28 décembre 2007
Mon 2ème foie gras mais au calvados et pineau blanc : à l'année prochaine bises à tous
Comme vous me connaissez bien maintenant vous savez que j'essaye les recettes de différentes façons et à chaque fois elles sont meilleures les unes que les autres, selon mon palais !
Nous avions apprécié notre premier foie gras maison et j'ai voulu en refaire un pour Noël avec un autre vin. Et pari réussi !
J'avais fais une plus grande quantité comme ça nous en avons dégusté toute cette semaine et le dernier pour ce soir ça vous dit ? 20 H 30 alors !
Je vous souhaite un joyeux réveillon du 1er de l'An et à l'année prochaine pour les bons voeux !
Ingrédients : 
- 1 Foie Gras cru de canard (environ 500g)
- 1/2 verre de pineau blanc
- 3 g de Sel
- 2 g de poivres (5 baies)
- 1 cuil. à café de sucre
- 1 cuil. à soupe de calvados
Préparation :
- Inciser et dénerver le foie en tirant sur la veine centrale.
- Reconstituer le foie.
- Mettre dans un saladier et arroser de pineau et calvados.
- Parsemer de sucre, sel et poivre.
- Couvrir le plat d’un film étirable et laisser mariner 12 heures au réfrigérateur en retournant le foie gras 3 à 4 fois.
- Préchauffer le four th.4 (120°C).
- Mettre le foie dans la terrine, tasser légèrement et couvrir.
Cuisson :
- Déposer la terrine dans un bain marie rempli à demi d’eau bouillante et faire cuire 30 min car ma terrine était plus remplie que mon premier foie gras.
- Enlever la terrine et laisser refroidir à température ambiante.
- Placer au réfrigérateur au moins 4 jours.
Démouler, couper en tranches et déguster !
Quelques clichés du menu :
Pain surprise que Princesse présente et apéro (s) oui s
Terrine de st jacques sauce mayo ketchup cognac
Magret de canard séché sur lit de feuille de chêne et surimi
Cassolette de fruits de mer
Pintade farcie foie gras et morilles
Riz 3 complets et champipis
Fromages
Papillon aux poires fondantes
Chocolats pralinés
Ne vous inquiétez pas le mercredi c'était ce plateau
Fromage blanc à 0% et une cuillère de confiture et pomme et litchis
26 décembre 2007
Cassolettes aux fruits de mer et au pineau et balades ensoleillées : JOYEUSES FETES
A tous joyeuses fêtes ! J'espère que vous avez passé un bon réveillon de Noël !
Ici ce fut trop court malheureusement malgré les quelques jours passés avec notre princesse. Nous avons eu la chance d'avoir un temps magnifiquement ensoleillé et doux. Les dégustations extérieures, accoudés à déguster un crème ou un gâteau à une table, étaient un enchantement pour ces jours de fête de Noël !
La mer brillait de par son écume s'écrasant de vague en vague ! un spectacle splendide et même quelques courageux ou un peu fadas ont pris leur bain ! 
Le papa noël a été très généreux encore et même qu'il ne s'est pas brûlé les fesses en passant par la cheminée comme disait ma fille, petite !
De beaux moments magiques que sont ces fêtes toutes illuminées ! les photos parleront d'elles-mêmes à nos futurs petits enfants et nous resterons vivants quelque part dans leur coeur !
Une cassolette de fruits de mer pour une entrée d'un soir avant fêtes ! La sagesse était encore présente...
Pour 3 personnes :
500 g de fruits de mer mélangés surgelés ou frais à couper
(1 blanc d'encornet, 100 g moules, 5 têtes de calamars, 30 g crevettes, 3 bâtons surimi...)
1 oignon
10 cl de pineau blanc ou vin jaune Montbazillac...
1 C.S. de fécule de pommes de terre
1 C.S. de curcuma
Sel et poivre
2 C.S. d'huile d'olive
Chapelure
Emmental ou Comté pour râpé
1/4 l de lait ou eau
Chapelure
Couper les calamars en fins morceaux et cuire 7/8 min dans une casserole avec 1/2 verre de vin blanc et d'eau.
Faire ouvrir les moules dans une cocotte et les décoquiller.
Eplucher les crevettes et les couper avec le surimi.
Verser l'huile d'olive dans une poêle et faire revenir l'oignon émincé.
Ajouter les fruits de mer, et le pineau ou vin jaune, le curcuma, sel et poivre et mélanger.
Préparer la sauce : délayer la cuillère de fécule dans un peu de lait. Faire chauffer le reste de lait. Ajouter le mélange et remuer jusqu'à épaississement.
Verser dans la poêle et mélanger, ajouter si trop épais, un peu de pineau ou vin.
Verser la préparation dans les cassolettes, parsemer de fromage râpé et de chapelure. Ajouter 2 noisettes de beurre et
passer à four chaud 10 min à 200°.
Un condensé sur nos belles balades ensoleillées dont le marché de la Rochelle qui à cette époque de festivités est superbement embelli !
Les poissonniers bien achalandés sur toute une allée et tous plus beaux les uns que les autres !
Les charcuteries et les fromagers décorés avec soin pour nous inciter à les déglutir au fur et à mesure de nos pas qui s'avançaient vers la vitrine !
Les gens s'attablaient pour se désaltérer aux terrasses ensoleillées !
Notre princesse qui partage son quatre-heures avec des pigeons de la Rochelle ! (nous sommes partis plus loin avec mon mari car les mouettes arrivaient en masse et nous ne voulions pas recevoir une déjection loll)
Au réveillon le soleil était toujours là à nous réchauffer le coeur et le corps et un bon crème à l'extérieur face mer nous attendait avec nos bonnets de noël !
Visite chez G.Gateau notre boutique préférée où princesse m'a gâtée heu... pardon le papa noël !
Jamais nous n'oublierons ces instants féériques !
P
21 décembre 2007
Boudin truffé et cerclé sur son nid d'oignon confit et son riz parfumé : JOYEUX NOEL
Tout d'abord je souhaite un joyeux noël à tout le monde. Chacun doit préparer les fêtes avec impatience et surtout les enfants pour leurs cadeaux, mais les grands aussi hein ? qui ne va pas commander un livre ou un objet culinaire ?
Et une pensée, comme chaque année, aux plus démunis qui dorment dehors par ce froid. En principe chaque région organise un repas chaud un peu plus festif pour ces fêtes afin de donner un peu de baume au coeur et de chaleur humaine à ceux qui se sentent exclus.
Bien entendu, je n'oublie pas mes amies les bêtes qui m'apportent tellement dans la vie, une pensée particulière pour Bastet une personne que j'apprécie pour son amour envers les chats et sa générosité vis-à-vis de l'humain.
Pour la recette j'ai pris du boudin blanc truffé. Je ne souhaitais pas l'accompagner de purée pommes de terre ou carottes ou de marrons que je n'aime pas. Mais quoi faire ? Tien du riz et des oignons laqués pourquoi pas ?
Je me suis encore amusée avec mes cercles à mousse, je trouve la présentation originale et tout au moins change de l'ordinaire.
Je vous dis à mercredi prochain et surveillez votre foie malgré tout ! Un gros bisou à tous mes lecteurs fidèles.
Ingrédients pour 2 personnes :
1 boudin blanc 3/4 (le reste est parti dans mon gosier en cuisinant loll)
150 g de riz parfumé
1 gros oignon
Tomates séchées en déco
Salade feuille de chêne
Cuire le riz à l'eau salée pendant 15 min. Egoutter et réserver.
Eplucher et émincer l'oignon.
Dans la poêle faire blondir l'oignon dans 2 C.S. d'huile d'olive.
Ajouter les boudins et cuire 2 min chaque côté.
Verser une cuillère de sucre et mélanger.
Cerclage préalablement huilé :
Couper les boudins en rondelles.
Déposer une couche de riz
puis 4 rondelles de boudin
puis une cuillère de confit d'oignon
une couche de riz
finir par du boudin
Laisser refroidir pour démouler, et réchauffer au four 5 min à 180°.
Ou : passer les cercles au four pendant 10 min et démouler délicatement à chaud sur l'assiette.
Servir avec une salade du moment et des tomates séchées.
19 décembre 2007
Gâteau clafoutis aux pêches et aux deux amandes
Je vous présente le gâteau simple mais délicieux pour mon anniversaire de mariage. Comme vous le savez je ne suis pas fortiche en pâtisserie mais j'aime m'y atteler. J'arrive à faire de petites choses malgré tout que mon entourage aime et c'est le principal car c'est fait maison. Les magnifiques gâteaux comme le font Michette et Micky je ne sais pas et je continue à les contempler sur leur blog et à les acheter chez le pâtissier, ben faut bien qu'il bosse ?
Ce qui est drôle c'est notre lecture à mon mari et moi, l'un va au rayon pêche en mer et bateaux et l'autre aux livres de ... cuisine !
J'ai trouvé ce petit livre des édtions Atlas, je l'ai feuilleté vite fait et je me suis dis que ça ne serait pas trop compliqué pour moi. Donc voici une recette de ce bouquin "flans et clafoutis".
Mais je ne m'avoue pas vaincue et j'essaierai d'autres gâteaux plus compliqués...
J'ai modifié un peu la recette selon les ingrédients à portée de mains.
Ingrédients : 
150 g de sucre
100 g de farine (bio 65 pour moi)
100 g de poudre d'amandes
3 oeufs
4 pêches (j'ai mis 5 oreillons)
1 sachet de sucre vanillé
25 cl de lait (frais qui a au moins le goût du lait !)
25 cl de crème fraîche (une C.S. épaisse)
2 C.S. de cassonade
100 g d'amandes effilées (50 g qu'il me restait)
Dans un saladier mélanger le sucre avec la farine, la poudre d'amandes et le sachet de sucre vanillé.
Ajouter les oeufs battus en omelette, la crème et le lait de façon à obtenir une pâte fluide.
Préchauffer le four à 180°.
Verser la pâte dans le moule (attention c'est liquide !).
Couper les oreillons en tranches et disposer sur la pâte.
Parsermer de cassonade et d'amandes effilées.
Cuire 40 min.
17 décembre 2007
Tartelettes au roquefort et emmental au cumin et photos décos Noël aux Sables d'Olonne rues piétonnes
Les petites tartelettes amuse-gueule que j'avais faites pour mon anniv de mariage.
Vous pouvez faire de délicieuses petites tartelettes avec des ingrédients différents pour faire plaisir à vos convives pour le réveillon de Noël ou Jour de l'An. Ces petites choses se dégustent à satiété, enfin gardez un peu de place pour le reste quand même !
Même les enfants les dégusteront en attendant que les grands aient fini leur apéritif ou leur coupe de champagne qui perdure ces soirs de fêtes !
Suggestion de noël : des parcelles de saumon fumé, des oeufs de lumps et tous fromages, garder le même mélange oeufs et crème pour 1 pâte prête.
J'en ai fait ce week-end avec des petits morceaux de pommes et du camembert hummmmmmm c'est divin franchement !
On peut les préparer à l'avance et les réchauffer 2 min à 180° au four traditionnel, surtout pas de micro-ondes qui ramollirait la pâte !
Pour 15 petites et 8 moyennes :
1 pâte feuilletée prête ou "maison"
2 oeufs
1 C.C. de cumin
2 C.S. de crème fraîche
80 g d'emmental que vous râperez
80 g de roquefort ou de bleu d'Auvergne
Découper la pâte à l'emporte-pièce et placer dans les empreintes.
Dans un bol battre les oeufs, ajouter la crème et le cumin, mélanger.
Couper des fins morceaux de roquefort et râper l'emmental.
Déposer un peu de fromage de chaque, recouvrir du mélange oeufs crème.
S'il reste de la pâte rouler des bouts finement et déposer sur la pâte.
Enfourner 14 min à 200°. (selon four +/- 5 min)
Quelques photos décos de Noël des rues piétonnes aux Sables d'Olonne en Vendée : des boutiques, la place de la fontaine, Place de l'hôtel de ville, boutiques bien achalandées aux couleurs divinement choisies pour fêter l'événement.
14 décembre 2007
Parmentier cerclé de dinde au massalé aux 2 purées et aux tomates séchées
Parcourir, courir, cavaler... pour les fêtes rien de mieux que de faire une dizaines de magasins afin d'y dénicher une perle rare ou un cadeau commandé au papou noël. Ce jour-ci, nous étions à notre magasin d'objets culinaires et électroménagers où l'on trouve de jolies choses à longueur d'année. J'aime y flâner ...
heureusement il n'est pas proche de la maison et l'on s'y rend en balade quand on passe au moulin chercher notre farine bio et du pain cuit dans leur four. De plus son homonyme fait partie du monde de la boulangerie, si ne riez pas ! il se prénomme : Gateau.
J'ai trouvé enfin mes ronds de mousse que je cherchais allègrement partout, et pour les inaugurer j'ai confectionné un parmentier aux deux purées et à la dinde. Un reste de volaille de la noël ou tout simplement comme j'ai fais pour cette recette, cuire des gigolettes de dindonneau que l'on trouve facilement.
Pour 3 parts :
1 livre de carottes
1 livre de pommes de terre
3 gigolettes de dinde
2 tomates séchées par assiette
1/2 C.C. de massalé
Sel
1 verre de lait pour les purées
2 C.S. d'huile d'olive
1/2 oignon
Cuire la volaille parsemée de massalé et arrosée d'huile d'olive dans un plat au four pendant 35 min.
Laisser refroidir, dépioter et mouliner avec 1/2 oignon.
Pendant ce temps cuire les pommes de terre dans l'eau salée pendant 15/20 min et les carottes également mais à part.
Passer les légumes chacun leur tour au moulin. Saler.
Préparer en purée en ajoutant du lait mais que ça reste un peu épais.
Dans les moules préalablement huilés, verser une couche de purée pommes de terre
une couche de dinde,
une de carotte, dinde et puis pommes de terre.
Passer au four 10 min et démouler ! attention pas facile !
Conseil que j'ai adopté : Ce plat peut se préparer à l'avance et démoulé à refroidissement puis réchauffé à l'assiette.
Servir accompagné d'une salade et des tomates séchées.
11 décembre 2007
Idée repas festif qui a honoré notre anniversaire de mariage
Mon escapade à St Malo pour notre anniversaire de mariage n'a pas eu lieu... Une rhino que m'avait offert Eryn m'a clouée à la maison ! Non je blague ! mais mon mari me l'a bien refilée, ben oui on partage tout alors évidemment !!
Mais pas de regret car vu le temps en Bretagne 
on se serait transformés en Mary Poppins !
Chez nous en Vendée le temps était mitigé pour ces quelques jours.
J'ai donc préparé des petits plats maison pou honorer cet anniv. Je vous dévoile ce menu qui vous donnera peut-être des idées pour les fêtes !
Apéritif et amuse-gueule :
Toasts maison au roquefort et à l'emmental (je vous mettrais la recette plus tard)
Pour l'entrée :
Foie gras de canard aux pains grillés tièdes et son verre de Montbazillac.
Pavé de chèvre lardé niché sur une salade mélangée accompagnée de magret séché (recette sur le blog) et noix maison.
Rocamadour ou rondelle de chèvre entouré de poitrine de lard fine posé sur une biscotte et passé au four 2 min.
Préparer la salade avec une vinaigrette : mélange huile de tournesol et olive et un vinaigre de xérès, parsemer de cerfeuil.
Viande et légume
Gigot d'agneau à la fleur de sel accompagné de ses flageolets verts de Vendée
Préchauffer le four à 210°. Déposer la viande dans un plat allant au four et l'arroser de 4 cuillères d'huile d'olive et 25 g de beurre.
Parsemer de fleur de sel et de poivre du moulin et d'un peu d'ail.
Cuire 15 min par livre ou pour mon mon four à chaleur tournante j'ai laissé ma viande 50 min et elle pesait 2 k 100 car on aime saignant.
Flageolets :
Pendant ce temps vous aurez fait tremper vos flageolets verts 2 h dans l'eau froide puis rincés.
Dans la cocotte minute déposer 30 g de beurre et faire revenir l'oignon émincé avec une carotte coupée en julienne. Jeter les haricots et verser de l'eau pour les recouvrir à 2 cm au-dessus. Ces flageolets ne gonflent pas de trop ils sont à point !!!!
Ajouter du thym et laurier frais ou du jardin si vous pouvez le goût est meilleur. Du sel et poivre et une pincée d'ail moulue ou une gousse d'ail. J'ai également mis des morceaux crus provenant de la souris du gigot.
Cuire à feu doux pendant 50 min environ mais ouvrir la cocotte pour vérifier sinon prolonger de 5 min. Si vous n'avez pas de cocotte cuire 2 heures environ.
Nous sommes très friants de fromages à la maison et même après un repas copieux il reste une place les déguster. De préférence avec un beurre salé frais.
Plateau de fromages du jour :
Un chèvre Selles sur cher
Vieux pané
Tomme noire de montagne ou Pyrénées
Emmental
Bleu d'Auvergne
St Nectaire
Camembert au lait cru
Un bourgogne Pinot noir accompagnait la viande et le fromage.
Un délicieux gâteau maison dont j'ai trouvé la recette sur un livre acheté la veille. Je vous révélerais la recette plus tard.
Le régal de Murphy qui a profité de notre repas !
07 décembre 2007
Macarons ou gros cookies à la noix de coco et vanillés
Les congolais et macarons on adore à la maison. La noix de coco rappelle ces fameuses boules de couleurs que l'on dégustait enfants et dont les doigts restaient collants.
Sur mon premier blog j'avais déjà fait des congolais et fut un moment où cette recette était laissée de côté. Mais quand j'ai vu la photo des cookies à la noix de coco de Doria j'ai eu une soudaine envie d'y goûter.
Sa recette englobe de la farine et je trouve cela très bon. J'ai quelque peu modifié en incorporant de la farine bio T65 et du sucre de canne roux. Mais qu'est-ce que c'est délicieux avec ce goût vanillé et cocoté hummm merci Doria !
Je vous raconte l'anecdote pour cette recette et je vous joins les photos. La cuisine ce n'est pas si simple, elle a ses atouts positifs et négatifs et parfois comiques ! Donc je confectionne mes boules que j'aplatis un peu et je pose sur ma grille, mais ce que je n'avais pas prévu c'est l'écoulement d'un peu de pâte qui passerait par les espacements de la grille ! ça a dégouliné un peu dans le four ! Mais je vous avouerai que ça sentait drôlement bon ! Je m'en souviendrais... branle-bas le combat pour sauver ce qu'il restait !
Ingrédients :
80 g de beurre à fondre au micro-ondes ou bain-marie
80 g de sucre roux
1 oeuf
100 g de farine T 65
100 g de noix de coco
1 C. S. de vanille liquide
1/2 sachet de levure
Mélanger dans un saladier le beurre et le sucre.
Ajouter l'oeuf battu, la vanille, la noix de coco, la levure délayée avec la farine.
Bien amalgamer.
Sur la plaque du four (et non pas sur la grille comme j'ai fait !) sur du papier sulfurisé, déposer des tas de pâtes avec une cuillère.
Aplatir un peu.
Enfourner 8 min à four préchauffé à 180°.
Ne riez pas voilà ma bêtise rattrapée en partie !
pour le moment ça allait et au fur et à mesure de la cuisson
04 décembre 2007
Semoule à la poire en verrines
Pas de crème ni de tiramisu, pas de gélatine ni d'agar-agar, juste une douceur qui se laisse bien apprécier un après-midi lors d'un café ou pourquoi pas en dessert ou tout simplement le lendemain de réveillon quand la bûche ne passe plus ou que le kouglof est absent des "placards" ! Vous me direz on peut trouver n'importe quel prétexte pour savourer ces petites verrines !
Pour éviter les calories et le surplus de glucides, ajouter simplement de l'édulcorant pour une saveur plus équilibrée au palais.
La poire est un fruit que l'on peut compoter également et se marie fort bien avec la semoule.
History : La semoule est une sorte de farine granuleuse, généralement fabriquée à partir de grains de blé dur. La finesse de la mouture peut être réglée de manière à produire des semoules plus ou moins fines. Comme la farine, la semoule peut être entière ou raffinée. Elle est employée en cuisine dans diverses préparations, notamment gâteaux de semoule, potage, et couscous, et sert à la fabrication des pâtes aimentaires. L'emploi de semoule de blé dur pour la fabrication des pâtes est obligatoire dans certains pays comme la France et l'Italie.
Pour 6 petites verrines :
1/2 l de lait (frais pour plus de goût de laitage !)
40 g de semoule de blé fine
2 à 3 C.S. de sucre édulcoré
Pour la compotée :
2 poires bien mûres
1 C.S. de sucre édulcoré
3 C.S. d'eau
Eplucher les poires et les couper en morceaux. Déposer dans une casserole avec l'eau et le sucre et cuire 10 min à feu doux.
Faire bouillir le lait dans une casserole et jeter en pluie la semoule.
Cuire pendant 5 à 7 min en remuant souvent.
Ajouter le sucre au dernier moment et mélanger vivement.
Laisser la semoule refroidir un peu.
Dans les verrines déposer un peu de compotée de poires.
Verser doucement un peu de semoule, attendre 2 min et finir par de la compote.
Laisser refroidir ou déguster tiède !
