31 janvier 2008
Terrine au salami : entrée, plat consistant à votre convenance
En Espagne on mangeait du salami avec une assiette de crudités tomates oignons ou des pommes de terre chaudes.
Sur mon livre de recettes de pommes de terre : 1 Chef en cuisine, j'avais répéré cette terrine qui me tentait bien et à vrai dire me rappelait un peu Alicante et comme je venais d'acheter un nouveau moule vous pensez bien qu'il fallait l'essayer !
Ce plat peut se déguster en entrée chaud ou froid avec une salade, en plat consistant accompagné d'une tranche de jambon ou d'un reste de viande, chaud ou froid ça reste excellent.
Un aspect de feuillantine sans la pâte (ça m'arrange bien) !
60 g de chapelure + 2 biscottes à hacher
1 kg de pommes de terre
7 tranches de salami (grandes donc Danois)
3 oeufs
2 C.S. de farine
1 branche de persil haché
2 C.S. de ciboulette hachée
3 C.S. de parmesan ou comté râpé
30 g de beurre
1 brick de crème (20cl)
Sel, poivre
préchauffer le four à 180°.
Eplucher, laver et émincer les pommes de terre comme des chips.
Beurrer un moule et le saupoudrer d'un tiers de la chapelure.
Disposer la moitié des pommes de terre au fond du moule.
Superposer une couche de salami.
Terminer avec le reste de pommes de terre.
Battre les oeufs avec la crème, la farine, le persil et la ciboulette.
Saler et poivrer.
Verser l'appareil sur les pommes de terre.
Couvrir d'une feuille d'aluminium et cuire 1 H.
Oter le papier alu saupoudrer de chapelure biscottée ou autre.
Ajouter des copeaux de beurre et le fromage râpé.
Cuire encore 10 à 15 min sans être couvert.
* History (source wikipédia) : Le salami (pluriel de "salame", mot italien) est un type de saucisson originaire d'Italie. Son nom provient de l'italien salare qui signifie saler.
Il a tout d'abord été fabriqué à partir de morceaux de porc et de sel séchés à l'air dans une peau. Il est de nos jours présenté de multiples façons et est fabriqué dans plusieurs pays. Presque tous les types de salami sont assaisonnés avec un mélange d'épices et de fines herbes en plus du sel.
Il est parfois également fumé ou cuit avant d'être séché. Certaines variétés sont faites avec du boeuf, alors que d'autres utilisent un mélange de bœuf et de porc. Presque tous les salamis italiens contiennent de l'ail, et les allemands que très rarement. Certaines variantes espagnoles intègrent du piment ou du poivron. Le salami Danois se présente en larges tranches, il est préparé avec des morceaux de lard et de la viande de porc hachée finement.
Beaucoup de ces préparations prennent le nom de leur région d'origine.
28 janvier 2008
Canard coriandré et miellé à la clémentine et sa purée orangée
Pas facile de déguster un canard pour 2 personnes surtout que les canards fermiers sont énormes. Et à vrai dire on trouve cela gras et écoeurant. Mais la cuisson aux agrumes donne un bon goût quand c'est bien dégraissé et cuit en petite quantité, essayez vous me direz !
Zut pas d'orange à la cave, bon à l'ananas alors ? Non ça ne me dit riren... Mais oh surprise des clémentines ! Et me voici à préparer du canard à la clémentine, ce fruit si parfumé qui embaume les mains après épluchage.
Quelques épices, du miel et du jus et zeste de clémentines et c'est parti pour l'aventure culinaire.
Je peux vous confirmer que c'est : EXCELLENT !
Pour le légume je me posais la question : qu'allais-je bien trouver en accompagnement ? Et l'idée de rester dans la couleur orangée de ce fruit me plût ! donc ça sera purée de carottes des sables.
Pour 2 personnes 
600 g de carottes
2 cuisses de canard (630 g ce jour)
1 C.S. de miel
1 C.C. de coriandre
3 clémentines
1 C.C. de poivre 5 baies
4 piments d'oiseau
1/2 verre de vin blanc
1/4 verre d'eau
Presser le jus des clémentines et mixer la chair restante et le zeste d'une seule.
Faire revenir 3 min des 2 côtés les cuisses de canard dans une poêle anti-adhésive et sans matières grasses. Jeter un peu de graisse naturelle rendue, en garder un peu pour la sauce.
Les placer dans un plat allant au four.
Etaler la moitié du mixage de fruits sur les 2 cuisses.
Parsemer de poivres 5 baies et la coriandre moulue.
Verser le vin et l'eau.
Cuire 30 min à four préchauffé à 180°.
Retourner et couvrir d'une feuille de papier alu.
Poursuivre la cuisson 20 min.
Faire chauffer la poêle qui a servi à saisir la volaille.
Déglacer avec le jus d'orange, la pulpe et le miel.
Mélanger et laisser réduire jusqu'à épaississement.
Eplucher et couper les carottes en petits morceaux, cuire dans de l'eau salée pendant 20 min.
Passer au moulin à légumes et remplir les cercles à mousse. Laisser reposer, vider l'eau rendue et réchauffer au dernier moment au four avant le démoulage.
23 janvier 2008
Mon top 2007 : mes découvertes et nouveautés
Difficile de choisir ses meilleures recettes, alors je me suis fait un petit/moyen condensé sur lequel j'évoque mes trouvailles, mes innovations et un peu de chaque : entrée, plat, dessert.
Merci à vous qui me lisez et apportez vos commentaires. J'apprécie la navigation sur vos blogs également mais je manque de temps alors ne m'en veuillez pas si je ne suis pas assidue journalièrement à vous laisser un petit mot.
Fruits de mer et poissons : chez nous, les huîtres, moules, coquilles st jacques, crevettes, homard..., nos pêche à pieds ou en mer font partie intégrante de notre alimentation sans pour autant délaisser la viande et la volaille que nous aimons, et, bon oui je le rajoute : les desserts !!!! En récapitulatif : Gourmets et gourmands !
Un lien vous mènera vers la recette en cliquant sur les images.
Fleurs de CSJ et brick aux crevettes
Crevettes miellées aigre-doux au riz thaï
st Jacques aux baies roses sauce à l'orange
Année 2007 aura été l'année de la série brioches : je suis vraiment contente d'avoir testé, recommencé et réussi mes brioches dont celle à tête parisienne !
Le cramique de mes amis belges
La buchteln qu'est-ce que c'est bon !
Brioche aux streussels
Brioche de Julia Child (j'ai la grosse tête...)
L'année des pains surprises : un enchantement pour nos apéro entre-nous ou entre-amis, dont mon époux a son secret pour les vider sans les couper ! A vrai dire il ne cuisine pas mais tout ce qui est calculs ingénieux ça lui plait !
Pain complet en surprise charcutaille du Morbihan
Découverte pour le moins superbe ! faire mon foie gras !
Foie gras maison mon 1er grâce à Viabloga !
Une autre découverte pour moi qui ne suit pas du tout grande pâtissière, faire mes pâtes à tarte mais pas encore feuilletée, chaque chose en son temps !
Tarte sablée maison au fraises maison et framboises congélo : ma première
Petites recettes qui vous ont bien plu !
Un dromadaire et une mouette ? oui mes madeleines !
Verrines aux fraises, masacarpone, palets breton... trifles sablés au fraises du jardin
Quelques innovations autour de viandes et volailles m'ont surprise !
Porc exotique sur feuille de banane, au massalé, mangue et figues et son 3 riz
Roulé de volaille au foie gras aux 5 baies
Parmentier cerclé de dinde au massalé aux 2 purées
Millefeuilles de courgette à la pintade aux carottes et au st Nectaire
Boudin truffé et cerclé sur son nid d'oignon confit et son riz parfumé
J'ai découvert d'autres épices également en 2007 et j'avoue que nous adorons surtout le massalé !
Brochettes boeuf merguez au massalé
Je suis impatiente de découvrir d'autres richesses culinaires cette année et cela grâce à vous !
21 janvier 2008
Pour l'apéro : biscuits au Comté et aux noisettes du jardin
Promenons-nous sur les blogs où Eryn elle était là ! loll J'aime me balader à la plage mais aussi sur certains blogs et là mes yeux s'étaient attardés sur ces petits biscuits apéritifs au fromage et à la noisette. Apéro pour le moins original et avec des noisettes du jardin. Il fallait que je me lance et chose faite et appréciée : simple, savoureux, et maison !
Et devinez chez qui je l'ai trouvée ? et bien notre adorable Eryn qui nous épate à chaque fois avec ses jolies et bonnes recettes, merci à toi et gros bisous !
Sa recette et mes modifs en rose :
Pour 16 biscuits environ : 14
- 3 blancs d'oeufs 2 gros
- 50 g de Comté râpé
- 40 g de farine T 65
- 20 g de noisettes 11 g j'en avais marre de les casser loll
- Poivre du moulin
Préchauffer le four à 200°C. Mélanger les blancs d'oeufs battus avec la farine et le poivre ( ne pas hésiter à bien poivrer ) dans un saladier. Râper le Comté au-dessus ( râpe à gros trous ), hacher les noisettes grossièrement, bien mélanger le tout.
Sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé, ou plaque anti-adhérente, faire des petits tas de pâte en les espaçant bien ( j'ai fait deux fournées ). On met environ 1 càs de pâte pour un biscuit. Bien étaler avec le dos de la cuillère et enfourner 5 à 6 minutes à 200°C, (moelleux), (7/8 plus croustillants) jusqu'à ce qu'ils prennent une jolie couleur dorée. Les décoller à la spatule, les laisser tiédir sur une grille. Déguster à peine tiédis ou refroidis.
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Un hommage à Peter, jeune homme du quartier Chaumois, disparu dans un accident de scooter samedi il y a 8 jours, le jour de ses 21 ans. La messe a eu lieu en ce samedi 19.01.08 et les cendres jetées à la mer. Le bateau SNSM (sauvetage en mer) escortait comme le veut la tradition, le bateau des parents ainsi que la famille, prêtre et amis pour rendre un hommage à leur enfant ou ami disparu tragiquement.
Adieu Peter
18 janvier 2008
Mangue et son dénoyauteur : assiette de fruits frais pour la santé
Mangeons des fruits pour la santé c'est ce que l'on entend partout ! et oui les fibres sont utiles et nécessaires pour la santé et facilitent le transit intestinal. Mais attention faut-il manger n'importe quel fruit venu de n'importe où ? N'y aurait-il pas danger de consommer des fruits à base de pesticides ? Comment savoir lesquels sont contaminés ou pas ?
Le préférable étant le bio mais difficile de dire qu'il est réellement bio et bien plus cher malheureusement. On espère que l'Etat fera mieux pour éviter la pollution terrestre (l'espoir fait vivre !)
Légumes et fruits 6 ou 7 par jour ? pour certains c'est improbable à cause du diabète car le fruit contient des glucides et une surconsommation peut élever facilement ce taux de sucre.
Restons raisonnables ce qui permettra d'acheter moins et meilleur, par exemple manger de la mâche !
De temps en temps, surtout le dimanche soir à la place de pizza ou quiche maison que nous adorons, nous apprécions une assiette de fruits frais et/ou de crudités.
Anecdote : lorsque je me suis faite opérer mon anesthésiste m'avait conseillé de ne manger que des fruits et légumes 48 h avant. J'ai écouté croyez-moi !! et le mécanisme humain s'est remis en route rapidement !
Pour dénoyauter la mangue et la pomme pas si simple mais... quand je vous dis qu'on trouve tout à la boutique G.Gateau et papou noël m'avait apporté ces 2 dénoyauteurs et franchement c'est génial !
Assiette du moment par personne :
1/2 mangue
2 litchis
1/2 banane
1 kiwi
Bon allez je vous avoue une petite entorse malgré tout rhooo rien de méchant mais si bon, juste un petit fruit de mer, mais en en CHOCOLAT loll
16 janvier 2008
Mâche, avocat, magret, noix, tomate : semaine de la mâche chez LPP
Cette semaine la mâche est à l'honneur chez Lavande et je me suis empressée de préparer une entrée. Cette salade riche en omega 3 est souvent sur notre table. Elle s'accommode parfaitement avec les fruits, les légumes mais aussi les viandes et volailles. Par contre, cuite heu... je n'ai pas aimé du tout et même Murphy le gros toutou l'a ignorée. Faut dire que l'odeur n'est pas pour le moins alléchant. Donc à bannir de chez moi la mâche cuite et vive la mâche crue.
De plus, elle contient vraiment très peu de calories 14 pour 100 g et dans 100 g de mâche on en a pour notre assiette. Avec un filet de citron ou une sauce fromage blanc à 0% moutardée et les graisses sont détournées !
Aujourd'hui diététique sur le plan nutritionnel en vitamines : assiette composée de magret séché maison vous le savez j'en ai toujours au frigidaire d'avance. Du concombre qui est peu calorique également, de la tomate, des noix pour la santé car les acides gras sont importants et un avocat plus calorique mais pour le moins nécessaire avec ses vitamines et équilibre bien ce plat.
La mâche est cultivée pas très loin de la Vendée, à Nantes plus précisément, au pays de Dominique du cahier gourmand à qui je fais un coucou !
Pour une assiette :
80 g de mâche nantaise
1/2 tomate
1 noix du jardin
1/2 avocat (pas celui du tribunal hein !)
6 rondelles de concombre
2 tranchettes de magret de canard séché maison
1 C.S. de vinaigrette composée d'huile de tournesol et de vinaigre de cidre, sel poivre
Cette vinaigrette peut être remplacée par le mélange fromage blanc à 0% et moutarde.
Cette entrée peut être considérée comme un plat complet, accompagnée d'une assiette de fruits que je vous mettrais vendredi.
14 janvier 2008
Brioche 2008 un ratage rattrapé : maman brioche et ses briochons
C'est une brioche dite "parisienne à tête" que je fais de temps en temps depuis que j'ai trouvé la recette adéquate sur le blog d'Anne PP. Pour changer un peu j''ai voulu faire une grosse brioche et des petites.
MAIS : Comment réussir un mets culinaire quand on papote avec une copine dans une pièce à l'opposé de la cuisine, et de surcroît réellement pipelettes ?
Et bien on râte bien entendu, et on est malheureux d'avoir passé des heures à surveiller cette jolie chose et on avait hâte de la voir cuite et d'y goûter... Que faire ciel ! Hormis le fou-rire vous n'imaginez-pas !
On ne se laisse pas abattre et on retrousse les manches puis on redégaze. De toutes façons râtée pour râtée fallait essayer quelque chose. Et le résultat n'en est que réussi par chance !
Donc un conseil : ne papoter pas de trop quand vous cuisinez ou alors restez près des fourneaux !
J'ai modifié quelque peu la recette en la pétrissant à la MAP programme pâte seule de 15 min que j'ai mis 2 fois en ajoutant le beurre petit à petit. Laisser bien la pâte toute la nuit au réfrigérateur pour la levée. Pour l'autre levée simplement à température ambiante et n'attendez pas les 2 heures comme préconisé mais dès le doublement de la pâte enfournez.
Pour les petites il faut 15 min de moins de cuisson.
Voici la recette que j'ai déjà mise sur mon blog
The mask ?
on ne rit pas merci ! lollllll
Ah j'oubliais ! ma pâte étant remaniée, le four nettoyé, j'enfourne et je m'aperçois que je n'ai pas badigeonné ces brioches à l'oeuf et eau. Je prends le pinceau et les petites plouf ont perdu leur tête lollll Grrrr décidément ce n'était pas mon jour à brioche !
Cliquez pour agrandir les photos
la mie est restée malgré tout filante à souhait
11 janvier 2008
Verrines aux litchis et pommes au mascarpone vanillé
J'avais fais ce petit dessert juste après les fêtes dont ma copine Michop a déjà goûté et elle avait trouvé le fruit qui siégeait sur la verrine : le litchi ! On reste dans les Tropiques !
Ce petit fruit au goût de rose est éphémère dommage j'en mangerais toute l'année, mais chaque période a ses propres fruits et légumes cela nous permet de goûter à tout sans se lasser.
Avec du mascarpone que j'adore ! oh c'est vrai qu'est-ce que j'aime ce goût humm rien que d'y penser... Mais ne vous méprenez pas je n'ai pas fais de tiramisu à la variante litchi non pas du tout !
Une compotée de pommes, des litchis, du mascarpone, du sucre vanillé, du sucre semoule, un oeuf et mon petit dessert est prêt !
Le plus long, mais comme toute préparation au mascarpone, c'est de déguster ces petits trucs là tous mimis seulement le lendemain grrr !!! Mais quel plaisir !
Pour 6 verrines 
2 pommes
10 litchis
30 g de sucre
1 oeuf
200 g de mascarpone
1 sachet de sucre vanillé
3 C.S. d'eau
1 pincée de sel
Eplucher et couper les pommes en dés. Les déposer dans une casserole avec l'eau et une C.C. de sucre prélevée sur les 30 g. Cuire pendant une 15 aines de minutes en remuant de temps en temps. Ajouter de l'eau au cas où ça sécherait trop vite (ça dépend des pommes).
Hacher la à la fourchette et laisser refroidir.
Mélanger activement le mascarpone avec les sucres et le jaune d'oeuf. Attention ça donne mal au poignet !
Battre le blanc en neige avec une pincée de sel et l'ajouter au mascarpone.
Eplucher ou couper les litchis (ça coule partout !)
Dans la verrine déposer une cuillère de compotée de pommes, de la crème obtenue et des litchis.
Placer au frigidaire 1 nuit plus la journée ouiiiiii !!
09 janvier 2008
Ananas meringué de l'exotisme : pour la semaine de l'ananas chez LLP
C'est la semaine de l'ananas chez Lavande et j'ai choisi cette recette que Provence pourra déguster car elle ne contient pas de gluten.
Contrairement à ce que pensent beaucoup de gens l'ananas ne fait pas maigrir, d'ailleurs aucun fruit ne fait maigrir mais reste excellent pour la santé.
J'aime ce goût d'ananas et pour moi tous les fruits exotiques sont magnifiques et me rappellent certains voyages d'antan !
Un ananas, en principe, se trouve dans ma corbeille à fruits, malheureusement on ne peut pas mettre grand chose comme fruit avec car il fait mûrir plus rapidement ceux-ci. Essayer avec des avocats et en 3 jours maximum ils sont bons à manger. J'ai fait l'expérience sans le vouloir car je ne voulais pas les ranger au frigidaire ni les déposer sur le radiateur !!! Succès garanti !
Pour 2 personnes :
1 ananas
80 g de sucre en poudre
3 blancs d'oeufs
1 pincée de sel
** Couper l'ananas en deux parties dans le sens de la longueur.
** Oter l'axe du milieu s'il est dur et former des cubes avec la chair.
** Dans le robot commencer à battre doucement le blanc d'oeuf avec le sel.
** Activer la vitesse progressivement en versant petit à petit le sucre.
** Quand la neige est bien ferme, remplir la poche à douilles et recouvrir l'ananas.
** Enfourner à four préchauffé à 210° (position grill) 10 min environ jusqu'à coloration de la meringue.
L'ananas fait-il maigrir ? C’est faux (doctissimo)
L’ananas, pas plus que les gélules d’ananas, n’ont d’action sur la perte de poids.
La publicité faite autour de ce fruit est, en fait, basée sur l’action de la broméline "enzyme mangeuse de graisse".
Cette substance existe réellement. Elle est produite par les plantes de la famille des broméliacées dont l’ananas fait partie. Mais il faut savoir que c’est la tige qui contient la plus grande partie de broméline et non le fruit…
Si la broméline est effectivement une enzyme, c’est une protéase, c’est-à-dire une enzyme qui agit sur les protéines. Son action ne s’exerce donc absolument pas sur les graisses. Quant à l’activité de la broméline sur les protéines, elle est totalement négligeable par rapport aux enzymes produites par notre organisme.
Consommer de l’ananas ou des gélules n’a donc aucune incidence sur la perte de poids.
Dans le domaine de l’amaigrissement, il n’existe aucun produit miracle.
Seul un régime hypocalorique, équilibré et personnalisé permet une perte de la masse grasse.
Françoise Pradier
L'ananas est très riche lorsqu'il est consommé frais : (pour 1 kg)
Glucides : 150 g vitamines c : 400 mg Autres vitamines : B1, B2 et PP et carotène Potassium : 2 g
Autres minéraux : fer, phosphore, magnésium, calcium... valeur énergétique : 650 kcal
07 janvier 2008
Noix de coco : congolais et boules de couleurs
La noix de coco est très appréciée à la maison et surtout par mon gourmand de mari ! Mais en fait il a bon dos loll car j'aime beaucoup également !
Cette recette était déjà mise sur mon premier blog AOL à mes débuts en octobre 2005. J'ai voulu la péréniser sur CanalBlog afin que vous, ma princesse et d'autres amis la dégustent à leur tour.
Pour innover comme j'aime le faire, quelques couleurs ont été ajoutées pour certaines petites boules et j'ai bien ri d'avoir les mains aux couleurs primaires pendant quelques minutes ! Cela n'altère en rien le goût mais c'est original !
Pour une 20 aines environ
150 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
2 oeufs
170 g de noix de coco
60 g de beurre
Battre les oeufs avec les sucres.
Ajouter la noix de coco, le beurre fondu et amalgamer.
Ou déposer le tout dans le robot pâtissier pendant 1 à 2 min.
Déposer la pâte obtenue dans la jatte et placer au frigidaire pendant au moins 1 h.
Préchauffer le four à 180°.
Former des boules de la grosseur d'un calot ou d'un oeuf.
Les placer sur la lèchefrite recouverte d'un papier sulfurisé.
Les monter en dômes.
Pour les ronds en couleur : préparer la boule verser 2 gouttes de colorant vahiné et rouler entre les doigts pour bien répartir.
Cuire 20 min à 160/180°.
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Ma petite galette à la frangipane de samedi où j'ai été sacrée Reine lolll ! "pâte du commerce" ben oui feuilletée pas mon truc... mais excellente malgré tout !
