Bon Ap chez Mamounette

24 avril 2019

Côte de bœuf au massalé au bbq et aux pâtes multicolores, L9 le phoque à Pâques

côte boeuf massalé bbq aux pâtes multicolores 008- 

J'adore la côte de bœuf, viande bien tendre et goûteuse, enfin quand elle est choisie dans un bon morceau et française, pas d'importation de viandes volailles chez moi. 

Avec les beaux jours que nous avons eus le barbecue s'imposait et faut avouer que j'aime cette cuisson même si déconseillée pour maladie. Je n'en mange pas tous les jours non plus donc a priori pas de risque élémentaire. 

Je l'ai faite mariner au massalé (un mélange d'épices selon les pays : coriandre, cumin, curcuma, origan, fenugrec, gingembre, piment fort, cardamome, girofle) Le mien je l'achète en épicerie fine, par contre j'avoue avoir goûté celui de la Réunion et je n'ai pas aimé il est vraiment trop fort pour moi, excuse-moi ma chère amie du ti rocher ! L'odeur est incroyable et au goût c'est divin. Faut-il aimer épicé, j'ai tenté et mes convives ont vraiment apprécié. 

côte boeuf massalé bbq aux pâtes multicolores 001- 

Pour 4 à 6 personnes : 

1 côte de bœuf 1 kg 700 

2 C.S. D'épices massalé

3 C.S. D'huile d'olive

côte boeuf massalé bbq aux pâtes multicolores 003- 

côte boeuf massalé bbq aux pâtes multicolores 005- 

Mélanger l'huile d'olive et le massalé.

Badigeonner la viande 1 heure avant cuisson. 

Saisir la côte sur braises des 2 côtés. Attention ça s'enflamme vite et là oui ça devient cancérigène...

La placer un peu plus haut sur la grille et cuire en la retournant 1 fois pendant 25 min environ.

côte boeuf massalé bbq aux pâtes multicolores 006- 

côte boeuf massalé bbq aux pâtes multicolores 007- 

Je trouvais original de servir cette viande avec une cocotte de pâtes colorées et différentes. 

Les pâtes sont à cuire dans l'eau salée bouillante pendant 15/20 min et beurrer légèrement au moment de servir.

côte boeuf massalé bbq aux pâtes multicolores 009-  

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Il a vraiment fait très beau pour les fêtes pascales et nous sommes allés voir L9 sur la Rance à proximité de saint Malo. Elle était bien là au rendez-vous et attendait les estivants, elle adore le monde ! 

Animation Phoque L9 samedi 20 

 

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18 avril 2019

Gâteau crème fraîche et petits chocolats 70 % cacao, Joyeuses Pâques

gâteau à la crème fraîche et aux petits chocolats 70 % cacao 008- 

Nous voilà déjà arrivés à Pâques, oh que le temps défile oups c'est infernal car on vieillit..., bon faut faire avec on n'a pas le choix. 

Il fait beau à saint Malo, le matin un peu brumeux mais la mer se dévoile rapidement. Hier après-midi 20 ° et ils annoncent encore plus chaud les jours prochains. Je connais des vacanciers qui vont être heureux de tremper les pieds dans ma mer vert émeraude. 

Alors tradition oblige (lol!) le chocolat à Pâques, et oui on n'y déroge pas mais faut dire que ça nous arrange bien. J'en ai pris avec 70 % de cacao qu'on laisse fondre un peu en bouche pour en avoir un peu partout au palais..., mais j'en ai gardés pour un bon gâteau. 

 

gâteau à la crème fraîche et aux petits chocolats 70 % cacao 006- 

Ingrédients : 

180 g de farine

1 sachet de levure

4 œufs ultra-frais

2 brick 20 cl de crème fraîche semi fluide

60 g de sucre

100 g de petits chocolats noir 70 % de cacao

 

gâteau à la crème fraîche et aux petits chocolats 70 % cacao 001- gâteau à la crème fraîche et aux petits chocolats 70 % cacao 003- gâteau à la crème fraîche et aux petits chocolats 70 % cacao 004- 

Dans un récipient placer tous les ingrédients hormis le chocolat.

Fouetter pour bien mélanger.

Verser la moitié de la pâte dans un plat à gâteau et placer quelques petits chocolats.

Vider le reste de l'appareil et enfoncer légèrement le reste de chocolats. 

Cuire 20 à 25 min à 180° selon four (piquer avec la pointe d'un couteau le cas échéant)

 

gâteau à la crème fraîche et aux petits chocolats 70 % cacao 009- 

Avec un bon thé !

gâteau à la crème fraîche et aux petits chocolats 70 % cacao 013- 

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Je vous souhaite de joyeuses fêtes de Pâques  

La plage du Sillon à saint Malo, intra-muros du port des bas sablons

Chez Mamounette saint Malo Joyeuses Pâques 

 

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11 avril 2019

Sauté d'agneau aux 5 légumes, une idée pour Pâques

sauté d'agneau aux 5 légumes 020- 

Une idée pour Pâques avec de l'agneau mijoté comme un navarin. J'ai choisi 5 légumes de différentes couleurs pour agrémenter mon plat. Simple à réaliser et très goûteux. 

L'agneau Pascal est un incontournable plat pour ces fêtes de Pâques ou le veau, je pense à ma fille qui n'a jamais aimé l'agneau qu'il soit du pré-salé ou autre. Même un gigot au barbecue elle n'en mange toujours pas mais comme nous adorons cette viande tendre je le cuisine quand même. 

J'avoue que pour moi ça sera épaule ou gigot d'agneau de pré-salé au barbecue, mais ce dernier est onéreux c'est une spécialité des polders de la baie du Mont st Michel où les moutons paissent dans les herbus salés et le goût est vraiment différent du gigot français normal, je dis bien français car je suis difficile et ne mange que de la viande française.

sauté d'agneau aux 5 légumes 016- 

Pour 3 personnes

5 à 6 morceaux de poitrine d'agneau

1 courgette

1 aubergine

1 poivron rouge + 1 jaune

2 pommes de terre

6 haricots cocos plats

2 C.S. D'huile d'olive

2 petites pelles (½ C.C.) de sel de Guérande au piment d'Espelette

quelques feuilles d'origan frais

1 oignon

200 ml d'eau

50 ml de vin blanc sec 

sauté d'agneau aux 5 légumes 

Faire revenir la viande dans un faitout avec l'huile d'olive pendant 5 min et introduire ensuite l'oignon épluché émincé, mélanger et laisser colorer légèrement 3 min environ. 

Pendant ce temps épépiner les poivrons et les tailler en lanières les ajouter à la viande en remuant. 

Equeuter les haricots plats.

Tailler la courgette et l'aubergine en rondelles.

Eplucher les pommes de terre et les couper en deux. 

Une fois la viande oignon poivrons revenus, placer les autres légumes au-dessus.

Arroser d'eau et de vin blanc.

Parsemer de sel au piment d'Espelette et couvrir.

Cuire 25 min en mélangeant de temps en temps mais délicatement. 

Déguster avec les feuilles d'origan hummmm c'est bien bon !

sauté d'agneau aux 5 légumes 018- 

sauté d'agneau aux 5 légumes 021- 

sauté d'agneau aux 5 légumes 023- 

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Petite balade au verger avec Isis ma shi-tzu et Handy mon bichon

Les fleurs sont magnifiques et le soir elles tirent leur drap pour dormir

L'oranger du Mexique est odorant déjà

Le lilas montre ses bourgeons et ses premiers grains ainsi que le cerisier

Ma voisine a acheté 2 autres poules, nous en profitons comme ça et les chiens aussi car Cocodi leur manque

Ensuite après la balade dodo les nounours !

Animation Fleurs arbres fruitiers fleurs Handy et Isis 9 

 

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03 avril 2019

Petits gâteaux à la poudre d'amande et aux myrtilles espagnoles

Petits gâteaux à la poudre d'amande et aux myrtilles 018- 

Je suis partie de ma base perso de petits gâteaux nantais et j'ai modifié quelques ingrédients au fur et à mesure, disons que je vidais des paquets presque vides, tels que la poudre d'amande, le beurre Charentais AOP et la fleur de maïs. Mais j'ai maintenu le rhum et l'arôme amande amère dont je raffole du goût et de l'odeur. 

Les petits fruits d'été commencent à se montrer et j'ai craqué sur des myrtilles espagnoles, je n'ai pas pu résister, cependant je vais attendre pour les fraises et les tomates françaises quand même. 

Je n'ai pas glacé volontairement ces gourmandises pour différencier malgré tout les petits gâteaux nantais que j'avais faits. 

Après ces beaux jours nous voilà revenus aux giboulées et aux températures beaucoup plus basses que cette dernière semaine, bon faut s'y faire hein ? On se réchauffe avec un bon thé !  

Petits gâteaux à la poudre d'amande et aux myrtilles 015- 

Pour 12 empreintes à financiers : 

3 œufs de plein air

80 g de sucre

60 g de fleur de maïs

152 g de poudre d'amande

106 g de beurre

2 bouchons de rhum ambré

1 C. thé d'arôme amande amère

Quelques myrtilles d'Espagne (4 par moule)

petits gâteaux amande myrtilles  

Fondre le beurre à moitié au micro-ondes.

Ajouter le sucre et battre.

Incorporer la poudre d'amande et la fleur de maïs puis les œufs.

Battre énergiquement.

Verser le rhum et l'arôme d'amande amère et mélanger.

 

Verser dans les moules et placer 4 myrtilles ou plus si l'envie vous le dit mais je souhaitais garder le goût amande plus prononcer.

Cuire 25 min à 180 °. La cuisson diffère selon les contenants.

Petits gâteaux à la poudre d'amande et aux myrtilles 020- 

Petits gâteaux à la poudre d'amande et aux myrtilles 024- 

Petits gâteaux à la poudre d'amande et aux myrtilles 027- 

Petits gâteaux à la poudre d'amande et aux myrtilles 029- 

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Photos prises chez moi avec le cerisier en fleurs et jolies couleurs du ciel en colère 

Arbres cerisier oranger mexique poirier en fleurs 3 

Arbres cerisier oranger mexique poirier en fleurs 3 

Arbres cerisier oranger mexique poirier en fleurs 3  

 

28 mars 2019

Bouillon de pot au feu au tapioca

soupe de pot au feu au tapioca 005- 

Il fait très beau et doux certes, mais le matin glagla quand même, tout au moins à saint Malo mais ça ne dure pas et ne gèle pas et l'après-midi on obtient jusqu'à 15/17°. Quand même on aime se réchauffer le corps avec un bon plat d'hiver même si on lui a fermé la porte jusqu'à la fin de l'année surtout le soir avec du bouillon mijoté d'un bon mets dégusté la veille et précédé ou suivi d'huîtres de Cancale achetées directement sur le port de la Houle. 

Je vous ai déjà donné plusieurs recettes sur le blog, de soupes pot au feu pâtes, légumes..., et là je me suis dis, comme dans mon enfance, un simple bouillon avec du tapioca et j'adore cette sensation en bouche. Et vous savez qu'à l'époque c'était un grand mets ? J'ai connu ça enfant chez des fermiers qui avalaient cette soupe avant ou après d'aller traire les vaches, pour dire ça date, mais quels merveilleux souvenirs d'enfance ! Ma mère en faisait également elle adorait ça et papa aussi. 

Ce bouillon anti gaspi, tout simple, est bon pour la santé quand on le dégraisse bien car le pot au feu est gras on le voit à refroidissement complet le lendemain avec cette couche de graisse jaunâtre qu'on enlèvera à l'écumoire.

Dommage on ne voit pas l'onctuosité du tapioca dans l'assiette, mais imaginez le goût et la texture en fermant les yeux !

soupe de pot au feu au tapioca 007- 

 

soupe de pot au feu au tapioca 

Dégraisser le pot au feu figé sur la surface et prélever 1 litre et demi de bouillon.

Faire chauffer et verser 3 bonnes cuillères à soupe de tapioca.

Mélanger et cuire à feu doux pendant 4 min environ comme préconisé sur la boîte en remuant de temps en temps jusqu'à épaississement.

soupe de pot au feu au tapioca 008- 

Avec de bonnes huîtres !

Huîtres de Cancale 27 

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Animation Isis et Handy sortent du toilettage 28 

Isis et Handy qui sortaient du toilettage, sages comme des images !

 

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21 mars 2019

Carbonnade ou bourguignon en déclinaison à ma façon, joyeux printemps du 20 mars

Carbonnade ou bourguignon en déclinaison à ma façon mais ultra bon ! 016- 

Quelle histoire pour ce plat qui en fait au départ devait être une carbonnade. 

Me voilà partie faire mes emplettes. Arrivée à la maison, je prépare tout pour prendre ma photo et je m'aperçois que j'ai oublié la bière brrr ! Je ne voulais pas faire de bourguignon et je ne souhaitais pas ressortir. Quelle recette vais-je faire ? 

Et bien je suis partie pour une carbonnade dans ma tête, bien déclinée, en conservant le pain d'épices moutardé et j'ai ajouté du Bordeaux comme si je faisais un bourguignon et en surplus des os à moelle car d'une part j'adore cela, et d'autre part vous verrez en bas de page que d'autres apprécient également. 

Franchement c'est super bon, j'aime vraiment innover tout en déclinant un plat et c'est comme cela que les Chefs arrivent à nous faire découvrir toutes sortes de recettes. Les moines à l'époque confectionnaient des plats ou boissons en faisant des mélanges voire même des bêtises dans les ingrédients ou mesures..., bon je vous rassure je ne suis pas moine ni nonne loll ! 

Carbonnade ou bourguignon en déclinaison à ma façon mais ultra bon ! 013- 

Pour 2 à 4 personnes : si pour 2 le lendemain réchauffé c'est extra ! 

1 kg 200 de viande à bourguignon

1 os à moelle par personne

3 carottes de sable

Thym et laurier du jardin ou frais

100 g de lardons fumés

2 oignons rosés

1 boîte de champignons coupés ou des frais

4 tranches de pain d'épices

Moutarde au miel ou autre

1 C.S. De farine bombée

1 maggi kub

300 ml de vin (Bordeaux ce jour)

100 ml d'eau ou 400 ml de vin au total

2 C.S. De sirop d'agave confondu avec le sirop d'érable au moment de l'achat !

2 C.S. D'huile d'olive

carbonnade ou bourguignon à ma façon déclinée  

Dorer les morceaux de viande dans le cookéo* avec l'huile d'olive puis les oignons rosés épluchés émincés en rondelles fines.

Stopper le mode dorer.

Ajouter la farine et mélanger.

Mouiller avec le vin ou le mélange vin + eau (selon goût).

Placer les herbes aromatiques et le maggi kub.

Cuire 35 min mode rapide.

Tartiner les tranches de pain d'épices avec la moutarde et les poser sur la viande avec les carottes coupées en rondelles, les lardons et les os à moelle.

Badigeonner de sirop d'agave.

Cuire 10 min en mode rapide et laisser le couvercle fermé 5 min à la fin.

Verser la boîte de champignons, mélanger et servir avec des frites maison.

 Carbonnade ou bourguignon en déclinaison à ma façon mais ultra bon ! 015- 

Carbonnade ou bourguignon en déclinaison à ma façon mais ultra bon ! 018- 

Carbonnade ou bourguignon en déclinaison à ma façon mais ultra bon ! 020- 

Carbonnade ou bourguignon en déclinaison à ma façon mais ultra bon ! 021- 

* mon cook me sert de cocotte minute sauf que ça n'attache pas et c'est moins chiant à laver puisque le bol cuiseur va au lave vaisselle !

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Animation Handy et Isis avec l'os à moelle de la carbon ou bourguig 001-  

Et voici les gourmands qui sont heureux, ils adorent les os à moelle et c'est très bon pour leurs dents. Juste pour signaler que la moelle est dans mon estomac hein !

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fleurs chez Mamounette joyeux printemps 20 

Je vous souhaite un joyeux printemps du 20 mars avec un temps qui a été radieux en cette journée  

 

14 mars 2019

Mignardises aux pralines concassées

mignardises pralines concassées 013- 

 

mignardises pralines concassées 019- 

Ces petites choses faites la veille, se dégustent avec une coupette, ce qui a été le cas pour nous lundi soir pour une bonne cause et comme les boulangeries la plupart vous refilent les invendus du week-end même si ça paraît frais, je n'ai pas voulu m'y attarder. Et bien après un bon repas c'est parfait, pas lourd du tout surtout le soir ! 

J'ai repris ma base de pâte perso des mignardises à la poire car j'aime ce côté un peu far. Il me restait des pralines concassées de Lyon donc j'ai essayé avec celles-ci et c'est très bon, ça change des fruits. 

J'ai mis moins de sucre du fait que la praline l'est déjà et la farine est passée à 45 g j'ai eu la main rapide. Je n'ai pas mis d'arôme amande.

 mignardises pralines concassées 022- 

mignardises pralines concassées 021-  

Pour 12 mignardises : 

2 œufs extra frais labellisés

40 g de sucre au lieu de 60

45 g de farine au lieu de 40

30 g de fécule de maïs

200 ml de lait frais ou cru

1 sachet de sucre vanillé 

 

mignardises pralines concassées 005- mignardises pralines concassées 006- mignardises pralines concassées 009- 

Mélanger énergiquement à la fourchette tous les ingrédients sauf le sucre vanillé.

Placer quelques pralines concassées dans les moules.

Les remplir de pâte. 

Parsemer de sucre vanillé. 

Cuire au four à 180° * pendant 25 min sans préchauffage. Elles seront encore un peu fluides mais se raffermiront dès refroidissement. 

* Mon four était positionné sur 190° j'ai diminué sur les cinq dernières minutes mais ça a eu le temps de caraméliser, chose que je n'avais pas prévue mais c'était bien bon.

 

mignardises pralines concassées 023- 

mignardises pralines concassées 020- 

mignardises pralines concassées 027- 

mignardises pralines concassées 028- 

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Je vous présente ma nouvelle amie du matin : la mésange curieuse ! Elle vient en ce moment chaque matin me xyeuter à travers les carreaux de mon bureau, elle va nulle part d'autre dans la maison. J'ai trouvé cela magique et elle a piqué le carreau par 2 fois, les chiens étaient en dessous dans leur couffin et ils ont sursauté (lol!). Donc, Dame Mamounette animaux lui a posé une coupelle couleur des pensées jaunes avec des graines de ma défunte Cocodi, ça lui évite de picorer mes fleurs ! 

Animation Mésange du matin au bureau 7 et 8 

Bonne semaine ! 

06 mars 2019

Cuisses de canard à l'érable riz carnaroli et champignons noirs, bonne journée de la femme vendredi

Cuisses de canard sirop d'érable, riz carnarolil champignons noirs 007- 

Je vous offre un voyage culinaire à travers ma recette en passant par la Bretagne fermière pour le canard, le Québec pour le sirop d'érable (coucou Jackie), l'Italie pour le riz et l'Asie pour les champignons noirs. Accrochez-vous on décolle dans deux minutes ! 

Comme vous le savez j'adore mélanger les saveurs car j'en imagine fort bien le goût au départ. Mon cerveau doit me guider à mon désir gustatif... Faut-il aimer les produits avant de les essayer, oui chaque Chef le fait, enfin les vrais qui utilisent les bons produits. 

Dans le canard il n'y a pas grand chose à manger, la carcasse étant épaisse mais les cuisses et ailes sont assez énormes au détail et j'ai la chance d'avoir un volailler au marché de Rocabey à saint Malo qui en fournit de temps en temps.

Cuisses de canard sirop d'érable, riz carnaroli champignons noirs 006- 

Pour 2 personnes :

2 cuisses de carnard fermier

2 C.S. De sirop d'érable

Sel guérande au piment d'Espelette (sel gros comme la fleur de sel)

¼ de litre d'eau

4 champignons noirs déshydratés mais ça faisait beaucoup (voir les photos)

150 g de riz carnaroli *

des brins de cerfeuil frais  

cuisses de canard à l'érable et riz carnaroli 

Placer les cuisses de canard dans un plat allant au four. Saupoudrer de sel de Guérande au piment d'Espelette et verser l'eau dans le plat.

Cuire à 200° pendant 40 min puis diminuer le four à 180° durant 15 min. 

Déposer les champignons noirs déshydratés dans un bol rempli d'eau. Laisser gonfler ½ heure au moins. Rincer et remplir à nouveau le bol d'eau avec les champignons et cuire 3 min au micro-ondes. 

Préparer le riz sans façon risotto, juste dans de l'eau froide et non salée, 15 à 20 min. 

Présenter la cuisse de canard dans l'assiette arrosée d'1 C.S. de sirop d'érable avec du riz servi dans un petit bol et des champignons noirs et une C.S. de jus de cuisson rendu par la volaille. 

Bonne dégustation ! 

Cuisses de canard sirop d'érable, riz carnaroli champignons noirs 009- Cuisses de canard sirop d'érable, riz carnaroli champignons noirs 011- 

Cuisses de canard sirop d'érable, riz carnaroli champignons noirs 013-  

Cuisses de canard sirop d'érable, riz carnaroli champignons noirs 015- 

Pour la cuisson de la volaille, n'ajoutez rien d'autre, regardez le jus naturel rendu dans le plat simplement avec la graisse du canard et l'eau. Je fais également cuire mon poulet et pintade de la même façon sans arroser. On peut récupérer un peu de jus de la même façon excepté qu'il ne sera pas gras ni écoeurant. J'ai appris cette façon de cuisiner une volaille en Normandie chez des fermiers depuis mon enfance mais je vous l'ai déjà dit ! 

* Riz carnaroli : (source web) Son grain très blanc, long ou mi-long et bombé permet d'absorber beaucoup de liquide et d'assaisonnement. Traditionnellement le riz Carnaroli est préféré aux autres riz de type Arborio pour préparer le  risotto en raison de sa riche composition en amidon (amylose) qui rend ses grains particulièrement résistants pendant la cuisson, et qui donne tout le côté crémeux au risotto.

Il appartient à la classe du riz superfino et il est souvent considéré comme le « roi des riz ».

Il se prépare bien évidemment en risotto ainsi qu'en timbales et salades. 

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journée de la femme 8 mars 

Je tenais également à souhaiter une bonne fête de la femme, trop oubliée à mon goût durant des années Lumières..., mais heureusement grâce à elles la vie reprend vie, elles sont plus libres et ne se laissent pas faire pour la plupart, bravo mesdames, que ces messieurs se tiennent tranquilles ! 

 

tulipes mars 19 001- 

 

27 février 2019

Jarret ou jambonneau de porc fermier aux lentilles blondes et lardons fumés, adieu Cocodi

Jarret de porc fermier aux lentilles blondes 011- 

Jarret de porc fermier aux lentilles blondes 009- 

Jarret ou jambonneau, j'aime cette partie du porc avec sa couenne moelleuse. Ce qui est bien avec ce morceau c'est la diversité de la façon de préparations dont vous en trouverez quelques-unes sur mon blog. 

Ce jour nous profiterons d'un jarret aux lentilles blondes lardons fumés. Pourquoi les lentilles blondes ? Je n'apprécie pas trop les vertes pourtant réputées en Auvergne, je les trouve plus dures, plus petites et moins bonnes en bouche, comme quoi les goûts... 

Ce plat est simple à la portée de tous et on se régale comme chez les grands-Chefs grâce aux saveurs. Les lentilles ont un très bon goût lorsqu'elles sont préparées avec amour on va dire, pas comme à la cantine d'antan et je suppose que ça n'a pas changé. J'ai donc choisi de les faire avec des lardons fumés et du thym du jardin. 

L'inconvénient dans cette partie de viande c'est l'os et donc on ne peut pas prévoir si dans 1 kg 300 on pourra manger à 2 ou à 4. Prévoir un plus gros jarret dans ce cas.  

Jarret de porc fermier aux lentilles blondes 013-  

Pour 2 à 4 personnes

1 jarret de porc fermier de plus d'1 kg 300

3 branches de thym frais

1 oignon

250 g de lentilles blondes

200 g de lardons fumés

1 C.S. De farine

3 clous de girofle

1 kub or maggi

1 petite pelle de gros sel parfumé au curry (½ C.C.) ou un peu de sel fin pour la viande

2 C.S. D'huile d'olive

eau au fur et à mesure pour les lentilles 

jarret lentilles  

Cuire le jarret en cocotte minute pendant 50 min au moins avec clous de girofle et 1 branche de thym et le sel.

 

Préparer les lentilles : Dans un faitout faire revenir l'oignon épluché émincé dans l'huile d'olive. Ajouter les lardons et mélanger.

Verser la cuillère de farine, délayer et mouiller avec un peu d'eau.

Incorporer les lentilles et le kub or maggi, remuer et remplir d'eau froide juste au-dessus.

Couvrir et cuire 35/40 min en remuant de temps en temps et en ajoutant de l'eau si nécessaire.

Goûter pour s'assurer de la cuisson. Je n'ai pas salé volontairement les lentilles du fait des lardons fumés et du kub or et la viande sera légèrement salée.

 

Découper un morceau de viande et le placer sur un nid de lentilles avec du thym frais. Régalez-vous ! 

Jarret de porc fermier aux lentilles blondes 013- 

Jarret de porc fermier aux lentilles blondes 015- 

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Je terminerai avec une larme et une peine profondes car ma Cocodi, ma poule de Marans que j'ai eue en Vendée et qui avait 10 ans près de nous est partie au paradis des animaux. Elle était en pleine forme mais une fouine a eu gain de cause en la suçant au cou et à la tête, comme pour mes nègre-soie. Une chose qui nous a plu cependant à mon mari et moi c'est qu'elle ne s'est pas laissée faire vu le chambardement dans le poulailler, Cocodi avait un sacré caractère. Je ne prendrai plus de poules fini, on s'y attache comme un animal domestique. Elle est enterrée près du lilas à côté de Cocoda qui elle, nous avait quittés en 2017. Adieu ma Cocodi va rejoindre nos autres animaux au paradis.

adieu ma Cocodi 

Adieu Cocodi 21 

 

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21 février 2019

Gâteau aux amandes moulues et pommes

Gâteau amandes moulues et pommes 016- 

Il fait beau, doux, le printemps arrive à grands pas pour notre plus grande joie. J'espère que je ne crie pas victoire avant d'avoir gagné la bataille lol ! 

Il me reste quelques pommes du verger, dans la remise et dans les arbres (pour les oiseaux), qu'il faut manger sinon elles risquent de flétrir alors j'en ai utilisées pour un gâteau dont l'envie me tardait de déguster avec un bon thé. 

Amande et pomme un bon mariage en bouche et j'en suis très friande mais point d'amandier chez moi. Les amandes j'en ai mixées quelques-unes mais d'autres ont été incorporées hachées grossièrement car j'aime le croquant et le goût. 

Voici donc un gâteau tout simple sur le fait qui régalera vos papilles.

Gâteau amandes moulues et pommes 020- 

180 g de farine

2 pommes

1 sachet de sucre vanillé

80 g de cassonade

3 œufs extra frais labellisés (Cocodi ne pond plus la coquine, elle doit être trop vieille)

1 sachet de levure

50 g de beurre

80 g d'amandes moulues fraîchement

une quinzaine d'amandes concassées presque entières

1 brick 20 cl de crème entière

gâteau pommes amandes  

Battre les œufs avec la cassonade et le sucre vanillé.

Ajouter la farine et la levure et mélanger avec la crème au fur et à mesure. 

Fondre le beurre au micro-ondes et le malaxer avec les amandes moulues.

Oter le trognon des pommes et les couper en 4 sans les éplucher. 

Beurre un plat à gâteau (sauf silicone).

Etaler une couche de pâte puis le mélange amandes beurre.

Poser les pommes striées préalablement puis les amandes presque entières.

Verser le reste de la pâte. 

Cuire 17/20 min selon le four à 180° pour qu'il reste bien moelleux.

Gâteau amandes moulues et pommes 018- 

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Mon camélia hier en gros boutons et quelques fleurs

Animation camélia et primevères 20 

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15 février 2019

Paupiettes pintade et poulet farcies, au soja et figues frais et riz

Paupiettes pintade farcie poulet farci soja frais et riz 025- 

 

Paupiettes pintade farcie poulet farci soja frais et riz 023- 

Des paupiettes que je n'ai pas faites mais c'est très simple à réaliser quand on a tous les ingrédients au bon moment. Je ne voulais pas me prendre la tête et je les ai achetées chez le boucher volailler. 

A mon goût les meilleures seront « pintade abricot pruneau » mais au poulet lard c'est extra malgré tout mais plus commun. Dommage il n'en fait pas souvent, un mets festif un peu onéreux. La prochaine fois je les ferai moi-même, j'ai déjà la ficelle lol ! 

Y a quoi dans la farce ? Un mélange de volaille et très peu de farce de porc surtout pas de chair à saucisse. Je les ai accompagnées avec du riz, du soja frais que j'adore et des figues fraîches, oui importées naturellement mais bon quand on aime hein ?

Paupiettes pintade farcie poulet farci soja frais et riz 017-  

Pour 4 personnes : Une paupiette étant largement suffisante par personne 

1 oignon

200 g de champignons blancs

250 g de soja frais

4 figues fraîches

2 C.S. D'huile d'olive

2 paupiettes de pintade farcies

2 paupiettes de poulet farcies

1 kub or maggi

25 ml de vin blanc sec

25 ml d'eau 

 

Cuisson au cookéo : j'ai fait ma recette comme si je la faisais dans ma cocotte minute seb.

 

Paupiettes pintade et poulet farcies soja frais 

Dorer les paupiettes dans l'huile d'olive et l'oignon émincé.

Mouiller avec l'eau et le vin blanc puis ajouter le kub or maggi.

Incorporer les champignons, fermer le couvercle et cuire 5 min en mode rapide.

Débrancher et laisser 2 min couvercle fermé puis ouvrir et placer le soja frais.

Refermer l'appareil, le soja va cuire tout seul dans la cuve encore chaude.

 

J'ai réalisé 2 présentations : une série avec du soja frais champignons et figue et l'autre avec champignons et soja jonchés sur du riz nature. C'est divin l'une ou l'autre façon.

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Mes deux nounours, balade sous la pluie et au soleil, tchin pour la st Valentin hier

Animation photos perso Mamounette 

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08 février 2019

Coquilles saint Jacques aux carottes de sable et jeunes pousses au crottin de Chavignol

CSJ carottes de sable et salade Chavignol 007- 

 

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Si ça peut vous inspirer, j'avais fait cette recette en semaine, jour de marché et entre-nous, qui peut être festive pour la saint Valentin et dont je ne me lasse pas du goût à toutes sauces des noix de saint Jacques, mais vous le savez déjà depuis tant d'années. Ce petit repas a été fait tout simplement suivi d'une petite salade douce en bouche et du crottin de Chavignol fondu. 

On a profité des coquilles saint Jacques surtout à 4 euros le kilo par chez moi sur saint Malo ces jours-ci, mais également en Normandie où j'en ai vues à ce prix là en allant chercher ma crème fraîche d'Isigny-sur-Mer. Par contre, pas de corail cette fois mais bon ça ne manque pas seulement je les trouve plus jolies en noix coraillée. 

Je mange des carottes de terre de la baie dîtes carottes de sable uniquement puisque ma région me le permet et qu'elles sont goûteuses et odorantes à souhait et surtout cultivées tout le long de la baie comme poireaux et choux de toutes sortes. Mais je ne suis pas un lapin ! c'est mon petit fils qui m'a sorti ça une fois car il ne voulait pas manger de carotte et je lui disais mais si c'est bon pour la santé... Il a fini par les manger tout de même en lui promettant un bon dessert lol ! 

CSJ carottes de sable et salade Chavignol 008- 

Pour 2 personnes : 

8 coquilles st Jacques

3 carottes de sable (bien parfumées de ma Bretagne)

1 C.S. De crème fraîche épaisse entière (de bonne marque ou fermière pour le goût) Isigny-sur-mer pour cette fois

fleur de sel (curcuma et poivre)

3 C.S. D'huile d'olive

2 branches de thym du jardin

2 brins de persil frais

Salade fine mesclun ou jeunes pousses

1 Crottin de Chavignol 

csj carottes 

Ouvrir les coquilles et supprimer les barbes ou les conserver pour un risotto (recette sur le blog) ou bouillon iodé.

Eplucher les carottes, les émincer en long. Les placer dans une poêle avec l'huile d'olive et les faire revenir sans coloration pendant 2 à 3 min en les remuant.

Pousser les lamelles de carottes sur un côté de la poêle, et placer les noix de st Jacques de l'autre côté. Cuire 2 min sur chaque face.

Incorporer la crème fraîche et bien mélanger les noix en penchant la poêle sur le côté pour ne pas trop imbiber les carottes, parsemer de fleur de sel. 

Dresser en nid pour les carottes puis poser les noix de st Jacques, égrainer le thym frais et déguster. 

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CSJ carottes de sable et salade Chavignol 012- 

CSJ carottes de sable et salade Chavignol 015- 

CSJ carottes de sable et salade Chavignol 017-  

 

Pour terminer ce plat j'ai présenté une salade de jeunes pousses bio et du crottin de chavignol chaud dont j'adore le goût et l'odeur. 

CSJ carottes de sable et salade Chavignol 020- 

J'ai fait fondre un morceau de Chavignol placé sur une demi craquotte au micro-ondes.

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Je vous souhaite une bonne fin de semaine en balade sur la Rance près de saint Malo 

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31 janvier 2019

Raviolis chinois au filet de poulet ciboule carotte, et nems, Bonne Année du Cochon mardi

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Comme chaque année, j'ai le plaisir de fêter le Jour de l'An chinois, à la maison maintenant car ça fait longtemps que j'ai quitté Paris. Cette année il sera célébré dans quelques jours, le 5 janvier, année placée sous le signe du cochon, c'est mon année je fais un vœu. 

Une autre idée de raviolis chinois dont nous raffolons à la maison, vous en avez déjà sur le blog. Une bonne entrée ou une mise en bouche à déguster tranquillement pendant l'apéro ou un plat le soir avec une salade. 

J'ai également fait des nems dont vous trouverez la recette sur mon blog, cette fois ci j'ai mis des champignons noirs taillés finement. 

En fait, on ne se lasse pas de cette agréable cuisine et nous allons souvent, très souvent lol, au restaurant asiatique où nous pouvons goûter un peu à tout. Attention à la tentation toutefois !

 raviolis chinois filet poulet ciboule carotte frits 007 

Pour une dizaine

1 filet de poulet fermier

10 feuilles wonton

3 tiges de ciboule avec oignon (asiatique)

1 œuf

1 biscotte

1 carotte de sable

1 C.S. Sauce pour nems

1 C.S. De sauce soja 

Nems et raviolis chinois 

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Eplucher la carotte, la couper en morceaux avec le filet de poulet et les brins de ciboule.

Les placer dans le robot à lame avec l'oeuf, la biscotte les 2 C.S. De sauce.

Hacher quelques secondes sans que ce ne soit de la purée. Mélanger à la main. 

Prendre une feuille de pâte wonton et déposer un peu de farce au milieu.

Mouiller les 4 coins avec un peu d'eau sur votre doigt.

Plier les angles vers le centre pour former un coussin bourse et fermer le ravioli en appuyant fermement.

 

Cuire 2 min à l’huile chaude frémissante non bouillante pour ne pas éclater les raviolis ainsi que les nems d'ailleurs, les égoutter sur du papier absorbant. 

On peut les préparer à l'avance et les réchauffer au four 130° pendant 1 à 2 min pour éviter qu'ils sèchent. 

Petites sauces d'accompagnement : piment d’asie tout prêt en flacon, mayonnaise maison, sauce à nems

 

raviolis chinois filet poulet ciboule carotte frits 009 

 

Nems maison aux champi noirs 

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 Petite balade chez Mamounette lundi avant les quelques flocons de ce matin

Chez Mamounette 28 

 

22 janvier 2019

Feuilles de chou farcies à l'escalope de dinde, au bleu d'Auvergne, crémées, au miel et fleur de sel

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Chou farci escalope de dinde bleu d'Auvergne miel fleur de sel 015- 

Pour changer du chou farci à la chair de porc, saucisse..., j'ai opté pour l'escalope de dinde non hachée mais coupée en petits morceaux, au bleu goûteux, au miel et à la crème fraîche. Le bleu d'Auvergne fermier est plus vieux, il a plus de goût mais reste malgré tout fin en bouche et moelleux sans vous parfumer les mains. 

Pas déçue de mon innovation et franchement c'est très bon surtout si on aime... Euh pardon, si on raffole du fromage. Bien entendu le chou est de ma Bretagne, il pousse le long de la côte, entre saint Malo et la baie du Mont st Michel, face mer donc est iodé et surtout sans pesticides, ramassé à la main. Franchement on le ressent, il est tendre et ça pue moins dans la cuisine lol !  

Chou farci escalope de dinde bleu d'Auvergne miel fleur de sel 017- 

Chou farci escalope de dinde bleu d'Auvergne miel fleur de sel 011- 

Pour 4 personnes : 

8 feuilles de chou vert (breton pour moi biensûr)

3 grosses escalopes de dinde ou 4 moyennes

4 C.C. De crème fraîche épaisse entière

1 morceau de bleu d'Auvergne fermier

Fleur de sel parfumée (curcuma et poivre)

2 C.S. D'huile d'olive

Miel 4 C.C. 

chou farci escalope dinde bleu d'Auvergne  

Oter 8 feuilles du chou et les cuire 5 min au cookéo ou à la cocotte minute avec 200 ml d'eau.

Les égoutter et réserver. 

Tailler les escalopes en lanières et les faire revenir des 2 côtés à la poêle dans l'huile d'olive.

Les couper en petits morceaux au fur et à mesure de la cuisson. 

Présenter la volaille coupée en 8 parties ainsi que 8 tranchettes de bleu et former les choux. 

Ouvrir une feuille et placer quelques morceaux d'escalope, une part de fromage, une cuillère à café de crème fraîche et de miel. Plier pour refermer cette bourse sans pique et parsemer de fleur de sel. 

Poser ces 8 petits choux dans un plat allant au four et ajouter un verre d'eau. 

Enfourner 8/10 min à 180°.

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Chou farci escalope de dinde bleu d'Auvergne miel fleur de sel 023- 

 

Chou farci escalope de dinde bleu d'Auvergne miel fleur de sel 024- Chou farci escalope de dinde bleu d'Auvergne miel fleur de sel 025- 

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Je vous souhaite une bonne semaine 

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 Balade chez Mamounette avec un bel arc-en-ciel sur la mer

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15 janvier 2019

Rouelles de tendron de veau miellées aux champi bruns échalotes confites et riz basmati

Rouelles de tendron de veau miellées aux champignons de Paris 006- 

Mon boucher (un de mes bouchers) présentait un roulé au tendron de veau fermier, une partie bien tendre si c'est coupé finement, un peu comme les grenadins en fait, quoique eux sont plus épais et pas dans le même morceau. 

J'adore le tendron de veau aux carottes petits pois, comme sur le blog, ou aux olives..., une viande bien appréciable en ragoût qui me rappelle des souvenirs d'enfance, et oui encore... C'est papa qui préparait le ragoût le lundi, il rapportait la viande des Halles de Paris dont il connaissait les éleveurs et c'était bien bon. Je perpétue ce choix en privilégiant ces éleveurs ou fermiers. 

Le riz s'alliant avec toutes sortes de mets je l'ai partagé avec des échalotes confites et des champignons bruns, c'était divin en goût !

Rouelles de tendron de veau miellées aux champignons de Paris 011- 

Pour 2 personnes : 

4 rouelles de tendron de veau fermier

2 échalotes

2 C.S. D'huile d'olive

½ verre de vin blanc de bonne qualité pour le goût

Fleur de sel parfumée

200 g de champignons bruns

Miel 2 C.S. Environ

1 C.S. De crème fraîche

Herbes fraîches (origan et persil plat)

riz basmati en accompagnement

 

Cuire le riz 12/15 min à l'eau froide salée légèrement.

 

Rouelles de tendron de veau miellées aux champignons de Paris 001- Rouelles de tendron de veau miellées aux champignons de Paris 003- Rouelles de tendron de veau miellées aux champignons de Paris 004- 

Faire revenir les rouelles dans une sauteuse avec l'huile d'olive avec les échalotes entières qui vont confire. Ajouter les champignons coupés en lamelles.

Mouiller avec le vin blanc et incorporer le miel et la crème fraîche.

Parsemer de fleur de sel.

Couvrir et cuire 15 à 20 min. 

Servir en déposant les herbes fraîches qui seront dégustées en même temps que le plat.

 

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Rouelles de tendron de veau miellées aux champignons de Paris 013- 

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Je vous présente Dame Lune que j'adore sous toutes ses formes. Là, je l'ai prise en croissant le lendemain du Jour de l'An avec sa belle étoile qui l'accompagnait. 

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Je vous souhaite une bonne semaine douce et agréable comme le temps à saint Malo 

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07 janvier 2019

Coquilles st Jacques miellées aux champignons noirs et riz étuvé

Csj miellées aux champignons noirs et riz étuvé 020- 

Ces mollusques se dégustent très bien et sont nos favoris à la maison. Faut dire qu'ici à saint Malo on les trouve à de bons prix, pas de transport direct de la pêche au consommateur et plus haut aussi en Bretagne où nous allons parfois en balade à Erquy où a lieu une grande fête en début ou fin de la saison. 

La saison est assez longue alors on en profite un bon moment et c'est parfait. On en mange une à deux fois par semaine à différentes sauces, fruits, légumes, ou juste snakées mais jamais crues. 

Pour cette recette j'ai innové un plat terre et mer avec de drôles de champignons qui m'étonnent à chaque fois. J'en ai toujours au placard des champignons noirs et même des tomates séchées. Avec du riz étuvé qui change du basmati et c'est parti ! On a vraiment adoré. Faut dire que la petite sauce y est pour beaucoup. Pour cela il faut de bons produits goûteux tels que la crème, le vin blanc et la fleur de sel parfumée. Pour savourer pleinement mon plat il faut prendre un peu de tout à la fois et ne pas oublier de saucer avec du bon vrai pain croustillant. 

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Pour 2 personnes 

6 coquilles saint Jacques fraîches

1 échalote

½ verre de vin blanc (100 ml environ)

2 C.S. De miel liquide

1 C.S. De crème fraîche épaisse entière

2 C.S. D'huile d'olive

Fleur de sel parfumée curcuma poivre

6 champignons noirs hydratés

2 verres de riz étuvé (couleur jaunâtre se rapprochant du riz complet)

Persil frais 

csj champi noirs miel crème  

2 heures avant la préparation placer les champignons secs dans un plat profond ou gros bol rempli d'eau afin qu'ils se réhydratent. Ils vont renaître et tripler voire quadrupler de volume, j'adore cette réaction magique, dommage qu'on ne puisse pas revivre ainsi...

Les rincer et les cuire au four micro-ondes avec un peu d'eau durant 4/5 min. Réserver et les réchauffer 1 min au moment de servir dans un peu d'eau pour ne pas qu'ils éclatent. 

Cuire le riz également comme décrit sur le paquet.

Ouvrir les coquilles (explication sur le blog) mais c'est très simple.

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Eplucher et émincer l'échalote (de la baie de st Malo pour moi) et la faire revenir dans l'huile d'olive dans une poêle anti-adhérente.

Ajouter les CSJ et les faire revenir 2 min sur chaque face, saler à la fleur de sel parfumée.

Les ôter de la poêle et réserver.

Déglacer au vin blanc.

Incorporer la crème fraîche et le miel.

Mélanger. 

Placer 3 noix de saint Jacques dans une coquille, napper de sauce.

Servir avec le riz et les champignons noirs sans oublier le persil frais pour la déco mais pour le goût également.

 

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Pour la petite digestion je vous emmène sur le Sillon à saint Malo où, assis sur un banc face à ma mer émeraude, une mouette que j'appelais venait nous voir. Elle était presque sur ma main, je lui parlais doucement comme à mes nounours poilus mais malheureusement je n'avais rien à manger. Elle m'a fait des courbettes puis m'a saluée et est repartie car des promeneurs arrivaient. Ce fût une belle aventure ! Qui n'aime pas les animaux hein ? 

Dame mouette me faisait des courbettes au Sillon st Malo 

Je vous souhaite une bonne semaine 

01 janvier 2019

Petites amandines à la macédoine de fruits confits et bonne année 2019

 

petites amandines à la macédoine de fruits confits 015- 

Avant tout pour cette première recette 2019, je vous souhaite une bonne et heureuse année, surtout une bonne santé. Je ne vais pas polémiquer sur quoique ce soit mais j'espère un monde meilleur et du bonheur partout, la vie est courte et il faut en profiter un maximum. 

Merci à mes fidèles correspondants qui me suivent depuis des années, même les nouveaux, qui m'apportent beaucoup en les lisant réciproquement. J'ai découvert de merveilleux blogs qu'ils soient culinaires ou autres et j'apprécie nos échanges. Merci à vous tous ! 

Je vous offre des petites gourmandises que mémé m'achetait étant petite (oui ça remonte) et dont je ne trouve plus le vrai goût. Il est difficile de trouver de bons petits gâteaux à pâte d'amande, enfin les frais je parle pas des sablés secs. Là, ils sont sans conservateur et bien moelleux comme les petites amandines de mon enfance. Même au salon de thé ou en pâtisserie boulangerie on a du mal à en trouver et bien souvent trop sucrées. Bref, fallait que je me lance à ma façon en me rappellant ce fameux goût tant aimé que je fais souvent dans mes tartelettes ou galettes (sur le blog). 

Pour réhausser le goût de la poudre d'amande qui n'en a pas forcément d'ailleurs, je mets toujours de l'arôme amande amère et rien qu'à l'odeur on a envie de manger la pâte crue, « mais non touche pas Papoune c'est pas cuit » ! Bon il m'a aidée je le reconnais, il s'est amusé à faire les spirales mais je surveillais s'il n'en goûtait pas en même temps lol ! 

J'avais de la petite macédoine de fruits confits, je me suis dit que ça ferait de beaux petits gâteaux amandés et fruités. 

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Pour 17 gourmandises

120 g de poudre d'amande

60g de cassonade

1œuf ultra frais labellisé (ma Cocodi n'a pas pondu pour noël)
1 C.C. D'arôme amande amère

 Oh Isis la gourmande !

amandines macédoine fruits confits 

Battre l'oeuf avec la cassonade.

Ajouter la poudre d'amande et la cuillère d'arôme amande amère, bien mélanger.

Former des rosaces à l'aide d'une poche à douilles.

Placer quelques morceaux de macédoine de fruits confits. 

Cuire 12 min à 180 °

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Noël 2018 réveillon et Jour J 006- 

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Je vous partage un peu de mes menus réveillon et noël avec le marché où j'aime aller à saint Malo, regardez l'énorme panettone, sans oublier les petits-enfants diablotins et les nounours poilus

Animation 20181229_091807_resized

21 décembre 2018

Verrines et coupes kaki kiwi spéculoos chantilly siphonnée et Joyeux Noël

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Ah oui que j'aime ces petites choses qui se mangent sans faim et bien gourmandes ! J'adore le goût et l'odeur des petits gâteaux spéculoos et je trouve qu'ils se marient bien avec les fruits, les crèmes et autres ingrédients. A vrai dire si j'en mange un il m'en faut deux..., et je raffole de la chantilly maison. 

Pour terminer un repas copieux j'ai pensé à ces verrines fruitées et crémées, c'est vraiment léger même avec les gâteaux. Ou pourquoi pas avec la coupette de bulles devant la cheminée ! 

Je n'oublie pas la bûche glacée ou en gâteau et les chocolatssssss !  

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Je vous souhaite un joyeux noël tout en ayant une grosse pensée pour ceux qui seront seuls le soir du réveillon et également aux gilets jaunes que j'admire pour leur détermination à défendre et soutenir nos droits.

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Pour 4 verrines et 2 coupes : 

1 kaki

1 kiwi

2 spéculoos par verrine

20 cl de crème fraîche

2 C.S. De lait

1 C.C. De sucre glace 

Préparer la chantilly la veille ou le matin pour le soir afin qu'elle prenne mieux.

Verser la crème dans le siphon avec le sucre et le lait. Secouer fort, percuter la cartouche de gaz et mettre au frigidaire.

verrines kaki spéculoos kiwi chantilly  

Eplucher les fruits et les couper en rondelles pour le kiwi et lamelles pour le kaki.

Poser une rondelle verte dans le fond du verre puis placer deux spéculoos avec les tranches de kaki.

Arroser de chantilly et déguster ! 

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Verrines kaki kiwi spéculoos chantilly siphonnée 011- 

Joyeuses fêtes gourmandes et ne mangez pas de trop quand même attention au foie lol !

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Quelques décos perso et des petits curieux écoutaient et regardaient le père noël : mais qui c'est lui qui patine fait du bruit et de la lumière ? Et puis il n'a pas apporté de gâteau ni de jouet alors salut je vais me recoucher na ! 

Animation Isis Handy et les décos de noël décembre 2018  

 

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12 décembre 2018

Grosses gambas au kiwi, tagliatelles fraîches et pesto ricotta noix tomates séchées

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Que j'aime ces grosses crevettes, je trouve qu'elles sont divinement bonnes en bouche et s'associent avec toutes sortes de légumes et fruits. Il en existe de différents gabarits et là des bien dodues m'ont tentée. 

On peut les cuire au barbecue, à la plancha, au four et à la poêle, de quoi satisfaire tout le monde. 

En plus j'adore l'odeur mais je vous l'ai déjà dit, oui oui je me répète brrr ! Mais quand c'est bon et ça sent bon on le redit. Je n'avais pas d'ail comme je fais d'habitude mais je les ai agrémentées au fruit d'automne hiver que j'affectionne particulièrement : le kiwi. Il est plein de vitamines et juteux tout ce qu'il me fallait pour parfumer mes demoiselles. 

Ensuite, à la place du riz comme mes recettes déjà sur le blog, j'ai choisi les tagliatelles fraîches parfumées à la fleur de sel curcuma et poivre. 

J'avais acheté une petite sauce italienne en pot qui pouvait correspondre à mon palais, en fait il s'agit de pesto à la ricotta aux noix et aux tomates séchées, elle attendait patiemment d'être dégustée. Je ne regrette pas c'est vraiment bon et ça change de ma sauce citronnée crémée. Une petite pointe suffit sur la gambas et le plaisir gourmand gourmet est là. 

En résumé un plat qui peut se manger pour les fêtes ou une jolie occasion comme cela l'a été pour moi. 

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Pour 3 personnes : 

3 grosses gambas par personne sauf 1 qui en aura 4 lol !

200 g de pâtes fraîches

1 kiwi

Quelques C. à thé de pesto ricotta noix tomates séchées (vous pouvez le faire vous-même)

3 C.S. D'huile d'olive

1 C.C. De fleur de sel au poivre et curcuma (ou autre)  

gambas kiwi tagliatelles fraîches 

Sur un plat arroser les gambas décongelées avec l'huile d'olive.

Chauffer la poêle et placer les grosses crevettes.

Au bout de 2 min les retourner afin qu'elles soient bien roses pendant encore 2 min. 

Hum vous sentez ? Moi j'ai l'odeur encore ! 

Pendant ce temps cuire les pâtes fraîches, très rapide. 

Les poser dans le milieu de l'assiette et dresser avec les gambas et le kiwi coupé en rondelles. 

Ajouter un peu de pesto sur le bord de l'assiette et chacun trempera sa crevette à sa guise.

 

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Un bateau venu décharger sa pêche au port Solidor à saint Servan juste derrière saint Malo intra-muros dont la marchandise part aussitôt vers les poissonniers ou restaurants. Un gros paquebot était amarré là pour son inauguration, de gros gilets ou bonnets (pas les jaunes malheureusement) y étaient conviés, même pas nous ! Bonjour L9, nous allons la voir au moins une fois par semaine. Lundi elle se reposait sur la cale en bord de Rance et son ami faisait le clown pour l'appeler et jouer mais rien à faire, madame se reposait, quelle coquine, elle règne depuis 19 ans et ça perdure ici !

 

03 décembre 2018

Verrines mise en bouche au kaki, riz basmati et crevettes grises

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Verrines kaki crevettes riz basmati 025- 

Le kaki est un fruit peu commun et pourtant excellent pour la santé dont son arbre se nomme le plaqueminier. Je l'ai connu lorsque j'habitais en Vendée, mais je crois vous l'avoir déjà expliqué par d'autres recettes sur le blog. Quand j'ai vu ce grand arbre orangé près d'une amie voisine j'ai cru que je rêvais : des oranges haut perchées..., mais que nenni la voisine a bien ri et m'a offert de goûter ce fruit que j'avais trouvé délicieux au goût abricoté un peu sans l'acidité. 

Les mises en bouche sont indéfinies selon les goûts des convives et des notres également. Là, j'avais des kakis en corbeille, et des crevettes grises achetées l'apéro mais pour ce qui est de les décortiquer ce n'est pas simple et agréable sans avoir un sopalin à proximité du verre. Alors je me suis dit autant les faire en verrines mais ça me paraîssait bien mince, et j'ai eu l'idée d'incorporer du riz basmati* dont j'adore le goût. 

Riz basmati : le nom basmati vient de l'hindi, signifiant la reine du parfum avec son arôme délicat de noisette. 

Pour les fêtes qui approchent au galop c'est une idée de mise en bouche entre terre et mer avec un fruit de saison et original. Très simples à réaliser et fines en bouche, ces verrines plairont à coup sûr. 

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Pour 7 petits contenants

1 kaki (le prendre mûr pour la saveur et le juteux)

50 g de crevettes grises environ +/-

40 g de riz basmati (je n'ai pas pesé) comptez une C.C. Par verrine 

verrines mise en bouche terre mer 

Cuire le riz sans sel ni sucre et le laisser refroidir. 

Décortiquer les crevettes grises, en conserver pour la déco. 

Oter le chapeau du kaki, le peler, en couper quelques morceaux puis hacher ou mixer. 

Placer un peu de fruit dans le fond de la verrine.

Ajouter 2 crevettes puis une cuillère à café de riz basmati.

Finir par 3 crevettes, du kaki mixé et encore 3 crevettes.

 

Je rappelle que ce sont les crevettes qui réhaussent les saveurs. Le kaki est un peu sucré mais le riz n'est pas salé.

Verrines kaki crevettes riz basmati 024- 

Verrines kaki crevettes riz basmati 027- 

Verrines kaki crevettes riz basmati 028- 

Bien entendu l'apéro se déguste aussi bien en jus de fruits qu'en boissons alcoolisées le tout avec modération

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A saint Malo la douceur du climat est encore là malgré la pluie d'aujourd'hui, et semaine passée nous avions entre 15 et 18°. 

Mer et plage du Sillon 19-20 novembre 2018 021- 

Je vous souhaite une bonne semaine