21 avril 2008
Omelette aux trompettes des morts
Petit papillon se repose !
L’omelette c’est tout simple mais tellement bon avec de bons œufs frais de la ferme ou bios. Je n’ai plus de poules et parfois ça me manque, je savais ce qu’elles mangeaient au moins et j’aimais bien flâner au poulailler pendant que le loup n’y était pas, enfin le coq lolll
Pour ce dimanche soir, farcie de champignons pas comme les autres à l’allure d’épouvante et au drôle de nom : les trompettes des morts ! Champignon qui se sèche très bien et qui redevient intact trempé dans l’eau tiède.
On ajoute quelques lanières de jambon, on cuit, on accompagne d’un reste de gratin de pommes de terre au fromage il n’y a plus qu’à déguster !
Ingrédients pour 2 :
5 oeufs
10 champignons trompettes des morts
1 tranche de jambon
1 C.S. de fromage blanc à 0%
20 g de beurre
Sel, poivre
Casser les oeufs un à un dans une jatte et battre pendant 2 min.
Ajouter le fromage blanc et mélanger.
Sel et poivre.
Réhydrater les champignons dans un petit bol rempli d'eau tiède.
Dans la poêle faire revenir le beurre et verser les oeufs battus.
Parsemer de champignons entiers et jambon coupé en morceaux.
Attendre quelques instants et ramener l'omelette vers le milieu délicatement.
Ne pas cuire totalement pour laisser l'omelette baveuse.
Servir avec les pommes de terre préalablement réchauffées au micro-ondes.
09 avril 2008
Haricots mungo du germoir et poulet aux oignons
J’ai enfin ce petit germoir que je cherchais en vain depuis quelques temps. Nous étions à Nantes chez découvertes et nature mais ils n’en avaient pas reçus. Puis à l’inauguration d’un « gamm Vert » mon bonheur s’y est trouvé.
Faire ses petites salades ou légumes sautés germés grâce à soi c’est divin et original.
Cependant, au début j’avoue que l’on s’inquiète quant au résultat et de jour en jour ! Mais nous sommes en pleine santé donc c’est vraiment naturel, sain et diététique.
Pendant la germination j’ai vu une recette chez Cerise et Clafoutis avec de la betterave et j'ai vu mes petits sojas qui ressemblaient aux siens mais avaient un autre nom.
Donc j’ai fais son entrée avec un peu de betterave mais fraîche, j’ai pas trouvé crue Cerise ! et quelques germes maison de haricots mungo.
Mon plat de résistance à base de volaille, de purée pommes de terre carotte maison et quelques germes maison maintenant !
Il existe d’autres variétés de graines à germer que je m’empresserais d’essayer bientôt.
Voici le déroulement naturel sachant qu’il faut les rincer 2 fois par jour pour éviter les moisissures. Au bout de 8 jours la dégustation peut se faire.
j'ai coupé les feuilles et les racines
Peuvent se garder 3/4 jours au frigidaire dans un sac congélation.
Persil et romarin du jardin
Pour 2 personnes :
2 cuisses de poulet fermier bio
2 oignons
1 verre de vin blanc sec
25 g de beurre
60 g de germes haricots mungo
Sel et poivre
Dans la cocotte en fonte faire revenir les oignons émincés avec les cuisses de poulet dans le beurre.
Verser le vin blanc, saler et poivrer.
Cuire à couvert 10 min et 10 min à découvert.
Le jus va réduire un peu.
Faire blanchir les germes de haricots mungo, égoutter de suite.
Au préalable vous aurez préparer la purée maison avec 2 pommes de terre et 1 carotte de sable ou à fanes additionnée d’une cuillère de crème fraîche et d’un peu de muscade et de sel.
C’était vraiment très bon et ce ne sont que des germes de soja mais j’arrive à les faire pousser
11 février 2008
Tartelettes à l'endive et au chèvre
Quelles belles journées en ce moment et je crois sur pas mal de régions françaises. Peut-être que le printemps va bientôt montrer son bout du nez ? Je crains pour la flore qui est en avance mais quel plaisir d'humer le mimosa ! 
La nature revit, comme nous d'ailleurs ! On enlève les pantoufles et on chausse les espadrilles ! Bon oui faudrait peut-être patienter encore un peu pour ça non ? et bien non samedi quelques personnes audacieuses se baignaient dans la grande bleue et ce n'est pas l'envie qui m'en manquait...
Une recette trouvée sur une publicité de grande surface. Comme quoi je fais bien de garder les pubs que le facteur nous apporte quotidiennement. Je l'ai modifiée pour la cuisson des endives.
Très simple et si vous aimez le fromage ne vous gênez pas foncez sur cette tartelette car c'est vraiment délicieux. Je l'ai accompagnée avec un reste de poulet.
Pour 4 personnes :
4 endives
1 bûche de chèvre
1 pâte feuilletée
1 C.S. d'huile d'olive
1 C.S. de sucre
Sel, poivre, muscade
Beurre pour les moules
Cuire les endives à l'eau salée pendant 10 min. Bien les égoutter.
Les couper en deux ou quatre selon grosseur et les faire colorer dans une poêle beurrée.
Couper des lamelles de chèvre, à raison de 2 par moule.
Beurrer les petits moules et poudrer de sucre.
Disposer 2 à 4 morceaux d'endives dans le fond de chaque moule en les serrant.
Recouvrir de chèvre puis d'un rond de pâte feuilletée.
Cuire à four préchauffé à 200° pendant 15/20 min.
Démouler immédiatement façon tatin.
S'il reste de la pâte faire des petits croissants farcis au chèvre c'est excellent !
31 janvier 2008
Terrine au salami : entrée, plat consistant à votre convenance
En Espagne on mangeait du salami avec une assiette de crudités tomates oignons ou des pommes de terre chaudes.
Sur mon livre de recettes de pommes de terre : 1 Chef en cuisine, j'avais répéré cette terrine qui me tentait bien et à vrai dire me rappelait un peu Alicante et comme je venais d'acheter un nouveau moule vous pensez bien qu'il fallait l'essayer !
Ce plat peut se déguster en entrée chaud ou froid avec une salade, en plat consistant accompagné d'une tranche de jambon ou d'un reste de viande, chaud ou froid ça reste excellent.
Un aspect de feuillantine sans la pâte (ça m'arrange bien) !
60 g de chapelure + 2 biscottes à hacher
1 kg de pommes de terre
7 tranches de salami (grandes donc Danois)
3 oeufs
2 C.S. de farine
1 branche de persil haché
2 C.S. de ciboulette hachée
3 C.S. de parmesan ou comté râpé
30 g de beurre
1 brick de crème (20cl)
Sel, poivre
préchauffer le four à 180°.
Eplucher, laver et émincer les pommes de terre comme des chips.
Beurrer un moule et le saupoudrer d'un tiers de la chapelure.
Disposer la moitié des pommes de terre au fond du moule.
Superposer une couche de salami.
Terminer avec le reste de pommes de terre.
Battre les oeufs avec la crème, la farine, le persil et la ciboulette.
Saler et poivrer.
Verser l'appareil sur les pommes de terre.
Couvrir d'une feuille d'aluminium et cuire 1 H.
Oter le papier alu saupoudrer de chapelure biscottée ou autre.
Ajouter des copeaux de beurre et le fromage râpé.
Cuire encore 10 à 15 min sans être couvert.
* History (source wikipédia) : Le salami (pluriel de "salame", mot italien) est un type de saucisson originaire d'Italie. Son nom provient de l'italien salare qui signifie saler.
Il a tout d'abord été fabriqué à partir de morceaux de porc et de sel séchés à l'air dans une peau. Il est de nos jours présenté de multiples façons et est fabriqué dans plusieurs pays. Presque tous les types de salami sont assaisonnés avec un mélange d'épices et de fines herbes en plus du sel.
Il est parfois également fumé ou cuit avant d'être séché. Certaines variétés sont faites avec du boeuf, alors que d'autres utilisent un mélange de bœuf et de porc. Presque tous les salamis italiens contiennent de l'ail, et les allemands que très rarement. Certaines variantes espagnoles intègrent du piment ou du poivron. Le salami Danois se présente en larges tranches, il est préparé avec des morceaux de lard et de la viande de porc hachée finement.
Beaucoup de ces préparations prennent le nom de leur région d'origine.
21 décembre 2007
Boudin truffé et cerclé sur son nid d'oignon confit et son riz parfumé : JOYEUX NOEL
Tout d'abord je souhaite un joyeux noël à tout le monde. Chacun doit préparer les fêtes avec impatience et surtout les enfants pour leurs cadeaux, mais les grands aussi hein ? qui ne va pas commander un livre ou un objet culinaire ?
Et une pensée, comme chaque année, aux plus démunis qui dorment dehors par ce froid. En principe chaque région organise un repas chaud un peu plus festif pour ces fêtes afin de donner un peu de baume au coeur et de chaleur humaine à ceux qui se sentent exclus.
Bien entendu, je n'oublie pas mes amies les bêtes qui m'apportent tellement dans la vie, une pensée particulière pour Bastet une personne que j'apprécie pour son amour envers les chats et sa générosité vis-à-vis de l'humain.
Pour la recette j'ai pris du boudin blanc truffé. Je ne souhaitais pas l'accompagner de purée pommes de terre ou carottes ou de marrons que je n'aime pas. Mais quoi faire ? Tien du riz et des oignons laqués pourquoi pas ?
Je me suis encore amusée avec mes cercles à mousse, je trouve la présentation originale et tout au moins change de l'ordinaire.
Je vous dis à mercredi prochain et surveillez votre foie malgré tout ! Un gros bisou à tous mes lecteurs fidèles.
Ingrédients pour 2 personnes :
1 boudin blanc 3/4 (le reste est parti dans mon gosier en cuisinant loll)
150 g de riz parfumé
1 gros oignon
Tomates séchées en déco
Salade feuille de chêne
Cuire le riz à l'eau salée pendant 15 min. Egoutter et réserver.
Eplucher et émincer l'oignon.
Dans la poêle faire blondir l'oignon dans 2 C.S. d'huile d'olive.
Ajouter les boudins et cuire 2 min chaque côté.
Verser une cuillère de sucre et mélanger.
Cerclage préalablement huilé :
Couper les boudins en rondelles.
Déposer une couche de riz
puis 4 rondelles de boudin
puis une cuillère de confit d'oignon
une couche de riz
finir par du boudin
Laisser refroidir pour démouler, et réchauffer au four 5 min à 180°.
Ou : passer les cercles au four pendant 10 min et démouler délicatement à chaud sur l'assiette.
Servir avec une salade du moment et des tomates séchées.
27 novembre 2007
Cuisses de grenouilles crémées au curcuma
La première fois que l'on m'a proposé de déguster ces petites choses j'ai eu un haut le coeur mais pour faire bonne mine j'ai osé franchir le pas et je ne regrette pas !
Pour une occasion festive une entrée originale, j'apprécie ce plat de temps à autre, le seul problème est de le déguster proprement : les doigts sont obligatoirement une aide précieuse. Mais ne dégustons-nous pas d'autres plats avec les doigts ?
Les français sont très friants de ces batraciens. En Vendée les gens en consomment énormément avec l'anguille et l'escargot. Ils aiment parcourir les marais ou les cours d'eau et chercher par-ci par-là avec leur épuisette et une canne à pêche spécialement conçue.
Bon de là à en manger oui ! mais les ramasser je ne peux pas donc j'achète mes cuissettes surgelées.
Pour 3 personnes en entrée :
300 g de cuisses de grenouilles surgelées
1 brick de crème fraîche semi-épaisse
1 botte de persil
30 g de beurre
1à 2 C.S. d'huile d'olive
1 C.C. d'ail moulu
Sel et poivre
1 C.C. de curcuma (safran des indes)
Rincer les cuisses à l'eau et les égoutter.
Les faire dorer 1 min à sec dans une poêle anti-adhésive pour éliminer l'eau restante.
Ajouter un mélange beurre huile et cuire 3 min en les retournant.
Ciseler du persil et l'ajouter avec la crème, l'ail, sel, poivre et le curcuma.
Mélanger délicatement et cuire encore 3 min environ.
Servir chaud avec du persil haché et un peu de crème.
Un peu d'histoire :
Au seizième siècle les grenouilles étaient servies sur les meilleures tables, et Champier se plaignit de ce goût qu'il regarda comme bizarre, et il y a un siècle à peu près qu'un Auvergnat, nommé Simon, fit une fortune considérable avec les grenouilles qu'on lui envoyait de son pays, qu'il engraissait et qu'il vendait ensuite aux premières maisons de Paris où cet aliment était fort à la mode. »
On peut donc en déduire que ce met est consommé en France depuis cette époque. Dumas toujours nous dit qu' « En Italie et en Allemagne on fait une grande consommation de ces batraciens et les marchés en sont couverts, et les Anglais qui en ont horreur et qui, pour cela sans doute, faisaient il y a environ soixante ans des caricatures représentant des Français mangeant des grenouilles ... »
Pour les Anglais effectivement les Français sont par excellence des « mangeurs de grenouilles » Frog-eaters, Français qu'ils surnomment donc plus ou moins affectueusement, en contractant l'expression précédente, Frogs ou Froggys.
19 octobre 2007
Pour la semaine du goût champignons farcis et cocos plats
Les champignons se dégustent crus, cuits, se cuisinent de différentes façons et j'adore les farcir, je trouve cela joli, délicieux et pas commun aussi bien en plat principal qu'en entrée au fromage comme j'ai déjà fait. Les enfants les apprécieront de cette façon originale à condition de les faire avec eux, un jeu d'enfants lolll Tien pour halloween une idée de farcir des petites têtes !
En accompagnement j'ai opté pour le coco plat : haricot vert espagnol à bande large et au goût subtile qui change du traditionnel haricot vert. Ne pas confondre avec les haricots cocos que l'on trouve à l'intérieur de cosses comme ceux de Paimpol qui eux ressemblent à un flageolet. Mais on ne doit pas s'y méprendre ils sont vraiment plats, à petites boursouflures pour certains mais légères et de plus ils sont bien verts et pas secs.
Pour cuire les champignons je ne les ai pas fais revenir comme une précédente recette. Je les ai simplement arrosé d'huile d'olive pour qu'ils ne sèchent pas mais farcis avec la viande ils restent moelleux et croquants à la fois.
Pour 3/4 personnes
10 champignons de Paris pas trop gros
300 g de chair mélange porc et veau ou porc seul
1 oeuf
1 biscotte
1 branche de persil
1 oignon
1 piment d' Espelette ou piment fort
1 tomate
1 C. à thé de basilic séché et origan
1 C.S. d'ail
2 C.S. d'huile d'olive
1 pincée de sel et de poivre
400 g de cocos plats
Equeuter et cuire les cocos plats dans de l'eau salée pendant 20 minutes
Egoutter et servir avec un morceau de beurre frais ou natures car ils ont un bon goût. Au besoin les préparer d'avance et les réchauffer au micro-ondes.
Oter le pied sableux des champignons et conserver les morceaux restant 
pour un usage ultérieur, au congélateur. Vous pourrez faire des soupes ou omelettes ou divers plats.
Frotter les têtes des champignons pour éliminer le sable, réserver.
Couper la tomate en tranches et la déposer dans un plat allant au four, préalablement chemisé 
à l'ail.
Poser les têtes de champignons et verser un filet d'huile à l'intérieur et sur les tomates, ajouter sel, poivre et herbes aromatiques.
Préparer la farce 
en incorporant la biscotte écrasée, l'oeuf, l'oignon et persil hachés.
Mélanger le tout.
Remplir ces petites têtes
Cuire 20 min à 180 °
Servir avec les cocos plats.
26 septembre 2007
Pois chiches au chorizo d'Espagne et porc fermier au massalé
Lors de mon escapade en Espagne côté atlantique, j'avais rapporté des pois chiches et du chorizo, que vous trouverez également en France sans problème.
L'idée me venait de faire, au retour, des pois chiches au chorizo que belle-maman mijotait en plat principal étant mariée à un espagnol qui en raffolait !
Le père de mon époux est né à Torrecilla et nous avons eu la chance de trouver du vin de sa région natale. Ce jour là, mon repas était exclusivement espagnol pour leurs rendre hommage, disparus depuis 25 ans.
Je n'ai pas fais un plat principal avec ces pois chiches au chorizo je l'ai accompagné avec un rôti de porc fermier et nous avons bien apprécié.
Ca parait long mais en s'organisant c'est très rapide et simple en tenant compte du trempage de ces pois.
Ingrédients pour 3/4 personnes :
200 g de pois chiches
4 à 5 rondelles assez épaisses de chorizo
1 bouquet garni
Sel, poivre (le sel sera ajouté en fin de cuisson)
2 C.S. d'huile d'olive
1 oignon
1 tomate
3 clous de girofle
Préparation :
Première partie :
Faire tremper les pois chiches toute une nuit dans une cocotte remplie à moitié d'eau.
Le lendemain vider l'eau et rincer.
Dans une cocotte minute poser les pois chiches avec un oignon piqué de clous de girofle, bouquet garni et poivre. Verser de l'eau les recouvrant bien au-dessus.
Cuire 30 min au chuchotement de la soupape.
Vider les pois dans une passoire en récupérant le bouillon de la cuisson.
Deuxième partie :
Faire revenir un oignon émincé dans une cocotte avec l'huile d'olive.
Jeter les pois chiches égouttés, remuer.
Ajouter le chorizo découpé en plusieurs morceaux.
Laisser revenir 2 min en mélangeant.
Mouiller avec 2 verres de bouillon de la cuisson.
Remuer, saler, ajouter la tomate coupée en 4.
Cuire 10 min à feu doux.
J'ai servi ces pois chiches avec un rôti de porc fermier dans l'échine.
Pourquoi fermier ? a du goût, n'est pas élastique, a une jolie couleur non blanchâtre comme la farine.
Sentir l'odeur à la cuisson !
Pourquoi l'échine ? moins sec que le filet.
Pour la viande :
1 rôti de porc fermier dans l'échine
300 g de champignons frais de Paris
200 g de tomates cerises
2 C.S. d'huile d'olive
1 C.C. de massalé (épices)
1/2 verre d'eau
Préchauffer le four à 200°.
Déposer la viande parsemée d'épices massalé dans un plat allant au four.
Ajouter les tomates cerises, l'huile d'olive et le verre d'eau.
Cuire 40 min à 200°
Couper et laver les champignons. Les ajouter dans le plat et cuire encore 10 min. Si besoin est ajouter 1/2 verre d'eau en cours de cuisson.
Oui encore des fraises au jardin lollllllllll
21 septembre 2007
Millefeuilles de courgette à la pintade, aux carottes et au st Nectaire
Malgré les matins et soirs frais on continue sous la belle arrière saison en Vendée. L'été indien était bien au rendez-vous mais malheureusement le manque d'eau au jardin m'a fait déssécher mon mimosa 4 saisons. 
Ces acacias craignent le manque d'eau lorsqu'ils sont jeunes. Je suis bien triste car j'adore mes arbres. Il me reste le mimosa d'hiver qui lui, plus âgé, à tenu le coup mais il ne fleurit qu'une fois dans l'année. Faut dire qu'en revenant de vacances, mon persil, ciboulette, jardin et jardinières avaient extrêmement soif !!!
Revenons à notre recette laquelle j'ai hésité à faire parvenir pour le jeu des millefeuilles le sucré devient salé, je crois organisé par Lolotte et Dominique, mais il n'y a pas de croquant comme le demande ce jeu, alors je m'en excuse car j'avais promis de participer.
Un restant de pintade, du fromage de st Nectaire, de la courgette et des carottes du jardin, voici une recette improvisée que nous avons beaucoup appréciée.
Ingrédients pour 3 personnes :
1 courgette pour faire 18 rondelles
4 carottes
1 oignon
300/400 g de reste de pintade cuite
1 oeuf
1/2 citron
Gingembre frais râpé ou 1 C.à thé
Sel, poivre
2 C.S. d'huile d'olive
1 C.S. d'ail
2 branches de persil
1 part de fromage de st Nectaire
Préparation :
Mixer les carottes épluchées, l'oignon, la pintade, le persil.
Ajouter l'oeuf, le gingembre, sel, poivre et citron. Mélanger.
Couper la courgette en rondelles de 0.5 cm environ, de quoi en faire 3 par millefeuille
Tailler le fromage en lamelles puis couper les en deux.
Faire chauffer de l'eau dans une casserole avec un peu de sel. Plonger les rondelles par groupe de 3 dans l'eau frémissante pendant 2 min.
Verser l'huile d'olive et l'ail dans le plat allant au four et monter votre millefeuille au fur et à mesure.
Pour un millefeuille :
Poser une rondelle blanchie dans le plat huilé
Ajouter une cuillère de farce et une demi tranche de fromage
Une rondelle de courgette
Une cuillère de farce
Une demi-tranche de fromage et finir par une rondelle de courgette.
Quand tous les millefeuilles sont prêts passer au four 15 min à 180°.
L'eau rendue par le blanchissement des rondelles et l'huile feront le jus pour la cuisson.
08 juin 2007
Keftés aux PDT de Noirmoutier et gratin dauphinois
Des keftés ou keftas, boulettes de viande hachée grecques ou turques... excellent c'est tout ce que je peux vous dire et vous pouvez les déguster froides le lendemain s'il en reste !
J'en fais très souvent car je peux les préparer à l'avance et les cuire au dernier moment, mais le midi pour le soir ou le matin pour le midi car la viande hachée même préparée ne se conserve pas longtemps crue.
Très simple à faire, les amis se régalent à chaque fois car personne ne pense à faire ces jolies boulettes parfumées aux épices et au croquant léger de l'oignon. Ce que j'aime par dessus tout c'est l'odeur à la cuisson hummmm !
Les légumes à votre choix, ici j'ai fait des pommes sautées aux pommes de terre de Noirmoutier et un gratin dauphinois avec des tranches fines pour raccourcir la cuisson.
En dessert des petites fraises du jardin ça vous dit ? natures sans sucres ajoutés ou à la crème fouettée.
Ingrédients : pour 4 personnes ça fait 3 à 4 boulettes chacun
200 g de bifteck haché par personne (ou morceau de boeuf que vous hacherez)
1 oignon épluché haché
4 branches de persil
Epices du jour : 4 graines de cardamone écrasées, romarin, cumin, origan
1 oeuf battu en omelette
2 biscottes ou 3 C.S. de chapelure
20 g de beurre
2 C.S. d'huile de tournesol
Préparation :
Hacher l'oignon puis la viande et les biscottes si nécessaire.
Sinon mélanger la viande haché avec la chapelure et l'oignon haché.
Mélanger le tout avec l'oeuf le persil ciselé et les épices.
Former des boules de 2/3 cm environ et aplatir un peu.
Dans la poêle faire fondre le mélange beurre huile et dorer les boulettes 2 min chaque face.
Ajouter un peu de sel au moment de servir.
Pommes de terre sautées de Noirmoutier :
Couper en lamelles fines (râpe) une dizaine de pdt sans les éplucher.
Cuire à la poële 10 min avec 20 g de beurre et 1 C.S. d'huile.
Sel, poivre.
Keftés au gratin dauphinois
Gratin dauphinois maison :
400 g de pommes de terre
Couper des tranches fines à la râpe ou robot
Parsemer le plat à gratin d'ail
Disposer les tranches de pdt
Verser 1/4 l de lait (recouvrir les patates entièrement)
1 morceau de comté ou autre râpé maison
Sel, poivre, muscade, ail
Cuire 35 min à 180 °
J'ai cuit également des boulettes sans matières grasses, juste à la poële téfal et c'est extra !
