20 février 2008
Pain farines T150/110 cuit cocotte et sans au four traditionnel
pain cuit sur papier sulfurisé sans moule
Ce pain complet ou semi-complet aux céréales a un goût exquis. Il est moelleux et peut se déguster tout au long du repas ou au petit déjeuner. Sa croûte est légèrement croustillante et les céréales croquants.
Parfois j'abandonne la MAP pour la cuisson car même si c'est extra, le goût est différent et moins croustillant qu'au four traditionnel et puis ça change.
Mais pour cuire le pain au four je n'ai pas de moule adéquat et parfois la pâte s'étale et le pain ne gonfle pas assez. J'ai donc fait une première recette au four pâte directe sur du papier sulfurisé, pain croustillant, et une autre avec les mêmes ingrédients mais dans un plat en porcelaine. Le goût est plus moelleux, mie plus aérée mais moins croustillant, variété style pain de mie.
Faut que j'aille faire un tour chez M. Gateau à St Gilles Croix de Vie pour voir si je trouve mon bonheur dans les moules à pain.
Je vous montre donc les photos des deux cuissons.
pain cuit au four en cocotte
250 g de farine T 150
250 g de farine T 110
1 C.S. de mélange céréales
1 C.C. de sel
1 C.C. d'huile d'olive
1 cube de levure fraîche 25 g
300 g d'eau tiède +/-
50 g de farine 45 ou 55
pain cuit sans moule
** Emietter la levure dans 1/2 verre d'eau tiède et bien mélanger.
** Verser tous les ingrédients dans la map et pétrir 15 min.
** Pétrir à nouveau 15 min en vérifiant s'il ne manque pas d'eau ou de farine.
( le pétrissage peut se faire à la main, ou au robot pâtissier)
** Laisser gonfler la pâte dans un endroit tiède (1h).
** Rompre la pâte ajouter un peu de farine 45 ou 55 et les céréales.
** Former une boule et laisser reposer encore 1h.
** Préchauffer le four à 200° 1/4 d'heure avant et jeter de l'eau dans la lèchefrite.
** Badigeonner à l'oeuf et enfourner 30 min soit dans la cocotte ou directement sur le papier.
Pour la cuisson en cocotte attendre le refroidissement pour démouler.
Commentaires
Un beau pain. Pas si mal que ça, sans moule !
et be dis donc! je suis épatée par ce mode de cuisson qui donne un beau résultat
je crois, au vu du résultat, que le pain n'a désormais plus besoin de moule...il est superbe. BIses
Je n'ai encore jamais testé ce mode de cuisson mais j'en entends beaucoup parler, en tout cas, ton pain m'épate ! A tester au plus vite !!
Bises :)
il est beau ton pain combien de temps arrive tu à le conserver?tes photos sont toujours plaisantes à regarder avec en fond le mimosa bonne soirée Mamounette bisous
moi qui ne suis pas une adepte de la MAP j'apprecie ta recette, en efet la mie est bien aérée ! ça doit sentir bon dans ta cuisine quand le pain cuit ! hum !
Il a l'air bon ce pain ! Moi aussi je fais souvent du pétrissage dans la MAP, mais comme toi je préfère comme pour les brioches d'ailleurs les cuire dans mon four !
ce pain est superbe!
Je suis bien d'accord avec toi de temps en temps c bien de manger autre chose que du pain carré. Tu peux aussi former des petites baguettes et les cuire sur une plaque avec du papier sulfu comme tu as fait. Moi c'est ce que je préfére.
Bises
un magnifique pain!! biiises micky
Coucou je t'ai taguée tu peux aller voir sur mon blog bisous
ils sont magnifiques ces deux pains , il me semble que le pain sans moule a une plus belle mie que celui en cocotte
c'est vrai que ça change des pains cuits en MAP
Coucou,
J'ai failli m'en acheter une de MAP hier mais bon j'hésite car je suis pas sûre d'en avoir vraiment l'usage ! :s
Bonne journée !
=^..^=
Les deux sont très réussis !
Une belle mie et une belle couleur aussi ce pain!
Je n'utilise pas de moule non plus...
Peux-tu me dire où tu trouves ton mélange de céréales...Je boulange pas mal en ce moment et j'aimerais tester!
Bonne soirée!
il est magnifique ton pain, une belle réussite bravo
Superbe ! moi j'adore le croustillant !
bises et bonne fin de semaine.
Magnifique ce pain, j'en prendrais bien une tranche avec du beurre salé. Désolée mais moi aussi je t'ai taguée.
Coucou,
Je vais reprendre ta recette de cake au saumon car je vais sûrement en faire ce week end !
Bon Week End !
=^..^=
Ce pain a l'air tout simplement délicieux, je goûterais bien les deux modes de cuisson. Je dois dire que je suis également à la recherche de moules à pain et à brioches ( style gros cake large ).
Mes moules à cake sont soit trop courts, soit trop longs et étroits ! Ca ne va pas du tout pour pains & brioches.
Je ne sais pas trop où en trouver, il faut que je cherche :)
Bises,
kikou magnifique ton pain une tranchette stp pour mon nutella
mais ou trouves tu des céréales?
bisous bon week-end
Il y a pas à dire, la cuisson en cocotte fait des merveilles, il est magnifique ton pain!
C'est une vraie réussite! J'ai essayé il y a longtemps aussi mais le résultat n'était pas si bien!
moule a pain
dans un moule rectangulaire avec couvercle je fais mon pain d'epices et je vais essayer de meme pour le pain. merci pour vos recettes et conseils
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