27 janvier 2009
Gâteau T110 aux pêches, noisettes amandes et fromage 0% et photos mer déchaînée
J’aime la texture des gâteaux à base de fromage blanc ou frais, ils sont plus légers. Avec une farine complète le goût est différent et bien agréable. Là, il me restait de la farine T 110 qui ne se conserve pas longtemps, de la poudre de noisettes, des amandes effilées et une boîte de pêches au sirop.
J’ai donc opté pour un gâteau aéré sans beurre, qui se déguste facilement en fin de bon repas. Il n’est pas compact bien au contraire.
J’ai été très émue par la tempête qui a sévi dans plusieurs départements et surtout dans le sud ouest où les pins sont encore arrachés dénudant une bonne partie de la forêt. Les animaux n’ont pas été épargnés et malheureusement des vies humaines ôtées.
C’est quand même triste de voir qu’en 2009 des gens soient privés d’électricité ! A quand les câbles enterrés ? prévu depuis longtemps...?
J’ai pris quelques photos de la mer déchaînée et heureusement en Vendée pas de dégâts.
Pour un moule de 24 cm
130 g de farine T 110
100 g de poudre de noisettes
½ sachet de levure chimique
1 sachet de sucre vanillé
100 g de sucre semoule
3 C.S. bombées de fromage blanc 0%
3 œufs
5 demi pêches au sirop
3 C.S. d'amandes effilées
Préchauffer le four à 180°C.
Battre les œufs dans une jatte avec les sucres.
Incorporer la farine et la levure, la poudre de noisettes, le fromage blanc.
Mélanger le tout.
Etaler une partie de la pâte dans le moule.
Couper les pêches en lamelles et disposer sur la pâte.
Ajouter le reste de la pâte.
Parsemer d'amandes effilées.
Cuire 20 min, attendre le refroidissement pour démouler.
Aux Sables d'Olonne la mer était démontée
Aucun bateau ne s'y risquait
La mer est toujours belle malgré tout !
23 janvier 2009
Boeuf aux oignons et légumes divers, 2 recettes pour l'année du buffle
Pour le plat principal après les raviolis à la pâte wonton, voici 2 recettes de bœuf aux pâtes chinoise ou aux légumes.
Rien de plus simple et rapide à faire pour un plat original.
Il faut par contre de la viande bien tendre, demandez à votre boucher il sera de bon conseil.
Ce plat peut être préparé à l'avance et réchauffé dans le wok.
Pour 3 à 4 personnes pour la formule carottes pâtes au blé et vermicelle
2 oignons
2 C.S. de sauce de soja
300 g de viande de bœuf (rumsteck, viande à fondue, bavette…)
2 carottes
1 C.C. de gingembre en poudre ou du frais râpé
1 à 2 petits piments doux et/ou fort
2 C. S. d’huile d’olive
1 ciboule
150 g de pâte farine de blé
100 g environ de vermicelle chinois
Tailler les carottes épluchées en julienne.
Dans le wok faire revenir les oignons émincés dans l’huile d’olive, les retirer et réserver.
Couper la viande en lamelles et la faire revenir à feu vif dans le wok huilé. Oter et réserver.
Faire revenir les carottes et les piments coupés pendant 5 min.
Ajouter les oignons et la viande, la sauce de soja, la ciboule coupée et le gingembre.
Mélanger et cuire 2 min.
Pendant ce temps cuire les pâtes (blé et vermicelle à part), 3 min à frémissement en remuant pour les séparer et égoutter de suite.
Pour 3 à 4 personnes pour la formule soja
2 oignons
2 C.S. de sauce de soja
200 g de soja frais ou en bocal
300 g de viande de bœuf (rumsteck, viande à fondue, bavette…)
1 C.C. de gingembre en poudre ou du frais râpé
1 à 2 piments doux et fort
2 C. S. d’huile d’olive
1 poivron rouge
1 ciboule
Faire revenir au wok l’oignon émincé dans l’huile d’olive puis la viande et le poivron coupé en petits morceaux.
Ajouter le soja, la sauce de soja, du gingembre, la ciboule coupée, remuer et laisser cuire 5 min.
19 janvier 2009
Raviolis chinois à la pâte wonton pour l'année du buffle
C’est l’année du buffle et pour le Nouvel An chinois du 26 janvier, je vous propose une idée d’entrée, que ma Princesse et moi aimons particulièrement déguster au restaurant lol ! Le pire si je vous disais notre sauce préférée pour les dévorer c’est … ??? Bon j’avoue allez : la mayonnaise !
J’achète cette pâte toute prête, fraîche et coupée en carrés, au petit marchand de produits asiatiques. Elle est vendue au frais avec les herbes et autres denrées périssables. Je n’ai pas compté les feuilles mais pour 250 g plus on en fait plus il y en a et il m’en restait la moitié! J’ai abandonné et terminé 2 jours après !
J’en ai congelés également et ça se mange très bien réchauffés au micro-ondes.
Composition sur le paquet : farine de blé, œufs, bicarbonate de soude, gluten, amidon de maïs, sel, eau.
Pour la préparation une petite recette est indiquée sur le paquet. Mais j’ai voulu faire encore une saga en les dégustant : cuis à l’eau, à l’huile et à la vapeur, et les 3 sont excellentes.
Pour la farce libre choix, ce jour était : coquilles st Jacques et crevettes.
Farce pour une vingtaine et plus
12 crevettes
5 noix de st jacques
2 petits oignons blancs avec la ciboule ou de la ciboulette fraîche
1 C.C. de gingembre ou du frais râpé
2 C.S. de sauce soja
Hacher les CSJ, les oignons et la ciboule et les crevettes préalablement décortiquées
Ajouter la sauce soja et le gingembre et mélanger
Prendre une feuille de pâte et déposer un peu de farce au milieu
Mouiller les 4 coins à l’aide d’un pinceau
Plier les angles vers le centre pour former une bourse et fermer le ravioli en appuyant fermement afin qu'on ne voit plus la farce.
Pour les différentes cuissons :
2 min à l’eau frémissante mais rafraîchir de suite pour stopper la cuisson afin qu’ils ne deviennent pas gluants
2 min à l’huile chaude mais non bouillante pour ne pas éclater le ravioli, les égoutter sur du papier absorbant
3 à 4 min au panier vapeur
Petites sauces : piment d’asie tout prêt, mayonnaise…, Sauce à nems
15 janvier 2009
Mon top 10 de l'année 2008
Huître sauvage de Vendée sur son lit d'algues
J'ai choisi de répertorier mes innovations ainsi que mes nouveaux essais dont je ne croyais pas réussir. J'ai encore beaucoup appris en 2008 grâce à vos blogs et je vous en remercie. J'ai toujours un immense plaisir à nommer les blogs où je trouve les recettes que j'essaye de reproduire et surtout si j'y arrive j'en suis pleinement satisfaite.
J'ai commencé par les gâteaux, puis les glaces pour digérer lol, une entrée et viandes volailles.
On dit 13 à la douzaine et moi ça sera 11 à la dizaine !
Une bonne pâte que je ne connaissais pas et c’est divin
http://mamounette85.canalblog.com/archives/2008/06/03/9428985.html
Tartelettes aux fraises bio du jardin, aux framboises sur nid d’amandes
Enfin ma pâte feuilletée et bien fallait oser quand même !
http://mamounette85.canalblog.com/archives/2008/12/19/11801942.html
Petits pains au chocolat feuilletage maison
Un gâteau pas si simple à faire malgré tout et que l’on peut agrémenter à sa guise
http://mamounette85.canalblog.com/archives/2008/07/08/9853499.html
Génoise et crème vanillée maison aux fraises bio du jardin
Un beau cadeau du noël dernier dont je m’amuse à faire différents kouglof
http://mamounette85.canalblog.com/archives/2008/01/01/7399209.html
J’ai bien ri avec mes petits… chapeaux ? Coques ?
http://mamounette85.canalblog.com/archives/2008/03/10/8268689.html
Mignardises : coques, champignons, chapeaux ? fourrés chantilly et framboises
Une petite meringue fondante sur un fruit c’est extra
http://mamounette85.canalblog.com/archives/2008/01/09/7499970.html
Ananas meringué de l'exotisme
J’ai osé faire de la glace maison sans sorbetière, sans conservateurs… Trop bon !
http://mamounette85.canalblog.com/archives/2008/05/30/9378888.html
Cœurs glacés au mascarpone et brisures de chocolat sans sorbetière
On voit les oranges et citrons glacés givrés alors pourquoi pas l’ananas glace maison !
http://mamounette85.canalblog.com/archives/2008/07/18/9963417.html
Ananas crémé glacé dans sa coque
Quel bien être quand on a dégusté ces petites chinoiseries
http://mamounette85.canalblog.com/archives/2008/09/04/10447961.html
Beignets de crevettes à ma façon avec l’odeur du restau chinois
Je me suis réconciliée avec la canette que je croyais grasse et pas du tout ! Merci à mon boucher de Noirmoutier
http://mamounette85.canalblog.com/archives/2008/09/15/10586772.html
Canette de Noirmoutier miellée et aux figues du jardin
Le tajine, plat remarquable pour cuisson naturelle à feu doux
http://mamounette85.canalblog.com/archives/2008/05/27/9339035.html
Paupiettes de veau de lait en tajine aux 3 riz et au chorizo
12 janvier 2009
Mousse au mascarpone chocolatée sur nid de pêches et de petits lu
Une recette dégustée pendant les fêtes et remaniée à ma façon mais inspirée quant à la lecture de "entremets à la pêche et mousse au chocolat blanc" de chez Céci les recettes de ceci.over-blog.com que je remercie.
J’ai gardé sa base de petits lu écrasés et les dés de pêches.
Pour la mousse et vu que je raffole du mascarpone je l’ai faite au chocolat et pas n’importe lequel puisqu’il ne me restait qu’au riz lol. Ce qui procure un petit croquant bien agréable comme un rocher praliné.
Mes proportions sont telles que j’ai pu faire 4 cercles/carrés et 4 verrines.
100 g de biscuit petit lu
50g de beurre
1 petite boite de pêche au sirop
100 g de chocolat au riz + 2 C.S. de crème liquide
1 boîte de mascarpone (250 g)
1 œuf
Mixer les biscuits et les mélanger au beurre fondu.
Les tasser au fond des cercles à l'aide d'un verre ou une petite cuillère.
Faire fondre le chocolat en morceaux au micro-ondes avec la crème liquide.
Remuer et laisser refroidir.
Séparer le jaune d’œuf et battre le blanc en neige.
Mélanger le mascarpone avec le chocolat fondu, le jaune d’œuf et incorporer délicatement le blanc en neige.
Déposer les morceaux de pêche sur le biscuit et verser la mousse au chocolat.
Placer au frigidaire, le matin pour le soir, mais le mieux étant la dégustation le lendemain.
Petites verrines si vous n'avez pas de cercles ou carrés
05 janvier 2009
Chinois à la crème vanillée, aux framboises, au choco et compote de pommes,… C’est la saga !
La saga des chinois aux multiples facettes et toujours aussi délicieux les uns que les autres. Cette brioche fourrée peut se substituer à la galette des rois car en Vendée ce n'est pas une pâte feuilletée mais bel et bien de la brioche pour l'épiphanie que l'on trouvera tout le mois de janvier.
J’en ai fais plusieurs à l’aide de mes recettes de brioches déjà mises sur mon blog mais aussi grâce à mes 2 livres : Marabout et la cuisine des gourmands de l’école de cuisine.
Je les ai agrémentés à ma façon et c’est vraiment très bon, à faire et à refaire pour moi qui suis fana de ces pâtes briochées. Nombreuses possibilités avec des goûts pour tout le monde ; une pâte plus épaisse, plus liquide, aux fruits, à la crème…Bref c’était la folie des chinois à la maison et on ne s’en lasse pas...
La pâte peut être pétrie à la MAP ou au robot pâtissier (n'est-ce pas Maman Titou de Toulouse avec ton joujou de noël !) ou à la main. L’avantage de la MAP et du robot c’est le pétrissage automatique et la première levée.
1/ Chinois à la crème vanillée, au beurre salé et aux raisins et au calva 380 g de farine, 80 g de beurre salé + 25 g pour le moule, 2 œufs, 100 ml de lait, 30 g de sucre, ½ C.C. de sel, 1 sachet de levure Briochin, 60 g de raisins secs, 2 C.C. de calvados, 2 C.S. d’eau. Une crème vanillée maison - Cuisson 20/25 min à 180° four préchauffé.
2/ Chinois à la compote de pommes et aux pépites de chocolat 380 g farine, 84 g beurre salé + 25 g pour le moule, 80 ml de lait, 40 g de sucre, 1 sachet de levure briochin, 2 œufs, 1 pincée de sel, 20 cl ou 1 verre de compote de pommes maison, 4 carrés de chocolat noir. Cuisson 20/25 min à 180° four préchauffé.
3/ Chinois à la crème vanillée et aux framboises 150 g de framboises surgelées, 420 g de farine, 100 ml de lait, 60 g de sucre, 1 sachet de levure briochin, 2 œufs, ½ C.C. de sel, 100 g de beurre salé + 25 g pour le moule. Une crème vanillée maison*. Cuisson 25/30 min à 180° four préchauffé.
4/ Chinois à la crème vanillée, beurre frais, alcool de poires et raisins 100 ml lait, 380 g farine, 2 œufs, 40 g de sucre, 1 levure briochin, 1 pincée de sel, 80 g de beurre + 25 g pour le moule, 100 g de raisins, 2 C.S. d’alcool de poires (c’est un régal et ça sent bon !) Une crème vanillée maison * - Cuisson 20 min à 180° four préchauffé.
La préparation et le déroulement sont à peu près identiques. Vérifiez toujours la cuisson selon le poids de la farine, des ingrédients et le four.
** Déposer dans la MAP le lait, la farine, le sucre, les œufs battus, le sel, la levure.
** Lancer le programme pâte (environ 1 h 20) et ajouter au fur et à mesure le beurre ramolli coupé en morceaux.
** Faire tremper les raisins dans l’eau et le calvados ou eau de vie de poires.
** Préparer la crème vanillée maison. Laisser refroidir.
** Une fois le programme fini, sortir le pâton.
** Le dégazer et le fariner légèrement en le pétrissant 2 min à la main.
** Etaler cette pâte au rouleau à 0.5/1 cm d’épaisseur.
** Badigeonner de crème vanillée maison.
** Parsemer de raisins en ayant pris soin de vider l’eau et l’alcool.
** Rouler la pâte en boudin et découper des morceaux de 5/7 cm.
** Placer dans le moule préalablement beurré sans trop serrer.
** Laisser lever une heure à l’abri des courants d’air.
** Cuire au four préchauffé à 180° pendant 20 à 30 min selon le four.
** Laisser refroidir avant le démoulage et déguster.
*Crème vanillée maison : (Rappel recette)
½ l de lait cru ou frais - 2 jaunes d’œufs - 30 g de maïzena - 2 C.S. de sucre - 2 sachets de sucre vanillé
Préparation :
Prélever 3 C.S. de lait et incorporer la farine de maïs et les jaunes d’œufs, bien mélanger.
Faire chauffer le lait restant avec les sucres.
Ajouter la préparation et faire épaissir en remuant sans cesse.
Ou
½ de litre de lait (cru bio de préférence ou frais) - 2 jaunes d’œufs - 1 bâton de vanille de Madagascar - 1 sachet de sucre vanillé - 50 g de sucre - 30 g de fécule de pomme de terre
Préparation :
Prélever 3 C.S. de lait et faire bouillir le reste avec les sucres et la gousse de vanille.
Eteindre, remuer et laisser infuser.
Mélanger la fécule avec le lait froid restant et les jaunes d’œufs.
Oter le bâton de vanille et verser la préparation. Remuer ça va épaissir.
Mon dernier de samedi
