Bon Ap chez Mamounette

19 septembre 2016

Gâteau flan/far aux mûres sauvages de Bretagne

 gâteau crémeux aux mûres sauvages 014 

Le temps s'est bien rafraîchi, on ne va pas sans plaindre et l'eau est enfin arrivée pour quelques giboulées promptes mais de quoi arroser l'herbe qui cramait et les arbres. Le four fonctionnait quand même car la terre ne s'arrête pas de tourner si on dépasse les 28°. 

Cher mari qui part au vélo me rapporte des mûres sauvages et j'en ai profité pour faire cette pâtisserie. Un gâteau comme j'aime, c'est à dire crémeux et doux en bouche, pas pâteux du tout, se rapprochant du flan ou far comme j'aime le faire. J'ai pris la base de mon gâteau, entre mes autres..., en remplaçant quelques petites choses : ajout de maïzena (gâteau plus léger) diminution de farine, crème fraîche au lieu de fromage-blanc à 0%, mais parfois je mets les deux en même temps, recettes sur blog également.

Ensuite je vous donne des nouvelles de mes bêtes à deux et quatre pattes.

gâteau crémeux aux mûres sauvages 020 

Ingrédients

3 œufs de mes Nègre Soie

120 g de farine

30 g de maïzena

80 g de sucre

½ litre de lait

2 C.S. De crème fraîche

30 g de beurre pour le moule

 

gâteau crémeux aux mûres sauvages 001 gâteau crémeux aux mûres sauvages 004 

Battre les œufs et le sucre hormis le vanillé.

Ajouter la farine et la maïzena puis la crème fraîche.

Battre en incorporant le lait au fur et à mesure.

Placer les fruits et parsemer de sucre vanillé

Cuire 50/55 min à 190° ou 50 min et 5 min à four éteint.

Cuire 50 min à 180°. Laisser refroidir totalement avant démoulage. En refroidissant la pâte va durcir.

 

gâteau crémeux aux mûres sauvages 006 

gâteau crémeux aux mûres sauvages 018  

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poules et chiens 

Handy le bichon adore sortir ses peluches au jardin dès que l'on rentre de quelque part, il est content de nous revoir et va chercher l'écureuil puis..., trop mimi et ils en prennent soin que ce soit Isis ou lui. Isis la shi-tzu dialogue avec les grosses poules de Marans, ses copines, elle est née avec faut dire et les poules la connaissent bien.

Cocodi et Cocoda vont bien elles picorent les pommes qui tombent mais laissent les noisettes. Les nègre soie : Caquète, Coquette, Grisette et Noirette vont bien aussi, de vraies peluches, enfin la blanche un peu plus sauvage. Elles nous offrent de bons œufs bien frais aux jolies couleurs d'un ton jaune jaune qui colore mes gâteaux et ma mayo...

Bonne journée à bientôt chez Mamounette  

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12 septembre 2016

Moules de bouchot du Vivier sur Mer aux pâtes sauce saint Nectaire et la Nao Victoria réplique Magellan

moules de bouchot aux pâtes sauce st nectaire 012  

Ah les bonnes moules de bouchot directement du port du Vivier sur Mer ! Je vous ai déjà raconté où j'allais les chercher et à chaque fois elles sont excellentes comme le reste des fruits de mer et poissons. Faut dire que le port du Vivier sur Mer est le plus grand port mytilicole de France, et oui vive la Bretagne et ses bons mollusques. Et puis à la boutique chez Kekig les fils sont toujours d'une sympathie et d'un sourire éclatant. On a vraiment envie d'y retourner à chaque fois car on n'est pas déçu par la qualité ni par les quantités bien servies, c'est cool ! Et pourtant leur métier est difficile, il faut aller en mer pour récupérer les moules, les trier, les nettoyer, les vendre... Ils ne chôment pas mais le sourire et l'amabilité sont toujours présents ! Baie du mt st Michel, moules du Vivier sur mer et chars à cherru 017 

J'aime préparer les moules ou les fruits de mer différemment. Vous avez plusieurs recettes de moules et fruits de mer de la pêche à pied aux différentes pâtes sur mon blog. Cette fois, comme je raffole du fromage, j'ai voulu les accommoder au st Nectaire qui offrait son arôme de sa boîte. Je me suis dis que les moules seraient réhaussées par cet accompagnement goûteux. Et je ne me suis pas trompée, un pur régal, c'est divin je vous promet, M. Papounet en raffole, donc à refaire bientôt. Faut dire que la saison des bouchots se terminera en janvier, donc on a le temps de se régaler à nouveau avec d'autres fromages !

 moules de bouchot aux pâtes sauce st nectaire 021 

 

moules bouchot août 2016 001 moules de bouchot aux pâtes sauce st nectaire 003 

Quelques moules cuites en marinière (l'équivalent de mon plat)

1 verre de jus de cuisson des moules

200 g de pâtes (ce jour collezione trophie) ou variante tagliatelles et crevettes

2 tranches de st Nectaire laitier ici

1 C.S. De crème fraîche entière

 

Cuire les pâtes comme indiqué sur le paquet. Je n'ai pas calculé le temps de cuisson, je fais au pif pour qu'elles soient al dente.

moules de bouchot aux pâtes sauce st nectaire 006 moules de bouchot aux pâtes sauce st nectaire 004 moules de bouchot aux pâtes sauce st nectaire 005  

Pour la sauce : dans une petite casserole faire fondre le fromage avec sa croûte pour le goût, coupé en morceaux avec du jus de cuisson des moules et la crème fraîche ; mélanger bien, il restera quelques petits bouts c'est super en bouche. Attention ça va très vite. Réchauffer au moment de napper les pâtes si nécessaire. 

Placer les pâtes dans le récipient assiette. Ajouter quelques moules entières et décoquillées. Napper de sauce, en conserver pour le petit contenant. 

Une variante : des tagliatelles et des grosses crevettes venant de chez mon boucholeur également.

moules de bouchot aux pâtes sauce st nectaire 025 

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Voici la réplique du bateau de Magellan amarrée quelques jours à Saint-Malo. J'ai été très déçue par sa couleur. Tout de noir vêtu, un noir mat, petit, je me faisais une montagne de ce bateau sachant les parcours qu'il avait menés autour du globe, et bien ce n'est pas moi qui serait allée avec eux, bravo à ces marins. Heureusement, les voiles déployées en pleine mer il est plus joli. 

la Nao Victoria, réplique du bateau de Magellan, est connue pour avoir réalisé le premier tour du globe.En 1519, le célèbre navigateur portugais Fernand de Magellan entreprend depuis Séville une expédition vers les Indes en passant par l’Ouest. En 1519, seul un des cinq bateaux de l'expédition et 18 des 243 membres de l'équipage reviennent en Espagne.Magellan, tué dans le Pacifique, ne reviendra pas. C’est son second, El Cano, qui ramena la Nao Victoria à son point de départ elle vient de signer le premier tour du globe.Avec ses 27 mètres de long pour 7 mètres de large, elle paraît d’ailleurs bien menue comparée à la frégate française l'Hermione. C’est pourtant sur ce type de navire que les grandes découvertes maritimes ont été effectuées. la Nao Victoria a été construite pour l’exposition universelle de Séville, en 1992. La ville andalouse reste d’ailleurs son port d’attache. 

Le Magellan à Saint Malo sept 2016 

 

La Nao Victoria réplique de Magellan 

05 septembre 2016

Petits gâteaux mascarponés aux framboises jaunes et rouges du jardin et aux mûres sauvages

petits gâteaux mascarponés framboises jaunes, rouges et mûres 015 

 

petits gâteaux mascarponés framboises jaunes, rouges et mûres 003 

Les framboises jaunes ont mieux levé que les rouges au jardin et elles sont les unes à côté des autres pourtant pour 2 arbustes, bizarre mais bon dame nature fait ce qu'elle veut. 

Par contre, les mûres je n'en ai point chez moi et c'est en balade à vélo qu'il faut les ramasser. M. Papounet s'en est chargé, un pur bonheur quand je l'ai vu arriver. 

Ce matin là, malgré la chaleur, j'avais prévu de faire des petites gâteries aux framboises jaunes fraîchement cueillies, mais je n'en avais pas assez. Sauvée par mon cycliste, j'ai mélangé avec des mûres. 

Je vous ai déjà parlé de mon addiction au mascarpone, j'adore son goût et sa légèreté dans les gâteaux ou autres et je ne m'en lasse pas.

 

petits gâteaux mascarponés framboises jaunes, rouges et mûres 014 

Pour 18 petites merveilles en bouche 

petits gâteaux mascarponés framboises jaunes, rouges et mûres 001 

4 œufs (mes Nègre Soie et Cocodi)

60 de sucre

250 g de mascarpone

1 sachet de sucre vanillé

1 sachet de levure

140 g de farine

30 g de farine de maïs

quelques framboises jaunes et rouges du jardin et mûres sauvages

 

petits gâteaux mascarponés framboises jaunes, rouges et mûres 005 petits gâteaux mascarponés framboises jaunes, rouges et mûres 006 petits gâteaux mascarponés framboises jaunes, rouges et mûres 007  

Attention au poignet dur dur et j'ai fini ma pâte au robot à la feuille. Déjà mélanger le mascarpone aux œufs quel exercice, gare à la tendinite !  

Dans le robot j'ai placé les œufs battus avec le sucre et le mascarpone. Ensuite j'ai ajouté la farine mélangée à la levure et le fouet a travaillé pour moi. 

La pâte est compacte et collante en fait mais c'est normal. Il suffit de bien l'étaler à l'aide d'une fourchette une fois incorporée à la maryse dans les moules. 

Ensuite placer quelques fruits dans la pâte et les enfoncer pour qu'ils ne restent pas trop en haut ou en bas selon démoulage. 

Parsemer de sucre vanillé.

Cuisson 20 min à 180° 

Le fait d'avoir une pâte compacte le mascarpone la rend douce et légère lors de la dégustation. 

petits gâteaux mascarponés framboises jaunes, rouges et mûres 012 

petits gâteaux mascarponés framboises jaunes, rouges et mûres 017 

petits gâteaux mascarponés framboises jaunes, rouges et mûres 018 

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mer coef 92 samedi 3 

 

30 août 2016

Plancha de calamars ou chipirons au massalé, à l'oignon rosé breton et aux tomates cerises

calamars à la plancha oignons et tomates cerises 016 

Les fruits de mer et certains poissons (2) sont pour moi un régal mais je ne les aime pas tous, comme bigorneaux et bulots je les laisse à ma moitié il en raffole. Je me jette sur l'araignée le crabe les crevettes les huîtres les moules de bouchot hummm, enfin j'ai le choix près de ma mer la côte d'émeraude à Saint Malo 35. 

Mais même si j'ai mes marchands habituels, je ne trouve jamais de chipirons frais. Faut dire qu'ils arrivent du sud ouest et ne se conservent pas. J'en dégustais des frais en Espagne et c'était bien meilleur. Donc ça sera surgelés que nous les mangerons. 

Rien de plus simple et convivial de prendre l'apéro à l'extérieur pendant que la plancha chauffe. J'aime cette cuisson malgré le boulot pour la nettoyer après..., alors j'alterne avec le barbecue et j'avoue que sur la plancha les grosses pièces comme gigot et côte de bœuf ne sont pas adaptées à ce mode de cuisson. Mais ça sent bon et ça cuit très vite pour les légumes taillés et les petites pièces de viande ou poisson. 

L'inconvénient, comme bien souvent, ce sont les légumes à adapter à la viande ou au poisson. Là, je me suis dis que c'est la saison de l'oignon rosé de la baie du Mont St Michel ainsi que les tomates. Le tout naturel ça devait bien plaire à notre palais et effectivement c'était très bon. 

 

calamars à la plancha oignons et tomates cerises 009 

 

Pour 2 personnes 

calamars à la plancha oignons et tomates cerises 005 

500 g de blancs de calamars ou chipirons congelés

1 oignon rosé de Bretagne 35

4 tomates cerises

Thym et persil du jardin à parsemer sur le plat chaud

Huile d'olive

1 C.C. De massalé (le vrai) * il existe plusieurs variétés qui n'ont pas le même goût et les mêmes épices le composant

 

calamars à la plancha oignons et tomates cerises 003 

Décongeler les blancs de calamars à l'air libre dans une passoire quelques heures avant de les cuire en vidant l'eau au fur et à mesure.

Les placer dans un plat et arroser d'huile d'olive et parsemer de massalé. Attendre 1 heure au moins. 

Couper l'oignon en tranches fines et les tomates en deux.  

calamars à la plancha oignons et tomates cerises 007 

 calamars à la plancha oignons et tomates cerises 012 

Chauffer la plancha, bien chaude mais pas hyper bouillante pour ne pas brûler les ingrédients.Saisir les blancs de calamars des 2 côtés et placer les rondelles d'oignon et de tomates à côté. 

Soulever et remuer quelques minutes, environ 5 à 7. Piquer avec le couteau pour vérifier. Déguster de suite.

 *Coriandre, cumin, curcuma, origan, fénugrec, gingembre, sel, muscade, piment fort, cardamome, girofle. 

calamars à la plancha oignons et tomates cerises 017  

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Voici ma côte d'Emeraude, vert émeraude translucide comme la pierre sur la bague et comme son nom l'indique même si elle peut paraître de temps en temps bleue à cause du brassage des marées ou de la couleur du ciel avec les abysses, toute côte porte son nom propre dûe à sa couleur : côte d'Albâtre, d' Opale... 

Plus en amont la côte de la baie du Mont St Michel qui est grisâtre car agitée mais malgré tout elle conserve un peu de gris à cause des huîtres et bouchots et de leurs sédiments.

Semaine passé mon compteur voiture indiquait 36° chez moi à Saint Malo, du jamais vu !

Mes fleurs d'hibiscus du marais et un de mes géraniums

La synergie qu'il peut exister entre l'animal et son maître, un pur bonheur que cette petite thalasso pour une remise en forme 

La côte d'Emeraude st Malo et mes fleurs 

  Je souhaite une bonne rentrée aux pioupious pour jeudi, n'oubliez-pas les kleenex ! 

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22 août 2016

Mignardises feuilletées aux myrtilles et crème vanillée maison pour fêter ma décennie sur canalblog

mignardises feuilletées crème vanillée maison et myrtilles 016 

anniv 10 ans blog Mamounette85 

10 ans déjà ! Oh que le temps passe vite, défile, court, galope, car si mon blog a cet âge faut dire que j'ai aussi vieilli d'une décennie. 

Alors je souhaiterais d'abord remercier tous mes lecteurs fidèles qui me suivent depuis mes débuts. J'en ai perdus en route, chacun choisit son chemin et ses directives perso. Mais j'ai rencontré des gens sincères et merveilleux avec qui je corresponds toujours à travers nos blogs, pas spécialement culinaires d'ailleurs, mais tout aussi merveilleux, ludiques et apaisants. 

J'ai appris à faire des brioches, à pâtisser, à cuisiner différemment avec moins de graisses avec de nouveaux ustensiles... Merci à vous très chers blogueurs d'avoir partagé votre expérience, ce qui m'a permis d'avancer car j'aime innover. Merci pour votre confiance, je regrette de ne pas vouloir participer à vos invitations : les sponsors, télévision, Julie que j'apprécie beaucoup..., même si j'ai créer un blog je souhaite rester moi-même et libre de tous mouvements afin de profiter pleinement de ma vie privée, de mon mari et de mes animaux. 

J'ai aussi malheureusement découvert une existance de gens de mauvaise foi, copieurs et voleurs de recettes, même si on ajoute 50 g de sucre ou farine..., qui s'approprient le travail des autres sans citer la source. Certains font des livres et/ou transmettent nos recettes à des magazines, je trouve cela incorrect et bien bas, bref un monde spécial malgré tout que cette blogo ! 

Mais je continue à bloguer avec plaisir pour échanger, partager, et apprendre toujours et toujours. J'apprécie énormément vos commentaires ou mails. Merci à vous d'être là. Merci également à mon hébergeur qui est Canalblog. En cet honneur d'anniversaire je vous ai confectionné des petites mignardises toutes simples à réaliser et «ô » combien délicieuses.  

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mignardises feuilletées crème vanillée maison et myrtilles 014 

Ingrédients

1 pâte feuilletée pure beurre ou maison s'il en reste

½ litre de crème vanillée maison et perso*

quelques myrtilles

 Préparer la crème : *½ l de lait - 2 jaunes d’œufs - 30 g de maizena – 40 g de sucre - 2 sachets de sucre vanilléPrélever 3 C.S. de lait et incorporer la farine de mais et les jaunes d’œufs, bien mélanger. Faire chauffer le lait restant avec les sucres. Ajouter la préparation et faire épaissir en remuant sans cesse.

 

mignardises feuilletées crème vanillée maison et myrtilles 001 mignardises feuilletées crème vanillée maison et myrtilles 004 mignardises feuilletées crème vanillée maison et myrtilles 007 

Préparer les fonds de pâte à l'aide d'un verre ou d'une tasse ou autre.

Les placer dans les moules à empreintes.

Cuire ¼ d'heure à 20 min environ à 180° four préchauffé, surveiller selon le four. 

Découper les chapeaux des feuilletés et les remplir de crème. Poser des myrtilles et recouvrir de chapeaux ou non.

 

 mignardises feuilletées crème vanillée maison et myrtilles 019 

 

nounou anniv 

salle à manger finie plafond et déco 13 

Je trinque avec vous à cette occasion tchin ! 

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Cancale août 2016 

 


12 août 2016

Gâteau aux quetsches du jardin et bonne fête de l'Assomption

gâteau aux quetsches du jardin 023 

 prunes quetsche du jardin cueillette 2  

Ah les quetsches je les aime ! J'adore leur goût elles sont sucrées à souhait sans excès. La mirabelle aussi fait partie de mes prunes préférées mais ici je n'en ai pas. En Vendée j'avais un bel arbre avec lequel on se délectait en nature, gâteaux et confitures. Les prunes jaunes je les aime aussi mais elles sont plus acides, c'est paf ça explose sur la langue. Mais la quetsche reste un pur bonheur de dégustation. 

L'arbre a donné mais pas trop non plus. Les fruits sont bizarres cette année, mes brugnons ont disparu il en reste 2, pour le moment..., les poires on les cherche encore sur 2 arbres, par contre les pommes oui je vais en avoir beaucoup et de plusieurs variétés. Les cerises n'auront pas été gourmandes non plus, elles ne se conservaient pas. Le climat y est pour beaucoup de choses. Et quand je vois le prix des fruits ouieeeee ça me fait mal au cœur. 

Recette maison reprise sur la base de mes gâteaux prunes et mirabelles en modifiant les ingrédients, comme de la crème liquide contre du beurre et de la crème fraîche contre des petits suisses. Mais cette base maison me sert depuis toujours et me convient très bien.

 gâteau aux quetsches du jardin 009 

 Ingrédients :

gâteau aux quetsches du jardin 001  

100 g de farine

80 g de sucre

100 g de poudre d’amande 

3 œufs de mes poules

1 sachet de sucre vanillé

1 C.S. de cassonade

1 brick de crème fraîche épaisse 20 cl

2 C.S. Crème fraîche

15 quetsches

20 g de beurre pour beurrer le plat

 

Préparation

Mélanger la farine avec le sucre et la poudre d’amande. Ajouter les œufs battus et incorporer la crème fraîche et la brick de crème. Bien mélanger.

gâteau aux quetsches du jardin 002 gâteau aux quetsches du jardin 003 gâteau aux quetsches du jardin 005   

Dénoyauter les prunes et les couper en 2 ou 4 selon la grosseur.

Verser la préparation dans le plat à gâteau beurré et placer les fruits. 

Parsemer de cassonade et sucre vanillé. 

Enfourner 40 min à 180°. Démouler à refroidissement. 

 

gâteau aux quetsches du jardin 020 

gâteau aux quetsches du jardin 015 

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Balade au jardin pour découvrir l'hortensia japonais, un framboisier jaune dont les fruits sont excellents voire plus doux que la rouge, Handy et les pattes noires quand il va chercher les lapins ou les taupes (il ne les attrape jamais bien entendu) mais il revient noir : oh il a encore oublier ses bottes celui-là ! Les lapinous ont bien grandi et s'habituent à notre présence, ma rhubarbe pousse, ma princesse Isis, et les dahlias.

chez Mamounette 

 

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03 août 2016

Moules de bouchot aux aromates du jardin et vin blanc, direct du Vivier sur Mer dans ma Bretagne et reportage

Moules de bouchot du vivier sur mer 16 

Oh que j'adore cette vraie moule tant attendue depuis fin janvier ! Oui il faut laisser la nature faire son travail quand même, la reproduction et la croissance sont primordiales afin d'obtenir de bonnes moules gustatives et charnues. Je vous ai déjà parlé de la bouchot. 

On peut la cuire de différentes façons (plusieurs recettes sur mon blog) elle sera toujours aussi satisfaisante. 

De plus, j'ai toujours le plaisir d'aller au port du Vivier-sur-Mer, là où se trouvent les mytiliculteurs avec les bateaux énormes amphibies, très impressionnant quand vous vous trouvez à côté, David et Goliath ni plus ni moins. Et là, une jolie boutique typique du port où l'accueil est toujours aussi sympa que ce soit l'hiver ou l'été avec l'afflux des touristes. Toujours un sourire, 13 huîtres à la douzaine, des produits ultra-frais et bien entendu la fameuse moule de bouchot AOP élevée, produite et bichonnée par eux-mêmes. Je vous joins quelques photos, vous verrez notre sympathique boucholeur né d'une Entreprise Familiale de conchyliculteurs depuis 4 générations. 

Une recette simple mais très savoureuse, conviviale et bien appréciée, aux herbes du jardin qui sublîment le goût de la bouchot. Je les sers accompagnées de beurre salé biensûr et d'un bolet de jus de cuisson où l'on boira cuillère par cuillère entre quelques moules ou en attrapant ce jus à l'aide d'une coquille vide. Perso, je trouve que dans la cuillère il y en a plus (chut!) 

Ah j'oubliais : à servir avec des frites ou carrés frits faits maison, rien de meilleur ! 

Moules de bouchot du vivier sur mer 16 

Pour 2 personnes 

1kg 500 de moules AOP (il en est resté pour un autre plat)

2 branchettes de céleri

2 tiges de persil

2 brins de thym

1 grosse échalote bretonne de la baie du Mt st Michel

¼ de litre de vin blanc sec (muscadet sur lie ce jour)

Poivre

 

Moules de bouchot du vivier sur mer 16 Moules de bouchot du vivier sur mer 16  

Laver les moules sous l'eau froide.

Les placer dans le faitout avec les herbes du jardin et le poivre.

Eplucher et émincer l'échalote, l'ajouter dans les moules.

Verser le vin blanc.

 Moules de bouchot du vivier sur mer 16 Moules de bouchot du vivier sur mer 16 

Couvrir et cuire à feu moyen, je place sur le petit feu fort, jusqu'à ce que les moules du haut soient ouvertes, sans remuer sinon vous aurez toujours des moules fermées.

Moules de bouchot du vivier sur mer 16 

 C'est excellent pour la santé et plein d'iode.

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Tous les ans en juillet, cette année le 20, les mytiliculteurs de la baie du Mont Saint-Michel attendent l'aval pour commercialiser leurs moules sous le label "appellation d'origine protégée".

Il existe un cahier des charges à respecter, il faut que le coquillage ait un taux de chair d’un minimum de 25 %, puis dans un kilo, le moins de moules possible doivent être inférieures à 4 cm, et doivent contenir un certain taux de glucide.

Découvrez le Vivier sur Mer, 1er port de France pour la bouchot

Baie du mt st Michel, moules du Vivier sur mer et chars à cherru 034 

Notre boucholeur bien sympathique et sa jolie boutique bien propre, agréable et variée

Baie du mt st Michel, moules du Vivier sur mer et chars à cherru 036 

les crabes et araignées dans le vivier

Baie du mt st Michel, moules du Vivier sur mer et chars à cherru 035 

la boutique et ses hangars 

Baie du mt st Michel, moules du Vivier sur mer et chars à cherru 014 Baie du mt st Michel, moules du Vivier sur mer et chars à cherru 017 

le bateau amphibie au repos

Baie du mt st Michel, moules du Vivier sur mer et chars à cherru 011 

la maison de la baie de la mytiliculture avec les explications et photos, entre-autres 

Baie du mt st Michel, moules du Vivier sur mer et chars à cherru 016 

Le fameux bateau qui nous impressionne toujours tant sur terre que dans la mer

Baie du mt st Michel, moules du Vivier sur mer et chars à cherru 032 

Baie du mt st Michel, moules du Vivier sur mer et chars à cherru 033  

les moutons de pré-salé à quelques pas du Vivier sur Mer

Baie du mt st Michel, moules du Vivier sur mer et chars à cherru 019  

 

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25 juillet 2016

agneau au barbecue aux cocos de paimpol

agneau bbq aux haricots cocos 007  

Comme chaque année je les attends ces petites choses rigolotes à écosser et bien agréables en goût. Ils sont considérés comme légumes frais mais sont demi-secs, c'est à dire moins secs que les mogettes par exemple, et ne durent que quelques mois. Je n'ai jamais vu de cocos de Paimpol en sachet ou boîte cartonnée contrairement au mogettes de Vendée que j'adore déguster le reste de l'année. On peut les écosser et les congeler également. Vous trouverez plusieurs recettes sur mon blog.

La période des barbecues bat son plein, quoique j'en fais hors été également car je trouve la viande plus savoureuse et moelleuse. L'agneau reste ma viande préférée, qu'elle soit fermière ou de pré-salé, en gigot, épaule ou simplement en côtelettes, je les adore cuites au barbecue ou à la poêle en pierre pour ces dernières. J'aime également les plats plus lourds et chauds l'hiver comme les ragoûts. 

L'avantage de faire une grosse pièce au barbecue est de pouvoir prendre l'apéro tranquillement, enfin en surveillant quand même de temps en temps les flammes qui pourraient surgir.

agneau bbq aux haricots cocos 003 

agneau bbq aux haricots cocos 005  

Pour 6 personnes  

1 grosse épaule ou 1 gigot d'agneau (fermier)

2 C.S. D'huile d'olive - Sel et poivre

 

Pour les cocos, prévoir 1 kg500 avec cosses.

2 carottes nouvelles avec fanes (de saison) sinon carottes de sable que je préfère mais faut attendre

1 oignon - 25 g de beurre salé - 1 branche de thym - 2 branchettes de céleri - Sel et poivre

 

agneau bbq aux haricots cocos 002 

Badigeonner la viande avec l'huile d'olive, saler et poivrer.

Saisir 5 min des 2 côtés sur les braises.

Monter la grille et cuire 20/30 min selon la grosseur de la pièce et la retourner 2 fois.

 

Ecosser les cocos de Paimpol. Eplucher l'oignon et l'émincer.

Peler les carottes et les tailler en petits morceaux.

Dans un faitout faire blondir l'oignon avec le beurre salé.

Ajouter les cocos et les carottes, le thym et céleri. Mélanger.

Mouiller 1 fois et demi d'eau. Saler et poivrer

Cuire pendant 35/40 min environ à petit feu. 

agneau bbq aux haricots cocos 006 

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Dit Papoune ça sert à quoi ça ? Pourquoi tu mets ça dans la grange ? Pourquoi les grosses poules sont pas avec les petites ? Eh ! Attention aux fleurs à Mamoune avec le ballon ! En plein dedans... Trop mignons ces deux amours mais il faut la pêche !

Anecdote : j'ai vu un reportage à la télé récemment où les papy mamy gardaient les petits monstres quelques jours pendant les vacances. Deux mamy se rencontrent à Royan et une dit à l'autre : Bonjour chicouf ! Ben ça veut dire quoi ça ? L'autre répond : Chic on a les petits-enfants et ouf ils sont partis ! (j'étais pliée de rire), ça change des tamalous (t'as mal où?)

Chez Mamoune et Papoune 

 

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13 juillet 2016

panna cotta myrtille fraise façon Mamounette et départ de l'Hermione à Saint Malo et bon 14 juillet

panna cotta myrtille fraise 022  

De saison, en plein dans le mille que ces petits fruits d'été. J'adore la fraise mais alors la myrtille oh quelle belle petite bille violacée au goût extraordinaire, c'est mimi et délicieux. 

La crème pour la panna est mon pêcher mignon, comme le mascarpone ou la ricotta. Je suis née à Paris mais j'ai été souvent nourrie en Normandie et Bretagne pour apprécier le lait de la ferme et les produits fermiers.

Ce qui est bien avec la panna cotta c'est de pouvoir différencier les fruits qu'on y incorpore et c'est toujours excellent. On peut en manger toute la semaine sans jamais avoir le même produit, sauf la base dont je raffole. 

Ensuite, je vous parlerai de la Frégate française qui était amarrée chez moi et a quitté le port samedi. 

Je vous souhaite un bon 14 juillet pour demain 

4 (2) 

 

 

panna cotta myrtille fraise 019  

Pour 6 petits contenants 

20 cl de crème fraîche entière

1 feuille de gélatine

2 C.S. De cassonade

1 sachet de sucre vanillé

panna cotta myrtille fraise 006 panna cotta myrtille fraise 007 panna cotta myrtille fraise 010  

Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide.

Chauffer dans la casserole la crème avec les sucres puis hors du feu incorporer la gélatine essorée.

Bien mélanger.

Verser dans les petits contenants et placer au réfrigérateur et laisser prendre 2 heures environ.

 panna cotta myrtille fraise 011 panna cotta myrtille fraise 013 panna cotta myrtille fraise 016

 Placer les fruits crus pour la myrtille et cuits en compotée pour la fraise, pour 2 fraises : les couper en morceaux et ajouter une C.S. D'eau, cuire 2 min environ et mettre au frigo. 

 panna cotta myrtille fraise 017 panna cotta myrtille fraise 029 panna cotta myrtille fraise 031 

 

panna cotta myrtille fraise 027 

 

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saint-malo-beaucoup-de-monde-pour-le-depart-de-lhermione_2 

L’Hermione est un navire de guerre français en service de 1779 à 1793. C'est une frégate de 12 portant 26 canons de 12 livres et 6 canons supplémentaires de 6 livres. Début de la construction : mars 1778, date de lancement : 28 avril 1779, longueur : 44 m, poids : 1 166 tonnes, tirant d'eau : 5,78 m, lieu de construction : Rochefort, coque : Chêne français

Samedi matin 9 juillet, l'Hermione quittait le bassin Vauban à Saint-Malo où elle était arrivée vendredi dernier. En 7 jours plus de 20 000 personnes sont montées à bord pour visiter la frégate. 

Nous n'avons pas eu cette chance même en semaine, c'était blindé de chez blindé, quai, parkings...Même pour prendre une photo de loin impossible d'y accéder. Les vacanciers sont bien là, plus les gens de Saint-malo qui voulaient tant la visiter, snif ! Heureusement je me suis régalée avec les reportages

 

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04 juillet 2016

brunoise de légumes nouveaux de pleine terre au rôti de porc fermier, le tout diététique

légumes naturels au rôti de porc fermier 015 

J'adore les légumes quand ils sentent bon le légume, c'est à dire naturels qui n'ont pas poussé aux produits chimiques. Rien que l'odeur est franchement différente. Essayez, fermez les yeux et vous me direz si vous n'avez pas l'impression d'être dans un champ potager. 

Actuellement, ce sont les courgettes, carottes et pommes de terre nouvelles qui priment, ainsi que l'ail rose et les premières salades. J'ai fait mon plein à la ferme dans la baie du Mont St Michel pendant que mon mari était parti à vélo voir le départ de la 1ère étape du tour de France. 

On manque souvent d'idée pour accompagner la viande, le poisson ou la volaille. On aurait tendance à faire des « patates », même si elles sont bonnes pour la santé, elles le sont moins selon la façon de les cuisiner, comme les frites...J'avoue que j'en mange une fois par semaine malgré tout. Notre corps a besoin de féculents et de légumes verts également, mais pour faire avaler ce genre de légumes aux petits, point n'est simple sauf quand ils y sont élevés, ce que j'ai toujours privilégié d'ailleurs. 

Original de tailler les légumes avec un appareil si on a, ou bien à la main avec un couteau qui coupe bien, pas les doigts hein ? Et avec quelques couleurs différentes on arrive à un superbe mélange bien agréable en bouche et au visu. L'avantage c'est qu'il y en a beaucoup taillés en dés. 

Mes deux cuissons, viande et légumes, sont diététiques car très peu de matières grasses hormis 2 C.S. D'huile d'olive pour chacun des plats et le porc n'est pas si gras que l'on pense. 

 

légumes naturels au rôti de porc fermier 011 

Pour 4 personnes aux légumes nouveaux de Bretagne

légumes naturels au rôti de porc fermier 001  

3 petites pommes de terre rosées (breizh pour moi)

2 carottes nouvelles avec fanes (ça sent rudement bon je comprends les lapinous!)

1 courgette nouvelle

½ grosse aubergine ou 1 entière petite nouvelle

5 champignons de Bretagne (champignonnière de Poiley 35) (blancs dit Paris)

2 C.S. D'huile d'olive

Sel, poivre

 

légumes naturels au rôti de porc fermier 002 légumes naturels au rôti de porc fermier 003 légumes naturels au rôti de porc fermier 004 

Eplucher les carottes uniquement. Laver les autres légumes hormis les champignons.

Tailler en brunoise ou en dés avec un appareil comme je vous le montre ou à la main.

Dans le faitout faire revenir ces dés de légumes avec l'huile d'olive le sel et poivre.

Couvrir et mélanger 3 fois au moins afin de laisser la vapeur d'eau du couvercle tomber dans le faitout.

légumes naturels au rôti de porc fermier 008 légumes naturels au rôti de porc fermier 010 légumes naturels au rôti de porc fermier 011  

Cuire ¼ d'heure.

Bien avant, préparer le rôti fermier dans l'échine reconstitué par le boucher.

Le placer dans un plat allant au four et le piquer de quelques gousses d'ail épluchées.

Arroser de filet d'huile d'olive, à raison de 2 C.S.

Saler et poivrer.

Ajouter 1 verre d'eau dans le fond du plat.

Cuire à 160/170° four à chaleur tournante, pendant 1 h 30 (mon rôti pesait 1,8 kg) la viande sera moelleuse.

Servir accompagné des petits légumes. 

légumes naturels au rôti de porc fermier 014  

 

légumes naturels au rôti de porc fermier 018 

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Quelques photos du départ de la 1ère étape du tour de France, du Mont st Michel où régnait une superbe ambiance ainsi qu'un bon climat samedi. Par contre, interdit d'aller plus loin en vélo. Le cheval patientait lui aussi face au Mont.

Tour de France 1ère étape samedi 2 

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26 juin 2016

confiture à la cerise du jardin

confiture de cerise maison 006 

confiture de cerise du jardin 10 

Les cerises ne se conservent pas longtemps après récolte il faut donc les cuire en confitures ou gâteaux ou entremets. 

La confiture à la cerise ou de cerise, ce n'est pas pour moi, je n'aime pas du tout le goût même dans les yaourts et les glaces. Par contre, j'adore ce fruit surtout cueilli à même l'arbre, enfin pas en haut hein qu'on se comprenne bien... C'est pour mon mari la grimpette, il en raffole comme tous les petits mecs, quoique les filles ne donnent pas leur part au chat ! 

J'ai pris ma méthode personnelle et habituelle pour mes confitures : avec peu de sucre, sans aucun ajout ni sucre spécial confiture... Mes confitures se conservent bien, pas plus d'1 an quand même car elles sont englouties avant. A l'époque, les grand-mères cuisaient la confiture dans des bassines en cuivre et ne mettaient que du sucre, jamais de gélifiant ou autres additifs qui n'existaient pas d'ailleurs...Cuites sur le fourneau ou la grosse cuisinière hum ça sentait bien bon ! 

Je n'ai jamais fait de confiture à la cerise, fruit déjà très sucré naturellement, je l'ai essayée la veille avec 880 g de fruits et 200 g de sucre c'était trop sucré. Le lendemain j'ai diminué la dose et mon mari a apprécié. 

Avec un craquelin* de Saint Malo hein que c'est bon ? 

confiture de cerise du jardin 10 

confiture de cerise du jardin 10  

Pour 5 pots (à multiplier à souhait)

Pour 3200 g de cerises dénoyautées

400 g de sucre semoule

4 C.S. D'eau

 

confiture de cerise du jardin 10    

Faire dénoyauter les cerises par des mains gourmandes, en l'occurrence là, merci Papounet.

confiture de cerise du jardin 10 

Placer les fruits dans une casserole avec l'eau et le sucre.

Cuire 20 min à feu doux en remuant 2 à 3 fois.

confiture de cerise du jardin 10 confiture de cerise du jardin 10 

Mixer légèrement et remplir les pots.

Les retourner une fois bien fermés et laisser refroidir totalement avant de les ranger à l'endroit.

 

confiture de cerise maison 002 

* Le craquelin est un petit pain soufflé breton, craquant sous la dent et fondant en bouche aux procédés d'échaudage. Ils sont sans colorant, ni conservateur, avec de la farine de froment, des oeufs, du lait, de l'extrait de malt, auxquels on peut ajouter du sucre. La fabrication des échaudés fait appel, avant cuisson au four, à une phase de trempage dans l'eau bouillante, l'échaudage. C'est cette spécificité de cuisson qui donne au craquelin sa forme concave si caractéristique.

 

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 Balade au jardin où se mêlent les roses, les hortensias qui commencent à fleurir, le chèvrefeuille, les arums, la sauge bleue et rouge 

Roses, hortensias, chèvrefeuille, arum, sauge 

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20 juin 2016

Oeufs en meurette de chez Mamounette

Oeufs en meurette 015 

Depuis le temps qu'on l'attendait elle est arrivée, qui ? La pluie ! Ca commençait à être bien sec quand on pense que certains en ont eu de trop. Faut pas que ça dure non plus trop longtemps. Le soleil se fait rare par contre, où est l'été tant attendu vu que le printemps est foutu ? Les pieds dans l'eau pas pour le moment, quoique certains courageux y vont. 

C'est la première fois que je réalise ces œufs au vin et pourtant j'en mange au restaurant. Mais c'est vrai que je n'y pense pas et je n'ai pas toujours des champignons à portée de main. Mais là, depuis que nous avons nos petites poules nègre soie les œufs fusent au poulailler, alors raison de plus pour les manger. 

J'aime le goût de cette sauce mais ceux qui n'aiment pas le vin peuvent faire moitié eau et vin, je pense que ça sera bon quand même. 

Qu'est-ce que la meurette ? Déjà on dit : la. Et bien tout bêtement c'est une sauce au vin rouge cuisinée avec des lardons, des oignons ou des échalotes, des champignons et diverses épices, à sa façon, comme moi j'ai mis un ½ kub maggi et du céleri du jardin.  

Oeufs en meurette 016 

 

Ingrédients pour 2 personnes 

Oeufs en meurette 001 Cerfeuil, persil, thym, céleri, ciboulette 

4 œufs blancs de mes petites poules nègre soie, ou Cocodi Cocoda ou extra frais - 6 champignons de Paris - 100 g de lardons fumés - 20 g de beurre - 2 C.S. D'huile d'olive -1 échalote - 300 ml de vin rouge - ½ kub maggi - 1 cs de vinaigre de vin blanc - 1 branchette de céleri et persil et cerfeuil du jardin

Préparation :

Oeufs en meurette 003 Oeufs en meurette 005 Oeufs en meurette 008 

Dans une poêle faire revenir les lardons puis l’échalote émincée.

Faire sauter les champignons coupés en morceaux dans une autre poêle avec 2 C.S. d'huile d'olive. Mouiller avec le vin, ajouter le ½ kub maggi et le céleri taillé. Cuire 10/12 min.

Incorporer les lardons échalote, mélanger et laisser réduire 10 min.  

Oeufs en meurette 011 Oeufs en meurette 013 

Hors du feu, ajouter 20 g de beurre en fouettant.

Réaliser en même temps la cuisson des oeufs pochés :

Porter une petite casserole d’eau à ébullition avec le vinaigre.
Casser les œufs un à un dans un récipient et les plonger dans l’eau remuée. Tourner délicatement afin que l'oeuf s'enroule sur lui-même. Cuire 3 min.
Dresser des champignons dans une assiette et placer les œufs. Faire une petite fente pour que le jaune coule. Déguster sans attendre. 

Oeufs en meurette 021 

Oeufs en meurette 022 

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Je vous emmène au jardin, promenons-nous... Et un, et deux et trois et... Oui ils sont quatre les petits lapinous ouh là là ! C'est trop mimi de les voir jouer, cabrioler, sauter, s'embrasser... Pour le moment pas de dégâts on croise les doigts ! Heureusement je n'ai que des tomates et herbes aromatiques sinon le jardin je crains bien qu'il aurait disparu... Mes tomates bio d'antan poussent doucement.

Roses jardin, lapinous, tomates 

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13 juin 2016

gâteau aux cerises crémé et amandé et bonne fête des pères pour dimanche

gâteau aux cerises du jardin 009 

A base de ma recette mirabelles/prunes/amande/petits suisses , j'ai réalisé ce gâteau crémeux. J'ai modifié en diminuant le sucre d'une part, j'ai remplacé les petits suisses par la crème entière... Extra avec ces fameuses cerises du jardin. 

Je vous conte une petite histoire : chez moi la maison des animaux, les merles viennent picorer par ci et par là, jusque là rien de mal, sauf que les cerises au fur et à mesure de leur maturité incitaient ceux-là à les picorer. Ensuite les corbeaux sont arrivés en cassant les branches. Mon mari a suspendu des CD qui ne servaient plus, mais pensez-vous ils nous riaient bien au nez ces piafs ! Ensuite sont venues les pies, alors là non c'était de trop et j'avais peur pour mes petites poules et les lapinous. 

Mon mari a alors eu l'idée de fabriquer un épouvantail, je vous joins des photos, et quelle partie de rigolade quand je l'ai vu ! Un kway et la tête d'un clown qui sert à s'amuser l'été en projetant de l'eau avec un chapeau qui se soulève et tourne. Bingo les oiseaux sont partis chez les voisins youpi ! 

Bonne fête à tous les papas pour ce dimanche

 

gâteau aux cerises du jardin 008 

Ingrédients :

gâteau aux cerises du jardin 002 

120 g de farine

100 g de poudre d’amande

3 œufs de mes poules ou ultra frais

90 g de cassonade

1 sachet de sucre vanillé

250 ml de lait

1 briquette de crème entière 20 cl

25 g de beurre pour le moule

500 g de cerises environ

 

Préchauffer le four à 180°

Equeuter et dénoyauter les cerises (bon courage et merci Papounet). 

gâteau aux cerises du jardin 003 gâteau aux cerises du jardin 004 gâteau aux cerises du jardin 005  

Dans une jatte battre les œufs avec les sucres.

Ajouter la farine et la poudre d’amande, mélanger et verser le lait tout en remuant.

Incorporer la crème et battre énergiquement. 

Verser la préparation dans un plat à gâteau beurré et placer les fruits par ici et par là. 

Enfourner 40/45 min. Laisser bien refroidir pour le démoulage, voire même placer au frigo 2 heures minimum sinon la cata, ça se brise, mais tous les gâteaux à base de crème sont idem comme le gâteau dit magique ou clafoutis... Je préfère même !

gâteau aux cerises du jardin 007 

 

gâteau aux cerises du jardin 011 

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Voici le sauveur des cerises ! Il est mimi non ?

Gâteau cerises jardin juin 

 

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06 juin 2016

gâteau 3D dit magique au chocolat et nouveaux venus à la maison

gâteau magique au chocolat-2 011 

Ce système 3 D m'intriguera toujours. L'effet magique, plutôt chimique au naturel, de cette façon de procéder est bien sympa, quand ça veut fonctionner. 

J'en ai fait un qui est sur le blog, à ma façon aux fruits confits et au rhum, et un à la vanille, sans problème bien au contraire il était bien monté et les superpositions étaient impeccables. 

Là, j'ai reproduit la même recette sauf en enlevant les fruits confits et le rhum avec un ajout de poudre cacaotée. Je cherchais encore l'effet 3D et le gâteau était plus plat. Cela dit le goût crémeux se présentait. 

Je n'en suis pas restée là, quoiqu'en pâtisserie c'est quand même compliqué, j'ai réitéré et ouf ! A ne rien n'y comprendre. Ce sont les mêmes œufs de mes pouloches, le même lait frais, le même beurre de chez Bordier... Allez donc savoir ! Manquait un coup de rhum ? (rires) 

C'est très bon chocolaté également, je pense qu'on peut le décliner à l'infini ce genre de gâteau il suffit d'en imaginer le goût et hop à la pâtisse !

gâteau chocolat-2 001 

gâteau 3 D ou dit magique chocolaté 003  

Ingrédients pour un moule de 22/24 cm 

115 g de farine - 80 g de sucre - 1 sachet de sucre vanillé - 4 œufs - 1/2 litre de lait - 100 g de beurre - 1 pincée de sel – 2 C.S. De chocolat en poudre fort en cacao 

Préchauffer le four à 150° 

 

gâteau magique au chocolat-2 001 gâteau magique au chocolat-2 004 gâteau magique au chocolat-2 006

Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes.

Monter les blancs en neige très fermes avec la pincée de sel.

Battre les jaunes avec les sucres pendant 5 bonnes minutes.

Ajouter le chocolat mélangé avec la farine et le beurre fondu, amalgamer tout en versant le lait tièdi.

Verser l'appareil dans un moule anti-adhérent et incorporer les blancs en neige délicatement sans trop les fluidifier.  

Cuire à four préchauffé 50 min à 150°.

Dès refroidissement placer ½ journée au frigidaire avant de le démouler.

 

gâteau magique au chocolat-2 010 

gâteau magique au chocolat-2 009 

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Voici quelques photos du premier que j'avais fait dont les couches ne se voyaient pas

gâteau 3 D ou dit magique chocolaté 011  gâteau 3 D ou dit magique chocolaté 012 gâteau 3 D ou dit magique chocolaté 017 

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Je vous présente des intrus dans mon jardin, venus de nulle part, et qui se plaisent bien à la maison. C'est trop mignon de voir un lapinou faire ses cabrioles et d'un seul coup en voir un autre. Bon ça va 2 déjà, quoique on s'inquiète de savoir si c'est mâle et femelle, comme on dit « baiser comme un lapin » je vais me retrouver avec une équipe de foot bientôt ! Nous avons vu la maman également mais elle reste discrète, seuls les deux lapereaux sortent du terrier pour grignoter l'herbe et sauter en l'air.

Ce n'est pas la maison du bon dieu chez moi car je n'y crois pas du tout, mais c'est la maison de nos amis les animaux. 

lapinous à la maison 

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27 mai 2016

Filet mignon de porc aux champignons et son écrasé de pdt, et bonne fête des mères

filet mignon de porc champignons et son écrasé de pdt 017 

Une viande tendre et raffinée en bouche, un filet comme son nom l'indique. Je le cuisine assez souvent car maniable en cuisson. On peut le consommer juste cuit à la plancha, dans une poêle anti-adhérente avec une cuillère à soupe d'huile d'olive, ou plus consistant et calorique en sauce. Faut dire que je préfère cette dernière version avec de la vraie crème bien épaisse. 

Là, je l'ai fait cuire entier mais on peut découper les tranches voulues auparavant selon la recette désirée. Le flambage donne un goût extra, j'ai connu cette façon à la campagne, dans mon jeune âge de pré-ado. L'alcool s'évapore et ne saoule pas puisqu'il est cuit donc aucun risque pour les enfants. 

Je n'ai rien mis dans l'écrasé, ni beurre, ni crème..., pour qu'il conserve son goût de patate, la liaison avec la sauce de la viande se mariera fort bien avec. 

 filet mignon de porc champignons et son écrasé de pdt 019 

Pour 4 personnes 

filet mignon de porc champignons et son écrasé de pdt 001 

1 gros filet mignon de porc 

5 gros champignons de Paris

20 cl de vin blanc

1 maggi cub

2 échalotes

2 C.S. D'huile d'olive

2 grosses C.S. De crème fraîche épaisse

2 bouchons de cognac

sel et poivre

4 belles pommes de terre

 

Préparation :

filet mignon de porc champignons et son écrasé de pdt 002 filet mignon de porc champignons et son écrasé de pdt 003 

Couper les champignons en lamelles en ayant ôter le pied sableux. Ne jamais laver les champignons. Les essuyer au cas où il y aurait un peu de terre ou gratter légèrement. 

Faire revenir pendant 10 min la viande sur tous les côtés dans une cocotte avec l'huile d'olive.

Ajouter les échalotes émincées.

Incorporer les champignons et le maggi cub.

filet mignon de porc champignons et son écrasé de pdt 005 filet mignon de porc champignons et son écrasé de pdt 010 filet mignon de porc champignons et son écrasé de pdt 012 

Flamber avec le cognac.

Verser le vin blanc et la crème fraîche.

Saler et poivrer

Cuire 20 min à couvert en remuant de temps en temps. 

 

filet mignon de porc champignons et son écrasé de pdt 013 filet mignon de porc champignons et son écrasé de pdt 014 

Pendant ce temps cuire les pommes de terre épluchées et coupées en morceaux 15 à 20 min.Les écraser à la fourchette ou à l'écrase patates.  

Présenter le filet mignon aux champignons nappé de sauce et l'écrasé de pommes de terre au naturel. 

filet mignon de porc champignons et son écrasé de pdt 018 

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Pour dimanche je souhaite une bonne fête aux mamans en espérant avoir un beau temps comme actuellement pour agrémenter cette belle journée.

Fleurs Mamounette bonne fête des mères 

 

Bateaux en corps morts 

 

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17 mai 2016

briochés Mamounette aux fruits confits, raisins secs et crème vanillée maison

briochés Mamounette aux fruits confits et raisins et crémeux 020 

briochés Mamounette aux fruits confits et raisins et crémeux 016 

J'adore les brioches, viennoiseries, enfin tout ce qu'il ne faut pas manger souvent quoi ! Là, j'avais très envie de brioche à la crème, un peu comme mes chinois, mais différente pour changer un peu. Je me suis alors mise à penser à confectionner des parts individuelles avec des fruits confits dont je raffole du gôut avec ma crème maison.

La pâte a été aménagée selon mon chinois mais sans lait (juste pour la levure) afin d'avoir une texture plus briochée.

Si je mets très peu de sucre c'est dû au sirop de finition qui est largement sucré et à vrai dire je ne sucre jamais beaucoup, je me répète, afin de conserver les saveurs et le goût, et je ne mange pas un bonbon ou une boule de sucre, et puis pour la santé... Essayez vous m'en direz des nouvelles !

briochés Mamounette aux fruits confits et raisins et crémeux 030 

Pour 6 gros briochés  

350 g de farine + 100 g environ sur le plan de travail

20 g de sucre

3 œufs

100 g de beurre ramolli

1 cc de sel

10 g de levure fraîche diluée dans 2 C.S. De lait tiède

Quelques fruits confits et raisins secs (de quoi couvrir un peu la crème sur la pâte)

Ma crème maison vanillée *

Finition au sirop : sucre poudre + eau : 4 C.S. De sucre = 4 C.S. D'eau

 

briochés Mamounette aux fruits confits et raisins et crémeux 001 briochés Mamounette aux fruits confits et raisins et crémeux 003   

Délayer la levure fraîche dans le lait tiède.

Déposer les œufs, la farine, le sucre, le sel et la levure dans le bol du robot.

Pétrir 4/5 min en incorporant le beurre au fur et à mesure.

Laisser lever 1 h à température ambiante. 

*Préparer la crème : 1/4 de litre de lait - 1 jaune d'oeuf - 2 C.S. de sucre - 1 C.S. de farine de maïs (+1/2 afin d'obtenir une crème plus épaisse pour cette fois) - 1 sachet sucre vanillé 

Laisser refroidir.

 

briochés Mamounette aux fruits confits et raisins et crémeux 005 briochés Mamounette aux fruits confits et raisins et crémeux 007 briochés Mamounette aux fruits confits et raisins et crémeux 008 

Dégazer la pâte sur le plan de travail bien fariné et l'étaler en rectangle.

Badigeonner de crème sur la moitié inférieure du rectangle.

Parsemer de fruits confits et raisins à sa volonté (j'en ai fait 4 aux fruits confits et 2 aux raisins). Replier la pâte nue sur la garniture. Attention ça colle aux pattes ! Ne pas hésiter à fariner pour rabattre.

Couper 6 parts égales dans le sens de la hauteur ou plus si vous désirez des briochés plus petits.

Les placer sur une plaque couverte de papier sulfurisé et laisser lever 2 h. 

briochés Mamounette aux fruits confits et raisins et crémeux 011 briochés Mamounette aux fruits confits et raisins et crémeux 012 briochés Mamounette aux fruits confits et raisins et crémeux 014 

Préchauffer le four à 180° - Cuire 10 min

Badigeonner de sirop dès tiédissement

briochés Mamounette aux fruits confits et raisins et crémeux 028 

briochés Mamounette aux fruits confits et raisins et crémeux 032 

briochés Mamounette aux fruits confits et raisins et crémeux 019 

briochés Mamounette aux fruits confits et raisins et crémeux 040 

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Isis, Handy et les pouloches vous souhaitent une belle journée

jardin pentecôte 16 

jardin pentecôte 16 

jardin pentecôte 16 

 

 

09 mai 2016

Pommes de terre nouvelles et ses brochettes de canard aux fruits moelleux

Brochettes canard abricot pruneau figue aux PDT nouvelles 013  

Ah les petites patates à la peau fine au bon goût légèrement sucré que l'on attend chaque printemps ! La pomme de terre nouvelle. En Bretagne, sur la côte émeraude 35, nous avons la chance d'être dans une région maraîchère aux hivers doux et je confirme ! Les légumes se plaisent à pousser naturellement en terre sablonneuse, également du côté de Roscoff dans le finistère 29, d'ailleurs il y a un magnifique jardin exotique et les fameux oignons rosés. Il existe quelques coins doux et tempérés en Bretagne.

Ces petites pommes de terre me rappellent un peu lorsque je demeurais en Vendée et que j'attendais impatiemment les bonnottes. 

Alors quand on voit ces petites patates mimi comme tout on se dit que ce doit être bien bon. Le prix du kilo un peu élevé se justifie largement par ces merveilles en bouche, d'autant plus éphémères. Elles ne se conservent pas, juste quelques jours après l'achat, ce sont des pommes de terre ramassées avant leur maturité. Cuites en cocotte elles sont excellentes en dégustation. Uniquement lavées et frottées légèrement, sans épluchage. 

Je les ai accommodées avec des brochettes de canard au barbecue. Oh quel régal !

Brochettes canard abricot pruneau figue aux PDT nouvelles 002 

Brochettes canard abricot pruneau figue aux PDT nouvelles 004 

 

Brochettes canard abricot pruneau figue aux PDT nouvelles 015 

Pour 5 personnes à raison d'une brochette chacune :

1 kg de pommes de terre nouvelles 

Une fois lavées les sécher un peu sur le torchon.

Brochettes canard abricot pruneau figue aux PDT nouvelles 003 Brochettes canard abricot pruneau figue aux PDT nouvelles 007 Brochettes canard abricot pruneau figue aux PDT nouvelles 008 

Mettre 2 C.S. D'huile d'olive dans une cocotte à couvercle.

Faire revenir les patates à feu vif avec 4 gousses d'ail épluchées.

Saler, diminuer le feu et poser le couvercle.

Oter le au bout de 10 min pour retourner les pdt, laisser l'eau de condensation du couvercle tomber dans la cocotte. Mélanger et poursuivre la cuisson 10 min.

Il faut remuer les pdt toutes les 5/10 min environ pour éviter qu'elles ne brûlent, donc à surveiller !

Vérifier avec la pointe d'un couteau si c'est cuit.

 

 Pour les brochettes

2 beaux magrets pour 5 brochettes

quelques pruneaux, abricots et figues (des moelleux, c'est bien meilleur que les séchés)

3 C.S. D'huile d'olive

Sel et poivre

 

Brochettes canard abricot pruneau figue aux PDT nouvelles 005 Brochettes canard abricot pruneau figue aux PDT nouvelles 011 

Découper les magrets en gros cubes en enlevant un peu de peau si nécessaire. J'en ai laissée pour voir la différence au goût et c'est extra et pas gras du tout, au contraire ça apporte du goût et du fondant.

Prendre des piques en bois et intercaler pruneau, cube de magret, figue, abricot...

Enduire légèrement les brochettes avec l'huile d'olive, uniquement pour que ça ne colle pas sur la grille.

Saler poivrer et cuire 5/7 min pour les avoir rosées sinon poursuivre la cuisson 3 min en les retournant sur chaque côté.

Servir avec du thym et du romarin du jardin dispersés sur la viande et les pdt.

Brochettes canard abricot pruneau figue aux PDT nouvelles 021 

 Brochettes canard abricot pruneau figue aux PDT nouvelles 016  

Brochettes canard abricot pruneau figue aux PDT nouvelles 026 

Brochettes canard abricot pruneau figue aux PDT nouvelles 029 

Le goût avec la volaille, les fruits moelleux, les pommes de terre nouvelles et le thym hummmm !

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Petite balade au verger

Handy petit coeur monte la garde auprès du cerisier qui nous dévoile ses fruits, le lilas blanc embaume j'adore ! Le pétunia dépose son parfum dès le matin au petit déj, 

Isis la Princesse et son pissenlit, les 4 petites nègre soie, de vraies peluches vont bien.  

Au verger Chez Mamounette 

 

02 mai 2016

Petites boules de pain maison et mes 1er oeufs des nègre soie

Petits pains tout maison 024 

J'ai maintes recettes de boulange sur mon blog, que ce soit à la cocotte, au four, à la machine à pain, avec différentes farines, céréales... Là, j'ai confectionné des boules individuelles au plus simple. Faciles à réaliser et délicieuses au goût ces portions peuvent accompagner une belle araignée de mer avec un bon beurre salé de chez Bordier à Saint Malo pour moi, ou déguster une bonne roue de fromages, entre-autres... 

Vous pouvez y incorporer des fruits secs, j'en ai fait aux raisins c'est un régal. Point de photos je n'ai pas toujours l'apn sous la main. 

Bon le soleil a redisparu ce matin, espérons qu'il reviennent pour faire rougir mes cerises. Normalement au mois de mai le dicton est : en mai fait ce qu'il te plaît !

 

Petits pains tout maison 023 

Pour 7 petits pains 

270gr de farine T45 ou 55 +/- 1 C.S. pour le façonnage

30 g de farine de sarrasin

1 sachet levure boulangère

200 ml de lait ou 100 ml lait + 100 ml d'eau

½ C.C. de sel

 

 Préparation :

Petits pains tout maison 001 Petits pains tout maison 002 

Dans le robot ou une jatte délayer la levure avec le lait. Verser la farine et le sel.

Pétrir afin d' amalgamer les ingrédients. J'ai utilisé la feuille et non le crochet, sinon à la main.

Placer hors courant d'air pendant 1 h.

Petits pains tout maison 004 Petits pains tout maison 006 Petits pains tout maison 012 

Etaler la pâte, la rouler et découper des petites portions. Les façonner puis avec des ciseaux ou cuteur inciser une croix au milieu sur le dessus. Laisser reposer 30 min.

Badigeonner de lait pour croûter.  

Préchauffer le four à 200° avec la lèchefrite.

Enfourner et faire un coup de buée (eau tiède dans la lèchefrite).

Cuire 10 min à 200° et 5 min 180°.

 

  Je pèse 2 kg 200

araignée de mer 2kg200 vendredi 1 avril 2016 002 

 

Petits pains tout maison 016 

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Les nouvelles venues Nègre Soie vont bien, elles nous ont offert leurs premiers œufs 15 jours à peine les avoir eues.

Des cocos blancs rosés, le marron est de Cocodi ou Cocoda, trop mimi ! 

Cocos les 1er de mes petites poules mardi 26 

Cocos les 1er de mes petites poules mardi 26 

 

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25 avril 2016

mini pommés entre Bretagne et Normandie et bilan de mon extracteur à fruits

Mini pommés entre Bretagne et Normandie 011 

Pourquoi entre Bretagne et Normandie ? J'ai réuni ces 2 magnifiques régions que j'aime et que je connais très bien pour y avoir été souvent pendant mon enfance en famille et dont j'en garde de merveilleux souvenirs. Je vous parle souvent des légumes du jardin d'antan, les volailles fermières et bien c'était là, c'est là, sans oublier le cidre, le vrai qu'on allait chercher au tonneau dans une remise qui sentait bon le cidre coulé à terre, la pomme, l'ail et les oignons... Maintenant je demeure en Bretagne et je vais souvent en Normandie en longeant cette majestueuse côte de la baie du Mont St Michel. 

Et puis faut avouer : qu'est-ce qu'on y mange bien et sain ! Disons que tout est à portée de main si on veut se nourrir correctement. 

Les œufs viennent de Cocodi et Cocoda donc en Bretagne, la pomme vient de Normandie chez un fermier, le calvados est normand, pas le vrai trafiqué on n'en trouve plus, disons que les fermiers que je connaissais ont quitté la terre depuis un moment. 

Point de farine ni de levure ni autre gonflant dans ma petite recette, simplement de la fécule de maïs donc la maïzena et de la fécule de pommes de terre, ce qui allège la texture et favorise l'absorption pour les intolérants au gluten.

Mini pommés entre Bretagne et Normandie 014 

Pour 12 pommés « paumés qui se sont retrouvés » 

1 C.S. De calvados de Normandie

3 œufs de Cocodi et Cocoda ou ultra frais

60 g de cassonade (sucre de canne)

1 pomme normande

2 C.S. De maïzena fécule de maïs

1 C.S. De fécule de pommes de terre

 

Préchauffer le four à 180°

 

Mini pommés entre Bretagne et Normandie 003 Mini pommés entre Bretagne et Normandie 006 Mini pommés entre Bretagne et Normandie 008

Battre les œufs et la cassonade pendant 5 bonnes min.

Ajouter les fécules et mélanger vivement.

Incorporer la cuillère de calvados et remuer.

Verser dans les petits moules au ¼ soit 2 C.S. Environ.

Eplucher et détailler les pommes en menus morceaux et les placer dans chaque moule. 

Cuire 15 min à 180°.

Mini pommés entre Bretagne et Normandie 017 

Mini pommés entre Bretagne et Normandie 013 

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Pour l'extracteur : une bloggueuse présentait un extracteur à fruits semaine passée à + de 220 euros. J'ai donné mon avis, il a été supprimé, dommage qu'on n'ait pas la liberté de l'expression chez certains... Je ne citerai pas son blog ça lui ferait de la pub gratuite, mais je lui disais que j'étais déçue d'avoir investi dans cet appareil qui dort au placard depuis des mois. En effet, je m'en suis servi comme joujou au début, mais vu le nombre de fruits qu'il faut mettre, le lavage long et complexe (pulpe, peau), la prise de place sur le plan de travail, je préfère prendre mon petit appareil seb électrique avec

Jus d'orange maison lequel je peux faire mon jus d'orange matinal. Donc je REGRETTE mon achat aussi coûteux qui doit servir aux collectivités sûrement mais pas pour moi ! Par contre, je remercie une autre bloggueuse qui elle nous répond et n'efface pas notre ressenti, merci Anne...

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Petite balade chez Mamounette avec le cerisier tout en fleurs, c'est magnifique, les poules nouvelles venues vont très bien surtout Noirette que l'on nourrissait à la main au début, on va dire qu'elle est aussi dévergondée que les autres maintenant, la pleine lune en plein jour, les petits enfants heureux d'être sur la plage à ramasser des coquillages, le forsythia tout en fleurs 

Bon Ap chez Mamounette-1 

 

18 avril 2016

Cannellonis boeuf tomate carotte façon Mamounette

cannellonis Mamounette 017 

Il fait chaud voire jusqu'à 18/20° dans ma Bretagne malouine et hop on redescend à 2° le matin, ils annoncent des bonnes températures à nouveau... On éteint la chaudière, on la rallume, brrr ! J'ai planté mes tomates et quelques aromatiques, pourvu que ça ne prenne pas froid tout cela, et les fruitiers qui sont en fleurs pour la plupart... Bref on ne sait plus quoi faire à manger, une glace ? Une salade ? J'ai même fait un bon bourguignon dans la semaine pour dire ! Alors déguster des petits rouleaux qui attendaient patiemment d'être cuisinés ça me tentait bien. 

J'ai aimé ma façon de préparer ces cannellonis, uniquement à base de tomates pelées ou concassées, sans béchamel donc moins calorique, à la carotte de sable bien parfumée, au steak haché pur bœuf bio reconstitué par le boucher et un peu de fromage maasdam râpé maison. Le goût est divin. 

Très simple à réaliser ma recette, un peu longue j'avoue mais bon la cuisine n'est pas à 2 minutes près quand c'est bon. 

Pourquoi prendre du steak reconstitué ? Et bien c'est plus simple à couper pour farcir les rouleaux de pâte. En vrac, point facile de ne pas faire de bouloches sans trop cuire la viande en plus, celle-ci cuira dans le plat au four après avoir être saisie à la poêle et sans casser les rouleaux.

cannellonis Mamoune 002  

cannellonis Mamounette 020 

Pour 3 personnes 

cannellonis Mamounette 004 

9 cannellonis secs à farcir

3 steaks reconstitués par le boucher (environ 130 g l'unité)

Origan séché

1 boîte de tomates pelées ou sauce tomate maison avec morceaux

2 C.S. D'huile d'olive

2 tranchettes de maasdam à râper

1 oignon

1 carotte de sable

 

Préparation

Emincer l'oignon épluché et le faire revenir à la poêle dans l'huile d'olive.

Augmenter la chaleur pour saisir la viande des 2 côtés. Stopper laisser tiédir.

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 Dans un plat allant au four, déposer les tomates pelées concassées.

Découper la viande refroidie en 3 dans le sens de la longueur.

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Farcir les cannellonis avec un morceau de viande chacun et les placer dans le plat sur les tomates.

Eparpiller sur tout le plat la carotte épluchée et émincée à l'éplucheur à légumes.

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Parsemer d'origan et d'oignons blondis ainsi que de maasdam râpé. 

Cuire 20 min à 180°

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marée à coef 99 lundi 11 

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