Blanquette de veau aux légumes

Un plat classique que j’aimais bien manger quand j'allais chez ma tante, petite, elle le faisait mijoter avec les carottes et poireaux du jardin et herbes aromatiques, ça sentait bon dans la cuisine ! Il y a des souvenirs olfactifs qui trônent et perdurent dans notre vie et c'est un bonheur.

Elle faisait extrêmement bien la poule au blanc de Normandie et la blanquette à sa façon et toujours très bon avec la crème de la ferme !

Certains vont écumer la viande, moi je laisse faire la nature et je cuis tel quel. Le bouillon prend bien le goût des graisses rejetées par la viande et la sauce devient très bonne de ce fait.

Je n’ai pas mis de céleri ni oignons grelots… la prochaine fois !

Là je l’ai fait cuire en cocotte minute pour gain de temps.

Pour 4 personnes :  

1 kg de tendron et flanchet (le boucher saura vous guider)

3 carottes de sable ou à fanes

2 petits poireaux

1 oignon piqué de 4 clous de girofle

Thym, laurier, sel et poivre

1 jaune d’oeuf

½ citron

40 g de beurre

2 C.S. de farine

2 C.S. de crème fraîche

1 petite boîte de champignons de Paris

 

Dans la cocotte déposer la viande, le bouquet garni, l'oignon piqué de girofle, les carottes, les poireaux, sel et poivre. Recouvrir d’eau froide. Fermer et compter 30 min de cuisson.

Cuire le riz à l’eau froide salée pendant 10 min, réserver.

Préparation de la sauce :

Faire revenir le beurre dans une petite casserole et jeter la farine. Délayer et ajouter 3 à 4 louches de bouillon au fur et à mesure de l’épaississement en fouettant vivement pour éviter les grumeaux. Saler et poivrer.

Egoutter et ajouter les champignons, cuire 2 min à feu doux tout en incorporant la crème délicatement.

 

Retirer du feu et ajouter le jaune d’œuf et le jus de citron en mélangeant.

Servir la viande avec carotte, poireau, nappée de sauce aux champignons et accompagnée du riz blanc.

Un petit restau les pieds dans l'eau en Vendée

Comments

[baptiste PIPOCA]

Hummmmm miam miam, bien réussie ta blanquette.

[mamounette]

En effet, elles se ressemblent nos recettes !!tu as raison la poule au blanc avec de la bonne crème de chez nous les Normands
Moi aussi , j'ai des souvenirs de grosses tartines de pain de 4 livres avec une couche de crème de la ferme chez une tante aussi !!!(point commun...)
Bon w-e Mamounette de Vendée (mdr)
Bises de Mamounette de Normandie

[Anabel02]

un de mes plats préférés ...
surtout quand il est fait par ma maman ...
je l'ai déjà réalisé à multiples reprises mais elle n'est jamais aussi bonne que la sienne ....

la tienne à l'air succulente !!!

[nadine]

C'est un de mes plats favoris surtout en ce moment où j'ai envie de simplicité :)

[marcelline]

ho la belle blanquette et je continu a saliver devant tes bonnes recettes miamm miamm bisous bonne nuit

[ghislaine58]

Quelle chance ce resto les pieds dans l'eau ... mon homme et moi on l'a fait par nos propres moyens pendant les vacances de 2007 à Argelès ... que du bonheur ! Bisous

[iris]

Une très belle blanquette très réussit, avec ce froid elle est la bienvenue. bises

[Cathy]

C'est si bon la blanquette ! Un bon plat familial par excellence. Avec retard, merci pour ton message de soutien pour ma Mamy, ce que tu m'as dit est tellement vrai, çà m'a touchée...

[Béran]

Ah la blanquette de veau... Que de bons souvenirs!!! Ma Mamy Lucie en préparait aussi et c'était la fête à chaque fois, tout comme sa poule au riz et sa "d'jote" aux poireaux (potée)... C'était il y a bien longtemps... Ta recette est très appétissante également... Merci pour ce retour aux sources! Bisous, Béran

[EmilieRD]

Rien de tel qu'une bonne blanquette, un classique, mais que tout le monde adore!
Malheureusement par chez moi, il est difficile de trouver du veau, je patienterais jusqu'à mes vacances!

[EmilieRD]

Rien de tel qu'une bonne blanquette, un classique, mais que tout le monde adore!
Malheureusement par chez moi, il est difficile de trouver du veau, je patienterais jusqu'à mes vacances!

[mounet]

dans les plats en sauce , c'est carotte que je préfère , j'aime le gout qu'elle prend en cuisant au milieu des autres ingrédients
voilà un plat qui convient très bien aux températures actuelles
bises

[michop31]

ta blanquette a l'air trop bonne ! moi aussi les ordeurs , les souvenirs .........snif !

[Eva]

Trop bon la blanquette ! Miam !
Bisous

[provence]

Plein de souvenirs d'enfance dans cette recette. Merci

[Océane]

les températuresse font plus fraiches, bonne idée ta blanquette

[sandra]

Comme elle est bien présenté ta blanquette !!! bise sandra

[clemence]

mon péché mignon que ma maman me prépare... >Ton assiette est super appétissante !

[Céci]

hummm, trop trop bon....

bisous

[elodie]

Très appétissant comme plat, j'adore la blanquette de veau!

[moka]

Un classique qui déçoit rarement ! Belle recette.

[Doria]

Un plat mijoté que je trouve très bon ! Je ne l'ai jamais réalisé et pourtant....
Bisous, Doria