26 octobre 2009
Paëlla poulet aux vanets et langoustines ou crevettes et blanquette de dinde
Une paëlla différente selon les fruits de mer et la volaille. Je ne mets jamais de lapin puisque je n’en mange plus depuis longtemps…et le poisson je le fuis sauf le saumon et sole mais j’en fais au saumon et c’est très bon aussi.
Par la même, j’ai découvert le curcuma fût déjà un temps et ce goût est excellent pour notre santé, le safran qui ne fait que colorer enfin de compte et coûte énormément plus cher. Le curcuma est appelé également safran des Indes.
Deux paëlla dont une pour l’anniversaire de Papounet et l’autre pour le mien.
Le vanet ou coquillette est une petite coquille st Jacques et non une noix de pétoncle qui elle est plus foncée et ne possède pas de corail. J'avais mis une recette sur mon blog en farcies.
Pour 4 personnes celle de Mamounette
200 g de riz long
1 poivron
2 échalotes
3 C.S. d’huile d’olive
4 cuisses de poulet
Chorizo espagnol
Olives vertes et noires (12 environ)
1 poignée de haricots verts frais ou surgelés
1 poignée de petits pois frais ou surgelés
1 C.S. de curcuma (voir plus si nécessaire)
1 C.C. de fleur de sel au curry (ou curry + sel nature)
Fruits de mer
8 vanets (coquille st jacques miniatures et non pétoncle)
300 g de moules de bouchot
300 g de calmar en lanières
8 langoustines vivantes si possible mais rare !
Cuire le poulet 40 min au four avec un peu d’huile d’olive et 2 C.S. d’eau, sel et poivre.
Dans un wok ou grand poêlon faire revenir les échalotes dans l’huile d’olive avec le poivron coupé en lanières et ensuite le calamar coupé en cubes. Mélanger et cuire 5 min.
Verser les épices ainsi que les haricots verts et les petits pois, mélanger et oter du feu.
Laver les moules à l’eau froide en les frottant ainsi que les petites st Jacques.
Pendant ce temps cuire les langoustines dans l’eau froide salée et poivrée, à reprise d’ébullition 3 à 4 min.
Ouvrir les moules à feu moyen dans une casserole avec bouquet garni et un peu de vin blanc sec. Réserver.
Egoutter en conservant le bouillon et réserver.
Reprendre la cuisson et jeter le riz dans le wok. Mouiller avec le bouillon des langoustines et des moules juste pour recouvrir les ingrédients. Verser du bouillon au fur et à mesure si nécessaire.
Ajouter les piments doux (facultatif) et le chorizo.
Cuire à feu doux 10 min, ajouter les vanets et continuer la cuisson 5 min.
Ajouter les moules mélanger, puis les langoustines, et le poulet réchauffé préalablement au four.
Laisser reposer hors feu pendant 5 min.
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Pour la paëlla de Papounet
Avec de la blanquette de dinde cuite au four pendant 1 heure comme le poulet et des crevettes en guise de langoustines.
Servi avec un Pinot Noir de Vendée
19 octobre 2009
Moussaka revisitée et anniv particulier
Le frais s’installe le matin et le soir, ça sent l’automne et les bons plats chauds autour de la cheminée ou du poêle qui crépite !
Un plat pour les amoureux de fromage fondu. Les gens n’aiment pas spécialement l’agneau, origine de ce plat et je pense en l’occurrence à ma Princesse… Donc, à base de viande de bœuf c’est tout aussi bon et ça change un peu.
Mais je pense aux grecs qui eux dégustent ce plat par toutes sortes de temps et ils ont bien raison car c’est vraiment bon.
Pour 2/4 personnes
1 aubergine
50 g de chèvre frais
50 g de maasdam ou gruyère
300 g de viande hachée de bœuf maison ou boucher (bourguignon maigre ou bifteck dans la tranche)
Sel, poivre, origan, ail
Huile d’olive
Béchamel avec 3,5 dl (un peu plus d’1/4 l) de lait, 25 g de beurre, 1 bonne C.S. de farine :
Faire fondre le beurre, ajouter la farine et mélanger vivement. Ajouter le lait petit à petit en remuant jusqu’à épaississement. Un peu de sel et poivre.
Laver et couper le légume en rondelles fines et les cuire 3 à 4 min dans une poêle avec 2 C.S. d’huile d’olive. A chaque fois que vous enlevez les rondelles cuites ajouter de l’huile pour les autres. Réserver.
Hacher la viande au robot ou l'acheter préparée par le boucher.
Dans la même poêle chauffer 2 C.S. d’huile d’olive et faire revenir la viande hachée, saler, poivrer et ajouter 1 C.S. d’origan, mélanger.
- Chemiser d’ail un plat allant au four ou au micro ondes gratin/grill
- Déposer une couche de rondelles d’aubergine
- la moitié de la viande hachée
- la moitié de la béchamel
- le fromage de chèvre frais émietté
- une couche de rondelles d’aubergine
- le restant de viande hachée
- le reste de béchamel
- le maasdam coupé en tranchettes
- le reste de rondelles d’aubergine
Cuire 15 min à puissance 500 au micro ondes grill ou au four préchauffé 20 min à 180°
Ma Princesse était avec nous pour fêter mon avancement dans l’âge d’une part, et nous avons appris une superbe nouvelle ! Nous serons Papoune et Mamoune en avril 2010.
Merci pour ce merveilleux cadeau les enfants et si adorablement annoncé
12 octobre 2009
Gâteau pudding au raisin Pinot Noir de Vendée
Nous avons assisté à de drôles de vendanges cette année, pas les nôtres (5 grappes !), mais un des vignobles en Vendée où ils fabriquent leur vin, et là en l’occurrence du Pinot Noir.
Pas de coupe à la main mais des tracteurs hauts sur pattes et pas larges qui extraient les grains, les broient et les rejettent dans une cuve attelée à l’engin.
Nous étions stupéfaits qu’en ½ heure ce champ immense était déjà ramassé…
Mais avant cela ils fabriquent avec un autre raisin le vin nouveau appelé : bourru ! Nous n’aimons pas d’ailleurs. Vin nouveau qui n’a rien à voir avec celui que nous dégusterons tous en novembre.
Bourru: vin trouble dont la fermentation vient de s'achever.
C’est un vin nouveau encore plein de gaz et de lies. Tradition de la rentrée viticole, il est commercialisé de manière anecdotique en automne pour annoncer les vendanges.
L’amusement était de cueillir, cette fois au sécateur, des grappes non avalées par la machine.
Le raisin est extraordinaire et le vin une excellence si vous aimez le Pinot Noir.
Voici donc ma recette aux grains de mon homonyme.
½ l de lait (cru de préférence)
1 sachet de sucre vanillé
150 g de pain rassis
60 g de sucre
2 œufs
1 grappe de raisin 250 g environ (j’ai pris celui dont le viticulteur fait du vin Pinot Noir) mais n'importe quel autre raisin fera l'affaire.
10 morceaux de sucre + 5 C.S. d’eau pour le caramel
J'ai fais le caramel au micro-ondes dans le moule à gâteau.
Couper le pain en menus morceaux et le faire tremper dans le lait tiédi.
Ajouter les œufs battus avec les sucres.
Mélanger en écrasant grossièrement le pain ramolli.
Décortiquer la grappe et incorporer les grains dans l’appareil.
Verser la pâte dans le moule et cuire 45 min à 180° plus 5 min à four éteint.
Laisser refroidir et placer au frigo.
Démouler quelques heures après et déguster.
Balade en vendanges
Un magnifique ciel orné de gris, bleu, blanc mais pas de pluie !
Les "libellules" qui avalent le raisin en un rien de temps !
Ils passent entre deux rangées de vignes, c'est bien calculé !
05 octobre 2009
Terrine aux foies de volailles et herbacées
L’automne arrive malgré nos belles journées de la semaine passée. Mais hier dimanche, un rafraîchissement est arrivé et le soir nous étions à la maison fenêtres fermées.
J’aime l’automne c’est magnifique, magique, les arbres et feuillages changent de couleur qu’on ne saurait définir…J’adore l’odeur dans les bois avec ce mélange d’humus et le salin marin. Mais les journées raccourcissent ! Et encore nous n’avons pas changé d’heure alors là quelle horreur ! Mais comme dit Papounet : c’est la vie !
J’avais très envie de goûter la terrine de Baboucka du blog avec Michèle mais elle habite loin de la Vendée, alors je me suis résignée à la faire ! Et qu’est-ce que c’est bon n’en doutez pas. Merci à toi pour cette bonne idée avec les herbes ça change.
A déguster bien entendu avec un bon pain maison, à défaut un pain spécial campagne ou céréales et même de seigle.
Mes modifications sont en rose selon poids, ingrédients sous la main et goût personnel.
Préparation : 30 mn - Cuisson : 1 h 15 mn + 15 mn four éteint
320 g de foies de volaille 430 g
260 g de jambon cuit 150 g ou 2 tranches
2 gousses d'ail 1 C. à thé d’ail moulu
6 petits échalotes 3 belles
100 g de mie de pain rassis 5 biscottes
15 cl de lait
2 petits œufs 1 oeuf
15 g de beurre + 15 g pour le moule + 1 C. huile d’olive
1 gros bouquet d'herbes mélangées ½ botte de persil + pousses de haricots mangetout bio
½ C.C. de coriandre en poudre
2 petites pincées de piment de Cayenne pas mis
sel & poivre du moulin fleur de sel parfumée au thym et 4 tours moulin 4 poivres
1 moule à cake de 22 cm x 11 cm cocotte à four 16 cm
Arroser les biscottes avec le lait.
Éplucher et émincer les échalotes. Les faire revenir à la poêle avec le beurre chaud. Réserver et faire saisir à la place les foies de volaille pendant 2 min avec le mélange beurre huile d’olive. Parsemer de fleur de sel et de tours de poivres.
Préchauffer le four à 180°.
Hacher au mixeur, les herbes, ail et échalotes, biscottes, jambon et coriandre. Oter du mixer et hacher les foies de volaille.
Mélanger les deux à la fourchette.
Ajouter l’œuf, le jus de cuisson des foies, mélanger et tapisser le moule préalablement beurré.
Cuire au four au bain-marie à chaleur tournante pendant 1 h 15 et 15 min à four éteint.
Laisser refroidir et placer au frigidaire.
A déguster le lendemain avec un bon pain, je dirai du vrai pain…
Cette terrine se conserve 1 semaine au frigo même plus mais pas eu le temps de vérifier avec M. Papounet le gourmet-gourmand.
avec la fleur de sel
