Bon Ap chez Mamounette

11 décembre 2014

Jus de fruits frais à la centrifugeuse mon nouveau jouet

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Voilà mon nouveau jouet. J'ai hésité longuement avant de me décider. Où allais-je le mettre ? Est-ce que ça fonctionne bien, m'en servirai-je ? Bref que de questions depuis quelque temps. 

Sur les blogs personne n'en parle sauf publicité en encart mais en rien ça ne m'aidait à me convaincre. J'aime voir, le concret est un atout majeur. 

Et bien je ne regrette pas cet achat, tout au moins pour le moment car tout beau tout nouveau ! Cela dit, j'ai fait du jus avec plusieurs variétés de fruits pour avoir plein de vitamines avec ces jours froids. Rien de telle qu'une cure naturelle qui remplace les traitements soi-disant fortifiants, hors de prix et non remboursés du pharmacien ou de la para-pharmacie. 

J'avoue que les fruits ne sont pas bon marché depuis quelques années alors qu'on en regorge. Quand je vois le prix des pommes qui poussent toutes seules, entre-autres..., et les jus de fruits vendus au magasin sont rarement purs, coupés d'eau et d'ajouts de sucre, de colorants. Je me suis convaincue que je n'avais rien à perdre autrement qu'à me régaler d'un cocktail fruité maison. 

A savoir que les vitamines diminuent au fil des jours. Je conserve le jus au frigidaire comme quand je l'achetais au magasin et que le bocal était ouvert. A consommer dans les 3 jours maximum.

jus de fruits frais à la centrifugeuse 005 

jus de fruits frais à la centrifugeuse 002  

Pour mon premier essai j'ai eu presqu'un litre de jus pur fruits. 

3 kiwis

3 oranges

2 clémentines

2 pommes

2 citrons 

Je n'ai pas épluché les kiwis ni les pommes dont j'enlève le trognon et les pépins quand même. Seuls les fruits à peau dure comme orange citron et clémentine doivent être pelés. 

Couper en deux les pommes, les citrons et les kiwis. Les clémentines et oranges je les ai mises entières. 

Le goût est divin franchement et pour mon quatre-heures au lieu de prendre un café ou un thé j'ai pris un petit verre de jus de fruits. Je pense qu'il serait mieux de le boire en matinée mais après tout le café et le thé sont des exitants pareillement. De plus, on peut le servir en apéro sans alcool. 

Ce billet n'est pas sponsorisé, je ne fais pas de pub pour la marque ou pour la centrifugeuse. 

jus de fruits frais à la centrifugeuse 009  

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04 décembre 2014

Tête de veau au cerfeuil frais et à la vinaigrette framboisée

Tête de veau au cerfeuil et à la vinaigrette framboisée 007  

Il existe des plats que les gens détestent, en particulier les tripes, le foie et la fameuse tête de veau toute râclée ! 

Mais non ne claque pas la porte de mon blog, lis jusqu'au bout et déguste avec moi ou tout au moins goûte ! 

J'ai découvert ce plat toute petite, enfin pas au biberon non plus, mais dans ma tendre enfance à la campagne. Ma tante le présentait en entrée, bien souvent suivi d'une poule au blanc ou d'un gigot, imaginez l'estomac... Bon on n'était pas obligé de manger de grosses quantités, le principal était d'honorer ses plats, et dieu sait que c'était bon. Les repas familiaux duraient des heures et des heures, midi si on pouvait appeler cela midi qui était plus 14 h et le soir vers 21 h, entre-deux il y avait de l'activité (boules, balade à la ferme avec les animaux, visite du jardin et explications des différents légumes ou fleurs...) ce qui aidait à digérer heureusement. 

En Normandie et même en Bretagne campagnarde les anciens ont gardé cette convivialité. 

Certains grands restaurants, sans étoile svp et qui font salle complète à la première heure, adorent cuisiner les anciennes recettes, les vraies d'antan, celles où l'assiette est remplie, le palais ravi et l'estomac rassasié et comblé.

Je l'ai préparée en plat principal un soir, avec une vinaigrette au goût de framboise. Certains la préfèreront à la sauce gribiche ou autres... Mais pour ma part puisque je l'ai connu ainsi, le cerfeuil frais est indispensable dans ce plat. Ma tante avait le chic pour faire pousser les herbes aromatiques, en l'occurrence le cerfeuil, que je n'ai jamais réussi à tenir en plantation plus d'un mois. J'ai la chance d'en trouver en sachet fraîcheur. 

Tête de veau au cerfeuil et à la vinaigrette framboisée 010  

Pour 2 à 3 personnes en plat principal

1 tête de veau roulée préparée de 800 g à 1 kg environ

4 carottes

2 pommes de terre

quelques brins de cerfeuil frais

vinaigrette (mélange vinaigre de framboise et huile de tournesol)

sel, poivre

thym et laurier du jardin

 

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Placer la tête de veau roulée dans la cocotte minute avec de l'eau à mi-hauteur. Saler et poivrer et ajouter le thym et le laurier.

Cuire 40 min au chuchotement de la soupape. 

Eplucher les légumes et cuire à l'eau pendant 25 min. Les couper en morceaux, attention c'est chaud ! 

Trancher la tête de veau et servir bien chaud nappée de vinaigrette ou placée à part afin que chacun prenne ce qu'il a envie sans trop baigner dans les légumes et parsemée de cerfeuil frais.

 

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24 novembre 2014

Gâteau à la clémentine miellé, au fromage blanc et à la poudre d'amande

 Gâteau à la clémentine et au fromage blanc 009 

Chaque saison marque ses fruits en l'occurrence les fruits du soleil qui nous font voyager durant les temps maussades qu'offrent l'automne et l'hiver. J'avoue que j'ai connu les agrumes aux Baléares et les voir pousser dans les arbres c'était génial. Je vous en ai déjà parlé. J'ai eu à la maison en Vendée, un citronnier et un clémentinier, les fruits étaient excellents. En Bretagne, je ne pense pas que j'y arriverais et je n'ai plus guère le temps de m'en occuper. 

Je me contente des bons souvenirs et maintenant j'achète mes agrumes tout en faisant attention qu'ils ne soient pas traités puisque j'utilise le zeste. 

Il existe plusieurs variétés de clémentines dont la Clémenvilla sans pépins ou qui s'y rapproche. Elles sont pures en goût et les mains se parfument à l'épluchage. 

Mon gâteau au fromage blanc est bien moelleux, il en existe des quantités sur mon blog que je vois fleurir sur d'autres maintenant... 

Le miel naturel remplace le sucre et réhausse les saveurs. 

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 Ingrédients

1 clémentine

140 g de farine

35 g de maïzena

5 g de levure ou ½ sachet environ

2 C.S. De miel épais

30 g de poudre d'amande

2 œufs

125 g de fromage blanc à 0%

25 g de beurre pour le moule si nécessaire

 

Gâteau clémentine fromage blanc poudre d'amande et miellé 001 Gâteau clémentine fromage blanc poudre d'amande et miellé 002 Gâteau à la clémentine et au fromage blanc 003

Prélever le jus de la clémentine et râper le zeste, réserver.

Battre les œufs avec le miel.

Incorporer la farine et la levure, la maïzena et le fromage blanc.

Remuer, puis ajouter le jus de la clémentine et son zeste râpé ainsi que la poudre d'amande.

Mélanger énergiquement.

Verser dans un moule préalablement beurré et cuire à four préchauffé à 180° pendant 20 min .

Gâteau clémentine fromage blanc poudre d'amande et miellé 006 

Isis notre déesse petit coeur d'amour vous souhaite une bonne journée 

Isis ma déesse 

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17 novembre 2014

Rosbif boeuf ou cheval à la cocotte et aux haricots verts frais

Rosbif à la cocotte et haricots verts frais 030 

Le repas dominical d'antan était constitué de poulet, poule au blanc ou rosbif. Pour ce faire, la cuisson était toujours la même et ça perdure pour beaucoup de cuire son rosbif au four. 

J'avoue que je le mangeais comme cela à une époque. Un jour mon four est tombé en panne, disons que la vitre a explosé (sans blessé heureusement) et four d'excellente marque, comme quoi, et ça date... Je n'avais que pour seule cuisson ma cocotte en fonte. 

Et le temps que l'on me répare le four (sous garantie) je me suis dis pourquoi pas changer les habitudes, ça ne peut qu'apporter du bon. Chose faite et je ne m'en lasse pas. Je n'ai jamais recuit un rosbif au four depuis ce temps. 

La viande reste plus moelleuse et le goût bien différent, au moins on mange du rosbif surtout si on prend de la qualité (rumsteck, filet), plus cher certes mais Ô combien délicieux et incomparable. 

Les haricots verts frais j'en profite tant qu'il y en a car ils sont excellents en bouche, sinon je prends une bonne marque de surgelé car on ne peut pas se passer de verdure même l'hiver. 

Que ce soit du bœuf ou du cheval, le temps de cuisson est le même. 

Rosbif à la cocotte et haricots verts frais 011 

Rosbif à la cocotte et haricots verts frais 024 Rosbif à la cocotte et haricots verts frais 021 

Pour 6 personnes

1 kg 200 de viande environ, compter 2 tranches par personne ou 200 g

3 échalotes

3 gousses d'ail (facultatif je n'en mets pas tout le temps)

2 C.S. D'huile d'olive

Sel et poivre

 

Rosbif à la cocotte et haricots verts frais 022  

Equeuter les haricots et les cuire à l'eau bouillante salée ou non pendant 15/20 min. Les égoutter, former des fagots avec un lien de ciboulette et servir natures ou avec un petit morceau de beurre ou réchauffés à la poêle avec 1 C.S. D'huile d'olive ou au micro-ondes.

Rosbif à la cocotte et haricots verts frais 023 

Planter l'ail épluché dans la viande à différents endroits, soit 4 à 5.

Verser l'huile d'olive dans la cocotte en fonte ou en pierre, chauffer un peu.

Saisir la viande à moyenne température sur les deux faces pour qu'elle prenne couleur.

Ajouter les échalotes épluchées et coupées.

Rosbif à la cocotte et haricots verts frais 025 Cuire 10 min en retournant le rôti 2 fois, couvrir diminuer la température de cuisson et cuire 10 min en retournant à nouveau le rôti, la vapeur d'eau du couvercle va tomber dans la cocotte ce qui constitue un petit jus. 

Couper de suite la viande afin qu'elle ne refroidisse pas de trop en nappant de jus rendu. Rosbif à la cocotte et haricots verts frais 027 

Pour le temps de cuisson : je mange bleu voir très bleu donc je compte 15 min par kilo, voire ici pour 1 kg 200 j'ai cuit 20 min. Sinon ajuster selon vos goûts 10 à 15 min par livre. 

Quant au sel et poivre, parfois je le fais à cru ou sinon pendant cuisson.

Parcs à huîtres cancale 2014 029 

Parcs à huîtres de Cancale 35 (à côté de Saint Malo)

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03 novembre 2014

Châtaignes et saumon entre terre et mer et départ pour la route du rhum

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L'automne j'adore les couleurs vivent, chatoyantes, les odeurs dans la forêt... Entre terre et mer on fait de jolies balades mais également de bonnes associations gustatives. Faut-il oser malgré tout car je n'apprécie pas trop la châtaigne mais mon mari l'adore alors chaque année on en ramasse avec plaisir en évitant de se piquer les doigts avec les bogues, ouieee ça fait mal !

J'ai concocté un plat simple mais savoureux avec un fruit farineux de saison de la pomme de terre et un poisson. Pour moi avec une salade mais j'ai goûté volontiers à la châtaigne. Je cuis le poisson à la poêle en pierre sans huile ni beurre, le saumon étant déjà un poisson gras et le rejette pendant sa cuisson.

Ensuite je vous emmène quelques jours avant le départ de la route du rhum.

Châtaignes et son saumon 009 

Pour 2 personnes :

2 pavés de saumon - 2 pommes de terre - 1 poignée de châtaignes (3 à 4 par personne) - 1/2 citron

 

 Châtaignes et son saumon 014 Châtaignes et son saumon 007    

Préparation :

Je vous avais préparé une mise en bouche avec des châtaignes sur mon blog en vous expliquant comment cuire ce fruit, hormis barbecue et poêle spéciale à trous pour la cheminée.

Laver les châtaignes débarrasées de leur bogue. Les plonger dans une casserole d'eau frémissante pendant 5 bonnes minutes. Les égoutter, attendre le tièdissement et les ouvrir du haut vers le bas pour les éplucher. 

Prendre une casserole et plonger la poignée de châtaignes avec les pommes de terre épluchées et coupées en dés. Cuire 12/15 min.

Cuire le saumon dans la poêle pendant 6/8 min, selon épaisseur du pavé. Arroser de jus de citron.

Servir accompagné des féculents ou de la salade.

Châtaignes et son saumon 013 

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Le départ de la route du rhum Saint Malo Guadeloupe a eu lieu ce dimanche. Quelques photos offrant le succès de cette manifestation où nous avons eu la chance de voir Laurent Voulzy dont les parents sont  guadeloupéens. Le monde était présent et la semaine de préparatifs et festive fut vraiment pleine de chaleur, de soleil, tout était réussi hormis dimanche pour le départ où la pluie commençait à tomber dès le matin avant une accalmie juste pour le départ. 

La route du rhum st malo guadeloupe départ 2-11-2014 026 91 participants 

La route du rhum st malo guadeloupe départ 2-11-2014 018

La route du rhum st malo guadeloupe départ 2-11-2014 014 le plus large qui ne passait pas l'écluse, regardez en haut de la voile le skipper y est !  

La route du rhum st malo guadeloupe départ 2-11-2014 030 

 le bateau Thalassa était présent

La route du rhum st malo guadeloupe départ 2-11-2014 036 notre chouchou Lemonchoix navigue sur Prince de Bretagne, eh oh du bateau bon vent !

La route du rhum st malo guadeloupe départ 2-11-2014 055  

La route du rhum st malo guadeloupe départ 2-11-2014 054

La route du rhum st malo guadeloupe départ 2-11-2014 050

 Sodebo chouchou 2 mais fini pour lui dès le dimanche du départ le bateau est cassé, quel dommage !

La route du rhum st malo guadeloupe départ 2-11-2014 001 Riou sur PRB un chouchou du Vendée Globe

La route du rhum st malo guadeloupe départ 2-11-2014 020 Gabart qui a gagné le Vendée Globe 2012

La route du rhum st malo guadeloupe départ 2-11-2014 065  un monde sur le quai 

La route du rhum st malo guadeloupe départ 2-11-2014 066 intra-muros rue centrale

La route du rhum st malo guadeloupe départ 2-11-2014 072 un des groupes antillais à intra-muros

La route du rhum st malo guadeloupe départ 2-11-2014 068

Un partage des îles en Bretagne pour exprimer combien ces gens sont chaleureux, aimant la musique, la danse, le rire et le partage, sans oublier le bon rhum tibou doudou (petit bisou). Des animations avaient lieu dans intra-muros mais également sur Saint Servan, en fait tout Saint Malo respirait les Antilles qui fêtaient le départ de ces voileux.  

Je vous laisse avec Laurent et Marie-Galante La route du rhum st malo guadeloupe départ 2-11-2014 074

La route du rhum st malo guadeloupe départ 2-11-2014 075  

Il y a d'autres photos sur les petites catégories de bateaux où nous avons un chouchou aussi dont son amie tient une brasserie à Cancale et nous lui souhaitons bonne route du rhum dans l'espoir d'une place sur le podium dans sa catégorie, bon vent Thibault.

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23 octobre 2014

Coques des grandes marées automnales aux spaghettis basilic et parmesan

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Chaque mois il existe des grandes marées ou tout au moins des marées à plus fort coefficient ce qui permet de ramasser des coquillages, crabes verts et pour certains qui ont la chance, tourteaux et homards.

On ne creuse pas sur la grande plage de Saint Malo au Sillon on va plus loin sur les rochers qui apparaissent ou vers Solidor ou de l'autre côté. Mais les plus belles prises sont au département limitrophe, le 22 où la mer se découvre et laisse apparaître des rochers qu'à marée haute on ne peut pas penser.

Je ne vous parle pas des quotas de cueillettes mais pour moi ils sont vraiment énormes, j'en ai mal au coeur pour l'avenir, mais un jour on entendra : la pêche à pieds interdite à plus de tant de kilos et sur une courte période. Comme sont strictement réglementés certains poissons ou la Saint Jacques.

En parlant de cela un contrôleur était sur place ce jour et un touriste a été verbalisé, nous étions heureux mon mari et moi quant à la vue des seaux remplis ! 

Le plaisir étant, il faut qu'il le reste afin que nos enfants le connaissent.

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Pour 2 personnes en plat unique

800 g à 1 kg de coques *

200 g de pâtes spaghettis

Basilic frais ou séché

1 C.S. de parmesan

1/2 verre de vin blanc sec

1 oignon 

 

Préparation :

Le plus long étant le trempage d'une nuit dans l'eau de la mer si possible sinon autre afin que le sable sorte des coquillages. Le lendemain rincer abondamment les coques.

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Emincé l'oignon épluché et le placer dans le faitout. Ajouter le vin blanc (facultatif) et verser les coques.

Couvrir et laisser les coques s'ouvrirent comme les moules. Je ne mélange pas pour éviter que les pas cuites se retrouvent au dessus et vice et versa.

Réserver un peu de coques avec leurs coquilles et décortiquer les autres. Ca parait beaucoup mais ça va vite ! Heu en discutant hein ? On peut réchauffer les décortiquées au micro-ondes avant de servir.

Cuire les pâtes comme indiqué sur le paquet selon si aux oeufs ou pas, fraîches, voir de 3 à 15 min pour certaines.

Servir dans des coupelles ou autres en plaçant les pâtes puis les coques et un peu de jus de cuisson filtré.

Parsemer de basilic et de parmesan et déguster.

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* S'il reste des coques vous pouvez les déguster à l'apéro avec du vinaigre de framboise ou voir ma petite recette sur mon blog. 

 

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09 octobre 2014

Ouvrir les Coquilles st Jacques et CSJ à la béchamel gratinées au masdam et mon coup de gueule pour une fois

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Youpi les coquilles saint Jacques sont arrivées (ouverture du 1er octobre au 15 mai) pour mon plus grand bonheur. Je les aime cuisinées de différentes façons hormis crues. 

Le prix au kilo est imbattable à cette époque, tout au moins chez moi à Saint Malo : 2,59 €, selon les poissonniers entre 3 et 3,50 €. J'en ai eu 6 cette fois mais comptez entre 5 et 6 pour 1 kilo de toutes façons. 

Par contre, les poissonniers ne les ouvrent pas toujours et dans ce cas on se dit comment faire et ça serait dommage de s'en priver vu le prix. Et bien je vais vous montrer, il n'y a rien de plus simple et moins dur que d'ouvrir les huîtres, et maintenant depuis le temps que j'en ouvre j'ai pris le coup de main et ne m'écorche plus les doigts.

 

ouvrir les saint jacques et CSJ à la béchamel gratinées au masda 004 Prendre une coquille et passer la pointe du couteau dès que vous voyez une petite ouverture à l'arrière ou sur le côté. Mettez la debout c'est moins risqué et glisser le couteau tout autour. Ensuite, coquille toujours debout passer le couteau sous la coquille du dessus pour détacher la coquille de cette partie supérieure.

ouvrir les saint jacques et CSJ à la béchamel gratinées au masda 007 Tirer délicatement sur le manteau ou barbe qui englobe la noix. Ca se décolle tout seul. 

ouvrir les saint jacques et CSJ à la béchamel gratinées au masda 008 Il ne reste plus qu'à couper la noix bien accrochée à sa coquille du dessous et bien rincer. 

ouvrir les saint jacques et CSJ à la béchamel gratinées au masda 010  

Ensuite je vous offre une recette pour fêter mes 55 ans mardi prochain, le temps défile on ne s'en rend pas compte quand on est retraitée même jeune retraitée, les journées de 24 h ne sont pas assez longues parfois. Je vais voir mes petits-enfants et ma Princesse. 

ouvrir les saint jacques et CSJ à la béchamel gratinées au masda 019 

Pour 2 personnes

½ verre de vin blanc ou 80 ml selon le verre à moutarde

2 verres de lait

Sel et poivre

30 g de beurre

1 C.S. De farine

6 coquilles st Jacques

1 échalote

1 tranchette de Masdam (ou autre)

ouvrir les saint jacques et CSJ à la béchamel gratinées au masda 011 ouvrir les saint jacques et CSJ à la béchamel gratinées au masda 013  

Préparer la béchamel avec l'échalote : fondre le beurre avec l'échalote émincée et délayer avec la farine. Mouiller avec le vin blanc en remuant vivement et verser 1 verre de lait. Remuer jusqu'à épaississement tout en versant au fur et à mesure le reste de lait. Ajouter si nécessaire. Saler et poivrer et réserver. 

J'avoue que je ne mesure jamais les doses pour ma faire ma béchamel, je lie le beurre et la farine et j'épaissis en versant le liquide tout en remuant. Si je veux beaucoup de sauce je double les quantités de beurre et farine et bien entendu de liquide. 

ouvrir les saint jacques et CSJ à la béchamel gratinées au masda 012 Râper le morceau de Masdam et réserver.

Dorer légèrement les noix dans une poêle (en pierre pour moi) sans matières grasses sur les 2 faces.

ouvrir les saint jacques et CSJ à la béchamel gratinées au masda 014 ouvrir les saint jacques et CSJ à la béchamel gratinées au masda 016 Placer 3 noix par coquille et napper de béchamel. Parsemer de masdam râpé. 

ouvrir les saint jacques et CSJ à la béchamel gratinées au masda 024 

Je tenais à remercier les blogueurs pour leur réactivité et leur sympathie quant à la personne qui ne citait pas sa source, chose qu'elle a rectifiée ensuite. Je veux bien partager mes recettes car le but est là mais l'élaboration et la recherche des recettes demandent du travail donc un lien ou un merci serait la moindre des politesses même si au lieu de mettre des graines de pavot on met du lin ou 60 g de sucre au lieu de 30 g... MERCI 

Ah j'oubliais une chose importante : ceux qui font écrire des livres sur les recettes de blogueurs c'est une honte et faut être bas comme en dernier le fameux gâteau magique qui existe depuis x années ! 

30 septembre 2014

Tendrons de veau aux olives au curcuma et cocos plats espagnols et préparation pour la course de la Route du Rhum

Tendrons de veau aux cocos plats espagnols 002 

Le veau est excellent quand il est fermier, sinon il rend de l'eau et est élastique. J'ai la chance de connaître de bons bouchers ou des fermes qui élèvent et produisent leur viande donc je connais la traçabilité et je n'ai jamais été déçue, ouf tant mieux car il y a tellement de magouilles dans les bio, biodiversité... J'en passe et trépasse !

Les cocos plats espagnols je les ai tellement dégustés en Espagne que je ne m'en lasse pas et ils accompagnent toutes sortes de plats et sont bien bons. Les olives donnent du goût également et le curcuma même si certains diront qu'il n'existe pas de goût et bien je dis que si et nous l'apprécions.

L'été indien perdure sur Saint Malo et les voiliers se préparent doucement pour la course de la Route du Rhum prévue en novembre et font leurs essais sur une mer limpide.

Je ne peux m'empêcher d'avoir une pensée amicale pour les inondés du sud est. La terre devient folle et l'homme y est pour beaucoup.

Tendrons de veau aux cocos plats espagnols 003 

Pour 2 personnes :

2 belles tranches de tendron de veau (si petites en prendre 4)
300 g de cocos plats espagnol
1 oignon
1 C.C. d’origan
1/2 C.C. de curcuma
Une pincée de sel
1 verre de vin blanc sec
1 verre d’eau
10 olives vertes dénoyautées
2 C.S. d’huile d’olive
1 C.S. de farine


Fariner les tendrons et les faire revenir dans l’huile d’olive avec l’oignon émincé.

Mouiller avec le vin blanc et l’eau.

Remuer, couvrir et cuire à feu doux pendant 20 min en remuant de temps en temps.
Incorporer le curcuma, l'origan, les olives et la pincée de sel, finir la cuisson à découvert 25 min environ.

Cuire les cocos plats 15 à 20 min à dans l’eau bouillante salée. Les égoutter et servir avec la viande.

Tendrons de veau aux cocos plats espagnols 004 

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Préparation pour la course de la Route du Rhum : Saint Malo Pointre-à-Pitre Guadeloupe départ 2 novembre 2014

La route du rhum préparation quelques bateaux 13La route du rhum préparation quelques bateaux 13La route du rhum préparation quelques bateaux 13

bateaux dimanche 28 septembre 2014 st malo 003bateaux dimanche 28 septembre 2014 st malo 008bateaux dimanche 28 septembre 2014 st malo 012 

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16 septembre 2014

Petits sandwichs apéro dînatoire au pain maison aux céréales et sarrasin et maraîcher bio

petits pains céréales et sarrasin maison 018 

J'aime mélanger les farines pour en obtenir un goût satisfaisant. J'y incorpore des graines ou des fruits confits et c'est toujours un plaisir au palais. 

Vous trouverez de nombreuses recettes sur mon blog, pains, pains surprise...en machine ou à la main. 

J'avoue que j'achète très souvent mon pain à la boulangerie quand je le trouve bon et original ou surtout par manque de temps. 

Ces petits pains sandwichs sont une invitation à un apéro presque dînatoire. 

J'ai opté pour une charcuterie de la ferme où j'ai l'habitude d'aller où les porcs sont nourris à la farine de lin. Leur bacon est extra et ne se compare pas tellement il est unique et excellent en bouche. La viande également et la charcuterie un pur régal et le tout fait aux produits exclusifs de la ferme. On y trouve également des légumes, du beurre, du lait cru, un peu de tout fermier bien évidemment et de la région. Mais j'ai également trouvé un petit endroit sympa où un maraîcher vend ses produits en direct depuis juillet de cette année (petit reportage en fin de recette). 

Donc je me suis dis qu'avec des petits pains maison pas trop enflés, aux deux farines associées, du pâté, du bacon, salade et tomate, mon apéro serait bien agréable et original, tout au moins goûteux. 

petits pains céréales et sarrasin maison 020 

petits pains céréales et sarrasin maison 001   

Pour 8 petits pains à farcir 

250 g de farine aux céréales

50 g de farine de sarrasin

200 ml d'eau

½ C.C. De levure

 petits pains céréales et sarrasin maison 002 petits pains céréales et sarrasin maison 003 petits pains céréales et sarrasin maison 008 

Déposer les farines l'eau et la levure dans le bol du robot accompagné de la feuille.

Pétrir le temps que les ingrédients se mélangent et forment une pâte homogène. 

Façonner des boules et laisser reposer 1 heure environ. 

Entailler et cuire 10 min à 200° à four préchauffé et 5 min à 180° selon le four. 

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petits pains céréales et sarrasin maison 021 

A quelques pas de chez moi ce maraîcher vient d'ouvrir une "cabane" aux légumes bio sans pesticides, seules des bêbêtes implantées font la loi contre les nuisibles.

Saint Malo mer et bateaux et légumes bio st Méloir sept 2014 047 

billet non sponsorisé, juste pour la qualité des produits et son originalité

Saint Malo mer et bateaux et légumes bio st Méloir sept 2014 045 Saint Malo mer et bateaux et légumes bio st Méloir sept 2014 046 

Saint Malo mer et bateaux et légumes bio st Méloir sept 2014 052 Saint Malo mer et bateaux et légumes bio st Méloir sept 2014 055 Saint Malo mer et bateaux et légumes bio st Méloir sept 2014 050 

Fonctionne par carte bleue et casiers à 6 et 9 euros selon ce que l'on choisit et ce 24/24 h.

L'avantage : avoir des produits frais et sains sans chimie.

 

 

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28 août 2014

Pâte au sarrasin pour galettes, farcies à la saucisse fraîche de Bretagne, oignon et Provolone

Galette au blé noir à la saucisse fraîche bretonne 019 

Ah je ne voulais pas vous laisser reprendre le chemin du boulot et de la vie scolaire sans prolonger le goût des vacances avec les galettes au sarrasin de ma Bretagne. 

Lorsque vous allez sur les marchés, bretons et normands proche Bretagne, des commerçants ambulants stationnés à droite et à gauche, disons qu'il y a au moins 3 marchands, fabriquent et vendent les galettes saucisses dont vous humez dès le matin tôt la bonne odeur qui vous donne faim déjà. Certains charcutiers ou bouchers aménagent un stand devant leur boutique et ça fumeeeeeeeeeeee ! Hum la bonne odeur !

C'est une tradition, un peu comme une fête lors des marchés ou foires dans ces régions et vous faites la queue je peux vous assurer ! Les anciens, les jeunes et moins jeunes se régalent en se promenant sur le marché après ou pendant avoir fait leurs courses. J'en connais un qui adore ça et trouve cela original... (ma moitié). 

J'ai voulu faire du zèle en ajoutant de l'oignon fondant, du fromage (moi la mère fromage), un peu piquant dont le provolone que j'avais au frigo et c'est divin. 

Je repars quelques jours à partir de dimanche avec le soleil, je laisse l'ordi en veille, je vous souhaite une bonne rentrée et n'oubliez-pas les kleneex pour certains hein ? 

Galette au blé noir à la saucisse fraîche bretonne 022  

Ingrédients pour farcir 4 galettes :

Un morceau de provolone piquant100 g environ ou plus

4 saucisses fraîches à l'oignon ou natures

1 oignon

Huile d'olive

Galette au blé noir à la saucisse fraîche bretonne 010 

Préparation de la pâte : pour 8/10 grosses galettes épaisses ou plus si petites

250 g de farine de sarrasin dit de blé noir  - 1 oeuf  - 1 pincée de sel - 500 à 600 ml d'eau selon épaississement au fur et à mesure - 1 C.S. D'huile d'olive

 
Mélanger la farine avec l'oeuf battu, le sel et l'huile et ajouter l'eau au fur et à mesure afin d'obtenir une pâte épaisse, pas fluide comme celle des crêpes sucrées.

Déposer une louche dans la grande poêle légèrement huilée et retourner la galette lorsque les bords se décollent à la fourchette. 

Galette au blé noir à la saucisse fraîche bretonne 011 

Cuire les saucisses 15 min environ en même temps dans un poêlon et colorer l'oignon émincé. Réserver. 

Galette au blé noir à la saucisse fraîche bretonne 013 Galette au blé noir à la saucisse fraîche bretonne 006 Galette au blé noir à la saucisse fraîche bretonne 016 

Sur une assiette placer une saucisse sur une galette avec un peu d'oignon et une lamelle de fromage de Provolone. Plier les côtés de la galette et chauffer au four 3 à 4 min ou au micro-ondes au grill le temps que le fromage fonde un peu et réchauffe la galette et saucisse. 

Perso j'ai mis les assiettes une à une au micro-ondes et c'est génial, la texture le goût le fondant du fromage tout y est !

Déguster avec une salade.  

Galette au blé noir à la saucisse fraîche bretonne 020 

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Plage de Bonsecours interdite aux fumeurs la plage de Bon Secours aux pieds des remparts de Saint Malo est interdite aux fumeurs.

Fleurs au jardin mardi 26 Promenade au jardin avec Isis et les poules. Isis doit chercher les grains de maïs elle les adore, à croire qu'elle est croisée avec une poule ma Shi-Tzu loll

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19 août 2014

Corolles en brick à l'andouille véritable de Vire, au fromage fermier et à la crème, St Malo et les grandes marées

Fleurs en brick à l'andouille de Vire et au fromage fermier 015 

Fleurs en brick à l'andouille de Vire et au fromage fermier 018 

De ma pure invention cette entrée est sublimée pour les gourmets amateurs de fromage fondant, de crème et d'andouille. Pour ma part, ce fut une révolution gustative, mais je n'en doutais point un instant. J'aime essayer les plats en pensant au goût en premier, tout au moins en imaginant le goût rendu si je mélange ça et ça. 

Vous trouverez également sur mon blog des fleurs en brick avec de la coquille st Jacques, de mon imagination. http://mamounette85.canalblog.com/archives/2007/03/26/4423725.html 

Par contre, je me répète oui oui je sais c'est la vieillerie que voulez-vous... Le rendu des plats est excellent grâce à la qualité des ingrédients et ensuite à la magie culinaire de la ou du cuisinier. 

Je suis exigeante justement sur ces qualités nutritives et depuis des années je privilégie les produits fermiers, sans ogm de préférence, et je parcours les fermes les vraies bien entendu, pas les soi-disant bio truc où le voisin envoie des pesticides pour sauver ses prunes et pommes attaquées par les parasites. 

Fleurs en brick à l'andouille de Vire et au fromage fermier 009 

Fleurs en brick à l'andouille de Vire et au fromage fermier 001 

Pour 6 corolles

3 feuilles de brick

6 tranches d'andouille de Vire véritable (coupées dans la grande)

6 morceaux de fromage (fermier, camembert, reblochon, au lait cru,... au choix)

6 C. C. de crème fraîche épaisse fermière

3 C.S. D'huile d'olive

1 brin de ciboulette pour la déco

salade mesclun

 

Préchauffer le four à 180° mais cuire à 150/160° pour éviter que les feuilles de brick brûlent.

Fleurs en brick à l'andouille de Vire et au fromage fermier 004 Fleurs en brick à l'andouille de Vire et au fromage fermier 006  

Couper 3 feuilles de bricks en deux parties.

Les badigeonner une à une d'huile d'olive.

Les placer dans les empreintes du moule en formant une fleur.

Couper les tranches d'andouille et de fromage et déposer une tranche de chaque dans les empreintes.

Recouvrir d'une petite cuillère à café de crème fraîche et cuire 10 min à 160°. Laisser 2 à 3 min à four chaud éteint.

Servir dressées sur un nid de mesclun arrosé d'un petit peu de vinaigrette.

 Fleurs en brick à l'andouille de Vire et au fromage fermier 013 

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Je vous laisse découvrir ma ville de Saint Malo où les grandes marées étaient présentes toute la semaine passée. Pas de dégâts, uniquement le panorama et le plaisir de voir l'écume frapper le bitume et arroser certains courageux...

Yacht de dubaï Emir et grosses vagues gd marées 15 août 2014 026

Yacht de dubaï Emir et grosses vagues gd marées 15 août 2014 025

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Le magnifique bateau de l'Emir de Dubaï, venu accoster au port de Saint Malo où il aime venir quand ont lieu les championnats mondiaux équestres. Son fils et sa fille concourent sur leur pur sang élevé en Normandie sur la côte de Granville. Saint Malo est un petit port de commerce et de promenade et rares sont les bateaux richissimes lointains qui viennent s'y abriter. Smeralda l'accompagne partout il est amarré devant et appartient à son fils. 

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29 juillet 2014

Moules marinières de bouchot de la baie du Mont St Michel aux herbes aromatiques du jardin

   Moules de bouchot marinières aux herbes du jardin 014 

bouchots en baie du Mt St Michel 

http://www.entreprises.ouest-france.fr/article/peche-saison-moules-bouchot-demarre-23-07-2014-154240

La moule de bouchot de la baie du Mont Saint Michel s'étend de la Normandie à la Bretagne, à savoir que le Mont se dresse en Normandie.

Cette moule se déguste à partir de mi-juillet pour avoir toute pleine saveur ainsi que sa grosseur intérieure.

Ce que je déplore c'est le prix élevé depuis l'obtention de leur AOP, c'est bien dommage ça devient un plat de luxe pour certains, à 4 euros le kilo.

Chez nous elle fait partie de nos plats préférés et nous en mangeons une fois minimum par semaine, voire plus car on peut les accommoder de différentes façons, froides ou chaudes et à toutes sauces.

Je vous propose la plus simple : la marinière mais aux herbes aromatiques du jardin. L'odeur de ces herbes pendant la cuisson est un appel à la tentation de soulever le couvercle et de chiper une moule qui vient de s'ouvrir...

En ce moment, ce sont les fêtes aux villes avoisinantes tout le long de la baie du Mont St Michel, côté Bretagne pour moi, mais je pense que du côté de Granville en Normandie et alentours ça doit être pareil.

Moules de bouchot marinières aux herbes du jardin 002 Moules de bouchot marinières aux herbes du jardin 005 

du jardin :  thym, laurier, persil, céleri 

 Moules de bouchot marinières aux herbes du jardin 023 

Moules de bouchot marinières aux herbes du jardin 007 

Pour 2 personnes 

2 kg de moules si c'est pour un repas complet sinon 1 kg pour 2 avec entrée (crabe, huîtres...)

1/4 litre de vin blanc sec de bonne marque 

Herbes du jardin (se trouvent au marché pour la plupart)

2 belles échalotes de Bretagne

1/2 C.C. de poivre

Moules de bouchot marinières aux herbes du jardin 010 Moules de bouchot marinières aux herbes du jardin 022 

Rincer les moules à l'eau froide sans les laisser tremper, ne jamais faire ça car elles conservent de l'eau salée qui est excellente pour la cuisson et la conservation du goût de la moule.

En principe les bouchots sont très propres.

Les placer dans une cocotte avec couvercle.

Eplucher les échalotes et les émincer. Tailler les herbes aromatiques en menus morceaux. Placer le tout dans le faitout et mélanger.

Ajouter le vin blanc et le poivre.

Couvrir et cuire à feu moyen jusqu'à l'ouverture des moules.

Je ne remue pas je laisse faire la cuisson seule.

Je sers pour chaque personne un petit bol rempli de jus des moules où chacun a sa cuillère à soupe pour la dégustation.

Ne pas oublier du pain croustillant et du beurre salé d'excellente qualité.

Bien entendu servir avec des frites fraîches, ici patates bretonnes.

Moules de bouchot marinières aux herbes du jardin 011 

Moules de bouchot marinières aux herbes du jardin 017 

 

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15 juillet 2014

Confiture de framboises du jardin

Confiture aux framboises du jardin 012 

Confiture aux framboises du jardin 015 

Hum les bonnes framboises du jardin ! Un pur régal de pouvoir les cueillir et les déguster à même l'arbrisseau. Mais il y en a beaucoup ça pousse comme du chien dent, j'en ai profité pour faire quelques petits pots de confiture naturelle.

Je ne sucre jamais beaucoup mes confitures, je me répète oui oui je sais... Et jamais je ne mets de choses pour épaissir ou conserver... Uniquement du naturel chez Mamounette de Bretagne 35, ex Vendée 85 ! 

Cette fois-ci j'ai voulu éviter les pépins qui se glissent à travers les dents, et au petit-dejeuner ce n'est guère confortable.

Uniquement au moulin à  légumes avec la grille à petits trous. J'ai fait une photo pour vous montrer que les pépins sont bien restés dans l'évier, quoique quelques-uns ont passé les trous.

Il fait très bon en Bretagne, un pur bonheur de ressource pour les vacanciers, nous nous avons la chance d'en profiter toute l'année.

Confiture aux framboises du jardin 019 

Tartines du matin au beurre salé de Bretagne (Bordier) et confiture maison

Pour 5 petits pots 

Si vous lisez calvados sur les pots, ne vous méprenez pas ce sont les pots de moutarde que nous avons engloutis.

1 kg de fruits ( je n'ai pas pesé à vrai dire) mais une grosse casserole remplie

6 C.S. bombées de cassonade

1/2 verre d'eau

Confiture aux framboises du jardin 001 Confiture aux framboises du jardin 004 Confiture aux framboises du jardin 007 

Placer les framboises dans la casserole et verser la cassonade et l'eau. Cuire doucement pendant 20 min au moins en remuant de temps en temps.

Passer au moulin à légumes et couler dans les pots.

Confiture aux framboises du jardin 009 Retourner les pots et laisser refroidir.

Confiture aux framboises du jardin 014 

la citronnelle pousse au pied des framboisiers

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Trop mimi mes poussins

Lounéa et Nino en vacances à Saint Malo début juillet 2014 056

 

Lounéa et Nino en vacances à Saint Malo début juillet 2014 033 

 

 

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30 juin 2014

Gratin de la montagne aux fromages de Savoie au lait cru et sa bavette

 Gratin de la montagne de Savoie 011 

Tomme grise de montagne 002 

Vous connaissez mon adoration pour le fromage et je ne saurais m'en passer même si je n'ai plus faim. Au restaurant vaut mieux éviter la ronde car j'en prends au moins 3 sortes... Cela dit mes préférés vont au lait cru dont le goût est merveilleux en bouche, et les chèvres fermiers.

Je suis également carnivore mais difficile en morceaux. Là, je vous présente un gratin de pommes de terre accompagné d'une bavette cuite à peine juste retournée à la poêle en pierre avec 1 petite cuillère à café d'huile d'olive.

Mon choix sera établi sur du fromage de Savoie, de l'emmental et de la tomme grise.

Le lait je l'aime depuis que je suis née, ça fait donc un bail... Mais celui que je préfère le vrai, est le lait cru bien entendu, mais selon ce que les meuh mangent le lait est parfumé et a un goût plus prononcé comme les vaches élevées dans les montagnes où elles se nourrissent d'herbe fraîche et de petites fleurs sauvages.

L'emmental est une appellation d'origine désignant un fromage français fabriqué en Savoie et Haute-Savoie avec du lait cru de vache. La production de chaque meule nécessite environ 500 litres de lait, soit la production quotidienne de 60 vaches. Ce fromage contient 45 % de matières grasses.

La tomme grise est une pâte pressée non cuite, au lait de vache. De 18 à 21 cm de diamètre sur 5 à 8 cm de haut et pèse de 1,2 à 2 kg. Son goût varie selon le temps d'affinage et les saisons. Plus la Tomme est jeune, plus son goût est doux.

N'hésitez-pas à acheter vos fromages à la coupe mais chez un vrai fromager. Vous méfier des marchés pendant les périodes estivales où les camelots font leur beurre en vendant n'importe quoi et à un prix exhorbitant et ce ne sont pas les fromages que vous pensez...comme les saucissons... 

 

Gratin de la montagne de Savoie 007 

pour 4 personnes 

5 à 6 pommes de terre moyennes
1 morceau d'environ 100g d'emmental
2 belles tranches de tomme grise
½ l de bouillon de pot-au-feu
Ail, sel et poivre

Préchauffer le four 180°

Préparer le bouillon en diluant 1 cub pot au feu dans 1/2 litre d'eau.

Eplucher les pommes de terre et les couper en fines rondelles.

Gratin de la montagne de Savoie 005 Gratin de la montagne de Savoie 006

Frotter un plat à gratin avec de l'ail ou parsemer avec de l'ail moulu.
Etaler une couche de pommes de terre et de fromages coupés en mini morceaux ou râpés grossièrement.
Recouvrir de rondelles de pommes de terre. Saler.
Verser le bouillon chaud et parsemer à nouveau de fromages.
Cuire en 45 min à 160°. Eteindre le four et laisser le plat encore 10 min pour qu'il absorbe le bouillon. 

Gratin de la montagne de Savoie 009

 Bonnes vacances à ceux qui partent ou vont partir bientôt 

Handy et Isis et les roses trémières fin juin 2014 003 

Les roses trémières s'épanouissent au jardin

20140623_144853 

La mer est excellente !

20 juin 2014

Clafoutis aux framboises du jardin et au son d'avoine

Clafoutis aux framboises du jardin 011

Une idée de mon imagination : l'ajout de son d'avoine dans la pâte à clafoutis. Il donne une texture agréable en bouche et se marie bien avec la cassonade (cristallisation du jus de canne) et (la vergeoise à partir du sirop de betterave). 

Mes cookies au son d'avoine m'avaient vraiment plu alors je me suis dit pourquoi pas avec de la pâte fluide. 

J'aime assez décliner les recettes d'antan, uniquement pour l'essai en bouche car je préfère de loin les recettes de nos mémés, bien naturelles et riches en goût. 

La framboise du jardin n'a pas été traitée, jamais chez moi, et garde son arôme parfumé et son goût intacts. 

Clafoutis aux framboises du jardin 008 

 Ingrédients :

3 œufs de Cocodi et Cocoda pour moi sinon extra frais

50 g de cassonade

1 sachet de sucre vanillé

50 g de son d'avoine

100 g de farine T45

¼ de litre de lait cru ou frais

Framboises 6 par empreinte 

J'ai pris des moules individuels et j'ai obtenu 9 gâteaux 

Préchauffer le four à 180°

Clafoutis aux framboises du jardin 001 Clafoutis aux framboises du jardin 004  

Battre les œufs avec la cassonade et le sucre vanillé.

Incorporer le son d'avoine et la farine.

Mélanger vivement en ajoutant le lait au fur et à mesure. 

Verser dans les moules et poser les framboises à raison de 6 par empreinte.

Cuire 20 à 25 min selon le four et les moules, le moule bleu a mis 5 min de plus à cuire que le moule marron. En sachant que ça épaissit en refroidissant.

Déguster tiède ou froid.  

Clafoutis aux framboises du jardin 014 

Petite promenade au jardin où les hortensias commencent à fleurir, les framboises donnent bien déjà, les cerises ne sont pas tout à fait mûres, les pêches grossissent et Isis joue avec ses copines les poules.

Jardin isis et les poules

08 juin 2014

Gâteau à la rhubarbe du jardin et sa compotée

Gâteau à la rhubarbe du jardin et sa compotée 012 

Quel beau temps profitons-en ! Bonne fête aux papas belges en ce dimanche et en avance une bonne aux notres pour dimanche prochain.

 Ce gâteau est de mon imagination, comme souvent mes recettes sauf quand je désigne où et chez qui je me suis inspirée, mais surtout au gré de mes envies gustatives. 

La rhubarbe foisonnant au jardin je me demandais ce que je pouvais bien concocter en sucré hormis les confitures c'est trop tôt et ma rhubarbe étant remontante j'en ai jusqu'en septembre au moins. 

J'avais envie de fruité, de crémeux, mais aussi d'amande et de sucre prononcé. Comme un peintre ou un musicien qui attend le petit déclic pour se lancer. 

J'ai une habitude également c'est de préparer mes ingrédients : œufs, lait ou crème, sucre, farine et l'inspiration vient comme ça. 

La rhubarbe est acide et je ne sucre pas de trop pour justement conserver cette acidité et ce goût de rhubarbe. 

Ah oui une chose qui me fait frémir sur pas mal de blogs c'est la quantité de sucre utilisée. Je ne vois pas le goût qu'ils peuvent avoir en bouche hormis une boule pâteuse sucrée, et sans compter la santé. Un peu comme la tonne de beurre pour cuire un poulet alors que simplement de l'eau et sa graisse naturelle le rendront croustillant et bien meilleur en goût.

 Gâteau à la rhubarbe du jardin et sa compotée 020 

Pour un moule de 24 cm et 4 ramequins de compotée

 

Gâteau à la rhubarbe du jardin et sa compotée 001 Gâteau à la rhubarbe du jardin et sa compotée 003

120 g de farine

3 œufs

80 g de cassonade + 2 C.S. Pour la compotée

1 sachet de sucre vanillé

¼ de litre de lait cru ou frais

2 C.S. De poudre d'amande

5 bâtons de rhubarbe

1 verre d'eau

Gâteau à la rhubarbe du jardin et sa compotée 009  

Eplucher la rhubarbe et découper en petites rondelles et bâtonnets tout en réservant 2 bâtons pour la compotée. 

Dans une jatte battre les œufs avec les sucre jusqu'à ce que ça forme un ruban.

Mélanger la farine avec le lait et ajouter aux œufs sucrés.

Battre à nouveau. 

Déposer quelques morceaux de rhubarbe dans le moule à gâteau et répartir la poudre d'amande tout autour. Verser délicatement la pâte (qui est liquide) et ajouter les fruits restant. 

Cuire à four préchauffé pendant 20 à 25 min à 180°

 

Pendant ce temps préparer la compotée avec les 2 bâtons de rhubarbe réservés et 2 C.S. De cassonade ainsi qu'un verre d'eau 10 cl environ. Cuire en remuant de temps en temps pendant 15 min.

Servir une fois refroidie en accompagnant le gâteau.

Gâteau à la rhubarbe du jardin et sa compotée 025 

Gâteau à la rhubarbe du jardin et sa compotée 027 

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Balade dans mon jardin par ce beau temps

Projet1

 

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27 mai 2014

Trifles aux fraises et gâteaux de Bretagne

Trifles aux fraises et sablés de Bretagne 017

Cette recette est vraiment excellente et je me permets de la remonter car déjà faite sur le blog en 2007. Mais tellement vous êtes nombreux à la lire dans mes statistiques que je vous la repropose.

Simple à réaliser et avec des produits bretons hormis le mascarpone, un pur régal que ces trifles.

Je me souviens que je n'aimais pas ce mot trifle qui a priori signifie 3 : donc fraises, gâteaux breton, mascarpone qui sont les ingrédients principaux de la recette.

Je ne trouve pas encore les fraises adéquates pour me lancer dans une nouveauté et les fraises du jardin ont été dégustées, euh... Dévorées par Princesse Isis et Prince Handy. Mais ça repousse tranquillement puisque ce sont des remontantes et bientôt les fraises des bois vont éclore. A suivre !

Je voulais signaler également que l'hébergeur o... est polluant de pubs et on n'arrive pas à poser un commentaire, donc désolée si je vous visite sans commentaire, je fuis...car je manque de temps d'une part, et là ça devient du harcèlement.

Trifles aux fraises et sablés de Bretagne 016 

 Trifles aux fraises et sablés de Bretagne Ingrédients : 1 bol de fraises - 1 pot de mascarpone - 3 C.S. de sucre glace - 2 oeufs - 1 sachet de sucre vanillé - 1 paquet de palets breton (une dizaine) - 1 pincée de sel

Préparation :

Trifles aux fraises et sablés de Bretagne 003 Séparer les blancs les monter en neige avec le sucre glace et la pincée de sel.

Mélanger les jaunes avec le mascarpone et le sucre vanillé. Ajouter délicatement les blancs.

Trifles aux fraises et sablés de Bretagne 013 Ecraser les palets breton au mixer. Couper les fraises en deux sens de la longueur. Dans le verre déposer une couche de palets breton mixés puis déposer des fraises coupées le long du verre. Allonger une couche de crème mascarponée et continuer avec une couche de sablés mixés puis des fraises, finir par le mascarpone.

Placer au réfrigérateur et déguster quelques heures après.

Trifles aux fraises et sablés de Bretagne 024

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20 mai 2014

Poulet de ferme aux lardons champignons et pommes de terre

Poulet cocotte aux lardons champignons et pdt 021 

Ce qu'il y a de bien avec le poulet ce sont les innombrables recettes. Cuit au four, mijoté, embroché, barbecue... On ne s'en lassera jamais. Faut-il quand même acheter du poulet et du vrai. Le meilleur étant celui de la ferme mais il est assez gros. Cependant, le régal est inégalable quelle que soit la cuisson. 

Je vous propose du poulet mijoté, sublimé par le goût des lardons et des champignons. Je n'ai mis que les cuisses et les ailes car elles sont bien dodues. Le reste je le détaille pour faire des suprêmes ou autres et la carcasse je la cuis à part pour préparer du bouillon fond de volaille que je place au frigidaire ou au congélateur. Vous pouvez néanmoins cuire tout le poulet selon le nombre de convives.  

Poulet cocotte aux lardons champignons et pdt 004

Pour 4 personnes 

1 poulet de ferme ou un beau fermier de qualité

3 C.S. d'huile d'olive

6 échalotes

250 g de champignons blancs

400 g de pommes de terre

150 g de lardons fumés

10 cl de vin blanc sec

20 cl d'eau

sel, poivre, thym et laurier

 

 Préparation :

Découper le poulet et ne réserver que les cuisses et les ailes. Si le poulet est trop gros ou selon le nombre de convives recouper les cuisses en deux. 

Poulet cocotte aux lardons champignons et pdt 001 

Dans une cocotte faire revenir les morceaux de poulet dans l'huile d'olive sur toutes les faces. 

Pendant ce temps : 

Eplucher les échalotes et les couper en 2 ou 3.

Supprimer le pied sableux des champignons et émincer les plus gros.

Peler et couper les pommes de terre en cubes. 

Oter les morceaux de poulet et les placer sur une assiette. 

Ensuite le but est de faire revenir les ingrédients dans la sauce rendue du poulet pour qu'ils prennent le goût.

 Poulet cocotte aux lardons champignons et pdt 002 Poulet cocotte aux lardons champignons et pdt 007 Poulet cocotte aux lardons champignons et pdt 005

Donc dans la même cocotte faire rissoler les échalotes puis les lardons. Retirer et réserver.

Faire sauter les champignons et ajouter 1 C.S. d'huile d'olive si nécessaire. Enlever et réserver. 

Faire revenir les cubes de pommes de terre, mélanger pour décoller les sucs. Oter et réserver.

Poulet cocotte aux lardons champignons et pdt 010  

Remettre le poulet, les champignons, les lardons et les échalotes. Mouiller avec le vin blanc et l'eau, saler et poivrer. Ajouter le bouquet garni. 

Couvrir et mijoter pendant 30 à 40 min en surveillant.

Poulet cocotte aux lardons champignons et pdt 015

Incorporer les pommes de terre et laisser cuire encore 15 min.

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fleurs au jardin lundi 19 mai 2014 015 

Isis et les poules, elle adore manger de l'herbe, à mon avis elle est croisée avec une meuh !

Fleurs au jardin mardi 20 mai 2014 022 

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06 mai 2014

Crabe brioché et bienvenue à Lounéa

Crabe brioché 021 

Avec ce nouveau billet je vous annonce la naissance de ma petite fille qui pèse 3 kg 520, un beau bébé en pleine santé. La maman se porte à merveille et le petit frère est heureux comme le papa. 

Je repars donc voir ma poupée. 

Je vous laisse avec une recette de la mer de par son nom mais qui est bien de la terre de par ses ingrédients. 

Je suis une inconditionnelle de la brioche et je l'essaye sous plusieurs formes voire de modification de pâte, d'ajouts... On ne s'en lasse pas. 

Ah oui je voulais vous dire qu'avec mon smartphone je ne peux pas accéder à beaucoup de blogs, donc désolée de ne pouvoir vous visiter pendant mes absences, mais le cœur est là !

 

Crabe brioché 011 

Ingrédients pour un beau tourteau !

100 ml de lait cru ou frais

40 g de beurre salé

1 œuf de Cocodi et Cocoda pour moi sinon extra frais ou bio + 1 pour la dorure

20 g de levure fraîche

50 g de cassonade

1 sachet de sucre vanillé

1 pincée de sel

300 de farine et +/- 50 g pour le façonnage (à ajuster selon la pâte rendue)

 

Crabe brioché 005 Crabe brioché 007 

Délayer la levure dans 50 ml de lait tiédit et verser 2 C.S. de farine prélevée sur les 300 g.

Attendre 1 heure environ, voire plus, pour ce levain.

Dans le robot déposer cette préparation avec le reste de lait, de farine, l'oeuf battu, le beurre coupé en morceaux, la cassonade, le sucre vanillé et le sel.

Pétrir jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Ajouter un peu de farine si nécessaire.

Former une boule et laisser gonfler pendant 2 à 3 heures. 

Etaler la pâte au rouleau et modeler un crabe sans oublier les grosses pinces (celles que je préfère déguster avec une mayonnaise maison). 

Laisser reposer 1 heure, badigeonner d'oeuf battu allongé d'une C.C. d'eau et cuire à four préchauffé à 180° de 15 à 20 min (selon four).

 Crabe brioché 014 

Crabe brioché 022 

Les huîtres de Cancale 2014 030

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Dame nature est extraordinaire quand on voit le résultat de cette poupée qui a dormi et mangé 9 mois dans le ventre de sa maman : bienvenue sur cette terre Lounéa

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25 avril 2014

Coquilles st Jacques et bulots bretons à l'andouille véritable de Vire Normandie

Saint Jacques et bulots à l'andouille de Vire 016 

Andouille de Vire Asselot 004 Andouille de Vire Asselot 005 

Pour ce billet du jour, je vous offre une association non négligeable entre la mer et la terre tels que sont les fruits de mer et l'andouille. (billet non sponsorisé)  

En Normandie j'ai connu la véritable andouille, déjà toute petite. Non rhoooo je ne suis pas une andouille mais j'adore ça et surtout la vraie qui est préparée à la main et fumée en cheminée traditionnelle au bois de hêtre durant de longues semaines. 

Je parle toujours de goût et je pense que ce mot est répétitif chez moi, mais il faut avouer que la cuisine sans le goût et les saveurs ce n'est pas de la cuisine. J'essaie toujours de prendre des produits naturels, authentiques, fermiers. 

Cette fois ci, nous sommes allés à Vire chercher l'andouille chez un fabriquant réputé et il y a de quoi. Je ne crie pas la meilleure non plus car j'adore celle de Guéméné ou autres en Bretagne et Normandie. 

Saint Jacques et bulots à l'andouille de Vire 021  

Pour 2 personnes :

400 g de bulots

4 coquilles st Jacques

2 échalotes

sel, poivre

1 C.S. D'huile d'olive

1 C.S. De crème fraîche épaisse

½ verre de vin blanc muscadet ou autre de bonne qualité gustative

2 tranches d'andouille de Vire traditionnelle

 

Préparation :

Cuire les bulots 15 min dans dans un court-bouillon ou dans de l'eau avec bouquet garni et poivre. Vider l'eau, réserver.

Décoquiller les st Jacques (ou poissonnier le fera), les rincer.

Saint Jacques et bulots à l'andouille de Vire 001 Saint Jacques et bulots à l'andouille de Vire 004 Saint Jacques et bulots à l'andouille de Vire 005 

Faire revenir les échalotes émincées dans l'huile d'olive et placer les noix de st Jacques. Cuire 2 min sur chaque face ainsi que les rondelles d'andouille. Les ôter et déglacer avec le vin blanc et incorporer la crème. Mélanger. 

A petit feu replacer les noix et l'andouille dans la sauce avec quelques bulots décoquillés et non décoquillés pour maintenir au chaud.

Saint Jacques et bulots à l'andouille de Vire 010 Dresser dans des petits plats et déguster avec un cidre ou un vin blanc.

Saint Jacques et bulots à l'andouille de Vire 012

Saint Jacques et bulots à l'andouille de Vire 022 

 Je vous offre quelques fleurs de mon jardin et surtout du muguet pour le 1er mai qui arrive à grands pas. 

Plantations aromatiques jeudi 24 

Fleurs au jardin à Pâques 21

Fleurs au jardin à Pâques 21 

Fleurs au jardin à Pâques 21 

 



Fin »