16 avril 2008
Tajine de poulet épicé aux olives et miellé aux légumes variés
Je me suis décidée enfin à choisir mon plat à tajine. Pas évident en voyant plusieurs modèles depuis plusieurs mois et ne sachant pas s'en servir. Mais en s'arrêtant chez G. Gâteau on ne peut pas se tromper et celui-ci me paraissait bien pour mijoter de bons petits plats.
Après plusieurs recherches j'ai enfin trouvé que l'on pouvait cuire et faire rissoler à même ce plat, un peu comme une cocotte en fonte sauf que le plat à tajine émet de la vapeur pour une cuisson à l'étouffée.
La cuisson peut se faire sur feux gaz et au four.
C'est formidable ce mode de cuisson à l'étouffée : naturel et les ingrédients gardent toute leur tenue et leurs vitamines.
EMILE HENRY est une entreprise internationale créée en 1850.
C'est la seule entreprise française de poterie culinaire certifiée ISO 9001.
Elle signe chacun des plats faits à la main par des ouvriers potiers qui se transmettent leur savoir-faire de génération en génération.
EMILE HENRY, c'est aussi une recherche continuelle vers une meilleure qualité.
D'où vient ce mot tajine ? (recherche internet)
Le mot « tajine » vient du nom de la marmite traditionnelle marocaine très particulière construite en terre cuite vernissée résistante aux hautes température de cuissons et doté d'un couvercle conique dans lequel cuisent les aliments viandes et légumes et épices à l'étouffée et à la vapeur d'eau éventuellement sans aucune matière grasse.
Ingrédients pour 2 personnes : il est resté des légumes que j'ai congelés pour une future omelette
2 cuisses de poulet
2 carottes de sable
1 tomate grappe
2 pommes de terre
200 g de champignons de Paris
Une vingtaine d'olives noires et vertes
1 poivron rouge
2 C.S. d'huile d'olive
1 C.C. d'origan et de coriandre - 1 pincée ou plus de sel
2 oignons
1 C.S. de miel
1 verre d'eau
Dans le plat faire revenir le poulet sur les deux côtés dans l'huile d'olive avec le poivron épépiné et coupé en lanières puis ajouter les oignons émincés.
Oter le pied sableux, laver et couper les champignons en deux puis la tomate en quartiers et déposer dans le plat.
Eplucher les pommes de terre et carottes, les laver, les couper en morceaux et les ajouter au plat.
Verser la cuillère de miel, les épices, le verre d'eau, le sel.
Ajouter les olives 1/4 d'heure avant la fin de la cuisson.
Mélanger, couvrir avec le dôme et laisser mijoter 1 h à feu doux en surveillant.
07 avril 2008
Poulet épicé au massalé, curcurma, poivrons riz et chorizo
Me revoiloù après quelques jours passés dans le Morbihan. Nous avions hésité vu l’annonce désagréable de la météo jeudi pour le week-end mais vendredi matin en se levant le soleil était présent et ça nous a donné envie de filer revoir notre Bretagne tant aimée.
Pas de regrets, au contraire le soleil et la chaleur printanière étaient présents pour notre plus grand bonheur. Quelques personnes se baignaient, bon je me suis limitée aux pieds… mais j’en crevais d’envie de faire plouf plouf !
Je vous livre une recette que j’avais faite fut un moment, qui est très simple, conviviale et vite préparée.
Les épices sont d'un goût hummm j'adore le masalé déjà mis plusieurs fois dans mes recettes.
Pour 4 personnes :
250 g de riz au choix
3 escalopes de poulet
2 poivrons rouges
10 rondelles de chorizo piquant
2 petits oignons
150 g de crevettes
1 C.C. de massalé
1 C.C. de curcuma
3/4 C.S. d’huile d’olive
une dizaine d’olives noires non dénoyautées
Sel
Epépiner et tailler les poivrons en lanières.
Emincer les oignons.
Couper la volaille en cubes.
Dans la cocotte faire revenir les oignons dans l’huile d’olive avec la viande et laisser colorer légèrement. Verser dans un plat et réserver.
Dans une poêle anti-adhésive faire sauter les lanières de poivrons avec une cuillère d’huile d’olive pendant 5 min à feu doux en remuant.
Dans le faitout faire revenir le riz dans une cuillère d’huile d’olive.
Mouiller avec ½ litre d’eau, cuire 5 min. Parsemer d’épices, saler et remuer.
Ajouter les poivrons, le poulet, le chorizo, les olives.
Cuire 10/12 min, et ajouter de l'eau si nécessaire.
Incorporer quelques crevettes décortiquées 2 min avant la fin de la cuisson, mélanger.
Garder des crevettes pour la déco.
Eteindre le feu, couvrir et laisser le liquide s’absorber.
Pour Michop et Marcelline une petite pensée rhoooooo !!!
28 janvier 2008
Canard coriandré et miellé à la clémentine et sa purée orangée
Pas facile de déguster un canard pour 2 personnes surtout que les canards fermiers sont énormes. Et à vrai dire on trouve cela gras et écoeurant. Mais la cuisson aux agrumes donne un bon goût quand c'est bien dégraissé et cuit en petite quantité, essayez vous me direz !
Zut pas d'orange à la cave, bon à l'ananas alors ? Non ça ne me dit riren... Mais oh surprise des clémentines ! Et me voici à préparer du canard à la clémentine, ce fruit si parfumé qui embaume les mains après épluchage.
Quelques épices, du miel et du jus et zeste de clémentines et c'est parti pour l'aventure culinaire.
Je peux vous confirmer que c'est : EXCELLENT !
Pour le légume je me posais la question : qu'allais-je bien trouver en accompagnement ? Et l'idée de rester dans la couleur orangée de ce fruit me plût ! donc ça sera purée de carottes des sables.
Pour 2 personnes 
600 g de carottes
2 cuisses de canard (630 g ce jour)
1 C.S. de miel
1 C.C. de coriandre
3 clémentines
1 C.C. de poivre 5 baies
4 piments d'oiseau
1/2 verre de vin blanc
1/4 verre d'eau
Presser le jus des clémentines et mixer la chair restante et le zeste d'une seule.
Faire revenir 3 min des 2 côtés les cuisses de canard dans une poêle anti-adhésive et sans matières grasses. Jeter un peu de graisse naturelle rendue, en garder un peu pour la sauce.
Les placer dans un plat allant au four.
Etaler la moitié du mixage de fruits sur les 2 cuisses.
Parsemer de poivres 5 baies et la coriandre moulue.
Verser le vin et l'eau.
Cuire 30 min à four préchauffé à 180°.
Retourner et couvrir d'une feuille de papier alu.
Poursuivre la cuisson 20 min.
Faire chauffer la poêle qui a servi à saisir la volaille.
Déglacer avec le jus d'orange, la pulpe et le miel.
Mélanger et laisser réduire jusqu'à épaississement.
Eplucher et couper les carottes en petits morceaux, cuire dans de l'eau salée pendant 20 min.
Passer au moulin à légumes et remplir les cercles à mousse. Laisser reposer, vider l'eau rendue et réchauffer au dernier moment au four avant le démoulage.
14 décembre 2007
Parmentier cerclé de dinde au massalé aux 2 purées et aux tomates séchées
Parcourir, courir, cavaler... pour les fêtes rien de mieux que de faire une dizaines de magasins afin d'y dénicher une perle rare ou un cadeau commandé au papou noël. Ce jour-ci, nous étions à notre magasin d'objets culinaires et électroménagers où l'on trouve de jolies choses à longueur d'année. J'aime y flâner ...
heureusement il n'est pas proche de la maison et l'on s'y rend en balade quand on passe au moulin chercher notre farine bio et du pain cuit dans leur four. De plus son homonyme fait partie du monde de la boulangerie, si ne riez pas ! il se prénomme : Gateau.
J'ai trouvé enfin mes ronds de mousse que je cherchais allègrement partout, et pour les inaugurer j'ai confectionné un parmentier aux deux purées et à la dinde. Un reste de volaille de la noël ou tout simplement comme j'ai fais pour cette recette, cuire des gigolettes de dindonneau que l'on trouve facilement.
Pour 3 parts :
1 livre de carottes
1 livre de pommes de terre
3 gigolettes de dinde
2 tomates séchées par assiette
1/2 C.C. de massalé
Sel
1 verre de lait pour les purées
2 C.S. d'huile d'olive
1/2 oignon
Cuire la volaille parsemée de massalé et arrosée d'huile d'olive dans un plat au four pendant 35 min.
Laisser refroidir, dépioter et mouliner avec 1/2 oignon.
Pendant ce temps cuire les pommes de terre dans l'eau salée pendant 15/20 min et les carottes également mais à part.
Passer les légumes chacun leur tour au moulin. Saler.
Préparer en purée en ajoutant du lait mais que ça reste un peu épais.
Dans les moules préalablement huilés, verser une couche de purée pommes de terre
une couche de dinde,
une de carotte, dinde et puis pommes de terre.
Passer au four 10 min et démouler ! attention pas facile !
Conseil que j'ai adopté : Ce plat peut se préparer à l'avance et démoulé à refroidissement puis réchauffé à l'assiette.
Servir accompagné d'une salade et des tomates séchées.
11 juillet 2007
Dome de dinde au Colombo et à la mangue
Pour écouter la musique en lisant : positionnez-vous sur la langouste cliquez avec la souris droite sur ouvrir le lien dans une nouvelle fenêtre
Je vous l'avais dis que j'étais dans la mangue ces derniers jours et ce plat nous a enchantés. Les épices à Colombo ont une odeur fort agréable, vous me direz comme toutes épices, effectivement... Mais celles-ci, le saké et le massalé m'ont plu énormément en les découvrant.
Pour la santé mangez des fruits et légumes. Et bien là j'ai mélangé le fruit avec la viande et le légume.
Ce petit goût abricoté de la mangue (j'en veux aussi pour les abricots 
C'est ce qui me plait dans la cuisine déguster un nouveau plat sans jamais l'avoir fait et l'apprécier !
Pour 2 personnes :
1 verre à moutarde de riz basmati
2 escalopes de dinde
5 morceaux en cubes de mangue
1 oignon
1/2 verre de vin blanc sec
2 verres d'eau environ
1 C.S. d'huile d'olive
Sel
1 C.S. d'épices à Colombo (coriandre, cumin, fenouil, carvi, laurier et curcuma)
Préparation :
Détailler les escalopes en morceaux de 1 cm environ.
Couper la mangue en petits cubes.
Faire revenir la volaille avec l'oignon émincé.
Ajouter le riz et le fruit, remuer et laisser blondir 1 min.
Mouiller avec le vin blanc et l'eau afin de tout recouvrir.
Parsemer de Colombo, saler et mélanger.
Cuire 7 min, éteindre le feu, poser un couvercle et laisser reposer 5 min.
Reconstituer des domes et servir sans tarder.
06 juillet 2007
Poulet en médaillons épicé et citronné et mes épices pour Minouchka
S'il vous reste du poulet et que vous recherchez une originalité, essayez cette recette que j'avais répérée chez Doria, je l'ai légèrement modifée. C'est un régal ! Merci à toi c'est vraiment bon et simple !
Servis avec une salade du jardin ces médaillons feront un repas complet.
Ca change du hachis-parmentier, ou des boulettes recomposées. Avec des herbes fraîches et des épices dont je mettrais les photos des miennes sur ce billet en l'honneur de Minouchka.
La prochaine fois j'ajouterai des fruits comme la mangue !
Ingrédients :
300 g de poulet environ
1 C.S. de jus de citron + 1/2 citron après cuisson
1 oignon
1 C.C. de gingembre
1 C.C. d'origan
1 branchette de romarin
1 blanc d'oeuf
2 branches de persil
10 tiges de ciboulette
Sel de Guérande
1 C.S. de farine
2 C.S. d'huile d'olive
Hachez les morceaux de poulet, l'oignon épluché émincé, le persil et la ciboulette.
Mélangez avec le jus de citron, les aromates et le blanc d'oeuf.
Façonnez des médaillons et roulez-les dans la farine.
Frire à la poêle huilée 3 à 4 min de chaque côté.
Arrosez de citron et servez bien chaud.
Voici mes épices, sur ma hotte à droite, à gauche, au milieu, de l'autre côté... elles prennent pas mal de place mais c'est tellement bon ! et j'en ai dans le placard cachées encore ! Sans elles le goût des mets ne serait pas pareil. J'avoue avoir essayer une même recette avec différentes épices et ce n'est pas du tout la même chose.
Mais je cuisine beaucoup avec des herbes naturelles aussi que j'ai la chance de voir pousser dans le jardin
19 avril 2007
Emincé de volaille miellé aux champignons, soja et ananas, parfumé au saté, pour casseroles #10 et le sucré salé de Becky
Voici ma 2ème recette conçue pour le jeu des casseroles # 10 du site Ôdélices ayant pour thème : fruit exotique et miel ;
Et la même recette pour ma participation au jeu du sucré s'invite chez le salé # 5 de la délicieuse Minouchka remporté par hélène de chez Becky (qui boit trop de café !!) et qui a choisi l’ingrédient : l’ananas.
J’ai hésité à faire paraître mon plat à l’une ou l’autre édition mais je me suis dis qu’elles n’avaient rien en commun excepté le fruit. Après renseignements usurpés à la petite Hèlène avant le deuxième café matinal, elle m’a confirmé que ça ne gênait pas.
Ingrédients pour 2 à 4 personnes :
2 filets de poulet ou de dinde
150 g de soja frais
150 g de champignons frais
2 tranches d’ananas frais + 2 (cristalines)
2 C.S. de miel
2 C.S. de farine
1 C.C. de saté
1 C.C. de sauce de soja
1 oignon
2 C.S. d’huile d’olive
Préparation :
Préparer les cristallines d’ananas en les faisant sécher au micro-onde pendant 15 min environ.
Laver couper et essorer les champignons.
Dans le wok faire revenir l’oignon émincé avec l’huile d’olive.
Ajouter les champignons mélanger.
Découper des lamelles de volaille, les tremper dans le miel puis dans la farine.
Faire dorer avec les champignons pendant 5 min.
Bien mélanger et saupoudrer de saté.
Laver le soja et le verser dans le wok avec l’ananas coupé en morceaux.
Verser la sauce de soja, mélanger bien et cuire pendant 3 à 4 min.
Dresser sur une assiette et déguster avec un petit rosé.
06 février 2007
Poulet sauté aux germes de soja, à la ciboule et son vermicelle chinois
Cliquez pour lire en music 
En dévorant la recette du blog de Tasca de Elvira il y a un moment déjà, cela m'avait donné envie et très faim. Cette façon je ne l'avais jamais faite encore donc pourquoi pas ! Je l'ai aménagée à ma sauce et c'est vraiment très bon.
C'est génial de se promener sur les blogs, lorsqu'on en a le temps, on découvre des joyaux qui nous aident à assouvir nos envies culinaires. Faut-il encore avouer que les idées ou recettes viennent d'ici et de là...!
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Ingrédients pour 3 personnes
- 1 cuillère de sauce de soja
- 1 cuillère de sucre roux
- 1 escalope de dinde ou poulet par personne
- 2 cuillères d'huile d’olive
- 2 oignons coupés en lamelles
- 350 g de germes de soja frais
- 1 cuillerée de fécule de maïs délayée dans ¼ de verre d’eau
- ¼ de litre d’eau
- 1 maggi cub
- 4 champignons noirs
- 1 pied de ciboule (ou poireau comme chez Elvira), coupé en fines rondelles
cliquez pour agrandir les photos
Préparation
Laver et égoutter soigneusement les germes de soja.
Faire gonfler les champignons noirs un bol d’eau tiède.
Couper les escalopes en lanières très fines.
Faire revenir la viande 3 min dans le wok avec l’huile d’olive.
Oter la et jeter les oignons émincés pour les colorer légèrement.
Remettre la viande et ajouter le sucre, le soja, quelques rondelles de ciboule, les champignons noirs coupés en morceaux et mélanger.
Verser le bouillon et la fécule diluée.
Remuer et cuire 5 min à feu doux.
Faire chauffer de l’eau salée dans une casserole, jeter le vermicelle chinois 3 min.
Egoutter et servir de suite avec la volaille.
petite entrée : samoussa crevettes et raviolis crevettes (achetés)
03 février 2007
Escalope de dinde à l'orange et aux 5 baies (pour les casseroles)
L'orange et les graines un thème que j'aime pour ce fruit qui se marie avec tout : viande, poisson, volaille, gâteau... j'en passe ! et on oublie de cuisiner avec les fruits alors que c'est un bienfait pour la santé. Les graines sous toutes formes, sucrées, salées, poivrées, pimentées... bref un défi de cuisine pour le palais.
Voici ma deuxième recette pour la participation au jeu de Marie-Laure jeu A vos Casseroles - o délices
Sans plus attendre je vous laisse découvrir mon choix sur cette viande, bon week-end à tout le monde.
1 escalope de dinde par personne
1 orange
1 C.C. par assiette de graines 5 baies (poivres)
1 cuillère de crème fraiche
25 g de beurre
1 pincée de sel
JCliquez sur les photos pour les voir en grand
FCouper l'orange en deux et prélever le jus.
FRâper le zeste d'une moitié et réserver.
F Dans la poële faire revenir la viande dans le beurre légèrement bruni.
FSaler et cuire 3 à 5 min environ selon grosseur en les retournant.
FOter les et déglacer avec le jus d'orange.
FBien remuer pour décoller les sucs.
FAjouter le zeste, laisser réduire 1 min.
FVerser la crème, remuer bien quelques secondes.
JNapper la viande et servir bien chaud accompagné de riz complet ou autre légume.
25 octobre 2006
Coin-coin figues pommes !!
KIKOU ! 
Ah ! le magret de canard et ses innombrables recettes !
Chez nous le sucré-salé est roi alors avec cette volaille on peut imaginer toutes sortes de recettes aux fruits. Mais je préfère de loin : aux pommes, aux figues, aux raisins aussi, tien une que j'aurai dû faire pour le jeu de Minouchkah !
Celle d'aujourd'hui aura les 2 fruits : figue et pomme
Ingrédients pour 2 :
- 1 magret
- 1 échalote
- 2 figues
- 1 pomme
- 1 cuillère de cognac (pas dans le gosier je le répète hein !!!)
- sel, poivre
- 1 cuillère de crème fraîche
Dans une poêle faire revenir le magret côté peau pendant 3/4 mn environ sans ajout de matières grasses.
Vider la graisse au fur et à mesure et cuire 3 mn sur l’autre face.
Garder un peu de graisse pour cuire les fruits.
Oter la viande et réserver.
Ajouter l'échalote émincée faire revenir et déposer les figues entières et les pommes taillées en lamelles.
Mélanger et laisser 2 min.
Remettre la viande dans la poêle côté peau pour rendre un peu de jus.
Sel et poivre.
Flamber avec 1 cuillère de cognac
Oter la viande et les figues.
Déglacer avec 1 cuillère de crème fraîche.
Découper en tranches et napper avec la sauce, servir bien chaud
