23 novembre 2009
Gâteau moelleux et confiture aux arbouses
Mais c’est quoi l’arbouse ? C’est le fruit de l’arbousier plus communément appelé l’arbre à fraises. Ca n’a pourtant pas le goût du fruit rouge, mais la couleur et la forme un peu. Je pencherais plus pour le litchi malgré tout pour sa forme mais nous n’allons pas contrarier les amis de la botanique.
Bon en ne va pas en faire tout un plat… heu si un gâteau et une confiture.
C’est un fruit d’automne dont l’arbuste se plait bien en Vendée. J’ai connu cet arbre en Espagne et je ne pensais pas qu’il pousserait aussi bien dans ma région.
On dit une arbouse, au goût abricoté et acidulé et un peu farineux. On en fait de la confiture et des liqueurs.
L'arbousier possède des vertus médicinales, c'est un diurétique efficace, un antiseptique urinaire et il favorise la circulation sanguine.
Ingrédients pour moule à tarte de 26 cm
2 œufs
75 g de sucre
150 g de farine
1 C.C. de bicarbonate alimentaire
3 C.S. de fromage blanc
Battre les œufs et le sucre.
Ajouter la farine délayée avec le bicarbonate alimentaire.
Incorporer le fromage blanc et bien délayer.
Verser dans le moule à gâteau et placer les fruits coupés en deux.
Cuire 15 min à 180° (chaleur tournante)
Confiture
190 g de fruits
2 C.S. de sucre
3 C.S. d’eau
Couper les fruits en deux, ajouter le sucre et l’eau.
Cuire 10 min à feu doux en mélangeant de temps en temps.
Servir avec un peu de confiture à part.
12 octobre 2009
Gâteau pudding au raisin Pinot Noir de Vendée
Nous avons assisté à de drôles de vendanges cette année, pas les nôtres (5 grappes !), mais un des vignobles en Vendée où ils fabriquent leur vin, et là en l’occurrence du Pinot Noir.
Pas de coupe à la main mais des tracteurs hauts sur pattes et pas larges qui extraient les grains, les broient et les rejettent dans une cuve attelée à l’engin.
Nous étions stupéfaits qu’en ½ heure ce champ immense était déjà ramassé…
Mais avant cela ils fabriquent avec un autre raisin le vin nouveau appelé : bourru ! Nous n’aimons pas d’ailleurs. Vin nouveau qui n’a rien à voir avec celui que nous dégusterons tous en novembre.
Bourru: vin trouble dont la fermentation vient de s'achever.
C’est un vin nouveau encore plein de gaz et de lies. Tradition de la rentrée viticole, il est commercialisé de manière anecdotique en automne pour annoncer les vendanges.
L’amusement était de cueillir, cette fois au sécateur, des grappes non avalées par la machine.
Le raisin est extraordinaire et le vin une excellence si vous aimez le Pinot Noir.
Voici donc ma recette aux grains de mon homonyme.
½ l de lait (cru de préférence)
1 sachet de sucre vanillé
150 g de pain rassis
60 g de sucre
2 œufs
1 grappe de raisin 250 g environ (j’ai pris celui dont le viticulteur fait du vin Pinot Noir) mais n'importe quel autre raisin fera l'affaire.
10 morceaux de sucre + 5 C.S. d’eau pour le caramel
J'ai fais le caramel au micro-ondes dans le moule à gâteau.
Couper le pain en menus morceaux et le faire tremper dans le lait tiédi.
Ajouter les œufs battus avec les sucres.
Mélanger en écrasant grossièrement le pain ramolli.
Décortiquer la grappe et incorporer les grains dans l’appareil.
Verser la pâte dans le moule et cuire 45 min à 180° plus 5 min à four éteint.
Laisser refroidir et placer au frigo.
Démouler quelques heures après et déguster.
Balade en vendanges
Un magnifique ciel orné de gris, bleu, blanc mais pas de pluie !
Les "libellules" qui avalent le raisin en un rien de temps !
Ils passent entre deux rangées de vignes, c'est bien calculé !
10 août 2009
Tartelettes aux abricots et nectarines et noisettes émondées
J’ai un super souvenir de la cueillette sauvage des nectarines pendant mes vacances en Dordogne lorsque j’étais gamine, je dis sauvage car on n’avait pas le droit mais faut dire qu’en se promenant dans les collines les arbres apparaissaient de ça et là…Trop tentant par les chaudes journées du Périgord. Pas que les pêches, toutes sortes de prunes étaient présentes et qu’est-ce que c’était bon ! Les fruits étaient naturels et bien plus gros et juteux que ceux de nos jours. On perd tout en France… !
J’aimais beaucoup me rendre dans ces endroits où papa (qui vient de fêter ses 80 ans malgré son faible état et à qui je souhaite encore un joyeux anniversaire) pêchait en rivière, c’est là que j’ai pris ma première truite, et les bains dans l’eau translucide bien fraîche du ruisseau qui clapotait sur les pierres plates. Ils nous emmenait nous baigner dans les lacs (Jemaille et étang bleu), visiter le gouffre de Padirac… bon j’arrête là j’y retournerai avec mon mari très bientôt sans pour autant « piquer les fruits lol !).
Bon je me suis consolée avec mes tartelettes va !
Pour 4 tartelettes de 10 cm + 2 mini pour la pâtissière lol !
Une pâte moitié sablée, moitié sucrée
200g de farine
50g de sucre en poudre (on peut ajouter du sucre vanillé)
1 oeuf
70 g de beurre
1 pincée de sel
Déposer les ingrédients dans le robot à vitesse 2 puis 3 pendant 2 min ou plus jusqu’à ce que la pâte granule.
La malaxer un peu pour en faire une boule et l’étaler pour façonner les 4 moules + 2 petits.
Pour le fond du gâteau + déco fruité
2 C.S. de sucre
25 g de noisettes émondées mixées (du jardin de l’an passé)
1 oeuf
2 C.S. de crème liquide
2 abricots
2 nectarines
Couper les fruits en lamelles.
Déposer un peu d’appareil sur les fonds de tartelettes puis ajouter des tranchettes de fruits.
Cuire à four préchauffé pendant 20 min à 180°.
20 juillet 2009
Charlotte aux myrtilles et aux biscuits rosés de Reims maison
La charlotte est un gâteau apprécié à la maison avec le bavarois surtout quand il fait chaud, et là, avec les biscuits rosés maison ah ah ! Sans parler, mais ça vous le savez déjà, de ma gourmandise intense pour le mascarpone.
On peut faire plein de bonnes recettes avec ces biscuits qui tiennent bien à l’humidité des crèmes ou sirops.
Mon seul regret : de n’avoir pas mis 1 C. à thé d’agar-agar ou 1 feuille de gélatine mais n’ayant pas de cuisson pour cet entremet je ne savais pas quand mélanger l’épaississant.
Ma positivité : j’avais acheté les gants de chirurgien donc pas de doigts bleus lol !
10 biscuits rosés de Reims maison
2 œufs
200 g de mascarpone
100 g de myrtilles + 50 g pour le sirop/purée
100 g de sucre de canne + 5 carrés de sucre pour le sirop
Déposer 50 g de myrtilles avec 1 verre d’eau (10 cl) et 5 carrés de sucre dans une casserole et cuire à feu doux 7 min environ en remuant de temps à autre.
Mixer laisser refroidir.
Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre de canne. Ajouter le mascarpone et mélanger.
Monter les blancs en neige avec 1 pincée de sel et incorporer délicatement au mélange ainsi que les 100 g de myrtilles.
Tremper les biscuits rosés dans le sirop/purée de myrtilles et les disposer dans un moule couvert de film alimentaire. Ne pas oublier le fond. Versez ensuite la crème au mascarpone et les fruits.
Placer au frigidaire au moins 8 h. Le mieux étant de le faire la veille pour le lendemain.
Démouler délicatement.
Il me restait un peu d'appareil et j'ai fais fait 2 petites verrines hummmmm rien que pour moi na !
07 mai 2009
Gâteau caramélisé aux pommes goûteuses et VIVA LA BRETAGNE ! A bientôt !
J’irai revoir ma Norman… NON ! ma Bretagne tant aimée et qui me manque depuis octobre dernier. J’ai eu des petits soucis de santé (aieeee le dos ça fait mal !) qui ont freiné mon élan de parcourir quelques kilomètres afin de rejoindre le pays iodé des homards, de la gariguette, et aux magnifiques panoramas, bref vous aurez compris combien je l’aime !
Qu’il pleuve, qu’il vente, qu’il fasse beau, de toutes façons c’est splendide ! Bon pour les fesses à l’eau salée vaut mieux un rayon jaune quand même !
Alors à bientôt tchaooooooo !
Oh les pommes, des pommes des pommes et des… Mon billet précédent en disait déjà long sur la pomme… Ma pomme, ma pomme c’est toi ah ah !
Et quand j’ai vu le gâteau de chez tatagateau http://tatagateau.over-blog.com/ je n’ai pu m’empêcher de noter sa recette pour la déguster. Merci à toi pour cette nouvelle recette que nous avons amplement gourmandée.
Mes modifications sont en rose mais la recette initiale était tout aussi bonne. Le temps de cuisson a vraiment différé chez moi par contre, mais c’est selon le four il faut donc surveiller.
La pâte peut être préparée comme indiqué avec le thermomix ou pour moi mon krups ou alors à la main. Le caramel se fait tout seul c'est divin.
Fruits :
2 à 3 pommes (gala, ou autre parfumées)
pour la pâte
200g de farine
100g de beurre 80 g beurre mou
3 oeufs
100g de sucre 80 g + 1 sachet de sucre vanillé
1 C.C. de levure
1 pincée de sel
pour la garniture
120g de crème liquide ou 12 cl
100g de sucre de canne
3 œufs 2 oeufs
préchauffer le four à 180°.
Préparation de la pâte :
Déposer tous les ingrédients de la pâte dans le bol et mixer 25 s vit 4 pour le thermomix et pour moi position pâte gâteau 28/30s. Pour les mimines 5 min environ.
Verser le mélange dans un moule beurré.
Eplucher les pommes, les couper en 4 et inciser les quartiers dans la longueur sans les fendre entièrement. Poser les quartiers sur la pâte et cuire 20 min à 160/180°.
Pendant ce temps mélanger les ingrédients de la garniture dans un bol.
Après les 20 min de cuisson, verser la garniture dans le moule et continuer la cuisson 15 min 160°
05 mai 2009
Tartelette à la Gariguette et à la pomme à la pâte maison et mon adward
Des tartelettes maison avec le reste de pâte avec laquelle j’avais fais mes gâteaux crémeux vanillés façon hamburger, (billet du 30 avril 2009). J’avais placé celle-ci au congélateur et ça lui a donné une texture différente, voir très bonne pour ces tartelettes aux fruits.
Comme quoi parfois, le hasard fait bien les choses ! Combien de recettes ont été inventées fortuitement ?
Sur le fond de la tartelette pas de crème, soyons sérieux quant au régime, alors j’ai opté pour une compotée de pommes goûteuses sans ajout de sucre. Rarement de golden chez moi, je les trouve trop sucrées et sans goût de « pomme ». Peut-être est-ce à cause des pommes cueillies en Normandie et Bretagne durant mon enfance ? Quand je déguste une pomme il faut qu’elle ait l’odeur, le jus, le goût…Bref, je ne vais pas épiloguer sur les pommes 
il y en a tellement de sortes…et pour tous les palais !
Le mélange pommes fraises est divin !
Ingrédients pour les 5 gâteaux hamburger (billet précédent) + avec le reste de pâte congelée 4 tartelettes + 1 plus grosse ! (c’est pour moi na !) Ou si vous préférez faire que des tartelettes…
340 g de farine + 2 C.S. environ pour le dégazage
40g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
½ cube de levure fraîche (12 g)
2 œufs
40 g de beurre
20 ml de lait
1 brick de crème liquide (20 cl)
½ C.C. de sel
½ C.C. de jus de citron
2 pommes du jardin, heu du verger, heu de bonnes pommes !
200 g de fraises Gariguette
Préparer la compote :
Eplucher les pommes et les couper en petits morceaux. Les placer dans une casserole avec ½ verre d’eau et cuire 15 à 20 min en surveillant. Ajouter un peu d’eau si nécessaire.
Ecraser à la fourchette ou passer au moulin à légumes. Réserver.
Préparer la pâte : (pour moi elle a décongelé à température ambiante)
Ramollir le beurre (fondre en partie au micro-ondes) et battre les œufs en omelette.
Diluer la levure dans le lait tiédi.
Déposer tous les ingrédients dans la MAP et pétrir 10 min à fonction pâte (ajouter 1 C.S. de farine selon consistance obtenue) ou dans votre robot pâtissier ou avec les mimines !
Faire une boule et laisser reposer 2 h à température ambiante.
Dégazer avec la farine +/- 2 C.S. et étaler la pâte.
Découper la pâte selon les moules utilisés, ici moules de 10 cm + 1 ravier.
Déposer sur une feuille de papier sulfurisé et cuire 10 à 12 min à 180°.
Laisser refroidir.
Etaler 1 cuillère à soupe de compote sur le fond de tarte et poser des fraises coupées dans la longueur.
Déguster sans attendre sinon j’arrive pour les manger !
Je remercie Jojo du blog nuage de lait http://jojocuisine.over-blog.com/article-30880084-6.html#anchorComment pour m'avoir attribué un award, une bise pour toi.
A mon tour de nommer 6 blogs que j'apprécie et qui méritent cet award.
http://ceriseclafoutis.canalblog.com/
http://cuisinerebelle.canalblog.com/
http://cahiergourmand.canalblog.com/
http://latabledamelie.blogspot.com/
http://www.provencesansgluten.com/
http://tentations-culinaires.over-blog.com/
27 janvier 2009
Gâteau T110 aux pêches, noisettes amandes et fromage 0% et photos mer déchaînée
J’aime la texture des gâteaux à base de fromage blanc ou frais, ils sont plus légers. Avec une farine complète le goût est différent et bien agréable. Là, il me restait de la farine T 110 qui ne se conserve pas longtemps, de la poudre de noisettes, des amandes effilées et une boîte de pêches au sirop.
J’ai donc opté pour un gâteau aéré sans beurre, qui se déguste facilement en fin de bon repas. Il n’est pas compact bien au contraire.
J’ai été très émue par la tempête qui a sévi dans plusieurs départements et surtout dans le sud ouest où les pins sont encore arrachés dénudant une bonne partie de la forêt. Les animaux n’ont pas été épargnés et malheureusement des vies humaines ôtées.
C’est quand même triste de voir qu’en 2009 des gens soient privés d’électricité ! A quand les câbles enterrés ? prévu depuis longtemps...?
J’ai pris quelques photos de la mer déchaînée et heureusement en Vendée pas de dégâts.
Pour un moule de 24 cm
130 g de farine T 110
100 g de poudre de noisettes
½ sachet de levure chimique
1 sachet de sucre vanillé
100 g de sucre semoule
3 C.S. bombées de fromage blanc 0%
3 œufs
5 demi pêches au sirop
3 C.S. d'amandes effilées
Préchauffer le four à 180°C.
Battre les œufs dans une jatte avec les sucres.
Incorporer la farine et la levure, la poudre de noisettes, le fromage blanc.
Mélanger le tout.
Etaler une partie de la pâte dans le moule.
Couper les pêches en lamelles et disposer sur la pâte.
Ajouter le reste de la pâte.
Parsemer d'amandes effilées.
Cuire 20 min, attendre le refroidissement pour démouler.
Aux Sables d'Olonne la mer était démontée
Aucun bateau ne s'y risquait
La mer est toujours belle malgré tout !
02 décembre 2008
Roulé ou bûche aux kiwis nappé au chocolat
Mon premier roulé ou ma première bûche et pas si simple à faire ! Heureusement mon petit mari était présent et il m’a aidée …Surtout à le déguster !
Sur conseils, j’ai roulé la pâte sur un torchon humide ce qui a priori, facilitait la roulade… Quelle rigolade oui ! Enfin nous avons quand même réussi mais je vous joins une photo vous verrez que sans chocolat l’aspect n’est pas le même.
Mon mari me dit que chez les boulangers, pâtissiers, on ne voit pas ce qu’il y a sous le nappage alors mon gâteau est sûrement dans les normes à moins qu'il ne souhaitait une autre part !
Bon on se réconforte comme on peut, mais je peux vous assurer que c’est : DIVIN ! Occasions de fêtes ou pas ce gâteau est à adopter avec toutes sortes de fruits.
3 œufs
3 C.S. d’eau chaude
100 g de sucre de canne (roux ou blond)
1 sachet de sucre vanillé
60 g de farine
60 g de fécule
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
5 kiwis
84 g de chocolat pâtissier
2 C.C. de crème fraîche
2 C.S. d’amandes effilées
Préchauffer le four à 200°
Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes.
Battre dans la jatte les jaunes avec l’eau chaude et les sucres.
Quand on obtient une crème souple et mousseuse ajouter les blancs montés en neige très fermes en tournant délicatement de bas en haut.
Mélanger la farine, la fécule et la levure et tamiser le tout sur la crème.
Ajouter une pincée de sel et remuer.
Recouvrir une plaque de four de 30 sur 40 de papier sulfurisé, la beurrer et verser la pâte en l’étendant avec une spatule.
Cuire 10/12 min à 200°.
Sortir la plaque du four et la retourner rapidement sur un torchon saupoudré de sucre (ou torchon mouillé), retirer le papier délicatement.
Je l’ai fais sur torchon mouillé : humidifier le torchon et renverser le biscuit chaud.
Rouler le dans le torchon et dérouler de suite.
Badigeonner le biscuit de kiwis mixés et rouler délicatement.
Fondre le chocolat avec la crème au micro ondes et l’étaler sur le roulé à l’aide d’une spatule.
Parsemer d’amandes effilées.
Poser des rondelles de kiwis pour la déco.
(Recette tirée du livre de l’école de cuisine 1982)
Une tite part pour qui ?
06 octobre 2008
Chocolat, kiwis, beurre salé, un moelleux ça vous dit ?
Un bien triste week-end de giboulées qui n’a pas empêché une belle balade dans la forêt. Pas pour y chercher des champignons car je n’y connais rien et à vrai dire je n’en ai pas vus.
Simplement en longeant la mer se trouve une immense forêt qui donne accès à des maisons et fermes aux magnifiques jardins de maraîchers de produits bio. Ca sent bon quand on passe à côté ! On retrouve ces produits sur les halles des Sables d’Olonne, de la Chaume et certains primeurs.
Pas de photo l’apn étant resté dans la voiture.
En revenant, j’ai eu l’envie de faire un gâteau au chocolat et aux fruits et étant en période de kiwis, petits fruits que vous avez aimés sur mon précédent billet, je les ai incorporés à ma recette.
Des kiwis oui encore des kiwis aux multiples vitamines ! Et au chocolat c’est un délice !
A refaire en ajoutant des rondelles de fruits au coeur de la pâte pour en avoir plus le goût.
100 g de beurre demi-sel breton pour moi !
2 kiwis
3 œufs
½ brick de crème
100 g de chocolat noir
60 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 sachet de levure chimique
130 g de farine T 65 + 1 C.S.
Préparation
Eplucher et couper les kiwis en rondelles.
Dans la jatte casser le chocolat en morceaux et le faire fondre au four micro-ondes avec le beurre. Laisser refroidir.
Ajouter les œufs battus, la farine, la levure et délayer.
Incorporer la crème et les sucres, mélanger.
Placer le moule sur la lèchefrite recouverte de papier sulfurisé.
Fariner le moule puis plaquer des rondelles de kiwis sur le pourtour.
Verser la préparation au chocolat, étaler.
Déposer quelques rondelles au-dessus.
Cuire 20 min à 180° au four préchauffé. Démouler délicatement à refroidissement.
02 octobre 2008
Gâteau aux kiwis et aux farines complètes 110 - 150
J’aime mélanger les farines pour mon pain mais également pour quelques gâteaux notamment aux fruits dont le goût et l’aspect sont différents ou en sablés. Le sucre roux vient combler ce bonheur de mélanges. Essayez de manger une baguette ordinaire (farine blanche) et une de campagne (farine complète) et comparez !
Ce petit fruit original regorge de vitamines tant par ses graines que par sa chair. Il se déguste cru, cuit, en compotée…De plus, il est bon marché, chose rare en fruits !
Source internet : Le kiwi contient davantage de vitamine C que l'orange ; il fournit aussi de la vitamine E contenue dans ses graines noires ou encore de la provitamine A, de la B1, de la B2, de la B3, de la B. Il fournit 47 kcalories (196 kJoules) aux 100 grammes, ce qui le situe au niveau du melon, de la clémentine ou de l'abricot. Il est plus riche en potassium que la banane, son taux de magnésium est élevé. On y trouve aussi du fer, du cuivre, du zinc et du phosphore. De ce fait, le kiwi fait partie des fruits ayant l'activité antioxydante la plus élevée.
Le kiwi se conserve très longtemps loin des pommes (placées à côté, celles-ci accélèrent sa maturation), à la température d'une grange ou d'un garage (hors gel). Le temps de mûrissement est très variable ; il faut les trier de temps en temps et rapprocher les moins durs de l'assiette. Cueillis à l'automne, les derniers peuvent tenir jusqu'à l'été suivant (9 mois).
Pour 6/8 personnes
3 kiwis
100 g de farine T 110
100 g de farine T 150
80 g de sucre roux
3 œufs
½ brick de crème liquide
70 g de beurre salé
1 sachet de levure chimique
1 sachet de sucre vanillé
20 g d’amandes effilées
Préchauffer le four à 200°.
Eplucher et couper les kiwis en rondelles.
Faire fondre le beurre au micro-ondes ou bain-marie.
Battre les œufs avec les sucres.
Ajouter les farines, la levure, le beurre fondu et mélanger.
Verser la crème et remuer.
Graisser un plat 18x24 ou autre.
Vider la pâte et déposer les fruits en les enfonçant légèrement.
Parsemer d’amandes effilées.
Enfourner 25 min à 200°.
