Bon Ap chez Mamounette

08 février 2016

Filets de poulet fermier au massalé aux pâtes asiatiques JOUR DE L'AN CHINOIS année du singe de feu

Filets de poulet fermier au massalé et ses pâtes asiatiques 006 

 nems pour jour de l'an chinois 8  

singe de feu 2016 

Une nouvelle année qui démarre avec cette tradition chinoise qu'est le Jour de l'An. Elle est représentée par le singe de feu. Chaque animal représente un signe astral. Depuis que je suis petite je suis cette tradition, surtout quand je demeurais à Paris où le carnaval est magique avec tous ces beaux costumes et ces êtres imaginaires qui défilent de partout dans le 13ème. En Bretagne point de défilé dans ma région mais dans la semaine nous ne manquerons pas d'aller déjeuner dans un restaurant asiatique pour honorer ce Jour de l'An et j'ai confectionné un petit repas maison hier. 

« Le Singe (hóu) est le 9e animal du cycle zodiacal chinois. On le dit malin, débrouillard, doué en affaires et opportuniste. Il s'entend bien avec le Rat et le Dragon mais très mal avec le Tigre.Le Nouvel An lunaire ou Nouvel An Chinois (Nongli Xinnian) aussi appelé Fête du Printemps (Chunjie) ou Fête du Têt au Vietnam est le festival le plus important pour les communautés asiatiques à travers le monde entier ».

Bien que la viande des plats asiatiques soient coupée en menu morceaux, et vu que mes filets de poulet étaient assez gros donc épais j'ai opté pour des plus gros morceaux. 

En entrée vous dégusterez des nems (recette sur mon blog).

nems pour jour de l'an chinois 8 

 Filets de poulet fermier au massalé et ses pâtes asiatiques 005  

Pour 2 personnes 

400 g de filet de poulet fermier

2 C.S. De sauce de soja

2 C.S. D'huile d'olive

2 C.S. De massalé

1 oignon

Persil du jardin (oui même en février) pour la déco

 

 Filets de poulet fermier au massalé et ses pâtes asiatiques 002 

Dans un plat profond préparer la marinade avec le soja, l'huile d'olive, le massalé.

Poser les filets coupés en gros morceaux, mélanger et réserver au frais durant quelques heures. 

Filets de poulet fermier au massalé et ses pâtes asiatiques 003

Faire chauffer une poêle et placer l'oignon émincé et la volaille marinée. Retourner et laisser cuire 5/7 min à feu vif. 

Cuire les pâtes asiatiques : attention ça cuit très vite. (voir la notice) Les laisser natures et servir directement avec la volaille. 

Le massalé n'est pas issu de la Chine ou des pays asiatiques mais les épices sont partout dans le monde et parfois ça arrange bien des plats. 

Attention aux épices massalé, il existe plusieurs versions dont une que j'ai horreur en goût même chez mon chouchou breton. 

Massalé : coriandre, cumin, fenugrec, moutarde, girofle, curcuma

 

Bonne année du singe de feu 

Filets de poulet fermier au massalé et ses pâtes asiatiques 006 

 

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26 janvier 2016

couscous c'est bon comme chez Mamounette dit !

couscous décliné façon Mamounette 027 

Il existe des variétés dans le couscous selon le pays où il est fait. Je ne vais pas dire que mon couscous vient de là-bas, mais il en dérive avec cette semoule de blé et ces légumes même s'ils sont taillés en menus morceaux. 

Faut dire qu'en France j'ai toujours mangé ce genre de plat avec petits légumes et non des gros morceaux comme dans les pays du maghreb, et pourtant fait par eux-mêmes en France, que ce soit dans un grand restaurant marocain, tunisien, ou autres plus petits de quartier. Je pense que le couscous en France a été facilité pour le déguster avec une fourchette et ou cuillère et tout le monde apprécie. 

J'ai malgré tout interprété mon titre pour ne frustrer personne. Ce couscous est fait à ma façon et tellement bon ! 

Toujours est-il que c'est drôlement bon et convivial autour d'une tablée entre-amis. Ce plat est tellement consistant qu'on ne mange pas d'entrée, voire une petite glace ? Bon j'avoue que pour moi il me faut mon morceau de fromage. 

J'ai mis quelques légumes frais, tout au moins ce que j'avais à la cave, mais je prends toujours un sachet surgelé dans lequel tous les légumes y compris pois chiches sont représentés et parfument le bouillon. 

J'aime l'odeur pendant la cuisson, comme un pot au feu ou autre plat mijoté ! 

couscous décliné façon Mamounette 026  

Pour 4/6 personnes 

couscous décliné façon Mamounette 004

500 g de semoule (grain moyen) le petit passe à travers le panier de ma couscoussière

50 g de beurre salé

1 aubergine

2 poivrons

1 sachet de légumes spécial couscous

Sel, poivre

1 cube maggi

3 C.S. D'huile d'olive

1 petite brick de tomates en dés ou pelées

1 oignon 

800g d'agneau (collier...) 

Viandes : au choix mais pour faire le bouillon et lui donner du goût il faut une viande qui soit revenue dans le couscoussier, comme là j'ai mis de l'agneau mais je le fais aussi avec du bœuf à bourguignon ou paleron. Le poulet sera rôti au four et les merguez cuites au naturel. 

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couscous décliné façon Mamounette 008couscous décliné façon Mamounette 010

Dans le couscoussier faire revenir la viande avec l'oignon émincée dans l'huile d'olive.

Ajouter les légumes coupés et le sachet surgelé.

Mouiller avec de l'eau jusqu'à recouvrir bien au dessus à 2 cm au moins.

Saler et poivrer, mettre le maggi cube.

Couvrir et laisser cuire 1h à feu doux.

 

Pendant ce temps faire chauffer de l'eau.

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Placer la semoule dans un plat et les morceaux de beurre salé. Je ne sale pas ma semoule.

Une fois l'eau frémissante, la verser sur la semoule et laisser gonfler ¼ d'heure.

L'égrainer à la fourchette et laisser sécher encore un peu. 

S'il reste des bouloches les rouler dans les doigts.

Verser cette semoule dans le panier du couscoussier et cuire 15/20 min en laissant une cheminée au milieu pour que la vapeur cuise partout la semoule. 

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Egrainer à nouveau la semoule à la fourchette et/ou à la mimine pour les boulettes, ouiee chaud !

Cuire les merguez à la poêle anti-adhésive ou en pierre.

Servir avec le bouillon selon consistance désirée plus ou moins fluide.

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Champs de poireaux et choux-fleurs au pied de la mer

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Les choux-fleurs viennent d'être ramassés à la main, le climat les a fait pousser plus vite que prévu

Mer et champs maraîchers janvier 2016 006 

La mer vient jusqu'au pied des arbres, le champ est en hauteur biensûr, quand on passe en voiture on hume la bonne odeur de ces légumes et on a une jolie vue. Et comme c'est bizarre point d'excès de vitesse à cet endroit ! 

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16 janvier 2016

Galette au chocolat à la poire et à l'amande (recette remontée)

     

La saga des galettes fuse sur les blogs et je souhaitais vous remonter cette recette faite il y a des années sur mon blog dont je ne me lasse pas par la finesse en bouche du fondant de la poire et du mélange amande et chocolat. 

Depuis toute petite je ne mangeais que de la galette à la frangipane ou de la simple galette feuilletée maison faite par la mémé fermière du coin, loin de me déplaire, cependant je souhaitais goûter à autre chose et avec un peu d'imagination et de goût on arrive à de jolis résultats gustatifs.  

J'adore la frangipane que j'utilise dans pas mal de mes préparations et je ne mets pas de crème pâtissière. J'étais contente de ma trouvaille poire et chocolat.

L'hiver commence à montrer le bout de son nez quoique ici ce n'est pas encore les gelées mais hier nous avons essuyé une tempête de grêle, le jardin était tout blanc de petites billes. Espérons que ça va freiner dame nature au verger. 

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 Ingrédients : 

2 pâtes feuilletées

80 g de poudre d’amande

200 g de chocolat noir

25 g de beurre

2 à 3 cuillères à soupe d’eau

2 à 3 poires conférence (elles tiennent bien à la cuisson et sont fondantes)

2 œufs

1 cuillerée de rhum

 

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Préparation : 

Mettre le chocolat cassé en morceaux dans un bol avec le beurre.

Faire fondre au micro-ondes en laissant des morceaux.

Laisser refroidir un peu. Ecraser grossièrement.

Pendant ce temps éplucher et couper les poires en lamelles.

Mélanger l’œuf battu avec la préparation au chocolat et ajouter la poudre d’amande.

Délayer et verser l’eau au fur et à mesure de la consistance et le rhum. 

Dérouler une pâte sur une feuille de papier sulfurisé sur la lèchefrite du four.

Etaler le mélange au chocolat à 2 cm du bord.

Placer les poires sur le chocolat.

Recouvrir avec l’autre pâte.

Faire une cheminée au centre pour laisser échapper la vapeur.

Badigeonner avec l’œuf battu en omelette. 

Cuire à four préchauffé à 180/200 ° pendant 20 à 25 min. 

 

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10 janvier 2016

soupe aux légumes fermiers de la baie du mont st Michel

soupe aux légumes variés 016 

La côte qui mène de Saint Malo au Mont Saint Michel déploie une immensité naturelle d'herbus ou polders, de plages, grèves, champs maraîchers cultivés. Parfois le sable blanc trône par ci et par là. On ne cherche pas la mer émeraude comme à Saint Malo ou à Cancale mais ici bel et bien le côté sauvage et nature qui nous émeut à chaque fois. On s'y sent bien à respirer ce bon air et les bébés poilus aussi. 

Les bouchots bien installés se laissent découvrir par les marées ainsi que les parcs à huîtres en pleine mer. On aperçoit le royaume des cieux qu'est le Mont Saint Michel, tellement il est majestueux, il s'impose de loin. Lorsque vous prenez la route côtière donc de St Malo vous voyez le Mt à votre gauche, puis au fur à mesure il va se retrouver sur votre chemin face à vous, à croire qu'il avance quand vous roulez. 

Ensuite, on traverse des champs maraîchers : choux, carottes, navets, salades... Tout pousse dans la terre sableuse, point de terre noire style terreau non non, que de la terre qui ressemble en texture à du sable mais gris. A certains endroits on roule fenêtre voiture ouvertes pour humer ces bons légumes qui poussent face mer ou polders. 

Carottes de sable et pommes de terre rosées bretonnes 001 on peut acheter 1 kg de carottes ou plus d'un coup, pommes de terre en filet de 5 ou 10 kg ou au poids également.

J'ai fait une soupe, de saison maintenant, avec quelques légumes choisis parmi tant d'autres à la cave, achetés dans cette ferme côtière, naturels et sans pesticides. Seuls les champignons sont des intrus mais je les avais achetés pour une poule au blanc (avec crème fraîche de Bretagne) alors j'ai utilisé ceux qui restaient. Les tomates étaient les dernières de fin de saison. Ferme des beaux bois Cherrueix 002   Billet non sponsorisé

Saviez-vous que la plupart de ces légumes sont ramassés à la main dans cette région ? En l'occurrence les navets, chose que je ne savais pas, c'est difficile, les gens sont à genoux ou baissés pliés... Et qu'est-ce qui compte vraiment dans la soupe ? De vrais légumes aux doux parfums. 

Mais il existe plusieurs fermes le long de cette route côtière et notre préférence va à celle-ci et celle de Dol de Bretagne dont je vous parlais dans le précédent billet.  

soupe aux légumes variés 013 

 

Ferme des beaux bois Cherrueix 004 soupe aux légumes variés 002 

3 carottes de sable

4 feuilles de chou

1 tomate de fin de saison qui me restait

1 oignon

3/4 Pommes de terre rosée

2 petits poireaux ou 1 gros

3 à 4 navets 

5 champignons de Paris (les intrus qui ne sont pas fermiers)

1 litre d'eau ou + selon récipient

Sel ½ C.C. Et 2 pincées de poivre

1 C.C. De crème fraîche épaisse par assiette

 

soupe aux légumes variés 004 soupe aux légumes variés 005 

Nettoyer les poireaux en les fendant tout du long et en les rinçant. Eplucher les légumes (hum l'odeur!) sauf champignons et tomate qui ne s'épluchent pas, oter la nervure des feuilles du chou et couper le tout en rondelles et morceaux.

Verser 1'eau jusqu'à ce que ça recouvre à 1 centimètre au-dessus des légumes.

Saler et poivrer et cuire à couvert pendant 25 min à feu doux.

soupe aux légumes variés 006 soupe aux légumes variés 008 mixer. 

Déposer une petite cuillère de crème fraîche dans l'assiette et verser la soupe. 

soupe aux légumes variés 012 

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Nous avions profité en achetant nos légumes lors de cette magnifique journée du 31 décembre bien ensoleillée, à voir et revoir le Mt St Michel et les moutons de pré-salé avec des bébés noirs et blancs, trop mimi. Je ne m'en lasse pas et hors saison c'est génial de s'y promener. J'adore ces paysages on se croirait vraiment ailleurs où la paix règne sur terre.

Le mt st Michel dernier jour de l'an 2015 

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01 janvier 2016

hachis pdt carottes dinde et raclette, bonne année 2016

hachis parmentier pdt carottes dinde et raclette 008 

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En cette nouvelle année 2016 je vous souhaite une bonne santé et tout plein de bonheur. Que vos vœux se réalisent.

Pour ma part j'ai passé une excellente année 2015 avec des projets aboutis et des nouveautés pour mon mari et moi, espérons que 2016 soit tout aussi bonne. 

Malheureusement elle n'a pas été bonne pour tous et je déplore les cruautés qui se sont passées et qui continuent. Comment ne pas réagir ? Je ne vais pas polémiquer mais je n'en pense pas moins surtout avec un gouvernement laxiste qui entraîne ces débordements et ces meurtres... Espérons qu'ils comprendront et agiront un peu plus cette année, l'espoir fait vivre... 

Je voulais aussi remercier mes lecteurs, mes fidèles amis (es) qui me suivent depuis x années et que j'apprécie énormément, merci à vous d'être là et de partager votre quotidien et vos recettes à travers nos blogs et nos mails pour certains. 

Ma première recette de l'année 2016 consistera aux restes de noël 2015 car les fêtes ne sont pas que le soir du réveillon, il faut bien manger avant pendant et après ! Donc, de la dinde fermière et de la raclette au lait cru, qu'en faire ? Un bon hachis parmentier avec des carottes de sable bretonnes bien parfumées. 

hachis parmentier pdt carottes dinde et raclette 010 

Pour 4 personnes 

5 belles pommes de terre type breton rosées sans ogm ni pesticides

3 carottes de sable de Cherrueix 35 (côte du mt st Michel)

2 C.S. De crème fraîche épaisse de bonne qualité

Lait 1 verre voir + ½ à moutarde environ (selon consitance je n'ai pas mesuré)

Un reste de dinde (pas pesé mais environ 300/400g)

QQ tranches de raclette entre 6/7 selon grosseur tranchée

4 C.S. De chapelure

30 g de beurre

sel et muscade 

 

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Cuire les pdt et carottes épluchées et coupées en petits morceaux avec sel et muscade dans un faitout rempli d'eau pendant 20 min.

Passer au moulin à légumes et ajouter la crème fraîche, mélanger.

Couper la dinde au couteau ou au mixer.

Dans un plat allant au four déposer un peu de purée puis éparpiller la volaille coupée ou mixée.

Ajouter les tranches de raclette et recouvrir de purée restante.

Parsemer de chapelure et de beurre.

Enfourner 15 min à 200° 

 

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Ce plat je l'ai servi avec de la salade mesclun naturelle (pas en sachet bourré de je ne sais pas quoi pour la conservation) je vous mets le nom du fermier, à Dol de Bretagne, magnifique ville bretonne, où je vais m'approvisionner quand je peux lorsque je longe la côte du Mt St Michel, j'ai même eu droit au cadeau de fin d'année, un joli sac en jute naturelle, comme leurs produits. Ils vendent des poulets fermiers, des légumes, du cidre du jus de pommes... Un véritable havre de ressources naturelles et de bonne qualité.

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Quelques souvenirs de Noël, pas tout sinon vous n'aurez plus faim à midi pour fêter le 1er de l'AN

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Hûitres n°2 du Vivier, dinde, fromages, une coupette avec une tranche de gâteau pour le père noël devant la cheminée

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Handy et Isis font partie de la fête de noël, foie gras sur pain d'épices, escargots, saucisses cocktail, dinde fermière

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mes petits-enfants adorent humer l'iode de la mer et ramasser des coquillages.

Au Vivier sur Mer où nous allons chercher nos huîtres directement chez le producteur qui fait de la mytiliculture également, d'où les moules de la baie du Mont st Michel, les bateaux dragueurs amphibie dont un qui nous a interpellé mon mari et moi avec son nom : Picsou ! 

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20 décembre 2015

Cannes sablées à l'orange amande et polenta, Joyeux noël et bonnes fêtes

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Que de douceur en ce moment de noël, c'est fabuleux ce ciel bleu et la mer vert émeraude avec son écume scintillante comme des guirlandes qui déferlent gentiment. Je vous emmène en balade après la recette. 

Noël, magnifique fête où l'on se sent bien. Les balades n'en finissent pas autour des illuminations toutes plus belles les unes que les autres, des patinoires sont conçues juste pour cet événement, des maisonnées en bois sorties de nulle part exposant des produits artisanaux où l'on peut humer le vin chaud à la cannelle et juste à côté surgit une bonne odeur de marrons cuits sortie tout droit d'un vieux chaudron, enfants et parents aux yeux écarquillés, l'ambiance apaisée, c'est ça la magie de noël. Je crois que c'est la plus belle fête en France que je connaisse et qui me transporte chaque année depuis mon enfance. J'aime croire au père noël, j'aime les cadeaux, j'aime les couleurs des décos, j'aime noël. 

Je vous souhaite un très joyeux noël tout en ayant une pensée pour les victimes des 2 attentats et pour les rescapés qui luttent toujours pour leur survie à travers des soins difficiles ainsi qu'à leurs proches

Voici des cannes festives pour rassasier le père Noël sans trop l'alourdir afin qu'il puisse continuer sa route de distribution de cadeaux, eh ohohoh j'attends le mien ! 

A déguster autour d'une coupe de bulles enivrantes, d'un café, d'un chocolat chaud ou un bon jus de fruit pressé.

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 cannes st nicolas orangées amandées à la polenta 015  

Pour 39 :  (variable selon la grandeur des cannes) 

150 g de farine

70 g de polenta

20 g de poudre d'amande

2 œufs extra frais (Cocodi et Cocoda font grève!)

1 orange non traitée

90 g de beurre mou

50 g de sucre

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Prélever le zeste de l'orange et buvez le jus tout frais pressé. 

Dans le bol du robot battre les œufs avec le sucre et le beurre mou pendant 3 min.

Ajouter le zeste de l'orange, la farine, la polenta et la poudre d'amande.

Continuer à battre afin d'obtenir une pâte bien mélangée. 

Attention la pâte est collante c'est normal, elle ne doit pas être liquide ni solide. 

Remplir le pochoir, pour moi en plastique donc difficile à insérer la pâte, mais on y arrive. 

Dessiner des cannes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. 

Placer dans le four préchauffé à 200 ° et cuire 12/15 min, à surveiller. 

J'ai fait 3 fournées avec ma plaque mais avec la lèchefrite vous en étalerez plus. 

cannes st nicolas orangées amandées à la polenta 013 

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Petite balade à Saint Malo où la mer est bien belle encore à cette époque de douceur

vendredi 18 déc 2015 superbe temps à st Malo au marché noël 007 

L'entrée côté porte St Vincent Intra-Muros à st Malo où les chalets de noël sont installés

vendredi 18 déc 2015 superbe temps à st Malo au marché noël 011 

La patinoire sur le nouveau parvis devant le port où on aperçoit l'Etoile du Roy 

vendredi 18 déc 2015 superbe temps à st Malo au marché noël 016 

La piscine d'eau de mer, bien vide à cette époque (rire)

Marché de noël, patinoire et les kikis vendredi 18 

Isis et Handy vous souhaitent de joyeuses fêtes et un bon noël

 les chocolats Larnicol très beaux

les marrons chauds

les gros gâteaux vraiment immenses 

Dommage le glacier Sanchez est en congé alors qu'il fait très doux !

 

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12 décembre 2015

Patates sautées à l'oignon et petits pois frais, Tour Solidor/st malo et les araignées de mer

 patates petits pois oignons 

Un mélange de légumes pouvant accompagner un plat simple ou plus festif que l'on peut préparer à l'avance, voire congeler. 

Très simple à réaliser et tellement savoureux qu'on ne peut pas passer à côté, c'est M. Papoune qui en a eu l'idée de mélanger ces ingrédients et j'avoue que je ne regrette pas son choix. 

C'est vrai le problème ne se pose pas chez vous ? Que mange t-on en légumes ? Qu'est-ce que je vais bien pouvoir faire avec mon rôti de veau ?... 

Je vous emmène ensuite faire une balade à saint Malo mais côté de la tour Solidor à saint Servan (dont je vous ai déjà parlé sur mon blog) pour l'arrivée de pleine saison des araignées de mer, les seules que j'adore et dont je n'ai pas peur si vous me suivez... Pour les fêtes c'est meilleur que le crabe, plus fin en goût, le mieux étant de faire les deux et de comparer pour que chacun prenne sa décision, ce que j'avais fait et je préfère de loin l'araignée. Vous trouverez plusieurs recettes sur mon blog, mais j'avoue en manger très souvent comme les moules et les coquilles st Jacques. Nous suivons les saisons à la mer et dans le bocage pour les légumes.

 Veau fermier patates petits pois frais 

rôti de veau fermier avec ces légumes (recettes de veau sur mon blog) 

Ingrédients : 

Selon les contenants, en vrac à l'assiette ou plus petit cerclé, recette pour 4/6 personnes. 

300 g de petits pois frais écossés ou surgelés PAS DE CONSERVE à bannir

4 pommes de terre moyennes

1 oignon

2 C.S. D'huile d'olive

sel et poivre

Coriandre ou grand persil plat

 

Préparation

Cuire les petits pois à la casserole10 min à l'eau frémissante et salée. Egoutter, rincer à l'eau froide pour stopper la cuisson, réserver. 

Dans un faitout qui n'attache pas, faire revenir l'oignon épluché et émincé dans l'huile d'olive avec les pommes de terre coupées en petits dés. Le fait de tailler les pommes de terre en petits dés diminue le temps de cuisson de celles-ci.

Saler et poivrer légèrement et cuire 10 min avec un couvercle en remuant de temps en temps pour créer de la condensation et éviter que ça colle et tombe en bouillie.

Incorporer alors les petits pois pré-cuits et mélanger. Continuer la cuisson 5 min.

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Promenons-nous dans les bois, euh... à la playa chez Mamounette

Nous adorons voir les bateaux de pêche arriver et décharger, ici, à Port Solidor St Servan à proximité de St Malo intra-muros, les coquillers, bulotiers et autres pêcheurs de mollusques viennent décharger à ce quai où attendent les camionnettes frigorifiques qui vont fournir les poissonneries chez nous et dans les départements voisins. Un travail difficile à chaque fois que l'on voit le déchargement. 

araignées de mer port solidor déc 2015 

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01 décembre 2015

galettes de sarrasin aux st Jacques, bulots, crevettes et Pont l'Evêque, bon 1er décembre

galette noix de st Jacques, crevettes, bulots pt l'évêque 008 

On avance, il le faut, sans oublier ... 

En ce 1er jour de décembre on dit quoi ? Cadeaux bientôt biensûr, enfin pour ceux qui croient au père noël bien entendu hein. J'y crois, je pense que c'est l'histoire la plus merveilleuse que j'ai connue et que je perpétue. Les lumières sont là pour écarquiller nos yeux, les boutiques bien décorées, les gens un peu plus gracieux, les décos magiques, le vin chaud qui sent bon la cannelle, les marrons chauds... Et bien d'autres choses encore qu'évoquent cette tradition.  Alors soyez sages jusqu'au 24 minuit ! 

En Bretagne il est difficile de ne pas manger de galettes salées et si vous passiiez à travers vous ne savez pas ce que vous manqueriez. Cette galette en forme de crêpe se farcie avec toutes sortes d'ingrédients : charcuterie, fruits de mer, poisson, viande... Tout est bon dans le cochon euh... dans la galette bretonne ! Faut dire qu'en Normandie, non loin de chez moi vers le Mont St Michel on en mange aussi avec les saucisses fraîches dont j'avais émis un billet déjà. 

Vous connaissez mon addiction pour le fromage et je cuisine souvent avec. Là, le Pont l'Evêque pas trop fait, juste à point pour ne pas ôter la saveur de la coquille saint Jacques, se marie fort bien dans cette galette aux fruits de mer. Un léger goût de fromage et le bonheur est en bouche. 

galette noix de st Jacques, crevettes, bulots pt l'évêque 009   

A préparer à l'avance si on le souhaite

Ma pâte à galette (toujours la même) pour 10 grosses galettes

250 g de farine de sarrasin - 1 oeuf  - 1 pincée de sel - 500 à 600 ml d'eau selon épaississement au fur et à mesure - 1 C.S. D'huile d'olive 
Mélanger la farine avec l'oeuf battu, le sel et l'huile et ajouter l'eau au fur et à mesure afin d'obtenir une pâte épaisse.

Déposer une louche dans la grande poêle légèrement huilée et retourner la galette lorsque les bords se décollent à la fourchette. 

 Ingrédients Pour 2 galettes 

2 échalotes

4 coquilles st Jacques

2 C.S. D'huile d'olive

1 tranchette de fromage Pont l'Evêque

1 C.S. De crème fraîche épaisse

8 bulots cuisson sur mon blog

8 crevettes roses

 

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Pôeler les noix et les échalotes émincées 2/3 min dans l'huile d'olive.

Déglacer avec la crème fraîche, remuer et stopper la cuisson. 

Etaler une galette dans une assiette : y déposer 2 noix avec l'échalote et la crème puis un morceau de Pont l'Evêque. Chauffer au micro-ondes 1 min et placer 4 bulots cuits décortiqués et ¾ en coquille et les crevettes. Déguster !

Je vous avoue que je ne mange pas de bulots mais Papoune en raffole !

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19 novembre 2015

fleurs de pommes de terre à la chair et au reblochon, je suis PARIS

Je suis Paris                  je suis Paris             

Un petit mot pour exprimer ma tristesse quant à ces barbaries, terroristes qui ne savent pas pourquoi ils tuent : Fanatiques ? Possédés ? Drogués ? La religion n'existe pas et s'ils croient en une autre vie ils ne l'auront jamais sauf dans les flammes de l'enfer. Se faire exploser à cet âge faut être bien formaté et endoctriné, à moins d'être né criminel, la vermine pousse partout. Tous ces pauvres gens dont nous aurions pu faire partie à une époque sont morts parce qu'ils voulaient tout simplement passer du bon temps en fin de semaine, à un concert ou dans un restau ou à la terrasse d'un café. Je suis PARIS comme j'ai été CHARLIE, je suis contre cette violence gratuite et haineuse. Je ne suis et ne serais jamais croyante car aucun dieu n'existe pour accepter ces cruautés. Je donne tout mon respect aux familles dans la douleur et endeuillées ainsi qu'aux victimes.  

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Fleurs de pommes de terre à la chair et au reblochon 009 

Pour un soir  ou en plat principal avec une salade ou simplement comme notre estomac le réclamera. Faut dire qu'avec gourmandise on en mangerait midi, soir, bon le matin faut pas exagérer quand même quoique avec le fromage... 

Cette idée m'est venue d'après le goût de crépinettes et de tartiflette que j'ai fait dernièrement. Je voulais innover et créer moi-même ces délicieuses choses pour un soir près de la cheminée car même s'il fait doux le jour, la fraîcheur s'impose en soirée.  Verdict : fin, moelleux, et goûteux en bouche. 

Très simple, et pourtant bien savoureuses ces fleurs fromagées à la chair à saucisse, cette recette saura vous satisfaire avec un fromage un peu coulant et fondant et des pommes de terre coupées finement en lamelles et disposées comme de jolies fleurs ou des plantes soleils avec le gros corps et les pétales. 

Fleurs de pommes de terre à la chair et au reblochon 012  

Pour 4 parts 

3 belles pommes de terre du fermier sans ogm ni pesticides

300 g de chair à saucisse viande fermière bretonne

2 grandes tranches de reblochon

sel, poivre

Huile d'olive

Origan  

Fleurs de pommes de terre à la chair et au reblochon 003 

Fleurs de pommes de terre à la chair et au reblochon 004 

Fleurs de pommes de terre à la chair et au reblochon 006 

Eplucher et émincer les pommes de terre à la mandoline pour qu'elles soient fines comme des chips.

En disposer quelques-unes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou sur plaque anti-adhésive.

Partager la chair à saucisse en 4 parts, les rouler une à une et les aplatir un peu.

Les positionner sur les rondelles de pommes de terre avec un morceau de reblochon.

Recouvrir de tranches de pommes de terre.

Arroser d'huile d'olive. Saler poivrer et parsemer d'origan. 

Cuire 35 min à 170°. Laisser le four fermé et éteint 5 min avant de déguster. 

 

Hum je ne vous dis que cela et je ne regrette pas mon invention spécial Mamounette de Bretagne ! 

Fleurs de pommes de terre à la chair et au reblochon 009 

 

10 novembre 2015

petits flans pommés et vanillés

flans pommés et vanillés 016 

Pommes cueillette sept 2015 et gâteau aux pommes du verger 004 

Le temps est doux incroyablement doux pour cette saison et surtout ce mois que je déteste. Mais on ne reste pas planté les pieds dans la grande bleue non non on continue nos bonnes petites recettes aux pommes du verger, qui sont elles aussi, de saison. 

Cette recette qui est mienne est basée sur une que j'avais déjà faite dont je vous mets le lien. Elle est facile à préparer et la texture est moelleuse et surtout crémeuse comme j'aime. Bien entendu à faire avec du vrai lait donc frais ou cru et pas de pack carton au goût de plastique ou caoutchouc je ne sais quoi et voilà pourquoi les enfants n'aiment pas le lait bien souvent.

Mes pommes au naturel sont bien parfumées et on le ressent dans ces petites gourmandises qui se dévorent sans faim. 

J'ai souhaité incorporer de la cassonade au lieu de sucre blanc car c'est plus sain et meilleur en goût. Le sucre de canne étant le meilleur tout au moins le plus naturel.  

 

flans pommés et vanillés 018  

 

flans pommés et vanillés 001 

Pour 6 gâteaux 

70 g de farine

2 œufs extra frais ou pour moi Cocodi et Cocoda

200 ml de lait frais ou cru

50 g de cassonade pure canne

1 sachet de sucre vanillé

3 à 4 petites pommes du verger pour moi

Beurre pour les contenants

 

Préparation

flans pommés et vanillés 007 flans pommés et vanillés 009  

Battre les œufs avec la cassonade.

Ajouter la farine et le lait en délayant au fouet pour éviter les grumeaux.

Beurrer les moules, verser la pâte et poser des morceaux de pommes épluchées.

Parsemer de sucre vanillé. 

Cuire 40 min à 180° 

Démouler quand c’est tiède ou froid.

flans pommés et vanillés 013 

flans pommés et vanillés 012 

flans pommés et vanillés 019 

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Le sillon de St Malo et ses vagues  

 

30 octobre 2015

babybel frits coulants sur nid de salade et sa coppa

babybel frits sur nid de salade et sa coppa 006 

Rien de folichon ni compliqué ni recherché mais j'avais vu ce genre de recette fut déjà un bon moment et que je n'avais jamais essayée. De plus on peut la faire avec n'importe quel fromage pour moi qui en raffole, alors chose faite, reste à goûter avec du maroilles frit pané ! 

Dimanche soir à la pleine lune, sans grande conviction pour la cuisine, j'ai sorti ces petites poupées enveloppées dans leur robe de cire qui souriaient dans le bac à fromages. Je me suis dis que ça serait l'occasion d'essayer de les frire avec une bonne salade et de la vraie coppa italienne achetée au petit magasin italien à St Servan, commune de St Malo 35.

Ce petit magasin regorge de bons produits. (non sponsorisé) 

Au panier d'Italie St Malo  

Très bon ce fondant pané frit sur la salade avec la coppa italienne, de la vraie qui n'a rien à voir avec les plastiques des grandes surfaces et franchement pas plus onéreuse et surtout avec qualité. 

D'actualité : Il ne faut pas manger ceci ni cela mais où va t-on ? A l'époque, et de nos jours, dans les campagnes les gens se nourrissaient de leur élevage et ils étaient moins malades que maintenant, du moins il existait moins de maladies dont on ne sait pas toujours ce que c'est. Faut voir ce qu'ils nous transmettent dans les plats préparés, fruits brillants, salades en sachet... J'en passe. Alors je continuerai à manger de la viande ou de la volaille chaque jour, de la charcuterie quand j'en aurai envie, bien entendu le tout fermier sans ogm ni autres chimies.

Mais bon quand ils n'ont rien à se mettre sous la dent hein ? Revenons à notre dégustation du moment.

 babybel frits sur nid de salade et sa coppa 011 

Pour 4 personnes 

babybel frits sur nid de salade et sa coppa 001 

8 babybel

2 C.S. De farine

1 œuf extra frais ou Cocodiiiii

2 C.S. De chapelure ou 2 biscottes écrasées

3 C.S. D'huile d'olive

8 tranches de coppa italienne

Quelques feuilles de salade et un peu de vinaigrette

 

babybel frits sur nid de salade et sa coppa 002 babybel frits sur nid de salade et sa coppa 003 babybel frits sur nid de salade et sa coppa 004  

Préparer 3 soucoupes dont 1 avec farine, l'autre avec l'oeuf battu, et la dernière avec la chapelure. 

Déshabiller les petits fromages et les tremper un par un dans la farine, l'oeuf et la chapelure.

Les placer dans une petite poêle avec l'huile d'olive chaude durant 3/4 min en les tournant. 

Poser les sur la salade vinaigrée accompagnée de coppa.

 babybel frits sur nid de salade et sa coppa 009 

 

babybel frits sur nid de salade et sa coppa 010 

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Mes bébés poilus et la pleine lune et Isis et ses coiffures de Papounet 

handy isis et pleine lune dimanche 25 

 

 

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22 octobre 2015

poivrons crus farcis à la tomate et au thon

poivrons farcis à la tomate et au thon 007 

Oui je sais c'est l'automne, mais la vie ne s'arrête pas quand le soleil chauffe moins ou que la bruine fait son apparition. On a le droit de manger de l'entrée que l'on ferait bien en été non ? J'aime cette période automnale surtout pour les couleurs, les odeurs d'humus, le calme après la tempête des vacanciers, les plages désertées quoique à Saint Malo il y a toujours du monde, faut aller plus loin avec les toutous. Mais on se sent paisiblement bien. 

Les dernières petites tomates et poivrons de la saison, ensuite il faudra attendre de longs mois pour les déguster à nouveau, à moins d'en acheter poussés dans les autres pays... Mais on peut manger des entrées fraîches tout le long de l'année avec différents légumes ou fruits de saison. 

Pour les poivrons j'ai pris des petits à la ferme que j'ai laissés se ramollir un peu de façon à ce qu'ils soient moins croquants pour les farcir à cru. 

En entrée suivi du plat principal ou également un soir sans grand faim. 

Les fruits et légumes échalotes... proviennent de la ferme sur la route côtière Saint Malo/Mont St Michel, de pleine terre, sans pesticides. 

poivrons farcis à la tomate et au thon 014 

Pour 2 personnes

 poivrons farcis à la tomate et au thon 002 

1 boîte de thon au naturel

4 petits poivrons

2 petites tomates

1 échalote

Persil et ciboulette du jardin

Vinaigrette pour le mélange : 2 C.S. D'huile d'olive – 2 C.C. De vinaigre de framboise + par petit pot individuel 2 C.C. D'huile d'olive et 1 C.C. Vinaigre de framboise, un peu d'échalote

 

poivrons farcis à la tomate et au thon 003 poivrons farcis à la tomate et au thon 004 poivrons farcis à la tomate et au thon 005 

Oter le chapeau des poivrons, les conserver, et vider l'intérieur avec les pépins.

Couper en menus morceaux : l'échalote épluchée, les tomates, le persil et la ciboulette.

Ajouter le thon.

Mélanger avec la vinaigrette. Farcir les poivrons et replacer leur chapeau.

 

poivrons farcis à la tomate et au thon 016 

 poivrons farcis à la tomate et au thon 009 

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Quand j'étais gamine j'adorais l'automne car j'aimais ramasser les feuilles de toutes les couleurs pour les coller, sur une pointe seulement, sur des supports papier ou autres, dessiner le contour et le colorier de ses mêmes couleurs. De belles balades m'enchantaient, m'enivraient presque rien qu'à boire toutes ces jolies teintes. Je vous laisse quelques photos et vous verrez mon chèvrefeuille qui court et conserve de belles couleurs aussi. 

Automne et ses couleurs octobre 001 

Automne et ses couleurs octobre 002 

Automne et ses couleurs octobre 003 

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11 octobre 2015

coquilles st jacques à la pomme flambées au calva

Coquilles st Jacques à la pomme flambées au calvados 011 

Coquilles st Jacques à la pomme flambées au calvados 001 

Youpi les coquilles sont là et on va en profiter durant des mois ! Je les adore ces coffrets à bijoux, malgré le manque de perles (rire). Mais c'est vrai je les compare à des coffrets que l'on ouvre pour découvrir le contenu, certes une noix, mais y a-t-il du corail ? 

Vu que les pommes sont présentes en stock à la cave j'en profite pour goûter différents mets, en l'occurrence ces mollusques dont j'ai essayé multiples recettes (sur mon blog en autres) hormis crues, je ne peux pas. 

Un petit flambage oui et surtout mélanger la Normandie et la Bretagne ça me convenait parfaitement, entre un alcool fort pour flamber et les noix fines de chez moi ainsi que les pommes de mon verger hummm je me délectais d'avance. 

Rien de plus simple que d'ouvrir ces coquilles, mais sinon demandez au poissonnier si vous n'en prenez pas 5 kg il se fera un plaisir de le faire. Moi je les ai achetées chez le producteur de moules et huîtres donc je n'ai pas osé quoique... Mais ça ne m'a pas dérangée outrement de le faire à la maison. Au moins s'il y a une perle hein ? Elle est pour qui ? Pour Mamounette et oui surtout que c'est son anniversaire mercredi. Oups un an de plus... No comment ! 

J'ai servi ces coquilles en entrée car j'ai prévu des moules (1kg) de bouchot de la baie du Mont St Michel (achetées chez le producteur au Vivier Sur Mer 35) et de frites maison bien entendu, car je ne conçois pas que les frites surgelées existent du fait que l'on cultive de bonnes pommes de terre en France (en Bretagne par exemple avec un goût iodé puisque les champs de cultures sont à proximité des herbus où paissent les moutons de pré-salé) et elles sont excellentes en goût et tenue et qu'un épluche patates ça existe et c'est rapide !

Coquilles st Jacques à la pomme flambées au calvados 009 

 Coquilles st Jacques à la pomme flambées au calvados 007 

Pour 2 personnes

4 coquilles st Jacques

1 pomme (du verger Mamounette) une granny fera l'affaire mais pas de golden trop sucrée ni de pomme qui brille attention poison !

2 C.S. D'huile d'olive

1 C.S. De crème fraîche

1 C.C. De calvados normand

 

Coquilles st Jacques à la pomme flambées au calvados 002 Coquilles st Jacques à la pomme flambées au calvados 003  

Ouvrir les coquilles (sur mon blog vous trouverez le procédé très simple) ou faites les ouvrir par le poissonnier. Les rincer et réserver.

Faire chauffer l'huile d'olive dans la poêle et faire revenir la pomme pelée et taillée en lamelles.

Quand c'est blondi placer les noix de st Jacques et les cuire 2 min en les retournant.

Flamber avec le calvados.

Déglacer avec la crème en mélangeant le tout. 

Pas de sel ni poivre volontairement. Les sucs rendus par la pomme et le déglaçage remplacent largement ces épices. 

Coquilles st Jacques à la pomme flambées au calvados 006  

Faire cuire les moules à la marinière (vin blanc, oignon, persil, thym) juste avant afin d'en prendre quelques unes pour accompagner ces belles dames.  

Coquilles st Jacques à la pomme flambées au calvados 013 

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les herbus où paissent les moutons de pré-salé et le Mont St Michel qui veille même dans la brume

moutons des pré-salés baie Mt St Michel 009

baie du Mt St Michel 002 

01 octobre 2015

gâteau aux pommes naturelles variées du verger

Pommes cueillette sept 2015 et gâteau aux pommes du verger 039 

Pommes cueillette sept 2015 et gâteau aux pommes du verger 027 Pommes cueillette sept 2015 et gâteau aux pommes du verger 044 

Des pommes, des pommes... En voilà en veux-tu ? On en ramasse, on en cueille, il en reste toujours autant. Faut dire que cette année les arbres ont bien donné en fruits hormis le cerisier. 

La pleine saison de ce fruit dont on n'a qu'une envie en le voyant accroché sur sa branche c'est de « croak » croquer à pleines dents. Attention au dentier pour certains hein ? 

Il existe plusieurs variétés de pommes je ne saurais vous dire tous les noms tellement ils sont nombreux mais toujours est-il que chez moi on trouve : golden, granny, gala, jonagold... Toutes aussi bonnes et croquantes les unes que les autres. 

J'ai la chance d'avoir toutes ces pommes car j'ai vu l'émission sur le trafic des pommes brillantes, des salades en sachet... Bref, ce n'est plus de la nourriture que l'on absorbe mais bel et bien du chimique. Seules certaines pommes bio sont mangeables sans pesticides. Les miennes sont sans aucun traitement, ne brillent pas mais au moins je ne risque pas l'absorption de poison. Méfiez-vous des beaux fruits qui brillent, tel le corbeau alléché par le fromage...

J'adore le mois d'octobre pour les couleurs automnales qui commencent à se dévoiler, le mois de mon anniversaire, qui dit anniv dit cadeau non ? Je les adore ! En plus, il fait très beau depuis quelque temps ça fait du bien même si le matin et le soir il fait frais. 

Je vous offre un gâteau tout simple mais «Ô » combien moelleux et délicieux à la bonne odeur de pomme et d'oeuf.

 

  Pommes cueillette sept 2015 et gâteau aux pommes du verger 041 

 Ingrédients :

150 g de farine

50 g de maïzena

4 œufs (Cocodi et Cocoda) sinon ultra frais

3 C.S. De crème fraîche

1 sachet de levure

80 g de sucre de canne

25 g de beurre pour le moule

3 à 4 pommes

 

 Préchauffer le four à 180° 

Pommes cueillette sept 2015 et gâteau aux pommes du verger 028 

Battre les œufs et le sucre dans une jatte.

Ajouter la farine et la levure, la maïzena, puis incorporer la crème fraîche bien fouettée.

Mélanger énergiquement la pâte et verser une partie dans un moule préalablement beurré.

Placer les pommes coupées en lamelles et recouvrir du reste de la pâte. 

 Cuire 35 à 40 min à 180°. 

Pommes cueillette sept 2015 et gâteau aux pommes du verger 043 

Pommes cueillette sept 15 

 

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20 septembre 2015

confiture de brugnons et prunes du jardin et joyeux automne pour mercredi

Confiture prunes jaunes et brugnons jaunes à la cassonade 007 

Prunes jaunes cueillette 1ère 12 

 Prunes jaunes cueillette 1ère 12 

Me voilà de retour parmi vous avec un beau soleil (il vient d'arriver) et va repartir bientôt je pense... Mais à la mer, ici à Saint Malo, nous avons un changement tout le temps grâce aux courants marins et le climat est plus doux. 

Les fruits ont été abondants en ce qui concerne les brugnons, prunes et en ce moment les pommes et les noisettes. On ne sait plus où donner la tête et malheureusement les prunes et brugnons ne se conservent pas longtemps. Alors j'ai fait quelques diverses confitures, mais rassurez-vous en plusieurs fois car je ne suis pas mémère aux fourneaux ! 

Alors je vous explique comment je fais car ça paraît incroyable que les gens incorporent 1 kg de sucre pour 1 kg de fruits même 800 g ! Je ne sucre jamais trop mes pâtisseries, gâteaux et confiotes ainsi le goût et la saveur sont EXTRA promis ! Je ne mets, on va dire qu'un tiers de sucre par rapport au kilo de fruits. Et j'ai connu cela, de ma tante et amis de fermiers depuis mon enfance dans les campagnes normandes et bretonnes. 

J'ai fait 6 pots (entre-autres) avec 2 kg 500 de fruits dénoyautés. J'ai également mélangé prunes jaunes et brugnons c'est bonnnnnn ! Et tout simplement des prunes.

 confiture de brugnons 1 

Prunes jaunes cueillette 1ère 12 Prunes jaunes cueillette 1ère 12 

Préparation :

confiture de brugnons 1 Confiture prunes jaunes et brugnons jaunes à la cassonade 004 

Couper les fruits en lamelles ou tranches en ôtant les noyaux puis les placer dans la casserole.

Ajouter 400 g de sucre pour 1 kg 300 environ de brugnons. Pour les autres j'ai mis de la cassonade ou moitié sucre et moitié cassonade. 

Hum l'odeur pendant la cuisson c'est divin j'adore ! 

Donc, les fruits dans la casserole, je verse le sucre et ½ verre d'eau, pas plus car ça va en rendre beaucoup. 

Cuire à feu doux en remuant de temps en temps pendant 20 min, voir plus selon la consistance obtenue, mais à refroidissement le liquide sera absorbé par les fruits et ça épaissira tout seul. 

Remplir les pots et les retourner. Attendre le lendemain pour les ranger à l'endroit. 

Bon avec une tite crêpe vous n'allez pas refuser je suppose !

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Une qui aime les brugnons et les prunes c'est Isis  

Isis et les prunes 

 

31 août 2015

gâteau aux brugnons blancs du jardin et bonne rentrée aux pioupious pour demain

gâteau aux brugnons blancs du jardin 014 

Oh cette année nous sommes gâtés en fruits (brugnons, pommes, prunes jaunes, pêches), seules les cerises n'ont pas donné. On ne va pas se plaindre... Les pommes il faut attendre encore un peu, pour le moment profitons des fruits d'été.

Les brugnons sont petits mais l'arbre, plutôt arbuste car le tronc est très fin, c'est un rejet de l'ancien qui avait été coupé avant qu'on arrive. Tant mieux cela dit car franchement ça croule, les branches sont couchées et la petite coquine d'Isis les adore, elle les prend pour des balles, les mordilles, drible le long de l'allée, et le pire les apporte dans son panier à la maison, alors là NON ! un vrai clown. Handy n'y touche pas il regarde sa copine. 

Ces fruits sont sucrés à souhait, parfumés, goûteux. En fait, hier on en a cuieillis 14 kg sur cet arbrisseau. Ca embaume dans la maison car je ne les mets pas à la cave sinon les souris joueraient à Ratatouille. Je vais faire des confitures et autres pâtisseries, même voire essayer d'en congeler. 

Un gâteau aux brugnons s'imposait donc, celui-là entre-autres. Simple avec ma base habituelle que j'aime beaucoup, pas trop sucré comme je vois sur les blogs ouieeeeee l'énorme quantité de sucre dans les gâteaux c'est n'importe quoi, à croire que les gens n'aiment manger que du sucre et le goût du gâteau et du fruit il est où ? 

Bonne rentrée à tous les pioupious pour demain !  

 

gâteau aux brugnons blancs du jardin 015  

Ingrédients

200 g de farine

3 œufs extra frais, pour moi de Cocodi et Cocoda

50 g de sucre roux de canne

30 g de sucre semoule

2 C.S. De crème fraîche

1 sachet de levure

1 sachet de sucre vanillé

15 petits brugnons

20 g de beurre pour le moule

gâteau brugnons du jardin  

Battre les œufs et les sucres, hormis le vanillé, dans une jatte.

Incorporer la farine et la levure puis la crème fraîche délayée pour la rendre souple.

Bien mélanger à la fourchette et non au fouet car la pâte n'est pas liquide, ou au robot. 

Beurrer le moule et verser la moitié de la pâte.

Poser les fruits coupés en tranches.

Recouvrir du reste de la pâte.

Parsemer de sucre vanillé et enfourner à four préchauffé à 180° durant 30 min puis 5/8 min à 200°.

gâteau aux brugnons blancs du jardin 019 

 

brugnons août 2015  

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18 août 2015

Andouillettes normandes à la sauce au camembert au lait cru AOP et son écrasé de PDT

Andouillettes à la sauce camembert et son écrasé de pdt 024 

Andouillettes à la sauce camembert et son écrasé de pdt 002  

Je reviens un peu vers vous mais je repars en septembre alors ne vous inquiétez pas car avec ma tablette et mon smart je ne peux pas accéder aux blogs et encore moins poster une recette et puis les vacances perdurent... 

Quand je vais en Normandie je fais le plein de bonnes choses régionales que je connais depuis que je suis gamine. Je vous l'ai déjà dit : j'ai du naître dans un pot de lait ! Pourtant non, bel et bien à Paris que j'ai fui pour sa pollution il y a fort longtemps. 

Mais que j'aime leurs produits artisanaux, fermiers et goûteux ! Même les pommes ne sont pas les mêmes qu'en Bretagne pour dire ! On mange vraiment bien en Normandie. 

Je ne fais pas de pub ni ne suis sponsorisée mais je mets ces fromages en avant car ils ont une AOP et comme on sait que le camembert a été copié partout dans le monde... Même par les chinois, allez savoir pourquoi car au restau ils ne proposent jamais de fromage. 

Je vous ai déjà présenté Vire et son andouille artisanale chez Asselot ou Leduc au Teilleul un peu plus loin dans les terres, et là j'ai ramené des andouillettes fermières. 

Je vous propose une andouillette à la sauce au camembert au lait cru AOP, une pure gourmandise, je l'ai essayée aux prunes du jardin et c'est très bon, en guise de pommes. 

 Andouillettes à la sauce camembert et son écrasé de pdt 026 

Andouillettes à la sauce camembert et son écrasé de pdt 005 

Pour 4 personnes 

4 andouillettes fermières de Vire ficelées ou coupées

½ camembert au lait cru

2 C.S. De crème fraîche épaisse de Normandie

6 pommes de terre (bretonnes pour moi)

1 C.S.d'huile d'olive

 

Préparation :  

Andouillettes à la sauce camembert et son écrasé de pdt 001 Andouillettes à la sauce camembert et son écrasé de pdt 013  

Cuire les pommes de terre à l'eau froide pendant 15/20 min. Les éplucher (ouieee c'est chaud) et les écraser à la fourchette en y incorporant 1 C.S. d'huile d'olive. Réserver. 

Andouillettes à la sauce camembert et son écrasé de pdt 012 Andouillettes à la sauce camembert et son écrasé de pdt 029 Andouillettes à la sauce camembert et son écrasé de pdt 011

Pendant ce temps, chauffer 10 min à feu doux les andouillettes des deux côtés à la poêle en pierre ou anti-adhésive sans matières grasses. 

Andouillettes à la sauce camembert et son écrasé de pdt 006 Andouillettes à la sauce camembert et son écrasé de pdt 008 Andouillettes à la sauce camembert et son écrasé de pdt 010

Couper la moitié du camembert en morceaux et les placer avec la crème fraîche dans une casserole. Laisser fondre en remuant 5 min environ. 

Refaire chauffer l'écrasé de PDT au micro-ondes, dresser sur une assiette avec une andouillette et napper de sauce, pas de trop quand même, le reste sera servi dans un petit récipient à côté. 

Je n'ai pas ajouté de sel ni poivre volontairement afin de conserver les saveurs et les goûts de chaque ingrédient. 

Franchement hummmmm un pur délice, c'est vraiment divin.

Andouillettes à la sauce camembert et son écrasé de pdt 025 

 Je vous dis à bientôt 

rose du jardin aux gouttes d'eau

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19 juillet 2015

Moules de bouchot et beurre Bordier aux framboises et soutien aux agriculteurs et produits fermiers

Bouchots 2015 et beurre salé à la framboise de chez Bordier 007 

Moules de bouchot du Vivier sur Mer 35 classées AOP aux pommes de terre bretonnes frites

Bouchots 2015 et beurre salé à la framboise de chez Bordier 002 

Beurre Bordier aux framboises, vrais fruits, et fromage de chèvre raboliot Bordier

Pour cet été je vous parlerai de bons produits typiques de ma région dont les vacanciers profitent en cette pleine saison. A savoir les moules de bouchot qui sont arrivées mi-juillet sur les étals des poissonneries et dans les viviers le long de la côte sur la route de Saint Malo au Mont Saint Michel. On peut en trouver début juillet mais elles ne sont pas encore assez charnues, faut savoir être patient... 

Quoi dire ? Elles sont comme d'habitude : EXTRA ! Le prix un peu élevé depuis l'AOP mais bon on a un excellent produit naturel pour concocter un super repas estival et convivial. 

Vous trouverez des recettes différentes de moules sur mon blog, je vous mets néanmoins le lien où on parle de l'AOP. http://mamounette85.canalblog.com/archives/2014/07/29/30328590.html

 

Bouchots 2015 et beurre salé à la framboise de chez Bordier 008 

l'enfilade de moules mangées, petit jeu de Papounet

Bouchots 2015 et beurre salé à la framboise de chez Bordier 003 

Autre spécialité actuelle et éphémère puisqu'elle ne sera présente que pendant les mois d'été pour la bonne raison que les fruits ne seront plus de saison, c'est le beurre aux framboises de chez Maître BORDIER. Idem vous trouverez des explications sur ce beurre sans additifs ni colorant ni... Rien que du naturel et du lait de chez nous, le tout fabriqué maison depuis des décennies. 

Je ne mange que celui-là, salé pour le petit-déjeuner, gâteaux... et ceux parfumés, en fait non pas parfumés mais agrémentés de produits naturels comme algues, framboises, piment d'Espelette... A Saint Malo ils sont vendus à Intra-muros, extra-muros et sur les marchés accompagnés de leurs fameux fromages dont le petit chèvre rabeliot ou raboliot qui est divin surtout avec du pain aux graines et du beurre aux framboises. Hum rien que de l'écrire ça me donne faim à cette heure. 

Bouchots 2015 et beurre salé à la framboise de chez Bordier 004 

Ce billet n'est pas sponsorisé, je le fais par plaisir pour valoriser et défendre les produits bretons faits maison et/ou fermiers que j'adore et qui ont du mal à faire surface par rapport aux grandes enseignes

En même temps j'en profite pour faire un clin d'oeil à nos amis agriculteurs que je soutiens et qui souffrent du profit de ces « GROS poids lourds » qui osent parler à la télé en se glorifiant d'être défenseur du consommateur, rhooo c'est pas beau de mentir... On aura tout vu dans ce bas monde. 

Je confirme qu'il faut absolument, pour sauver notre patrimoine culinaire français, privilégier les petits qui font et vendent des produits fermiers de bonne qualité et pas plus chers, voire moins chers, que les grandes enseignes. 

J'ai vu et eu affaire à une personne pas aimable qui détient un blog et qui doit être payée pour cela..., proposer ou vanter les produits d'une enseigne du Val d'OIse, à savoir du porc à bas prix ou des promotions si on achète pas gros colis... Bien entendu, ce porc importé à 3 euros même moins, n'a aucune valeur goûteuse et nutritive, hormis élevé à je ne sais pas quoi. Je dirais même que c'est se payer la tête des familles qui ont peu d'argent pour acheter de la viande, à croire qu'elles ne peuvent que se nourrir de « mouïse », faut pas prendre les gens pour des cons quand même.

 Je vous souhaite de bonnes vacances goûteuses et ensoleillées

 

Juillet bouchots du Vivier sur Mer 

Moules de bouchot à la marinière recette la plus simple à réaliser :

compter 1 livre de moules par personne si vous faites une entrée sinon entre 800 g et 1 kg.

Laver les moules à l'eau froide. Les placer dans le faitout avec les échalotes ou un oignon émincés, poivre et persil, thym et laurier. Ajouter ¼ de litre de vin blanc sec. Couvrir et laisser cuire à feu moyen jusqu'à ce que les moules s'entrouvent. Je ne remue pas les moules à mi-cuisson ainsi elles sont toutes bien cuites. 

Je les ai servies avec des carrés de pommes de terre bretonnes frites maison bien entendu.

Jardin en juillet 

03 juillet 2015

gâteau aux framboises et rhubarbe du jardin

gâteau aux framboises et rhubarbe du jardin 018 

gâteau aux framboises et rhubarbe du jardin 001 gâteau aux framboises et rhubarbe du jardin 003 

Ouh la chaleur à nouveau ce jour, hier on a respiré un peu mais de courte durée. Bon on va faire avec hein on n'a pas le choix. A la mer ce qu'il y a de bien, enfin je parle de Saint Malo, il y a toujours une brise marine qui nous rafraîchit, parfois elle s'absente mais là elle est présente et c'est appréciable. 

Ce qui ne m'empêche pas de cuisiner, la vie ne s'arrête pas nous ne sommes pas dans le sahara. Ce qui compte c'est de boire beaucoup d'eau et d'hydrater sa peau. 

Je profite des premiers fruits du verger comme la framboise et la rhubarbe que j'ai encore au jardin. J'ai repris un peu une base d'un de mes gâteaux déjà sur le blog, création maison, car j'adore la texture rendue, moelleuse et goûteuse. J'ai parsemé de sucre vanillé à hauteur de la rhubarbe afin d'adoucir l'acidité puisque j'ai à peine mis de sucre et c'est divin. J'aime beaucoup ce petit goût acide et parfumé en bouche qu'offrent ces fruits. 

Certains vont partir se ressourcer là ou ailleurs alors bonnes vacances. Ici c'est déjà BLINDE... 

gâteau aux framboises et rhubarbe du jardin 027 

gâteau aux framboises et rhubarbe du jardin 005 

Ingrédients :

200 g de farine

1 sachet de levure

70 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

3 oeufs extra frais  (de Cocodi et Cocoda pour moi) 

1 baton de rhubarbe

200 g de framboises environ 

1 brick de crème fraîche entière 20 cl

25 g de beurre pour le moule

 

gâteau aux framboises et rhubarbe du jardin 010 

 Préparation :

Battre les oeufs avec les 70 g de sucre

Ajouter la farine avec la levure puis la crème.

Mélanger énergiquement.

  gâteau aux framboises et rhubarbe du jardin 009gâteau aux framboises et rhubarbe du jardin 012gâteau aux framboises et rhubarbe du jardin 013

Beurrer le moule à charlotte et verser un petit peu de pâte.

Poser les framboises puis couvrir de pâte.

Répartir la rhubarbe épluchée et coupée en petits cubes.

Napper de sucre vanillé et recouvrir du restant de pâte. 

Cuire à four préchauffé à 180° pendant 45 min (pour un moule en hauteur).

gâteau aux framboises et rhubarbe du jardin 023 

gâteau aux framboises et rhubarbe du jardin 028 

 

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22 juin 2015

Lasagne aux champignons de Paris, cerfeuil et céleri et son rosbif froid

lasagne aux champignons et son rosbif froid 036 

 Nous voilà en été et les jours vont diminuer. On aimerait tant qu'il fasse jour longtemps jusqu'à 22h30 au moins, mais bon. A Saint Malo plusieurs groupes différents jouaient par ci et par là, c'était génial en pleine journée pour accueillir petits et grands, les thèmes différaient, chants bretons et autres. Le climat était favorable pour fêter ce premier jour d'été en plus de la fête des papas ! 

Je vous propose une lasagne végétarienne que j'avais aperçue chez Domi31(merci domi) et dont je me suis inspirée. Par contre, elle l'avait faite aux 3 champignons et sa béchamel au porto, cela me paraissait succulent, mais pour ce jour je l'ai préparée nature aux champignons de Paris pour accompagner un reste de rosbif froid. C'est divin on a bien aimé le goût et franchement niveau légumes pâte/champi ça vaut le détour et ça change. 

lasagne aux champignons et son rosbif froid 029 

Pour 2 personnes :

lasagne aux champignons et son rosbif froid 001 lasagne aux champignons et son rosbif froid 007 

4 feuilles de lasagnes

300 g de champignons de Paris

10 cl de crème liquide (½ petite brick)

1 morceau de fromage leerdammer fruité

4 feuilles de céleri du jardin

2 branches de cerfeuil du jardin

sel, poivre du moulin

2 C.S. D'huile d'olive

 

lasagne aux champignons et son rosbif froid 009lasagne aux champignons et son rosbif froid 010lasagne aux champignons et son rosbif froid 013  

Pour la béchamel :

40 g de beurre – 2 C.S. de farine – ¼ de litre de lait – 10 cl de crème liquide – 1 morceau de leerdammer à râper, sel et poivre

Je ne mesure jamais les quantités de lait je fais ma béchamel au fur et à mesure de l'épaississement, donc je me suis basée sur ¼ l de lait mais ajoutez si ce n'est pas suffisant en sachant que la sauce doit être épaisse.

 Préparer la béchamel en faisant fondre le beurre puis jeter la farine et fouetter en incorporant le lait petit à petit jusqu'à épaississement désiré, saler et poivrer. Incorporer 10 cl de crème, mélanger.

Râper le fromage. lasagne aux champignons et son rosbif froid 003 lasagne aux champignons et son rosbif froid 008  Placer les champignons nettoyés mais non lavés émincés dans une poêle et les faire revenir dans l'huile d'olive 5 à 6 min en les mélangeant. Verser 10 cl de crème liquide, saler et poivrer et laisser mijoter 2/3 min. Ciseler le céleri et le cerfeuil. Réserver.

Je ne fais pas précuire mes plaques de lasagne.

lasagne aux champignons et son rosbif froid 014 lasagne aux champignons et son rosbif froid 015 lasagne aux champignons et son rosbif froid 016 

Sur une partie un peu plus grande que la la feuille de lasagne d'un plat allant au four, étaler 3 C.S. de béchamel. Placer 1 feuille de pâte à lasagne puis 1 couche de béchamel et une partie des champignons, couvrir de béchamel, déposer de nouveau 1 feuille de lasagne 

lasagne aux champignons et son rosbif froid 018 lasagne aux champignons et son rosbif froid 019 lasagne aux champignons et son rosbif froid 021 

puis une couche de béchamel et des champignons, répéter encore 1 fois. Terminer par la dernière feuille de pâte, couvrir de béchamel et parsermer de fromage.

Cuire 20 min environ à four préchauffé à 180°. 

J'ai écouté son conseil, merci Domi, et j'ai cuit ma lasagne 1 heure avant pour la couper plus facilement puis je l'ai faite réchauffer au dernier moment, pour ma part au micro-ondes.

lasagne aux champignons et son rosbif froid 026 

lasagne aux champignons et son rosbif froid 027 

 

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Le ferry donne l'impression de cacher Saint Malo Intra-muros. La mer s'est retirée et laisse apparaître une plage en bout de sortie de port. Les ruelles bondées de visiteurs écoutant les groupes musicaux. Le Belem voilier à 3 mâts français était à quai pour fêter l'été et la fête de la musique

fête musique et pères 21

 

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