07 mars 2011

Cailles et fromages de la Vendée aux champignons farcis et soja frais

Une gastronomie Vendéenne avec son savoir-faire en fabrication de fromages et d’élevages de volatiles. Mon billet d’aujourd’hui comporte l’un et l’autre et je vous emmène à Maillezais dans le sud Vendée pour le fromage et à Maché plus au nord pour l’élevage de cailles, non loin de Challans, élevages de poulets fermiers. Des fromages en Vendée oui ça existe et de très bons. Certes, l’alpage n’est pas là pour la bonne herbe mais les prairies sont verdoyantes malgré tout et surtout les marais poitevin où de belles et jolies meuh meuh... [Lire la suite]
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28 février 2011

Xynthia 28 février 2010,1 an après jour pour jour, hommage aux disparus et aux sinistrés

   Photo prise  sur le remblai de la Faute sur Mer à côté du lotissement qui sera écroulé  1 an jour pour jour, la tempête Xynthia sévissait en Vendée, département 85 où je demeure, ainsi qu’en Charente Maritime, et causait de nombreux morts et dégâts en particulier sur les communes de La Faute sur Mer et de l’Aiguillon sur Mer. Un hommage que je rends à ces gens qui, 1 an après, n’oublieront jamais cette date de la nuit du 27 au 28 février 2010. En ce jour du 28 au petit matin, vers 4 h 30, un raz de marée ou... [Lire la suite]
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21 février 2011

Gâteau ricotta, raisins et pommes

J’adore la texture et le goût des gâteaux avec la ricotta. Ma préférence reste le mascarpone malgré tout ; je vous l’ai déjà dit j’ai du naître dans un bidon de lait.  Les sauces également ont une onctuosité et une saveur différentes de la crème fraîche, quoique la vraie crème du fermier normand ou breton…Mais ça se perd à cause de nouvelles normes obligatoires, toujours investir. On se demande à quoi ça sert ! Je n’arrive plus à comprendre mon pays depuis des années... Quant à la ricotta qui existe en version... [Lire la suite]
14 février 2011

Tarte feuilletage maison aux pommes et meringuée, et joyeuse St Valentin

  Fromage de la Vendée dont je vous parlerai dans un autre billet C’est sur que nous n’attendons pas ce jour pour s’aimer ou s’offrir un petit repas romantique ou un petit cadeau ou une petite balade, mais le 14 février existe pour tous les amoureux et ce jour doit être un peu plus que d’habitude non ? Certains diront que c’est une fête commerciale, mais toutes les fêtes sont ainsi et qu'y a-t-il de mieux que de faire plaisir à celui ou celle qu’on aime ?  Ô combien magique qu’est ce mot : amour ! J’en... [Lire la suite]
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07 février 2011

Gâteau à la clémentine et au chocolat, mes crêpes de la chandeleur

En intro : du changement sur mon blog avec canalblog, vous pouvez rechercher une recette en tapant l'ingrédient dans la colonne de droite rechercher, sur les côtés en bas de blog, la mer où je vis. Bonne balade chez Mamounette de Vendée ! Un goût que j’aime beaucoup le chocolat et l’orange ou la clémentine plus parfumée. J’achète même du chocolat avec des morceaux d’orange chut ! L’agrume est excellent pour la santé, doté de vitamines, il se déguste en fruit, en jus et en cuisine. Un gâteau simple à réaliser, aérien grâce aux... [Lire la suite]
31 janvier 2011

Magret de canard vendéen au miel de fleurs du marais vendéen et soja frais pour le Jour de l’An chinois année du lapin

    La Nouvelle Année chinoise se célèbrera jeudi 3 février sous le signe du lapin  Aussi appelée Fête du printemps (chunjié) ou Fête du Têt au Vietnam c’est la fête la plus importante pour les communautés chinoises à travers le monde entier. Le terme nónglì xinnián signifie littéralement "nouvel an du calendrier agricole" car il se célèbre suivant le calendrier chinois qui est à la fois lunaire et solaire. Cette fête est un moment dont on profite en prenant des vacances, en se... [Lire la suite]

24 janvier 2011

Pâte feuilletée maison une autre façon, tartelettes pommes et croissants apéro fromagés

  Ah les pâtes en boulange quelle histoire ! Dur dur faut le dire sauf pour ceux qui ont pris des cours ou sont de la partie et ne l’avouent pas…Pour ma part, j’apprécie d’essayer, de rater, d’insister et de réussir ! Même si Papoune entend des grrrrr ! Ma première pâte feuilletée « réussie » mise sur le blog était pour mes pains au chocolat et je la trouve bien bonne mais un peu longue et délicate. J’avais essayé celle aux petits suisses mais franchement non convaincante, élastique et fade.... [Lire la suite]
17 janvier 2011

Céleri rave du jardin à la sauce aérienne, un dépuratif après les galettes

Au jardin on trouve énormément de bonnes choses aux saisons plus clémentes. L'hiver, le jardin est monotone mais quelques légumes et aromates résistent quand ils sont protégés ou arrachés entiers et conservés à la cave dans de la terre. Semaine passée je vous proposais les poivrons, cette semaine ça sera du céleri rave que je fais en soupe et pot au feu. Là, ça sera en entrée car après les galettes et brioches couronnées il faut bien se mettre un peu au vert surtout que les feuilles et les racines du céleri sont dépuratives et... [Lire la suite]
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10 janvier 2011

Quiche aux poivrons du jardin et oeufs de Cocodi et Cocoda

     Le poivron est un fruit et sa plante craint le gel. Il fallait donc écouter la météo, qui dit souvent des bêtises  cela dit… Ouf ! Juste avant les gelées les poivrons étaient ramassés en attente d’être mangés ! Les pauvres ! Mes poivrons poussent sans engrais. Ils se consomment naturels, crus en tant que fruit ou cuits en tant que légume. Après tous ces plats festifs il faut réduire les calories et j’ai fait une quiche avec les poivrons cuits, des oignons bretons, un peu de lardons et... [Lire la suite]
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01 janvier 2011

St Jacques au curcuma Roel. Sur lit de poireau et tuiles au parmesan et bonne année 2011

  Je vous offre ma première recette en cette nouvelle année 2011 en vous souhaitant tous mes vœux de santé, bonheur et joie ainsi que de bonnes et merveilleuses recettes gourmandes.  Mes résolutions comme chaque année… Je n’en ai pas, à quoi bon ? Faut s’accrocher et profiter de la vie qui est très courte. L’année 2010 nous a apporté le plus beau des cadeaux : un magnifique poupon, notre petit-fils qui a allégé les souffrances de la perte de mon papa et le drame de la tempête xynthia non loin de chez moi en... [Lire la suite]