Brioche et briochettes au gré du temps
J’ai fait ces brioches un samedi d’automne très venteux. Pas moyen de mettre le nez dehors sans risquer de s’envoler ! Imaginez Mamounette de Vendée déguisée en Mary Poppins !
Je voulais faire une brioche pour éviter à Papounet d’aller à la boulangerie le lendemain, jour des croissants, soit le dimanche.
Mais quelle pâte ? mes chinois j’en ai tellement faits que ça ne me tente pas. De plus, je ne pouvais pas refaire celle de Julia Child du fait que la détrempe se fait la veille.
Alors je coupe mon cube de levure fraîche qui attendait gentiment dans le frigo, je mesure 10 cl de lait que je fais tiédir pour diluer cette levure et hop voilà partie ma recette du jour.
Au départ, dans mon robot j’ai mis 350 g de farine mais j’en ai ajouté au bout de 2 min pour que la pâton se fasse plus épais, environ 3 C.S. Cuillère par cuillère.
Celle-ci, encore différente de ce que j’avais déjà fait, est ma foi excellente. Elle est légère, la grande brioche ne pèse que 400 g. Les petites 38 g environ. Lorsqu’on les déguste on a une impression de légèreté, je ne sais pas expliquer ça, comme si il y avait du courant d’air qui passe… Vous me direz avec la tempête le vent s’est peut-être engouffré dans ces viennoiseries !
Pour 1 grande brioche et 6 petites
½ cube de levure fraîche (12.5g)
350 g de farine
2 oeufs
10 cl de lait
50 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
80 g de beurre ou planta fin moins gras
2 à 3 C.S. de sucre en grains
Diluer la levure dans le lait tiédi et verser dans le bol mélangeur du robot pâtissier.
Ajouter la farine, les sucres, les œufs battus.
Pétrir 5 min jusqu’à ce que la pâte se mette en colère en boule lol en incorporant au fur et à mesure le beurre à température ambiante.
J’ai ajouté 3 C.S. de farine, voire 4 si nécessaire selon consistance.
Placer 1 à 2 h dans un endroit tiède (sans courants d’air) pour la première levée.
Reprendre la pâte et la dégazer.
L’étendre puis la rouler en boudin.
Couper des petits morceaux de 1 à 2 cm de large environ.
Placer dans le moule à cake à raison de 5 morceaux et ce sur 2 rangées côte à côte.
Couper la pâte restant et la diviser pour faire une petite boule placée sur une plus grosse.
Parsemer de sucre en grains.
Laisser gonfler encore 1 h. Badigeonner de lait et cuire 15 min à four chaud à 180/200°.
Cette pâte peut se faire à la main comme toute pâte !
Commentaires sur Brioche et briochettes au gré du temps
- Bonjour, hier j'ai essayé de faire ces brioches,pâte faite à la MAP, super et bonne, j'ai essayé plein de recettes mais pas toujours réussies, mais là mon homme m'a demandé 2 fois comment j'avais fait !!, j'en ai mis une au congélateur pour voir, car quand on travaille, ça me gagnerai du temps (à voir...)Ce qui est bien c'est qu'il ne faut que 350 gr de farine contrèremet autre recette à 500 ou 600 gr de farine. Merci à vous, et à votre site super, amitié
- ah , ben il est bien galant Papounet s'il va chercher les viennoiseries tous les dimanches , c'est pas le mien qui ferait ça ! ( il faut dire que la boulangerie la plus proche est à presque 1 km de chez moi )
pour en revenir a ta brioche , elle est bien gonflée la belle et que dire des petites ?
bises humides - Pour Cathy de cookin
tu devrais t'en douter puisque tu as essayé le chinois... Ma saga l'explique bien je te remets le lien au cas où...
http://mamounette85.canalblog.com/archives/2009/01/05/11948808.html
Mais dans ma série brioches tu as avec ou sans levure fraîche et sèche. J'espère avoir répondu à ta question...
Elles sont sublimes !!!
