Roulé aux pommes à la cassonade et cannelle
Ce n'est pas l'automne où l'on cueille les pommes au verger mais ça n'en est pas loin si vous voyez ce que je veux dire. Le climat est incertain et très frais pour la saison du printemps. Quoique les saisons sont bien détraquées malgré tout.
Je me disais que l'opportunité de cuisiner des pommes se présentait et un bon roulé à la cannelle et à la cassonade* me tentait.
Bientôt ça sera les cerises... Patience !
Heu... Je mens : les premières fraises sont au jardin youpi !
1 pâte feuilletée 230 g (maison ou commerce pur beurre)
3 pommes
20 g de beurre
80 g de cassonade
1 C.S. De cannelle
Préparation :
Eplucher et détailler les pommes en petits cubes.
Fondre le beurre au micro-ondes.
Etaler la pâte et la badigeonner de la moitié du beurre fondu.
Parsemer de 60 g de cassonade et de cannelle.
Ajouter les pommes au milieu.
Rouler le gâteau et replier les 2 bouts.
Verser le reste de beurre et de cassonade tout du long.
Cuire 20 min à 190° et laisser 5 min au four éteint.
Déguster tiède ou froid.
Cassonade * : Sucre roux parfumé non raffiné issu du jus de la canne à sucre. Le sucre de canne blanc est le résultat de cassonade raffinée.
Gâteau de Savoie aux agrumes du jardin
Une féérie ces petits arbustes aux jolies fleurs odorantes qui donnent pour certaines quelques fruits délicieux. En Vendée le climat n'est pas spécialement adapté aux agrumes, tout au moins pas comme aux Baléares où ils poussaient à foison. Donc il faut jouer avec le climat extérieur et penser à rentrer les pots en hiver ou en période de tempête et loin de la cheminée ou du radiateur et les humidifier... Mamounette la jardinière s'en fait une joie !
Le gâteau de Savoie est très connu et apprécié pour son goût d'oeuf et sa légèreté. Simple à réaliser même s'il n'est pas facile d'accorder le ruban des jaunes d'oeufs sucre avec les blancs en neige afin que la pâte ne retombe pas.
Les œufs de Cocodi et Cocoda y sont beaucoup pour le goût de ce gâteau. Pensez à acheter des œufs extra frais ou de ferme.
Malgré que ce gâteau soit merveilleux en bouche en son naturel, j'ai souhaité incorporer du zeste de mandarinier et de citronnier de la maison. C'est divin !
Un mélange de fécule de pommes de terre et de farine le rendra aérien.
Pour un moule à charlotte de 16 à 18 cm
6 œufs de Cocodi et Cocoda (merci mes petites poules)
180 g de sucre
2 sachets de sucre vanillé
100 g de farine
100 g de fécule de pommes de terre
1 zeste de citron et de mandarine ou orange (buvez le jus avec une part de gâteau)
Préchauffer le four à 180°.
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Battre les jaunes avec les sucres jusqu'à ce que ça forme un ruban.
Verser la farine et la fécule et délayer en incorporant délicatement les blancs montés en neige bien fermes.
Ajouter le zeste du citron et de la mandarine ou orange.
Mélanger et vider dans un plat à gâteau préalablement beurré.
Cuire 30 min à 180° puis 10 min à 160°.
Attendre le refroidissement pour démouler et déguster !
Tuiles à l'orange et à l'amande
Vendée, Bretagne ou Normandie, escapades humides cette semaine !
Brrr quelle froideur et pluvieux ce mois d'avril ! Dire qu'au mois de mars on a mis les pieds dans l'eau et manger barbecue... Les manteaux étaient lavés, rangés. Au jardin les salades poussent timidement, les radis montrent leur nez mais pas rapidement, quant aux fraises elles commencent seulement à fleurir. Le jardin sera en retard sans parler du muguet qui ne fait que montrer ses feuilles !
Une virée en bocage vendéen, endroit où nous aimons aller car toutes les saisons sont bien interprétées et magiques. La cascade qui torrente au printemps, se tarit parfois en été.
Après cette jolie promenade, l'appétit sucré du tea time s'imposait surtout que les petites gâteries avaient été préparées le matin. M. Papoune n'avait qu'une hâte : rentrer pour les déguster !
Le mélange orange et amande est parfait au goût dans ces petites dentelles. Servies avec un bon chocolat chaud mousseux, voilà un bon réconfortant contre cette climatique désastreuse.
Ingrédients :
1 orange
80 g de sucre
60 g de beurre
10 g de farine
60 g de poudre d'amande
20 g d'amandes effilées broyées
Préparation :
Prélever le zeste de l'orange et presser son jus.
Fondre le beurre au micro-ondes et ajouter en délayant le sucre et la farine ainsi que les amandes. Ajouter le zeste et le jus de l'orange. Amalgamer et réserver au frais 1 heure.
Préchauffer le four à 150°.
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, déposer des tas de pâte, environ 6 à la fois car la pâte s'étend à la chaleur.
Enfourner 15 min. Sortir les tuiles et attendre 2 min pour les décoller et les placer sur le rouleau à pâtisserie. Délicat attention ça casse ou ça se plie !
La dégustation est parfaite avec un chocolat.
Orange chocolat quand tu nous tiens !
Balade bocage vendéen
Je vous souhaite un bon premier mai avec ce brin porte bonheur
Brioche d'Estonie : le kringel
J'adore, NON je raffole des viennoiseries en l'occurrence la brioche. Vous trouverez plusieurs et différentes recettes sur mon blog.
Initialement je l'ai vue sur un blog roumain en regardant des photos de briochés. Ensuite elle a fait le plaisir de certains blogs car faut dire que ça donne très envie de l'expérimenter, un peu comme la brioche « chinois » que l'on peut farcir à différents ingrédients.
Je l'ai aménagée à ma façon en ajoutant de l'arôme d'amande qui se prête bien au goût de la cannelle dans ce genre de gâteau.
Même si elle n'a pas la consistance et le goût de la brioche parisienne, l'essayer c'est l'adopter c'est sur, et de plus elle a une jolie forme de serpentins ou nattes. A votre imagination !
Ingrédients :
120 ml de lait tiède
10 g de levure fraîche
1 C.C. de sucre
300 g de farine + 1 C.S. Pour le façonnage
1 œuf
25 g de beurre
une pincée de sel
Garniture :
50 g de beurre
3 C.S. de sucre roux
1 C.C. de cannelle
1 C. thé d'arôme amande
Préparation :
Délayer la levure dans le lait tiède et attendre 10 min.
Dans le robot pâtissier placer la levure et le lait, le sucre, la farine, le sel, l'oeuf et le beurre ramolli coupé en morceaux.
Pétrir à petite vitesse jusqu'à la formation d'une boule.
Laisser lever 1 à 2 heures.
Mélanger vivement 50 g de beurre fondu avec le sucre, la cannelle et l'arôme amande.
Dégazer le pâton en ajoutant un peu de farine. Etaler et badigeonner avec la préparation à la cannelle.
Rouler comme un boudin et découper au milieu dans le sens de la longueur.
Former une tresse et la poser en couronne sur du papier sulfurisé.
Laisser gonfler 1 h environ.
Cuire 20 min à 180° à four préchauffé. (four chaleur tournante sinon ajouter 5 min).
Parsemer de sucre glace et de grains de sucre ou autre à votre convenance.
Crépinettes porc et veau aux pleurotes
Le pleurote est un champignon qui ne se conserve pas longtemps, différemment de celui de Paris. Pas de boîte plastique ni sachet, juste posé dans un saladier en bas du frigo il gardera bien sa fraîcheur quelques jours.
Il ne faut surtout pas le laver, à vrai dire aucun champignon ne supporte les grandes eaux ! Un sopalin humidifié pour nettoyer le plus gros si nécessaire mais à éviter, sauf bocal et réhydraté.
La pleine saison se situe entre octobre et avril mais vous en trouverez en bocal si vous ne pouvez attendre les mois concernés. Certains pays les cultivent hors périodes.
Il est riche en vitamines que l'on ne trouve pas dans tous les aliments et absolument indispensables à l'organisme. Pauvre en calories il est donc excellent pour la santé.
Les crépinettes sont très faciles à faire soi-même en incorporant un mélange de porc et de veau ou de porc seul ou de veau seul ou autres farces. La crépine se trouve également facilement à moindre coût. Mais parfois le boucher les prépare et c'est un gain de temps.
Pour 2/4 personnes
4 crépinettes au mélange veau et porc
1 livre de champignons pleurote
1 oignon
1 C.S. De crème fraîche
Sel et poivre du moulin
1 verre de vin blanc sec (20 cl environ)
1 verre d'eau
2 C.S. D'huile d'olive
Faire revenir les crépinettes dans le faitout avec l'huile d'olive et l'oignon émincé.
Mouiller avec le vin et l'eau, saler et poivrer.
Ajouter les champignons, cuire 15 min en remuant de temps en temps.
Verser la crème, mélanger et servir aussitôt.
Petits gâteaux au chocolat crunch et bienvenue à Handy
Un reste de tablette de chocolat croustillant qui n'attendait que cela d'être dégluti. Mais plongé dans des petits gâteaux c'est bien bon aussi.
Une petite recette simple, rapide et ô combien agréable en bouche avec un café ou un thé.
Les fêtes de Pâques approchent et les cloches vont arriver au jardin pour y déposer les œufs, lapins, poules... Tout un rite où chacun participe et se régale. Les enfants se lèvent de bonne heure comme pour le père noël de peur de ne plus avoir d'oeufs à trouver, cachés, là et là, sous un arbuste, dans le pré derrière un fagot de bois. Tout est imagination pour l'adulte qui retombe en enfance.
Les fêtes chez nous n'ont jamais été religieuses mais nous les adorons.
Je vous souhaite de bonnes fêtes de Pâques et pas trop de chocolat gare au foie ! (Rhooo c'est moi qui dit cela !).
3 œufs extra frais
1 sachet de sucre vanillé
60 g de sucre
60 g de beurre
½ sachet de levure
130 g de farine
1 carré de chocolat par petit moule
Fondre le beurre au micro-ondes.
Battre les œufs et les sucres.
Incorporer la farine et la levure, mélanger un peu et ajouter le beurre fondu.
Remplir les moules aux ¾ et placer un morceau de chocolat croutillant.
Cuisson 15 min à four préchauffé à 180°.
J'aimerais vous présenter un nouvel arrivant chez nous depuis vendredi. Il se prénomme Handy puisque c'est l'année des H. Un bichon frisé qui est plein de vie et nous fait courir partout ! Il a à peine 3 mois et s'affirme déjà. Un pur bonheur cette boule de coton qui atténue notre tristesse devant Nugget's âgé de 14 ans et demi qui est très malade mais toujours aussi goulu.
Nugget's le gourmand
Poulet, pintade, produits de la ferme de la Goulpière, nettoyer les foies et gésiers
Oui Mamounette de Vendée se répète mais bon c'est pour le bien être de nos palais, estomacs et santé. Et franchement c'est tellement meilleur !
Je priorise la vente directe donc j'achète ma volaille, viande, lait cru, beurre, fromage... Chez le fermier. Il en existe plusieurs sans intermédiaire en Vendée et au moins on voit où sont élevés les animaux qui produisent cette qualité. (je fais de même pour la Bretagne et Normandie quand je m'y rends, billets déjà sur mon blog).
Aujourd'hui, je vous parle de la ferme de la Goulpière à Olonne sur mer dont les produits sont irréprochables et surtout vous êtes accueillis avec le sourire et de bons renseignements si nécessaires.
Les volailles ne sont pas confinées, poulets et pintades ont de la place pour gambader. Les vaches paissent la bonne herbe fraîche dès que les beaux jours sont arrivés. Les veaux sont élevés sous la mère, leur viande est plus tendre.
Chaque mois environ, à des dates précisées, on peut se fournir en viandes et saucisses. Sinon du jeudi, vendredi et samedi matin on a la volaille, beurre, crème, yaourt, œufs, lait.
Vous trouverez plus d'indications en cherchant sur internet car mon billet est sans publicité rémunérée.
La viande est sous-vide prête à être consommée ou congelée. La volaille est vidée mais si vous êtes gentils on vous donnera avec le sourire quelques foies et gésiers.
Je prends plusieurs laits que je congèle et le goût est toujours pareil à lui-même.
Les tarifs vous direz ? Et bien promis moins chers qu'en grande surface et je comprends la hargne des agriculteurs et fermiers producteurs qui gagnent très peu sur la revente dans ces enseignes.
Un exemple de ce week-end : foie de veau 15 euros le kg, poulet 6,90 euros le kilo... Je ne vous dis pas tout hein laissez-m'en un peu !
Je vous propose un plat tout simple mais surtout sans matières grasses ajoutées. Je cuis depuis des années mes volailles à l'eau, la graisse de l'animal se dégage toute seule.
Dans un plat allant au four, déposer la pintade ou le poulet ainsi que 2 foies et 2 gésiers dans le ventre. Ajouter 2 verres d'eau environ, voire 3. Saler et poivrer et enfourner 1 heure à 190°.
Comment nettoyer les foies et gésiers si gentiment offerts ? Du boulot j'avoue mais ça ne me dérange pas. J'en prépare pour les volailles achetées le jour même et le reste au congélateur pour une future salade composée.
Pour nettoyer le gésier (estomac) :
Regardez les photos ça sera plus simple. Détacher auparavant le foie du gésier ainsi que le coeur. Ensuite inciser où vous voyez le trou, écarter avec un couteau et ouvrir. Vider le et ôter la peau jaune, rincer. (facile à dire...) Il suffit de le voir faire une fois et après ça vient tout seul. J'ai connu cela toute jeune et je n'ai jamais oublié et jamais ça ne m'a porté au cœur.
Pour le foie :
Couper délicatement le fiel, petite poche verte, sans l'éclater.
Les poules se promènent
quelques pintades regardent étrangement la voiture !
L'entrée du magasin
Beurre salé ou frais moulé dans leur écrin avec la vache inscrustée (comme en Normandie !)
produits fermiers
Rillettes de canard maison façon Mamounette
Si c'est bien une chose que j'adore c'est la charcuterie et le fromage surtout avec du bon pain croustillant ou avec une bonne raclette au fromage au lait cru. Certes il ne faut pas en abuser mais là elles sont moins grasses, cuites au naturel .
J'ai pris l'habitude de les cuisiner avec une carotte de sable pour donner un goût différent et c'est vraiment bon. Les rillettes de porc sont sur mon blog également avec la même cuisson.
J'avoue acheter des rillettes et du pâté... chez le charcutier de temps en temps, ça change du maison et vice et versa mais je reste très difficile sur mes choix, et comme je vous le dis depuis des années, je priorise mes achats à la ferme ou chez des producteurs fermiers, que ce soit en Vendée ou en Bretagne et Normandie. Comme on dit : il n'y a pas photo !
780 g de manchons de canard soit 480 g sans os
1 C.C. de sel
1 C.C. de poivre
2 feuilles de laurier
½ carotte de sable
2 échalotes
Prélever la chair de canard des os et tailler grossièrement.
Disposer dans une terrine allant au four avec un couvercle.
Remplir d'eau jusqu'à la hauteur de la volaille.
Saler poivrer et ajouter les feuilles de laurier, les échalotes et la carotte coupée en rondelles.
Fermer le couvercle.
Placer cette terrine dans un plat en terre avec de l'eau chaude et cuire 1h30 à 200° au bain-marie.
Enlever le récipient du bain-marie, attention c'est très chaud !
Vider l'excédent d'eau de la terrine et placer le contenu dans le robot en enlevant les feuilles de laurier.
Hacher et remettre en pot en tassant.
Attendre le refroidissement avant de mettre au frigidaire.
A déguster dès le lendemain.
Tatin aux spéculoos et aux pommes miellées
Le petit gâteau belge dont beaucoup de personnes apprécient le goût caramélisé, j'en fait partie ! Il peut se déguster autour d'un café ou servir de base pour un entremet ou autres. Il est toujours présent dans nos placards.
Il existe de nombreuses recettes à base de spéculoos, je n'ai rien inventé, mais je me suis décidée à faire une façon tatin sans pâte feuilletée comme déjà présente sur mon blog.
Un vrai régal avec ce petit croquant et ce goût caramélisé et miellé de par les pommes.
Ce n'est pas encore le printemps mais il arrive tenez bon !
Pour un moule de 24 cm
100 g de farine
2 à 3 pommes
2 C.S. De miel
1 paquet de spéculoos
3 œufs de Cocodi et Cocoda ou extra frais
30 g de beurre
3 C.S. De fromage blanc à 0%
Couper les pommes en cubes.
Broyer les spéculoos au rouleau à pâtisserie enveloppés dans un torchon.
Dans une jatte, battre les œufs en omelette et ajouter la farine et le fromage blanc. Mélanger.
Faire revenir les cubes de pommes dans une poêle avec le beurre en incorporant le miel.
Les étaler dans un plat à gâteau. Parsemer de spéculoos écrasés puis verser la pâte.
Cuire 20 min à four préchauffé à 180°.
Démouler à refroidissement. Si vous préférez tiède, la passer 2 min au four à 100°.
Petite parenthèse : Je voulais participer au halte plagiat que beaucoup proposent ces jours-ci mais n'ayant pas obtenu de réponse positive sur ce cercle je m'abstiens. Je me prononce : d'où vient ce sigle ? Qui l'a émis ? Et niveau Loi je n'ai rien trouvé d'adéquat en ce qui concerne l'Article annoncé sur google. Est-ce que ce sigle ne serait pas une publicité sur lequel lorsque l'on clique rapporte à la personne qui l'a émis ? Sinon je vous suis à 100%, HALTE AU PLAGIAT. Si vous voulez me répondre faites-le par mail merci.
Cocottes lutées aux fruits de mer et au vin moelleux et balade à l'île de Ré
Une entrée bien appréciable après un retour du bord de mer. Si vous n'avez pas la mer à proximité vous pouvez l'imaginer et l'entendre. Pour cela : fermez les yeux, placez vos mains sur vos oreilles et écoutez !
De plus, je vous emmène en balade à l'île de Ré qui se trouve face ou de biais à la Vendée où je demeure. J'ai déjà fait plusieurs reportages sur mon blog. J'y vais quelques fois bien avant l'afflux des touristes, hors saison. De plus, le pont est toujours payant et le tarif double après le 15 juin jusqu'à mi-septembre. Celui-ci est largement rentabilisé mais c'est surtout pour limiter les entrées massives, l'île étant petite malgré tout. Elle reste la reine du vélo !
Je n'ai pas pris de fruits de mer frais, rhooo ! vous allez me dire : tu habites au bord de la mer pourtant ! Bien oui mais parfois le va vite prend le dessus et ce n'est pas mauvais, c'est du frais malgré tout.
Pour 6 cocottes
1 sachet de fruits de mer surgelés (ou produits frais)
1 pâte feuilletée maison ou autre
2 C.S. d'huile d'olive
2 échalotes
1 C.S. bombée de farine ou 2 petites
30 g de beurre
100 ml de vin moelleux (Bergerac ce jour, ou Monbazillac)
150 ml de lait plus ou moins selon consistance
Sel et poivre
Déposer le sachet de fruits de mer dans une passoire et passer sous le robinet d'eau froide. Laisser égoutter quelques instants.
Dans une poêle faire revenir les échalotes émincées dans l'huile d'olive.
Ajouter les fruits de mer et cuire à feu vif 3 à 4 min. Réserver.
Préparer la béchamel en alliant le vin et le lait :
Faire revenir le beurre dans une casserole, y jeter la farine, délayer rapidement en versant le vin.
Remuer sans arrêt en incorporant le lait au fur et à mesure de l'épaississement.
Saler et poivrer.
Répartir les fruits de mer dans les cocottes et remplir aux ¾ de sauce béchamel.
Etaler la pâte feuilletée et découper des ronds plus grands que les cocottes.
Placer sur les contenants en mouillant un peu les bords avec de l'eau pour coller.
Cuire à 180° pendant 15 min.
Quelques photos de l'ïle de Ré, une invitation au voyage insulaire
le pont vu de Rivedoux plage
St Martin en Ré et ses petites rues étroites
Une enseigne bien connue sur le littoral atlantique et manche, la conserverie Iloise : conserves de poissons fraîchement pêchés dans nos mers
le savon au lait d'ânesse, excellent pour la peau. Les ânes aux longs poils sont un mythe de l'île
le petit port de St Martin en Ré entouré de restaurants
Dommage qu'il y ait trop de monde et les parkings payants sont bien souvent remplis
Cuisse de dinde miellée aux tomates confites du jardin
Une recette toute simple qui cuit sans intervention de notre part pendant la cuisson, le temps de discuter pendant l'apéro avec les convives. Bon un coup d'oeil quand même hein !
La viande est moelleuse et cuite avec les tomates du jardin conservées en bocaux et du miel du marais vendéen, un vrai régal !
Je préfère la cuisson au barbecue mais pour cela on va attendre quelques temps même si le climat s'est radoucit et a priori l'hiver disparu...
Quand j'ai trop de tomates au jardin je fais du coulis et de la conserve en bocaux avec eau, huile d'olive, clous de girofle, laurier et sel. L'hiver nous sommes heureux de retrouver le bon goût de nos tomates à cuire pour accompagner un plat de viande mais crues elles se dégustent également mais bon... Chaque saison a sa raison d'être il faut simplement savoir patienter !
Un plat très peu calorique pour effacer de la balance les fameux beignets de mardi gras et les crêpes et gaufres de la chandeleur qu'on a engloutis.
En sachant que froide cette volaille se déguste parfaitement bien.
Pour 4 personnes
1 cuisse de dinde 800g environ
2 C.S. d'huile d'olive
1 bocal de tomates conserve maison ou fraîches
2 C.S. de miel
Préchauffer le four à 200°.
Déposer la cuisse de dinde et les tomates (en ayant vider l'eau) dans un plat allant au four.
Arroser d'huile d'olive et de miel.
Ne pas ajouter d'eau du fait que les tomates du bocal en contiennent.
Cuire 40 min à 180°.
Laisser dans le four éteint 5 min avant de découper et servir.
J'ai présenté avec du riz blanc en légume accompagné de tomates confites.
Tourtisseaux de chez moi en Vendée pour mardi gras
Une pâte briochée frite, spécialité de la Vendée pour mardi gras. Il existe différentes appellations selon la région. Du côté de Challans on les nommera foutimassons, tandis que sur les côtes vendéennes ca sera tourtisseaux.
La différence entre tourtisseaux, merveilles, bottereaux et foutimassons est la forme et la consistance. Les merveilles sont roulées et nouées puis frites. A l'intérieur la pâte est tassée alors que celle du foutimasson ou tourtisseau est plus aérée et moelleuse.
Je ne vais pas contredire l'un au l'autre je me contente de les déguster saupoudrés de sucre glace.
Toutefois le goût et la texture sont différents du beignet de foire que vous trouverez également sur mon blog.
La période de Mardi gras est aussi le temps du carnarval, bien agréable et magnifique, préparé longtemps à l'avance. Celui de Venise magique et le plus fou ! En Normandie, à Granville en l'occurrence, le carnaval est une très belle fête représentative pour les habitants qui le préparent quelques mois avant, voire une année pour l'autre.
Pour 60 petites gourmandises environ
250 g de farine
½ sachet de levure chimique
2 œufs de Cocodi ou Cocoda ou ultra frais
2 C.S. De lait frais ou cru
60 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
60 g de beurre
1 C.S. D'eau-de-vie ou fleur d'oranger
Dans le robot pâtissier poser les œufs, le sucre et mélanger.
Ajouter le beurre fondu, l'eau-de-vie, le lait puis la farine et la levure.
Battre à vitesse 1 le temps que la boule de pâte se forme.
Laisser reposer 1 à 2 heures.
Etendre le pâton au rouleau assez finement.
Couper des losanges à la roulette ou emporte-pièce.
OUVRIR GRAND LA FENETRE DE CUISINE ou BRANCHER LA HOTTE !
Faire chauffer l'huile, plonger 6 à 8 morceaux et retourner quand ils remontent à la surface.
Egoutter et absorber sur du sopalin.
Saupoudrer de sucre glace.
Tarte tropézienne "Mamounette" pour mon St Valentin
Surprendre et faire plaisir à son st Valentin au bout de quelques décennies, chose pas facile lorsqu'il connait tout ou presque... Voici donc une originalité pour mon amoureux gourmand, heu très gourmand. Un gâteau qui fera penser au soleil et aux baignades qui nous manquent en ce moment.
J'ai concocté cette brioche à la crème à ma façon car la vraie tropézienne je n'oserais la marauder au pâtissier Alexandre MICKA pour sa recette originelle.
Si vous allez dans le Golfe de st Tropez vous pourrez la déguster encore et encore.
Curieux sans façonnage spécifique je trouve qu'elle a une petite forme de cœur !
Je souhaite une bonne fête à tous les amoureux. Puisse cette journée être magique !
30 ml de lait
8 g de levure fraîche
3 œufs Cocodi Cocoda ou extra frais
40 g de sucre
250 g de farine + 50 g pour le dégazage
60 g de beurre température ambiante
quelques gouttes d'arôme amande
Crème vanillée maison plus épaisse que d'habitude
sucre glace - sucre perlé
Préparation :
Tiédir le lait et diluer la levure.
Dans le robot pâtissier déposer :
la levure diluée dans le lait, les œufs, le sucre et la farine.
Pétrir à faible vitesse en ajoutant le beurre en morceaux et jusqu'à formation de la pâte.
Ajouter de la farine si la pâte est trop molle, à savoir 1 C.S.
Laisser lever à l'abri des courants d'air pendant 1 h.
*Préparer la crème bien avant pour épaississement et réserver. Verser 1 C.C. D'arôme amande et mélanger.
Dégazer le pâton en incorporant de la farine si nécessaire et former une boule assez épaisse et large.
Le placer sur une feuille de papier sulfurisé sur la grille du four et laisser gonfler 2 à 3 h.
Parsemer de sucre en grains et cuire 20 min à 180° à chaleur tournante.
Attendre le refroidissement et découper en 2 cercles.
Verser la crème sur la partie du dessous, recouvrir et saupoudrer de sucre glace.
*Crème vanillée maison : (Rappel recette Mamounette) J'ai ôté 1 verre de lait pour que la crème soit plus épaisse.
½ l de lait cru ou frais - 2 jaunes d’œufs - 30 g de maïzena - 2 C.S. de sucre - 2 sachets de sucre vanillé
Préparation :
Prélever 3 C.S. de lait et incorporer la farine de maïs et les jaunes d’œufs, bien mélanger. Faire chauffer le lait restant avec les sucres. Ajouter la préparation et faire épaissir en remuant sans cesse.
Semoule au lait cru et aux fruits confits et bonhomme de neige
Presqu'un arc-en-ciel !
Un dessert ou un quatre-heures lacté bien agréable et simple pour tous. Les enfants adorent la semoule au lait depuis leur tendre enfance et les grands en vieillissant l'apprécient encore plus ! Un ajout de petits fruits confits pour le goût et la couleur en feront un entremet parfait.
Que ce soit en hiver ou en été notre corps a besoin de laitage comme de vitamines.
J'ai ajouté de la gélatine pour que ça soit plus moelleux, plus crémeux, mais sans c'est aussi bon.
Et vive la neige pour les bonhommes qui fondent à vue d'oeil et laissent apparaitrent leur nez en bout de carotte. Trop mimi les joies de cette poudre blanche même si à la mer elle ne tient pas, plus en arrière dans les terres elle a laissé un manteau blanc magique qui émerveille l'humain.
Pour 4 ramequins
½ l de lait cru ou frais
40 g de semoule de blé
1 œuf de Cocodi ou Cocoda ou extra frais ou bio
2 feuilles de gélatine
60 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
2/3 morceaux de fruits confits
Chauffer le lait dans une casserole.
Verser la semoule puis les sucres.
Cuire 5 à 7 min en remuant de temps en temps.
Eteindre le feu.
Battre l’œuf en omelette et l’incorporer vivement avec les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l’eau et égouttées.
Mélanger.
Dans les ramequins déposer quelques morceaux de fruits confits. Remplir de semoule et attendre 3 min environ. Ajouter encore quelques morceaux de fruits confits.
A refroidissement placer au frigidaire. Je vous avoue que je la préfère à température ambiante !
Je vous présente Kiri l'ami de mon mari qui l 'a fait naître !
Œufs façon mimosa comme l'arbuste de saison
Chères petites boules jaunes odorantes éphémères : que j'aime leur parfum et leur beauté !
Je crois que le mimosa et le lilas sont mes arbustes préférés tant par leur beauté que par leur parfum qu'ils dégagent. Dommage la saison est courte !
Rien de plus simple vous me direz que ces œufs. Mais parfois on manque d'inspiration pour une entrée.
Je suis bien placée pour avoir des œufs extra frais par mes poules que vous connaissez maintenant et qui font partie de la famille, Cocodi et Cocoda. Mais vous trouverez de bons œufs bio ou fermiers chez le crémier.
Donc mon idée est venue de ces pouloches et de l'arbre. De bons cocos et un écrasé d'oeuf, le blanc et le jaune, une farce a dresser sur une feuille de salade.
Cuire les œufs 10 min à l'eau bouillante et placer sous le robinet de suite pour stopper la cuisson et faciliter l'écalage. J'ai horreur de faire ça brrr ! Chéri j'ai besoin de toi à la cuisine !
Mayonnaise maison :
1 jaune d'oeuf
1 C.C. De moutarde
1 pincée de sel et de poivre
1 C.C. De jus de citron
1 C.S. D'eau froide
Huile de tournesol ou colza
La mayonnaise est faite à l'aide de mon batteur Kenwood, plus rapide. Mais elle peut se monter à la main également.
Battre légèrement la moutarde, le jaune d'oeuf, le sel et le poivre. Ajouter progressivement l'huile. Quand c'est épais verser le jus de citron puis un peu d'huile tout en battant. Verser l'eau et monter à nouveau avec un peu d'huile.
Celle-ci sera prête quand elle ne se détachera pas du bol à l'envers. Retirez votre tête on ne sait jamais !
Hacher un œuf en fins morceaux et mélanger avec un peu de mayonnaise.
Couper les autres en deux.
Déposer un peu de farce au milieu d'une feuille de salade, ici feuille de chêne.
Ce matin surprise en Vendée il a neigé ! Les boules jaunes ont mis leur manteau blanc
Jour de l'an chinois année du dragon, rétro de quelques recettes sur mon blog
C'est le Jour de l'An chinois, année du dragon. Mon mari est un dragon marié avec un cochon ! A savoir que le dragon est l'animal le plus vénéré de la mythologie chinoise.
Alors bonne année et qu'elle nous apporte une multitude de bonnes choses.
Pour honorer cette fête magique, pleine de couleurs, de déguisements, de défilés plus beaux les uns que les autres et de bons petits plats, je vous ai concocté une rétrospective de mes recettes déjà mises sur le blog.
Poulet sauce aigre-doux
http://mamounette85.canalblog.com/archives/2006/10/01/2803620.html
Poulet sauté aux germes de soja, à la ciboule et son vermicelle chinois
http://mamounette85.canalblog.com/archives/2007/02/06/3918065.html
Nems à quatre mains
http://mamounette85.canalblog.com/archives/2008/08/18/10270704.html
Beignets de crevettes à ma façon
http://mamounette85.canalblog.com/archives/2008/09/04/10447961.html
Raviolis chinois aux 3 cuissons
http://mamounette85.canalblog.com/archives/2009/01/19/12143857.html
bœuf aux oignons et légumes divers 2 recettes
http://mamounette85.canalblog.com/archives/2009/01/23/12184198.html
Travers de porc miellé au wok à l'ananas frais et aux 3 riz
http://mamounette85.canalblog.com/archives/2010/02/08/16836478.html
Magret de canard vendéen au miel de fleurs du marais et au soja frais
http://mamounette85.canalblog.com/archives/2011/01/31/20266167.html
Riz cantonais light
http://mamounette85.canalblog.com/archives/2008/02/08/7874409.html
Porc exotique sur feuille de bananier, au massalé, mangue et figues et son 3 riz
http://mamounette85.canalblog.com/archives/2007/11/02/6748222.html
Menu st Valentin plats chinois
http://mamounette85.canalblog.com/archives/2007/02/16/4017586.html
Endives gratinées au beaufort
Les gelées sont arrivées depuis hier matin. C'est joli les toits blancs, l'herbe scintillante qui paraît cassante, les rouge-gorge qui viennent picorer l'assiette du toutou, le soleil blanc qui reflète sur les arbres... C'est beau c'est vrai mais il fait froid !
Un gros avantage : les moustiques sont partis !
L'hiver on aime cuisiner ou préparer de bons plats chauds que l'on ne mange pas l'été. Les endives sont en pleine saison et elles sont bonnes pour la santé. En fait, tous les légumes sont bons pour le transit.
J'ai voulu faire des endives au jambon mais pas au gruyère habituel. J'ai opté pour le beaufort, fromage que j'avais découvert en Savoie et que je trouvais excellent ; Plus fruité et une jolie couleur. Il est meilleur l'été que l'hiver car les vaches paissent dans les montagnes toutes fleurs et herbes.
Je raffole du lait cru et ce fromage est fabriqué ainsi. Je vous laisse un petit composé sur le beaufort après la recette.
Compter 2 endives par personne et 1 tranche de jambon par endive.
Cuisson des endives :
Couper le trognon des endives et les cuire à l'eau salée 15 à 20 min. Les laisser égoutter toute la nuit ou le matin pour le soir en les bougeant afin d'éliminer l'excédent d'eau.
Les endives adorent se baigner et conservent l'eau pour s'hydrater (boutade) ! Néanmoins elles conservent énormément d'eau qui peut liquéfier le plat.
Préparer la béchamel : je ne dose jamais j'agis selon consistance
Environ ¼ l +/- de lait cru pour 30 g de beurre et 1 grosse cuillère à soupe de farine.
Fondre le beurre dans une casserole, jeter la farine, mélanger rapidement et verser un peu de lait. Remuer en ajoutant le lait au fur et à mesure de l'épaississement.
Saler et poivrer.
Je ne mets pas de muscade pour conserver le goût du beaufort.
Le plat :
Rouler les endives une par une dans une tranche de jambon. Idem : si vous mettez du jambon de qualité votre plat en sera meilleur.
Les déposer dans un plat allant au four.
Arroser de béchamel et parsemer de beaufort préalablement râpé.
Cuire 15 min à 200° à four préchauffé.
(source internet)
Le prince des gruyères
Le beaufort est un fromage de Savoie, il fait partie de la famille des gruyères. Grâce à des saveurs particulièrement goûteuses (avec un léger goût de noisette) et une haute qualité, il est considéré comme “le prince des gruyères”. Mais, contrairement à la plupart des fromages à pâte pressée cuite, le beaufort ne possède pas de trous.
Une forme caractéristique
Le talon concave tout à fait typique est le résultat de la méthode traditionnelle de fabrication du beaufort : après que le lait ait été plongé dans un chaudron en cuivre pour être caillé, le fromage est moulé dans une toile en lin qui est placé dans un cercle en hêtre. Une meule de beaufort pèse entre 20 et 70 kilos.
Fromage au lait cru.
Tartelettes poire amande pâte maison pour l'Epiphanie
Voici la période de la galette des rois : l'Epiphanie ! Je ne vais pas disserter sur cette fête, simplement je l'adore comme chaque année pour la dégustation des galettes. Qu'elles soient à la frangipane, poire chocolat, pomme... Je les aime toutes ! Ma préférence ira vers la frangipane malgré tout.
Sur mon blog vous en aurez même en brioche et fruits confits ou en chinois, galette briochée de Vendée pour l'épiphanie.
Cette année point de pâte feuilletée ni briochée, enfin pour le moment..., mais une pâte sucrée-brisée maison en petites tartelettes frangipanées et à la poire. Une fève et hop une nouvelle galette est née ! De plus, en individuelle cette pâtisserie s'apprécie sans faim et si on veut faire rire les hôtes on place une fève dans chacune.
Des tartelettes poire amande, un peu bourdaloue, pour celui qui aime ce goût ne pas s'en priver. A ma façon, sans œuf et surtout moins grasse que la recette de ma pâte pour la tarte aux fraises et aussi bonne. Le goût final revient à l'extrait d'amande amère.
Pourquoi des tartelettes au lieu d'une tarte ? Tout simplement pour que chacun ait le même gâteau, pas plus de poire pour lui et pas plus de pâte pour elle, vice-et-versa. Plus sympa, comme chez le pâtissier du coin où l'on achète ses gâteaux individuels.
C'est le lapin crétin qui m'a émue cette année
Ingrédients
Pour 4 tartelettes et 6 mini
1 bocal de poires au sirop (à raison d' ½ poire par tartelette et 1 poire pour les mini)
Pâte sucrée-brisée maison à ma façon
170 g de farine + 20 g pour façonnage final
25 g de sucre en poudre
80 g de beurre à température ambiante
Une pincée de sel
40 ml d'eau froide +/- selon consistance de la pâte
J'ai fait la pâte avec mon robot vitesse 2 car il travaille tout seul sans que je ne me beurre les mains et je peux ajuster comme je veux.
Verser les ingrédients dans le bol à pâtisser tout en ajoutant l'eau au fur et à mesure de l'homogénéité de la pâte.
(A la main malaxer les ingrédients sans trop travailler la pâte).
La filmer et la placer au réfrigérateur pendant 30 à 50 min environ pour la rendre malléable.
Crème d'amande à ma façon
70/80 g de poudre d'amande
1 œuf frais ou bio ou Cocodi Cocoda pour moi
50 g de beurre à température ambiante
50 g de sucre en poudre
1 C.C. d'arôme amande amère
Faite au robot ou à la main : fouetter le beurre, le sucre, l'oeuf puis la poudre d'amande et l'arôme durant 2 min.
Cuisson
Etaler la pâte avec le rouleau à pâtisserie et découper en ajustant aux moules. Verser la crème d'amande et poser une demi-poire pré-tranchée.
Pour les mini j'ai mis juste des morceaux de poire
Cuire 25 min à four préchauffé à 180°C et 17 à 20 min pour les mini.
Foie gras de canard au pommeau de Normandie et Bonne Année 2012
Je vous souhaite une bonne et heureuse année remplie de saveurs et de gourmandises mais surtout avec une bonne santé et du bonheur.
Pas de résolutions, ça ne sert à rien, il faut vivre le meilleur que l'on peut et se faire plaisir tout en restant dans le raisonnable.
Je désirais remercier les fidèles blogueurs qui me suivent à l'année et avec lesquels j'ai appris encore plein de facéties du monde culinaire mais également d'autres qui ne sont pas gastronomiques mais s'en inspirent et qui possèdent des blogs formidables qui me comblent de sérénité et d'amitié.
Je pense aussi à ceux qui copient ou plagient les recettes, et qui continueront, alors je les plains... Toujours au fond de la classe, incapables d'essayer d'apprendre quoique ce soit et ça perdure dans leur vie d'adulte, quel gâchis. Pour se valoriser, rien de mieux que de tenter de construire, bâtir, avancer ! Dans la vie c'est ainsi que l'on réussit en restant soi-même et du plus naturel qu'il soit.
Pour la première recette 2012 je vous propose un foie gras. Des recettes existent déjà sur mon blog mais on ne s'en lasse pas et il fait partie de mes mets de noël chaque année.
Placer le foie déveiné dans une terrine.
Arroser d'un verre de pommeau normand (mélange de jus de pomme et calvados).
Saler et poivrer à raison de 3 g de sel et 2 g de poivre ou baie pour ce foie de 550 g.
Conserver au réfrigérateur toute la nuit.
Le lendemain, vider l'excédent de pommeau.
Préchauffer le four à 120°.
Poser la terrine et son couvercle dans un plat allant au four, préalablement rempli d'eau bouillonnante, et cuire au bain-marie pendant 40 min.
Oter du bain-marie, prélever les ¾ de la graisse fondue et la conserver pour cuire des pommes de terre ou autres plats.
Laisser refroidir et mettre frais.
A déguster 2 jours après afin d'avoir toutes les saveurs.
Poularde de Noël au crémant de Loire
Noël est passé ça fait tout drôle quand même, 2 mois de préparation et hop terminé. Mais que de bons souvenirs, la chasse aux cadeaux, le sapin à replanter ou pas ? La déco extérieure et intérieure, que préparer à manger pour le réveillon et le jour de noël, quels chocolats acheter... J'en passe.
De plus, en Vendée nous avons eu un superbe temps doux et ensoleillé pour le samedi et dimanche. Un vrai rêve pour les balades à la mer.
Entre-autres quelques photos plus bas, je vous présente ma poularde de noël.
La poularde est une jeune poule qui n'a pas encore pondu et qui est élevée en plein air. On l'appelle la petite sœur du chapon.
Sa chair est blanche et tendre pas comme la poule qui est grise/noire et plus épaisse, tout en étant aussi bonne à déguster.
On peut la pocher, la blanchir et la cuire au four ensuite... A chacun sa recette !
A ma façon, je l'ai pochée dans un bouillon avec des légumes, ½ bouteille de crémant de Loire, et je l'ai servie à la sauce maison accompagnée d'un riz long cuit à l'eau.
Un vrai délice avec cette petite sauce crémeuse au crémant.
Je vous dis à l'année prochaine et je vous souhaite un bon réveillon de l'An tout en étant prudents si vous prenez la voiture...
Pour 2 à 8 personnes
1 poularde de 2 kg 300
sel, poivre
1 carotte
1 poireau
Bouquet garni - 1 branche de céleri du jardin
½ bouteille de crémant de Loire ou autre
2 à 3 C.S. de crème fraîche fermière épaisse (pour le goût)
2 C.S. de farine
* Chauffer de l'eau à peine à mi-hauteur dans une marmite ou la cocotte minute. Saler et poivrer. Ajouter le bouquet garni et le céleri puis plonger la poularde.
* Verser le crémant et couvrir.
* Cuire 1 h à 1 h 30 à feu doux dans la marmite ou 20/25 min en cocotte minute. A vérifier en cours de cuisson pour les deux façons.
* Egoutter la poularde et la placer dans un plat allant au four recouverte d'un papier aluminium et maintenir au four à 120° pendant 20 min environ .
* Prélever un peu de bouillon avec la carotte et le poireau dans une casserole moyenne. Verser la farine et mixer. Incorporer la crème et mélanger délicatement.
* Couper la poularde, servir à l'assiette avec le riz (cuit comme indiqué sur le paquet) et arroser de sauce.
***Photos personnelles de chez Mamounette de Vendée***
