30 avril 2009
Gâteaux crémeux vanillés façon hamburger et Lapinou et les radis
Une pâte fortuite lorsque j’ai voulu faire les pêches de notre adorable gourmande de myrtilles du blog à la table d’Amélie, à qui je fais de gros bisous.
Je souhaitais apporter ma touche perso et j’ai forcé sur la crème fraîche liquide, ainsi j’ai obtenu une pâte à la texture, mi-briochée, mi-pâte sablée ou mi-feuilletée… un petit « gros » gâteau qui se laisse bien manger en tous cas !
J’ai gardé de la pâte que j’ai congelée et j’ai fais des succulentes tartelettes que je vous mettrai bientôt en ligne.
La pluie est présente en Vendée ça arrose le jardin et vous découvrirez à la fin de ma recette comment ne pas avoir de radis malgré la pluie !
Pour 5 gâteaux et le reste de la pâte au congélo !
Ingrédients :
340 g de farine + 2 C.S. environ pour le dégazage
40g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
½ cube de levure fraîche (12 g)
2 œufs
40 g de beurre
20 ml de lait
1 brick de crème liquide (20 cl)
½ C.C. de sel
½ C.C. de jus de citron
Préparer le sucre rosé 
4 C.S. de sucre semoule + 5 gouttes de colorant rouge Vahiné.
Mélanger à la fourchette 4 C.S. de sucre semoule avec 4 gouttes de colorant rouge. Réserver.
Préparer le sirop 
6 C.S. d’eau + 10 ½ carrés de sucre.
Faire frémir à feu doux pendant 3 min l’eau et le sucre en remuant. Eteindre le feu et réserver.
Préparation de la pâte
Ramollir le beurre (fondre en partie au micro-ondes) et battre les œufs en omelette.
Diluer la levure dans le lait tiédi.
Déposer tous les ingrédients dans la MAP et pétrir 10 min à fonction pâte (ajouter 1 C.S. de farine selon consistance obtenue) ou dans votre robot pâtissier ou avec les mimines ! 
Faire une boule et laisser reposer 2 h à température ambiante.
Dégazer avec la farine +/- 2 C.S. et étaler la pâte.
Découper à l’emporte-pièce, des ronds de pâte de 6/7 cm à raison de 2 par gâteau.
Déposer sur une feuille de papier sulfurisé et cuire à four chaud 180°,10 à 12 min.
Préparer la crème selon mes 3 recettes différentes, ci-dessous, déjà mises sur le blog, ou faire la crème pâtissière.
Laisser refroidir.
Passer la partie bombée du gâteau dans le sirop puis dans le sucre rosé.
Placer sur une grille et laisser sécher quelques min.
Etaler la crème sur toute la surface plate.
Attendre que la crème fige un peu et rassembler les deux coques.
Crème vanillée maison en 3 versions pour ½ l et ¼ l
½ l de lait - 2 jaunes d’œufs - 30 g de maïzena - 2 C.S. de sucre - 2 sachets de sucre vanillé -
Préparer la crème : Prélever 3 C.S. de lait et incorporer la farine de maïs et les jaunes d’œufs, bien mélanger. Faire chauffer le lait restant avec les sucres. Ajouter la préparation et faire épaissir en remuant sans cesse.
Ou
½ de litre de lait (cru bio de préférence ou frais) - 2 jaunes d’œufs - 1 bâton de vanille de Madagascar - 1 sachet de sucre vanillé - 50 g de sucre - 30 g de fécule de pomme de terre
Préparation : Prélever 3 C.S. de lait et faire bouillir le reste avec les sucres et la gousse de vanille. Eteindre, remuer et laisser infuser. Mélanger la fécule avec le lait froid restant et les jaunes d’œufs. Oter le bâton de vanille et verser la préparation. Remuer ça va épaissir.
Ou
la crème à la vanille :
1/4 l de lait - 3 C.S. de sucre - 15 g de maïzena (avant je mettais de la farine mais meilleur et moins calorique avec la maïzena) - 2 jaunes d'oeufs - 1/2 bâton de vanille
Préparation : Faire chauffer les 3/4 du lait avec le bâton de vanille. Laisser infuser un peu. Mélanger les oeufs avec le reste du lait, le sucre et la maïzena. Verser dans la casserole et mélanger jusqu'à épaississement. Laisser refroidir la crème avant de l'étaler sur la pâte.
Et voici l'histoire de Lapinou et Papounet avec ses radis :
Papounet a planté des radis autour du petit Camélia et surtout il a protégé par du grillage afin que Nugget's n'aille pas piétiner ses plantations et ! ...
Tout à coup je dis à Papounet : Lapinou, Lapinou, regarde le lapinou est là !
Et Papounet répond : mes radis, mes radis, il est dans mes radis ! (fou-rire n'en doutez pas lol)
et celui-ci partit en sautillant lol
27 avril 2009
Sirtema de Noirmoutier et ses brochettes
Une belle île que je vous présente assez souvent pour m’y rendre régulièrement. Et là, on ne pouvait pas louper la petite pomme de terre primeur, donc la première du printemps à être née sur l’île, la Sirtema. Le mois prochain arrivera la fameuse bonnotte.
Lors des différents tests, les consommateurs ne tarissent pas d’éloges à propos de la pomme de terre primeur de Noirmoutier. Tous relèvent qu’elle est bonne, que son goût est inimitable. Mais ne savent pas pourquoi…C’est parce qu’elle est primeur que son goût est inimitable.
J’en ai profité par ce beau temps que nous avons eu de faire un barbecue pour accompagner ces merveilles sucrées et salées naturellement.
Des brochettes de dinde ou poulet aux abricots moelleux.
Pour 2 ou 4 personnes
500 g de Sirtema à rissoler (grenailles pour moi)
1 à 2 morceaux épais de dinde ou poulet (600 g environ)
1 poivron rouge et 1 vert
4 tomates cerise
4 abricots moelleux
2 à 3 C.S. d’huile d’olive
1 branche de romarin ou thym ou autre
Couper la viande en gros cubes.
Epépiner les poivrons et les détailler en morceaux.
Préparer les brochettes en alternant la viande, la tomate cerise, le demi abricot moelleux, les poivrons.
Poser dans un plat et verser l’huile d’olive.
Parsemer de romarin frais et laisser mariner 1 heure.
Cuire au bbq 10 min en les retournant. Saler et poivrer 1 min avant la fin de cuisson. On peut cuire également au four position grill.
SIRTEMA grenailles ici : les laver à l’eau claire. Ne pas les éplucher SACRILEGE ! Les faire cuire 10/12 min en cocotte avec un mélange beurre/huile. Pas de sel tout y est déjà naturellement avec le goémon.
Quelques explications :
On dit d’une pomme de terre qu’elle est primeur lorsqu’elle est cueillie avant maturité (90 jours), au contraire de la pomme de terre nouvelle qui est récoltée au terme de sa croissance (120 jours).
Toutes deux doivent être commercialisées entre avril et le 31 juillet. Après cette date, on parle de pomme de terre de conservation.
C’est cette cueillette avant maturité qui confère à la primeur sa fraîcheur et son goût si particulier, sucré, parfumé.
Une terre fertile
Les variétés primeurs de Noirmoutier sont plantées sur une terre sablonneuse enrichie avec du goémon, les algues lui apportant en complément des oligo-éléments d’origine maritime.
Un climat privilégié
Grâce à l’influence de l’Océan Atlantique, les hivers sont doux et les étés sont tempérés. La présence de marais salants atteste d’un ensoleillement remarquable, comparable à celui de Carcassonne !
Autre particularité : l’île connaît le nombre de jours de pluie le plus faible de toute la Côte Altlantique.
Les producteurs cultivateurs de Noirmoutier sont soumis à un cahier des charges strict, au référentiel Agriconfiance, qui implique des normes de qualité, de sécurité et de transparence.
Les variétés primeurs de Noirmoutier sont plantées en billons, technique de culture traditionnelle qui permet aux pommes de terre de mieux respirer.
Récoltées et emballées le même jour, elles bénéficient d’un circuit de conditionnement très court. Leur fraîcheur est conservée à son optimum. (source web)
La coopérative décrit bien les différentes sortes de pommes de terre de leur île :
La Sirtema
Ronde à chair blanche, elle regorge de sensualité qui donne envie de croquer pour apprécier son divin goût
sucré. Aussi convoitée par les consommateurs (chaque année, dès la mi-avril, c’est la première des variétés
primeurs à voir le jour) que par les plus grands restaurateurs, elle fait la fierté de l’île de Noirmoutier.
La Bonnotte
Implantée dans l’île entre les deux guerres, la bonnotte a d’abord pâti de la mécanisation de la production,
elle dont la fragilité ne supporte que le ramassage à la main. Mais remise au goût du jour, elle s’offre une nouvelle
jeunesse auprès de consommateurs enthousiasmés par son originalité. Aujourd’hui, avec son goût prononcé de
chataîgne fraîche, elle est devenue une ambassadrice universelle du savoir-faire en primeur de l’île de Noirmoutier.
La Lady Christl’
On savoure d’abord du regard sa jolie forme oblongue, agrémentée d’une robe lisse et dorée...
avant de la déguster pour constater que son goût exquis, tout en finesse, tient toutes ses promesses.
La Charlotte
Sous le soleil printanier, on aime sa chair ferme de couleur blanche qui accompagne avec maestria tous les produits de la mer.
Une petite balade à Noirmoutier ?
les champs de Sirtema de Noirmoutier
maison à l'abri des embruns et du soleil, juste ce qu'il faut pour se sentir bien !
sachets de la coopérative de Noirmoutier
les pieds et fesses ?? dans l'eau : c'est vivifiant et relaxant !
Un bateau qui vient de décharger sa pêche au centre de criée
Qui vient chercher du poisson frais demain matin ???? Regardez bien les horaires, pour ma part ma couette sera la mieux venue loll
21 avril 2009
Briochés à la confiture de myrtilles
Des mi-pains, mi-brioches, tout au moins au goût et à la texture et fourrés à la confiture de myrtilles c’est un régal pour le petit-déjeuner ou le goûter avec un bon chocolat !
Une recette que j’avais vue chez lacuisinede mel mais ce genre de recettes briochées ressemblent à beaucoup d’autres en modifiant quelque peu les ingrédients et j'en raffole.
Beaucoup sur mon blog sortent du livre MaraboutChef « pain maison spécial machine à pains» Voir mon blog à la rubrique brioche…(brioche aux streusels, brioche tradition, pain aux œufs, pain brioché au miel et au beurre salé…) En remplaçant l’eau par le lait ou vice et versa, selon le goût et l’envie du moment.
Quand on connaît bien sa machine on peut se permettre d’essayer plusieurs variantes.
Parfois j’aime comparer certains produits et je ne le regrette pas car j’en apprends des choses !
Cette confiture de myrtilles sauvages est cuite à l’ancienne, au chaudron, contient 100% de fruits et surtout sans sucre ajouté, seulement 30 g de sucre pour 100 g de fruits. On peut se permettre une entorse non ? J'ai comparé les confitures, enfin celles que j’achèterais, bio ou autres et il faut vraiment lire les étiquettes ; les bio ne contiennent parfois que 50 % de fruits et plus de 60 % de sucres ! Les premiers prix font frémir avec en %… vaut mieux ne pas en acheter.
Pour 6 gros et 6 petits briochés
200 ml de lait cru ou frais
2 oeufs battus
60g de beurre ramolli
2 C.S. de rhum
60g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
400 g de farine T45 ou T55
1 sachet de levure briochin ou ½ petit cube frais
Mettre tous les ingrédients dans la MAP (machine à pain) et lancer le programme "pâte".
Selon la MAP ajouter de la farine si trop coulant ou du lait si trop épais et cela cuillère par cuillère.
Former des boules et laisser lever 1 heure environ à température ambiante.
Préchauffer le four à 180° et cuire 10 min.
Laisser refroidir avant de les couper en deux pour les fourrer.
16 avril 2009
Mousse au chocolat crèmeuse aux fraises au goût des bois
Pas encore de vraies fraises mais ça vient, ça vient. Les françaises ont débarqué juste pour les beaux jours ensoleillés de pâques que nous avons eus en Vendée. Pas les gariguettes de ma Bretagne adorée mais des petites fraises allongées au bon goût de la fraise des bois. Humm et l’odeur !!!!!! bon on en dira pas plus hein Princesse ? Juste...un délice !
Ces petites fraises, que je ne connaissais pas, se prénomment "Ciflorette" et viennent de la Dordogne.
Le chocolat pour pâques était à l’honneur malgré une Princesse qui ne court pas après, mais il fallait marquer le coup quand même ! J’ai pensé à des verrines chocolatées et aux fraises naturelles. Et bien devinez quoi ? Le pot est revenu vide !
Cette gourmandise a été élaborée avec des restes de chocolats 
noir et lait au riz, ce qui donne un petit croustillant à la mousse.
Pour 4 à 6 verrines 
150 g de chocolat
3 œufs
25 g de beurre
1 pincée de sel
1 C.C. de rhum
Casser le chocolat et le faire fondre avec le beurre au bain-marie
Laisser refroidir
Séparer les blancs et les jaunes d'oeufs
Monter les blancs en neige avec le sel
Mélanger les jaunes avec le chocolat et le rhum
Incorporer délicatement les blancs en neige, de bas en haut
Verser dans les contenants et placer au frais 2 à 3 heures, voir la veille pour le lendemain
Ajouter les fraises coupées en quatre et déguster.
Les chouchous de Mamounette et Papounet
10 avril 2009
Ananas aux oeufs gratiné et Joyeuses Pâques
L’ananas est un joli fruit que j’affectionne beaucoup malgré qu’il me pique la langue parfois, style aphte, mais pas à chaque fois bizarre ! Je continue néanmoins à le déguster cru, cuit, et je le trouve toujours aussi succulent.
J’avais noté la recette des petites gratinées d’ananas chez notre charmante Pascaloueeeeeeeee du blog à la table de Pascaloue que je remercie pour sa recette simple et savoureuseusement exotique, bisous à toi et merci de m’avoir inspirée.
Mes modifs ou ajouts sont en rose.
Je vous souhaite de joyeux pâques remplies de chocolats et de bons plats. Pour ma part, ma Princesse passe les fêtes à la maison avec son chéri alors… LA JOIE ET LE BONHEUR sont dans le pré… heu en Vendée lol
Pour 4 personnes
1 ananas de 700 g environ bien mûr
4 petits œufs (j’en ai mis 3)
2 sachets de sucre vanillé (j’en ai mis 1)
2 C.S. de sucre de canne
1 C.C. de fleur d'oranger (pas mis)
2 C.S. rases de fécule de pomme de terre
Préchauffer le four à 180° .
Eplucher l'ananas, le couper grossièrement et le mixer.
Dans une jatte, fouetter les oeufs avec les sucres.
Ajouter l’ananas mixé et la fécule, mélanger.
Répartir dans les ramequins et cuire 30 min au bain-marie à 180°.
06 avril 2009
Oeufs pochés sur nid d'endive
Des oeufs pochés, ça fait longtemps que j'en vois aux émissions culinaires et jamais je ne me serais aventurée à les faire ! Et pourtant la gourmandise m'a envahie au plus haut point.
Pas si simple certes, mais extra je vous assure. Maintenant j'en ferai plus souvent car on peut les dresser sur plusieurs ingrédients ou les accompagner de foie gras (pour pâques en voilà une bonne idée hein ?)
J'ai préparé cette petite entrée et on s'est régalés.
Pour 2 personnes
2 oeufs frais de la poule qui court pas de batterie
1 endive
vinaigrette au vinaigre balsamique
2 C.S. de vinaigre de vin blanc pour la cuisson
casser les oeufs séparément
verser les oeufs doucement un à un dans une casserole d'eau frémissante vinaigrée
rabattre le blanc autour du jaune et cuire 3 à 4 min.
refroidir un peu à l'eau pour stopper la cuisson
On peut préparer ces oeufs pochés à l'avance et les réchauffer au bain-marie
Découper le blanc aux ciseaux pour donner une jolie forme. Dresser sur une assiette et inciser l'oeuf pour laisser s'échapper le jaune coulant.
J'ai ajouté des morceaux de bleu d'Auvergne pour cette assiette
