Bon Ap chez Mamounette

22 janvier 2023

COING EN COMPOTEE AUX NOIX ET VANILLE et mon coup de gueule

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Ce drôle de fruit que l’on nomme le coing, pas qu’il se cache ou qu'il soit puni, non non au contraire, on le voit bien pendu sur les branches d’arbre comme le sont les pommes. D’ailleurs de loin on s’y méprendrait.

Je ne cours pas après, lui non plus d’ailleurs, mais en compote ou en souvenirs d’enfance en pâte de fruit oui là ça passe bien. J’ai voulu essayer d’en faire une compotée avec des noix fraîches qu’il me reste et comme c’est un fruit très peu calorique et légèrement sucré naturellement, je me suis permise d’incorporer que du sucre vanillé.

L’arbre a un drôle de nom : mais oui espèce de cognassier qui renferme des coings par ci par là. Mais non pas espèce de connasse rhooo je vous vois venir là, oui tout de suite hein !

Un fruit qui a du duvet qui peut être piquant malgré tout donc il faut le brosser ou le frotter avant utilisation surtout si on le coupe en quartiers.

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 Pour 4 contenants :

1 coing de 300 g environ

1 sachet de sucre vanillé

¼ de litre d’eau

Quelques noix

 

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Couper le fruit en quatre morceaux et le placer dans le cookéo* avec ¼ de litre d’eau pendant 7 min.

Conserver l’eau restante.

Eplucher le coing à refroidissement puis le mixer avec le sucre vanillé tout en incorporant de l’eau pour éviter que ça ne fasse un pot de colle.

Remplir les ramequins et placer des morceaux de noix.

Dégustez ! Franchement c’est super bon, faut que j’essaye la pâte de fruit mais ça me paraît long alors je n’ose m’y aventurer pour le moment.

*si vous n’avez pas de cookéo, utiliser la cocote minute pour 10 min de cuisson, ou une casserole, fruit immergé coupé en quatre morceaux durant 20 à 30 min.

(les coupelles sont peintes à la main par une artiste qui fait de belles choses et a une dextérité incroyable, elle peint également comme son mari, mais de vrais tableaux qui sont exposés en galerie. Des gens d'un autre monde mais simples qui méritent d'être reconnus comme ils le sont. Merci à eux : Yvette et Patrice Bondonneau). 

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Mon coup de gueule qui me tient vraiment à cœur :

Je voulais signaler aussi qu’une blogueuse peu scrupuleuse avait mis une recette au nom du pays qui crée la guerre et nous rend vulnérables, Europe et nous avec bien entendu. Je lui ai dit qu’elle pourrait choisir un autre nom ou le supprimer mais rien n’en fût et elle a effacé mon commentaire. De plus, je lui ai dit que ça ressemblait à une de mes recettes comme tout le monde peut faire, qui est sur mon blog et qu’en aucun cas ne porterait ce nom de guerrier. Je ne comprends pas comment on peut défendre ce genre de pays en vantant ses recettes surtout pour les périodes festives comme sa recette l’indique, pour noël entre-autres. Je suis vraiment triste qu’une blogueuse puisse penser et faire cela, ça lui rapporte quoi ? Ah moins qu’elle ne sache pas que la Russie a déclaré la guerre à l’Ukraine et nous menace également avec notre Europe. Pauvre France on aura tout vu !

http://saveursetcuisine.canalblog.com/archives/2018/12/30/36975889.html

voilà son texte :

Bonjour tout le monde

J'adore cuisiner ces petits pirojkis Russes, c'est une sorte de petits pâtés en croûte de la taille d'une bouchée, d'origine russe cuits ou frits que l'on peut servir en entrée ou en accompagnement. Ici ils sont un peu plus gros car je les ai cuisiné pour les servir en entrée chaude sinon bien souvent ils se présentent en quart de lune et plus petits pour des bouchées.

J'ai choisi de les faire en façon " tourte " avec une délicieuse farce à la viande hachée de boeuf ( sinon ils peuvent être farcis de fromage, de champignons ou encore de légumes (pommes de terre finement coupées). On peut les faire aussi en version sucrée avec de la confiture à l'intérieur.

Les pirojkis sont une forme réduite du fameux "pirog" (gâteau) plus connu sous l'appellation du célèbre Koulibiac Russe au saumon servi pour les tables de fêtes pour Pâques ou Noël et que j'ai réalisé aussi.

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Je serai absente pendant quelques jours mais à l'hôpital s'ils acceptent ma tablette je pourrais vous visiter et vous répondre sinon je vous dis à dans une semaine si tout va bien. Prenez soin de vous, kenavo comme diraient mes amies bretonnes Monica et Zaza

 

 

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14 janvier 2023

POTIMARRON SAUCISSES FRAICHES CELERI EMMENTAL balade à Dinan 22

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J’apprécie ce légume parce que l’on peut le cuisiner de différentes façons. Là, ça sera farci avec de la saucisse fraîche, des branches de céleri frais du jardin et des morceaux d’emmental qui vont fondre pendant la cuisson au four.

On peut le faire en soupe ou en légume sauté donc pas mal de variétés pour se régaler.

J’ai cuit le potimarron entier dans le cookéo sans l’avoir préalablement coupé et vidé dans une précédente recette, et comme il pesait plus d’un kilo je l’ai laissé en mode cuisson rapide durant 13 min. Pour ma part : au minimum entier je pense que 13 min suffisent et s’il est découpé épépiné 8 min. Il ne faut pas oublier qu’il va continuer de cuire au four une fois farci.

La saucisse fraîche que j’ai utilisée est fabriquée à Dinan 22, proche de saint Malo. Un atelier de fabrication qui élabore ses produits sans additifs, colorants…, en principe produits avec boyau naturel !

 

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Pour 2 personnes :

1 potimarron (celui-ci pesait 1.200 kg)

2 grosses saucisses fraîches (vous ne trouverez peut-être pas la mienne mais prenez de la saucisse fraîche fermière dont le goût et la qualité sont vraiment différents je vous assure)

2 branches de céleri frais

4 tranchettes d’Emmental ou Beaufort

100 ml d’eau pour la cuisson dans le plat au four + 200 ml pour cuisson du potimarron

1 C.S. d’huile d’olive

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Cuire le potimarron dans le cookéo pendant 13 min à cuisson rapide sans préchauffage ni dorage.

Le rincer sous l’eau froide afin de stopper la cuisson et pour le rafraîchir plus vite pour le vider.

Le couper en deux et l’épépiner.

Faire revenir des deux côtés pendant 2 min environ les saucisses dans une poêle avec 1 C.S. d’huile d’olive.

Par moitié de potimarron : couper une tige de céleri en morceaux et une saucisse cuite en rondelles que vous placerez dans cette cucurbitacée.

Ajouter 2 tranchettes de fromage Emmental. Verser un peu de jus rendu dans la poêle de cuisson des saucisses.

Placer les potimarrons farcis dans un plat allant au four avec 200 ml d’eau, juste pour ne pas que ça colle pendant la fin de cuisson.

Après 10 min d’attente au four à 160°, la dégustation s’impose !

 

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Je vous parle toujours de saint Malo et de ma mer mais aux alentours selon où l’on se dirige, il existe des villes bretonnes vraiment charmantes qui ont un passé et qui se conservent en rénovation. Dinan, située à  en fait partie, c’est une jolie ville aux rues semi-piétonnes avec de belles maisons à colombages. Ils rénovent les maisons anciennes afin de conserver l’authentique et c’est tant mieux. On aperçoit encore des restes de tours et remparts fortifiés comme dans un château mais immense, et en bas de la ville un petit port où coule la Rance qui va se jeter dans la mer jusqu’à saint Malo. Les balades sont superbes terre et eau surtout à glisser sur cette Rance en bateau en périodes estivales. Il faudra attendre avril maintenant. Pas loin, en remontant on arrive sur une route qui nous mène à la fabrique des gavottes où nous allons nous ravitailler. Pour les fêtes ils avaient décoré les ruelles avec des personnages festifs, c’était rigolo de les voir perchés sur le rebord des fenêtres comme s’ils existaient et nous regardaient nous promener.

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J'aime les rues pavées qui me rappellent ma jeunesse où ma grand-mère paternelle vivait dans sa maison et coïncidence mon mari habitait dans une ruelle à côté de la mienne, en fait il y avait 3 passages pavillonnaires mais le mien était le plus beau lol ! 

Ici à Dinan, ça regorge de petits magasins de toutes sortes mais surtout d'art, peintures entre-autres.

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La licorne est un magasin de bonbons avec Harry Potter en desing ! 

 

Bonne journée et bon vent !

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07 janvier 2023

Gaufres aux fruits originaux

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Faire ou manger des gaufres dans les foires, tout le monde connaît : on va en trouver au sucre, à la chantilly, au chocolat et plus poussé avec une boule de glace. Mais si on en faisait aux fruits peu communs en consommation ; c’est-à-dire loin de la pomme et de la banane, hein ?

J’adore les fruits originaux que l’on trouve facilement à certaines périodes et surtout alléchants car mis en valeur chez certains commerçants. Certains sont bizarres et on se demande ce qu’il se passe à l’intérieur. Ceux que je vous ai choisis sont très connus n’ayez crainte mais pour certains je suis persuadée, jamais cuisinés ou dégustés.

J’ai la folie des fruits justement bizarres car je découvre de nouveaux goûts donc j’essaye, ça passe ou ça casse et j’ai même des arbres comme ça à la maison…, un grenadier planté dernièrement, un arbousier, Main de Bouddha, Kumquat, Citronnier de Lime.

Bien entendu vous pouvez aller voir chaque arbuste sur un moteur de recherche qui vous en dira plus.

Pour la pâte à gaufre, il y en a déjà une sur mon blog, forte de goût et de texture j’ai modifié ma recette initiale et j’ai fait comme une voisine fait ses crêpes, mélangé de l’eau et du lait au lieu de ne mettre que du lait ou de la bière. Sans matières grasses lors de la cuisson et les plaques de mon gaufrier ne collaient pas ; donc moins gras, une pâte qui est plus gonflée avec la levure de boulangerie qu’avec de la chimique comme j’avais l’habitude d’incorporer.

Bon Ap chez Mamounette ! 

 

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Ingrédients : pour 8 gaufres selon appareil

300 g de farine T45

2 œufs ultra frais de poules catégorie 0 ou label rouge

20 cl de lait

20 cl d’eau

1 sachet de levure boulangère

1 sachet de sucre vanillé

20 g de sucre

Fruits exotiques du jour : mangue, kaki, grenade

 

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Préparer la pâte en battant les œufs et le sucre vanillé.

Ajouter la farine.

Verser le mélange eau + lait tiédis avec la levure délayée tout en battant au fur et à mesure.

Finir au fouet pour éliminer les grumeaux et pour rendre la pâte lisse et onctueuse.

Laisser reposer 1 heure.

Verser sur les empreintes à la louche sans trop les remplir, juste pour les recouvrir et éviter que ça dégouline partout. L’appareil fait la cuisson seul, rouge ça chauffe et vert c’est cuit et après c’est parti mon kiki !

 

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J’en ai fait une au sucre glace quand même !

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Oui je sais dimanche ça sera la galette des rois mais je ne sais pas si je vais en faire une briochée ou feuilletée ou directement de la boulangerie

 

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A bientôt, au plaisir de lire vos commentaires !

 

 

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01 janvier 2023

Main de Bouddha confite et chocolatée et Bonne et heureuse année 2023

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 Voilà une gourmandise peu commune on va dire…, mais qu’est-ce que c’est bon pour celui qui aime le goût et l’odeur du citron, et le chocolat hum ! Je vous explique de suite mais pour le moment je…

Vous souhaite une bonne et heureuse année 2023. Qu’elle vous apporte la santé, c’est primordial, la sérénité, la joie et le bonheur et tout plein de bonnes recettes inventées ou inventives selon nos goûts et nos envies.

Que cette année nous ouvre les portes sur le meilleur que nous ne connaissons plus depuis quelque temps, mais qui va revenir j’en suis sûre, ça ne peut pas être autrement, faut y croire voilà tout. Une forte pensée pour ceux qui seront encore seuls comme à Noël et/ou malades. Prenez soin de vous surtout, ne baissez pas les bras, la vie est une perpétuelle bataille mais on en gagne parfois et c’est réjouissant.

Je vous laisse donc avec un de mes citronniers en pot, j’en a 3 différents : Main de Bouddha, Kumquat et citron vert lime. La Main de Bouddha sent hyper bon dès que l’on touche le fruit, elle a une forme vraiment exceptionnelle. Je vous laisse quelques photos. J’ai pensé que cet arbuste me porterait peut-être bonheur pour cette nouvelle année avec ma recette, car depuis 2 ans ma santé n’est pas au beau fixe, mais on s’accroche et comme chacun on a nos soucis divers.

Bon Mamounette arrête de t’apitoyer donne ta r’cette mince alors !

Je remercie tous mes amis (es) blogueurs qui me suivent depuis des années ou depuis peu mais liés quand même. Chacun son style mais un vrai bonheur d'échanger, merci d’être là à vous tous et espérons encore de futures belles années culinaires.

Je remercie aussi la plateforme Canal blog qui sans elle mon blog ne serait pas ce qu’il est, merci à toute l’équipe.

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Couper un fruit, donc une main de Bouddha, sur l’arbuste et tailler quelques bâtonnets.

Les placer dans une casserole d’eau qui va recouvrir les morceaux de fruits, et faire bouillir 5 min en renouvelant 2 fois l’opération et en vidant l’eau à chaque fois pour ôter l’amertume du citron.

Pour la troisième et dernière fois, plonger les longuets de citron avec 150 ml d’eau et 100 ml de sucre (j'ai tout mesurer en ml).

Cuire à feu doux 15 min environ le temps que l’eau s’évapore et s’épaississe avec un aspect collant. Conserver le jus.

Les placer sur une grille ou autre pour que ça refroidisse et durcisse un peu.

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Pendant ce temps, fondre 70 g de chocolat noir (prendre de l’extra à 70% afin qu’il soit goûtu), au micro-ondes avec un peu de jus de cuisson des morceaux de main de Bouddha, le reste on peut le conserver pour faire un gâteau qui remplacera le sucre et donnera un goût parfumé citronné.

Passer le bout des tiges de citron refroidies et durcies dans le chocolat et poser les sur une plaque alvéolée ou autre pour que ça ne colle et coule pas.

Réfrigérer quelques instants.

J’en ai mis au congélateur pour voir ce que ça donne, et bien c’est divin, j’ai aimé les deux versions. La prochaine fois je couperai mes bâtonnets un peu plus gros, longs et larges.

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Ma Princesse et les petits-enfants étaient heureux à la mer où nous avons eu de la chance pour le climat. Quand il a plu nous sommes allés à l'aquarium de Saint Malo où les yeux des enfants étaient en effervescence ! 

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BONNE ET HEUREUSE ANNEE REMPLIE DE LA SANTE JOIE ET BONHEUR POUR 2023  

 

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21 décembre 2022

COQUILLES ST JACQUES CAROTTE CELERI CREME ET VIVE LES FETES DE NOEL

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Je vous souhaite un merveilleux hiver en ce 21 décembre et une bonne entrée dans les festivités car il faut vite préparer et ça prend du temps à choisir, faire des essais, bien acheter au mieux pas plus cher ni moins cher mais de qualité irréprochable ce qui ne va pas être toujours le cas dans certaines catégories. Alors méfiez-vous des trop alléchants au risque d’être déçu pour la santé surtout. Ma devise : acheter au mieux sans tirer sur les prix non plus, à savoir que les produits français sont les meilleurs mais qu’il faut savoir les choisir et méfiez-vous du bio ou de la marque « bio ».

Les coquilles st Jacques si vous avez été malins, vous les avez achetées dès le début de la saison le mois dernier, donc moins chères que pour les fêtes où tout le monde se régalent en euros…

Pour moi c’est différent puisque je suis dans le pays de la CSJ même si elles sont un peu plus onéreuses ces jours-ci, ça va jouer à 1 euro à peine si on va directement sur le port comme à saint Malo ou plus haut dans le 22 à Erquy entre-autres.

J’adore les cuisiner à la carotte de sable qui est goûteuse donc j’ai remis cela avec du riz basmati parfumé. C’est délicieux.

Donc on peut les engloutir en entrée ou en plat principal. Ca serait bien le lendemain du réveillon à la dinde, ou même le soir venu en entrée. Le lendemain donc jour de noël où l’on a moins faim, en principe, quoique les gourmandises se mangent sans faim lol !

Pour ma part, je les ai faites hier au soir pour nous deux, Papoune et moi. Ah non j’oubliais Handy et Isis car ils ont été courageux ils sortaient du toilettage. Ils sont tout beaux et sentent bon hum ! Et ils ont mérité une petite récompense à table mais ils sont plus fromage que st Jacques, pas folle la guêpe !

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Pour deux amoureux :

6 coquilles saint Jacques

2 carottes de sable ou à fanes et rien d’autre pas de carotte à 3 balles insipides, quoique à 3 balles y en a pu non plus, c’est devenu du luxe de bouffer des carottes…

2 C.S. d’huile d’olive

Crème fraîche épaisse entière, 2 C.S. environ

Fleur de sel – curcurma une pincée pour chaque noix

1 branche de céleri

125 g de riz basmati  (à cuire dans de l’eau salée 10/12 min voir indication sur le paquet)

 

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Eplucher et émincer les carottes en julienne et les poser dans une poêle avec l’huile d’olive.

Ajouter le céleri coupé en morceaux, tout en conservant quelques feuilles pour la déco.

Cuire à feu doux en remuant quelques fois pendant 5 min environ, la carotte va devenir translucide.

Pousser les légumes sur un coin de la poêle et saisir les noix de chaque côté 2 min.

Parsemer de fleur de sel et de curcuma.

Déglacer à la crème fraîche, mélanger 1 min environ.

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Mes deux amours poilus qui sortent du toilettage, ils sont beaux, merci Virginie pour vous en occupez aussi bien ! 

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c'est qui ? Le père noël ? Mamounette ouvre-moi la porte je veux voir qui c'est ? 

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Bon Handy tu te lèves je veux jouer moi ! 

BONNES FETES ET BON AP CHEZ MAMOUNETTE ! 

 


14 décembre 2022

FILET MIGNON farci CHORIZO MAROILLES ET AU BLE

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Les fêtes arrivent à grands pas, on va faire comme si tout allait bien et préparer nos emballages de cadeaux et prévoir nos menus : du réveillon certes, mais du jour de noël aussi et la suite si, comme moi, vous aurez du monde. J’ai la joie de recevoir ma Princesse et ses deux lutins qui ont bien grandi au bout de leurs 8 et 12 ans. Ca ne rajeunit pas les grands-parents tout cela et encore moins la mère lol !

Je vous souhaite donc de passer de bonnes fêtes de fin d’année en laissant le pire de côté pour le moment et en profitant de petits moments agréables.

Je fais souvent ce genre de viande, oui celle-ci j’arrive à la manger encore, car elle est tendre, fine en bouche et on peut la farcir comme on veut. Elle se prépare facilement et la cuisson est rapide.

J’avais des tranches de chorizo fort et du Maroilles, je les ai associés pour farcir mon filet ce jour-là, et c’est divin aussi bien à l’odeur pendant la cuisson qu’à la dégustation. Essayez, vous me direz !

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Pour 2 à 4 personnes :

1 filet mignon de porc fermier pour ce jour car le veau est plus difficile à trouver

1 oignon

2 C.S. d’huile d’olive

Fleur de sel

30 ml de vin blanc sec

20 ml d’eau

Un peu de crème fraîche fluide 15/20 cl

6 tranches de chorizo fort

¼ de fromage Maroilles

1 branche de céleri frais, du jardin pour moi, (j’adore ce goût)

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Entailler la viande en portefeuille.

Placer des tranches de chorizo et des morceaux coupés finement de fromage de Maroilles.

Fermer à l’aide de piques.

Faire revenir la viande sur toutes les parties dans un poêlon avec l’huile d’olive et l’oignon épluché émincé ainsi que la branche de céleri coupée.

Déglacer au vin blanc, mélanger et ajouter l’eau et la fleur de sel.

Couvrir et cuire 7/8 min selon la grosseur du filet.

Incorporer la crème et cuire à nouveau 10 min à couvert, à feu doux bien entendu.

Mon couvercle a une cheminée je précise. Oter les piques avant de découper pour servir.

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Pendant ce temps cuire le blé, ebly, dans de l’eau salée pendant 10 min, voir notice sur le paquet. Egoutter, ajouter un peu de beurre ou pas du tout car vous mélangerez avec la sauce de la viande au fur et à mesure de la dégustation.

Bon Ap chez Mamounette et joyeuses fêtes de fin d’année !

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Je vous laisse en compagnie des chocolats Larnicol, meilleur ouvrier de France fût un temps, où nous avons la chance d’avoir une boutique à saint Malo intra-muros. Les produits sont corrects comme les prix. J’ai encore acheté la chaussure à talon aiguille que j’adore, entre-autres. J’ai une autre boutique en sortie de saint Malo dans la zone Atalante où s’élèvent plusieurs magasins dont les chocolats Réauté que j’avais connus en Vendée. Pareil, du vrai chocolat et quand on entre dans cet univers gourmand on ne sait plus où mettre la tête, où poser les yeux, seule la carte bancaire va fumer lol !

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A l'époque je mettais des talons aussi hauts ! Maintenant j'ai le plaisir de les manger, miam !

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Décos sur une de mes baies vitrées avec petit sapin de noël qui attend les cadeaux pour les petits-enfants bientôt, et moi aussi non mais alors, hein Papounet ! Et à l'extérieur guirlande qui scintille dans le phénix

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Celle-ci m'a beaucoup amusée car dans mon bureau, patiemment assise devant l'écran de l'ordi, j'admirais les mésanges et les moineaux faire le clown sur mes arbres et une curieuse est venue jusqu'au carreau, pas un geste sinon c'est fichu. Dommage, point de rouge-gorge ce matin là.

fenêtre au-dessus écran bureau 

Oui là juste en haut de mon écran ! Trop mignon non ? 

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Bonnes fêtes de fin d'année et prenez soin de vous la covid rôde et la grippette aussi 

07 décembre 2022

PETITS GATEAUX A LA CLEMENTINE aux NOIX et aux AMANDES ET LAIT RIBOT

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Comment est née ma recette :

Voilà les clémentines de retour, et pour moi la meilleure : la Clémenvilla, sans pub du tout. Je tiens cela de mon papa qui travaillait là-dedans et pesait la qualité entre la Corse et la Clémenvilla, les deux étaient excellentes mais ensuite ils ont fait des mélanges pour la Corse et on ne savait plus laquelle était la vraie naturelle. La Clémenvilla est juteuse, goûteuse et en principe avec très peu de pépins, mais surtout renferme un goût et une odeur bien présents que j’adore.

Lorsque j’étais enfant je me frottais les mains avec la peau (pas la peau d’orange sur les cuisses hein je vous vois venir) ! Pour une autre je l’épluchais d’un côté et conservais l’autre, évidée, pour en faire une coque de « bateau » que j’installais sur mon bureau jusqu’à ce que l’odeur s’en aille dans les cieux.

Vient le lait ribot dont vous connaissez mon adoration car en plus de la texture, du fait qu’il est fermenté, il aide ma pâte à être onctueuse et gonflée. Si vous l’oubliez quelques instants, vous observerez un gonflement et en plongeant la cuillère ou fourchette ça fera pfffff et ça dégonflera de suite, comme du gaz en sorte.

Les noix j’en ai plein à l’arrière-cuisine de mes balades forêt/champ, disons qu’il faut traverser des champs pour avoir un bout de forêt. Trop sympa cette nature !

Et enfin, la poudre d’amande que j’aime particulièrement et qui se lie fort bien avec la pâtisserie et les amandes effilées avec ce petit croquant.

Oui ça y est j’ai fini de jacasser rhooo ! Voilà on y go !

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Ingrédients  : pour 12 + 6 empreintes

120 g de farine

40 g de farine de maïzena

60 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

1 sachet de levure

2 clémentines

Des noix

200 ml de lait ribot

Quelques cuillères à café de poudre d’amande, à raison d’une par empreinte

Quelques amandes effilées

2 œufs fermiers du vrai fermier et non écrit simplement sur la boîte ou numéro 0, toléré 1

 

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Prélever le zeste des clémentines et les hacher/mixer.

Battre les œufs avec le sucre et verser les farines et la levure.

Amalgamer tout en versant le lait ribot au fur et à mesure et jusqu’à consistance fluide et lisse.

Ajouter les zestes des clémentines et le jus.

Délayer.

Dans des petits moules individuels, placer une cuillère à café de poudre d’amande puis de la pâte aux ¾. Incorporer des noix, saupoudrer de sucre vanillé.

Pour les autres moules, tartelettes, placer la poudre d’amande sur la pâte au lieu du dessous comme pour les tartelettes et parsemer d’amandes effilées et de sucre vanillé.

Cuire 12 min à 180°.

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Un charmant village où le Père Noël est attendu, proche de Dinan 22

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Malgré tout ce qu'il se passe, Noël reste et restera une fête où j'adore voir les yeux des enfants équarquillés comme ceux des grands d'ailleurs avec les illuminations. Nous avons décoré la maison int/ext aujourd'hui. Je vous souhaite d'ores et déjà de passer de bonnes fêtes de fin d'année. 

A bientôt et Bon Ap chez Mamounette ! 

30 novembre 2022

POTIMARRON ET AUBERGINE FARCIS à LA DINDE et AU FROMAGE DE BUFFLONNE

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Un reste de cuisse de dinde cuite au barbecue, je vous en avais parlé que j’avais acheté une grosse cuisse de 1.6 kg pour nous deux mais je savais que je m’en servirai pour d’autres plats.

Chose faite avec le potimarron et l’aubergine. Deux légumes qu’on ne mange pas souvent et pourtant c’est vraiment bon. Là, en l’occurrence, avec un reste de dinde moelleuse c’était extra et pas sec du tout, bien entendu la cuisson de la viande y est pour quelque chose, je l’avais cuite au barbecue avec couvercle ce qui rend la volaille moelleuse et surtout pas cramée comme peut l’enflammer le traditionnel bbq car les aliments se trouvent plus proches du charbon de bois ou du bois.

Mais maintenant que le froid arrive je ne pense pas ré allumer le bbq donc vous pouvez cuire la viande au four sans matières grasses ajoutées, uniquement la viande placée dans un plat avec les herbes aromatiques et 200 ml d’eau, c’est tout point barre ok ! Et parti pour 1 h 15/ 1H 30 à 180°.

 

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Ingrédients :

Quelques morceaux de dinde cuite avec peau s’il y a, peu importe

1 branche de céleri frais

1 potimarron

1 aubergine

Huile d’olive

Mozzarella au lait de bufflonne et non de vache (attention quand vous l’achetez)

100 ml environ de petit lait du pot de fromage mozza, si vous n’en n’avez pas remplacer par de l’eau 

 

Pour ma recette :

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Hacher des morceaux de la volaille cuite avec une branche de céleri, du jardin pour moi.

Couper le potimarron en deux et l’épépiner. Le cuire dans le cookéo durant 8 min, j’avais programmé 10 min mais c’est un poil trop cuit je trouve, je préfère quand l’enveloppe du cucurbitacée est un peu plus ferme.

Oups j’avais oublié de cuire l’aubergine en même temps que le potimarron, je l’ai donc coupée en deux dans la longueur, striée quadrillée sans la percer, puis plongée dans une casserole d’eau, là oui, pendant 10 min.

Une fois refroidis, placer ces légumes dans un plat allant au four.

Déposer de la dinde hachée, arroser d’huile d’olive et placer des billes ou morceaux de mozzarella.

Verser du petit lait du pot de mozza au lait de bufflonne dans le fond du plat pour que ça ne colle pas, en guise d’eau et c’est vraiment bien meilleur.

Enfourner 10 min à 160°.

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Bonne journée à bientôt !

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23 novembre 2022

TIRAMISU revisité COING NOIX, intra-muros st Malo désertique après le départ de la Route du Rhum

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Je l’ai nommé tiramisu mais ce n’est pas le nom adéquat, il représente simplement les gâteaux belges et le café ainsi que les superpositions crémeuses, un goût dont je raffole.

Incorporer des fruits frais ou secs dans cette préparation est très goûteux, j’en ai déjà fait, de plus la saison coing et noix est de rigueur alors pourquoi s’en priver. Les noix sont sauvages, ramassées lors des balades dans la nature mi-forêt, mi-champêtre, mais les coings ont été achetés à 3 euros le kilo, sachant qu’un seul coing pèse 500 g donc point la peine d’en acheter des tonnes.

J'avoue que c'était bien bon avec ce fruit et ça change du traditionnel tiramisu, un bon entremets que je vais refaire sans tarder !

Ensuite je vous emmènerai à saint Malo où le désert était presque à faire peur depuis que les gens qui préparaient cette course avaient disparu ! 

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Ingrédients pour 4 personnes :

¾ d’un paquet de spéculoos, soit 4 à 6 par contenant selon la grosseur

1 coing (la moitié environ)

20 noix environ

2 œufs ultra-frais (dur dur avec la maladie actuelle et pauvres bêtes sacrifiées…)

1 pot de mascarpone 250 g

1 bouchon de rhum

1 sachet de sucre vanillé

Du café noir (de quoi imbiber les petits gâteaux)

 

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Cuire le coing avec 200 ml d’eau dans le cookéo pendant 15 min.

Le laisser refroidir et le tailler comme on veut pour en placer des morceaux dans les pots crémés.

Battre les blancs des œufs en neige.

Mélanger les jaunes d’œufs avec le mascarpone, le sucre vanillé, le rhum, et incorporer délicatement les blancs en neige pour qu’ils ne retombent pas.

Prendre des ramequins ou petits contenants, y placer 2 spéculoos préalablement trempés quelques secondes dans du café.

Recouvrir de préparation au mascarpone.

Replacer 2 spéculoos et finir par la crème.

Ajouter des morceaux de coing épluché et des noix.

Ranger au réfrigérateur et attendre le lendemain pour la dégustation.

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Après le départ des bateaux pour la course de la Route du Rhum, st Malo/Pointe à Pitre, nous avons enfin pu nous frayer un passage, un grand même au pied des remparts. Les cabanes avaient déjà été enlevées, les sponsors en tous genres avaient quitté le navire aussi. Seuls restaient quelques camions qui, chargés, repartaient dans leur communauté. Dommage, nous n’avons pas pu voir nos chouchous comme accoutumé tous les quatre ans, mais bon on les connait et le monde me stresse avec la covid et les non chalands qui ne respectent ni l’humain ni les bateaux.

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Le centre ville était désertique, nous avons fait une halte chez Larnicol, chocolatier qui fait de jolies choses mangeables, miammm !  

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et ensuite nous avons bien ri à suivre bébé mouette qui venait vers nous pour quémander mais nous n’avions rien acheté à grignoter. Il avait faim et suivait tout le monde, quitte à se faire écraser par les voitures qui entraient dans intra-muros, au pas heureusement. Et que vois-je perchée ? Maman mouette qui surveillait son petit, déjà bien dodu.

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Oui ! oh oh ! je suis là perchée au-dessus du drapeau !

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Et moi cui-cui ! Regardez au-dessus du é tout en haut, je vous attends !

20221117_150912- J'aime bien cette place où l'été elle est ombragée, entourée de cafetiers, restau..., un peu plus loin on ira à la boutique du beurre Bordier. Le bananier rougeâtre me plaisait tellement que je m'en suis acheté un, plus petit, mais très jolie aussi. J'aurai peut-être des bananes rouges qui sait lol ! 

Ensuite en repartant, nous sommes passés devant un marchand de beignets, gaufres, et idem, que vois-je perché ? Un moineau juste au-dessus de ma tête qui attendait les miettes, pas folle la guêpe hiii ! 

A bientôt !

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17 novembre 2022

CUISSE DE DINDE AU BBQ ET SON GRATIN DAUPHINOIS

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Dimanche, un temps splendide nous a invités à déjeuner au barbecue. Je pensais cuire ma volaille au four vu que samedi le temps était exécrable mais non et tant mieux car j’aime cette formule cuisson.

Un accompagnement que j’ai préparé le matin, il suffisait simplement de réchauffer.

Par contre, le lendemain pluie matinale et frais l’après-midi pour la balade à la mer, le chocolat chaud était de rigueur dès notre rentrée.

J’ai encore des framboises vous imaginez ? De la salade, quelques tomates cerises, des fraises qui ne grossissent plus mais bon quand même !

Planète où vas-tu ? Que fais-tu ? Homme tu as tout gâché on va cher le payer surtout les petits-enfants, déjà les animaux en pâtissent et la nature aussi.

Je mange ce qui me fait envie même si nous sommes que deux pour la plupart du temps. Un poulet fermier…, là, une cuisse de dinde qui ne pèse pas 500 g mais j’avais une forte envie de cela et puis franchement je ne regrette pas car elle m’a servie à faire 2 autres plats complets qui viendront sur la toile bientôt.

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Une cuisse de dinde 1 k 600 ce jour lol !

2 à 3 C.S. d’huile d’olive

Sel et poivre ail

Herbes aromatiques du jardin (romarin thym)

Du fromage Fourme d’Ambert

Crème fraîche entière mais fluide 10 cl environ

2 belles pommes de terre (j’ai mis des rouges)

Barbecue sinon à cuire au four chaleur tournante 180° même temps

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Préparer la cuisse de dinde : arrosée d’huile d’olive, salée, poivrée et aillée.

Ajouter les herbes aromatiques.

Cuire à découvert 5 min, retourner la volaille pour la saisir 5 min également sur l’autre face.

Poser le couvercle et cuire 1 h 15 en surveillant et en retournant la cuisse 1 à 2 fois.

Si besoin est, ajouter un peu d'huile restée dans le plat de préparation.

Mon barbecue à couvercle empêche les flammes du charbon de bois de griller et noircir, de plus la volaille est moelleuse et rôtie jusqu’au bout.

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Pour le gratin dauphinois : uniquement à la crème fraîche !

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Eplucher 2 pommes de terre, les couper en rondelles et cuire 10 min environ dans une casserole remplie d’eau légèrement salée.

Les égoutter, les dresser dans des petits contenants à couvercle.

Parsemer d’ail et de crème fraîche puis ajouter une petite tranchette de Fourme d’Ambert.

Enfourner au micro-ondes 5 min, voire un peu plus le temps que M. fromage fonde.

Dresser sur l’assiette en coupant une à deux tranches de dinde et le pot à côté.

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Bon Ap chez Mamounette !

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Du répit pour moi, un havre de paix, je vous montre ? Un petit peu alors car j'aime y être seule ou avec ma moitié et mes nounours. Ce que j'aime en Bretagne ce sont les marées avec les coquillages et crustacés qui se cachent sous et sur les rochers. Je ne les déloge pas, je les admire tout en humant les algues. Avez-vous déjà fait craquer les boules sur les algues ? Essayez vous me direz lol ! Attention ça mouille parfois !

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Rho chapeau !

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A bientôt ! 

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10 novembre 2022

GATEAU CAPPUCCINO CHOCOLATE POM NOIX LAIT RIBOT

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Saison des pommes : En veux-tu en voilà ! Heureusement que j’en ai cueillies chez des voisins parce que le prix du kilo est hallucinant, surtout que ça pousse tout seul, sans pesticides, tout du moins que je connais, et les pommiers foisonnent. Bon d’accord, chez moi j’en ai eu que 4 sur mon petit arbre mais je l’ai remercié car il est tout jeune le pauvre et nouvellement planté avec la sécheresse subie, j’ai même eu des grenades, oui le tout en Bretagne, rhooo mais je n’habite pas au pôle nord…

Le lait ribot je ne vous en parle plus tellement j’aime ce produit idéal en pâtisserie et crèmes. Je répète qu’il n’a rien à voir avec le lait habituel et essayer mes recettes au lait ribot avec du lait normal ça ne fonctionnerait pas, votre pâte sera tout simplement « pâteuse ».

Des noix, ben oui je vous en parle toutes les semaines parce que j’en ai ramassées une pelletée et elles sont dans l’arrière cuisine, à sécher et à attendre d’être englouties sous toutes formes. En plus, idem, excellent fruit pour la santé, mais j’en ai laissées plein à mes amis les écureuils et autres...

Du cappuccino, et oui et pourquoi pas, mais chocolaté  car pendant une période je le préférais au café mousseux en capsule qui ne ne me convenait plus, j’avais le haut cœur alors j’ai essayé en pot et en sachet le cappuccino chocolaté et c’est bon mais ne pas en abuser y a des trucs machins chouettes…, bref ! Ne pas en abuser c’est tout et c’est comme tout !

On est parti, on y va et c’est tout simple.

En y pensant, je remercie Esther, blogueuse culinaire au Québec, qui a fait mes petits pains au chocolat. Elle les a nommés "chocolatines" et elle les a bien réussis, merci pour le clin d’œil Esther.

 

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1 sachet de cappuccino chocolaté en poudre (se vend en boîte cartonnée à diluer dans de l’eau ou du lait) ou en pot également

2 œufs

140 g de farine

40 g de farine de maïs

4 grosses pommes + 3 petites ou des moyennes si vous avez la place dans le plat

10 noix environ

200 ml de lait ribot

1 sachet de sucre vanillé

60 g de sucre de canne

1 sachet de levure

50 g de beurre salé pour le moule à gâteau selon les moules

 

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Mélanger les œufs avec le sucre.

Ajouter les farines et la levure, puis le lait ribot en délayant au fur et à mesure.

Bien battre pour éliminer les grumeaux.

Beurrer le moule à gâteau et verser l’appareil.

Parsemer de poudre à cappuccino chocolatée.

Oter le trognon des pommes et les placer dans le moule sur la pâte, appuyer un peu et remplir de noix préalablement cassées et ôtées de leur coque.

Saupoudrer les de sucre vanillé.

Cuire 15 min à 180°

 

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Papounet a construit un petit nichoir pour nos amis les oiseaux et on les a surveillés pas mal de temps tellement c'était admiratif. Vraiment intelligentes ces bestioles : voler, sentir, surveiller, appeler, regarder, se sauver…, ils ont mis du temps pour la découverte de la nichette mais après c’était le périph. Ceux qui picoraient la boule de graines graisse en laissaient tomber naturellement et les autres les récupéraient comme le rouge-gorge savant intelligent ! Après ils allaient s’abreuver. Trop mimi ! Papounet était content de sa construction car ce n’est pas évident de les apprivoiser quand ils sont habitués à manger avec moi à la volée et/ou les boules placées dans les branches d’arbustes. Je leurs parle et ils m’ écoutent : pipui cui cui…, on ne rit pas merci lol !

Mésange à gauche sur le pot 

Mésange sur le rebord du pot   

Mésange pot bleu 

                                                                              Une autre mésange qui m'épie sur le petit pot bleu, chut pas un geste !

Mon rouge-gorge 

Rouge-gorge qui a soif !

 Rouge-gorge qui boit et moineau sur perchoir 

                                                                                 Moineau sur le perchoir en train de casser la croûte et le rouge-gorge en                                                                                                                                    bas sur la soucoupe qui attend pour se baigner ou s'abreuver

A BIENTOT CHEZ BON AP CHEZ MAMOUNETTE

 

02 novembre 2022

Rôti farci abricot fromage poitrine fumée et ses carottes colorées et balade au téléski marin

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Un peu long mais simple à réaliser, j’adore farcir mes rôtis, ce qui leurs apporte un goût bien différent de cuire les mêmes ingrédients à part. La viande se parfume seule de ce qui l’entoure.

Le plus difficile va être de trouver une petite crépine, mais sinon faut la commander chez le boucher/charcutier, une fine il vous la trouvera volontiers, j’en ai vue également dans une grande surface, cela dit ça ne reste pas obligatoire car vous pouvez fermer avec des piques et les enlever juste avant de couper en tranches. Le rôti restera bien ficelé de toutes façons.

Les carottes tout en couleurs je les adore avec leur goût différent des unes des autres ; cela restera une carotte certes mais les saveurs et odeurs diffèreront. Et puis c’est zoli non ?

Les fanes je ne les conserve pas, les lapins d’une voisine s’en régalent les babines, mais j’aime humer ces grandes tiges frisées.

Bon Mamoune alors tu la files ta r’cette ou quoi là !  

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Pour 4 personnes :

Un rôti de porc ou veau 700 g environ

1 petite crépine ou un morceau (il m’en restait vraiment peu mais ça m’a suffi)

4 tranches ultra fines de poitrine fumée (à faire couper à la machine par le charcutier/boucher)

6 gros abricots moelleux, en fait ils sont secs du terme mais moelleux sous la dent, ou 12 petits

6 tranches de fromage fondant à couper en deux dans la longueur (raclette, gruyère…)

1 oignon

20 ml de vin blanc sec

2 C.S. de crème fraîche

1 grande branche de céleri du jardin pour moi

Persil du jardin

Ficelle culinaire

20 g de beurre + 20 g de sucre + 2 C.S. d’eau (pour caraméliser les carottes)

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Préparer 6 tranches de fromage avec un abricot dans chacune, comme pour façonner un sandwich.

Couper la viande en deux parties dans le sens de la longueur.

Y poser 3 fois un sandwich (fromage abricot) sur la longueur.

Emmailloter le rôti avec la crépine.

Fermer le rôti, replacer 3 sandwichs comme indiqué au-dessus sur la longueur et ficeler la viande ainsi. Là, c’est un peu plus complexe on va dire mais on y arrive sans vociférer quand même lol !

(Oui je sais, j’entends déjà : on fait tout dans la longueur lol !)

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Eplucher l’oignon, l’émincer, et le faire revenir avec la viande dans une cocotte mijoteuse ou le cook, cuisson plus rapide donc économie d’énergie et moins de pollution, quoique on pourrait en débattre des heures..., bref, mouiller avec le vin blanc, ajouter la branche de céleri, la crème frâiche et fermer le couvercle pour une cuisson de 30 min.

Pendant ce temps, éplucher les jolies carottes, je les adore, dès que j’en vois je saute dessus. Je trouve qu’elles ont un superbe goût et en plus elles sont chouettes non ?

Cuire dans de l’eau pendant 10 min à couvert.

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Les égoutter et les faire caraméliser dans le faitout ou poêle avec le beurre et le sucre, en ajoutant 2 C.S. d’eau vers la fin.

Présenter votre assiette et Bon Ap chez Mamounette !

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Une petite balade que nous aimons faire tant par la beauté du paysage que la nature et ses arbres fruiiers qui entourent ce plan d'eau, que par les téleskis qui sont impressionnants. Les sportifs, ou débutants volent, tombent, nagent avec leur planche. Certaines ont les chaussures accrochées dessus car quand ils tombent il y a moins de risque de les perdre dans le lac.

Impressionnant aussi la personne qui doit grimper à je ne sais combien de mètres pour remettre en route le téleski quand les câblent ont lâché prise ou se sont emmêlés, alors les sportifs ne peuvent plus être tirés par ces câbles qui les emmènent naviguer et voler et tomber. Certains sont impressionnants à voir, même les petits y vont, le plus petit avait 3 ans mais je n'ai pas retrouvé la photo grrr ! 

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Planche et chaussures scellés entre-eux- 20221029_162137- 

la fameuse planche, il y en a des dizaines de différentes que les gens louent en payant leur place ou certains qui viennent souvent ont la leur

 Saut en l'air à gauche sur caisson blanc- 

là sous le M de Mamounette un téleskieur fait un saut supérieux et il s'est rattrapé sur sa planche accrochée à ses pieds bien entendu, sinon ils finissent à la nage jusqu'à la rive et à pied jusqu'à la cabane de départ.

 teleski 

Là aussi saut supérieux sur le am 

 

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Ce que j'aime dans ce coin c'est vraiment la nature hormis les quelques pourris qui ne respectent pas, je vous avais déjà mis un reportage. Heureusement c'est minime et ici tout le monde fait attention car les gens dénoncent le manque de savoir-vivre sinon.

A bientôt ! 

 

 

25 octobre 2022

TOMATES ET PATES LUMACONI FARCIES PORC ET VEAU

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Voici le temps des plats enfournés et des mijotés. Je me sers souvent de ces grosses pâtes parce que je peux les farcir avec toutes sortes d’ingrédients, qu’ils soient fruits de mer, poisson, végétarien, végétalien…, on se régale à chaque fois et un féculent est un sucre lent qui est excellent pour la santé, à condition de ne pas en dévorer une plâtrée midi et soir accompagnée d’une tonne de beurre et de râpé. Tout est dans la qualité nutritive et la quantité.

J’ai mélangé un fruit qu’est la tomate, en fait qui me sert de légume vert à un féculent. Les deux en même temps en bouche c’est extra ! Vous connaissez mon mélange porc veau ou poulet veau ou viande hachée, donc on y go pour la farce ! Régalez-vous bien !

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Pour 4 à 6 personnes :

6 tomates grappe

100 ml de sauce tomate fraîche en bocal ou en cartonnette ou maison

12 grosses pâtes Lumaconi (j’en ai toujours d’avance car j’adore les farcir différemment)

30 ml d’eau

Fleur de sel, poivre

Basilic et cerfeuil ou persil frais

Viande : mélange porc et veau (4 saucisses de porc fermier, si c’est du vrai fermier charcutier/boucher, laissez le boyau naturel des saucisses sinon ôtez le, et 1 escalope de veau, le tout mixé, poivré et salé.

 

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Cuire les pâtes dans de l’eau bouillante pendant 8 min.

Les égoutter et les passer sous l’eau froide pour stopper la cuisson et éviter qu’elles collent entre-elles.

Oter le chapeau des tomates et les évider à moitié.

Farcir les pâtes refroidies et les tomates et les recouvrir de leur chapeau.

Parsemer de fleur de sel, de poivre et de basilic, persil frais.

Les placer dans un plat allant au four.

Arroser de la sauce tomate fraîche et d’eau.

Cuire 25 min à 160° 

Je ne mets pas d’huile ou de beurre volontairement car la chair même si elle est partagée avec du veau reste grasse et rejette son gras lors de la cuisson.

 

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Bon appétit et Bon Ap chez Mamounette !

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glace octobre 22  

Je vous emmène à la mer, ben oui je suis folle de ma mer Emeraude vous le savez depuis le temps et parfois nous longeons la côte plus en amont de l'autre côté du barrage de Dinard/saint Malo où nous dégustons de bonnes glaces faites maison au lait cru, le goût est inimitable et nos amies le savent bien car dès que nous approchons de la plage elles viennent nous saluer et c'est un balai magnifique qu'elles nous offrent.

Mouette a pris son envol Mouette prend son envol 

Celle du dessous est en train de voler pour attraper les morceaux de cornet de glace qu'on leurs jette, juste à côté du B de Bon

Mouette qui vole 

Faut dire qu'elles sont très gourmandes et se jettent sur vous alors pas de gestes brusques, juste quelques miettes du cornet de glace restant et tout se passe à merveille. 

Là, oh le petit coquin était caché, alors il a eu sa part quand même. Elle n'est pas belle la nature ! 

Moineau qui a eu sa part de glace 

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17 octobre 2022

GATEAU POMMES NOIX SAUVAGES CHOCOLAT LAIT RIBOT

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Oh que c’est bon ce goût choco pom noix miam ! J’en suis ravie car la cuisson parfaite m’a laissé une texture bien moelleuse malgré les noix sèches, qui sont fraîches en fait lol !

Quelques noix fraîchement tombées et ramassées le temps d’une petite balade dans un chemin qui traverse un village entouré de champs de maïs, entre-autres, et d’arbres : églantiers, chênes, noyers, noisetiers, châtaigniers… J’adore m’y promener et respirer l’humus. Quant à l’isolement il est en total osmose avec mon désir de sérénité, un peu comme lorsque je m’assoie sur un rocher face mer à contempler mon Emeraude adorée, loin du tumulte d’estivants !

Pendant cette promenade nous avons fait de sacrées découvertes, bien entendu liées à la nature comme un chat qui nous a fait sursauter car il avait une sacrée couleur et planqué là à nous mater, je me serais crue dans les dessins animés que ma Princesse adorait. Ensuite, on ramasse les fruits, des noix énormes que je n’avais jamais vues et même des pommes excellentes en goût et du vrai bio ; des petites cocottes qui se planquent sous un arbre, des biquettes, et un poney nommé Haribo, tous sont goulus car l’herbe fraîche ils en ont eue, mais on a le droit les parents nous avaient donné l’autorisation une fois précédente.

Comme quoi la nature est magnifique, qu’elle soit en mer, en montagne ou en forêt, du moment que l’on respecte ces immensités, elle nous récompense de par son charme et sa beauté.

On revient à mon gâteau, alors il faut maîtriser son four pour la cuisson, ce qui donnera le meilleur à cette gourmandise. Pour moi, toujours à chaleur tournante.

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Pour 2 gourmands : rhoo qu’est-ce que tu racontes Mamoune mais nous étions plusieurs et il était bien gros ton gâteau !, bon allez pour 6 personnes va, sniffff j’en n’aurais pas pour demain (lol !)

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Ingrédients ;

2 œufs

40 g de sucre

140 g de farine

40 g de farine de maïs

1 sachet de levure

150 ml de lait ribot

1 sachet de sucre vanillé

1 barre de 4 carrés de chocolat noir, uniquement du pur noir cacao sinon s’abstenir pour ma recette

Des noix

De la chantilly (ce jour en bombe vanille bourbon car je n’avais plus de cartouche à gaz et je n’en ai pas trouvée)

Un moule à gâteau avec trou au milieu si possible

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Battre les œufs avec le sucre.

Incorporer les farines et la levure.

Délayer un peu et verser le lait en mélangeant au fur à mesure.

Battre énergiquement pour ôter les grumeaux.

Enlever le trognon des pommes, les éplucher et les couper en lamelles ou morceaux.

Les poser dans l’appareil et verser dans le plat à gâteau.

Casser les noix, les décoquiller, en conserver quelques-unes pour la déco, les autres les enfoncer dans la pâte avec les pommes.

Saupoudrer de sucre vanillé.

Cuire 15 min à 180°.

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Une fois le gâteau refroidi et démoulé, et juste au moment de servir, râper les carrés de chocolat, avec la lame d’un couteau pour obtenir un peu de croquant en bouche et non de la poudre.

Remplir le trou du gâteau avec de la chantilly, si pas de moule à trou, façonner un monticule sur le milieu du gâteau.

Parsemer de noix et de chocolat.

Bonne dégustation, j’ai fait ce gâteau pour mon anniversaire du fait de ma cueillette des noix et des pommes sauvages, et je souhaitais que ça participe à ma fête pour remercier, non pas le seigneur qui n’est pas gentil avec ma santé, mais la nature qui venait de m’offrir ces belles choses.

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Promenons-nous avec Mamounette pendant que son mari est là, s'il n'était pas là, je ne serais pas restée lol voir photos bien au-dessous !

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Le chat avec une drôle de couleur, noir et or et les yeux oups ! Heureusement je n'étais pas seule lol !

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Ensuite les cocottes bien avant et quelques pas plus loin, Haribo et ses copines les biquettes, des amours bien gourmands 

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08 octobre 2022

COQUILLES ST JACQUES BRETONNES saison 2022/2023 AU CELERI ET CHAMPIGNONS

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Céleri basilic persil et salade feuille de chêne bio 

Céleri basilic persil et feuille de chêne bio 

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Ah mes premières coquilles de la saison 2022/2023 : Oui, oui, regardez l’an passé je disais déjà et encore que je les attendais impatiemment et ça y est elles sont bien là et bien bonnes. Elles sont de la baie de saint Brieuc 22.

J’habite en Bretagne où les coquilles sont abondantes et pas de transport, de ce fait j’en mange au moins 2 fois par semaine et à un bon prix : J’ai payé 3.90 € le kilo, + 1 € si vous les faites ouvrir, quand ils ont le temps. Ca ne me dérange pas de les préparer et je les ouvre avec grande facilité. Ne pas confondre l’ouverture des huîtres et des CSJ.

Je les ai accommodées au céleri en branche frais du jardin, aux champignons frais de Bretagne et à l’oignon rouge, crémées bien entendu.

 

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Pour 2 gourmands en entrée :

3 coquilles par personnes

1 oignon rouge                                                   

4 champignons frais

2 C.C. d’huile d’olive

1 branche de céleri frais

2 C.S. de crème fraîche entière (pour le goût)

Fleur de sel

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 Préparation :

Ouvrir vos saint Jacques comme expliqué plus bas (tu vois mon étoile Yann ?)

Les rincer sous l’eau froide, les égoutter et réserver.

Dans une poêle avec de l’huile d’olive, faire revenir l’oignon rouge et les champignons coupés en lamelles pendant 2 min.

Rabattre sur le côté de la poêle, ajouter les noix de st Jacques, les saisir à feu vif et les retourner pour qu’elles prennent un peu de couleur, soit 1 à 2 min de cuisson.

Couper la branche de céleri en petits morceaux et les incorporer dans la poêle avec la crème fraîche.

Mélanger et parsemer de fleur de sel avec parcimonie.

Bonne dégustation ! 

 

Ouverture des CSJ 

Prendre une coquille saint Jacques dans la paume de la main.

Faire glisser la pointe d’un couteau de cuisine pour entrouvrir la coquille sur un côté.

Forcer un peu tout autour et aller sur le couvercle de la coquille en passant la lame du couteau au milieu pour décoller la noix. Aller directement sur la coquille en bas et continuer sur le pourtour elle va s’ouvrir entièrement à l’aide de la lame.

Tirer délicatement à la main sur la barde  barbe (lol !) afin que tout se détache sauf la noix qui va rester accrochée sur son socle.

Pour la détacher, passer la lame du couteau au-dessous, bien à ras de la coquille.

C’est vraiment très simple, bon au bout de 3 kg vous en aurez marre c’est sur lol ! A savoir qu’il y a 6 à 8 coquilles par kilo selon la grosseur mais surtout selon les régions d’où elles proviennent elles sont pleines de sable, les bateaux ayant râclé les fonds marins trop profondément.

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A bientôt et Bon Ap chez Mamounette !

 

29 septembre 2022

BRIOCHES au MASCARPONE et LAIT RIBOT à la CREME VANILLEE maison et raisins moelleux

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Dingo de la brioche vous connaissez ? Ce n’est que moi ! J’aime cette viennoiserie, d’autres préfèreront le pain au chocolat ou le croissant et bien moi ça sera la brioche ou gâteau brioché. La texture n’est pas filante comme je l’ai connue d’antan, mais je m’en contente car j’aime ce goût mi-brioche, mi-gâteau.

J’en ai fait une roulée et une en parts chinoisées comme mes brioches habituelles mais aux ingrédients un peu différents. Hummmm que c’est bon !

La pluie est au rendez-vous pour la flore et la faune mais ce matin un peu de soleil dès 8h ça a fait du bien car cet aprèm ouieee pluie, balade et courses, n'allaient pas ensemble lol ! 

Bon Mamoune tu la donnes ta r'cet ou quoi ? Bon voilà oui j'arrive !

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Pour 2 grosses viennoiseries briochées :

450 g de farine  + 30 g ou moins pour le façonnage (pas plus sinon ça devient pâteux et bourratif lors de la dégustation)

70 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

1 cube de levure fraîche 42 g

100 ml de lait ribot

2 œufs

200 g de mascarpone

1 pincée de sel

De la crème vanillée maison*, ¼ de litre environ

Quelques raisins moelleux

 

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Diluer le bloc de levure dans le lait ribot tiédi.

Dans le bol pâtissier à l’aide du crochet battre la farine avec la levure.

Ajouter le sucre, les œufs, le mascarpone et le sel.

Battre jusqu’à obtenir une consistance un peu épaisse, ajouter de la farine si trop collant, selon la réaction du mascarpone et du lait ribot.

Laisser gonfler pendant 1 à 2 heures.

Préparer la crème vanillée pour qu’elle soit froide au montage de la brioche.

Etaler le pâton sur le plan de travail à l’aide du rouleau à pâtisserie, incorporer de la farine si nécessaire afin d’avoir une pâte en boule bien lisse et non collante.

Etaler la crème sur toute la surface ainsi que des raisins.

Rouler la pâte en boudin et couper en tronçons.

Les placer dans un moule et badigeonner à l’œuf battu avec le pinceau. Saupoudrer de sucre vanillé.

Cuire 20/25 min à 180° four non préchauffé à chaleur tournante.

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*Pour la crème maison vanillée 

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½ l de lait

2 jaunes d’œufs

30 g de maïzena

2 C.S. de sucre

2 sachets de sucre vanillé

Préparation :

Prélever 3 C.S. de lait et incorporer la farine de maïs et les jaunes d’œufs, bien mélanger.

Faire chauffer le lait restant avec les sucres.

Ajouter la préparation et faire épaissir en remuant sans cesse.

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Bon Ap chez Mamounette ! 

 

21 septembre 2022

PATES FARCIES AVEC DE LA MOZZA DE BUFFLONNE et Joyeux automne pour vendredi

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Tout d'abord et un peu en avance puisque ça se passe vendredi 23 septembre, je vous souhaite un joyeux automne en espérant qu'il soit un peu pluvieux pour remplir nos nappes phréatiques qui souffrent de la sécheresse.

Je vous propose donc un plat alliant les couleurs que j'aime de cet automne.

J’apprécie les légumes farcis comme les tomates, oignons, poivrons ou autres, mais les féculents sont rarement faits car il faut y penser et pourtant qu’est-ce que c’est bon. Tout le monde aimera surtout les enfants et petits-enfants si vous les choisissez et fabriquez avec eux.

Le but étant de prendre des grosses pâtes et une farce pas grasse comme la chair à saucisse. Là, un mélange porc et veau voire même viande hachée à la place du porc et on ne ressent pas de gras en bouche.

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Pour 4 à 6 personnes :

12 grosses pâtes escargots

8 Lumaconi

100 ml de purée de tomate (achetée en brick)

20 ml d’eau

Céleri en branche frais

Billes de Mozzarella au lait de bufflonne

Sel pour les pâtes

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Cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée pendant 8 min en les séparant lors du bouillonnement car elles vont avoir tendance à se coller pour jouer entre-elles.

Les égoutter et les passer sous l’eau froide pour stopper la cuisson et éviter qu’elles ne collent entre elles ou deviennent « pâteuses ».

Les farcir refroidies à l’aide d’une petite cuillère.

Dans un plat allant au four poser les farcis sur un lit de purée de tomate.

Placer quelques billes de Mozza de bufflonne.

Parsemer de céleri en branche et de basilic frais.

Arroser d’un peu de tomate et d’eau et d’huile d’olive.

Pendant la cuisson, si nécessaire, ajouter un petit peu d’eau pour ne pas dessécher les pâtes.

Cuire 12 min à 160° chaleur tournante.

 

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Ah une seule chose manquait à mon plat : du parmesan ! A vous de voir !

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Pour ceux qui me connaissent, vous savez que j'aime la lune, et ce depuis ma tendre enfance. Je lui parlais car pour moi elle avait réellement un nez une bouche et des yeux, comme ma poupée. Non, ne croyez pas que je travaille du chapeau, c'est une imagination d'enfance qui perdure bien au contraire. Ma grand-mère me disait toujours : j'irai te décrocher la lune si je pouvais. Dans les sens du terme ça voulait dire que par amour elle me donnerait même l'impossible. Et j'aime la prendre en photo tellement elle est incroyable. Joyeux automne pour vendredi ! 

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Prise le même jour, elle monte au fur et à mesure que l'horloge avance dans le temps et regardez bien cette dernière photo et celle du milieu aussi, vous ne voyez pas ce que je voyais étant gamine ?  

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10 septembre 2022

PRUNES EN COMPOTEE ET CHANTLLY

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Le temps des prunes s’amenuise mais il en reste encore pas mal. Celles du jardin n’ont pas donné énormément à cause du climat délicat que nous avons eu mais j’en ai eues quand même et elles sont bonnes et bien sucrées contrairement à ce que l’on aurait pu croire avec le manque d’eau.

Un dessert doux et gourmand ou un quatre-heures en discussion entre copines, voilà ce qui ravivera les palais et les papilles.

Très simple à faire, le matin pour le tea time par exemple.

La chantilly avec l’appareil siphon placé vide et ouvert quelque temps avant au congélateur se fera doucement mais sûrement, sinon optez pour la bombe déjà prête ce qui serait malheureux ou la faire avec le robot pâtissier et du mascarpone.

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Pour 4 personnes :

500 g de prunes rouges

Sucre vanillé 2 sachets (1+1)

Eau

Sucre glace 1 C.C. pour la chantilly

1 brick de crème fraîche épaisse entière 20 cl

Quelques amandes effilées pour la déco et le goût aussi ! 

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Pour la compotée : dénoyauter les prunes et les couper en morceaux.

Les placer dans une casserole avec 1 sachet de sucre vanillé et 1 C.S. de sucre et 4 C.S. d’eau environ, à surveiller pendant la cuisson, au pire ajouter au fur et à mesure 1 C.S.

Remuer de temps en temps et laisser cuire et épaissir en absorption d’eau durant 15 min à peu près.

Laisser refroidir avant de servir avec la crème.

Ma chantilly : Verser la crème fraîche dans le siphon 1 C.C. de sucre glace et/ou un sachet de sucre vanillé. Secouer et percuter la cartouche de gaz. Placer l'appareil allongé au frigidaire. 

Bonne dégustation et Bon Ap chez Mamounette !

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03 septembre 2022

POIS CHICHES ET COCOS DE PAIMPOL AU CHORIZO et au poulet de la ferme, recette autour d'un ingrédient 89

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Recette autour d'un ingrédient 89 : Annonce du thème - Glutons 

AVEC MA RECETTE DE CE JOUR, JE PARTICIPE AU JEU AUTOUR D'UN INGRÉDIENT « 89 » LANCÉ PAR 2 BLOGUEUSES :

SAMAR DU BLOG HTTPS://WWW.MESINSPIRATIONSCULINAIRES.COM ET SOULEF DU BLOG HTTPS://AMOURDECUISINE.COM 

ET C'EST MORGANE DU BLOG https://glutons.fr/  QUI EN EST LA MARRAINE CE MOIS-CI ET ELLE A CHOISI POUR THÈME : "LES POIS CHICHES". Morgane est cœliaque depuis sa tendre enfance et se tient à une conduite obligatoire sur sa nutrition, en l’occurrence le gluten. Merci à toi pour te joindre à la cuisine qui n’est pas simple tous les jours pour les intolérants au gluten.

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Quand l’Espagne rencontre la Bretagne ! Un plat de légumes que j’affectionne énormément, que ce soit l’un ou l’autre mais mélangé c’est encore mieux.

Pour la santé ces légumineux sont excellents. Ils ne font pas grossir quoique l’on pourrait penser et bien au contraire avec leurs nutriments ils favorisent le bien être de notre santé.

Le porc s’accommode vraiment bien avec ces secs ou demi-secs, mais j’ai voulu changer avec un poulet de la ferme que j’ai fait cuire 1 h et 30 min à 180/200° avec 200 ml d’eau dans le plat, du sel et du poivre sur la volaille. Rien d’autre, surtout pas de beurre comme le faisaient ma mère et ma grand-mère, ni aucune graisse étant donné que le poulet va rendre son gras à lui tout seul et il en a à revendre avec sa peau ! La couleur et le croustillant se feront d’eux même et croyez-moi le goût est excellent et digeste, pas écœurant ni sec.

 

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Pour 2 jusqu’à 6 personnes : si vous êtes 6 doublez les légumes

125 g de pois chiches

254 g de cocos de Paimpol (restent 136 g écossés)

1 oignon nouveau breton (voir 2)

2 à 4 C.S. d’huile d’olive

1 poulet de la ferme 1 kg 820 (ce jour pour nous deux lol !) * 

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*Le poulet paraît énorme pour deux effectivement mais si on veut manger du bon et du beau il faut un volatile entier et de ferme qui seront plus gros.

Alors on mange les cuisses au premier repas, les ailes au second repas (réchauffées au micro-ondes) et le reste en hachis parmentier. Si mon poulet est plus gros je congèle mes préparations de hachis, voilà rien n’est perdu ! Pour le lendemain j’évite de placer mon poulet au réfrigérateur car il va devenir sec en bouche. Je le laisse dans le four refroidit sans eau stagnante ou vraiment léger pour le réchauffement.

Les légumineux :

Ecosser les cocos de Paimpol et les placer avec les pois chiches dans une casserole d’eau froide. Laisser tremper toute la nuit.

Le lendemain, les rincer et les cuire dans 1 litre et demi d’eau pendant 30 min à l’auto-cuiseur (nouvelle cocotte minute Moulinex ou autre marque).

Vider les ¾ de l’eau, en conserver une demi casserole pour la continuité de la cuisson.

Dans cet auto-cuiseur, faire revenir dans 2 C.S. d’huile d’olive, un oignon nouveau de Bretagne émincé avec des rondelles de chorizo fort coupées en 4, mélanger pour que ça colore bien et incorporer les cocos et pois chiches.

Poursuivre la cuisson 10 min. Laisser échapper la vapeur de suite pour stopper la cuisson.

Pendant ce temps découper le poulet, pour nous les 2 cuisses et servir les pois chiches et cocos à part.

Bon Ap chez Mamounette !

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Liste des participants et des recettes

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11 août 2022

Travers de porc épicé au barbecue et ses carottes colorées

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Le temps des bbq est bien là mais il fait quand même très chaud pour surveiller à l’extérieur. Alors, on saisit les morceaux et on rentre, point besoin de surveillance à outrance pour cette viande, simplement ne pas mettre près du charbon de bois afin que les flammes ne viennent s’y coller causées par les sucs.

J’apprécie vraiment de finir de « ronger » avec les doigts ces travers de porc que j’ai badigeonnés avec des épices et de l’huile d’olive, et c’était très bon ! De plus, accompagnés de légume original comme la carotte mais de couleur avec un goût spécifique pour chacune. Un régal je vous assure, et surtout : l’amabilité rendue lol !

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Pour 3 personnes : 3 morceaux de travers de porc préalablement coupés par le boucher.

Sauce maison : 5 tomates cerise du jardin, épices (piment, curcuma, cumin, thym du jardin), 1 C.S. d’huile d’olive.

Faire revenir les tomates cerise coupées dans l’huile d’olive 2 à 3 min.

Mixer et ajouter les épices.

Badigeonner la viande et cuire sur le barbecue bien chaud pendant 20 min environ selon l’épaisseur des morceaux en retournant 2 fois.

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Pour les carottes :

1 botte de carottes à fane de couleur, à savoir que la carotte n’est pas née orange, mais à l’époque elle était violette ou blanche. Au XVIIe siècle, les semenciers cherchèrent à augmenter sa teneur en carotène et c’est ainsi qu’elle devint orange.

Violette à l’extérieur, orange à l’intérieur, la carotte violette possède de belles racines longues et cylindriques. Sa douceur se savoure dès l’été et jusqu’à l’automne. Les carottes jaunes et blanches offrent une saveur plus sucrée.

Pour la cuisson à ma façon : les éplucher et les plonger dans une casserole d’eau frémissante durant 15 min. Les égoutter et les poêler 5 min avec 20 g de beurre salé et 1 C.S. de sucre. 

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Handy le bichon et Isis la shi tzu, mes 2 gourmands !

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Isis la gourmande- 

Bon Ap chez Mamounette !