Bon Ap chez Mamounette

23 octobre 2014

Coques des grandes marées automnales aux spaghettis basilic et parmesan

coques des grandes marées d'octobre 2014 011  

coques des grandes marées d'octobre 2014 004 

Chaque mois il existe des grandes marées ou tout au moins des marées à plus fort coefficient ce qui permet de ramasser des coquillages, crabes verts et pour certains qui ont la chance, tourteaux et homards.

On ne creuse pas sur la grande plage de Saint Malo au Sillon on va plus loin sur les rochers qui apparaissent ou vers Solidor ou de l'autre côté. Mais les plus belles prises sont au département limitrophe, le 22 où la mer se découvre et laisse apparaître des rochers qu'à marée haute on ne peut pas penser.

Je ne vous parle pas des quotas de cueillettes mais pour moi ils sont vraiment énormes, j'en ai mal au coeur pour l'avenir, mais un jour on entendra : la pêche à pieds interdite à plus de tant de kilos et sur une courte période. Comme sont strictement réglementés certains poissons ou la Saint Jacques.

En parlant de cela un contrôleur était sur place ce jour et un touriste a été verbalisé, nous étions heureux mon mari et moi quant à la vue des seaux remplis ! 

Le plaisir étant, il faut qu'il le reste afin que nos enfants le connaissent.

coques des grandes marées d'octobre 2014 013 

Pour 2 personnes en plat unique

800 g à 1 kg de coques *

200 g de pâtes spaghettis

Basilic frais ou séché

1 C.S. de parmesan

1/2 verre de vin blanc sec

1 oignon 

 

Préparation :

Le plus long étant le trempage d'une nuit dans l'eau de la mer si possible sinon autre afin que le sable sorte des coquillages. Le lendemain rincer abondamment les coques.

coques des grandes marées d'octobre 2014 008 coques des grandes marées d'octobre 2014 009 

Emincé l'oignon épluché et le placer dans le faitout. Ajouter le vin blanc (facultatif) et verser les coques.

Couvrir et laisser les coques s'ouvrirent comme les moules. Je ne mélange pas pour éviter que les pas cuites se retrouvent au dessus et vice et versa.

Réserver un peu de coques avec leurs coquilles et décortiquer les autres. Ca parait beaucoup mais ça va vite ! Heu en discutant hein ? On peut réchauffer les décortiquées au micro-ondes avant de servir.

Cuire les pâtes comme indiqué sur le paquet selon si aux oeufs ou pas, fraîches, voir de 3 à 15 min pour certaines.

Servir dans des coupelles ou autres en plaçant les pâtes puis les coques et un peu de jus de cuisson filtré.

Parsemer de basilic et de parmesan et déguster.

coques des grandes marées d'octobre 2014 014 

* S'il reste des coques vous pouvez les déguster à l'apéro avec du vinaigre de framboise ou voir ma petite recette sur mon blog. 

 

Saint Malo oct 2014 018

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Saint Malo oct 2014 013 

 

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09 octobre 2014

Ouvrir les Coquilles st Jacques et CSJ à la béchamel gratinées au masdam et mon coup de gueule pour une fois

ouvrir les saint jacques et CSJ à la béchamel gratinées au masda 017 

ouvrir les saint jacques et CSJ à la béchamel gratinées au masda 002 

Youpi les coquilles saint Jacques sont arrivées (ouverture du 1er octobre au 15 mai) pour mon plus grand bonheur. Je les aime cuisinées de différentes façons hormis crues. 

Le prix au kilo est imbattable à cette époque, tout au moins chez moi à Saint Malo : 2,59 €, selon les poissonniers entre 3 et 3,50 €. J'en ai eu 6 cette fois mais comptez entre 5 et 6 pour 1 kilo de toutes façons. 

Par contre, les poissonniers ne les ouvrent pas toujours et dans ce cas on se dit comment faire et ça serait dommage de s'en priver vu le prix. Et bien je vais vous montrer, il n'y a rien de plus simple et moins dur que d'ouvrir les huîtres, et maintenant depuis le temps que j'en ouvre j'ai pris le coup de main et ne m'écorche plus les doigts.

 

ouvrir les saint jacques et CSJ à la béchamel gratinées au masda 004 Prendre une coquille et passer la pointe du couteau dès que vous voyez une petite ouverture à l'arrière ou sur le côté. Mettez la debout c'est moins risqué et glisser le couteau tout autour. Ensuite, coquille toujours debout passer le couteau sous la coquille du dessus pour détacher la coquille de cette partie supérieure.

ouvrir les saint jacques et CSJ à la béchamel gratinées au masda 007 Tirer délicatement sur le manteau ou barbe qui englobe la noix. Ca se décolle tout seul. 

ouvrir les saint jacques et CSJ à la béchamel gratinées au masda 008 Il ne reste plus qu'à couper la noix bien accrochée à sa coquille du dessous et bien rincer. 

ouvrir les saint jacques et CSJ à la béchamel gratinées au masda 010  

Ensuite je vous offre une recette pour fêter mes 55 ans mardi prochain, le temps défile on ne s'en rend pas compte quand on est retraitée même jeune retraitée, les journées de 24 h ne sont pas assez longues parfois. Je vais voir mes petits-enfants et ma Princesse. 

ouvrir les saint jacques et CSJ à la béchamel gratinées au masda 019 

Pour 2 personnes

½ verre de vin blanc ou 80 ml selon le verre à moutarde

2 verres de lait

Sel et poivre

30 g de beurre

1 C.S. De farine

6 coquilles st Jacques

1 échalote

1 tranchette de Masdam (ou autre)

ouvrir les saint jacques et CSJ à la béchamel gratinées au masda 011 ouvrir les saint jacques et CSJ à la béchamel gratinées au masda 013  

Préparer la béchamel avec l'échalote : fondre le beurre avec l'échalote émincée et délayer avec la farine. Mouiller avec le vin blanc en remuant vivement et verser 1 verre de lait. Remuer jusqu'à épaississement tout en versant au fur et à mesure le reste de lait. Ajouter si nécessaire. Saler et poivrer et réserver. 

J'avoue que je ne mesure jamais les doses pour ma faire ma béchamel, je lie le beurre et la farine et j'épaissis en versant le liquide tout en remuant. Si je veux beaucoup de sauce je double les quantités de beurre et farine et bien entendu de liquide. 

ouvrir les saint jacques et CSJ à la béchamel gratinées au masda 012 Râper le morceau de Masdam et réserver.

Dorer légèrement les noix dans une poêle (en pierre pour moi) sans matières grasses sur les 2 faces.

ouvrir les saint jacques et CSJ à la béchamel gratinées au masda 014 ouvrir les saint jacques et CSJ à la béchamel gratinées au masda 016 Placer 3 noix par coquille et napper de béchamel. Parsemer de masdam râpé. 

ouvrir les saint jacques et CSJ à la béchamel gratinées au masda 024 

Je tenais à remercier les blogueurs pour leur réactivité et leur sympathie quant à la personne qui ne citait pas sa source, chose qu'elle a rectifiée ensuite. Je veux bien partager mes recettes car le but est là mais l'élaboration et la recherche des recettes demandent du travail donc un lien ou un merci serait la moindre des politesses même si au lieu de mettre des graines de pavot on met du lin ou 60 g de sucre au lieu de 30 g... MERCI 

Ah j'oubliais une chose importante : ceux qui font écrire des livres sur les recettes de blogueurs c'est une honte et faut être bas comme en dernier le fameux gâteau magique qui existe depuis x années ! 

30 septembre 2014

Tendrons de veau aux olives au curcuma et cocos plats espagnols et préparation pour la course de la Route du Rhum

Tendrons de veau aux cocos plats espagnols 002 

Le veau est excellent quand il est fermier, sinon il rend de l'eau et est élastique. J'ai la chance de connaître de bons bouchers ou des fermes qui élèvent et produisent leur viande donc je connais la traçabilité et je n'ai jamais été déçue, ouf tant mieux car il y a tellement de magouilles dans les bio, biodiversité... J'en passe et trépasse !

Les cocos plats espagnols je les ai tellement dégustés en Espagne que je ne m'en lasse pas et ils accompagnent toutes sortes de plats et sont bien bons. Les olives donnent du goût également et le curcuma même si certains diront qu'il n'existe pas de goût et bien je dis que si et nous l'apprécions.

L'été indien perdure sur Saint Malo et les voiliers se préparent doucement pour la course de la Route du Rhum prévue en novembre et font leurs essais sur une mer limpide.

Je ne peux m'empêcher d'avoir une pensée amicale pour les inondés du sud est. La terre devient folle et l'homme y est pour beaucoup.

Tendrons de veau aux cocos plats espagnols 003 

Pour 2 personnes :

2 belles tranches de tendron de veau (si petites en prendre 4)
300 g de cocos plats espagnol
1 oignon
1 C.C. d’origan
1/2 C.C. de curcuma
Une pincée de sel
1 verre de vin blanc sec
1 verre d’eau
10 olives vertes dénoyautées
2 C.S. d’huile d’olive
1 C.S. de farine


Fariner les tendrons et les faire revenir dans l’huile d’olive avec l’oignon émincé.

Mouiller avec le vin blanc et l’eau.

Remuer, couvrir et cuire à feu doux pendant 20 min en remuant de temps en temps.
Incorporer le curcuma, l'origan, les olives et la pincée de sel, finir la cuisson à découvert 25 min environ.

Cuire les cocos plats 15 à 20 min à dans l’eau bouillante salée. Les égoutter et servir avec la viande.

Tendrons de veau aux cocos plats espagnols 004 

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Préparation pour la course de la Route du Rhum : Saint Malo Pointre-à-Pitre Guadeloupe départ 2 novembre 2014

La route du rhum préparation quelques bateaux 13La route du rhum préparation quelques bateaux 13La route du rhum préparation quelques bateaux 13

bateaux dimanche 28 septembre 2014 st malo 003bateaux dimanche 28 septembre 2014 st malo 008bateaux dimanche 28 septembre 2014 st malo 012 

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16 septembre 2014

Petits sandwichs apéro dînatoire au pain maison aux céréales et sarrasin et maraîcher bio

petits pains céréales et sarrasin maison 018 

J'aime mélanger les farines pour en obtenir un goût satisfaisant. J'y incorpore des graines ou des fruits confits et c'est toujours un plaisir au palais. 

Vous trouverez de nombreuses recettes sur mon blog, pains, pains surprise...en machine ou à la main. 

J'avoue que j'achète très souvent mon pain à la boulangerie quand je le trouve bon et original ou surtout par manque de temps. 

Ces petits pains sandwichs sont une invitation à un apéro presque dînatoire. 

J'ai opté pour une charcuterie de la ferme où j'ai l'habitude d'aller où les porcs sont nourris à la farine de lin. Leur bacon est extra et ne se compare pas tellement il est unique et excellent en bouche. La viande également et la charcuterie un pur régal et le tout fait aux produits exclusifs de la ferme. On y trouve également des légumes, du beurre, du lait cru, un peu de tout fermier bien évidemment et de la région. Mais j'ai également trouvé un petit endroit sympa où un maraîcher vend ses produits en direct depuis juillet de cette année (petit reportage en fin de recette). 

Donc je me suis dis qu'avec des petits pains maison pas trop enflés, aux deux farines associées, du pâté, du bacon, salade et tomate, mon apéro serait bien agréable et original, tout au moins goûteux. 

petits pains céréales et sarrasin maison 020 

petits pains céréales et sarrasin maison 001   

Pour 8 petits pains à farcir 

250 g de farine aux céréales

50 g de farine de sarrasin

200 ml d'eau

½ C.C. De levure

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Déposer les farines l'eau et la levure dans le bol du robot accompagné de la feuille.

Pétrir le temps que les ingrédients se mélangent et forment une pâte homogène. 

Façonner des boules et laisser reposer 1 heure environ. 

Entailler et cuire 10 min à 200° à four préchauffé et 5 min à 180° selon le four. 

petits pains céréales et sarrasin maison 014 petits pains céréales et sarrasin maison 012 

petits pains céréales et sarrasin maison 021 

A quelques pas de chez moi ce maraîcher vient d'ouvrir une "cabane" aux légumes bio sans pesticides, seules des bêbêtes implantées font la loi contre les nuisibles.

Saint Malo mer et bateaux et légumes bio st Méloir sept 2014 047 

billet non sponsorisé, juste pour la qualité des produits et son originalité

Saint Malo mer et bateaux et légumes bio st Méloir sept 2014 045 Saint Malo mer et bateaux et légumes bio st Méloir sept 2014 046 

Saint Malo mer et bateaux et légumes bio st Méloir sept 2014 052 Saint Malo mer et bateaux et légumes bio st Méloir sept 2014 055 Saint Malo mer et bateaux et légumes bio st Méloir sept 2014 050 

Fonctionne par carte bleue et casiers à 6 et 9 euros selon ce que l'on choisit et ce 24/24 h.

L'avantage : avoir des produits frais et sains sans chimie.

 

 

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28 août 2014

Pâte au sarrasin pour galettes, farcies à la saucisse fraîche de Bretagne, oignon et Provolone

Galette au blé noir à la saucisse fraîche bretonne 019 

Ah je ne voulais pas vous laisser reprendre le chemin du boulot et de la vie scolaire sans prolonger le goût des vacances avec les galettes au sarrasin de ma Bretagne. 

Lorsque vous allez sur les marchés, bretons et normands proche Bretagne, des commerçants ambulants stationnés à droite et à gauche, disons qu'il y a au moins 3 marchands, fabriquent et vendent les galettes saucisses dont vous humez dès le matin tôt la bonne odeur qui vous donne faim déjà. Certains charcutiers ou bouchers aménagent un stand devant leur boutique et ça fumeeeeeeeeeeee ! Hum la bonne odeur !

C'est une tradition, un peu comme une fête lors des marchés ou foires dans ces régions et vous faites la queue je peux vous assurer ! Les anciens, les jeunes et moins jeunes se régalent en se promenant sur le marché après ou pendant avoir fait leurs courses. J'en connais un qui adore ça et trouve cela original... (ma moitié). 

J'ai voulu faire du zèle en ajoutant de l'oignon fondant, du fromage (moi la mère fromage), un peu piquant dont le provolone que j'avais au frigo et c'est divin. 

Je repars quelques jours à partir de dimanche avec le soleil, je laisse l'ordi en veille, je vous souhaite une bonne rentrée et n'oubliez-pas les kleneex pour certains hein ? 

Galette au blé noir à la saucisse fraîche bretonne 022  

Ingrédients pour farcir 4 galettes :

Un morceau de provolone piquant100 g environ ou plus

4 saucisses fraîches à l'oignon ou natures

1 oignon

Huile d'olive

Galette au blé noir à la saucisse fraîche bretonne 010 

Préparation de la pâte : pour 8/10 grosses galettes épaisses ou plus si petites

250 g de farine de sarrasin dit de blé noir  - 1 oeuf  - 1 pincée de sel - 500 à 600 ml d'eau selon épaississement au fur et à mesure - 1 C.S. D'huile d'olive

 
Mélanger la farine avec l'oeuf battu, le sel et l'huile et ajouter l'eau au fur et à mesure afin d'obtenir une pâte épaisse, pas fluide comme celle des crêpes sucrées.

Déposer une louche dans la grande poêle légèrement huilée et retourner la galette lorsque les bords se décollent à la fourchette. 

Galette au blé noir à la saucisse fraîche bretonne 011 

Cuire les saucisses 15 min environ en même temps dans un poêlon et colorer l'oignon émincé. Réserver. 

Galette au blé noir à la saucisse fraîche bretonne 013 Galette au blé noir à la saucisse fraîche bretonne 006 Galette au blé noir à la saucisse fraîche bretonne 016 

Sur une assiette placer une saucisse sur une galette avec un peu d'oignon et une lamelle de fromage de Provolone. Plier les côtés de la galette et chauffer au four 3 à 4 min ou au micro-ondes au grill le temps que le fromage fonde un peu et réchauffe la galette et saucisse. 

Perso j'ai mis les assiettes une à une au micro-ondes et c'est génial, la texture le goût le fondant du fromage tout y est !

Déguster avec une salade.  

Galette au blé noir à la saucisse fraîche bretonne 020 

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Plage de Bonsecours interdite aux fumeurs la plage de Bon Secours aux pieds des remparts de Saint Malo est interdite aux fumeurs.

Fleurs au jardin mardi 26 Promenade au jardin avec Isis et les poules. Isis doit chercher les grains de maïs elle les adore, à croire qu'elle est croisée avec une poule ma Shi-Tzu loll

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19 août 2014

Corolles en brick à l'andouille véritable de Vire, au fromage fermier et à la crème, St Malo et les grandes marées

Fleurs en brick à l'andouille de Vire et au fromage fermier 015 

Fleurs en brick à l'andouille de Vire et au fromage fermier 018 

De ma pure invention cette entrée est sublimée pour les gourmets amateurs de fromage fondant, de crème et d'andouille. Pour ma part, ce fut une révolution gustative, mais je n'en doutais point un instant. J'aime essayer les plats en pensant au goût en premier, tout au moins en imaginant le goût rendu si je mélange ça et ça. 

Vous trouverez également sur mon blog des fleurs en brick avec de la coquille st Jacques, de mon imagination. http://mamounette85.canalblog.com/archives/2007/03/26/4423725.html 

Par contre, je me répète oui oui je sais c'est la vieillerie que voulez-vous... Le rendu des plats est excellent grâce à la qualité des ingrédients et ensuite à la magie culinaire de la ou du cuisinier. 

Je suis exigeante justement sur ces qualités nutritives et depuis des années je privilégie les produits fermiers, sans ogm de préférence, et je parcours les fermes les vraies bien entendu, pas les soi-disant bio truc où le voisin envoie des pesticides pour sauver ses prunes et pommes attaquées par les parasites. 

Fleurs en brick à l'andouille de Vire et au fromage fermier 009 

Fleurs en brick à l'andouille de Vire et au fromage fermier 001 

Pour 6 corolles

3 feuilles de brick

6 tranches d'andouille de Vire véritable (coupées dans la grande)

6 morceaux de fromage (fermier, camembert, reblochon, au lait cru,... au choix)

6 C. C. de crème fraîche épaisse fermière

3 C.S. D'huile d'olive

1 brin de ciboulette pour la déco

salade mesclun

 

Préchauffer le four à 180° mais cuire à 150/160° pour éviter que les feuilles de brick brûlent.

Fleurs en brick à l'andouille de Vire et au fromage fermier 004 Fleurs en brick à l'andouille de Vire et au fromage fermier 006  

Couper 3 feuilles de bricks en deux parties.

Les badigeonner une à une d'huile d'olive.

Les placer dans les empreintes du moule en formant une fleur.

Couper les tranches d'andouille et de fromage et déposer une tranche de chaque dans les empreintes.

Recouvrir d'une petite cuillère à café de crème fraîche et cuire 10 min à 160°. Laisser 2 à 3 min à four chaud éteint.

Servir dressées sur un nid de mesclun arrosé d'un petit peu de vinaigrette.

 Fleurs en brick à l'andouille de Vire et au fromage fermier 013 

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Je vous laisse découvrir ma ville de Saint Malo où les grandes marées étaient présentes toute la semaine passée. Pas de dégâts, uniquement le panorama et le plaisir de voir l'écume frapper le bitume et arroser certains courageux...

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Le magnifique bateau de l'Emir de Dubaï, venu accoster au port de Saint Malo où il aime venir quand ont lieu les championnats mondiaux équestres. Son fils et sa fille concourent sur leur pur sang élevé en Normandie sur la côte de Granville. Saint Malo est un petit port de commerce et de promenade et rares sont les bateaux richissimes lointains qui viennent s'y abriter. Smeralda l'accompagne partout il est amarré devant et appartient à son fils. 

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29 juillet 2014

Moules marinières de bouchot de la baie du Mont St Michel aux herbes aromatiques du jardin

   Moules de bouchot marinières aux herbes du jardin 014 

bouchots en baie du Mt St Michel 

http://www.entreprises.ouest-france.fr/article/peche-saison-moules-bouchot-demarre-23-07-2014-154240

La moule de bouchot de la baie du Mont Saint Michel s'étend de la Normandie à la Bretagne, à savoir que le Mont se dresse en Normandie.

Cette moule se déguste à partir de mi-juillet pour avoir toute pleine saveur ainsi que sa grosseur intérieure.

Ce que je déplore c'est le prix élevé depuis l'obtention de leur AOP, c'est bien dommage ça devient un plat de luxe pour certains, à 4 euros le kilo.

Chez nous elle fait partie de nos plats préférés et nous en mangeons une fois minimum par semaine, voire plus car on peut les accommoder de différentes façons, froides ou chaudes et à toutes sauces.

Je vous propose la plus simple : la marinière mais aux herbes aromatiques du jardin. L'odeur de ces herbes pendant la cuisson est un appel à la tentation de soulever le couvercle et de chiper une moule qui vient de s'ouvrir...

En ce moment, ce sont les fêtes aux villes avoisinantes tout le long de la baie du Mont St Michel, côté Bretagne pour moi, mais je pense que du côté de Granville en Normandie et alentours ça doit être pareil.

Moules de bouchot marinières aux herbes du jardin 002 Moules de bouchot marinières aux herbes du jardin 005 

du jardin :  thym, laurier, persil, céleri 

 Moules de bouchot marinières aux herbes du jardin 023 

Moules de bouchot marinières aux herbes du jardin 007 

Pour 2 personnes 

2 kg de moules si c'est pour un repas complet sinon 1 kg pour 2 avec entrée (crabe, huîtres...)

1/4 litre de vin blanc sec de bonne marque 

Herbes du jardin (se trouvent au marché pour la plupart)

2 belles échalotes de Bretagne

1/2 C.C. de poivre

Moules de bouchot marinières aux herbes du jardin 010 Moules de bouchot marinières aux herbes du jardin 022 

Rincer les moules à l'eau froide sans les laisser tremper, ne jamais faire ça car elles conservent de l'eau salée qui est excellente pour la cuisson et la conservation du goût de la moule.

En principe les bouchots sont très propres.

Les placer dans une cocotte avec couvercle.

Eplucher les échalotes et les émincer. Tailler les herbes aromatiques en menus morceaux. Placer le tout dans le faitout et mélanger.

Ajouter le vin blanc et le poivre.

Couvrir et cuire à feu moyen jusqu'à l'ouverture des moules.

Je ne remue pas je laisse faire la cuisson seule.

Je sers pour chaque personne un petit bol rempli de jus des moules où chacun a sa cuillère à soupe pour la dégustation.

Ne pas oublier du pain croustillant et du beurre salé d'excellente qualité.

Bien entendu servir avec des frites fraîches, ici patates bretonnes.

Moules de bouchot marinières aux herbes du jardin 011 

Moules de bouchot marinières aux herbes du jardin 017 

 

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15 juillet 2014

Confiture de framboises du jardin

Confiture aux framboises du jardin 012 

Confiture aux framboises du jardin 015 

Hum les bonnes framboises du jardin ! Un pur régal de pouvoir les cueillir et les déguster à même l'arbrisseau. Mais il y en a beaucoup ça pousse comme du chien dent, j'en ai profité pour faire quelques petits pots de confiture naturelle.

Je ne sucre jamais beaucoup mes confitures, je me répète oui oui je sais... Et jamais je ne mets de choses pour épaissir ou conserver... Uniquement du naturel chez Mamounette de Bretagne 35, ex Vendée 85 ! 

Cette fois-ci j'ai voulu éviter les pépins qui se glissent à travers les dents, et au petit-dejeuner ce n'est guère confortable.

Uniquement au moulin à  légumes avec la grille à petits trous. J'ai fait une photo pour vous montrer que les pépins sont bien restés dans l'évier, quoique quelques-uns ont passé les trous.

Il fait très bon en Bretagne, un pur bonheur de ressource pour les vacanciers, nous nous avons la chance d'en profiter toute l'année.

Confiture aux framboises du jardin 019 

Tartines du matin au beurre salé de Bretagne (Bordier) et confiture maison

Pour 5 petits pots 

Si vous lisez calvados sur les pots, ne vous méprenez pas ce sont les pots de moutarde que nous avons engloutis.

1 kg de fruits ( je n'ai pas pesé à vrai dire) mais une grosse casserole remplie

6 C.S. bombées de cassonade

1/2 verre d'eau

Confiture aux framboises du jardin 001 Confiture aux framboises du jardin 004 Confiture aux framboises du jardin 007 

Placer les framboises dans la casserole et verser la cassonade et l'eau. Cuire doucement pendant 20 min au moins en remuant de temps en temps.

Passer au moulin à légumes et couler dans les pots.

Confiture aux framboises du jardin 009 Retourner les pots et laisser refroidir.

Confiture aux framboises du jardin 014 

la citronnelle pousse au pied des framboisiers

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Trop mimi mes poussins

Lounéa et Nino en vacances à Saint Malo début juillet 2014 056

 

Lounéa et Nino en vacances à Saint Malo début juillet 2014 033 

 

 

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30 juin 2014

Gratin de la montagne aux fromages de Savoie au lait cru et sa bavette

 Gratin de la montagne de Savoie 011 

Tomme grise de montagne 002 

Vous connaissez mon adoration pour le fromage et je ne saurais m'en passer même si je n'ai plus faim. Au restaurant vaut mieux éviter la ronde car j'en prends au moins 3 sortes... Cela dit mes préférés vont au lait cru dont le goût est merveilleux en bouche, et les chèvres fermiers.

Je suis également carnivore mais difficile en morceaux. Là, je vous présente un gratin de pommes de terre accompagné d'une bavette cuite à peine juste retournée à la poêle en pierre avec 1 petite cuillère à café d'huile d'olive.

Mon choix sera établi sur du fromage de Savoie, de l'emmental et de la tomme grise.

Le lait je l'aime depuis que je suis née, ça fait donc un bail... Mais celui que je préfère le vrai, est le lait cru bien entendu, mais selon ce que les meuh mangent le lait est parfumé et a un goût plus prononcé comme les vaches élevées dans les montagnes où elles se nourrissent d'herbe fraîche et de petites fleurs sauvages.

L'emmental est une appellation d'origine désignant un fromage français fabriqué en Savoie et Haute-Savoie avec du lait cru de vache. La production de chaque meule nécessite environ 500 litres de lait, soit la production quotidienne de 60 vaches. Ce fromage contient 45 % de matières grasses.

La tomme grise est une pâte pressée non cuite, au lait de vache. De 18 à 21 cm de diamètre sur 5 à 8 cm de haut et pèse de 1,2 à 2 kg. Son goût varie selon le temps d'affinage et les saisons. Plus la Tomme est jeune, plus son goût est doux.

N'hésitez-pas à acheter vos fromages à la coupe mais chez un vrai fromager. Vous méfier des marchés pendant les périodes estivales où les camelots font leur beurre en vendant n'importe quoi et à un prix exhorbitant et ce ne sont pas les fromages que vous pensez...comme les saucissons... 

 

Gratin de la montagne de Savoie 007 

pour 4 personnes 

5 à 6 pommes de terre moyennes
1 morceau d'environ 100g d'emmental
2 belles tranches de tomme grise
½ l de bouillon de pot-au-feu
Ail, sel et poivre

Préchauffer le four 180°

Préparer le bouillon en diluant 1 cub pot au feu dans 1/2 litre d'eau.

Eplucher les pommes de terre et les couper en fines rondelles.

Gratin de la montagne de Savoie 005 Gratin de la montagne de Savoie 006

Frotter un plat à gratin avec de l'ail ou parsemer avec de l'ail moulu.
Etaler une couche de pommes de terre et de fromages coupés en mini morceaux ou râpés grossièrement.
Recouvrir de rondelles de pommes de terre. Saler.
Verser le bouillon chaud et parsemer à nouveau de fromages.
Cuire en 45 min à 160°. Eteindre le four et laisser le plat encore 10 min pour qu'il absorbe le bouillon. 

Gratin de la montagne de Savoie 009

 Bonnes vacances à ceux qui partent ou vont partir bientôt 

Handy et Isis et les roses trémières fin juin 2014 003 

Les roses trémières s'épanouissent au jardin

20140623_144853 

La mer est excellente !

20 juin 2014

Clafoutis aux framboises du jardin et au son d'avoine

Clafoutis aux framboises du jardin 011

Une idée de mon imagination : l'ajout de son d'avoine dans la pâte à clafoutis. Il donne une texture agréable en bouche et se marie bien avec la cassonade (cristallisation du jus de canne) et (la vergeoise à partir du sirop de betterave). 

Mes cookies au son d'avoine m'avaient vraiment plu alors je me suis dit pourquoi pas avec de la pâte fluide. 

J'aime assez décliner les recettes d'antan, uniquement pour l'essai en bouche car je préfère de loin les recettes de nos mémés, bien naturelles et riches en goût. 

La framboise du jardin n'a pas été traitée, jamais chez moi, et garde son arôme parfumé et son goût intacts. 

Clafoutis aux framboises du jardin 008 

 Ingrédients :

3 œufs de Cocodi et Cocoda pour moi sinon extra frais

50 g de cassonade

1 sachet de sucre vanillé

50 g de son d'avoine

100 g de farine T45

¼ de litre de lait cru ou frais

Framboises 6 par empreinte 

J'ai pris des moules individuels et j'ai obtenu 9 gâteaux 

Préchauffer le four à 180°

Clafoutis aux framboises du jardin 001 Clafoutis aux framboises du jardin 004  

Battre les œufs avec la cassonade et le sucre vanillé.

Incorporer le son d'avoine et la farine.

Mélanger vivement en ajoutant le lait au fur et à mesure. 

Verser dans les moules et poser les framboises à raison de 6 par empreinte.

Cuire 20 à 25 min selon le four et les moules, le moule bleu a mis 5 min de plus à cuire que le moule marron. En sachant que ça épaissit en refroidissant.

Déguster tiède ou froid.  

Clafoutis aux framboises du jardin 014 

Petite promenade au jardin où les hortensias commencent à fleurir, les framboises donnent bien déjà, les cerises ne sont pas tout à fait mûres, les pêches grossissent et Isis joue avec ses copines les poules.

Jardin isis et les poules

08 juin 2014

Gâteau à la rhubarbe du jardin et sa compotée

Gâteau à la rhubarbe du jardin et sa compotée 012 

Quel beau temps profitons-en ! Bonne fête aux papas belges en ce dimanche et en avance une bonne aux notres pour dimanche prochain.

 Ce gâteau est de mon imagination, comme souvent mes recettes sauf quand je désigne où et chez qui je me suis inspirée, mais surtout au gré de mes envies gustatives. 

La rhubarbe foisonnant au jardin je me demandais ce que je pouvais bien concocter en sucré hormis les confitures c'est trop tôt et ma rhubarbe étant remontante j'en ai jusqu'en septembre au moins. 

J'avais envie de fruité, de crémeux, mais aussi d'amande et de sucre prononcé. Comme un peintre ou un musicien qui attend le petit déclic pour se lancer. 

J'ai une habitude également c'est de préparer mes ingrédients : œufs, lait ou crème, sucre, farine et l'inspiration vient comme ça. 

La rhubarbe est acide et je ne sucre pas de trop pour justement conserver cette acidité et ce goût de rhubarbe. 

Ah oui une chose qui me fait frémir sur pas mal de blogs c'est la quantité de sucre utilisée. Je ne vois pas le goût qu'ils peuvent avoir en bouche hormis une boule pâteuse sucrée, et sans compter la santé. Un peu comme la tonne de beurre pour cuire un poulet alors que simplement de l'eau et sa graisse naturelle le rendront croustillant et bien meilleur en goût.

 Gâteau à la rhubarbe du jardin et sa compotée 020 

Pour un moule de 24 cm et 4 ramequins de compotée

 

Gâteau à la rhubarbe du jardin et sa compotée 001 Gâteau à la rhubarbe du jardin et sa compotée 003

120 g de farine

3 œufs

80 g de cassonade + 2 C.S. Pour la compotée

1 sachet de sucre vanillé

¼ de litre de lait cru ou frais

2 C.S. De poudre d'amande

5 bâtons de rhubarbe

1 verre d'eau

Gâteau à la rhubarbe du jardin et sa compotée 009  

Eplucher la rhubarbe et découper en petites rondelles et bâtonnets tout en réservant 2 bâtons pour la compotée. 

Dans une jatte battre les œufs avec les sucre jusqu'à ce que ça forme un ruban.

Mélanger la farine avec le lait et ajouter aux œufs sucrés.

Battre à nouveau. 

Déposer quelques morceaux de rhubarbe dans le moule à gâteau et répartir la poudre d'amande tout autour. Verser délicatement la pâte (qui est liquide) et ajouter les fruits restant. 

Cuire à four préchauffé pendant 20 à 25 min à 180°

 

Pendant ce temps préparer la compotée avec les 2 bâtons de rhubarbe réservés et 2 C.S. De cassonade ainsi qu'un verre d'eau 10 cl environ. Cuire en remuant de temps en temps pendant 15 min.

Servir une fois refroidie en accompagnant le gâteau.

Gâteau à la rhubarbe du jardin et sa compotée 025 

Gâteau à la rhubarbe du jardin et sa compotée 027 

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Balade dans mon jardin par ce beau temps

Projet1

 

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27 mai 2014

Trifles aux fraises et gâteaux de Bretagne

Trifles aux fraises et sablés de Bretagne 017

Cette recette est vraiment excellente et je me permets de la remonter car déjà faite sur le blog en 2007. Mais tellement vous êtes nombreux à la lire dans mes statistiques que je vous la repropose.

Simple à réaliser et avec des produits bretons hormis le mascarpone, un pur régal que ces trifles.

Je me souviens que je n'aimais pas ce mot trifle qui a priori signifie 3 : donc fraises, gâteaux breton, mascarpone qui sont les ingrédients principaux de la recette.

Je ne trouve pas encore les fraises adéquates pour me lancer dans une nouveauté et les fraises du jardin ont été dégustées, euh... Dévorées par Princesse Isis et Prince Handy. Mais ça repousse tranquillement puisque ce sont des remontantes et bientôt les fraises des bois vont éclore. A suivre !

Je voulais signaler également que l'hébergeur o... est polluant de pubs et on n'arrive pas à poser un commentaire, donc désolée si je vous visite sans commentaire, je fuis...car je manque de temps d'une part, et là ça devient du harcèlement.

Trifles aux fraises et sablés de Bretagne 016 

 Trifles aux fraises et sablés de Bretagne Ingrédients : 1 bol de fraises - 1 pot de mascarpone - 3 C.S. de sucre glace - 2 oeufs - 1 sachet de sucre vanillé - 1 paquet de palets breton (une dizaine) - 1 pincée de sel

Préparation :

Trifles aux fraises et sablés de Bretagne 003 Séparer les blancs les monter en neige avec le sucre glace et la pincée de sel.

Mélanger les jaunes avec le mascarpone et le sucre vanillé. Ajouter délicatement les blancs.

Trifles aux fraises et sablés de Bretagne 013 Ecraser les palets breton au mixer. Couper les fraises en deux sens de la longueur. Dans le verre déposer une couche de palets breton mixés puis déposer des fraises coupées le long du verre. Allonger une couche de crème mascarponée et continuer avec une couche de sablés mixés puis des fraises, finir par le mascarpone.

Placer au réfrigérateur et déguster quelques heures après.

Trifles aux fraises et sablés de Bretagne 024

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20 mai 2014

Poulet de ferme aux lardons champignons et pommes de terre

Poulet cocotte aux lardons champignons et pdt 021 

Ce qu'il y a de bien avec le poulet ce sont les innombrables recettes. Cuit au four, mijoté, embroché, barbecue... On ne s'en lassera jamais. Faut-il quand même acheter du poulet et du vrai. Le meilleur étant celui de la ferme mais il est assez gros. Cependant, le régal est inégalable quelle que soit la cuisson. 

Je vous propose du poulet mijoté, sublimé par le goût des lardons et des champignons. Je n'ai mis que les cuisses et les ailes car elles sont bien dodues. Le reste je le détaille pour faire des suprêmes ou autres et la carcasse je la cuis à part pour préparer du bouillon fond de volaille que je place au frigidaire ou au congélateur. Vous pouvez néanmoins cuire tout le poulet selon le nombre de convives.  

Poulet cocotte aux lardons champignons et pdt 004

Pour 4 personnes 

1 poulet de ferme ou un beau fermier de qualité

3 C.S. d'huile d'olive

6 échalotes

250 g de champignons blancs

400 g de pommes de terre

150 g de lardons fumés

10 cl de vin blanc sec

20 cl d'eau

sel, poivre, thym et laurier

 

 Préparation :

Découper le poulet et ne réserver que les cuisses et les ailes. Si le poulet est trop gros ou selon le nombre de convives recouper les cuisses en deux. 

Poulet cocotte aux lardons champignons et pdt 001 

Dans une cocotte faire revenir les morceaux de poulet dans l'huile d'olive sur toutes les faces. 

Pendant ce temps : 

Eplucher les échalotes et les couper en 2 ou 3.

Supprimer le pied sableux des champignons et émincer les plus gros.

Peler et couper les pommes de terre en cubes. 

Oter les morceaux de poulet et les placer sur une assiette. 

Ensuite le but est de faire revenir les ingrédients dans la sauce rendue du poulet pour qu'ils prennent le goût.

 Poulet cocotte aux lardons champignons et pdt 002 Poulet cocotte aux lardons champignons et pdt 007 Poulet cocotte aux lardons champignons et pdt 005

Donc dans la même cocotte faire rissoler les échalotes puis les lardons. Retirer et réserver.

Faire sauter les champignons et ajouter 1 C.S. d'huile d'olive si nécessaire. Enlever et réserver. 

Faire revenir les cubes de pommes de terre, mélanger pour décoller les sucs. Oter et réserver.

Poulet cocotte aux lardons champignons et pdt 010  

Remettre le poulet, les champignons, les lardons et les échalotes. Mouiller avec le vin blanc et l'eau, saler et poivrer. Ajouter le bouquet garni. 

Couvrir et mijoter pendant 30 à 40 min en surveillant.

Poulet cocotte aux lardons champignons et pdt 015

Incorporer les pommes de terre et laisser cuire encore 15 min.

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fleurs au jardin lundi 19 mai 2014 015 

Isis et les poules, elle adore manger de l'herbe, à mon avis elle est croisée avec une meuh !

Fleurs au jardin mardi 20 mai 2014 022 

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06 mai 2014

Crabe brioché et bienvenue à Lounéa

Crabe brioché 021 

Avec ce nouveau billet je vous annonce la naissance de ma petite fille qui pèse 3 kg 520, un beau bébé en pleine santé. La maman se porte à merveille et le petit frère est heureux comme le papa. 

Je repars donc voir ma poupée. 

Je vous laisse avec une recette de la mer de par son nom mais qui est bien de la terre de par ses ingrédients. 

Je suis une inconditionnelle de la brioche et je l'essaye sous plusieurs formes voire de modification de pâte, d'ajouts... On ne s'en lasse pas. 

Ah oui je voulais vous dire qu'avec mon smartphone je ne peux pas accéder à beaucoup de blogs, donc désolée de ne pouvoir vous visiter pendant mes absences, mais le cœur est là !

 

Crabe brioché 011 

Ingrédients pour un beau tourteau !

100 ml de lait cru ou frais

40 g de beurre salé

1 œuf de Cocodi et Cocoda pour moi sinon extra frais ou bio + 1 pour la dorure

20 g de levure fraîche

50 g de cassonade

1 sachet de sucre vanillé

1 pincée de sel

300 de farine et +/- 50 g pour le façonnage (à ajuster selon la pâte rendue)

 

Crabe brioché 005 Crabe brioché 007 

Délayer la levure dans 50 ml de lait tiédit et verser 2 C.S. de farine prélevée sur les 300 g.

Attendre 1 heure environ, voire plus, pour ce levain.

Dans le robot déposer cette préparation avec le reste de lait, de farine, l'oeuf battu, le beurre coupé en morceaux, la cassonade, le sucre vanillé et le sel.

Pétrir jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Ajouter un peu de farine si nécessaire.

Former une boule et laisser gonfler pendant 2 à 3 heures. 

Etaler la pâte au rouleau et modeler un crabe sans oublier les grosses pinces (celles que je préfère déguster avec une mayonnaise maison). 

Laisser reposer 1 heure, badigeonner d'oeuf battu allongé d'une C.C. d'eau et cuire à four préchauffé à 180° de 15 à 20 min (selon four).

 Crabe brioché 014 

Crabe brioché 022 

Les huîtres de Cancale 2014 030

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Dame nature est extraordinaire quand on voit le résultat de cette poupée qui a dormi et mangé 9 mois dans le ventre de sa maman : bienvenue sur cette terre Lounéa

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25 avril 2014

Coquilles st Jacques et bulots bretons à l'andouille véritable de Vire Normandie

Saint Jacques et bulots à l'andouille de Vire 016 

Andouille de Vire Asselot 004 Andouille de Vire Asselot 005 

Pour ce billet du jour, je vous offre une association non négligeable entre la mer et la terre tels que sont les fruits de mer et l'andouille. (billet non sponsorisé)  

En Normandie j'ai connu la véritable andouille, déjà toute petite. Non rhoooo je ne suis pas une andouille mais j'adore ça et surtout la vraie qui est préparée à la main et fumée en cheminée traditionnelle au bois de hêtre durant de longues semaines. 

Je parle toujours de goût et je pense que ce mot est répétitif chez moi, mais il faut avouer que la cuisine sans le goût et les saveurs ce n'est pas de la cuisine. J'essaie toujours de prendre des produits naturels, authentiques, fermiers. 

Cette fois ci, nous sommes allés à Vire chercher l'andouille chez un fabriquant réputé et il y a de quoi. Je ne crie pas la meilleure non plus car j'adore celle de Guéméné ou autres en Bretagne et Normandie. 

Saint Jacques et bulots à l'andouille de Vire 021  

Pour 2 personnes :

400 g de bulots

4 coquilles st Jacques

2 échalotes

sel, poivre

1 C.S. D'huile d'olive

1 C.S. De crème fraîche épaisse

½ verre de vin blanc muscadet ou autre de bonne qualité gustative

2 tranches d'andouille de Vire traditionnelle

 

Préparation :

Cuire les bulots 15 min dans dans un court-bouillon ou dans de l'eau avec bouquet garni et poivre. Vider l'eau, réserver.

Décoquiller les st Jacques (ou poissonnier le fera), les rincer.

Saint Jacques et bulots à l'andouille de Vire 001 Saint Jacques et bulots à l'andouille de Vire 004 Saint Jacques et bulots à l'andouille de Vire 005 

Faire revenir les échalotes émincées dans l'huile d'olive et placer les noix de st Jacques. Cuire 2 min sur chaque face ainsi que les rondelles d'andouille. Les ôter et déglacer avec le vin blanc et incorporer la crème. Mélanger. 

A petit feu replacer les noix et l'andouille dans la sauce avec quelques bulots décoquillés et non décoquillés pour maintenir au chaud.

Saint Jacques et bulots à l'andouille de Vire 010 Dresser dans des petits plats et déguster avec un cidre ou un vin blanc.

Saint Jacques et bulots à l'andouille de Vire 012

Saint Jacques et bulots à l'andouille de Vire 022 

 Je vous offre quelques fleurs de mon jardin et surtout du muguet pour le 1er mai qui arrive à grands pas. 

Plantations aromatiques jeudi 24 

Fleurs au jardin à Pâques 21

Fleurs au jardin à Pâques 21 

Fleurs au jardin à Pâques 21 

 

13 avril 2014

Croustillants fromagés aux graines de pavot et au curry

Croustillants fromagés au curry et aux graines de pavot 006 

Un petit apéro et de jolies baguettes croustillantes en accompagnement ça vous dit ? En tous les cas je trinque à l'anniversaire de mon petit-fils qui a fêté ses 4 ans déjà, que le temps passe vite ! Sa petite sœur arrive bientôt également, prévue le mois prochain si elle veut rester au chaud encore quelques semaines. 

C'est très facile à faire et pour toutes mains surtout avec les enfants qui adoreront aider Mamoune ou Maman en un rien de temps sauf la pause de la pâte au frigidaire. L'ajout de graines de pavot offre un petit goût de noisette et surtout une jolie couleur originale car le curry est bien présent en bouche. 

Que de mieux que du fait maison ? 

Ils se conservent sur une soucoupe dans le placard pendant quelques jours sans ramollir s'il en reste...

Croustillants fromagés au curry et aux graines de pavot 004 

Croustillants fromagés au curry et aux graines de pavot 014  

120 g de farine

50 g de beurre salé

50 g de fromage leerdammer ou comté

1 œuf extra frais ou de ferme

1 C.C. De curry

1 C.S. De graines de pavot

 

 Préparation :

Mélanger la farine avec le curry et le beurre légèrement mou. Malaxer pour obtenir un grain.

Ajouter le fromage préalablement râpé et les deux tiers de l'oeuf battu en omelette. 

Mélanger et former une boule. L'envelopper dans du film étirable et la placer au frigidaire durant 30 min. 

Préchauffer le four à 200° 

Etaler la pâte en rectangle et découper des bâtonnets de 8x1 cm.

Disposer sur une plaque anti-adhérente ou du papier sulfurisé.

Badigeonner avec le restant de l'oeuf battu.

Parsemer de graines de pavot.

Cuire 12 min environ selon four.

Croustillants fromagés au curry et aux graines de pavot 002 

 

balade à marée basse 

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01 avril 2014

Tartelettes à la pâte maison sucrée sablée au chocolat et café

Tartelettes chocolat café à la pâte sucrée maison 021 

Vous retrouverez MA pâte maison sur le billet d'avant. Il me restait un peu de pâte que j'avais conservée au frigidaire. Un coup de rouleau, un peu de farine et hop prête à l'emploi. 

Je vous ai déjà dit que j'adorais le goût mélange café et chocolat comme lorsque l'on va se prendre un petit noir lors d'une balade. A la maison on perpétue cette association, bien entendu pas le matin où l'on prend 2 ou 3 cafés noirs, mais l'après-midi gourmand ou le soir. 

Une anecdote : lorsque j'étais plus jeune je riais à voir mon père déguster un after-eight avec son café du soir, il se délectait vraiment. Plaisir qu'il a reproduit tout au long de sa vie avec toutes sortes de chocolats mais le noir restait son préféré, comme moi j'avoue. 

Tartelettes chocolat café à la pâte sucrée maison 022 

Préparation :

Tartelettes chocolat café à la pâte sucrée maison 002 Tartelettes chocolat café à la pâte sucrée maison 004  

Etaler la pâte avec une lichette de farine avec une épaisseur comme pour faire des petits gâteaux secs. Prélever des portions à l'aide d'un verre ou autre pour recouvrir les empreintes des moules.

Tartelettes chocolat café à la pâte sucrée maison 009 Cuire 12 min à 180° à four préchauffé.

Tartelettes chocolat café à la pâte sucrée maison 008  

Préparer l'équivalent de 2 bonnes tasses si vous posséder une tassimo ou autre machine à café serré, sinon prendre du café de la cafetière normale mais pas du jus de chaussette non plus hein ?

Fondre délicatement mais pas entièrement une tablette de chocolat noir dans ce café.

Tartelettes chocolat café à la pâte sucrée maison 010 Tartelettes chocolat café à la pâte sucrée maison 012 

Badigeonner les gâteaux cuits et laisser refroidir. 

Tartelettes chocolat café à la pâte sucrée maison 015 

Tartelettes chocolat café à la pâte sucrée maison 024 

Joyeux 1er avril et bonnes farces !

24 mars 2014

Tarte pâte sucrée sablée maison aux pruneaux et poudre d'amande

Tarte pâte sucrée maison aux pruneaux et poudre d'amande 020 

Une pâte maison sucrée, sablée, on dira ça comme cela. J'ai ajusté selon mes goûts pour obtenir cette préparation qui est divinement bonne et pas trop difficile à étaler et moins friable que la vraie sablée.

En attendant patiemment les fruits d'été mangeons des pruneaux.

Le pruneau est riche en antioxydants, en fer et vitamines et il est excellent pour le transit.

Le meilleur vient de sa région natale Agen mais j'ai souvenir d'en avoir consommé des gros bien moelleux à Marmande en même temps que les belles tomates fraîches ; de cela des années ont passé !

La mixture que j'ai concoctée : amande cassonade beurre et rhum se marie fort bien avec cette pâte.

Je vous souhaite un bon printemps qui j'espère perdurera malgré les températures qui resdescendent le matin.

Tarte pâte sucrée maison aux pruneaux et poudre d'amande 022 

Ingrédients :

2 œufs extra frais pour moi Cocodi et Cocoda
80 g de sucre en poudre
250 g de farine + 20 g +/- pour le façonnage si nécessaire
5 cl ou 50 ml de lait cru ou frais
10 g de levure fraîche
1 C.S. de rhum ambré
110 g de beurre dont 60 g dans la pâte avec la poudre d’amande
2 C.S. de cassonade
60 g de poudre d’amande
14 pruneaux

 

Préparation :

Tarte pâte sucrée maison aux pruneaux et poudre d'amande 002    

Diluer la levure fraîche dans le lait légèrement tiédi.
Dans le robot pâtissier verser la farine, le sucre, les œufs, la levure diluée dans le lait.
Mélanger à la première vitesse.
Ajouter 50 g de beurre à température ambiante.
Pétrir puis verser le rhum.
Ajouter de la farine si nécessaire afin de former une boule homogène. 

Laisser gonfler la pâte pendant 1 h.

Tarte pâte sucrée maison aux pruneaux et poudre d'amande 009 Tarte pâte sucrée maison aux pruneaux et poudre d'amande 008 Tarte pâte sucrée maison aux pruneaux et poudre d'amande 013

Dégazer la pâte au rouleau et placer dans un moule.

Fondre le reste de beurre et mélanger avec la poudre d’amande et la cassonade. Laisser refroidir pour durcir un peu la préparation puis étaler sur la pâte dans le moule.

Ajouter les pruneaux dénoyautés et coupés deux.

Cuire 20 min à four préchauffé à 180°.

 

Isis et le camélia 21 

 

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15 mars 2014

Petits flans à la crème vanillée maison et à la pâte feuilletée

Petits flans crème vanillée et pâte feuilletée 021 

Coucous parfumés

Me revoilà vers vous après quelques jours loin de la blogo pour une recette gourmande très simple mais « ô combien » délicieuse. 

J'ai profité du climat doux et printanier et en rentrant nous avons découvert notre jardin tout fleuri  comme si le soleil perdurait même caché sous les nuages et là j'ai eu une envie de flan ou de pastéis de nata (recette sur mon blog) mais ces pastéis ne me tentaient pas ce jour là, j'avais vraiment envie de flan vanillé plutôt mais en individuel, un peu comme à la boulangerie du coin quand on était enfant. 

Avec une pâte feuilletée maison (recette sur mon blog) mais pas trop le temps ce jour, ou du commerce mais d'excellente qualité pour le rendu et le goût bien entendu, une crème maison avec de la vanille et de la farine de maïs, que du naturel, pas de crème en sachet brrr ! Et j'ai assouvi mon désir de flan, mon palais était satisfait, mon estomac repu et le soleil revenu ! 

Petits flans crème vanillée et pâte feuilletée 017

Pour 10 petites douceurs et 3 petits pots de crème  

1 pâte feuilletée de 230 g environ

2 œufs de Cocodi et Cocoda pour moi ou extra-frais

½ litre de lait cru ou frais

50 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

30 g de farine de maïs 

 

Préparer la crème vanillée en premier

Petits flans crème vanillée et pâte feuilletée 002 Petits flans crème vanillée et pâte feuilletée 003 Petits flans crème vanillée et pâte feuilletée 005   

Prélever 4 C.S. sur le ½ litre de lait et y délayer la farine de maïs.

Chauffer le reste de lait dans une casserole avec le sucre.

Battre les œufs en omelette et ajouter le sucre vanillé.

Quand le lait bouillonne incorporer la farine de maïs et remuer.

Ajouter ensuite les œufs battus en fouettant vivement pour éviter les grumeaux d'oeufs.

Remuer jusqu'à épaississement, réserver.

 

Petits flans crème vanillée et pâte feuilletée 008

Etaler la pâte feuilletée et découper des cercles plus grands que ceux du moule.

Placer dans chaque empreinte et remplir de crème.

Cuisson 25 min à four préchauffé à 180° (selon le four vérifiez). 

Je les préfère tièdes, j'ai patienté moins longtemps...

Petits flans crème vanillée et pâte feuilletée 030 Petits flans crème vanillée et pâte feuilletée 010 

Petits flans crème vanillée et pâte feuilletée 041 Je me suis amusée à faire des tournicotis avec le reste de pâte feuilletée et ça m'a donné des mains de bouddha (rire).

Petits flans crème vanillée et pâte feuilletée 035  

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02 mars 2014

Tourtisseaux pour mardi gras

Tourtisseaux de mardi gras de Vendée 016 

Je remonte ma recette de février 2012 faite quand je demeurais en Vendée 85 car les stastistiques sur mon hébergeur montrent votre intérêt pour cette recette surtout une personne de Nantes et de Poitiers qui ont du se régaler depuis quelque temps à force de cliquer sur ces tourtisseaux et d'y demeurer un moment... 

Je pars quelques jours je serai moins présente sur vos blogs, j'essaierai avec mon smartphone.

J'en profite pour souhaiter une bonne fête des grand-mères

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Une pâte briochée frite, spécialité de la Vendée pour mardi gras. Il existe différentes appellations selon la région. Du côté de Challans on les nommera foutimassons, tandis que sur les côtes vendéennes ca sera tourtisseaux (ART. du journal de la Vendée du 28 février au 3 avril 2011 sur la gastronomie du 8 mars, c'est mardi-gras, propos recueillis par le Maître boulanger Thierry BARBARIT, qui avait gagné le concours du  meilleur foutimasson.)   http://fr.1001mags.com/images/couv/8/85JournaldelaVendee/155/13027-85JournaldelaVendee-155-Page-004.jpg

La différence entre tourtisseaux, merveilles, bottereaux et foutimassons est la forme et la consistance. Les merveilles sont roulées et nouées puis frites. A l'intérieur la pâte est tassée alors que celle du foutimasson ou tourtisseau est plus aérée et moelleuse.

Je ne vais pas contredire l'un au l'autre je me contente de les déguster saupoudrés de sucre glace.

Toutefois le goût et la texture sont différents du beignet de foire que vous trouverez également sur mon blog.

La période de Mardi gras est aussi le temps du carnarval, bien agréable et magnifique, préparé longtemps à l'avance. Celui de Venise magique et le plus fou ! En Normandie, à Granville en l'occurrence, le carnaval est une très belle fête représentative pour les habitants qui le préparent quelques mois avant, voire une année pour l'autre. 

 

Tourtisseaux de mardi gras de Vendée 017 

Pour 60 petites gourmandises environ

250 g de farine

½ sachet de levure chimique 

2 œufs de Cocodi ou Cocoda ou ultra frais

2 C.S. De lait frais ou cru

60 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

60 g de beurre

1 C.S. D'eau-de-vie ou fleur d'oranger

 

Tourtisseaux de mardi gras de Vendée 003  

Dans le robot pâtissier poser les œufs, le sucre et mélanger.

Ajouter le beurre fondu, l'eau-de-vie, le lait puis la farine et la levure.

Battre à vitesse 1 le temps que la boule de pâte se forme.

 

Laisser reposer 1 à 2 heures.

 

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Etendre le pâton au rouleau assez finement.

Couper des losanges à la roulette ou emporte-pièce.

OUVRIR GRAND LA FENETRE DE CUISINE ou BRANCHER LA HOTTE !

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Faire chauffer l'huile, plonger 6 à 8 morceaux et retourner quand ils remontent à la surface.

Egoutter et absorber sur du sopalin.

Saupoudrer de sucre glace.

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Posté par Mamounette85 à 11:38 - - Commentaires [66] - Permalien [#]
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