14 avril 2008
Pudding à la clémentine, au lait concentré et fruits confits
Photo pour toi Michop !
J’ai modifié quelque peu la recette que je fais habituellement et que tout le monde a, ou eût faite. Ce goût est bien meilleur. C’est vrai que le pudding est un gâteau conçu avec des restes de viennoiseries ou pains, agrémenté de fruits secs et là il est plus moelleux.
Pour ma part, j’ai ajouté du sucre roux qui caramélise un peu et donne un goût différent du sucre blanc.
La clémentine est différente de l’orange de par sa grosseur certes, mais également au palais. Plus fin moins acide, un fruit qui se comporte bien en cuisine.
Du lait concentré non sucré pour équilibrer la pâte qu’elle ne soit pas : « vlan » j’ai l’estomac comme une pierre !
J’adore cette nouvelle recette et mon gourmand de mari en raffole !
Ingrédients :
150 g de pain rassis
2 clémentines
2 œufs
¼ de litre de lait
2 dl ou 165 g de lait concentré
120 g de raisins secs
120 g de sucre roux
3/4 fruits confits
1 C.S. de rhum
1 C.S. d’eau
Tremper les raisins dans le mélange eau et rhum.
Faire tièdir le lait au micro-ondes ou à la casserole.
Couper le pain en petits morceaux et plonger dans le lait. Appuyer pour que tous s’humidifient et verser le lait concentré.
Mixer le zeste des 2 clémentines.
Dans le robot déposer : les œufs, le sucre, le pain ramolli et son lait. Mixer grossièrement.
Mélanger cette pâte obtenue avec le zeste des clémentines et les raisins, remuer.
Cuire à four préchauffé pendant 40 min à 200° et 15 min à 180° pour un four à chaleur tournante ou 55 min à 200° pour les autres fours.
Décorer avec les fruits confits.
Laisser refroidir avant de démouler.
13 mars 2008
Papillon caramélisé à la banane et photos insolites du cargo échoué chez moi en Vendée
Petit papillon à la banane et au caramel oh comme tu es bon et heureusement tu ne t'envoles pas tu restes près de moi afin que je te déguste.
Cette semaine de la banane chez Lavande est une source d'inspirations pour de nombreux mets, pour moi en tous cas ça l'a été. J'aime bien ce goût comme je l'expliquais dans mon billet sur mes verrines à la banane et au chocolat.
Là, j'ai voulu le caraméliser et c'est vraiment très bon !
Ingrédients pour un petit moule :
100 g de sucre roux
65 g de farine à poudre levante
90 g de farine T 45 ou T 65
1 banane
1 C.C. de vanille liquide
2 oeufs
1/2 verre d'huile de tournesol ou 80 g de beurre
Pour le cararmel
2 C.S. de sucre semoule
1 C.S. d'eau
Eplucher et couper la banane en rondelles.
Poser le sucre semoule et l'eau dans le plat à gâteau et passer au micro-ondes à forte puissance pour réaliser le caramel.
Déposer immédiatement les rondelles de bananes mais attention ça saute un peu !
Battre les oeufs en omelette avec le sucre dans une jatte.
Ajouter les farines, la vanille et l'huile ou le beurre fondu.
Mélanger et verser dans le plat.
Cuire 20 min à 180 ° chaleur tournante ou 200° pour autre four.
UIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIII
Quelques photos insolites mais non vous ne rêvez pas lolll Un cargo s'est échoué sur la plage du remblai aux Sables d'Olonne lundi. On se demande comment il a fait mais avec la tempête on suppose qu'il a loupé l'entrée du chenal pour rejoindre le port adapté aux gros bateaux de ce type. D'autres diront que son ancre n'a pas tenue... difficile à imaginer un bateau de 88 m et 800 tonnes.
Un peu plus il éventrait le mur du remblai et se retrouvait dans les bars, restaurants, bâtiments, boutiques...
Des unités de sauvetage essaient de le tirer vers le large mais en vain. Un autre essai a échoué hier au soir. Il faudra attendre les prochaines grandes marées vers le 8/10 avril. A moins qu'ils n'opèrent sous un autre angle.
05 mars 2008
Tarte briochée au chocolat blanc et framboisée, sans beurre
Une tarte briochée au chocolat croquant c'est un plaisir crakkkk ! Mariée avec quelques framboises un délice !
J'aime bien le chocolat blanc mais malheureusement le vrai chocolat blanc, car ça existe ! si si ! on en trouve rarement. Il faut se rendre chez un bon chocolatier qui fabrique lui-même au pur cacao à au moins égal 70 %.
Je vous avoue que j'adore déguster les chocolats belges comme Léonidas mais c'est surtout pour la ganache qui rassasie mon palais agréablement.
Cette recette est à base de chocolat ordinaire, enfin synthétique, mais bon malgré tout !
Je l'ai allégée en incorporant du fromage blanc à 0% de matières grasses, pas de beurre, et du sucre édulcoré.
Ingrédients :
150 g de fromage blanc à 0 %
1 bol de framboises ou 100 g congelées
1 sachet de sucre vanillé
7 g de sucre édulcoré (4 C.S.)
2 oeufs
150 g de farine T 80
1/2 sachet de levure
1 tablette de chocolat blanc
Battre les oeufs avec les sucres.
Ajouter la farine, la levure le fromage blanc et mélanger.
Casser les morceaux de chocolat en carrés.
Etaler la pâte dans le moule.
Disposer le chocolat et les framboises congelées.
Enfourner 20 min à 180° à four préchauffé.
15 février 2008
Coeur st Valentin à la clémentine, chocolat et amandes
Un coeur pour la St Valentin fait maison avec amour quoi de mieux ? Bon la présentation n'est pas ce que j'escomptais mais il était très bon donc je le mets malgré tout sur mon blog. La prochaine fois j'étalerais le chocolat sur toute la surface du gâteau. Là j'ai voulu refaire un coeur sur le coeur mais avec les amandes ça n'a pas pu se faire.
La clémentine comme autre agrume se mélange bien avec le chocolat, le parfum et le goût sont exquis, sans oublier le croquant léger de l'amande et la douceur du chocolat !
La grande photo est l'oeuvre de mon St Valentin qui voulait m'offrir le plus grand bouquet de petits coeurs pour l'occasion. Chose réussie pendant que je m'affairais à préparer le menu. C'est un petit saule pleureur que nous avons planté avec amour et que j'affectionne énormément. j'aime tant la faune et la flore !
60 g d'amandes entières
150 g de chocolat pâtissier
50 g de beurre
220 g de farine à poudre levante
2 clémentines
1 sachet de sucre vanillé
150 g de sucre
4 oeufs
Graines chocolatées en couleurs pour déco
** Casser le chocolat et le faire fondre avec le beurre et 1 C.S. d'eau au micro-ondes.
** Battre les oeufs en omelette avec les sucres.
** Mixer les clémentines avec la peau en otant les pépins s'il y a.
** Hacher les amandes.
** Dans la jatte mélanger la farine, les oeufs battus et le sucre et la pulpe de clémentines.
** Verser dans le plat à gâteau.
** Parsemer d'amandes hachées.
** Etaler le chocolat fondu.
Cuire 30 min à 180° à four préchauffé.
Laisser refroidir pour le démoulage et décorer avec les boules de couleurs le vermicelle chocolatés.
13 février 2008
Poires et amandes un bon gâteau moelleux pour la semaine de la poire chez Lavande
C'est la semaine de la poire chez Lavande ligne papilles et c'est un fruit que j'aime bien car, comme les pommes, il y a plusieurs variétés qui n'ont pas la même saveur. On peut manger des poires chaque jour différemment, elles se cuisinent bien.
Ce gâteau, très simple, est sans levure et se tient bien à la coupe. Un peu moelleux mais surtout délicieux avec le mélange amandes légèrement grillées. Je le fais souvent avec d'autres fruits quand je manque d'inspiration.
N'oubliez-pas la fête des amoureux demain ! 
Pour 6/8 personnes :
100 g de farine T65 (ou autre)
150 g de sucre
100 g de poudre d'amandes
3 oeufs
2 poires au sirop ou fraîches
1 sachet de sucre vanillé
25 cl de lait
1 brick de crème fraîche liquide (20 cl)
2 C.S. de cassonade
100 g d'amandes effilées
Dans une jatte mélanger les sucres, la farine et la poudre d'amandes.
Ajouter les oeufs battus en omelette, le lait et la crème.
Bien mélanger.
Préchauffer le four à 180°
Couper les poires en deux et les placer dans le moule à gâteau préalablement beurré sauf moule en silicone.
Verser la pâte.
Parsemer d' amandes effilées et saupoudrer de cassonade.
Enfourner 35/40 min. Déguster tiède ou froid.
Fondant et savoureux
19 décembre 2007
Gâteau clafoutis aux pêches et aux deux amandes
Je vous présente le gâteau simple mais délicieux pour mon anniversaire de mariage. Comme vous le savez je ne suis pas fortiche en pâtisserie mais j'aime m'y atteler. J'arrive à faire de petites choses malgré tout que mon entourage aime et c'est le principal car c'est fait maison. Les magnifiques gâteaux comme le font Michette et Micky je ne sais pas et je continue à les contempler sur leur blog et à les acheter chez le pâtissier, ben faut bien qu'il bosse ?
Ce qui est drôle c'est notre lecture à mon mari et moi, l'un va au rayon pêche en mer et bateaux et l'autre aux livres de ... cuisine !
J'ai trouvé ce petit livre des édtions Atlas, je l'ai feuilleté vite fait et je me suis dis que ça ne serait pas trop compliqué pour moi. Donc voici une recette de ce bouquin "flans et clafoutis".
Mais je ne m'avoue pas vaincue et j'essaierai d'autres gâteaux plus compliqués...
J'ai modifié un peu la recette selon les ingrédients à portée de mains.
Ingrédients : 
150 g de sucre
100 g de farine (bio 65 pour moi)
100 g de poudre d'amandes
3 oeufs
4 pêches (j'ai mis 5 oreillons)
1 sachet de sucre vanillé
25 cl de lait (frais qui a au moins le goût du lait !)
25 cl de crème fraîche (une C.S. épaisse)
2 C.S. de cassonade
100 g d'amandes effilées (50 g qu'il me restait)
Dans un saladier mélanger le sucre avec la farine, la poudre d'amandes et le sachet de sucre vanillé.
Ajouter les oeufs battus en omelette, la crème et le lait de façon à obtenir une pâte fluide.
Préchauffer le four à 180°.
Verser la pâte dans le moule (attention c'est liquide !).
Couper les oreillons en tranches et disposer sur la pâte.
Parsermer de cassonade et d'amandes effilées.
Cuire 40 min.
30 novembre 2007
Gâteaux aux multi-fruits : pommes, poires, kiwis et aux 4 épices
Encore un petit gâteau aux épices tant appréciées pour les fêtes. Une odeur d'épices se répand dans la cuisine pendant la cuisson et quel bonheur de l'inhaler en attendant la dégustation !
Un mélange de fruits légèrement abîmés ou flétris par le froid de la cave et pour ne pas les jeter cette idée de dessert me paraissait alléchante. D'autre part, il faut manger des fruits alors profitons-en ! je ne regrette pas, tous ces fruits se mélangent parfaitement et caramélisent un peu avec le sucre de canne roux déposé au fond du moule.
Ce gâteau est bien moelleux et le sucre de canne lui donne un aspect et un goût différents.
Ingrédients :
120 g de sucre de canne roux + 50 g pour le fond du moule
3 oeufs
170 g de farine à poudre levante
80 g de beurre + 30 g pour le fond du moule
1 C.C. de 4 épices
2 poires, 2 pommes, 2 kiwis
Dans une jatte battre les oeufs en omelette avec le sucre.
Ajouter la farine, le beurre fondu et la cuillère à café d'épices.
Bien mélanger.
Eplucher et couper les fruits en rondelles.
Beurrer (30 g) le moule à gâteau et saupoudrer avec les 50 g de sucre de canne.
Déposer les fruits et recouvrir de pâte.
Cuire 45 min à four préchauffé à 180/200 °.
Laisser refroidir avant de démouler et ne se démoule pas facilement avec la caramélisation !
20 novembre 2007
Pour les fêtes : gâteau aux 5 parfums et aux fruits confits
Cet essai pour les fêtes m'a bien plu et change du pain d'épices que je me réserve pour le foie gras et/ou un pain surprise comme tous deux déjà mis sur mon blog. J'avais fait un pain surprise en pain d'épices pour le jeu qu'organisait Mamina et nous l'avons adopté (e), pas Mamina lolll quoique avec la petite Mirabelle !!
Le goût des épices 5 parfums est harmonieux avec les fruits confits. N'en mettez pas de trop pour ne pas casser ce mélange de goûts d'ailleurs, une cuillère à thé ou une demi-cuillère à café suffit amplement.
A déguster avec un thé ou un café ou un fruit fraîchement pressé ou une coupette ?
100 g de sucre
160 g de farine à gâteaux à poudre levante
150 g de fromage blanc à 0 %
2 oeufs
30 g de beurre
1 C. à thé d'épices 5 parfums **
Une 30 aines de raisins secs
Quelques fruits confits
Dans une jatte mélanger la farine et le sucre.
Ajouter les oeufs battus en omelette.
Incorporer le fromage blanc et les épices.
Verser le beurre préalablement fondu et malaxer.
Dans le moule à cake, répandre un peu de pâte puis les raisins et quelques morceaux de fruits confits coupés, puis une autre couche de pâte et des fruits confits.
Préchauffer le four à 200° et cuire pendant 25 min.
** le 5 parfums est un mélange asiatique que l'on retrouve sur le marché sous cette appellation. Réduit en poudre, il comprend :
- anis étoilé
- graines de fenouil ou coriandre
- clous de girofle
- cannelle de Chine appelée aussi fausse cannelle ou cassia
- poivre sichuanais ou fagara
30 octobre 2007
Pastis landais ! non non pas le petit jaune rhoooo tout de suite !
Oh non rien à voir avec le petit jaune servi avec des glaçons lors d'une partie de boules !!!
Pastis est un mot du sud ouest qui signifie «pâte» et qui a servi à désigner toutes sortes de gâteaux.
Pourquoi ce mot en effet mais beaucoup d'homonymes existent !
Certains sont même allés verser cet alcool dans le gâteau, ça devait être bon malgré tout !
La recette d'aujourd'hui je l'ai rapportée de mon séjour via les Landes, sur un set de table, mais nous en avions acheté au pâtissier et chacun le fait à son goût : voir ajouter des pruneaux, et/ou au rhum comme celle-ci.
Ingrédients :
450 g de farine
125 g de beurre
20 g de beurre en plus pour le moule
150 g de pruneaux d'Agen (pays d'adoption de Nani) coucou Nani !
125 g de sucre en poudre
3 oeufs
2 sachets de sucre vanillé
1 C.S. de rhum
15 g de levure de boulanger (j'ai mis 1 sachet de levure briochin)
1 pincée de sel
Au robot boulanger ou ménager :
* Mélanger la levure dans 2 C.S. d'eau tiède, délayer et faire lever 5 min.
* Déposer la farine, les sucres, le sel, les jaunes d'oeufs, le beurre fondu, le rhum et la levure.
* Battre quelques instants.
* Monter les blancs en neige et les amalgamer à la pâte.
* Incorporer les pruneaux dénoyautés.
* Former une boule et laisser reposer jusqu'à ce que la pâte double de volume.
* Beurrer le moule et le remplir à moitié.
* Cuire à four préchauffé durant 45 min à 180°.
Ou à la main :
** Dans une jatte profonde, faire un puits avec la farine,mettre au centre le beurre fondu, le sucre en poudre, le sucre vanillé, les jaunes d'oeufs, le rhum et le sel.
** Ajouter la levure délayée dans de l'eau tiède et bien battre la pâte.
** Monter les blancs en neige et les amalgamer à la pâte.
** Incorporer les pruneaux dénoyautés.
** Former une boule et laisser reposer jusqu'à ce que la pâte double de volume.
** Beurrer le moule et le remplir à moitié.
** Cuire à four préchauffé durant 45 min à 180°.
Dans cettte recette on préconise de déguster le gâteau avec une crème anglaise ou vanillée, je ne l'ai pas faite je voulais simplement le bon gâteau, je vos mets néanmoins la recette de cette crème.
Ingrédients et préparation :
1/2 l de lait
3 jaunes d'oeufs
125 g de sucre
1 gousse de vanille
Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille.
Tenir hors du feu, mais au chaud pendant 20 min. Oter la gousse de vanille.
Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre et verser le lait chaud en remuant au fouet.
Remettre le tout dans la casserole sur feu doux en tournant avec une cuillère en bois (ne pas laisser bouillir). Cette crème doit être claire et filtrée dans une passoire.
28 septembre 2007
Butine petit papillon sur mes pommes gala du jardin
La cueillette des pommes est une joie pour nous et ce depuis toujours. A l'époque où nous n'avions pas d'arbres fruitiers assez gros nous allions dans les vergers les cueillir sur les arbres et c'était un réel plaisir surtout quand on voyait celles du haut qui étaient magnifiques alors pour les attraper sans tomber de l'escabeau c'était un spectacle je vous assure !!!! Le prix se faisait au poids et bien entendu très avantageux pour des fruits bio.
Les miennes sont bio aussi sans aucun traitement, voir les petits trous dans certaines d'ailleurs. Mais les vers n'y ont pas élu domicile une chance !
Le goût des pommes est différent selon la variété et j'aime particulièrement la gala 
avec laquelle on peut faire toutes sortes de plats mais surtout elle a l'avantage d'être très goûteuse, pas trop sucrée.
L'autre variété de pommes qui anime mon coeur c'est la granny smith pour son goût acidulé (ma princesse les adore aussi !) je ne sais pas si je vais me répéter mais toute petite elle choisissait ses 2 granny au marché à la place des bonbons car elle ne mangeait ni bonbons ni gâteaux et pourquoi ??? Elle avait du mal à les digérer, mais elle s'est énormément rattrapée et je rouspète parfois car si vous la laisser entrer dans une boulangerie où il y a encore les bonbons au détail où l'on se sert et bien il faut la stopper sinon elle achète le magasin lolll (je vous avoue que mon pêcher ce sont les nounours en chocolat et les fraises haribo).
La saison des pommes est ouverte et je crois que c'est la saison la plus longue pour déguster ce fruit à satiété, alors profitons-en pour de multitudes recettes en sachant que la pomme a des bienfaits sur la santé.
Ingrédients :
130 g de farine T 65 bio
50 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 sachet de levure sèche
2 oeufs
3/4 pommes selon grosseur
40 g de beurre
1/2 verre de lait frais (ici espagnol côté atlantique)
Battre les oeufs en omelette avec les sucres.
Incorporer la levure délayée avec la farine.
Verser le beurre fondu puis le lait, mélanger.
Ajouter les pommes épluchées et coupées en morceaux.
Vider la pâte dans le moule papillon et cuire 12 min à 200° à four préchauffé.
Démouler délicatement dès refroidissement.
