04 août 2009
Mises en bouche panna cotta au poivron, chèvre et tuile au parmesan
Petite mise en bouche sympa savourée chez Michette du blog la cuisine de michette qui nous régale à chaque billet avec d’excellentes recettes ! Et ses BONS GATEAUX meilleurs que mon pâtissier ! Dommage que tu habites loin de la Vendée ! Un gros bisou à toi et merci pour cette recette qui a bien plu et de surcroît très originale.
Une attente légère avant le repas et on déguste ces charmantes mises en bouche. Le poivron et le chèvre frais sont un régal et le miel les accompagnant un petit plus au palais. Ceci dit, ces panna peuvent se déguster en entrée.
Je l’ai modifiée légèrement et adaptée à mes contenants.
Pour 2 fois 3 personnes (contenants différents) :
½ pot de piquillos (poivrons) un bocal de 400 g moins 1 poivron
5 c s de crème liquide + 3 6 C. S. de crème fraîche épaisse
1 c c de miel + ¼ 2 C.C. de miel
40 g de parmesan AOC morceau de parmesan à râper
½ C.C. de farine
½ c c de vinaigre doux 1 C.C. vinaigre de framboise
40 g de chèvre frais
2 brindilles de thym frais
16 g de boursin ail et fines herbes 4 branches de ciboulette fraîche et 1 C. thé d’ail moulu
1 c s d’huile d’olive + 1 c c
1 + 1 c s de basilic frais 1 C. S. de basilic séché
1/8 de c c d’agar agar + 1/8 1 C. C. d’agar agar x 2 fois
1 pointe de sel, un peu de poivre
Quelques touches de purée d’olives noires quelques tomates séchées
PREPARATION :
Panna aux poivrons
Mixer les poivrons avec 3 C.S. de crème fraîche épaisse, un peu de poivre, du thym, 1 C.C. de miel, 1 C.C. d’huile d’olive et 1 C.C. d’agar agar.
Faire bouillir 1 min en remuant, ajouter 1 C.C. de basilic.
Verser dans les moules et placer au frigidaire dès refroidissement.
La base étant peu gélifiée j’ai préféré assurer en mettant les moules au congélateur 1 heure pour un démoulage parfait.
Panna au chèvre :
Mixer le boursin, le chèvre, 1 C.C. d’huile d’olive, le thym, poivre, sel, 3 C.S. de crème fraîche entière, le vinaigre de framboise, 1 C.C. de miel et d’agar agar, l'ail et la ciboulette fraîche.
Faire bouillir 1 min en remuant, ça épaissit. Ajouter 1 C.C. de basilic.
Remplir les moules et mettre au frigo.
Pour les tuiles au parmesan :
Râper le parmesan et le mélanger à la farine.
Chauffer une poêle fortement, étaler des petits tas et cuire 30 secondes environ de chaque côté en les retournant.
Laisser refroidir sur du papier sulfurisé.
18 juin 2009
Apéro gourmand : olives, tomates, chèvre, féta
A l’occasion de la fête des papas et pour ce beau week-end annoncé et d’autres pour l’été bien entendu, je vous propose un amuse-gueule simple mais très frais à déguster avec un apéro de votre choix, alcool ou non, ou un verre de rosé bien frais sous la tonnelle, pour le plus grand plaisir des petits et des grands.
Un mélange d’olives pour le plaisir du palais avec du noir et du vert et pour la couleur. Du chèvre et de la féta plus consistante, mais quel plaisir ces ingrédients ! Une goutte d’huile d’olive et les voilà repartis en chantant… Qui ? Mais non pas les invités lol ils sont restés à dîner, je parlais des Cigales ? En Vendée on dira les grillons les grigrigrigri qui m’agacent quand trop c’est trop comme les grenouilles.
Au lieu de rire : essayez de dormir volets fermés et fenêtres ouvertes avec ces bruits de croa rapides et les grigri ! Bon mon mari ça ne le dérange pas mais moi ça m’énerveeeeeeeeee ! Bon le matin on a les oiseaux bref la nature quoi !
Vous me direz : vaut mieux cela que le ronflement de M. Papounet et j’en conviens !
Malgré tout, je préfère le bruit du Lapinou (qui saute sans bruit comme un fou d’un bout à l’autre pour la danse du lapin du soir ou du matin) ou les hérissons qui cavalent sans bruit pour s’enfouir dans le bois.
Pour une vingtaine de petites brochettes
10 + 10 olives vertes et noires
4 tranchettes de feta et chèvre
2 tomates grappe
Huile d’olive en parcimonie
Couper les olives, tomates, fromages, en petits quartiers et enfiler sur des pics en bois.
Arroser d’un filet d’huile d’olive mais léger pour ne pas se tâcher en les dégustant.
04 novembre 2008
Navettes autour d’un apéro et coucou me revoiloù !
Kikou me revoiloù ! Merci pour vos messages que je prendrais le temps de lire, mels et commentaires.
Les vacances iodées de la Bretagne sont finies mais bientôt nous y retournerons. Nous sommes contents de retrouver notre Vendée pour le Vendée Globe, célèbre course de bateaux et nous avons eu la chance de voir le chouchou vendéen : PRB. 
Inutile de vous dire que pour se frayer un chemin afin de les photographier reste un périple mais le détour en vaut la chandelle si vous êtes comme nous, passionnés de la mer.
Pendant les vacances nous avions fait des navettes avec ma princesse et c’est fabuleusement bon à déguster autour d’un apéro. Ca change des pains surprise maison que j’adore également.
Depuis le temps que je devais me lancer dans ces petits briochés dont j’ai emprunté la recette à Fidji http://fidji.canalblog.com/ que je remercie de tout coeur au passage, je regrette d’avoir attendu autant de temps !
On peut les farcir avec différents ingrédients comme ici : saumon fumé et beurre salé, rillettes, Pont l’Evêque, boursin, chèvre fermier, saucisson sec… Pour noël ça sera au foie gras maison hummm !
Doses pour 25 navettes de 40 g mais je les trouvais trop grosses, j’en ai donc fait avec 20 g de pâte, elles sont plus petites et meilleures à déguster pour l’apéro. On peut également congeler le reste de la pâte, ou tout simplement l’enrouler dans du film alimentaire et ainsi conservée au frigidaire pendant 2 jours.
J’ai ajouté des graines de sésame et des graines de céréales mélangées. Modifs en rose.
20 g de levure fraîche ou 7 g de levure sèche de boulanger
30 cl de lait (cru bio pour moi)
500 g de farine T55 ou T45 (300 g de T65 et 200 g de T45)
40 g de sucre en poudre
9 g de sel fin
80g de beurre ramolli
2 C.S. de graines de céréales
2 C.S. de graines de sésame
1 jaune d'oeuf et 1 C.C. d’eau (pour dorer les pâtons)
A préparer à la MAP programme pâte (1h 25) OU pétrir à l'aide du robot ménager et laisser doubler la pâte de volume dans un endroit tempéré.
Verser les ingrédients dans la machine sauf les graines.
Ensuite sur un plan de travail fariné rabattre la pâte puis la diviser en petits pâtons de 20 g à 40 g.
Façonner les pâtons de 4 à 7 cm de long : enrouler la pâte sur elle-même (environ l'équivalent des 4 doigts) les placer sur une plaque farinée sans trop les serrer et laisser lever 1 h.
Badigeonner du mélange jaune d'oeuf et eau puis parsemer de graines et cuire 10 min environ à four préchauffé à 180°/ 200°C.
Laisser refroidir avant de les farcir.
Bon Ap chez Mamounette
15 juillet 2008
Mises en bouche saumon fumé et carrés frais
Des mises en bouche pour la plus grande joie des amateurs de saumon fumé et de fromage frais ! Le temps a été généreux pour ce long week-end du 14 juillet et le soir, bien fatigués de nos journées marines, déguster du frais et léger était parfait.
Savourer ces cuillères avec une simple salade ou pour se mettre en appétit accompagnées d'un bon verre de rosé.
Du fromage frais "les carrés frais" dont parlait une bloggeuse dernièrement (j'ai oublié son nom dsl) mais son billet était très intéressant car j'adorais manger ce genre de fromage et surtout le salé. Ca m'a donné une idée et la voici !
Pour ceux qui n'aimeraient pas ce fromage "carré frais", le chavroux ou le st Moret seront tout aussi bien.
Très simple à réaliser et en peu de temps c'est prêt ! Le mieux étant de les préparer le matin et de les réfrigérer pour le soir.
Pour 6 petites cuillères
6 carrés frais demi-sel ou natures (ou autres)
1 tranche de saumon fumé
Déballer un petit fromage et lui donner forme.
Poser sur une petite cuillère et ajouter un morceau de saumon fumé.
Continuer pour les suivantes.
Les variantes : ciboulette ciselée, épices... sans ajouts pour moi je voulais garder le goût du "petit carré".
Suivi d'un saumon grillé aux pâtes à la sauce tomate maison. 
21 mai 2008
Feuilles d'endive farcies au poulet et boursin idée apéro fête des mamans !
Pour l'apéro de la fête des mamans une petite idée bien fraîche ça vous tente ?
Avec un reste de poulet ou dinde ou autre viande blanche et du boursin sans oublier les endives ou chicons pour la fin de la saison.
Rien de plus simple et c'est original. J'en ai déjà présenté à la macédoine de légumes et magret de canard maison, 
et au saumon fumé. Pourquoi ne pas faire un peu de chaque !
Couper le trognon de l'endive et l'effeuiller.
Mixer le reste de blanc de volaille 
Mélanger d'une cuillère de mayonnaise ou fromage blanc à 0% pour certains et un peu de cumin ou autre épice.
Verser une cuillère de ce mélange sur chaque feuille en intercalant avec une au boursin 
09 mai 2008
Quichettes mousseuses de ma princesse
Voilà une belle chose que ma fille m’aura apprise pendant mon séjour. Faire des quichettes sans pâte, donc moins de calories pour l’apéro. Mousseuses au toucher et au goût , légères et vite faites ! humm un régal ! Merci princesse pour cette recette !
A la fin du billet, petit reportage perso sans oublier Cokine !
Pour 15 petites quichettes
2 œufs
½ à ¾ d’une brick de crème fraîche
100 g de lardons environ
60 g de gruyère ou maasdam ou comté
Sel, poivre et muscade
Battre les œufs dans une jatte.
Ajouter la crème, le fromage que vous aurez râpé, le sel, poivre et muscade. Mélanger.
Poser 2 morceaux de lardons dans chaque empreinte du moule.
Recouvrir d’une cuillère de préparation.
Cuire 15/20 min à four préchauffé à 200°.
Je vous faire part de ma joie de retrouver, en région parisienne 
ma princesse, mon futur gendre et leur chat. A chaque fois ce sont de grosses larmes pour se dire bonjour ou au revoir. La vie n’est pas simple mais il faut profiter de chaque bons moments. Chose faite !
Les jeunes savent à quel point les restaurants chinois de la région parisienne 
nous manquent en Vendée. La surprise était de taille puisque nous étions attendus dans leur restaurant habituel pour déguster cette bonne nourriture asiatique. Quel régal et merci mille fois pour ce cadeau ! Heu... j'ai faimmmm ! et soiffff ? j'ai oublié le nom du "saké" loll
Quelques plats sans oublier les cuisses de grenouilles à qui ? Ma fille n'aime pas donc son ami est satisfait il ne partage pas son assiette lolll (pas folle la guêpe !)
Leur chat Cokine est adorable : elle joue à la petite balle comme un toutou, va la chercher et la ramène aux pieds de ses maîtres, incroyable mais vrai !
Elle est gourmande comme Ruby et raffole de pâtisserie et crème lollll
Très touchant, ma princesse avait préparé le petit déjeuner au cas où on se lèverait avant elle, et là chose surprenante, j’entends frapper au carreau… je regarde et je vois un écureuil qui voulait déjeuner avec Mamounette lolll
les madeleines de ma fille sont belles et excellentes !
De merveilleux souvenirs resteront gravés dans notre cœur et mémoire, merci mes enfants !
28 mars 2008
Kikou me revoiloù avec des quichettes au bleu d'Auvergne et à la poire Conférence
Kikou me revoilou avec des petites tartelettes aux poires et bleu d'Auvergne pour fêter mon retour avec un petit apéro. Du sucré et du salé un régal mais vous le savez déjà que j'adore ce goût !
Oui, je confirme, sans internet nous sommes bêtes, perdus, mal à l'aise, bref il manque quelque chose. Je ne pensais pas être attachée autant à ce joujou, comme si on m'enlevait ma voiture. On tourne au ralentit. Ca faisait 10 voir 11 années que je surfais avec AOL. J'ai fais mes début sur ce serveur avec de bonnes et mauvaises rencontres... la vie quoi ! Mais ils ont changé et je ne souhaitais pas rester en bas débit. Orange le fruit de "ma passion" m'a accueillie dans sa communauté. Espérons que tout se passera pour le mieux. Je demanderais votre indulgence car je patauge un peu avec ce nouveau navigateur la page n'est plus pareille, il faut réapprendre. Mais faire du vide fait du bien au bout de temps d'années.
Merci à Marcelline qui m'a été d'un grand secours pour mes petits messages, je te fais un gros bisou ma biche.
Ingrédients pour une vingtaine de quichettes :
1 pâte feuilletée 230 g
50 g de bleu d'Auvergne
1 oeuf
1 C.S. de crème fraîche
10 g de râpé
1 poire Conférence ou autre
Découper à l'emporte-pièce des surfaces de pâte légèrement plus grandes que les moules.
Battre l'oeuf avec la crème et le râpé.
Eplucher et trancher la poire en fins morceaux ainsi que le fromage.
Déposer deux bouts de bleu et poire dans chaque empreinte.
Verser 1/2 C.C. de crème battue.
Enfourner 15 min à 200° à four préchauffé.
06 février 2008
Galettes mini aux 2 viandes pour entrée ou apéro dînatoire
J'ai loupé mardi gras et ses beignets à cause de mon week-end crêpes party mais je n'ai pas dis mon dernier mot pour faire de jolies petites galettes pour une entrée ou un apéro dînatoire.
Le mélange des deux viandes adoucit le gras du porc et n'a pas le goût de la chair à saucisse traditionnelle. La viande devient plus moelleuse et non compacte.
Mais je fais des beignets et des crêpes au long de l'année et je me rattraperai malgré que je me sois régalée sur certains blogs !
Pour 8 mini galettes
200 g de pâte feuilletée
1 escalope de porc
1 escalope de veau
ou 140 g de chair mélangée porc et veau
1 C.C. de cumin en poudre
1 jaune d'oeuf pour la dorure
2 branches de persil
Sel et poivre
Mixer la viande et le persil.
Découper des ronds dans la pâte à l'emporte-pièce.
J'ai fait 16 cercles.
Sur le papier sulfurisé ou la plaque déposer 8 parties.
Les garnir d'une cuillerée de chair en leur milieu.
Couvrir d'un autre rond et fermer à la fourchette.
Dessiner des striures.
Parsemer de cumin sel et poivre.
Mélanger le jaune d'oeuf avec 1 c.c. d'eau et badigeonner les galettes.
Enfourner 20/25 min à 200° à four préchauffé.
Déguster chauds ou froids. Peuvent se faire à l'avance même la veille et se réchauffent au four traditionnel pour conserver le feuilleté.
17 décembre 2007
Tartelettes au roquefort et emmental au cumin et photos décos Noël aux Sables d'Olonne rues piétonnes
Les petites tartelettes amuse-gueule que j'avais faites pour mon anniv de mariage.
Vous pouvez faire de délicieuses petites tartelettes avec des ingrédients différents pour faire plaisir à vos convives pour le réveillon de Noël ou Jour de l'An. Ces petites choses se dégustent à satiété, enfin gardez un peu de place pour le reste quand même !
Même les enfants les dégusteront en attendant que les grands aient fini leur apéritif ou leur coupe de champagne qui perdure ces soirs de fêtes !
Suggestion de noël : des parcelles de saumon fumé, des oeufs de lumps et tous fromages, garder le même mélange oeufs et crème pour 1 pâte prête.
J'en ai fait ce week-end avec des petits morceaux de pommes et du camembert hummmmmmm c'est divin franchement !
On peut les préparer à l'avance et les réchauffer 2 min à 180° au four traditionnel, surtout pas de micro-ondes qui ramollirait la pâte !
Pour 15 petites et 8 moyennes :
1 pâte feuilletée prête ou "maison"
2 oeufs
1 C.C. de cumin
2 C.S. de crème fraîche
80 g d'emmental que vous râperez
80 g de roquefort ou de bleu d'Auvergne
Découper la pâte à l'emporte-pièce et placer dans les empreintes.
Dans un bol battre les oeufs, ajouter la crème et le cumin, mélanger.
Couper des fins morceaux de roquefort et râper l'emmental.
Déposer un peu de fromage de chaque, recouvrir du mélange oeufs crème.
S'il reste de la pâte rouler des bouts finement et déposer sur la pâte.
Enfourner 14 min à 200°. (selon four +/- 5 min)
Quelques photos décos de Noël des rues piétonnes aux Sables d'Olonne en Vendée : des boutiques, la place de la fontaine, Place de l'hôtel de ville, boutiques bien achalandées aux couleurs divinement choisies pour fêter l'événement.
05 octobre 2007
Boules de fromage aux herbes et graines pour l'apéro et bienvenue à Coquine !
Petite balade en Vendée où les feuilles commencent légèrement à prendre les couleurs de l'automne !
Ces petites choses là si bonnes à regarder qu'à déguster je les avais faites fut déjà un moment !!! Et on ne s'en lasse pas pour ceux qui aiment le fromage sous toutes ses formes.
Le plus difficile étant de faire des boulettes avec le fromage qui colle aux pattes mains et de les rouler dans les herbes ou graines.
Pour changer je n'ai pas pris de fromage de chèvre que j'aime tant, j'ai pris du fromage frais à tartiner, qui ressemble au mascarpone un peu en onctuosité, son goût est excellent même nature, mais enrobées d'aromates ces petites boules sont exquises.
Ingrédients pour 10 boulettes :
Une petite boîte de fromage à tartiner
Graines de sésame
Ciboulette ciselée
Origan
Estragon
Saté
Au saté nous n'avons pas trop apprécié... Mais vous pouvez les faire avec n'importe quel aromate qui vous tentera ce jour là !
Prendre une cuillère de fromage, faire une boule et la rouler dans les graines ou autres.
Laisser au frigidaire pendant quelques instants pour les durcir un peu.
Je vous présente la dernière arrivée chez ma princesse. Voilà quinze jours qu'elle a adopté un minou abandonné, et oui elle s'est faite avoir aux sentiments comme Mamounette !! Bienvenue dans ta nouvelle famille Coquine, qui porte bien nom lolll ! et bonjour la caisse à changer, les griffes sur les fauteuils en cuir... Mais tant d'amour à donner et à recevoir !
