16 novembre 2009
Oeufs mollets en gelée au madère et petits pois
Des œufs en gelée quel bonheur quand je dégustais ça étant enfant. La charcuterie du coin était superbe et confectionnait de drôles de choses marrantes et délicieuses.
Le week-end la boutique regorgeait de gourmandises ; pour moi les gourmandises sont autant sucrées que salées. On ne savait plus où donner de la tête. Faut dire que lorsque nous allons en courses la faim est présente donc on avalerait un bœuf… heu non un œuf en gelée !
J’ai reproduis ces œufs coulants donc mollets, avec une gelée déshydratée achetée au magasin. Mais on peut faire cette gelée très simplement avec du bouillon de volaille et des feuilles de gélatine. Reste à ajouter ou pas le madère.
Ces petites choses rigolotes peuvent varier à l’infini avec œuf, poisson, viande, jambon, légumes… elles seront toujours aussi appétissantes.
Pour 3/4 personnes selon contenants
1 sachet de gelée au madère
500 ml d’eau
1 tranche de jambon
4 brins de persil ou coriandre
30 g de petits pois frais ou surgelés
4 oeufs
Mélanger le sachet de préparation avec 500 ml d’eau.
Faire chauffer en remuant jusqu’à ébullition.
Retirer du feu, remuer et laisser refroidir.
Dans le ramequin verser 2 C.S. de cette préparation et placer au frigidaire pendant ¼ d’heure.
Pendant ce temps, plonger les œufs 4/5 min dans l’eau bouillante.
Les refroidir sous l’eau et les écaler.
Cuire les petits pois 5 min dans de l’eau salée. Les refroidir sous l’eau.
Couper le jambon en lanières.
Sortir les ramequins du frigidaire et déposer la feuille de persil et les petits pois. Replacer au frigidaire 5 min.
Ressortir les ramequins et poser l’œuf, le jambon et recouvrir de gelée liquide refroidie.
Mettre au frigo et attendre au moins 3 heures pour démoulage.
Le démoulage est délicat, tremper le pot dans l’eau chaude pour le faciliter.
Le goût de l'oeuf coulant et de la gelée est hummm ! Délicieux !
Bonne dégustation !
09 juin 2009
Macédoine de légumes maison et son homard de la fête des Mamans
Qu'est-ce qui est meilleur que fait maison aux produits frais ? Une macédoine de légumes, ça parait simple et bêta à faire car on en voit partout. Bien non, de la tromperie dirais-je car toutes celles que l 'on voit en grandes surfaces et bien souvent chez les charcutiers du coin ne sont que conserves ou bocaux. Rien qu'à voir la couleur, l'odeur et on devine la provenance.
Quand j'étais plus jeune, le dimanche matin maman allait au marché chez son charcutier et rapportait une énorme barquette de macédoine maison, elle était délicieuse. Accommodée de crabe, d'oeufs durs, un festin pour une bonne entrée dominicale.
Sur le blog d'Anoussi Charoufa la Coquette j'ai apprécié qu'elle mette cette recette simple certes, mais toujours autant délicieuse. Merci à toi !
Et cet accompagnement m'a servi pour la fête des mamans car j'ai fais du homard pour ma Princesse qui était venue en Vendée, elle en raffole ! Nous nous sommes vraiment délectés pour ce repas festif.
Pour 4 personnes environ
2 pommes de terre - 2 carottes - 200 g de petits pois frais ou surgelés - sel, poivre - mayonnaise maison
Eplucher les carottes et les pommes de terre, les couper en brunoise (mini cubes) les cuire séparément à l'eau salée pendant 5/7 min jusqu'à ce qu'ils soit tendres et croquants. Vérifier avec la pointe du couteau. Rincer à l'eau froide de suite.
Dans une autre casserole mettre de l'eau salée a bouillir et jeter les petits pois pendant 10 min, retirer et rincer a l'eau froide (pour cesser la cuisson et pour garder la belle couleur).
A refroidissement, mélanger tous ces petits légumes avec 2 cuillères de mayonnaise maison.
Filmer et laisser reposer 1 h au frigidaire.
Remplir les contenants et démouler délicatement.
06 avril 2009
Oeufs pochés sur nid d'endive
Des oeufs pochés, ça fait longtemps que j'en vois aux émissions culinaires et jamais je ne me serais aventurée à les faire ! Et pourtant la gourmandise m'a envahie au plus haut point.
Pas si simple certes, mais extra je vous assure. Maintenant j'en ferai plus souvent car on peut les dresser sur plusieurs ingrédients ou les accompagner de foie gras (pour pâques en voilà une bonne idée hein ?)
J'ai préparé cette petite entrée et on s'est régalés.
Pour 2 personnes
2 oeufs frais de la poule qui court pas de batterie
1 endive
vinaigrette au vinaigre balsamique
2 C.S. de vinaigre de vin blanc pour la cuisson
casser les oeufs séparément
verser les oeufs doucement un à un dans une casserole d'eau frémissante vinaigrée
rabattre le blanc autour du jaune et cuire 3 à 4 min.
refroidir un peu à l'eau pour stopper la cuisson
On peut préparer ces oeufs pochés à l'avance et les réchauffer au bain-marie
Découper le blanc aux ciseaux pour donner une jolie forme. Dresser sur une assiette et inciser l'oeuf pour laisser s'échapper le jaune coulant.
J'ai ajouté des morceaux de bleu d'Auvergne pour cette assiette
25 novembre 2008
Soupe à l’oseille du jardin et balade forêt/mer
Le froid s’installe un peu partout en France et même la neige est parvenue en région parisienne ce week-end. Metz où demeure ma copine Marcelline était également sous un manteau blanc. C’est joli certes, mais ça rafraîchit notre corps.
Alors pour se réchauffer une soupette ça vous dit ? Je l’ai accommodée avec de l’oseille 
du jardin mais comme cette herbacée est acide je l’ai mélangée à du blanc de poireau et des petites pommes de terre. Un trait de crème fraîche sera le bienvenu également.
Ensuite je vous emmènerai en balade dans la forêt lointaine où on entend le h… non ! la mer tout simplement ! Je vous avais déjà parlé de cet endroit où les promenades sont infinies et les paysages merveilleux. Et dans la forêt il ne fait jamais froid mais arrivés à la mer le vent était présent et l'écume nous assaillait.
Pour 4 personnes
150 g d’oseille
2 blancs de poireaux
3 petites pommes de terre
½ C.C. de sel fin
1 pincée de poivre
1 C.C. de crème fraîche (facultatif)
10 g de beurre frais dans chaque bol
Laver les feuilles d’oseille et ôter les queues.
Eplucher les pommes de terre.
Couper les blancs de poireaux en petits tronçons.
Dans une grande casserole, déposer tous ces légumes et remplir d’eau.
Saler et poivrer.
Cuire 35 min à couvert, à feu doux.
Le mieux étant de mijoter la soupe sur le poêle toute la matinée.
Mixer et sevir bien chaud avec de la crème ou du beurre nou nature.
J’aime l’odeur de la mer : l’iode, son sel qui vous picote et vous gerce les lèvres non protégées, son bruit de ressac, son chant des marins disparus… Mais la forêt a tout son charme et ses atouts : on y est protégé du vent, le silence y règne quant au détour d’un petit chemin une biche fait son apparition furtive, et l’odeur que dégage les différentes essences d’arbres, d’humus, de pommes de pin… J'aime les deux à vrai dire pour me balader.
Quand Le vent souffle fort il couche les protections des dunes. Les fleurs marines et sauvages résistent quant à elles !
Bon Ap chez Mamounette
25 septembre 2008
Melon et figues du jardin au magret de canard maison et balade à l’île de Ré
Voilà le petit dernier qui ne voulait plus grandir. Tant pis ! il a été cueilli et dégusté malgré tout. Son arôme et le juteux étaient bien présents pour ce petit melon. Sa chair est verte de par sa race, melon gala de Vendée. Qu’en faire ?
Une entrée simple mais au goût succulent, dotée de fromage pur chèvre demi-sec, de magret de canard séché maison*, de ce petit melon de Vendée 
du jardin ainsi que quelques figues timidement grisées qui ne veulent plus mûrir !
Pour 2 personnes
4 tranches de magret de canard
1 petit melon
¼ de fromage de chèvre demi-sec
2 figues
Couper le melon en deux parties et l’épépiner.
Ajouter des tranches de magret de canard et un morceau de chèvre.
Ouvrir les figues en deux dans le sens de la longueur.
Mettre les figues sur du papier sulfurisé et déposer un morceau de chèvre.
Faire griller 2 à 3 min à 200° (position grill ou gratin).
*Rappel de la recette du magret de canard, déjà sur mon blog. Depuis j’en ai toujours d’avance car il est bien pratique pour une entrée impromptue.
Ingrédients et préparation pour le séchage du magret :
- 1 magret de canard - 500 g à 1 kg de sel de Guérande (Noirmoutier pour moi) - 1 branche de thym et d'estragon frais (touche perso)
Faire un nid de sel dans une boîte hermétique. Poser le magret. Recouvrir de sel. Laisser macérer 12 h au frigidaire. Brosser bien le magret pour éliminer le sel. Enrouler le dans un torchon et maintenir dans le bas du frigidaire pendant 3 semaines.
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Une petite balade à l’île de Ré (17) Charentes Maritimes face à la Vendée 85, quand elle reprend une vie plus calme. Les glaciers sont toujours présents pour le grand plaisir des des ? GRANDS lolll
Sur l’île les vignerons ont créé une coopérative où ils mêlent et fabriquent leurs vins. Les particuliers peuvent acheter en toute tranquillité, le vin est bien de là sans transit !
Du cognac et du pineau des Charentes sont fabriqués également ici et c' est divin aussi bien en apéro que pour la confection de bons plats.
Le chocolatier a toujours de belles présentations, attention si vous rentrez c’est fichu pour le porte-monnaie !
Bon Ap chez Mamounette
11 septembre 2008
Salade vendéenne au chou blanc du jardin
Savez-vous planter les choux à la mode à la mode, savez-vous planter les choux à la mode de chez nous.
En Vendée, le chou blanc 
pousse très bien et la spécialité est le trio de chou ou salade vendéenne. C’est composé d’émincé de chou, de fromage de comté et de jambon blanc ou vendéen.
Une entrée qui est souvent servie lors de lunchs… et qui plait bien. Le goût n’est pas fort ni acide. Mélangé justement avec du fromage et du jambon, une petite vinaigrette et le goût est agréable.
Je l’ai faite avec deux coupes de chou, une avec du chou râpé finement 
et l’autre simplement émincé 
au couteau. Les deux sont bonnes c’est simplement si vous aimez croquer légèrement, les filets sont plus longs taillés au couteau, ou manger râpé donc plus mollement. Mamy enlève ton dentier !!!!!!!
Je ne pensais pas que les choux blancs étaient aussi lourds 
et consistants. On peut le faire cru ou en choucroute et potées. Se déguste toute l’année.
Pour 4 personnes :
¼ de chou blanc
50 g de comté
90 g de jambon blanc ou de Vendée
Vinaigrette : (allonger selon goûts) 
3 C.S. d’ huile d’olive
1 C.S. de vinaigre de cidre
Sel et poivre
Râper et/ou émincer le chou, faire les deux pour voir la différence.
Couper le jambon et le comté en cubes.
Mélanger avec la vinaigrette et servir bien frais.
18 août 2008
Nems à quatre mains
De bien belles recettes faites avec ma Princesse, quatre mains et des fous-rires pour une réussite de nos repas. Le temps ne s'est pas prêté mais le principal était de savourer ces instants merveilleux. Choisir les menus... pas évident quand on a envie de tout dévorer !
L'entrée, le plat, le légume, pas de problème pour le fromage on en raffole ma fille et moi, et le dessert. Sans s'affairer de longues heures en cuisine, fallait innover.
La gourmandise asiatique l'a emporté pour pas mal de repas en l'occurrence mes nems fais sur mon premier blog en août 2006 mais améliorés sous conseils : comme hacher la viande crue, ne pas la cuire avant, et choisir n'importe quel morceau.
3 carottes (du jardin ou à fanes)
Champignons noirs déshydratés
1 boîte de pousses de soja ou 50 g de soja frais
3 tranches de poitrine de porc pour ce jour
vermicelle de soja (quelques fils coupés au ciseau)
galettes spéciales nems (farine de riz, sel, eau) 1 par pièce
1 C.S. de sauce soja
2 oignons
1 œuf
Eplucher les oignons et les carottes.
Faire de la julienne avec 1/2 carotte et réserver pour la sauce.
Hacher la viande, oignons, carottes, l'oeuf et la C.S. de sauce soja.
Placer la moitié de la boîte de champignons noirs dans un bol et couvrir d’eau frémissante.
Laisser infuser quelques minutes.
Quand les champignons sont hydratés les couper en petits morceaux.
Plonger quelques fils de vermicelle de soja dans la casserole d’eau chaude pendant 1 mn, rincer sous l’eau froide de suite pour stopper la cuisson et égoutter.
Découper le vermicelle en petits filets de 1 à 2 cm environ.
Faire chauffer de l’huile dans un wok ou une petite friteuse.
Tremper la galette quelques secondes dans une assiette remplie d’eau jusqu’à ce qu’elle ramollisse. L’égoutter et la poser sur le torchon afin d’extraire le trop plein d’eau.
Confectionner des petits boudins avec la farce, incorporer quelques champignons noirs, du soja, et les placer sur la galette à 1 cm du haut.
Replier le haut délicatement sur le boudin et rabattre les côtés et rouler jusqu’au bout en repliant les côtés toujours vers l’intérieur.
Mettre en attente et faire les autres rouleaux.
Faire chauffer l’huile, pas trop chaude sinon ça fume et crame (hein Princesse !) plongez les nems par 2 ou 3.
A coloration ils sont bons à déguster. Les égoutter sur un sopalin.
A servir sur lit de salade de soja ou avec de la salade verte et une sauce à nems.
16 janvier 2008
Mâche, avocat, magret, noix, tomate : semaine de la mâche chez LPP
Cette semaine la mâche est à l'honneur chez Lavande et je me suis empressée de préparer une entrée. Cette salade riche en omega 3 est souvent sur notre table. Elle s'accommode parfaitement avec les fruits, les légumes mais aussi les viandes et volailles. Par contre, cuite heu... je n'ai pas aimé du tout et même Murphy le gros toutou l'a ignorée. Faut dire que l'odeur n'est pas pour le moins alléchant. Donc à bannir de chez moi la mâche cuite et vive la mâche crue.
De plus, elle contient vraiment très peu de calories 14 pour 100 g et dans 100 g de mâche on en a pour notre assiette. Avec un filet de citron ou une sauce fromage blanc à 0% moutardée et les graisses sont détournées !
Aujourd'hui diététique sur le plan nutritionnel en vitamines : assiette composée de magret séché maison vous le savez j'en ai toujours au frigidaire d'avance. Du concombre qui est peu calorique également, de la tomate, des noix pour la santé car les acides gras sont importants et un avocat plus calorique mais pour le moins nécessaire avec ses vitamines et équilibre bien ce plat.
La mâche est cultivée pas très loin de la Vendée, à Nantes plus précisément, au pays de Dominique du cahier gourmand à qui je fais un coucou !
Pour une assiette :
80 g de mâche nantaise
1/2 tomate
1 noix du jardin
1/2 avocat (pas celui du tribunal hein !)
6 rondelles de concombre
2 tranchettes de magret de canard séché maison
1 C.S. de vinaigrette composée d'huile de tournesol et de vinaigre de cidre, sel poivre
Cette vinaigrette peut être remplacée par le mélange fromage blanc à 0% et moutarde.
Cette entrée peut être considérée comme un plat complet, accompagnée d'une assiette de fruits que je vous mettrais vendredi.
24 septembre 2007
Un bouquet automnal du jardin, une entrée aux ingrédients de saison : noix, figues, noisettes : joyeux automne du 23 septembre
Je vous offre ce bouquet du jardin pour fêter l'automne du 23 septembre. L'été est terminé, une page de tournée, mais on finit en beauté avec un été indien qui se maintient. Les couleurs magiques n'apparaissent pas encore elles ne devraient pas tarder.
Une petite salade du dimanche soir pour fêter cette nouvelle saison avec les ingrédients du moment : la figue, la noisette et la noix du jardin.
Très simple, repas complet vite fait avec une vinaigrette au vinaigre de cidre et un mélange huiles olive et tournesol.
Pour 2 personnes :
Quelques brins de ciboulette et persil,
deux tomates,
un oeuf de la poule du voisin,
une boîte de thon piquée à Ruby (chut elle n' a pas vu !),
1 C.C. de mayonnaise maison,
2 figues, 4 noix, 4 noisettes
salade feuille de chêne (4 feuilles par assiette)
10 août 2007
Salade d'été du jardin aux figues gratinées pour Lavande
Promenons-nous dans l'jardin pendant qu'le soleil est là, profitons des bonnes salades pendant qu'l'été est encore là !
Une promenade au jardin et la cueillette commence pour le repas léger du soir. De ce temps là il ne faut pas hésiter à manger des salades composées.
J'en profite pour la destiner au jeu lancé par Lavande de ligne papilles "venez que je vous vende ma salade" ou la salade 
vue des blogs. Ma deuxième contribution à ce jeu original qui, pour ma part, m'a donné de l'imagination pour de nouvelles recettes avec mes fruits et légumes du jardin.
Les dernières figues pour ce mois-ci mais le mois prochain 
l'arbre en donnera d'autres.
Je trouve très marrant et beau de voir les piments et poivrons pousser ! 
Si on les laisse un peu plus longtemps ils 
rougissent naturellement... bien oui ne riez pas je ne suis pas née dans une région où l'on pouvait voir cela ! A Paris c'est plutôt Montmartre, Eiffel, Concorde...
Des figues gratinées au chèvre, je n'ai pas osé le maroilles car mes roses étaient sur la table avec leur bonne odeur ; une salade, du piment doux, du poivron, du persil, des tomates cerises et c'est parti pour l'assiettée.
Ingrédients du jardin sauf le fromage (faudrait que j'achète une meuh !!!) et le thon que Melle Ruby a bien voulu partager avec nous, non pas sans mal loll ! et les petites olives cachées au frigidaire.
1 poivron
1 branche de persil
3 brins de ciboulette
1 piment
3 figues
1 salade
Tomates cerises
Thon en boîte au naturel
1 C. de fromage blanc à 0%
Fromage de chèvre
Olives noires
Laver les légumes et essorer.
Découper les figues en deux parties dans le sens de la longueur et ajouter une demi-rondelle de chèvre.
Faire gratiner pendant 3 minutes en surveillant.
Détailler le poivron en lanières et le piment en petits morceaux.
Dans l'assiette poser la salade, le thon, poivron piment tomates persil...
Ajouter les figues quand elles sont chaudes.
Sauces : - Vinaigrette à base d'huile d'olive et vinaigre balsamique, sel
- Fromage blanc à % et ciboulette
