31 octobre 2006
Terrine paysanne et joyeuse halloween de Mamounette
Ma recette n'est pas halloweedienne lollllllllllll quoique... âme sensible s'abstenir !
Blague à part, c'est délicieux franchement essayez-là vous me direz OUI ! Et alors aussi...oh non... meilleur que chez le traiteur !
Ingrédients :
500 g de foie de porc
500 g de chair à saucisse
1 gousse d’ail
2 échalotes
3 brins de persil
1 cuillère de quatre épices
1 feuille de laurier
1 œuf
1 barde de lard
Sel de céleri ou autre
Poivre
Passer le foie de porc au mixeur ou au hachoir.
Peler et hacher l’ail, les échalotes et le persil.
Réunir ces ingrédients dans une jatte.
Ajouter la chair à saucisse, le 4 épices, sel et poivre et le laurier émietté.
Bien malaxer et lier avec l’œuf battu.
Tapisser une terrine avec la barde de lard et verser la farce.
Couvrir et cuire à 150 ° pendant 1 H.
Finir de cuire 5/8 min à 180 °.
Ne videz pas le jus rendu.
Laisser refroidir et placer au frigidaire jusqu’au lendemain
Bon Ap chez Mamounette
Recette inspirée d'un journal pub alimentaire
29 octobre 2006
Aumonière aux fruits de mer et st jacques sur nid de poireau
HELLO ! 
Encore des coquilles st Jacques et des fruits de mer ? et oui ! ils nous mangent bien les pieds en pleine mer lollll J'avais déjà fait cette recette mais on ne s'en lasse pas. J'espère que vous avez eu un week-end chaud et ensoleillé comme en Vendée ! on se disait : chic c'est comme en juin et l'eau est bonne !!!!!!!
Aumônière aux fruits de mer et st Jacques sur nid de poireau
Ingrédients : (quantités pour 2 pers.)
2 crêpes
2 branches de ciboulette
2 rondelles de citron
1/2 brique de crème liquide
1 poireau
2 crevettes
150 g de fruits de mer mélangés (moules, crevettes, calamars)
8 coquilles st Jacques
Huile d’olive – sel de céleri – poivre – curry – 1 échalote
(Préparer une pâte à crêpes non sucrée - réserver)
- Dans une poêle faire cuire le poireau émincé dans un peu d’eau pendant 5 min
Laisser évaporer l’eau.
- Ajouter 1 cuillère d’huile d’olive et faire fondre le poireau. Oter et réserver.
- Cuire les noix de st Jacques avec 1 cuillère d'huile d'olive à la poêle pendant 2 min .
- Déglacer avec la crème.
Dans une autre poêle, faire cuire 3/4 min les fruits de mer avec l’échalote hachée et 1 cuillère d’huile d’olive. étaler une crêpe et la farcir de fruits de mer. Former une bourse et fermer. Dans une assiette, faire un nid de poireau, y déposer les noix, l’aumônière, et les légumes.
27 octobre 2006
Nettoyer les St Jacques et tite recette !!
KIKOU !! 
Je l'avais déjà expliqué sur mon premier blog, mais il est toujours bon de le rappeler, surtout quand c'est de saison.
Elles se congèlent très bien avec les coquillages ou se conservent, nettoyées, 4 jours au réfrigérateur.
Tout un art pour ne pas s'abîmer les mains, mais ne vous affolez pas je vous explique de mon mieux et j ai réussi sans grosses égratignures ! De préférence mettre des gants, moi perso je n aime pas.
Passer la lame d un couteau sur le pourtour de la coquille afin de la décoller.
Séparer les 2 coquilles avec la lame du couteau en tranchant sur le haut de la coquille. Retirer la peau translucide.
Détacher l'ensemble, noix et corail, intestins, barbe que vous pouvez conserver pour faire une sauce ou autre mets.
Bien rincer a l'eau fraîche, les noix et les coquillages.
Eponger sur du papier absorbant
Coquilles st Jacques à la julienne de legumes
Faire blanchir 3 min, 2 carottes et un poireau émincés en julienne.
Dans une poêle faire fondre 20 g de beurre et ajouter une échalote coupée en petits morceaux.
Faire revenir les noix 2 minutes sur chaque face. Retirer et reserver.
Faire suer la julienne 2/3 min. Enlever et reserver au chaud.
Remettre les noix et flamber avec 1 cuillère de cognac ! Déglacer avec 2 cuillères de crème fraiche.
Faire un lit de julienne dans une coupelle ou coquille, déposer les noix et napper de sauce.
Bon Ap chez Mamounette
25 octobre 2006
Coin-coin figues pommes !!
KIKOU ! 
Ah ! le magret de canard et ses innombrables recettes !
Chez nous le sucré-salé est roi alors avec cette volaille on peut imaginer toutes sortes de recettes aux fruits. Mais je préfère de loin : aux pommes, aux figues, aux raisins aussi, tien une que j'aurai dû faire pour le jeu de Minouchkah !
Celle d'aujourd'hui aura les 2 fruits : figue et pomme
Ingrédients pour 2 :
- 1 magret
- 1 échalote
- 2 figues
- 1 pomme
- 1 cuillère de cognac (pas dans le gosier je le répète hein !!!)
- sel, poivre
- 1 cuillère de crème fraîche
Dans une poêle faire revenir le magret côté peau pendant 3/4 mn environ sans ajout de matières grasses.
Vider la graisse au fur et à mesure et cuire 3 mn sur l’autre face.
Garder un peu de graisse pour cuire les fruits.
Oter la viande et réserver.
Ajouter l'échalote émincée faire revenir et déposer les figues entières et les pommes taillées en lamelles.
Mélanger et laisser 2 min.
Remettre la viande dans la poêle côté peau pour rendre un peu de jus.
Sel et poivre.
Flamber avec 1 cuillère de cognac
Oter la viande et les figues.
Déglacer avec 1 cuillère de crème fraîche.
Découper en tranches et napper avec la sauce, servir bien chaud
24 octobre 2006
Pourquoi mes macarons au chocolat ne sont pas lisses ?
KIKOU ! 
Pourquoi mes macarons "y" sont pas tout lisses ??? "y" sont comme la citrouille qui se moque de moi ? Et ben non parce qu'ils sont bons quand même mes tis macarons...
Humm l'envie de faire des macarons rien qu'à lire les billets des blogs de Pure gourmandise, Mercotte, les marcarons de Massiac. !
Mais je suis triste car les miens ne sont pas lisses ! je voudrais bien que l'on m'explique pourquoi ? Qué passa ?
Je pense qu'il faut une plaque spéciale, car j'ai lu et relu la recette et je ne comprenais pas la plaque vide sur l'autre...
Sinon un régal mais la tentation est forte et nous n'avons pas attendu longtemps pour les déguster !
Alors ma recette est celle tirée du blog de pure gourmandise que je remercie pour mes kilos loll
Ingrédients :
- 3 blancs d'oeuf de 2 ou 3 jours
- 200 g de sucre glace
- 1 cuillère de cacao van houten
- 100 g de poudre d'amande
- 1 plaquette de chocolat
- 1/4 de brique de crème
- Colorant alimentaire Vahiné
- 40 g de beurre
Préparation :
Monter les blancs en neige ferme en commençant avec une cuillère de sucre puis en mettant le reste et en fouettant à vitesse maximale.
Ajouter ensuite quelques gouttes de colorant dans les blancs fermes et bien mélanger pour une couleur homogène.
Verser la poudre d'amande mélangée au cacao et remuer délicatement.
Sur une feuille sulfurisée présenter des dômes de 2 cm à l'aide d'une douille.
Laisser reposer une dizaine de minutes et enfourner à four chaud pendant 10 min à 200 °.
Ganache au chocolat :
Faire fondre au micro-ondes le chocolat concassé, le beurre et la crème. Bien mélanger et lisser. Laisser bien refroidir.
Montage des macarons :
Prendre une coque de macaron, étaler une noix de ganache au chocolat et recouvrir d'une autre coque. Laisser reposer une demi-journée
23 octobre 2006
à la moule, ha la moule !
KIKOU ! 
Plusieurs variétés de moules s'exposent à nos papilles mais j'avoue qu'en lisant le blog d'Anne et d'Elvira ça m'a tenté une nouvelle fois.
J'ai voulu changer et faire celles au piment d'Elvira car je ne connaissais pas, et j'en ai plein le jardin, pas des moules hein shi... des piments loll mais je n'ai pas mis de tomate, on a beaucoup aimé ce plat au goût du soleil.
Bien entendu les frites étaient de la fête !
Alors nous voilà partis au vivier pour l'achat de nos moules et huîtres/crevettes en entrée... je vous mets quelques photos du vivier car c'est superbe !
Ingrédients :
- 1 k 600 g de moules pour 3 personnes
- 1 branche de céleri
- 1 piment rouge
- 1 oignon
- 1/4 l de vin blanc sec
- poivre, thym et laurier
- 25 g de beurre salé
Rincer les moules sous l'eau froide après les avoir bien nettoyées si elles ne l'étaient pas.
Dans la cocotte faire fondre le beurre avec l'oignon émincé.
Ajouter les moules, les aromates, le céleri le vin blanc et le piment coupé en fines lamelles.
Cuire à feu vif en faisant sauter la cocotte 2 fois au moins.
Les moules sont cuites lorsqu'elles sont ouvertes.
Servir accompagnées des traditionnelles frites maison !
21 octobre 2006
Couronne framboisée et pommée
On a dégusté il en reste une petite part ça vous dit ? Vite car ma princesse arrive !!
Avec 2 pommes qui s’ennuyaient, un bol de framboises surgelées, un peu d’imagination gourmande et voilà notre dessert d’hier soir. Le goût acidulé de la framboise se marie très bien avec la pomme gala pas trop sucrée.
Ingrédients : 
- 4 cuillères de farine
- 3 cuillères de sucre
- 1 sachet de levure
- 1 sachet de sucre vanillé ou vanille liquide
- 230 g de framboises + 20 g pour la déco
- 2 pommes
- 2 cuillères d’huile de tournesol
- 2 œufs
- 2 cuillères de crème fraîche + crème fouettée allégée
Préparation :
* Eplucher et épépiner 1 pomme ½, les couper en rondelles. Conserver l’autre moitié sans éplucher.
* Battre les œufs en omelette dans une jatte.
* Ajouter la farine délayée avec la levure.
* Incorporer l’huile, les sucres et la crème.
* Mélanger le tout afin d’obtenir une pâte bien lisse.
Dans le moule, déposer les framboises encore gelées et recouvrir avec la pâte.
Couvrir avec les tranches de pommes.
Cuire à 200 ° pendant 20 min. Retirer aussitôt et laisser refroidir avant démoulage.
Au moment de servir, napper le trou du gâteau avec de la crème fouettée et décorer avec quelques framboises et la moitié de pomme restante.
20 octobre 2006
Champignons à la grecque de Mamounette
KIKOU
Ingrédients :
- 500 g de champignons de Paris
- 1 oignon
- 1 petite branche de céleri
- 1 boîte de concentré de tomate
- ½ citron
- Bouquet garni, sel et poivre
- 2 cuillères d’huile d’olive
- ½ verre de vin blanc sec
- 1 cuillère de vinaigre coloré (je n’avais pas de coriande)
Préparation :
Laver les champignons, égouttez les et coupez les en deux s’ils sont gros.
Dans une cocotte faire chauffer l’huile avec un oignon émincé sans le laisser colorer.
Ajouter les champipi et cuire à feu vif en remuant, pendant 5 min.
Verser la sauce tomate, le vin blanc, le jus du citron, les aromates et délayer.
Cuire encore 10 min à feu doux à couvert.
Le mieux : faire ce plat la veille et placer au frigidaire.
18 octobre 2006
Rhooo les crevettes suspendues !
KIKOU !!
Fruits de mer = fruits de la passion = dégustation = plaisir du palais =...
Voilà une entrée qui est servie souvent à la maison. Très simple, originale et pour ceux qui aiment les fruits de mer whaou un délice !
Ingrédients pour 3 personnes :
- 300 g crevettes roses
- Sauce maison
Préparation de la sauce :
Déposer dans un bol :
2 cuillères à soupe de mayonnaise
1 cuillérée de ketchup,
1/2 cuillérée de cognac,
1 pincée de paprika.
Remuer c'est prêt !!
Pour les régimes ou les allergiques à l'oeuf prendre du fromage blanc à 0%à la place de la mayo et c'est bon aussi.
Ensuite mettre la sauce dans le fond d'un verre et suspendre les crevettes.
16 octobre 2006
Journée mondiale du pain, petits pains aux céréales
Kikou, je participe aussi à la journée mondiale du pain. Voici ma recette déjà faite sur mon premier blog mais j'adore goût et l'odeur pendant la cuisson !
Fabrication sans map. Le plus long sera la levée !
Avec un bon fromage ou pour accompagner un repas, à vos fourneaux c'est très simple.
Ingrédients :
* 500 g de farine aux céréales
* 3 dl d’eau ou 30 cl
* 2 sachets de levure briochin ou boulangère mais pas chimique
* ½ c. à café de sel
* 1 noisette de beurre
Dans une jatte déposer la farine et la levure, mélanger.
Ajouter le sel.
Verser l’eau tiède et le beurre
Pétrir avec les fouets spécifiques pendant 10 mn environ
Sinon à la pogne !
Sur une grande plaque
déposer la pâte obtenue sur une feuille sulfurisée
Couvrez la d’un torchon (propre de préférence lolll) !!!
Et laisser reposer 1 h dans un four tiédi ou à température 22/25°
Au bout de ce temps reprendre la pâte et former des petites boules
A l’aide d’un peu de farine pour que ça ne colle pas
Remettre les boules sur du papier sulfurisé
A four tiédi ou température 22/25°
Recouvertes du torchon
Repos encore 1 H
Faire cuire les boules à four 200 ° pendant 20 mn
A bientôt et Bon Ap chez Mamounette
