Jour de l'an chinois année du dragon, rétro de quelques recettes sur mon blog
C'est le Jour de l'An chinois, année du dragon. Mon mari est un dragon marié avec un cochon ! A savoir que le dragon est l'animal le plus vénéré de la mythologie chinoise.
Alors bonne année et qu'elle nous apporte une multitude de bonnes choses.
Pour honorer cette fête magique, pleine de couleurs, de déguisements, de défilés plus beaux les uns que les autres et de bons petits plats, je vous ai concocté une rétrospective de mes recettes déjà mises sur le blog.
Poulet sauce aigre-doux
http://mamounette85.canalblog.com/archives/2006/10/01/2803620.html
Poulet sauté aux germes de soja, à la ciboule et son vermicelle chinois
http://mamounette85.canalblog.com/archives/2007/02/06/3918065.html
Nems à quatre mains
http://mamounette85.canalblog.com/archives/2008/08/18/10270704.html
Beignets de crevettes à ma façon
http://mamounette85.canalblog.com/archives/2008/09/04/10447961.html
Raviolis chinois aux 3 cuissons
http://mamounette85.canalblog.com/archives/2009/01/19/12143857.html
bœuf aux oignons et légumes divers 2 recettes
http://mamounette85.canalblog.com/archives/2009/01/23/12184198.html
Travers de porc miellé au wok à l'ananas frais et aux 3 riz
http://mamounette85.canalblog.com/archives/2010/02/08/16836478.html
Magret de canard vendéen au miel de fleurs du marais et au soja frais
http://mamounette85.canalblog.com/archives/2011/01/31/20266167.html
Riz cantonais light
http://mamounette85.canalblog.com/archives/2008/02/08/7874409.html
Porc exotique sur feuille de bananier, au massalé, mangue et figues et son 3 riz
http://mamounette85.canalblog.com/archives/2007/11/02/6748222.html
Menu st Valentin plats chinois
http://mamounette85.canalblog.com/archives/2007/02/16/4017586.html
Endives gratinées au beaufort
Les gelées sont arrivées depuis hier matin. C'est joli les toits blancs, l'herbe scintillante qui paraît cassante, les rouge-gorge qui viennent picorer l'assiette du toutou, le soleil blanc qui reflète sur les arbres... C'est beau c'est vrai mais il fait froid !
Un gros avantage : les moustiques sont partis !
L'hiver on aime cuisiner ou préparer de bons plats chauds que l'on ne mange pas l'été. Les endives sont en pleine saison et elles sont bonnes pour la santé. En fait, tous les légumes sont bons pour le transit.
J'ai voulu faire des endives au jambon mais pas au gruyère habituel. J'ai opté pour le beaufort, fromage que j'avais découvert en Savoie et que je trouvais excellent ; Plus fruité et une jolie couleur. Il est meilleur l'été que l'hiver car les vaches paissent dans les montagnes toutes fleurs et herbes.
Je raffole du lait cru et ce fromage est fabriqué ainsi. Je vous laisse un petit composé sur le beaufort après la recette.
Compter 2 endives par personne et 1 tranche de jambon par endive.
Cuisson des endives :
Couper le trognon des endives et les cuire à l'eau salée 15 à 20 min. Les laisser égoutter toute la nuit ou le matin pour le soir en les bougeant afin d'éliminer l'excédent d'eau.
Les endives adorent se baigner et conservent l'eau pour s'hydrater (boutade) ! Néanmoins elles conservent énormément d'eau qui peut liquéfier le plat.
Préparer la béchamel : je ne dose jamais j'agis selon consistance
Environ ¼ l +/- de lait cru pour 30 g de beurre et 1 grosse cuillère à soupe de farine.
Fondre le beurre dans une casserole, jeter la farine, mélanger rapidement et verser un peu de lait. Remuer en ajoutant le lait au fur et à mesure de l'épaississement.
Saler et poivrer.
Je ne mets pas de muscade pour conserver le goût du beaufort.
Le plat :
Rouler les endives une par une dans une tranche de jambon. Idem : si vous mettez du jambon de qualité votre plat en sera meilleur.
Les déposer dans un plat allant au four.
Arroser de béchamel et parsemer de beaufort préalablement râpé.
Cuire 15 min à 200° à four préchauffé.
(source internet)
Le prince des gruyères
Le beaufort est un fromage de Savoie, il fait partie de la famille des gruyères. Grâce à des saveurs particulièrement goûteuses (avec un léger goût de noisette) et une haute qualité, il est considéré comme “le prince des gruyères”. Mais, contrairement à la plupart des fromages à pâte pressée cuite, le beaufort ne possède pas de trous.
Une forme caractéristique
Le talon concave tout à fait typique est le résultat de la méthode traditionnelle de fabrication du beaufort : après que le lait ait été plongé dans un chaudron en cuivre pour être caillé, le fromage est moulé dans une toile en lin qui est placé dans un cercle en hêtre. Une meule de beaufort pèse entre 20 et 70 kilos.
Fromage au lait cru.
Tartelettes poire amande pâte maison pour l'Epiphanie
Voici la période de la galette des rois : l'Epiphanie ! Je ne vais pas disserter sur cette fête, simplement je l'adore comme chaque année pour la dégustation des galettes. Qu'elles soient à la frangipane, poire chocolat, pomme... Je les aime toutes ! Ma préférence ira vers la frangipane malgré tout.
Sur mon blog vous en aurez même en brioche et fruits confits ou en chinois, galette briochée de Vendée pour l'épiphanie.
Cette année point de pâte feuilletée ni briochée, enfin pour le moment..., mais une pâte sucrée-brisée maison en petites tartelettes frangipanées et à la poire. Une fève et hop une nouvelle galette est née ! De plus, en individuelle cette pâtisserie s'apprécie sans faim et si on veut faire rire les hôtes on place une fève dans chacune.
Des tartelettes poire amande, un peu bourdaloue, pour celui qui aime ce goût ne pas s'en priver. A ma façon, sans œuf et surtout moins grasse que la recette de ma pâte pour la tarte aux fraises et aussi bonne. Le goût final revient à l'extrait d'amande amère.
Pourquoi des tartelettes au lieu d'une tarte ? Tout simplement pour que chacun ait le même gâteau, pas plus de poire pour lui et pas plus de pâte pour elle, vice-et-versa. Plus sympa, comme chez le pâtissier du coin où l'on achète ses gâteaux individuels.
C'est le lapin crétin qui m'a émue cette année
Ingrédients
Pour 4 tartelettes et 6 mini
1 bocal de poires au sirop (à raison d' ½ poire par tartelette et 1 poire pour les mini)
Pâte sucrée-brisée maison à ma façon
170 g de farine + 20 g pour façonnage final
25 g de sucre en poudre
80 g de beurre à température ambiante
Une pincée de sel
40 ml d'eau froide +/- selon consistance de la pâte
J'ai fait la pâte avec mon robot vitesse 2 car il travaille tout seul sans que je ne me beurre les mains et je peux ajuster comme je veux.
Verser les ingrédients dans le bol à pâtisser tout en ajoutant l'eau au fur et à mesure de l'homogénéité de la pâte.
(A la main malaxer les ingrédients sans trop travailler la pâte).
La filmer et la placer au réfrigérateur pendant 30 à 50 min environ pour la rendre malléable.
Crème d'amande à ma façon
70/80 g de poudre d'amande
1 œuf frais ou bio ou Cocodi Cocoda pour moi
50 g de beurre à température ambiante
50 g de sucre en poudre
1 C.C. d'arôme amande amère
Faite au robot ou à la main : fouetter le beurre, le sucre, l'oeuf puis la poudre d'amande et l'arôme durant 2 min.
Cuisson
Etaler la pâte avec le rouleau à pâtisserie et découper en ajustant aux moules. Verser la crème d'amande et poser une demi-poire pré-tranchée.
Pour les mini j'ai mis juste des morceaux de poire
Cuire 25 min à four préchauffé à 180°C et 17 à 20 min pour les mini.
Foie gras de canard au pommeau de Normandie et Bonne Année 2012
Je vous souhaite une bonne et heureuse année remplie de saveurs et de gourmandises mais surtout avec une bonne santé et du bonheur.
Pas de résolutions, ça ne sert à rien, il faut vivre le meilleur que l'on peut et se faire plaisir tout en restant dans le raisonnable.
Je désirais remercier les fidèles blogueurs qui me suivent à l'année et avec lesquels j'ai appris encore plein de facéties du monde culinaire mais également d'autres qui ne sont pas gastronomiques mais s'en inspirent et qui possèdent des blogs formidables qui me comblent de sérénité et d'amitié.
Je pense aussi à ceux qui copient ou plagient les recettes, et qui continueront, alors je les plains... Toujours au fond de la classe, incapables d'essayer d'apprendre quoique ce soit et ça perdure dans leur vie d'adulte, quel gâchis. Pour se valoriser, rien de mieux que de tenter de construire, bâtir, avancer ! Dans la vie c'est ainsi que l'on réussit en restant soi-même et du plus naturel qu'il soit.
Pour la première recette 2012 je vous propose un foie gras. Des recettes existent déjà sur mon blog mais on ne s'en lasse pas et il fait partie de mes mets de noël chaque année.
Placer le foie déveiné dans une terrine.
Arroser d'un verre de pommeau normand (mélange de jus de pomme et calvados).
Saler et poivrer à raison de 3 g de sel et 2 g de poivre ou baie pour ce foie de 550 g.
Conserver au réfrigérateur toute la nuit.
Le lendemain, vider l'excédent de pommeau.
Préchauffer le four à 120°.
Poser la terrine et son couvercle dans un plat allant au four, préalablement rempli d'eau bouillonnante, et cuire au bain-marie pendant 40 min.
Oter du bain-marie, prélever les ¾ de la graisse fondue et la conserver pour cuire des pommes de terre ou autres plats.
Laisser refroidir et mettre frais.
A déguster 2 jours après afin d'avoir toutes les saveurs.
Poularde de Noël au crémant de Loire
Noël est passé ça fait tout drôle quand même, 2 mois de préparation et hop terminé. Mais que de bons souvenirs, la chasse aux cadeaux, le sapin à replanter ou pas ? La déco extérieure et intérieure, que préparer à manger pour le réveillon et le jour de noël, quels chocolats acheter... J'en passe.
De plus, en Vendée nous avons eu un superbe temps doux et ensoleillé pour le samedi et dimanche. Un vrai rêve pour les balades à la mer.
Entre-autres quelques photos plus bas, je vous présente ma poularde de noël.
La poularde est une jeune poule qui n'a pas encore pondu et qui est élevée en plein air. On l'appelle la petite sœur du chapon.
Sa chair est blanche et tendre pas comme la poule qui est grise/noire et plus épaisse, tout en étant aussi bonne à déguster.
On peut la pocher, la blanchir et la cuire au four ensuite... A chacun sa recette !
A ma façon, je l'ai pochée dans un bouillon avec des légumes, ½ bouteille de crémant de Loire, et je l'ai servie à la sauce maison accompagnée d'un riz long cuit à l'eau.
Un vrai délice avec cette petite sauce crémeuse au crémant.
Je vous dis à l'année prochaine et je vous souhaite un bon réveillon de l'An tout en étant prudents si vous prenez la voiture...
Pour 2 à 8 personnes
1 poularde de 2 kg 300
sel, poivre
1 carotte
1 poireau
Bouquet garni - 1 branche de céleri du jardin
½ bouteille de crémant de Loire ou autre
2 à 3 C.S. de crème fraîche fermière épaisse (pour le goût)
2 C.S. de farine
* Chauffer de l'eau à peine à mi-hauteur dans une marmite ou la cocotte minute. Saler et poivrer. Ajouter le bouquet garni et le céleri puis plonger la poularde.
* Verser le crémant et couvrir.
* Cuire 1 h à 1 h 30 à feu doux dans la marmite ou 20/25 min en cocotte minute. A vérifier en cours de cuisson pour les deux façons.
* Egoutter la poularde et la placer dans un plat allant au four recouverte d'un papier aluminium et maintenir au four à 120° pendant 20 min environ .
* Prélever un peu de bouillon avec la carotte et le poireau dans une casserole moyenne. Verser la farine et mixer. Incorporer la crème et mélanger délicatement.
* Couper la poularde, servir à l'assiette avec le riz (cuit comme indiqué sur le paquet) et arroser de sauce.
***Photos personnelles de chez Mamounette de Vendée***
Kouglof aux pépites de chocolat, bon réveillon et joyeux Noël
J'aime beaucoup de genre de brioché pour les fêtes de noël, ça change du chinois ou du pain de Jésus. Faut dire que c'est original en forme, très bon et pas commun à faire. Mais le pain de Jésus sera présent aussi... Je suis fan de brioches vous l'aurez deviné depuis le temps !
Quand j'ai eu ce moule j'étais satisfaite du résultat qu'il pouvait procurer (recette sur mon blog). J'en ai essayé plusieurs dont un aux fruits confits (ça me poursuit) et là pour les fêtes je me suis dis qu'aux pépites de chocolat ça serait l'idéal.
J'ai malgré tout laissé les raisins qui se marient très bien le chocolat. Qu'est-ce qui ne se s'allie pas avec le chocolat vous me direz ?
Sur ce, je vous souhaite de passer un très bon réveillon et un joyeux noël. Pour ma part, ma Princesse arrive notre petit Prince, c'est une joie immense que de festoyer avec eux et de voir les yeux écarquillés du petit enfant avec les jouets que papa noël a apportés.
Pour un moule en céramique de 24 cm
500 g de farine
75 g de sucre
7 g de sel
150 g de beurre ramolli
2 œufs extra frais ou bio
20 cl de lait tiède cru ou frais
25 g de levure fraîche
50 g de raisins
20 amandes entières
4 barrettes de chocolat noir à pâtisser (pour le goût)
Tremper les raisins dans de l'eau tiède pendant une quinzaine de min.
Préparation
Le levain :
Dans une jatte, mélanger la levure émiettée avec 10 cl de lait tiède et 100 g de farine environ. Laisser doubler de volume.
Dans la map ou le robot pâtissier ou à la main, mélanger le reste de farine, le sel, le sucre, les oeufs et 10 cl de lait.
Pétrir 15 min en ajoutant le beurre au fur et à mesure.
Ajouter le levain et pétrir encore 15 min.
Beurrer le moule entièrement.
Déposer une amande dans chaque cannelure.
Verser la pâte en incorporant les raisins, vidés de leur eau, puis les pépites de chocolat et quelques amandes. Mélanger.
Attendre que la pâte gonfle et arrive au bord : environ 2 heures dans un four préchauffé à 50° et éteint.
Cuire 40 à 45 min à 180°.
Pain d'épices aux fruits confits et à la clémentine
Un noël sans pain d'épices chez nous ça n'existe pas. Non que j'en raffole, pas du tout ! J'en ai même eu la nausée. Quand j'étais petite ma grand-mère maternelle m'offrait ce cadeau... Et elle en apportait 2 voire 3 gros à croire qu'elle en avait 1 gratuit pour 2 achetés... Imaginez ma tête ! Et de plus il fallait le manger en guise de quatre-heures à l'école grrrr ! Heureusement que du côté de ma grand-mère paternelle c'était un vrai noël chaleureux où j'avais hâte d'aller dormir le lendemain du réveillon ; un vrai noël, seules elle et moi, mais accompagnées de tous les animaux qu'elle avait recueillis.
Bref, je perpétue cette tradition pour mon mari qui lui adore ce genre de gourmandise.
Je l'ai adopté en pain surprise (recette sur mon blog) et au foie gras. Là, je me régale. Avez-vous essayé du pain d'épices avec du foie gras ou des rillettes de canard/oie, charcutaille … Sucré épicé salé !
Pour innover je l'ai agrémenté avec des fruits confits et de la clémentine. Un pur délice je l'avoue.
125 g de farine T65 bio
125 g de farine T110 bio
1 sachet de levure
40 g de cassonade
2 œufs extra frais ou bio ou Cocodi et Cocoda !
100 ml de lait cru
350 g miel (toutes fleurs...) mais fluide ou à fondre au bain-marie
1 C.C. 4 épices
1 C. à thé cannelle moulue
1 C. à thé gingembre moulu
Fruits confits
1 zeste de clémentine et 2 à 3 quartiers
Pour la clémentine je prends de la Clémenvilla qui est parfumée entre la clémentine et la mandarine, sucrée et sans pépin.
Préchauffer le four à 180°
Préparation :
Battre les œufs et la cassonade.
Verser les farines mélangées avec la levure.
Ajouter le lait, remuer et incorporer le miel et les épices.
Prélever le zeste de la clémentine et l'incorporer à l'appareil avec quelques morceaux de fruits confits et 3 quartiers coupés en 3.
Cuire 40 min
Cuillères au chocolat blanc, noisettes et amandes fraîches et chantilly et Joyeuse st Nicolas
Au-secours je suis attaquée par des cuillères ! Bon allez au chocolat je me laisse faire !
Achetez du chocolat blanc qui a du goût et de l'odeur, je ne cite pas de marque mais celui que j'ai pris est extra pour pâtisser.
Je ne comprends pas pourquoi le chocolat blanc est si difficile à manier par rapport au chocolat noir. Je n'ai jamais compris... Avec persévérance on y arrive malgré tout !
Les noisettes sont du jardin et les amandes du commerce.
L'ajout de rhum est le petit plus qui donne du goût à ces cuillères mais ce n'est pas fort du tout, rien de comparable avec les chocolats alcoolisés. Vous pouvez remplacer par de la fleur d'oranger. Le but étant de donné un goût différent de la tablette initiale.
Ces merveilles se conservent très bien dans une boîte hermétique placée au frigidaire.
Vous trouverez, sur mon blog, la recette des mannelés pour la st Nicolas.
Je souhaite une bonne fête de la St Nicolas à tous les belges où j'en garde un excellent souvenir.
1 plaque de chocolat blanc 180 g
1 dizaine de noisettes
1 vingtaine d'amandes
20 g de beurre
1 C.S. d'eau
1 C.S. de rhum
Chantilly maison
Concasser les noisettes et amandes avec le pilon ou autre sans faire de poudre.
Couper le chocolat en morceaux et placer dans une jatte avec le beurre, le rhum et la C.S. d'eau.
Fondre au micro-ondes ou bain-marie. Amalgamer (dur dur !)
Incorporer les noisettes et amandes pilées et mélanger.
Remplir les empreintes et placer au frigidaire quelques heures ou matin pour le soir.
La chantilly du jour maison : 1 brick de crème fraîche 20 cl, 2 C.S. de lait, 1 cartouche à gaz.
Le siphon rempli, secouer tête en bas, percuter la cartouche et installer allongé au réfrigérateur.
Info sur les 3 chocolats : (source internet)
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Pour obtenir du chocolat noir , on ajoute à la pâte de cacao du sucre et éventuellement du beurre de cacao pour le fondant (ou une autre graisse végétale).
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Pour obtenir du chocolat au lait, on ajoute à la pâte de cacao du beurre de cacao (ou une autre graisse végétale), du lait en poudre et du sucre.
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Pour obtenir du chocolat blanc, on ne garde que le beurre de cacao, et on ajoute du lait en poudre et du sucre.
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Pour tous les chocolats, on ajoute souvent des arômes ou épices : très fréquemment de la vanille, mais aussi d'autres épices
Pain surprise aux 2 farines et au saumon fumé
Une idée festive et du "fait maison" c'est encore mieux pour honorer et épater ses convives.
Plusieurs recettes de pains surprises existent déjà sur mon blog mais je souhaitais pérenniser cette amicale présentation et dégustation apéritive.
Seul, mon mari qui ne sait pas cuisiner, arrive à découper les canapés sans transpercer le pain. Il conserve son secret alors chut !
Une envie de saumon fumé pour celui-ci qui fera partie des fêtes qui approchent à grands pas.
Pain fait à la machine à pain programme pain complet.
Selon la découpe et la forme de la MAP, j'ai obtenu 40 canapés
Ingrédients
270 ml d'eau
300 g de farine T45 ou T55
150 g de farine complète T110
1 sachet de levure briochin ou autre
1,5 C.C. de sel
1 C.S. d'huile d'olive
1 C.C. de sucre
1 C.C. de jus de citron (supprime le goût de la levure)
2 tranches de saumon fumé - Beurre salé
Préparation
Déposer tout dans la MAP (hormis le saumon et beurre) et patienter.
Découper l'intérieur du pain sans trouer les parois pour une plus belle présentation et un peu de magie. De la jugeote et vous y arriverez.
Façonner des petits carrés les enduire de beurre salé sorti du frigo 2 heures avant et placer un bout de saumon fumé.
Le pain doit se préparer quelques heures avant dégustation.
Chinois aux fruits confits et à la crème vanillée maison
Je n'en suis pas à mon premier chinois mais celui-ci est tellement bon que j'ai voulu remettre ma recette. Vous trouverez la « saga » des chinois sur mon blog avec différents ingrédients et cuissons. Ils sont tous aussi bons les uns que les autres.
http://mamounette85.canalblog.com/archives/2009/01/05/11948808.html
Mon penchant serait peut-être avec les fruits confits que j'adore. La prochaine fois j'en mettrai plus. Le goût de cette petite crème vanillée se marie fort bien avec ces petits fruits colorés.
Ce gâteau brioché, difficile à lui donner un nom pour la texture qui est entre le gâteau et la brioche, peut se déguster le matin au petit déjeuner ou en dessert.
Pour les fêtes il fera honneur à votre table.
380 g de farine
80 g de beurre + 25 g pour le moule
2 œufs
100 ml de lait
40 g de sucre
½ C.C. de sel
1 sachet de levure Briochin
Quelques fruits confits coupés en petits morceaux
Une crème vanillée maison *
Déposer dans la MAP le lait, les œufs, la farine, le sucre, le sel, la levure et le beurre ramolli.
Lancer le programme pâte (environ 1 h 20).
Préparer la crème vanillée maison. Laisser refroidir.
Une fois le programme fini, sortir le pâton et l'étirer au rouleau en farinant légèrement.
Badigeonner de crème.
Parsemer de fruits confits.
Rouler la pâte en boudin et découper des morceaux de 5/7 cm.
Placer dans le moule préalablement beurré sans trop serrer.
Laisser lever 1 à 2 heures à l’abri des courants d’air.
Cuisson 20/25 min à 180° four préchauffé.
Crème vanillée maison
½ l de lait (cru bio de préférence ou frais)
2 jaunes d’œufs extra frais ou bio
30 g de maïzena
40 g de sucre
2 sachets de sucre vanillé ou 1 bâton vanille de Madagascar
Préparation :
Prélever 3 C.S. de lait et incorporer la farine de maïs et les jaunes d’œufs, bien mélanger.
Faire chauffer le lait restant avec les sucres ou les grains de vanille.
Ajouter la préparation et faire épaissir en remuant sans cesse.
Pudding ou diplomate mascarpone chocolat et fruits confits
Je n'aime pas jeter le pain ou les viennoiseries non consommés, ça reste rare malgré tout. Les poules n'en raffolent pas donc un gâteau reste une bonne idée.
Sur mon blog vous trouverez plusieurs recettes de pudding ou diplomate, un peu différentes les unes des autres cela va de soi. Là, j'ai voulu mélanger du mascarpone avec du chocolat et des fruits confits. Nous avons adoré ce goût.
Il faut absolument mettre ce gâteau au frigidaire pendant 2 heures au moins, c'est ce qui compact et fabrique le diplomate sinon ça restera un gâteau moelleux.
La douceur continue en Vendée on ne s'en plaint pas mais espérons que l'hiver ne soit pas trop long et rude par la suite... Pour le moment dégustons ce gâteau avec une boisson fraîche et plus tard avec un bon chocolat chaud mousseux.
240 g de pain rassis
½ litre de lait cru ou frais
100 g de cassonade
3 œufs extra frais
125 g de mascarpone
2 C.S. de fleur d'oranger ou 1 de rhum
2 C.S. de cacao Van Houten (il n'est pas sucré et fort en goût)
Fruits confits
35 g de beurre pour le moule
J'ai préparé la pâte au robot pour me faciliter la vie.
Dans le bol du robot déposer le pain coupé en morceaux et verser le lait tiède.
Attendre que le pain ramollisse et mélanger à vitesse 1 puis 2.
Incorporer le sucre, le chocolat, les œufs, la fleur d'oranger ou le rhum et pétrir 3 à 5 min afin d'obtenir une pâte homogène.
Verser dans le moule préalablement beurré et enfoncer des morceaux de fruits confits.
Cuire à four préchauffé 40 min à 200° puis 15 min à 180°.
Riz au lait de chèvre et fromages de chèvre de la chèvrerie du Langon Vendée sud
De belles balades, fermes et élevages qu'offrent la Vendée, et l'automne est propice à ces déplacements bien agréables.
Je vous parle souvent de produits frais, fermiers... Les plus recherchés car les plus sains et naturels mais aussi pour leurs goûts bien différents.
De promenade en Vendée Sud, nous avons connu cette chèvrerie récemment, et là nous pouvons acheter du lait de chèvre frais, sans ogm ni trucs ni machins chouettes. Bref, vous aurez compris : naturels !
Mon plaisir est de finir un repas, même copieux, avec du fromage. Pas 1 ou 2 seulement, mais toute une ronde. Mon préféré restera le fromage de chèvre mi-sec, en bûche ou en pavé. On peut l'accommoder avec toutes sortes de menus, il se cuisine bien (chèvre chaud, sauces...) mais surtout se déguste facilement sans faim avec ou sans tranchette de pain croustillante.
Ce qui est amusant c'est de voir les bêtes, de les sentir, de leur parler, et ensuite apprécier ce qu'elles nous offrent. Le lait ne se conserve pas longtemps, moins que le lait cru de vache donc j'en profite pour faire des crèmes, gâteaux. Le matin au petit déjeuner avec une larme de café hum un vrai régal.
Le lait de chèvre est nettement plus digestible que le lait de vache.
J'ai fait un riz au lait, tout simple vous me direz, mais pas commun et d'un autre goût, faut-il aimer le lait de chèvre !
Pour 6 personnes
½ litre de lait de chèvre
2 C.S. de cassonade
1 sachet de sucre vanillé
50 g de riz (le mieux étant le rond mais je n'avais que du long et ça change)
Pré-cuire le riz dans une casserole avec de l'eau pendant 10 min.
Rincer le riz et verser le lait de chèvre avec les sucres.
Mélanger et laisser cuire à feu doux 20 min environ en remuant 1 à 2 fois.
Verser dans les contenants et laisser refroidir avant dégustation.
Mille-feuilles de courgette à la ricotta et à la viande et joyeuse halloween
Le rhume a eu raison de moi : entre le soleil et les pieds dans l'eau, le froid qui arrive à petits pas, la pluie et les grêlons, me voilà bloquée sous la couette. Ce qui ne m'empêche pas de préparer un bon petit plat.
De bons mille-feuilles légume/viande/fromage ! Ca change de la pâtisserie n'est-ce pas ?
Pour rendre ce plat moelleux j'ai ajouté une couche de ricotta entre la courgette et la viande. De plus le goût est vraiment sympa pour les amateurs de fromage frais.
La saison des courgettes n'est plus en son plein puisque c'est la courge qui la remplace. Néanmoins, une courgette du jardin se conserve bien plus longtemps à la cave et on peut encore la savourer.
Très simple à faire et encore plus facile à déguster.
Pour 2 à 4 personnes
1 à 2 courgettes du jardin (elles sont énormes) se trouvent facilement sur le marché
400 g de viande (chair à saucisse, blanc de dinde, veau haché...) à votre choix
1 pot de ricotta
50 g de beaufort ou gruyère
2 oignons
Sel
3 petits piments d'oiseau
huile d'olive
Couper la ou les courgettes en 3 parties dans le sens de la longueur.
Evider un peu les parties inférieures et supérieures et couper en petits morceaux pour les faire revenir 5 min à la pôele dans l'huile d'olive avec les oignons émincés et le piment. Oter le piment ensuite.
Cuire les grandes tranches 5 min à l'eau salée. Egoutter.
Dans un plat allant au four placer le fond de courgette.
Etaler une couche de viande puis de ricotta.
Poser la tranche de courgette du milieu et finir par une couche de viande et de ricotta.
Terminer en posant le haut de la courgette.
Râper le beaufort et parsemer la ou les courgettes farcies.
Ajouter dans le plat les morceaux de courgette revenus à la poêle avec les oignons.
Cuire 15 à 20 min à 180°.
La courgette ayant pré-cuit à l'eau va rendre son jus donc n'ajouter pas de liquide dans le plat. Un peu comme les tomates farcies.
Madeleines longues et courtes aux zestes de citron
De longues madeleines aux zestes de citron que j'avais vues chez Manueb m'ont donné envie d'en réaliser. J'aime tant l'agrume sur les gâteaux que j'en imaginais fort bien le goût.
J'avais déjà fait des madeleines à la fleur d'oranger http://mamounette85.canalblog.com/archives/2007/06/15/5306774.html et des madeleines quatre-quarts http://mamounette85.canalblog.com/archives/2007/10/02/6400261.html mais jamais aux zestes de citron. Chose réalisée et délicieuse.
Des petites et des longues trônaient selon mes moules. La prochaine fois ça sera au chocolat et à l'orange !
Pour 21 madeleines
2 œufs extra frais ou de Cocodi et Cocoda 
80 g de beurre
80 g de sucre
80 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
du zeste de citron, ½ suffira
1 sachet de sucre vanillé
Battre les oeufs et les sucres.
Ajouter la farine et la levure puis le beurre fondu. Mélanger.
Verser dans les moules.
Parsemer de zestes de citron.
Placer 30 min au réfrigérateur.
Cuire 12 min à four préchauffé à 190° à chaleur tournante.
Elles sont bonnes tes madeleines Mamoune !
Cocos de Paimpol à la saucisse fraîche et à l'oignon rosé de Bretagne
Ah les bons cocos bretons ! Chaque année je les attends impatiemment car je les trouve excellents et ils se tiennent bien à la cuisson et n'offrent pas de flatulences.
Malgré tout pour éviter ces désagréments il ne faut jamais faire tremper les haricots secs. Ils cuiront même mieux, paroles de breton ! En Vendée, on ne fait pas tremper les mogettes non plus.
Les cocos sont rigolos car arrondis par rapport à la mogette de chez moi. Je trouve que le goût est différent même si je les cuis à peu près de la même façon.
L'an passé je vous en avais préparé aux côtelettes d'agneau. Là, j'ai voulu rester dans la tradition bretonne en les servant avec de la saucisse fraîche.
Cette saucisse ne ressemble en rien à la Toulouse si ce n'est la forme. Elle se cuit à l'eau et se déguste ainsi ou on peut l'accommoder aux oignons, barbecue... Elle n'a pas du tout le goût et le gras de la Toulouse que je trouve écoeurante d'ailleurs.
La saucisse fraîche vous pouvez en trouver chez le traiteur ou un bon charcutier qui fait des produits fermiers.
Pour 2 personnes
700 g de cocos de Paimpol avec cosses
2 parts de saucisses fraîche de la ferme
1 carotte de sable
1 oignon rosé de Bretagne
25 g de beurre salé
2 tomates du jardin
1 feuille de laurier et 1 branche de thym
Sel et poivre
Préparation :
Cuire les saucisses à l'eau froide pendant 10 à 20 minutes selon si vous souhaitez les faire revenir dans l'oignon ou finir de cuire sur le barbecue. Pour ce jour ça sera 10 min.
Ecosser les cocos de Paimpol.
Eplucher et tailler la carotte et les tomates en petits morceaux.
Emincer l'oignon rose.
Egoutter les saucisses.
Dans la cocotte faire blondir l'oignon avec le beurre salé.
Poser les saucisses et les faire revenir 5 min environ.
Oter le tout et réserver.
Dans la même cocotte verser les cocos, les tomates et les carottes. Mélanger.
Mouiller 1 fois et demi d'eau. Saler et poivrer, ajouter le thym et laurier.
Cuire pendant 40 min environ ou 20 min en cocotte minute.
Faire réchauffer les saucisses/oignons au micro-ondes ou au four à basse température.
Gâteau moelleux chocolaté et souvenirs de Ploumanach' et Perros Guirec
Me voilà revenue de Bretagne où le temps a particulièrement été clément. Jamais je n'ai connu aussi chaud consécutivement ces derniers jours surtout à Ploumanach' à côté de Perros Guirec dans le 22 où les températures sont montées à plus de 30°. Du jamais vu !
Se baigner pour se rafraîchir en Bretagne en automne faut le faire.
De bons homards bleus nous attendaient ainsi que les haricots de Paimpol, les produits frais fermiers et bio des marchés de Lannion, Tréguier et Trégastel.
De retour en Vendée le climat est toujours chaud, voir plus ! Je ne vous mets pas de recette bretonne ce jour mais un gâteau au chocolat que j'avais fait avant de partir, bien moelleux qui se laisse apprécier.
180 g de farine
1 sachet de levure
3 oeufs extra frais
100 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 brick de crème
1 plaquette de chocolat noir (100 g)
Fondre au micro-ondes ou bain-marie le chocolat coupé en morceaux avec la crème liquide.
Battre les oeufs avec les sucres.
Ajouter la farine et la levure puis le chocolat fondu.
Amalgamer et verser dans le plat à gâteau préalablement beurré.
Cuire à four préchauffé, 30 min à 180° pour un moule à bord haut.
Laisser refroidir avant démoulage.
Je vous emmène en Bretagne mais vous avez l'habitude maintenant sur mon blog d'y voir de jolies photos. Je ne m'en lasse pas, pour moi c'est magique. Perros Guirec et sa plage de Trestaou et le plus impressionnant Poumanach' à quelques kilomètres.
Plage de st Guirec à Ploumanach', à gauche la maison de M. Eiffel
Les fou de bassant et autres oiseaux qui ont élu domicile sur l'archipel des 7 îles. Site protégé où l'on aperçoit des phoques et des macareux. Difficile de photographier les phoques ils plongent dès l'arrivée du bateau.
Des choux non pommés
Plage blanche, mer limpide et calme, de quoi rêver !
un lagon mais pas de requin à l'horizon ouf !
Qui apporte le café je sers le gâteau au chocolat !
Génoise et confiture au raisin Pinot Noir du jardin en Vendée
Cette année le raisin est particulièrement sucré et abondant. Pourtant point de pluie ce printemps et sécheresse en Vendée. Mais ensuite le temps, malheureusement pour les vacanciers, s'est maintenu en bruines et soleil sans forte chaleur. Je pense que c'est pour cela mais je ne suis pas de la partie donc je ne m'éterniserai pas il faudra demander aux vignerons.
Par contre, incroyable mais vrai, les grappes sont envahies de coccinelles. Passées sous le robinet les grappes s'écartent un peu et les petites bêtes rouge et noir s'envolent (imaginez la cuisine !)
J'ai essayé la confiture de raisin pour la première fois. Faut dire que les pépins me dérangent énormément mais mon mari s'en contente. Je n'ai pas fait 36 pots non plus, juste 3.
Les grains sont petits et les pépins aussi, mixés ça passe !
Une bonne génoise, gâteau simple et aéré que l'on peut fourrer à toutes sortes de fruits ou crèmes. Avec le raisin sucré et parfumé que dégage ce Pinot Noir, le gâteau est agréable en bouche.
Je vous abandonne mi semaine prochaine pour me retrouver en Bretagne alors je vous dis à bientôt pour de bonnes recettes culinaires.
Pour un moule en silicone de 23 cm intérieur
125 gr de farine
125 gr de sucre
4 œufs
2 grosses grappes de raisin
Battre le sucre et les oeufs assez longtemps afin d'obtenir un mélange mousseux, épais, qui forme un ruban quand on soulève les fouets.
Incorporer la farine doucement en mélangeant avec une maryse.
Verser la pâte et les grains de raisin dans le moule.
Cuire 30 min à 160° à four préchauffé.
Pour la confiture :
800 g de raisin
250 g de sucre
1/2 verre d'eau
Cuire 20 à 30 min à feu doux. Mixer et verser dans les pots.
Retourner les pots jusqu'à complet refroidissement.
Tomates d'antan "cornue" farcies et haricots verts du jardin
De bons produits du jardin comme j'aime. Vous savez que j'adore flâner au jardin dès que je me lève ? La rosée et la fraîcheur matinales font remonter les odeurs et c'est un pur bonheur. Et hop Mamoune en Pyjama au potager ! Les lapins doivent rire !
Je vous avais déjà parlé sur mon blog des tomates bio et d'antan que je plante au jardin, enfin que Papoune plante ! Et nous ne nous en lassons pas. Le goût est bien différent des tomates poussées à la va vite ainsi que leur parfum.
Je me répète certes mais c'est tellement agréable de pouvoir déguster de bonnes choses que nous ne trouvons nulle part, sans produits chimiques...
Pour conserver la pleine saveur de mes tomates farcies je les fais naturellement sans sel ni poivre, juste un filet d'huile d'olive et le tour est joué.
Dans ma jeunesse ma mère faisait les tomates avec du riz, histoire d'éponger la sauce je suppose, j'ai évolué heureusement... Je préfère les légumes du jardin comme là des haricots verts ou seules car je ne les vide pas ou très peu et elles sont consistantes. On mange bien de la tomate non ? Alors pourquoi les vider ?
On peut les farcir avec de la viande hachée, de la farce à tomate, ou d'un mélange porc et veau moins gras.
Je pars quelques jours rejoindre ma Princesse et son petit Prince alors je vous souhaite une bonne rentrée surtout aux petits bouts qui commencent leur apprentissage de la vie.
Pour 2/4 personnes
4 tomates d'antan dont 3 cornue de forme allongée au parfum exaltant
300 g de farce mélange porc veau
Huile d'olive
Découper une tranche fine sur le haut des tomates.
Enlever un peu de tomate mais très peu pour faciliter le dressage de la farce.
Arroser d'un filet d'huile d'olive sur chacune.
Recouvrir de la partie haute et cuire 35 min à 180°.
Cuire les haricots 20 min à l'eau salée environ et les lacer avec de la ciboulette.
Gâteau aux mûres au fromage blanc et à la crème fraîche (souvenir d'enfance)
L'époque des mûres est un vrai régal, tant pour la cueillaison que pour la dégustation.
Les mains bleuies par cette jolie couleur noir bleuâtre qu'offrent ces petites merveilles nous font moins rire, mais en aucun cas ne rivalisent avec la myrtille qui elle, tâche bien et longtemps !
L'inconvénient de la cueillette sont les ronces qui retombent sur les bras quand on les soulèvent pour attraper les plus grosses mûres bien perchées, ainsi que les toiles de bêtes non désirées.
Ce petit fruit se consomme cru, cuit, en gâteau, en confiture..., innombrables sont les recettes qu'il occasionne.
Dans ce gâteau cuit dans un moule à bord haut, j'ai voulu mélanger du fromage blanc à 0%, non pas par régime mais je n'achète que celui-là, et de la crème fraîche entière.
Souvenir d'enfance quand le triporteur et sa trompette arrivait chez mémé pour vendre sa crème et son fromage blanc avec sa grosse louche. Mémé me prenait toujours un cœur (moulé sur place) en fromage blanc et à part un petit pot de crème fraîche, une cuillère de sucre et : Oh que c'était bon ! Ce goût (mélange crème et fromage est resté ancré dans ma tête).
200 g de farine
1 sachet de levure
1 sachet de sucre vanillé
100 g de cassonade
3 œufs
100 g de crème fraîche
100 g de fromage blanc à 0 %
150 g de mûres ou plus
Préchauffer le four à 200°
Battre les œufs avec les sucres.
Ajouter la farine et la levure.
Amalgamer en incorporant la crème et le fromage.
Beurrer un moule à gâteau et verser la moitié de la préparation.
Placer quelques fruits.
Vider le reste de pâte puis les mûres en les enfonçant légèrement.
Cuire 30/35 min à 180° selon le moule et le four. La cuisson est plus longue dans un moule étroit à bord haut.
On ne va pas se quitter sans montrer les mains de Papoune !
Pommes paillasson à l'oignon et à la ciboulette et sa côte de boeuf au bbq
Je fais souvent des écrasés de pommes de terre ou des pommes paillasson pour accompagner mes viandes, volailles voire poissons.
Il existe plusieurs façons d'accommoder ces cheveux fous qui croustillent sous la dent lors de la dégustation avec un coeur moelleux et parfumé. On peut ajouter des herbes tout simplement, du jambon de Vendée, des petits lardons... Au goût du jour on dira !
Un légume rien de plus simple à réaliser et qui plait aussi bien aux petits qu'aux grands.
Ce qui est important c'est de pouvoir les préparer à l'avance et de les réchauffer au micro-ondes ou au four juste avant de servir.
Je suis fan de barbecue et surtout d'une bonne côte de boeuf. Juste un peu d'huile d'olive, du romarin frais, du cucurma de Cancale. La fleur de sel à la fin de cuisson. Sur de bonnes braises la viande sera saisie (on entend le bruit !) et une cuisson de 20 min pas plus pour nous qui mangeons bleu.
POUR 4 PERSONNES
1 oignon
3 pommes de terre
4 brins de ciboulette du jardin
1 oeuf extra frais ou pouloches de Mamoune !
1 C.S. de farine
Sel, poivre
2 C.S. d'huile d'olive
1 côte de boeuf 1.5 kg à 2 kg (curcuma, fleur de sel, huile d'olive, romarin frais)
Râper les pommes de terre avec l'oignon et la ciboulette.
J'ai terminé la ciboulette au ciseau.
Ajouter l'oeuf, la farine, sel et poivre et mélanger.
Former des tas pas trop larges et plonger dans la poêle avec l'huile chaude.
Cuire 1 à 2 min chaque face.
Je vous souhaite une belle journée ensoleillée avec ce petit bourdon qui butine mes artichauts fleuris
