29 février 2008
RILLETTES ALLEGEES natures et aux légumes humm qu'est-ce que c'est bon !
Depuis un moment je voulais faire des rillettes. Je me suis lancée dans les terrines, le foie gras et je me suis dis que rien ne serait plus simple que les rillettes. Mais le hic était le gras car les rillettes sont réputées pour être extrêmement grasses.
J'avais repéré une bonne recette sur le magazine n° 2 (septembre octobre 2007) de : cuisinez pour vos amis mais ça me faisait penser plutôt à des rillons. Steffy a émis un billet sur cette entrée il y a quelques temps déjà aussi, mais je voulais réaliser la mienne à ma façon sans ajout de graisses.
J'ai coupé mes morceaux de porc et me voilà partie à mijoter mes premières rillettes maison. Basées malgré tout sur mes terrines et foie gras mais sans ajout d'alcool ni matières grasses et cuisson au bain-marie.
On dira que ce sont des rillettes allégées...
J'ai tardé un peu pour mettre la recette car j'ai fais 2 sortes de rillettes, selon le premier résultat et oui gourmande comme je le suis et j'en avais déjà dégustées avec des légumes chez mon charcutier, un régal !
J'ai donc choisi d'incorporer de la carotte de sable et du céleri du jardin et hummm franchement c'est divin.
Pour alléger cette charcutaille il faut éliminer tout bouillon graisseux rendu ou restant. Pour la conservation le livre préconise un ajout de saindoux alors là ce ne sont plus des allégées vous me direz !
Nous avons terminé le dernier pot hier au soir donc 8 jours sans conservateurs et tout aussi fraîches c'est pas mal non ?
Pour une terrine nature :
500 g de poitrine de porc
150 g d'échine
1 C.C. de sel
1 C.C. de poivres mélangés (5 baies) moulus
2 feuilles de laurier pour parfumer
Découper la viande en cubes.
Disposer dans un plat en terre cuite allant au four avec un couvercle.
Remplir d'eau jusqu'à la hauteur de viande.
Saler poivrer et ajouter les feuilles de laurier.
Pas à pas pour les rillettes aux légumes
Pour une terrine avec carotte et céleri du jardin :
795 g de poitrine et échine désossée
une carotte en julienne et une branche de céleri dans le pot au moment de la cuisson.
1 C.C. de sel (largement suffisant)
1 C.C. de poivres mélangés (5 baies) moulus
2 feuilles de laurier pour parfumer
Cuire au bain marie dans le four (même procédé que mes terrines ou foies gras) four préchauffé et bain marie chaud, pendant 1 H 30 à 200°.
Vider l'eau grasse excédente. Hacher et remettre en pot.
Refroidir avant de mettre au frigidaire.
Le lendemain, voir le surlendemain, sentez et déguster cette bonne entrée et de préférence avec un pain maison !
servies avec de la ciboule hummm un délice !
27 février 2008
Des roses en hiver ? mais confiturées et vanillées
Voilà une recette qui me tentait lorsque j'ai lu mon nouveau petit livre : les petits gâteaux de chez Marabout . Des petits délices à la confiture, oh que ça doit être bon m'étais-je dis !
Ce sont des bouchées à la confiture au départ mais je voulais innover un nouveau moule qui correspondait bien à ce genre de mignardises.
J'ai modifié quelque peu les quantités et c'est parfait. Faciles, délicieuses, et comme on dit : ça jette !
Pour 15 roses : 
280 g de farine à poudre levante incorporée
150 g de sucre
250 ml de lait
2 oeufs
1 sachet de sucre vanillé
60 g de beurre
Confiture de votre choix à savoir 1/2 cuillerée par rose
Préchauffer le four à 200 °
Dans un saladier battre les oeufs avec les sucres.
Ajouter la farine, le lait et le beurre fondu et bien mélanger.
Verser un peu de pâte dans les moules.
Déposer 1/2 cuillère à café de confiture.
Recouvrir d'un peu de pâte que ça ne dépasse pas les 3/4 des moules.
Cuire 20 min.
Saupoudrer de sucre glace pour la déco si besoin est.
25 février 2008
Gambas au bbq, st jacques à la ciboule, taggée et awardée
Un barbecue pour ce dimanche ensoleillé mais pas envie de viande. Dans le congélateur devinez-quoi qu'il y a ? des gambas et des coquilles St Jacques.
Comment assaisonner mes noix cette fois ? Et pourquoi pas avec les fanes de mes oignons blancs, ciboule ? tout au moins au goût oui ! J'en mets également dans mes repas asiatiques, ça relève bien. Si vous aimez le goût de la ciboulette et de l'oignon blanc c'est parfait !
Rien de plus simple que de cuire des gambas au barbecue. (peuvent se cuire à la plancha ou à la poêle !)
Décongeler les crevettes et les poser dans un plat.
Arroser d'huile d'olive.
Parsemer d'ail moulue.
Laisser mariner 1 heure environ.
Cuire quelques minutes sur les braises en les retournant. Elles sont cuites dès que le rose apparaît, c'est magique !
Décortiquer et déguster avec une sauce froide : crème fraîche et citron délayés.
2 coquilles par personne :
1 échalote
20 g de beurre
1 C.S. de crème fraîche
3 fanes d'oignons blancs ou ciboule
Dans une poêle faire revenir l'échalote émincée avec le beurre.
Poser les noix de st jacques et cuire 2 min.
Ajouter la ciboule coupée en morceaux.
Verser la crème, remuer et servir aussitôt.
Je voulais remercier également les adorables personnes qui m'ont nominée et awardée encore une fois. Je réponds aux questions mais je pense que tout le monde en aura fait le tour donc celle ou celui qui veut continuer... !
http://gourmandisesangy.canalblog.com/
taguée par Angy
et catherine du blog
http://pulpkitchen.canalblog.com/
Voici le règlement :
- Mettre le lien de la personne qui vous a taguée
- Mettre les règlement sur votre blog
- Mentionner 6 choses / trucs sans importance sur vous
- Taguer 6 personnes en mettant leur lien
- Les prévenir sur leur blog
1- Je déteste l'hypocrisie et la jalousie, malheureusement on en rencontre de plus en plus !
2- Je pianote et compose mes petites musiques que j'écoute sous la douche et en voiture, ne vous inquiétez pas mon mari ne s'endort pas !
3- Je vais régulièrement à l'aqua-gym, en principe le matin ça réveille bien !
4- J'ai un sacré vertige qui me bloque pour reprendre l'avion et le ferry !
5- J'ai horreur de la houle et j'en ai très peur, où mon vertige s'accentue !
6- Mes animaux ont une grande importance dans ma vie car eux au moins ils ne trompent pas l'amitié !
7- J'en mets une 7ème qui me tient à coeur : j'ai une sainte horreur des gens qui ne vous écrivent plus parce que vous ne souhaitez pas les rencontrer pour le moment...
et awardée par Nanou http://nanouprovence.canalblog.com/ un grand merci à toi !
Donc, voilà je dois citer 10 blogs que je visite régulièrement et que j'apprécie particulièrement, mais ma liste pourrait être plus longue, car beaucoup de blog découverts de jour en jour méritent vraiment une attention toute particulière, alors voilà, une dédicace et un clin d'oeil gourmet et gourmand à :
20 février 2008
Pain farines T150/110 cuit cocotte et sans au four traditionnel
pain cuit sur papier sulfurisé sans moule
Ce pain complet ou semi-complet aux céréales a un goût exquis. Il est moelleux et peut se déguster tout au long du repas ou au petit déjeuner. Sa croûte est légèrement croustillante et les céréales croquants.
Parfois j'abandonne la MAP pour la cuisson car même si c'est extra, le goût est différent et moins croustillant qu'au four traditionnel et puis ça change.
Mais pour cuire le pain au four je n'ai pas de moule adéquat et parfois la pâte s'étale et le pain ne gonfle pas assez. J'ai donc fait une première recette au four pâte directe sur du papier sulfurisé, pain croustillant, et une autre avec les mêmes ingrédients mais dans un plat en porcelaine. Le goût est plus moelleux, mie plus aérée mais moins croustillant, variété style pain de mie.
Faut que j'aille faire un tour chez M. Gateau à St Gilles Croix de Vie pour voir si je trouve mon bonheur dans les moules à pain.
Je vous montre donc les photos des deux cuissons.
pain cuit au four en cocotte
250 g de farine T 150
250 g de farine T 110
1 C.S. de mélange céréales
1 C.C. de sel
1 C.C. d'huile d'olive
1 cube de levure fraîche 25 g
300 g d'eau tiède +/-
50 g de farine 45 ou 55
pain cuit sans moule
** Emietter la levure dans 1/2 verre d'eau tiède et bien mélanger.
** Verser tous les ingrédients dans la map et pétrir 15 min.
** Pétrir à nouveau 15 min en vérifiant s'il ne manque pas d'eau ou de farine.
( le pétrissage peut se faire à la main, ou au robot pâtissier)
** Laisser gonfler la pâte dans un endroit tiède (1h).
** Rompre la pâte ajouter un peu de farine 45 ou 55 et les céréales.
** Former une boule et laisser reposer encore 1h.
** Préchauffer le four à 200° 1/4 d'heure avant et jeter de l'eau dans la lèchefrite.
** Badigeonner à l'oeuf et enfourner 30 min soit dans la cocotte ou directement sur le papier.
Pour la cuisson en cocotte attendre le refroidissement pour démouler.
18 février 2008
Saumon à l'oseille fraîche enfin j'ai trouvé cette herbacée
Ah quand même j'ai trouvé de l'oseille fraîche et j'ai enfin pu faire cette délicieuse recette, aménagée à mon goût, et c'est un régal !
C'est un plat que je déguste souvent au restaurant mais que je n'arrivais pas à reproduire à la maison par absence de cette plante potagère.
L'oseille est connue pour sa saveur acide, et riche en vitamine C. Elle se marie fort bien avec le poisson et une sauce à la crème.
Un plat que l'on peut préparer à l'avance en cuisant le saumon. La sauce étant faite au dernier moment bien entendu pour conserver toute sa fraîcheur.
Pour 2 personnes :
2 pavés de saumon
1 échalote
1/2 bouquet d'oseille fraîche
1 bonne C.S. de crème fraîche épaisse
1/2 verre de vin blanc sec
1 C.S. d'huile d'olive
20 g de beurre
Sel et poivre
Cuire les pavés 10/15 min (selon épaisseur) à la poêle avec l'huile d'olive en les retournant.
Couper les tiges des feuilles d'oseille.
Rouler les feuilles et découper en fines lanières.
Dans la casserole faire fondre le beurre avec l'échalote hachée.
Jeter les lanières d'oseille.
Ajouter le vin blanc et remuer 5 min.
Verser la crème fraîche, sel et poivre.
Laisser réduire jusqu'à épaississement.
Servir bien chaud accompagné de légume au choix. Ce jour pomme de terre cuite au four avec la peau.
sans crème sur les pommes de terre
15 février 2008
Coeur st Valentin à la clémentine, chocolat et amandes
Un coeur pour la St Valentin fait maison avec amour quoi de mieux ? Bon la présentation n'est pas ce que j'escomptais mais il était très bon donc je le mets malgré tout sur mon blog. La prochaine fois j'étalerais le chocolat sur toute la surface du gâteau. Là j'ai voulu refaire un coeur sur le coeur mais avec les amandes ça n'a pas pu se faire.
La clémentine comme autre agrume se mélange bien avec le chocolat, le parfum et le goût sont exquis, sans oublier le croquant léger de l'amande et la douceur du chocolat !
La grande photo est l'oeuvre de mon St Valentin qui voulait m'offrir le plus grand bouquet de petits coeurs pour l'occasion. Chose réussie pendant que je m'affairais à préparer le menu. C'est un petit saule pleureur que nous avons planté avec amour et que j'affectionne énormément. j'aime tant la faune et la flore !
60 g d'amandes entières
150 g de chocolat pâtissier
50 g de beurre
220 g de farine à poudre levante
2 clémentines
1 sachet de sucre vanillé
150 g de sucre
4 oeufs
Graines chocolatées en couleurs pour déco
** Casser le chocolat et le faire fondre avec le beurre et 1 C.S. d'eau au micro-ondes.
** Battre les oeufs en omelette avec les sucres.
** Mixer les clémentines avec la peau en otant les pépins s'il y a.
** Hacher les amandes.
** Dans la jatte mélanger la farine, les oeufs battus et le sucre et la pulpe de clémentines.
** Verser dans le plat à gâteau.
** Parsemer d'amandes hachées.
** Etaler le chocolat fondu.
Cuire 30 min à 180° à four préchauffé.
Laisser refroidir pour le démoulage et décorer avec les boules de couleurs le vermicelle chocolatés.
13 février 2008
Poires et amandes un bon gâteau moelleux pour la semaine de la poire chez Lavande
C'est la semaine de la poire chez Lavande ligne papilles et c'est un fruit que j'aime bien car, comme les pommes, il y a plusieurs variétés qui n'ont pas la même saveur. On peut manger des poires chaque jour différemment, elles se cuisinent bien.
Ce gâteau, très simple, est sans levure et se tient bien à la coupe. Un peu moelleux mais surtout délicieux avec le mélange amandes légèrement grillées. Je le fais souvent avec d'autres fruits quand je manque d'inspiration.
N'oubliez-pas la fête des amoureux demain ! 
Pour 6/8 personnes :
100 g de farine T65 (ou autre)
150 g de sucre
100 g de poudre d'amandes
3 oeufs
2 poires au sirop ou fraîches
1 sachet de sucre vanillé
25 cl de lait
1 brick de crème fraîche liquide (20 cl)
2 C.S. de cassonade
100 g d'amandes effilées
Dans une jatte mélanger les sucres, la farine et la poudre d'amandes.
Ajouter les oeufs battus en omelette, le lait et la crème.
Bien mélanger.
Préchauffer le four à 180°
Couper les poires en deux et les placer dans le moule à gâteau préalablement beurré sauf moule en silicone.
Verser la pâte.
Parsemer d' amandes effilées et saupoudrer de cassonade.
Enfourner 35/40 min. Déguster tiède ou froid.
Fondant et savoureux
11 février 2008
Tartelettes à l'endive et au chèvre
Quelles belles journées en ce moment et je crois sur pas mal de régions françaises. Peut-être que le printemps va bientôt montrer son bout du nez ? Je crains pour la flore qui est en avance mais quel plaisir d'humer le mimosa ! 
La nature revit, comme nous d'ailleurs ! On enlève les pantoufles et on chausse les espadrilles ! Bon oui faudrait peut-être patienter encore un peu pour ça non ? et bien non samedi quelques personnes audacieuses se baignaient dans la grande bleue et ce n'est pas l'envie qui m'en manquait...
Une recette trouvée sur une publicité de grande surface. Comme quoi je fais bien de garder les pubs que le facteur nous apporte quotidiennement. Je l'ai modifiée pour la cuisson des endives.
Très simple et si vous aimez le fromage ne vous gênez pas foncez sur cette tartelette car c'est vraiment délicieux. Je l'ai accompagnée avec un reste de poulet.
Pour 4 personnes :
4 endives
1 bûche de chèvre
1 pâte feuilletée
1 C.S. d'huile d'olive
1 C.S. de sucre
Sel, poivre, muscade
Beurre pour les moules
Cuire les endives à l'eau salée pendant 10 min. Bien les égoutter.
Les couper en deux ou quatre selon grosseur et les faire colorer dans une poêle beurrée.
Couper des lamelles de chèvre, à raison de 2 par moule.
Beurrer les petits moules et poudrer de sucre.
Disposer 2 à 4 morceaux d'endives dans le fond de chaque moule en les serrant.
Recouvrir de chèvre puis d'un rond de pâte feuilletée.
Cuire à four préchauffé à 200° pendant 15/20 min.
Démouler immédiatement façon tatin.
S'il reste de la pâte faire des petits croissants farcis au chèvre c'est excellent !
08 février 2008
Riz cantonais light c'est l'année du rat je suis du cochon
Jour de l'An chinois, je suis du cochon ! c'est l'année du rat en 2008. Afin de le fêter je cherchais une recette mais quoi ? Du riz cantonais, légume varié très apprécié et commandé à chaque repas lorsque nous allions au restaurant asiatique.
Nous avions l'habitude de dîner dans 2 superbes restaurants aux spécialités vietnamiennes et chinoises dont un sur une péniche, en guise de mer, la seine ! Malheureusement en Vendée nous n'avons pas retrouvé ce goût, leur cuisine est différente on va dire pas à la "parisienne" et ça me manque terriblement. Parfois nous mangeons à la Rochelle lors d'une balade au marché et le goût s'y prête d'avantage.
Donc je me suis mise un peu à la variante asiatique mais le riz cantonais ne fait pas partie de mes plats courants pourtant tant aimé ! Je n'y pense pas sûrement et pourtant je l'ai déjà cuisiné.
Puis j'avais lu le titre "riz cantonais" sur la blogsphère, je me suis précipitée chez Tini et ses photos m'ont vraiment donné l'envie d'en faire, alors merci à toi pour l'inspiration ! Je l'ai fais à ma façon sans matières grasses ajoutées.
J'ai honoré ce plat avec du porc sucré maison (recette sur le blog) et en plus ligth mais tout aussi savoureux une entrecôte grillée.
Ma recette pour 3/4 personnes :
200 g de riz parfumé
1 petit bol de petits pois surgelés ou frais
1 oeuf
1 C.S. de sauce de soja
150 g de jambon
* Plonger les petits pois dans de l'eau bouillante salée pendant 10 mim, égoutter.
* Verser le riz dans une grande quantité d'eau salée et cuire 15 min, égoutter.
* Battre l'oeuf et le cuire en omelette au micro-ondes avec la sauce de soja.
* Détacher l'omelette en petits morceaux.
* Couper des cubes dans le jambon.
* Mélanger tous les ingrédients. Déposer dans un plat et réchauffer au micro-ondes ou au bain marie.
06 février 2008
Galettes mini aux 2 viandes pour entrée ou apéro dînatoire
J'ai loupé mardi gras et ses beignets à cause de mon week-end crêpes party mais je n'ai pas dis mon dernier mot pour faire de jolies petites galettes pour une entrée ou un apéro dînatoire.
Le mélange des deux viandes adoucit le gras du porc et n'a pas le goût de la chair à saucisse traditionnelle. La viande devient plus moelleuse et non compacte.
Mais je fais des beignets et des crêpes au long de l'année et je me rattraperai malgré que je me sois régalée sur certains blogs !
Pour 8 mini galettes
200 g de pâte feuilletée
1 escalope de porc
1 escalope de veau
ou 140 g de chair mélangée porc et veau
1 C.C. de cumin en poudre
1 jaune d'oeuf pour la dorure
2 branches de persil
Sel et poivre
Mixer la viande et le persil.
Découper des ronds dans la pâte à l'emporte-pièce.
J'ai fait 16 cercles.
Sur le papier sulfurisé ou la plaque déposer 8 parties.
Les garnir d'une cuillerée de chair en leur milieu.
Couvrir d'un autre rond et fermer à la fourchette.
Dessiner des striures.
Parsemer de cumin sel et poivre.
Mélanger le jaune d'oeuf avec 1 c.c. d'eau et badigeonner les galettes.
Enfourner 20/25 min à 200° à four préchauffé.
Déguster chauds ou froids. Peuvent se faire à l'avance même la veille et se réchauffent au four traditionnel pour conserver le feuilleté.
