05 octobre 2009
Terrine aux foies de volailles et herbacées
L’automne arrive malgré nos belles journées de la semaine passée. Mais hier dimanche, un rafraîchissement est arrivé et le soir nous étions à la maison fenêtres fermées.
J’aime l’automne c’est magnifique, magique, les arbres et feuillages changent de couleur qu’on ne saurait définir…J’adore l’odeur dans les bois avec ce mélange d’humus et le salin marin. Mais les journées raccourcissent ! Et encore nous n’avons pas changé d’heure alors là quelle horreur ! Mais comme dit Papounet : c’est la vie !
J’avais très envie de goûter la terrine de Baboucka du blog avec Michèle mais elle habite loin de la Vendée, alors je me suis résignée à la faire ! Et qu’est-ce que c’est bon n’en doutez pas. Merci à toi pour cette bonne idée avec les herbes ça change.
A déguster bien entendu avec un bon pain maison, à défaut un pain spécial campagne ou céréales et même de seigle.
Mes modifications sont en rose selon poids, ingrédients sous la main et goût personnel.
Préparation : 30 mn - Cuisson : 1 h 15 mn + 15 mn four éteint
320 g de foies de volaille 430 g
260 g de jambon cuit 150 g ou 2 tranches
2 gousses d'ail 1 C. à thé d’ail moulu
6 petits échalotes 3 belles
100 g de mie de pain rassis 5 biscottes
15 cl de lait
2 petits œufs 1 oeuf
15 g de beurre + 15 g pour le moule + 1 C. huile d’olive
1 gros bouquet d'herbes mélangées ½ botte de persil + pousses de haricots mangetout bio
½ C.C. de coriandre en poudre
2 petites pincées de piment de Cayenne pas mis
sel & poivre du moulin fleur de sel parfumée au thym et 4 tours moulin 4 poivres
1 moule à cake de 22 cm x 11 cm cocotte à four 16 cm
Arroser les biscottes avec le lait.
Éplucher et émincer les échalotes. Les faire revenir à la poêle avec le beurre chaud. Réserver et faire saisir à la place les foies de volaille pendant 2 min avec le mélange beurre huile d’olive. Parsemer de fleur de sel et de tours de poivres.
Préchauffer le four à 180°.
Hacher au mixeur, les herbes, ail et échalotes, biscottes, jambon et coriandre. Oter du mixer et hacher les foies de volaille.
Mélanger les deux à la fourchette.
Ajouter l’œuf, le jus de cuisson des foies, mélanger et tapisser le moule préalablement beurré.
Cuire au four au bain-marie à chaleur tournante pendant 1 h 15 et 15 min à four éteint.
Laisser refroidir et placer au frigidaire.
A déguster le lendemain avec un bon pain, je dirai du vrai pain…
Cette terrine se conserve 1 semaine au frigo même plus mais pas eu le temps de vérifier avec M. Papounet le gourmet-gourmand.
avec la fleur de sel
Commentaires
le jambon je peux pas le manger, mais la recette est trop belle..j'adore le foie de poulet..merci pour le partage en tout cas.bisous
J'adore, et cette terrine a l'air si bonne...!
Bisous terriblement rafraichis aussi.
Bonne semaine
Je sens l'odeur jusqu'à chez moi, et c'est une odeur à laquelle je ne résiste pas. Bises
coucou mamounette,
que celà doit être excellent !! je me verrais bien avec une tartine de pain que mon fils fait!!! pain de tradition et cette bonne terrine!!!
bisous nadette
J'aime bien ta version. Merci pour le gentil clin d'œil.
une terrine pleine de bonnes choses, miam miam
Quelle terrine savoureuse, moi j'habite pas si loin de la vendée, je dégusterai bien une belle tranche de cette terrine si appétissante!!
Bises, bonne soirée
Tout ce qu'on aime en ce moment, pas encore vraiment l'automne mais la terrine est intemporelle et traditionnelle dans nos cuisines...
jolie recette! nosu aussi on commence à avoir froid en Picardie :) biz
sympa ! mais ce coup ci pas pour moi ! j'aime pas le foie de volaille !
Tu veux me remettre en tête ma folie des terrines!!! C'est malin, hi!!! ça venait juste de me quitter! Bisous
c'est une terrine qui ferait un tabac à la maison !
une délicieuse petite terrine ...
Elle est très réussie ta terrine !
Bisous
Kikou !!
Quelle belle terrine Mamounette en ce bel automne !! Je suis contente car je pense que je pourrais la faire ! MERCI !!!
J'en mangerai bien une bonne part avec une de tes succulentes recettes de pain !!
Bonne journée (pour moi sous la pluie) ...
Gros bisous !
il à l'air ben perfumé
Les terrines de foies de volaille, c'est super bon. j'ne fais régulièrement !
tu m'en envoie une tranche ?
une belle terrine, moi ce sera avec des cornichons !
Super bien expliqué, et je pense essayer de la faire quand j'aurai du foie de volaille...
En tout cas, merci pour ce partage...
très très joli !!! bravo !
je n'ai pas le courage de me lancer...
pourtant ça a l'air de vraiment valoir le coup ...
bizzzzz
je veux gouter !
zut j'habite trop loin de chez toi :-(
je vois ce qu'il me reste à faire
ici la pluie est revenue depuis cette nuit
bises humides
Avec un bon pain de seigle ou de campagne !!
miam miam !!!
Je tartinerais bien une tranche de pain avec !
Bises encore chaudes, l'été indien continue ; je ne suis pas dépaysée à mon retour !
J'ai presque tout sous la main, reste à voir comment je remplace la cocotte à four pour pouvoir enfin faire un pâté maison!
Emilie tu peux faire cuire dans un plat allant au four pas trop large vue la quantité. Je te mets un lien où j'avais déjà mis une recette de pâté en octobre 2006 et j'avais cuit sans cocotte à four. Bises
http://mamounette85.canalblog.com/archives/2006/10/31/3042718.html
une recette comme je les aime !
C'est un belle terrine maison à laquelle j'aimerais bien goûté !
Bisous, Doria
miamm
ho la belle terrine bisous bon week-end
J'adore les terrines maison, celle ci est très tentante.
Bonne journée
Elle a l'air vraiment extra cette terrine
Une bonne terrine... des cornichons...du pain frais et un bon verre de pinot noir ! c'est peut-être ça le bonheur !
amitiés patrick
Une belle terrine qui en met plein les yeux, bravo !!!
Bonne soirée !
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