Le panais a un goût spécial qui me fait penser aux 4 épices. Le primeur me dit que ça ressemble au navet, bon chacun son sens gustatif…
Plante herbacée autrefois très prisée pour l’homme et les animaux, elle fut oubliée quelque temps. Les anciens avaient plus de choix dans leur jardin faut l’avouer !
En quête de légume original et toujours en automne, j’ai voulu associer ce légume d’antan et les pommes du verger pour accompagner mon magret. Un vrai plaisir !
Je n’ai pas fait de sauce pour le canard afin d’alléger les calories et surtout de conserver le goût de ce volatile.
Pour 2 personnes
1 magret de canard
3 panais
1 ou 2 pommes
Chantilly ou crème fraîche 2 C.S. environ
½ verre de lait cru
Sel
1 branche de romarin
- Eplucher les panais et les couper en morceaux. Les plonger dans l’eau bouillante salée et cuire 15 à 20 min.
- Passer au moulin à légumes et délayer avec le lait et la crème ou chantilly jusqu’à consistance d’une purée.
- Peler et tailler les pommes en lamelles et cuire 10 min avec 2 C.S. d’eau pour en faire une compote sans ajouter de sucre. Je n’ajoute jamais de sucre dans ma compote, pour en préserver le goût du fruit et éviter les excès superflus.
Dans une poêle anti-adhésive cuire le magret côté peau pendant 3 min environ.
Vider le gras rendu, retourner la volaille et cuire 3 min environ. Tout dépend de la grosseur du magret et si vous préférez rosé ou pas.
Cercler le légume avec de la purée de panais et de la compote de pommes.
Couper le magret en tranches et placer sur l'assiette avec une branche de romarin frais.
A déguster avec un pinot noir.
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