29 septembre 2008
Jambon de Vendée miellé aux figues et anniv à Noirmoutier
Par un superbe week-end nous avons fêté l'anniversaire de M. Mamounette à notre restaurant de Noirmoutier. Après avoir bien mangé, une balade les pieds dans l'eau s'imposait. Une dame timide avec son gilet me regardait avec envie et puis le fou rire m'a pris quand elle a retroussé son pantalon, ôter son gilet et hop les pieds dans l'eau et nous dire : elle est bonne !!!!
Suffit d'une personne pour que tout le monde se jette à l'eau c'est bien connu !
On continue avec les figues et les spécialités de la Vendée : le jambon aux mogettes tout le monde connait et je le réserve pour cet hiver, mais le jambon miellé aux figues non non car c'est une recette de Mamounette et qu'est-ce que c'est bon !
Pour 2 personnes
2 tranches de jambon de Vendée de 1 cm d'épaisseur environ
1 à 2 figues
1 cuillère à soupe de miel
20 g de beurre salé
Faire revenir des 2 côtés les tranches de jambon dans une poêle anti-adhésive avec le beurre.
Ajouter la ou les figues coupées en 2.
Verser le miel, remuer.
Laisser colorer 1 min à feu doux.
J'ai servi avec un gratin dauphinois 
Un peu d'histoire sur le jambon de Vendée : Salé au sel de Noirmoutier, frotté à l’eau-de-vie de prune ou de poire et largement aromatisé avec des herbes sauvages.
Comme dans beaucoup de régions, les vendéens utilisaient le sel pour conserver la viande de porc. Du fait de l’humidité ambiante, liée à la proximité de l’Océan, le sel seul ne suffisait pas à la conservation de la viande. Disposant de vignes, à partir desquelles ils fabriquaient leur eau-de vie, ils ont eu l’idée de napper leurs jambons de cet alcool, excellent conservateur. Pour atténuer l’arôme donné par l’eau de vie au jambon, ils le frottaient avec un mélange d’épices.
C'est au cœur même de cette campagne vendéenne entre bocage et littoral, à l'ombre des tours du château d'Apremont, que s'affine le jambon de Vendée. Chef charcutier de père en fils, de grand-père en petit-fils, Petitgas est le premier producteur de Jambon de Vendée, qui se place au troisième rang en terme de parts de marché national (source IRI 2005) derrière les célèbres Jambon Aoste et Jambon de Bayonne. Gilles Petitgas fabrique toujours son jambon selon la recette traditionnelle. Le mélange d’épices et d’aromates : cannelle, thym, laurier etc. Le Jambon de Vendée est ainsi le seul jambon qui, avant d’être séché et affiné, est nappé d’eau de vie et frotté d’un mélange d’épices et d’aromates. C’est cette particularité qui lui confère son goût si typique et agréable au palais.
Vendu à l’ancienne ou label rouge, Fumé Grill (au bois de hêtre), Braisé Grill... ce fleuron de la gastronomie vendéenne, se consomme cru, en tranches fines. Il faut l'essayer en tranches épaisses grillé ou poêlé, accompagné des fameuses mogettes du pays pour un déjeuner typiquement du pays!
Petite balade à Noirmoutier
Commentaires
Voilà un jambon bien appétissant. Bon anniversaire à monsieur Mamounette...
Dis-moi, qu'est-ce qu'on voit dans le ciel de ta première photo?
Hé bien, tu as du passer pas loin de chez moi en venant des Sables. Je ne le connais pas ton petit restaurant, mais ça doit être celui dont tu m'as déjà parlé, je suppose. Vous avez eu de la chance hier, car il a fait un temps formidable, un vrai été indien !
Dommage que les figues n'ont pas voulu mûrir chez moi car j'aurais volontiers testé ta recette, je suis fan de ce mélange sucré-salé.
Je vais passer pour une inculte mais je n'ai jamais mangé de jambon de Vendée. Cependant, ayant redécouvert les saveurs sucrées-salées, ta recette me plaît énormément...
des figues, c'est la pleine saison et j'en ai une énorme envie! ton plat sucré-salé est extra!
J'ai l'impression que les rares jambons de vendée mangés n'en étaient pas des vrais, vu ta description...
Mamina je pense que ce sont les lumières du restaurant qui réfléchissent sur la baie vitrée ! A moins que ce ne soient des gouttes de citron (huitres) sur le télé objectif loll
halala les figues !!! miam!
merci de partager ces photos avec nous !
Bon anniversaire à Monsieur M.
OH ! Que des délices !
Quelles richesses culinaires vous avez en France.
C'est pour cela que nous Belges adorons tant votre beau pays.
Cordialement
Anne
Bon anniversaire à ta tendre moitié ! et ton jambon aux figues me titille les papilles.
Peux tu répondre à ma question car à priori ton blog fait partie de ceux qui me donnent quelque souci en ce moment.
bisous
Je ne connais pas ce délicieux jambon, c'est à découvrir. Bises
Et bien, ça, ça me plaît... tu t'éclates avec les figues en ce moment, tant mieux, j'avais besoin de recettes !! Bon anniversaire...
voilà des plats bien de chez nous ! bravo pour ce jambon aux figues, c'est très appétissant
Joyeux anniversaire à Mr Mamounette. Il a fait très beau temps et mangé assis devant la mer, quel bonj=heur !
Ton jambon miellé avec ces figues, un salé/sucré que j'apprécie.
Bisous et bonne soirée, Doria
Je ne le crois pas ! C'est dans ce restaurant que nous avons déjeuné en allant à Noirmoutier....
Jambon mogettes on adore et jambon de Vendée miellé c'est pour moi et les figues pour l'homme !
Amoureux des figues et de la Vendee
Bonjour!
Robert-Gilles Martineau de Shizuoka, Japon!
Ces figues magnifiques me rapellent que nous en faisons une grande consammation ici. On les mange meme crues, pelees, coupees et servies avec une vinaigrette de sesame!
L'Ile de Re! Que de souvenirs!
Bien que Bourguignon de naissance, j'y ai trouve pas moins de 14 faimilles qui partagent le meme nom, Martineau!
La Vendee est peut-etre ma region preferee (avec la Bourgogne, evidemment!) avec surtout La Rochelle et l'Ile de Re. Je n'ai pas encore visite l'Ile de Noirmoutier bien que cela fasse longtemps que j'essaye de persuader ma douce (pas tant que ca,...)!
Tres beau blog!
Au plaisir d'y vous rendre visite tre bientot!
Bien amicalement,
Robert-Gilles
MIAM !
Kikou Mamounette!
Divine ta recette ! Jolie présentation !
Je prendrai bien la coquille de saumon en entrée aussi!
Merci pour cette belle balade à Noirmout' !
Bonne journée
Gros bisous !!
Cela à l'air très bon je ne connaissais pas, c'est la morosité chez moi en ce moment.Mon père ne veut même plus aller au mariage du fils de ma marraine parce qu'il faudrais manger au restaurant...
hummmm!!!!! je salive , ça devait être trop , trop bon , tout ça !
en plus tu as très joliment présenté
j'allais oublier : joyeux anniversaire a ton homme
bises
maline la petite dame, qui attendait juste qu'une personne téméraire fasse le test!
Moi, je salive sur le jambon, ca a l'air très bon, j'adore ce genre de plat!
bon anniversaire a ton mari Mamounette jolie plat vous avez du vous régaler merci pour ce partage de belles photos bisou
Coucou mamounette, dis donc ça sent drôlement bon ici^^ merci aussi pour ton gentil com chez mo, bisous!
coucou je compte les mois avant de revenir en vendée! merci pour ton mot! ta recette semble délicieuse; j'en ai une aussi qui arrive avec du jambon bises
Avec la mer au loin ça fait réver !!! belle journée
ml
Moi aussi : deuxième inculte de la série : jamais mangé de jambon de Vendée ! oui, oui je sais je ne sais pas ce que je perds !!! Tant pis ! et en plus Mi-ellé !!!
J'adoooore tout ce qui est à base de miel dans la cuisine.......... booooou c'est pas juste !
bisous bisous (sucrés ^^)
hummmm!!Quel beau repas...en plus vous avez eu du beau temps...bisous
Miam, ca me met l'eau a la bouche !
Bises enrhumees...
une petite tranche de jambon dès le matin ça met en forme ! hihihii
bisounours z'ours
Oh ce jambon ! Moi qui adore les plats mêlant le sucré et le salé, je ne pouvais pas passer à côté !
Bises
Hélène
PS : J'irais bien faire un tour à Noirmoutier, moi aussi ! ;o))
huuuuuuuum! que ça devait être bon! joyeux anniversaire à ta moitié! biises micky
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