Bon Ap chez Mamounette

22 juin 2019

Petits gâteaux mascarponés aux brugnons

Petits gâteaux mascarponés aux brugnons 004- 

Les brugnons font leur apparition sur les étals, certes pas dans nos jardins ou tout au moins pas encore chez moi à saint Malo lol ! Mais ne pas être tentée d'en goûter c'est difficile d'y résister. Je vous ai déjà expliqué qu'enfant j'aimais les cueillir en Dordogne, de bien gros jutueux, à même l'arbre et ensuite j'en ai planté 2 en Vendée et 1 en Bretagne. 

Des jaunes ou des blancs, j'aime les deux qui sont différents de goût mais tout aussi bons. Dans les pâtisseries ils donnent un joli aspect et surtout du fruité goûteux d'autant que le mascarpone s'allie vraiment bien avec la pâte. Alors des petits pour le quatre-heure ça vous dit ? Et comme le temps est vraiment incertain j'en ai pris avec un lait cru mousseux et là je me suis délectée. A vous maintenant ! 

Petits gâteaux mascarponés aux brugnons 005-  

Pour 12 gourmandises : 

180 g de farine T65

70 g de cassonade

1 sachet de levure

1 pot de 250 g de mascarpone

3 gros brugnons

3 œufs ultra frais label ou fermiers

 

Petits gâteaux mascarponés aux brugnons 001- Petits gâteaux mascarponés aux brugnons 002- Petits gâteaux mascarponés aux brugnons 003- 

Dans une jatte placer les ingrédients hormis les fruits biensûr et les fouetter vivement au batteur électrique car la pâte est lourde. 

Verser dans les moules adéquats et placer quelques morceaux de brugnons pelés.

Cuire 18/20 min à 180°

Petits gâteaux mascarponés aux brugnons 007-

 Petits gâteaux mascarponés aux brugnons 008- 

Petits gâteaux mascarponés aux brugnons 009- Petits gâteaux mascarponés aux brugnons 010- 

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Je vous offre des roses de mon jardin dont les rouges blanchâtres sont très parfumées vraiment comme l'eau de rose dont j'adore l'odeur

 A bientôt ! 

Roses du jardin Mamounette 


15 juin 2019

Petites tomates bretonnes au thon et bonne fête des pères

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Dans ma Bretagne et je vous l'ai souvent dit, il existe pas mal de fermes où l'on peut acheter nos produits sains, pas spécialement bio et vaut mieux parfois mais poussés naturellement sans chimie et dont le goût reste inégalable. 

Depuis que je ne fais plus de jardin ou très peu, manger des tomates ne me tente plus guère, par manque de goût, on a l'impression de manger autre chose et on ne sait pas trop ce qu'il y a dedans. Le pire c'est l'annoncé : « tomate en grappe », là on se laisse avoir on se dit que c'est bon, mais que nenni, insipide cette bella rougeâtre. Donc je me tourne vraiment vers le fermier et là je mange quelque chose de goûteux. 

Les petites tomates sont mon pêcher mignon : à grignoter à l'apéro, à farcir, à couper et à déguster en vinaigrette..., je les adore depuis toute petite. Et dans la ferme où je vais chaque année je me régale. Elles ne sont pas petites mais petites moyennes et plus faciles à farcir. 

Pour une entrée simple que tout le monde connait mais ne pense pas spécialement j'ai voulu faire ces demoiselles entre terre et mer avec du thon, en boîte certes, mais une bonne marque pour que ce soit bon. 

Une idée pour demain en entrée ? Ou bien pour le soir pour un repas léger ? On peut remplacer la mayonnaise par du fromage blanc ou du mascarpone c'est excellent aussi je l'ai fait.

 

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Pour 2 à 3 personnes : 

12 petites tomates fermières ou de bonne qualité 

1 boîte de thon au naturel

2 à 3 C.S. De mayonnaise ou de fromage blanc ou mascarpone

Herbes fraîches : origan, ciboulette, persil plat

 

petites tomates bretonnes 

Couper le chapeau des petites dames rouges et les évider légèrement.

Conserver la pulpe pour une autre recette à base de sauce tomate fraîche ou congeler.

Vider l'eau de la boîte de thon.

Ecraser celui-ci et mélanger avec la mayonnaise ou le mascarpone ou fromage blanc.

Ajouter quelques herbes coupées en menu morceaux et mélanger.

Farcir les tomates et déguster. Elles ont du mal à tenir debout les coquines lol !

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La vue de la plage du Sillon à saint Malo chez moi par temps..., incertain lol !

Plage du Sillon jeudi 

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Je souhaite une bonne fête à tous les papas

 

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08 juin 2019

Sauté de veau de pentecôte à l'os à moelle champignons pâtes fraîches fettucini et asperges vertes, bonne fête de la Pentecôte

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De la viande fermière qui ne rend pas d'eau à la cuisson et conserve un bon goût voilà ce qui me tente d'acheter du veau, surtout la pentecôte, fête qui est de rigueur. J'ai une grosse envie de mettre des os à moelle un peu partout, enfin quand le boucher en a et parfois j'en prends plusieurs que je congèle. Mais pas que pour moi car les quatre pattes poilues adorent ça aussi et c'est très bon pour leurs dents (tartre, mâchoire...). 

Le beau temps s'était installé voire trop chaud d'un coup, oups avec 31°, mais cuisiner reste une passion et surtout un émerveillement en bouche à la découverte des saveurs. J'utilise toujours mon cookéo comme une cocotte minute, j'ai réussi à le dompter avec mes recettes et temps perso adaptés en cuisson au feeling, en fait un peu comme ma cocotte minute. Faut dire que c'est pratique par rapport à la cocotte minute qui attache parfois même avec l'huile d'olive. Le gros reproche c'est en position dorer : ça saute grave le temps qu'on fasse revenir la viande. 

J'ai présenté des asperges vertes de saison et des pâtes fraîches (achetées) en accompagnement. C'est divin avec cette viande.

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Pour 4 personnes : 

1 kg de morceaux de veau pour sauté (le boucher saura vous conseiller) 2 par personne

4 os à moelle

1 grosse boîte de champignons émincés

300 g de pâtes fraîches Fettucini (plus fines que les tagliatelles)

100 ml de vin blanc (muscadet ou autre)

50 ml d'eau

2 oignons

Crème frâiche épaisse (équivalence 2 C.S.)

1 kub maggi

Herbes fraîches (origan, ciboulette, persil)

2 C.S. D'huile d'olive

4 asperges vertes cuites tiédies au micro-ondes si besoin est 

Sauté veau os à moelle  

Dans le cook dorer la viande avec l'huile d'olive et les oignons épluchés coupés.

Ajouter les os à moelle et mélanger.

Mouiller avec le vin blanc puis l'eau.

Ajouter le kub maggi.

Mode cuisson 15 min.

Ouvrir l'appareil verser les champignons et la crème fraîche.

Mélanger et réchauffer 5 min.

 

Pendant ce temps cuire les pâtes fraîches à l'eau bouillante salée. 

Servir avec l'asperge verte et les herbes.

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 Petite balade fleurie à la maison

Fleurs au jardin chez Mamounette 

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Je vous souhaite un bon week-end de la Pentecôte

Pentecôte 

 

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01 juin 2019

Gâteau à la rhubarbe au miel et mascarpone

Gâteau à la rhubarbe et au miel mascarponé 022- 

Gâteau à la rhubarbe et au miel mascarponé 015- 

La bonne rhubarbe que j'aime, une plante herbacée qui pousse un peu partout mais se plaît mieux à mi-ombre, enfin pour chez moi sinon elle sèche et disparaît, à moins qu'elle n'était bouffée par une bestiole ! J'adore son goût acidulé bien particulier et ses filaments surtout en confiture maison. De plus, elle a un bienfait pour le transit. 

J'ai de bons souvenirs d'enfance quand la fermière me montrait pour éplucher tout du long, on prend un petit coin du haut avec le couteau, on tire doucement et toute la branche se découvre de son fil. C'était drôle. 

Ensuite, le mascarpone que je cuisine depuis des lustres et dont je ne me lasse pas. Je vois fleurir des recettes maintenant avec le mascarpone et la ricotta, j'en suis heureuse que les gens apprécient ces nouveaux goûts en remplacement du beurre et surtout qui rend plus moelleux les gâteaux. 

Voilà je vous propose mon petit gâteau simple mais goûteux.  

Gâteau à la rhubarbe et au miel mascarponé 023- 

 

1 pot de mascarpone 250 g

500 g de rhubarbe

180 g de farine

3 œufs ultra frais ou bio

1 sachet de sucre vanillé

1 sachet de levure

2 C.C. De miel liquide

2 C.S. De sucre

2 C.S. D'huile d'olive

 

gâteau rhubarbe miel mascarpone 

Eplucher la rhubarbe et la couper en tronçons.

Dans une poêle ou wok faire revenir ces morceaux dans l'huile d'olive à feu très doux.

Ajouter le miel et mélanger. Cuire 2 min et réserver.

 

Battre les œufs et verser la farine avec la levure et le sucre.

Incorporer le mascarpone et continuer de battre au fouet ou à la fourchette mais attention la pâte n'est pas commode, elle ne se laisse pas faire et difficilement maniable. 

Placer la rhubarbe miellée dans le fond du moule et remplir de pâte en étalant uniformément. 

Cuire 25 à 30 min à 180°  

Gâteau à la rhubarbe et au miel mascarponé 017- 

Gâteau à la rhubarbe et au miel mascarponé 019- 

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A bientôt !

Mes nounours mai 2019 

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24 mai 2019

Bar au curcuma aux crevettes sur lit d'aubergine et oignon rosé et bonne fête des mères

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Mon mari adore le poisson surtout le bar de pêche à la ligne dont la sienne mais là c'est du bar sauvage acheté chez le poissonnier. Moi vous le savez je n'en mange pas hormis sole et saumon. 

J'en ai fait plusieurs mais ceux que Papounet me ramenait pesaient 2 à 3 kg et très coriaces à préparer, là 600 g donc plus facile à cuisiner et à entrer dans le four lol ! Ma recette habituelle renferme du vin blanc et des épices. Ici ça sera curcuma, pas de sel ni poivre et pour changer du fenouil (une de mes premières recettes de poisson, rouget Barbet), ou dernièrement « macro » courgette, je me suis dit autant le faire avec de l'aubergine puisqu'il m'en reste une. Pas évident à marier les légumes avec les poissons et viandes volailles parfois, hormis les patates...  

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Pour 1 personne, donc pour M. Mamounette :

1 bar 600 g ce jour (faites le vider par le poissonnier)

1 aubergine

1 oignon rosé

2 C.S. D'huile d'olive

1 C.S.Curcuma

½ verre de vin blanc Muscadet

1 verre d'eau

Quelques crevettes roses et grises avec du persil et de l'origan

 

Bar aubergine oignon rosé 

Couper l'aubergine et l'oignon épluché en rondelles.

Placer les dans un plat allant au four en intercalant une rangée d'aubergine et d'oignon.

Poser le poisson ce lit avec un reste d'oignon.

Parsemer d'huile d'olive et de curcuma.

Verser un verre d'eau et 1/2 de vin blanc dans le plat et cuire 20/25 min à 180°

 Servir avec des crevettes grises et roses

 

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Je vous emmène visiter un endroit magique de par sa beauté et nostalgique de par son cimetière à bateaux. Je ne sais pas pourquoi il a atteri ici le long de la Rance tout proche de saint Malo mais il existe et se remplit de grosses arêtes de poisson, enfin ça me fait penser à cela en les voyant. Mal au cœur oui car ces coques ont vécu, ont une histoire, des marins ont pris le large pour leur labeur et ils finissent là, près d'un magnifique endroit et d'une plagette, dangereuse à cause des courants, baignade interdite mais bon... ! Je souhaitais immortaliser ce lieu pour saluer nos marins qui ont navigué sur ces chaluts ou autres bateaux malades et abandonnés au cimetière.

Animation Balade la Passagère cimetière à bateaux 008 

Bonne fête à toutes les mamans pour dimanche 

Et votez pour un changement  ! 

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17 mai 2019

Clafoutis aux cerises du verger de l'an passé

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Dimanche dernier par une belle balade dans le verger, je me suis aperçue que mes cerises étaient bien grosses mais encore vertes. Cependant, ça m'a donné très envie de manger un clafoutis et youpi il restait un sachet de billes violacées au congélateur. 

Un gâteau que j'aime beaucoup car il me fait penser au far breton et au clafoutis normand de mon enfance, entre les deux mon cœur balance ! 

Par contre la texture n'est pas la même qu'habituellement avec les cerises congelées et il faut dire que j'ai mis le paquet complet soit 800 g. 

J'ai pris ma base « clafoutis Mamounette ou far ou flognarde... » mais comme je disais, avec l'eau rendue des cerises congelées la cuisson est passée de 35 à 55 min. Mais c'est bien bon malgré tout et le goût du clafoutis d'antan était bien présent. 

Encore quelques jours pour déguster celles de cette année qui n'attendent que noussssss lol ! 

cerisier Mamounette cerisier verger mai 19 cerises verger 13 mai 19 

 

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Ingrédients un peu modifiés de mes recettes habituelles :  

800 g de grosses cerises du verger non dénoyautées

3 œufs bio ou extra frais labellisés

½ litre de lait frais ou cru pour moi ce jour (avec cerises congelées je suggère 40 cl)

125 g de farine + 5 g j'ai eu la main plus lourde

80 g de cassonade (au lieu du sucre semoule)

1 sachet de sucre vanillé

25 g de beurre pour le moule et je n'en ai pas mis dans la pâte 

clafoutis maison Mamounette 

Battre les œufs avec la cassonade.

Ajouter la farine et fouetter en versant le lait au fur et à mesure.

Incorporer les cerises et mélanger.

Vider dans un moule préalablement beurré.

Parsemer de sucre vanillé. 

Cuire à four préchauffé à 180° pendant 55 min.

 

Laisser refroidir pour servir et démouler le reste le lendemain quand le plat aura passé la nuit au frigo, ce n'est que mon avis. 

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Balade au verger pendant que le loup euh les loulous sont là ! Handy et Isis adorent s'y promener. Les fleurs sont rayonnantes et se referment le soir venu. Les iris jaunes jouent à cache-cache. Les poires poussent toujours en l'air et certaines pommes aussi mais ces dernières vont se retourner très vite. Le lilas blanc qui est rouillé maintenant, je préférais mon lilas violet qui sent bien meilleur et reste plus longtemps fleuri. Le sureau devient de plus en plus beau mais qu'est-ce que c'est envahissant ! Faut dire qu'à une époque il servait d'ombrage pour les petites poules.

 

Faune et flore chez Mamounette 13 

A bientôt !  

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10 mai 2019

Verrines asperges vertes, petites pâtes rivocca et omelette pour une mise en bouche

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Inventer des mises en bouche c'est facile car on peut marier différents ingrédients selon les saisons avec des fruits, des légumes, des viandes, poissons et volailles, le choix est vaste. 

Cette mode est très appréciée et jolie je trouve. Servies avec d'autres variétés telle que la panna cotta salée entre-autres, et les convives seront ravis. 

Cette fois avec de l'omelette aux bons œufs labellisés ultra frais et l'asperge verte que j'adore tant niveau goût que par sa facilité de cuisson sans épluchage. En effet, les petites asperges vertes ne s'épluchent pas d'où un gain de temps. Je les ai cuites au cook mais attention au temps car 4 min c'était un peu trop en comptant le temps de préchauffage, donc réduire à 3 min et rincer de suite sous l'eau froide pour stopper la cuisson. 

Et pour gonfler un peu la verrine j'ai ajouté des petites billes de pâtes qui ressemblent fortement à des perles du Japon niveau taille dont j'avais trouvé l'aspect sympathique. Un mélange de saveurs et tout le monde est content. A la votre ! 

Cela dit, les mises en bouche peuvent être dégustées également un soir sans faim et sans apéro ! 

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Asperges vertes cuisson au cookéo

500 g d'asperges vertes (il en restera pour une entrée bien entendu)

200 ml d'eau 

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Ne pas éplucher les asperges, simplement couper le pied à 1 ou 2 cm pour éviter qu'elles ne soient filandreuses. 

Verser l'eau dans la cuve et placer les asperges dans le panier. 

Position cuisson : réglage à 4 min pour cette fois mais diminuer d'1 min en fait. 

Les passer sous le robinet d'eau froide pour stopper la cuisson. 

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Pour 4 verrines dont contenants en verre assez grands  : 

4 C.S. De pâtes Rivocca

1 gros œuf ultra frais labellisé

Fleur de sel parfumée curcuma poivre

2 C.S. De crème fraîche 

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Cuire les pâtes 5 à 7 min dans une casserole d'eau frémissante. Les rincer à l'eau froide.

Les mélanger avec la crème fraîche et ajouter un peu de fleur de sel parfumée, j'adore le goût curcuma poivre.

Battre un œuf dans un ravier et le cuire au micro-ondes comme je vous ai déjà présenté mes omelettes vite faites sur le blog.

Déposer 1 C.S. de petites pâtes crémées, placer les moitiés d'asperges avec la tête autour du verre puis ajouter des morceaux d'omelette et finir par 1 C.S. De petites billes.

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Balade à saint Malo chez Mamounette, à bientôt !

 

Saint Malo chez Mamounette

 

03 mai 2019

Osso buco de veau aux navets nouveaux miellés et julienne de carottes de sable

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De nouveaux légumes déjà depuis un moment sur le marché et que j'adore. J'ai souhaité un autre acccompagnement que les pâtes si souvent mises pour l'osso buco et j'ai choisi les légumes nouveaux frais de ma Bretagne. Un pur délice et il fallait y penser croyez-moi ! Car quand on est habitué aux pâtes on a du mal a imaginer autre chose pour ces tranches de jarret. 

J'aime ce morceau de veau dont vous trouverez une autre recette différente sur mon blog et oui surtout pour déguster l'os à moelle, vous le savez maintenant. J'ai taillé mes carottes en julienne comme je le fais très souvent avec mes courgettes ou autres légumes, ça cuit plus vite et c'est plus joli. Par contre, j'ai mis trop d'oignon émincé rosé sur ma viande et on a du mal à voir l'os mais il est bien là, un jarret sans os n'est pas un osso buco. 

Il fait beau mais plus frais chez moi et ça nous embête pour la nature qui est complètement décalée, tantôt à Pâques 25° et là on descend à 15 en journée mais frais le matin. Bon on va faire avec comme disent les sacrés de la météo... N'empêche pas nos balades et pieds dans l'eau même si fraîche encore, mais point de baignade pour nous. 

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Pour 2 personnes : 

2 tranches de jarret de veau

1 botte de navets nouveaux

4 carottes de sable

1 oignon rosé

2 C.S. D'huile d'olive + 2 pour les légumes

1 C.S. De farine

10 cl de vin blanc

5 cl d'eau

2 C.C. De miel

½ maggi cub 

 

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Couper les fanes des navets et les cuire 10 min dans de l'eau sans les éplucher, les passer à l'eau froide pour stopper la cuisson.  

Tailler en julienne les carottes épluchées. 

Les faire revenir dans une poêle à feu doux avec 2 C.S. D'huile d'olive et ajouter les navets.

Laisser colorer légèrement et verser le miel sur les navets. Les retourner pour qu'ils caramélisent un peu. Mais remuer les carottes qui elles seront restées sur un côté de la poêle. 

Dans la cocotte minute faire revenir la viande farinée des 2 côtés avec l'oignon émincé.

Mouiller au vin et à l'eau.

Ajouter ½ maggi kub.

Cuire 20 min. 

Osso buco de veau aux navets nouveaux et carottes de sable- 

Dresser les jarrets sur la julienne de carotte et entourer de navets.

Verser un peu de jus rendu et déguster !

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Osso buco veau navets nouveaux carottes sable 034- 

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A bientôt ! 

Balade la Passagère cimetière à bateaux dimanche 008-  

 

 

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24 avril 2019

Côte de bœuf au massalé au bbq et aux pâtes multicolores, L9 le phoque à Pâques

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J'adore la côte de bœuf, viande bien tendre et goûteuse, enfin quand elle est choisie dans un bon morceau et française, pas d'importation de viandes volailles chez moi. 

Avec les beaux jours que nous avons eus le barbecue s'imposait et faut avouer que j'aime cette cuisson même si déconseillée pour maladie. Je n'en mange pas tous les jours non plus donc a priori pas de risque élémentaire. 

Je l'ai faite mariner au massalé (un mélange d'épices selon les pays : coriandre, cumin, curcuma, origan, fenugrec, gingembre, piment fort, cardamome, girofle) Le mien je l'achète en épicerie fine, par contre j'avoue avoir goûté celui de la Réunion et je n'ai pas aimé il est vraiment trop fort pour moi, excuse-moi ma chère amie du ti rocher ! L'odeur est incroyable et au goût c'est divin. Faut-il aimer épicé, j'ai tenté et mes convives ont vraiment apprécié. 

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Pour 4 à 6 personnes : 

1 côte de bœuf 1 kg 700 

2 C.S. D'épices massalé

3 C.S. D'huile d'olive

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Mélanger l'huile d'olive et le massalé.

Badigeonner la viande 1 heure avant cuisson. 

Saisir la côte sur braises des 2 côtés. Attention ça s'enflamme vite et là oui ça devient cancérigène...

La placer un peu plus haut sur la grille et cuire en la retournant 1 fois pendant 25 min environ.

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Je trouvais original de servir cette viande avec une cocotte de pâtes colorées et différentes. 

Les pâtes sont à cuire dans l'eau salée bouillante pendant 15/20 min et beurrer légèrement au moment de servir.

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Il a vraiment fait très beau pour les fêtes pascales et nous sommes allés voir L9 sur la Rance à proximité de saint Malo. Elle était bien là au rendez-vous et attendait les estivants, elle adore le monde ! 

Animation Phoque L9 samedi 20 

 

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18 avril 2019

Gâteau crème fraîche et petits chocolats 70 % cacao, Joyeuses Pâques

gâteau à la crème fraîche et aux petits chocolats 70 % cacao 008- 

Nous voilà déjà arrivés à Pâques, oh que le temps défile oups c'est infernal car on vieillit..., bon faut faire avec on n'a pas le choix. 

Il fait beau à saint Malo, le matin un peu brumeux mais la mer se dévoile rapidement. Hier après-midi 20 ° et ils annoncent encore plus chaud les jours prochains. Je connais des vacanciers qui vont être heureux de tremper les pieds dans ma mer vert émeraude. 

Alors tradition oblige (lol!) le chocolat à Pâques, et oui on n'y déroge pas mais faut dire que ça nous arrange bien. J'en ai pris avec 70 % de cacao qu'on laisse fondre un peu en bouche pour en avoir un peu partout au palais..., mais j'en ai gardés pour un bon gâteau. 

 

gâteau à la crème fraîche et aux petits chocolats 70 % cacao 006- 

Ingrédients : 

180 g de farine

1 sachet de levure

4 œufs ultra-frais

2 brick 20 cl de crème fraîche semi fluide

60 g de sucre

100 g de petits chocolats noir 70 % de cacao

 

gâteau à la crème fraîche et aux petits chocolats 70 % cacao 001- gâteau à la crème fraîche et aux petits chocolats 70 % cacao 003- gâteau à la crème fraîche et aux petits chocolats 70 % cacao 004- 

Dans un récipient placer tous les ingrédients hormis le chocolat.

Fouetter pour bien mélanger.

Verser la moitié de la pâte dans un plat à gâteau et placer quelques petits chocolats.

Vider le reste de l'appareil et enfoncer légèrement le reste de chocolats. 

Cuire 20 à 25 min à 180° selon four (piquer avec la pointe d'un couteau le cas échéant)

 

gâteau à la crème fraîche et aux petits chocolats 70 % cacao 009- 

Avec un bon thé !

gâteau à la crème fraîche et aux petits chocolats 70 % cacao 013- 

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Je vous souhaite de joyeuses fêtes de Pâques  

La plage du Sillon à saint Malo, intra-muros du port des bas sablons

Chez Mamounette saint Malo Joyeuses Pâques 

 

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11 avril 2019

Sauté d'agneau aux 5 légumes, une idée pour Pâques

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Une idée pour Pâques avec de l'agneau mijoté comme un navarin. J'ai choisi 5 légumes de différentes couleurs pour agrémenter mon plat. Simple à réaliser et très goûteux. 

L'agneau Pascal est un incontournable plat pour ces fêtes de Pâques ou le veau, je pense à ma fille qui n'a jamais aimé l'agneau qu'il soit du pré-salé ou autre. Même un gigot au barbecue elle n'en mange toujours pas mais comme nous adorons cette viande tendre je le cuisine quand même. 

J'avoue que pour moi ça sera épaule ou gigot d'agneau de pré-salé au barbecue, mais ce dernier est onéreux c'est une spécialité des polders de la baie du Mont st Michel où les moutons paissent dans les herbus salés et le goût est vraiment différent du gigot français normal, je dis bien français car je suis difficile et ne mange que de la viande française.

sauté d'agneau aux 5 légumes 016- 

Pour 3 personnes

5 à 6 morceaux de poitrine d'agneau

1 courgette

1 aubergine

1 poivron rouge + 1 jaune

2 pommes de terre

6 haricots cocos plats

2 C.S. D'huile d'olive

2 petites pelles (½ C.C.) de sel de Guérande au piment d'Espelette

quelques feuilles d'origan frais

1 oignon

200 ml d'eau

50 ml de vin blanc sec 

sauté d'agneau aux 5 légumes 

Faire revenir la viande dans un faitout avec l'huile d'olive pendant 5 min et introduire ensuite l'oignon épluché émincé, mélanger et laisser colorer légèrement 3 min environ. 

Pendant ce temps épépiner les poivrons et les tailler en lanières les ajouter à la viande en remuant. 

Equeuter les haricots plats.

Tailler la courgette et l'aubergine en rondelles.

Eplucher les pommes de terre et les couper en deux. 

Une fois la viande oignon poivrons revenus, placer les autres légumes au-dessus.

Arroser d'eau et de vin blanc.

Parsemer de sel au piment d'Espelette et couvrir.

Cuire 25 min en mélangeant de temps en temps mais délicatement. 

Déguster avec les feuilles d'origan hummmm c'est bien bon !

sauté d'agneau aux 5 légumes 018- 

sauté d'agneau aux 5 légumes 021- 

sauté d'agneau aux 5 légumes 023- 

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Petite balade au verger avec Isis ma shi-tzu et Handy mon bichon

Les fleurs sont magnifiques et le soir elles tirent leur drap pour dormir

L'oranger du Mexique est odorant déjà

Le lilas montre ses bourgeons et ses premiers grains ainsi que le cerisier

Ma voisine a acheté 2 autres poules, nous en profitons comme ça et les chiens aussi car Cocodi leur manque

Ensuite après la balade dodo les nounours !

Animation Fleurs arbres fruitiers fleurs Handy et Isis 9 

 

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03 avril 2019

Petits gâteaux à la poudre d'amande et aux myrtilles espagnoles

Petits gâteaux à la poudre d'amande et aux myrtilles 018- 

Je suis partie de ma base perso de petits gâteaux nantais et j'ai modifié quelques ingrédients au fur et à mesure, disons que je vidais des paquets presque vides, tels que la poudre d'amande, le beurre Charentais AOP et la fleur de maïs. Mais j'ai maintenu le rhum et l'arôme amande amère dont je raffole du goût et de l'odeur. 

Les petits fruits d'été commencent à se montrer et j'ai craqué sur des myrtilles espagnoles, je n'ai pas pu résister, cependant je vais attendre pour les fraises et les tomates françaises quand même. 

Je n'ai pas glacé volontairement ces gourmandises pour différencier malgré tout les petits gâteaux nantais que j'avais faits. 

Après ces beaux jours nous voilà revenus aux giboulées et aux températures beaucoup plus basses que cette dernière semaine, bon faut s'y faire hein ? On se réchauffe avec un bon thé !  

Petits gâteaux à la poudre d'amande et aux myrtilles 015- 

Pour 12 empreintes à financiers : 

3 œufs de plein air

80 g de sucre

60 g de fleur de maïs

152 g de poudre d'amande

106 g de beurre

2 bouchons de rhum ambré

1 C. thé d'arôme amande amère

Quelques myrtilles d'Espagne (4 par moule)

petits gâteaux amande myrtilles  

Fondre le beurre à moitié au micro-ondes.

Ajouter le sucre et battre.

Incorporer la poudre d'amande et la fleur de maïs puis les œufs.

Battre énergiquement.

Verser le rhum et l'arôme d'amande amère et mélanger.

 

Verser dans les moules et placer 4 myrtilles ou plus si l'envie vous le dit mais je souhaitais garder le goût amande plus prononcer.

Cuire 25 min à 180 °. La cuisson diffère selon les contenants.

Petits gâteaux à la poudre d'amande et aux myrtilles 020- 

Petits gâteaux à la poudre d'amande et aux myrtilles 024- 

Petits gâteaux à la poudre d'amande et aux myrtilles 027- 

Petits gâteaux à la poudre d'amande et aux myrtilles 029- 

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Photos prises chez moi avec le cerisier en fleurs et jolies couleurs du ciel en colère 

Arbres cerisier oranger mexique poirier en fleurs 3 

Arbres cerisier oranger mexique poirier en fleurs 3 

Arbres cerisier oranger mexique poirier en fleurs 3  

 

28 mars 2019

Bouillon de pot au feu au tapioca

soupe de pot au feu au tapioca 005- 

Il fait très beau et doux certes, mais le matin glagla quand même, tout au moins à saint Malo mais ça ne dure pas et ne gèle pas et l'après-midi on obtient jusqu'à 15/17°. Quand même on aime se réchauffer le corps avec un bon plat d'hiver même si on lui a fermé la porte jusqu'à la fin de l'année surtout le soir avec du bouillon mijoté d'un bon mets dégusté la veille et précédé ou suivi d'huîtres de Cancale achetées directement sur le port de la Houle. 

Je vous ai déjà donné plusieurs recettes sur le blog, de soupes pot au feu pâtes, légumes..., et là je me suis dis, comme dans mon enfance, un simple bouillon avec du tapioca et j'adore cette sensation en bouche. Et vous savez qu'à l'époque c'était un grand mets ? J'ai connu ça enfant chez des fermiers qui avalaient cette soupe avant ou après d'aller traire les vaches, pour dire ça date, mais quels merveilleux souvenirs d'enfance ! Ma mère en faisait également elle adorait ça et papa aussi. 

Ce bouillon anti gaspi, tout simple, est bon pour la santé quand on le dégraisse bien car le pot au feu est gras on le voit à refroidissement complet le lendemain avec cette couche de graisse jaunâtre qu'on enlèvera à l'écumoire.

Dommage on ne voit pas l'onctuosité du tapioca dans l'assiette, mais imaginez le goût et la texture en fermant les yeux !

soupe de pot au feu au tapioca 007- 

 

soupe de pot au feu au tapioca 

Dégraisser le pot au feu figé sur la surface et prélever 1 litre et demi de bouillon.

Faire chauffer et verser 3 bonnes cuillères à soupe de tapioca.

Mélanger et cuire à feu doux pendant 4 min environ comme préconisé sur la boîte en remuant de temps en temps jusqu'à épaississement.

soupe de pot au feu au tapioca 008- 

Avec de bonnes huîtres !

Huîtres de Cancale 27 

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Animation Isis et Handy sortent du toilettage 28 

Isis et Handy qui sortaient du toilettage, sages comme des images !

 

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21 mars 2019

Carbonnade ou bourguignon en déclinaison à ma façon, joyeux printemps du 20 mars

Carbonnade ou bourguignon en déclinaison à ma façon mais ultra bon ! 016- 

Quelle histoire pour ce plat qui en fait au départ devait être une carbonnade. 

Me voilà partie faire mes emplettes. Arrivée à la maison, je prépare tout pour prendre ma photo et je m'aperçois que j'ai oublié la bière brrr ! Je ne voulais pas faire de bourguignon et je ne souhaitais pas ressortir. Quelle recette vais-je faire ? 

Et bien je suis partie pour une carbonnade dans ma tête, bien déclinée, en conservant le pain d'épices moutardé et j'ai ajouté du Bordeaux comme si je faisais un bourguignon et en surplus des os à moelle car d'une part j'adore cela, et d'autre part vous verrez en bas de page que d'autres apprécient également. 

Franchement c'est super bon, j'aime vraiment innover tout en déclinant un plat et c'est comme cela que les Chefs arrivent à nous faire découvrir toutes sortes de recettes. Les moines à l'époque confectionnaient des plats ou boissons en faisant des mélanges voire même des bêtises dans les ingrédients ou mesures..., bon je vous rassure je ne suis pas moine ni nonne loll ! 

Carbonnade ou bourguignon en déclinaison à ma façon mais ultra bon ! 013- 

Pour 2 à 4 personnes : si pour 2 le lendemain réchauffé c'est extra ! 

1 kg 200 de viande à bourguignon

1 os à moelle par personne

3 carottes de sable

Thym et laurier du jardin ou frais

100 g de lardons fumés

2 oignons rosés

1 boîte de champignons coupés ou des frais

4 tranches de pain d'épices

Moutarde au miel ou autre

1 C.S. De farine bombée

1 maggi kub

300 ml de vin (Bordeaux ce jour)

100 ml d'eau ou 400 ml de vin au total

2 C.S. De sirop d'agave confondu avec le sirop d'érable au moment de l'achat !

2 C.S. D'huile d'olive

carbonnade ou bourguignon à ma façon déclinée  

Dorer les morceaux de viande dans le cookéo* avec l'huile d'olive puis les oignons rosés épluchés émincés en rondelles fines.

Stopper le mode dorer.

Ajouter la farine et mélanger.

Mouiller avec le vin ou le mélange vin + eau (selon goût).

Placer les herbes aromatiques et le maggi kub.

Cuire 35 min mode rapide.

Tartiner les tranches de pain d'épices avec la moutarde et les poser sur la viande avec les carottes coupées en rondelles, les lardons et les os à moelle.

Badigeonner de sirop d'agave.

Cuire 10 min en mode rapide et laisser le couvercle fermé 5 min à la fin.

Verser la boîte de champignons, mélanger et servir avec des frites maison.

 Carbonnade ou bourguignon en déclinaison à ma façon mais ultra bon ! 015- 

Carbonnade ou bourguignon en déclinaison à ma façon mais ultra bon ! 018- 

Carbonnade ou bourguignon en déclinaison à ma façon mais ultra bon ! 020- 

Carbonnade ou bourguignon en déclinaison à ma façon mais ultra bon ! 021- 

* mon cook me sert de cocotte minute sauf que ça n'attache pas et c'est moins chiant à laver puisque le bol cuiseur va au lave vaisselle !

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Animation Handy et Isis avec l'os à moelle de la carbon ou bourguig 001-  

Et voici les gourmands qui sont heureux, ils adorent les os à moelle et c'est très bon pour leurs dents. Juste pour signaler que la moelle est dans mon estomac hein !

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fleurs chez Mamounette joyeux printemps 20 

Je vous souhaite un joyeux printemps du 20 mars avec un temps qui a été radieux en cette journée  

 

14 mars 2019

Mignardises aux pralines concassées

mignardises pralines concassées 013- 

 

mignardises pralines concassées 019- 

Ces petites choses faites la veille, se dégustent avec une coupette, ce qui a été le cas pour nous lundi soir pour une bonne cause et comme les boulangeries la plupart vous refilent les invendus du week-end même si ça paraît frais, je n'ai pas voulu m'y attarder. Et bien après un bon repas c'est parfait, pas lourd du tout surtout le soir ! 

J'ai repris ma base de pâte perso des mignardises à la poire car j'aime ce côté un peu far. Il me restait des pralines concassées de Lyon donc j'ai essayé avec celles-ci et c'est très bon, ça change des fruits. 

J'ai mis moins de sucre du fait que la praline l'est déjà et la farine est passée à 45 g j'ai eu la main rapide. Je n'ai pas mis d'arôme amande.

 mignardises pralines concassées 022- 

mignardises pralines concassées 021-  

Pour 12 mignardises : 

2 œufs extra frais labellisés

40 g de sucre au lieu de 60

45 g de farine au lieu de 40

30 g de fécule de maïs

200 ml de lait frais ou cru

1 sachet de sucre vanillé 

 

mignardises pralines concassées 005- mignardises pralines concassées 006- mignardises pralines concassées 009- 

Mélanger énergiquement à la fourchette tous les ingrédients sauf le sucre vanillé.

Placer quelques pralines concassées dans les moules.

Les remplir de pâte. 

Parsemer de sucre vanillé. 

Cuire au four à 180° * pendant 25 min sans préchauffage. Elles seront encore un peu fluides mais se raffermiront dès refroidissement. 

* Mon four était positionné sur 190° j'ai diminué sur les cinq dernières minutes mais ça a eu le temps de caraméliser, chose que je n'avais pas prévue mais c'était bien bon.

 

mignardises pralines concassées 023- 

mignardises pralines concassées 020- 

mignardises pralines concassées 027- 

mignardises pralines concassées 028- 

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Je vous présente ma nouvelle amie du matin : la mésange curieuse ! Elle vient en ce moment chaque matin me xyeuter à travers les carreaux de mon bureau, elle va nulle part d'autre dans la maison. J'ai trouvé cela magique et elle a piqué le carreau par 2 fois, les chiens étaient en dessous dans leur couffin et ils ont sursauté (lol!). Donc, Dame Mamounette animaux lui a posé une coupelle couleur des pensées jaunes avec des graines de ma défunte Cocodi, ça lui évite de picorer mes fleurs ! 

Animation Mésange du matin au bureau 7 et 8 

Bonne semaine ! 

06 mars 2019

Cuisses de canard à l'érable riz carnaroli et champignons noirs, bonne journée de la femme vendredi

Cuisses de canard sirop d'érable, riz carnarolil champignons noirs 007- 

Je vous offre un voyage culinaire à travers ma recette en passant par la Bretagne fermière pour le canard, le Québec pour le sirop d'érable (coucou Jackie), l'Italie pour le riz et l'Asie pour les champignons noirs. Accrochez-vous on décolle dans deux minutes ! 

Comme vous le savez j'adore mélanger les saveurs car j'en imagine fort bien le goût au départ. Mon cerveau doit me guider à mon désir gustatif... Faut-il aimer les produits avant de les essayer, oui chaque Chef le fait, enfin les vrais qui utilisent les bons produits. 

Dans le canard il n'y a pas grand chose à manger, la carcasse étant épaisse mais les cuisses et ailes sont assez énormes au détail et j'ai la chance d'avoir un volailler au marché de Rocabey à saint Malo qui en fournit de temps en temps.

Cuisses de canard sirop d'érable, riz carnaroli champignons noirs 006- 

Pour 2 personnes :

2 cuisses de carnard fermier

2 C.S. De sirop d'érable

Sel guérande au piment d'Espelette (sel gros comme la fleur de sel)

¼ de litre d'eau

4 champignons noirs déshydratés mais ça faisait beaucoup (voir les photos)

150 g de riz carnaroli *

des brins de cerfeuil frais  

cuisses de canard à l'érable et riz carnaroli 

Placer les cuisses de canard dans un plat allant au four. Saupoudrer de sel de Guérande au piment d'Espelette et verser l'eau dans le plat.

Cuire à 200° pendant 40 min puis diminuer le four à 180° durant 15 min. 

Déposer les champignons noirs déshydratés dans un bol rempli d'eau. Laisser gonfler ½ heure au moins. Rincer et remplir à nouveau le bol d'eau avec les champignons et cuire 3 min au micro-ondes. 

Préparer le riz sans façon risotto, juste dans de l'eau froide et non salée, 15 à 20 min. 

Présenter la cuisse de canard dans l'assiette arrosée d'1 C.S. de sirop d'érable avec du riz servi dans un petit bol et des champignons noirs et une C.S. de jus de cuisson rendu par la volaille. 

Bonne dégustation ! 

Cuisses de canard sirop d'érable, riz carnaroli champignons noirs 009- Cuisses de canard sirop d'érable, riz carnaroli champignons noirs 011- 

Cuisses de canard sirop d'érable, riz carnaroli champignons noirs 013-  

Cuisses de canard sirop d'érable, riz carnaroli champignons noirs 015- 

Pour la cuisson de la volaille, n'ajoutez rien d'autre, regardez le jus naturel rendu dans le plat simplement avec la graisse du canard et l'eau. Je fais également cuire mon poulet et pintade de la même façon sans arroser. On peut récupérer un peu de jus de la même façon excepté qu'il ne sera pas gras ni écoeurant. J'ai appris cette façon de cuisiner une volaille en Normandie chez des fermiers depuis mon enfance mais je vous l'ai déjà dit ! 

* Riz carnaroli : (source web) Son grain très blanc, long ou mi-long et bombé permet d'absorber beaucoup de liquide et d'assaisonnement. Traditionnellement le riz Carnaroli est préféré aux autres riz de type Arborio pour préparer le  risotto en raison de sa riche composition en amidon (amylose) qui rend ses grains particulièrement résistants pendant la cuisson, et qui donne tout le côté crémeux au risotto.

Il appartient à la classe du riz superfino et il est souvent considéré comme le « roi des riz ».

Il se prépare bien évidemment en risotto ainsi qu'en timbales et salades. 

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journée de la femme 8 mars 

Je tenais également à souhaiter une bonne fête de la femme, trop oubliée à mon goût durant des années Lumières..., mais heureusement grâce à elles la vie reprend vie, elles sont plus libres et ne se laissent pas faire pour la plupart, bravo mesdames, que ces messieurs se tiennent tranquilles ! 

 

tulipes mars 19 001- 

 

27 février 2019

Jarret ou jambonneau de porc fermier aux lentilles blondes et lardons fumés, adieu Cocodi

Jarret de porc fermier aux lentilles blondes 011- 

Jarret de porc fermier aux lentilles blondes 009- 

Jarret ou jambonneau, j'aime cette partie du porc avec sa couenne moelleuse. Ce qui est bien avec ce morceau c'est la diversité de la façon de préparations dont vous en trouverez quelques-unes sur mon blog. 

Ce jour nous profiterons d'un jarret aux lentilles blondes lardons fumés. Pourquoi les lentilles blondes ? Je n'apprécie pas trop les vertes pourtant réputées en Auvergne, je les trouve plus dures, plus petites et moins bonnes en bouche, comme quoi les goûts... 

Ce plat est simple à la portée de tous et on se régale comme chez les grands-Chefs grâce aux saveurs. Les lentilles ont un très bon goût lorsqu'elles sont préparées avec amour on va dire, pas comme à la cantine d'antan et je suppose que ça n'a pas changé. J'ai donc choisi de les faire avec des lardons fumés et du thym du jardin. 

L'inconvénient dans cette partie de viande c'est l'os et donc on ne peut pas prévoir si dans 1 kg 300 on pourra manger à 2 ou à 4. Prévoir un plus gros jarret dans ce cas.  

Jarret de porc fermier aux lentilles blondes 013-  

Pour 2 à 4 personnes

1 jarret de porc fermier de plus d'1 kg 300

3 branches de thym frais

1 oignon

250 g de lentilles blondes

200 g de lardons fumés

1 C.S. De farine

3 clous de girofle

1 kub or maggi

1 petite pelle de gros sel parfumé au curry (½ C.C.) ou un peu de sel fin pour la viande

2 C.S. D'huile d'olive

eau au fur et à mesure pour les lentilles 

jarret lentilles  

Cuire le jarret en cocotte minute pendant 50 min au moins avec clous de girofle et 1 branche de thym et le sel.

 

Préparer les lentilles : Dans un faitout faire revenir l'oignon épluché émincé dans l'huile d'olive. Ajouter les lardons et mélanger.

Verser la cuillère de farine, délayer et mouiller avec un peu d'eau.

Incorporer les lentilles et le kub or maggi, remuer et remplir d'eau froide juste au-dessus.

Couvrir et cuire 35/40 min en remuant de temps en temps et en ajoutant de l'eau si nécessaire.

Goûter pour s'assurer de la cuisson. Je n'ai pas salé volontairement les lentilles du fait des lardons fumés et du kub or et la viande sera légèrement salée.

 

Découper un morceau de viande et le placer sur un nid de lentilles avec du thym frais. Régalez-vous ! 

Jarret de porc fermier aux lentilles blondes 013- 

Jarret de porc fermier aux lentilles blondes 015- 

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Je terminerai avec une larme et une peine profondes car ma Cocodi, ma poule de Marans que j'ai eue en Vendée et qui avait 10 ans près de nous est partie au paradis des animaux. Elle était en pleine forme mais une fouine a eu gain de cause en la suçant au cou et à la tête, comme pour mes nègre-soie. Une chose qui nous a plu cependant à mon mari et moi c'est qu'elle ne s'est pas laissée faire vu le chambardement dans le poulailler, Cocodi avait un sacré caractère. Je ne prendrai plus de poules fini, on s'y attache comme un animal domestique. Elle est enterrée près du lilas à côté de Cocoda qui elle, nous avait quittés en 2017. Adieu ma Cocodi va rejoindre nos autres animaux au paradis.

adieu ma Cocodi 

Adieu Cocodi 21 

 

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21 février 2019

Gâteau aux amandes moulues et pommes

Gâteau amandes moulues et pommes 016- 

Il fait beau, doux, le printemps arrive à grands pas pour notre plus grande joie. J'espère que je ne crie pas victoire avant d'avoir gagné la bataille lol ! 

Il me reste quelques pommes du verger, dans la remise et dans les arbres (pour les oiseaux), qu'il faut manger sinon elles risquent de flétrir alors j'en ai utilisées pour un gâteau dont l'envie me tardait de déguster avec un bon thé. 

Amande et pomme un bon mariage en bouche et j'en suis très friande mais point d'amandier chez moi. Les amandes j'en ai mixées quelques-unes mais d'autres ont été incorporées hachées grossièrement car j'aime le croquant et le goût. 

Voici donc un gâteau tout simple sur le fait qui régalera vos papilles.

Gâteau amandes moulues et pommes 020- 

180 g de farine

2 pommes

1 sachet de sucre vanillé

80 g de cassonade

3 œufs extra frais labellisés (Cocodi ne pond plus la coquine, elle doit être trop vieille)

1 sachet de levure

50 g de beurre

80 g d'amandes moulues fraîchement

une quinzaine d'amandes concassées presque entières

1 brick 20 cl de crème entière

gâteau pommes amandes  

Battre les œufs avec la cassonade et le sucre vanillé.

Ajouter la farine et la levure et mélanger avec la crème au fur et à mesure. 

Fondre le beurre au micro-ondes et le malaxer avec les amandes moulues.

Oter le trognon des pommes et les couper en 4 sans les éplucher. 

Beurre un plat à gâteau (sauf silicone).

Etaler une couche de pâte puis le mélange amandes beurre.

Poser les pommes striées préalablement puis les amandes presque entières.

Verser le reste de la pâte. 

Cuire 17/20 min selon le four à 180° pour qu'il reste bien moelleux.

Gâteau amandes moulues et pommes 018- 

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Mon camélia hier en gros boutons et quelques fleurs

Animation camélia et primevères 20 

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15 février 2019

Paupiettes pintade et poulet farcies, au soja et figues frais et riz

Paupiettes pintade farcie poulet farci soja frais et riz 025- 

 

Paupiettes pintade farcie poulet farci soja frais et riz 023- 

Des paupiettes que je n'ai pas faites mais c'est très simple à réaliser quand on a tous les ingrédients au bon moment. Je ne voulais pas me prendre la tête et je les ai achetées chez le boucher volailler. 

A mon goût les meilleures seront « pintade abricot pruneau » mais au poulet lard c'est extra malgré tout mais plus commun. Dommage il n'en fait pas souvent, un mets festif un peu onéreux. La prochaine fois je les ferai moi-même, j'ai déjà la ficelle lol ! 

Y a quoi dans la farce ? Un mélange de volaille et très peu de farce de porc surtout pas de chair à saucisse. Je les ai accompagnées avec du riz, du soja frais que j'adore et des figues fraîches, oui importées naturellement mais bon quand on aime hein ?

Paupiettes pintade farcie poulet farci soja frais et riz 017-  

Pour 4 personnes : Une paupiette étant largement suffisante par personne 

1 oignon

200 g de champignons blancs

250 g de soja frais

4 figues fraîches

2 C.S. D'huile d'olive

2 paupiettes de pintade farcies

2 paupiettes de poulet farcies

1 kub or maggi

25 ml de vin blanc sec

25 ml d'eau 

 

Cuisson au cookéo : j'ai fait ma recette comme si je la faisais dans ma cocotte minute seb.

 

Paupiettes pintade et poulet farcies soja frais 

Dorer les paupiettes dans l'huile d'olive et l'oignon émincé.

Mouiller avec l'eau et le vin blanc puis ajouter le kub or maggi.

Incorporer les champignons, fermer le couvercle et cuire 5 min en mode rapide.

Débrancher et laisser 2 min couvercle fermé puis ouvrir et placer le soja frais.

Refermer l'appareil, le soja va cuire tout seul dans la cuve encore chaude.

 

J'ai réalisé 2 présentations : une série avec du soja frais champignons et figue et l'autre avec champignons et soja jonchés sur du riz nature. C'est divin l'une ou l'autre façon.

Paupiettes pintade farcie poulet farci soja frais et riz 021- 

Paupiettes pintade farcie poulet farci soja frais et riz 031- 

Paupiettes pintade farcie poulet farci soja frais et riz 024- 

Paupiettes pintade farcie poulet farci soja frais et riz 030- 

Paupiettes pintade farcie poulet farci soja frais et riz 034- 

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Mes deux nounours, balade sous la pluie et au soleil, tchin pour la st Valentin hier

Animation photos perso Mamounette 

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08 février 2019

Coquilles saint Jacques aux carottes de sable et jeunes pousses au crottin de Chavignol

CSJ carottes de sable et salade Chavignol 007- 

 

CSJ carottes de sable et salade Chavignol 021- 

Si ça peut vous inspirer, j'avais fait cette recette en semaine, jour de marché et entre-nous, qui peut être festive pour la saint Valentin et dont je ne me lasse pas du goût à toutes sauces des noix de saint Jacques, mais vous le savez déjà depuis tant d'années. Ce petit repas a été fait tout simplement suivi d'une petite salade douce en bouche et du crottin de Chavignol fondu. 

On a profité des coquilles saint Jacques surtout à 4 euros le kilo par chez moi sur saint Malo ces jours-ci, mais également en Normandie où j'en ai vues à ce prix là en allant chercher ma crème fraîche d'Isigny-sur-Mer. Par contre, pas de corail cette fois mais bon ça ne manque pas seulement je les trouve plus jolies en noix coraillée. 

Je mange des carottes de terre de la baie dîtes carottes de sable uniquement puisque ma région me le permet et qu'elles sont goûteuses et odorantes à souhait et surtout cultivées tout le long de la baie comme poireaux et choux de toutes sortes. Mais je ne suis pas un lapin ! c'est mon petit fils qui m'a sorti ça une fois car il ne voulait pas manger de carotte et je lui disais mais si c'est bon pour la santé... Il a fini par les manger tout de même en lui promettant un bon dessert lol ! 

CSJ carottes de sable et salade Chavignol 008- 

Pour 2 personnes : 

8 coquilles st Jacques

3 carottes de sable (bien parfumées de ma Bretagne)

1 C.S. De crème fraîche épaisse entière (de bonne marque ou fermière pour le goût) Isigny-sur-mer pour cette fois

fleur de sel (curcuma et poivre)

3 C.S. D'huile d'olive

2 branches de thym du jardin

2 brins de persil frais

Salade fine mesclun ou jeunes pousses

1 Crottin de Chavignol 

csj carottes 

Ouvrir les coquilles et supprimer les barbes ou les conserver pour un risotto (recette sur le blog) ou bouillon iodé.

Eplucher les carottes, les émincer en long. Les placer dans une poêle avec l'huile d'olive et les faire revenir sans coloration pendant 2 à 3 min en les remuant.

Pousser les lamelles de carottes sur un côté de la poêle, et placer les noix de st Jacques de l'autre côté. Cuire 2 min sur chaque face.

Incorporer la crème fraîche et bien mélanger les noix en penchant la poêle sur le côté pour ne pas trop imbiber les carottes, parsemer de fleur de sel. 

Dresser en nid pour les carottes puis poser les noix de st Jacques, égrainer le thym frais et déguster. 

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CSJ carottes de sable et salade Chavignol 012- 

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Pour terminer ce plat j'ai présenté une salade de jeunes pousses bio et du crottin de chavignol chaud dont j'adore le goût et l'odeur. 

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J'ai fait fondre un morceau de Chavignol placé sur une demi craquotte au micro-ondes.

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Je vous souhaite une bonne fin de semaine en balade sur la Rance près de saint Malo 

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Posté par Mamounette85 à 08:20 - - Commentaires [28] - Permalien [#]
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