24 mars 2009
Blanquette de veau aux légumes
Un plat classique que j’aimais bien manger quand j'allais chez ma tante petite, elle le faisait mijoter avec les carottes et poireaux du jardin et herbes aromatiques, ça sentait bon dans la cuisine ! Il y a des souvenirs olfactifs qui trônent et perdurent dans notre vie et c'est un bonheur.
Elle faisait extrêmement bien la poule au blanc de Normandie et la blanquette à sa façon et toujours très bon avec la crème de la ferme !
Certains vont écumer la viande, moi je laisse faire la nature et je cuis tel quel. Le bouillon prend bien le goût des graisses rejetées par la viande et la sauce devient très bonne de ce fait.
Je n’ai pas mis de céleri ni oignons grelots… la prochaine fois !
Là je l’ai faite cuire en cocotte minute pour gain de temps.
Pour 4 personnes : 
1 kg de tendron et flanchet (le boucher saura vous guider)
3 carottes de sable ou à fanes
2 petits poireaux
1 oignon piqué de 4 clous de girofle
Thym, laurier, sel et poivre
1 jaune d’oeuf
½ citron
40 g de beurre
2 C.S. de farine
2 C.S. de crème fraîche
1 petite boîte de champignons de Paris
Dans la cocotte déposer la viande, le bouquet garni, l'oignon piqué de girofle, les carottes, les poireaux, sel et poivre. Recouvrir d’eau froide. Fermer et compter 30 min de cuisson.
Cuire le riz à l’eau froide salée pendant 10 min, réserver.
Préparation de la sauce :
Faire revenir le beurre dans une petite casserole et jeter la farine. Délayer et ajouter 3 à 4 louches de bouillon au fur et à mesure de l’épaississement en fouettant vivement pour éviter les grumeaux. Saler et poivrer.
Egoutter et ajouter les champignons, cuire 2 min à feu doux tout en incorporant la crème délicatement.
Retirer du feu et ajouter le jaune d’œuf et le jus de citron en mélangeant.
Servir la viande avec carotte, poireau, nappée de sauce aux champignons et accompagnée du riz blanc.
Un petit restau les pieds dans l'eau en Vendée
12 mars 2009
Osso- buco en cocotte au four et son légume en habit vert et rose
J’aime bien déguster cette viande pour les petits os à moelle, c’est une folie d’ailleurs ! Je mange celui de mon mari car il n’aime pas chic !
D’habitude on mange ce plat avec un féculent riz ou pâtes, mais traditionnel étant j’ai voulu changer en pensant que les légumes verts seraient un merveilleux accompagnant. Verdict : c’était divin, plus de goût quant à la première bouchée de viande nappée de sa petite sauce tomatée.
Cuite en cocotte fermée au four la viande garde tout son moelleux et son arôme.
Si vous en faites et que vous n’aimez pas la moelle pensez à moi j’arrive !
Pour 2 personnes
2 tranches de jarret coupées par votre boucher
2 oignons
20 g de beurre
1 C.S. d’huile d’olive
Thym, laurier, céleri en branche
Sel et poivre
Sauce tomate maison ou une 1/2 boîte de pelées
1 Kub maggi
¼ de litre de vin blanc sec
¼ de verre d’eau
1 C.S. de farine
1 C.C. d’ail moulue ou un gousse fraîche écrasée
Dans un poêlon faire revenir les oignons émincés et ajouter la viande farinée des deux côtés.
La colorer légèrement et verser le vin blanc et l’eau.
Ajouter la tomate fraîche et le kub maggi.
Mélanger et stopper le feu.
Transvider dans une cocotte allant au four.
Poser le thym, laurier, ail, céleri, sel et poivre.
Couvrir et cuire au bain marie pendant 50 à 60 min à 160°.
Laisser 5 à 10 min au four éteint.
Pendant ce temps préparer la purée de carottes et le brocoli.
Dans deux casseroles d’eau salée cuire les carottes et les brocolis pendant 10 min. Passer au moulin et présenter dans les cercles. Démouler délicatement.
Dresser la viande et son légume sur une assiette et déguster.
27 mai 2008
Paupiettes de veau de lait en tajine aux 3 riz et au chorizo
Pour la fête des mamans nous avons eu la chance, ce dimanche, d'avoir un temps exceptionnel malgré ce que le "satellite" annonçait, justement pour fêter dignement cette journée malgré l'absence de ma Princesse. Mon mari qui me sentait un peu triste m'avait préparé un délicieux petit déjeuner surprise et un bouquet champêtre du jardin.
Un repas simple mais délicieux pour ces paupiettes. Il en existe des versions différentes, pour cette fois je vous mets celle entièrement au veau, goût plus fin et moins long à cuire.
Et pourquoi pas les mijoter au tajine que j'aime tant ! Une fois revenues ça cuit tout seul et donc on peut vaquer à autres tâches, comme préparer les entrées.
Pendant la cuisson j'ai pensé au chorizo qui me rendrait une petite sauce épicé en plus du gingembre et avec ce riz mélangé et coloré c'est divin.
Pour 2 personnes :
4 paupiettes de veau de lait
150 g de mélange 3 riz (riz rouge, sauvage noir et long blanc)
2 C.S. d’huile d’olive
1 ½ verre d’eau
1 C.C. de gingembre moulu
8 rondelles de chorizo fort
1 oignon
1 pincée de sel de Bayonne
Faire préparer vos paupiettes de veau par le boucher ou faites la farce vous-même en hachant 1 escalope de veau avec de la mie de pain, du lait, sel poivre et persil. Enrubanner avec une escalope fine de veau et d’une bande de couenne ou gras et fermer à l’aide d’un pique en bois.
Dans le tajine faire revenir les paupiettes à feu doux dans l’huile d’olive, des deux faces avec l’oignon émincé.
Verser le riz, le sel et le gingembre. Mouiller avec l’eau, mélanger et couvrir.
Cuire 15 min en remuant de temps en temps et en vérifiant l’absorption d’eau pour le riz, ajouter si besoin ½ verre d’eau.
Déposer les rondelles de chorizo et cuire encore 5 min.
Laisser reposer 5 min dans le tajine.
Remplir les timbales avec du riz, démouler délicatement, dresser les paupiettes et servir aussitôt.
05 mai 2008
Sauté de veau épicé, aux olives et carottes et condensé sur mes balades
Je vous offre ce muguet porte-bonheur
Les vacances sont finies snifff faut attendre mi-juin maintenant. Le temps a été clément malgré tout et j'étais contente de revoir ma Normandie heu ma Bretagne et ma princesse en région parisienne sans oublier Koquine qui est adorable, joue à la balle et la rapporte comme un petit chien, mange les gâteaux comme Ruby et adore la crème lolll (à suivre) !
Je vous propose un sauté de veau que j'avais fais fût un moment avec des cocos plats, haricot espagnol dont nous raffolons et qui se marie avec toutes sortes de viandes ou poissons. La prochaine fois je le ferai mon veau au tajine.
Pour 2/3 personnes 
400 g de veau dans la noix ou la poitrine
300 g de cocos plats (haricots espagnol)
2 carottes de sable ou à fanes
1 oignon
2 C.S. de coulis de tomate maison ou bocal
1 C.C. de coriandre moulue
1 C.C. de gingembre moulu ou râpé
1 C.C. d’origan feuille
Thym, laurier
1 C.C. de sel de Bayonne, ajouter si besoin
1 verre de vin blanc (Chardonnay pour ce jour)
1 verre d’eau
100 g de pieds de champignons congelés qu’il me restait
15 olives vertes dénoyautées
4 olives noires entières
2 C.S. d’huile d’olive
Couper la viande en morceaux et la faire revenir dans l’huile d’olive avec l’oignon émincé.
Mouiller avec le vin blanc et l’eau.
Ajouter les carottes coupées en rondelles, les pieds de champignons, le thym et laurier, la tomate, les olives, les épices et le sel.
Mélanger, couvrir et cuire à feu doux pendant 40 min en surveillant et en remuant de temps en temps.
Finir la cuisson à découvert 5 à 10 min selon consistance. 
Les cocos plats 
sont à cuire dans l’eau bouillante salée pendant 15 à 20 min. Les égoutter et servir natures.
Petite balade de St Malo à Cancale 
La citée corsaire blindée de monde ouieeeee !! mais toujours aussi belle !
Un bateau décharge sa pêche de bulots, araignées et crabes hummm !!
Notre restau fétiche à Cancale où l’on mange des choses originales !
Sans oublier les huîtres de Cancale où à mon avis, Doria a dû se régaler !
Des fruits de mer à la Pointe du Grouin joli paysage !
Un bateau amphibie pour travailler sur les bouchots et les huîtres
Bye bye the ferrie et au revoir St Malo à bientôt !
Du Mont St Michel par route côtière via Dinan et st Malo 
Le Mont st Michel et ses champs de salades (feuilles de chêne et autres)
Les galettes et palets au beurre sans oublier les gâteaux fourrés à la pomme normande ! Hummm quand on entre dans la biscuiterie on mangerait tout !
Dinan et ses ruelles aux maisons à colombages magnifique ville à voir !
Les gavottes de Dinan, crêpes dentelles natures et chocolat direct de l’usine.
Des champs de choux prêts à être ramassés, les choux-fleurs sont partis déjà !
12 octobre 2006
Rôti de veau aux champignons de Paris
KIKOU 
Moelleux quand il est mijoté à point, pas trop sinon ça devient de l'élastique, de temps en temps le rôti de veau fait partie de ma cuisine.
A vrai dire ce n'est pas ma viande fétiche, pas parce que je porte un dentier pour les fils de viande non non non lollll 
Ingrédients :
- 1 kg de rôti dans l e gîte, le bas-carré, le quasi...
- 500 g de champignons
- 1 oignon
- ¼ de l de vin blanc sec
- sel, poivre
- 2 cuillères de crème fraîche épaisse
- ½ maggi cub
- 2 cuillères d’huile d’olive
Couper les pieds sableux des champignons, lavez les et réservez.
Dans une cocotte faire chauffer l’huile et déposer le rôti.
Dorer sur les deux faces.
Ajouter l’oignon émincé et faites colorer.
Mêler les champignons et faire suer quelques instants.
Mouiller avec le vin blanc, saler et poivrer et mettre le maggi cub.
Remuer et laisser cuire à feu doux, couvert pendant 1 h environ.
Oter le veau et découper en morceaux.
Déglacer avec la crème.
Servir bien chaud
A bientôt !
