27 août 2007

Gâteau aux Reine-Claude violacées, le tout en détails imagés

   Mon dernier gâteau aux prunes du jardin. Elles étaient succulentes cette année, grosses, sucrées juste à souhait au goût et à l'onctuosité du brugnon tout en restant une prune !  La vergeoise brune donne un goût plus prononcé au gâteau, caramélisé un peu. La vergeoise est un sucre brun foncé, utilisé par exemple pour la préparation des spéculos, provenant d’un sirop de betterave, après affinage. C'est un sucre à consistance moelleuse, coloré et parfumé par les cuissons successives. Recuit une fois, le sirop donne... [Lire la suite]
Posté par Mamounette85 à 10:46 - - Commentaires [24] - Permalien [#]
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