17 mars 2008
Fondue bourguignonne : une idée pour pâques !
Une idée pour le repas de pâques si vous recevez des amis ou de la famille ou même en amoureux et que vous souhaitez profiter de leur présence sans être affairé dans la cuisine pendant l'apéro.
Une fondue bourguignonne rien de plus simple et conviviale. La viande doit être coupée 1 heure avant dégustation pas plus.
Demander à votre boucher de la viande pour fondue il saura choisir le bon morceau pour vous sans pour cela vous donner du filet.
Ensuite les légumes, ah toute une histoire ! la plupart du temps quand je mangeais ce plat on me le servait des chips. J'ai choisi un autre accompagnement et je l'ai servi avec des champignons cuits à même l'huile parfumée et une petite salade d'endives au bleu d' Auvergne.
Ingrédients :
Comptez 200/250 g de viande par personne
300 g de champignons frais de Paris
3/4 de litre d'huile de tournesol que vous jetterez après usage !
2 branches de romarin (du jardin pour moi)
2 endives
70 g de bleu d'Auvergne
sauces : mayonnaise + ketchup mélangés
moutarde forte et à l'ancienne
fromage blanc à 0% + ketchup mélangés + ciboulette hachée
Oter le pied sableux et laver les champignons, bien les essuyer. Les couper en deux ou quatre selon grosseur.
Faire chauffer l'huile dans une casserole avec le romarin frais si possible. Quand l'huile frémit la verser dans le caquelon et maintenir une chaleur pour qu'elle ne se refroidisse pas.
Attention ça éclabousse si vous mettez trop fort donc éloignez les enfants !
Couper les endives et le bleu en morceaux. Assaisonner avec de l'huile d'olive et du vinaigre de cidre.
Couper la viande en cubes et déposer le plat sur la table, chacun se servira à sa guise et trempera un morceau de viande dans l'huile ainsi qu'un morceau de champignon, la cuisson sera saignante ou cuite selon désir.
J'ai pris plus de viande que prévu et j'ai fais un délicieux plat le lendemain que je vous posterais bientôt.
08 octobre 2007
Hum les bonnes brochettes de boeuf au saté et massalé et vive le dernier melon du jardin !
L'été indien est encore présent et ça fait du bien quand je lis sur certains blogs que la pluie est déjà présente à certains endroits voir même la neige...
Les feuilles ne tourbillonnent pas encore, enfin quelques-unes, ce n'est pas monotone. Tant mieux je n'apprécie pas trop l'hiver : long, sombre, humide, brumeux, froid, les journées sont courtes. La seule chose positive ? le bois qui crépite dans la cheminée et nous réchauffe au retour de jolies balades à la plage, bien emmitouflés.
La mer était à 20° ce week-end et d'huile ! Dehors on frôlait les 25°.
Les poivrons et les piments sont bien présents. Quelques tomates rougissent encore. Nous avons dégusté notre dernier petit melon, pas celui que je préfère mais délicieux malgré tout.
Quelques brochettes au saté et d'autres au massalé pour que chacun ait son plaisir au palais.
Pour 4 à 6 personnes
200/300 g de viande par personne
1 poivron vert
4 piments non piquants rouges
Tomates cerises
2 oignons
1 merguez
Saté, massalé
2 C.S. d'huile d'olive
Découper la viande en cubes de 1 cm environ.
Epépiner le poivron et le tailler en morceaux.
Couper les tomates en deux ou quatre selon grosseur.
Partager la merguez en 4.
Eplucher et couper l'oignon en quatre.
Couper les piments en deux.
Intercaler un morceau d'oignon avec tomate, poivron, viande...
Badigeonner d'huile d'olive.
Parsermer d'épices et laisser macérer quelques instants.
Cuire 5 à 7 min en retournant selon cuisson désirée.
Stopper l'apéro pour ne pas les faire cramer lolllll
Merci Cathy pour cette magnifique image qui m'a fait bien rire !
11 juin 2007
Brochettes de boeuf BBQ pas Salers en Vendée, à la figue
Je voulais participer au billet lancé par Requia mais ma recette n'est pas de viande Salers mais tout autant labellisée.
Chez nos bouchers vendéens on ne trouve pas de Salers. Je pense que chacun vend la viande qu'il élève dans sa région. Nous avons un bon boeuf de Label Rouge qui se prénomme : boeuf fermier de Vendée. Bêtes blanches à cornes, nées et nourries sur l'exploitation rien qu'à la prairie. Pas de pousse rapide, les bêtes paissent lentement et sont rentrées dans d'immenses étables très originales se mariant fort bien à la nature et au coût fort important !
Nous sommes très carnivores et cette viande a une saveur extra, très tendre et un goût de prairie, si si ne riez pas !
Le porc également je l'achète à la ferme ou chez le boucher mais toujours fermier. Essayez d'acheter du porc fermier et de le cuire de la même façon, vous verrez de suite la différence, tant par la couleur que par le goût. Le veau aussi mais très peu consommé chez nous. Puis les volailles... bref dès que l'on peut manger mieux on prend !
Les temps au barbecue sont bien là mais même l'hiver je cuis parfois ma viande de cette façon.
Pour faire mes brochettes je prends du rumsteck, morceau préconisé par mon boucher, et jamais je n'ai été déçue. Viande bien rouge et tendre. Je les accommode de différentes façons. Là j'ai choisi les figues qu'il me reste de l'an passé congelées, accompagnées de leurs légumes maison : purée et pavés de légumes frais.
Ingrédients :
200 g de viande par personne environ (répartie sur 2 brochettes à peu près)
Par broche : 1/4 d'oignon - 1/4 de tomate - 1 figue
2 C.S. d'huile d'olive
Préparer en alternant morceaux de viande, oignon, tomate et figue. Arroser d'huile et laisser macérer quelques instants.
Saisir au BBQ, 1 min de chaque côté pour saignant sinon laisser plus longtemps.
Ne salez et poivrez jamais votre viande avant cuisson même la plus tendre !
Pour les moins gourmands une brochette suffit largement avec une bonne entrée
07 mars 2007
Boeuf à la Leffe et au saté
Que vais-je donc faire avec mon collier de boeuf ? Un bourguignon ? Une daube ? une ... grrr ! toujours la même chose. Je voudrais bien un plat au saté, épice achetée récemment et non utilisée. Mais pas de poivron, pas de carottes. Bon le menu chinois c'est râpé.
A la cave mais devinez quoi qui ya ? Rien ne m'inspire, parfois je manque d'idée. Et hop je vois un paquet de bières bien entreposé sur l'étagère. J'en pique une et je reviens à la maison.
Maintenant faut y aller pas le choix ! Donc je me souviens de la carbonnade mais pas de pain d'épices et ça ne me tente pas à vrai dire. Donc je vais faire un boeuf à la bière et au saté tout bêtement, ça devrait être bon !
Verdict : à refaire ! 
Mais le saté c'est quoi dit Mamounette ?
C'est un mélange d'épices vendu en poudre pour relever les sauces. Il comprend:
- piment
- ail
- crevettes séchées
- cacahuètes
- sésame
- 5 épices
Ingrédients :
500 g de collier de boeuf ou macreuse
1 bière blonde Leffe 25 cl (je n'avais que ça)
1 C.S. de farine
1 oignon - sel
10 cl d'eau
1 Kub maggi
1 C.S. de saté
2 C.S. d'huile d'olive
Préparation :
Faire revenir la viande coupée en morceaux dans l'huile d'olive avec l'oignon émincé.
Ajouter la cuillère de farine, remuer.
Verser la bière 
l'eau, sel et saté.
Mélanger, cuire à la cocotte minute 25 min.
Servir avec du riz parfumé.
30 septembre 2006
Côte de boeuf sauce au vin
KIKOU 
Une viande qui change du rosbif et qui a un goût succulent et fondant, la côte de boeuf !
Je l'ai faite avec une sauce style marchand de vin car je trouve que la viande rouge se marie très bien avec le vin rouge. Quelques champignons et des rostis aux oignons accompagneront mon plat.
Dans un wok ou une grande poêle saisir la viande des 2 côtés avec un mélange beurre et huile.
Retirer la viande et réserver. Garder le jus obtenu.
Soit vous préchauffez le four à position grill, soit vous continuerez la cuisson au barbecue comme je l'ai fait.
Eplucher et émincer 4 échalotes et les faire revenir dans le jus.
Mouiller avec 1 verre de vin rouge, salez et poivrez. Transvider dans une petite casserole et laissez réduire quelques minutes à feu doux en remuant de temps en temps.
(le vin dans le jus pas dans le gosier loll !!!) oui oui je vous vois venir !!
15 mn au barbecue ou au four en retournant.
Saler et poivrer à la fin de la cuisson.
Découper la viande en tranches et servir aussitôt arrosée de la sauce au vin
Bon week-end à bientôt et Bon Ap chez Mamounette
