25 juin 2009
Cordon bleu de volaille et balade aux Marais Poitevin
Voilà le plat dont je vous parlais qui accompagnait mes petits gratins de courgettes. Je trouvais que le cordon bleu était déjà consistant donc j’avais adopté pour ce gratin léger ou des cocos plats.
J’ai cherché, en vain, pour savoir pourquoi on dénommait ce plat ainsi Je vous laisse la source* ci-dessous mais ça ne me dit pas pourquoi une escalope, du jambon et un bout de fromage se font appeler cordon bleu ! Toujours est-il que c’est délicieux surtout fait maison. Alors pour vos chérubins qui sont un peu difficiles, préparez ce plat avec eux pendant les vacances ou le mercredi, ils l’apprécieront d’autant plus : j’ai fais avec maman c’était bon !
Ensuite je vous emmène faire une petite promenade aux Marais Poitevin.
Pour 2 personnes
2 escalopes de poulet ou de dinde
2 tranches de jambon
2 tranches de fromage gruyère ou autres
4 C.S. de chapelure
1 œuf
2 C.S. d’huile d’olive
25 g de beurre
Sel, poivre
Etaler les blancs de poulet et les aplatir au rouleau à pâtisserie.
Recouvrir chaque escalope d’une tranche de jambon et de fromage.
Replier en deux et fermer avec deux piques en bois.
Battre l’œuf en omelette, ajouter sel et poivre.
Passer l’escalope farcie dans l’œuf puis dans la chapelure.
Cuire 3/4 min de chaque côté à la poêle avec le mélange beurre huile.
Servir les cordons bleus débarrassés de leurs piques en bois accompagnés de cocos plats ou de petits gratins de courgettes au fromage blanc à 0 %.
Source wikipédia : Un '''Cordon bleu''' était, sous l' ancien Régime le surnom donné à un chevalier de l' Ordre du Saint-Esprit qui était la plus illustre des décorations de la Monarchie. Il désigne aujourd'hui un grand chef cuisinier.
L' Ordre du Saint-Esprit a été institué en 1578 par HenriIII pendant les guerres de Religion afin de regrouper les principaux chefs du parti catholique contre les protestants, les chevaliers de cet ordre portaient comme insigne une croix de Malte suspendue à un large ruban de couleur moirée bleu ciel.
Aboli à la Révolution, le cordon bleu constitua pendant deux siècles la distinction suprême dans l'aristocratie française, quelque chose comme les plus hauts grades de l'actuelle Légion d’honneur, qui n'a fait d'ailleurs que lui succéder.
La locution pouvait donc s'appliquer par métaphore à tout ce qui est d'une rare élévation. Ainsi un poète du XVIIe siècle qui souhaitait se faire admettre à l' Académie française déclara que cette assemblée était « le cordon bleu des beaux esprits » : il fut élu.
Cependant, selon d'autres sources, l'application culinaire est fondée sur des faits plus précis : certains seigneurs de haut parage, tous dignitaires du Saint-Esprit et porteurs du cordon de l'ordre, avaient pris l'habitude de se réunir en une sorte de club gourmand pour cultiver l'art du bien-boire et du bien-manger.
Leurs déjeuners devinrent célèbres et l'on employa un temps l'expression « faire un repas de cordons bleus ». Façon de parler qui a passé des gourmands tombés dans l'oubli aux préparateurs des plats eux-mêmes, tous cuisiniers et cuisinières de haute volée.
En 1895, une journaliste prénommée Marthe Distel publie le premier journal de cuisine La Cuisinière Cordon Bleu. Au vu du succès du journal, elle se lance dans des démonstrations culinaires.
Depuis, des nationalités du monde entier ont défilé à Paris. Des écoles Le Cordon Bleu ont été créées à travers le monde afin de répandre la culture et l'art de vivre à la française. Avec 27 écoles à travers le monde, Le Cordon Bleu est reconnu comme une des meilleures formations culinaires.
(Recette inspirée du maxi cuisine juin/juillet 09)
Petite promenade dans les Marais Poitevin où règnent la sérénité, le calme, l'inspiration... bref, le dépaysement. A savoir qu'une partie des marais appartient à la Vendée !
Les peintres s'inspirent de ces clichés poitevin
le casier attend sagement les poissons
Les meuh meuh ! sont au calme et surtout dans des coins ombragés, pauvres bêtes que je vois souvent en plein cagnard grrrr !! Elles arrivent par barque et demeurent jusqu'à l'automne
celle-ci je l'adore elle nous repose, nous tranquillise, moteur coupé, pour n'écouter que le bruissement des cimes d'arbres par petit vent
une halte à l'auberge ?
vous pouvez louer une barque et ramer... ou à bateau moteur à 5 noeuds maximum donc 10 km/h pour ne pas abîmer les berges et respecter la nature.
de Marans 17 à Damvix 85 mais on peut continuer sur la Sèvre Niortaise jusqu'à Niort via les canaux avec des écluses à traverser...
Nous avons la chance de voir Dame cane et ses dix canetons, déjà très gourmands
Commentaires
Merci pour cette belle balade et ces belles photos, et pour ce repas que j'adore, fait maison c'est incomparable !
Bisous tout chaud (pour une fois !)
beaucoup plus sains et mieux garnis que les industriels !
Bonjour Mamounette, le marais Poitevin est très joli, et, c'est vrai que les peintres s'y inspirent...Mon frère et mon neveux ont fait pas mal de toiles des marais.C'est un sujet inépuisable... (Ils sont peintres impréssionnistes).
J'imprime la recette, les enfants vont venir en vacances!!! c'est une bonne idée. Excellente journée à vous. Marie.
Les marais poitevins font rêver toute une génération de mamies qui comme moi ont lu, dans les années 60, Angélique, marquises des anges, puis Angélique se révolte qui se passent tous les deux dans le Poitou ...
Quant aux cordons bleus c'est en effet délicieux... Dans le même genre les côtelettes ardennaises sont aussi très bonnes. Il s'agit d'une côtelette de porc coupée assez épaisse puis recoupée en 2 dans le sens de l'épaisseur jusqu'à l'os de façon à former une bourse plate dans laquelle on glisse une tranche de gruyère et une tranche de jambon d'Ardennes. Elle est ensuite panée comme le cordon bleu...
ah les canards et ses enfants c'est pur beauté!! et la recette hop en favori, que je ferai bien sur!!
Ah mamounette, tu nous gâtes!! merci
nadette
un cordon bleu fait maison à du goût et réveille les papilles, c'est simple mais délicieux pas comme les tout prêt
tres belles photos!!!et tres bon plat le cordon bleu..bravo!!
là c'est mes enfants qui vont apprecier ta recette !
et merci encore pour tes merveilleuses photos qui nous donnent un peu de fraicheur !
Le marais poitevin a beaucoup de charme quantà ton cordeau bleu il est certainement 100 fois meilleur que ceux qu'on trouve tous fait, bises.
je n'ai jamais cuisiné de cordons bleu je n'en suis pas trop friande mais tu me donnes envie : ne dit on pas qu'il n'y a que les imbéciles qui ne changent jamais d'idées ?
belle balade que les marais poitevin , j'ai fait ça avec des amis et c'est vraiment très beau et très agréable
bises très chaudes
on est gaté en plus de la bonne recette on a le droit à des supers photos merci!
Je ne pense jamais à en faire mais c'est vrai que c'est trop bon, et les tiens sont absolument parfaits....
bisous
kikou Mamounette la bonne recette que voila et les belles balades merci pour toutes ces belles photos elles sont bien a ombre ces belles vaches bisous
J'adore ça, ils sont parfaits !
j'ai honte....
ce midi les garçons ont mangé des cordons bleus....made by Picard.... oh la vilaine maman !!!!
mais bon, ça aurait pu être pire avec des "père dodu " !
comme ça doit être apaisant comme promenade !
Superbes ces photos ! tu me donnes envie d'en refaire du cordon bleu, c'est une recette que j'ai mise de côté, je ne sais pourquoi, pourtant j'aime bien !
bises annoncées à 31°
J'adore tout ce qui est pané !!!
Merci pour ces belles photos, cela donne envie d'y aller faire un tour!
Et bravo pour tes cordons bleus ils sont très appétissants!!
Bises.
C'est une belle promenade dans ces marais que je ne connais pas du tout. Beaucoup de paisibilité dans tes photos et c'est très agréable.
Ton cordon bleu maison doit être bien bon, vu les photos !
Bonne soirée, Doria
Trop bon les cordons bleus maison !
Bisous
Merci pour la balade, bisous
bravo!
j'aime tellement tout ce qui est fait "maison"
et même pour moi toute seule,c'est beaucoup du fait maison!
je me fais plaisir!
je vais garder cette recette pour de futurs invités!
une beauté ce Marais poitevin que je visite avec toi..et glisser sur l'eau,quel bonheur!
gros bisous d' un beau dimanche guyanais.
J'adore les cordons bleus, c'est un plat que je faisais souvent à mes enfants! Bises
Une idée très sympa ces cordons bleus et quelle balade!
Bon lundi à toi
Miam !
Coucou Mamounette !!!
Ta recette à l'air divinement bonne ! Fait maison rien de meilleur, je n'y ai jamais pensé!!
Merci pour cette excellente idée et pour ton magnifique reportage sur les marais Poitevin, ça donne envie d'y aller, que c'est reposant!!
Très bonne journée ensoleillée!
Gros bisous !!!
tes cordons bleu sont si bien fait qu'on croirait qu'ils viennent d'etre acheter , j'essayerais ta recette car elle me met l'eau a la bouche.
merci pour cette balade et la recette j'adore les 2
bz
y a pas à dire, quand c'est fait maison, c'est excellent ces choses là !
Ces photos sont magnifiques, un véritable voyage virtuel
merci pour cet avant goût de vacances
j'adOOOOOOOOre les cordons bleu!!! je n'en mange souvent sinon...^^
Je note cette recette tres appreciee !
Bises d'Athenes!
C'est toi qui a fait ton propre cordon bleu?Je suis impressionnée!
c'est quand même meilleur fait maison
Je visite votre blog pour la 1ère fois... belle découverte. Cette recette plairait énormément à me petite fille. Quant aux Marias poitevin c'est un magnifique souvenir de vacances. Mon fils y est retourné en mai en classe verte, il logeait dans une yourte... C'était super!!! ;-)) A+
Le marais poitevin sous le soleil apparemment. Je l'ai visité sous la pluie, j'en garde un très bon souvenir. J'en faisais autrefois pour les enfants mais avec du veau haché. J'ai peut être encore la recette quelques part, sinon je m'aiderai de la tienne pour en faire à mes petits enfants. Merci
Ton blog avait déjà attiré mon attention avec tes gâteaux appétissants. Avec le Marais Poitevin, je me régale aussi. J'ai fait un billet là-dessus il y a quelques jours, j'ai vraiment adoré cet endroit. Bonne journée. Je me suis inscrite à ta lettre. Bises
Miam miam que c'est bon et quelles belles photos!
c'est super sympa de le faire soi-même, au moins on sait ce qu'il y a dedans
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