19 décembre 2008
Petits pains au chocolat feuilletage maison et joyeux noël
Encore une recette de mon livre « magique » Marabout Chef. J’ai débuté avec lui pour mon premier pain en MAP mais j’ai persévéré et je fais mes pains maison mainternant à l’aide de la MAP pour pétrir ou de mon robot ménager/Pâtissier.
Je n’avais jamais essayé la pâte feuilletée, hormis aux petits suisses, que je trouve élastique et sans goût de feuilletage…
Michette m’avait bien dit que ce n’était pas trop compliqué et j’avoue qu’elle avait raison, bises ensoleillées à toi.
J’ai donc fait mes petits pains au chocolat et je peux vous assurer qu’ils ont le goût du salon de thé ou du pâtissier, meilleurs qu’à la boulangerie. Je les ai façonnés petits pour une meilleure dégustation car on peut les dévorer le matin au petit déjeuner ou l'après-midi avec un café ou un thé.
Avec le reste de pâte j’ai fais des amuse-gueule au fromage et une tarte, prochainement sur vos écrans !
Ma Princesse vient passer Noël en Vendée alors désolée si je ne suis pas trop présente chez vous mais mon cœur y sera.
Je vous souhaite d’avance un joyeux noël et une énorme pensée à mon petit Murphy.
Programme MAP pâte seule 15 min ou au robot ou à la main
260 ml de lait
450 g de farine T45
1 C.C. de levure instantanée
1 C.C. de sel
10 g de beurre
40 g de sucre
1 C.C. de jus de citron
150 g de beurre pour le feuilletage
1 oeuf battu pour le dorage
Chocolat noir ou au lait pour le fourrage
Déposer les ingrédients dans la machine par ordre et lancer le programme.
Le programme achevé, sortir le pâton et le placer 30 min 
Sortir le pâton du frigidaire et l'étaler au rouleau en forme de rectangle.
Mettre le beurre en pommade au milieu et replier en trois. Remettre au réfrigérateur 10 min.
Sortir le pâton, le tourner d'un quart de tour puis, avec le rouleau à pâtisserie, l'étirer afin d'obtenir un rectangle que l'on replie en trois.
Remettre au réfrigérateur pendant 10 min.
Sortir le pâton et répéter la manœuvre précédente.
Au bout de trois tours, toujours avec 10 min d’attente au frigidaire entre chaque tour, le feuilletage est achevé.
Etaler le pâton en rectangle et le couper en deux bandes.
Recouper en carrés selon le nombre de pains au chocolat désiré.
Poser le chocolat sur un carré et rouler sans serrer et ainsi de suite.
Laisser lever 1 heure à température ambiante, à l’abri des courants d'air.
Dorer le dessus des pains au chocolat avec un oeuf battu.
Enfourner à four préchauffé à 220° et laisser cuire 12 à 15 min.
Surveiller la cuisson qui dépend du four.
Tous les matins elle mangeait des p'tits pains au chocolat, laye laye laye laye...
16 décembre 2008
Terrine saumon, colin, gambas et sa sauce aïoli
Terrine saumon, colin, gambas à l’aïoli
En parcourant mon livre poissons et fruits de mer d’un Chef en cuisine, j’ai découvert une recette qui ferait plaisir à mon mari : une terrine de la mer pour une entrée qui peut se préparer la veille.
Je l’ai aménagée avec mes ingrédients. Pour ce faire il faut un poisson blanc, des crevettes, gambas, du saumon, des herbes fraîches je n’en avais pas mais c’est bien meilleur !
J’ai malgré tout goûté à cette terrine qui me donnait envie mais le goût du poisson autre que le saumon ne me convient pas. Cela dit mon cher et tendre était heureux de déguster cette entrée à lui seul sur 2 jours !
Je me suis régalée de gambas à l’aïoli.
Pour 3 à 4 personnes ou un mari gourmand !
1 sachet de saumon fumé (200 g)
2 tranches de colin (200 g) ou tout autre filet blanc
6 grosses crevettes roses
4 gambas fraîches ou surgelées
2 C.S. de crème fraîche
1 blanc d’œuf
Persil, cerfeuil, estragon ou aneth, ou 150g de roquette dans la recette intiale
1 C.C. de beurre pour la terrine (planta fin ce jour)
Sel et poivre
Cuire le colin 10 min à l’eau salée. Egoutter et laisser refroidir.
Décortiquer les crevettes et les couper en petits morceaux.
Graisser un moule allant au four.
Le tapisser de saumon fumé en laissant le saumon dépasser et pendre à l’extérieur.
Préchauffer le four à 180°
Dans le robot hacher le colin avec le blanc d’œuf, la crème, l’estragon ou aneth, sel et poivre.
Etaler une partie de la préparation dans la terrine.
Parsemer d’herbes ou de roquette.
Verser le reste de l’appareil.
Recouvrir du saumon fumé qui dépasse sur les côtés.
Appuyer et fermer avec un couvercle ou du papier sulfurisé.
Cuire au bain marie 40 min.
Laisser refroidir la terrine. Oter le couvercle et placer un papier sulfurisé avec un poids (bocal à moutarde, boîte de conserve…) pour tasser la terrine.
Placer au frigidaire toute la nuit.
Démouler délicatement et refaçonner si nécessaire à la main, couper en tranches et servir avec les gambas revenues à la poêle avec de l’ail et la sauce aïoli.
Pour la sauce aïoli :
1 jaune d’œuf
1 gousse d’ail hachée
½ jus de citron
Huile d’olive
Mixer le jaune d’œuf avec l’ail et le jus de citron.
Incorporer un filet d’huile d’olive jusqu’à obtenir une consistance crémeuse et épaisse. Saler et poivrer et conserver au frais.
11 décembre 2008
Pizza facile à la charcuterie italienne et divers fromages
Qui n’a jamais eu envie d’une bonne pizza ? Drôle mais pour moi ça a consonnance de dîner entre amis le samedi soir avant une toile ou repas du dimanche soir sans tralala.
Je vais avouer que ça fait un moment que je n’ai pas réalisé de pizza maison car j’ai souvenir de la pâte (déjà sur mon blog) qui était spéciale à étaler et comme je ne suis pas pizzaïolo, donc douée pour la faire sauter en l’air et l’amincir au maximum, je me suis abstenue durant des mois à ne pas en refaire.
Chose ridicule car c’est hyper facile. Faut dire aussi qu’à l’époque je débutais mes pâtes pain… avec le livre Marabout et je n’étais pas à l’aise du tout. Maintenant je progresse…
Je suis bien heureuse car en moins de 30 min la pizza est prête : pâte, ingrédients coupés et cuisson.
La pâte je la fais au robot ou à la MAP position pâte seule ou pizza en 15 min. Je ne la fais pas reposer.
J’ai choisi de la charcuterie italienne pour cette fois et du fromage mélangé. Une petite boule de mozzarella quand même malgré tout ce qu’ils en disent… mais c’est tellement bon dans la pizza !
Allez on déguste sans tarder !
Pour 1, 2, 3 ou 4 personnes selon la faim ! Ou une partie pour des petits canapés apéritif pour les fêtes !
Il faut un four préchauffé à 230° pour une bonne pizza et 15 à 20 min de cuisson.
Pour la pâte
210 ml d’eau
350 g de farine T 55 ou T 65
1 C.C. de levure instantanée (briochin)
1 C.C. de sel
1 C.S. d’huile d’olive
1 C.C. de sucre
Garniture :
1 tomate coupée en rondelles
3 tomates cerise
1 boule de mozzarella
50 g de gruyère
50 g de bleu d’Auvergne
5 tranches de pancetta
5 tranches de coppa
5 tranches de chorizo large
½ boîte de sauce tomate fraîche ou coulis
1 pincée d’origan
1 C.S. d’huile d’olive avant cuisson
Quelques olives noires
Une fois le pétrissage terminé, étaler la pâte au rouleau sur un plan de travail légèrement fariné.
Donner la forme voulue selon le plat, ici rectangulaire.
Badigeonner la pâte de sauce tomate fraîche ou coulis et agrémenter d’ingrédients du jour.
08 décembre 2008
Murphy nous a quittés, adieu petit coeur
Une musique que nous aimons tant et que tu as souvent entendue, spécialement choisie pour t'accompagner au paradis des animaux.
http://www.deezer.com/track/24465 Moments in love (ouvrir le lien en cliquant droit sur la souris sur ouvrir dans une nouvelle fenêtre) Un vide énorme par ta disparition tragique. Par ce beau dimanche ensoleillé tu as décidé de nous laissés, Papoune et Mamounette. Tu aurais pu encore nous faire profiter des joies qu’occasionnaient ta présence, ta boule de poils, tes légers pincements aux mollets quand tu nous prenais pour tes moutons ou tes oies et beaucoup d’autres qualificatifs admiratifs que je ne saurais partager là à cet instant. Seulement, ta maladie a voulu que depuis une semaine tu ne sois plus le même et sans pouvoir t’aider tu t’es éteins à jamais ce dimanche d’automne. Nous garderons un souvenir énorme de ta venue dans notre famille. De la joie, des cris, des souffrances et des pleurs car tu as failli mourir déjà il y a 2 ans mais ce jour là tu t’es battu très fort et on a pu t’aider et te sauver. Ton caractère nous manquera car tu étais un bon gardien et tu savais qui venait en complaisance ou en outrance. Notre maison était la tienne ou plutôt ta maison était la nôtre. Tes amis les animaux, Nugget’s et Ruby vont terriblement être seuls sans toi car tu aimais leur faire des lichouilles et Nugget’s adorait te mettre des coups de cul et Ruby des petits coups de pattes quand ton odeur était trop forte selon le temps. Petit chien des Pyrénées, gardien de moutons, né à st Gaudens près de Toulouse, tu as vécu 12 ans ½, que la vie est courte pour les animaux. Ce que je dis : un animal apporte beaucoup d’amour, de bonheur, de joie, de tendresse, de compagnie… mais pas assez longtemps et la souffrance est énorme comme un volcan qui ne s’éteint jamais à sa disparition. Repose au paradis des animaux petit cœur que nous aimerons jusqu’à la fin de nos jours.
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02 décembre 2008
Roulé ou bûche aux kiwis nappé au chocolat
Mon premier roulé ou ma première bûche et pas si simple à faire ! Heureusement mon petit mari était présent et il m’a aidée …Surtout à le déguster !
Sur conseils, j’ai roulé la pâte sur un torchon humide ce qui a priori, facilitait la roulade… Quelle rigolade oui ! Enfin nous avons quand même réussi mais je vous joins une photo vous verrez que sans chocolat l’aspect n’est pas le même.
Mon mari me dit que chez les boulangers, pâtissiers, on ne voit pas ce qu’il y a sous le nappage alors mon gâteau est sûrement dans les normes à moins qu'il ne souhaitait une autre part !
Bon on se réconforte comme on peut, mais je peux vous assurer que c’est : DIVIN ! Occasions de fêtes ou pas ce gâteau est à adopter avec toutes sortes de fruits.
3 œufs
3 C.S. d’eau chaude
100 g de sucre de canne (roux ou blond)
1 sachet de sucre vanillé
60 g de farine
60 g de fécule
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
5 kiwis
84 g de chocolat pâtissier
2 C.C. de crème fraîche
2 C.S. d’amandes effilées
Préchauffer le four à 200°
Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes.
Battre dans la jatte les jaunes avec l’eau chaude et les sucres.
Quand on obtient une crème souple et mousseuse ajouter les blancs montés en neige très fermes en tournant délicatement de bas en haut.
Mélanger la farine, la fécule et la levure et tamiser le tout sur la crème.
Ajouter une pincée de sel et remuer.
Recouvrir une plaque de four de 30 sur 40 de papier sulfurisé, la beurrer et verser la pâte en l’étendant avec une spatule.
Cuire 10/12 min à 200°.
Sortir la plaque du four et la retourner rapidement sur un torchon saupoudré de sucre (ou torchon mouillé), retirer le papier délicatement.
Je l’ai fais sur torchon mouillé : humidifier le torchon et renverser le biscuit chaud.
Rouler le dans le torchon et dérouler de suite.
Badigeonner le biscuit de kiwis mixés et rouler délicatement.
Fondre le chocolat avec la crème au micro ondes et l’étaler sur le roulé à l’aide d’une spatule.
Parsemer d’amandes effilées.
Poser des rondelles de kiwis pour la déco.
(Recette tirée du livre de l’école de cuisine 1982)
Une tite part pour qui ?
28 novembre 2008
Mes blogs et sites chouchous (mise à jour)
Liste non exhaustive je la fais au fur et à mesure ...!
http://nosblogscuisines.canalblog.com/
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25 novembre 2008
Soupe à l’oseille du jardin et balade forêt/mer
Le froid s’installe un peu partout en France et même la neige est parvenue en région parisienne ce week-end. Metz où demeure ma copine Marcelline était également sous un manteau blanc. C’est joli certes, mais ça rafraîchit notre corps.
Alors pour se réchauffer une soupette ça vous dit ? Je l’ai accommodée avec de l’oseille 
du jardin mais comme cette herbacée est acide je l’ai mélangée à du blanc de poireau et des petites pommes de terre. Un trait de crème fraîche sera le bienvenu également.
Ensuite je vous emmènerai en balade dans la forêt lointaine où on entend le h… non ! la mer tout simplement ! Je vous avais déjà parlé de cet endroit où les promenades sont infinies et les paysages merveilleux. Et dans la forêt il ne fait jamais froid mais arrivés à la mer le vent était présent et l'écume nous assaillait.
Pour 4 personnes
150 g d’oseille
2 blancs de poireaux
3 petites pommes de terre
½ C.C. de sel fin
1 pincée de poivre
1 C.C. de crème fraîche (facultatif)
10 g de beurre frais dans chaque bol
Laver les feuilles d’oseille et ôter les queues.
Eplucher les pommes de terre.
Couper les blancs de poireaux en petits tronçons.
Dans une grande casserole, déposer tous ces légumes et remplir d’eau.
Saler et poivrer.
Cuire 35 min à couvert, à feu doux.
Le mieux étant de mijoter la soupe sur le poêle toute la matinée.
Mixer et sevir bien chaud avec de la crème ou du beurre nou nature.
J’aime l’odeur de la mer : l’iode, son sel qui vous picote et vous gerce les lèvres non protégées, son bruit de ressac, son chant des marins disparus… Mais la forêt a tout son charme et ses atouts : on y est protégé du vent, le silence y règne quant au détour d’un petit chemin une biche fait son apparition furtive, et l’odeur que dégage les différentes essences d’arbres, d’humus, de pommes de pin… J'aime les deux à vrai dire pour me balader.
Quand Le vent souffle fort il couche les protections des dunes. Les fleurs marines et sauvages résistent quant à elles !
Bon Ap chez Mamounette
21 novembre 2008
Quiche au maroilles et encouragements pour les bloggeurs de Soissons
Un fromage que j’apprécie énormément cru ou cuit. Avec un beaujolais nouveau ce n’est pas mauvais ma foi !
On sait les doigts respirent un parfum que je n’achèterais pas mais c’est tellement goûteux que mon palais en appelle encore et encore.
Certes, j’en dégustais plus quand je demeurais près de Soissons, là où certains bloggeurs (J’en profite pour leurs souhaiter un bon courage !) vont se rencontrer bientôt, mais dès que je peux j’en achète.
Une bonne adresse si elle existe toujours, la charcuterie (je ne sais plus son nom depuis le temps) mais sur l’axe principal (près de la Macif) face à une boulangerie qui faisait son pain cuit au four devant nous. Là, il y a de délicieuses quiches au maroilles et diverses appétissantes choses.
Bon dans le train…quoique ça vous laissera de la place au cas où !
Pour 4 personnes soit un moule à tarte de 24 cm
3 œufs
½ l de lait
120 g de farine
½ brick de crème fraîche
80 g de gruyère râpé
1 petit maroilles
1 pincée de sel et de poivre
Battre les œufs dans la jatte.
Ajouter la farine, le lait et la crème, sel et poivre et bien mélanger.
Vider la préparation dans le moule.
Parsemer de fromage râpé.
Couper des lamelles de maroilles et déposer en rosace sur la tarte.
Cuire à four préchauffé 35 min à 160°
Un peu de rigolade quant à la cuisson 
j'ai bien cru que ça allait déborder, mais non pas du tout c'est redescendu comme c'est monté lol 
18 novembre 2008
Ramequins au chèvre, pommes de terre et jambon cru
En panne d’ordi grrrr ! Même pas drôle ! Surtout quand votre réparateur vous annonce le délai de 8 à 15 jours pour voir ce qu’il a... Alors je me suis contentée dans un premier temps d’en acheté un autre, les prix ayant nettement diminués et surtout je n’ai pris qu’une petite tour dite shuttle. Mon réparateur a réussi à me récupérer mes données (doc + images) sinon la micro tour est dénuée de tous logiciels. Donc, réinstallations multiples (conservez bien vos cd lors de votre premier achat, 4 ans après ils peuvent vous servir) il faut du temps et surtout DE LA PATIENCE ! Et je n'ai pas fini l'installation... Même internet c'est le foutoir et j'ai perdu tous mes contacts e-mails. Je reçois les nouveaux e-mails à partir de ce jour donc n'attendez pas mes réponses antérieures !
Je raffole du chèvre et j’ai essayé cette petite recette très simple qui peut être servie en entrée ou en plat léger d’un soir sans faim. J’ai pris du Chabis, dont celui-ci est fabriqué en Vendée, mais vous pouvez prendre du Chabichou ou tout chèvre non frais pour avoir le caractère.
Pour 2 personnes :
2 pommes de terre moyennes
1 tranche de jambon cru (Vendée, Bayonne…)
2 C.S. de crème fraîche
1 œuf
sel, poivre
80 g de chèvre
Badigeonner 2 ramequins avec du beurre fondu.
Préchauffer le four à 180°.
Eplucher et couper les pommes de terre en fines rondelles.
Réserver une pomme de terre par ramequin.
Détailler le fromage en petits morceaux.
Couper le jambon en 4 parties.
Tapisser le fond du ramequin avec ¼ de la tranche de jambon cru.
Déposer ensuite la moitié des rondelles d’une pomme de terre.
Puis l’autre ¼ de tranche de jambon.
Emietter une portion de chèvre.
Terminer par une couche de pommes de terre en ajustant les rondelles sur les bords.
Presser fermement.
Mélanger l’œuf battu, la crème, sel et poivre et verser cette préparation sur les deux ramequins.
Cuire 40 min environ.
Laisser 5 min dans le four éteint.
Démouler et déguster avec une salade d’endives pour ce jour.
Recette tirée du livre "1Chef en Cuisine" pommes de terre de Fioreditions
Petite balade au départ du Vendée Globe où le temps n'était vraiment pas clément, voir dangereux !
Pour se frayer un chemin inutile de vous dire que... mais ensuite le vent, les bourrasques, la bruine, la pluie, la brume, 2 h 30 heures d'attente pour nous (5 à 8 h pour d'autres) donc les jambes en coton, faut vraiment être accros je vous le dis !
Les photos sont prises de loin car les bateaux ne se sont pas approchés à cause de la forte houle, dommage on a râté le plus beau !
au loin on aperçoit les voiliers prêts à partir
Admirables ces navigateurs solitaires pour 3 mois !
Mes chouchous ben vous l'aurez deviné ! Jean LeCam sur VM Matériaux et Rioux sur PRB, 2 navigateurs de chez moi.
Bon vent à tous !
07 novembre 2008
Cerclé de boudin à la granny, au gingembre et à la purée pdt carottes
Beaucoup n’aime pas le boudin, peut-être parce qu’ils n’y ont pas goûté. Mais c’est vraiment très bon surtout accommodé de différentes façons. J’adore l’associer avec la pomme.
Pour la purée, légume accompagnant en principe du boudin, je préfère le mélange carottes/pommes de terre, bien entendu carottes du potager ou à fanes ou de sable, le goût s’y ressent. Cette association moins connue est excellente pour la santé, qui plus est d’avoir les cuisses roses et l’amabilité !
En le préparant de cette manière il est moins lourd à digérer et sûrement plus appétissant pour les récalcitrants, alors n’hésitez plus et vous m’en direz des nouvelles et surtout ne boudez pas rhooo !
Le soleil est présent sur la Vendée et ce week-end c’est le départ du Vendée Globe, dimanche plus précisément. Je ne partirai pas avec eux mais mon cœur les suivra contre vents et marées tout au long de leur voyage. En terme marin : Bon Vent !
Pour 3 à 4 personnes :
6 carottes de sable ou du jardin ou à fanes (500 g)
3 pommes de terre roses
2 pommes granny smith
1 oignon
2 parts de boudin
20 g de beurre frais
2 C.S. d’eau
1 C. thé de gingembre moulu
1 pincée de sel
Eplucher et couper les carottes et les pommes de terre.
Cuire 15/20 min dans de l’eau salée.
Egoutter et passer au moulin à légumes.
Ajouter le beurre frais, le gingembre et mélanger.
Cuire les granny smith épluchées et émincées au micro-ondes ou à la casserole avec 2 C.S. d’eau.
Oter la peau des boudins. Tailler 3 ou 4 rondelles et écraser le reste.
Pour chaque cercle déposer :
- une couche de purée
- une de boudin écrasé
- une de lamelles de pommes cuites
- une de purée
Décorer d’une rondelle de boudin.
