Rillettes de canard maison façon Mamounette
Si c'est bien une chose que j'adore c'est la charcuterie et le fromage surtout avec du bon pain croustillant ou avec une bonne raclette au fromage au lait cru. Certes il ne faut pas en abuser mais là elles sont moins grasses, cuites au naturel .
J'ai pris l'habitude de les cuisiner avec une carotte de sable pour donner un goût différent et c'est vraiment bon. Les rillettes de porc sont sur mon blog également avec la même cuisson.
J'avoue acheter des rillettes et du pâté... chez le charcutier de temps en temps, ça change du maison et vice et versa mais je reste très difficile sur mes choix, et comme je vous le dis depuis des années, je priorise mes achats à la ferme ou chez des producteurs fermiers, que ce soit en Vendée ou en Bretagne et Normandie. Comme on dit : il n'y a pas photo !
780 g de manchons de canard soit 480 g sans os
1 C.C. de sel
1 C.C. de poivre
2 feuilles de laurier
½ carotte de sable
2 échalotes
Prélever la chair de canard des os et tailler grossièrement.
Disposer dans une terrine allant au four avec un couvercle.
Remplir d'eau jusqu'à la hauteur de la volaille.
Saler poivrer et ajouter les feuilles de laurier, les échalotes et la carotte coupée en rondelles.
Fermer le couvercle.
Placer cette terrine dans un plat en terre avec de l'eau chaude et cuire 1h30 à 200° au bain-marie.
Enlever le récipient du bain-marie, attention c'est très chaud !
Vider l'excédent d'eau de la terrine et placer le contenu dans le robot en enlevant les feuilles de laurier.
Hacher et remettre en pot en tassant.
Attendre le refroidissement avant de mettre au frigidaire.
A déguster dès le lendemain.
Commentaires sur Rillettes de canard maison façon Mamounette
- moi, je fais cuire dans ma cocotte minute mais la recette se ressemble et tu as raison trop bonnes ces rillettes de canard maison....là, je viens de mettre un filet de boeuf dans du sel pour faire façon viande de grison mais patience 3 semaines 1/2 d'attente avant d'y goûter
Bises ensoleillées mais glacées par un vent à décorner les boeufs!!!!
J'espère que tu vas bien moi la semaine en altitude m'a fait grand bien et de + avec mes deux canailles
Mamounette du pays des vaches - Tu as raison il n'y a pas photo ! J'adore la bonne charcuterie mais j'en mange peu et en plus je ne fais pas ce genre de cuisine. A cogiter ? Oui ! ^^ C'est aussi pourquoi en pique-nique je privilégie le bon pain avec fromage et charcuterie
Aujourd'hui j'ai eu les félicitations de ma fille pour ma tarte aux épinards
Gros bisous Mamounette, passe une bonne fin d'après-midi et merci pour cette recette gourmande. - Que de bonnes recettes tu as faites durant mon absence !!!! J'en ai l'eau à la bouche mais ... je vais essayer de manger "light" pendant quelques temps ... histoire de perdre les kilos à force de boire du rhum !!! hi hi hi
Bisous
Domi qui est contente d'avoir du soleil et de la douceur pour son retour en métropole - tiens, je n'aurais pas pensé à le cuire de cette façon !
Sans doute que cela reste moelleux, même sans ajouter de porc !
j'ai pris des cailles pour essayer de concocter des rillettes fines pour Pâques
et très vite sur mon blog une recette de gâteau aux pommes inspirée de Ciorane, cuisine de 4 sous...et un lien vers ta pâte feuilletée
Bisous et bon lundi
Gigi