Purée de panais et compotée de pommes au magret de canard
Le panais a un goût spécial qui me fait penser aux 4 épices. Le primeur me dit que ça ressemble au navet, bon chacun son sens gustatif…
Plante herbacée autrefois très prisée pour l’homme et les animaux, elle fut oubliée quelque temps. Les anciens avaient plus de choix dans leur jardin faut l’avouer !
En quête de légume original et toujours en automne, j’ai voulu associer ce légume d’antan et les pommes du verger pour accompagner mon magret. Un vrai plaisir !
Je n’ai pas fait de sauce pour le canard afin d’alléger les calories et surtout de conserver le goût de ce volatile.
Pour 2 personnes
1 magret de canard
3 panais
1 ou 2 pommes
Chantilly ou crème fraîche 2 C.S. environ
½ verre de lait cru
Sel
1 branche de romarin
- Eplucher les panais et les couper en morceaux. Les plonger dans l’eau bouillante salée et cuire 15 à 20 min.
- Passer au moulin à légumes et délayer avec le lait et la crème ou chantilly jusqu’à consistance d’une purée.
- Peler et tailler les pommes en lamelles et cuire 10 min avec 2 C.S. d’eau pour en faire une compote sans ajouter de sucre. Je n’ajoute jamais de sucre dans ma compote, pour en préserver le goût du fruit et éviter les excès superflus.
Dans une poêle anti-adhésive cuire le magret côté peau pendant 3 min environ.
Vider le gras rendu, retourner la volaille et cuire 3 min environ. Tout dépend de la grosseur du magret et si vous préférez rosé ou pas.
Cercler le légume avec de la purée de panais et de la compote de pommes.
Couper le magret en tranches et placer sur l'assiette avec une branche de romarin frais.
A déguster avec un pinot noir.
Commentaires sur Purée de panais et compotée de pommes au magret de canard
- Bonsoir Mamounette,
je ne connais pas du tout le panais mais si son goût ressemble à celui du navet, c'est sûr que j'apprécierais!
Quoi qu'il en soit, ta recette est tellement parfaitement réalisée que je me régalerais de toute façon!
Un tout grand bravo à toi, tu cuisines comme un Chef!
Bisou bisou
Patrick - bonsoir mamounette! t'as laissé un commentaire sur mon blog concernant les petits bonhommes que je viens de poster, c'est une recette que j'ai fais l'année derniére et que j'ai remonté cette année,
tu me posais une question!!c'est ta recette mamounette?? car tu me demandes de mettre le lien d'où j'ai eu cette recette, alors que je ne m'en souviens meme plus, si c'est ta recette alors je veux bien avoir le lien de ta recette et je le mettrai sans problèmes! j attends ta réponse au plus vite stp, là je ne me sens pas bien du tout! - llysa, non pas du tout mais c'est bien de dire où on a trouvé la recette surtout la boulange ça ne s'invente pas ! Comme je t'ai dis je suis fière d'avoir réussi ces bonhommes l'an passé... Recette que je tenais d'une alsacienne, et surtout fière de donner la source. D'ailleurs tu m'avais laissé un commentaire ! Voilà ma belle !
- Mamounette sur trouverunerecette.comChère Mamounette, j'ai le plaisir de t'informer que notre équipe de rédaction a rédigé un article présentant ton blog. Tu peux le consulter sur le lien ci-dessous et nous envoyer tes commentaires, s'il y en a.
http://www.trouverunerecette.com/recettes-mamounette
Bonne Continuation - une découverte!pour moi le panais!jamais entendu parler...
je trouve que ça ressemble à une carotte "blanche"!
je te fais confiance,ce doit être bon et avec de la compote de pomme!
par contre le magret pas rosé!
je t'envoie de la chaleur,mais je suppose que tu ne veux pas de pluie après la neige!
bisous du dimanche.
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