28 septembre 2009
Canette laquée au miel aux pommes flambée au calvados
Un bel été indien encore comme nous les aimons mon mari et moi. Pourquoi ? Nous pouvons profiter pleinement de la mer sans risques de heurter un scooter des mers ou un bateau qui ne respectent pas les vitesses près des côtes. Les plages paraissent immenses et désertiques. Les vagues n’attendaient que nous…
Une belle balade à l’Île de Noirmoutier, en Vendée. Je vous en parle souvent car j’adore m’y rendre après la houle force 8 des aoûtiens.
S’il vous prend l’envie de ramasser des coquillages à marée basse au passage du Gois, revenez bien avant qu’elle ne remonte car personne n’est à l’abri d’une panne voiture comme ce monsieur, à qui le kilo de palourdes lui coûtera bien cher avec le remorquage.
Un tour au marché de Barbâtre, pas très grand mais avec quelques commerçants aux produits naturels. Maraîchers, poissonniers. Une araignée s’imposait dans notre assiette !
Ensuite, tout droit à Noirmoutier en île pour les fameuses coquilles au saumon et l’époque de la canette sauvage.
J’en avais fait une à la figue et là je vous la propose aux pommes et calvados, bien entendu laquée au miel. Cuite sans matières grasses je vous montre une photo pour voir le jus naturel rendu.
Pour 2 à 4 personnes
1 à 2 pommes gala
1 canette d’1 kg environ
1 C. S. de miel épais
Fleur de sel naturelle ou parfumée
Poivres du moulin (4 poivres mélangés)
1 C. thé de cannelle moulue
1 branche de romarin
25 g de beurre
1 grosse échalote
2 verres d’eau
Faire préparer la volaille par votre boucher, qui la vide, la nettoie, et brûle les plumes restantes (ça sent bon d’ailleurs).
Poser la canette dans un plat allant au four, ajouter 2 verres d’eau.
Cuire 15 à 20 min à 180/200°. Sortir le plat, retourner la canette et cuire à nouveau 15 min.
jus rendu sans matières grasses ajoutées !
Sortir le plat et flamber la volaille. Remettre le plat au four éteint et réserver.
Pendant ce temps vider, couper et trancher la ou les pommes.
Dans la poêle faire blondir l’échalote émincée dans le beurre et ajouter les tranches de pommes.
Cuire 2 à 4 min en les retournant une fois, sans compoter.
Verser le miel et mélanger.
Ajouter la cannelle.
Laisser laquer 2 min environ à feu doux.
Sortir la volaille du four et parsemer de fleur de sel et de poivres mélangés. La découper et dresser sur une assiette avec les pommes et napper de sauce miellée.
J’ai servi avec de la purée faite avec des pommes de terre de Noirmoutier pour le goût mais vous pouvez la faire avec n’importe quelle autre variété.
Petite balade à l'ïle de Noirmoutier pour prolonger vos vacances
le matin marée qui descend mais encore assez pour traverser, donc petit café et demi tour pour rejoindre le pont.
sans oublier les fameux pavés du Gois !
Le poissonnier au marché de Barbâtre où nous avons acheté notre araignée
Une halte au bois de la Chaise à la plage de Jules où nous avons payé le café 2.20 €, heureusement que la tva a baissé...
Le passage du Gois au retour à marée basse
et le pauvre monsieur qui ramassait des palourdes va avoir une facture plus lourde...
15 septembre 2008
Canette de Noirmoutier miellée et aux figues du jardin
Samedi par 21°, le temps était propice pour une petite balade à l’île de Noirmoutier où nous aimons, hors mi-juillet/août, déjeuner, nous promener et surtout acheter et déguster quelques produits insulaires.
Pourtant habitués à passer le passage du Gois, 
nos yeux ont fourché sur l’heure et la pleine mer était là et l’île en face… Demi-tour car le pont 
se trouve à 25 km plus loin grrrr !
Les rues étaient encore très animées 
à Noirmoutier en île (ville « capitale » de l’île) et les gens s’y promenaient en toute quiétude en se délectant de glaces.
Notre regard s’est porté sur le glacier champion de France en 2000 
que Manueg et flower capture nous présentaient dernièrement et que je ne connaissais pas. Nous n’avons jamais acheté chez lui, pourquoi ? Devanture qui ne paye pas de mine et mal placé par rapport aux commerçants de la rue piétonne. Nous sommes habitués à déguster 
nos glaces et cornets faits maison aux produits naturels chez 
S. Millot. Plusieurs parfums originaux et aux goûts agréables y sont proposés. Egalement des desserts glacés à emporter et la fabrication se fait devant vous à travers les vitres au fond du magasin.
Notre boucher 
nous proposait du canard 
pour ce jour mais à cause du gras j’hésitais. D’habitude je prends des cuisses ou magrets mais là je me suis laissée attendrir. Ces gens sont dotés d’une gentillesse et vous expliquent d’où vient la canette, conseils pour la cuisson…
Une bonne digestion après notre déjeuner 
au port de l’Herbaudière (ville en haut de l’île) et dégustation 
d’un bon demi bien frais en écoutant siffler le vent sur le mât des bateaux.
A la sortie de l'Ile, chose curieuse que nous n’avons jamais faite, aller à la fosse 
pour le bateau qui part à l’île d’Yeu. Il existe plusieurs endroits en Vendée pour aller sur l'Ile d'Yeu. Impressionnants ces courants, flux et reflux, les gros bateaux 
qui se croisent et alors le pire : 
le pont ! Se trouver dessous 
ça fait un drôle d’effet. Des frissons m’ont fait remonter en voiture et hop direction la maison ! Mais j’admire les ingénieurs du génie civil !
Une canette de 800 g une fois préparée par le boucher.
4 figues
½ oignon ou 1 échalote
sel, poivre
1 C.S. de miel
25 g de beurre
2 verres d’eau
Allumer le four à 220°.
Déposer la canette dans un plat allant au four, saler et poivrer
Ajouter les deux verres d’eau et rien d'autre surtout pas de matières grasses.
Enfourner 15/20 min d’un côté et 15/20 min de l’autre.
Dans une casserole faire revenir l’oignon coupé en petits morceaux avec le beurre.
Poser les figues et laisser cuire 3 min en les retournant.
Ajouter le miel, remuer et laisser épaissir 1 à 2 min.
Découper la canette, dresser les figues et napper de sauce miellée avec son légume tagliatelles fraiches.
16 avril 2008
Tajine de poulet épicé aux olives et miellé aux légumes variés
Je me suis décidée enfin à choisir mon plat à tajine. Pas évident en voyant plusieurs modèles depuis plusieurs mois et ne sachant pas s'en servir. Mais en s'arrêtant chez G. Gâteau on ne peut pas se tromper et celui-ci me paraissait bien pour mijoter de bons petits plats.
Après plusieurs recherches j'ai enfin trouvé que l'on pouvait cuire et faire rissoler à même ce plat, un peu comme une cocotte en fonte sauf que le plat à tajine émet de la vapeur pour une cuisson à l'étouffée.
La cuisson peut se faire sur feux gaz et au four.
C'est formidable ce mode de cuisson à l'étouffée : naturel et les ingrédients gardent toute leur tenue et leurs vitamines.
EMILE HENRY est une entreprise internationale créée en 1850.
C'est la seule entreprise française de poterie culinaire certifiée ISO 9001.
Elle signe chacun des plats faits à la main par des ouvriers potiers qui se transmettent leur savoir-faire de génération en génération.
EMILE HENRY, c'est aussi une recherche continuelle vers une meilleure qualité.
D'où vient ce mot tajine ? (recherche internet)
Le mot « tajine » vient du nom de la marmite traditionnelle marocaine très particulière construite en terre cuite vernissée résistante aux hautes température de cuissons et doté d'un couvercle conique dans lequel cuisent les aliments viandes et légumes et épices à l'étouffée et à la vapeur d'eau éventuellement sans aucune matière grasse.
Ingrédients pour 2 personnes : il est resté des légumes que j'ai congelés pour une future omelette
2 cuisses de poulet
2 carottes de sable
1 tomate grappe
2 pommes de terre
200 g de champignons de Paris
Une vingtaine d'olives noires et vertes
1 poivron rouge
2 C.S. d'huile d'olive
1 C.C. d'origan et de coriandre - 1 pincée ou plus de sel
2 oignons
1 C.S. de miel
1 verre d'eau
Dans le plat faire revenir le poulet sur les deux côtés dans l'huile d'olive avec le poivron épépiné et coupé en lanières puis ajouter les oignons émincés.
Oter le pied sableux, laver et couper les champignons en deux puis la tomate en quartiers et déposer dans le plat.
Eplucher les pommes de terre et carottes, les laver, les couper en morceaux et les ajouter au plat.
Verser la cuillère de miel, les épices, le verre d'eau, le sel.
Ajouter les olives 1/4 d'heure avant la fin de la cuisson.
Mélanger, couvrir avec le dôme et laisser mijoter 1 h à feu doux en surveillant.
07 avril 2008
Poulet épicé au massalé, curcurma, poivrons riz et chorizo
Me revoiloù après quelques jours passés dans le Morbihan. Nous avions hésité vu l’annonce désagréable de la météo jeudi pour le week-end mais vendredi matin en se levant le soleil était présent et ça nous a donné envie de filer revoir notre Bretagne tant aimée.
Pas de regrets, au contraire le soleil et la chaleur printanière étaient présents pour notre plus grand bonheur. Quelques personnes se baignaient, bon je me suis limitée aux pieds… mais j’en crevais d’envie de faire plouf plouf !
Je vous livre une recette que j’avais faite fut un moment, qui est très simple, conviviale et vite préparée.
Les épices sont d'un goût hummm j'adore le masalé déjà mis plusieurs fois dans mes recettes.
Pour 4 personnes :
250 g de riz au choix
3 escalopes de poulet
2 poivrons rouges
10 rondelles de chorizo piquant
2 petits oignons
150 g de crevettes
1 C.C. de massalé
1 C.C. de curcuma
3/4 C.S. d’huile d’olive
une dizaine d’olives noires non dénoyautées
Sel
Epépiner et tailler les poivrons en lanières.
Emincer les oignons.
Couper la volaille en cubes.
Dans la cocotte faire revenir les oignons dans l’huile d’olive avec la viande et laisser colorer légèrement. Verser dans un plat et réserver.
Dans une poêle anti-adhésive faire sauter les lanières de poivrons avec une cuillère d’huile d’olive pendant 5 min à feu doux en remuant.
Dans le faitout faire revenir le riz dans une cuillère d’huile d’olive.
Mouiller avec ½ litre d’eau, cuire 5 min. Parsemer d’épices, saler et remuer.
Ajouter les poivrons, le poulet, le chorizo, les olives.
Cuire 10/12 min, et ajouter de l'eau si nécessaire.
Incorporer quelques crevettes décortiquées 2 min avant la fin de la cuisson, mélanger.
Garder des crevettes pour la déco.
Eteindre le feu, couvrir et laisser le liquide s’absorber.
Pour Michop et Marcelline une petite pensée rhoooooo !!!
28 janvier 2008
Canard coriandré et miellé à la clémentine et sa purée orangée
Pas facile de déguster un canard pour 2 personnes surtout que les canards fermiers sont énormes. Et à vrai dire on trouve cela gras et écoeurant. Mais la cuisson aux agrumes donne un bon goût quand c'est bien dégraissé et cuit en petite quantité, essayez vous me direz !
Zut pas d'orange à la cave, bon à l'ananas alors ? Non ça ne me dit riren... Mais oh surprise des clémentines ! Et me voici à préparer du canard à la clémentine, ce fruit si parfumé qui embaume les mains après épluchage.
Quelques épices, du miel et du jus et zeste de clémentines et c'est parti pour l'aventure culinaire.
Je peux vous confirmer que c'est : EXCELLENT !
Pour le légume je me posais la question : qu'allais-je bien trouver en accompagnement ? Et l'idée de rester dans la couleur orangée de ce fruit me plût ! donc ça sera purée de carottes des sables.
Pour 2 personnes 
600 g de carottes
2 cuisses de canard (630 g ce jour)
1 C.S. de miel
1 C.C. de coriandre
3 clémentines
1 C.C. de poivre 5 baies
4 piments d'oiseau
1/2 verre de vin blanc
1/4 verre d'eau
Presser le jus des clémentines et mixer la chair restante et le zeste d'une seule.
Faire revenir 3 min des 2 côtés les cuisses de canard dans une poêle anti-adhésive et sans matières grasses. Jeter un peu de graisse naturelle rendue, en garder un peu pour la sauce.
Les placer dans un plat allant au four.
Etaler la moitié du mixage de fruits sur les 2 cuisses.
Parsemer de poivres 5 baies et la coriandre moulue.
Verser le vin et l'eau.
Cuire 30 min à four préchauffé à 180°.
Retourner et couvrir d'une feuille de papier alu.
Poursuivre la cuisson 20 min.
Faire chauffer la poêle qui a servi à saisir la volaille.
Déglacer avec le jus d'orange, la pulpe et le miel.
Mélanger et laisser réduire jusqu'à épaississement.
Eplucher et couper les carottes en petits morceaux, cuire dans de l'eau salée pendant 20 min.
Passer au moulin à légumes et remplir les cercles à mousse. Laisser reposer, vider l'eau rendue et réchauffer au dernier moment au four avant le démoulage.
14 décembre 2007
Parmentier cerclé de dinde au massalé aux 2 purées et aux tomates séchées
Parcourir, courir, cavaler... pour les fêtes rien de mieux que de faire une dizaines de magasins afin d'y dénicher une perle rare ou un cadeau commandé au papou noël. Ce jour-ci, nous étions à notre magasin d'objets culinaires et électroménagers où l'on trouve de jolies choses à longueur d'année. J'aime y flâner ...
heureusement il n'est pas proche de la maison et l'on s'y rend en balade quand on passe au moulin chercher notre farine bio et du pain cuit dans leur four. De plus son homonyme fait partie du monde de la boulangerie, si ne riez pas ! il se prénomme : Gateau.
J'ai trouvé enfin mes ronds de mousse que je cherchais allègrement partout, et pour les inaugurer j'ai confectionné un parmentier aux deux purées et à la dinde. Un reste de volaille de la noël ou tout simplement comme j'ai fais pour cette recette, cuire des gigolettes de dindonneau que l'on trouve facilement.
Pour 3 parts :
1 livre de carottes
1 livre de pommes de terre
3 gigolettes de dinde
2 tomates séchées par assiette
1/2 C.C. de massalé
Sel
1 verre de lait pour les purées
2 C.S. d'huile d'olive
1/2 oignon
Cuire la volaille parsemée de massalé et arrosée d'huile d'olive dans un plat au four pendant 35 min.
Laisser refroidir, dépioter et mouliner avec 1/2 oignon.
Pendant ce temps cuire les pommes de terre dans l'eau salée pendant 15/20 min et les carottes également mais à part.
Passer les légumes chacun leur tour au moulin. Saler.
Préparer en purée en ajoutant du lait mais que ça reste un peu épais.
Dans les moules préalablement huilés, verser une couche de purée pommes de terre
une couche de dinde,
une de carotte, dinde et puis pommes de terre.
Passer au four 10 min et démouler ! attention pas facile !
Conseil que j'ai adopté : Ce plat peut se préparer à l'avance et démoulé à refroidissement puis réchauffé à l'assiette.
Servir accompagné d'une salade et des tomates séchées.
11 juillet 2007
Dome de dinde au Colombo et à la mangue
Pour écouter la musique en lisant : positionnez-vous sur la langouste cliquez avec la souris droite sur ouvrir le lien dans une nouvelle fenêtre
Je vous l'avais dis que j'étais dans la mangue ces derniers jours et ce plat nous a enchantés. Les épices à Colombo ont une odeur fort agréable, vous me direz comme toutes épices, effectivement... Mais celles-ci, le saké et le massalé m'ont plu énormément en les découvrant.
Pour la santé mangez des fruits et légumes. Et bien là j'ai mélangé le fruit avec la viande et le légume.
Ce petit goût abricoté de la mangue (j'en veux aussi pour les abricots 
C'est ce qui me plait dans la cuisine déguster un nouveau plat sans jamais l'avoir fait et l'apprécier !
Pour 2 personnes :
1 verre à moutarde de riz basmati
2 escalopes de dinde
5 morceaux en cubes de mangue
1 oignon
1/2 verre de vin blanc sec
2 verres d'eau environ
1 C.S. d'huile d'olive
Sel
1 C.S. d'épices à Colombo (coriandre, cumin, fenouil, carvi, laurier et curcuma)
Préparation :
Détailler les escalopes en morceaux de 1 cm environ.
Couper la mangue en petits cubes.
Faire revenir la volaille avec l'oignon émincé.
Ajouter le riz et le fruit, remuer et laisser blondir 1 min.
Mouiller avec le vin blanc et l'eau afin de tout recouvrir.
Parsemer de Colombo, saler et mélanger.
Cuire 7 min, éteindre le feu, poser un couvercle et laisser reposer 5 min.
Reconstituer des domes et servir sans tarder.
06 juillet 2007
Poulet en médaillons épicé et citronné et mes épices pour Minouchka
S'il vous reste du poulet et que vous recherchez une originalité, essayez cette recette que j'avais répérée chez Doria, je l'ai légèrement modifée. C'est un régal ! Merci à toi c'est vraiment bon et simple !
Servis avec une salade du jardin ces médaillons feront un repas complet.
Ca change du hachis-parmentier, ou des boulettes recomposées. Avec des herbes fraîches et des épices dont je mettrais les photos des miennes sur ce billet en l'honneur de Minouchka.
La prochaine fois j'ajouterai des fruits comme la mangue !
Ingrédients :
300 g de poulet environ
1 C.S. de jus de citron + 1/2 citron après cuisson
1 oignon
1 C.C. de gingembre
1 C.C. d'origan
1 branchette de romarin
1 blanc d'oeuf
2 branches de persil
10 tiges de ciboulette
Sel de Guérande
1 C.S. de farine
2 C.S. d'huile d'olive
Hachez les morceaux de poulet, l'oignon épluché émincé, le persil et la ciboulette.
Mélangez avec le jus de citron, les aromates et le blanc d'oeuf.
Façonnez des médaillons et roulez-les dans la farine.
Frire à la poêle huilée 3 à 4 min de chaque côté.
Arrosez de citron et servez bien chaud.
Voici mes épices, sur ma hotte à droite, à gauche, au milieu, de l'autre côté... elles prennent pas mal de place mais c'est tellement bon ! et j'en ai dans le placard cachées encore ! Sans elles le goût des mets ne serait pas pareil. J'avoue avoir essayer une même recette avec différentes épices et ce n'est pas du tout la même chose.
Mais je cuisine beaucoup avec des herbes naturelles aussi que j'ai la chance de voir pousser dans le jardin
19 avril 2007
Emincé de volaille miellé aux champignons, soja et ananas, parfumé au saté, pour casseroles #10 et le sucré salé de Becky
Voici ma 2ème recette conçue pour le jeu des casseroles # 10 du site Ôdélices ayant pour thème : fruit exotique et miel ;
Et la même recette pour ma participation au jeu du sucré s'invite chez le salé # 5 de la délicieuse Minouchka remporté par hélène de chez Becky (qui boit trop de café !!) et qui a choisi l’ingrédient : l’ananas.
J’ai hésité à faire paraître mon plat à l’une ou l’autre édition mais je me suis dis qu’elles n’avaient rien en commun excepté le fruit. Après renseignements usurpés à la petite Hèlène avant le deuxième café matinal, elle m’a confirmé que ça ne gênait pas.
Ingrédients pour 2 à 4 personnes :
2 filets de poulet ou de dinde
150 g de soja frais
150 g de champignons frais
2 tranches d’ananas frais + 2 (cristalines)
2 C.S. de miel
2 C.S. de farine
1 C.C. de saté
1 C.C. de sauce de soja
1 oignon
2 C.S. d’huile d’olive
Préparation :
Préparer les cristallines d’ananas en les faisant sécher au micro-onde pendant 15 min environ.
Laver couper et essorer les champignons.
Dans le wok faire revenir l’oignon émincé avec l’huile d’olive.
Ajouter les champignons mélanger.
Découper des lamelles de volaille, les tremper dans le miel puis dans la farine.
Faire dorer avec les champignons pendant 5 min.
Bien mélanger et saupoudrer de saté.
Laver le soja et le verser dans le wok avec l’ananas coupé en morceaux.
Verser la sauce de soja, mélanger bien et cuire pendant 3 à 4 min.
Dresser sur une assiette et déguster avec un petit rosé.
06 février 2007
Poulet sauté aux germes de soja, à la ciboule et son vermicelle chinois
Cliquez pour lire en music 
En dévorant la recette du blog de Tasca de Elvira il y a un moment déjà, cela m'avait donné envie et très faim. Cette façon je ne l'avais jamais faite encore donc pourquoi pas ! Je l'ai aménagée à ma sauce et c'est vraiment très bon.
C'est génial de se promener sur les blogs, lorsqu'on en a le temps, on découvre des joyaux qui nous aident à assouvir nos envies culinaires. Faut-il encore avouer que les idées ou recettes viennent d'ici et de là...!
cliquez pour agrandir
Ingrédients pour 3 personnes
- 1 cuillère de sauce de soja
- 1 cuillère de sucre roux
- 1 escalope de dinde ou poulet par personne
- 2 cuillères d'huile d’olive
- 2 oignons coupés en lamelles
- 350 g de germes de soja frais
- 1 cuillerée de fécule de maïs délayée dans ¼ de verre d’eau
- ¼ de litre d’eau
- 1 maggi cub
- 4 champignons noirs
- 1 pied de ciboule (ou poireau comme chez Elvira), coupé en fines rondelles
cliquez pour agrandir les photos
Préparation
Laver et égoutter soigneusement les germes de soja.
Faire gonfler les champignons noirs un bol d’eau tiède.
Couper les escalopes en lanières très fines.
Faire revenir la viande 3 min dans le wok avec l’huile d’olive.
Oter la et jeter les oignons émincés pour les colorer légèrement.
Remettre la viande et ajouter le sucre, le soja, quelques rondelles de ciboule, les champignons noirs coupés en morceaux et mélanger.
Verser le bouillon et la fécule diluée.
Remuer et cuire 5 min à feu doux.
Faire chauffer de l’eau salée dans une casserole, jeter le vermicelle chinois 3 min.
Egoutter et servir de suite avec la volaille.
petite entrée : samoussa crevettes et raviolis crevettes (achetés)
