11 avril 2022

COQUILLES ST JACQUES AUX CAROTTES DE SABLE CREMEES directement du coquillier à st Malo

   Voilà une entrée pour Pâques ou un plat complet selon le nombre de noix que vous mettrez dans l’assiette, mais je pense que l’agneau ou le veau seront à table également suivi d’un bon gâteau aux petits œufs comme d’antan et j’oubliais une chose importante : le fromage lol ! J’adore voir ces coquilliers arriver pour décharger leur pêche de csj. A savoir que nous avons assisté à un contrôle de pesage, comme si c’était à saint Malo qu’il fallait contrôler et non pas dans les grandes eaux où les anglais puisent... [Lire la suite]

13 octobre 2021

CSJ crémées au curcuma, à la purée de topinambours, carotte de sable et pdt

      La saison des coquilles saint Jacques est arrivée sur saint Malo pour notre plus grand plaisir comme chaque année et tellement attendues. Elles sont délicieuses dommage que ça devienne dramatique la pêche avec les anglais. Je ne vais pas polémiquer mais ça commence à bien faire ce monde de bisounours dans lequel on nous enferme. Bref, je vais au marché ce jour pour en acheter mais sur le port de saint Malo quelques marchands ambulants directement du bateau les vendaient également. La prochaine fois j’irai... [Lire la suite]
30 octobre 2020

Langoustines, amandes de mer, C.S.J. sur nid de riz et lamelles de carotte et Joyeux Halloween

      Des langoustines vivantes ce n’est pas souvent qu’on en trouve à un prix abordable surtout les grosses et là j’en ai trouvées à 32 euros le kg donc je n’ai pas pu m’empêcher d’en prendre quelques- unes. Mon mari adore les amandes, bulots, bigorneaux…, enfin tous fruits de mer et poissons, moi hormis le crabe, huîtres, l’araignée, les crevettes et langoustines, homard et langouste, je ne cours pas après les autres. Mais j’aime me promener à la criée ou au marché dans les halles réservées aux poissonniers.... [Lire la suite]
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17 octobre 2019

Coquilles saint Jacques figue raisin crémées à la fleur de sel

  Et oui je me répète chaque année, les coquilles saint Jacques sont de retour pour ma plus grande joie. Je ne crois pas aimer quelque chose aussi intensément, mais non je ne parle pas de Papounet rhooo tout de suite ! En fruits de mer bien entendu !  Je vais en faire une cure car ici elles ne sont pas chères et proviennent soit de saint Malo 35 chez moi ou plus haut Erquy... dans le 22, voire même de Granville dans le 50.  Au moins 3 fois par semaine on se le permet en entrée ou en plat principal selon les... [Lire la suite]
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08 février 2019

Coquilles saint Jacques aux carottes de sable et jeunes pousses au crottin de Chavignol

      Si ça peut vous inspirer, j'avais fait cette recette en semaine, jour de marché et entre-nous, qui peut être festive pour la saint Valentin et dont je ne me lasse pas du goût à toutes sauces des noix de saint Jacques, mais vous le savez déjà depuis tant d'années. Ce petit repas a été fait tout simplement suivi d'une petite salade douce en bouche et du crottin de Chavignol fondu.  On a profité des coquilles saint Jacques surtout à 4 euros le kilo par chez moi sur saint Malo ces jours-ci, mais également en... [Lire la suite]
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07 janvier 2019

Coquilles st Jacques miellées aux champignons noirs et riz étuvé

  Ces mollusques se dégustent très bien et sont nos favoris à la maison. Faut dire qu'ici à saint Malo on les trouve à de bons prix, pas de transport direct de la pêche au consommateur et plus haut aussi en Bretagne où nous allons parfois en balade à Erquy où a lieu une grande fête en début ou fin de la saison.  La saison est assez longue alors on en profite un bon moment et c'est parfait. On en mange une à deux fois par semaine à différentes sauces, fruits, légumes, ou juste snakées mais jamais crues.  Pour cette... [Lire la suite]

18 octobre 2018

Coquilles saint Jacques au curcuma crémées au riz basmati façon risotto avec les barbes et baignade sur la Rance

        Hum les bonnes coquilles saint Jacques que j'adore ! Elles sont là pendant un moment pour mon plus grand plaisir. J'aime les déguster mais cuites jamais en carpaccio qui déjà reste risqué pour la santé et dont le goût ne me convient pas. On peut varier les préparations en incorporant divers ingrédients, comme fruits ou légumes voire autres fruits de mer, fromages... Plusieurs recettes sont déjà sur mon blog.  Quelques mois pendant lesquels nous allons faire une cure mon mari et moi, faut... [Lire la suite]
11 décembre 2017

Coquilles st Jacques pdt à la raclette au poivre

  Une idée pour les fêtes, la fameuse coquille saint Jacques attendue chaque année. Elle est là pour mon plus grand plaisir. Qu'elle soit de Normandie ou de Bretagne je l' adore ! Coraillée ou non à vous de choisir, il faut demander à votre poissonnier. J'avoue qu'elle est plus grosse quand elle est munie de son corail mais faut-il aimer le goût et la texture. Certains le garde pour un risotto ou autre, moi je le déguste avec la noix.  Les miennes du jour, bien dodues, viennent de Brest en Bretagne Finistère Nord 29.... [Lire la suite]
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27 mars 2017

Coquilles st Jacques au poireau champignons mascarpone, idée menu de la mer

    Les coquines, euh les coquilles, je les adore, j'en raffole, je ne m'en lasse pas, sauf crues. Je la cuisine différemment selon les ingrédients du jour qui vont l'accompagner, mais cette merveille est tout aussi bonne juste snackée et on s'en délecte le midi vite fait bien souvent. Elle est excellente pour la santé comme beaucoup, voire tous les fruits de mer. L'iode naturel est sain.  Cette fois-ci je ressentais bien le goût du mascarpone à la place de la crème fraîche. J'ai des champignons de Paris bruns et un... [Lire la suite]
24 octobre 2016

Coquilles st Jacques mes 1ères, d'Erquy 22, au panko coréen et à la ciboule

    Oh que j'aime ces jolies coquilles attendues impatiemment comme à chaque saison ! La même chose que les bouchots en fait. Et à chaque fois je me délecte pendant des mois. Je ne vous parle plus de la saison des coquilles saint Jacques que vous connaissez bien maintenant, depuis des années lumières que je vous mets des recettes sur le blog à toutes sauces sauf crues, pour tous les goûts et dont on ne se lasse pas. Celles-ci ont été ramenées d'Erquy dans le 22, capitale de la coquille bretonne grâce à son port, à 1 h... [Lire la suite]