Bon Ap chez Mamounette

Ma passion de cuisiner avec un rien et un tout, ce qui fait de bons petits plats maison chez Mamounette de Vendée

05 avril 2007

Terrine de canard au magret et 5 baies tout maison tout bon !

  cliquer sur ce lien pour lire to music

Pour pâques en entrée une bonne terrine de canard avec du magret séché maison ça vous dit ? avec un bon pain maison aussi qui l'accompagnera, original non ? Bon le magret et bien vous l'achèterez car il faut 3 semaines de séchage, oui dites-le vite ce mot : séchage... ah j'en entend des caquets !

Cette recette je l'ai dénichée du magazine cuisine de la mer, ne riez pas je ne me suis pas trompée, ce fascicule offrait 16 recettes de Stéphane Reynaud, dont les terrines et mon oeil s'est fixé sur celle-ci.

J'avais déjà fait une terrine : la paysanne pour halloween et depuis je n'avais pas osé faire autre chose. Je ne regrette pas d'avoir essayé c'est vraiment tout maison tout bon.

J'ai imagé pour plus de simplicité. Bien entendu, j'ai décliné cette recette à mon inspiration car au départ c'est une terrine de magret fumé et séché au poivre vert.

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100 g de magret séché (fait maison)

300 g d’échine de porc

300 g de chair de canard (3 petites cuisses)

300 g de lard gras

1 C.S. de calvados (ou 5 cl de porto blanc)

1 C.S. de 5 baies (poivres)

3 oignons

½ C.C. de zeste d’orange

½  C.C. de sel

2 C.S. d’huile d’olive

?Eplucher et hacher les oignons, les faire fondre à l’huile d’olive.

?Enlever la chair des cuisses de canard en laissant un peu de peau.

?Hacher la chair de canard, le lard et l’échine.

?Mélanger la fondue d’oignons et les viandes, le zeste, les poivres, sel et calvados.

?Dans une terrine, déposer une barde de lard au milieu

?1/3 de farce

?Recouvrir de magret séché

?1 autre tiers de farce

?Recouvrir de magret séché

?Le dernier tiers de farce

?Etaler des petites bardes de lard gras

?Enfourner à 180 ° au bain marie 1 H 30

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Cliquez pour agrandir les photos c'est plus appétissant !

Laisser refroidir pour dégustation avec des oignons grelots ou des cornichons.

Miam avec un bon pain maison aux multicéréales.

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Commentaires

Chouette ta terrine ! Elle me fait furieusement envie !

Posté par Tiuscha, 05 avril 2007 à 10:08

Coucou !!!
Qu'est-ce qu'elle me fait envie ta terrine. ça fait un bail que j'en ai pas mangé, vu que pour le choléstérol c'est pas bon, je me ferais bien plaisir avec une bonne tranche ! :P
Excellent jeudi !
=^..^=

Posté par Bastet, 05 avril 2007 à 10:26

j'ai jamais fait de terrine un jour il va falloir que je me lance!

Posté par valérie, 05 avril 2007 à 10:54

elle donne tres envie cette terrine j'en ai jamais fait j'essaierai bien quand meme de plus cela doit etre bien bons avec du pain croustillant et un tit verre de beaujolais....bisous nani

Posté par nani, 05 avril 2007 à 11:38

C'est du genre à beaucoup me plaire!

Posté par Moussetic, 05 avril 2007 à 14:00

Du magret sèché dans ta terrine ! miam ! ce doit être vachement bon

Posté par domie, 05 avril 2007 à 14:07

Ta terrine me plaît beaucoup ;o)

Posté par Sylvie, 05 avril 2007 à 18:20

Elle est géniale, ta terrine!

Posté par Kate34, 05 avril 2007 à 20:54

moi aussi j'en prendrais bien une tranche !

Posté par michette, 06 avril 2007 à 08:09

Coucou,
Bon week end et Joyeuses Pâques!
=^..^=

Posté par Bastet, 06 avril 2007 à 08:42

J'aime beaucoup la terrine, mais j'ai bien vue aussi la photo avec le café, le tout est un vrai delice

Posté par pom d'api, 06 avril 2007 à 09:07

Coucou !

Bonjour Monette, merci pour la musique + Recette + gif dans mes commentaires. Passes de bonnes fêtes ; bises.

Posté par --Christian--, 06 avril 2007 à 13:54

Elle est bien réussi ta terrine!!!

Posté par steffy, 06 avril 2007 à 14:14

Meme sama agrandir les photos, ta terrine est tres appetissante

Posté par Edith26, 06 avril 2007 à 16:18

Miam miam.....

entre les chocolats et la terrine,ça me donne faim....
joyeuses fêtes de Pâques à toi aussi....bisous de Cayenne ou "après la pluie ,le beau temps"....du soleil,ça réchauffe...ici plutôt le coeur....car il ne fait jamais"froid".

Posté par Annick, 06 avril 2007 à 17:15

Félicitations, ta terrine est superbe !
Bon week-end de Pâques.

Posté par Annie, 06 avril 2007 à 17:22

Waouh ! elle est superbe ta terrine, bravo pour cette réalisation.

Posté par Doria, 06 avril 2007 à 17:55

Une terrine ! QUelle excellente idée pour le week end !
Bisous
Hélène

Posté par Hélène (Cannes), 06 avril 2007 à 19:05

bonjour Mamounette elle me donne vraiment envie
ta terrine avec un ptit bout de ton pain
cool ta musique
bonne fêtes de Pâques bisou

Posté par marcelline, 07 avril 2007 à 06:45

Bon boulot! ta terrine est superbe.

Posté par Minouchkah, 09 avril 2007 à 10:18

Un grand classique et beaucoup de talent ! Elles font toujours plaisir ces terrines !!

Posté par senga50, 09 avril 2007 à 14:51

Bonjour !
Sur mon blog, j'ai entamé une liste des blogs culinaires que j'aime bien et j'y ai mis le tien. Laisse moi un commentaire si tu veux que je le supprime ou si tu veux que je mette une image plus adaptée (l'image doit faire 380x80).
En attendant, bonne continuation et gros bisous !!
Meo.

Posté par Meo, 10 avril 2007 à 12:37

J'adore les terrines "maison" et celle-ci est sans gluten, alors.........il n'y a plus qu'à se lancer.

Posté par Provence, 11 avril 2007 à 10:08

Comme elle est appétissante et belle ta terrine. Faites maison, elles sont toujours excellentes, mais c'est pas mal de travail!

Posté par Chris, 11 avril 2007 à 13:30

un seul mot MIAM

ta recette me parait très très bonne, et surtout pas compliquée, quand je recevrais des amis, je vais leur servir

merci a toi

bisous

Posté par INGLELETTE, 05 mai 2007 à 11:49

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