Bon Ap chez Mamounette

Barbecue, quichettes aux fromages, il a fait chaud !!

Mamounette85 — Tue, 13 May 2008 06:00:00 GMT

Voilà la chaleur tant attendue mais pas aussi chaude que ce dimanche ! La météo s'est encore plantée pour ne pas changer...on écoute même plus et on fait selon notre humeur.

Ce fut une chaleur pesante même lourde puisque le soir nous avons eu des orages à sec (éclairs sans pluie). Dommage le jardin a besoin d'eau pour les nouvelles plantations et les fraises commencent à venir et les premières figues de la première récolte grossissent

Bref, jamais contents ces gens là pluie, soleil... que faut-il en réalité ? tout simplement le bien-être et la bonne table !

Je vous présente une idée de menu pour 2 personnes, (on peut partager si vous arrivez à l'improviste) quand il fait chaud ça annonce bientôt l'été !

J'ai refais les quichettes de ma princesse mais cette fois aux fromages et c'est délicieux aussi. Excellente recette que l'on peut marier avec toutes sortes d'ingrédients enfin de compte. Génial !

2 oeufs - 1/4 à 1/2 brick de crème - Muscade - 60 g de comté - 100 g de bleu et chèvre mélangés

Cuire 15 min à 200° à four préchauffé.

Ensuite terrine de st Jacques

Barbecue, je n'ai rien préparé (rhooo !!) ben oui la flemme est pour tout le monde non ? Mon boucher fait de belles brochettes de toutes sortes et ses saucisses et merguez sont excellentes car faites maison !

Brochettes (280/300 g chacune) de filet de dinde aux poivrons : j'ai badigeonné d'huile d'olive sans oublier mon épice fétiche : le massalé qui donne un goût extraordinaire, surtout sur une viande fade ! Un peu de fleur de sel après cuisson de 10 min !

Avec un bon rosé bien frais : pour ce jour un mareuillais de Vendée (Mareuil sur le Lay)

Pour terminer tout en étant un peu moins dans les normes caloriques mais tellement bon, une glace avec morceaux de caramel et des pistaches hummm merci Miko !

Bon Ap chez Mamounette

Mes blogs et sites chouchous (mise à jour)

Mamounette85 — Sat, 10 May 2008 10:27:00 GMT

Si vous ne souhaitez pas voir votre photo ou image perso vous représentant sur mon blog faites le moi savoir et je l'enlèverai aussitôt.

Liste non exhaustive, ça prend du temps je continuerai la liste au fur et à mesure.

http://nosblogscuisines.canalblog.com/

CUISINE 85

Quichettes mousseuses de ma princesse

Mamounette85 — Fri, 09 May 2008 08:06:00 GMT

Voilà une belle chose que ma fille m’aura apprise pendant mon séjour. Faire des quichettes sans pâte, donc moins de calories pour l’apéro. Mousseuses au toucher et au goût , légères et vite faites ! humm un régal ! Merci princesse pour cette recette !

A la fin du billet, petit reportage perso sans oublier Cokine !

Pour 15 petites quichettes

2 œufs

½ à ¾ d’une brick de crème fraîche

100 g de lardons environ

60 g de gruyère ou maasdam ou comté

Sel, poivre et muscade

Battre les œufs dans une jatte.

Ajouter la crème, le fromage que vous aurez râpé, le sel, poivre et muscade. Mélanger.

Poser 2 morceaux de lardons dans chaque empreinte du moule.

Recouvrir d’une cuillère de préparation.

Cuire 15/20 min à four préchauffé à 200°.

Je vous faire part de ma joie de retrouver, en région parisienne ma princesse, mon futur gendre et leur chat. A chaque fois ce sont de grosses larmes pour se dire bonjour ou au revoir. La vie n’est pas simple mais il faut profiter de chaque bons moments. Chose faite !

Les jeunes savent à quel point les restaurants chinois de la région parisienne nous manquent en Vendée. La surprise était de taille puisque nous étions attendus dans leur restaurant habituel pour déguster cette bonne nourriture asiatique. Quel régal et merci mille fois pour ce cadeau ! Heu... j'ai faimmmm ! et soiffff ? j'ai oublié le nom du "saké" loll

Quelques plats sans oublier les cuisses de grenouilles à qui ? Ma fille n'aime pas donc son ami est satisfait il ne partage pas son assiette lolll (pas folle la guêpe !)

Leur chat Cokine est adorable : elle joue à la petite balle comme un toutou, va la chercher et la ramène aux pieds de ses maîtres, incroyable mais vrai !

Elle est gourmande comme Ruby et raffole de pâtisserie et crème lollll

Très touchant, ma princesse avait préparé le petit déjeuner au cas où on se lèverait avant elle, et là chose surprenante, j’entends frapper au carreau… je regarde et je vois un écureuil qui voulait déjeuner avec Mamounette lolll

les madeleines de ma fille sont belles et excellentes !

De merveilleux souvenirs resteront gravés dans notre cœur et mémoire, merci mes enfants !

Sauté de veau épicé, aux olives et carottes et condensé sur mes balades

Mamounette85 — Mon, 05 May 2008 17:21:50 GMT

Je vous offre ce muguet porte-bonheur

Les vacances sont finies snifff faut attendre mi-juin maintenant. Le temps a été clément malgré tout et j'étais contente de revoir ma ~~Normandie~~ heu ma Bretagne et ma princesse en région parisienne sans oublier Koquine qui est adorable, joue à la balle et la rapporte comme un petit chien, mange les gâteaux comme Ruby et adore la crème lolll (à suivre) !

Je vous propose un sauté de veau que j'avais fais fût un moment avec des cocos plats, haricot espagnol dont nous raffolons et qui se marie avec toutes sortes de viandes ou poissons. La prochaine fois je le ferai mon veau au tajine.

Pour 2/3 personnes

400 g de veau dans la noix ou la poitrine

300 g de cocos plats (haricots espagnol)

2 carottes de sable ou à fanes

1 oignon

2 C.S. de coulis de tomate maison ou bocal

1 C.C. de coriandre moulue

1 C.C. de gingembre moulu ou râpé

1 C.C. d’origan feuille

Thym, laurier

1 C.C. de sel de Bayonne, ajouter si besoin

1 verre de vin blanc (Chardonnay pour ce jour)

1 verre d’eau

100 g de pieds de champignons congelés qu’il me restait

15 olives vertes dénoyautées

4 olives noires entières

2 C.S. d’huile d’olive

Couper la viande en morceaux et la faire revenir dans l’huile d’olive avec l’oignon émincé.

Mouiller avec le vin blanc et l’eau.

Ajouter les carottes coupées en rondelles, les pieds de champignons, le thym et laurier, la tomate, les olives, les épices et le sel.

Mélanger, couvrir et cuire à feu doux pendant 40 min en surveillant et en remuant de temps en temps.

Finir la cuisson à découvert 5 à 10 min selon consistance.

Les cocos plats sont à cuire dans l’eau bouillante salée pendant 15 à 20 min. Les égoutter et servir natures.

Petite balade de St Malo à Cancale

La citée corsaire blindée de monde ouieeeee !! mais toujours aussi belle !

Un bateau décharge sa pêche de bulots, araignées et crabes hummm !!

Notre restau fétiche à Cancale où l’on mange des choses originales !

Sans oublier les huîtres de Cancale où à mon avis, Doria a dû se régaler !

Des fruits de mer à la Pointe du Grouin joli paysage !

Un bateau amphibie pour travailler sur les bouchots et les huîtres

Bye bye the ferrie et au revoir St Malo à bientôt !

Du Mont St Michel par route côtière via Dinan et st Malo

Le Mont st Michel et ses champs de salades (feuilles de chêne et autres)

Les galettes et palets au beurre sans oublier les gâteaux fourrés à la pomme normande ! Hummm quand on entre dans la biscuiterie on mangerait tout !

Dinan et ses ruelles aux maisons à colombages magnifique ville à voir !

Les gavottes de Dinan, crêpes dentelles natures et chocolat direct de l’usine.

Des champs de choux prêts à être ramassés, les choux-fleurs sont partis déjà !

Mousse au café mascarponée et vive les vacances !

Mamounette85 — Wed, 23 Apr 2008 10:13:20 GMT

Une petite recette avant ma semaine de vacances !

Mascarpone = tiramisu ? Et bien non pas du tout et heureusement car c'est tellement bon !

La mousse au chocolat est un grand classique indémodable que tout le monde a essayé car très simple à faire, délicieuse, et rappelle notre enfance.

Mais pour changer, voilà la mousse au café faite avec du mascarpone. Je me répète mais le mascarpone et moi on s’aime vraiment si si et même que j’en ai gardé une petite cuillère pour moi toute seule (chut !).

C’est un entremet vraiment léger et au goût parfait grâce à ce fromage blanc crémeux. J’ai mis très peu de café pour ne pas enlever le goût de laitage mais celui-ci s’en ressent fort bien, et même après dégustation le palais le conserve un moment.

Un peu de chocolat en brisures parsemé par ci et par là et quel régal !

L’inconvénient comme beaucoup de petites merveilles de la sorte, il faut attendre pour le déguster, le frigidaire contribuant une bonne partie à la réussite.

Ingrédients pour 6 petites + 2 grandes verrines :

4 œufs

110 g de sucre en poudre

250 g de mascarpone (- une C.C. pour moi !)

10 g de café soluble ou 5 petits sachets de 2 g

2 C.C. de rhum (facultatif)

1 C.S. d’eau bouillante

Dans une jatte battre les jaunes d’œufs avec le sucre.

Ajouter le mascarpone et mélanger .

Verser l’eau frémissante sur le café soluble et remuer. Ajouter le rhum.

Monter les blancs en neige.

Incorporez les au mélange mascarpone œufs mais délicatement.

verser le café et mélanger

Remplir les verrines et réserver au frais jusqu’au lendemain. Voir le matin pour le soir.

Saupoudrer de cacao ou de brisures de chocolat noir, et/ou de chantilly au moment de servir.

Je ne connais pas je sens avant la dégustation !

Chat alors mais c'est bon Mamounette !

Omelette aux trompettes des morts

Mamounette85 — Mon, 21 Apr 2008 10:24:59 GMT

Petit papillon se repose !

L’omelette c’est tout simple mais tellement bon avec de bons œufs frais de la ferme ou bios. Je n’ai plus de poules et parfois ça me manque, je savais ce qu’elles mangeaient au moins et j’aimais bien flâner au poulailler pendant que le loup n’y était pas, enfin le coq lolll

Pour ce dimanche soir, farcie de champignons pas comme les autres à l’allure d’épouvante et au drôle de nom : les trompettes des morts ! Champignon qui se sèche très bien et qui redevient intact trempé dans l’eau tiède.

On ajoute quelques lanières de jambon, on cuit, on accompagne d’un reste de gratin de pommes de terre au fromage il n’y a plus qu’à déguster !

Ingrédients pour 2 :

5 oeufs

10 champignons trompettes des morts

1 tranche de jambon

1 C.S. de fromage blanc à 0%

20 g de beurre

Sel, poivre

Casser les oeufs un à un dans une jatte et battre pendant 2 min.

Ajouter le fromage blanc et mélanger.

Sel et poivre.

Réhydrater les champignons dans un petit bol rempli d'eau tiède.

Dans la poêle faire revenir le beurre et verser les oeufs battus.

Parsemer de champignons entiers et jambon coupé en morceaux.

Attendre quelques instants et ramener l'omelette vers le milieu délicatement.

Ne pas cuire totalement pour laisser l'omelette baveuse.

Servir avec les pommes de terre préalablement réchauffées au micro-ondes.

Tajine de poulet épicé aux olives et miellé aux légumes variés

Mamounette85 — Wed, 16 Apr 2008 10:28:20 GMT

Je me suis décidée enfin à choisir mon plat à tajine. Pas évident en voyant plusieurs modèles depuis plusieurs mois et ne sachant pas s'en servir. Mais en s'arrêtant chez G. Gâteau on ne peut pas se tromper et celui-ci me paraissait bien pour mijoter de bons petits plats.

Après plusieurs recherches j'ai enfin trouvé que l'on pouvait cuire et faire rissoler à même ce plat, un peu comme une cocotte en fonte sauf que le plat à tajine émet de la vapeur pour une cuisson à l'étouffée.

La cuisson peut se faire sur feux gaz et au four.

C'est formidable ce mode de cuisson à l'étouffée : naturel et les ingrédients gardent toute leur tenue et leurs vitamines.

EMILE HENRY est une entreprise internationale créée en 1850.
C'est la seule entreprise française de poterie culinaire certifiée ISO 9001.
Elle signe chacun des plats faits à la main par des ouvriers potiers qui se transmettent leur savoir-faire de génération en génération.
EMILE HENRY, c'est aussi une recherche continuelle vers une meilleure qualité.

D'où vient ce mot tajine ? (recherche internet)

Le mot « tajine » vient du nom de la marmite traditionnelle marocaine très particulière construite en terre cuite vernissée résistante aux hautes température de cuissons et doté d'un couvercle conique dans lequel cuisent les aliments viandes et légumes et épices à l'étouffée et à la vapeur d'eau éventuellement sans aucune matière grasse.

Ingrédients pour 2 personnes : il est resté des légumes que j'ai congelés pour une future omelette

2 cuisses de poulet

2 carottes de sable

1 tomate grappe

2 pommes de terre

200 g de champignons de Paris

Une vingtaine d'olives noires et vertes

1 poivron rouge

2 C.S. d'huile d'olive

1 C.C. d'origan et de coriandre - 1 pincée ou plus de sel

2 oignons

1 C.S. de miel

1 verre d'eau

Dans le plat faire revenir le poulet sur les deux côtés dans l'huile d'olive avec le poivron épépiné et coupé en lanières puis ajouter les oignons émincés.

Oter le pied sableux, laver et couper les champignons en deux puis la tomate en quartiers et déposer dans le plat.

Eplucher les pommes de terre et carottes, les laver, les couper en morceaux et les ajouter au plat.

Verser la cuillère de miel, les épices, le verre d'eau, le sel.

Ajouter les olives 1/4 d'heure avant la fin de la cuisson.

Mélanger, couvrir avec le dôme et laisser mijoter 1 h à feu doux en surveillant.

Pudding à la clémentine, au lait concentré et fruits confits

Mamounette85 — Mon, 14 Apr 2008 09:43:00 GMT

Photo pour toi Michop !

J’ai modifié quelque peu la recette que je fais habituellement et que tout le monde a, ou eût faite. Ce goût est bien meilleur. C’est vrai que le pudding est un gâteau conçu avec des restes de viennoiseries ou pains, agrémenté de fruits secs et là il est plus moelleux.

Pour ma part, j’ai ajouté du sucre roux qui caramélise un peu et donne un goût différent du sucre blanc.

La clémentine est différente de l’orange de par sa grosseur certes, mais également au palais. Plus fin moins acide, un fruit qui se comporte bien en cuisine.

Du lait concentré non sucré pour équilibrer la pâte qu’elle ne soit pas : « vlan » j’ai l’estomac comme une pierre !

J’adore cette nouvelle recette et mon gourmand de mari en raffole !

Ingrédients :

150 g de pain rassis

2 clémentines

2 œufs

¼ de litre de lait

2 dl ou 165 g de lait concentré

120 g de raisins secs

120 g de sucre roux

3/4 fruits confits

1 C.S. de rhum

1 C.S. d’eau

Tremper les raisins dans le mélange eau et rhum.

Faire tièdir le lait au micro-ondes ou à la casserole.

Couper le pain en petits morceaux et plonger dans le lait. Appuyer pour que tous s’humidifient et verser le lait concentré.

Mixer le zeste des 2 clémentines.

Dans le robot déposer : les œufs, le sucre, le pain ramolli et son lait. Mixer grossièrement.

Mélanger cette pâte obtenue avec le zeste des clémentines et les raisins, remuer.

Cuire à four préchauffé pendant 40 min à 200° et 15 min à 180° pour un four à chaleur tournante ou 55 min à 200° pour les autres fours.

Décorer avec les fruits confits.

Laisser refroidir avant de démouler.