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En parcourant mon livre poissons et fruits de mer d’un Chef en cuisine, j’ai découvert une recette qui ferait plaisir à mon mari : une terrine de la mer pour une entrée qui peut se préparer la veille.

 

Je l’ai aménagée avec mes ingrédients. Pour ce faire il faut un poisson blanc, des crevettes, gambas, du saumon, des herbes fraîches je n’en avais pas mais c’est bien meilleur !

 

J’ai malgré tout goûté à cette terrine qui me donnait envie mais le goût du poisson autre que le saumon ne me convient pas. Cela dit mon cher et tendre était heureux de déguster cette entrée à lui seul sur 2 jours ! 

 

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Pour 3 à 4 personnes ou un mari gourmand !

 

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1 sachet de saumon fumé (200 g)

2 tranches de colin (200 g) ou tout autre filet blanc

6 grosses crevettes roses

4 gambas fraîches ou surgelées

2 C.S. de crème fraîche

1 blanc d’œuf

Persil, cerfeuil, estragon ou aneth, ou 150g de roquette dans la recette intiale

1 C.C. de beurre pour la terrine (planta fin ce jour)

Sel et poivre

  

 

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Cuire le colin 10 min à l’eau salée. Egoutter et laisser refroidir.

Décortiquer les crevettes et les couper en petits morceaux. 

Graisser un moule allant au four.

Le tapisser de saumon fumé en laissant le saumon dépasser et pendre à l’extérieur.

 

Préchauffer le four à 180°

 

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Dans le robot hacher le colin avec le blanc d’œuf, la crème, l’estragon ou aneth, sel et poivre.

 

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Etaler une partie de la préparation dans la terrine.

Parsemer d’herbes ou de roquette.

Verser le reste de l’appareil.

 

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Recouvrir du saumon fumé qui dépasse sur les côtés.

Appuyer et fermer avec un couvercle ou du papier sulfurisé.

Cuire au bain marie 40 min.

  

Laisser refroidir la terrine. Oter le couvercle et placer un papier sulfurisé avec un poids (bocal à moutarde, boîte de conserve…) pour tasser la terrine.  Placer au frigidaire toute la nuit.

 

Démouler délicatement et refaçonner si nécessaire à la main, couper en tranches et servir avec les gambas revenues à la poêle Terrine_saumon_colin_gambas_013 avec de l’ail et la sauce aïoli Terrine_saumon_colin_gambas_016  

Pour la sauce aïoli :  1 jaune d’œuf -  1 gousse d’ail hachée - ½ jus de citron - Huile d’olive

Mixer le jaune d’œuf avec l’ail et le jus de citron.

Incorporer un filet d’huile d’olive jusqu’à obtenir une consistance crémeuse et épaisse. Saler et poivrer et conserver au frais.

 

 

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