26 octobre 2009
Paëlla poulet aux vanets et langoustines ou crevettes et blanquette de dinde
Une paëlla différente selon les fruits de mer et la volaille. Je ne mets jamais de lapin puisque je n’en mange plus depuis longtemps…et le poisson je le fuis sauf le saumon et sole mais j’en fais au saumon et c’est très bon aussi.
Par la même, j’ai découvert le curcuma fût déjà un temps et ce goût est excellent pour notre santé, le safran qui ne fait que colorer enfin de compte et coûte énormément plus cher. Le curcuma est appelé également safran des Indes.
Deux paëlla dont une pour l’anniversaire de Papounet et l’autre pour le mien.
Le vanet ou coquillette est une petite coquille st Jacques et non une noix de pétoncle qui elle est plus foncée et ne possède pas de corail. J'avais mis une recette sur mon blog en farcies.
Pour 4 personnes celle de Mamounette
200 g de riz long
1 poivron
2 échalotes
3 C.S. d’huile d’olive
4 cuisses de poulet
Chorizo espagnol
Olives vertes et noires (12 environ)
1 poignée de haricots verts frais ou surgelés
1 poignée de petits pois frais ou surgelés
1 C.S. de curcuma (voir plus si nécessaire)
1 C.C. de fleur de sel au curry (ou curry + sel nature)
Fruits de mer
8 vanets (coquille st jacques miniatures et non pétoncle)
300 g de moules de bouchot
300 g de calmar en lanières
8 langoustines vivantes si possible mais rare !
Cuire le poulet 40 min au four avec un peu d’huile d’olive et 2 C.S. d’eau, sel et poivre.
Dans un wok ou grand poêlon faire revenir les échalotes dans l’huile d’olive avec le poivron coupé en lanières et ensuite le calamar coupé en cubes. Mélanger et cuire 5 min.
Verser les épices ainsi que les haricots verts et les petits pois, mélanger et oter du feu.
Laver les moules à l’eau froide en les frottant ainsi que les petites st Jacques.
Pendant ce temps cuire les langoustines dans l’eau froide salée et poivrée, à reprise d’ébullition 3 à 4 min.
Ouvrir les moules à feu moyen dans une casserole avec bouquet garni et un peu de vin blanc sec. Réserver.
Egoutter en conservant le bouillon et réserver.
Reprendre la cuisson et jeter le riz dans le wok. Mouiller avec le bouillon des langoustines et des moules juste pour recouvrir les ingrédients. Verser du bouillon au fur et à mesure si nécessaire.
Ajouter les piments doux (facultatif) et le chorizo.
Cuire à feu doux 10 min, ajouter les vanets et continuer la cuisson 5 min.
Ajouter les moules mélanger, puis les langoustines, et le poulet réchauffé préalablement au four.
Laisser reposer hors feu pendant 5 min.
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Pour la paëlla de Papounet
Avec de la blanquette de dinde cuite au four pendant 1 heure comme le poulet et des crevettes en guise de langoustines.
Servi avec un Pinot Noir de Vendée
22 septembre 2009
Orecchiettes miellées au poulet, au colombo et romarin et bel automne
Par ce premier jour d'automne je vous souhaite une belle journée
Des petites pâtes rigolotes italiennes pour un plat pas compliqué, vite fait pour des amis à l’improviste ou simplement en tête à tête.
Avec du romarin du jardin le goût s’en trouve parfumé en plus du colombo. J’adore les épices et les herbes dans mes recettes. Le miel, produit naturel se marie à toutes sortes de plats et ajoute une touche perso au goût.
Je conserve toujours des escalopes de poulet ou dinde au congélateur ça facilite la multitude de plats simples et oh combien savoureux à faire rapidement.
Pour 2 personnes 
150 g de pâtes
1 gros blanc de poulet
2 C.C. de miel
1 oignon
1 C. à thé d’épices Colombo (coriandre, curry, laurier, curcuma, fenugrec, piment fort, sel, cumin)
1 C.S. d’huile + 20 g de beurre
Dans le mélange huile beurre faire revenir l’oignon émincé et le blanc de poulet coupé en petits cubes.
Ajouter les pâtes, mélanger et laisser colorer légèrement.
Verser le miel, remuer.
Parsemer d’épices à Colombo et recouvrir d’eau au niveau des ingrédients.
Attendre le premier bouillonnement, poser un couvercle et éteindre le feu.
Au bout de 10 min le plat est prêt à être dégusté avec du parmesan ou nature.
25 juin 2009
Cordon bleu de volaille et balade aux Marais Poitevin
Voilà le plat dont je vous parlais qui accompagnait mes petits gratins de courgettes. Je trouvais que le cordon bleu était déjà consistant donc j’avais adopté pour ce gratin léger ou des cocos plats.
J’ai cherché, en vain, pour savoir pourquoi on dénommait ce plat ainsi Je vous laisse la source* ci-dessous mais ça ne me dit pas pourquoi une escalope, du jambon et un bout de fromage se font appeler cordon bleu ! Toujours est-il que c’est délicieux surtout fait maison. Alors pour vos chérubins qui sont un peu difficiles, préparez ce plat avec eux pendant les vacances ou le mercredi, ils l’apprécieront d’autant plus : j’ai fais avec maman c’était bon !
Ensuite je vous emmène faire une petite promenade aux Marais Poitevin.
Pour 2 personnes
2 escalopes de poulet ou de dinde
2 tranches de jambon
2 tranches de fromage gruyère ou autres
4 C.S. de chapelure
1 œuf
2 C.S. d’huile d’olive
25 g de beurre
Sel, poivre
Etaler les blancs de poulet et les aplatir au rouleau à pâtisserie.
Recouvrir chaque escalope d’une tranche de jambon et de fromage.
Replier en deux et fermer avec deux piques en bois.
Battre l’œuf en omelette, ajouter sel et poivre.
Passer l’escalope farcie dans l’œuf puis dans la chapelure.
Cuire 3/4 min de chaque côté à la poêle avec le mélange beurre huile.
Servir les cordons bleus débarrassés de leurs piques en bois accompagnés de cocos plats ou de petits gratins de courgettes au fromage blanc à 0 %.
Source wikipédia : Un '''Cordon bleu''' était, sous l' ancien Régime le surnom donné à un chevalier de l' Ordre du Saint-Esprit qui était la plus illustre des décorations de la Monarchie. Il désigne aujourd'hui un grand chef cuisinier.
L' Ordre du Saint-Esprit a été institué en 1578 par HenriIII pendant les guerres de Religion afin de regrouper les principaux chefs du parti catholique contre les protestants, les chevaliers de cet ordre portaient comme insigne une croix de Malte suspendue à un large ruban de couleur moirée bleu ciel.
Aboli à la Révolution, le cordon bleu constitua pendant deux siècles la distinction suprême dans l'aristocratie française, quelque chose comme les plus hauts grades de l'actuelle Légion d’honneur, qui n'a fait d'ailleurs que lui succéder.
La locution pouvait donc s'appliquer par métaphore à tout ce qui est d'une rare élévation. Ainsi un poète du XVIIe siècle qui souhaitait se faire admettre à l' Académie française déclara que cette assemblée était « le cordon bleu des beaux esprits » : il fut élu.
Cependant, selon d'autres sources, l'application culinaire est fondée sur des faits plus précis : certains seigneurs de haut parage, tous dignitaires du Saint-Esprit et porteurs du cordon de l'ordre, avaient pris l'habitude de se réunir en une sorte de club gourmand pour cultiver l'art du bien-boire et du bien-manger.
Leurs déjeuners devinrent célèbres et l'on employa un temps l'expression « faire un repas de cordons bleus ». Façon de parler qui a passé des gourmands tombés dans l'oubli aux préparateurs des plats eux-mêmes, tous cuisiniers et cuisinières de haute volée.
En 1895, une journaliste prénommée Marthe Distel publie le premier journal de cuisine La Cuisinière Cordon Bleu. Au vu du succès du journal, elle se lance dans des démonstrations culinaires.
Depuis, des nationalités du monde entier ont défilé à Paris. Des écoles Le Cordon Bleu ont été créées à travers le monde afin de répandre la culture et l'art de vivre à la française. Avec 27 écoles à travers le monde, Le Cordon Bleu est reconnu comme une des meilleures formations culinaires.
(Recette inspirée du maxi cuisine juin/juillet 09)
Petite promenade dans les Marais Poitevin où règnent la sérénité, le calme, l'inspiration... bref, le dépaysement. A savoir qu'une partie des marais appartient à la Vendée !
Les peintres s'inspirent de ces clichés poitevin
le casier attend sagement les poissons
Les meuh meuh ! sont au calme et surtout dans des coins ombragés, pauvres bêtes que je vois souvent en plein cagnard grrrr !! Elles arrivent par barque et demeurent jusqu'à l'automne
celle-ci je l'adore elle nous repose, nous tranquillise, moteur coupé, pour n'écouter que le bruissement des cimes d'arbres par petit vent
une halte à l'auberge ?
vous pouvez louer une barque et ramer... ou à bateau moteur à 5 noeuds maximum donc 10 km/h pour ne pas abîmer les berges et respecter la nature.
de Marans 17 à Damvix 85 mais on peut continuer sur la Sèvre Niortaise jusqu'à Niort via les canaux avec des écluses à traverser...
Nous avons la chance de voir Dame cane et ses dix canetons, déjà très gourmands
11 juin 2009
Cocottes Emile Henry de la fête des mamans, merci Princesse
Que dire de mieux que MERCI quand on reçoit des cadeaux ? Surtout ceux qui sont inattendus n'est-ce pas Princesse ?
De jolies petites cocottes de la série Emile Henry comme mon tajine, ramequins... cuisson géniale !
Alors pour honorer ce joli cadeau, bien entendu les gourmands que sont mère fille sans oublier le papounet ont inauguré les jolies cocottes et le livre Marabout qui les accompagne.
Ma recette est faite avec des restes au frigo pour cette fois mais beaucoup sont à faire et même d'excellentes !
Rien de plus simple qu'une préparation à même ce petit contenant et une cuisson au bain-marie, pour moi au four.
Pour 3 personnes
1 tranche de jambon coupée en tronçons
3 oeufs
3 brins de ciboulette à couper
3 tranchettes de fromage de chèvre coupées en quatre chacune
1/4 de poivron rouge coupé en petits morceaux
1 C.S. de parmesan
1 C.C. par contenant de crème liquide
sel, poivre
25 g de beurre salé (planta fin) pour beurrer les pots
Beurrer les pots et ajouter les ingrédients. Sel et poivre et la crème en dernier.
Cuire sans les couvercles 10 min au bain-marie au four à 180°.
Présenter avec les couvercles pour garder la chaleur et déguster avec du pain découper en mouillettes.
Gâteau pâtissier
25 mai 2009
Rizotto au curcuma aux langoustines et chorizo et photos Bretagne
Une petite recette pour combattre ma nostalgie de mon retour de Bretagne ; Elle me manque déjà cette véritable amie !
Inutile de vous dire que c’est passé très vite ! Je vous ai préparé un petit reportage photos.
Un rien de tel pour se ressourcer après un hiver rude, même en Vendée nous n’avons pas été épargnés du gel et froid certains jours.
Pourquoi aime-je tant la Bretagne ? La mer émeraude est translucide, justement comme ce rizotto avant curcuma… Les paysages sont magnifiques et différents pour chaque département la représentant. La nourriture est un régal, diversité des plats : crêpes, fruits de mer, viandes, volailles, les gariguettes…tout fermier ou bio si l’on veut, tout est là pour le plus grand plaisir du palais.
Les promenades sur le sentier GR34 (faut pas avoir le vertige tout de même !) Les champs d’artichauts, de choux-fleurs, les homards que les plongeurs remontent et posent dans les casiers, les fraises qui ont un goût de goémon ? Non, ce ne sont pas des bonnottes de Noirmoutier, mais un superbe goût et sucrées naturellement.
De magnifiques villages aux maisons insolites parfois, des églises avec plusieurs cloches dont le son me fait penser à mon enfance au carillon.
Bon je stoppe là mes qualificatifs admiratifs car il y a vraiment trop de choses à dire sur ces départements bretons qui sont tous aussi beaux les uns que les autres : 22,29,35,56.
Pour 2 personnes
150 g de riz rond
1 verre de vin blanc (un reste de Chardonnet pour moi)
½ oignon
1 C. à thé de curcuma
3 rondelles de chorizo fort
8 langoustines
20 g de beurre
½ kub bouillon maggi
1 C.S. de parmesan
½ litre d’eau (moins ¾ d’un verre) Le rizotto doit rester al dente donc enlever les 3/4 verre de bouillon 
Délayer le kub de bouillon dans le demi litre d’eau et faire chauffer.
Eplucher et couper l’oignon en petits morceaux.
Dans un petit faitout ou casserole faire revenir sans coloration le beurre avec l’oignon puis jeter le riz. Mélanger.
Verser le vin blanc, remuer et laisser évaporer le liquide.
Ajouter le bouillon par petites louches au fur et à mesure de l’évaporation du liquide, mélanger à chaque fois doucement.
A 5 min de la fin de la cuisson, incorporer les rondelles de chorizo coupées en 4 et le curcuma.
Incorporer le parmesan et mélanger.
Dresser avec les langoustines froides ou chaudes.
Pendant la préparation du rizotto cuire les langoustines dans de l’eau salée 3 à 4 min à reprise d’ébullition ou sautées à l’huile d’olive aillée pendant 2/3 min à feu vif ou grillées natures.
Une virée en Bretagne dans les côtes d'Armor (22) avec Mamounette et Papounet sans oublier Nugget's et Ruby les inséparables amis.
Perros Guirec sur la plage de Trestraou 
la mer ça décoiffe Mamoune !
gariguette, homard, artichauts
La houle ouieeeee
les 7 îles (même s'il n'y en a pas 7...) incontournable pour admirer les différents oiseaux : fou de bassan, macareux (petit perroquet au bec orange)..., les phoques qui se prélassent (5 naissances en novembre), pingouins... oui on ne rêve pas c'est unique !
maison qui a appartenu à G. Eiffel sur la plage de ploumanach
Château de Costaérès qui a appartenu à E.Barclay
magique, magnifique !
non je ne suis pas au Laos ou aux Seychelles mais bel et bien en Bretagne !
on aperçoit le château de costaérès 
pas de qualificatifs je n'en trouve pas qui soient aussi forts
On dit qu'à l'époque de Perros à cet endroit c'était un volcan qui a explosé et laissé la montagne de rochers, ce n'est que du naturel et pour certains on se demande comment ça tient !
celle-ci, très connue ! avec l'océan derrière et de gros rochers
Perros plage de Trestraou 
Perros vue du bateau
soleil, bruine, gris, mais toujours aussi belle
dégustation d'araignées, crabes, car les homards sont trop petits encore.
L'insolite est notre découverte asiatique, quel bonheur pour nous qui adorons manger ce genre de plats ! A Lannion, quelques kilomètres dans les terres, un superbe restaurant au buffet à volonté !
27 avril 2009
Sirtema de Noirmoutier et ses brochettes
Une belle île que je vous présente assez souvent pour m’y rendre régulièrement. Et là, on ne pouvait pas louper la petite pomme de terre primeur, donc la première du printemps à être née sur l’île, la Sirtema. Le mois prochain arrivera la fameuse bonnotte.
Lors des différents tests, les consommateurs ne tarissent pas d’éloges à propos de la pomme de terre primeur de Noirmoutier. Tous relèvent qu’elle est bonne, que son goût est inimitable. Mais ne savent pas pourquoi…C’est parce qu’elle est primeur que son goût est inimitable.
J’en ai profité par ce beau temps que nous avons eu de faire un barbecue pour accompagner ces merveilles sucrées et salées naturellement.
Des brochettes de dinde ou poulet aux abricots moelleux.
Pour 2 ou 4 personnes
500 g de Sirtema à rissoler (grenailles pour moi)
1 à 2 morceaux épais de dinde ou poulet (600 g environ)
1 poivron rouge et 1 vert
4 tomates cerise
4 abricots moelleux
2 à 3 C.S. d’huile d’olive
1 branche de romarin ou thym ou autre
Couper la viande en gros cubes.
Epépiner les poivrons et les détailler en morceaux.
Préparer les brochettes en alternant la viande, la tomate cerise, le demi abricot moelleux, les poivrons.
Poser dans un plat et verser l’huile d’olive.
Parsemer de romarin frais et laisser mariner 1 heure.
Cuire au bbq 10 min en les retournant. Saler et poivrer 1 min avant la fin de cuisson. On peut cuire également au four position grill.
SIRTEMA grenailles ici : les laver à l’eau claire. Ne pas les éplucher SACRILEGE ! Les faire cuire 10/12 min en cocotte avec un mélange beurre/huile. Pas de sel tout y est déjà naturellement avec le goémon.
Quelques explications :
On dit d’une pomme de terre qu’elle est primeur lorsqu’elle est cueillie avant maturité (90 jours), au contraire de la pomme de terre nouvelle qui est récoltée au terme de sa croissance (120 jours).
Toutes deux doivent être commercialisées entre avril et le 31 juillet. Après cette date, on parle de pomme de terre de conservation.
C’est cette cueillette avant maturité qui confère à la primeur sa fraîcheur et son goût si particulier, sucré, parfumé.
Une terre fertile
Les variétés primeurs de Noirmoutier sont plantées sur une terre sablonneuse enrichie avec du goémon, les algues lui apportant en complément des oligo-éléments d’origine maritime.
Un climat privilégié
Grâce à l’influence de l’Océan Atlantique, les hivers sont doux et les étés sont tempérés. La présence de marais salants atteste d’un ensoleillement remarquable, comparable à celui de Carcassonne !
Autre particularité : l’île connaît le nombre de jours de pluie le plus faible de toute la Côte Altlantique.
Les producteurs cultivateurs de Noirmoutier sont soumis à un cahier des charges strict, au référentiel Agriconfiance, qui implique des normes de qualité, de sécurité et de transparence.
Les variétés primeurs de Noirmoutier sont plantées en billons, technique de culture traditionnelle qui permet aux pommes de terre de mieux respirer.
Récoltées et emballées le même jour, elles bénéficient d’un circuit de conditionnement très court. Leur fraîcheur est conservée à son optimum. (source web)
La coopérative décrit bien les différentes sortes de pommes de terre de leur île :
La Sirtema
Ronde à chair blanche, elle regorge de sensualité qui donne envie de croquer pour apprécier son divin goût
sucré. Aussi convoitée par les consommateurs (chaque année, dès la mi-avril, c’est la première des variétés
primeurs à voir le jour) que par les plus grands restaurateurs, elle fait la fierté de l’île de Noirmoutier.
La Bonnotte
Implantée dans l’île entre les deux guerres, la bonnotte a d’abord pâti de la mécanisation de la production,
elle dont la fragilité ne supporte que le ramassage à la main. Mais remise au goût du jour, elle s’offre une nouvelle
jeunesse auprès de consommateurs enthousiasmés par son originalité. Aujourd’hui, avec son goût prononcé de
chataîgne fraîche, elle est devenue une ambassadrice universelle du savoir-faire en primeur de l’île de Noirmoutier.
La Lady Christl’
On savoure d’abord du regard sa jolie forme oblongue, agrémentée d’une robe lisse et dorée...
avant de la déguster pour constater que son goût exquis, tout en finesse, tient toutes ses promesses.
La Charlotte
Sous le soleil printanier, on aime sa chair ferme de couleur blanche qui accompagne avec maestria tous les produits de la mer.
Une petite balade à Noirmoutier ?
les champs de Sirtema de Noirmoutier
maison à l'abri des embruns et du soleil, juste ce qu'il faut pour se sentir bien !
sachets de la coopérative de Noirmoutier
les pieds et fesses ?? dans l'eau : c'est vivifiant et relaxant !
Un bateau qui vient de décharger sa pêche au centre de criée
Qui vient chercher du poisson frais demain matin ???? Regardez bien les horaires, pour ma part ma couette sera la mieux venue loll
20 février 2009
Turtles à la banane et naissance de bananes chez Mamounette
Quand Emilie du blog la vie en république dominicaine a émis un billet sur le fruit la banane chez elle, ça m’a fait rappeler que je devais vous montrer l’évolution et la naissance de ces petits fruits dans mon jardin l’année dernière dont la cueillette s’est effectuée fin octobre 2008. Nous étions tout contents mon mari et moi de voir pousser et naître des bananes en Vendée. Les fruits sont amers et trop petits pour être dégustés mais le plaisir de les voir grandir chaque jour a été une vraie passion pour nous, amis de la nature.
J’ai donc acheté des bananes camerounaises, bien meilleures puisqu'ensoleillées, pour représenter une recette.
Avec ma pâte « simpson, beignet sans huile » mes petits gâteaux ont pris une forme que j'ai nommée turtle car je trouvais que ça ressemblait à des tortues.
Après la recette l’évolution et naissance des tites bananes !
les 3/4 d'une bouteille de bière 25 cl
160 g de farine
1/2 sachet de levure "chimique"
1 oeuf
1 sachet de sucre vanillé
3 C.S. de sucre édulcoré ou poudre
Mélanger la levure et la farine avec les sucres.
Casser l'oeuf dans la pâte et battre en versant la bière au fur et à mesure pour éviter les grumeaux.
Laisser reposer 1 h à température ambiante.
Couper la banane en rondelles et disposer 3 morceaux par empreinte.
Remplir le moule aux 3/4, ajouter une rondelle de banane.
Préchauffer le four à 200° et cuire 15 min.
Naissance des bananes
Vers le mois de juin nous nous étions aperçus qu’une branche du bananier était gonflée et dure. Nous avons attendu pensant à une fleur ou une autre branche naissante
Au fur et à mesure, la branche grossissait donnant une forme ogive et pendante par la suite.
Cette enveloppe est en fait la poche qui va aider les bananes à se former.
sous le a de Mamounette
Les feuilles séchent et tombent après petites floraisons autour d’une corolle et ça compose une rangée de bananes qui va poussée et ainsi de suite. En fait les fleurs sont des fruits.
Par le climat non adapté en Vendée les rangées se font moins denses et plus petites. Mais la joie était de les voir pousser chez nous !
à droite
Quand on a coupé la branche la larme est venue mais on craignait pour les gelées et personne n'a su me dire à quelle période on devait tailler !
Je répète pour les gens qui m'écrivent ou me posent des questions sur mon blog : je ne sais pas où vous pouvez vous procurer des feuilles de banane pour vos mariages et bâptèmes ! Plantez en chez vous lol et je ne vous banane pas !
10 février 2009
Mini poêles et mini crêpes, cuisson light
Voici mon dernier achat, tendance mini. Quand j’ai vu ces petites poêles ça m’a fait sourire et en touchant l’intérieur je me suis dis que je pourrais cuire sans matières grasses superflues, donc une cuisson plus light.
Mais à vrai dire quand j’ai vu cet appareil deux en un, j’ai pensé aux crêpes parties et à la raclette, sauf que là ce sont six ronds encastrés ressemblant à des blinis plus six mini poêles. Une convivialité entre amis ou entre amoureux. Chacun se sert ce qu’il veut : viande, poisson, légume, avec crème au fromage ou sans… une multitude de choix pour tous, selon le régime.
Pour 2 « namoureux »
1 poivron vert
1 bifteck 120 g
1 petite escalope de dinde
1 petit filet de poulet
2 échalotes
30 g de bleu d’Auvergne
1 C.S. de crème fraîche
2 champignons frais de Paris
sel et poivre ou épices
Pour la première cuisson badigeonner les poêlons à l’huile d’olive. Ensuite pas de matières grasses.
Couper les ingrédients en menus morceaux. Chacun se sert et s’occupe de la cuisson !
Ma petite gourmandise : saisir quelques lanières de viande et ajouter une cuillerée de crème et bleu ! hummm un délice !
Ce week-end j’en fais aux fruits de mer : moules, crevettes… et coquilles saint jacques !
Ma pâte à crêpes pour être dégustée avec ingrédients sucrés ou salés donc je n’ai pas mis de sucre. Le lendemain il restait de la pâte j’ai ajouté une cuillère à soupe de rhum pour ne faire que des crêpes fourrées à la confiture et au sucre de canne.
A savoir que ces petites crêpes ressemblent aux blinis car plus épaisses que la traditionnelle crêpe bretonne.
Pour pas mal de crêpes blinis (je n’ai pas compté)
200 g de farine
2 œufs
4 dl de lait
1 C.S. de crème fraîche
Battre les œufs en omelette, incorporer la farine et le lait.
Fouetter pour éliminer les grumeaux, ajouter la crème, mélanger.
Laisser reposer 1 à 2 heures.
Une tite crêpe pour qui ? Confiture de myrtilles et mirabelles
07 novembre 2008
Cerclé de boudin à la granny, au gingembre et à la purée pdt carottes
Beaucoup n’aime pas le boudin, peut-être parce qu’ils n’y ont pas goûté. Mais c’est vraiment très bon surtout accommodé de différentes façons. J’adore l’associer avec la pomme.
Pour la purée, légume accompagnant en principe du boudin, je préfère le mélange carottes/pommes de terre, bien entendu carottes du potager ou à fanes ou de sable, le goût s’y ressent. Cette association moins connue est excellente pour la santé, qui plus est d’avoir les cuisses roses et l’amabilité !
En le préparant de cette manière il est moins lourd à digérer et sûrement plus appétissant pour les récalcitrants, alors n’hésitez plus et vous m’en direz des nouvelles et surtout ne boudez pas rhooo !
Le soleil est présent sur la Vendée et ce week-end c’est le départ du Vendée Globe, dimanche plus précisément. Je ne partirai pas avec eux mais mon cœur les suivra contre vents et marées tout au long de leur voyage. En terme marin : Bon Vent !
Pour 3 à 4 personnes :
6 carottes de sable ou du jardin ou à fanes (500 g)
3 pommes de terre roses
2 pommes granny smith
1 oignon
2 parts de boudin
20 g de beurre frais
2 C.S. d’eau
1 C. thé de gingembre moulu
1 pincée de sel
Eplucher et couper les carottes et les pommes de terre.
Cuire 15/20 min dans de l’eau salée.
Egoutter et passer au moulin à légumes.
Ajouter le beurre frais, le gingembre et mélanger.
Cuire les granny smith épluchées et émincées au micro-ondes ou à la casserole avec 2 C.S. d’eau.
Oter la peau des boudins. Tailler 3 ou 4 rondelles et écraser le reste.
Pour chaque cercle déposer :
- une couche de purée
- une de boudin écrasé
- une de lamelles de pommes cuites
- une de purée
Décorer d’une rondelle de boudin.
09 octobre 2008
Purée de Pommes de terre à l'andouille de Vire et au Pont-l'Évêque
Du fromage oh quel bonheur pour moi ! de l’andouille lol non pas vous je ne me permettrais pas ! un bon plat pour les amateurs comme moi.
J’avais repéré fut un temps déjà, une recette qui me tentait bien sur le blog
http://tout1fromage.canalblog.com/archives/2008/05/23/9211085.html (Sur une idée du Syndicat de Défense du Pont L'Evêque)
et récemment sur un magazine publicitaire, ce qui m’a donné l’idée de mettre en ligne ma recette déjà faite depuis un moment.
J’ai plusieurs recettes qui sont en attente, mais vaut mieux tard que jamais de vous les faire découvrir.
Donc inspirée par sa recette et les ingrédients adorés, j’ai aménagé celle-ci à ma façon. Un peu plus compliquée en montage surtout que j’ai failli me faire avoir au premier démoulage qui s’est un peu affaissé, bien oui en cuisine il y a les ratages.
Heureusement je prépare bien souvent mes plats à l’avance pour être tranquille avec mon tendre ou mes invités. Donc ne pas démouler de suite quoique ça ressemble à un gros champignon non ? Les cuire et laisser refroidir. Les réchauffer 3/4 min à 180° et démouler au moment de passer à table.
Pour 3 personnes :
6 tranches d'andouille de Vire
600 g de pommes de terre
40 g pour la purée + 20 g pour la cuisson
½ brick de crème
½ Pont l'Évêque
Sel
1 pincée de muscade
Peler les pommes de terre.
Les faire cuire 15 min dans l'eau froide salée.
Lorsqu'elles sont cuites, les égoutter puis les écraser.
Incorporer à la purée les 40 g de beurre et la crème.
Sel et muscade.
Couper le fromage en demi tranches.
Placer les cercles dans un plat ou lèchefrite recouvert d’une feuille de papier sulfurisé.
Verser 2 cuillères à soupe de purée dans le cercle.
Ajouter 1 morceau de fromage puis une tranche d’andouille.
Verser 2 cuillères à soupe de purée, puis 1 morceau de fromage et 1 tranche d’andouille.
1 petit morceau de beurre.
Remplir tous les cercles et cuire à 160° pendant 15 min.
J'oubliais, chose importante ! C'est très bon !
