19 octobre 2009
Moussaka revisitée et anniv particulier
Le frais s’installe le matin et le soir, ça sent l’automne et les bons plats chauds autour de la cheminée ou du poêle qui crépite !
Un plat pour les amoureux de fromage fondu. Les gens n’aiment pas spécialement l’agneau, origine de ce plat et je pense en l’occurrence à ma Princesse… Donc, à base de viande de bœuf c’est tout aussi bon et ça change un peu.
Mais je pense aux grecs qui eux dégustent ce plat par toutes sortes de temps et ils ont bien raison car c’est vraiment bon.
Pour 2/4 personnes
1 aubergine
50 g de chèvre frais
50 g de maasdam ou gruyère
300 g de viande hachée de bœuf maison ou boucher (bourguignon maigre ou bifteck dans la tranche)
Sel, poivre, origan, ail
Huile d’olive
Béchamel avec 3,5 dl (un peu plus d’1/4 l) de lait, 25 g de beurre, 1 bonne C.S. de farine :
Faire fondre le beurre, ajouter la farine et mélanger vivement. Ajouter le lait petit à petit en remuant jusqu’à épaississement. Un peu de sel et poivre.
Laver et couper le légume en rondelles fines et les cuire 3 à 4 min dans une poêle avec 2 C.S. d’huile d’olive. A chaque fois que vous enlevez les rondelles cuites ajouter de l’huile pour les autres. Réserver.
Hacher la viande au robot ou l'acheter préparée par le boucher.
Dans la même poêle chauffer 2 C.S. d’huile d’olive et faire revenir la viande hachée, saler, poivrer et ajouter 1 C.S. d’origan, mélanger.
- Chemiser d’ail un plat allant au four ou au micro ondes gratin/grill
- Déposer une couche de rondelles d’aubergine
- la moitié de la viande hachée
- la moitié de la béchamel
- le fromage de chèvre frais émietté
- une couche de rondelles d’aubergine
- le restant de viande hachée
- le reste de béchamel
- le maasdam coupé en tranchettes
- le reste de rondelles d’aubergine
Cuire 15 min à puissance 500 au micro ondes grill ou au four préchauffé 20 min à 180°
Ma Princesse était avec nous pour fêter mon avancement dans l’âge d’une part, et nous avons appris une superbe nouvelle ! Nous serons Papoune et Mamoune en avril 2010.
Merci pour ce merveilleux cadeau les enfants et si adorablement annoncé
08 septembre 2008
Rumsteck et PDT au bleu et la grande Bordée des Sables d'Olonne
Oh là là quand je vois le temps des mois d'été cette année je me dis quelle horreur quand même ! Dernière semaine d'août on crevait de chaud heureusement qu'on a la mer par chez nous en Vendée loll ! Bon je reconnais que ce samedi 30 août la fête de la grande bordée était bien réussie ! Une fête où les voiliers en bois sont de sortie avec leur voile bien épaisse hissée même dans le port ! Les moteurs doivent restés plus loin.
Un de chez Marie-France du blog une cuillère pour papa était venu de St Gilles Croix de Vie vers les Sables d'Olonne avec de nombreux passagers. Ils venaient pour la bénédiction faite en haute mer en hommage aux marins disparus, . 
Faut dire que ces voiliers en bois appartiennent pour la plupart à d'anciens marins pêcheurs retraités, d'où la passion de la mer !
Ce soir là, on fondait devant un barbecue et une bonne glace !
Comme le temps n'était pas normal il s'est mis à l'orage et la semaine passée la pluie ne nous a pas quittés.
Mais ce week-end un bon rumsteck et des pommes de terre accompagnés d'une sauce au bleu nous a réchauffé le coeur et le corps.
Les pommes de terre doivent être cuites à l'eau avec leur peau pendant 15/20 min.
1 rumsteck pour 2 personnes
50 g de fourme d'Ambert
1 C.S. de crème épaisse
2 échalotes
25 g de beurre + 10 g pour les pdt
2 pommes de terre
Sel et poivre
Faire revenir les échalotes émincées dans le beurre.
Ajouter le fromage coupé en morceaux.
Laisser fondre 1 min, remuer, verser la crème et mélanger.
Couper les pommes de terre en deux, ajouter un petit morceau de beurre salé et du bleu.
Enfourner 5 min à 180/200°.
Couper le rumsteck en deux et cuire 1 à 3 min dans une poêle anti-adhérente sans matières grasses. Sel et poivre à la fin de la cuisson.
Dresser sur l'assiette et arroser de sauce au bleu.
17 mars 2008
Fondue bourguignonne : une idée pour pâques !
Une idée pour le repas de pâques si vous recevez des amis ou de la famille ou même en amoureux et que vous souhaitez profiter de leur présence sans être affairé dans la cuisine pendant l'apéro.
Une fondue bourguignonne rien de plus simple et conviviale. La viande doit être coupée 1 heure avant dégustation pas plus.
Demander à votre boucher de la viande pour fondue il saura choisir le bon morceau pour vous sans pour cela vous donner du filet.
Ensuite les légumes, ah toute une histoire ! la plupart du temps quand je mangeais ce plat on me le servait des chips. J'ai choisi un autre accompagnement et je l'ai servi avec des champignons cuits à même l'huile parfumée et une petite salade d'endives au bleu d' Auvergne.
Ingrédients :
Comptez 200/250 g de viande par personne
300 g de champignons frais de Paris
3/4 de litre d'huile de tournesol que vous jetterez après usage !
2 branches de romarin (du jardin pour moi)
2 endives
70 g de bleu d'Auvergne
sauces : mayonnaise + ketchup mélangés
moutarde forte et à l'ancienne
fromage blanc à 0% + ketchup mélangés + ciboulette hachée
Oter le pied sableux et laver les champignons, bien les essuyer. Les couper en deux ou quatre selon grosseur.
Faire chauffer l'huile dans une casserole avec le romarin frais si possible. Quand l'huile frémit la verser dans le caquelon et maintenir une chaleur pour qu'elle ne se refroidisse pas.
Attention ça éclabousse si vous mettez trop fort donc éloignez les enfants !
Couper les endives et le bleu en morceaux. Assaisonner avec de l'huile d'olive et du vinaigre de cidre.
Couper la viande en cubes et déposer le plat sur la table, chacun se servira à sa guise et trempera un morceau de viande dans l'huile ainsi qu'un morceau de champignon, la cuisson sera saignante ou cuite selon désir.
J'ai pris plus de viande que prévu et j'ai fais un délicieux plat le lendemain que je vous posterais bientôt.
08 octobre 2007
Hum les bonnes brochettes de boeuf au saté et massalé et vive le dernier melon du jardin !
L'été indien est encore présent et ça fait du bien quand je lis sur certains blogs que la pluie est déjà présente à certains endroits voir même la neige...
Les feuilles ne tourbillonnent pas encore, enfin quelques-unes, ce n'est pas monotone. Tant mieux je n'apprécie pas trop l'hiver : long, sombre, humide, brumeux, froid, les journées sont courtes. La seule chose positive ? le bois qui crépite dans la cheminée et nous réchauffe au retour de jolies balades à la plage, bien emmitouflés.
La mer était à 20° ce week-end et d'huile ! Dehors on frôlait les 25°.
Les poivrons et les piments sont bien présents. Quelques tomates rougissent encore. Nous avons dégusté notre dernier petit melon, pas celui que je préfère mais délicieux malgré tout.
Quelques brochettes au saté et d'autres au massalé pour que chacun ait son plaisir au palais.
Pour 4 à 6 personnes
200/300 g de viande par personne
1 poivron vert
4 piments non piquants rouges
Tomates cerises
2 oignons
1 merguez
Saté, massalé
2 C.S. d'huile d'olive
Découper la viande en cubes de 1 cm environ.
Epépiner le poivron et le tailler en morceaux.
Couper les tomates en deux ou quatre selon grosseur.
Partager la merguez en 4.
Eplucher et couper l'oignon en quatre.
Couper les piments en deux.
Intercaler un morceau d'oignon avec tomate, poivron, viande...
Badigeonner d'huile d'olive.
Parsermer d'épices et laisser macérer quelques instants.
Cuire 5 à 7 min en retournant selon cuisson désirée.
Stopper l'apéro pour ne pas les faire cramer lolllll
Merci Cathy pour cette magnifique image qui m'a fait bien rire !
02 juillet 2007
Brochettes boeuf merguez au massalé et vacances au gré des peintres et de la nature
On ne va pas parler du temps non non !!! il passe trop vite lolllllllll (vaut mieux en rire !) 
Cela ne nous a pas empêché de visiter, de déguster, de découvrir de merveilleuses choses et même de nous baigner.
Pour mon retour je vous propose un barbecue avec de belles brochettes de boeuf dans le rumsteck et des merguez, accompagnées de vraies frites et salade du jardin, ça vous tente ? Allez je vous envoie le soleil de mon coeur comme cela il fera beau partout ! Ensuite petite balade si ça vous dit !
Massalé : coriandre, cumin, fenugrec, moutarde, girofle, curcuma
Ingrédients pour 4 brochettes :
150 à 200 g de viande par personne
2 merguez
1 oignon
1 tomate
2 C.C. de massalé
2 C.S. d'huile d'olive
1 pincée de sel en fin de cuisson
Couper la viande en cubes
Les merguez, tomate et oignon en 4
Alterner sur la brochette
Poser dans le plat et arroser d'huile d'olive
Parsemer de massalé
Laisser reposer 30 min environ
Cuire à braises vives à peine 1 min de chaque côté pour bleu...
Vous sentirez l'odeur merveilleuse du massalé pendant la préparation et la cuisson.
Je cuis mes frites dans du blanc de boeuf, moins gras et lourd que l'huile ! Vendus en pavés comme la végétaline.
Je vous emmène en balade pour digérer ? cliquer sur les images surtout les petites
La Bretagne est magnifique je ne vais pas me répéter à chaque fois mais j'aime le dire car c'est un havre de paix pour nous depuis + de 30 ans et voir plus pour moi...
Nous découvrons des endroits à chaque fois différents, selon les départements. Cette fois-ci le parcours des peintres et de la nature étaient à l'honneur.
La région d'Etel 
et sa Ria, la plus secrète des petites mers intérieures du Morbihan nous avait particulièrement plu la dernière fois...la mer dans les terres... donc notre séjour était près de cette eau saumâtre par endroits qui circule selon les marées et permet à de nombreux oiseaux protégés de s'y nicher : tels que les aigrettes blanches que l'on voit attraper de petites crevettes et des crabes, des tadornes et des vanneaux huppés.
Sur la route des biches ont traversé là devant nous,
rouler doucement pour les apercevoir et la magie sort des fourrés ! Certainement parties s'abreuver !
Pour les randonneurs suivre le GR 341 qui relie Quiberon à Pontivy (en voiture pour nous loll) et traverse des villages pittoresques entre-autres 
saint Cado 
et la célèbre maison 
sur l'îlot de NIchtarguer 
Bien reposant ces endroits où les peintres ont eu inspiration et je les comprends ! On contemplerait pendant des heures ces paysages magiques !
Pour notre thé ou café une gourmandise 
de plus, bien accueillants ces gens 
On mange bien inutile de le rappeler, la Bretagne a plus d'un tour de magie dans ses poêles pour vous faire déguster ses spécialités.
Une superbe crêperie 
découverte là pendant ce séjour qui aura l'honneur de passer là la télévision le 23 juillet au journal de J.P. Pernod, donc précision, sur TF1.
Cette crêperie a toute une histoire de par la patronne, d'un certain âge mais qui ne fait pas son âge, et qui aime faire plaisir avec ses crêpes dont elle-seule connait la fabrication naturelle. 
là, au saumon !
Du fait de posséder un jardin ils font leur cidre, leurs fromages de chèvre et de vache, leurs confitures...vous pouvez rapporter ces produits naturels à moindre prix franchement ! Nous avons eu peur pour le cidre bouché mais non il a attendu le retour !
Je peux vous assurer que c'est ... hummm ! un régal et l'endroit magique ! de grosses pierres, une magnifique cheminée, l'intérieur tamisé tout en pierres, des tas d'objets décorés avec passion par cette dame aux crêpes, et le serveur, qui prépare une crêpe aux pommes flambée pour la table voisine
et qui est considéré comme de la famille a lui aussi son histoire...un festival de bonheur quoi ! Nous y retournerons très prochainement...
Petit prolongement de visite dans le 29 pour rêver à Pont Aven, 
magnifique village avec le moulin enchanteresque où l'eau décline ses clapotis parmi les roches, un joli moulin à eau comme il n'en existe plus, ces endroits majestueux 
où les peintres se sont arrêtés comme Gauguin 
D'ailleurs les rues ne sont que galeries et biscuiteries 
N'oublions-pas les galettes de Pont Aven ! 
Poussée jusqu'à Concarneau avec sa partie de ville fortifiée 
et ses ruelles commerçantes
dommage on ne peut pas accéder librement aux remparts 
...horaires et payants.
Au retour, nous nous sommes arrêtés à Nantes (44) pour faire les soldes. Ville magnifique où l'on se perd... La cathédrale blanche surplombe la ville, la fnac est superbe, à côté dans une ruelle, un restau chinois où l'on mange très bien, plus loin le passage et ses boutiques dont une : nature et découverte, en septembre ils doivent recevoir les germoirs...(mais Domie doit bien connaître) Plus loin une jolie vitrine où nos yeux se sont stoppés : chocolats Jeff de Bruges. Nous nous sommes perdus, le parking souterrain était à l'opposé, quelques kilomètres à pieds, ereintés, il fallait reprendre la route pour plus d'une heure... vers notre Vendée adorée où nous attendaient bien sagement nos amies les bêtes.
Prochaines vacances en balade en septembre maintenant, quand les touristes de juillet et août seront rentrés.
vanille à l'ancienne, caramel au beurre salé
11 juin 2007
Brochettes de boeuf BBQ pas Salers en Vendée, à la figue
Je voulais participer au billet lancé par Requia mais ma recette n'est pas de viande Salers mais tout autant labellisée.
Chez nos bouchers vendéens on ne trouve pas de Salers. Je pense que chacun vend la viande qu'il élève dans sa région. Nous avons un bon boeuf de Label Rouge qui se prénomme : boeuf fermier de Vendée. Bêtes blanches à cornes, nées et nourries sur l'exploitation rien qu'à la prairie. Pas de pousse rapide, les bêtes paissent lentement et sont rentrées dans d'immenses étables très originales se mariant fort bien à la nature et au coût fort important !
Nous sommes très carnivores et cette viande a une saveur extra, très tendre et un goût de prairie, si si ne riez pas !
Le porc également je l'achète à la ferme ou chez le boucher mais toujours fermier. Essayez d'acheter du porc fermier et de le cuire de la même façon, vous verrez de suite la différence, tant par la couleur que par le goût. Le veau aussi mais très peu consommé chez nous. Puis les volailles... bref dès que l'on peut manger mieux on prend !
Les temps au barbecue sont bien là mais même l'hiver je cuis parfois ma viande de cette façon.
Pour faire mes brochettes je prends du rumsteck, morceau préconisé par mon boucher, et jamais je n'ai été déçue. Viande bien rouge et tendre. Je les accommode de différentes façons. Là j'ai choisi les figues qu'il me reste de l'an passé congelées, accompagnées de leurs légumes maison : purée et pavés de légumes frais.
Ingrédients :
200 g de viande par personne environ (répartie sur 2 brochettes à peu près)
Par broche : 1/4 d'oignon - 1/4 de tomate - 1 figue
2 C.S. d'huile d'olive
Préparer en alternant morceaux de viande, oignon, tomate et figue. Arroser d'huile et laisser macérer quelques instants.
Saisir au BBQ, 1 min de chaque côté pour saignant sinon laisser plus longtemps.
Ne salez et poivrez jamais votre viande avant cuisson même la plus tendre !
Pour les moins gourmands une brochette suffit largement avec une bonne entrée
07 mars 2007
Boeuf à la Leffe et au saté
Que vais-je donc faire avec mon collier de boeuf ? Un bourguignon ? Une daube ? une ... grrr ! toujours la même chose. Je voudrais bien un plat au saté, épice achetée récemment et non utilisée. Mais pas de poivron, pas de carottes. Bon le menu chinois c'est râpé.
A la cave mais devinez quoi qui ya ? Rien ne m'inspire, parfois je manque d'idée. Et hop je vois un paquet de bières bien entreposé sur l'étagère. J'en pique une et je reviens à la maison.
Maintenant faut y aller pas le choix ! Donc je me souviens de la carbonnade mais pas de pain d'épices et ça ne me tente pas à vrai dire. Donc je vais faire un boeuf à la bière et au saté tout bêtement, ça devrait être bon !
Verdict : à refaire ! 
Mais le saté c'est quoi dit Mamounette ?
C'est un mélange d'épices vendu en poudre pour relever les sauces. Il comprend:
- piment
- ail
- crevettes séchées
- cacahuètes
- sésame
- 5 épices
Ingrédients :
500 g de collier de boeuf ou macreuse
1 bière blonde Leffe 25 cl (je n'avais que ça)
1 C.S. de farine
1 oignon - sel
10 cl d'eau
1 Kub maggi
1 C.S. de saté
2 C.S. d'huile d'olive
Préparation :
Faire revenir la viande coupée en morceaux dans l'huile d'olive avec l'oignon émincé.
Ajouter la cuillère de farine, remuer.
Verser la bière 
l'eau, sel et saté.
Mélanger, cuire à la cocotte minute 25 min.
Servir avec du riz parfumé.
30 septembre 2006
Côte de boeuf sauce au vin
KIKOU 
Une viande qui change du rosbif et qui a un goût succulent et fondant, la côte de boeuf !
Je l'ai faite avec une sauce style marchand de vin car je trouve que la viande rouge se marie très bien avec le vin rouge. Quelques champignons et des rostis aux oignons accompagneront mon plat.
Dans un wok ou une grande poêle saisir la viande des 2 côtés avec un mélange beurre et huile.
Retirer la viande et réserver. Garder le jus obtenu.
Soit vous préchauffez le four à position grill, soit vous continuerez la cuisson au barbecue comme je l'ai fait.
Eplucher et émincer 4 échalotes et les faire revenir dans le jus.
Mouiller avec 1 verre de vin rouge, salez et poivrez. Transvider dans une petite casserole et laissez réduire quelques minutes à feu doux en remuant de temps en temps.
(le vin dans le jus pas dans le gosier loll !!!) oui oui je vous vois venir !!
15 mn au barbecue ou au four en retournant.
Saler et poivrer à la fin de la cuisson.
Découper la viande en tranches et servir aussitôt arrosée de la sauce au vin
Bon week-end à bientôt et Bon Ap chez Mamounette
