Côte de veau flambée champignons et son écrasé de pdt 013 

Dans ma jeunesse, en Normandie ou Bretagne, je mangeais souvent des escalopes ou côtes de veau, entre-autres, le porc et les volailles c'était idem, car les fermiers du coin en proposaient à mes parents. Sachant où la viande était élevée et dans de bonnes conditions sans stress pour la bête, mes parents en prenaient pour en rapporter à Paris quand on revenait de week-end ou vacances. Je ne m'en suis jamais lassée et mon père les faisait flamber au calvados, spécialité de la Normandie et du vrai fait maison (tord boyaux) mais à la bonne odeur et j'avais le droit à mon petit sucre et goutte dessus lors des fêtes. Papa ne buvait pas du tout d'alcool hormis du champagne aux occasions mais là le calva il l'achetait à la ferme uniquement pour cuisiner et faire plaisir aux visiteurs, café calva. 

L'alcool ne risque rien pour les enfants quand il est cuit mais pas en bas âge non plus faut pas exagérer. Mais le goût reste bien ainsi que l'odeur à la cuisson c'est drôle et je vous avoue que ça donne vraiment envie de plonger une michette craquante de pain pour saucer lol ! 

Comme toujours je le dis : si vous voulez un plat goûteux aux meilleures saveurs, achetez du fermier ou de l'excellente qualité labellisée, que du frais et surtout pas de viandes comprimées que je vois passer en sponsor, quelle horreur, de la batterie, des nitrates, des colorants, des ogm..., à vous de voir, sans compter que ce n'est pas la moins chère du tout.

 Côte de veau flambée champignons et son écrasé de pdt 011 

Pour 2 personnes : 

2 côtes de veau (morceau du jour : côte découverte)

1 boîte de champignons

4 petites pommes de terre de ma Bretagne

1 C.S. De calvados

1 C.S. De crème fraîche entière épaisse de bonne qualité (indispensable pour le goût de la sauce)

Fleur de sel : 1 pellée par viande

2 C.S. D'huile d'olive 

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Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle et saisir la viande des deux côtés à feu vif.

Flamber avec le calva.

Baisser le feu et cuire 3 min environ selon épaisseur en les retournant 1 fois.

Les ôter de la poêle et réserver sur une assiette.

Verser les champignons dans la poêle avec un peu de jus et la crème fraîche.

Mélanger et poursuivre la cuisson 1 min.

Replacer la viande pour la réchauffer sur les champignons.

 

Juste avant de préparer les côtes de veau, cuire les pommes de terre à l'eau avec leur peau. Les éplucher et les écraser à la fourchette.

Présenter la viande nappée de champignons et de sauce avec l'écrasé de pdt.

Côte de veau flambée champignons et son écrasé de pdt 012 

Côte de veau flambée champignons et son écrasé de pdt 014 

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Mes deux amours poilus, Isis ma shi-tsu et Handy mon bichon

rien ne vaut l'amour et la sincérité d'un animal

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A bientôt ! Bon Vent ! Kénavo !