30 novembre 2009
Brioche et briochettes au gré du temps
J’ai fais ces brioches un samedi d’automne très venteux. Pas moyen de mettre le nez dehors sans risquer de s’envoler ! Imaginez Mamounette de Vendée déguisée en Mary Poppins !
Je voulais faire une brioche pour éviter à Papounet d’aller à la boulangerie le lendemain, jour des croissants, soit le dimanche.
Mais quelle pâte ? mes chinois j’en ai tellement fais que ça ne me tente pas. De plus, je ne pouvais pas refaire celle de Julia Child du fait que la détrempe se fait la veille.
Alors je coupe mon cube de levure fraîche qui attendait gentiment dans le frigo, je mesure 10 cl de lait que je fais tiédir pour diluer cette levure et hop voilà partie ma recette du jour.
Au départ, dans mon robot j’ai mis 350 g de farine mais j’en ai ajouté au bout de 2 min pour que la pâton se fasse plus épais, environ 3 C.S. Cuillère par cuillère.
Celle-ci, encore différente de ce que j’avais déjà fait, est ma foi excellente. Elle est légère, la grande brioche ne pèse que 400 g. Les petites 38 g environ. Lorsqu’on les déguste on a une impression de légèreté, je ne sais pas expliquer ça, comme si il y avait du courant d’air qui passe… Vous me direz avec la tempête le vent s’est peut-être engouffré dans ces viennoiseries !
Pour 1 grande brioche et 6 petites
½ cube de levure fraîche (12.5g)
350 g de farine
2 oeufs
10 cl de lait
50 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
80 g de beurre ou planta fin moins gras
2 à 3 C.S. de sucre en grains
Diluer la levure dans le lait tiédi et verser dans le bol mélangeur du robot pâtissier.
Ajouter la farine, les sucres, les œufs battus.
Pétrir 5 min jusqu’à ce que la pâte se mette en colère en boule lol en incorporant au fur et à mesure le beurre à température ambiante.
J’ai ajouté 3 C.S. de farine, voire 4 si nécessaire selon consistance.
Placer 1 à 2 h dans un endroit tiède (sans courants d’air) pour la première levée.
Reprendre la pâte et la dégazer.
L’étendre puis la rouler en boudin.
Couper des petits morceaux de 1 à 2 cm de large environ.
Placer dans le moule à cake à raison de 5 morceaux et ce sur 2 rangées côte à côte.
Couper la pâte restant et la diviser pour faire une petite boule placée sur une plus grosse.
Parsemer de sucre en grains.
Laisser gonfler encore 1 h. Badigeonner de lait et cuire 15 min à four chaud à 180/200°.
Cette pâte peut se faire à la main comme toute pâte !
23 novembre 2009
Gâteau moelleux et confiture aux arbouses
Mais c’est quoi l’arbouse ? C’est le fruit de l’arbousier plus communément appelé l’arbre à fraises. Ca n’a pourtant pas le goût du fruit rouge, mais la couleur et la forme un peu. Je pencherais plus pour le litchi malgré tout pour sa forme mais nous n’allons pas contrarier les amis de la botanique.
Bon en ne va pas en faire tout un plat… heu si un gâteau et une confiture.
C’est un fruit d’automne dont l’arbuste se plait bien en Vendée. J’ai connu cet arbre en Espagne et je ne pensais pas qu’il pousserait aussi bien dans ma région.
On dit une arbouse, au goût abricoté et acidulé et un peu farineux. On en fait de la confiture et des liqueurs.
L'arbousier possède des vertus médicinales, c'est un diurétique efficace, un antiseptique urinaire et il favorise la circulation sanguine.
Ingrédients pour moule à tarte de 26 cm
2 œufs
75 g de sucre
150 g de farine
1 C.C. de bicarbonate alimentaire
3 C.S. de fromage blanc
Battre les œufs et le sucre.
Ajouter la farine délayée avec le bicarbonate alimentaire.
Incorporer le fromage blanc et bien délayer.
Verser dans le moule à gâteau et placer les fruits coupés en deux.
Cuire 15 min à 180° (chaleur tournante)
Confiture
190 g de fruits
2 C.S. de sucre
3 C.S. d’eau
Couper les fruits en deux, ajouter le sucre et l’eau.
Cuire 10 min à feu doux en mélangeant de temps en temps.
Servir avec un peu de confiture à part.
16 novembre 2009
Oeufs mollets en gelée au madère et petits pois
Des œufs en gelée quel bonheur quand je dégustais ça étant enfant. La charcuterie du coin était superbe et confectionnait de drôles de choses marrantes et délicieuses.
Le week-end la boutique regorgeait de gourmandises ; pour moi les gourmandises sont autant sucrées que salées. On ne savait plus où donner de la tête. Faut dire que lorsque nous allons en courses la faim est présente donc on avalerait un bœuf… heu non un œuf en gelée !
J’ai reproduis ces œufs coulants donc mollets, avec une gelée déshydratée achetée au magasin. Mais on peut faire cette gelée très simplement avec du bouillon de volaille et des feuilles de gélatine. Reste à ajouter ou pas le madère.
Ces petites choses rigolotes peuvent varier à l’infini avec œuf, poisson, viande, jambon, légumes… elles seront toujours aussi appétissantes.
Pour 3/4 personnes selon contenants
1 sachet de gelée au madère
500 ml d’eau
1 tranche de jambon
4 brins de persil ou coriandre
30 g de petits pois frais ou surgelés
4 oeufs
Mélanger le sachet de préparation avec 500 ml d’eau.
Faire chauffer en remuant jusqu’à ébullition.
Retirer du feu, remuer et laisser refroidir.
Dans le ramequin verser 2 C.S. de cette préparation et placer au frigidaire pendant ¼ d’heure.
Pendant ce temps, plonger les œufs 4/5 min dans l’eau bouillante.
Les refroidir sous l’eau et les écaler.
Cuire les petits pois 5 min dans de l’eau salée. Les refroidir sous l’eau.
Couper le jambon en lanières.
Sortir les ramequins du frigidaire et déposer la feuille de persil et les petits pois. Replacer au frigidaire 5 min.
Ressortir les ramequins et poser l’œuf, le jambon et recouvrir de gelée liquide refroidie.
Mettre au frigo et attendre au moins 3 heures pour démoulage.
Le démoulage est délicat, tremper le pot dans l’eau chaude pour le faciliter.
Le goût de l'oeuf coulant et de la gelée est hummm ! Délicieux !
Bonne dégustation !
09 novembre 2009
Cupcakes personnalisés de Mamounette85 aux couleurs variées
Ces fameux cupcakes ! Et un pour Michop lol !
Je me souviens que la crème au beurre était grasse et lourde, très bonne certes mais écoeurante malgré tout. Il me fallait donc l’alléger et comme je pâtisse pas mal avec le fromage blanc ou les petits suisses qui rendent les gâteaux plus moelleux, je me suis dis autant essayer dans cette crème.
De plus, j’ai goûté aux gâteaux au bicarbonate alimentaire, chose que je n’aurais pas faite avant rien qu’à lire le mot… mais mon amie Florence (vous vous souvenez le chaton que j’ai sauvé et que ces gens ont recueilli toute la petite famille !) elle est allergique à la levure et le bicarbonate est justement préconisé dans ce cas.
Voilà mon innovation qui nous a enchanté mon mari et moi.
Ensuite reste l’imagination pour la déco de ces petites choses délicieuses.
Avec du colorant alimentaire on peut jouer avec les couleurs.
Mes petits gâteaux ont une base et goût de quatre-quarts avec un peu moins de beurre, mais j’ai conservé le beurre salé comme en Bretagne.
Pour 11 cupcakes :
La pâte personnalisée de Mamounette85
2 œufs
100 g de beurre ½ sel
130 g de sucre semoule
130 g de farine
1 C. à thé de bicarbonate
Battre les œufs et le sucre jusqu’à consistance d’un ruban.
Ajouter le bicarbonate délayé à la farine.
Incorporer le beurre fondu et mélanger.
Verser dans les petits contenants et cuire 15 min à 180° à four préchauffé.
Attendre le refroidissement complet avant glaçage.
La crème personnalisée de Mamounette85
100 g de beurre frais ambiant
150 g de sucre glace
2 C.S. de fromage blanc 0 ou 40 %
Couper le beurre en morceaux et déposer dans la cuve du robot.
Verser le sucre et battre à vitesse 1 ou 2.
Ajouter le fromage blanc et battre à vitesse 2 jusqu’à obtention d’une pâte pommadée.
Cette crème peut se faire à la main sans problème.
Prélever 3 cuillères de pâte dans un petit récipient et ajouter 4 gouttes de colorant selon couleur désirée. J’ai fais 3 couleurs donc 3 récipients.
Mettre la crème dans une poche ou tube à douilles et décorer les petits gâteaux.
J’ai ajouté des amandes entières pour certains sur le dessus, des amandes effilées pour d’autres, des petits crispy toblerone pour d’autres.
Laisser réfrigérer 1 heure avant la dégustation et démouler.
02 novembre 2009
Coquilles st Jacques au bleu et au raisin Pinot Noir sur nid de carottes
La période est au beau fixe pour les coquilles st Jacques. On en profite surtout qu’elles sont à faible prix pour nous habitants de la mer et en région abondante.
J’en ai fais de plusieurs façons mais là je voulais essayer avec le raisin « Pinot Noir » pour moi et le bleu d’Auvergne, et bien entendu ce fut un régal. Mais quand on aime ce genre de mollusque bivalve on le savoure avec toutes sortes d’ingrédients.
Je ferai une exception : en carpaccio je n’aime pas du tout !
Ces coquilles peuvent se préparer à l’avance et passer au four 3 min avec fromage et crème au moment de servir.
Pour 2 personnes en entrée
4 coquilles st Jacques
20 g de bleu d’Auvergne
1 échalote
Fleur de sel, poivre du moulin
2 C.S. de crème fraîche épaisse
2 carottes de sable ou à fanes
1 grappe de raisin (pour moi cette fois Pinot Noir)
2 C.S. d’huile d’olive
Ouvrir et nettoyer les coquilles (déjà expliqué sur mon blog) ou les faire préparer par le poissonnier.
Eplucher et tailler les carottes en julienne, les faire suer dans une poêle avec l’huile d’olive et l’échalote émincée.
Ajouter les grains de raisin et les noix de st Jacques et laisser cuire 2 min en remuant sans mélanger les noix, carottes, raisins.
Faire un nid de julienne de carottes dans une coquille lavée.
Ajouter quelques grains de raisin puis deux noix.
Poser un morceau de bleu d’Auvergne et une cuillère de crème.
Parsemer de fleur de sel et de poivre du moulin.
Cuire au four à 180° pendant 2 à 3 min le temps que le fromage fonde.
Petite balade à St Gilles Croix de Vie en Vendée où se tenait une fête à la conserverie de la confrérie de la sardine mais où plusieurs commerçants proposaient leurs produits naturels, (foies gras, fromages, vins...).
Les rillettes de St Jacques sont extra et j'en ai profité pour prendre un confit d'oignons aux raisins pour mon futur foie gras. Le temps n'était pas clément mais très doux. Entre deux averses la balade fut sympa.
