J’ai fait ces brioches un samedi d’automne très venteux. Pas moyen de mettre le nez dehors sans risquer de s’envoler ! Imaginez Mamounette de Vendée déguisée en Mary Poppins !
Je voulais faire une brioche pour éviter à Papounet d’aller à la boulangerie le lendemain, jour des croissants, soit le dimanche.
Mais quelle pâte ? mes chinois j’en ai tellement faits que ça ne me tente pas. De plus, je ne pouvais pas refaire celle de Julia Child du fait que la détrempe se fait la veille.
Alors je coupe mon cube de levure fraîche qui attendait gentiment dans le frigo, je mesure 10 cl de lait que je fais tiédir pour diluer cette levure et hop voilà partie ma recette du jour.
Au départ, dans mon robot j’ai mis 350 g de farine mais j’en ai ajouté au bout de 2 min pour que la pâton se fasse plus épais, environ 3 C.S. Cuillère par cuillère.
Celle-ci, encore différente de ce que j’avais déjà fait, est ma foi excellente. Elle est légère, la grande brioche ne pèse que 400 g. Les petites 38 g environ. Lorsqu’on les déguste on a une impression de légèreté, je ne sais pas expliquer ça, comme si il y avait du courant d’air qui passe… Vous me direz avec la tempête le vent s’est peut-être engouffré dans ces viennoiseries !
Pour 1 grande brioche et 6 petites
½ cube de levure fraîche (12.5g)
350 g de farine
2 oeufs
10 cl de lait
50 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
80 g de beurre ou planta fin moins gras
2 à 3 C.S. de sucre en grains
Diluer la levure dans le lait tiédi et verser dans le bol mélangeur du robot pâtissier.
Ajouter la farine, les sucres, les œufs battus.
Pétrir 5 min jusqu’à ce que la pâte se mette en colère en boule lol en incorporant au fur et à mesure le beurre à température ambiante.
J’ai ajouté 3 C.S. de farine, voire 4 si nécessaire selon consistance.
Placer 1 à 2 h dans un endroit tiède (sans courants d’air) pour la première levée.
Reprendre la pâte et la dégazer.
L’étendre puis la rouler en boudin.
Couper des petits morceaux de 1 à 2 cm de large environ.
Placer dans le moule à cake à raison de 5 morceaux et ce sur 2 rangées côte à côte.
Couper la pâte restant et la diviser pour faire une petite boule placée sur une plus grosse.
Parsemer de sucre en grains.
Laisser gonfler encore 1 h. Badigeonner de lait et cuire 15 min à four chaud à 180/200°.
Cette pâte peut se faire à la main comme toute pâte !
Elles sont sublimes !!!
