Bon Ap chez Mamounette

28 mars 2015

Epaule d'agneau de pré-salé au barbecue pour Pâques et idée menu

Agneau en épaule au romarin du jardin et au barbecue 012  

Il est de tradition chez nous en France de manger de l'agneau pour les fêtes de Pâques. J'ai « subi » cela durant mon enfance, mais on peut manger aussi du veau comme à la pentecôte ou tout autre viande. Le but étant de manger les chocolats hein ? 

La viande d'agneau est fine en bouche et j'ai la chance de trouver de l'agneau de pré-salé dans la baie du Mont St Michel et franchement la viande est vraiment meilleure, on est sur qu'il ne mange que de l'herbage salin et rien d'autre, d'ailleurs cette viande possède une AOP. 

J'en mangeais en baie de Somme, au Crotoy et à St Valéry sur Somme, où déjà je le trouvais extra. 

Le seul reproche c'est le prix que je trouve un peu exagéré mais qualité étant... Et puis on n'en mange pas tous les jours non plus et vaut mieux manger sainement et bon qu'ingérer des antibiotiques d'animaux nourris d'hormones et compagnies qui sont tombés malades. 

Par contre, vous pouvez manger de l'agneau français (voir traçabilité ou demander au boucher) qui est excellent aussi. 

En espérant qu'il fasse beau pour Pâques le mieux est de cuire la viande au barbecue, le goût et la saveur du pré-salé en restent intacts et peu calorique. J'ai ajouté quelques branches de romarin du jardin et de l'ail. Légèrement salée en fin de cuisson elle est prête à être savourée. 

Je vous souhaite d'avance de Joyeuses fêtes de Pâques et une bonne balade dans les jardins pour y trouver de jolis œufs cachés.

 Agneau en épaule au romarin du jardin et au barbecue 006  

Pour 4 personnes : 

1 épaule d'agneau de pré-salé

2 gousses d'ail

un peu de sel mais pas trop ½ C.C.

Quelques brins de romarin 

 Agneau en épaule au romarin du jardin et au barbecue 005 

Saisir la viande des 2 côtés et laisser cuire 15/20 min en la retournant 2 fois au moins et loin des flammes s'il y a car il ne faut pas oublier que le barbecue est cancérigène justement avec une viande carbonisée au charbon de bois, le mieux étant les bûchettes de bois.

 Agneau en épaule au romarin du jardin et au barbecue 011 

Agneau en épaule au romarin du jardin et au barbecue 009 

  

Idée repas complet pour pâques :

Jambon macédoine maison 

Amuse-gueule : foie gras sur feuille d'endive, ou feuilletés au maroilles (recettes sur le blog)

Entrée : jambon à la macédoine maison (recette sur le blog)

Légumes : pommes de terre sautées – Salade

Plateau de fromages et sa salade

Gâteau maison aux fruits (recettes sur le blog) ou nid de pâques du pâtissier (rhoo les gourmands qui veulent les 2) !

 

Isis et Handy mercredi 

On vous dit à bientôt on part se promener pour Pâques 

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16 mars 2015

Endives lardées au roquefort et crémées et joyeux printemps pour vendredi

Endives lardées au roquefort 010 

Tout le monde a déjà mangé des endives je pense, mais comment les cuire ou les accommoder autrement qu'à l'eau ou à la béchamel ! Pour ma part, je les adore cuites ou crues en salade et en apéro dont je fais mes recettes depuis très longtemps, je crois ma première devait être, de mon invention biensûr, en 2006, date de mon début de blog chez Canalblog, pour un jeu et ensuite j'ai farçi ces barquettes de différentes façons, reprises souvent maintenant... Dommage je n'avais pas déposé le brevet (mdr). 

Vous trouverez pas mal de recettes en tapant endive sur mon blog car elles font parties de nos envies culinaires à mon mari et moi. 

Pour cette fois j'ai utilisé le roquefort qui est un fromage au lait de brebis. Je trouve qu'il porte bien son nom alors que ça n'a rien à voir puisqu'il vient de la ville de Roquefort en Aveyron, mais la partie fort du nom représente la mise en bouche très goûteuse. 

Je n'ai pas salé la cuisson des endives car le fromage en apporte beaucoup.

 Endives lardées au roquefort 013  

Pour 2 personnes 

4 endives - 4 tranchettes de roquefort - 4 C.C. De crème fraîche - 4 tranches fines de poitrine fumée  

Endives lardées au roquefort 003 Endives lardées au roquefort 004 Endives lardées au roquefort 006  

Cuire les endives dans un faitout avec couvercle rempli d'eau durant 15 min.

Vider dans une passoire et laisser bien égoutter. Au moins 2 h avant.

Entailler l'endive et y déposer une tranche de roquefort.

Enlarder le chicon, poser sur l'assiette et badigeonner de crème fraîche.

Chauffer au micro-ondes 3 min.

Endives lardées au roquefort 011 

Endives lardées au roquefort 014 

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Je vous souhaite d'avance un joyeux printemps pour vendredi 20 mars, et oui on ferme la porte à l'hiver qui m'a clouée durant 3 semaines de grippe au « lit ». Les fleurs s'épanouissent au jardin et on va oublier ces misères froides.Quelques photos printanières de chez moi avec Cocodi et Cocoda qui vont bien et pondent bien, mes coucous, jacinthes, mon camélia que j'adore, mon citronnier qui commence à faire des fruits, et ma Princesse à poils cachée près du camélia. 

Fleurs du jardin printemps 2015 

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08 mars 2015

Gâteau granny, pêches en bocal, crémé, aux 2 sucres et bonne journée de la femme

gâteau pêches pommes 009 

Je souhaite une bonne journée à toutes les femmes de la terre et surtout une libération quant à la privation pour certaines d'entre-elles, comme la parole, le droit d'étudier et de lire, et surtout le droit d'exister et de vivre décemment. 

Une femme n'est pas un objet on lui doit le respect avant tout. Elle est la mère des enfants pour la plupart des hommes, qui comme eux sans leur mère ne seraient pas nés, il ne faudrait pas l'oublier. 

Pour cette belle journée tant ensoleillée que ce soit dans nos cœurs ou dans le ciel je vous offre du mimosa et un gâteau moelleux très goûteux. 

Rarement j'utilise des bocaux mais pour certains fruits j'aime bien hors saison. J'avais un bocal de pêches de la St Valentin qui ne m'avait pas servi du fait de ma grippe qui me clouait au lit alors j'en profite pour les lier aux pommes, fruits de saison. Le mariage est divin !

 gâteau pêches pommes 012 

 Ingrédients :

gâteau pêches pommes 003  

200 g de farine T 65 donc bio

3 œufs de Cocodi Cocoda pour moi ou extra frais

3 C.S. De crème fraîche épaisse fermière

1 sachet de levure

80 g de sucre roux *

2 C.S. de vergeoise *

70 g de beurre fondu + 20 g en copeaux

2 pommes granny

3 demi pêches au sirop en bocal

 

gâteau pêches pommes 002 gâteau pêches pommes 006  

Préparation

Fouetter les œufs avec le sucre roux.

Verser la farine et la levure délayée.

Incorporer les 70 g de beurre fondu puis la crème fraîche.

Mélanger énergiquement. 

Oter le trognon des pommes avec un vide-pomme et les couper en petits morceaux.

Trancher les pêches en lamelles et disposer en rosace sur les pommes. 

Vider la pâte dans le moule et placer les pommes et les pêches.

Parsemer de vergeoise et de copeaux de beurre. 

Cuire 25 min à 200° selon four !

 

gâteau pêches pommes 011 

* Vergeoise : plus épais, sucre brun ou blond issu de la betterave, goût caramel. 

* Sucre roux : moins raffiné que le blanc et plus goûteux, saveur cannelle pour le sucre roux de canne et caramel pour le sucre roux de betterave.

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Mimosa journée de la femme mamounette03 

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26 février 2015

Saumon poêlé et pois gourmands, un plat diététique et plateau fruits de mer maison

saumon et pois gourmands 005 

Le saumon bah oui j'en mange alors que je ne devrais pas car il ne vient pas de chez moi. Mais je mange rarement du poisson et celui-là j'aime son goût. Pour trouver du vrai et pas d'élevage il faut se lever de bonne heure et beaucoup nous mente sur la provenance. Je fais abstraction pour ce poisson, chut !  

Ensuite, les légumes verts excellents pour la santé, accompagneront mon poisson du jour. 

J'ai choisi les pois gourmands que je cuisine rarement mais que je trouve mimi comme tout. De plus, le pois gourmand renferme des vitamines, fibres, antioxydants et minéraux.

 saumon et pois gourmands 004 

Pour 2 personnes 

2 pavés de saumon

200 g de pois gourmands

sel 

Pois gourmands et omelette en papillote 002saumon et pois gourmands 002

Placer les pois gourmands dans une casserole d'eau salée et cuire 10 min. Egoutter. 

Cuire les pavés de saumon dans un poêle en pierre ou anti-adhésive sans matières grasses pendant 4/5 min sur chaque face (je ne calcule jamais c'est selon l'épaisseur et on le voit à vu d'oeil). Le poisson rejette son gras qu'il faut vider au fur et à mesure afin d'équilibrer une cuisine saine. 

Quand le saumon est presque cuit ajouter les pois gourmands et faire sauter vivement pendant 5 min.

saumon et pois gourmands 003

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Un petit plateau de fruits de mer maison ça vous dit ? Bon oui le diététique ne combat pas la gourmandise, mais sans mayonnaise et beurre salé oui ! Cuisson des fruits de mer sur mon blog, entre-autres pour ici tourteaux et bulots.

Plateau de fruits de mer maison 006 

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17 février 2015

Cervelas Suisse ou saucisse chasseur du Nord ou de Belgique aux crozets en papillote

Cervelas ou saucisse chasseur aux crozets 014 

Le cervelas est un saucisson consommé en Suisse où il a obtenu le patrimoine culinaire en 2008, mais il est également consommé en Belgique, Allemagne, Alsace et dans le nord de la France. 

Son nom vient du mot cerveau car à l'époque on y incorporait de la cervelle de porc ou de bœuf, celle-ci étant été supprimée à la période des années vache folle ainsi que certains boyaux qui l'enfermaient. 

Mon boucher m'a certifié que c'était composé de gras de porc, bœuf et veau. 

Selon les endroits régionaux on peut déguster le cervelas à la vinaigrette (hum j'adore ça), fondu au fromage et au lard ou comme ça avec de la moutarde. 

Je ne vais pas polémiquer sur telle région ou tel endroit, j'ai connu ce genre de cervelas quand j'habitais dans l'Aisne et j'allais souvent en Belgique. Je l'ai dégusté dans du pain avec de la choucroute acheté dans les petites roulottes comme dans le Nord de la France ou avec des frites. 

Je vous le propose tel que je l'aime, farci de fromage fondant et entouré de lard fumé. Afin qu'il soit moins gras ou écoeurant je l'ai cuit en papillote sur un lit de crozets qu'il me restait. Un pur délice ! 

Cervelas ou saucisse chasseur aux crozets 016 

Cervelas ou saucisse chasseur aux crozets 001 Pour 2 personnes

2 saucisses cervelas

2 grosses lamelles de fromage fondant (gruyère, masdam...)

2 tranches de lard fumé

 

 Cervelas ou saucisse chasseur aux crozets 002 Entailler les saucisses et les farcir d'une tranchette de fromage.

Cervelas ou saucisse chasseur aux crozets 003 Entourer de lard fumé.

Cervelas ou saucisse chasseur aux crozets 008 Placer en papillote sur le lit de crozets déjà cuits.

Fermer et cuire au micro-ondes 3 min à pleine puissance mais vérifier et augmenter le temps si nécessaire.

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Huîtres de Cancale 

Les parcs à huîtres de Cancale

A côté du M de Mamounette vous apercevrez le Mont St Michel 

Huîtres n°2 de Cancale 002 

Je vous propose des huîtres n°2 cancalaises, iodées, excellentes pour la santé surtout quand on est grippé. Cette année elle est malsaine et perdure, ça fait 8 jours que je suis prise... Encore médecin hier, alors un peu de frais fait du bien juste avec un filet de citron. J'ai passé ma st Valentin entre couette, cheminée canapé... Vivement le printemps ! 

Je vous souhaite un bon mardi gras et je pense que certains (es) se seront régalés avec mes recettes de beignets surtout les tourtisseaux quand on voit le nombre de gens et pays qui les ont consultées c'est inimaginable,des pages et des pages... Dommage que les personnes ne disent pas s'ils ont aimé ou m'avertir pour certains de les reproduire sur leur blog...



09 février 2015

Cupcakes à la crème de coco, poudre d'amande, fruits confits, et fête de la St Ouine

cupcakes à la poudre d'amande et aux fruits confits 013 

Que de plaisir à déguster un bon café agrémenté d'une petite gâterie ! J'aime beaucoup la crème de coco qui n'a rien à voir avec l'eau ou lait de coco, elle est plus onctueuse et plus goûteuse qu'on la mangerait comme ça. J'ai déjà fait des gâteaux et entremets avec cet ingrédient et franchement je ne suis jamais déçue, ce qui change également du fromage blanc ou mascarpone, ricotta... et moins fort en coco.

Reste toujours à inventer un mélange, un goût différent des autres petits gâteaux. Là, la crème de coco et l'amande amère qui est un plus en bouche quand on aime la galette frangipane ou tous dérivés à base d'amande. Les fruits confits améliorent ce petit cake un peu sec si on le laisse trop cuire, surveiller le four ! 

Ma dernière trouvaille gustative, très simple à réaliser et vite engloutie. 

Ensuite je vous transporte chez moi et garanti vous allez avoir des frissons...Ca rappelle un peu notre jeunesse inconsciente.  

cupcakes à la poudre d'amande et aux fruits confits 010 

Pour 12 cupcakes 

150 g de farine

1 œuf

1 brick de crème de coco

50 g de sucre

1 petit cuillère à café de fruits confits par empreinte

1 sachet de levure

1 C.S. D'arôme amande amère

50 g de poudre d'amande 

 

cupcakes à la poudre d'amande et aux fruits confits 004 cupcakes à la poudre d'amande et aux fruits confits 006 cupcakes à la poudre d'amande et aux fruits confits 008 

Battre l'oeuf et le sucre.

Ajouter la farine et la levure puis la poudre d'amande et la crème de coco.

Mélanger énergiquement car la pâte n'est pas fluide.

Incorporer l'arôme d'amande amère, remuer. 

Placer une cuillère environ de pâte dans chaque moule.

Parsemer de fruits confits.

Couvrir de pâte et cuire 10 à 12 min à 180° à four préchauffé  

cupcakes - 003 

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Qu'est-ce que la sainte Ouine ? C'est tout simplement une fête foraine qui a lieu tous les ans de mi-janvier à mi-février au pied des remparts de la cité corsaire de saint Malo et face au port. C'est la 88 ème pour dire ! 

Fête foraine saint malo fin janvier 2015 014 Fête foraine saint malo fin janvier 2015 015 le train fantôme thriller de Mickael Jason, une nouveauté sainte Ouine, trop bien fait surtout quand il fait nuit brrr ! Les hurlements donnent froid dans le dos on s'y croirait... Au secours !

Fête foraine saint malo fin janvier 2015 006 Fête foraine saint malo fin janvier 2015 004 Le boomerang et ses 20 m de haut, là faut vraiment être fada pour monter là-dedans, adrénaline en puissance 1000 !

Fête foraine saint malo fin janvier 2015 016 

 D'autres encore... 

Fête foraine saint malo fin janvier 2015 001

Fête foraine saint malo fin janvier 2015 012 

La mer est au fond bien "au calme" 

Fête foraine saint malo fin janvier 2015 008  

Tout compte fait on se contentera de déguster les fameux croustillons et chichis tout en contemplant ces magnifiques manèges et stands de toutes sortes, surtout du haut des remparts où c'est impressionnant. Et la pêche aux canards existe encore OUI OUI ! Un coup de chapeau que je voulais rendre à cette fête spéciale malouine.  

30 janvier 2015

Rôti de porc farci au chorizo et sa pomme de terre entaillée, grosses vagues à St Malo 35

rôti de porc au chorizo et sa pomme de terre entaillée 004 

Tout le monde sait farcir les viandes maintenant surtout les rôtis orloff qui sont les plus connus. A une époque on ne trouvait que du rôti de veau préparé de cette façon, maintenant on accommode toutes sortes de viandes y compris le porc qui est moins onéreux tout en étant fermier bien entendu, et le goût est divin.

J'ai voulu essayer au chorizo, saucisson espagnol qui fait partie de notre table depuis toujours. On en trouvera plusieurs sortes même du cru que l'on cuit au barbecue, les portugais en raffolent aussi chez eux.

Cette saucisse est bien épicée donc je n'ajoute pas de condiments à ma cuisson. Le goût est bien relevé et la sauce colorée, tout pour bien se régaler. 

J'ai également cuit mes pommes de terre entaillées avec le rôti afin qu'elles prennent un peu les saveurs du plat épicé et pari réussi.

rôti de porc au chorizo et sa pomme de terre entaillée 001 

Pour 2 à 3 personnes (prévoir 1 pomme de terre/pers.) 

1 chorizo frais donc mou que l'on fait cuire au barbecue habituellement 

1 rôti de porc fermier dans le filet pour ce jour 600 g environ

2 tranchettes de fromage fondant (gruyère, raclette...)

2 pommes de terre assez longues

1 verre d'eau (à moutarde le petit verre)

½ verre de vin blanc sec

1 oignon

2 C.S. D'huile d'olive

 

rôti de porc au chorizo et sa pomme de terre entaillée 002 rôti de porc au chorizo et sa pomme de terre entaillée 003 

Ouvrir le rôti en bas sur le milieu sur une moitié juste pour enfiler la saucisse.

Placer les 2 tranches de fromage sur le dessus du rôti.

Reficeler le rôti. 

Laver 2 pommes de terre, les entailler en rondelles mais pas entièrement, laisser quelques millimètres puis les poser dans un plat allant au four avec la viande.

Arroser des 2 C.S. D'huile d'olive.

Ajouter l'eau et le vin.

Cuire 50 min à 180° 

rôti de porc au chorizo et sa pomme de terre entaillée 007 

 

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Maintenant une promenade digestive chez moi par un "bô" matin pendant les grandes marées où la rue était fermée aux véhicules à l'accès du sillon. Une cascade de déferlantes venait nous rincer le visage. De magnifiques clichés s'enchaînaient, des flashs par ci, par là, des "Ô c'est beau", un vrai spectacle, on ne s'ennuie jamais à la mer.  

Saint Malo grandes marées janvier 2015 et grosses vagues 007

Saint Malo grandes marées janvier 2015 et grosses vagues 020

Saint Malo grandes marées janvier 2015 et grosses vagues 021

Saint Malo grandes marées janvier 2015 et grosses vagues 041

 L'après-midi les cueillettes allaient bon train : coquilles st jacques... La mer était retirée et le calme revenu.

Saint Malo grandes marées janvier 2015 et grosses vagues 005 

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19 janvier 2015

Tarte salée au mascarpone lardons et Livarot

tarte salée au mascarpone, lardons et Livarot 017 

J'ai choisi ce fromage car je l'adore avec un bon pain croustillant nature ou céréales ou mueslis fruités, avec un petit verre de vin rouge c'est le must ! Mais je le savoure également fondu dans mes préparations qu'elles soient légumes, viandes ou volailles. 

Ce Livarot AOP de Normandie, (billet non sponsorisé), est excellent en bouche et de haute qualité j'aime le dire et je le mange depuis ma tendre enfance. Papa travaillant de nuit à une période, quand il prenait son petit déjeuner trempait ses tartines recouvertes de fromages goûteux (même le vieux Lille ou Maroilles...) ou de bons pâtés, et c'était « vachement bon ». De plus, avec son AOP il n'est pas possible de le copier ou de l'imiter, c'est du pur, du vrai normand, même en bouche ! 

Vous savez que les souvenirs d'enfance restent car parfois, quand je rentrais des cours et n'avais pas envie de faire à manger, je me délectais de fromages et tartines beurrées dans du café au lait, un délice ! Faut dire que je ne conçois pas un repas sans fromage, je me passerais de dessert par contre. 

Le goût est bien relevé sur le mascarpone et c'est divin. Fondante, moelleuse, un pur régal ma tarte salée.

tarte salée au mascarpone, lardons et Livarot 009 

1 pâte feuilletée environ 200/220 g je n'ai pas pesé, maison de préférence*

1 pot de mascarpone 250 g

100 g de lardons fumés

quelques tranches de Livarot (environ 6)

1 œuf de Cocodi et Cocoda ou ultra frais**

 

tarte salée au mascarpone, lardons et Livarot 002tarte salée au mascarpone, lardons et Livarot 003tarte salée au mascarpone, lardons et Livarot 004 

Froncer le moule avec du papier sulfurisé pour faciliter le démoulage et étaler la pâte.

Eparpiller les lardons sur la pâte.

Battre l'oeuf et le mascarpone puis verser sur la pâte.

Poser les tranches de fromage. 

Enfourner 30 min à 180° environ à four préchauffé . 

tarte salée au mascarpone, lardons et Livarot 013 

tarte salée au mascarpone, lardons et Livarot 010 

tarte salée au mascarpone, lardons et Livarot 014 

* la pâte feuilletée est assez simple à faire avec toutes les différentes façons qui sont élaborées sur la blogo, je conserve celle au beurre congelé que vous trouverez sur mon blog entre-autres.

** qui a dit que les poules ne pondent pas en hiver ? Les miennes pondent et on se régale !

 

     

Galette des rois Isis et Handy 

 

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09 janvier 2015

Gâteau à la ricotta et à l 'ananas - "Je suis Charlie"

Gâteau à l'ananas 016 

« Tout d'abord juste quelques mots : LE DROIT A LA LIBERTE DE L' EXPRESSION pour hurler notre tristesse devant cette barbarie privant à jamais ces Grands Hommes au grand talent de caricaturer tout ce qui bougeait sans jamais faire de racisme ou de politique. Notre jeunesse s'en est envolée à mon mari et moi car nous avons vécu avec eux, à travers eux, mai 68... Je ne pense pas que l'on puisse pardonner à des êtres aussi abjects que ces fanatistes qui ont massacrés des innocents. Quand on voit la lâcheté de ces barbares on ne peut pas croire en la religion car si dieu existait il n'aurait jamais laissé faire cela surtout venant de personnes se revendiquant d'avoir venger le prophète Mahomet. Nous sommes vraiment peinés et de tout cœur avec le journal qui doit perdurer et les familles endeuillées. 

livre                 jesuischarlie68x68 

 

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Je vous propose malgré tout ma première recette de la nouvelle année.

Après les bûches et les multitudes de galettes briochées..., je vous propose un gâteau au fruit naturel et moins calorique au goût et au parfum délicieux qui rappelle les vacances aux Iles. 

Rappelons quand même que ce fruit du soleil ne fait pas maigrir car il ne brûle pas les graisses, et ne rêvez pas vous ne perdrez aucun kilo en mangeant de l'ananas. Par contre il a d'autres vertus bien utiles comme les vitamines et est très peu glucidique. 

Mon gâteau a une texture un peu briochée comme la gâche vendéenne à la mie serrée et un peu pâte à gâteau, la ricotta étant un laitage comme la crème fraîche le rendant ainsi sûrement.  

Gâteau à l'ananas 013  

Gâteau à l'ananas 006 

Ingrédients :

250 g de farine

80 g de sucre

3 œufs

1 sachet de sucre vanillé

1 sachet de levure

250 g de ricotta

50 g de beurre fondu + pour le moule

1 ananas frais (couper 4 tranches)

 

Gâteau à l'ananas 002 Gâteau à l'ananas 005  

Placer les ingrédients dans le robot sauf le beurre fondu que l'on ajoute en dernier et battre pour former une pâte homogène. 

Couper 3 tranches d'ananas ôter la peau et les couper en lamelles. 

Gâteau à l'ananas 008 Gâteau à l'ananas 010 

Beurrer le moule à gâteau à bord haut.

Poser un peu de pâte, elle est collante c'est normal surtout ne pas ajouter de liquide.

Etaler du mieux possible et placer des morceaux d'ananas en rang.

Couvrir de pâte et ajouter une tranche entière de fruit.

Cuire à four préchauffé à 180/200° pendant 40 à 45 min.

Le four est très important pour toute cuisson un peu comme les plaques gaz, induction et autres. Vérifier 5 min avant la fin de la cuisson avec la pointe d'un couteau vers le milieu et si elle ressort sèche le gâteau est cuit.

Gâteau à l'ananas 019 

 

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J'immortalise sur mon blog quelques dessins humoristiques de Charlie Hebdo qui nous ont bien fait rire, et dire qu'ils sont morts pour cela...

AA7V4Xo AA7V7Ab AA7Va1U 

 AA7VcBt AA7VhP0AA7VmMY   

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01 janvier 2015

Bonne et heureuse année 2015 et top des 10 en récape 2014

bonne année 2015 - 

Adieu 2014 bonjour 2015. Une nouvelle année s'installe tout doucement mais sûrement en espérant qu'elle soit meilleure que 2014 pour la plupart d'entre-nous, surtout pour notre pays la France afin que nos anciens, s'ils nous voient, soient fiers de ce qu'ils ont pu obtenir par le passé et que les acquis perdurent pour leurs enfants et petits-enfants.

Je vous souhaite une bonne et heureuse année dans la santé, la joie, le bonheur et remplie de bonnes recettes.

Les blogs nous enrichissent sur la façon de cuisiner. J'ai découvert de merveilleuses recettes et la fièreté de pouvoir les réaliser et d'inscrire le nom de la personne qui m'avait inspirée. J'en ai trouvé d'autres où j'ai fui illico presto quand j'ai lu les copier/coller ou les mensonges pour les publicités rémunérées... Cliquez sur le lien cette marque n'existe plus depuis longtemps http://fr.wikipedia.org/wiki/Moulinex et certains appareils sont fabriqués en Normandie ou en Chine...   mais l'humain est comme ça pour gagner 3 francs 6 sous il ferait n'importe quoi... Un peu de dignité quand même ! Au moins c'est gratuit.  

Je remercie les amies (s) que j'ai de longues dates et qui me suivent tout au long de l'année dès qu'ils ont un moment. On ne vit pas pour un blog ou à travers un blog mais les échanges sont importants. Merci à vous pour vos commentaires et vos mails.

Je termine non pas par une recette mais une petite récape 2014.

Avec toute mon amitié Bonne année et Bon Ap chez Mamounette

tiramisu aux spéculoos ricotta et rhumé 030 tiramisu aux spéculoos, à la ricotta et rhumé

http://mamounette85.canalblog.com/archives/2014/02/13/29200669.html

 

gâteau dit magique 017 gâteau en 3D dit magique vanillé 

 http://mamounette85.canalblog.com/archives/2014/02/24/29290574.html

Petits flans crème vanillée et pâte feuilletée 017 petits flans à la crème vanillée maison et à la pâte feuilletée

http://mamounette85.canalblog.com/archives/2014/03/15/29440927.html

Saint Jacques et bulots à l'andouille de Vire 012 coquilles st jacques et bulots bretons à l'andouille véritable de vire normandie

http://mamounette85.canalblog.com/archives/2014/04/25/29733934.html

Crabe brioché 021 Crabe brioché et bienvenue à Lounéa

http://mamounette85.canalblog.com/archives/2014/05/06/29812969.html

Galette au blé noir à la saucisse fraîche bretonne 019 pâte au sarrasin pour galettes, farcies à la saucisse fraîche de Bretagne, oignon et Provolone

http://mamounette85.canalblog.com/archives/2014/08/28/30488514.html

petits pains céréales et sarrasin maison 018 petits sandwichs apéro dînatoire au pain maison aux céréales et sarrasin et maraîcher bio

http://mamounette85.canalblog.com/archives/2014/09/16/30596242.html 

coques des grandes marées d'octobre 2014 011 coques des grandes marées automnales aux spaghettis basilic et parmesan

http://mamounette85.canalblog.com/archives/2014/10/23/30820029.html

ouvrir les saint jacques et CSJ à la béchamel gratinées au masda 024 Ouvrir les coquilles st jacques et CSJ à la béchamel gratinées au masdam

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Gâteau à la rhubarbe du jardin et sa compotée 020 gâteau à la rhubarbe du jardin et sa compotée

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Quelques photos de noël à Saint Malo 

Joyeux noël chez Mamounette 

 

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20 décembre 2014

Homards bleus de ma Bretagne et Joyeux noël

homards bleus breton 020 

Pour les fêtes de fin d'année je ne pouvais pas me passer de vous allécher avec du homard breton, bien de chez moi, le meilleur. Pas de pub du tout mais la sincérité bien méritée avec nos côtes rocheuses balayées par les marées à de hauts coefficients. 

Peut-être suis-je tombée amoureuse de cette région depuis mon enfance car je la trouvais magique. A marée haute on distingue une étendue d'eau de couleur émeraude, d'ailleurs si elle se prénomme la côte d'émeraude ce n'est pas pour rien, ensuite à marée basse on aperçoit des roches qui sortent de là et là comme par enchantement. Bon j'avoue que pour faire du bateau il faut être extrêmement prudent mais les cartes marines sont obligatoires et pour cause et vaut mieux avoir un gps sondeur marin, quant on pense qu'à l'époque ils n'avaient qu'une boussole... 

Je vous souhaite un joyeux réveillon de noël et du Jour de l'An, je reviendrai sur mon blog l'année prochaine, mais je continue à vous visiter dès que je le peux. Que ces fêtes vous apportent le bonheur, la joie d'être entouré des gens qu'on aime sans oublier de bons petits plats maison dans les petites ou les grandes assiettes. 

 homards bleus breton 004 

Vous trouverez pas mal de recettes de homard sur mon blog car j'en raffole... Là, je l'ai présenté naturellement accompagné d'une mayonnaise citronnée maison. Pas de macédoine ou de sauce orangée ou framboisée...

Pour un repas complet je prends un homard chacun suivi d'une salade et fromages. Sinon en entrée comme le réveillon n'en servir qu'un demi. 

Préparation 

Pour 2 à 4 personnes 

2 homards bleus bretons

2 feuilles de laurier

1 branche de thym

Un peu de sel et poivre

homards bleus breton 009 homards bleus breton 012 homards bleus breton 015  

Faire chauffer de l'eau dans un grand faitout avec les herbes aromatiques, le sel et le poivre. A frémissement plonger les homards dans l'eau, fermer le couvercle et compter 20 min de cuisson. Laisser refroidir avant de les couper.

homards bleus breton 025 

Noël 2014 

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11 décembre 2014

Jus de fruits frais à la centrifugeuse mon nouveau jouet

jus de fruits frais à la centrifugeuse 008 

Voilà mon nouveau jouet. J'ai hésité longuement avant de me décider. Où allais-je le mettre ? Est-ce que ça fonctionne bien, m'en servirai-je ? Bref que de questions depuis quelque temps. 

Sur les blogs personne n'en parle sauf publicité en encart mais en rien ça ne m'aidait à me convaincre. J'aime voir, le concret est un atout majeur. 

Et bien je ne regrette pas cet achat, tout au moins pour le moment car tout beau tout nouveau ! Cela dit, j'ai fait du jus avec plusieurs variétés de fruits pour avoir plein de vitamines avec ces jours froids. Rien de telle qu'une cure naturelle qui remplace les traitements soi-disant fortifiants, hors de prix et non remboursés du pharmacien ou de la para-pharmacie. 

J'avoue que les fruits ne sont pas bon marché depuis quelques années alors qu'on en regorge. Quand je vois le prix des pommes qui poussent toutes seules, entre-autres..., et les jus de fruits vendus au magasin sont rarement purs, coupés d'eau et d'ajouts de sucre, de colorants. Je me suis convaincue que je n'avais rien à perdre autrement qu'à me régaler d'un cocktail fruité maison. 

A savoir que les vitamines diminuent au fil des jours. Je conserve le jus au frigidaire comme quand je l'achetais au magasin et que le bocal était ouvert. A consommer dans les 3 jours maximum.

jus de fruits frais à la centrifugeuse 005 

jus de fruits frais à la centrifugeuse 002  

Pour mon premier essai j'ai eu presqu'un litre de jus pur fruits. 

3 kiwis

3 oranges

2 clémentines

2 pommes

2 citrons 

Je n'ai pas épluché les kiwis ni les pommes dont j'enlève le trognon et les pépins quand même. Seuls les fruits à peau dure comme orange citron et clémentine doivent être pelés. 

Couper en deux les pommes, les citrons et les kiwis. Les clémentines et oranges je les ai mises entières. 

Le goût est divin franchement et pour mon quatre-heures au lieu de prendre un café ou un thé j'ai pris un petit verre de jus de fruits. Je pense qu'il serait mieux de le boire en matinée mais après tout le café et le thé sont des exitants pareillement. De plus, on peut le servir en apéro sans alcool. 

Ce billet n'est pas sponsorisé, je ne fais pas de pub pour la marque ou pour la centrifugeuse. 

jus de fruits frais à la centrifugeuse 009  

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04 décembre 2014

Tête de veau au cerfeuil frais et à la vinaigrette framboisée

Tête de veau au cerfeuil et à la vinaigrette framboisée 007  

Il existe des plats que les gens détestent, en particulier les tripes, le foie et la fameuse tête de veau toute râclée ! 

Mais non ne claque pas la porte de mon blog, lis jusqu'au bout et déguste avec moi ou tout au moins goûte ! 

J'ai découvert ce plat toute petite, enfin pas au biberon non plus, mais dans ma tendre enfance à la campagne. Ma tante le présentait en entrée, bien souvent suivi d'une poule au blanc ou d'un gigot, imaginez l'estomac... Bon on n'était pas obligé de manger de grosses quantités, le principal était d'honorer ses plats, et dieu sait que c'était bon. Les repas familiaux duraient des heures et des heures, midi si on pouvait appeler cela midi qui était plus 14 h et le soir vers 21 h, entre-deux il y avait de l'activité (boules, balade à la ferme avec les animaux, visite du jardin et explications des différents légumes ou fleurs...) ce qui aidait à digérer heureusement. 

En Normandie et même en Bretagne campagnarde les anciens ont gardé cette convivialité. 

Certains grands restaurants, sans étoile svp et qui font salle complète à la première heure, adorent cuisiner les anciennes recettes, les vraies d'antan, celles où l'assiette est remplie, le palais ravi et l'estomac rassasié et comblé.

Je l'ai préparée en plat principal un soir, avec une vinaigrette au goût de framboise. Certains la préfèreront à la sauce gribiche ou autres... Mais pour ma part puisque je l'ai connu ainsi, le cerfeuil frais est indispensable dans ce plat. Ma tante avait le chic pour faire pousser les herbes aromatiques, en l'occurrence le cerfeuil, que je n'ai jamais réussi à tenir en plantation plus d'un mois. J'ai la chance d'en trouver en sachet fraîcheur. 

Tête de veau au cerfeuil et à la vinaigrette framboisée 010  

Pour 2 à 3 personnes en plat principal

1 tête de veau roulée préparée de 800 g à 1 kg environ

4 carottes

2 pommes de terre

quelques brins de cerfeuil frais

vinaigrette (mélange vinaigre de framboise et huile de tournesol)

sel, poivre

thym et laurier du jardin

 

Tête de veau au cerfeuil et à la vinaigrette framboisée 003 Tête de veau au cerfeuil et à la vinaigrette framboisée 006  

Placer la tête de veau roulée dans la cocotte minute avec de l'eau à mi-hauteur. Saler et poivrer et ajouter le thym et le laurier.

Cuire 40 min au chuchotement de la soupape. 

Eplucher les légumes et cuire à l'eau pendant 25 min. Les couper en morceaux, attention c'est chaud ! 

Trancher la tête de veau et servir bien chaud nappée de vinaigrette ou placée à part afin que chacun prenne ce qu'il a envie sans trop baigner dans les légumes et parsemée de cerfeuil frais.

 

Tête de veau au cerfeuil et à la vinaigrette framboisée 012 

Tête de veau au cerfeuil et à la vinaigrette framboisée 013 

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24 novembre 2014

Gâteau à la clémentine miellé, au fromage blanc et à la poudre d'amande

 Gâteau à la clémentine et au fromage blanc 009 

Chaque saison marque ses fruits en l'occurrence les fruits du soleil qui nous font voyager durant les temps maussades qu'offrent l'automne et l'hiver. J'avoue que j'ai connu les agrumes aux Baléares et les voir pousser dans les arbres c'était génial. Je vous en ai déjà parlé. J'ai eu à la maison en Vendée, un citronnier et un clémentinier, les fruits étaient excellents. En Bretagne, je ne pense pas que j'y arriverais et je n'ai plus guère le temps de m'en occuper. 

Je me contente des bons souvenirs et maintenant j'achète mes agrumes tout en faisant attention qu'ils ne soient pas traités puisque j'utilise le zeste. 

Il existe plusieurs variétés de clémentines dont la Clémenvilla sans pépins ou qui s'y rapproche. Elles sont pures en goût et les mains se parfument à l'épluchage. 

Mon gâteau au fromage blanc est bien moelleux, il en existe des quantités sur mon blog que je vois fleurir sur d'autres maintenant... 

Le miel naturel remplace le sucre et réhausse les saveurs. 

G_teau_cl_mentine_fromage_blanc_poudre_d_amande_et_miell__010 

 Ingrédients

1 clémentine

140 g de farine

35 g de maïzena

5 g de levure ou ½ sachet environ

2 C.S. De miel épais

30 g de poudre d'amande

2 œufs

125 g de fromage blanc à 0%

25 g de beurre pour le moule si nécessaire

 

Gâteau clémentine fromage blanc poudre d'amande et miellé 001 Gâteau clémentine fromage blanc poudre d'amande et miellé 002 Gâteau à la clémentine et au fromage blanc 003

Prélever le jus de la clémentine et râper le zeste, réserver.

Battre les œufs avec le miel.

Incorporer la farine et la levure, la maïzena et le fromage blanc.

Remuer, puis ajouter le jus de la clémentine et son zeste râpé ainsi que la poudre d'amande.

Mélanger énergiquement.

Verser dans un moule préalablement beurré et cuire à four préchauffé à 180° pendant 20 min .

Gâteau clémentine fromage blanc poudre d'amande et miellé 006 

Isis notre déesse petit coeur d'amour vous souhaite une bonne journée 

Isis ma déesse 

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17 novembre 2014

Rosbif boeuf ou cheval à la cocotte et aux haricots verts frais

Rosbif à la cocotte et haricots verts frais 030 

Le repas dominical d'antan était constitué de poulet, poule au blanc ou rosbif. Pour ce faire, la cuisson était toujours la même et ça perdure pour beaucoup de cuire son rosbif au four. 

J'avoue que je le mangeais comme cela à une époque. Un jour mon four est tombé en panne, disons que la vitre a explosé (sans blessé heureusement) et four d'excellente marque, comme quoi, et ça date... Je n'avais que pour seule cuisson ma cocotte en fonte. 

Et le temps que l'on me répare le four (sous garantie) je me suis dis pourquoi pas changer les habitudes, ça ne peut qu'apporter du bon. Chose faite et je ne m'en lasse pas. Je n'ai jamais recuit un rosbif au four depuis ce temps. 

La viande reste plus moelleuse et le goût bien différent, au moins on mange du rosbif surtout si on prend de la qualité (rumsteck, filet), plus cher certes mais Ô combien délicieux et incomparable. 

Les haricots verts frais j'en profite tant qu'il y en a car ils sont excellents en bouche, sinon je prends une bonne marque de surgelé car on ne peut pas se passer de verdure même l'hiver. 

Que ce soit du bœuf ou du cheval, le temps de cuisson est le même. 

Rosbif à la cocotte et haricots verts frais 011 

Rosbif à la cocotte et haricots verts frais 024 Rosbif à la cocotte et haricots verts frais 021 

Pour 6 personnes

1 kg 200 de viande environ, compter 2 tranches par personne ou 200 g

3 échalotes

3 gousses d'ail (facultatif je n'en mets pas tout le temps)

2 C.S. D'huile d'olive

Sel et poivre

 

Rosbif à la cocotte et haricots verts frais 022  

Equeuter les haricots et les cuire à l'eau bouillante salée ou non pendant 15/20 min. Les égoutter, former des fagots avec un lien de ciboulette et servir natures ou avec un petit morceau de beurre ou réchauffés à la poêle avec 1 C.S. D'huile d'olive ou au micro-ondes.

Rosbif à la cocotte et haricots verts frais 023 

Planter l'ail épluché dans la viande à différents endroits, soit 4 à 5.

Verser l'huile d'olive dans la cocotte en fonte ou en pierre, chauffer un peu.

Saisir la viande à moyenne température sur les deux faces pour qu'elle prenne couleur.

Ajouter les échalotes épluchées et coupées.

Rosbif à la cocotte et haricots verts frais 025 Cuire 10 min en retournant le rôti 2 fois, couvrir diminuer la température de cuisson et cuire 10 min en retournant à nouveau le rôti, la vapeur d'eau du couvercle va tomber dans la cocotte ce qui constitue un petit jus. 

Couper de suite la viande afin qu'elle ne refroidisse pas de trop en nappant de jus rendu. Rosbif à la cocotte et haricots verts frais 027 

Pour le temps de cuisson : je mange bleu voir très bleu donc je compte 15 min par kilo, voire ici pour 1 kg 200 j'ai cuit 20 min. Sinon ajuster selon vos goûts 10 à 15 min par livre. 

Quant au sel et poivre, parfois je le fais à cru ou sinon pendant cuisson.

Parcs à huîtres cancale 2014 029 

Parcs à huîtres de Cancale 35 (à côté de Saint Malo)

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03 novembre 2014

Châtaignes et saumon entre terre et mer et départ pour la route du rhum

Châtaignes et son saumon 012 

Châtaignes et son saumon 004 

L'automne j'adore les couleurs vivent, chatoyantes, les odeurs dans la forêt... Entre terre et mer on fait de jolies balades mais également de bonnes associations gustatives. Faut-il oser malgré tout car je n'apprécie pas trop la châtaigne mais mon mari l'adore alors chaque année on en ramasse avec plaisir en évitant de se piquer les doigts avec les bogues, ouieee ça fait mal !

J'ai concocté un plat simple mais savoureux avec un fruit farineux de saison de la pomme de terre et un poisson. Pour moi avec une salade mais j'ai goûté volontiers à la châtaigne. Je cuis le poisson à la poêle en pierre sans huile ni beurre, le saumon étant déjà un poisson gras et le rejette pendant sa cuisson.

Ensuite je vous emmène quelques jours avant le départ de la route du rhum.

Châtaignes et son saumon 009 

Pour 2 personnes :

2 pavés de saumon - 2 pommes de terre - 1 poignée de châtaignes (3 à 4 par personne) - 1/2 citron

 

 Châtaignes et son saumon 014 Châtaignes et son saumon 007    

Préparation :

Je vous avais préparé une mise en bouche avec des châtaignes sur mon blog en vous expliquant comment cuire ce fruit, hormis barbecue et poêle spéciale à trous pour la cheminée.

Laver les châtaignes débarrasées de leur bogue. Les plonger dans une casserole d'eau frémissante pendant 5 bonnes minutes. Les égoutter, attendre le tièdissement et les ouvrir du haut vers le bas pour les éplucher. 

Prendre une casserole et plonger la poignée de châtaignes avec les pommes de terre épluchées et coupées en dés. Cuire 12/15 min.

Cuire le saumon dans la poêle pendant 6/8 min, selon épaisseur du pavé. Arroser de jus de citron.

Servir accompagné des féculents ou de la salade.

Châtaignes et son saumon 013 

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Le départ de la route du rhum Saint Malo Guadeloupe a eu lieu ce dimanche. Quelques photos offrant le succès de cette manifestation où nous avons eu la chance de voir Laurent Voulzy dont les parents sont  guadeloupéens. Le monde était présent et la semaine de préparatifs et festive fut vraiment pleine de chaleur, de soleil, tout était réussi hormis dimanche pour le départ où la pluie commençait à tomber dès le matin avant une accalmie juste pour le départ. 

La route du rhum st malo guadeloupe départ 2-11-2014 026 91 participants 

La route du rhum st malo guadeloupe départ 2-11-2014 018

La route du rhum st malo guadeloupe départ 2-11-2014 014 le plus large qui ne passait pas l'écluse, regardez en haut de la voile le skipper y est !  

La route du rhum st malo guadeloupe départ 2-11-2014 030 

 le bateau Thalassa était présent

La route du rhum st malo guadeloupe départ 2-11-2014 036 notre chouchou Lemonchoix navigue sur Prince de Bretagne, eh oh du bateau bon vent !

La route du rhum st malo guadeloupe départ 2-11-2014 055  

La route du rhum st malo guadeloupe départ 2-11-2014 054

La route du rhum st malo guadeloupe départ 2-11-2014 050

 Sodebo chouchou 2 mais fini pour lui dès le dimanche du départ le bateau est cassé, quel dommage !

La route du rhum st malo guadeloupe départ 2-11-2014 001 Riou sur PRB un chouchou du Vendée Globe

La route du rhum st malo guadeloupe départ 2-11-2014 020 Gabart qui a gagné le Vendée Globe 2012

La route du rhum st malo guadeloupe départ 2-11-2014 065  un monde sur le quai 

La route du rhum st malo guadeloupe départ 2-11-2014 066 intra-muros rue centrale

La route du rhum st malo guadeloupe départ 2-11-2014 072 un des groupes antillais à intra-muros

La route du rhum st malo guadeloupe départ 2-11-2014 068

Un partage des îles en Bretagne pour exprimer combien ces gens sont chaleureux, aimant la musique, la danse, le rire et le partage, sans oublier le bon rhum tibou doudou (petit bisou). Des animations avaient lieu dans intra-muros mais également sur Saint Servan, en fait tout Saint Malo respirait les Antilles qui fêtaient le départ de ces voileux.  

Je vous laisse avec Laurent et Marie-Galante La route du rhum st malo guadeloupe départ 2-11-2014 074

La route du rhum st malo guadeloupe départ 2-11-2014 075  

Il y a d'autres photos sur les petites catégories de bateaux où nous avons un chouchou aussi dont son amie tient une brasserie à Cancale et nous lui souhaitons bonne route du rhum dans l'espoir d'une place sur le podium dans sa catégorie, bon vent Thibault.

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23 octobre 2014

Coques des grandes marées automnales aux spaghettis basilic et parmesan

coques des grandes marées d'octobre 2014 011  

coques des grandes marées d'octobre 2014 004 

Chaque mois il existe des grandes marées ou tout au moins des marées à plus fort coefficient ce qui permet de ramasser des coquillages, crabes verts et pour certains qui ont la chance, tourteaux et homards.

On ne creuse pas sur la grande plage de Saint Malo au Sillon on va plus loin sur les rochers qui apparaissent ou vers Solidor ou de l'autre côté. Mais les plus belles prises sont au département limitrophe, le 22 où la mer se découvre et laisse apparaître des rochers qu'à marée haute on ne peut pas penser.

Je ne vous parle pas des quotas de cueillettes mais pour moi ils sont vraiment énormes, j'en ai mal au coeur pour l'avenir, mais un jour on entendra : la pêche à pieds interdite à plus de tant de kilos et sur une courte période. Comme sont strictement réglementés certains poissons ou la Saint Jacques.

En parlant de cela un contrôleur était sur place ce jour et un touriste a été verbalisé, nous étions heureux mon mari et moi quant à la vue des seaux remplis ! 

Le plaisir étant, il faut qu'il le reste afin que nos enfants le connaissent.

coques des grandes marées d'octobre 2014 013 

Pour 2 personnes en plat unique

800 g à 1 kg de coques *

200 g de pâtes spaghettis

Basilic frais ou séché

1 C.S. de parmesan

1/2 verre de vin blanc sec

1 oignon 

 

Préparation :

Le plus long étant le trempage d'une nuit dans l'eau de la mer si possible sinon autre afin que le sable sorte des coquillages. Le lendemain rincer abondamment les coques.

coques des grandes marées d'octobre 2014 008 coques des grandes marées d'octobre 2014 009 

Emincé l'oignon épluché et le placer dans le faitout. Ajouter le vin blanc (facultatif) et verser les coques.

Couvrir et laisser les coques s'ouvrirent comme les moules. Je ne mélange pas pour éviter que les pas cuites se retrouvent au dessus et vice et versa.

Réserver un peu de coques avec leurs coquilles et décortiquer les autres. Ca parait beaucoup mais ça va vite ! Heu en discutant hein ? On peut réchauffer les décortiquées au micro-ondes avant de servir.

Cuire les pâtes comme indiqué sur le paquet selon si aux oeufs ou pas, fraîches, voir de 3 à 15 min pour certaines.

Servir dans des coupelles ou autres en plaçant les pâtes puis les coques et un peu de jus de cuisson filtré.

Parsemer de basilic et de parmesan et déguster.

coques des grandes marées d'octobre 2014 014 

* S'il reste des coques vous pouvez les déguster à l'apéro avec du vinaigre de framboise ou voir ma petite recette sur mon blog. 

 

Saint Malo oct 2014 018

Saint Malo coques gd marées oct 2014 027

Saint Malo oct 2014 013 

 

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09 octobre 2014

Ouvrir les Coquilles st Jacques et CSJ à la béchamel gratinées au masdam et mon coup de gueule pour une fois

ouvrir les saint jacques et CSJ à la béchamel gratinées au masda 017 

ouvrir les saint jacques et CSJ à la béchamel gratinées au masda 002 

Youpi les coquilles saint Jacques sont arrivées (ouverture du 1er octobre au 15 mai) pour mon plus grand bonheur. Je les aime cuisinées de différentes façons hormis crues. 

Le prix au kilo est imbattable à cette époque, tout au moins chez moi à Saint Malo : 2,59 €, selon les poissonniers entre 3 et 3,50 €. J'en ai eu 6 cette fois mais comptez entre 5 et 6 pour 1 kilo de toutes façons. 

Par contre, les poissonniers ne les ouvrent pas toujours et dans ce cas on se dit comment faire et ça serait dommage de s'en priver vu le prix. Et bien je vais vous montrer, il n'y a rien de plus simple et moins dur que d'ouvrir les huîtres, et maintenant depuis le temps que j'en ouvre j'ai pris le coup de main et ne m'écorche plus les doigts.

 

ouvrir les saint jacques et CSJ à la béchamel gratinées au masda 004 Prendre une coquille et passer la pointe du couteau dès que vous voyez une petite ouverture à l'arrière ou sur le côté. Mettez la debout c'est moins risqué et glisser le couteau tout autour. Ensuite, coquille toujours debout passer le couteau sous la coquille du dessus pour détacher la coquille de cette partie supérieure.

ouvrir les saint jacques et CSJ à la béchamel gratinées au masda 007 Tirer délicatement sur le manteau ou barbe qui englobe la noix. Ca se décolle tout seul. 

ouvrir les saint jacques et CSJ à la béchamel gratinées au masda 008 Il ne reste plus qu'à couper la noix bien accrochée à sa coquille du dessous et bien rincer. 

ouvrir les saint jacques et CSJ à la béchamel gratinées au masda 010  

Ensuite je vous offre une recette pour fêter mes 55 ans mardi prochain, le temps défile on ne s'en rend pas compte quand on est retraitée même jeune retraitée, les journées de 24 h ne sont pas assez longues parfois. Je vais voir mes petits-enfants et ma Princesse. 

ouvrir les saint jacques et CSJ à la béchamel gratinées au masda 019 

Pour 2 personnes

½ verre de vin blanc ou 80 ml selon le verre à moutarde

2 verres de lait

Sel et poivre

30 g de beurre

1 C.S. De farine

6 coquilles st Jacques

1 échalote

1 tranchette de Masdam (ou autre)

ouvrir les saint jacques et CSJ à la béchamel gratinées au masda 011 ouvrir les saint jacques et CSJ à la béchamel gratinées au masda 013  

Préparer la béchamel avec l'échalote : fondre le beurre avec l'échalote émincée et délayer avec la farine. Mouiller avec le vin blanc en remuant vivement et verser 1 verre de lait. Remuer jusqu'à épaississement tout en versant au fur et à mesure le reste de lait. Ajouter si nécessaire. Saler et poivrer et réserver. 

J'avoue que je ne mesure jamais les doses pour ma faire ma béchamel, je lie le beurre et la farine et j'épaissis en versant le liquide tout en remuant. Si je veux beaucoup de sauce je double les quantités de beurre et farine et bien entendu de liquide. 

ouvrir les saint jacques et CSJ à la béchamel gratinées au masda 012 Râper le morceau de Masdam et réserver.

Dorer légèrement les noix dans une poêle (en pierre pour moi) sans matières grasses sur les 2 faces.

ouvrir les saint jacques et CSJ à la béchamel gratinées au masda 014 ouvrir les saint jacques et CSJ à la béchamel gratinées au masda 016 Placer 3 noix par coquille et napper de béchamel. Parsemer de masdam râpé. 

ouvrir les saint jacques et CSJ à la béchamel gratinées au masda 024 

Je tenais à remercier les blogueurs pour leur réactivité et leur sympathie quant à la personne qui ne citait pas sa source, chose qu'elle a rectifiée ensuite. Je veux bien partager mes recettes car le but est là mais l'élaboration et la recherche des recettes demandent du travail donc un lien ou un merci serait la moindre des politesses même si au lieu de mettre des graines de pavot on met du lin ou 60 g de sucre au lieu de 30 g... MERCI 

Ah j'oubliais une chose importante : ceux qui font écrire des livres sur les recettes de blogueurs c'est une honte et faut être bas comme en dernier le fameux gâteau magique qui existe depuis x années ! 

30 septembre 2014

Tendrons de veau aux olives au curcuma et cocos plats espagnols et préparation pour la course de la Route du Rhum

Tendrons de veau aux cocos plats espagnols 002 

Le veau est excellent quand il est fermier, sinon il rend de l'eau et est élastique. J'ai la chance de connaître de bons bouchers ou des fermes qui élèvent et produisent leur viande donc je connais la traçabilité et je n'ai jamais été déçue, ouf tant mieux car il y a tellement de magouilles dans les bio, biodiversité... J'en passe et trépasse !

Les cocos plats espagnols je les ai tellement dégustés en Espagne que je ne m'en lasse pas et ils accompagnent toutes sortes de plats et sont bien bons. Les olives donnent du goût également et le curcuma même si certains diront qu'il n'existe pas de goût et bien je dis que si et nous l'apprécions.

L'été indien perdure sur Saint Malo et les voiliers se préparent doucement pour la course de la Route du Rhum prévue en novembre et font leurs essais sur une mer limpide.

Je ne peux m'empêcher d'avoir une pensée amicale pour les inondés du sud est. La terre devient folle et l'homme y est pour beaucoup.

Tendrons de veau aux cocos plats espagnols 003 

Pour 2 personnes :

2 belles tranches de tendron de veau (si petites en prendre 4)
300 g de cocos plats espagnol
1 oignon
1 C.C. d’origan
1/2 C.C. de curcuma
Une pincée de sel
1 verre de vin blanc sec
1 verre d’eau
10 olives vertes dénoyautées
2 C.S. d’huile d’olive
1 C.S. de farine


Fariner les tendrons et les faire revenir dans l’huile d’olive avec l’oignon émincé.

Mouiller avec le vin blanc et l’eau.

Remuer, couvrir et cuire à feu doux pendant 20 min en remuant de temps en temps.
Incorporer le curcuma, l'origan, les olives et la pincée de sel, finir la cuisson à découvert 25 min environ.

Cuire les cocos plats 15 à 20 min à dans l’eau bouillante salée. Les égoutter et servir avec la viande.

Tendrons de veau aux cocos plats espagnols 004 

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Préparation pour la course de la Route du Rhum : Saint Malo Pointre-à-Pitre Guadeloupe départ 2 novembre 2014

La route du rhum préparation quelques bateaux 13La route du rhum préparation quelques bateaux 13La route du rhum préparation quelques bateaux 13

bateaux dimanche 28 septembre 2014 st malo 003bateaux dimanche 28 septembre 2014 st malo 008bateaux dimanche 28 septembre 2014 st malo 012 

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16 septembre 2014

Petits sandwichs apéro dînatoire au pain maison aux céréales et sarrasin et maraîcher bio

petits pains céréales et sarrasin maison 018 

J'aime mélanger les farines pour en obtenir un goût satisfaisant. J'y incorpore des graines ou des fruits confits et c'est toujours un plaisir au palais. 

Vous trouverez de nombreuses recettes sur mon blog, pains, pains surprise...en machine ou à la main. 

J'avoue que j'achète très souvent mon pain à la boulangerie quand je le trouve bon et original ou surtout par manque de temps. 

Ces petits pains sandwichs sont une invitation à un apéro presque dînatoire. 

J'ai opté pour une charcuterie de la ferme où j'ai l'habitude d'aller où les porcs sont nourris à la farine de lin. Leur bacon est extra et ne se compare pas tellement il est unique et excellent en bouche. La viande également et la charcuterie un pur régal et le tout fait aux produits exclusifs de la ferme. On y trouve également des légumes, du beurre, du lait cru, un peu de tout fermier bien évidemment et de la région. Mais j'ai également trouvé un petit endroit sympa où un maraîcher vend ses produits en direct depuis juillet de cette année (petit reportage en fin de recette). 

Donc je me suis dis qu'avec des petits pains maison pas trop enflés, aux deux farines associées, du pâté, du bacon, salade et tomate, mon apéro serait bien agréable et original, tout au moins goûteux. 

petits pains céréales et sarrasin maison 020 

petits pains céréales et sarrasin maison 001   

Pour 8 petits pains à farcir 

250 g de farine aux céréales

50 g de farine de sarrasin

200 ml d'eau

½ C.C. De levure

 petits pains céréales et sarrasin maison 002 petits pains céréales et sarrasin maison 003 petits pains céréales et sarrasin maison 008 

Déposer les farines l'eau et la levure dans le bol du robot accompagné de la feuille.

Pétrir le temps que les ingrédients se mélangent et forment une pâte homogène. 

Façonner des boules et laisser reposer 1 heure environ. 

Entailler et cuire 10 min à 200° à four préchauffé et 5 min à 180° selon le four. 

petits pains céréales et sarrasin maison 014 petits pains céréales et sarrasin maison 012 

petits pains céréales et sarrasin maison 021 

A quelques pas de chez moi ce maraîcher vient d'ouvrir une "cabane" aux légumes bio sans pesticides, seules des bêbêtes implantées font la loi contre les nuisibles.

Saint Malo mer et bateaux et légumes bio st Méloir sept 2014 047 

billet non sponsorisé, juste pour la qualité des produits et son originalité

Saint Malo mer et bateaux et légumes bio st Méloir sept 2014 045 Saint Malo mer et bateaux et légumes bio st Méloir sept 2014 046 

Saint Malo mer et bateaux et légumes bio st Méloir sept 2014 052 Saint Malo mer et bateaux et légumes bio st Méloir sept 2014 055 Saint Malo mer et bateaux et légumes bio st Méloir sept 2014 050 

Fonctionne par carte bleue et casiers à 6 et 9 euros selon ce que l'on choisit et ce 24/24 h.

L'avantage : avoir des produits frais et sains sans chimie.

 

 

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