16 novembre 2009
Oeufs mollets en gelée au madère et petits pois
Des œufs en gelée quel bonheur quand je dégustais ça étant enfant. La charcuterie du coin était superbe et confectionnait de drôles de choses marrantes et délicieuses.
Le week-end la boutique regorgeait de gourmandises ; pour moi les gourmandises sont autant sucrées que salées. On ne savait plus où donner de la tête. Faut dire que lorsque nous allons en courses la faim est présente donc on avalerait un bœuf… heu non un œuf en gelée !
J’ai reproduis ces œufs coulants donc mollets, avec une gelée déshydratée achetée au magasin. Mais on peut faire cette gelée très simplement avec du bouillon de volaille et des feuilles de gélatine. Reste à ajouter ou pas le madère.
Ces petites choses rigolotes peuvent varier à l’infini avec œuf, poisson, viande, jambon, légumes… elles seront toujours aussi appétissantes.
Pour 3/4 personnes selon contenants
1 sachet de gelée au madère
500 ml d’eau
1 tranche de jambon
4 brins de persil ou coriandre
30 g de petits pois frais ou surgelés
4 oeufs
Mélanger le sachet de préparation avec 500 ml d’eau.
Faire chauffer en remuant jusqu’à ébullition.
Retirer du feu, remuer et laisser refroidir.
Dans le ramequin verser 2 C.S. de cette préparation et placer au frigidaire pendant ¼ d’heure.
Pendant ce temps, plonger les œufs 4/5 min dans l’eau bouillante.
Les refroidir sous l’eau et les écaler.
Cuire les petits pois 5 min dans de l’eau salée. Les refroidir sous l’eau.
Couper le jambon en lanières.
Sortir les ramequins du frigidaire et déposer la feuille de persil et les petits pois. Replacer au frigidaire 5 min.
Ressortir les ramequins et poser l’œuf, le jambon et recouvrir de gelée liquide refroidie.
Mettre au frigo et attendre au moins 3 heures pour démoulage.
Le démoulage est délicat, tremper le pot dans l’eau chaude pour le faciliter.
Le goût de l'oeuf coulant et de la gelée est hummm ! Délicieux !
Bonne dégustation !
09 novembre 2009
Cupcakes personnalisés de Mamounette85 aux couleurs variées
Ces fameux cupcakes ! Et un pour Michop lol !
Je me souviens que la crème au beurre était grasse et lourde, très bonne certes mais écoeurante malgré tout. Il me fallait donc l’alléger et comme je pâtisse pas mal avec le fromage blanc ou les petits suisses qui rendent les gâteaux plus moelleux, je me suis dis autant essayer dans cette crème.
De plus, j’ai goûté aux gâteaux au bicarbonate alimentaire, chose que je n’aurais pas faite avant rien qu’à lire le mot… mais mon amie Florence (vous vous souvenez le chaton que j’ai sauvé et que ces gens ont recueilli toute la petite famille !) elle est allergique à la levure et le bicarbonate est justement préconisé dans ce cas.
Voilà mon innovation qui nous a enchanté mon mari et moi.
Ensuite reste l’imagination pour la déco de ces petites choses délicieuses.
Avec du colorant alimentaire on peut jouer avec les couleurs.
Mes petits gâteaux ont une base et goût de quatre-quarts avec un peu moins de beurre, mais j’ai conservé le beurre salé comme en Bretagne.
Pour 11 cupcakes :
La pâte personnalisée de Mamounette85
2 œufs
100 g de beurre ½ sel
130 g de sucre semoule
130 g de farine
1 C. à thé de bicarbonate
Battre les œufs et le sucre jusqu’à consistance d’un ruban.
Ajouter le bicarbonate délayé à la farine.
Incorporer le beurre fondu et mélanger.
Verser dans les petits contenants et cuire 15 min à 180° à four préchauffé.
Attendre le refroidissement complet avant glaçage.
La crème personnalisée de Mamounette85
100 g de beurre frais ambiant
150 g de sucre glace
2 C.S. de fromage blanc 0 ou 40 %
Couper le beurre en morceaux et déposer dans la cuve du robot.
Verser le sucre et battre à vitesse 1 ou 2.
Ajouter le fromage blanc et battre à vitesse 2 jusqu’à obtention d’une pâte pommadée.
Cette crème peut se faire à la main sans problème.
Prélever 3 cuillères de pâte dans un petit récipient et ajouter 4 gouttes de colorant selon couleur désirée. J’ai fais 3 couleurs donc 3 récipients.
Mettre la crème dans une poche ou tube à douilles et décorer les petits gâteaux.
J’ai ajouté des amandes entières pour certains sur le dessus, des amandes effilées pour d’autres, des petits crispy toblerone pour d’autres.
Laisser réfrigérer 1 heure avant la dégustation et démouler.
02 novembre 2009
Coquilles st Jacques au bleu et au raisin Pinot Noir sur nid de carottes
La période est au beau fixe pour les coquilles st Jacques. On en profite surtout qu’elles sont à faible prix pour nous habitants de la mer et en région abondante.
J’en ai fais de plusieurs façons mais là je voulais essayer avec le raisin « Pinot Noir » pour moi et le bleu d’Auvergne, et bien entendu ce fut un régal. Mais quand on aime ce genre de mollusque bivalve on le savoure avec toutes sortes d’ingrédients.
Je ferai une exception : en carpaccio je n’aime pas du tout !
Ces coquilles peuvent se préparer à l’avance et passer au four 3 min avec fromage et crème au moment de servir.
Pour 2 personnes en entrée
4 coquilles st Jacques
20 g de bleu d’Auvergne
1 échalote
Fleur de sel, poivre du moulin
2 C.S. de crème fraîche épaisse
2 carottes de sable ou à fanes
1 grappe de raisin (pour moi cette fois Pinot Noir)
2 C.S. d’huile d’olive
Ouvrir et nettoyer les coquilles (déjà expliqué sur mon blog) ou les faire préparer par le poissonnier.
Eplucher et tailler les carottes en julienne, les faire suer dans une poêle avec l’huile d’olive et l’échalote émincée.
Ajouter les grains de raisin et les noix de st Jacques et laisser cuire 2 min en remuant sans mélanger les noix, carottes, raisins.
Faire un nid de julienne de carottes dans une coquille lavée.
Ajouter quelques grains de raisin puis deux noix.
Poser un morceau de bleu d’Auvergne et une cuillère de crème.
Parsemer de fleur de sel et de poivre du moulin.
Cuire au four à 180° pendant 2 à 3 min le temps que le fromage fonde.
Petite balade à St Gilles Croix de Vie en Vendée où se tenait une fête à la conserverie de la confrérie de la sardine mais où plusieurs commerçants proposaient leurs produits naturels, (foies gras, fromages, vins...).
Les rillettes de St Jacques sont extra et j'en ai profité pour prendre un confit d'oignons aux raisins pour mon futur foie gras. Le temps n'était pas clément mais très doux. Entre deux averses la balade fut sympa.
26 octobre 2009
Paëlla poulet aux vanets et langoustines ou crevettes et blanquette de dinde
Une paëlla différente selon les fruits de mer et la volaille. Je ne mets jamais de lapin puisque je n’en mange plus depuis longtemps…et le poisson je le fuis sauf le saumon et sole mais j’en fais au saumon et c’est très bon aussi.
Par la même, j’ai découvert le curcuma fût déjà un temps et ce goût est excellent pour notre santé, le safran qui ne fait que colorer enfin de compte et coûte énormément plus cher. Le curcuma est appelé également safran des Indes.
Deux paëlla dont une pour l’anniversaire de Papounet et l’autre pour le mien.
Le vanet ou coquillette est une petite coquille st Jacques et non une noix de pétoncle qui elle est plus foncée et ne possède pas de corail. J'avais mis une recette sur mon blog en farcies.
Pour 4 personnes celle de Mamounette
200 g de riz long
1 poivron
2 échalotes
3 C.S. d’huile d’olive
4 cuisses de poulet
Chorizo espagnol
Olives vertes et noires (12 environ)
1 poignée de haricots verts frais ou surgelés
1 poignée de petits pois frais ou surgelés
1 C.S. de curcuma (voir plus si nécessaire)
1 C.C. de fleur de sel au curry (ou curry + sel nature)
Fruits de mer
8 vanets (coquille st jacques miniatures et non pétoncle)
300 g de moules de bouchot
300 g de calmar en lanières
8 langoustines vivantes si possible mais rare !
Cuire le poulet 40 min au four avec un peu d’huile d’olive et 2 C.S. d’eau, sel et poivre.
Dans un wok ou grand poêlon faire revenir les échalotes dans l’huile d’olive avec le poivron coupé en lanières et ensuite le calamar coupé en cubes. Mélanger et cuire 5 min.
Verser les épices ainsi que les haricots verts et les petits pois, mélanger et oter du feu.
Laver les moules à l’eau froide en les frottant ainsi que les petites st Jacques.
Pendant ce temps cuire les langoustines dans l’eau froide salée et poivrée, à reprise d’ébullition 3 à 4 min.
Ouvrir les moules à feu moyen dans une casserole avec bouquet garni et un peu de vin blanc sec. Réserver.
Egoutter en conservant le bouillon et réserver.
Reprendre la cuisson et jeter le riz dans le wok. Mouiller avec le bouillon des langoustines et des moules juste pour recouvrir les ingrédients. Verser du bouillon au fur et à mesure si nécessaire.
Ajouter les piments doux (facultatif) et le chorizo.
Cuire à feu doux 10 min, ajouter les vanets et continuer la cuisson 5 min.
Ajouter les moules mélanger, puis les langoustines, et le poulet réchauffé préalablement au four.
Laisser reposer hors feu pendant 5 min.
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Pour la paëlla de Papounet
Avec de la blanquette de dinde cuite au four pendant 1 heure comme le poulet et des crevettes en guise de langoustines.
Servi avec un Pinot Noir de Vendée
19 octobre 2009
Moussaka revisitée et anniv particulier
Le frais s’installe le matin et le soir, ça sent l’automne et les bons plats chauds autour de la cheminée ou du poêle qui crépite !
Un plat pour les amoureux de fromage fondu. Les gens n’aiment pas spécialement l’agneau, origine de ce plat et je pense en l’occurrence à ma Princesse… Donc, à base de viande de bœuf c’est tout aussi bon et ça change un peu.
Mais je pense aux grecs qui eux dégustent ce plat par toutes sortes de temps et ils ont bien raison car c’est vraiment bon.
Pour 2/4 personnes
1 aubergine
50 g de chèvre frais
50 g de maasdam ou gruyère
300 g de viande hachée de bœuf maison ou boucher (bourguignon maigre ou bifteck dans la tranche)
Sel, poivre, origan, ail
Huile d’olive
Béchamel avec 3,5 dl (un peu plus d’1/4 l) de lait, 25 g de beurre, 1 bonne C.S. de farine :
Faire fondre le beurre, ajouter la farine et mélanger vivement. Ajouter le lait petit à petit en remuant jusqu’à épaississement. Un peu de sel et poivre.
Laver et couper le légume en rondelles fines et les cuire 3 à 4 min dans une poêle avec 2 C.S. d’huile d’olive. A chaque fois que vous enlevez les rondelles cuites ajouter de l’huile pour les autres. Réserver.
Hacher la viande au robot ou l'acheter préparée par le boucher.
Dans la même poêle chauffer 2 C.S. d’huile d’olive et faire revenir la viande hachée, saler, poivrer et ajouter 1 C.S. d’origan, mélanger.
- Chemiser d’ail un plat allant au four ou au micro ondes gratin/grill
- Déposer une couche de rondelles d’aubergine
- la moitié de la viande hachée
- la moitié de la béchamel
- le fromage de chèvre frais émietté
- une couche de rondelles d’aubergine
- le restant de viande hachée
- le reste de béchamel
- le maasdam coupé en tranchettes
- le reste de rondelles d’aubergine
Cuire 15 min à puissance 500 au micro ondes grill ou au four préchauffé 20 min à 180°
Ma Princesse était avec nous pour fêter mon avancement dans l’âge d’une part, et nous avons appris une superbe nouvelle ! Nous serons Papoune et Mamoune en avril 2010.
Merci pour ce merveilleux cadeau les enfants et si adorablement annoncé
12 octobre 2009
Gâteau pudding au raisin Pinot Noir de Vendée
Nous avons assisté à de drôles de vendanges cette année, pas les nôtres (5 grappes !), mais un des vignobles en Vendée où ils fabriquent leur vin, et là en l’occurrence du Pinot Noir.
Pas de coupe à la main mais des tracteurs hauts sur pattes et pas larges qui extraient les grains, les broient et les rejettent dans une cuve attelée à l’engin.
Nous étions stupéfaits qu’en ½ heure ce champ immense était déjà ramassé…
Mais avant cela ils fabriquent avec un autre raisin le vin nouveau appelé : bourru ! Nous n’aimons pas d’ailleurs. Vin nouveau qui n’a rien à voir avec celui que nous dégusterons tous en novembre.
Bourru: vin trouble dont la fermentation vient de s'achever.
C’est un vin nouveau encore plein de gaz et de lies. Tradition de la rentrée viticole, il est commercialisé de manière anecdotique en automne pour annoncer les vendanges.
L’amusement était de cueillir, cette fois au sécateur, des grappes non avalées par la machine.
Le raisin est extraordinaire et le vin une excellence si vous aimez le Pinot Noir.
Voici donc ma recette aux grains de mon homonyme.
½ l de lait (cru de préférence)
1 sachet de sucre vanillé
150 g de pain rassis
60 g de sucre
2 œufs
1 grappe de raisin 250 g environ (j’ai pris celui dont le viticulteur fait du vin Pinot Noir) mais n'importe quel autre raisin fera l'affaire.
10 morceaux de sucre + 5 C.S. d’eau pour le caramel
J'ai fais le caramel au micro-ondes dans le moule à gâteau.
Couper le pain en menus morceaux et le faire tremper dans le lait tiédi.
Ajouter les œufs battus avec les sucres.
Mélanger en écrasant grossièrement le pain ramolli.
Décortiquer la grappe et incorporer les grains dans l’appareil.
Verser la pâte dans le moule et cuire 45 min à 180° plus 5 min à four éteint.
Laisser refroidir et placer au frigo.
Démouler quelques heures après et déguster.
Balade en vendanges
Un magnifique ciel orné de gris, bleu, blanc mais pas de pluie !
Les "libellules" qui avalent le raisin en un rien de temps !
Ils passent entre deux rangées de vignes, c'est bien calculé !
05 octobre 2009
Terrine aux foies de volailles et herbacées
L’automne arrive malgré nos belles journées de la semaine passée. Mais hier dimanche, un rafraîchissement est arrivé et le soir nous étions à la maison fenêtres fermées.
J’aime l’automne c’est magnifique, magique, les arbres et feuillages changent de couleur qu’on ne saurait définir…J’adore l’odeur dans les bois avec ce mélange d’humus et le salin marin. Mais les journées raccourcissent ! Et encore nous n’avons pas changé d’heure alors là quelle horreur ! Mais comme dit Papounet : c’est la vie !
J’avais très envie de goûter la terrine de Baboucka du blog avec Michèle mais elle habite loin de la Vendée, alors je me suis résignée à la faire ! Et qu’est-ce que c’est bon n’en doutez pas. Merci à toi pour cette bonne idée avec les herbes ça change.
A déguster bien entendu avec un bon pain maison, à défaut un pain spécial campagne ou céréales et même de seigle.
Mes modifications sont en rose selon poids, ingrédients sous la main et goût personnel.
Préparation : 30 mn - Cuisson : 1 h 15 mn + 15 mn four éteint
320 g de foies de volaille 430 g
260 g de jambon cuit 150 g ou 2 tranches
2 gousses d'ail 1 C. à thé d’ail moulu
6 petits échalotes 3 belles
100 g de mie de pain rassis 5 biscottes
15 cl de lait
2 petits œufs 1 oeuf
15 g de beurre + 15 g pour le moule + 1 C. huile d’olive
1 gros bouquet d'herbes mélangées ½ botte de persil + pousses de haricots mangetout bio
½ C.C. de coriandre en poudre
2 petites pincées de piment de Cayenne pas mis
sel & poivre du moulin fleur de sel parfumée au thym et 4 tours moulin 4 poivres
1 moule à cake de 22 cm x 11 cm cocotte à four 16 cm
Arroser les biscottes avec le lait.
Éplucher et émincer les échalotes. Les faire revenir à la poêle avec le beurre chaud. Réserver et faire saisir à la place les foies de volaille pendant 2 min avec le mélange beurre huile d’olive. Parsemer de fleur de sel et de tours de poivres.
Préchauffer le four à 180°.
Hacher au mixeur, les herbes, ail et échalotes, biscottes, jambon et coriandre. Oter du mixer et hacher les foies de volaille.
Mélanger les deux à la fourchette.
Ajouter l’œuf, le jus de cuisson des foies, mélanger et tapisser le moule préalablement beurré.
Cuire au four au bain-marie à chaleur tournante pendant 1 h 15 et 15 min à four éteint.
Laisser refroidir et placer au frigidaire.
A déguster le lendemain avec un bon pain, je dirai du vrai pain…
Cette terrine se conserve 1 semaine au frigo même plus mais pas eu le temps de vérifier avec M. Papounet le gourmet-gourmand.
avec la fleur de sel
28 septembre 2009
Canette laquée au miel aux pommes flambée au calvados
Un bel été indien encore comme nous les aimons mon mari et moi. Pourquoi ? Nous pouvons profiter pleinement de la mer sans risques de heurter un scooter des mers ou un bateau qui ne respectent pas les vitesses près des côtes. Les plages paraissent immenses et désertiques. Les vagues n’attendaient que nous…
Une belle balade à l’Île de Noirmoutier, en Vendée. Je vous en parle souvent car j’adore m’y rendre après la houle force 8 des aoûtiens.
S’il vous prend l’envie de ramasser des coquillages à marée basse au passage du Gois, revenez bien avant qu’elle ne remonte car personne n’est à l’abri d’une panne voiture comme ce monsieur, à qui le kilo de palourdes lui coûtera bien cher avec le remorquage.
Un tour au marché de Barbâtre, pas très grand mais avec quelques commerçants aux produits naturels. Maraîchers, poissonniers. Une araignée s’imposait dans notre assiette !
Ensuite, tout droit à Noirmoutier en île pour les fameuses coquilles au saumon et l’époque de la canette sauvage.
J’en avais fait une à la figue et là je vous la propose aux pommes et calvados, bien entendu laquée au miel. Cuite sans matières grasses je vous montre une photo pour voir le jus naturel rendu.
Pour 2 à 4 personnes
1 à 2 pommes gala
1 canette d’1 kg environ
1 C. S. de miel épais
Fleur de sel naturelle ou parfumée
Poivres du moulin (4 poivres mélangés)
1 C. thé de cannelle moulue
1 branche de romarin
25 g de beurre
1 grosse échalote
2 verres d’eau
Faire préparer la volaille par votre boucher, qui la vide, la nettoie, et brûle les plumes restantes (ça sent bon d’ailleurs).
Poser la canette dans un plat allant au four, ajouter 2 verres d’eau.
Cuire 15 à 20 min à 180/200°. Sortir le plat, retourner la canette et cuire à nouveau 15 min.
jus rendu sans matières grasses ajoutées !
Sortir le plat et flamber la volaille. Remettre le plat au four éteint et réserver.
Pendant ce temps vider, couper et trancher la ou les pommes.
Dans la poêle faire blondir l’échalote émincée dans le beurre et ajouter les tranches de pommes.
Cuire 2 à 4 min en les retournant une fois, sans compoter.
Verser le miel et mélanger.
Ajouter la cannelle.
Laisser laquer 2 min environ à feu doux.
Sortir la volaille du four et parsemer de fleur de sel et de poivres mélangés. La découper et dresser sur une assiette avec les pommes et napper de sauce miellée.
J’ai servi avec de la purée faite avec des pommes de terre de Noirmoutier pour le goût mais vous pouvez la faire avec n’importe quelle autre variété.
Petite balade à l'ïle de Noirmoutier pour prolonger vos vacances
le matin marée qui descend mais encore assez pour traverser, donc petit café et demi tour pour rejoindre le pont.
sans oublier les fameux pavés du Gois !
Le poissonnier au marché de Barbâtre où nous avons acheté notre araignée
Une halte au bois de la Chaise à la plage de Jules où nous avons payé le café 2.20 €, heureusement que la tva a baissé...
Le passage du Gois au retour à marée basse
et le pauvre monsieur qui ramassait des palourdes va avoir une facture plus lourde...
22 septembre 2009
Orecchiettes miellées au poulet, au colombo et romarin et bel automne
Par ce premier jour d'automne je vous souhaite une belle journée
Des petites pâtes rigolotes italiennes pour un plat pas compliqué, vite fait pour des amis à l’improviste ou simplement en tête à tête.
Avec du romarin du jardin le goût s’en trouve parfumé en plus du colombo. J’adore les épices et les herbes dans mes recettes. Le miel, produit naturel se marie à toutes sortes de plats et ajoute une touche perso au goût.
Je conserve toujours des escalopes de poulet ou dinde au congélateur ça facilite la multitude de plats simples et oh combien savoureux à faire rapidement.
Pour 2 personnes 
150 g de pâtes
1 gros blanc de poulet
2 C.C. de miel
1 oignon
1 C. à thé d’épices Colombo (coriandre, curry, laurier, curcuma, fenugrec, piment fort, sel, cumin)
1 C.S. d’huile + 20 g de beurre
Dans le mélange huile beurre faire revenir l’oignon émincé et le blanc de poulet coupé en petits cubes.
Ajouter les pâtes, mélanger et laisser colorer légèrement.
Verser le miel, remuer.
Parsemer d’épices à Colombo et recouvrir d’eau au niveau des ingrédients.
Attendre le premier bouillonnement, poser un couvercle et éteindre le feu.
Au bout de 10 min le plat est prêt à être dégusté avec du parmesan ou nature.
17 septembre 2009
Gelée de mûres maison et nouvelle cuisine
Contente de vous retrouver mais le soleil s’est sauvé ! La pluie fait du bien malgré tout en Vendée où la sécheresse commençait à sévir énormément. Interdit de laver les voitures, remplir les piscines, arroser les plantes… Heureusement que la mer n’était pas en restriction… (boutade !)
Nouveauté pendant mes vacances : changement de cuisine avec les tendances qui sont au laqué, difficile d’y résister. Le bois m’étouffait et pour plus d’hygiène faut dire qu'avec le laqué un coup d’éponge et de chiffonnette et hop ça brille ! Rouge ou blanc ? Même jaune et noir, plusieurs coloris s’apprêtaient à mes pupilles mais mon choix s’est défini sur le blanc qui évoque la pureté. Après une attente de 2 mois, plus 3 semaines de montage, là voilà miss désirée !
Une petite recette simple mais combien délicieuse et qui réchauffe de par le temps humide.
Des blinis petites crêpes plus épaisses et plus petites accompagnées de gelée de mûres hummmm un régal promis !
Les mûres sont encore de la partie on en profite avant l’automne qui approche à grands pas.
Merci pour vos mails et messages, bises.
Pour 2 petits contenants 
150 g de fruits
50 g de sucre de canne
2 C.S. d’eau
Poser les mûres le sucre et l’eau dans une casserole et cuire à feu doux pendant ¼ d’heure environ en surveillant.
Vider dans les petits pots, laisser refroidir.
Se conserve comme une confiture mais entamée la placer au frigidaire.
28 août 2009
Gâteaux tartelettes aux mûres sans beurre et vive les vacances
Des mûres 
appréciées en ce joli mois d’août. On en voit partout et bien belles cette année.
Je suis charmée par ce petit fruit mais à chaque fois j’ai la hantise de le cueillir à cause des bêbêtes lol. Mais bon pas folle la guêpe je laisse mon mari ramasser celles où les ronces sont plus en avance et dès que je vois une fibre bizarre, genre toile d’ar… je passe à côté et j’appelle Papounet… 
Ca sera la dernière recette avant mes vacances, oui le repos est bon pour tout le monde et surtout quand les uns reprennent le boulot et laissent à la plage aux autres… Que du bonheur !
A bientôt et bonne rentrée aux petits et grands.
Pour 6 petits gâteaux
1 œuf
100 g de farine T 65
50 g de sucre de canne
1 C. à café de levure
½ verre de lait cru bio (5 cl environ)
100 g de mûres
Battre le sucre et l’œuf.
Ajouter la farine et la levure, puis le lait.
Mélanger.
Verser dans les empreintes et incorporer les mûres, environ 10 par gâteau.
Cuire à four préchauffé 12/15 min à 180°
24 août 2009
Petits gâteaux aux myrtilles aux blancs d'oeufs et sans levure
Des myrtilles en veux tu ? En voilà ! Les fruits cette année sont en abondance que ce soit au verger ou sauvages ou malheureusement pour moi ces myrtilles sont surgelées snif !
La recette est inspirée au départ de celle du blog Ceriseclafoutis qui m’avait donné très envie de croquer dans ce petit gâteau aux couleurs violines.
Chose faite et un vrai régal avec ce fruit. Merci Mounet47 bises.
Le plus dans cette recette c’est l’utilisation des blancs d’œufs dormant au congélateur.
Mes modifications en rose.
Pour 6 petits gâteaux
250 g de myrtilles 120 g de myrtilles
70 g de beurre
50 g de poudre d’amandes pas mis
100 g de sucre roux 80 g de sucre de canne blond
25 g de farine de quinoa (ou autres) 25 g de farine T65
2 blancs d’oeufs
Préchauffer le four T° 200° 180°
Fondre le beurre au micro-ondes ou à feu doux.
Dans la jatte mélanger la farine, le sucre, les blancs d'oeufs (non fouettés) et le beurre.
Poser les fruits dans les empreintes et verser la pâte jusqu’aux ¾ .
Enfourner 15 min à 180°. Laisser refroidir avant le démoulage.
Ils se servent à l'endroit ou à l'envers au choix du décor.
On ne pouvait pas finir sans une balade à la mer de ce temps là !
Les vacanciers très heureux de ce mois d'août très chaud, tout le monde à la playa !
Une traversée pour l'île de Ré, attention près feu...
18 août 2009
Entremets mascarponés sous l''abri côtier
Un reste de mascarpone, des abricots puisque c’est la pleine saison alors quoi faire en dessert ?
Sous l’abri côtier, non pas l’abricotier au risque de se faire piquer par dame guêpe, mais le port où les bateaux s’amarrent le temps d’une escale ou à l’année.
Déguster des petites gourmandises bien fraîches en écoutant la risée clapoter sur la coque, une douceur bien agréable.
Très simple à faire, long à réfrigérer, et ultra rapide à engloutir.
Ensuite, comme à chaque 15 août jour de la bénédiction des marins disparus en mer, je vous présente les chiens sauveteurs en mer, qui grâce à eux, nombreux humains ont survécu à la noyade.
Pour 4 verrines
2 abricots
100 g de mascarpone
1 C.S. crème entière liquide
20 g de sucre
1 œuf
Préparation :
Couper les abricots en petits morceaux.
Battre l’œuf avec le sucre et la crème.
Ajouter le mascarpone et bien mélanger, voir fouetter.
Déposer des « abris côtiers » dans le fond de la verrine, verser un peu d’appareil et finir par des bouts d’abricots.
Au frigo le matin pour le soir tard ou la veille pour le lendemain.
Les pêcheurs disparus en mer ont leur jour de bénédiction par le curé de la paroisse la plus proche. C'est une fête de la mer également pour leur rendre hommage et on décore les bateaux pour certains et balade avec la SNSM (bateau sauveteur), et les chiens sauveteurs.
ils sont préparés, bichonnés
un harnais est placé sur chaque animal pour pouvoir tirer la personne à sauver
privilégié celui-là ira en bateau faire une démonstration de l'autre côté du port, les autres iront à pieds
Ils adorent l'eau et aboient pour nager et faire leurs exercices. Là, on voit le noyé (simulation) et le chien qui va aller le chercher et le ramener au rivage.
Petite balade en bateau, coucou !
Avec la SNSM
et la gendarmerie maritime, je les avais oublié ceux-là loll c'est eux qui peuvent vous contrôler en pleine mer alors que le bateau bouge en tous sens...à l'arrêt, mais il en faut surtout en cette période où beaucoup de fous et d'imprudents naviguent.
Et la fête continue sur des chants marins, le soir feu d'artifice et dîner aux moules, huîtres et vin blanc !
10 août 2009
Tartelettes aux abricots et nectarines et noisettes émondées
J’ai un super souvenir de la cueillette sauvage des nectarines pendant mes vacances en Dordogne lorsque j’étais gamine, je dis sauvage car on n’avait pas le droit mais faut dire qu’en se promenant dans les collines les arbres apparaissaient de ça et là…Trop tentant par les chaudes journées du Périgord. Pas que les pêches, toutes sortes de prunes étaient présentes et qu’est-ce que c’était bon ! Les fruits étaient naturels et bien plus gros et juteux que ceux de nos jours. On perd tout en France… !
J’aimais beaucoup me rendre dans ces endroits où papa (qui vient de fêter ses 80 ans malgré son faible état et à qui je souhaite encore un joyeux anniversaire) pêchait en rivière, c’est là que j’ai pris ma première truite, et les bains dans l’eau translucide bien fraîche du ruisseau qui clapotait sur les pierres plates. Ils nous emmenait nous baigner dans les lacs (Jemaille et étang bleu), visiter le gouffre de Padirac… bon j’arrête là j’y retournerai avec mon mari très bientôt sans pour autant « piquer les fruits lol !).
Bon je me suis consolée avec mes tartelettes va !
Pour 4 tartelettes de 10 cm + 2 mini pour la pâtissière lol !
Une pâte moitié sablée, moitié sucrée
200g de farine
50g de sucre en poudre (on peut ajouter du sucre vanillé)
1 oeuf
70 g de beurre
1 pincée de sel
Déposer les ingrédients dans le robot à vitesse 2 puis 3 pendant 2 min ou plus jusqu’à ce que la pâte granule.
La malaxer un peu pour en faire une boule et l’étaler pour façonner les 4 moules + 2 petits.
Pour le fond du gâteau + déco fruité
2 C.S. de sucre
25 g de noisettes émondées mixées (du jardin de l’an passé)
1 oeuf
2 C.S. de crème liquide
2 abricots
2 nectarines
Couper les fruits en lamelles.
Déposer un peu d’appareil sur les fonds de tartelettes puis ajouter des tranchettes de fruits.
Cuire à four préchauffé pendant 20 min à 180°.
04 août 2009
Mises en bouche panna cotta au poivron, chèvre et tuile au parmesan
Petite mise en bouche sympa savourée chez Michette du blog la cuisine de michette qui nous régale à chaque billet avec d’excellentes recettes ! Et ses BONS GATEAUX meilleurs que mon pâtissier ! Dommage que tu habites loin de la Vendée ! Un gros bisou à toi et merci pour cette recette qui a bien plu et de surcroît très originale.
Une attente légère avant le repas et on déguste ces charmantes mises en bouche. Le poivron et le chèvre frais sont un régal et le miel les accompagnant un petit plus au palais. Ceci dit, ces panna peuvent se déguster en entrée.
Je l’ai modifiée légèrement et adaptée à mes contenants.
Pour 2 fois 3 personnes (contenants différents) :
½ pot de piquillos (poivrons) un bocal de 400 g moins 1 poivron
5 c s de crème liquide + 3 6 C. S. de crème fraîche épaisse
1 c c de miel + ¼ 2 C.C. de miel
40 g de parmesan AOC morceau de parmesan à râper
½ C.C. de farine
½ c c de vinaigre doux 1 C.C. vinaigre de framboise
40 g de chèvre frais
2 brindilles de thym frais
16 g de boursin ail et fines herbes 4 branches de ciboulette fraîche et 1 C. thé d’ail moulu
1 c s d’huile d’olive + 1 c c
1 + 1 c s de basilic frais 1 C. S. de basilic séché
1/8 de c c d’agar agar + 1/8 1 C. C. d’agar agar x 2 fois
1 pointe de sel, un peu de poivre
Quelques touches de purée d’olives noires quelques tomates séchées
PREPARATION :
Panna aux poivrons
Mixer les poivrons avec 3 C.S. de crème fraîche épaisse, un peu de poivre, du thym, 1 C.C. de miel, 1 C.C. d’huile d’olive et 1 C.C. d’agar agar.
Faire bouillir 1 min en remuant, ajouter 1 C.C. de basilic.
Verser dans les moules et placer au frigidaire dès refroidissement.
La base étant peu gélifiée j’ai préféré assurer en mettant les moules au congélateur 1 heure pour un démoulage parfait.
Panna au chèvre :
Mixer le boursin, le chèvre, 1 C.C. d’huile d’olive, le thym, poivre, sel, 3 C.S. de crème fraîche entière, le vinaigre de framboise, 1 C.C. de miel et d’agar agar, l'ail et la ciboulette fraîche.
Faire bouillir 1 min en remuant, ça épaissit. Ajouter 1 C.C. de basilic.
Remplir les moules et mettre au frigo.
Pour les tuiles au parmesan :
Râper le parmesan et le mélanger à la farine.
Chauffer une poêle fortement, étaler des petits tas et cuire 30 secondes environ de chaque côté en les retournant.
Laisser refroidir sur du papier sulfurisé.
28 juillet 2009
Aubergine en millefeuille à la mozzarella, aux tomates et à l’origan
De l’aubergine quand on est en pleine saison c’est superbe. De plus, ce légume est très pauvre en calories et peut se préparer de différentes façons ce qui permet d’en manger souvent. Elle est excellente pour la santé… selon le mode de cuisson cela va de soit !
Voici ma participation pour : 
« Cuisinons l'aubergine », voici le thème du concours qu'organise 750 Grammes au mois de juillet 2009.
Une recette très simple à réaliser, à base de ce légume du soleil, comprenant du fromage de bufflonne, des tomates, de l’huile d’olive et des épices. Un repas sans viande ou un millefeuille accompagnant une brochette d’agneau un soir sous la tonnelle avec un verre bien frais de rosé de Mareuil, mon département d’adoption : la Vendée 85.
Pour 2 personnes 
2 aubergines
1 boule de mozzarella
3 tomates
1 pincée de sel et poivre sur chaque tranche
2 C.S. d’origan
2 C.S. d’huile d’olive
Laver les aubergines, les couper dans la longueur en tranches d’1/2 cm. J’en ai obtenu 8.
Les badigeonner à l’huile d’olive et les cuire 3 min environ au grill ou comme moi sur la pierrade en les retournant. Réserver.
Couper 2 à 3 tomates en rondelles et la mozza en fines tranchettes.
Dans un plat allant au four, déposer une tranche d’aubergine, du fromage, 2 rondelles de tomates et parsemer d’origan, sel et poivre.
Monter le millefeuille ainsi de suite sur 3 à 4 étages.
Passer au four 15 min à 180 °.
20 juillet 2009
Charlotte aux myrtilles et aux biscuits rosés de Reims maison
La charlotte est un gâteau apprécié à la maison avec le bavarois surtout quand il fait chaud, et là, avec les biscuits rosés maison ah ah ! Sans parler, mais ça vous le savez déjà, de ma gourmandise intense pour le mascarpone.
On peut faire plein de bonnes recettes avec ces biscuits qui tiennent bien à l’humidité des crèmes ou sirops.
Mon seul regret : de n’avoir pas mis 1 C. à thé d’agar-agar ou 1 feuille de gélatine mais n’ayant pas de cuisson pour cet entremet je ne savais pas quand mélanger l’épaississant.
Ma positivité : j’avais acheté les gants de chirurgien donc pas de doigts bleus lol !
10 biscuits rosés de Reims maison
2 œufs
200 g de mascarpone
100 g de myrtilles + 50 g pour le sirop/purée
100 g de sucre de canne + 5 carrés de sucre pour le sirop
Déposer 50 g de myrtilles avec 1 verre d’eau (10 cl) et 5 carrés de sucre dans une casserole et cuire à feu doux 7 min environ en remuant de temps à autre.
Mixer laisser refroidir.
Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre de canne. Ajouter le mascarpone et mélanger.
Monter les blancs en neige avec 1 pincée de sel et incorporer délicatement au mélange ainsi que les 100 g de myrtilles.
Tremper les biscuits rosés dans le sirop/purée de myrtilles et les disposer dans un moule couvert de film alimentaire. Ne pas oublier le fond. Versez ensuite la crème au mascarpone et les fruits.
Placer au frigidaire au moins 8 h. Le mieux étant de le faire la veille pour le lendemain.
Démouler délicatement.
Il me restait un peu d'appareil et j'ai fais fait 2 petites verrines hummmmm rien que pour moi na !
14 juillet 2009
Biscuits rosés de Reims ou biscuits à la cuillère colorés
On dit biscuits de Reims mais je trouve qu'ils ressemblent fortement, au goût et à la texture, aux biscuits à la cuillère mais colorés. A savoir qu’à une époque on appelait ces biscuits « à la cuillère » car ils étaient déposés avec une cuillère pour la cuisson d’où la forme de la première photo.
Ces gâteaux sont exquis ! J’en consommais (en plus secs) pas mal lorsque je demeurais près de Soissons et nous allions souvent nous promener sur Reims. En Vendée, on a du mal à en trouver des biscuits roses alors là je suis contente j’ai une recette de biscuits à la cuillère en plus secs puisque plus cuits pour faire de nombreuses pâtisseries.
Vous vous doutez bien que j’ai confectionné cette pâte à l’aide de mon nouveau joujou mais à la main c’est faisable sans problème ou avec un petit batteur électrique.
Le but du mélange farine fécule est d’aboutir à une pâte plus moelleuse.
2 œufs
100 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
100 g de farine
50 g de fécule
1 pincée de levure
5 à 6 gouttes de colorant rouge
3 C.S. de sucre glace environ
Préchauffer le four à 180°.
Blanchir les jaunes avec les sucres au robot ou à la main. Démarrer doucement et augmenter progressivement la vitesse pendant 2 à 4 min.
Ajouter les blancs non battus à faible vitesse et le colorant. Augmenter la vitesse de 2 à 4 pour faire monter l’appareil.
Incorporer le mélange farine, fécule et levure à faible vitesse pendant 2 min.
Pour respecter la cuisson du biscuit qui signifie cuit 2 fois, on place les moules vides à four chaud pendant 5 min.
Sortir les moules et verser la pâte.
Parsemer de sucre glace. Laisser croûter environ 15/30 min à température ambiante. Enfourner 12 min à 180°.
Si vous souhaitez plus secs laisser encore 5 min dans le four éteint. Attendre refroidissement pour démoulage.
(inspiration source : cuisinorama et cuisineguylaine) revisitée
07 juillet 2009
Glace à 0% de matières grasses aux myrtilles sans sorbetière et mon nouveau jouet
On continue dans le fromage blanc à 0% de matières grasses. Je tenais à vous dire malgré tout que je fais pas mal de gâteaux ou desserts à base ce fromage à 0%, cependant quand je fais une sauce ou un plat à base de crème, je mets de la crème fraîche entière sinon ça n’a pas de goût pour moi.
Là en l’occurrence le goût est divin !
Des myrtilles on en voit sur les blogs et ça donne très envie. Certaines en ont au jardin, chez moi ça ne pousse pas ou ça n’a pas le goût escompté. Alors parfois j’utilise du surgelé.
La misère avec ces petites boules violettes c’est la teinture ! Pour enlever ces tâches violacées sur les mimines 
faut se lever de bonne heure ! Heureusement, Papounet surnommé Mc Giver, avait de la pâte spéciale pour les tâches les plus tenaces. Je peux vous assurer que quelques jours après j’avais acheté des gants de chirurgien et me suis mise à d’autres recettes aux myrtilles.
La préparation a été faite avec mon nouveau jouet . 
J’ai hésité longuement avant de me décider pour le kitchenaid, le magimix ou le kenwood. Alors comment me suis-je décidée ? Les prix sont à peu près identiques, la différence est que le kenwood 60 kmix offrait le hachoir (un vrai de vrai), les ustensiles pour fabriquer les saucisses, les râpes sans supplément de prix, alors hop pas d’hésitation au moins il ne servira pas qu’à la pâtisserie. Je conserve néanmoins mon krups de très bonne qualité qui fait pâtes levées...
Pour 6 personnes 
2 œufs dont 1 + le jaune
2 sachets de sucre vanillé
50 g de sucre de canne blond ou roux
240 g de fromage blanc à 0%
150 g de myrtilles
Battre le jaune d’œuf plus un œuf entier avec les sucres. Avec le robot j’ai blanchi 2 min.
Ajouter le fromage blanc et mélanger.
Dans le moule déposer 1 C.C. de fruits et de la pâte.
Placer au congélateur au minimum 4 heures, voir matin pour le soir au mieux.
Astuce : placer les parts sur une assiette de présentation laisser à l’air ambiant 10 à 15 min avant dégustation. Se conserve très bien au congélateur, voire 1 semaine ou plus.
01 juillet 2009
Douceurs abricotées au cheese à 0%
Un reste de fromage blanc à %, des abricots qui se flétrissent et hop on se lance dans la ronde des petites douceurs. Et que du bonheur !
L’abricot étant acide malgré tout, j’ai parsemé mes petits gâteaux de cassonade.
Se déguste avec un café ou un thé ou de ce temps avec une citronnade maison (dans un grand verre : ½ jus de citron remplir avec de l’eau et ajouter de la glace pilée). Sans sucre c’est volontaire mais pour les becs sucrés ajouter 1 C. à thé de sucre en poudre.
Pour 23 petits gâteaux 
3 abricots
3 C. S. de fromage blanc à 0 %
150 g de farine
60 g de sucre
Cassonade
1 verre de lait
1 œuf
1 sachet de sucre vanillé
1 C. à thé de levure
Battre l’œuf et les sucres.
Ajouter la farine mélangée à la levure.
Incorporer le fromage blanc et le lait.
Mélanger.
Verser dans les empreintes.
Couper les abricots en petits morceaux et déposer sur la pâte.
Parsemer de cassonade, à raison d’une demi cuillère à thé par gâteau.
Cuire 25 min à 180 °, surveiller le four !
