30 novembre 2009
Brioche et briochettes au gré du temps
J’ai fais ces brioches un samedi d’automne très venteux. Pas moyen de mettre le nez dehors sans risquer de s’envoler ! Imaginez Mamounette de Vendée déguisée en Mary Poppins !
Je voulais faire une brioche pour éviter à Papounet d’aller à la boulangerie le lendemain, jour des croissants, soit le dimanche.
Mais quelle pâte ? mes chinois j’en ai tellement fais que ça ne me tente pas. De plus, je ne pouvais pas refaire celle de Julia Child du fait que la détrempe se fait la veille.
Alors je coupe mon cube de levure fraîche qui attendait gentiment dans le frigo, je mesure 10 cl de lait que je fais tiédir pour diluer cette levure et hop voilà partie ma recette du jour.
Au départ, dans mon robot j’ai mis 350 g de farine mais j’en ai ajouté au bout de 2 min pour que la pâton se fasse plus épais, environ 3 C.S. Cuillère par cuillère.
Celle-ci, encore différente de ce que j’avais déjà fait, est ma foi excellente. Elle est légère, la grande brioche ne pèse que 400 g. Les petites 38 g environ. Lorsqu’on les déguste on a une impression de légèreté, je ne sais pas expliquer ça, comme si il y avait du courant d’air qui passe… Vous me direz avec la tempête le vent s’est peut-être engouffré dans ces viennoiseries !
Pour 1 grande brioche et 6 petites
½ cube de levure fraîche (12.5g)
350 g de farine
2 oeufs
10 cl de lait
50 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
80 g de beurre ou planta fin moins gras
2 à 3 C.S. de sucre en grains
Diluer la levure dans le lait tiédi et verser dans le bol mélangeur du robot pâtissier.
Ajouter la farine, les sucres, les œufs battus.
Pétrir 5 min jusqu’à ce que la pâte se mette en colère en boule lol en incorporant au fur et à mesure le beurre à température ambiante.
J’ai ajouté 3 C.S. de farine, voire 4 si nécessaire selon consistance.
Placer 1 à 2 h dans un endroit tiède (sans courants d’air) pour la première levée.
Reprendre la pâte et la dégazer.
L’étendre puis la rouler en boudin.
Couper des petits morceaux de 1 à 2 cm de large environ.
Placer dans le moule à cake à raison de 5 morceaux et ce sur 2 rangées côte à côte.
Couper la pâte restant et la diviser pour faire une petite boule placée sur une plus grosse.
Parsemer de sucre en grains.
Laisser gonfler encore 1 h. Badigeonner de lait et cuire 15 min à four chaud à 180/200°.
Cette pâte peut se faire à la main comme toute pâte !
05 janvier 2009
Chinois à la crème vanillée, aux framboises, au choco et compote de pommes,… C’est la saga !
La saga des chinois aux multiples facettes et toujours aussi délicieux les uns que les autres. Cette brioche fourrée peut se substituer à la galette des rois car en Vendée ce n'est pas une pâte feuilletée mais bel et bien de la brioche pour l'épiphanie que l'on trouvera tout le mois de janvier.
J’en ai fais plusieurs à l’aide de mes recettes de brioches déjà mises sur mon blog mais aussi grâce à mes 2 livres : Marabout et la cuisine des gourmands de l’école de cuisine.
Je les ai agrémentés à ma façon et c’est vraiment très bon, à faire et à refaire pour moi qui suis fana de ces pâtes briochées. Nombreuses possibilités avec des goûts pour tout le monde ; une pâte plus épaisse, plus liquide, aux fruits, à la crème…Bref c’était la folie des chinois à la maison et on ne s’en lasse pas...
La pâte peut être pétrie à la MAP ou au robot pâtissier (n'est-ce pas Maman Titou de Toulouse avec ton joujou de noël !) ou à la main. L’avantage de la MAP et du robot c’est le pétrissage automatique et la première levée.
1/ Chinois à la crème vanillée, au beurre salé et aux raisins et au calva 380 g de farine, 80 g de beurre salé + 25 g pour le moule, 2 œufs, 100 ml de lait, 30 g de sucre, ½ C.C. de sel, 1 sachet de levure Briochin, 60 g de raisins secs, 2 C.C. de calvados, 2 C.S. d’eau. Une crème vanillée maison - Cuisson 20/25 min à 180° four préchauffé.
2/ Chinois à la compote de pommes et aux pépites de chocolat 380 g farine, 84 g beurre salé + 25 g pour le moule, 80 ml de lait, 40 g de sucre, 1 sachet de levure briochin, 2 œufs, 1 pincée de sel, 20 cl ou 1 verre de compote de pommes maison, 4 carrés de chocolat noir. Cuisson 20/25 min à 180° four préchauffé.
3/ Chinois à la crème vanillée et aux framboises 150 g de framboises surgelées, 420 g de farine, 100 ml de lait, 60 g de sucre, 1 sachet de levure briochin, 2 œufs, ½ C.C. de sel, 100 g de beurre salé + 25 g pour le moule. Une crème vanillée maison*. Cuisson 25/30 min à 180° four préchauffé.
4/ Chinois à la crème vanillée, beurre frais, alcool de poires et raisins 100 ml lait, 380 g farine, 2 œufs, 40 g de sucre, 1 levure briochin, 1 pincée de sel, 80 g de beurre + 25 g pour le moule, 100 g de raisins, 2 C.S. d’alcool de poires (c’est un régal et ça sent bon !) Une crème vanillée maison * - Cuisson 20 min à 180° four préchauffé.
La préparation et le déroulement sont à peu près identiques. Vérifiez toujours la cuisson selon le poids de la farine, des ingrédients et le four.
** Déposer dans la MAP le lait, la farine, le sucre, les œufs battus, le sel, la levure.
** Lancer le programme pâte (environ 1 h 20) et ajouter au fur et à mesure le beurre ramolli coupé en morceaux.
** Faire tremper les raisins dans l’eau et le calvados ou eau de vie de poires.
** Préparer la crème vanillée maison. Laisser refroidir.
** Une fois le programme fini, sortir le pâton.
** Le dégazer et le fariner légèrement en le pétrissant 2 min à la main.
** Etaler cette pâte au rouleau à 0.5/1 cm d’épaisseur.
** Badigeonner de crème vanillée maison.
** Parsemer de raisins en ayant pris soin de vider l’eau et l’alcool.
** Rouler la pâte en boudin et découper des morceaux de 5/7 cm.
** Placer dans le moule préalablement beurré sans trop serrer.
** Laisser lever une heure à l’abri des courants d’air.
** Cuire au four préchauffé à 180° pendant 20 à 30 min selon le four.
** Laisser refroidir avant le démoulage et déguster.
*Crème vanillée maison : (Rappel recette)
½ l de lait cru ou frais - 2 jaunes d’œufs - 30 g de maïzena - 2 C.S. de sucre - 2 sachets de sucre vanillé
Préparation :
Prélever 3 C.S. de lait et incorporer la farine de maïs et les jaunes d’œufs, bien mélanger.
Faire chauffer le lait restant avec les sucres.
Ajouter la préparation et faire épaissir en remuant sans cesse.
Ou
½ de litre de lait (cru bio de préférence ou frais) - 2 jaunes d’œufs - 1 bâton de vanille de Madagascar - 1 sachet de sucre vanillé - 50 g de sucre - 30 g de fécule de pomme de terre
Préparation :
Prélever 3 C.S. de lait et faire bouillir le reste avec les sucres et la gousse de vanille.
Eteindre, remuer et laisser infuser.
Mélanger la fécule avec le lait froid restant et les jaunes d’œufs.
Oter le bâton de vanille et verser la préparation. Remuer ça va épaissir.
Mon dernier de samedi
04 novembre 2008
Navettes autour d’un apéro et coucou me revoiloù !
Kikou me revoiloù ! Merci pour vos messages que je prendrais le temps de lire, mels et commentaires.
Les vacances iodées de la Bretagne sont finies mais bientôt nous y retournerons. Nous sommes contents de retrouver notre Vendée pour le Vendée Globe, célèbre course de bateaux et nous avons eu la chance de voir le chouchou vendéen : PRB. 
Inutile de vous dire que pour se frayer un chemin afin de les photographier reste un périple mais le détour en vaut la chandelle si vous êtes comme nous, passionnés de la mer.
Pendant les vacances nous avions fait des navettes avec ma princesse et c’est fabuleusement bon à déguster autour d’un apéro. Ca change des pains surprise maison que j’adore également.
Depuis le temps que je devais me lancer dans ces petits briochés dont j’ai emprunté la recette à Fidji http://fidji.canalblog.com/ que je remercie de tout coeur au passage, je regrette d’avoir attendu autant de temps !
On peut les farcir avec différents ingrédients comme ici : saumon fumé et beurre salé, rillettes, Pont l’Evêque, boursin, chèvre fermier, saucisson sec… Pour noël ça sera au foie gras maison hummm !
Doses pour 25 navettes de 40 g mais je les trouvais trop grosses, j’en ai donc fait avec 20 g de pâte, elles sont plus petites et meilleures à déguster pour l’apéro. On peut également congeler le reste de la pâte, ou tout simplement l’enrouler dans du film alimentaire et ainsi conservée au frigidaire pendant 2 jours.
J’ai ajouté des graines de sésame et des graines de céréales mélangées. Modifs en rose.
20 g de levure fraîche ou 7 g de levure sèche de boulanger
30 cl de lait (cru bio pour moi)
500 g de farine T55 ou T45 (300 g de T65 et 200 g de T45)
40 g de sucre en poudre
9 g de sel fin
80g de beurre ramolli
2 C.S. de graines de céréales
2 C.S. de graines de sésame
1 jaune d'oeuf et 1 C.C. d’eau (pour dorer les pâtons)
A préparer à la MAP programme pâte (1h 25) OU pétrir à l'aide du robot ménager et laisser doubler la pâte de volume dans un endroit tempéré.
Verser les ingrédients dans la machine sauf les graines.
Ensuite sur un plan de travail fariné rabattre la pâte puis la diviser en petits pâtons de 20 g à 40 g.
Façonner les pâtons de 4 à 7 cm de long : enrouler la pâte sur elle-même (environ l'équivalent des 4 doigts) les placer sur une plaque farinée sans trop les serrer et laisser lever 1 h.
Badigeonner du mélange jaune d'oeuf et eau puis parsemer de graines et cuire 10 min environ à four préchauffé à 180°/ 200°C.
Laisser refroidir avant de les farcir.
Bon Ap chez Mamounette
04 février 2008
Ensaimadas : briochés de Palma de Majorque
Lorsque j'ai vu le billet d'Eryn je n'ai pas pu m'empêcher de faire sa recette. Des briochés que j'aime et de plus espagnols alors là c'était trop beau !
La levée n'était pas trop longue donc j'ai pu m'y mettre sans tarder et le lendemain quel plaisir au petit déjeuner hummm !
Mais j'avoue, on dit bien faute avouée à demi pardonnée ?, que le soir on a avait déjà dégluti un Ensaimadas ! chut !
J'ai encore bien ri en façonnant ces merveilles car je n'avais pas pensé du tout que la pâte allait gonfler autant. Et bien entendu ils se sont rejoints ces coquins ! Ca faisait une jolie rosace espagnole loll détachables de suite ils n'étaient que fabuleux.
Muchas gracias Eryn y besitos.
Mais j'ai fais des recherches sur cette viennoiserie que mon époux ne connait pas. A vrai dire ça vient des Iles Baléares, plus précisément de l'Ile de Palma de Majorque ; bizarre car nous y sommes allés plusieurs fois et aucun souvenir de ces bonnes choses.
Mes modifications ou changements en rose
Pour 8 ensaimadas
- 260 g de farine T45
- 50 g de maïzena
- 1 sachet de levure sèche de boulanger
- 40 g de sucre
- 1 oeuf
- 150 ml d'eau tiède
- 1.5 C.S. de beurre fondu (beurre mou)
- 1 pincée de sel
- 1 C.S. d'huile de tournesol
Finition : Lait pour badigeonner + Sucre glace pour saupoudrer
1/ Dans la cuve de la MAP, verser l'eau tiède avec 1 C.C. de sucre et la levure. Refermer et laisser reposer 15 minutes. Ajouter alors l'oeuf battu, le restant de sucre, le beurre mou, la farine, la maïzena et le sel. Lancer le programme Pâte ( 1H20 ). On peut faire la pâte au robot pâtissier, adapter le temps.
J'ai ajouté 2 C.S. de farine puis repétri 1/4 d'heure.
2/ Rabattre la pâte sur un plan de travail fariné. Façonner 8 boules. Les aplatir à la main et les rouler en fins boudins. Badigeonner d'huile de tournesol. Enrouler chaque boudin sur lui-même afin de lui donner une forme de spirale.
3/ Placer les sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et procéder à la 2ème levée dans un endroit chaud, pendant environ 40 minutes. Les badigeonner de lait, les enfourner dans un four préchauffé à 190°C pendant 5 minutes. Les sortir du four, les badigeonner de lait de nouveau bien largement et poursuivre la cuisson 10 minutes.
4/ Laisser tiédir puis saupoudrer largement de sucre glace tamisé.
( A la main : dans un bol, verser l'eau tiède avec 1 càc de sucre et la levure, laisser reposer 15 min et y ajouter l'oeuf battu, le restant de sucre, le beurre fondu, la farine, la maïzena et le sel. Pétrir longuement avant de procéder à la première levée dans un endroit chaud pendant 1H ; si la pâte colle trop, on peut ajouter un peu de farine. Mais pas trop, il faut que la pâte reste souple et légèrement collante ).
Mes escargots n'étaient pas de sortie ce jour là mais il faisait beau loll !
Un peu d'history : « Ensaimada » de Majorque :
L'ensaimada est un gâteau typique de l'archipel des Baléares et en particulier de l'île de Majorque. Elle fut qualifiée par Josep Plá de gâteau « le plus léger, le plus aéré et le plus délicat de la pâtisserie de ce pays ».
14 janvier 2008
Brioche 2008 un ratage rattrapé : maman brioche et ses briochons
C'est une brioche dite "parisienne à tête" que je fais de temps en temps depuis que j'ai trouvé la recette adéquate sur le blog d'Anne PP. Pour changer un peu j''ai voulu faire une grosse brioche et des petites.
MAIS : Comment réussir un mets culinaire quand on papote avec une copine dans une pièce à l'opposé de la cuisine, et de surcroît réellement pipelettes ?
Et bien on râte bien entendu, et on est malheureux d'avoir passé des heures à surveiller cette jolie chose et on avait hâte de la voir cuite et d'y goûter... Que faire ciel ! Hormis le fou-rire vous n'imaginez-pas !
On ne se laisse pas abattre et on retrousse les manches puis on redégaze. De toutes façons râtée pour râtée fallait essayer quelque chose. Et le résultat n'en est que réussi par chance !
Donc un conseil : ne papoter pas de trop quand vous cuisinez ou alors restez près des fourneaux !
J'ai modifié quelque peu la recette en la pétrissant à la MAP programme pâte seule de 15 min que j'ai mis 2 fois en ajoutant le beurre petit à petit. Laisser bien la pâte toute la nuit au réfrigérateur pour la levée. Pour l'autre levée simplement à température ambiante et n'attendez pas les 2 heures comme préconisé mais dès le doublement de la pâte enfournez.
Pour les petites il faut 15 min de moins de cuisson.
Voici la recette que j'ai déjà mise sur mon blog
The mask ?
on ne rit pas merci ! lollllll
Ah j'oubliais ! ma pâte étant remaniée, le four nettoyé, j'enfourne et je m'aperçois que je n'ai pas badigeonné ces brioches à l'oeuf et eau. Je prends le pinceau et les petites plouf ont perdu leur tête lollll Grrrr décidément ce n'était pas mon jour à brioche !
Cliquez pour agrandir les photos
la mie est restée malgré tout filante à souhait
01 janvier 2008
Kouglof merci papa noël ! Bonne année 2008
Je vous souhaite tous mes voeux de bonheur, joie, santé, et ce qu'il vous fera plaisir à l'aube de cette nouvelle année 2008 !
Mes résolutions ? continuer à déguster de bons petits plats et m'enrichir culinairement grâce à vos blogs.
Un cadeau du papa noël que je cherchais depuis longtemps : un moule à Kouglof en céramique ! Vous ne pouvez pas savoir comme j'étais pressée d'essayer cette jolie pâtisserie. Je la nommerais plus brioche que gâteau, d'ailleurs elle a servi pour le petit-déjeuner, cependant avec un café ou un thé ça doit être exquis également !
J'ai eu la chance que M. G. Gateau, du magasin où papa noël a acheté ce moule, avait joint une recette.
Si quelqu'un pouvait m'expliquer à quoi servent les amandes au fond du moule dans chaque canelure, ça m'arrangerait bien, à moins que ce ne soit qu'une déco !
Pour un moule en céramique de 24 cm :
500 g de farine
75 g de sucre
7 g de sel
150 g de beurre ramolli
2 oeufs
20 cl de lait tiède
25 g de levure de bière (fraîche)
75 g de raisins secs
40 g d'amandes entières (j'ai mis quelques amandes effilées à la place)
Tremper les raisins dans de l'eau tiède pendant une quinzaine de min.
Dans une jatte, mélanger la levure émiettée avec 10 cl de lait tiède et 100 g de farine environ. Laisser doubler de volume.
Dans la map ou le robot pâtissier ou à la main, mélanger le reste de farine, le sel, le sucre, les oeufs et les 10 cl de lait.
Pétrir 15 min en ajoutant le beurre au fur et à mesure.
Ajouter le levain et pétrir encore 15 min.
Laisser la pâte se reposer 1 heure à même le robot ou couvrir d'un linge le saladier dans un endroit tempéré.
Ajouter les raisins en ayant vider l'eau, mélanger à la main en tapotant.
Beurrer le moule de toutes parts juqu'en haut.
Déposer une amande dans chaque canelure ou comme moi des amandes effilées.
Mettre la pâte et laisser reposer jusqu'à ce qu'elle arrive au bord : environ 2 heures dans un four préchauffé à 50° et éteint.
Cuire 40 à 45 min à 180°.
Démouler et saupoudrer de sucre glace.
Un peu d'histoire :
Kouglof vient de l'allemand Gugelhopf, Gugel désignant un capuchon du Moyen Age, avec une collerette et une pointe, et Hopf, dérivé de Haber, désignant la levure qui sert à faire lever la pâte dans la recette classique du kugelhof ou kouglof.
Selon une légende, un pâtissier, du nom de Kugel, hébergea les rois mages, faisant étape en Alsace sur la route de Bethléem. Pour le remercier, ils lui confièrent la recette d'un gâteau, qu'il baptisa kugelhof.
Plus probablement, le berceau de la recette se situe en Allemagne du Sud. Aujourd'hui, en Alsace, à l'époque des marchés de Noël, le kouglof est roi.
La forme particulière du moule, avec sa cheminée centrale, n'a pas changé depuis le XVIe siècle. Ce type de moule est connu depuis l'époque romaine : la cheminée garantit une diffusion régulière de la chaleur au cœur de la pâte.
22 août 2007
Briochés aux mirabelles "ma belle" et photos vacances pour Anne PP
Des mirabelles bien sucrées au goût humm c'est vrai que j'adore ces petites boules jaunes je ne me répèterais jamais assez.
Pour un goûter ou un café entre amis ou tout simplement un dessert pour les gourmands que nous sommes. Très vite faits ces briochés sont de petites merveilles.
140 g de farine à poudre levante
30 g de cassonade
2 oeufs
2 C.S. de crème ou 1/2 brick
1 quinzaine de mirabelles
Battre les oeufs dans la jatte et verser la farine, la cassonade et la crème. Mélanger.
Préchauffer le four à 200°.
Verser dans les empreintes.
Dénoyauter les fruits et en déposer 2 sur la pâte en enfonçant légèrement.
Cuire pendant 15/20 min à 200° selon les fours.
Piquer au couteau pour vérifier la cuisson à 15 min.
J'ai lu sur des blogs qu'il fallait une photo de vacances pour Anne Papilles et Pupilles, malgré que mes vacances reprennent début septembre, je t'offre celle-ci ou l'autre de dessous, qui m'inspire la pureté et le bonheur, pour les gens habitant en bord de mer, c'est à dire en juin et septembre loin de la foule et des détritus que certains auront oubliés...
OU CELLE-CI
J'aime beaucoup celle-ci également qui représente la sérénité quand nous dégustions notre thé à l'écoute des clapotis.
28 avril 2007
Saucisson brioché et pistaché sur lit de jeunes pousses
Je serais moins présente, selon le temps, sur mon et vos blogs pendant une 10 aines de jours pour raisons congés. Je n'emporte pas d'ordinateur en vacances et je ne fréquente pas les cyber-cafés et dans les hôtels s'il y a internet mon mari me regarde avec des yeux de tendresse donc pas question ! Alors patience !!
Peut-être une virée dans le Morbihan, à St Malo ou tout simplement chez moi en Vendée où la côte est très longue et plusieurs endroits sympathiques nous attendent à chaque fois.
Je vous ai préparé une entrée ou un repas léger du midi ou soir. Très facile à faire, servi sur un lit de salade de jeunes pousses, arrosée d'une vinaigrette composée d'huile et de vinaigre de cidre, c'est très fin.
Je vous dédie ma première rose parfumée du jardin qui sent hummmmm très bon !
Ingrédients :
1 morceau de saucisson à l’ail (300/350g)
300 g de farine T65
1 sachet de levure chimique
4 œufs
1 brick de crème liquide soit 20 cl
10 cl ou 1 dl de lait
50 g de pistaches décortiquées (j’en ai mis 17)
Préparation :
Si vous avez un robot le mieux étant de tout mélanger excepté le saucisson et les pistaches.
Sinon délayer la farine avec la levure
Battre les œufs en omelette et les ajouter à la farine
Verser le lait et la crème
Bien mélanger
Oter la peau du saucisson
Dans un plat à cake déposer une couche de pâte et le saucisson
Recouvrir du restant de pâte
Parsemer de pistaches
Enfourner 40 min à 200°
Recette de Stéphane REYNAUD tirée du livret gourmand
19 mars 2007
Le Cramique de mes amis Belges qu'est-ce que c'est bon !
Cramique
Le Cramique est un pain brioché que l'on retrouve dès l'origine dans les trois régions de Belgique : la Flandre, la Wallonie et la capitale Bruxelles. De ce fait, le Cramique ou Kramiek en flamand est le symbole de l'unité boulangère belge. On le consomme au petit déjeuner ou au goûter, avec du beurre ou du cacao. On le sert aussi pour accompagner le foie gras. Aujourd'hui, il s'est enrichi de beurre et d'œufs. Il doit son succès à la simplicité de sa fabrication.
> cramique (nom masculin)
En Belgique, terme désignant un petit pain au lait garni de raisins, appelé en France pain aux raisins.
Voilà encore une variété de brioche que j'ai essayée. J'avoue que j'en suis très satisfaite et ma liste commence à grimper ! On peut l'enrichir à sa façon... parfumé au rhum ou fleur d'oranger, parsemé de sucre perlé, à son imagination, chut ! les Belges vont me tirer les oreilles lolll
Mes balades en Belgique me manquent ! Un gros bisou à Jojo dauphin et aux jumeaux !
A faire avec la MAP ou un robot ménager pour pétrir et après vos mimines et le four !
Programme pâte seule
130 ml de lait
350 g de farine
1 œuf battu en omelette
10 g de levure fraîche
½ C.C. de sel
70 g de beurre
60 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 C.S. de fleur d’oranger (rajout perso)
80 g de raisins secs
2 C.S. de sucre perlé (rajout perso)
Déposer comme indiqué dans la machine à pain sauf le beurre.
Ajouter le beurre légèrement fondu en cours de pétrissage.
Incorporer les raisins au bip machine.
Une fois le programme terminé, sortez le pâton, pétrissez-le quelques minutes en farinant vos mains.
Laisser reposer dans un saladier toute une nuit au réfrigérateur.
Le lendemain, sortez le pâton et façonnez 8 boules que vous mettrez les unes contre les autres, bien serrées, dans un moule à cake.
Laisser lever 1 à 2 heures à température ambiante à l’abri des courants d’air.
Badigeonner avec du lait sucré ou un œuf battu.
Enfourner à four préchauffé à 180 ° pendant 30 min.
Recette tirée et aménagée du livre MaraboutChef pain maison
10 mars 2007
Brioche de Julia Child (j'ai la grosse tête !!)
Dans la série brioche voici ma brioche avec TETE oufff j'ai enfin réussi et je suis contente ! C'est la brioche de Julia Child dont j'ai trouvé la recette sur le blog d' Anne PP que je remercie au passage. Pour la dégustation du petit-déjeuner ou voir même le quatre des heures des petits et des grands une sublîme brioche avec la tête et au goût comme à la boulangerie ! Mes touches perso sont en roses. Ma brioche est faite au robot ménager, aux mimines et au four !
1 - ingrédients pour l'éponge
- 85 ml de lait entier tiède
- 20 g de levure fraîche ou un sachet de levure de boulanger déshydratée (type Briochin)
- 1 oeuf
- 360 g de farine T55
Dans un saladier, versez le lait tiède, la levure et l'oeuf. Mélanger. Mettez cette préparation dans votre robot boulanger ou dans votre machine à pain avec 180g de farine (suivant l'ordre préconisé par le fabricant, mettez les liquides ou la farine d'abord). En utilisant l'option pâte, pétrissez 4 ou 5 minutes.
Une fois le pâton amalgamé, versez 180 g de farine sur le pâton en pluie et ne touchez plus à rien pendant 40 min.
Au bout de 40 min. l'éponge est prête : le pâton doit avoir poussé et la farine est craquelée.
2 - Ingrédients pour la pâte à brioche
- l'éponge
- 70 g de sucre
- 1/2 cuiller à café de sel
- 4 oeufs battus
- 200 g de farine
- 170 g de beurre à température ambiante
Versez le sucre, le sel, les oeufs battus et 200 g de farine sur l'éponge. Mettez votre robot pétrisseur ou votre machine à pain (programme pâte) en route ; Il faut pétrir au moins 20 à 25 min. Avec mon robot ménager boulanger j'ai pétri 10 min. environ en incorporant le beurre cuillère par cuillère. Vérifiez si chaque morceau est bien mélangé à la pâte avant d'en ajouter un autre.
Mettez votre pâton dans un grand saladier et faites lever toute la nuit dans la partie la moins froide de votre réfrigérateur.
Le lendemain matin
Façonnez votre brioche avec 2 boules dont une plus petite pour la tête.
Laissez lever environ 2 heures à température ambiante.
Préchauffez votre four à 180°C.
Dans un petit bol, mélangez un jaune d'oeuf + une cuillère à café d'eau. Dorez au pinceau la brioche avec ce mélange.
Enfournez, pour 40/45 min selon le four. J'ai un chaleur tournante donc 40 min ont suffit.
Si vous voyez que votre brioche colore trop couvrez avec un papier alu, le mien s'envolait avec la chaleur tournante lolll
