Bon Ap chez Mamounette

25 avril 2016

mini pommés entre Bretagne et Normandie et bilan de mon extracteur à fruits

Mini pommés entre Bretagne et Normandie 011 

Pourquoi entre Bretagne et Normandie ? J'ai réuni ces 2 magnifiques régions que j'aime et que je connais très bien pour y avoir été souvent pendant mon enfance en famille et dont j'en garde de merveilleux souvenirs. Je vous parle souvent des légumes du jardin d'antan, les volailles fermières et bien c'était là, c'est là, sans oublier le cidre, le vrai qu'on allait chercher au tonneau dans une remise qui sentait bon le cidre coulé à terre, la pomme, l'ail et les oignons... Maintenant je demeure en Bretagne et je vais souvent en Normandie en longeant cette majestueuse côte de la baie du Mont St Michel. 

Et puis faut avouer : qu'est-ce qu'on y mange bien et sain ! Disons que tout est à portée de main si on veut se nourrir correctement. 

Les œufs viennent de Cocodi et Cocoda donc en Bretagne, la pomme vient de Normandie chez un fermier, le calvados est normand, pas le vrai trafiqué on n'en trouve plus, disons que les fermiers que je connaissais ont quitté la terre depuis un moment. 

Point de farine ni de levure ni autre gonflant dans ma petite recette, simplement de la fécule de maïs donc la maïzena et de la fécule de pommes de terre, ce qui allège la texture et favorise l'absorption pour les intolérants au gluten.

Mini pommés entre Bretagne et Normandie 014 

Pour 12 pommés « paumés qui se sont retrouvés » 

1 C.S. De calvados de Normandie

3 œufs de Cocodi et Cocoda ou ultra frais

60 g de cassonade (sucre de canne)

1 pomme normande

2 C.S. De maïzena fécule de maïs

1 C.S. De fécule de pommes de terre

 

Préchauffer le four à 180°

 

Mini pommés entre Bretagne et Normandie 003 Mini pommés entre Bretagne et Normandie 006 Mini pommés entre Bretagne et Normandie 008

Battre les œufs et la cassonade pendant 5 bonnes min.

Ajouter les fécules et mélanger vivement.

Incorporer la cuillère de calvados et remuer.

Verser dans les petits moules au ¼ soit 2 C.S. Environ.

Eplucher et détailler les pommes en menus morceaux et les placer dans chaque moule. 

Cuire 15 min à 180°.

Mini pommés entre Bretagne et Normandie 017 

Mini pommés entre Bretagne et Normandie 013 

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Pour l'extracteur : une bloggueuse présentait un extracteur à fruits semaine passée à + de 220 euros. J'ai donné mon avis, il a été supprimé, dommage qu'on n'ait pas la liberté de l'expression chez certains... Je ne citerai pas son blog ça lui ferait de la pub gratuite, mais je lui disais que j'étais déçue d'avoir investi dans cet appareil qui dort au placard depuis des mois. En effet, je m'en suis servi comme joujou au début, mais vu le nombre de fruits qu'il faut mettre, le lavage long et complexe (pulpe, peau), la prise de place sur le plan de travail, je préfère prendre mon petit appareil seb électrique avec

Jus d'orange maison lequel je peux faire mon jus d'orange matinal. Donc je REGRETTE mon achat aussi coûteux qui doit servir aux collectivités sûrement mais pas pour moi ! Par contre, je remercie une autre bloggueuse qui elle nous répond et n'efface pas notre ressenti, merci Anne...

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Petite balade chez Mamounette avec le cerisier tout en fleurs, c'est magnifique, les poules nouvelles venues vont très bien surtout Noirette que l'on nourrissait à la main au début, on va dire qu'elle est aussi dévergondée que les autres maintenant, la pleine lune en plein jour, les petits enfants heureux d'être sur la plage à ramasser des coquillages, le forsythia tout en fleurs 

Bon Ap chez Mamounette-1 

 

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18 avril 2016

Cannellonis boeuf tomate carotte façon Mamounette

cannellonis Mamounette 017 

Il fait chaud voire jusqu'à 18/20° dans ma Bretagne malouine et hop on redescend à 2° le matin, ils annoncent des bonnes températures à nouveau... On éteint la chaudière, on la rallume, brrr ! J'ai planté mes tomates et quelques aromatiques, pourvu que ça ne prenne pas froid tout cela, et les fruitiers qui sont en fleurs pour la plupart... Bref on ne sait plus quoi faire à manger, une glace ? Une salade ? J'ai même fait un bon bourguignon dans la semaine pour dire ! Alors déguster des petits rouleaux qui attendaient patiemment d'être cuisinés ça me tentait bien. 

J'ai aimé ma façon de préparer ces cannellonis, uniquement à base de tomates pelées ou concassées, sans béchamel donc moins calorique, à la carotte de sable bien parfumée, au steak haché pur bœuf bio reconstitué par le boucher et un peu de fromage maasdam râpé maison. Le goût est divin. 

Très simple à réaliser ma recette, un peu longue j'avoue mais bon la cuisine n'est pas à 2 minutes près quand c'est bon. 

Pourquoi prendre du steak reconstitué ? Et bien c'est plus simple à couper pour farcir les rouleaux de pâte. En vrac, point facile de ne pas faire de bouloches sans trop cuire la viande en plus, celle-ci cuira dans le plat au four après avoir être saisie à la poêle et sans casser les rouleaux.

cannellonis Mamoune 002  

cannellonis Mamounette 020 

Pour 3 personnes 

cannellonis Mamounette 004 

9 cannellonis secs à farcir

3 steaks reconstitués par le boucher (environ 130 g l'unité)

Origan séché

1 boîte de tomates pelées ou sauce tomate maison avec morceaux

2 C.S. D'huile d'olive

2 tranchettes de maasdam à râper

1 oignon

1 carotte de sable

 

Préparation

Emincer l'oignon épluché et le faire revenir à la poêle dans l'huile d'olive.

Augmenter la chaleur pour saisir la viande des 2 côtés. Stopper laisser tiédir.

cannellonis Mamounette 006   cannellonis Mamounette 007  

 Dans un plat allant au four, déposer les tomates pelées concassées.

Découper la viande refroidie en 3 dans le sens de la longueur.

cannellonis Mamounette 008 cannellonis Mamounette 009

Farcir les cannellonis avec un morceau de viande chacun et les placer dans le plat sur les tomates.

Eparpiller sur tout le plat la carotte épluchée et émincée à l'éplucheur à légumes.

cannellonis Mamounette 010 cannellonis Mamounette 012 

Parsemer d'origan et d'oignons blondis ainsi que de maasdam râpé. 

Cuire 20 min à 180°

cannellonis Mamounette 021 

 cannellonis Mamounette 015 

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marée à coef 99 lundi 11 

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09 avril 2016

Oeufs à la coque repas équilibré et nouvelles venues

oeufs à la coque de Cocodi et Cocoda 003 

Un repas équilibré tout en basses calories et bien agréable en bouche avec des produits frais bio ou maison. Quoique l'on dise les oeufs ne sont pas plus cholestérol et néfastes que le chocolat ou d'autres aliments "mortels pour la santé" comme les plats préparés qu'ils soient en conserve ou en plastique. Ce qui compte c'est l'équilibre en lipides glucides et protéines. A savoir qu'un oeuf dur vous calera mieux le matin qu'une biscotte beurrée et confiturée qui elle vous apportera plus de calories, de sucre, de cholestérol... et très légère sur l'estomac donc sensation de faim.  

On peut manger 1 ou 2 oeufs selon appétit. De la salade en légume vert et du pain pour les mouillettes, sans beurre naturellement, j'ai vu cela à la télé j'ai cru rêver ! Du beurre sur les mouillettes que l'on trempe ensuite dans le jaune d'oeuf. Et bien mes aïeux s'ils se réveillent vont faire des bonds... "Ah bon de là de bon de là" ! Et là OUI au-secours pour l'effet de trop de cholestérol.

Pour terminer ce repas complet je vous propose une pomme, une granny pour moi la meilleure qu'il soit en bouche quand je n'ai pas mes pommes du verger. J'aime son goût acidulé et son croquant. Mais comme je dis souvent et je répète n'acheter pas vos fruits brillants, on va dire à la cire de dangerosité. C'est bien connu tout ce qui est clinquant est toc...

Alors mes nouvelles venues, et bien ce sont des petites boules de pluche, des poules nègre soie que je souhaitais depuis un moment. J'ai déjà Cocodi et Cocoda depuis 6 ans, des grosses poules de Marans 17 que j'ai  achetées quand je demeurais en Vendée, de bonnes pondeuses mais elles volent et sont moins dociles que la nègre soie. Mais on arrive à les prendre dans les bras quand même quand elles sont au poulailler sinon et bien piquez un 100 m lol !

Je vous propose donc des oeufs à la coque, recette toute simple mais "Ô combien savoureuse". Les oeufs présentés sont de Cocodi et Cocoda, les grosses pouloches. Les petites faut attendre encore et feront des petits oeufs blancs, a priori. A suivre...

Cocodi et Cocoda 29 

Faire chauffer de l'eau dans une casserole, plonger les oeufs et compter 3 min de cuisson à reprise de l'ébullition. Placer dans un coquetier, casser le haut de l'oeuf, tremper les tranchettes de pain dans le jaune et manger le blanc à la petite cuillère.

oeufs à la coque de Cocodi et Cocoda 001 

Je vous emmène chez moi à la découverte de mes peluches qui se prénomment :

la blanche : Coquette

La marron : Caquète

La grise : Grisette

La noire : Noirette

Cocottes nègre soie 

 

01 avril 2016

Jarret de porc fermier aux légumes de la baie et bon 1er avril

Jarret de porc en potée aux légumes fermiers bretons 013  

Je profite de ce genre de plats à cette période car en été j'en fais rarement et là j'avais vraiment envie d'une bonne potée hivernale. 

Un plat très simple à réaliser mais il ne sera goûteux et savoureux que s'il est bien accommodé avec des produits fermiers. Pour moi : viande charcutière achetée dans une ferme avoisinante, légumes poussés en pleine terre sableuse iodée, ces légumes dont je vous parle souvent, ceux de la baie du Mont St Michel sur la route côtière allant sur Cancale et Saint Malo.

J'aime le fondant et la texture gélatineuse qui enveloppe la viande. Le jarret frais est encore meilleur que le salé, pour la santé d'une part, et cuit en potée il n'est pas écoeurant. 

Et nous voilà partis pour une superbe potée fermière bretonne à ma façon.  

 

Jarret de porc en potée aux légumes fermiers bretons 017  

Pour 2 personnes (vous en mangerez 2 bons repas) mais je fais toujours les plats qui me donnent envie que l'on soit 2 ou 6 personnes, comme le gigot ou les poulets fermiers... Sinon on ne profite de rien !

Jarret de porc en potée aux légumes fermiers bretons 012 

 

Jarret de porc en potée aux légumes fermiers bretons 002 Jarret de porc en potée aux légumes fermiers bretons 005 

1 jarret fermier 1,8 kg

1 oignon piqué de 3 clous de girofle

½ chou vert voire 1 bon ¼ selon grosseur

4 carottes

2 poireaux

4 petits navets

2 belles pommes de terre

sel, poivre

 

Jarret de porc en potée aux légumes fermiers bretons 006 Jarret de porc en potée aux légumes fermiers bretons 008 Jarret de porc en potée aux légumes fermiers bretons 009 

Mettre le jarret avec l'oignon piqué de clous de girofle dans la cocotte remplie à moitié d'eau froide comme sur la photo. Saler et poivrer. Cuire 30 min. 

Ouvrir la cocotte et placer les légumes épluchés et le demi chou. 

Cuire à nouveau 20 min.  

Jarret de porc en potée aux légumes fermiers bretons 014 

Bon Ap chez Mamounette ! 

Je vous souhaite un bon 1er avril, c'est vrai que le cœur n'est pas à faire des blagues de poisson d'avril avec ce que l'on vit actuellement. Le monde devient si fou !

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 Quelques photos de pâques où j'ai cuit mon épaule d'agneau et des saucisses fermières (à mettre dans les galettes pour le soir) au barbecue. Nous n'avons pas mangé à l'extérieur mais je fais barbecue ou plancha souvent tout en étant à la maison. Je vérifie souvent si ça ne "crame" pas. Le goût est sublîmé par ce mode de cuisson et bien savoureux.

pâques chez Mamounette  

 

25 mars 2016

tartelettes et pêches farcies à la crème amandée, Joyeuses Pâques

tartelettes et pêches farcies crème amandée 017 

Manneken pis 

"Tout d'abord je suis Bruxelles, comme je suis Charlie et Paris. Je compatis de tout mon cœur avec notre pays ami qu'est la Belgique et je pense aux victimes parties trop vite à cause de religion, de fanatisme et de terrorisme, pensée aux familles endeuillées et aux blessés. Maintenant la vie continue pour ne pas qu'elle soit gagnée par ce genre de pourritures qui malheureusement séviront à nouveau tant qu'ils ne seront pas éradiqués".

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Je vous souhaite de joyeuses fêtes de pâques avec la chasse aux œufs pour les petits (et les grands) un bon repas et de bons chocolats.

 cloche_paques                                                   paques-oeufs-paques-17

 

Envie de pêches hors saison ce n'est pas évident mais j'ai tellement manger de brugnons l'an passé que mes papilles se trémoussent et m'en réclament. Les pêches au sirop en bocaux sont excellentes, ne sentent pas la conserve et sont pour certaines sans trop de sucre ajouté afin que le goût soit bien conservé. 

Me voilà partie à vous offrir des tartelettes aux pêches avec ma crème maison à l'amande. J'ai également fait  des demi-pêches farcies avec cette crème, servies bien fraîches c'est extra.  

 

tartelettes et pêches farcies crème amandée 020 

Pour 6 tartelettes et 2 oreillons de pêche 

 tartelettes et pêches farcies crème amandée 002 

½ l de crème (il en restera)

1 pâte feuilletée 230 g maison ou au beurre du commerce

1 bocal de pêches au sirop (6/7 environ)

30 g de poudre d'amande

1 sachet de sucre vanillé

4 gouttes d'amande amère

23 g de farine de maïs ou 2 C.S.

2 C.S. De sucre 

 

tartelettes et pêches farcies crème amandée 005 

Pour la crème :  Prélever 4 C.S. De lait et y délayer la farine de maïs et le sucre vanillé.

Faire chauffer le reste du lait avec le sucre et ajouter la préparation avec la farine de maïs.

Remuer jusqu'à épaississement, ça va vite attention !

Incorporer l'oeuf battu, la poudre d'amande, les gouttes d'amande amère et fouetter.

 

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Etaler la pâte feuilletée et découper 6 grands cercles et 6 petits.

Placer une grosse cuillère de crème sur les plus grands et 2 tranchettes de pêches.

Couvrir avec les petits cercles. 

Enfourner 20 min à 180° et 10 min à 200°.

 

tartelettes et pêches farcies crème amandée 014 

Pour les oreillons remplir de crème à l'amande et placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, voire même au congélateur 20 min pour avoir une texture légèrement glacée.

 

images

 

Chez Mamounette joyeuses pâques  

 

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16 mars 2016

Anneaux d'encornet à la sauce tomate pimentée maison et joyeux printemps pour dimanche

Anneaux d'encornet pimentés à la sauce tomatée maison 013 

Que du bonheur ce temps ensoleillé depuis quelques jours, même s'il fait encore frais le matin, au soleil on revit. En Bretagne, tout au moins chez moi à Saint Malo 35, nous n'avons pas eu d'hiver, ni gel hormis 1 jour à -1 le matin, 8 la journée et pas de neige. Espérons que la flore s'en portera bien malgré tout. On en profite pour nettoyer le jardin et vérifier les arbres s'il n'y a pas de branches mortes ou arrachées par le vent. Les fleurs dansent au gré du timide vent et se languissent sous le rayon jaune lumineux.

On appelle cela : le printemps ! Je vous souhaite un joyeux printemps pour dimanche. 

A la mer on a un penchant pour manger « du poisson », des fruits de mer... Là, j'ai eu une envie de calamars avec la sauce tomate maison qui rappelle les beaux jours. J'adore les calmars, encornets, chipirons..., tous réunis je les cuisine et déguste de différentes façons sans jamais m'en lasser. Vous trouverez plusieurs recettes déjà émises sur le blog. Autant je n'apprécie pas le poisson, "hormis 2 sortes en frais" et les sardines, thon, maquereaux en boîtes, rhoooo chut, que je me délecte avec ces céphalopodes. 

Anneaux d'encornet pimentés à la sauce tomatée maison 011 

Pour 2 personnes 

300 g d'anneaux de la poissonnerie ou un encornet à détailler vous-même

3 C.S. D'huile d'olive

½ verre de vin blanc sec (soit 10 cl environ)

3 à 4 C.S. De sauce maison

½ verre d'eau

Feuilles de céleri pour déco et excellentes au goût (du jardin) 

 

Préparation :

Anneaux d'encornet pimentés à la sauce tomatée maison 002Anneaux d'encornet pimentés à la sauce tomatée maison 003Anneaux d'encornet pimentés à la sauce tomatée maison 005

Faire revenir les anneaux (ou découper les dans l'encornet nettoyé) dans l'huile d'olive à feu moyen.

Vider les anneaux dans une passoire pour éliminer l'eau rendue.

Faire chauffer la poêle et remettre les anneaux à blondir à sec pendant 5 min en les retournant.

Arroser de vin blanc et laisser évaporer un peu.

 

Anneaux d'encornet pimentés à la sauce tomatée maison 006Anneaux d'encornet pimentés à la sauce tomatée maison 007Anneaux d'encornet pimentés à la sauce tomatée maison 008

Ajouter la tomate pimentée maison, mélanger, couvrir et cuire 5 min à feu doux.

Verser un demi verre d'eau, remuer continuer la cuisson à couvert 5/8 min.

Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau. Ne pas laisser trop cuire sinon ça devient du caoutchouc.

Ce plat peut se préparer à l'avance et se réchauffe à feu doux à même la poêle. 

Pendant ce temps cuire 150 g de riz basmati dans de l'eau froide 10 min environ (voir le tps sur le paquet). Avant de servir incorporer et mélanger 2 C.S. De sauce maison. 

Anneaux d'encornet pimentés à la sauce tomatée maison 009 

Ingrédients de ma sauce tomate pimentée faite l'an passé et conservée en bocal comme mes confitures :    4 belles tomates – ½ oignon - ¼ de poivron (la moitié de la moitié) - ½ C.C. De piment d'espelette - 2 C.S. De vin blanc sec – 1 morceau de tige de céleri ou 3 feuilles - 2 C.S. D'huile d'olive

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Le printemps se ressent chez moi et les belles balades natures reprennent par pur bonheur. Les petites mouettes et les goélands voguent paisiblement sur les flots tandis que les foulques se prélassent dans l'étendue d'eau des herbus.

Isis et Handy vous souhaitent un bon printemps pour dimanche 20 mars

Joyeux printemps bon ap chez Mamounette 

 

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08 mars 2016

Moules pêchées à la drague aux frites maison et bonne journée de la femme

Moules de pleine mer Atlantique et frites maison 006  

Je voulais décrire la différence entre les moules près de chez moi et les autres. Sans être chauvine du tout, le goût est indéniable entre bouchots et pleine mer. 

Celles que je vous présente sont draguées et n'ont rien à voir avec la bouchot AOC/AOP qui vit dans la baie du Mont st Michel (maison Mère : Le Vivier sur Mer 35) élevée sur des pieux en bois. Même si certains essaims proviennent de côte Atlantique comme la Vendée ou la Charente, elle est élevée ici et différemment de la moule de pleine mer qui elle est sauvage et ramassée à la drague par 150 m de fond, donc ne voit jamais le jour et absorbe le sable et autres résidus. Un peu comme les saint Jacques, qui elles, peuvent être rincées après ébarbement. 

Nettement reconnaissables : La bouchot a une jolie coquille plus petite (différentes recettes sur mon blog) et la moule est jaune au goût iodé léger. L'autre, de pleine mer, à une coquille plus lourde est blanchâtre au goût sableux, pour ne pas dire vaseux. 

Enfin vous aurez compris pourquoi je préfère la moule de chez moi qui voit le jour et est recouverte et découverte par la mer au gré des marées. Dommage qu'elle ne soit mangeable que de juillet à fin janvier, voire mi-février. La coquine se fait désirer ! 

J'ai voulu essayer celles de pleine mer,, et bien heu... La gourmandise est un vilain défaut. C'est vrai qu'avec du vin blanc et aromates ça passe mieux surtout avec de bonnes frites maison mais ça sera la seule fois, je vais patienter jusqu'en juillet.

A l'époque, pour moi la meilleure moule était celle de Hollande, mais décimée par un virus je n'en ai jamais retrouvée. 

Moules de pleine mer Atlantique et frites maison 008  

Pour 2 personnes en plat principal  

2 kg car la coquille est grosse, pèse lourd et il y en a moins que dans la bouchot

¼ litre de vin blanc sec

1 oignon

Poivre

Persil du jardin

Beurre salé pour dégustation sur du pain campagnard

 Moules de pleine mer Atlantique et frites maison 003- 

Préparation

Les laver à l'eau fraîche sour le robinet en les frottant entre les mains et les placer dans une cocotte.

Ajouter l'oignon épluché émincé, le vin blanc, le poivre et le persil.

Cuire à couvert à feu vif jusqu'à l'ouverture de ces dames. 

Pendant ce temps les frites maison auront été cuites.

 Moules de pleine mer Atlantique et frites maison 004 

Moules de pleine mer Atlantique et frites maison 013 

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Je souhaite une bonne journée aux femmes et qu'elles se fassent chouchouter un peu plus ce jour 

Roses bouquet blanc rosé 006 

 

Maison jardin mars 2016 

 

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29 février 2016

poule au blanc d'antan de Normandie

poule au blanc au riz et champi 013 (2) 

Une poule que j'adorais manger chez Dédé l'amie de grand-père, en basse Normandie proche du Mont St Michel et non loin de la Bretagne. 

Le week-end on leur rendait visite avec mes parents et elle savait comment nous régaler avec les bons produits fermiers de Normandie. Tout était présent dans sa grande demeure entourée de champs et d'animaux. Il fallait parcourir quelques dizaines de mètres pour aller chercher le cidre à la cave où j'amais tant aller car ça sentait bon là-dedans, les pierres et le cidre qui coulait parterre lors de la tirette, et de voir les gros tonneaux ça me dépaysait totalement. En longeant le pré les meuh et les veaux venaient nous voir. Les poules picoraient à droite et à gauche et le coq ouieeee je m'en méfiais sacrée bestiole ! 

Pour dire que tout était fermier, du jardin sans engrais chimiques aux laitages et viandes/volailles. La crème avait du goût et une jolie couleur jaune. Pour qu'une recette à base de crème soit goûteuse il faut absolument de la véritable bonne crème épaisse. 

Je vous ai déjà proposé une poularde sur le blog basée justement sur ma poule au blanc sauf pour la sauce où je ne mets pas de champagne. 

On peut la servir avec des légumes et ou du riz, là je n'ai mis des légumes que pour parfumer le bouillon. 

Cette grosse poule a été cuite pour nous deux, ce qui permet d'avoir une volaille fermière d'une part, de bonnes cuisses, de la chair. Je ne la mets pas au frigidaire pour la conserver, simplement dans le four pour qu'elle garde son moelleux. On en a mangé 2 fois à la sauce et le reste froid ou en parmentier. 

poule au blanc au riz et champi 012 

1 poule fermière de 2 kg 600

1 poireau

1 carotte

2 feuilles de céleri

sel poivre

1 branche de thym et 2 feuilles de laurier

1 oignon piqué de 3 clous de girofle

3 bonnes C.S. De crème fraîche épaisse

1 boîte de champignons

2 C.S. De farine avec 30 g de beurre ou maïzena délayée dans un peu de bouillon

 

poule au blanc au riz et champi 005poule au blanc au riz et champi 003poule au blanc au riz et champi 006

Placer la poule dans la cocotte minute avec le céleri le poireau et la carotte épluchés.

Couvrir d'eau, saler et poivrer. Ajouter thym et laurier et l'oignon avec les clous de girofle. 

Cuire 40 min au chuchotement de la soupape. Attendre 5/7 min avant d'ouvrir, la vapeur va s'échapper toute seule. 

Le meilleur étant la cuisson à la traditionnelle, en faitout pendant 2 à 3 heures (sur le poêle comme d'antan). 

Faire revenir le beurre dans une casserole et jeter la farine. Délayer et verser du bouillon de la poule louche par louche au fur et à mesure de l'épaississement. Ajouter la crème et les champignons.

Couper la poule et servir avec du riz et napper de sauce.

poule au blanc au riz et champi 014 

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Quelques fleurs de mon jardin : camélias, coucous, jacinthes, oeillets parfumés, et mes 2 bébés d'amour

fleurs jardin février 2016 

 

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16 février 2016

tarte aux oignons, lard, crème fraîche et Livarot

tarte aux oignons lard livarot 014 

Je raffole d'oignons, de lard, de fromage...De bons produits fermiers et naturels, bon ça vous le savez maintenant, mais quand tout est mélangé je me régale assurément. Je préfère de loin une assiette de fromages au dessert. 

Faut dire que j'ai connu petite, pourtant habitant à la ville, toutes ces bonnes choses du jardin et de la ferme le week-end et pendant les vacances. Ce n'est pas ma mémé mais ma tante-grand-mère qui avait un magnifique jardin où tout poussait y compris les oignons, ail... Entreposés dans une pièce fraîche tout en pierre réservée aux légumes, ça sentait bon. Parfois je sens à nouveau cette odeur quand je vais chercher mes produits fermiers ou même dans ma cave. Comme quoi de merveilleux souvenirs d'enfance perdurent toute une vie. 

J'ai donc imaginé, basée sur mes envies et goût du jour, une tarte salée idéale pour dimanche soir accompagnée de salade si ça vous dit. Rien de plus simple, on peut même la préparer à l'avance et la réchauffer légèrement au four à faible degré. 

La pâte feuilletée n'est «pas difficile » à réaliser (beurre congelé) recette sur mon blog. Mais j'avoue que là j'ai pris une pâte au beurre toute prête. Oh la vilaine ! 

J'ai opté pour le livarot fermier, classé AOC et AOP, car j'aime son goût humm je ne saurais décrire : parfumé, légèrement plâtreux et crémeux à la fois, en tous cas en ce moment car l'été il diffère de par son goût à cause du lait des vaches qui pâturent l'herbe fraîche. 

tarte aux oignons lard livarot 019 

tarte aux oignons lard livarot 011 

Pour une tarte 4 personnes 

4 gros oignons bretons issus de l'agriculture fermière

3 tranches de lard fumé 

quelques tranchettes de livarot AOC et AOP

6 C.C. De crème fraîche entière fermière Normande

3 C.S. D'huile d'olive

½ verre de vin blanc parfumé (muscadet ce jour)

1 pâte feuilletée maison ou pure beurre de qualité

 

tarte aux oignons lard livarot 001 tarte aux oignons lard livarot 007 

Eplucher et émincer les oignons à la mandoline.

Couper les tranches de lard en morceaux ainsi que quelques tranchettes de livarot.

 

tarte aux oignons lard livarot 005 tarte aux oignons lard livarot 006 

Dans une poêle faire blondir les oignons avec l'huile d'olive.

Les pousser sur le côté de la poêle et faire revenir le lard.

Mouiller avec le vin blanc et mélanger.

 tarte aux oignons lard livarot 010 

Eparpiller sur la pâte étalée dans un plat à tarte. Placer les tranchettes de fromage et la crème fraîche cuillère par cuillère.

Cuire 30 min à 180°.

tarte aux oignons lard livarot 017 

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Ce matin premières gelées -1° et là un superbe soleil d'hiver 

Quelques photos de notre saint Valentin même si c'est une fête commerciale pour certains. On n'y pense pas, une raison de plus de se faire plaisir, on voit plutôt le bon côté des choses, c'est à dire d'avoir pu fêter autant de st Valentin ensemble et être toujours amoureux comme au premier jour, mais euh... Chéri n'oublie pas mon cadeau hein ? (rires)

st valentin chez Mamoune et Papoune 

 

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08 février 2016

Filets de poulet fermier au massalé aux pâtes asiatiques JOUR DE L'AN CHINOIS année du singe de feu

Filets de poulet fermier au massalé et ses pâtes asiatiques 006 

 nems pour jour de l'an chinois 8  

singe de feu 2016 

Une nouvelle année qui démarre avec cette tradition chinoise qu'est le Jour de l'An. Elle est représentée par le singe de feu. Chaque animal représente un signe astral. Depuis que je suis petite je suis cette tradition, surtout quand je demeurais à Paris où le carnaval est magique avec tous ces beaux costumes et ces êtres imaginaires qui défilent de partout dans le 13ème. En Bretagne point de défilé dans ma région mais dans la semaine nous ne manquerons pas d'aller déjeuner dans un restaurant asiatique pour honorer ce Jour de l'An et j'ai confectionné un petit repas maison hier. 

« Le Singe (hóu) est le 9e animal du cycle zodiacal chinois. On le dit malin, débrouillard, doué en affaires et opportuniste. Il s'entend bien avec le Rat et le Dragon mais très mal avec le Tigre.Le Nouvel An lunaire ou Nouvel An Chinois (Nongli Xinnian) aussi appelé Fête du Printemps (Chunjie) ou Fête du Têt au Vietnam est le festival le plus important pour les communautés asiatiques à travers le monde entier ».

Bien que la viande des plats asiatiques soient coupée en menu morceaux, et vu que mes filets de poulet étaient assez gros donc épais j'ai opté pour des plus gros morceaux. 

En entrée vous dégusterez des nems (recette sur mon blog).

nems pour jour de l'an chinois 8 

 Filets de poulet fermier au massalé et ses pâtes asiatiques 005  

Pour 2 personnes 

400 g de filet de poulet fermier

2 C.S. De sauce de soja

2 C.S. D'huile d'olive

2 C.S. De massalé

1 oignon

Persil du jardin (oui même en février) pour la déco

 

 Filets de poulet fermier au massalé et ses pâtes asiatiques 002 

Dans un plat profond préparer la marinade avec le soja, l'huile d'olive, le massalé.

Poser les filets coupés en gros morceaux, mélanger et réserver au frais durant quelques heures. 

Filets de poulet fermier au massalé et ses pâtes asiatiques 003

Faire chauffer une poêle et placer l'oignon émincé et la volaille marinée. Retourner et laisser cuire 5/7 min à feu vif. 

Cuire les pâtes asiatiques : attention ça cuit très vite. (voir la notice) Les laisser natures et servir directement avec la volaille. 

Le massalé n'est pas issu de la Chine ou des pays asiatiques mais les épices sont partout dans le monde et parfois ça arrange bien des plats. 

Attention aux épices massalé, il existe plusieurs versions dont une que j'ai horreur en goût même chez mon chouchou breton. 

Massalé : coriandre, cumin, fenugrec, moutarde, girofle, curcuma

 

Bonne année du singe de feu 

Filets de poulet fermier au massalé et ses pâtes asiatiques 006 

 

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26 janvier 2016

couscous c'est bon comme chez Mamounette dit !

couscous décliné façon Mamounette 027 

Il existe des variétés dans le couscous selon le pays où il est fait. Je ne vais pas dire que mon couscous vient de là-bas, mais il en dérive avec cette semoule de blé et ces légumes même s'ils sont taillés en menus morceaux. 

Faut dire qu'en France j'ai toujours mangé ce genre de plat avec petits légumes et non des gros morceaux comme dans les pays du maghreb, et pourtant fait par eux-mêmes en France, que ce soit dans un grand restaurant marocain, tunisien, ou autres plus petits de quartier. Je pense que le couscous en France a été facilité pour le déguster avec une fourchette et ou cuillère et tout le monde apprécie. 

J'ai malgré tout interprété mon titre pour ne frustrer personne. Ce couscous est fait à ma façon et tellement bon ! 

Toujours est-il que c'est drôlement bon et convivial autour d'une tablée entre-amis. Ce plat est tellement consistant qu'on ne mange pas d'entrée, voire une petite glace ? Bon j'avoue que pour moi il me faut mon morceau de fromage. 

J'ai mis quelques légumes frais, tout au moins ce que j'avais à la cave, mais je prends toujours un sachet surgelé dans lequel tous les légumes y compris pois chiches sont représentés et parfument le bouillon. 

J'aime l'odeur pendant la cuisson, comme un pot au feu ou autre plat mijoté ! 

couscous décliné façon Mamounette 026  

Pour 4/6 personnes 

couscous décliné façon Mamounette 004

500 g de semoule (grain moyen) le petit passe à travers le panier de ma couscoussière

50 g de beurre salé

1 aubergine

2 poivrons

1 sachet de légumes spécial couscous

Sel, poivre

1 cube maggi

3 C.S. D'huile d'olive

1 petite brick de tomates en dés ou pelées

1 oignon 

800g d'agneau (collier...) 

Viandes : au choix mais pour faire le bouillon et lui donner du goût il faut une viande qui soit revenue dans le couscoussier, comme là j'ai mis de l'agneau mais je le fais aussi avec du bœuf à bourguignon ou paleron. Le poulet sera rôti au four et les merguez cuites au naturel. 

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Dans le couscoussier faire revenir la viande avec l'oignon émincée dans l'huile d'olive.

Ajouter les légumes coupés et le sachet surgelé.

Mouiller avec de l'eau jusqu'à recouvrir bien au dessus à 2 cm au moins.

Saler et poivrer, mettre le maggi cube.

Couvrir et laisser cuire 1h à feu doux.

 

Pendant ce temps faire chauffer de l'eau.

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Placer la semoule dans un plat et les morceaux de beurre salé. Je ne sale pas ma semoule.

Une fois l'eau frémissante, la verser sur la semoule et laisser gonfler ¼ d'heure.

L'égrainer à la fourchette et laisser sécher encore un peu. 

S'il reste des bouloches les rouler dans les doigts.

Verser cette semoule dans le panier du couscoussier et cuire 15/20 min en laissant une cheminée au milieu pour que la vapeur cuise partout la semoule. 

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Egrainer à nouveau la semoule à la fourchette et/ou à la mimine pour les boulettes, ouiee chaud !

Cuire les merguez à la poêle anti-adhésive ou en pierre.

Servir avec le bouillon selon consistance désirée plus ou moins fluide.

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Champs de poireaux et choux-fleurs au pied de la mer

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Les choux-fleurs viennent d'être ramassés à la main, le climat les a fait pousser plus vite que prévu

Mer et champs maraîchers janvier 2016 006 

La mer vient jusqu'au pied des arbres, le champ est en hauteur biensûr, quand on passe en voiture on hume la bonne odeur de ces légumes et on a une jolie vue. Et comme c'est bizarre point d'excès de vitesse à cet endroit ! 

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16 janvier 2016

Galette au chocolat à la poire et à l'amande (recette remontée)

     

La saga des galettes fuse sur les blogs et je souhaitais vous remonter cette recette faite il y a des années sur mon blog dont je ne me lasse pas par la finesse en bouche du fondant de la poire et du mélange amande et chocolat. 

Depuis toute petite je ne mangeais que de la galette à la frangipane ou de la simple galette feuilletée maison faite par la mémé fermière du coin, loin de me déplaire, cependant je souhaitais goûter à autre chose et avec un peu d'imagination et de goût on arrive à de jolis résultats gustatifs.  

J'adore la frangipane que j'utilise dans pas mal de mes préparations et je ne mets pas de crème pâtissière. J'étais contente de ma trouvaille poire et chocolat.

L'hiver commence à montrer le bout de son nez quoique ici ce n'est pas encore les gelées mais hier nous avons essuyé une tempête de grêle, le jardin était tout blanc de petites billes. Espérons que ça va freiner dame nature au verger. 

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 Ingrédients : 

2 pâtes feuilletées

80 g de poudre d’amande

200 g de chocolat noir

25 g de beurre

2 à 3 cuillères à soupe d’eau

2 à 3 poires conférence (elles tiennent bien à la cuisson et sont fondantes)

2 œufs

1 cuillerée de rhum

 

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Préparation : 

Mettre le chocolat cassé en morceaux dans un bol avec le beurre.

Faire fondre au micro-ondes en laissant des morceaux.

Laisser refroidir un peu. Ecraser grossièrement.

Pendant ce temps éplucher et couper les poires en lamelles.

Mélanger l’œuf battu avec la préparation au chocolat et ajouter la poudre d’amande.

Délayer et verser l’eau au fur et à mesure de la consistance et le rhum. 

Dérouler une pâte sur une feuille de papier sulfurisé sur la lèchefrite du four.

Etaler le mélange au chocolat à 2 cm du bord.

Placer les poires sur le chocolat.

Recouvrir avec l’autre pâte.

Faire une cheminée au centre pour laisser échapper la vapeur.

Badigeonner avec l’œuf battu en omelette. 

Cuire à four préchauffé à 180/200 ° pendant 20 à 25 min. 

 

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10 janvier 2016

soupe aux légumes fermiers de la baie du mont st Michel

soupe aux légumes variés 016 

La côte qui mène de Saint Malo au Mont Saint Michel déploie une immensité naturelle d'herbus ou polders, de plages, grèves, champs maraîchers cultivés. Parfois le sable blanc trône par ci et par là. On ne cherche pas la mer émeraude comme à Saint Malo ou à Cancale mais ici bel et bien le côté sauvage et nature qui nous émeut à chaque fois. On s'y sent bien à respirer ce bon air et les bébés poilus aussi. 

Les bouchots bien installés se laissent découvrir par les marées ainsi que les parcs à huîtres en pleine mer. On aperçoit le royaume des cieux qu'est le Mont Saint Michel, tellement il est majestueux, il s'impose de loin. Lorsque vous prenez la route côtière donc de St Malo vous voyez le Mt à votre gauche, puis au fur à mesure il va se retrouver sur votre chemin face à vous, à croire qu'il avance quand vous roulez. 

Ensuite, on traverse des champs maraîchers : choux, carottes, navets, salades... Tout pousse dans la terre sableuse, point de terre noire style terreau non non, que de la terre qui ressemble en texture à du sable mais gris. A certains endroits on roule fenêtre voiture ouvertes pour humer ces bons légumes qui poussent face mer ou polders. 

Carottes de sable et pommes de terre rosées bretonnes 001 on peut acheter 1 kg de carottes ou plus d'un coup, pommes de terre en filet de 5 ou 10 kg ou au poids également.

J'ai fait une soupe, de saison maintenant, avec quelques légumes choisis parmi tant d'autres à la cave, achetés dans cette ferme côtière, naturels et sans pesticides. Seuls les champignons sont des intrus mais je les avais achetés pour une poule au blanc (avec crème fraîche de Bretagne) alors j'ai utilisé ceux qui restaient. Les tomates étaient les dernières de fin de saison. Ferme des beaux bois Cherrueix 002   Billet non sponsorisé

Saviez-vous que la plupart de ces légumes sont ramassés à la main dans cette région ? En l'occurrence les navets, chose que je ne savais pas, c'est difficile, les gens sont à genoux ou baissés pliés... Et qu'est-ce qui compte vraiment dans la soupe ? De vrais légumes aux doux parfums. 

Mais il existe plusieurs fermes le long de cette route côtière et notre préférence va à celle-ci et celle de Dol de Bretagne dont je vous parlais dans le précédent billet.  

soupe aux légumes variés 013 

 

Ferme des beaux bois Cherrueix 004 soupe aux légumes variés 002 

3 carottes de sable

4 feuilles de chou

1 tomate de fin de saison qui me restait

1 oignon

3/4 Pommes de terre rosée

2 petits poireaux ou 1 gros

3 à 4 navets 

5 champignons de Paris (les intrus qui ne sont pas fermiers)

1 litre d'eau ou + selon récipient

Sel ½ C.C. Et 2 pincées de poivre

1 C.C. De crème fraîche épaisse par assiette

 

soupe aux légumes variés 004 soupe aux légumes variés 005 

Nettoyer les poireaux en les fendant tout du long et en les rinçant. Eplucher les légumes (hum l'odeur!) sauf champignons et tomate qui ne s'épluchent pas, oter la nervure des feuilles du chou et couper le tout en rondelles et morceaux.

Verser 1'eau jusqu'à ce que ça recouvre à 1 centimètre au-dessus des légumes.

Saler et poivrer et cuire à couvert pendant 25 min à feu doux.

soupe aux légumes variés 006 soupe aux légumes variés 008 mixer. 

Déposer une petite cuillère de crème fraîche dans l'assiette et verser la soupe. 

soupe aux légumes variés 012 

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Nous avions profité en achetant nos légumes lors de cette magnifique journée du 31 décembre bien ensoleillée, à voir et revoir le Mt St Michel et les moutons de pré-salé avec des bébés noirs et blancs, trop mimi. Je ne m'en lasse pas et hors saison c'est génial de s'y promener. J'adore ces paysages on se croirait vraiment ailleurs où la paix règne sur terre.

Le mt st Michel dernier jour de l'an 2015 

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01 janvier 2016

hachis pdt carottes dinde et raclette, bonne année 2016

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En cette nouvelle année 2016 je vous souhaite une bonne santé et tout plein de bonheur. Que vos vœux se réalisent.

Pour ma part j'ai passé une excellente année 2015 avec des projets aboutis et des nouveautés pour mon mari et moi, espérons que 2016 soit tout aussi bonne. 

Malheureusement elle n'a pas été bonne pour tous et je déplore les cruautés qui se sont passées et qui continuent. Comment ne pas réagir ? Je ne vais pas polémiquer mais je n'en pense pas moins surtout avec un gouvernement laxiste qui entraîne ces débordements et ces meurtres... Espérons qu'ils comprendront et agiront un peu plus cette année, l'espoir fait vivre... 

Je voulais aussi remercier mes lecteurs, mes fidèles amis (es) qui me suivent depuis x années et que j'apprécie énormément, merci à vous d'être là et de partager votre quotidien et vos recettes à travers nos blogs et nos mails pour certains. 

Ma première recette de l'année 2016 consistera aux restes de noël 2015 car les fêtes ne sont pas que le soir du réveillon, il faut bien manger avant pendant et après ! Donc, de la dinde fermière et de la raclette au lait cru, qu'en faire ? Un bon hachis parmentier avec des carottes de sable bretonnes bien parfumées. 

hachis parmentier pdt carottes dinde et raclette 010 

Pour 4 personnes 

5 belles pommes de terre type breton rosées sans ogm ni pesticides

3 carottes de sable de Cherrueix 35 (côte du mt st Michel)

2 C.S. De crème fraîche épaisse de bonne qualité

Lait 1 verre voir + ½ à moutarde environ (selon consitance je n'ai pas mesuré)

Un reste de dinde (pas pesé mais environ 300/400g)

QQ tranches de raclette entre 6/7 selon grosseur tranchée

4 C.S. De chapelure

30 g de beurre

sel et muscade 

 

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Cuire les pdt et carottes épluchées et coupées en petits morceaux avec sel et muscade dans un faitout rempli d'eau pendant 20 min.

Passer au moulin à légumes et ajouter la crème fraîche, mélanger.

Couper la dinde au couteau ou au mixer.

Dans un plat allant au four déposer un peu de purée puis éparpiller la volaille coupée ou mixée.

Ajouter les tranches de raclette et recouvrir de purée restante.

Parsemer de chapelure et de beurre.

Enfourner 15 min à 200° 

 

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Ce plat je l'ai servi avec de la salade mesclun naturelle (pas en sachet bourré de je ne sais pas quoi pour la conservation) je vous mets le nom du fermier, à Dol de Bretagne, magnifique ville bretonne, où je vais m'approvisionner quand je peux lorsque je longe la côte du Mt St Michel, j'ai même eu droit au cadeau de fin d'année, un joli sac en jute naturelle, comme leurs produits. Ils vendent des poulets fermiers, des légumes, du cidre du jus de pommes... Un véritable havre de ressources naturelles et de bonne qualité.

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Quelques souvenirs de Noël, pas tout sinon vous n'aurez plus faim à midi pour fêter le 1er de l'AN

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Hûitres n°2 du Vivier, dinde, fromages, une coupette avec une tranche de gâteau pour le père noël devant la cheminée

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Handy et Isis font partie de la fête de noël, foie gras sur pain d'épices, escargots, saucisses cocktail, dinde fermière

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mes petits-enfants adorent humer l'iode de la mer et ramasser des coquillages.

Au Vivier sur Mer où nous allons chercher nos huîtres directement chez le producteur qui fait de la mytiliculture également, d'où les moules de la baie du Mont st Michel, les bateaux dragueurs amphibie dont un qui nous a interpellé mon mari et moi avec son nom : Picsou ! 

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20 décembre 2015

Cannes sablées à l'orange amande et polenta, Joyeux noël et bonnes fêtes

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Que de douceur en ce moment de noël, c'est fabuleux ce ciel bleu et la mer vert émeraude avec son écume scintillante comme des guirlandes qui déferlent gentiment. Je vous emmène en balade après la recette. 

Noël, magnifique fête où l'on se sent bien. Les balades n'en finissent pas autour des illuminations toutes plus belles les unes que les autres, des patinoires sont conçues juste pour cet événement, des maisonnées en bois sorties de nulle part exposant des produits artisanaux où l'on peut humer le vin chaud à la cannelle et juste à côté surgit une bonne odeur de marrons cuits sortie tout droit d'un vieux chaudron, enfants et parents aux yeux écarquillés, l'ambiance apaisée, c'est ça la magie de noël. Je crois que c'est la plus belle fête en France que je connaisse et qui me transporte chaque année depuis mon enfance. J'aime croire au père noël, j'aime les cadeaux, j'aime les couleurs des décos, j'aime noël. 

Je vous souhaite un très joyeux noël tout en ayant une pensée pour les victimes des 2 attentats et pour les rescapés qui luttent toujours pour leur survie à travers des soins difficiles ainsi qu'à leurs proches

Voici des cannes festives pour rassasier le père Noël sans trop l'alourdir afin qu'il puisse continuer sa route de distribution de cadeaux, eh ohohoh j'attends le mien ! 

A déguster autour d'une coupe de bulles enivrantes, d'un café, d'un chocolat chaud ou un bon jus de fruit pressé.

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Pour 39 :  (variable selon la grandeur des cannes) 

150 g de farine

70 g de polenta

20 g de poudre d'amande

2 œufs extra frais (Cocodi et Cocoda font grève!)

1 orange non traitée

90 g de beurre mou

50 g de sucre

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Prélever le zeste de l'orange et buvez le jus tout frais pressé. 

Dans le bol du robot battre les œufs avec le sucre et le beurre mou pendant 3 min.

Ajouter le zeste de l'orange, la farine, la polenta et la poudre d'amande.

Continuer à battre afin d'obtenir une pâte bien mélangée. 

Attention la pâte est collante c'est normal, elle ne doit pas être liquide ni solide. 

Remplir le pochoir, pour moi en plastique donc difficile à insérer la pâte, mais on y arrive. 

Dessiner des cannes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. 

Placer dans le four préchauffé à 200 ° et cuire 12/15 min, à surveiller. 

J'ai fait 3 fournées avec ma plaque mais avec la lèchefrite vous en étalerez plus. 

cannes st nicolas orangées amandées à la polenta 013 

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Petite balade à Saint Malo où la mer est bien belle encore à cette époque de douceur

vendredi 18 déc 2015 superbe temps à st Malo au marché noël 007 

L'entrée côté porte St Vincent Intra-Muros à st Malo où les chalets de noël sont installés

vendredi 18 déc 2015 superbe temps à st Malo au marché noël 011 

La patinoire sur le nouveau parvis devant le port où on aperçoit l'Etoile du Roy 

vendredi 18 déc 2015 superbe temps à st Malo au marché noël 016 

La piscine d'eau de mer, bien vide à cette époque (rire)

Marché de noël, patinoire et les kikis vendredi 18 

Isis et Handy vous souhaitent de joyeuses fêtes et un bon noël

 les chocolats Larnicol très beaux

les marrons chauds

les gros gâteaux vraiment immenses 

Dommage le glacier Sanchez est en congé alors qu'il fait très doux !

 

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12 décembre 2015

Patates sautées à l'oignon et petits pois frais, Tour Solidor/st malo et les araignées de mer

 patates petits pois oignons 

Un mélange de légumes pouvant accompagner un plat simple ou plus festif que l'on peut préparer à l'avance, voire congeler. 

Très simple à réaliser et tellement savoureux qu'on ne peut pas passer à côté, c'est M. Papoune qui en a eu l'idée de mélanger ces ingrédients et j'avoue que je ne regrette pas son choix. 

C'est vrai le problème ne se pose pas chez vous ? Que mange t-on en légumes ? Qu'est-ce que je vais bien pouvoir faire avec mon rôti de veau ?... 

Je vous emmène ensuite faire une balade à saint Malo mais côté de la tour Solidor à saint Servan (dont je vous ai déjà parlé sur mon blog) pour l'arrivée de pleine saison des araignées de mer, les seules que j'adore et dont je n'ai pas peur si vous me suivez... Pour les fêtes c'est meilleur que le crabe, plus fin en goût, le mieux étant de faire les deux et de comparer pour que chacun prenne sa décision, ce que j'avais fait et je préfère de loin l'araignée. Vous trouverez plusieurs recettes sur mon blog, mais j'avoue en manger très souvent comme les moules et les coquilles st Jacques. Nous suivons les saisons à la mer et dans le bocage pour les légumes.

 Veau fermier patates petits pois frais 

rôti de veau fermier avec ces légumes (recettes de veau sur mon blog) 

Ingrédients : 

Selon les contenants, en vrac à l'assiette ou plus petit cerclé, recette pour 4/6 personnes. 

300 g de petits pois frais écossés ou surgelés PAS DE CONSERVE à bannir

4 pommes de terre moyennes

1 oignon

2 C.S. D'huile d'olive

sel et poivre

Coriandre ou grand persil plat

 

Préparation

Cuire les petits pois à la casserole10 min à l'eau frémissante et salée. Egoutter, rincer à l'eau froide pour stopper la cuisson, réserver. 

Dans un faitout qui n'attache pas, faire revenir l'oignon épluché et émincé dans l'huile d'olive avec les pommes de terre coupées en petits dés. Le fait de tailler les pommes de terre en petits dés diminue le temps de cuisson de celles-ci.

Saler et poivrer légèrement et cuire 10 min avec un couvercle en remuant de temps en temps pour créer de la condensation et éviter que ça colle et tombe en bouillie.

Incorporer alors les petits pois pré-cuits et mélanger. Continuer la cuisson 5 min.

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Promenons-nous dans les bois, euh... à la playa chez Mamounette

Nous adorons voir les bateaux de pêche arriver et décharger, ici, à Port Solidor St Servan à proximité de St Malo intra-muros, les coquillers, bulotiers et autres pêcheurs de mollusques viennent décharger à ce quai où attendent les camionnettes frigorifiques qui vont fournir les poissonneries chez nous et dans les départements voisins. Un travail difficile à chaque fois que l'on voit le déchargement. 

araignées de mer port solidor déc 2015 

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01 décembre 2015

galettes de sarrasin aux st Jacques, bulots, crevettes et Pont l'Evêque, bon 1er décembre

galette noix de st Jacques, crevettes, bulots pt l'évêque 008 

On avance, il le faut, sans oublier ... 

En ce 1er jour de décembre on dit quoi ? Cadeaux bientôt biensûr, enfin pour ceux qui croient au père noël bien entendu hein. J'y crois, je pense que c'est l'histoire la plus merveilleuse que j'ai connue et que je perpétue. Les lumières sont là pour écarquiller nos yeux, les boutiques bien décorées, les gens un peu plus gracieux, les décos magiques, le vin chaud qui sent bon la cannelle, les marrons chauds... Et bien d'autres choses encore qu'évoquent cette tradition.  Alors soyez sages jusqu'au 24 minuit ! 

En Bretagne il est difficile de ne pas manger de galettes salées et si vous passiiez à travers vous ne savez pas ce que vous manqueriez. Cette galette en forme de crêpe se farcie avec toutes sortes d'ingrédients : charcuterie, fruits de mer, poisson, viande... Tout est bon dans le cochon euh... dans la galette bretonne ! Faut dire qu'en Normandie, non loin de chez moi vers le Mont St Michel on en mange aussi avec les saucisses fraîches dont j'avais émis un billet déjà. 

Vous connaissez mon addiction pour le fromage et je cuisine souvent avec. Là, le Pont l'Evêque pas trop fait, juste à point pour ne pas ôter la saveur de la coquille saint Jacques, se marie fort bien dans cette galette aux fruits de mer. Un léger goût de fromage et le bonheur est en bouche. 

galette noix de st Jacques, crevettes, bulots pt l'évêque 009   

A préparer à l'avance si on le souhaite

Ma pâte à galette (toujours la même) pour 10 grosses galettes

250 g de farine de sarrasin - 1 oeuf  - 1 pincée de sel - 500 à 600 ml d'eau selon épaississement au fur et à mesure - 1 C.S. D'huile d'olive 
Mélanger la farine avec l'oeuf battu, le sel et l'huile et ajouter l'eau au fur et à mesure afin d'obtenir une pâte épaisse.

Déposer une louche dans la grande poêle légèrement huilée et retourner la galette lorsque les bords se décollent à la fourchette. 

 Ingrédients Pour 2 galettes 

2 échalotes

4 coquilles st Jacques

2 C.S. D'huile d'olive

1 tranchette de fromage Pont l'Evêque

1 C.S. De crème fraîche épaisse

8 bulots cuisson sur mon blog

8 crevettes roses

 

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Pôeler les noix et les échalotes émincées 2/3 min dans l'huile d'olive.

Déglacer avec la crème fraîche, remuer et stopper la cuisson. 

Etaler une galette dans une assiette : y déposer 2 noix avec l'échalote et la crème puis un morceau de Pont l'Evêque. Chauffer au micro-ondes 1 min et placer 4 bulots cuits décortiqués et ¾ en coquille et les crevettes. Déguster !

Je vous avoue que je ne mange pas de bulots mais Papoune en raffole !

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19 novembre 2015

fleurs de pommes de terre à la chair et au reblochon, je suis PARIS

Je suis Paris                  je suis Paris             

Un petit mot pour exprimer ma tristesse quant à ces barbaries, terroristes qui ne savent pas pourquoi ils tuent : Fanatiques ? Possédés ? Drogués ? La religion n'existe pas et s'ils croient en une autre vie ils ne l'auront jamais sauf dans les flammes de l'enfer. Se faire exploser à cet âge faut être bien formaté et endoctriné, à moins d'être né criminel, la vermine pousse partout. Tous ces pauvres gens dont nous aurions pu faire partie à une époque sont morts parce qu'ils voulaient tout simplement passer du bon temps en fin de semaine, à un concert ou dans un restau ou à la terrasse d'un café. Je suis PARIS comme j'ai été CHARLIE, je suis contre cette violence gratuite et haineuse. Je ne suis et ne serais jamais croyante car aucun dieu n'existe pour accepter ces cruautés. Je donne tout mon respect aux familles dans la douleur et endeuillées ainsi qu'aux victimes.  

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Fleurs de pommes de terre à la chair et au reblochon 009 

Pour un soir  ou en plat principal avec une salade ou simplement comme notre estomac le réclamera. Faut dire qu'avec gourmandise on en mangerait midi, soir, bon le matin faut pas exagérer quand même quoique avec le fromage... 

Cette idée m'est venue d'après le goût de crépinettes et de tartiflette que j'ai fait dernièrement. Je voulais innover et créer moi-même ces délicieuses choses pour un soir près de la cheminée car même s'il fait doux le jour, la fraîcheur s'impose en soirée.  Verdict : fin, moelleux, et goûteux en bouche. 

Très simple, et pourtant bien savoureuses ces fleurs fromagées à la chair à saucisse, cette recette saura vous satisfaire avec un fromage un peu coulant et fondant et des pommes de terre coupées finement en lamelles et disposées comme de jolies fleurs ou des plantes soleils avec le gros corps et les pétales. 

Fleurs de pommes de terre à la chair et au reblochon 012  

Pour 4 parts 

3 belles pommes de terre du fermier sans ogm ni pesticides

300 g de chair à saucisse viande fermière bretonne

2 grandes tranches de reblochon

sel, poivre

Huile d'olive

Origan  

Fleurs de pommes de terre à la chair et au reblochon 003 

Fleurs de pommes de terre à la chair et au reblochon 004 

Fleurs de pommes de terre à la chair et au reblochon 006 

Eplucher et émincer les pommes de terre à la mandoline pour qu'elles soient fines comme des chips.

En disposer quelques-unes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou sur plaque anti-adhésive.

Partager la chair à saucisse en 4 parts, les rouler une à une et les aplatir un peu.

Les positionner sur les rondelles de pommes de terre avec un morceau de reblochon.

Recouvrir de tranches de pommes de terre.

Arroser d'huile d'olive. Saler poivrer et parsemer d'origan. 

Cuire 35 min à 170°. Laisser le four fermé et éteint 5 min avant de déguster. 

 

Hum je ne vous dis que cela et je ne regrette pas mon invention spécial Mamounette de Bretagne ! 

Fleurs de pommes de terre à la chair et au reblochon 009 

 

10 novembre 2015

petits flans pommés et vanillés

flans pommés et vanillés 016 

Pommes cueillette sept 2015 et gâteau aux pommes du verger 004 

Le temps est doux incroyablement doux pour cette saison et surtout ce mois que je déteste. Mais on ne reste pas planté les pieds dans la grande bleue non non on continue nos bonnes petites recettes aux pommes du verger, qui sont elles aussi, de saison. 

Cette recette qui est mienne est basée sur une que j'avais déjà faite dont je vous mets le lien. Elle est facile à préparer et la texture est moelleuse et surtout crémeuse comme j'aime. Bien entendu à faire avec du vrai lait donc frais ou cru et pas de pack carton au goût de plastique ou caoutchouc je ne sais quoi et voilà pourquoi les enfants n'aiment pas le lait bien souvent.

Mes pommes au naturel sont bien parfumées et on le ressent dans ces petites gourmandises qui se dévorent sans faim. 

J'ai souhaité incorporer de la cassonade au lieu de sucre blanc car c'est plus sain et meilleur en goût. Le sucre de canne étant le meilleur tout au moins le plus naturel.  

 

flans pommés et vanillés 018  

 

flans pommés et vanillés 001 

Pour 6 gâteaux 

70 g de farine

2 œufs extra frais ou pour moi Cocodi et Cocoda

200 ml de lait frais ou cru

50 g de cassonade pure canne

1 sachet de sucre vanillé

3 à 4 petites pommes du verger pour moi

Beurre pour les contenants

 

Préparation

flans pommés et vanillés 007 flans pommés et vanillés 009  

Battre les œufs avec la cassonade.

Ajouter la farine et le lait en délayant au fouet pour éviter les grumeaux.

Beurrer les moules, verser la pâte et poser des morceaux de pommes épluchées.

Parsemer de sucre vanillé. 

Cuire 40 min à 180° 

Démouler quand c’est tiède ou froid.

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Le sillon de St Malo et ses vagues  

 

30 octobre 2015

babybel frits coulants sur nid de salade et sa coppa

babybel frits sur nid de salade et sa coppa 006 

Rien de folichon ni compliqué ni recherché mais j'avais vu ce genre de recette fut déjà un bon moment et que je n'avais jamais essayée. De plus on peut la faire avec n'importe quel fromage pour moi qui en raffole, alors chose faite, reste à goûter avec du maroilles frit pané ! 

Dimanche soir à la pleine lune, sans grande conviction pour la cuisine, j'ai sorti ces petites poupées enveloppées dans leur robe de cire qui souriaient dans le bac à fromages. Je me suis dis que ça serait l'occasion d'essayer de les frire avec une bonne salade et de la vraie coppa italienne achetée au petit magasin italien à St Servan, commune de St Malo 35.

Ce petit magasin regorge de bons produits. (non sponsorisé) 

Au panier d'Italie St Malo  

Très bon ce fondant pané frit sur la salade avec la coppa italienne, de la vraie qui n'a rien à voir avec les plastiques des grandes surfaces et franchement pas plus onéreuse et surtout avec qualité. 

D'actualité : Il ne faut pas manger ceci ni cela mais où va t-on ? A l'époque, et de nos jours, dans les campagnes les gens se nourrissaient de leur élevage et ils étaient moins malades que maintenant, du moins il existait moins de maladies dont on ne sait pas toujours ce que c'est. Faut voir ce qu'ils nous transmettent dans les plats préparés, fruits brillants, salades en sachet... J'en passe. Alors je continuerai à manger de la viande ou de la volaille chaque jour, de la charcuterie quand j'en aurai envie, bien entendu le tout fermier sans ogm ni autres chimies.

Mais bon quand ils n'ont rien à se mettre sous la dent hein ? Revenons à notre dégustation du moment.

 babybel frits sur nid de salade et sa coppa 011 

Pour 4 personnes 

babybel frits sur nid de salade et sa coppa 001 

8 babybel

2 C.S. De farine

1 œuf extra frais ou Cocodiiiii

2 C.S. De chapelure ou 2 biscottes écrasées

3 C.S. D'huile d'olive

8 tranches de coppa italienne

Quelques feuilles de salade et un peu de vinaigrette

 

babybel frits sur nid de salade et sa coppa 002 babybel frits sur nid de salade et sa coppa 003 babybel frits sur nid de salade et sa coppa 004  

Préparer 3 soucoupes dont 1 avec farine, l'autre avec l'oeuf battu, et la dernière avec la chapelure. 

Déshabiller les petits fromages et les tremper un par un dans la farine, l'oeuf et la chapelure.

Les placer dans une petite poêle avec l'huile d'olive chaude durant 3/4 min en les tournant. 

Poser les sur la salade vinaigrée accompagnée de coppa.

 babybel frits sur nid de salade et sa coppa 009 

 

babybel frits sur nid de salade et sa coppa 010 

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Mes bébés poilus et la pleine lune et Isis et ses coiffures de Papounet 

handy isis et pleine lune dimanche 25 

 

 

Posté par Mamounette85 à 11:18 - - Commentaires [32] - Permalien [#]
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