31 août 2010
Génoise à la mûre sauvage
Les mûres : ces jolis petits fruits d'été abondent sur les pistes cyclables et ou sur les chemins campagnards. En Vendée, les gens ramassent les mûres pour en faire de la trouspinette, alcool à base d'épines de ronces... et aux divers fruits. Ils fabriquent également la gelée de mûres pour étaler sur la brioche, pas celle faite pour le jour de la mariée hein ! Non le lendemain autour du café, vin, et autres afin de finir la cérémonie entre amis.
Hum un bon gâteau aux mûres ! Mais le plus difficile pour moi est de choisir une texture ou base de pâte afin d'y incorporer mes petits fruits noirâtres.
La génoise est celle que j'aime beaucoup avec son aspect volumineux sans levure, donc meilleur pour la santé, pas de chimie... et son goût d'oeufs.
Mes pouloches Cocodi et Cocoda m'en donnent chaque jour alors autant en profiter.
J'en profite pour vous dire à bientôt car je pars en vacances samedi ! Et oui les uns prennent la rentrée et moi la sortie ! Je vais revoir ma Bretagne adorée qui me manque énormément.
Pour 6/8 personnes :
125 gr de farine
100 gr de sucre
1 sachet de sucre vanillé
4 œufs
150 g de mûres
Préchauffer le four à 160°
Battre les oeufs et les sucres jusqu'à obtenir un mélange gonflé.
Incorporer la farine petit à petit et délicatement à l'aide d'une maryse.
Verser la pâte dans le moule, ajouter les fruits et cuire 30/35 min.
J'ai fais la pâte dans mon robot kenwood, 5 min les oeufs et les sucres puis 1 min la farine progressivement.
25 août 2010
Tarte aux tomates cerises du jardin et au fromage de bufflonne
Des petites billes rougeâtres qui plaisent beaucoup au moment de l'apéritif mais également en tartes chaudes et froides pendant l'été. On peut les farcir de thon, de crabe,...Accompagnées d'une salade, pas difficile à faire. Bref, tout est bon pour ces petites boulettes qui appellent l'originalité.
J'en ai même vus jouer aux billes à table hein !
Un plaisir de les cueillir, chaque jour le pied rapporte plusieurs petites boules et se réunissent parfois en grappes comme le raisin.
Tomates faciles à cultiver même sur un balcon.
Avec de la mozzarella au lait de bufflonne, des herbes aromatiques, des tomates parfumées à souhait et un peu de soleil, de quoi se réjouir pour la dégustation.
Ingrédients :
1 pâte feuilletée du commerce ou maison
200 g de tomates cerises
1 boule de mozza au lait de bufflonne
1 C.S. de feuilles d'origan
1 C.S. de feuilles de basilic
3 oeufs bio (pour moi de Cocodi et Cocoda)
1 C.S. de crème fraîche
1 pincée de sel, poivre du moulin
2 C.S. d'huile d'olive
Avant de déguster il faut préparer :
Etaler la pâte dans un plat à tarte sur du papier sulfurisé.
Battre les oeufs en omelette avec la crème, sel et poivre.
Verser sur la pâte feuilletée.
Poser des rondelles de mozza et les tomates cerises.
Disperser les épices.
Parsemer d'huile d'olive.
Enfourner à four préchauffé à 180° pendant 20/25 min.
16 août 2010
Moelle à la fleur de sel de Noirmoutier et au romarin
Quelques mois ont passé mais la recette (aménagée à mes goûts) est restée dans ma mémoire. Sur le blog de Piment Oiseau des petits os bien goûteux m'avaient interpellée et il ne restait qu'à commander chez le boucher.
J'adore la moelle dans les petits jarrets d'osso bucco, les plus gros dans les pots au feu, et là simplement je les ai préparés en entrée. De la fleur de sel de l'Ile de Noirmoutier parfumée au basilic avec du bon pain au levain sur feuille de salade, quel régal !
Par contre, incroyable que cela puisse être, M. Papounet qui n'en mange jamais a aimé... Il a fallu partager...Donc la prochaine fois je prends plus d'os !
1 à 2 os par personne
1 C. à thé de fleur de sel par os (là parfumée au basilic)
1/4 de tour du moulin à poivre 5 baies - Romarin frais
Préchauffez le four à 180/200°.
Placer les os dans un plat allant au four.
Parsemer le dessus de fleur de sel et de poivre 5 baies.
Cuire 20 min sans matières grasses ni eau 
Oter la moelle de son petit os et poser sur une feuille de salade accompagnée de bon pain et de romarin frais.
10 août 2010
Tomates anciennes bio du jardin, crues au thon ou farcies
Cette année le jardin regorge de tomates et c’est pour notre plus grand plaisir.
Nous avons planté des pieds de tomates anciennes issus de l’agriculture biologique et c’est magique ! Les anciens avaient raison : ces tomates sont d’une rareté et d’un goût inégalables.
Une saga : crues, en apéritif, cuites, farcies, en coulis… même une petite balade au jardin et les mains sont happées pas ces jolies boules rouges ou noires. L’odeur est agréable surtout mêlée avec les céleris qui poussent à côté.
J’adopte ces tomates d’antan oubliées et remplacées par du va vite, du pousse n’importe quelle saison et qui ne ressemble en rien même pas au niveau gustatif. Mes préférées ? les noires au goût plus sucré et parfumé. Un vrai goût de tomate !
Pour le moment, dégustez des tomates au thon et oignon blanc du jardin, persil et ciboulette du jardin. Puis les tomates farcies à la drôle d'allure mais Ô combien délicieuses.
Tomate Andine Cornue
Fruit sans acidité de forme tordue, très parfumé.
Plantation : Avril à fin Juillet - Récolte : Juillet à mi-Octobre
Tomate Noire de Crimée
Tomate à très gros fruits originaux, pourpre foncé à la maturité, charnue, saveur douce.
Plantation : Mi- Mars à fin Juin - Récolte : Mi-Juillet à fin Octobre
celle qui est en haut au milieu, à gauche la cornue, à droite la rose de Berne et en bas la noire de crimée
Tomate ananas
Très belles tomates de couleur allant du jaune au rouge, bariolées. Tardive. Saveur excellente, parfumée et légèrement acidulée.
Rose de Berne
La saveur de cette tomate est exceptionnelle. Très parfumée. Couleur rose à rose-rouge, elle résiste bien aux maladies et produit beaucoup. Essayez-la en salade ! Croissance indéterminée. Feuillage normal. Ancienne variété française.
Les variétés nommées représentées ici
02 août 2010
Flognarde ou far ou clafoutis aux myrtilles du marais vendéen
Une balade en vélo sur piste cyclable dans les marais de Vendée où l'on peut y faire de drôles de rencontres.
Déjà les oiseaux comme grue cendrée, héron cendré, aigrette, cygne… Puis les lapinous qui passent devant le biclown et manquent de vous faire tomber. Mais également les petits fruits de saison comme la mûre pas encore mûre mais bientôt et la myrtille que je ne pensais pas trouver ici dans les marais.
Vous savez ces petits fruits violets qui tachent bien les mains et les dents mais toujours aussi appétissants à déguster en pâtisserie.
Pas d’appareil photo dommage sinon les arbrisseaux sont entremêlés avec les mûres.
Un petit sac dans la sacoche avec la bouteille d’eau et hop nous voilà partis pour la cueillette.
Comment appeler ce gâteau ! Flognarde, clafoutis (sans cerises) ou far. Les 3 y ressemblent fortement alors au lieu de nommer on va goûter tout simplement !
Pour 6 personnes
100 g de farine
100 g de sucre semoule
1 sachet de sucre vanillé
½ litre de lait frais ou cru
100 g de myrtilles
40 g de beurre salé
3 oeufs
Battre les œufs avec le sucre semoule.
Ajouter la farine et le lait petit à petit tout en fouettant.
Beurrer le plat à gâteau et éparpiller les fruits.
Recouvrir de pâte.
Parsemer de petits morceaux de beurre et de sucre vanillé.
Cuire 50 min à four préchauffé à 180°.
26 juillet 2010
Petits flans abricotés aux amandes effilées
Des œufs sur le plat ? Non, ça y ressemble fortement mais au goût sucré et légèrement acidulé que sont les abricots.
Les meilleurs que j’ai dégustés c’était en Dordogne, à même l’arbre, ils étaient gros et juteux et les pêches et nectarines également…Un bon souvenir d’enfance !
Je les aime ces petits fruits d’été couleur abricot (ils portent bien leur nom). On peut les farcir, les manger crus cueillis sur l’arbre et c’est un régal, les déguster en confiture, les associer à d’autres fruits, à des laitages, des crèmes, des tartes… J’en passe tellement de bonnes choses sont à faire avec ce fruit.
Aujourd’hui ça sera des petits flans, enfin la texture ressemble à un flan tout en étant un petit gâteau.
Pour 6 petits gâteaux
2 œufs
1 sachet de sucre vanillé
60 g de sucre de canne blond
70 g de farine T65
200 ml de lait frais ou cru
6 abricots
30 g d’amandes effilées
Beurre pour les contenants
Battre les œufs avec les sucres.
Ajouter la farine et le lait en délayant au fur et à mesure.
Beurrer les moules et verser de la pâte à la moitié.
Découper chaque abricot en lamelles et poser dans les ramequins.
Parsemer d’amandes effilées.
Cuire 40 min à 180° sans préchauffage.
Démouler quand c’est tiède ou froid et déguster.
19 juillet 2010
Coques au vinaigre de framboise pour mise en bouche iodée
Des petits coquillages que l’on se laisse tenter à se baisser pour les ramasser afin d’en faire des petites poupées ou autres objets. Les vacances servent à se dépayser et à manger des fruits de mer pour ceux qui viennent se mettre les pieds dans la grande bleue.
Par cette canicule il est préférable de ramasser ses coques et de les faire tremper de suite dans de l’eau de mer ou eau salée pour les dessabler d’une part, mais surtout pour qu’elles ne tournent pas à la chaleur.
Une petite mise en bouche au goût de la mer agrémentée d’une sauce acidulée à la framboise, un régal. 
Pour 2 à 4 personnes selon les contenants
2 verrines
400 g de coques
10 cl de vin blanc (Sauvignon pour ce jour)
1 échalote
20 g de beurre
1 C. à thé de fécule de pomme de terre
1 C. à thé de sauce tomate
1 C. S. de vinaigre de framboise
Faire tremper les coques dans une casserole d’eau de mer si possible ou d’eau salée, et ce durant 2 heures minimum afin de les faire ouvrir pour recracher le sable qu’elles ont ingurgité.
Les prendre délicatement à la main afin de laisser le sable tombé au fond de la casserole et les rincer à l’eau froide. Egoutter.
Dans la casserole faire blondir 20 g de beurre et 1 échalote hachée.
Verser les coques, les remuer et ajouter 10 cl de vin blanc sec.
Couvrir et cuire jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent, un peu comme les moules.
Les enlever une par une en les décoquillant.
Filtrer le jus dans le chinois à l’aide d’un sopalin si nécessaire pour éliminer tout grain de sable.
Récupérer ce jus et mélanger la cuillère de fécule de pomme de terre.
Chauffer pour épaissir et verser le vinaigre de framboise et la sauce tomate.
Remuer et verser dans des coupelles.
Laisser refroidir pour dégustation.
Poser les coques dans les verrines et servir avec la sauce framboisée et iodée.
12 juillet 2010
Haricots jaunes et verts bio du jardin avec sa côte de bœuf, son magret miellé, ses brochettes de bœuf au massalé
Quand il fait chaud les légumes ne sont pas toujours présents dans les assiettes hormis les tomates et la salade. Nous ne pouvons pas nous nourrir tout le temps de ces derniers. Et pourquoi pas le haricot ? Il se mange chaud et froid.
Bien sûr je suis anti-conserves pour ce légume trop cuit, avachi, et qui laissent un goût de ferraille dont enfant on s’en souvient longtemps ! A la cantine on entendait des beurk, des « zaricots » avec des fils ! Et surtout insipides !
Très peu calorique il peut se consommer toute l’année en accompagnement de plats de viandes, poissons et volailles mais aussi en entrées froides.
Quand le jardin disparaît aux abords de l’hiver, je priorise les surgelés qui eux gardent leur saveur et leur goût car juste blanchis.
Equeuter les haricots et les cuire 10 à 12 min dans de l’eau bouillante salée. Passer sous l’eau froide afin de stopper la cuisson et de maintenir leur couleur. Assaisonner à son goût : beurre frais, sautés à la poêle, juste réchauffés au micro-ondes…
Côte de bœuf au barbecue :
Badigeonner la viande à l’huile d’olive, parsemer d’épices (massalé ou colombo…) ou fleur de sel et poivre en fin de cuisson. Cuire 20 min sur braises pour une viande saignante à « bleu » d’1 kg 300 environ en la retournant de temps en temps.
Brochettes de bœuf au massalé :
Je vous ai déjà donné des recettes de brochettes de rumsteck sur mon blog.
Les mariner à l’huile d’olive, massalé… et cuire 5 min au bbq.
Magret miellé :
Le canard est excellent au barbecue, comme toutes viandes, volailles ou poissons d’ailleurs !
Quadriller la peau du magret, le passer légèrement à l’huile d’olive côté chair, ajouter du miel et cuire sur braises 5 à 7 min en retournant, mais attention ça s’enflamme côté peau, à surveiller loin des enfants !
Si vous n’avez pas de jardin ou barbecue vous pouvez tout aussi bien réussir ces recettes au four ou à la plancha électrique ce dont je me sers l’hiver.
05 juillet 2010
Gâteau aux fraises et framboises du jardin aux amandes effilées
Encore la chaleur qui sévit et on se rafraîchit. Les desserts ne se composent pas que de glaces. Les fruits rouges du jardin sont encore là pour être cueillis et dégustés.
Pour ceux qui n’ont pas de jardin, sur les étals les framboises se vendent en petites barquettes et les fraises continuent à nous faire rougir de plaisir.
Pour ce gâteau il faut battre longuement les œufs, la pâte sera bien meilleure et différente des autres gâteaux plus compacts.
L’ajout de crème non allégée le rendra moelleux et bien agréable en bouche.
Un gâteau, si vous ne prenez pas deux parts, vous laissera rentrer dans votre maillot de bain…
Le plus juste est d’équilibrer son menu de la journée si on veut s’octroyer une bonne gâterie.
Mes gâteaux sont faits aux œufs bio de Cocodi et Cocoda bien entendu. 
Elles vont bien malgré que pendant quelques jours elles s’étaient autorisées à ne plus pondre. Chaleur ? Mais tout est rentré dans l’ordre pour notre plus grand plaisir.
190 g de farine T65
1 sachet de levure - 3 oeufs
¾ de brick de crème fraîche entière
60 g de beurre
90 g de sucre de canne
1 sachet de sucre vanillé
3 C.S. d’amandes effilées
30 g de framboises bio du jardin
7 fraises bio du jardin
Fouetter longuement les œufs en incorporant les sucres. Ceci pour aérer et gonfler le gâteau.
Ajouter la farine et la levure.
Verser le beurre fondu au micro-ondes, la crème et mélanger.
La pâte ne doit pas être liquide du tout. Donc énergie pour remuer.
Beurrer un moule à gâteau et verser la pâte.
Placer les fruits.
Parsemer d’amandes effilées.
Cuire 15/17 min à 180° à four préchauffé en chaleur tournante.
Laisser refroidir avant de démouler.
28 juin 2010
Brioche tarte à la rhubarbe et aux pruneaux et petit Prince en Vendée
Il fait chaud, il fait chaud ! On ne va pas se plaindre vaut mieux la chaleur que l’hiver qui vient de passer et qui n’en finissait plus.
L’été apporte beaucoup de bonheur de par les baignades pour ceux qui le peuvent, les balades en forêt, mais également pour déguster tous ces fruits tant attendus d’une année sur l’autre.
La rhubarbe est une plante qui débute au printemps et se meurt en été voir en juillet août. Il faut donc en profiter pleinement dès qu’elle pousse.
J’aime beaucoup ce goût acide que je relève avec du pruneau pour ma confiture ce qui m’a donné l’idée pour ma tarte briochée. Je dis bien briochée car la pâte à la texture d’une brioche.
Facile à faire et surtout très facile à manger, on la dégustera avec une bonne citronnade naturelle ou une menthe du jardin à l’eau.
Pour un moule à tarte de 24/28 cm
250 g de farine
1 cube de levure fraîche 20 g
1 dl de lait cru
50 g de beurre
1 œuf
50 g de sucre de canne
1 pincée de sel
2 C.C. de crème fraîche
20 pruneaux d’Agen + 2 C.C. d’eau
200 g net de rhubarbe + 50 g de sucre semoule
Eplucher et couper la rhubarbe en tronçons. En réserver quelques-uns.
Dénoyauter les pruneaux.
Cuire 8/10 min avec les 50 g de sucre et 2 C.C. d’eau.
A refroidissement mélanger la crème et réserver.
Pour la pâte briochée :
Diluer la levure dans le lait tiédi.
Déposer la farine, le lait et la levure, le beurre en petits morceaux, l’œuf, le sucre et le sel dans le robot, pour moi kenwook, et pétrir à petite vitesse 1 min et à moyenne vitesse pendant 3 à 5 min, je n’ai pas chronométré, il suffit de voir la boule de pâte se former pour stopper.
Sinon pétrir à la main ou à la MAP.
Façonner une boule en ajoutant de la farine si trop collante et laisser lever 1 heure à l’abri des courants d’air.
Etaler au rouleau et placer dans le plat à tarte.
Cuire 15/20 min à 180°.
Laisser refroidir et verser le mélange rhubarbe, pruneaux et crème et quelques tronçons de rhubarbe.
Déguster sans attendre.
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Petit Prince est reparti dans sa maison familiale en nous laissant à Papoune et moi de merveilleux souvenirs et des quantités de photos.
C’est chouette d’être grands-parents quand même !
14 juin 2010
Tartelettes aux groseilles du jardin
La groseille est le fruit du groseiller. Elle est acide mais se déguste facilement et dégage un bon goût.
Des petites clochettes amusantes au visu mais moins au ramassé… On en cueille et on en cueille, ça n’en finit pas. L’arbrisseau a des réserves sous ses feuilles.
Ces petites grappes rougeâtres sont très bonnes natures, en gâteau, en gelée…Une multitude de recettes pour cette baie.
Le moins amusant est de détacher les grains un par un…, un peu de patience !
Ce petit fruit est excellent pour la santé voir autant que l’orange pour ses vitamines. Dommage qu’il ne soit qu’éphémère comme beaucoup de petits fruits d’été.
Pour 4 tartelettes de 10 cm
120 g de farine T65
100 g de sucre de canne
2 œufs fermiers
1 C.C. de bicarbonate alimentaire
40 g de beurre
50 g de groseilles
Battre les œufs et le sucre.
Ajouter la farine et le bicarbonate.
Puis le beurre fondu au micro-ondes.
Mélanger le tout et verser dans les moules préalablement beurré.
Déposer quelques grains de groseilles, garder 4 branchettes pour la déco.
Cuire à four préchauffé à 180° pendant 12 min.
07 juin 2010
Verrines fraises chocolatées sur compotée fraisée du jardin
Des fraises et du chocolat, je me répète je sais… J’adore ! Manque les tites bulles hein ? Oui oui je sais on va me le dire mais bon pas tous les jours les tites bulles quand même ! Quoique… les bonnes choses on ne s’en lasse pas !
- Une petite compotée faite maison aux fruits naturels du jardin c’est du régal.
- Du chocolat noir élevé en pourcentage de cacao dans le but d’avoir un bon goût de chocolat, le "pâtissier" fait l’affaire il est bien fort.
- Le tout afin d’avoir une gâterie à déguster après un repas ou un après-midi de farniente.
Le croquant du chocolat sur la fraise accompagnée d’une petite cuillère de compotée fraisée c’est un DELICE !
Ces verrines se préparent à l'avance et se mettent au frais avant dégustation. Un gain de temps !
Pour 6 personnes
12 fraises
40 g de chocolat noir à 70% de cacao
1 C.S. d’eau pour le chocolat
1 C.S. de sucre de canne
1 C.S. d’eau pour la compotée
Couper 6 fraises équeutées et les poser dans une casserolette avec l’eau et le sucre. Cuire 10 min à feu doux en remuant une ou deux fois.
Pendant ce temps fondre au micro-ondes le chocolat avec l’eau.
Mélanger mais attention c’est chaud le chocolat qui sort du micro !
Dans la verrine, verser deux cuillères de compotée, une de chocolat fondu au milieu et asseoir une fraise.
Placer au frigidaire pendant 3 h avant dégustation. Le mieux étant le matin pour le soir.
31 mai 2010
Crème au chocolat naturelle sans agar agar ni gélatine
La crème faite maison qu’est-ce que c’est bon ! Au moins on sait ce qu’il y a dedans et surtout pas de conservateur ni colorants de toutes sortes.
Pas d’agar-agar comme j’avais déjà proposé sur mon blog en crème chocolatée, ni de gélatine.
Le goût crémeux-flan est extra. Je n’aime pas les crèmes comme les yaourts d’ailleurs qui sont fermes. Pour moi une crème doit être crémeuse c’est pour cela qu’elle porte ce nom.
Le choix du chocolat est important également, plus le chocolat sera fort en cacao et plus il sera naturel et bon.
Le lendemain de la fête des mamans ce n’est pas trop lourd à manger, ça se déguste tout seul !
Pour 6 petits contenants
½ l de lait cru ou frais
65 g de chocolat noir pâtissier à 70%
1 sachet de sucre vanillé
20 g de sucre semoule
25 g de farine de maïs
Prélever 2 cuillères à soupe de lait et délayer la farine de maïs.
Verser le reste de lait dans une casserole avec le chocolat concassé et les sucres.
Mélanger pour diluer le chocolat.
A ébullition incorporer le lait froid et la farine de maïs.
Remuer jusqu’à épaississement.
Vider dans les raviers et placer au frigo à refroidissement.
Gâteau du pâtissier pour ma fête et la première de ma Princesse qui est maman depuis peu !
25 mai 2010
Fraises et menthe du jardin et chantilly mentholée
Un dessert de saison : la fraise ! Que je l'aime ce fruit rouge allongé. Cette année plusieurs pieds différents ont été replantés. Les autres ayant fait leur temps... Ces nouveaux venus nous offrent déjà de jolis et bons fruits.
On peut déguster la fraise naturellement cueillie ou à la crème ou encore mieux : avec de la chantilly maison et de la menthe du jardin ! Hum un régal et un mariage sans faille.
La menthe est l’une des plantes médicinales les plus célèbres. Elle aurait des vertus digestives et antiseptiques, toniques et stimulantes. Elle participerait à l’équilibre digestif et améliorerait le tonus général. dixit internet.
Pour la chantilly au siphon :
1 brick de 20 cl de crème
1 C.C. sucre poudre
5 feuilles de menthe fraîche.
Faire macérer les feuilles de menthe hachées dans la crème pendant 2 heures.
Soit vous les mixez et passez au chinois. Ou vous les enlevez de la crème.
Verser dans le siphon, percuter une cartouche de gaz et placer au frigidaire pendant au moins 3 h.
Déguster avec, pourquoi pas, un bon thé à la menthe !
17 mai 2010
Longe fermière farcie à la raclette et au jambon de Bayonne
Le rôti Orloff tout le monde connaît, c’est une viande de veau farcie au fromage et au bacon.
J’ai voulu reproduire ce procédé avec une viande de porc fermier. Le porc est élastique ou fade quand il est de mauvaise qualité, fermier il conserve son agréable goût et sa tendreté.
Avec du fromage je me demandais lequel prendre : un qui a du goût ? Un qui coule ? Un qui sert de râpé ? et bien j’ai opté pour le fromage à raclette ; j’en suis friande.
Avec du bon jambon de Bayonne ou un autre fumé, même du jambon de Vendée, et ce plat sortira de l’ordinaire et plaira à vos convives.
Pour 4 personnes
1 longe de porc de 1 kg (moins sec que le rôti filet)
2 tranches de jambon fumé de Bayonne
4 tranches de fromage à raclette
½ verre de vin blanc sec ou d’eau
Ail moulu, sel et poivre
3 C.S. d’huile d’olive
Ouvrir la longe en portefeuille.
Déposer deux tranches de fromage à raclette.
Puis deux tranches de jambon de Bayonne.
Et finir par deux tranches de fromage à raclette.
Refermer et ficeler la viande pour former un rôti.
Placer la viande dans un plat allant au four.
Arroser d’huile d’olive
Verser ½ verre de vin blanc ou sec d’eau.
Parsemer d’ail moulu, sel poivre.
Cuire 45 min à 180°/200° à chaleur tournante.
Servi avec un gratin dauphinois à la raclette pour ce jour.
J'avais préparé un chinois à la crème vanillée et raisins également !
10 mai 2010
Gâteau au citron et sa chantilly citronnée
Un gâteau aéré et légèrement acide, sa chantilly l’accompagnant, tel un bon dessert pour les amateurs de cet agrume.
J’ai toujours aimé le citron, qu’il soit jaune ou vert, le goût me sied à merveille.
J’ai déjà fais plusieurs gâteaux au citron mais celui-là est encore plus moelleux. Et depuis que je joue du siphon alors là on ne s’en prive pas.
Pour un moule de 22-26 cm
200 g de farine T 45
3 œufs
100 g de sucre semoule
1 citron non traité + ½ pour la chantilly
30 g de cassonade
80 g de beurre
1 sachet de levure
Pour la chantilly : 1 brick de crème, le jus d’1/2 citron, 1 C.C. sucre glace
Préchauffer le four à 180°
Battre les œufs avec le sucre.
Ajouter la farine et la levure délayée, puis le beurre fondu.
Incorporer le jus d’un demi citron et son zeste.
Mélanger et verser dans le plat préalablement beurré.
Préparer la chantilly dans le siphon avec la crème, le jus du ½ citron, le sucre glace ; bien secouer, percuter une cartouche à gaz et placer au frigidaire quelques heures.
Mixer le reste du zeste de citron et l’éparpiller sur l’appareil.
Parsemer de cassonade.
Cuire 15 à 17 min à chaleur tournante.
Laisser refroidir avant démoulage.
Servir avec la chantilly à part.
03 mai 2010
Brochettes poulet et pdt Sirtema de Noirmoutier et salade du jardin
Il existe des moments comme ça où on se sent bien. Et bien moi c'est le printemps et les beaux jours où l'on peut manger à l'extérieur de bons produits du jardin ou de saison comme la pomme de terre de Sirtema de Noirmoutier dont je vous parle chaque année. De plus, la balade à l'ïle de Noirmoutier est bien agréable en saison non estivale.
C'est une pomme de terre au goût salé de par son engrais (algues séchées) et brise marine. Pas besoin d'éplucher cette petite pomme de terre, juste la frotter et la passer sous le robinet.
Certains diront qu'elle coûte cher et j'en conviens mais une fois par an ça vaut le détour ! Et qu'est-ce qui n'est pas cher dès que l'on sort de l'ordinaire !
Bien entendu j'ai accompagné mon barbecue avec une salade du jardin et des radis en entrée, ça pousse youpi !
Vous aurez compris : je revis !
Pour 2 personnes
400 g de filet de poulet
1 tomate
1 oignon
3 C.S. d’huile d’olive
Herbes du jardin : thym et romarin ce jour
Fleur de sel de Noirmoutier
300 g de pommes de terre
Tailler le poulet en morceaux.
Couper la tomate et l’oignon en 4.
Préparer les brochettes avec volaille un quartier d’oignon et de tomate par broche.
Parsemer d’herbes aromatiques et d’huile d’olive.
Laisser mariner 2 heures environ.
Cuire 10 min à la braise du bbq en retournant chaque face et saler à la fleur de sel à la fin.
Pendant ce temps préparer les pommes de terre en les frottant pour ôter l’excédent de pluches. Les laver légèrement.
Déposer dans un plat allant au four avec 2 C.S. d’huile d’olive et cuire 15 min à 180°.
Ou dans une cocotte en fonte avec un mélange beurre huile.
Le port de l'Herbaudière à Noirmoutier
Petite balade les pieds dans l'eau avec miss mouette
voilier en bois de promenade qui rentre au port
26 avril 2010
Gâteau aux pommes et à la pâte d'amande fraîche, coucou me revoiloù
Me voilà de retour après avoir pouponné. La Vendée m’attendait patiemment et Cocodi Cocoda aussi qui ont su nous offrir plein d’œufs 
Mes pâtisseries, crèmes ou autres sont désormais à base de ces œufs tout frais.
Que c’est magique ce petit être ! Quand on pense qu’une graine qui rencontre une autre donne ce poupon magnifique. Bon je sais c’est mon petit-fils alors je vais dire que c’est le plus beau de la terre ! Bien non pas du tout C’EST le plus beau lol
Princesse récupère un peu entre chaque biberon toutes les 3 heures. Mais il est bien sage et reste éveillé sans pleurer comme sa maman le faisait. Il écoute, surveille déjà avec ses petits yeux le coquin.
Par contre, quand il a faim ou que sa petite couche est sale il sait émettre du soprano !
Aujourd’hui je vous propose un gâteau que j’avais déjà fais et dont on ne se lasse pas avec la pâte d’amande fraîche.
Je n’épluche pas les pommes car j’adore ce petit croquant et le goût est bien meilleur qu’une fois la peau ôtée.
200 g de farine T65
2 pommes
2 oeufs
50 g de pâte d’amande
2 C.S. de cassonade
80 g sucre ou 2 C.S. de sirop vanille pêche de vigne
2 C.S. de crème fraîche
50 g de beurre
1 sachet de levure
1 C. à thé de bicarbonate alimentaire
Battre les œufs dans une jatte avec les 80 g de sucre ou le sirop à la pêche et vanille.
Incorporer la farine délayée avec la levure et le bicarbonate.
Ajouter la crème fraîche battue et le beurre fondu.
Mélanger et verser dans un plat à gâteau préalablement beurré.
Couper les pommes sans les éplucher en petits morceaux ainsi que la pâte d’amande.
Les placer sur la pâte en les enfonçant légèrement.
Parsemer de cassonade.
Cuire à four préchauffé à 180° pendant 20 min et 5 min à 200°.
Un extra : déguster avec de la chantilly maison aromatisé au sirop naturel vanille pêche de vigne.
12 avril 2010
Cocottes ou gros pioupious à la noix de coco, youpi petit Prince a cassé sa coquille !
Une excellente nouvelle à vous annoncer ! Youpi nous sommes Papoune et Mamoune ! (Grands-parents). Petit Piou Piou a cassé sa coquille, et notre Princesse l’a délivré en ce dimanche. Un ange de 3 kg 500 et 50 cm est né.
Les parents et bébé vont bien. Nous ? Heu… un coup de vieux ou un coup de rajeunissement ? J’opte pour ce dernier. En tous cas heureux comme tout !
J’avais repéré cette décoration chez Ma cuisine, mes livres et moi, qui l’avait vue sur télé 2 semaines et j’avais bien ri. De suite j’avais pensé à mon petit fils.
Papounet était ravi, lui qui adore faire ce genre de décos ! Et il ne faut pas perdre la main pour le bébé qui grandira ! Il sera content de faire des gâteaux en formes d’animaux.
Rien de bien compliqué, au départ une pâte à congolais et après une déco à base d’amande.
De plus, cette recette sert à recycler les blancs d’œufs qui dorment au congélateur.
Pour 6 congolais et 2 gros pioupious
3 blancs d’œufs
100 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
125 g de noix de coco râpée (1 sachet)
1/2 cube de pâte d’amande
Amandes entières pour le bec
Clous de girofle pour les yeux
Décongeler les blancs à air libre. Les battre sans les monter en neige.
Ajouter les sucres et la noix de coco.
Mélanger à la main et former 2 boules moyennes et 6 rochers.
Cuire 12 min à four préchauffé à 180°.
Fabriquer des petites pattes et une crête avec la pâte d'amande, les yeux avec des clous de girofle et la bouche avec une amande. C'est fragile laisser sur une assiette une fois confectionné.
On peut faire des lapinous aussi 
Je vous dis à bientôt car je vais voir mon ange
YYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYY
Bienvenue sur terre petit Ange
06 avril 2010
Filets de poulet flambés au calva avec ses pleurotes et purée carottes pdt maison
J’espère que vous avez passé de bonnes pâques à déguster de bons chocolats. Pour ma part j’étais clouée au lit par une rhino qui n’en finit pas… Mais ça ne m’a pas empêché de cuisiner un bon gigot et des flageolets de Vendée pour le dimanche et de déguster quelques chocolats.
J'ai eu la bonne surprise d'avoir 2 cocos, pas en chocolat non tout de suite les gourmands... Mais de Cocodi et Cocoda pour ce jour de Pâques, un réel plaisir.
Je cuisine souvent le filet de poulet qui est plus fin et moins filandreux que la dinde. On peut le préparer de différentes façons, avec ou sans sauce… Il est très peu calorique. Là, j’ai voulu l’accompagner de champignons et d’une purée maison, un vrai bonheur de dégustation.
Pour 2 personnes
2 filets de poulet fermier (Landes pour ce jour)
30 g de pleurotes
2 C.S. de crème fraîche
1 C.S. de calvados (ou autre alcool fort)
Sel, poivre
30 g de beurre
Laver les champignons
Cuire les filets 2 à 3 min de chaque face dans une poêle avec le beurre.
Saler et poivrer.
Flamber avec le calvados (n’allumez pas la hotte !) Oter et réserver au chaud.
Verser les pleurotes bien égouttés dans la poêle, remuer 1 min et ôter.
Déglacer avec la crème fraîche en décollant bien les sucs.
Pour la purée :
2 grosses pdt
3 carottes
1 C.S. de crème fraîche
20 g de beurre ½ sel
Sel – 1 pointe de muscade
Eplucher les pommes de terre et les carottes (les fanes pour les poules de Mamounette hein !)
Cuire 20 min dans une grande casserole d’eau salée.
Passer les légumes au moulin et ajouter le beurre, la crème et la muscade. Remuer.
Cercler la purée et les champignons dans sur une assiette, déposer le filet de poulet avec une C.S. de crème.
Les cygneaux se cachent sur le dos du cygne, sous les ailes
