de soleil dès 8h ça a fait du bien car cet aprèm ouieee pluie, balade et courses, n'allaient pas ensemble lol ! 

Bon Mamoune tu la donnes ta r'cet ou quoi ? Bon voilà oui j'arrive !

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Pour 2 grosses viennoiseries briochées :

450 g de farine  + 30 g ou moins pour le façonnage (pas plus sinon ça devient pâteux et bourratif lors de la dégustation)

70 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

1 cube de levure fraîche 42 g

100 ml de lait ribot

2 œufs

200 g de mascarpone

1 pincée de sel

De la crème vanillée maison*, ¼ de litre environ

Quelques raisins moelleux

 

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Diluer le bloc de levure dans le lait ribot tiédi.

Dans le bol pâtissier à l’aide du crochet battre la farine avec la levure.

Ajouter le sucre, les œufs, le mascarpone et le sel.

Battre jusqu’à obtenir une consistance un peu épaisse, ajouter de la farine si trop collant, selon la réaction du mascarpone et du lait ribot.

Laisser gonfler pendant 1 à 2 heures.

Préparer la crème vanillée pour qu’elle soit froide au montage de la brioche.

Etaler le pâton sur le plan de travail à l’aide du rouleau à pâtisserie, incorporer de la farine si nécessaire afin d’avoir une pâte en boule bien lisse et non collante.

Etaler la crème sur toute la surface ainsi que des raisins.

Rouler la pâte en boudin et couper en tronçons.

Les placer dans un moule et badigeonner à l’œuf battu avec le pinceau. Saupoudrer de sucre vanillé.

Cuire 20/25 min à 180° four non préchauffé à chaleur tournante.

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*Pour la crème maison vanillée 

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½ l de lait

2 jaunes d’œufs

30 g de maïzena

2 C.S. de sucre

2 sachets de sucre vanillé

Préparation :

Prélever 3 C.S. de lait et incorporer la farine de maïs et les jaunes d’œufs, bien mélanger.

Faire chauffer le lait restant avec les sucres.

Ajouter la préparation et faire épaissir en remuant sans cesse.

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Bon Ap chez Mamounette ! 

 


21 septembre 2022

PATES FARCIES AVEC DE LA MOZZA DE BUFFLONNE et Joyeux automne pour vendredi

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Tout d'abord et un peu en avance puisque ça se passe vendredi 23 septembre, je vous souhaite un joyeux automne en espérant qu'il soit un peu pluvieux pour remplir nos nappes phréatiques qui souffrent de la sécheresse.

Je vous propose donc un plat alliant les couleurs que j'aime de cet automne.

J’apprécie les légumes farcis comme les tomates, oignons, poivrons ou autres, mais les féculents sont rarement faits car il faut y penser et pourtant qu’est-ce que c’est bon. Tout le monde aimera surtout les enfants et petits-enfants si vous les choisissez et fabriquez avec eux.

Le but étant de prendre des grosses pâtes et une farce pas grasse comme la chair à saucisse. Là, un mélange porc et veau voire même viande hachée à la place du porc et on ne ressent pas de gras en bouche.

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Pour 4 à 6 personnes :

12 grosses pâtes escargots

8 Lumaconi

100 ml de purée de tomate (achetée en brick)

20 ml d’eau

Céleri en branche frais

Billes de Mozzarella au lait de bufflonne

Sel pour les pâtes

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Cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée pendant 8 min en les séparant lors du bouillonnement car elles vont avoir tendance à se coller pour jouer entre-elles.

Les égoutter et les passer sous l’eau froide pour stopper la cuisson et éviter qu’elles ne collent entre elles ou deviennent « pâteuses ».

Les farcir refroidies à l’aide d’une petite cuillère.

Dans un plat allant au four poser les farcis sur un lit de purée de tomate.

Placer quelques billes de Mozza de bufflonne.

Parsemer de céleri en branche et de basilic frais.

Arroser d’un peu de tomate et d’eau et d’huile d’olive.

Pendant la cuisson, si nécessaire, ajouter un petit peu d’eau pour ne pas dessécher les pâtes.

Cuire 12 min à 160° chaleur tournante.

 

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Ah une seule chose manquait à mon plat : du parmesan ! A vous de voir !

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Pour ceux qui me connaissent, vous savez que j'aime la lune, et ce depuis ma tendre enfance. Je lui parlais car pour moi elle avait réellement un nez une bouche et des yeux, comme ma poupée. Non, ne croyez pas que je travaille du chapeau, c'est une imagination d'enfance qui perdure bien au contraire. Ma grand-mère me disait toujours : j'irai te décrocher la lune si je pouvais. Dans les sens du terme ça voulait dire que par amour elle me donnerait même l'impossible. Et j'aime la prendre en photo tellement elle est incroyable. Joyeux automne pour vendredi ! 

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Prise le même jour, elle monte au fur et à mesure que l'horloge avance dans le temps et regardez bien cette dernière photo et celle du milieu aussi, vous ne voyez pas ce que je voyais étant gamine ?  

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10 septembre 2022

PRUNES EN COMPOTEE ET CHANTLLY

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Le temps des prunes s’amenuise mais il en reste encore pas mal. Celles du jardin n’ont pas donné énormément à cause du climat délicat que nous avons eu mais j’en ai eues quand même et elles sont bonnes et bien sucrées contrairement à ce que l’on aurait pu croire avec le manque d’eau.

Un dessert doux et gourmand ou un quatre-heures en discussion entre copines, voilà ce qui ravivera les palais et les papilles.

Très simple à faire, le matin pour le tea time par exemple.

La chantilly avec l’appareil siphon placé vide et ouvert quelque temps avant au congélateur se fera doucement mais sûrement, sinon optez pour la bombe déjà prête ce qui serait malheureux ou la faire avec le robot pâtissier et du mascarpone.

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Pour 4 personnes :

500 g de prunes rouges

Sucre vanillé 2 sachets (1+1)

Eau

Sucre glace 1 C.C. pour la chantilly

1 brick de crème fraîche épaisse entière 20 cl

Quelques amandes effilées pour la déco et le goût aussi ! 

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Pour la compotée : dénoyauter les prunes et les couper en morceaux.

Les placer dans une casserole avec 1 sachet de sucre vanillé et 1 C.S. de sucre et 4 C.S. d’eau environ, à surveiller pendant la cuisson, au pire ajouter au fur et à mesure 1 C.S.

Remuer de temps en temps et laisser cuire et épaissir en absorption d’eau durant 15 min à peu près.

Laisser refroidir avant de servir avec la crème.

Ma chantilly : Verser la crème fraîche dans le siphon 1 C.C. de sucre glace et/ou un sachet de sucre vanillé. Secouer et percuter la cartouche de gaz. Placer l'appareil allongé au frigidaire. 

Bonne dégustation et Bon Ap chez Mamounette !

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03 septembre 2022

POIS CHICHES ET COCOS DE PAIMPOL AU CHORIZO et au poulet de la ferme, recette autour d'un ingrédient 89

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Recette autour d'un ingrédient 89 : Annonce du thème - Glutons 

AVEC MA RECETTE DE CE JOUR, JE PARTICIPE AU JEU AUTOUR D'UN INGRÉDIENT « 89 » LANCÉ PAR 2 BLOGUEUSES :

SAMAR DU BLOG HTTPS://WWW.MESINSPIRATIONSCULINAIRES.COM ET SOULEF DU BLOG HTTPS://AMOURDECUISINE.COM 

ET C'EST MORGANE DU BLOG https://glutons.fr/  QUI EN EST LA MARRAINE CE MOIS-CI ET ELLE A CHOISI POUR THÈME : "LES POIS CHICHES". Morgane est cœliaque depuis sa tendre enfance et se tient à une conduite obligatoire sur sa nutrition, en l’occurrence le gluten. Merci à toi pour te joindre à la cuisine qui n’est pas simple tous les jours pour les intolérants au gluten.

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Quand l’Espagne rencontre la Bretagne ! Un plat de légumes que j’affectionne énormément, que ce soit l’un ou l’autre mais mélangé c’est encore mieux.

Pour la santé ces légumineux sont excellents. Ils ne font pas grossir quoique l’on pourrait penser et bien au contraire avec leurs nutriments ils favorisent le bien être de notre santé.

Le porc s’accommode vraiment bien avec ces secs ou demi-secs, mais j’ai voulu changer avec un poulet de la ferme que j’ai fait cuire 1 h et 30 min à 180/200° avec 200 ml d’eau dans le plat, du sel et du poivre sur la volaille. Rien d’autre, surtout pas de beurre comme le faisaient ma mère et ma grand-mère, ni aucune graisse étant donné que le poulet va rendre son gras à lui tout seul et il en a à revendre avec sa peau ! La couleur et le croustillant se feront d’eux même et croyez-moi le goût est excellent et digeste, pas écœurant ni sec.

 

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Pour 2 jusqu’à 6 personnes : si vous êtes 6 doublez les légumes

125 g de pois chiches

254 g de cocos de Paimpol (restent 136 g écossés)

1 oignon nouveau breton (voir 2)

2 à 4 C.S. d’huile d’olive

1 poulet de la ferme 1 kg 820 (ce jour pour nous deux lol !) * 

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*Le poulet paraît énorme pour deux effectivement mais si on veut manger du bon et du beau il faut un volatile entier et de ferme qui seront plus gros.

Alors on mange les cuisses au premier repas, les ailes au second repas (réchauffées au micro-ondes) et le reste en hachis parmentier. Si mon poulet est plus gros je congèle mes préparations de hachis, voilà rien n’est perdu ! Pour le lendemain j’évite de placer mon poulet au réfrigérateur car il va devenir sec en bouche. Je le laisse dans le four refroidit sans eau stagnante ou vraiment léger pour le réchauffement.

Les légumineux :

Ecosser les cocos de Paimpol et les placer avec les pois chiches dans une casserole d’eau froide. Laisser tremper toute la nuit.

Le lendemain, les rincer et les cuire dans 1 litre et demi d’eau pendant 30 min à l’auto-cuiseur (nouvelle cocotte minute Moulinex ou autre marque).

Vider les ¾ de l’eau, en conserver une demi casserole pour la continuité de la cuisson.

Dans cet auto-cuiseur, faire revenir dans 2 C.S. d’huile d’olive, un oignon nouveau de Bretagne émincé avec des rondelles de chorizo fort coupées en 4, mélanger pour que ça colore bien et incorporer les cocos et pois chiches.

Poursuivre la cuisson 10 min. Laisser échapper la vapeur de suite pour stopper la cuisson.

Pendant ce temps découper le poulet, pour nous les 2 cuisses et servir les pois chiches et cocos à part.

Bon Ap chez Mamounette !

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Liste des participants et des recettes

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11 août 2022

Travers de porc épicé au barbecue et ses carottes colorées

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Le temps des bbq est bien là mais il fait quand même très chaud pour surveiller à l’extérieur. Alors, on saisit les morceaux et on rentre, point besoin de surveillance à outrance pour cette viande, simplement ne pas mettre près du charbon de bois afin que les flammes ne viennent s’y coller causées par les sucs.

J’apprécie vraiment de finir de « ronger » avec les doigts ces travers de porc que j’ai badigeonnés avec des épices et de l’huile d’olive, et c’était très bon ! De plus, accompagnés de légume original comme la carotte mais de couleur avec un goût spécifique pour chacune. Un régal je vous assure, et surtout : l’amabilité rendue lol !

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Pour 3 personnes : 3 morceaux de travers de porc préalablement coupés par le boucher.

Sauce maison : 5 tomates cerise du jardin, épices (piment, curcuma, cumin, thym du jardin), 1 C.S. d’huile d’olive.

Faire revenir les tomates cerise coupées dans l’huile d’olive 2 à 3 min.

Mixer et ajouter les épices.

Badigeonner la viande et cuire sur le barbecue bien chaud pendant 20 min environ selon l’épaisseur des morceaux en retournant 2 fois.

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Pour les carottes :

1 botte de carottes à fane de couleur, à savoir que la carotte n’est pas née orange, mais à l’époque elle était violette ou blanche. Au XVIIe siècle, les semenciers cherchèrent à augmenter sa teneur en carotène et c’est ainsi qu’elle devint orange.

Violette à l’extérieur, orange à l’intérieur, la carotte violette possède de belles racines longues et cylindriques. Sa douceur se savoure dès l’été et jusqu’à l’automne. Les carottes jaunes et blanches offrent une saveur plus sucrée.

Pour la cuisson à ma façon : les éplucher et les plonger dans une casserole d’eau frémissante durant 15 min. Les égoutter et les poêler 5 min avec 20 g de beurre salé et 1 C.S. de sucre. 

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Handy le bichon et Isis la shi tzu, mes 2 gourmands !

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Isis la gourmande- 

Bon Ap chez Mamounette !

 


03 août 2022

FILET DE POULET AUX GROSEILLES et FRAMBOISES AUX PATES ET FROMAGE, autour d'un ingrédient#88

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  autour d'un ingrédient#88 

Avec ma recette de ce jour, je participe au jeu autour d'un ingrédient « 88 » lancé par 2 blogueuses : Samar du blog https://www.mesinspirationsculinaires.com et soulef du blog https://amourdecuisine.com et c'est josette du blog https://lacuisinedejosette.com qui en est la marraine ce mois-ci et elle a choisi pour le thème de ce mois : "le poulet".

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J’adore le poulet sous toutes ses formes donc le choix du thème me convenait très bien, merci à toi Josette d'avoir choisi cet ingrédient. 

En légume j’ai servi des pâtes fraîches maison, pour les plus fines, avec de la sauce tomate maison au basilic frais et du fromage, ainsi que des grosses pâtes aux œufs fraîches mais du commerce je n’ai pas la machine pour faire celles-ci mais plaisent bien aux convives. 

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Pour 4 personnes :

4 filets de poulet fermier

2 C.S. d’huile d’olive

Herbes aromatiques fraîches : basilic, thym, persil

Fromage : Fourme d’Ambert, parmesan

Groseilles blanches du jardin ou rouges du magasin car je ne sais pas si vous en aurez des blanches rosées

Pâtes : 300 g dont 2 sortes pour égayer l’assiette, des toutes petites que j’aime beaucoup et des grosses pour le contraste et des pâtes fraîches

 

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Préparation :

Faire revenir les morceaux de poulet dans une poêle avec l’huile d’olive.

Ajouter 10 ml de vin blanc, très peu juste pour déglacer les sucs.

Saler et poivrer.

Cuire 5 min environ en retournant la volaille deux fois afin que ça cuise des deux côtés.

Pendant ce temps cuire les pâtes sèches 12 à 15 min dans de l’eau bouillante salée.

Les  pâtes fraîches maison cuisent plus rapidement, moins de 10 min idem dans de l’eau salée bouillonnante.

Réchauffer la sauce tomate maison qui est composée de tomates fraîches mixées en laissant quelques petits morceaux et cuite 10 min à feu très doux avec un demi-verre d’eau et un peu de vin blanc sec 2 C.S.

Exemple pour une sauce sur le pouce : 2 grosses tomates coupées en quartiers – 10 ml d’eau et 10 ml de vin blanc– sel poivre – ¼ d’oignon émincé très petit – 1 C.S. d’huile d’olive

Faire revenir l’oignon et ajouter les morceaux de tomates. Bien mélanger saler poivrer et verser l’eau et le vin blanc. Si trop épais ajuster avec un peu d’eau mais vaut mieux moins que trop pour que ça reste épais sinon incorporer une pointe de fleur de maïs pour épaissir un peu.

 

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Et Voila la liste des Participantes :

  1. Josette du blog La cuisine de Josette recette: brochettes de poulet et massala, dhal de lentilles
  2. Viviane du blog Quoi qu'on mange  recette: poulet rôti au safran et miel de y. ottolenghi
  3. Soulef du blog Amour de cuisine fricassée de poulet aux champignons
  4. natly du blog cuisine voozenoo
  5. luna du blog les news de luna "poulet basquaise à ma façon
  6. hélène du blog keskonmange maman recette poulet aux tomates séchées et aux gnocchi
  7. catalina du blog catalina recette nouilles shirataki de konja au poulet et curcuma
  8. sandrine du blog ma bulle aux delices recette poulet paprika en cocotte
  9. mamounette du blog mamounette recette filet de poulet aux groseilles et framboises aux pâtes et fromage
  10. delphine du blog oh la gourmande recette roulés de poulet aux poivrons
  11. michele du blog croquant fondant gourmand recette tagliatelles aux tomates cerises et poulet
  12. yolande du blog la cuisine de patchouka
  13. mauricette du blog momo gateaux boulettes de poulet tomates séchée
  14. assia du blog gourmandise assia
  15. marion du blog tradi chez la marmotte
  16. morgane du blog glutons  recette: poulet au chorizo et aux olives
  17. viviane du blog kilometre-0
  18. jackie du blog jackie cuisine recette terrine de poulet, tomates et feta
  19. pauline du blog lakiwizine
  20. irisa du blog cuisinetcouleurs
  21. lina du blog le chaudpatate.com recette boulettes de poulet et crème de mais
  22. michelle plaisirsdelamaison recette boulettes de poulet au chorizo  
  23. samar du blog mesinspirationsculinaires
  24. the best  recipes du blog thebestrecipes
  25. giulia du blog undejeunerenprovence recette filet de poulet au citron
  26. Ewa07 du blog leshorizonsdewa recette pilons de poulet au beurre de cacahuètes

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A bientôt et Bon Ap chez Mamounette !

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16 juillet 2022

Moules de bouchot crème frites fraîches

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Et vive les vacances et les moules frites et les glaces et..., la joie de vivre au beau et bon temps ! 

 

Ah la bonne moule la bonne moule messieurs dames ! Voilà qu’elles sont arrivées les vraies de chez vrai : les moules de bouchot. Pour moi la variété la plus goûteuse, la meilleure pour ne pas le dire trop fort ! Je la préfère à la moule de corde qui elle renferme des petits crabes et a le goût de sable et de vase puisqu’elle traîne dans les fonds marins. La moule de bouchot est découverte à chaque marée d’où sa variété recherchée.

Elle est plus petite en coquille mais charnue si elle est bien calibrée et élevée par son boucholeur.

Je les mange avec des frites fraîches ; je dis cela car je vois de plus en plus de congelées et quelle horreur ! Rien n’est plus simple que d’éplucher des patates, les couper et les cuire, au moins il n’y a pas d’additif ou autres spécimens nuisibles à la santé pour les conserver. Mais attention à la patate quand même…, bien les choisir, certains n’ont pas de scrupules !

Et oui rien n’est devenu simple dans ce monde surtout en nourriture mais on se régale avec mes moules frites croyez-moi !

 

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De préférence 800 g par personne pour un repas complet.

Bien avant la préparation des moules : éplucher les pommes de terre et les pré-cuire. Les cuire définitivement au moment de servir.

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Pour deux personnes ce jour :

1 kg 500 de moules de bouchot de la baie du Mont st Michel côté Bretagne

200 ml de vin blanc

2 C.S. de crème fraîche

2 feuilles de laurier du jardin donc fraîches

Du persil plat large bien parfumé du jardin

1 échalote

Poivre

Gratter les moules à moins qu’elles ne soient propres, ce qui est souvent le cas pour les bouchots, à l’eau claire sous le robinet sans trempage, JAMAIS de trempage pour qu’elles conservent leur eau salée naturelle de la mer.

Les placer dans un faitout avec le vin blanc, la crème fraîche, le poivre et les herbes aromatiques.

Couvrir et laisser cuire sans remuer jusqu’à ce qu’elles remontent ouvertes au couvercle, environ 5/6 min, à voir.

Pour servir je mets un petit contenant avec du jus de cuisson et une grosse cuillère. On mange les moules comme ça à la maison avec le jus, la frite et la moule en même temps. Enfin la cuillère de temps en temps hein ! Lol !

Bon appétit chez Mamounette !

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A bientôt et Bon Ap chez Mamounette ! 

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04 juillet 2022

Petits gâteaux aux myrtilles mascarponés et amandés

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Les petites billes violacées tant attendues également à chaque saison qui arrive, je les adore fraîches à déguster en regardant la télé avec des petits morceaux de chocolat, mais je les aime aussi en confiture, en panna cotta, en gâteaux, bref vous l’aurez compris : j’aime la myrtille sous toutes ses formes !

Pour ce jour je vous mets des petits gâteaux mélangés au mascarpone et à la poudre d’amande, j’en raffole surtout surplombés d’amandes effilées. Bon Mamounette tu nous la donnes ta r’cette ou quoi ?

Ensuite, je profite du beau temps pour mettre les pieds dans l’eau et déguster une bonne glace face à la grande Emeraude, tchao tchao et bonnes vacances aux enfants qui viennent de finir l’année scolaire.

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Ingrédients :

140 g de farine

30 g de fleur de maïs

60 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

Quelques myrtilles (environ 8 par empreinte dont 4 dessous et 3 dessus sauf les empreintes rondes où là j’en ai mis 9)

3 C.S. de poudre d’amande

Quelques amandes effilées

125 g de mascarpone

100 g de crème fraîche fluide (j’ai mis en g car la brick était entamée et je ne sais pas où j’en étais, moitié ou autre donc j’ai pesé avec le restant et ensuite le flacon vidé)

2 œufs

½ sachet de levure (soit 5.5 g pour ce sachet)  

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Battre les œufs avec le sucre.

Ajouter la farine, la fleur de maïs, la levure puis la poudre d’amande.

Mélanger et incorporer le mascarpone et la crème fluide.

Battre du mieux possible, c’est dur dur comme à chaque fois que je mets du mascarpone mais c’est trop bon après miam !

Placer quelques myrtilles dans le fond des empreintes et y verser de la pâte sans remplir entièrement car ça va gonfler un peu. Ajouter encore des myrtilles en appuyant un peu.

Saupoudrer de sucre vanillé et cuire 15 min à 180°. 

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Les nénuphars sont en fleurs. Bonne journée à bientôt !

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21 juin 2022

Brochettes de bœuf au lemon curd figue tomates et citron frais et merveilleux été

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Un barbecue ça vous dit ? Moi aussi et c’était bien prévu avec des amis mais prévoyante comme je le suis pour une fois je me suis faite avoir et point de boulets de charbon de bois n’y étaient, snif ! Donc dans une poêle voilà mon menu modifié quelque peu.

Mes 3 invités et mon mari ont bien ri car discuter dehors pendant l’apéro autour du barbecue en surveillant la cuisson c’est convivial mais là devoir rentrer à la maison pour voir la poêle si ça ne crame pas oui je vous assure ça a fait bien rire !

Ce qui compte c’est que nous avons passé un bon moment peu importe bbq ou poêle, mais les souvenirs resteront alors Mamounette prend un sac de charbon boulets d’avance hein !

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Pour 5 personnes :

Ingrédients :

Comptez 200 g de viande par personne : J’ai pris un morceau dans le rumsteck comme d’habitude car la viande s’y prête bien

Quelques figues, petites tomates, des rondelles ou quarts de citron vert et jaune et 3 C.S. de lemon curd maison dont recette sur le blog

3 C.S. de lemon curd

3 C.S. d’huile d’olive 

citrons vert et jaune, figues, tomate allongée- figue, citron vert, tomate allongée- 20201122_120441_resized- 20201122_122139_resized- 20201122_122206_resized- 20201122_122506_resized-  20201122_142702_resized-

 20201122_142658_resized- Badigeonner de lemon curd-   

Préparation :

Couper la viande en cubes.

Prendre les broches et intercaler la viande, tomate, citrons, figue (le nombre à votre convenance pour remplir la brochette).

Cuire sur charbon ardent…

Faire chauffer la poêle avec de l’huile d’olive et saisir les brochettes 2 min sur chaque face, environ +/- pour les ultra bleus et les plus cuits, diminuer la température et cuire encore 1  à 2 min pour les tomates et la figue et les citrons.

A la fin badigeonner de lemon curd.

Servir avec des pâtes fraîches mélangées avec le jus rendu de la viande saisie au départ dont j’avais retiré l’excès et quelques lardons juste revenus quelques secondes.

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Je vous souhaite un merveilleux été rempli de joie et de bonheur avec de bonnes baignades pour ceux qui le peuvent ou de belles balades.

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Mes petites herbes aromatiques et quelques tomates cerises

 

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13 juin 2022

YAOURTS MAISON vanillés et à la confiture de fraise maison

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Je viens d’acquérir une yaourtière, faut dire que j’hésitais depuis un moment et pour la fête des mères je me suis fait plaisir. Et bien franchement j’aurais dû en acheter une plus tôt ! Pour mon premier essai c’est un jeu d’enfant et c’est hyper bon, velouté et crémeux, pas liquide un peu fluide, juste à point.

N’empêche pas que je continue à acheter mes yaourts que j’aime tant surtout ceux qui font comme un nuage, pas de marque à citer, mais un délice sans sucre ni rien que du calcium qu’il me manque un peu.

Ensuite je vous montre un endroit magique que j’ai découvert près de Dinan 22 et qui est ludique d’une part pour les enfants et les grands mais également bien expliqué par le manque de poubelles voulu pour éviter tous saccages…, malgré tout je vous ai pris des photos montrant que l’être humain est impitoyable et ne se rend pas compte qu’il pollue la terre qui est en train de se venger.

Bonne semaine à tous et prenez soin de vous la covid n’est pas partie loin de là !

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Ingrédients pour 8 pots : mon appareil en contient 12

1 litre de lait frais demi-écrémé ou cru

1 yaourt fromage blanc nature à 2.8% (ce que j’avais ce jour)

2 sachets de sucre vanillé

Confiture de fraise maison que j’ai faite sur le pouce avec 10 fraises, 3 C.S. d’eau, 1 C.C. de sucre pour une cuisson de 7/8 min en écrasant un peu les fraises déjà coupées en petits morceaux.

 

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Déroulement de ma recette ce jour-là :

Délayer le lait avec le yaourt et le sucre vanillé.

Remplir les pots à ¾ environ, plus ou moins. *

Les ranger dans l’appareil sans leur couvercle rouge.

Placer le grand couvercle transparent sur l’appareil, brancher et laisser travailler la machine pendant 8 heures.

Après la cuisson, fermer les pots à l’aide de leur couvercle et les entreposer au frigidaire au moins 2 heures.

Manger natures juste avec un léger goût vanillé et ou ajouter une cuillère à café de confiote maison.

Dégustez ! Miam !

 

* POTS DE 139 g et 117 g pour le moins plein sinon remplis aux ¾ on obtient des yaourts de 130 g environ car il ne faut jamais les remplir entièrement.

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Comment tolérer cela ? Regardez l'endroit magnifique où l'on peut se baigner malgré l'interdiction aux risques et périls mais du moment que tout le monde respecte la nature pourquoi ne pas en profiter !

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Un cottage bien tranquille où l'on peut faire du canoé et du pédalo, un havre de paix à partager avec les oiseaux mais surtout les canards qui attendent le cornet de glace non fini ou un bout de pain du pique-nique !

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inscouciants ou cons ? 

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A bientôt pour d'autres nouvelles !

06 juin 2022

PETITS GATEAUX FRAMBOISES AMANDES EFFILEES MASCARPONE participation au jeu

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Quelques framboises du jardin qui ont poussé malgré le temps extrêmement sec de ces dernières semaines. Même en arrosant le jardin la nature a souffert.

Depuis le temps que j’utilise le mascarpone je ne saurais m’en passer tant par le goût que par la légèreté obtenue pour la pâte. Les gâteaux sont moelleux et fins, à condition de ne pas trop cuire non plus hein !

 des framboises bine fraiches 

Avec cette recette je participe à notre jeu Recettes autour d’un ingredient #86. La marraine du mois était Catalina du blog de cata.

Pour ceux qui le découvre, ce jeu est un défi culinaire entre blogueurs et blogueuses, qu’on a lancé Samar du blog mes inspirations culinaires et moi Soulef du blog Amour de cuisine et qui continue à nous réunir pour réaliser des recettes autour de l’ingredient du mois.

Catalina nous a proposé les Framboises comme ingrédient vedette de ce mois. 

Voici la liste des participants que j'ai eue à ce jour plus moi 

  1. Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand avec Mousse aux deux chocolats et framboises
  2. Michelle du blog Plaisirs de la maison avec Croustillant aux framboises
  3. Jackie du blog La cuisine de Jackie avec  Brownie au thé matcha et aux framboises.
  4. Natalia du blog Sucre et épices avec Carrés sablés aux framboises et à la mousse meringuée
  5. Ewa du blog Les horizons d'Ewa avec Lassi de framboise à la rose
  6. Delphine du blog Oh, la gourmande avec Financiers aux framboises de Cyril Lignac
  7. Sandrine du blog Ma bulle aux délices avec Cœurs moelleux aux Framboises & Nutella
  8. Hélène du blog Keskonmangemaman ? avec Salade de crevettes exotiques à la framboise
  9. Chantal du blog Un grain de sable ou de sel avec Nuage de framboises
  10. Florence du blog Flo en cuisine avec Financiers à la framboise
  11. Viviane du blog Quoi qu'on mange ? avec Crumble confit de framboise sur panna cotta amande de A. Sophie Pic
  12. Karen du blog Les papilles de Karen avec Brownies au chocolat blanc et aux framboises
  13. Isabelle du blog La cuisine d'ici et d'ISCA avec Linzer rose-tarte de Linz à la framboise parfumée à la rose. 
  14. Christelle du blog La cuisine de Poupoule avec Clafoutis de framboises et cerises
  15. Soulef du blog Amour de cuisine avec.Eton mess aux framboises
  16. Pauline du blog Lakiwizine avec Perles du Japon au lait de coco sur lit de framboise
  17. Amélie du blog Cuisine de famille avec Bavarois glacé aux framboises
  18. Irisa du blog Cuisine et couleurs avec Sucettes glacées au petit suisse et framboises
  19. Marion du blog Marmotte cuisine… veggie ! avec Salade de haricots verts fruitée au bleu.
  20. Yolande du blog Les petits plats de Patchouka avec Visitandines aux framboises
  21. Vanessa du blog La popotte du petit bohnium avec Verrine fromagère à la framboise
  22. Martine du blog Kilomètre-0 avec  Terrine légère aux framboises
  23. Josette du blog La cuisine de Josette avec Sucette glacées à la framboise
  24. Julia du blog Cooking Julia avec Comme un macaron framboise géant
  25. Annyvonne du blog Les délices de Thithoad avec Flans aux framboises amande et noix de coco,
  26. Laurence du blog Plaisir et Equilibre avec Tarte aux framboises et pistaches à la crème diplomate
  27. Nath du blog Une cuisine pour voozenoo avec Tiramisu gaufré à la framboise
  28. Céline du blog La Cuisine de Silena avec Moelleux à la framboise et chocolat
  29. Liliane du blog La cuisine de Lilly avec Tarte briochée à la framboise et rhubarbe
  30. Régis de The Best Recipes avec Muffins pistache et framboise
  31. Craquounette du blog Craquounette avenue avec Choux framboise anis. 
  32. Charlotte du blog Les recettes de la débrouille avec Mug muffin à la framboise et au citron
  33. Samar du blog Mes inspirations culinaires avec Cheesecake framboise et chocolat blanc
  34. Guy du blog  bienvenue chez guy59620 avec Entremets mousse framboises
  35. Christine du blog Pause Nature avec Gâteau aux framboises, chocolat blanc et pistaches

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Mon petit framboisier

 Pour quelques petites gourmandises :

1 petit bol de framboises

2 œufs de poules de plein air

125 g de mascarpone

10 cl de crème fluide

50 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

1 C.C. de levure

100 g de farine

50 g de fleur de maïs             

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J’ai fait ma pâte au robot car le mascarpone est difficile à mélanger aux autres ingrédients et puis il existe autant s’en servir lol !

Dans le robot placer les œufs et le sucre puis mettre en route vitesse 3, pas trop fort, pas trop lent pour former un ruban.

Ajouter la farine et la levure puis le mascarpone et continuer de battre quelques secondes et ajouter la crème fluide puis délayer à nouveau à la main ou au robot.

Remplir les empreintes aux ¾ et placer des framboises. Piquer des amandes effilées et cuire 13/15 min à chaleur tournante à 180°.

Bien entendu vous pouvez faire la pâte à la main comme je fais habituellement. Faut dire que mon robot a changé de place et est sur ma table de travail donc point d’excuses de le chercher dans le haut du placard ou dans l’arrière-cuisine…

 

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Handy et Isis vous souhaitent une bonne semaine à tous !

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25 mai 2022

Panna cotta à la compotée de fraises et mon coup de gueule

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En pleine saison je ne m’en lasse pas et là elles sont meilleures car enfin nous avons eu un peu de pluie, pas de quoi remplir nos nappes phréatiques mais tout au moins pour donner à boire aux arbres et aux plantes ainsi qu’aux légumes pour ceux qui ont un potager.

Rien ne vaut de mieux que la pluie, produit naturel venu du ciel ! Et pour les fraises, une pluie fine comme nous avons eue n’en n’est que meilleure.

Vous me direz pour la compotée on met ce que l’on veut, et bien non, plus la fraise est savoureuse et meilleure sera la confiture surtout accompagnée d’un laitage comme là ma panna cotta.

Goûtez vous me direz !

Je suis heureuse je reçois ma fille et ses deux pioupious alors à bientôt ! Kénavo !

 

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Pour 5 à 6 petits contenants :

Une douzaine de fraises bien goûteuses

50 ml de lait frais ou cru

2 C.S. de crème fraîche

2 C.S. de mascarpone

1 sachet de sucre vanillé

1 C.S. de sucre

3 feuilles de gélatine

 

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Chauffer tout en remuant : le lait, la crème et le mascarpone avec les sucres.

Incorporer la gélatine préalablement ramollie dans un bol d’eau.

Mélanger et stopper le feu.

Remplir les contenants et placer au réfrigérateur pendant 2 h au moins.

Dès que la panna est figée ajouter la compotée de fraises préalablement préparée et refroidie.

20220507_142639 Pour la compotée : équeuter les fraises et les couper en petits morceaux.

Les placer dans une casserole avec 2 C.S. d’eau. Cuire en mélangeant de temps en temps pendant 5/7 min environ le temps que la compotée prenne. Ca sent bon hummmmm !

Placer au frigo jusqu’à dégustation.

J’avais servi également des panna avec mes petits gâteaux à la fraise que je vous ai mis semaine passée sur le blog, mes convives étaient ravis.

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Rien à voir avec la cuisine mais ça me tient à cœur de m’exprimer haut et fort. J’ai vu comme pas mal d’entre-vous, une émission concernant les successions et héritages et qu’ai-je entendu ? Des associations auxquelles je donne depuis des années, pas celles désignées mais d’autres qui doivent agir pareil d’après le témoignage caché d’une personne en fin d’émission, qui bloquaient la succession de personnes car elles n’en n’avaient pas assez. Déjà pour que le défunt ait légué 400 000 € à 2 associations et l’autre moitié lui revenant je trouve que c’est pas mal en argent non ? Alors le remerciement c’est d’en demander plus et plus encore ? On vit sur une autre planète c’est incroyable. Donc, le pauvre monsieur qui est âgé aurait bien besoin de cet argent depuis 5 ans qu’il attend et comme les associations ne sont pas d’accord il n’en n’est rien.

Sans compter que ces associations font appel, voire cassation au pire et que ça coûte de l’argent aux contribuables ou aux donateurs.

 Une honte et un grand merci à la télévision de nous avoir ouvert les yeux car jamais je ne l’aurais cru. Donc PLUS JAMAIS JE NE DONNERAI !

C’était mon coup de gueule bien mérité qui me rend plus malade que je ne le suis. L'argent a pourri le monde entier du plus petit au plus grand !

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14 mai 2022

Petits gâteaux à la fraise et au mascarpone

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La fraise qu’est-ce que c’est bon mais faut-il encore en trouver de la bonne comme d’antan, sucrée à point et au goût de fraise. Quand je vois les gens acheter de la fraise d’Espagne je crie dans ma tête : stop ce ne sont pas des fraises mais un truc insipide ! Le prix est attrayant certes mais manger de la mouïse je préfère m’en passer.

Je prends de la gariguette, normalement je ne suis pas déçue mais j’ai même été déçue par la ciflorette l’an passé, alors les Marques faut s’en méfier ; j’ai la chance d’en avoir quelques-unes au jardin cette année mais celles-ci viennent du primeur.

Quoi de mieux que le mascarpone pour égayer mon palais, drôle que j’aime ce goût crémeux et que je ne m’en lasse pas. Bon on revient à nos petits gâteaux qui se mangent sans fin, euh…, sans faim dirais-je !

Allez les gourmands les gourmets on y go !

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Pour 15 gâteries :

125 g de mascarpone

2 C.S. de crème fraîche épaisse

140 g de farine à poudre à lever mélangée

2 œufs

60 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé 

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Battre les œufs avec le sucre.

Ajouter la farine et le mascarpone.

Mélanger, la pâte est difficilement maniable, j’ai ajouté un peu de crème fraîche mais pas trop sinon ça devient dur et pâteux sinon il faut mettre 3 œufs ou au robot muni du crochet et/ou de la feuille.

Verser un peu de pâte dans les moules.

Placer une fraise entière dans chaque compartiment sauf l’autre moule où l’on en mettra un quart car les empreintes sont plus petites.

Parsemer de sucre vanillé.

Cuire à four chaleur tournante non préchauffé à 180° pendant 20 min.

A refroidissement démouler et surtout ? Déguster lol !

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Profitons des bons moments ! Kenavo et bon week-end !

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06 mai 2022

Rôti de veau crémé au cookéo, à l’aubergine, champignons et pâtes

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Un rôti de veau dans l’épaule ou le quasi, votre boucher sera vous guider et si vous l’achetez enveloppé prenez les morceaux que je vous désigne. Un rôti de veau est bon grâce à la cuisson certes mais également selon le morceau choisi, comme le filet ou le rumsteck du bœuf ou la bavette d’aloyau, la vraie.

Revenons à notre plat du jour et profitons des beaux jours que nous offre la nature. 

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Pour 4 personnes :

1 rôti de veau fermier de 1 kg environ

1 oignon

3 C.S. d’huile d’olive

20 ml de vin blanc sec

1 boîte de champignons émincés

1 aubergine

Thym, persil et basilic frais

Crème fraîche épaisse 2 C.S. environ

Sel et poivre

 

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Faire revenir la viande au cookéo sur les deux faces avec l’oignon émincé.

Mouiller avec le vin blanc et l’eau de la boîte de champignons.

Ajouter le thym, sel et poivre.

Cuire 35 min en cuisson rapide.

Stopper et ouvrir le cookéo.

Placer l’aubergine coupée en rondelles avec les champignons et la crème fraiche.

Poursuivre la cuisson 5 min en cuisson rapide.       

 

Servir avec les pâtes et les champignons et la sauce à part et le basilic et le persil.

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Pâtes : des serpentinis ce jour car je les trouvais marrantes en zébulon tournicoton tournicoti (lol !)

Pour la cuisson suivez le conseil que je vous ai déjà donné qui est extra et rapide :

Faire chauffer de l’eau avec du sel dans une casserole.

Dès l’ébullition, verser les pâtes et mélanger.

Laisser le bouillonnement revenir, remuer, couvrir et éteindre le feu.

Attendre 5 à 10 min environ. Si ça a trop refroidi réchauffer un peu avant de vider l’eau, mais c’est très rare.

Servir aussitôt avec la sauce, les champignons et les oignons mis en coupelle à part pour ne pas se noyer. (lol !)

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Un petit moment de plaisir avec le soleil, l'eau un peu fraîche mais pour les pieds ça va !

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Le muguet et les roses du jardin d'une amie voisine, hum ça sent bon ! Merci Andrée

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25 avril 2022

Petits gâteaux au lait ribot, choco et citron et bon 1er mai à venir

 

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J’adore ce goût de lait ribot dans les petites pâtisseries comme dans les grandes, voire les crêpes galettes bretonnes.

D’ailleurs en Bretagne il est une tradition de manger une galette nature coupée dans un bol rempli de lait ribot et après viennent les galettes aux œufs, jambon, andouille…, selon les goûts de chacun.

Merci encore à ma petite voisine pour ses bonnes galettes bretonnes dont le reportage est sur mon blog.

Revenons à mes petits gâteaux. Il me restait du lait ribot et j’ai fait des petites gourmandises moelleuses citronnées et chocolatées. Un vrai régal ce mariage agrume choco et ça fait des années que je m’en sers et que je me délecte. 

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Pour 12 gourmandises :

2 œufs de ferme avec les poules qui courent et picorent à l’extérieur

60 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

1 sachet de levure

100 g de farine

50 g de maïzena fleur de maïs

1 citron de bonne qualité car on mange le zeste râpé

¼ de litre de lait ribot

6 carrés de chocolat au riz ou autre  

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Préparation :

Battre les œufs avec le sucre.

Ajouter la farine et la levure et délayer avec le lait ribot au fur et à mesure. Finir par battre pour enlever les grumeaux formés.

Incorporer le jus et le zeste du citron fraîchement prélevé.

Verser dans les empreintes en plaçant un morceau de chocolat au riz au fond de chacune.

Cuire 15 à 20 minutes selon le four, à chaleur tournante sans préchauffage. Pour moi j’ai cuit 17 ‘ à 180°.

Attendre le tiédissement pour démouler.

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Je vous souhaite un bon premier mai à venir et courage à ceux qui vont travailler. Le muguet du jardin est en avance et sent très bon cette année.

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Mes amours poilus ne s'en font pas et ils ont bien raison !

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Isis adore dormir sur son copain et Handy ne dit rien il lui cède tout, c'est pas beau ça ? 

 A bientôt ! Kenavo !

 

11 avril 2022

COQUILLES ST JACQUES AUX CAROTTES DE SABLE CREMEES directement du coquillier à st Malo

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Voilà une entrée pour Pâques ou un plat complet selon le nombre de noix que vous mettrez dans l’assiette, mais je pense que l’agneau ou le veau seront à table également suivi d’un bon gâteau aux petits œufs comme d’antan et j’oubliais une chose importante : le fromage lol !

J’adore voir ces coquilliers arriver pour décharger leur pêche de csj. A savoir que nous avons assisté à un contrôle de pesage, comme si c’était à saint Malo qu’il fallait contrôler et non pas dans les grandes eaux où les anglais puisent notre quota sans aucun risque, vive la France et ses Lois à la con et ça ne va pas changer a priori… !

La saison va stopper mi-mai jusqu’en novembre pour leur permettre de se reproduire.

J’aime beaucoup la coquille qui peut se cuisiner de différentes façons mais je vous l’ai déjà dit, alors une que je fais souvent c’est aux carottes de sable.

Je vous souhaite de bonnes Pâques.

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Pour 4 personnes :

7 coquilles par personne pour ce jour en plat complet

3 belles carottes de sable

½ brick de crème fraîche

Quelques rosaces de tête de moine (fromage déjà sur mon blog)

2 + 2 C.S. d’huile d’olive

Fleur de sel

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Pour ce jour j’avais mis 7 noix par personne avec les carottes pour un plat complet, sinon comptez 3 à 4 noix en entrée. En fait, on peut en mettre comme on veut mais je pense que c’est le prix pour ceux qui n’ont pas la chance comme moi d’en acheter directement du bateau à moins de 3 euros parfois au plus 4 euros le kilo, à raison de 5 coquilles par kilo environ selon la grosseur et s’il y a le corail ou pas. 

Préparation :

Faire ouvrir les saint Jacques par votre poissonnier ou faites comme moi à la main, dossier sur le blog pour l’ouverture qui n’est pas dure, pas comme les huîtres.

Eplucher les carottes et les tailler en lamelles fines.

Dans une poêle avec l’huile d’olive cuire les lamelles de carottes pendant 5 min en les remuant de temps en temps, il faut qu’elles restent croquantes quand même. Ensuite, faire un peu de place ou prendre une autre poêle, ajouter un peu d’huile d’olive et placer les st Jacques pour les cuire sur les 2 faces pendant 1 min environ.

Arroser de crème fraîche.

Parsemer de fleur de sel (le croquant du sel donne un goût superbe à la st Jacques).

Servir aussitôt pour ne pas que ça refroidisse.

 

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Une arrivée de bateaux coquilliers qui arrive chaque jour au port de saint Malo pour décharger leur marchandise afin que celle-ci soit redistribuée dans les poissonneries du coin ou à la criée, voire vendues aux particuliers certains jours directement sur le port maritime où les gens embarquent.

C’est tout organisé, le bateau arrive, les pêcheurs déchargent leurs filets remplis et les placent sur le fenwick, le tout surveillé par des gens en civil contrôleurs et pesés sur une balance spéciale placée quelques mètres plus haut dans la descente à la mer.

Joyeuses Pâques Joyeuses Pâques Joyeuses Pâques Joyeuses Pâques

30 mars 2022

PETITS GATEAUX CHOCO PRALINES MASCARPONE

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Encore des pralinettes ? Encore du mascarpone ? Oui oui c’est tellement bon et on peut les marier avec d’autres ingrédients. Bien entendu le mascarpone fait partie intégrante de beaucoup de mes recettes et depuis FORT longtemps et on ne s’en lasse pas. Je trouve qu’il apporte un moelleux extraordinaire et un goût crémeux également dont je raffole.

Très vite cuites en plus, ces merveilles vont vraiment vous faire plaisir promis ! Le plus embêtant c’est de mélanger la pâte il faut un bon coup de poignet et surtout ne pas ajouter de lait ça rendrait la pâtisserie plâtreuse et sans intérêt, un peu de crème liquide fera l’affaire sans dénaturer le gâteau.

Vous me voyez moins car je vais par monts et par vaux en ce moment surtout avec le beau temps. Je profite, la vie est courte…, et dès que mes maux me font moins souffrir je bougeeeeeee lol ! Mais je ne vous oublie pas pour autant, non non.

Je voyage entre le 35 et le 22 et je m’y sens bien, surtout les chiens qui nous suivent partout mais internet n’est pas au point pour le moment où je vais et j’ai moins le temps de m’y pencher. Mais je vais bien merci pour vos mails qui sont touchants. Prenez soin de vous également.

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 J'ai une pensée pour l'Ukraine qui se bat avec fierté, hommes, femmes, enfants, et je souhaite de tout mon coeur, ce qui l'en reste, un arrêt prochainement de cet acharnement guerrier afin que tout rentre dans l'ordre tant pour l'Ukraine que pour la France et l'Europe qui sont touchés de plein fouet.

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 Ingrédients :

1 pot de 250 g de mascarpone

115 g de farine

70 g de farine de maïs

60 g de sucre

2 œufs de poules qui courent en plein air, toujours pour moi

1 sachet de levure

½ brick de crème fraîche entière liquide de 20 cl

Quelques pralinettes

1 boule de chocolat praliné par empreinte (vive Pâques et ses choco)

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Battre les œufs avec le sucre.

Verser les farines et la levure en délayant un peu.

Ajouter le mascarpone et mélanger en incorporant au fur et à mesure la demi-brique de crème fraîche.

C’est difficile à battre la pâte, vous pouvez tout mettre dans le robot pâtissier muni de la feuille ou du crochet.

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Poser une boule chocolatée dans chaque petit moule puis verser un peu de pâte et enfoncer quelques pralines concassées.

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Cuire 12 min à 180° chaleur tournante

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13 mars 2022

Terrine aux foies de volailles et herbacées et jeu

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Une recette remontée pour le jeu dont la marraine que j'adore est Isca du blog http://cuisinedisca.blogspot.fr

Foodista Challenge #85 : le thème d'Isca est la terrine froide

J'ai été très honorée d'avoir été invitée par Samar du blog mes inspirations culinaires pour être la nouvelle marraine de cette énième édition de la Foodista Challenge, jeu culinaire lancé par Stéphanie du blog Cuisine moi un mouton qui réunit chaque mois blogueurs ou non autour d’un thème imposé par la marraine ou le parrain désigné le mois précédent.

Quelques règles à suivre pour participer :
- Vous inscrire en commentaire sous cet article.
- Réaliser et publier une recette inédite et exclusive au jeu, le lundi 4 avril 2022.
- Me tenir informée en cas de désistement au plus tard le vendredi 1er avril 2022 afin de mettre à jour, la liste des participants.
- Insérer dans l’article le logo, le blog de la marraine ou du parrain, la liste des participants ainsi que celle des précédentes éditions.

 

L’automne arrive malgré nos belles journées de la semaine passée. Mais hier dimanche, un rafraîchissement est arrivé et le soir nous étions à la maison fenêtres fermées.

 

J’aime l’automne c’est magnifique, magique, les arbres et feuillages changent de couleur qu’on ne saurait définir…J’adore l’odeur dans les bois avec ce mélange d’humus et le salin marin. Mais les journées raccourcissent ! Et encore nous n’avons pas changé d’heure alors là quelle horreur ! Mais comme dit Papounet : c’est la vie !

 

J’avais très envie de goûter la terrine de Baboucka du blog avec Michèle mais elle habite loin de la Vendée, alors je me suis résignée à la faire ! Et qu’est-ce que c’est bon n’en doutez pas. Merci à toi pour cette bonne idée avec les herbes ça change.

 

A déguster bien entendu avec un bon pain maison, à défaut un pain spécial campagne ou céréales et même de seigle.

 

Mes modifications sont en rose selon poids, ingrédients sous la main et goût personnel.

 

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Préparation : 30 mn - Cuisson : 1 h 15 mn + 15 mn four éteint

 

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320 g de foies de volaille                     430 g
260 g de jambon cuit                           150 g ou 2 tranches
2 gousses d'ail                                     1 C. à thé d’ail moulu
6 petits échalotes                                 3 belles
100 g de mie de pain rassis                  5 biscottes
15 cl de lait
2 petits œufs                                        1 oeuf
15 g de beurre                                     + 15 g pour le moule + 1 C. huile d’olive
1 gros bouquet d'herbes mélangées     ½ botte de persil + pousses de haricots mangetout bio
½ C.C. de coriandre en poudre
2 petites pincées de piment de Cayenne    pas mis
sel & poivre du moulin                            fleur de sel parfumée au thym et 4 tours moulin 4 poivres

 

1 moule à cake de 22 cm x 11 cm           cocotte à four 16 cm

 

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Arroser les biscottes avec le lait.

 

Éplucher et émincer les échalotes. Les faire revenir à la poêle avec le beurre chaud. Réserver et faire saisir à la place les foies de volaille pendant 2 min avec le mélange beurre huile d’olive. Parsemer de fleur de sel et de tours de poivres. 

 

Préchauffer le four à 180°.

 

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Hacher au mixeur, les herbes, ail et échalotes, biscottes, jambon et coriandre. Oter du mixer et hacher les foies de volaille. 

 

Mélanger les deux à la fourchette. 

 

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Ajouter l’œuf, le jus de cuisson des foies, mélanger et tapisser le moule préalablement beurré. 

 

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Cuire au four au bain-marie à chaleur tournante pendant 1 h 15 et 15 min à four éteint.

 

Laisser refroidir et placer au frigidaire.

 

A déguster le lendemain avec un bon pain, je dirai du vrai pain…

 

Cette terrine se conserve 1 semaine au frigo même plus mais pas eu le temps de vérifier avec M. Papounet le gourmet-gourmand.

 

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26 février 2022

ROUELLE DE PORC FERMIER AUX AROMATIQUES FRAICHES ET A LA TETE DE MOINE sauce tomate ricotta

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Une bonne rouelle je l’apprécie à condition qu’elle soit fermière sinon le porc est insipide et élastique. Certes les prix sont moins élevés mais manger du porc élevé à la va vite et qui a parcouru des kilomètres pour être engraissé dans un autre pays et revenir chez nous pour y être abattu ça ne m’intéresse pas. Le prix peut aller du simple à même pas le double pour de la qualité et de la non violence envers l’animal. A vous de choisir, pour moi depuis mon enfance le choix est fait et pas d’argent pas de viande mais le porc reste à bon prix quand même.

Bref, je me suis délectée avec ce porc grisâtre. C’est tout simple à faire et ça cuit tout seul. Seule la préparation demandera un peu de temps et encore !

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Pour 6 personnes :

1 rouelle de porc fermier 1 kg 200 environ

Du romarin, du persil, du laurier,du basilic frais

2 C.S. d’huile d’olive

Un peu d’ail moulu

Du poivre blanc

De la fleur de sel

150 ml d’eau

Sauce tomate en petit pot bio à la ricotta et huile d'olive, 2 C.C. par assiette

 

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Placer la viande dans un plat allant au four.

Verser l’eau dans le plat.

Arroser la viande d’huile d’olive.

Badigeonner d’ail, de fleur de sel, de poivre et d’herbes fraîches.

Cuire 55 min à 180°.

Laisser la viande reposer 5 min avant de la couper.

¼ d’heure avant cuire les pâtes dans de l’eau salée.

Tailler 2 têtes de moine par convive.

Ouvrir un petit pot de tomate bio à la ricotta et à l’huile d’olive.

Servir avec des herbes fraîches comme le basilic et persil plat déposés sur les pâtes préalablement cuites comme indiqué sur le sachet.

 

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La maison Larnicol aux bons chocolats dans les ruelles d'intra-muros à saint-Malo. J'adore leurs chocolats et il existe toujours un thème pour chaque fête.

 

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Handy et Isis vous souhaitent une belle journée ensoleillée

 

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16 février 2022

PETITS GATEAUX FRUITS CONFITS PRALINES CHOCO MASCARPONE

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Plusieurs ingrédients peuvent garnir cette pâte au mascarpone dont je raffole car elle est souple, aérée et agréable en bouche. Ce fromage apporte une douceur incroyable lors de la dégustation. Ici j’ai incorporé des fruits confits en plus des pralines et du chocolat et c’est divin. On peut mettre ce que l’on veut en fait car ce fromage crémé accepte toutes sortes de gourmandises sucrées et ou salées.

 

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Ingrédients :

2 œufs

60 g de sucre

100 g de fleur de maïs

80 g de farine T45

1 sachet de levure

1 pot de mascarpone

½ brick de crème fraîche liquide entière

Quelques pralinettes (2 C.C. par empreinte)

½ carré de chocolat noir à pâtisser par empreinte

Quelques fruits confits (1 C.C. par empreinte)

1 sachet de sucre vanillé 

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Battre les œufs avec le sucre.

Ajouter la farine, la fleur de maïs et la levure puis mélanger avec le mascarpone et la crème liquide. C’est dur dur mais on y arrive !

Placer quelques pralinettes et des fruits confits dans le fond des moules puis verser de la pâte. Incorporer le morceau de chocolat en appuyant légèrement.

Parsemer de sucre vanillé.

 

Cuire 15 min à four préchauffé à 180°.

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Je vous souhaite une bonne journée pleine de saveurs et de douceurs à saint Malo

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