Je voulais absolument partager cette fête traditionnelle du pain, que j'ai fais vendredi. La plus belle à laquelle j’avais assistée était dans les montagnes où ils cuisaient le pain, dans un petit village en pierre près d’une fontaine, dans un vrai four au feu à bois qui servait à l’époque aux habitants.
Tous les villageois se réunissent et achètent le pain ainsi cuit au feu de bois. On le déguste autour d’un petit verre de vin blanc et un peu de musique. Bons souvenirs !
Faire un pain sur poolish pour donner un goût de levain ça change !
J’ai appris à faire la poolish pour ma brioche « parisienne » donc je me suis dis pourquoi pas sur du pain !
C'est un levain (levure fraîche, farine, eau) à préparer quelques temps avant de faire le pain ou la brioche.
Mais je me suis faite avoir, j’ai mal mesuré au départ ma poolish et me voilà avec plus d’un kilo de pain ! Le congélateur a encore un peu de place heureusement !
Ce pain est moelleux et bien aéré avec ce goût de : campagne champêtre !
La baguette croustillante restera ma préférée malgré tout !!!! Mais ces petits pains maison aux céréales, pavot ou autres, sont excellents en accompagnement de tous mets et on a la fierté de dire : c'est moi qui les ai fais !
Donc pour 1 kg 350 g de pain :
1ère partie : Préparer la poolish :
11 g de levure fraîche (la moitié environ d’un cube)
150 g de farine bio T65
150 g de farine bio T110
300 g d’eau tiède
Délayer la levure dans un verre d’eau prélevé sur les 300 g.
Dans le robot pâtissier ou la map ou une jatte, déposer les farines, l’eau tiède et la levure diluée et mélanger.
Laisser fermenter jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
2ème partie :
300 g de farine T 55 ou 45
150 g de farine T65
150 g de farine T110
18 g de sel
300 g d’eau
Verser les farines mélangées avec le sel sur la poolish puis verser l’eau.
Pétrir 10/15 min en robot ou (mimines !) de façon à obtenir une pâte qui ne soit pas collante.
Au besoin ajouter un peu de farine blanche 45 ou 55.
Déposer dans un plat fariné dans un endroit tempéré pour qu’elle double de volume.
Au bout d’une heure ou deux reprendre cette pâte.
L’aplatir et la pétrir 2 min pour la dégazer en ajoutant un peu de farine au besoin si collante.
Former une boule ou des pains allongés bâtards ou des petits pains.
Laisser gonfler encore 1 heure ou 2.
Enfourner dans un four préchauffé à 220°/240° (selon four).
Au moment de mettre au four jeter un verre d’eau dans la lèchefrite.
Cuire 15 à 20 min mais au bout de 10 min badigeonner les pains avec du lait mélangé à l’huile d’olive ou un jaune d’œuf mélangé avec un peu d’eau.
Si vous faites une seule et grosse boule la cuisson sera plus longue, voir 30 à 40 min.
