31 mars 2009
Nonnettes à la clémentine confite
Si vous voulez faire plaisir à M. Papounet offrez-lui des nonnettes ou tout ce qui concerne les gourmandises aux épices, il adore...
A l’époque je les dégustais par boîte de 6 ou 8, style chamonix, mais ça fait longtemps que je n’en ai pas mangées. Heu… je n'avalais pas les 6 d’un coup quand même !
J’ai été inspirée par la recette de chez Deliceyes que j’avais notée il y a un moment déjà, et je l’ai aménagée à ma façon en l’accompagnant de clémentines confites.
Pour 6 nonnettes :
10 cl d'eau
100 g de miel
40 g de beurre
65 g de sucre
140 g de farine
1 paquet de levure chimique
1 clémentine non traitée
½ C.C. d’épices 5 parfums
½ C.C. de 4 épices
½ citron
2 C.S. de sucre glace
2 C.S. de marmelade d’orange
Dans une casserole, faire frémir l'eau, le miel, le sucre, le beurre et le zeste de la clémentine râpé. (réserver le fruit)
Dans un saladier, déposer la farine, la levure et les épices. Verser l’appareil chaud, mélanger.
Réserver au réfrigérateur 1 heure.
Remplir les moules à muffins au 3/4.
Déposer sur le centre de chaque gâteau, une cuillère à café de marmelade.
Cuire 20 minutes à 180°.
Laisser refroidir
Délayer le sucre glace avec le jus du citron et recouvrir le dessus des nonnettes avec un pinceau.
Clémentine confite : dans une casserole mélanger 2 C.S. de sucre et ½ verre d’eau. Plonger les quartiers de fruits et laisser cuire 30 min ou plus selon consistance obtenue. Placer les tranchettes sur une grille et laisser refroidir.
26 mars 2009
Mignardises aux blancs d'oeufs et aux boules de chocolat kitkat
Ces petites boules chocolatées et croquantes m’ont donné l’idée de les incorporer dans des petits gâteaux pour accompagner le café de nos hôtes.
En mélangeant la farine et la semoule de riz le goût du gâteau est divin, la pâte différente d'une farine unique. Je procède pas mal de cette façon quand j’invente des recettes de mignardises du moment. Je n'ai pas mis de levure !
De plus, les blancs d’œufs ne doivent pas s’ennuyer trop longtemps au congélateur, par risque de manque de petits récipients et d’encombrement. Faut dire qu’à la maison ils ne stagnent pas trop longtemps !
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Pour 12 gourmandises 
30 g de farine
40 g de semoule de riz
120 g de sucre
25 g de poudre d’amandes
1 C.S. de jus de citron
4 blancs d’œufs
120 g de beurre
24 boules kitkat au chocolat
Laisser les blancs dégeler à l'air ambiant.
Préchauffer le four à 180 °.
Battre les blancs en mousse, ne pas les monter en neige.
Faire fondre le beurre au micro-ondes ou au bain marie.
Mélanger tous les ingrédients y compris les blancs mousseux.
Verser dans les moules et ajouter 2 boules de kitkat par empreinte.
Cuire 30 min. Attendre le refroidissement pour démouler.
24 mars 2009
Blanquette de veau aux légumes
Un plat classique que j’aimais bien manger quand j'allais chez ma tante petite, elle le faisait mijoter avec les carottes et poireaux du jardin et herbes aromatiques, ça sentait bon dans la cuisine ! Il y a des souvenirs olfactifs qui trônent et perdurent dans notre vie et c'est un bonheur.
Elle faisait extrêmement bien la poule au blanc de Normandie et la blanquette à sa façon et toujours très bon avec la crème de la ferme !
Certains vont écumer la viande, moi je laisse faire la nature et je cuis tel quel. Le bouillon prend bien le goût des graisses rejetées par la viande et la sauce devient très bonne de ce fait.
Je n’ai pas mis de céleri ni oignons grelots… la prochaine fois !
Là je l’ai faite cuire en cocotte minute pour gain de temps.
Pour 4 personnes : 
1 kg de tendron et flanchet (le boucher saura vous guider)
3 carottes de sable ou à fanes
2 petits poireaux
1 oignon piqué de 4 clous de girofle
Thym, laurier, sel et poivre
1 jaune d’oeuf
½ citron
40 g de beurre
2 C.S. de farine
2 C.S. de crème fraîche
1 petite boîte de champignons de Paris
Dans la cocotte déposer la viande, le bouquet garni, l'oignon piqué de girofle, les carottes, les poireaux, sel et poivre. Recouvrir d’eau froide. Fermer et compter 30 min de cuisson.
Cuire le riz à l’eau froide salée pendant 10 min, réserver.
Préparation de la sauce :
Faire revenir le beurre dans une petite casserole et jeter la farine. Délayer et ajouter 3 à 4 louches de bouillon au fur et à mesure de l’épaississement en fouettant vivement pour éviter les grumeaux. Saler et poivrer.
Egoutter et ajouter les champignons, cuire 2 min à feu doux tout en incorporant la crème délicatement.
Retirer du feu et ajouter le jaune d’œuf et le jus de citron en mélangeant.
Servir la viande avec carotte, poireau, nappée de sauce aux champignons et accompagnée du riz blanc.
Un petit restau les pieds dans l'eau en Vendée
20 mars 2009
Mousse légère vanillée pour le 1er jour du printemps !
Depuis quelques jours il fait un temps radieux en Vendée et ça fait du bien aux vieux os ce soleil qui chauffe ! Les pieds sont « lavés » dans la grande bleue quel plaisir de retrouver cette sensation ! Aie un crabe !
Alors je vous souhaite un joyeux printemps plein de soleil, de douceurs et de petites fleurs, et pour cette occasion je vous propose une mousse légère à la vanille que j’avais vue chez Mamzelle Eva du joli blog miaam, que j’ai quelque peu modifiée (rose).
Pour 4 à 6 verrines selon grosseur
- 2 œufs
- 2 C.S. de ricotta
- 2 C.S. de crème liquide
- ½ C.S. de farine
- les grains d'une gousse de vanille de Madagascar + la poudre de la gousse
- 1g d'agar-agar
- 30 g de sucre glace
- 1 C.C. de sucre en poudre
Couper la gousse de vanille dans le sens de la longueur pour extraire les grains et la poudre.
Séparer les jaunes et blancs d’œufs.
Dans une casserole, battre les jaunes d'œufs avec la ricotta, la crème liquide, les grains et poudre de vanille ainsi que l’agar-agar. Incorporer la farine et fouetter.
Faire chauffer jusqu’à épaississement en remuant pendant 1 min environ.
Laisser refroidir.
Battre les blancs d'œufs en neige. Ajouter les sucres et mélanger doucement.
Incorporer délicatement les blancs à l’appareil.
Verser la mousse dans des verrines, et placer au frais. Le mieux étant de les préparer le matin pour le soir. (sans ouvrir le frigo hein !!!)
Les petits chocolats sont les nouveaux toblerone crispy "100 calories packs"
17 mars 2009
Chocopommes au calvados
Des petites tartelettes bien sympa repérées chez Eryn fût un temps déjà : les chocosoleils. N’ayant pas de grand marnier, j’ai remanié la recette en remplaçant l’orange par la pomme et le grand marnier par du calvados, ça coule de source… et c’est super bon. De plus, le chocolat se mariant avec tout il est rare de se tromper sur le fruit l’associant. Pas besoin de levure pour ces jolis gâteaux.
Pour 4 moules à tartelettes de 10 cm :
2 oeufs
20 cl de crème fraîche liquide (j’ai mis de la 30 %)
75 g de chocolat noir pâtissier
80 g de farine
50 g de semoule de blé fine
50 g de sucre
1 C.S. de calvados
1 pomme
1 pincée de sel
Beurre pour les moules
Préchauffer le four à 160°C.
Oter le trognon de la pomme sans la casser et sans l’éplucher. La couper en 6 rondelles dont 4 plus épaisses.
Faire fondre le chocolat au micro-ondes avec un petit peu de crème prélevée sur les 20 cl.
Dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre.
Ajouter la farine, le sel, la semoule, le reste de crème, remuer et verser le calvados et le chocolat fondu tout en mélangeant.
Râper les 2 rondelles fines de la pomme sur l’appareil. Mélanger.
Verser dans des moules à tartelettes beurrés.
Déposer une rondelle de pomme au centre en l’enfonçant très légèrement.
Cuire 20 min. Démouler à refroidissement.
12 mars 2009
Osso- buco en cocotte au four et son légume en habit vert et rose
J’aime bien déguster cette viande pour les petits os à moelle, c’est une folie d’ailleurs ! Je mange celui de mon mari car il n’aime pas chic !
D’habitude on mange ce plat avec un féculent riz ou pâtes, mais traditionnel étant j’ai voulu changer en pensant que les légumes verts seraient un merveilleux accompagnant. Verdict : c’était divin, plus de goût quant à la première bouchée de viande nappée de sa petite sauce tomatée.
Cuite en cocotte fermée au four la viande garde tout son moelleux et son arôme.
Si vous en faites et que vous n’aimez pas la moelle pensez à moi j’arrive !
Pour 2 personnes
2 tranches de jarret coupées par votre boucher
2 oignons
20 g de beurre
1 C.S. d’huile d’olive
Thym, laurier, céleri en branche
Sel et poivre
Sauce tomate maison ou une 1/2 boîte de pelées
1 Kub maggi
¼ de litre de vin blanc sec
¼ de verre d’eau
1 C.S. de farine
1 C.C. d’ail moulue ou un gousse fraîche écrasée
Dans un poêlon faire revenir les oignons émincés et ajouter la viande farinée des deux côtés.
La colorer légèrement et verser le vin blanc et l’eau.
Ajouter la tomate fraîche et le kub maggi.
Mélanger et stopper le feu.
Transvider dans une cocotte allant au four.
Poser le thym, laurier, ail, céleri, sel et poivre.
Couvrir et cuire au bain marie pendant 50 à 60 min à 160°.
Laisser 5 à 10 min au four éteint.
Pendant ce temps préparer la purée de carottes et le brocoli.
Dans deux casseroles d’eau salée cuire les carottes et les brocolis pendant 10 min. Passer au moulin et présenter dans les cercles. Démouler délicatement.
Dresser la viande et son légume sur une assiette et déguster.
09 mars 2009
Flan en cocotte au riz basmati, vanillé et à la cannelle
On pourrait dire du riz au lait mais ce n’est pas ça non non et qu’est-ce que c’est bon avec ce riz !
Le flan naturel, crémeux sans farine ni épaississant, se marie fort bien avec ce riz parfumé et la vanille. La cannelle vient réhausser le goût de ces saveurs.
J’ai voulu essayer mes petits pots « rouge et noir »… to music ! de chez 
Ambiance et Styles, magasin à Challans capitale du poulet fermier et noir. Cette petite ville est charmante et regorge de jolis magasins bien achalandés pour la cuisine et la déco culinaire. Un peu comme chez Gérard Gâteau mon magasin fétiche de St Gilles Croix de Vie, bien entendu magasins en Vendée.
Source wilképia :Le riz basmati est un riz à grain long originaire d'Inde ou du Pakistan. Le nom « Basmati » vient de l'hindi, signifiant la « reine du parfum » (Queen of Fragrance) : c'est l'un des riz les plus parfumés au monde. Il est vieilli pendant une année après moisson pour développer pleinement sa saveur.
Pour 4 à 6 personnes selon les contenants
2 œufs + 1 jaune (le blanc au congélo)
½ litre de lait cru de préférence ou frais
90 g de sucre de canne
2 sachets de sucre à l’extrait naturel vanillé
45 g de riz basmati
1 C.C. de cannelle
Préchauffer le four à 180°
Cuire le riz dans l’eau bouillante pendant 10 min, 
égoutter et réserver.
Faire bouillir le lait dans une casserole.
Dans une jatte battre les œufs avec les sucres.
Verser doucement le lait bouillant sur cet appareil en fouettant vivement.
Parsemer les ramequins de cannelle.
Répartir le riz entre les 4 ou 6 pots.
Compléter avec le mélange œufs lait sucres.
Cuire au bain marie 30 à 40 min. J’ai mis 30 min à 180° et laissé 10 min dans le four éteint.
La crème va épaissir en refroidissant.
Les 6 ramequins n'entraient pas dans mon plat pour le bain marie j'ai donc mis 4 gros + 2 petits.
03 mars 2009
Moules au pineau, bleu et piment de la pêche à pieds fortuite à la Baie de l'Aiguillon
Une balade qui finit sans tee-shirt ! Mais qu’est-ce donc ? Une belle journée pleine de rires, douce et ensoleillée pour un début mars.
Si on faisait une virée au sud Vendée face à l’Ile de Ré et la Rochelle ? La baie de l’Aiguillon sur Mer là où les bouchots affluent et quelques parcs à huîtres. Les bateaux boucholeurs font leur travail afin de restaurer nos estomacs de ces bonnes moules de bouchot.
A savoir qu’un bouchot est un pieu en bois où les moules, enroulées tout autour, grandissent au gré des marées. Rien de meilleur que la bouchot, encore petite à cette époque certes mais déjà délicieuse.
Notre pêche à pieds se trouva fortuite par notre promenade. Tombés sur ces moules nous ne pouvions pas les laisser nous regarder tristement ! Mais rien pour les ramasser, enfin les stocker, la voiture éloignée... Oh zut j’aurais bien dégusté de bonnes moules de la baie moi !!
Et mon mari qui a de bonnes idées (le gourmand on le reconnaît là !) propose son tee-shirt pour porter ces fruits de mer. Youpi on mangera des moules ce soir ! Et voilà M. Papounet qui fait du strip-tease par 16 ° sur la plage ! Heureusement il avait un pull marin pour cacher ses biceps ensuite lol
Et bien notre pêche fut belle : 1 kg 500
Du pineau de l’Ile de Ré, du bleu d’Auvergne, du piment du jardin… et voilà la soirée moules/frites.
Pour 2 à 3 personnes :
1 kg 500 de moules de bouchot
30 g de bleu d’Auvergne
1 piment rouge
10 cl de pineau blanc de l’Ile de Ré
2 feuilles de laurier hachées
1 oignon
25 g de beurre salé breton
1 C.S. de curcuma
1 C.C. d’ail moulue
1 C.S. de persil haché
½ C.C. de poivre
10 cl de crème liquide
Ramasser les coquillages est une joie immense mais il faut se dire qu’il y a plus de boulot qu’achetés chez le poissonnier car ils ne sont pas nettoyés. Mais cela reste un grand plaisir.
Ne jamais faire tremper les moules. Les laver dans plusieurs eaux. Les gratter au couteau pour éliminer tout intrus.
Dans le poêlon faire revenir le beurre et l’oignon émincé.
Jeter les moules secouer le poêlon et éteindre le feu.
Verser le pineau blanc, poivre, laurier, ail, persil et curcuma.
Faire chauffer à feu vif 2 à 3 min. Mélanger
Ajouter la crème, le bleu et le piment coupés en petits morceaux.
Remuer couvrir et cuire jusqu’à ce que les moules s’ouvrent.
Déguster avec un bon vin blanc et des frites fraîches (jamais de frites surgelées chez moi !)
On aperçoit la Rochelle et le pont de l'Ile de Ré en face de la baie
Quelques bouchots
Attention aux sables mouvants, ne pas s'aventurer où il ne faut pas !
