09 novembre 2009
Cupcakes personnalisés de Mamounette85 aux couleurs variées
Ces fameux cupcakes ! Et un pour Michop lol !
Je me souviens que la crème au beurre était grasse et lourde, très bonne certes mais écoeurante malgré tout. Il me fallait donc l’alléger et comme je pâtisse pas mal avec le fromage blanc ou les petits suisses qui rendent les gâteaux plus moelleux, je me suis dis autant essayer dans cette crème.
De plus, j’ai goûté aux gâteaux au bicarbonate alimentaire, chose que je n’aurais pas faite avant rien qu’à lire le mot… mais mon amie Florence (vous vous souvenez le chaton que j’ai sauvé et que ces gens ont recueilli toute la petite famille !) elle est allergique à la levure et le bicarbonate est justement préconisé dans ce cas.
Voilà mon innovation qui nous a enchanté mon mari et moi.
Ensuite reste l’imagination pour la déco de ces petites choses délicieuses.
Avec du colorant alimentaire on peut jouer avec les couleurs.
Mes petits gâteaux ont une base et goût de quatre-quarts avec un peu moins de beurre, mais j’ai conservé le beurre salé comme en Bretagne.
Pour 11 cupcakes :
La pâte personnalisée de Mamounette85
2 œufs
100 g de beurre ½ sel
130 g de sucre semoule
130 g de farine
1 C. à thé de bicarbonate
Battre les œufs et le sucre jusqu’à consistance d’un ruban.
Ajouter le bicarbonate délayé à la farine.
Incorporer le beurre fondu et mélanger.
Verser dans les petits contenants et cuire 15 min à 180° à four préchauffé.
Attendre le refroidissement complet avant glaçage.
La crème personnalisée de Mamounette85
100 g de beurre frais ambiant
150 g de sucre glace
2 C.S. de fromage blanc 0 ou 40 %
Couper le beurre en morceaux et déposer dans la cuve du robot.
Verser le sucre et battre à vitesse 1 ou 2.
Ajouter le fromage blanc et battre à vitesse 2 jusqu’à obtention d’une pâte pommadée.
Cette crème peut se faire à la main sans problème.
Prélever 3 cuillères de pâte dans un petit récipient et ajouter 4 gouttes de colorant selon couleur désirée. J’ai fais 3 couleurs donc 3 récipients.
Mettre la crème dans une poche ou tube à douilles et décorer les petits gâteaux.
J’ai ajouté des amandes entières pour certains sur le dessus, des amandes effilées pour d’autres, des petits crispy toblerone pour d’autres.
Laisser réfrigérer 1 heure avant la dégustation et démouler.
28 août 2009
Gâteaux tartelettes aux mûres sans beurre et vive les vacances
Des mûres 
appréciées en ce joli mois d’août. On en voit partout et bien belles cette année.
Je suis charmée par ce petit fruit mais à chaque fois j’ai la hantise de le cueillir à cause des bêbêtes lol. Mais bon pas folle la guêpe je laisse mon mari ramasser celles où les ronces sont plus en avance et dès que je vois une fibre bizarre, genre toile d’ar… je passe à côté et j’appelle Papounet… 
Ca sera la dernière recette avant mes vacances, oui le repos est bon pour tout le monde et surtout quand les uns reprennent le boulot et laissent à la plage aux autres… Que du bonheur !
A bientôt et bonne rentrée aux petits et grands.
Pour 6 petits gâteaux
1 œuf
100 g de farine T 65
50 g de sucre de canne
1 C. à café de levure
½ verre de lait cru bio (5 cl environ)
100 g de mûres
Battre le sucre et l’œuf.
Ajouter la farine et la levure, puis le lait.
Mélanger.
Verser dans les empreintes et incorporer les mûres, environ 10 par gâteau.
Cuire à four préchauffé 12/15 min à 180°
24 août 2009
Petits gâteaux aux myrtilles aux blancs d'oeufs et sans levure
Des myrtilles en veux tu ? En voilà ! Les fruits cette année sont en abondance que ce soit au verger ou sauvages ou malheureusement pour moi ces myrtilles sont surgelées snif !
La recette est inspirée au départ de celle du blog Ceriseclafoutis qui m’avait donné très envie de croquer dans ce petit gâteau aux couleurs violines.
Chose faite et un vrai régal avec ce fruit. Merci Mounet47 bises.
Le plus dans cette recette c’est l’utilisation des blancs d’œufs dormant au congélateur.
Mes modifications en rose.
Pour 6 petits gâteaux
250 g de myrtilles 120 g de myrtilles
70 g de beurre
50 g de poudre d’amandes pas mis
100 g de sucre roux 80 g de sucre de canne blond
25 g de farine de quinoa (ou autres) 25 g de farine T65
2 blancs d’oeufs
Préchauffer le four T° 200° 180°
Fondre le beurre au micro-ondes ou à feu doux.
Dans la jatte mélanger la farine, le sucre, les blancs d'oeufs (non fouettés) et le beurre.
Poser les fruits dans les empreintes et verser la pâte jusqu’aux ¾ .
Enfourner 15 min à 180°. Laisser refroidir avant le démoulage.
Ils se servent à l'endroit ou à l'envers au choix du décor.
On ne pouvait pas finir sans une balade à la mer de ce temps là !
Les vacanciers très heureux de ce mois d'août très chaud, tout le monde à la playa !
Une traversée pour l'île de Ré, attention près feu...
14 juillet 2009
Biscuits rosés de Reims ou biscuits à la cuillère colorés
On dit biscuits de Reims mais je trouve qu'ils ressemblent fortement, au goût et à la texture, aux biscuits à la cuillère mais colorés. A savoir qu’à une époque on appelait ces biscuits « à la cuillère » car ils étaient déposés avec une cuillère pour la cuisson d’où la forme de la première photo.
Ces gâteaux sont exquis ! J’en consommais (en plus secs) pas mal lorsque je demeurais près de Soissons et nous allions souvent nous promener sur Reims. En Vendée, on a du mal à en trouver des biscuits roses alors là je suis contente j’ai une recette de biscuits à la cuillère en plus secs puisque plus cuits pour faire de nombreuses pâtisseries.
Vous vous doutez bien que j’ai confectionné cette pâte à l’aide de mon nouveau joujou mais à la main c’est faisable sans problème ou avec un petit batteur électrique.
Le but du mélange farine fécule est d’aboutir à une pâte plus moelleuse.
2 œufs
100 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
100 g de farine
50 g de fécule
1 pincée de levure
5 à 6 gouttes de colorant rouge
3 C.S. de sucre glace environ
Préchauffer le four à 180°.
Blanchir les jaunes avec les sucres au robot ou à la main. Démarrer doucement et augmenter progressivement la vitesse pendant 2 à 4 min.
Ajouter les blancs non battus à faible vitesse et le colorant. Augmenter la vitesse de 2 à 4 pour faire monter l’appareil.
Incorporer le mélange farine, fécule et levure à faible vitesse pendant 2 min.
Pour respecter la cuisson du biscuit qui signifie cuit 2 fois, on place les moules vides à four chaud pendant 5 min.
Sortir les moules et verser la pâte.
Parsemer de sucre glace. Laisser croûter environ 15/30 min à température ambiante. Enfourner 12 min à 180°.
Si vous souhaitez plus secs laisser encore 5 min dans le four éteint. Attendre refroidissement pour démoulage.
(inspiration source : cuisinorama et cuisineguylaine) revisitée
01 juillet 2009
Douceurs abricotées au cheese à 0%
Un reste de fromage blanc à %, des abricots qui se flétrissent et hop on se lance dans la ronde des petites douceurs. Et que du bonheur !
L’abricot étant acide malgré tout, j’ai parsemé mes petits gâteaux de cassonade.
Se déguste avec un café ou un thé ou de ce temps avec une citronnade maison (dans un grand verre : ½ jus de citron remplir avec de l’eau et ajouter de la glace pilée). Sans sucre c’est volontaire mais pour les becs sucrés ajouter 1 C. à thé de sucre en poudre.
Pour 23 petits gâteaux 
3 abricots
3 C. S. de fromage blanc à 0 %
150 g de farine
60 g de sucre
Cassonade
1 verre de lait
1 œuf
1 sachet de sucre vanillé
1 C. à thé de levure
Battre l’œuf et les sucres.
Ajouter la farine mélangée à la levure.
Incorporer le fromage blanc et le lait.
Mélanger.
Verser dans les empreintes.
Couper les abricots en petits morceaux et déposer sur la pâte.
Parsemer de cassonade, à raison d’une demi cuillère à thé par gâteau.
Cuire 25 min à 180 °, surveiller le four !
30 avril 2009
Gâteaux crémeux vanillés façon hamburger et Lapinou et les radis
Une pâte fortuite lorsque j’ai voulu faire les pêches de notre adorable gourmande de myrtilles du blog à la table d’Amélie, à qui je fais de gros bisous.
Je souhaitais apporter ma touche perso et j’ai forcé sur la crème fraîche liquide, ainsi j’ai obtenu une pâte à la texture, mi-briochée, mi-pâte sablée ou mi-feuilletée… un petit « gros » gâteau qui se laisse bien manger en tous cas !
J’ai gardé de la pâte que j’ai congelée et j’ai fais des succulentes tartelettes que je vous mettrai bientôt en ligne.
La pluie est présente en Vendée ça arrose le jardin et vous découvrirez à la fin de ma recette comment ne pas avoir de radis malgré la pluie !
Pour 5 gâteaux et le reste de la pâte au congélo !
Ingrédients :
340 g de farine + 2 C.S. environ pour le dégazage
40g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
½ cube de levure fraîche (12 g)
2 œufs
40 g de beurre
20 ml de lait
1 brick de crème liquide (20 cl)
½ C.C. de sel
½ C.C. de jus de citron
Préparer le sucre rosé 
4 C.S. de sucre semoule + 5 gouttes de colorant rouge Vahiné.
Mélanger à la fourchette 4 C.S. de sucre semoule avec 4 gouttes de colorant rouge. Réserver.
Préparer le sirop 
6 C.S. d’eau + 10 ½ carrés de sucre.
Faire frémir à feu doux pendant 3 min l’eau et le sucre en remuant. Eteindre le feu et réserver.
Préparation de la pâte
Ramollir le beurre (fondre en partie au micro-ondes) et battre les œufs en omelette.
Diluer la levure dans le lait tiédi.
Déposer tous les ingrédients dans la MAP et pétrir 10 min à fonction pâte (ajouter 1 C.S. de farine selon consistance obtenue) ou dans votre robot pâtissier ou avec les mimines ! 
Faire une boule et laisser reposer 2 h à température ambiante.
Dégazer avec la farine +/- 2 C.S. et étaler la pâte.
Découper à l’emporte-pièce, des ronds de pâte de 6/7 cm à raison de 2 par gâteau.
Déposer sur une feuille de papier sulfurisé et cuire à four chaud 180°,10 à 12 min.
Préparer la crème selon mes 3 recettes différentes, ci-dessous, déjà mises sur le blog, ou faire la crème pâtissière.
Laisser refroidir.
Passer la partie bombée du gâteau dans le sirop puis dans le sucre rosé.
Placer sur une grille et laisser sécher quelques min.
Etaler la crème sur toute la surface plate.
Attendre que la crème fige un peu et rassembler les deux coques.
Crème vanillée maison en 3 versions pour ½ l et ¼ l
½ l de lait - 2 jaunes d’œufs - 30 g de maïzena - 2 C.S. de sucre - 2 sachets de sucre vanillé -
Préparer la crème : Prélever 3 C.S. de lait et incorporer la farine de maïs et les jaunes d’œufs, bien mélanger. Faire chauffer le lait restant avec les sucres. Ajouter la préparation et faire épaissir en remuant sans cesse.
Ou
½ de litre de lait (cru bio de préférence ou frais) - 2 jaunes d’œufs - 1 bâton de vanille de Madagascar - 1 sachet de sucre vanillé - 50 g de sucre - 30 g de fécule de pomme de terre
Préparation : Prélever 3 C.S. de lait et faire bouillir le reste avec les sucres et la gousse de vanille. Eteindre, remuer et laisser infuser. Mélanger la fécule avec le lait froid restant et les jaunes d’œufs. Oter le bâton de vanille et verser la préparation. Remuer ça va épaissir.
Ou
la crème à la vanille :
1/4 l de lait - 3 C.S. de sucre - 15 g de maïzena (avant je mettais de la farine mais meilleur et moins calorique avec la maïzena) - 2 jaunes d'oeufs - 1/2 bâton de vanille
Préparation : Faire chauffer les 3/4 du lait avec le bâton de vanille. Laisser infuser un peu. Mélanger les oeufs avec le reste du lait, le sucre et la maïzena. Verser dans la casserole et mélanger jusqu'à épaississement. Laisser refroidir la crème avant de l'étaler sur la pâte.
Et voici l'histoire de Lapinou et Papounet avec ses radis :
Papounet a planté des radis autour du petit Camélia et surtout il a protégé par du grillage afin que Nugget's n'aille pas piétiner ses plantations et ! ...
Tout à coup je dis à Papounet : Lapinou, Lapinou, regarde le lapinou est là !
Et Papounet répond : mes radis, mes radis, il est dans mes radis ! (fou-rire n'en doutez pas lol)
et celui-ci partit en sautillant lol
31 mars 2009
Nonnettes à la clémentine confite
Si vous voulez faire plaisir à M. Papounet offrez-lui des nonnettes ou tout ce qui concerne les gourmandises aux épices, il adore...
A l’époque je les dégustais par boîte de 6 ou 8, style chamonix, mais ça fait longtemps que je n’en ai pas mangées. Heu… je n'avalais pas les 6 d’un coup quand même !
J’ai été inspirée par la recette de chez Deliceyes que j’avais notée il y a un moment déjà, et je l’ai aménagée à ma façon en l’accompagnant de clémentines confites.
Pour 6 nonnettes :
10 cl d'eau
100 g de miel
40 g de beurre
65 g de sucre
140 g de farine
1 paquet de levure chimique
1 clémentine non traitée
½ C.C. d’épices 5 parfums
½ C.C. de 4 épices
½ citron
2 C.S. de sucre glace
2 C.S. de marmelade d’orange
Dans une casserole, faire frémir l'eau, le miel, le sucre, le beurre et le zeste de la clémentine râpé. (réserver le fruit)
Dans un saladier, déposer la farine, la levure et les épices. Verser l’appareil chaud, mélanger.
Réserver au réfrigérateur 1 heure.
Remplir les moules à muffins au 3/4.
Déposer sur le centre de chaque gâteau, une cuillère à café de marmelade.
Cuire 20 minutes à 180°.
Laisser refroidir
Délayer le sucre glace avec le jus du citron et recouvrir le dessus des nonnettes avec un pinceau.
Clémentine confite : dans une casserole mélanger 2 C.S. de sucre et ½ verre d’eau. Plonger les quartiers de fruits et laisser cuire 30 min ou plus selon consistance obtenue. Placer les tranchettes sur une grille et laisser refroidir.
26 mars 2009
Mignardises aux blancs d'oeufs et aux boules de chocolat kitkat
Ces petites boules chocolatées et croquantes m’ont donné l’idée de les incorporer dans des petits gâteaux pour accompagner le café de nos hôtes.
En mélangeant la farine et la semoule de riz le goût du gâteau est divin, la pâte différente d'une farine unique. Je procède pas mal de cette façon quand j’invente des recettes de mignardises du moment. Je n'ai pas mis de levure !
De plus, les blancs d’œufs ne doivent pas s’ennuyer trop longtemps au congélateur, par risque de manque de petits récipients et d’encombrement. Faut dire qu’à la maison ils ne stagnent pas trop longtemps !
NEWLETTER : suite à la demande de quelques personnes, j’ai créé ma newletter donc si vous souhaitez vous abonner inscrivez-vous en bas colonne gauche de mon blog. Vous serez avertis de mes nouveaux billets ainsi que des messages. C'est gratuit et ça ne me rapporte rien lol !
Pour 12 gourmandises 
30 g de farine
40 g de semoule de riz
120 g de sucre
25 g de poudre d’amandes
1 C.S. de jus de citron
4 blancs d’œufs
120 g de beurre
24 boules kitkat au chocolat
Laisser les blancs dégeler à l'air ambiant.
Préchauffer le four à 180 °.
Battre les blancs en mousse, ne pas les monter en neige.
Faire fondre le beurre au micro-ondes ou au bain marie.
Mélanger tous les ingrédients y compris les blancs mousseux.
Verser dans les moules et ajouter 2 boules de kitkat par empreinte.
Cuire 30 min. Attendre le refroidissement pour démouler.
17 mars 2009
Chocopommes au calvados
Des petites tartelettes bien sympa repérées chez Eryn fût un temps déjà : les chocosoleils. N’ayant pas de grand marnier, j’ai remanié la recette en remplaçant l’orange par la pomme et le grand marnier par du calvados, ça coule de source… et c’est super bon. De plus, le chocolat se mariant avec tout il est rare de se tromper sur le fruit l’associant. Pas besoin de levure pour ces jolis gâteaux.
Pour 4 moules à tartelettes de 10 cm :
2 oeufs
20 cl de crème fraîche liquide (j’ai mis de la 30 %)
75 g de chocolat noir pâtissier
80 g de farine
50 g de semoule de blé fine
50 g de sucre
1 C.S. de calvados
1 pomme
1 pincée de sel
Beurre pour les moules
Préchauffer le four à 160°C.
Oter le trognon de la pomme sans la casser et sans l’éplucher. La couper en 6 rondelles dont 4 plus épaisses.
Faire fondre le chocolat au micro-ondes avec un petit peu de crème prélevée sur les 20 cl.
Dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre.
Ajouter la farine, le sel, la semoule, le reste de crème, remuer et verser le calvados et le chocolat fondu tout en mélangeant.
Râper les 2 rondelles fines de la pomme sur l’appareil. Mélanger.
Verser dans des moules à tartelettes beurrés.
Déposer une rondelle de pomme au centre en l’enfonçant très légèrement.
Cuire 20 min. Démouler à refroidissement.
26 février 2009
Doigts de Dame ou croustillons pour un mari gourmand
Je vais vous raconter une petite histoire d’un mari gourmand, heu… très gourmand !
Dimanche, figurez-vous que M. Papounet me dit tout peiné : c’est mardi gras et tu n’as pas fait de beignets !
Dans ma tête aucun déclic et pour honorer sa demande gourmande je me mets aux fourneaux.
Ma copine de Metz m’avait envoyé sa recette de doigts de Dame qui ressemble à mes croustillons donc rien de compliqué pour un dimanche matin et je me lance. Cependant, j’ai fais trop de pâte et j’ai dû confectionner 70 petits beignets !!!
Le pire, je réfléchis deux jours après que mardi gras et bien ce n’est pas dimanche gras Mamounette !
Et oui mon petit mari m’a bien eue ! Faut toujours se méfier d’un homme qui vous fait les yeux doux !
2 œufs
1 verre de sucre semoule
1 demi verre de lait
1 demi verre d’huile
1 sachet de sucre vanillé
300 g de farine +/- 50 g pour le façonnage final
1 sachet de levure chimique
1 C.S. de fleur d’oranger
Battre les œufs avec les sucres.
Verser la farine avec la levure puis le lait, l’huile et la fleur d’oranger.
Pétrir au robot ou à la main.
Etaler et façonner la pâte, ajouter de la farine si trop collante.
Couper des tronçons et des morceaux gros comme un ½ pouce car les doigts de Dame sont plus fins malgré tout !
Les plonger (7 à 10 à la fois) dans l’huile à peine bouillante afin de cuire l’intérieur sans brunir trop vite l’extérieur du beignet. Egouter sur du sopalin.
Saupoudrer de sucre glace et déguster à satiété !
