Viande : veau

  Dans ma jeunesse, en Normandie ou Bretagne, je mangeais souvent des escalopes ou côtes de veau, entre-autres, le porc et les volailles c'était idem, car les fermiers du coin en proposaient à mes parents. Sachant où la viande était élevée et dans de bonnes conditions sans stress pour la bête, mes parents en prenaient pour en rapporter à Paris quand on revenait de week-end ou vacances. Je ne m'en suis jamais lassée et mon père les faisait flamber au calvados, spécialité de la Normandie et du vrai fait maison (tord boyaux) mais à... [Lire la suite]

  De la viande fermière qui ne rend pas d'eau à la cuisson et conserve un bon goût voilà ce qui me tente d'acheter du veau, surtout la pentecôte, fête qui est de rigueur. J'ai une grosse envie de mettre des os à moelle un peu partout, enfin quand le boucher en a et parfois j'en prends plusieurs que je congèle. Mais pas que pour moi car les quatre pattes poilues adorent ça aussi et c'est très bon pour leurs dents (tartre, mâchoire...).  Le beau temps s'était installé voire trop chaud d'un coup, oups avec 31°, mais... [Lire la suite]

  De nouveaux légumes déjà depuis un moment sur le marché et que j'adore. J'ai souhaité un autre acccompagnement que les pâtes si souvent mises pour l'osso buco et j'ai choisi les légumes nouveaux frais de ma Bretagne. Un pur délice et il fallait y penser croyez-moi ! Car quand on est habitué aux pâtes on a du mal a imaginer autre chose pour ces tranches de jarret.  J'aime ce morceau de veau dont vous trouverez une autre recette différente sur mon blog et oui surtout pour déguster l'os à moelle, vous le savez... [Lire la suite]

  Mon boucher (un de mes bouchers) présentait un roulé au tendron de veau fermier, une partie bien tendre si c'est coupé finement, un peu comme les grenadins en fait, quoique eux sont plus épais et pas dans le même morceau.  J'adore le tendron de veau aux carottes petits pois, comme sur le blog, ou aux olives..., une viande bien appréciable en ragoût qui me rappelle des souvenirs d'enfance, et oui encore... C'est papa qui préparait le ragoût le lundi, il rapportait la viande des Halles de Paris dont il connaissait les... [Lire la suite]

         Halloween arrive à grands pas, j'aime voir les enfants toquer aux portes, déguisés avec la complicité de leurs parents, pour chercher des bonbons. Certains se prennent vraiment au jeu c'est trop mimi, mes petits-enfants s'en donnent à cœur joie. Certes, beaucoup diront que c'est une fête commerciale, comme toutes fêtes d'ailleurs, mais quand la gaieté est présente et qu'on s'amuse c'est génial, la vie est trop courte alors profitons-en.  Par contre, je n'ai pas mis ce plat pour vous faire... [Lire la suite]

  Si vous voulez que votre viande ne soit pas élastique il faut l'acheter fermière ou de label rouge certifié sinon vous risquez de ne pas aimer et je le comprends. Je ne mange pas souvent de veau mais de temps en temps je l'apprécie surtout en façon normande comme j'adorais la déguster étant enfant. Oui même flambée j'en mangeais, l'alcool s'évapore à la cuisson mais laisse le goût.  Là, tout est normand, j'ai déserté quelque peu ma Bretagne adorée mais souvenirs de jeunesse obligent et restent marqués même si papa et... [Lire la suite]

  Mon billet est programmé mais j'arrive très vite !  Nous voilà en 2018 youpi ! Je suis heureuse de tourner la page 2017, laquelle j'ai perdu maman en quelques jours suite à une chute chez elle, mes 4 petites poules peluches idem, et mon frère en septembre âgé de 58 ans dcd d'un cancer poumons moelle épinière. J'ai eu mon lot de malheurs et surtout de décès. Le seul bonheur a été l'acquisition sur plan de mon appartement malgré que la construction était longue. Alors je suis contente d'être à la nouvelle ère qui... [Lire la suite]

   Il existe des plats que les gens détestent, en particulier les tripes, le foie et la fameuse tête de veau toute râclée !  Mais non ne claque pas la porte de mon blog, lis jusqu'au bout et déguste avec moi ou tout au moins goûte !  J'ai découvert ce plat toute petite, enfin pas au biberon non plus, mais dans ma tendre enfance à la campagne. Ma tante le présentait en entrée, bien souvent suivi d'une poule au blanc ou d'un gigot, imaginez l'estomac... Bon on n'était pas obligé de manger de grosses... [Lire la suite]

  Le veau est excellent quand il est fermier, sinon il rend de l'eau et est élastique. J'ai la chance de connaître de bons bouchers ou des fermes qui élèvent et produisent leur viande donc je connais la traçabilité et je n'ai jamais été déçue, ouf tant mieux car il y a tellement de magouilles dans les bio, biodiversité... J'en passe et trépasse ! Les cocos plats espagnols je les ai tellement dégustés en Espagne que je ne m'en lasse pas et ils accompagnent toutes sortes de plats et sont bien bons. Les olives donnent du goût... [Lire la suite]

  Je ne mange pas souvent du veau et pourtant j'aime cette viande moelleuse, mais pour trouver du veau fermier ou de lait ce n'est pas simple. J'en trouve plus facilement en Bretagne où en Normandie et il est vraiment excellent.  Un ragoût de veau me rappelle mon enfance quand papa le cuisinait avec amour. Il adorait mijoter de bons petits plats, pas souvent certes mais le peu qu'il faisait on se régalait. Bientôt les fêtes de Pâques et moi je suis en plein cartons mais ça devient bon... Je vous en parle après le 5 avril... [Lire la suite]