Bon Ap chez Mamounette

11 décembre 2017

Coquilles st Jacques pdt à la raclette au poivre

Coquilles st Jacques pdt raclette au poivre 012- 

Une idée pour les fêtes, la fameuse coquille saint Jacques attendue chaque année. Elle est là pour mon plus grand plaisir. Qu'elle soit de Normandie ou de Bretagne je l' adore ! Coraillée ou non à vous de choisir, il faut demander à votre poissonnier. J'avoue qu'elle est plus grosse quand elle est munie de son corail mais faut-il aimer le goût et la texture. Certains le garde pour un risotto ou autre, moi je le déguste avec la noix. 

Les miennes du jour, bien dodues, viennent de Brest en Bretagne Finistère Nord 29. Celles de st Malo Ille et Vilaine 35 où je demeure n'ont pas encore de corail et sont beaucoup plus petites, mais excellentes également bien entendu. 

J'essaye toujours de nouvelles recettes de part le goût et les ingrédients que j'ai sous la main. Là en l'occurrence il me restait de la raclette au lait cru et au poivre, hum divin mais quand est-il associée à la csj ? Et bien je vous assure que c'est super bon ne faites pas bah ou ha ! Un bout de pdt au fromage fondu et un morceau de csj et votre palais sera ravi promis. 

J'attire quand même l'attention sur le fromage, il ne faut pas qu'il soit fort en goût pour ne pas dénaturer la princesse de la mer donc prenez un fromage de bonne qualité.

 Coquilles st Jacques pdt raclette au poivre 016- 

Pour 2 personnes : 

4 noix de st Jacques grosses et coraillées fraîches ou 6 petites sans corail

2 pommes de terre bio ou de bonne qualité pour conserver la peau

1 C.S. D'huile d'olive

1 C.S. De crème fraîche

3 tranches de raclette poivrée

1 échalote

20 ml de vin blanc sec (Muscadet pour moi, pour la cuisine il est goûteux)

 

csj raclette poivre 

Cuire les pommes de terre avec leur peau dans une casserole d'eau pendant 15/20 min selon la variété. 

Ouvrir les coquilles ou si votre poissonnier a le temps lui demander, sinon vous avez sur le blog la manipulation simple pour les ouvrir et les nettoyer. 

Faire revenir l'échalote épluchée émincée dans l'huile d'olive.

Saisir les noix de saint Jacques 2 à 3 min en les retournant.

Déglacer au vin blanc.

Saupoudrer de curcuma Olivier Roellinger pour moi car c'est le meilleur en goût.

Ajouter la crème fraîche épaisse, mélanger et réserver.

 

Couper les pdt en deux dans le sens de la longueur et les placer dans un plat allant au four.

Poser ½ tranche de raclette au poivre sur chaque partie de pdt et fondre au four 2 min.

Dresser sur une assiette, napper de sauce et déguster bien chaud.  

Coquilles st Jacques pdt raclette au poivre 017- Coquilles st Jacques pdt raclette au poivre 018- 

Coquilles st Jacques pdt raclette au poivre 020- 

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On se promène sur le sillon de st Malo où la mer était déchaînée ces derniers jours et là je pense qu'elle le sera plus encore vu le vent qui s'est déjà levé. Mais c'est un magnifique spectacle dont on ne se lasse pas. La mer change de couleur, du vert émeraude au bleu selon les artifices du soleil et l'écume toujours rayonnante. 

Bonne semaine 

st Malo grosses vagues sur le sillon vendredi 8 

st Malo grosses vagues sur le sillon vendredi 8 

st Malo grosses vagues sur le sillon vendredi 8 

 

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04 décembre 2017

Pizza champignons jambon bayonne mozzarella origan du jardin

pizza champignons jambon bayonne mozza 017- 

Je ne cours pas après la pizza mais j'apprécie d'en manger de temps en temps quand elle est fraîche et bonne mais surtout pas de surgelée toute prête des grandes surfaces, là c'est un coup à m'écoeurer totalement de la pizza. Et puis c'est tellement rapide et facile à faire ! Vous avez plusieurs recettes sur mon blog et là j'ai voulu essayer une autre façon que j'ai trouvée au dos de mon sachet de levure boulangère. La pâte est épaisse et gonflée un peu comme les pizzas hut, on va dire pâte à pain. Je préfère de loin la pâte fine mais j'ai refait cette base en diminuant la quantité d'eau et c'est parfait. Essayez les deux vous me direz. Vous pouvez la cuire dans la lèchefrite ou dans un plat à tarte.

Pour la garniture j'ai fait à mon goût et aux ingrédients présents du jour. 

Attention : Je n'ai pas suivi le déroulement de la recette indiquée, je l'ai faite à ma façon et j'ai du ajouter 2.C.S. De farine car la pâte était trop molle. 

Ensuite je vous emmène chez moi à st Malo où le soleil régnait samedi avec une température de 10° pendant que dans le sud où la sécheresse sévissait ces derniers mois il y avait de la neige...Au secours la planète devient folle ! 

 

pizza champignons jambon bayonne mozza 002- 

Ingrédients :

250 g de farine (+ 2 C.S. Pour moi)

1 C.C. De sel

1 sachet de levure de boulanger

15 cl d'eau

2 C.S. D'huile (olive pour moi)

 

200 g de champignons de Paris

2 C.S. D'huile d'olive

1 tranche de jambon de Bayonne

1 boule de mozzarella

Quelques feuilles d'origan du jardin ou sur l'autre recette de l'origan séché 

pizza autre façon 

Cuire les champignons coupés petits dans une poêle avec 2 C.S. D'huile d'olive. Réserver. 

Dans le robot pâtissier délayer la farine avec le sel.

Ajouter la levure l'eau tiédie et l'huile.

Mélanger doucement avec la feuille jusqu'à obtenir une boule. 

L'étaler sur un plan de travail légèrement fariné et la placer dans le moule à cuisson.

Laisser reposer 30 min à 1 h environ.

La pâte va gonfler un peu.

 

Préchauffer le four à 230°

 

Disperser les ingrédients sur la pâte : champignons cuits, le jambon de Bayonne et la mozza coupés en morceaux. 

Cuire 12 min et laisser 3 min à four éteint.

 

pizza champignons jambon bayonne mozza 018- 

pizza champignons jambon bayonne mozza 020- 

pizza champignons jambon bayonne mozza 021- 

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Promenons-nous sur le sillon à st Malo où le soleil donnait samedi, un peu de vent mais au marché nous avions trop chaud presqu'à enlever le gros pull. Ensuite je vous montre les décos de Papounet qui s'amuse follement quand on mange des moules, bien entendu les moules de bouchot de chez Kekig au Vivier sur Mer.

Je vous souhaite une bonne semaine 

soleil samedi sur le sillon 

 

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27 novembre 2017

Briochettes chocolatées et natures pâte et façon Mamounette

briochettes chocolatées ou natures façon Mamounette 021- 

Vous connaissez mon adoration pour les brioches et ce depuis mon enfance donc ça remonte ! Bon oui je sais le temps passe trop vite... C'est une recette comme tant d'autres en attente que j'avais faite il y a quelques semaines et qui n'attendait que le moment propice pour vous êtes présentée. Ce jour là je voulais des briochettes pour le dimanche matin et M. Papounet les souhaitait au chocolat, mais il me fallait les préparer la veille étant donné que je ne me lève pas aux aurores et encore moins le dimanche où j'aime flâner. 

Pour modifier un peu la texture de mes brioches ou chinois j'ai mélangé eau + lait et c'est très bon. En Normandie j'en mangeais à l'eau entièrement ou mi-eau/lait. Ca change de la brioche traditionnelle. Maintenant on a du mal à en trouver, celle qui revient dans les boulangeries où maman habitait est feuilletée, à l'époque ça n'existait pas. Je l'aime bien mais ce n'est plus la vraie brioche. Par chez moi en Bretagne idem à croire qu'ils ne savent plus faire de la brioche à tête parisienne. On perd tout je vous dis quel dommage, mais heureusement j'ai connu tout ça ouf ! 

La gourmandise est plus forte que tout, imaginez l'odeur à la cuisson de ces demoiselles, hum ! Et oui le quatre-heures a eu lieu avec un bon chocolat mousseux comme j'aime. Donc nous n'avons pas attendu que dimanche matin, rho les gourmands ! 

Le choix du roi avec des chocolatées et des natures. Le mieux étant de goûter aux deux !

 briochettes chocolatées ou natures façon Mamounette 029- 

briochettes chocolatées ou natures façon Mamounette 035- 

Ingrédients

560 g de farine (j'en ai mis 530 g et ajouté 30 g à la fin pour que la boule se forme bien)

25 g de levure fraîche

80 g de beurre (du vrai pour le goût)

30 g de sucre

20 cl de lait

10 cl d'eau 

16 carrés de chocolat pâtissier à savoir que vous aurez le croquant sinon prendre du chocolat moins épais si vous préférez le fondant -  1 œuf + eau pour dorure 

briochettes maison Mamounette  

Délayer la levure dans le lait tiède. Placer tous les ingrédients dans le bol pâtissier. 

Pétrir vitesse 1 et 2 jusqu'à obtenir une boule qui se détache des parois.

La modeler et laisser gonfler 1 à 2 h. 

Dégazer le pâton et couper des morceaux.

Former des boules et les fourrer de 2 carrés de chocolat noir pâtissier.

Pour la plus grosse nature former des boules également dans le plat de cuisson.

Laisser gonfler à nouveau 1 h environ. 

Badigeonner d'oeuf allongé d'eau et cuire 10 min à 180 °.

briochettes chocolatées ou natures façon Mamounette 030- 

briochettes chocolatées ou natures façon Mamounette 027- 

briochettes chocolatées ou natures façon Mamounette 032- 

briochettes chocolatées ou natures façon Mamounette 043- 

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Bonne semaine à tous

chez Mamounette 

20 novembre 2017

Potimarron à la farce porc et veau

potimarron farci porc et veau 013- 

C'est de saison depuis quelque temps et ça me tentait d'essayer un mets avec cette boule orangée. Ce n'est pas ce que je préfère mais je voulais essayer d'en goûter un farci avec de la chair porc et veau fermière. Le goût ne me convient pas je trouve cela farineux épais mais avec la viande ça passe bien. Faut dire aussi que je le préfère en soupe mélangé à des poireaux et navets, il remplacera la pomme de terre. 

J'ai débuté la cuisson au micro-ondes pour cette curcubitacée qui sera plus moelleuse avec une fin de cuisson avec la chair au four. 

Le temps est devenu frais ça sent l'hiver et pourtant nous sommes encore en automne, mais à vrai dire je déteste ce mois de novembre. Vivement décembre et les décos sans oublier les cadeaux lol ! Je vous laisse vous réchauffer avec ma petite recette.

 potimarron farci porc et veau 017- 

Pour 2 personnes : 

1 potimarron 900 g environ

400 g de farce mélangée porc et veau

1 verre d'eau

potimarron farci de Mamounette  

Couper le potimarron en deux dans le sens de la hauteur et vider le milieu avec les graines.

Les placer dans un plat allant au four micro-ondes côté coupé en dessous.

Piquer par ci par là dans la peau à l'aide d'une fourchette.

Filmer et piquer également le film plastique à quelques endroits. 

Cuire 5 min à puissance 650. 

Laisser refroidir un peu et farcir les portions de potimarron avec la chair au mélange porc et veau mais vous pouvez le faire avec de la viande de bœuf hachée ou du poulet dans ce cas réduisez le temps de cuisson. 

Enfourner 35 min à 160°. 

potimarron farci porc et veau 012-   

potimarron farci porc et veau 020- 

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Isis sortait du toilettage semaine passée à la maison. Mes 2 amours à quatre pattes qui profitent du lit pendant que papa à deux pattes pose la télé dans la chambre de l'appart, rho les coquins ! La lune veille sur moi, j'adore la photographier, en quart en demi ou entière. Elle est divine et magique.

Je vous souhaite une bonne semaine  

Isis Handy dans l'appart et la lune  

 

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13 novembre 2017

Rôti de porc fermier aux pdt avec l'appareil dont la marque n'existe plus et mon avis

Rôti de porc fermier pdt 006  

J'ai mis du temps à poster une recette effectuée avec l'appareil en question. Je ne suis pas partisante de la marque que représente cette machine car je l'ai déjà expliqué sur un blog qui m'a valu me faire traiter de troll (lol) sans savoir que j'en possédais un. Je m'exprimais puisque ce blog le laissait prétendre, sur cet appareil de marque qui n'existe plus depuis des années. Je vous remets l'article. https://fr.wikipedia.org/wiki/Moulinex Ca devient lassant les gens qui acceptent de promouvoir un appareil, une denrée... Sans chercher d'où ça vient et à en connaître les tenants et aboutissants même si certains font cela pour vivre, c'est leur boulot certes, mais c'est tromper le client je dis, alors soyez vigilant surtout pour les périodes de fin d'année pour les cadeaux. 

Un appareil qui prend de la place sur la table de travail car si on le range dans la remise ou au placard, c'était mon cas depuis des années, il y restera. Cependant, dans mon appartement secondaire acquis récemment il me manquait une cocotte minute. Je n'allais pas réinvestir là dedans puisque j'en ai une à la maison. Et une amie me dit qu'elle se sert du cook machin en cocotte minute. Et hop me voilà à ressortir mon extraterrestre et c'est vrai qu'allumé le soir dans la cuisine on en dirait un ! Je ne fais pas de recettes préconisées sur l'appareil car c'est de la bouillie ou ce n'est pas appétissant, voilà pourquoi il dormait dans la remise, je m'en sers comme cocotte minute et comme tout en cuisine il faut savoir innover et inventer. 

Qu'en penser ? Sur le principe de la cocotte minute : dorer, ajouter les ingrédients, les liquides..., c'est parfait. Qualité prix ? Relativement cher. Prend de la place est lourd. Coût en électricité ? Je ne sais pas toujours est-il plus cher que si j'utilise ma cocotte minute et mon gaz. Par contre les aliments n'attachent pas, la viande reste moelleuse et la cuve est profonde. Ce n'est que mon avis, au moins je l'aurai dit et je pense que c'est utile si on hésite à investir ou à le commander au "papou noyël". 

J'ai vécu ce phénomène avec mon extracteur de jus pour lequel j'étais contente 2 ou 3 fois et qui dort carrémment dans la remise. Mais j'ai essayé je mourrai moins bête comme qui dirait et je resterai le petit troll et oui on ne peut pas plaire à tout le monde ! 

Rôti de porc fermier pdt 008 

Ingrédients :

1 rôti de porc fermier (1,250 kg) ce jour

1 oignon rosé de Bretagne

1 C.S. D'huile d'olive

4 pommes de terre

50 ml de vin blanc sec

50 ml d'eau

Sel gros comme la fleur de sel parfumé piment d'espelette

1 cube magi 

rôti porc fermier pdt 

Allumer le cookéo.

Positionner sur dorer et placer de suite le rôti en le retournant pour qu'il dore partout.

Ajouter l'oignon épluché émincé, mélanger laisser dorer un peu puis placer les pommes de terre.

Déglacer au vin blanc et à l'eau.

Saler, incorporer le magi cub.

Fermer en position manuel cuisson rapide pour 30 min. 

Je ne laisse pas maintien au chaud. Je positionne sur terminer la cuisson, je débranche et j'ouvre de suite sinon ça cuit encore. 

Rôti de porc fermier pdt 010 

Rôti de porc fermier pdt 011 

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Handy, Isis et Mamounette vous souhaitons une bonne semaine 

Appart 1er week-end isis et handy 

 

Bienvenue chez Mamounette 

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06 novembre 2017

Moelleux aux poires goûteuses et parfumées du verger

Moelleux aux poires du verger 005 

Moelleux aux poires du verger 013 

Les poires ont été nombreuses également cette année à la maison comme les pommes. J'adore ce goût de la poire, enfin la bonne poire, pas moi non non le fruit oh tout de suite lol ! Non mais il existe des variétés de poires sans goût uniquement la forme qui fait dire que c'est une poire. Comme disait Elie Kakou à une époque : tu veux la poire ? Avec le gestuel et l'intonation qu'il savait faire. J'ai bien ri au boulot avec celui-ci. 

Bref, revenons aux poires juteuses et surtout bio de chez moi. Un seul reproche pour ces fruits odorants et goûteux c'est le manque de conservation. Dommage il a fallu en manger et en manger... J'ai fait des compotes que j'ai essayé de congeler, à découvrir ! 

Là, je vous présente ce gâteau tout simple et pour une fois sans ma manie folie du mascarpone, oui je me suis faite violence mais la crème fraîche est excellente aussi. 

Moelleux aux poires du verger 007 

Moelleux aux poires du verger 012 

Ingrédients :

2 grosses poires du jardin ou de bonne qualité goûteuse

170 g de farine

60 g de cassonade

1 sachet de levure

½ brick de crème épaisse bio ou fermière

3 œufs (cocodi pour moi ou ultra frais ou vrai bio) Cocodi est ma poule

 

 Moelleux aux poires du verger 001Moelleux aux poires du verger 002Moelleux aux poires du verger 003 

Casser les œufs et les battre avec la cassonade.

Incoporer la farine avec la levure diluée.

Ajouter la moitié de brick de crème fraîche.

Battre fort pour tout mélanger. 

Eplucher les poires et les couper en rondelles. 

Dans le plat à gâteau verser la pâte et placer ça et là les poires. 

Cuire 20 min à 180°

 Moelleux aux poires du verger 015 

Moelleux aux poires du verger 008 

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Bonne semaine à tous

Mamounette chez Mamounette 

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30 octobre 2017

Boudin fermier en rouelles aux pommes du verger et son écrasé de PDT

Boudin fermier pommes du verger et écrasé de pdt de Bretagne 008  

Non ce n'est pas une recette d' halloween, c'est bon le boudin !  

halloween 

Tout est bon dans le cochon et le boudin j'aime beaucoup à condition qu'il soit fermier donc élevé avec les bonnes graines et surtout qu'il soit en plein air pour ses balades. A Saint Malo une ferme vend aux particuliers, on les retrouve sur les marchés de saint Malo, pas les cochons hein ! Ils ont des niches spécifiques individuelles, on les voit de la route. Je vous en avais déjà parlé. 

Ne pas acheter à bas prix l'élevage est en batterie comme les poules..., ils souffrent énormément voir les reportages et sortir les kleneex, vous ingérerez des antibiotiques Quelle horreur ! 

En Normandie quand j'étais enfant, chaque fermier élevait son porc pour l'hiver mais j'ai du déjà vous le dire car franchement c'était divinement bon, les jambons, le boudin, les palettes, les pieds en vinaigrette... Oh j'en connais une de Toulouse qui doit se régaler à me lire hein Mimi ?  

Boudin fermier pommes du verger et écrasé de pdt de Bretagne 011  

Pour 2 personnes 

4 rondelles de boudin d'un centimètre environ

2 pommes du verger ou bio, surtout pas de pommes qui brillent (massacre à la santé !)

2 pommes de terre

1 C.S. D'huile d'olive 

Boudin fermier pommes du verger et écrasé de pdt de Bretagne 002 Boudin fermier pommes du verger et écrasé de pdt de Bretagne 006 Boudin fermier pommes du verger et écrasé de pdt de Bretagne 007 

Eplucher les pommes de terre, les couper en petits morceaux et cuire 10/15 min. Les écraser au dernier moment sans aucun ajout de matières grasses ni lait ni eau. 

Eplucher les pommes et les couper en lamelles.

Les faire revenir 3 à 4 min dans la poêle avec l'huile d'olive.

Les pousser sur le coin de la poêle et poser les rouelles de boudin. Les faire revenir juste retournées 2 min. 

Servir bien chaud et déguster à la fois le boudin avec les pommes et l'écrasé de PDT 

Boudin fermier pommes du verger et écrasé de pdt de Bretagne 012 

Boudin fermier pommes du verger et écrasé de pdt de Bretagne 016 

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halloween-bild-katze 

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Bon Ap chez Mamounette côte d'Emeraude saint Malo 35

Chez Mamounette la côte d'Emeraude  

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23 octobre 2017

Gâteau aux pommes entières du verger mascarponé et amandé

gâteau aux pommes de mon verger mascarponé et amandé 016 

Pommes au verger cueillette début octobre 2017 003 Pommes au verger cueillette début octobre 2017 004 

Des pommes, des pommes... En voilà en veux-tu, en veux-tu en voilà ? On en a ramassées des kilos cette année ainsi que les poires. On se délecte à les croquer, en compote, gâteaux, et en sucré/salé pour les plats c'est très bon. Certaines se conservent mieux que d'autres et comme elles ne sont pas traitées (t'as fini andouille!) bon sans traitements quoi, chez Mamounette c'est ainsi. 

j'ai repris la base de mon gâteau en modifiant quelques ingrédients pour plus de goût crémeux avec le mascarpone. C'est divin j'adore ce mélange et les petites pommes au naturel bio du verger ont une texture bien agréable en bouche. 

gâteau aux pommes de mon verger mascarponé et amandé 009 

gâteau aux pommes de mon verger mascarponé et amandé 011  

Ingrédients :  

3 œufs de Cocodi ou ultra frais (pas de batterie pitié)

140 g de farine

80 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

2 C.S. De poudre d'amande

½ litre de lait cru ou frais

½ pot de mascarpone

7 petites pommes du verger (jamais sous sachet sauf du vrai bio) 

 

Préparation :  

Battre les œufs avec les 80 g de sucre. Ajouter la farine et le mascarpone, puis la poudre d'amande.

Délayer en incorporant le lait au fur et à mesure assez énergiquement pour éviter les grumeaux.

Verser la pâte dans le moule.

Placer les pommes entières avec la peau et parsemer de sucre vanillé.  

Cuire 50 min à 180° à four normal je n'ai pas mis de chaleur tournante exprès ce jour.

gâteau aux pommes de mon verger mascarponé et amandé 014 

gâteau aux pommes de mon verger mascarponé et amandé 020 

gâteau aux pommes de mon verger mascarponé et amandé 022 

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Petit tour au jardin : chèvrefeuille, mahonia, petites boules rouges (je ne sais plus le nom mais les oiseaux en raffolent), sauges, saule crevette, pompons doux, mon olivier qui a bien donné

Bonne semaine à vous

Fleurs arbres fruitiers Mamounette 

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16 octobre 2017

Galette bretonne aux moules du Vivier sur Mer 35 à la sauce au livarot et 1 an de plus

galette bretonne aux moules de bouchot à la sauce au livarot 012 

En Bretagne et Normandie la galette est délicieusement appréciée lors d'une balade au marché ou au restaurant et à la maison. Comme vous le devinez pour certains et connaissez pour d'autres, je raffole du fromage qu'il soit cuit, cru ou fondant. 

Cette recette a été faite (et digérée lol) depuis 8 jours et attendait patiemment d'être mise en page car ce week-end samedi, j'ai fêté mon anniversaire avec un superbe plateau de fruits de mer commandé chez mon boucholeur chez Kelig au port du Vivier sur Mer 35 où l'on est très bien accueillis et de surcroît bien servis, les moules viennent de chez lui bien entendu. 

Au passage j'en profite pour vous remercier Gwendal car le plateau était divinement bien composé et les énormes crevettes étaient excellentes et effectivement au goût de homard ! A refaire merci tout était parfait ! 

Pour la pâte au sarrasin vous la trouverez sur mon blog, l'ayant déjà mise plusieurs fois. Certains feront la pâte sans l'œuf, moi j'ai appris à la faire avec et je l'apprécie mieux, sinon je la trouve un peu fade. Ne nous battons pas, point de brevet de déposé, et dégustons à notre façon.

 galette bretonne aux moules de bouchot à la sauce au livarot 013 

Pour ce faire : 

1 galette par personne

quelques moules cuites à la marinière et aux aromates du jardin

2 parts de livarot (au lieu de les manger avec une salade on les fera fondre)

1 C.S. Bombée de crème fraîche épaisse 

Préparer la pâte au sarrasin : à savoir que celle-ci peut être faite la veille et conservée au réfrigérateur enveloppée sous cellophane dans son récipient.

 

galette bretonne aux moules de bouchot à la sauce au livarot 002 galette bretonne aux moules de bouchot à la sauce au livarot 003 galette bretonne aux moules de bouchot à la sauce au livarot 006 

Réchauffer un peu les moules dans le faitout.

Prélever un peu de jus de cuisson à la marinière et placer dans une casserole.

Incorporer la crème fraîche et le Livarot coupé en morceaux.

Chauffer en remuant à feu doux jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Je n'ai pas enlevé la croûte qui donne du goût également et est très fine. 

Cuire 1 galette par personne. 

Placer quelques moules de bouchot sur la galette avec un peu de sauce mais pas de trop.

Servir avec un petit contenant à part rempli de sauce au Livarot et à la marinière.

galette bretonne aux moules de bouchot à la sauce au livarot 008 

galette bretonne aux moules de bouchot à la sauce au livarot 014  

Un vrai régal je vous promets pour amateurs de fruits de mer et de fromages

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 Et oui 1 an de plus depuis samedi, le temps est comme le TGV, plus les années passent plus ça va vite ! Je vous présente mon plateau bien servi par ma petite boutique chez Kelig sur le port du Vivier sur Mer. Isis et Handy adorent les crevettes grises sans oublier le gâteau lol ! Une petite flambée pour trinquer à ce joyeux événement m'attendait même si le climat était doux. Bonne semaine ! 

anniv Mamounette 14 

09 octobre 2017

soles au curcuma sauce crémée citronnée aux pdt cubes frites

Sole au curcuma sauce crèmée citronnée et ses pdt frites 011- 

Au marché breton de saint Malo 35, il y en a plusieurs, mais celui dont je vous parle est à Rocabey proche de la plage du Sillon d'où mes photos plus bas, il est super et les étals regorgent de bons produits frais et fermiers et de qualité. Les poissonniers sont regroupés et j'aime voir leurs étalages bien achalandés, et là chez un en particulier j'aperçois quoi ? Oh les bonnes soles que voilà ! 

C'est ma préférée ainsi que le saumon car je ne mange pas d'autres poissons le goût me portant au cœur depuis que je suis petite. Je n'ai pas été élevée dans la sole mais presque lol ! Bref, je vous propose une recette qui paraît excessive mais non loin de là car les saisons existent comme la st Jacques..., et les prix sont abordables. 

Une recette que je n'ai pas souhaitée à la meunière comme déjà sur mon blog et très connue mais une plus simple, juste farinée et grillée accompagnée d'une petite sauce perso que je fais depuis toujours. 

Le plus simple est de faire éplucher votre sole par le poissonnier, cela facilitera la dégustation sans trop d'arêtes puisque l'on voit bien les bords et pas de peau en bouche. 

Sole au curcuma sauce crèmée citronnée et ses pdt frites 010- 

Pour 2 personnes : 

2 belles soles

1 C.S. D'huile d'olive

1 C.S. De farine

sel de guérande parfumé au piment d'Espelette

Curcuma d'Olivier Roellinger (mon chouchou d'épices breton cancalais)

Ma petite sauce maison : 1 C.C. De crème fraîche épaisse - 1 C.S. De jus de citron- thym du jardin

 

sole façon Mamounette  

Faire éplucher et vider la sole par le poissonnier (je n'aime pas la peau qui ne sert à rien en plus).

La fariner des 2 côtés.

Saisir dans une poêle avec l'huile d'olive pendant 2 min environ.

Parsemer de curcuma véritable de chez O. Roel. (ses épices sont extra en bouche et à l'odeur).

Tourner et cuire de l'autre face 2 min également.

Arroser très légèrement de citron.

 Pendant ce temps on aura frit les pdt épluchées et taillées en cubes . 

Servir une une assiette avec la petite sauce crème citron thym du jardin bien mélangée et les pdt de Bretagne frites.

 

Sole au curcuma sauce crèmée citronnée et ses pdt frites 009- 

Sole au curcuma sauce crèmée citronnée et ses pdt frites 012- 

Sole au curcuma sauce crèmée citronnée et ses pdt frites 014- 

Sole au curcuma sauce crèmée citronnée et ses pdt frites 013- 

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Le temps est encore doux en Bretagne à saint Malo (35) même si les nuages jouent à cache-cache avec le soleil. Les journées sont à 19°, par contre le matin 7°. On ne va pas se plaindre mais je n'aurai pas eu d'été indien. J'aime la mer avec ces changements de couleurs. On la surnomme la Côte d'Emeraude en fait de par sa couleur vert émeraude, mais selon les nuages et la profondeur au loin elle devient bleue voire encre et quand vous vous trouvez en mer ça fait un peu, même beaucoup peur. Ce que j'apprécie c'est le changement de temps grâce aux marées et aux courants marins au fil des heures, par exemple ce matin je vous prépare ce billet il fait humide brumeux mais ça ne va pas durer. Voir dessous les photos : des nuages puis des éclaircies... Vive la mer et ses atouts ! Je l'aimeeeeeee !

 

Saint Malo par temps grisâtre 

02 octobre 2017

Perles du Japon à la confiture de poires du verger

perles du Japon à la confiote de poires du verger 022- 

Les poires sont vraiment parfumées et sucrées à souhait et cette année nous sommes gâtés au verger par ces fruits et les pommes. J'adore ce goût de poire. Le verger en possède plusieurs variétés toutes aussi bonnes les unes que les autres mais certaines se conservent plus longtemps dès la cueillette. 

Sur le blog vous trouverez des recettes de perles du Japon car j'aime beaucoup cette texture en bouche, quant au goût à nous à le créer car les perles sont fadasses. 

Cette fois-ci j'ai voulu faire les perles plus épaisses à peine sucrées recouvertes de ma confiture à la poire et c'est divin !

perles du Japon à la confiote de poires du verger 023- 

Ingrédients : 

Une briquette 20 cl de crème fraîche épaisse de bonne qualité ou bio à compléter par du lait afin d'obtenir ½ litre en dose

1 sachet de sucre vanillé

50 g de perles du Japon

Un peu de confiture de poires maison

 

perles du Japon confiture poire verger Mamounette 

Verser le mélange crème et lait dans une casserole, faire chauffer et jeter en pluie les perles du Japon.

Saupoudrer de sucre vanillé.

Cuire à feu très doux sinon les perles se sauvent et bonjour la plaque... On ne rit pas je vous vois !

On remue de temps en temps.

Cuire 20 petites min, stopper la cuisson et laisser reposer à même la casserole 5 min.

Verser dans les contenants.

Attendre le refroidissement et placer la confiture à la poire.

Placer au frigidaire mais je peux vous dire que j'ai goûté tiède et c'est excellent ! 

Je n'ai pas sucré hormis un sachet vanillé pour donner un peu de goût car la confiture l'est déjà.

Confiture de poires : 300 g sucre pour 1 kg de fruits épluchés épépinés et c'est excellent ainsi sans rien d'autre. Cuire à feu doux 40 min avec 3 C.S. D'eau. Remuer de temps en temps en écrasant les morceaux. Placer en pots les retourner jusqu'à refroidissement.  

perles du Japon à la confiote de poires du verger 014- 

perles du Japon à la confiote de poires du verger 025- 

perles du Japon à la confiote de poires du verger 026- 

Une cuillérée pour qui ? 

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Voici mes amours à poils qui prennent de drôles de positions parfois. On a vraiment envie de leur faire des guiliguilis ou de les embrasser très fort. La chameau fait le clown elle adore embêter Handy. Ma petite chienne Isis aura 4 ans samedi déjà ! Elle est du même mois que sa mamoune, normal on est les meilleures lolllll ! Bonne semaine 

Isis et Handy 

25 septembre 2017

Confiture à la quetsche du jardin et son craquelin de st Malo avec du chèvre Bordier ou au petit-déjeuner

confiture de quetsche 015- 

confiture de quetsche 004- 

Oui je suis en retard pour la prune dite quetsche mais il en restait encore au jardin lorsque j'ai fait cette confiture. On en trouve sur les étals mais chez moi c'est bel et bien fini, snif, à l'année prochaine petites prunes violacées ! 

La prune quetsche et la brugnon sont mes préférées en confiotes, sans oublier la myrtille, mais j'ai du mal à trouver avec + de 60% de fruit et moins de sucre, alors je m'en passe car pour moi la confiture n'est pas synonyme de sucre en bouche mais bel et bien de fruits sucrés naturellement sans additifs. 

J'adore cette confiture au petit-déjeuner ou avec du fromage surtout le chèvre. Essayez avant de dire beurk et vous me direz. J'aime le sucré salé donc aucun problème d'association. 

Avec les bons craquelins de st Malo, ces petits pains sont fins en bouche, cuits à l'échaudée pour conserver le craquant et la légèreté. Ils se marient avec toutes sortes de plats ou au petit-déj. Mais avec du bon pain croustillant c'est extra aussi ! 

confiture de quetsche 011-  

Un petit déj du dimanche

 

Pour 5 pots de différents calibres et 2 petits contenants qui iront au frigo le temps d'être dégustés. 

2 kg 400 de prunes

800 g de sucre semoule

4 C.S. D'eau  

confiture quetsches maison Mamounette 

Dénoyauter les quetsches et les placer dans une casserole ou bassine à confiturer. Parsemer de sucre et d'eau et laisser reposer 1 à 2 heures afin que le fruit rejette son jus. 

Cuire doucement pendant 20 à 30 min environ en remuant de temps en temps. 

Fermer hermétiquement et retourner les pots jusqu'à refroidissement avant de les stocker.  

confiture de quetsche 013- 

confiture de quetsche 018- 

confiture de quetsche 020- 

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st malo par vent 3- 

19 septembre 2017

Gâteau mascarponé aux quetsches et à la pomme du verger

gâteau prunes pomme mascarpone 004 

Les fruits du verger sont naturels chez moi, les petites bêtes viennent et partent à leur guise, faut bien qu'elles mangent ! Cette année nous sommes gâtés par certains fruits, moins par d'autres. Les pommes et poires jonchent l'herbe par endroits, elles tombent tellement les branches sont lourdes. La cueillette a lieu au moins 3 semaines en avance, voire plus. Espérons que les fruits se conserveront. Bon j'en ai laissés sur les arbres aussi bien pour nous à déguster comme ça en se baladant mais aussi pour les oiseaux qui vont devoir affronter le froid et le manque de nourriture bientôt. Lapinou adore grignoter mes poires, on voit les petites dents c'est trop mimi. 

Les prunes se terminent tranquillement pour certaines variétés. J'aime l'association de fruits dans les gâteaux ou les mets. Juste sucrés à points avec très peu de sucre ajouté dans la pâte à gâteau et le palais se réjouit, quant à l'estomac il en réclame encore ! 

Lorsque vous achetez des œufs, n'hésitez pas à mettre le prix, déjà pour éviter les élevages en batterie, mais également pour le goût et l'odeur. Les gâteaux sont vraiment différents, je l'ai appris depuis mon enfance en campagne et c'est vrai. Ecoutez Mamounette lol ! 

 gâteau prunes pomme mascarpone 005 

prunes du jardin 001 

Ingrédients : 

160 g de farine

1 sachet de levure

40 g de sucre

4 prunes quetsches

1 petite pomme

125 g de mascarpone

4 œufs (de mes poules ou ultra frais ou bio)

25 g de beurre pour le moule

 

gâteau prunes pomme mascarpone 002  

Fouetter les œufs et le sucre dans un récipient.

Ajouter la farine et la levure mélangées ainsi que le mascarpone.

Mélanger énergiquement à la fourchette ou batteur. 

Verser dans le moule à gâteau préalablement beurré.

Incorporer les prunes coupées en tranchettes et placer la petite pomme entière au milieu. 

Cuire 25 min à 180°

Avec un thé à la bergamote

gâteau prunes pomme mascarpone 017 

gâteau prunes pomme mascarpone 010 

gâteau prunes pomme mascarpone 007 

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Balade au jardin fleuri de Mamounette : sauges rouges et bleues, plumeaux que les adore ils sont doux, mes olives qui ont bien grossi, petites et grosses "marguerites", une boule d'hortensia rescapée du séchage, petites billes rougeâtres pour les oiseaux, pétunia embaumant, pour vous souhaiter une belle et douce semaine 

fleurs chez Mamounette lundi 18 

 

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11 septembre 2017

Cocos de Paimpol et sa brochette de filet de poulet fermier au sirop d'érable au bbq et coup de gueule sur la pollution

Cocos Paimpol et sa brochette de poulet au sirop d'érable bbq 011  

« On ira où tu voudras quand tu voudras et l'on s'aimera encore... » Bon l'été indien euh... Pas vu mais on y croit toujours. Sur saint Malo le soleil est "présent" ce matin mais les vents sont attendus à + de 70/80 km/h. L'homme met la terre en colère et la détruit et encore plus par les pollutions d'élevages intensifs, entre-autres, de porc comme je le faisais remarquer à une blogueuse. Je suis franche et faire de la pub pour 3 paquets de charcutaille sous plastique pour la pollution non merci, sans compter les pauvres bêtes qui ne voient jamais les prés. Tout se pollue au fil des années : rivières, atmosphère... La preuve les cyclones, vents, ouragans sont de plus en plus violents. Je ne comprends plus l'être humain qui accepte et fait n'importe quoi sans en connaître ni la provenance ni les aboutissants. 

Ah les petites boules d'or au superbe goût ! Dès que j'en vois j'en achète, je fais à peu près la même recette depuis des années car je n'ai pas trouvé meilleur à mon palais, y compris au restaurant. Après le goût de chacun... 

Je fais simple mais avec les bons produits les saveurs sont une merveille en bouche. 

J'ai accompagné ces cocos avec une bonne brochette de filet de poulet cuite au barbecue. C'est très fin. 

Cocos Paimpol et sa brochette de poulet au sirop d'érable bbq 009 

Pour 2 personnes : 

200 g de cocos de Paimpol écossés (je n'ai pas pesé mes 3 poignées avec cosses prises au primeur)

1 échalote de Bretagne

2 carottes de sable de Bretagne

2 petites mesurettes de sel au piment d'espelette

Thym et céleri du jardin

2 C.S. D'huile d'olive 

1 gros filet de poulet fermier

Sirop d'érable (1 bonne C.S. par brochette)

1 petit poivron vert (il m'en restait 4 bouts d'une entrée)

2 piques en bois ou fer 

cocos paimpol brochettes filet poulet 

Ma recette de cocos de Paimpol :

Tailler les carottes pelées en petits dés.

Faire revenir l'échalote épluchée émincée dans l'huile d'olive.

Jeter dans le même faitout les cocos et les carottes.

Mélanger.

Mouiller 1 fois et demi sa hauteur (à surveiller pendant la cuisson)

Saler et ajouter les herbes aromatiques. 

Cuire à couvert 40/45 min, goûter pour vérifier la cuisson les cocos doivent rester un peu fermes.

 

Mes brochettes de filet de poulet :

Couper filet de poulet en gros cubes donc ne pas le désépaissir.

Sur la broche enfiler les morceaux de volaille et le poivron en morceaux.

Badigeonner de sirop d'érable.

Cuire sur braises pendant 5 min environ en les tournant. 

Bonne dégustation. 

Cocos Paimpol et sa brochette de poulet au sirop d'érable bbq 008 Cocos Paimpol et sa brochette de poulet au sirop d'érable bbq 007 

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Ensuite nous partons en balade chez Mamounette pendant qu'Isis la shi-tzu et Handy le bichon font la sieste dans leur couffin. La mer a bien brassé avec les grandes marées et le temps pas très clément mais c'est toujours aussi joli à regarder. Les mouettes se laissent bercer par les vaguelettes ou attendent les crevettes, elles savent où aller les coquinettes. Les chevaux sont paisibles. 

chez Mamounette 

04 septembre 2017

Mignardises aux mûres crémées et petit pot de confiture et bonne rentrée scolaire aux pioupious

mignardises aux mûres crémées et petit pot de confiture 015 

Ah les mûres c'est l'amurrrr (amour) ! Ces petites choses rigolotes de par leur aspect pépite en tous sens me font bien rire pour les attraper. Elles se font désirer les coquines et heureusement que Papoune ne craint pas les espèces diverses de bestioles ni les piquants entre-autres les ronces. Et on ne sait même pas s'il y a des serpents ou autre truc machin qui fait peur pour dire ! Bon on n'y pense pas car c'est tellement bon ! 

Sur le blog il existe une série de petits gâteaux ou gâteaux à la mûre et tous sont issus de mes idées et ma façon, qu'ils soient à la crème, au mascarpone... 

Des mignardises que j'aime déguster avec un lait fraise, un café, un thé et pourquoi pas car j'adore ça un lait tiède mousseux ? Hum !

 mignardises aux mûres crémées et petit pot de confiture 020 

Ingrédients : 

3 œufs de Cocodi ou ultra frais ou vrai bio

180 g de farine

60 g de sucre

1 sachet de levure

1 briquette de crème fraîche entière 20 cl

Des mûres fraîchement cueillies non lavées 

mignardises mûres confit mûres 

Mélanger la farine et la levure.

Ajouter le sucre les œufs battus et la brick de crème.

Battre le tout. 

Verser dans les moules et placer quelques mûres par ci par là. 

Cuire à 180 ° 20 min. 

 

Pour ma confiture : 2 C.S. De sucre et 1 C.S. D'eau pour une petite casserole.Cuisson 15 min à feu doux. Ecraser un peu avec le dos de la cuillère. Remplir le pot, le retourner et laisser refroidir. 

mignardises aux mûres crémées et petit pot de confiture 008 

mignardises aux mûres crémées et petit pot de confiture 022 

mignardises aux mûres crémées et petit pot de confiture 016 

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c'est la rentrée

 

en route pour l'école

 J'ai une grosse pensée pour mes petits-enfants de 7 et 3 ans qui font leur rentrée scolaire ce jour, surtout la petite c'est la première année de maternelle, elle est heureuse et curieuse d'apprendre, surtout qu'elle est pipelette comme l'était sa mère à son âge, alors ça promet... Bonne rentrée nos petits amours ainsi qu' à tous les enfants.  

c'est la rentrée travaillez bien

29 août 2017

Filet de poulet en aiguillettes et sa brunoise de légumes colorés : repas diététique

Brunoise de légumes du soleil et filet poulet plat diététique 017 

 Brunoise de légumes filet poulet plat diététique 010 

Tout d'abord je vous informe, mais beaucoup l'ont compris, que canalblog est en "travaux", a priori ils ont pété une durite..., car ça perdure, donc merci de persévérer ou de bien vouloir revenir me faire un coucou. J'espère que ça sera réparé avant noël ! J'ai toujours espoir ! 

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Manger équilibré parfois s'avère difficile surtout par les chaleurs où l'on a tendance à manger des glaces même si ce sont des sorbets, moins caloriques qu'à la crème, et des boissons sucrées. Alors rien de tel qu'un plat aménagé en peu de calories pour le midi ou le soir pour compenser ces écarts qu'il faut bien dire appréciables.

 Le but n'est pas de faire un régime ni de se goinfrer, on peut manger de tout en quantité raisonnable y compris les salades et faire une entorse à une gourmandise. La vie est trop courte pour se priver de tout. De plus, le goût des aliments est bien meilleur que trop gras ou trop sucré. 

Je prends souvent du filet de poulet, tout au moins quand le volailler en a ou boucher charcutier. Bien souvent j'en achète un peu plus que je congèle pour en avoir à portée de main. Cette volaille se décline énormément. Je préfère le filet de poulet à la dinde, il est plus goûteux, fondant et n'est pas sec, il reste fermier de janvier à décembre chez mes commerçants ou fermes. 

Alors les légumes et fruits de l'été je les adore. J'ai voulu réaliser une brunoise avec ceux-ci, qui peut se manger chaude ou froide. Ah et puis les aiguillettes peuvent se déguster à la main hum ! 

Brunoise de légumes du soleil et filet poulet plat diététique 013 

Ingrédients :

1 gros filet de poulet

1 aubergine

1 poivron rouge

1 poivron vert

2 tomates grappe

2 gousses d'ail

2 C.S. D'huile d'olive 

brunoise filet poulet diététique 

Tailler les légumes en brunoise, j'ai l'appareil qui facilite le travail du découpage en petits dés.

Les faire revenir dans l'huile d'olive.

Ajouter l'ail émincée.

Remuer et laisser cuire à découvert 10/12 min. 

Pour le filet de poulet : le découper en aiguillettes et les cuire dans une poêle à fond en pierre ou anti-adhérente d'excellente qualité (attention à l'aluminium bas prix qui arrive à se coller aux aliments à force de gratter avec la fourchette...), sans huile. 

Ni sel ni poivre, que du produit naturellement cuit dans ses arômes. L'ail apporte une touche de saveur bien appréciable surtout qu'il vient de la baie du Mont st Michel, cultivé sans pesticides et les légumes regorgent de sucre naturel. 

Servir et déguster.

Brunoise de légumes du soleil et filet poulet plat diététique 016 

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Petit tour chez Mamounette : Nature et mer ma joie de vivre 

Hibiscus des marais, dahlias..., Lapinou va voir Cocodi c'est trop mignon

chez Mamounette 

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21 août 2017

Moules de bouchot du Vivier sur Mer en verrines apéritives

 Moules de bouchot du Vivier sur Mer en verrines apéritives 009

Des moules à la marinière faites la veille mais comme mon boucholeur nous sert très bien il en restait que j'ai conservées au frigidaire dans leur jus de cuisson. Je souhaitais quelques petites verrines apéritives comme j'avais déjà fait aux coques à une époque, oh ça rime ! 

Merci encore à ma petite boutique très sympa et accueillante « Chez Kelig » sur le port du Vivier sur Mer*, laquelle quatrième génération de mytiliculteur et ostréiculteur est présente à élever et commercialiser ses produits extra frais, comme la fameuse moule de bouchot avec son AOP de la baie du Mont st Michel. 

Mais il n'y a pas que des huîtres et des moules, faut pas croire, on trouve du poisson selon leur petite pêche, des crabes et araignées de mer dans leur vivier, des fruits de mer (crevettes, bulots...) du bon vin blanc hum un régal..., et les fameux plateaux de fruits de mer sur commande. Très bien achalandé de toutes façons arrêtez-vous lors de votre passage et vous ne regretterez rien. Ma fille a fait la queue jusque dehors mais elle a eu des produits ultra frais surtout pour mes petits enfants. 

*Je le mets pour certains qui m'ont posé la question et ils ont raison car pour moi c'est inné puisque j'habite pas très loin mais le Vivier sur Mer se situe sur la route côtière de Saint Malo qui remonte sur le Mont st Michel en Ille et Vilaine 35. Jolie balade à faire d'ailleurs !

  Moules de bouchot du Vivier sur Mer en verrines apéritives 004 

Préparation

Moules de bouchot du Vivier sur Mer en verrines apéritives 001 Moules de bouchot du Vivier sur Mer en verrines apéritives 002 Moules de bouchot du Vivier sur Mer en verrines apéritives 003 

Décoquiller les moules et les placer sur une petite assiette.

Les arroser légèrement de jus de la marinière et ajouter 1 C.S. De vinaigre de framboise.

Mélanger et disposer dans les verrines. 

Déguster bien frais avec une pique. C'est vraiment goûteux j'adore !

Moules de bouchot du Vivier sur Mer en verrines apéritives 007    

Moules de bouchot du Vivier sur Mer en verrines apéritives 011 

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Petite balade avec les animaux de Mamounette. Isis n'aime pas le séche cheveux et Handy se remet de la douche. Lapinou monte la garde et Cocodi adore le melon. 

animaux chez Mamounette 

07 août 2017

ananas dans sa coque au thon et riz carnaroli

Ananas dans sa coque au thon riz carnaroli 010- 

Si vous aimez l'exotisme, si vous aimez le sucré salé, si vous aimez l'ananas, alors projetez vous chez moi aujourd'hui, en plus c'est bien frais et original à la fois. Simple, décoratif, succulent en bouche et économique car on ne met pas tout le fruit, ça ferait de trop, on le conserve pour un dessert ou gâteau ultérieurement. 

Ne pas préparer longtemps à l'avance sous peine que le thon noircisse du fait qu'il y a très peu de vinaigrette. On peut cuire le riz et tailler le fruit par contre. 

A savourer en entrée ou en plat principal ? Je l'ai servi dimanche soir en plat complet car il contient du poisson, du fruit et un légume. Mais en en entrée suivi d'un porc sucré ou autre mets asiatique ça fera tout autant l'affaire. 

J'ai pris du riz carnaroli que j'utilise pour mes risottos et que j'avais d'avance mais vous pouvez utiliser n'importe quel riz.

 Ananas dans sa coque au thon riz carnaroli 009- 

Ananas dans sa coque thon riz carnaroli 018- 

Ingrédients :

1 ananas de Bretagne (boutade grrr !)

150 g de riz carnaroli

1 boîte de thon au naturel

Vinaigrette : 3 C.S. D'huile d'olive + 2 C.S. De vinaigre de framboise

ananas coque Mamounette 

Rincer le riz et le cuire dans de l'eau froide pendant 15/20 min sans sel puisque le thon l'est déjà et le fruit très sucré. Egoutter et passer sous le robinet. 

Ouvrir la boîte de thon et mélanger au riz froid avec la vinaigrette. 

Couper l'ananas en deux dans le sens de la hauteur.

Prélever le cœur et le jeter.

Evider l'ananas tout en laissant un peu de fruit dans la coque pour être mangé à la cuillère. 

Le remplir au milieu du mélange thon riz et placer quelques petits morceaux d'ananas dessus. 

Déguster avec une cuillère afin de prélever en même temps des bouts d'ananas restés accrochés à leur coque. 

Il est resté du riz et du thon à manger avec un oeuf dur le lendemain

Ananas dans sa coque thon riz carnaroli 020- 

Ananas dans sa coque thon riz carnaroli 022- 

y a pu !

Ananas dans sa coque thon riz carnaroli 026- 

Une pensée pour mon amie Belge pour ses « têtes d'ananas » lol, elle me fait rire avec ses expressions. 

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Les roses de mon jardin

roses du jardin 07 

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31 juillet 2017

Côtes de porc et courgette fermiers sauce oseille du jardin et livarot AOP

Côtes de porc et courgette sauce oseille livarot 011 

Au gré de me répéter..., oui je suis dingo du fromage comme d'autres le sont pour le chocolat, quoique le chocolat m'aime aussi hein ! Je fais souvent des plats avec du fromage, disons que j'invente et essaye des goûts différents avec viande ou légume dont mon palais réclame selon le fromage doux ou plus goûteux. Je pense que la cuisine est un art d'essayer comme le font les Grands Chefs et là on se rend compte que : et bien qu'est-ce que c'est bon tout cela ! 

Comment s'est décidé mon plat, et bien tout simplement j'avais prévu des courgettes et des côtelettes de porc, bon jusque là tout va bien mais en allant voir Cocodi je me suis aperçue que mon oseille était bien montée et 2 grandes feuilles m'ont interpellée. Elle m'ont donné envie d'une bonne sauce. Arrivée en cuisine je prends instinctivement le livarot AOP et je me prépare à mon mets. 

Recette diététique malgré tout avec de la courgette et herbacée sans beurre ni huile, uniquement 1 cuillère à soupe de crème fraîche entière et 1 bon 8 ème de fromage. 

Pourquoi et encore fermier... Elle nous barbe enfin... Mais non j'explique : quand vous cuisinez et essayez d'avoir quelque chose de savoureux, goûteux, n'hésitez pas à acheter de la qualité : des matières complètes comme la crème, les fromages, des légumes fermiers ou du vrai bio, la viande fermière qui ne rend pas d'eau ou d'élasticité, tout est là ! Certains Chefs font pousser leurs herbes aromatiques (comme je le fais sans être Chef lol), choisissent leurs éleveurs, leurs producteurs... Et tout le monde est ravi.

Côtes de porc et courgette sauce oseille livarot 015 

Pour 2 personnes : 

2 côtes de porc fermier dans l'échine

2 grandes feuilles d'oseille

1 C.S. De crème fraîche épaisse entière

1 morceau de fromage Livarot AOP (équivalent à 2 petites parts de fromage en fin de repas)

1 courgette (produit fermier ou vrai bio)

Sel au piment d'Espelette (calibre fleur de sel)

 

porc fermier oseille livarot 

Couper la courgette en rondelles et cuire à l'eau 12/15 min. Egoutter réserver. 

Hacher ou mixer légèrement les feuilles d'oseille avec le fromage coupé en morceaux et la crème fraîche. 

Cuire la viande dans une poêle n'attachant pas sans matières grasses pendant 5/7 min en les retournant 1 fois, saler. Retournez les une nouvelle fois et placer un peu de hachis oseille crème fromage. Laisser fondre 1 à 2 min. 

Pendant ce temps remplir des ramequins de rondelles de courgette et napper de sauce oseille..., passer au micro-ondes 1 min environ. 

Déguster bien chaud.

 

Côtes de porc et courgette sauce oseille livarot 021 

 

Côtes de porc et courgettes sauce oseille livarot 018 

 

Côtes de porc et courgette sauce oseille livarot 023 

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avion et tourterelles 009

Je vous offre une rose aux jolies couleurs et très parfumée de mon jardin 

rose du jardin parfumée 

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24 juillet 2017

Moules de bouchot AOP de la baie du Mt st Michel au Vivier sur Mer à l'oseille céleri crémées au bleu d'Auvergne et vin blanc

Moules bouchot oseille bleu vin blanc céleri 008 

A la moule à la moule criaient les poissonniers d'antan ! Bon je ne vois pas mon boucholeur crier de la sorte dans sa boutique sur le port du Vivier sur Mer. Ca me ferait bien rire certes, mais je me demanderais s'il n'a pas pris un bouchot sur le crâne lol Bon si vous me lisez Gwendal ce n'est que l'humour de Mamounette ! 

Enfin les moules sont là, belles et savoureuses comme à chaque année où elles sont tant attendues. Faut dire que le label AOP est donné qu'après vérifications des calibrages..., je vous avais déjà fait un topo là-dessus. 

De nombreuses recettes sont présentes sur mon blog mais je ne me lasse pas d'essayer l'ajout de nouveaux ingrédients. Là, j'ai pris l'oseille fraîche et le céleri en branches du jardin, le bleu d'Auvergne fermier goûteux c'est divin ! Faut dire que j'ai essayé avec plein de fromages et on se délecte autant. Cependant, je voudrais confirmer que les moules cuites sans rien juste accompagnées de pain au bon beurre, pour moi chez Bordier, c'est excellent aussi ! Ne vous en privez pas surtout et si vous passez par Le Vivier sur Mer allez voir ma petite boutique chouchou : chez Kelig, toujours aussi sympathiques et maman veille au grain avec le sourire en prime ! Un peu d'humour ci-dessous ! 

Chez Kelig bigoudène 

bateau le vivier sur mer 

Le bateau amphibie qui ramène les moules sur le port du Vivier sur Mer

Moules bouchot oseille bleu vin blanc céleri 013 

 

Pour 2 personnes en entrée : 

1 kg de moules de bouchot

2 belles feuilles d'oseille du jardin

2 petites branches de céleri du jardin

1 morceau de bleu d'Auvergne fermier goûteux (1 part d'une personne environ)

¼ de litre de vin blanc de bonne qualité pour les saveurs (ici un bon Muscadet)

1 échalote

poivre

2 C.S. De crème fraîche épaisse

 

Moules bouchot oseille bleu vin blanc céleri 003 

oseille et hisbiscus parme et blanc juillet 17 003 

Moules bouchot oseille bleu vin blanc céleri 004 

 

Laver les moules sous le robinet à l'eau froide, mais elles sont déjà ultra propres chez Kelig.

Les placer au fur et à mesure dans la cocotte.

Ajouter le vin blanc et l'échalote épluchée émincée.

Ciseler les feuilles d'oseille.

Couper le fromage en petits morceaux.

Placer le tout sur les moules avec le céleri, la crème fraîche et le poivre.

 

Couvrir et cuire à feu moyen sans ouvrir le couvercle ni secouer la cocotte jusqu'à ce que les moules du dessus s'ouvrent seules. Hum l'odeur j'adoreeee ! 

Qui dit moules dit frites non ? Enfin a priori et en plus ça se marie fort bien. 

Je sers ma sauce à part dans un petit bol où l'on plonge notre cuillère à soupe pour s'en délecter de temps en temps avec frites ou plusieurs moules avalées. 

Un petit verre de Muscadet sera le bienvenu mais je n'aime pas faire de la pub pour l'alcool qui fait des ravages, et ce de plus en plus. Alors modérément ok ? 

Moules bouchot oseille bleu vin blanc céleri 011 

Moules bouchot oseille bleu vin blanc céleri 009 

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Lapinou perché sur une souche veille sur les fruitiers de Mamounette

Des pommes, des poires et des scoub..., les arbres croulent sous le poids des fruits tellement il y en a cette année

lapinou pommes poires du verger