Bon Ap chez Mamounette

13 juillet 2016

panna cotta myrtille fraise façon Mamounette et départ de l'Hermione à Saint Malo et bon 14 juillet

panna cotta myrtille fraise 022  

De saison, en plein dans le mille que ces petits fruits d'été. J'adore la fraise mais alors la myrtille oh quelle belle petite bille violacée au goût extraordinaire, c'est mimi et délicieux. 

La crème pour la panna est mon pêcher mignon, comme le mascarpone ou la ricotta. Je suis née à Paris mais j'ai été souvent nourrie en Normandie et Bretagne pour apprécier le lait de la ferme et les produits fermiers.

Ce qui est bien avec la panna cotta c'est de pouvoir différencier les fruits qu'on y incorpore et c'est toujours excellent. On peut en manger toute la semaine sans jamais avoir le même produit, sauf la base dont je raffole. 

Ensuite, je vous parlerai de la Frégate française qui était amarrée chez moi et a quitté le port samedi. 

Je vous souhaite un bon 14 juillet pour demain 

4 (2) 

 

 

panna cotta myrtille fraise 019  

Pour 6 petits contenants 

20 cl de crème fraîche entière

1 feuille de gélatine

2 C.S. De cassonade

1 sachet de sucre vanillé

panna cotta myrtille fraise 006 panna cotta myrtille fraise 007 panna cotta myrtille fraise 010  

Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide.

Chauffer dans la casserole la crème avec les sucres puis hors du feu incorporer la gélatine essorée.

Bien mélanger.

Verser dans les petits contenants et placer au réfrigérateur et laisser prendre 2 heures environ.

 panna cotta myrtille fraise 011 panna cotta myrtille fraise 013 panna cotta myrtille fraise 016

 Placer les fruits crus pour la myrtille et cuits en compotée pour la fraise, pour 2 fraises : les couper en morceaux et ajouter une C.S. D'eau, cuire 2 min environ et mettre au frigo. 

 panna cotta myrtille fraise 017 panna cotta myrtille fraise 029 panna cotta myrtille fraise 031 

 

panna cotta myrtille fraise 027 

 

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saint-malo-beaucoup-de-monde-pour-le-depart-de-lhermione_2 

L’Hermione est un navire de guerre français en service de 1779 à 1793. C'est une frégate de 12 portant 26 canons de 12 livres et 6 canons supplémentaires de 6 livres. Début de la construction : mars 1778, date de lancement : 28 avril 1779, longueur : 44 m, poids : 1 166 tonnes, tirant d'eau : 5,78 m, lieu de construction : Rochefort, coque : Chêne français

Samedi matin 9 juillet, l'Hermione quittait le bassin Vauban à Saint-Malo où elle était arrivée vendredi dernier. En 7 jours plus de 20 000 personnes sont montées à bord pour visiter la frégate. 

Nous n'avons pas eu cette chance même en semaine, c'était blindé de chez blindé, quai, parkings...Même pour prendre une photo de loin impossible d'y accéder. Les vacanciers sont bien là, plus les gens de Saint-malo qui voulaient tant la visiter, snif ! Heureusement je me suis régalée avec les reportages

 

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04 juillet 2016

brunoise de légumes nouveaux de pleine terre au rôti de porc fermier, le tout diététique

légumes naturels au rôti de porc fermier 015 

J'adore les légumes quand ils sentent bon le légume, c'est à dire naturels qui n'ont pas poussé aux produits chimiques. Rien que l'odeur est franchement différente. Essayez, fermez les yeux et vous me direz si vous n'avez pas l'impression d'être dans un champ potager. 

Actuellement, ce sont les courgettes, carottes et pommes de terre nouvelles qui priment, ainsi que l'ail rose et les premières salades. J'ai fait mon plein à la ferme dans la baie du Mont St Michel pendant que mon mari était parti à vélo voir le départ de la 1ère étape du tour de France. 

On manque souvent d'idée pour accompagner la viande, le poisson ou la volaille. On aurait tendance à faire des « patates », même si elles sont bonnes pour la santé, elles le sont moins selon la façon de les cuisiner, comme les frites...J'avoue que j'en mange une fois par semaine malgré tout. Notre corps a besoin de féculents et de légumes verts également, mais pour faire avaler ce genre de légumes aux petits, point n'est simple sauf quand ils y sont élevés, ce que j'ai toujours privilégié d'ailleurs. 

Original de tailler les légumes avec un appareil si on a, ou bien à la main avec un couteau qui coupe bien, pas les doigts hein ? Et avec quelques couleurs différentes on arrive à un superbe mélange bien agréable en bouche et au visu. L'avantage c'est qu'il y en a beaucoup taillés en dés. 

Mes deux cuissons, viande et légumes, sont diététiques car très peu de matières grasses hormis 2 C.S. D'huile d'olive pour chacun des plats et le porc n'est pas si gras que l'on pense. 

 

légumes naturels au rôti de porc fermier 011 

Pour 4 personnes aux légumes nouveaux de Bretagne

légumes naturels au rôti de porc fermier 001  

3 petites pommes de terre rosées (breizh pour moi)

2 carottes nouvelles avec fanes (ça sent rudement bon je comprends les lapinous!)

1 courgette nouvelle

½ grosse aubergine ou 1 entière petite nouvelle

5 champignons de Bretagne (champignonnière de Poiley 35) (blancs dit Paris)

2 C.S. D'huile d'olive

Sel, poivre

 

légumes naturels au rôti de porc fermier 002 légumes naturels au rôti de porc fermier 003 légumes naturels au rôti de porc fermier 004 

Eplucher les carottes uniquement. Laver les autres légumes hormis les champignons.

Tailler en brunoise ou en dés avec un appareil comme je vous le montre ou à la main.

Dans le faitout faire revenir ces dés de légumes avec l'huile d'olive le sel et poivre.

Couvrir et mélanger 3 fois au moins afin de laisser la vapeur d'eau du couvercle tomber dans le faitout.

légumes naturels au rôti de porc fermier 008 légumes naturels au rôti de porc fermier 010 légumes naturels au rôti de porc fermier 011  

Cuire ¼ d'heure.

Bien avant, préparer le rôti fermier dans l'échine reconstitué par le boucher.

Le placer dans un plat allant au four et le piquer de quelques gousses d'ail épluchées.

Arroser de filet d'huile d'olive, à raison de 2 C.S.

Saler et poivrer.

Ajouter 1 verre d'eau dans le fond du plat.

Cuire à 160/170° four à chaleur tournante, pendant 1 h 30 (mon rôti pesait 1,8 kg) la viande sera moelleuse.

Servir accompagné des petits légumes. 

légumes naturels au rôti de porc fermier 014  

 

légumes naturels au rôti de porc fermier 018 

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Quelques photos du départ de la 1ère étape du tour de France, du Mont st Michel où régnait une superbe ambiance ainsi qu'un bon climat samedi. Par contre, interdit d'aller plus loin en vélo. Le cheval patientait lui aussi face au Mont.

Tour de France 1ère étape samedi 2 

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26 juin 2016

confiture à la cerise du jardin

confiture de cerise maison 006 

confiture de cerise du jardin 10 

Les cerises ne se conservent pas longtemps après récolte il faut donc les cuire en confitures ou gâteaux ou entremets. 

La confiture à la cerise ou de cerise, ce n'est pas pour moi, je n'aime pas du tout le goût même dans les yaourts et les glaces. Par contre, j'adore ce fruit surtout cueilli à même l'arbre, enfin pas en haut hein qu'on se comprenne bien... C'est pour mon mari la grimpette, il en raffole comme tous les petits mecs, quoique les filles ne donnent pas leur part au chat ! 

J'ai pris ma méthode personnelle et habituelle pour mes confitures : avec peu de sucre, sans aucun ajout ni sucre spécial confiture... Mes confitures se conservent bien, pas plus d'1 an quand même car elles sont englouties avant. A l'époque, les grand-mères cuisaient la confiture dans des bassines en cuivre et ne mettaient que du sucre, jamais de gélifiant ou autres additifs qui n'existaient pas d'ailleurs...Cuites sur le fourneau ou la grosse cuisinière hum ça sentait bien bon ! 

Je n'ai jamais fait de confiture à la cerise, fruit déjà très sucré naturellement, je l'ai essayée la veille avec 880 g de fruits et 200 g de sucre c'était trop sucré. Le lendemain j'ai diminué la dose et mon mari a apprécié. 

Avec un craquelin* de Saint Malo hein que c'est bon ? 

confiture de cerise du jardin 10 

confiture de cerise du jardin 10  

Pour 5 pots (à multiplier à souhait)

Pour 3200 g de cerises dénoyautées

400 g de sucre semoule

4 C.S. D'eau

 

confiture de cerise du jardin 10    

Faire dénoyauter les cerises par des mains gourmandes, en l'occurrence là, merci Papounet.

confiture de cerise du jardin 10 

Placer les fruits dans une casserole avec l'eau et le sucre.

Cuire 20 min à feu doux en remuant 2 à 3 fois.

confiture de cerise du jardin 10 confiture de cerise du jardin 10 

Mixer légèrement et remplir les pots.

Les retourner une fois bien fermés et laisser refroidir totalement avant de les ranger à l'endroit.

 

confiture de cerise maison 002 

* Le craquelin est un petit pain soufflé breton, craquant sous la dent et fondant en bouche aux procédés d'échaudage. Ils sont sans colorant, ni conservateur, avec de la farine de froment, des oeufs, du lait, de l'extrait de malt, auxquels on peut ajouter du sucre. La fabrication des échaudés fait appel, avant cuisson au four, à une phase de trempage dans l'eau bouillante, l'échaudage. C'est cette spécificité de cuisson qui donne au craquelin sa forme concave si caractéristique.

 

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 Balade au jardin où se mêlent les roses, les hortensias qui commencent à fleurir, le chèvrefeuille, les arums, la sauge bleue et rouge 

Roses, hortensias, chèvrefeuille, arum, sauge 

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20 juin 2016

Oeufs en meurette de chez Mamounette

Oeufs en meurette 015 

Depuis le temps qu'on l'attendait elle est arrivée, qui ? La pluie ! Ca commençait à être bien sec quand on pense que certains en ont eu de trop. Faut pas que ça dure non plus trop longtemps. Le soleil se fait rare par contre, où est l'été tant attendu vu que le printemps est foutu ? Les pieds dans l'eau pas pour le moment, quoique certains courageux y vont. 

C'est la première fois que je réalise ces œufs au vin et pourtant j'en mange au restaurant. Mais c'est vrai que je n'y pense pas et je n'ai pas toujours des champignons à portée de main. Mais là, depuis que nous avons nos petites poules nègre soie les œufs fusent au poulailler, alors raison de plus pour les manger. 

J'aime le goût de cette sauce mais ceux qui n'aiment pas le vin peuvent faire moitié eau et vin, je pense que ça sera bon quand même. 

Qu'est-ce que la meurette ? Déjà on dit : la. Et bien tout bêtement c'est une sauce au vin rouge cuisinée avec des lardons, des oignons ou des échalotes, des champignons et diverses épices, à sa façon, comme moi j'ai mis un ½ kub maggi et du céleri du jardin.  

Oeufs en meurette 016 

 

Ingrédients pour 2 personnes 

Oeufs en meurette 001 Cerfeuil, persil, thym, céleri, ciboulette 

4 œufs blancs de mes petites poules nègre soie, ou Cocodi Cocoda ou extra frais - 6 champignons de Paris - 100 g de lardons fumés - 20 g de beurre - 2 C.S. D'huile d'olive -1 échalote - 300 ml de vin rouge - ½ kub maggi - 1 cs de vinaigre de vin blanc - 1 branchette de céleri et persil et cerfeuil du jardin

Préparation :

Oeufs en meurette 003 Oeufs en meurette 005 Oeufs en meurette 008 

Dans une poêle faire revenir les lardons puis l’échalote émincée.

Faire sauter les champignons coupés en morceaux dans une autre poêle avec 2 C.S. d'huile d'olive. Mouiller avec le vin, ajouter le ½ kub maggi et le céleri taillé. Cuire 10/12 min.

Incorporer les lardons échalote, mélanger et laisser réduire 10 min.  

Oeufs en meurette 011 Oeufs en meurette 013 

Hors du feu, ajouter 20 g de beurre en fouettant.

Réaliser en même temps la cuisson des oeufs pochés :

Porter une petite casserole d’eau à ébullition avec le vinaigre.
Casser les œufs un à un dans un récipient et les plonger dans l’eau remuée. Tourner délicatement afin que l'oeuf s'enroule sur lui-même. Cuire 3 min.
Dresser des champignons dans une assiette et placer les œufs. Faire une petite fente pour que le jaune coule. Déguster sans attendre. 

Oeufs en meurette 021 

Oeufs en meurette 022 

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Je vous emmène au jardin, promenons-nous... Et un, et deux et trois et... Oui ils sont quatre les petits lapinous ouh là là ! C'est trop mimi de les voir jouer, cabrioler, sauter, s'embrasser... Pour le moment pas de dégâts on croise les doigts ! Heureusement je n'ai que des tomates et herbes aromatiques sinon le jardin je crains bien qu'il aurait disparu... Mes tomates bio d'antan poussent doucement.

Roses jardin, lapinous, tomates 

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13 juin 2016

gâteau aux cerises crémé et amandé et bonne fête des pères pour dimanche

gâteau aux cerises du jardin 009 

A base de ma recette mirabelles/prunes/amande/petits suisses , j'ai réalisé ce gâteau crémeux. J'ai modifié en diminuant le sucre d'une part, j'ai remplacé les petits suisses par la crème entière... Extra avec ces fameuses cerises du jardin. 

Je vous conte une petite histoire : chez moi la maison des animaux, les merles viennent picorer par ci et par là, jusque là rien de mal, sauf que les cerises au fur et à mesure de leur maturité incitaient ceux-là à les picorer. Ensuite les corbeaux sont arrivés en cassant les branches. Mon mari a suspendu des CD qui ne servaient plus, mais pensez-vous ils nous riaient bien au nez ces piafs ! Ensuite sont venues les pies, alors là non c'était de trop et j'avais peur pour mes petites poules et les lapinous. 

Mon mari a alors eu l'idée de fabriquer un épouvantail, je vous joins des photos, et quelle partie de rigolade quand je l'ai vu ! Un kway et la tête d'un clown qui sert à s'amuser l'été en projetant de l'eau avec un chapeau qui se soulève et tourne. Bingo les oiseaux sont partis chez les voisins youpi ! 

Bonne fête à tous les papas pour ce dimanche

 

gâteau aux cerises du jardin 008 

Ingrédients :

gâteau aux cerises du jardin 002 

120 g de farine

100 g de poudre d’amande

3 œufs de mes poules ou ultra frais

90 g de cassonade

1 sachet de sucre vanillé

250 ml de lait

1 briquette de crème entière 20 cl

25 g de beurre pour le moule

500 g de cerises environ

 

Préchauffer le four à 180°

Equeuter et dénoyauter les cerises (bon courage et merci Papounet). 

gâteau aux cerises du jardin 003 gâteau aux cerises du jardin 004 gâteau aux cerises du jardin 005  

Dans une jatte battre les œufs avec les sucres.

Ajouter la farine et la poudre d’amande, mélanger et verser le lait tout en remuant.

Incorporer la crème et battre énergiquement. 

Verser la préparation dans un plat à gâteau beurré et placer les fruits par ici et par là. 

Enfourner 40/45 min. Laisser bien refroidir pour le démoulage, voire même placer au frigo 2 heures minimum sinon la cata, ça se brise, mais tous les gâteaux à base de crème sont idem comme le gâteau dit magique ou clafoutis... Je préfère même !

gâteau aux cerises du jardin 007 

 

gâteau aux cerises du jardin 011 

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Voici le sauveur des cerises ! Il est mimi non ?

Gâteau cerises jardin juin 

 

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06 juin 2016

gâteau 3D dit magique au chocolat et nouveaux venus à la maison

gâteau magique au chocolat-2 011 

Ce système 3 D m'intriguera toujours. L'effet magique, plutôt chimique au naturel, de cette façon de procéder est bien sympa, quand ça veut fonctionner. 

J'en ai fait un qui est sur le blog, à ma façon aux fruits confits et au rhum, et un à la vanille, sans problème bien au contraire il était bien monté et les superpositions étaient impeccables. 

Là, j'ai reproduit la même recette sauf en enlevant les fruits confits et le rhum avec un ajout de poudre cacaotée. Je cherchais encore l'effet 3D et le gâteau était plus plat. Cela dit le goût crémeux se présentait. 

Je n'en suis pas restée là, quoiqu'en pâtisserie c'est quand même compliqué, j'ai réitéré et ouf ! A ne rien n'y comprendre. Ce sont les mêmes œufs de mes pouloches, le même lait frais, le même beurre de chez Bordier... Allez donc savoir ! Manquait un coup de rhum ? (rires) 

C'est très bon chocolaté également, je pense qu'on peut le décliner à l'infini ce genre de gâteau il suffit d'en imaginer le goût et hop à la pâtisse !

gâteau chocolat-2 001 

gâteau 3 D ou dit magique chocolaté 003  

Ingrédients pour un moule de 22/24 cm 

115 g de farine - 80 g de sucre - 1 sachet de sucre vanillé - 4 œufs - 1/2 litre de lait - 100 g de beurre - 1 pincée de sel – 2 C.S. De chocolat en poudre fort en cacao 

Préchauffer le four à 150° 

 

gâteau magique au chocolat-2 001 gâteau magique au chocolat-2 004 gâteau magique au chocolat-2 006

Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes.

Monter les blancs en neige très fermes avec la pincée de sel.

Battre les jaunes avec les sucres pendant 5 bonnes minutes.

Ajouter le chocolat mélangé avec la farine et le beurre fondu, amalgamer tout en versant le lait tièdi.

Verser l'appareil dans un moule anti-adhérent et incorporer les blancs en neige délicatement sans trop les fluidifier.  

Cuire à four préchauffé 50 min à 150°.

Dès refroidissement placer ½ journée au frigidaire avant de le démouler.

 

gâteau magique au chocolat-2 010 

gâteau magique au chocolat-2 009 

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Voici quelques photos du premier que j'avais fait dont les couches ne se voyaient pas

gâteau 3 D ou dit magique chocolaté 011  gâteau 3 D ou dit magique chocolaté 012 gâteau 3 D ou dit magique chocolaté 017 

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Je vous présente des intrus dans mon jardin, venus de nulle part, et qui se plaisent bien à la maison. C'est trop mignon de voir un lapinou faire ses cabrioles et d'un seul coup en voir un autre. Bon ça va 2 déjà, quoique on s'inquiète de savoir si c'est mâle et femelle, comme on dit « baiser comme un lapin » je vais me retrouver avec une équipe de foot bientôt ! Nous avons vu la maman également mais elle reste discrète, seuls les deux lapereaux sortent du terrier pour grignoter l'herbe et sauter en l'air.

Ce n'est pas la maison du bon dieu chez moi car je n'y crois pas du tout, mais c'est la maison de nos amis les animaux. 

lapinous à la maison 

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27 mai 2016

Filet mignon de porc aux champignons et son écrasé de pdt, et bonne fête des mères

filet mignon de porc champignons et son écrasé de pdt 017 

Une viande tendre et raffinée en bouche, un filet comme son nom l'indique. Je le cuisine assez souvent car maniable en cuisson. On peut le consommer juste cuit à la plancha, dans une poêle anti-adhérente avec une cuillère à soupe d'huile d'olive, ou plus consistant et calorique en sauce. Faut dire que je préfère cette dernière version avec de la vraie crème bien épaisse. 

Là, je l'ai fait cuire entier mais on peut découper les tranches voulues auparavant selon la recette désirée. Le flambage donne un goût extra, j'ai connu cette façon à la campagne, dans mon jeune âge de pré-ado. L'alcool s'évapore et ne saoule pas puisqu'il est cuit donc aucun risque pour les enfants. 

Je n'ai rien mis dans l'écrasé, ni beurre, ni crème..., pour qu'il conserve son goût de patate, la liaison avec la sauce de la viande se mariera fort bien avec. 

 filet mignon de porc champignons et son écrasé de pdt 019 

Pour 4 personnes 

filet mignon de porc champignons et son écrasé de pdt 001 

1 gros filet mignon de porc 

5 gros champignons de Paris

20 cl de vin blanc

1 maggi cub

2 échalotes

2 C.S. D'huile d'olive

2 grosses C.S. De crème fraîche épaisse

2 bouchons de cognac

sel et poivre

4 belles pommes de terre

 

Préparation :

filet mignon de porc champignons et son écrasé de pdt 002 filet mignon de porc champignons et son écrasé de pdt 003 

Couper les champignons en lamelles en ayant ôter le pied sableux. Ne jamais laver les champignons. Les essuyer au cas où il y aurait un peu de terre ou gratter légèrement. 

Faire revenir pendant 10 min la viande sur tous les côtés dans une cocotte avec l'huile d'olive.

Ajouter les échalotes émincées.

Incorporer les champignons et le maggi cub.

filet mignon de porc champignons et son écrasé de pdt 005 filet mignon de porc champignons et son écrasé de pdt 010 filet mignon de porc champignons et son écrasé de pdt 012 

Flamber avec le cognac.

Verser le vin blanc et la crème fraîche.

Saler et poivrer

Cuire 20 min à couvert en remuant de temps en temps. 

 

filet mignon de porc champignons et son écrasé de pdt 013 filet mignon de porc champignons et son écrasé de pdt 014 

Pendant ce temps cuire les pommes de terre épluchées et coupées en morceaux 15 à 20 min.Les écraser à la fourchette ou à l'écrase patates.  

Présenter le filet mignon aux champignons nappé de sauce et l'écrasé de pommes de terre au naturel. 

filet mignon de porc champignons et son écrasé de pdt 018 

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Pour dimanche je souhaite une bonne fête aux mamans en espérant avoir un beau temps comme actuellement pour agrémenter cette belle journée.

Fleurs Mamounette bonne fête des mères 

 

Bateaux en corps morts 

 

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17 mai 2016

briochés Mamounette aux fruits confits, raisins secs et crème vanillée maison

briochés Mamounette aux fruits confits et raisins et crémeux 020 

briochés Mamounette aux fruits confits et raisins et crémeux 016 

J'adore les brioches, viennoiseries, enfin tout ce qu'il ne faut pas manger souvent quoi ! Là, j'avais très envie de brioche à la crème, un peu comme mes chinois, mais différente pour changer un peu. Je me suis alors mise à penser à confectionner des parts individuelles avec des fruits confits dont je raffole du gôut avec ma crème maison.

La pâte a été aménagée selon mon chinois mais sans lait (juste pour la levure) afin d'avoir une texture plus briochée.

Si je mets très peu de sucre c'est dû au sirop de finition qui est largement sucré et à vrai dire je ne sucre jamais beaucoup, je me répète, afin de conserver les saveurs et le goût, et je ne mange pas un bonbon ou une boule de sucre, et puis pour la santé... Essayez vous m'en direz des nouvelles !

briochés Mamounette aux fruits confits et raisins et crémeux 030 

Pour 6 gros briochés  

350 g de farine + 100 g environ sur le plan de travail

20 g de sucre

3 œufs

100 g de beurre ramolli

1 cc de sel

10 g de levure fraîche diluée dans 2 C.S. De lait tiède

Quelques fruits confits et raisins secs (de quoi couvrir un peu la crème sur la pâte)

Ma crème maison vanillée *

Finition au sirop : sucre poudre + eau : 4 C.S. De sucre = 4 C.S. D'eau

 

briochés Mamounette aux fruits confits et raisins et crémeux 001 briochés Mamounette aux fruits confits et raisins et crémeux 003   

Délayer la levure fraîche dans le lait tiède.

Déposer les œufs, la farine, le sucre, le sel et la levure dans le bol du robot.

Pétrir 4/5 min en incorporant le beurre au fur et à mesure.

Laisser lever 1 h à température ambiante. 

*Préparer la crème : 1/4 de litre de lait - 1 jaune d'oeuf - 2 C.S. de sucre - 1 C.S. de farine de maïs (+1/2 afin d'obtenir une crème plus épaisse pour cette fois) - 1 sachet sucre vanillé 

Laisser refroidir.

 

briochés Mamounette aux fruits confits et raisins et crémeux 005 briochés Mamounette aux fruits confits et raisins et crémeux 007 briochés Mamounette aux fruits confits et raisins et crémeux 008 

Dégazer la pâte sur le plan de travail bien fariné et l'étaler en rectangle.

Badigeonner de crème sur la moitié inférieure du rectangle.

Parsemer de fruits confits et raisins à sa volonté (j'en ai fait 4 aux fruits confits et 2 aux raisins). Replier la pâte nue sur la garniture. Attention ça colle aux pattes ! Ne pas hésiter à fariner pour rabattre.

Couper 6 parts égales dans le sens de la hauteur ou plus si vous désirez des briochés plus petits.

Les placer sur une plaque couverte de papier sulfurisé et laisser lever 2 h. 

briochés Mamounette aux fruits confits et raisins et crémeux 011 briochés Mamounette aux fruits confits et raisins et crémeux 012 briochés Mamounette aux fruits confits et raisins et crémeux 014 

Préchauffer le four à 180° - Cuire 10 min

Badigeonner de sirop dès tiédissement

briochés Mamounette aux fruits confits et raisins et crémeux 028 

briochés Mamounette aux fruits confits et raisins et crémeux 032 

briochés Mamounette aux fruits confits et raisins et crémeux 019 

briochés Mamounette aux fruits confits et raisins et crémeux 040 

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Isis, Handy et les pouloches vous souhaitent une belle journée

jardin pentecôte 16 

jardin pentecôte 16 

jardin pentecôte 16 

 

 

09 mai 2016

Pommes de terre nouvelles et ses brochettes de canard aux fruits moelleux

Brochettes canard abricot pruneau figue aux PDT nouvelles 013  

Ah les petites patates à la peau fine au bon goût légèrement sucré que l'on attend chaque printemps ! La pomme de terre nouvelle. En Bretagne, sur la côte émeraude 35, nous avons la chance d'être dans une région maraîchère aux hivers doux et je confirme ! Les légumes se plaisent à pousser naturellement en terre sablonneuse, également du côté de Roscoff dans le finistère 29, d'ailleurs il y a un magnifique jardin exotique et les fameux oignons rosés. Il existe quelques coins doux et tempérés en Bretagne.

Ces petites pommes de terre me rappellent un peu lorsque je demeurais en Vendée et que j'attendais impatiemment les bonnottes. 

Alors quand on voit ces petites patates mimi comme tout on se dit que ce doit être bien bon. Le prix du kilo un peu élevé se justifie largement par ces merveilles en bouche, d'autant plus éphémères. Elles ne se conservent pas, juste quelques jours après l'achat, ce sont des pommes de terre ramassées avant leur maturité. Cuites en cocotte elles sont excellentes en dégustation. Uniquement lavées et frottées légèrement, sans épluchage. 

Je les ai accommodées avec des brochettes de canard au barbecue. Oh quel régal !

Brochettes canard abricot pruneau figue aux PDT nouvelles 002 

Brochettes canard abricot pruneau figue aux PDT nouvelles 004 

 

Brochettes canard abricot pruneau figue aux PDT nouvelles 015 

Pour 5 personnes à raison d'une brochette chacune :

1 kg de pommes de terre nouvelles 

Une fois lavées les sécher un peu sur le torchon.

Brochettes canard abricot pruneau figue aux PDT nouvelles 003 Brochettes canard abricot pruneau figue aux PDT nouvelles 007 Brochettes canard abricot pruneau figue aux PDT nouvelles 008 

Mettre 2 C.S. D'huile d'olive dans une cocotte à couvercle.

Faire revenir les patates à feu vif avec 4 gousses d'ail épluchées.

Saler, diminuer le feu et poser le couvercle.

Oter le au bout de 10 min pour retourner les pdt, laisser l'eau de condensation du couvercle tomber dans la cocotte. Mélanger et poursuivre la cuisson 10 min.

Il faut remuer les pdt toutes les 5/10 min environ pour éviter qu'elles ne brûlent, donc à surveiller !

Vérifier avec la pointe d'un couteau si c'est cuit.

 

 Pour les brochettes

2 beaux magrets pour 5 brochettes

quelques pruneaux, abricots et figues (des moelleux, c'est bien meilleur que les séchés)

3 C.S. D'huile d'olive

Sel et poivre

 

Brochettes canard abricot pruneau figue aux PDT nouvelles 005 Brochettes canard abricot pruneau figue aux PDT nouvelles 011 

Découper les magrets en gros cubes en enlevant un peu de peau si nécessaire. J'en ai laissée pour voir la différence au goût et c'est extra et pas gras du tout, au contraire ça apporte du goût et du fondant.

Prendre des piques en bois et intercaler pruneau, cube de magret, figue, abricot...

Enduire légèrement les brochettes avec l'huile d'olive, uniquement pour que ça ne colle pas sur la grille.

Saler poivrer et cuire 5/7 min pour les avoir rosées sinon poursuivre la cuisson 3 min en les retournant sur chaque côté.

Servir avec du thym et du romarin du jardin dispersés sur la viande et les pdt.

Brochettes canard abricot pruneau figue aux PDT nouvelles 021 

 Brochettes canard abricot pruneau figue aux PDT nouvelles 016  

Brochettes canard abricot pruneau figue aux PDT nouvelles 026 

Brochettes canard abricot pruneau figue aux PDT nouvelles 029 

Le goût avec la volaille, les fruits moelleux, les pommes de terre nouvelles et le thym hummmm !

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Petite balade au verger

Handy petit coeur monte la garde auprès du cerisier qui nous dévoile ses fruits, le lilas blanc embaume j'adore ! Le pétunia dépose son parfum dès le matin au petit déj, 

Isis la Princesse et son pissenlit, les 4 petites nègre soie, de vraies peluches vont bien.  

Au verger Chez Mamounette 

 

02 mai 2016

Petites boules de pain maison et mes 1er oeufs des nègre soie

Petits pains tout maison 024 

J'ai maintes recettes de boulange sur mon blog, que ce soit à la cocotte, au four, à la machine à pain, avec différentes farines, céréales... Là, j'ai confectionné des boules individuelles au plus simple. Faciles à réaliser et délicieuses au goût ces portions peuvent accompagner une belle araignée de mer avec un bon beurre salé de chez Bordier à Saint Malo pour moi, ou déguster une bonne roue de fromages, entre-autres... 

Vous pouvez y incorporer des fruits secs, j'en ai fait aux raisins c'est un régal. Point de photos je n'ai pas toujours l'apn sous la main. 

Bon le soleil a redisparu ce matin, espérons qu'il reviennent pour faire rougir mes cerises. Normalement au mois de mai le dicton est : en mai fait ce qu'il te plaît !

 

Petits pains tout maison 023 

Pour 7 petits pains 

270gr de farine T45 ou 55 +/- 1 C.S. pour le façonnage

30 g de farine de sarrasin

1 sachet levure boulangère

200 ml de lait ou 100 ml lait + 100 ml d'eau

½ C.C. de sel

 

 Préparation :

Petits pains tout maison 001 Petits pains tout maison 002 

Dans le robot ou une jatte délayer la levure avec le lait. Verser la farine et le sel.

Pétrir afin d' amalgamer les ingrédients. J'ai utilisé la feuille et non le crochet, sinon à la main.

Placer hors courant d'air pendant 1 h.

Petits pains tout maison 004 Petits pains tout maison 006 Petits pains tout maison 012 

Etaler la pâte, la rouler et découper des petites portions. Les façonner puis avec des ciseaux ou cuteur inciser une croix au milieu sur le dessus. Laisser reposer 30 min.

Badigeonner de lait pour croûter.  

Préchauffer le four à 200° avec la lèchefrite.

Enfourner et faire un coup de buée (eau tiède dans la lèchefrite).

Cuire 10 min à 200° et 5 min 180°.

 

  Je pèse 2 kg 200

araignée de mer 2kg200 vendredi 1 avril 2016 002 

 

Petits pains tout maison 016 

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Les nouvelles venues Nègre Soie vont bien, elles nous ont offert leurs premiers œufs 15 jours à peine les avoir eues.

Des cocos blancs rosés, le marron est de Cocodi ou Cocoda, trop mimi ! 

Cocos les 1er de mes petites poules mardi 26 

Cocos les 1er de mes petites poules mardi 26 

 

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25 avril 2016

mini pommés entre Bretagne et Normandie et bilan de mon extracteur à fruits

Mini pommés entre Bretagne et Normandie 011 

Pourquoi entre Bretagne et Normandie ? J'ai réuni ces 2 magnifiques régions que j'aime et que je connais très bien pour y avoir été souvent pendant mon enfance en famille et dont j'en garde de merveilleux souvenirs. Je vous parle souvent des légumes du jardin d'antan, les volailles fermières et bien c'était là, c'est là, sans oublier le cidre, le vrai qu'on allait chercher au tonneau dans une remise qui sentait bon le cidre coulé à terre, la pomme, l'ail et les oignons... Maintenant je demeure en Bretagne et je vais souvent en Normandie en longeant cette majestueuse côte de la baie du Mont St Michel. 

Et puis faut avouer : qu'est-ce qu'on y mange bien et sain ! Disons que tout est à portée de main si on veut se nourrir correctement. 

Les œufs viennent de Cocodi et Cocoda donc en Bretagne, la pomme vient de Normandie chez un fermier, le calvados est normand, pas le vrai trafiqué on n'en trouve plus, disons que les fermiers que je connaissais ont quitté la terre depuis un moment. 

Point de farine ni de levure ni autre gonflant dans ma petite recette, simplement de la fécule de maïs donc la maïzena et de la fécule de pommes de terre, ce qui allège la texture et favorise l'absorption pour les intolérants au gluten.

Mini pommés entre Bretagne et Normandie 014 

Pour 12 pommés « paumés qui se sont retrouvés » 

1 C.S. De calvados de Normandie

3 œufs de Cocodi et Cocoda ou ultra frais

60 g de cassonade (sucre de canne)

1 pomme normande

2 C.S. De maïzena fécule de maïs

1 C.S. De fécule de pommes de terre

 

Préchauffer le four à 180°

 

Mini pommés entre Bretagne et Normandie 003 Mini pommés entre Bretagne et Normandie 006 Mini pommés entre Bretagne et Normandie 008

Battre les œufs et la cassonade pendant 5 bonnes min.

Ajouter les fécules et mélanger vivement.

Incorporer la cuillère de calvados et remuer.

Verser dans les petits moules au ¼ soit 2 C.S. Environ.

Eplucher et détailler les pommes en menus morceaux et les placer dans chaque moule. 

Cuire 15 min à 180°.

Mini pommés entre Bretagne et Normandie 017 

Mini pommés entre Bretagne et Normandie 013 

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Pour l'extracteur : une bloggueuse présentait un extracteur à fruits semaine passée à + de 220 euros. J'ai donné mon avis, il a été supprimé, dommage qu'on n'ait pas la liberté de l'expression chez certains... Je ne citerai pas son blog ça lui ferait de la pub gratuite, mais je lui disais que j'étais déçue d'avoir investi dans cet appareil qui dort au placard depuis des mois. En effet, je m'en suis servi comme joujou au début, mais vu le nombre de fruits qu'il faut mettre, le lavage long et complexe (pulpe, peau), la prise de place sur le plan de travail, je préfère prendre mon petit appareil seb électrique avec

Jus d'orange maison lequel je peux faire mon jus d'orange matinal. Donc je REGRETTE mon achat aussi coûteux qui doit servir aux collectivités sûrement mais pas pour moi ! Par contre, je remercie une autre bloggueuse qui elle nous répond et n'efface pas notre ressenti, merci Anne...

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Petite balade chez Mamounette avec le cerisier tout en fleurs, c'est magnifique, les poules nouvelles venues vont très bien surtout Noirette que l'on nourrissait à la main au début, on va dire qu'elle est aussi dévergondée que les autres maintenant, la pleine lune en plein jour, les petits enfants heureux d'être sur la plage à ramasser des coquillages, le forsythia tout en fleurs 

Bon Ap chez Mamounette-1 

 

18 avril 2016

Cannellonis boeuf tomate carotte façon Mamounette

cannellonis Mamounette 017 

Il fait chaud voire jusqu'à 18/20° dans ma Bretagne malouine et hop on redescend à 2° le matin, ils annoncent des bonnes températures à nouveau... On éteint la chaudière, on la rallume, brrr ! J'ai planté mes tomates et quelques aromatiques, pourvu que ça ne prenne pas froid tout cela, et les fruitiers qui sont en fleurs pour la plupart... Bref on ne sait plus quoi faire à manger, une glace ? Une salade ? J'ai même fait un bon bourguignon dans la semaine pour dire ! Alors déguster des petits rouleaux qui attendaient patiemment d'être cuisinés ça me tentait bien. 

J'ai aimé ma façon de préparer ces cannellonis, uniquement à base de tomates pelées ou concassées, sans béchamel donc moins calorique, à la carotte de sable bien parfumée, au steak haché pur bœuf bio reconstitué par le boucher et un peu de fromage maasdam râpé maison. Le goût est divin. 

Très simple à réaliser ma recette, un peu longue j'avoue mais bon la cuisine n'est pas à 2 minutes près quand c'est bon. 

Pourquoi prendre du steak reconstitué ? Et bien c'est plus simple à couper pour farcir les rouleaux de pâte. En vrac, point facile de ne pas faire de bouloches sans trop cuire la viande en plus, celle-ci cuira dans le plat au four après avoir être saisie à la poêle et sans casser les rouleaux.

cannellonis Mamoune 002  

cannellonis Mamounette 020 

Pour 3 personnes 

cannellonis Mamounette 004 

9 cannellonis secs à farcir

3 steaks reconstitués par le boucher (environ 130 g l'unité)

Origan séché

1 boîte de tomates pelées ou sauce tomate maison avec morceaux

2 C.S. D'huile d'olive

2 tranchettes de maasdam à râper

1 oignon

1 carotte de sable

 

Préparation

Emincer l'oignon épluché et le faire revenir à la poêle dans l'huile d'olive.

Augmenter la chaleur pour saisir la viande des 2 côtés. Stopper laisser tiédir.

cannellonis Mamounette 006   cannellonis Mamounette 007  

 Dans un plat allant au four, déposer les tomates pelées concassées.

Découper la viande refroidie en 3 dans le sens de la longueur.

cannellonis Mamounette 008 cannellonis Mamounette 009

Farcir les cannellonis avec un morceau de viande chacun et les placer dans le plat sur les tomates.

Eparpiller sur tout le plat la carotte épluchée et émincée à l'éplucheur à légumes.

cannellonis Mamounette 010 cannellonis Mamounette 012 

Parsemer d'origan et d'oignons blondis ainsi que de maasdam râpé. 

Cuire 20 min à 180°

cannellonis Mamounette 021 

 cannellonis Mamounette 015 

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marée à coef 99 lundi 11 

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09 avril 2016

Oeufs à la coque repas équilibré et nouvelles venues

oeufs à la coque de Cocodi et Cocoda 003 

Un repas équilibré tout en basses calories et bien agréable en bouche avec des produits frais bio ou maison. Quoique l'on dise les oeufs ne sont pas plus cholestérol et néfastes que le chocolat ou d'autres aliments "mortels pour la santé" comme les plats préparés qu'ils soient en conserve ou en plastique. Ce qui compte c'est l'équilibre en lipides glucides et protéines. A savoir qu'un oeuf dur vous calera mieux le matin qu'une biscotte beurrée et confiturée qui elle vous apportera plus de calories, de sucre, de cholestérol... et très légère sur l'estomac donc sensation de faim.  

On peut manger 1 ou 2 oeufs selon appétit. De la salade en légume vert et du pain pour les mouillettes, sans beurre naturellement, j'ai vu cela à la télé j'ai cru rêver ! Du beurre sur les mouillettes que l'on trempe ensuite dans le jaune d'oeuf. Et bien mes aïeux s'ils se réveillent vont faire des bonds... "Ah bon de là de bon de là" ! Et là OUI au-secours pour l'effet de trop de cholestérol.

Pour terminer ce repas complet je vous propose une pomme, une granny pour moi la meilleure qu'il soit en bouche quand je n'ai pas mes pommes du verger. J'aime son goût acidulé et son croquant. Mais comme je dis souvent et je répète n'acheter pas vos fruits brillants, on va dire à la cire de dangerosité. C'est bien connu tout ce qui est clinquant est toc...

Alors mes nouvelles venues, et bien ce sont des petites boules de pluche, des poules nègre soie que je souhaitais depuis un moment. J'ai déjà Cocodi et Cocoda depuis 6 ans, des grosses poules de Marans 17 que j'ai  achetées quand je demeurais en Vendée, de bonnes pondeuses mais elles volent et sont moins dociles que la nègre soie. Mais on arrive à les prendre dans les bras quand même quand elles sont au poulailler sinon et bien piquez un 100 m lol !

Je vous propose donc des oeufs à la coque, recette toute simple mais "Ô combien savoureuse". Les oeufs présentés sont de Cocodi et Cocoda, les grosses pouloches. Les petites faut attendre encore et feront des petits oeufs blancs, a priori. A suivre...

Cocodi et Cocoda 29 

Faire chauffer de l'eau dans une casserole, plonger les oeufs et compter 3 min de cuisson à reprise de l'ébullition. Placer dans un coquetier, casser le haut de l'oeuf, tremper les tranchettes de pain dans le jaune et manger le blanc à la petite cuillère.

oeufs à la coque de Cocodi et Cocoda 001 

Je vous emmène chez moi à la découverte de mes peluches qui se prénomment :

la blanche : Coquette

La marron : Caquète

La grise : Grisette

La noire : Noirette

Cocottes nègre soie 

 

01 avril 2016

Jarret de porc fermier aux légumes de la baie et bon 1er avril

Jarret de porc en potée aux légumes fermiers bretons 013  

Je profite de ce genre de plats à cette période car en été j'en fais rarement et là j'avais vraiment envie d'une bonne potée hivernale. 

Un plat très simple à réaliser mais il ne sera goûteux et savoureux que s'il est bien accommodé avec des produits fermiers. Pour moi : viande charcutière achetée dans une ferme avoisinante, légumes poussés en pleine terre sableuse iodée, ces légumes dont je vous parle souvent, ceux de la baie du Mont St Michel sur la route côtière allant sur Cancale et Saint Malo.

J'aime le fondant et la texture gélatineuse qui enveloppe la viande. Le jarret frais est encore meilleur que le salé, pour la santé d'une part, et cuit en potée il n'est pas écoeurant. 

Et nous voilà partis pour une superbe potée fermière bretonne à ma façon.  

 

Jarret de porc en potée aux légumes fermiers bretons 017  

Pour 2 personnes (vous en mangerez 2 bons repas) mais je fais toujours les plats qui me donnent envie que l'on soit 2 ou 6 personnes, comme le gigot ou les poulets fermiers... Sinon on ne profite de rien !

Jarret de porc en potée aux légumes fermiers bretons 012 

 

Jarret de porc en potée aux légumes fermiers bretons 002 Jarret de porc en potée aux légumes fermiers bretons 005 

1 jarret fermier 1,8 kg

1 oignon piqué de 3 clous de girofle

½ chou vert voire 1 bon ¼ selon grosseur

4 carottes

2 poireaux

4 petits navets

2 belles pommes de terre

sel, poivre

 

Jarret de porc en potée aux légumes fermiers bretons 006 Jarret de porc en potée aux légumes fermiers bretons 008 Jarret de porc en potée aux légumes fermiers bretons 009 

Mettre le jarret avec l'oignon piqué de clous de girofle dans la cocotte remplie à moitié d'eau froide comme sur la photo. Saler et poivrer. Cuire 30 min. 

Ouvrir la cocotte et placer les légumes épluchés et le demi chou. 

Cuire à nouveau 20 min.  

Jarret de porc en potée aux légumes fermiers bretons 014 

Bon Ap chez Mamounette ! 

Je vous souhaite un bon 1er avril, c'est vrai que le cœur n'est pas à faire des blagues de poisson d'avril avec ce que l'on vit actuellement. Le monde devient si fou !

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 Quelques photos de pâques où j'ai cuit mon épaule d'agneau et des saucisses fermières (à mettre dans les galettes pour le soir) au barbecue. Nous n'avons pas mangé à l'extérieur mais je fais barbecue ou plancha souvent tout en étant à la maison. Je vérifie souvent si ça ne "crame" pas. Le goût est sublîmé par ce mode de cuisson et bien savoureux.

pâques chez Mamounette  

 

25 mars 2016

tartelettes et pêches farcies à la crème amandée, Joyeuses Pâques

tartelettes et pêches farcies crème amandée 017 

Manneken pis 

"Tout d'abord je suis Bruxelles, comme je suis Charlie et Paris. Je compatis de tout mon cœur avec notre pays ami qu'est la Belgique et je pense aux victimes parties trop vite à cause de religion, de fanatisme et de terrorisme, pensée aux familles endeuillées et aux blessés. Maintenant la vie continue pour ne pas qu'elle soit gagnée par ce genre de pourritures qui malheureusement séviront à nouveau tant qu'ils ne seront pas éradiqués".

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Je vous souhaite de joyeuses fêtes de pâques avec la chasse aux œufs pour les petits (et les grands) un bon repas et de bons chocolats.

 cloche_paques                                                   paques-oeufs-paques-17

 

Envie de pêches hors saison ce n'est pas évident mais j'ai tellement manger de brugnons l'an passé que mes papilles se trémoussent et m'en réclament. Les pêches au sirop en bocaux sont excellentes, ne sentent pas la conserve et sont pour certaines sans trop de sucre ajouté afin que le goût soit bien conservé. 

Me voilà partie à vous offrir des tartelettes aux pêches avec ma crème maison à l'amande. J'ai également fait  des demi-pêches farcies avec cette crème, servies bien fraîches c'est extra.  

 

tartelettes et pêches farcies crème amandée 020 

Pour 6 tartelettes et 2 oreillons de pêche 

 tartelettes et pêches farcies crème amandée 002 

½ l de crème (il en restera)

1 pâte feuilletée 230 g maison ou au beurre du commerce

1 bocal de pêches au sirop (6/7 environ)

30 g de poudre d'amande

1 sachet de sucre vanillé

4 gouttes d'amande amère

23 g de farine de maïs ou 2 C.S.

2 C.S. De sucre 

 

tartelettes et pêches farcies crème amandée 005 

Pour la crème :  Prélever 4 C.S. De lait et y délayer la farine de maïs et le sucre vanillé.

Faire chauffer le reste du lait avec le sucre et ajouter la préparation avec la farine de maïs.

Remuer jusqu'à épaississement, ça va vite attention !

Incorporer l'oeuf battu, la poudre d'amande, les gouttes d'amande amère et fouetter.

 

tartelettes et pêches farcies crème amandée 006 tartelettes et pêches farcies crème amandée 007 tartelettes et pêches farcies crème amandée 009 tartelettes et pêches farcies crème amandée 010  

Etaler la pâte feuilletée et découper 6 grands cercles et 6 petits.

Placer une grosse cuillère de crème sur les plus grands et 2 tranchettes de pêches.

Couvrir avec les petits cercles. 

Enfourner 20 min à 180° et 10 min à 200°.

 

tartelettes et pêches farcies crème amandée 014 

Pour les oreillons remplir de crème à l'amande et placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, voire même au congélateur 20 min pour avoir une texture légèrement glacée.

 

images

 

Chez Mamounette joyeuses pâques  

 

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16 mars 2016

Anneaux d'encornet à la sauce tomate pimentée maison et joyeux printemps pour dimanche

Anneaux d'encornet pimentés à la sauce tomatée maison 013 

Que du bonheur ce temps ensoleillé depuis quelques jours, même s'il fait encore frais le matin, au soleil on revit. En Bretagne, tout au moins chez moi à Saint Malo 35, nous n'avons pas eu d'hiver, ni gel hormis 1 jour à -1 le matin, 8 la journée et pas de neige. Espérons que la flore s'en portera bien malgré tout. On en profite pour nettoyer le jardin et vérifier les arbres s'il n'y a pas de branches mortes ou arrachées par le vent. Les fleurs dansent au gré du timide vent et se languissent sous le rayon jaune lumineux.

On appelle cela : le printemps ! Je vous souhaite un joyeux printemps pour dimanche. 

A la mer on a un penchant pour manger « du poisson », des fruits de mer... Là, j'ai eu une envie de calamars avec la sauce tomate maison qui rappelle les beaux jours. J'adore les calmars, encornets, chipirons..., tous réunis je les cuisine et déguste de différentes façons sans jamais m'en lasser. Vous trouverez plusieurs recettes déjà émises sur le blog. Autant je n'apprécie pas le poisson, "hormis 2 sortes en frais" et les sardines, thon, maquereaux en boîtes, rhoooo chut, que je me délecte avec ces céphalopodes. 

Anneaux d'encornet pimentés à la sauce tomatée maison 011 

Pour 2 personnes 

300 g d'anneaux de la poissonnerie ou un encornet à détailler vous-même

3 C.S. D'huile d'olive

½ verre de vin blanc sec (soit 10 cl environ)

3 à 4 C.S. De sauce maison

½ verre d'eau

Feuilles de céleri pour déco et excellentes au goût (du jardin) 

 

Préparation :

Anneaux d'encornet pimentés à la sauce tomatée maison 002Anneaux d'encornet pimentés à la sauce tomatée maison 003Anneaux d'encornet pimentés à la sauce tomatée maison 005

Faire revenir les anneaux (ou découper les dans l'encornet nettoyé) dans l'huile d'olive à feu moyen.

Vider les anneaux dans une passoire pour éliminer l'eau rendue.

Faire chauffer la poêle et remettre les anneaux à blondir à sec pendant 5 min en les retournant.

Arroser de vin blanc et laisser évaporer un peu.

 

Anneaux d'encornet pimentés à la sauce tomatée maison 006Anneaux d'encornet pimentés à la sauce tomatée maison 007Anneaux d'encornet pimentés à la sauce tomatée maison 008

Ajouter la tomate pimentée maison, mélanger, couvrir et cuire 5 min à feu doux.

Verser un demi verre d'eau, remuer continuer la cuisson à couvert 5/8 min.

Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau. Ne pas laisser trop cuire sinon ça devient du caoutchouc.

Ce plat peut se préparer à l'avance et se réchauffe à feu doux à même la poêle. 

Pendant ce temps cuire 150 g de riz basmati dans de l'eau froide 10 min environ (voir le tps sur le paquet). Avant de servir incorporer et mélanger 2 C.S. De sauce maison. 

Anneaux d'encornet pimentés à la sauce tomatée maison 009 

Ingrédients de ma sauce tomate pimentée faite l'an passé et conservée en bocal comme mes confitures :    4 belles tomates – ½ oignon - ¼ de poivron (la moitié de la moitié) - ½ C.C. De piment d'espelette - 2 C.S. De vin blanc sec – 1 morceau de tige de céleri ou 3 feuilles - 2 C.S. D'huile d'olive

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Le printemps se ressent chez moi et les belles balades natures reprennent par pur bonheur. Les petites mouettes et les goélands voguent paisiblement sur les flots tandis que les foulques se prélassent dans l'étendue d'eau des herbus.

Isis et Handy vous souhaitent un bon printemps pour dimanche 20 mars

Joyeux printemps bon ap chez Mamounette 

 

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08 mars 2016

Moules pêchées à la drague aux frites maison et bonne journée de la femme

Moules de pleine mer Atlantique et frites maison 006  

Je voulais décrire la différence entre les moules près de chez moi et les autres. Sans être chauvine du tout, le goût est indéniable entre bouchots et pleine mer. 

Celles que je vous présente sont draguées et n'ont rien à voir avec la bouchot AOC/AOP qui vit dans la baie du Mont st Michel (maison Mère : Le Vivier sur Mer 35) élevée sur des pieux en bois. Même si certains essaims proviennent de côte Atlantique comme la Vendée ou la Charente, elle est élevée ici et différemment de la moule de pleine mer qui elle est sauvage et ramassée à la drague par 150 m de fond, donc ne voit jamais le jour et absorbe le sable et autres résidus. Un peu comme les saint Jacques, qui elles, peuvent être rincées après ébarbement. 

Nettement reconnaissables : La bouchot a une jolie coquille plus petite (différentes recettes sur mon blog) et la moule est jaune au goût iodé léger. L'autre, de pleine mer, à une coquille plus lourde est blanchâtre au goût sableux, pour ne pas dire vaseux. 

Enfin vous aurez compris pourquoi je préfère la moule de chez moi qui voit le jour et est recouverte et découverte par la mer au gré des marées. Dommage qu'elle ne soit mangeable que de juillet à fin janvier, voire mi-février. La coquine se fait désirer ! 

J'ai voulu essayer celles de pleine mer,, et bien heu... La gourmandise est un vilain défaut. C'est vrai qu'avec du vin blanc et aromates ça passe mieux surtout avec de bonnes frites maison mais ça sera la seule fois, je vais patienter jusqu'en juillet.

A l'époque, pour moi la meilleure moule était celle de Hollande, mais décimée par un virus je n'en ai jamais retrouvée. 

Moules de pleine mer Atlantique et frites maison 008  

Pour 2 personnes en plat principal  

2 kg car la coquille est grosse, pèse lourd et il y en a moins que dans la bouchot

¼ litre de vin blanc sec

1 oignon

Poivre

Persil du jardin

Beurre salé pour dégustation sur du pain campagnard

 Moules de pleine mer Atlantique et frites maison 003- 

Préparation

Les laver à l'eau fraîche sour le robinet en les frottant entre les mains et les placer dans une cocotte.

Ajouter l'oignon épluché émincé, le vin blanc, le poivre et le persil.

Cuire à couvert à feu vif jusqu'à l'ouverture de ces dames. 

Pendant ce temps les frites maison auront été cuites.

 Moules de pleine mer Atlantique et frites maison 004 

Moules de pleine mer Atlantique et frites maison 013 

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Je souhaite une bonne journée aux femmes et qu'elles se fassent chouchouter un peu plus ce jour 

Roses bouquet blanc rosé 006 

 

Maison jardin mars 2016 

 

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29 février 2016

poule au blanc d'antan de Normandie

poule au blanc au riz et champi 013 (2) 

Une poule que j'adorais manger chez Dédé l'amie de grand-père, en basse Normandie proche du Mont St Michel et non loin de la Bretagne. 

Le week-end on leur rendait visite avec mes parents et elle savait comment nous régaler avec les bons produits fermiers de Normandie. Tout était présent dans sa grande demeure entourée de champs et d'animaux. Il fallait parcourir quelques dizaines de mètres pour aller chercher le cidre à la cave où j'amais tant aller car ça sentait bon là-dedans, les pierres et le cidre qui coulait parterre lors de la tirette, et de voir les gros tonneaux ça me dépaysait totalement. En longeant le pré les meuh et les veaux venaient nous voir. Les poules picoraient à droite et à gauche et le coq ouieeee je m'en méfiais sacrée bestiole ! 

Pour dire que tout était fermier, du jardin sans engrais chimiques aux laitages et viandes/volailles. La crème avait du goût et une jolie couleur jaune. Pour qu'une recette à base de crème soit goûteuse il faut absolument de la véritable bonne crème épaisse. 

Je vous ai déjà proposé une poularde sur le blog basée justement sur ma poule au blanc sauf pour la sauce où je ne mets pas de champagne. 

On peut la servir avec des légumes et ou du riz, là je n'ai mis des légumes que pour parfumer le bouillon. 

Cette grosse poule a été cuite pour nous deux, ce qui permet d'avoir une volaille fermière d'une part, de bonnes cuisses, de la chair. Je ne la mets pas au frigidaire pour la conserver, simplement dans le four pour qu'elle garde son moelleux. On en a mangé 2 fois à la sauce et le reste froid ou en parmentier. 

poule au blanc au riz et champi 012 

1 poule fermière de 2 kg 600

1 poireau

1 carotte

2 feuilles de céleri

sel poivre

1 branche de thym et 2 feuilles de laurier

1 oignon piqué de 3 clous de girofle

3 bonnes C.S. De crème fraîche épaisse

1 boîte de champignons

2 C.S. De farine avec 30 g de beurre ou maïzena délayée dans un peu de bouillon

 

poule au blanc au riz et champi 005poule au blanc au riz et champi 003poule au blanc au riz et champi 006

Placer la poule dans la cocotte minute avec le céleri le poireau et la carotte épluchés.

Couvrir d'eau, saler et poivrer. Ajouter thym et laurier et l'oignon avec les clous de girofle. 

Cuire 40 min au chuchotement de la soupape. Attendre 5/7 min avant d'ouvrir, la vapeur va s'échapper toute seule. 

Le meilleur étant la cuisson à la traditionnelle, en faitout pendant 2 à 3 heures (sur le poêle comme d'antan). 

Faire revenir le beurre dans une casserole et jeter la farine. Délayer et verser du bouillon de la poule louche par louche au fur et à mesure de l'épaississement. Ajouter la crème et les champignons.

Couper la poule et servir avec du riz et napper de sauce.

poule au blanc au riz et champi 014 

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Quelques fleurs de mon jardin : camélias, coucous, jacinthes, oeillets parfumés, et mes 2 bébés d'amour

fleurs jardin février 2016 

 

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16 février 2016

tarte aux oignons, lard, crème fraîche et Livarot

tarte aux oignons lard livarot 014 

Je raffole d'oignons, de lard, de fromage...De bons produits fermiers et naturels, bon ça vous le savez maintenant, mais quand tout est mélangé je me régale assurément. Je préfère de loin une assiette de fromages au dessert. 

Faut dire que j'ai connu petite, pourtant habitant à la ville, toutes ces bonnes choses du jardin et de la ferme le week-end et pendant les vacances. Ce n'est pas ma mémé mais ma tante-grand-mère qui avait un magnifique jardin où tout poussait y compris les oignons, ail... Entreposés dans une pièce fraîche tout en pierre réservée aux légumes, ça sentait bon. Parfois je sens à nouveau cette odeur quand je vais chercher mes produits fermiers ou même dans ma cave. Comme quoi de merveilleux souvenirs d'enfance perdurent toute une vie. 

J'ai donc imaginé, basée sur mes envies et goût du jour, une tarte salée idéale pour dimanche soir accompagnée de salade si ça vous dit. Rien de plus simple, on peut même la préparer à l'avance et la réchauffer légèrement au four à faible degré. 

La pâte feuilletée n'est «pas difficile » à réaliser (beurre congelé) recette sur mon blog. Mais j'avoue que là j'ai pris une pâte au beurre toute prête. Oh la vilaine ! 

J'ai opté pour le livarot fermier, classé AOC et AOP, car j'aime son goût humm je ne saurais décrire : parfumé, légèrement plâtreux et crémeux à la fois, en tous cas en ce moment car l'été il diffère de par son goût à cause du lait des vaches qui pâturent l'herbe fraîche. 

tarte aux oignons lard livarot 019 

tarte aux oignons lard livarot 011 

Pour une tarte 4 personnes 

4 gros oignons bretons issus de l'agriculture fermière

3 tranches de lard fumé 

quelques tranchettes de livarot AOC et AOP

6 C.C. De crème fraîche entière fermière Normande

3 C.S. D'huile d'olive

½ verre de vin blanc parfumé (muscadet ce jour)

1 pâte feuilletée maison ou pure beurre de qualité

 

tarte aux oignons lard livarot 001 tarte aux oignons lard livarot 007 

Eplucher et émincer les oignons à la mandoline.

Couper les tranches de lard en morceaux ainsi que quelques tranchettes de livarot.

 

tarte aux oignons lard livarot 005 tarte aux oignons lard livarot 006 

Dans une poêle faire blondir les oignons avec l'huile d'olive.

Les pousser sur le côté de la poêle et faire revenir le lard.

Mouiller avec le vin blanc et mélanger.

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Eparpiller sur la pâte étalée dans un plat à tarte. Placer les tranchettes de fromage et la crème fraîche cuillère par cuillère.

Cuire 30 min à 180°.

tarte aux oignons lard livarot 017 

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Ce matin premières gelées -1° et là un superbe soleil d'hiver 

Quelques photos de notre saint Valentin même si c'est une fête commerciale pour certains. On n'y pense pas, une raison de plus de se faire plaisir, on voit plutôt le bon côté des choses, c'est à dire d'avoir pu fêter autant de st Valentin ensemble et être toujours amoureux comme au premier jour, mais euh... Chéri n'oublie pas mon cadeau hein ? (rires)

st valentin chez Mamoune et Papoune 

 

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08 février 2016

Filets de poulet fermier au massalé aux pâtes asiatiques JOUR DE L'AN CHINOIS année du singe de feu

Filets de poulet fermier au massalé et ses pâtes asiatiques 006 

 nems pour jour de l'an chinois 8  

singe de feu 2016 

Une nouvelle année qui démarre avec cette tradition chinoise qu'est le Jour de l'An. Elle est représentée par le singe de feu. Chaque animal représente un signe astral. Depuis que je suis petite je suis cette tradition, surtout quand je demeurais à Paris où le carnaval est magique avec tous ces beaux costumes et ces êtres imaginaires qui défilent de partout dans le 13ème. En Bretagne point de défilé dans ma région mais dans la semaine nous ne manquerons pas d'aller déjeuner dans un restaurant asiatique pour honorer ce Jour de l'An et j'ai confectionné un petit repas maison hier. 

« Le Singe (hóu) est le 9e animal du cycle zodiacal chinois. On le dit malin, débrouillard, doué en affaires et opportuniste. Il s'entend bien avec le Rat et le Dragon mais très mal avec le Tigre.Le Nouvel An lunaire ou Nouvel An Chinois (Nongli Xinnian) aussi appelé Fête du Printemps (Chunjie) ou Fête du Têt au Vietnam est le festival le plus important pour les communautés asiatiques à travers le monde entier ».

Bien que la viande des plats asiatiques soient coupée en menu morceaux, et vu que mes filets de poulet étaient assez gros donc épais j'ai opté pour des plus gros morceaux. 

En entrée vous dégusterez des nems (recette sur mon blog).

nems pour jour de l'an chinois 8 

 Filets de poulet fermier au massalé et ses pâtes asiatiques 005  

Pour 2 personnes 

400 g de filet de poulet fermier

2 C.S. De sauce de soja

2 C.S. D'huile d'olive

2 C.S. De massalé

1 oignon

Persil du jardin (oui même en février) pour la déco

 

 Filets de poulet fermier au massalé et ses pâtes asiatiques 002 

Dans un plat profond préparer la marinade avec le soja, l'huile d'olive, le massalé.

Poser les filets coupés en gros morceaux, mélanger et réserver au frais durant quelques heures. 

Filets de poulet fermier au massalé et ses pâtes asiatiques 003

Faire chauffer une poêle et placer l'oignon émincé et la volaille marinée. Retourner et laisser cuire 5/7 min à feu vif. 

Cuire les pâtes asiatiques : attention ça cuit très vite. (voir la notice) Les laisser natures et servir directement avec la volaille. 

Le massalé n'est pas issu de la Chine ou des pays asiatiques mais les épices sont partout dans le monde et parfois ça arrange bien des plats. 

Attention aux épices massalé, il existe plusieurs versions dont une que j'ai horreur en goût même chez mon chouchou breton. 

Massalé : coriandre, cumin, fenugrec, moutarde, girofle, curcuma

 

Bonne année du singe de feu 

Filets de poulet fermier au massalé et ses pâtes asiatiques 006 

 

Posté par Mamounette85 à 09:28 - - Commentaires [20] - Permalien [#]
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