Bon Ap chez Mamounette

18 octobre 2018

Coquilles saint Jacques au curcuma crémées au riz basmati façon risotto avec les barbes et baignade sur la Rance

CSJ curcuma crémées au riz basmati cuit avec les barbes 024-  

CSJ curcuma crémées au riz basmati cuit avec les barbes 028- 

CSJ curcuma crémées au riz basmati cuit avec les barbes 029-  

Hum les bonnes coquilles saint Jacques que j'adore ! Elles sont là pendant un moment pour mon plus grand plaisir. J'aime les déguster mais cuites jamais en carpaccio qui déjà reste risqué pour la santé et dont le goût ne me convient pas. On peut varier les préparations en incorporant divers ingrédients, comme fruits ou légumes voire autres fruits de mer, fromages... Plusieurs recettes sont déjà sur mon blog. 

Quelques mois pendant lesquels nous allons faire une cure mon mari et moi, faut dire qu'habitant au bord de mer on en trouve à prix attractifs. Nous poussons même en Normandie car les CSJ sont différentes : on les appelle les blanches, tandis que sur st Malo on peut en trouver des blanches ou des coraillées. 

La pêche à pied est vraiment réglementée que ce soit en mer ou dans la Rance* (de l'autre côté du barrage) où nous allons souvent tellement c'est reposant. Manquent les vagues, quoique selon le temps ça remue et se méfier des horaires de lâchers d'eau de l'usine marémotrice (edf) les courants y sont violents et dangereux. 

Bref, pour vous dire que mon palais et mon estomac sont heureux lol ! 

J'ai voulu essayer avec une façon risotto mais au riz basmati * et c'est très bon aussi.

le nom « basmati » vient de l'hindi, signifiant la « reine du parfum ». Il dégage un arôme délicat de noisette. Les grains sont longs et fins.

 CSJ curcuma crémées au riz basmati cuit avec les barbes 025- 

Pour 2 personnes : augmenter les doses selon vos convives 

6 coquilles st Jacques (je les ai nettoyées moi-même pour avoir les barbes)

1+1 C.S. D'huile d'olive

1+1 C.S. De curcuma véritable de chez O. Roellinger

1 C.S. De crème fraîche épaisse

les barbes des CSJ

1 grosse échalote ou 2 petites

20 + 10 ml de vin blanc sec de bonne qualité (toujours le goût)

2 C.S. De parmesan

120 g de riz basmati sec

3 à 4 brins d'origan frais

2 feuilles de céleri frais en branche 

Animation CSJ curcuma crémées au riz basmati cuit avec les barbes 001 

Ouvrir les coquilles et conserver les barbes. Les rincer à l'eau claire sous le robinet. 

Pour le fumet du risotto : 

Placer les barbes dans une casserole remplie à moitié d'eau, ajouter 1 C.S. de curcuma (de mon chouchou aux épices O. Roellinger de Cancale), je n'ai jamais trouvé meilleur en goût, et bouillonner pendant 5 min. Eteindre le feu et laisser infuser. 

Préparation du risotto : 

Faire revenir le riz dans une casserole avec l'huile d'olive et l'échalote émincée.

Mouiller avec le vin blanc 20 ml, remuer et laisser s'évaporer.

Ajouter le fumet de barbes de saint Jacques réchauffé au fur à mesure d'absorption du liquide et à l'aide d'un petit chinois.

Verser le parmesan délayer.

 Préparation des CSJ :

Saisir les 2 faces des CSJ dans la poêle avec l'échalote et l'huile d'olive.

Ajouter le vin blanc sec 10 ml et 10 ml du fumet de barbes.

Parsemer de curcuma.

A ébullition verser la crème fraîche, délayer et servir aussitôt. 

CSJ curcuma crémées au riz basmati cuit avec les barbes 022- 

CSJ curcuma crémées au riz basmati cuit avec les barbes 030- 

CSJ curcuma crémées au riz basmati cuit avec les barbes 032- 

CSJ curcuma crémées au riz basmati cuit avec les barbes 033- 

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Bord de Rance 

Cet endroit est à 5 min de saint Malo, côté 35 Ille et Vilaine. Les criques sont superbes mais la baignade est interdite à cause des courants forts lors du fonctionnement de l'usine marémotrice, mais on s'y baigne sans s'éloigner trop du rivage.

* La Rance est un fleuve côtier de l'ouest de la France, au nord de la Bretagne. Elle prend sa source dans les monts du Méné à Collinée, dans le département des Côtes-d'Armor 22, et se jette dans la Manche entre Dinard et Saint-Malo dans le département d'Ille-et-Vilaine 35. Sur plus de 20 km, les rives de l'estuaire de la Rance se cisèlent en baies, petits ports fluviaux, presqu'îles prisés par les randonneurs et les pêcheurs, (et les baigneurs) ! Douce en amont et salée en aval.

Vous l'aurez compris : je suis folle de ma Bretagne d'adoption

Bonne semaine à bientôt 


11 octobre 2018

Crépinettes porc fermier figues fraîches tomates séchées et riz

crépinettes porc figues fraîches et tomates séchées au riz 010- 

Je vous en ai déjà parlé, une ferme où je vais me ravitailler quand on passe par là, non loin de st Malo ou proche de Dinan et par la voie rapide on y accède en peu de temps. Nous y allons pour les bons produits et l'originalité car dès que l'on entre dans ces lieux non seulement on est accueillis par des poules en liberté sur le parking ou même des chevrettes qui ont sauté de leur enclos ainsi que des ânes qui braient et dès que la porte de la boutique s'ouvre on hume la bonne charcuterie et la bonne viande, entre-autres car tout est fermier. 

Ces petites choses que l'on ne sait jamais accommoder parce que manque d'idée ou on ne pense pas savoir. Il suffit d'avoir du goût et d'oser mélanger les ingrédients du moment. 

Déjà il faut du porc fermier qui ne sera pas que du gras, et goûteux. Ensuite, je m'en fais une cure depuis quelque temps, des figues fraîches que j'adore et des tomates séchées qui relèvent bien les saveurs du plat. Biensûr accompagnées de riz nature afin de conserver tous ces arômes. J'ai ajouté du romarin, déjà sur les mains ça embaume, mais je ne l'ai pas détaillé, juste posé comme ça. 

crépinettes porc figues fraîches et tomates séchées au riz 012- 

Pour 2 personnes : 

2 crépinettes fermières

2 figues fraîches

6 morceaux de tomates séchées

1 C.S. D'huile d'olive

4 échalotes fermières 

crépinettes ferme des Aubriais 

Dans une sauteuse anti-adhésive faire revenir les crépinettes avec la C.S. D'huile d'olive sur les deux côtés pendant 5 à 8 min.

Ajouter les échalotes entières et remuer pour que les sucs adhèrent.

Incorporer les tomates séchées que l'on aura fait tremper ½ heure avant dans un bol d'eau et les figues coupées en deux. Déglacer légèrement avec un peu d'eau des tomates. Mélanger et cuire encore 2 min environ. 

Servir avec du riz nature cuit à l'eau.

crépinettes porc figues fraîches et tomates séchées au riz 013- 

crépinettes porc figues fraîches et tomates séchées au riz 017- 

crépinettes porc figues fraîches et tomates séchées au riz 009- 

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J'aurais pu vous mettre une recette de fruits de mer puisque ce sont les grandes marées chez moi mais vu que ça se passe tous les mois on aura le temps d'y revenir. Je vous laisse avec le balai incessant des vagues qui viennent s'écraser contre le rebord de la jetée du sillon. On ne se lasse pas de ce spectacle et on espère toujours qu'une bonne âme se fera arroser lol !

 grandes marées mardi matin 105 coef

 Bonne semaine 

04 octobre 2018

Gâteau moelleux et fondant parfumé aux poires du verger et Cocodi mange de la pastèque

gâteau aux poires du verger 019- 

Hum l'odeur quand on les épluche, hum l'odeur quand on les coupe, hum l'odeur à la cuisson, bon et bien on y goûte ou pas ? 

Les poires sont à la fête chez nous au verger elles tombent d'elles-mêmes tellement les branches baissent de la tête par la lourdeur de celles-ci. Elles sont excellentes sucrées et juteuses à souhait. 

Bien entendu chez moi fruits, légumes, herbes aromatiques ne sont traités. On retrouvera des trous faits par des intrus qui sont repartis, mais Mamounette aime tellement les animaux que ceux-là ont le droit de manger ! Blague à part, les fruits sont naturels et pour certains on les coupe avant de les croquer, mais ça reste minime. 

Je vous présente à nouveau ma recette fétiche que j'adore et que j'ai innovée depuis longtemps déjà. Le mascarpone est un fromage qui se marie très bien à la pâte et surtout rend les gâteaux bien moelleux et là avec les « bonnes poires » lol c'est fondant en bouche.

gâteau aux poires du verger 013- 

Ingrédients : 

6 poires du verger bien parfumées ou de belle qualité pour le goût et parfum

250 g de mascarpone

60 g de sucre

180 g de farine

4 œufs Cocodi pour moi ou bio ou ultra-frais 

 

gâteau poires du verger 

Placer les ingrédients dans un récipient et mélanger à l'aide d'un fouet électrique.

Eplucher les poires.

Déposer une couche de pâte et des morceaux de 4 poires.

Recouvrir du restant de pâte et de poires coupées en lamelles.

 

Cuire 40 min à 180 °, selon les fours, vérifier en piquant à la pointe du couteau.

 

gâteau aux poires du verger 018- 

gâteau aux poires du verger 020- 

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Je ne vous présente plus Cocodi ma pouloche qui nous comble de bonheur depuis 9 ans bientôt en drôleries, bons œufs frais et amour de bête à plumes. Elle adore jouer avec les chiens, enfin elle derrière le grillage quand même, je ne tente pas le diable. Mais elle les appelle le matin ou la journée, c'est trop mignon et eux ont plaisir à aller la voir surtout Isis. Là, on lui a donné de la pastèque elle en raffole et sa copine (poule de la voisine) lui tient compagnie depuis que Cocoda est partie au paradis des animaux.

Cocodi mange de la pastèque 

Je vous souhaite une bonne semaine 

Isis sort du toilettage et Handy fait dodo à l'appart 

 

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28 septembre 2018

Conchiglioni aux 3 couleurs aux moules crémées

conchiglioni 3 couleurs aux moules crémées 022-  

Les 3 couleurs pour faire honneur à ce bel été indien qui perdure en automne avec les feuilles qui tiennent bon sur les arbres et n'offrent pas encore leurs plus jolies robes. Mais avec des températures comme hier 29° à saint Malo et ce matin 17° déjà on ne peut qu'espérer que le temps reste un petit moment avant d'allumer la chaudière. 

Farcir ces jolies dames colorées est chose simple mais aux moules je n'en ai jamais vues. C'est fait et qu'est-ce que c'est bon ! Faut dire que les moules AOP de chez mon boucholeur au Vivier sur Mer 35 où je vais toujours, chez Kelig, sont excellentes et viennent de chez eux directement. 

J'ai donc fait des moules à la marinière comme d'habitude avec les herbes du jardin, recettes sur mon blog, et il en restait que j'ai mises au frigidaire pour le lendemain. J'avais en tête de préparer des verrines apéritives et en ouvrant un placard j'ai trouvé ces pâtes gros coquillages qui m'ont donné l'idée de les farcir aux moules. Voilà d'où vient l'idée de ma recette.  

conchiglioni 3 couleurs aux moules crémées 019- 

Ingrédients pour 2 personnes : 

Quelques moules marinières cuites et leur jus (3 à 4 par pâte)

10 pâtes conchiglioni 3 couleurs

1 C.S. De fleur de maïs (maïzena) sans gluten

1 C.S. De crème fraîche épaisse

1 morceau de fromage petit breton à râper soi-même

 

conchiglioni moules bouchot 

Préparation et cuisson :

 

Filtrer le jus des moules cuites à la marinière la veille dans une petite casserole.

Ajouter 1 C.S. De farine de maïs, la crème fraîche, mélanger et faire épaissir sur le feu. Réserver.

Décortiquer les moules en conserver quelques-unes avec coquille pour la déco. 

Pendant ce temps cuire les pâtes dans de l'eau salée bouillonnante 7 min environ afin qu'elles soient al dente pour la sauce. 

En placer 5 par assiette et les farcir de moules recouvertes de sauce.

Parsemer de fromage râpé, j'ai mis du petit breton mais un autre fromage fera l'affaire pourvu qu'il soit goûteux. 

Réchauffer pour fondre le fromage, au micro-ondes 30 s environ, à surveiller.

 

 Déguster sans attendre !  

conchiglioni 3 couleurs aux moules crémées 025- 

conchiglioni 3 couleurs aux moules crémées 023- 

conchiglioni 3 couleurs aux moules crémées 021-

conchiglioni 3 couleurs aux moules crémées 016- 

conchiglioni 3 couleurs aux moules crémées 026- 

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Petite balade un dimanche matin sur le Sillon à saint Malo. Ca se croise de partout, tant sur mer (attention aux contrôles vitesse) que sur terre. Marcheurs dans l'eau qui sont de plus en plus nombreux, promeneurs, vélos, coureurs..., tout le monde est de sortie et ça fait drôle car le dimanche tout est calme ailleurs... Sauf à la mer bien au contraire, chacun a son occupation ou son sport sans compter que des bancs sont à disposition pour se reposer des 2 km à parcourir sur le sillon.  

le sillon dimanche matin 16 

18 septembre 2018

Gâteau mascarponé aux pommes rouges du verger

gâteau pommes du verger et oui encore mascarponné 008- 

C'est la pleine saison des pommes au verger, de toutes sortes, des grosses, des petites, des rouges, des jaunes, des vertes, des marrons genre Canada dont 2 pèsent 907g oups ! Alors j'en profite un maximum et puis franchement j'adore les pommes crues ou cuites et en gâteaux, ça me rappelle mon enfance car maman qui ne cuisinait pas adorait faire les confitures et gâteaux aux pommes. Mais je crois que ce genre de gâteau était bien ancré chez les anciens et c'est souvent que je mangeais du gâteau aux pommes, pourtant je n'en suis pas lassée, loin de là. 

Avec ? Et oui encore du mascarpone lol ! Je l'aime tellement et depuis que j'en mets partout j'en vois partout, ça a poussé comme un champignon sur la blogo, ça me fait rire..., mais bon du moment que vous appréciez c'est le principal. 

Et hummmm j'adore sentir cette odeur de pomme cuite au four ! 

On continue avec ce bel été indien, un pur bonheur ! 

gâteau pommes du verger et oui encore mascarponné 003- 

Ingrédients :

190 g de farine

200 g de mascarpone

1 sachet de levure

1 sachet de sucre vanillé

60 g de sucre

3 œufs (Cocodi pour moi sinon prendre des ultra frais ou bio)

2 grosses pommes du verger ou bio (pas de pommes qui brillent danger!)

 

Préparation

Dans le robot battre la farine délayée avec la levure, puis ajouter le sucre le mascarpone et les œufs. 

Oter le trognon des pommes et les couper sans les éplucher, c'est dans la peau qu'est le meilleur pour la santé et voilà pourquoi il faut du verger ou bio.

Les couper en grosses lamelles et les placer dans la pâte qui est étalée au préalable dans un moule. 

Saupoudrer de sucre vanillé et enfourner 25 min à 180°, piquer au couteau pour vérifier la cuisson selon les fours. 

gâteau pommes du verger et oui encore mascarponné 002- 

 

gâteau pommes du verger et oui encore mascarponné 012- 

 

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pommiers Cocodi Isis Handy Papoune 

La cueillette s'effectue sur plusieurs périodes selon la variété de mes pommes et de mes poires d'ailleurs mais cette année elles tombent pas mal. Mon cueilleur, Papoune, essaye d'aller plus haut, là où le soleil les rougit encore pour certaines et d'autres qui se cachent. Les nounours à quatre pattes reniflent la bonne odeur de pommes mais Isis préfère jouer avec Cocodi. Quand elle a un chouchou sur la tête Cocodi s'amuse à lui ôter, trop mimi cette pouloche qui va sur 9 ans le mois prochain et qui nous donne encore quelques oeufs.

 

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06 septembre 2018

Cookies crème de riz, farine, miel aux mûres sauvages

cookies aux mûres sauvages 014- 

Les petites mûres sauvages, fruit d'été que l'on adore, font leur apparition donc j'en profite pour pâtisser en petits ou en gros gâteaux. J'ai fait 3 pots de confiture également. 

J'ai repris un peu ma base des cookies maison choco en la modifiant légèrement avec un mélange de farine et de crème de riz pour adoucir la pâte, qu'elle soit moins lourde tout au moins à digérer et donc petits fruits du soleil à la place du chocolat. C'est extra et les nounours à quatre pattes ont aimé aussi lol ! 

Je conserve le miel qui est bien meilleur pour la santé que le sucre blanc raffiné que j'ai supprimé dans ces bases. Faut dire que je cuisine pas mal au miel, mon adoration pour le sucré salé comme mes marinades... 

cookies aux mûres sauvages 017- 

Isis est gourmande 

cookies aux mûres sauvages 012- 

Ingrédients pour 11 cookies :

1 œuf (pour moi ma Cocodi ou label)

1 sachet de sucre vanillé

120 g de farine

60 g de crème de riz

½ sachet de levure

2 C.S. de miel

50 g de beurre

1 petit bol de mûres 

cookies aux mûres sauvages     

Mélanger l'oeuf et le sucre vanillé.

Ajouter la crème de riz, la farine, la levure puis le miel et le beurre fondu.

Amalgamer et former des petites boules.

Incorporer 3 à 4 mûres dans chacune et les former en cookies en les aplatissant, pas si simple avec les fruits entiers et les mimines sont violettes oh que c'est « bô » lol !

Les placer sans se chevaucher sur une plaque anti-adhérente. 

Cuire 12 min à 180° four préchauffé

cookies aux mûres sauvages 011- 

 

cookies aux mûres sauvages 013- 

cookies aux mûres sauvages 024- 

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Vous connaissez L9 depuis le temps que je vous la présente, et là pendant les vacances d'été elle a été photographiée je ne sais combien de fois, les gens étant en admiration et curieux de voir un phoque "domestiqué" à côté de saint Malo. Elle adore le monde c'est fou, les gens se baignent à proximité, ce qui prouve qu'elle a été élevée par l'homme et s'y est habituée. Le soir elle va se coucher plus loin en amont de la Rance où il n'y a pas d'accès aux promeneurs, au moins il n'y a pas de risque que quelqu'un lui fasse du mal. Elle a 20 ans la belle ! 

L9 phoque de la Rance 20 ans  

 

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27 août 2018

Brochettes de filet de poulet mariné avec figue et poivron aux cocos de Paimpol

Brochettes filet poulet mariné figue aux cocos de Paimpol 018-   

J'adore le goût des cocos de Paimpol mijotés à ma façon habituelle, et puis ces petites boules sont rigolotes quand on enlève leur manteau. Par contre, cette fois-ci je me suis faite avoir par des picots translucides qui sont restés accrochés à ma paume et ouie ça fait mal et pour les enlever j'ai dû passer ma main sous la douchette de l'évier et assez longtemps. Ah la gourmandise ça fait faire des drôles de choses quand même hein ? 

Une brochette au filet de poulet c'est très fin et mariné ça cuit facilement au barbecue sans attacher et très vite. Et les figues hum mon adoration depuis toujours et celles-ci ont tenu à la cuisson, faut dire que ça été rapide. Le poivron est là pour augmenter un peu les saveurs et faut avouer pour faire de la couleur ! 

  Brochettes filet poulet mariné figue aux cocos de Paimpol 013- 

Pour 2 personnes : 

1 gros filet de poulet fermier ou 2 moyens

300 g de cocos de Paimpol écossés

1 cube maggi

Sel

Thym du jardin

1 carotte de sable

½ poivron ou 1 petit voire 2 mini

1 oignon

½ litre d'eau environ

2 C.S. D'huile d'olive

 

Marinade du moment : 2 C.S. D'huile d'olive – 1 C.C. De sauce de soja – 1 C.C. De moutarde – 1 C.S. De miel fluide. Mélanger le tout. 

brochettes poulet figues cocos Paimpol 

Couper le gros filet de poulet en gros cubes.

Les placer dans un plat et les badigeonner de marinade. 

Couper un demi poivron en 6 morceaux et une figue en 2. 

Intercaler la volaille et les légumes sur une pique en fer ou bois. 

Cuire 5 min au barbecue sur les braises en les retournant.

 

Cuisson des cocos de paimpol 20 min, à prévoir avant cuisson des brochettes, celles-ci pouvant se préparer à l'avance.

 

Dans la cocotte minute faire revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive.

Ajouter la carotte émincée en julienne, mélanger puis mettre les cocos.

Mouiller bien au-dessus avec l'eau.

Saler et poser le thym.

 Brochettes filet poulet mariné figue aux cocos de Paimpol 014- 

Brochettes filet poulet mariné figue aux cocos de Paimpol 017- 

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Quelques fleurs de mon jardin pour fêter mes 12 ans de blog demain. Merci à vous d'être fidèles.

fleurs du jardin 

 

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16 août 2018

Flan far aux abricots et aux 2 framboises

Flan far aux abricots et aux 2 framboises 008- 

Voilà le 15 août est terminé et le temps a changé sur saint Malo, les grandes marées y sont pour quelque chose mais le beau temps va revenir bien vite. Mon herbe reverdit tant mieux ! 

J'aime faire ces gâteaux flan/far avec ma pâte maison que je modifie parfois avec de la crème de riz. Là, j'ai mis uniquement de la farine T45. 

Les framboises sont bien placées, une partie de la journée à l'ombre et l'autre au soleil sinon elles crameraient de suite. Elles sont remontantes donc on en mange plusieurs fois c'est étalé sur des mois. J'avais eu des fraises comme ça en Vendée et jusqu'à noël j'en avais mangées. 

Bientôt la saison des mûres, elles commencent à montrer leur nez, mais à peine mûres les estivants les cueillent, faut reconnaître que ce petit fruit est extra en bouche. Heureusement M. Papounet connait des endroits quand il va faire du vélo sur la voix de la Duchesse Anne de Bretagne, là où se mêlent nature, flore et faune et surtout le calme quoique..., vivement septembre lol ! 

Le gâteau est plus plat que d'habitude mais tout dépend du contenant dans lequel il cuit. Je change de moule pour ne pas avoir l'impression de manger toujours le même gâteau.

 

Flan far aux abricots et aux 2 framboises 013- 

Ingrédients :

110 g de farine

3 œufs

60 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

6 abricots

1 pot petit bol soit150 g environ de framboises roses et jaunes

½ litre de lait frais ou cru 

flan far aux abricots et aux 2 framboises-  

Battre les œufs avec les 60 g de sucre.

Ajouter la farine et battre en versant le lait petit à petit pour éviter les grumeaux.

Verser la pâte dans le moule à gâteau. La pâte est très fluide, liquide.

Incorporer les fruits.

Parsemer de sucre vanillé.

Cuire 40/45 min à 180° selon four. Surveiller avec la pointe d'un couteau il faut que ça reste mollet car à refroidissement ça épaissit.  

Flan far aux abricots et aux 2 framboises 012- 

Flan far aux abricots et aux 2 framboises 014- 

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Mes petits monstres avec les pommes du verger qui commencent à tomber.

Isis et Handy mes amours poilus.

les nounours au jardin et au bureau 

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Un coucou de chez moi à saint Malo

saint malo mardi 14 août 2018 025- 

 

 

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08 août 2018

Moules de bouchot du Vivier sur Mer 35 en baie du Mont st Michel à ma marinière

moules de bouchot juillet 2018 011- 

Ah la voilà la belle noirâtre nacrée de la mer, petite certes, mais ô combien délicieuse avec sa coquille bien remplie. J'aime sa chair iodée qui n'a pas le goût de vase, elle ne risque pas vous me direz elle pousse sur un pieu en bois appelé bouchot. Elle ne contient pas de crabe ni autres habitants indésirables grasse aux marées et à son attache que les boucholeurs nettoient et débarrassent des algues. Sa couleur est magnifique, intérieure et extérieure. 

Je suis allée chez mon boucholeur, chez Kelig sur le port au Vivier sur Mer dont je vous parle depuis un moment déjà. J'y suis habituée et ils sont trop sympas. J'aime leur petite boutique à proximité des bateaux amphibies et on les voit travailler, trier, assembler, nettoyer, les huîtres et les moules. Que du vrai aux bonnes odeurs de la mer. 

La saison est partie jusqu'à fin janvier. Ce qui est bien à la mer ce sont les saisons de crustacés et poissons que l'on attend patiemment et dont on n'est jamais déçus. Alors profitons de la moule et de l'huître qui ne sera pas forcément laiteuse même si ce sont les mois de reproduction. 

J'ai choisi une recette vraiment simple que je fais souvent, voire une fois par semaine, les autres je les accommode différemment mais j'aime bien à la marinière accompagnées de petits carrés de pdt nouvelles frits. Ne pas oublier le beurre salé étalé sur du bon pain croustillant lol ! Et le petit bol de jus de moules servi à part.  

moules de bouchot juillet 2018 005- 

Pour 2 personnes avec huîtres en entrée : 

1 douzaine d'huîtres n° 2 (elles sont bien grosses et charnues) avec citron

1 kg de moules (1 kg 200)

1 oignon

Quelques feuilles de céleri (du jardin)

2 branchettes de thym (du jardin ou frais) pas le même goût que séché

Poivre

¼ de litre de vin blanc de bonne qualité avec du goût

Beurre salé de chez Bordier ou en baratte ou moulé ultra frais

 

moules de bouchot juillet 2018 009- 

moules de bouchot juillet 2018 010- 

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Promenade sur la plage du Sillon à saint Malo en Bretagne 35, où l'on aperçoit de drôles de choses. Un toutou vacancier souhaitait voir la mer du haut de sa terrasse car il n'a pas le droit à la plage en cette saison, il a trouvé le trou long de 20 cm au moins qui évacue l'eau de mer par grandes vagues et il xyeute la mer ou... Les nanas oui lol !

Mes loulous d'amour ont chaud et ils sont bien à l'abri mais ils adorent se prélasser dans les bras, ben voyons pas folle la guêpe !

sillon st malo appart août 2018  

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En grand on le voit mieux le coquin !

Bonne semaine et bon 15 août pour bientôt 

 

26 juillet 2018

Petits gâteaux à la crème de riz, poudre d'amande, ricotta et prunes du jardin

Petits gateaux à la crème de riz, poudre d'amande et ricotta au 012- 

Quel temps merveilleux en ce mois de juillet même si parfois il fait un peu trop chaud mais on ne s'en plaint pas on a un été et on profite des joies de l'eau rafraîchissante. 

Ca ne m'empêche pas de cuisiner tout de même car il faut bien manger et je trouve que M. Papounet est un peu plus gourmand avec le soleil lol ! 

Je vous ai préparé des petits gâteaux aux prunes du jardin mais cette année comme pour les cerises, l'abondance est absente par manque d'eau. Certaines sont tombées et des habitants y nichent du fait que c'est bio sans traitements. Je n'aurai pas mes quelques pots de confiture ! 

Pour ma recette c'est un mélange de mes mignardises à la poire arôme amande amère, ou autres petits fars flans abricots ou pommés..., bref j'ai repris un peu mes bases en modifiant l'épaississant par de la crème de riz.  

Cette fois je n'ai pas mis de mascarpone mais de la ricotta mais vous le savez déjà je préfère de loin le mascarpone hum un goût inégalable d'ailleurs. La ricotta je la trouve plus fade et pas de goût de laitage mais elle rend les gâteaux moelleux et les sauces savoureuses. 

J'ai très peu sucré pour la santé d'une part, mais également pour conserver les goûts du fruit, de l'arôme amande et du sucre vanillé.

Petits gateaux à la crème de riz, poudre d'amande et ricotta au 016- 

Pour 10 petits gâteaux gourmands : 

1 pot de ricotta de 250 g

35 g de sucre

35 g de poudre d'amande

3 œufs (pour moi ma Cocodi sinon ultra frais ou bio) pas de batterie

20 g de crème de riz

1 sachet de sucre vanillé

5 prunes quetsches du jardin

1 C. à thé d'arôme amande amère

petits gâteaux crème de riz prunes amande  

Fouetter les œufs avec le sucre.

Ajouter la poudre d'amande et remuer.

Verser la crème de riz, mélanger.

Incorporer la ricotta puis l'arôme amande amère.

Bien amalgamer puis remplir les petits moules.

Couper les prunes en plusieurs morceaux et en placer 5 à 6 dans chacun en les enfonçant un peu dans la pâte.

Parsemer de sucre vanillé.

 

Cuire au four à 180° pendant 25 min sans préchauffage puis 5 min à 200°.

Petits gateaux à la crème de riz, poudre d'amande et ricotta au 014- 

Petits gateaux à la crème de riz, poudre d'amande et ricotta au 027- 

Petits gateaux à la crème de riz, poudre d'amande et ricotta au 031- 

Petits gateaux à la crème de riz, poudre d'amande et ricotta au 032- 

avec glace- 

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Profitez bien de ces beaux jours et bonnes vacances !

st Malo chez Mamounette 

 

16 juillet 2018

salade de foies de volaille froids au st Nectaire fondant et on a gagné ! on a gagné ! Vive les bleus !

Salade de foie de poulet st Nectaire fondant 007- 

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Tout d'abord, ON A GAGNE ! ON A GAGNE ! Vive les bleus et l'entraîneur qui a su les encadrer, une belle équipe au grand mérite. Un beau match qui restera gravé dans nos cœurs. Mais maintenant j'avoue : OUF le foot c'est fini lol !

 

Equipe de France on a gagné ! 

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Avec ces jours magnifiques je vous propose une petite recette, salade du moment, simple et délicieuse. 

Voilà il me restait des foies de volaille que j'avais fait cuire au préalable au vinaigre balsamique de Modène à la framboise. Faut dire que j'en raffole mais uniquement du foie de poulet ou pintade. 

Une entrée fraîche du midi ou une assiette du dimanche soir, c' est bien agréable en bouche. Choisir des petites feuilles fines comme le mesclun ou jeunes pousses. Là, j'ai voulu l'agrémenter de fromage fondant qui fait partie de mes mets quotidiens, j'ai choisi le st Nectaire fermier en guise de chèvre chaud, c'est divin mais il faut du st Nectaire goûteux. 

Je vous remets ma recette quand je les prépare chauds, recette déjà sur le blog : « Dans une poêle anti-adhésive de bonne qualité, cuire les foies sans matières grasses durant 5 min environ en les retournant. Attention ça saute, enfin ça peut éclater donc se méfier. Les retourner et déglacer au vinaigre balsamique de Modène à la framboise. Ajouter 10 ml d'eau et mélanger. Stopper la cuisson de suite ».

 Salade de foie de poulet st Nectaire fondant 005- 

Placer 1 tranche de st Nectaire fermier sur une cracotte ou un craquelin et chauffer au micro-ondes le temps que ça fonde, c'est très rapide à surveiller ! 

Dresser les foies sur un nid de salade avec une petite vinaigrette framboisée.

 Salade de foie de poulet st Nectaire fondant 008- 

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Promenade sur la Rance, côté gauche de saint Malo. On aperçoit sur la photo du bas à gauche le barrage et la tour Solidor. Avant le barrage c'est la Rance où jalonnent de magnifiques villages, coins et criques, de l'autre côté du barrage on va sur le grand large dont saint Malo à droite. Bonnes vacances à ceux qui partent ou le sont, sinon bonne semaine !

la rance, le bateau, solidor, le barrage 

 

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09 juillet 2018

Oeufs au lait aux myrtilles et bon 14 juillet pour samedi

Oeufs au lait aux myrtilles 024- 

Rien de plus naturelles que ces billes violines qui tâchent bien les doigts si on ne fait pas attention, un peu comme les mûres en fait, de merveilleux petits fruits d'été qu'on adore. 

J'ai voulu modifier un peu ma recette d'oeufs au lait que j'avais faite quand mes petites pouloches étaient parties au paradis des animaux mais avec leurs œufs qu'il me restait. Donc j'ai repris ma base, j'ai incorporé des myrtilles et c'est divin, les princesses violettes éclatent un peu en bouche et mélangées au bon goût d'oeuf et de lait hum je ne vous dis que ça !

Oeufs au lait aux myrtilles 021- 

Oeufs au lait aux myrtilles 019- 

Pour 5 pots environ (selon vos contenants)

½ litre de lait cru ou frais

4 œufs (pour moi ma Cocodi) sinon ultra frais ou labellisés ou bio

1 sachet de sucre vanillé

1 dizaine de myrtilles par petits pots

 

Mes pots en verre avec couvercle sont quelques-uns que j'ai gardés des yaourts que j'achète à la ferme. D'habitude on ramène les pots vides qui sont stérilisés à nouveau mais en conserver ça peut servir la preuve en est.

 

oeufs au lait aux myrtilles Mame  

Casser les œufs dans le bol du robot pâtissier et ajouter le sachet de sucre vanillé.

Fouetter jusqu'à doubler de volume pas trop non plus sinon ils vont retomber à la cuisson.

Pendant ce temps chauffer le lait dans une casserole et verser celui-ci sur les œufs tout doucement en mélangeant au fouet. 

Dans les pots placer quelques myrtilles, une dizaine ou plus, et remplir avec les œufs et le lait. 

Entreposer dans un plat allant au four avec 2 verres d'eau et cuire au bain-marie 20/25 min à 180°.

 

Oeufs au lait aux myrtilles 022- 

Oeufs au lait aux myrtilles 023- 

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Il fait très beau à saint Malo et sur sa côte, on en profite un maximum. Ne rien faire, ne se plaire que dans l'eau comme L9 est la meilleure farniente.

Phoque L9 - 6 juin 8 cale Mordreuc 005- 

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Je vous souhaite un bon 14 juillet pour samedi

 

 

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01 juillet 2018

Hamburgers avec pain du boulanger pour un repas vite fait bien frais

hamburger thon oeuf tomate salade 037- 

Ah ce n'est pas trop mon habitude de manger des sandwichs et encore moins des hamburgers mais vu la beauté de ces petits pains chez mon boulanger, enfin un de mes boulangers, je n'ai pas résisté à l'achat afin de me faciliter le repas du midi avec ce beau et magnifique temps. 

Ca plaît à tout le monde surtout aux enfants, enfin pas trop petits non plus hein ! Mais il est complet ce petit repas avec un yaourt et/ou un fruit. 

Et c'est parti pour une dégustation à la grande mâchoire car pour manger ça il faut être costaud en « bouche ». J'avoue avoir croqué petit bout par petit bout et puis ensuite un gros bout et c'était bien meilleur. A la maison personne ne nous voit lol ! 

Ca m'a rappelé les sandwichs tunisiens d'antan dont je me délectais une fois par semaine le midi au boulot. Ensuite les boutiques ont fermé, quel dommage... Enfin, faut dire que j'ai quitté Paris et en Vendée ou ici en Bretagne ça n'existe pas. 

hamburger thon oeuf tomate salade 021- 

Alors tout simplement pour 4 personnes : 

4 pains à hamburgers

2 œufs ultra frais ou moi ma Cocodi

2 tomates

4 feuilles de salade

1 C.C. Par pain de mayonnaise + 1 C.S. Pour le mélange thon

1 boîte de thon

1 oignon rouge

Herbes fraîches du jardin 

hamburgers du moment 

Ouvrir la boîte de thon et mélanger avec la cuillère de mayonnaise.

Couper les tomates et les œufs en deux.

Eplucher et émincer l'oignon rouge.

Badigeonner une moitié de pain, celle du dessous, avec la C.C. De mayonnaise.

Placer la salade, le thon, l'oeuf, la tomate, les rondelles d'oignon, les herbes et dégustezzzzzzzz

 

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hamburger thon oeuf tomate salade 011- 

hamburger thon oeuf tomate salade 022- 

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La mouette voleuse : connaissez-vous bien ce drôle d'oiseau au rire moqueur et tristounet à la fois ? On a tendance à s'apitoyer car on s'imagine qu'elle pleure, et bien non elle se joue de nous la maligne et ses copines sont tout près, là oui oui là et vous ne les voyez pas. Sur le mûret, un monsieur est en train de manger un sandwich, la mouette est à quelques pas de moi et ne bouge pas, elle attend le bon moment..., puis elle se rapproche comme si de rien n'était vers le sac mais le monsieur connait et se méfie, dommage j'étais prête à filmer lol Ne donnez jamais à manger à une mouette car vous vous retrouverez avec 10 même 20 autres autour de vous. Nous on se marre car certains vacanciers ne le savent pas et on ne dit rien bien non le théâtre est gratuit on en profite lol ! Pendant que les gens vont se baigner elles viennent fouiller dans les sacs car elles ont repéré la nourriture par l'odorat. En centre ville l'amende monte au nez attention. Bon appétit à tous !   

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21 juin 2018

Gâteau aux framboises jaunes et rouges du jardin et aux oeufs chocolatés, bon 1er jour de l'été

gâteau framboises jaunes du jardin et oeufs chocolat 010- 

Et oui nous sommes déjà en été quelle horreur le temps passe si vite... 

Je vous propose une recette avec mes framboises jaunes et rouges du jardin, j'en ai à foison, et des chocolats qui restaient des petits enfants et qu'ils n'ont pas eu le temps de manger. 

Je mélange souvent et depuis très longtemps l'agrume et le chocolat mais tout autre fruit aussi car je trouve que c'est un bon mariage et puis la framboise étant acidulée le chocolat la soutient en sucre. 

Malheureusement les gros oeufs chocolatés ont fondu ou diminué de moitié mais c'était très bon.  

gâteau framboises jaunes du jardin et oeufs chocolat 013-  

gâteau framboises jaunes du jardin et oeufs chocolat 009- 

Ingrédients :

170 g de farine

1 sachet de levure

1 sachet de sucre vanillé

40 g de sucre

1 brick 20 cl de crème semi-épaisse

3 œufs ma Cocodi pour moi ou ultra frais ou bio

20 g de beurre pour le moule

3 œufs au chocolat + ½ cassé lol

2 petits bols de framboises jaunes et un peu de rouges du jardin

 

gâteau framboises jaunes du jardin et oeufs chocolat 002- gâteau framboises jaunes du jardin et oeufs chocolat 007- 

Battre les œufs avec les 40 g de sucre.

Ajouter la farine et la levure, mélanger un peu et verser la crème.

Battre énergiquement. 

Beurrer le moule à gâteau.

Placer un peu de pâte et quelques framboises.

Vider le reste de l'appareil et planter les œufs en chocolat puis quelques framboises.

Parsemer de sucre vanillé. 

Cuire 40 min à 180°  

gâteau framboises jaunes du jardin et oeufs chocolat 011-  

gâteau framboises jaunes du jardin et oeufs chocolat 017  

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Un oiseau qui chante vraiment bien sur mon saule perché, framboisiers jaunes et rouges, mes palmiers vers le ciel pas tout à fait bleu mais prometteur, ma plage préférée où j'aime aller me ressourcer, un peu de Mamounette ! Bonne semaine
 
Chez Mamounette framboisiers ma plage préférée 

 

 

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13 juin 2018

Côte de boeuf et ses haricots verts frais et balade à la ferme la Viette où je prends mes laitages

 Côte de boeuf massalé au bbq haricots verts frais 023- 

Vous trouverez sûrement beaucoup de recettes de côte de bœuf sur le blog car à la maison nous sommes très carnivores d'autant plus une bonne côte saignante et fine en bouche. 

La cuisson au barbecue est la meilleure que j'ai trouvée, pourtant j'ai réalisé plusieurs moyens de cuisson. Je trouve que le goût de la viande est vraiment différent. Heureusement je n'attends pas l'été pour le barbecue, on peut faire cuire la viande et la manger à l'intérieur. Le seul problème ce sont les flammes qui sont cancérigènes a priori... Mais qu'est-ce qui n'est pas cancérigène de nos jours ? Profitez bien des produits fermiers et bio il y a moins de risques. 

Ensuite je vous emmène à la ferme laitière où nous allons quand nous rendons visite à L9 la phoque. Elle ne se trouve pas très loin de la quatre voies pour rentrer sur saint Malo en peu de temps. Les produits sont faits maison et les fermiers artisants sont très accueillants et charmants. Sinon nous avons l'habitude d'aller au marché à saint Malo où Aurélien le fils nous accueille sur son stand, mais pour se garer en périodes estivales dur dur alors on va à la source en pleine campagne aussi.

 Côte de boeuf massalé au bbq haricots verts frais 024-  

Pour 2 personnes mais il en restera pour 1 à 2 repas selon la grosseur de la pièce, petit ou gros os. 

Badigeonner la côte avec de l'huile d'olive et du « vrai » massalé. Laisser mariner 1 heure. 

Allumer le barbecue et dès que les braises commencent placer la viande pour la saisir des 2 faces. 

Ensuite monter la viande d'un ou deux crans et cuire 15/20 min en la retournant 1 fois. 

côte boeuf massalé bbq haricots verts 

Je l'ai servie avec des haricots verts frais que j'adore et surtout ma petite chienne Isis elle en raffole. Dès qu'elle sent l'odeur pendant la cuisson elle saute comme une puce lol !

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ferme laitière yaourts lait bouteille  

La maman fabrique les yaourts, gâteaux de riz..., dans son labo. Mes préférés sont aux myrtilles, il en existe à la rhubarbe, fraise, nature, abricot... Elle vend également sur les marchés. Ca ne chôme pas dans cette ferme. Le fils Aurélien que nous retrouvons le samedi matin au marché de saint Malo, le reste de la semaine il s'occupe des champs plus la traite matin et soir. La sœur nous a servis avec le sourire et d'une gentillesse incroyable, un peu gênée pour les photos à cause de son tablier mais nous voulions le traditionnel !

J'adore leurs produits maison et ce que j'aime le plus c'est quoi pour ceux qui me connaissent bien ? Du lait frais en bouteille en verre OUI ! Rares sont les fermes à le proposer à cause des nouvelles normes. Ce lait n'a vraiment pas le même goût et on voit la crème le matin à la surface. Bref, vous avez compris : on aime ! Merci à eux pour leur gentillesse et leurs bons produits.

Ce billet n'est absolument pas sponsorisé, je les refuse et veux rester moi-même avec mes goûts mes envies et mes besoins. C'est simplement pour montrer et valoriser les bons produits naturels qui existent encore et loin des grandes surfaces qui saignent les petits exploitants ne serait-ce que pour le lait, entre-autres... Cette ferme ne vend que sur les marchés et à leur labo.  

 

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07 juin 2018

Petits gâteaux et mini tartelettes rhubarbe pruneaux d'Agen mascarponés et la mue de L9

petits gâteaux et mini tartelettes rhubarbe du jardin pruneaux 018- 

J'ai enfin eu ma rhubarbe et j'ai pu faire 4 petits pots de confiture rhubarbe/pruneaux comme j'ai l'habitude de faire (déjà sur le blog) et 2 gâteaux dont ces petites versions qui se dégustent toutes seules sans grand faim. 

J'adore cette alliance entre l'acidité et le sucré, l'un soutient et relève l'autre. 

J'ai pris ma base de pâte maison habituelle avec du mascarpone. Même si l'appareil est difficile à manier le rendu est divin en bouche. 

Le climat a bien changé et enfin on a eu de la pluie, pas énormément sur saint Malo mais assez pour que les arbres soient contents, espérons que ça ne dure pas 1 mois non plus.

petits gâteaux et mini tartelettes rhubarbe du jardin pruneaux 017- 

Pour 6 empreintes étoiles et 6 tartelettes : 

2 belles tiges de rhubarbe

1 dizaine de pruneaux dénoyautés

160 g de farine

1 pot de mascarpone 250 g

50 g de sucre

Cassonade pour saupoudrer les tartelettes

3 œufs (de Cocodi pour moi) ou ultra frais ou bio

1 sachet de levure 11 g

tartelettes rhubarbe pruneaux 

Eplucher les tiges de rhubarbe et les couper en menus morceaux ainsi que les pruneaux. 

Dans un bol, mélanger à l'aide du fouet les œufs, la farine et la levure puis le mascarpone et le sucre.

Placer un peu de pâte dans les moules étoiles, couvrir de pruneaux et rhubarbe et terminer par une couche de pâte (collante) mais c'est tout à fait normal, ensuite ça sera moelleux. 

Pour les moules à tartelettes, les remplir de pâte et enfoncer un peu de rhubarbe et pruneaux.

Saupoudrer légèrement de cassonade. 

Cuire 15 min à 180° 

petits gâteaux et mini tartelettes rhubarbe du jardin pruneaux 016- 

petits gâteaux et mini tartelettes rhubarbe du jardin pruneaux 019- petits gâteaux et mini tartelettes rhubarbe du jardin pruneaux 020- petits gâteaux et mini tartelettes rhubarbe du jardin pruneaux 022- 

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Ensuite on va voir L9 notre phoque adorée qui nous a surpris en se déshabillant... Je ne savais pas qu'un phoque muait c'est trop mignon on dirait de la peluche. Elle n'a pas voulu bouger ce jour elle se reposait.  

L9 en mue et fleurs arbustes maison 

Bonne semaine ! 

 

 

31 mai 2018

Gâteau aux cerises du verger mascarponé et rhumé

gâteau aux cerises du jardin et au mascarpone 011- 

Cette année les cerises ne sont pas nombreuses chez moi : trop d'eau en automne hiver et pas assez depuis quelques semaines à st Malo. Bon on a eu 2 averses mais rien de folichon contrairement à quelques kilomètres dans le 35. Alors on va faire avec mais je n'aurai pas assez pour faire de la confiture à moins que Papoune grimpe en haut du cerisier où là elles sont planquées. Faut dire aussi que par notre absence les oiseaux ont dû s'en faire un festin. 

Je vous propose un gâteau et non un clafoutis comme habituellement avec les cerises, enfin le plus connu quand on pense à ce fruit. 

J'ai incorporé un peu de rhum et hum le petit goût est bien sympa et pas trop prononcé. Et bien entendu mon mascarpone adoré avec lequel je fais mes gâteaux et autres depuis des années lumières était présent.

 

gâteau aux cerises du jardin et au mascarpone 014- 

Ingrédients :

3 œufs  ultra frais labellisé ou bio

180 g de farine T45

1 sachet de levure

60 g de sucre

1 pot 250 g de mascarpone

1 bouchon de rhum 

1 sachet de sucre vanillé

400 g environ de cerises du verger  

gâteau aux cerises du verger  

Mélanger tous les ingrédients dans un récipient avec le fouet, hormis le sucre vanillé et les cerises.

Verser la pâte dans le moule à gâteau, ici moule à cake, et incorporer les cerises dénoyautées en les enfonçant un peu.

Parsemer de sucre vanillé. 

Enfourner 25/30 min à 180°. Il faut que le gâteau reste moelleux, vérifier la cuisson avec la pointe du couteau au milieu.

gâteau aux cerises du jardin et au mascarpone 009- 

gâteau aux cerises du jardin et au mascarpone 013- 

gâteau aux cerises du jardin et au mascarpone 017- 

avec un thé au lait c'est délicieux !

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Je vous emmène à la tour Solidor qui se situe de l'autre côté de saint Malo intra-muros en contournant le port de saint Servan. Le bus de mer fait la traversée d'ailleurs. Je vous en ai souvent parlé car j'adore m'y rendre et voir les bateaux de pêche arriver avec leurs produits de saison. En ce moment ce sont les araignées de mer qu'ils déchargent dans des camionnettes prêtes à partir vers les poissonneries, restaurants ou viviers. La pleine lune de dimanche.

 

tour solidor et bateau pêche araignées de mer 

 

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21 mai 2018

Fraises gariguette bretonnes aux biscuits rosés et crème fouettée siphonnée au thym frais. Bonne fête de la pentecôte

fraises aux biscuits rosés et chantilly maison 010- 

Les fraises hum qu'est-ce que c'est bon et là elles sont de plus en plus belles et sucrées à souhait quoique mes petites gariguette l'ont toujours été dès le début de saison. J'avoue que le goût et l'odeur sont bien plus présents malgré tout aujourd'hui. 

La chantilly accompagne gourmandement ces jolies princesses rougêatres et j'ai ajouté un peu de thym frais du jardin, c'est divin franchement et ça soutient le goût de la crème chantilly très peu sucrée. 

Malheureusement, je commençais à les préparer et j'ai été "dérangée" au téléphone alors j'ai fait signe à mon mari de placer ces coupes au frigo et j'ai trop tardé, mes gâteaux avaient pris un peu l'humidité ; j'avais préparé mes fraises et les gâteaux, manquait la crème fouettée qui commençait à retomber également. Mais c'était bien bon quand même et les gâteaux moins croquants passaient peut-être mieux en bouche car il faut reconnaître que ces biscuits rosés sont très secs mais il m'en restait donc je les ai utilisés comme ça.  

Je vous souhaite une bonne fête de la pentecôte sous le soleil où règne le barbecue

  
fraises aux biscuits rosés et chantilly maison 018-  

Pour 4 gourmandises :

200 g de fraises (gariguette de Bretagne pour moi)

1 siphon de chantilly maison (1 brick crème, 1 C.C. Sucre glace)

4 branches de thym frais

Quelques biscuits rosés

 

Avant tout préparer la chantilly au siphon et le placer au frigidaire pendant au moins 2 heures. 

Surtout ne jamais laver les fraises.

fraises aux biscuits rosés et chantilly maison 003- fraises aux biscuits rosés et chantilly maison 007- fraises aux biscuits rosés et chantilly maison 006- 

Prendre des contenants et déposer quelques fraises.

Incorporer des biscuits rosés autour de la coupe.

Napper de crème fouettée et égrener du thym frais.

 

fraises aux biscuits rosés et chantilly maison 017- 

fraises aux biscuits rosés et chantilly maison 019- 

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Chez moi à saint Malo dans le 35 la terre est sèche, il ne pleut pas depuis 3 semaines voire plus. Ma Bretagne manque d'eau, on a la mer certes mais un peu de pluie pour les jardins et les cultivateurs serait la bienvenue. Les arbres fleurissent quand même mais je crains pour mes fruitiers et mon olivier je ne sais pas comment vont être les fruits par manque d'eau.

L9 était contente de voir les petits nageurs et les canoës curieux. Elle aime le monde c'est incroyable mais reste sauvage malgré tout donc ne pas y toucher. 

phoque baignade et arbres en fleurs olivier chez Mamounette 

 

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12 mai 2018

Brochettes de porc fermier au barbecue

Brochettes porc 006- 

Et oui le barbecue était de retour avec les baignades, fraîches cela dit, mais bien agréables, et là le temps se détériore alors pas de bbq prévu pour ce soir, quoique on peut cuire et manger à l'intérieur, comme bien souvent on fait quand le temps ne le permet pas mais que nos envies de bbq se manifestent. Alors restons positifs et vivement les saints de glace passés même si je n'y crois pas. 

J'aime beaucoup la cuisson sur les braises, la viande reste fondante et l'odeur est bien agréable. Mais pour cela il faut de la bonne viande et nous allons à la ferme ou fermiers charcutiers de renom comme celui de Bretagne dans le 22, pas très loin de st Malo. 

Cet endroit nous y allons depuis très longtemps, mais il y en a d'autres aussi, même du temps où nous demeurions en Vendée et passions quelques jours à st Malo. En repartant nous faisions le plein car la viande est excellente et on sait d'où ça vient. 

Brochettes porc 004-  

Pour 2 personnes : 

1 oignon

2 merguez

3 à 400 g de viande de porc (longe ou autre, à voir avec le charcutier)

2 tomates «  grosse cerise » bretonnes

Fleur de sel de Guérande parfumée au piment d'Espelette

1 C.S. D'huile d'olive

 

Brochettes porc 001- Brochettes porc 002- Brochettes porc 003-

Préparer les brochettes en coupant la viande en cubes.

Eplucher et tailler l'oignon en quatre.

Enfiler un morceau d'oignon, des cubes de viande et une tomate « grosse cerise ».

Badigeonner d'huile d'olive pour éviter que ça colle sur la grille.

Parsemer de fleur de sel.

 

Cuire sur les braises en les retournant pendant 6/8 min pas plus afin que la viande reste douce en bouche et ne sèche pas. 

Ajouter les merguez également sans les piquer et cuire 3 à 4 min. 

Je les ai servies avec un pavé aux champignons (œuf fleur de maïs crème fraîche muscade).

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Quand nous arrivons dans la grande cour qui sert de parking, quelques animaux nous accueillent : des chèvres, des poules, des ânes... Trop mignon ce coin reposant et bien entendu ces bêtes arrivent à la retraite. 

 

La ferme des Aubriais petit zoo 

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Ensuite je vous emmène au jardin où le cerisier ne demande qu'à nous montrer ses jolies boucles d'oreilles rougeâtres. Le lilas blanc odorant est magnifique mais la fin arrive et après il rouille quel dommage, mes coeurs de Marie sont bien fleuris, Cocodi qui joue avec Papoune et Handy qui voudrait bien y aller mais non y a pas moyen mon pèpère... Et Isis où se cache t-elle ? Sûrement en train de manger la mousse elle doit être née d'une maman biquette lol 

Verger chez Mamoune avec Handy et Cocodi  

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03 mai 2018

Asperges vertes au thon préparé 100 % en filets en Bretagne

asperges vertes au thon 012- 

Les petites asperges sont bien là et je les adore, surtout les vertes *. Je trouve qu'elles ont un bon goût, ne sont pas filandreuses et se cuisent vite contrairement aux grosses blanches. La saveur n'est pas la même mais j'en mange quand même. Bon vous aurez compris ma préférence va vers la verte lol ! Les violettes aussi je les apprécie. 

Je ne savais pas comment les accommoder : les faire en entrée, en plat principal ou en tarte salée. Et bien puisque le temps s'y prêtait au 1er mai chez moi à saint Malo, je les ai faites en entrée fraîche avec une boîte de thon 100 % filets et une petite mayo maison. C'était divin en bouche le mélange asperge/thon. 

Une cuisson rapide au cook truc machin et le tour est joué. 

asperges vertes au thon 013- 

Pour 4/5 personnes :

1 botte d'asperges vertes

1 boîte de thon préparé 100% en filets en Bretagne ou label rouge

Des tomates cerises (les miennes ressemblaient à des cœurs de bœuf)

Herbes aromatiques fraîches de mes jardinières : ciboulette, origan, persil plat et frisé 

Mayonnaise maison : 1 jaune d'oeuf, 1 C.C. De moutarde, sel poivre, huile à incorporer en filet au fur et à mesure. Je la monte au fouet électrique. Incorporer un peu de blanc d'oeuf battu en neige. Mélanger délicatement.

 Asperges vertes au thon breton 

Couper le pied des asperges afin que celles-ci entrent dans le panier vapeur de l'appareil. Ajouter 1 verre d'eau qui doit correspondre à 20 cl. Cuire 5 min pas plus (tout au moins pour les vertes). Laisser refroidir. 

Préparer la mayonnaise et mélanger quelques cuillères avec le thon.

Ajouter des tomates cerises coupées et les aromatiques.

Déguster surtout avec un beau soleil. 

asperges vertes au thon 017- 

Je vous offre mon muguet

Infos prises sur le net :

* L'asperge blanche a poussé entièrement sous terre, en l'absence de lumière, ce qui lui donne un goût délicat et très fin.

L'asperge violette est très fruitée. C'est une asperge blanche qu'on a laissé échapper de sa butte et dont la pointe devient mauve sous l'effet de la lumière. Elle prend une légère amertume.

L'asperge verte a poussé à l'air libre et doit sa coloration au processus normal de synthèse chlorophyllienne qui se développe à la lumière du soleil. Elle offre une saveur marquée et un bourgeon presque sucré. C'est la seule asperge qu'il est inutile d'éplucher. 

asperges vertes au thon 010- 

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la rance 

Je vous emmène de l'autre côté du barrage en laissant saint Malo à droite et en allant sur la Rance à gauche, photo n°2 le barrage, où se trouvent de jolis villages. Je vous en ai déjà parlé surtout quand je vais au bout de cette Rance voir les phoques.

Ces paysages sont reposants et nous changent des vagues de la mer. Disons qu'on aime bien s'y rendre, nature et eau nous réconfortent dans notre balade. On découvre de jolies plagettes et on peut savourer les sports de glisse comme le paddle. Quelques oies sauvages partagent ces moments avec nous et même des iris d'eau.  

Côté Rance 

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