Blanquette_de_veau_bonapchezMamounette

Un plat classique que j’aimais bien manger quand j'allais chez ma tante petite, elle le faisait mijoter avec les carottes et poireaux du jardin et herbes aromatiques, ça sentait bon dans la cuisine ! Il y a des souvenirs olfactifs qui trônent et perdurent dans notre vie et c'est un bonheur.

Elle faisait extrêmement bien la poule au blanc de Normandie et la blanquette à sa façon et toujours très bon avec la crème de la ferme !

Certains vont écumer la viande, moi je laisse faire la nature et je cuis tel quel. Le bouillon prend bien le goût des graisses rejetées par la viande et la sauce devient très bonne de ce fait.

 

Je n’ai pas mis de céleri ni oignons grelots… la prochaine fois !

 

Là je l’ai fait cuire en cocotte minute pour gain de temps.

 

 

Blanquette_de_veau_017

 

Pour 4 personnes : Blanquette_de_veau_001

 

1 kg de tendron et flanchet (le boucher saura vous guider)

3 carottes de sable ou à fanes

2 petits poireaux

1 oignon piqué de 4 clous de girofle

Thym, laurier, sel et poivre

1 jaune d’oeuf

½ citron

40 g de beurre

2 C.S. de farine

2 C.S. de crème fraîche

1 petite boîte de champignons de Paris

 

Blanquette_de_veau_004 

Dans la cocotte déposer la viande, le bouquet garni, l'oignon piqué de girofle, les carottes, les poireaux, sel et poivre. Recouvrir d’eau froide. Fermer et compter 30 min de cuisson.

Cuire le riz à l’eau froide salée pendant 10 min, réserver.

 

Préparation de la sauce :

 

Blanquette_de_veau_005 Blanquette_de_veau_006 Blanquette_de_veau_007

Faire revenir le beurre dans une petite casserole et jeter la farine. Délayer et ajouter 3 à 4 louches de bouillon au fur et à mesure de l’épaississement en fouettant vivement pour éviter les grumeaux. Saler et poivrer.

 

Blanquette_de_veau_008 Blanquette_de_veau_012

Egoutter et ajouter les champignons, cuire 2 min à feu doux tout en incorporant la crème délicatement.

 

Blanquette_de_veau_009 Blanquette_de_veau_011 Blanquette_de_veau_013 

Retirer du feu et ajouter le jaune d’œuf et le jus de citron en mélangeant.

 

Servir la viande avec carotte, poireau, nappée de sauce aux champignons et accompagnée du riz blanc.

 

Restau_vendredi_bonapchezMamounette

Un petit restau les pieds dans l'eau en Vendée