30 janvier 2015

Rôti de porc farci au chorizo et sa pomme de terre entaillée, grosses vagues à St Malo 35

  Tout le monde sait farcir les viandes maintenant surtout les rôtis orloff qui sont les plus connus. A une époque on ne trouvait que du rôti de veau préparé de cette façon, maintenant on accommode toutes sortes de viandes y compris le porc qui est moins onéreux tout en étant fermier bien entendu, et le goût est divin. J'ai voulu essayer au chorizo, saucisson espagnol qui fait partie de notre table depuis toujours. On en trouvera plusieurs sortes même du cru que l'on cuit au barbecue, les portugais en raffolent aussi chez eux. ... [Lire la suite]

20 septembre 2010

Travers de porc au BBQ au poivre vert Roellinger et souvenirs de Bretagne 35 et Normandie 50

Me revoilà avec l'organisme plein d'iode que la Bretagne m'a offert. Je me suis bien ressourcée pour cet hiver mais je repars samedi pour une autre semaine en Bretagne mais plus à l'ouest dans le 22. Là, j'étais dans le 35 et une escapade au Mont St Michel dans le 50 en Normandie. Que dire de nouveau ? La bretagne on ne s'en lasse pas, toujours aussi merveilleuse et pleine d'odeurs et de saveurs. J'ai rapporté des épices de chez Roellinger à Cancale, des épices qu'il va chercher aux Indes, des vraies naturelles, dont certaines... [Lire la suite]
17 mai 2010

Longe fermière farcie à la raclette et au jambon de Bayonne

Le rôti Orloff tout le monde connaît, c’est une viande de veau farcie au fromage et au bacon.   J’ai voulu reproduire ce procédé avec une viande de porc fermier. Le porc est élastique ou fade quand il est de mauvaise qualité, fermier il conserve son agréable goût et sa tendreté.   Avec du fromage je me demandais lequel prendre : un qui a du goût ? Un qui coule ? Un qui sert de râpé ? et bien j’ai opté pour le fromage à raclette au lait cru ; j’en suis friande.   Avec du bon jambon de Bayonne ou un autre fumé,... [Lire la suite]
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08 février 2010

Travers de porc miellé au wok à l’ananas frais et au 3 riz, année du Tigre

Le Jour de l’An chinois sera célébré le 14 février, jour de la St Valentin, pure coïncidence. Cette année chinoise sera représentée par le Tigre, signe du métal. A cette occasion je vous propose un travers de porc laqué au miel parfumé. J’aime énormément l’été, déguster ce genre de viande au barbecue. Cependant, glacé miellé et cuit au wok c’est aussi délicieux, on a  les os à sucer, et ce par toutes saisons.   J’ai accompagné ce plat avec un ananas frais, goût bien différent de la conserve, et un mélange 3 riz. Le... [Lire la suite]
08 février 2008

Riz cantonais light c'est l'année du rat je suis du cochon

Jour de l'An chinois, je suis du cochon ! c'est l'année du rat en 2008. Afin de le fêter je cherchais une recette mais quoi ? Du riz cantonais, légume varié très apprécié et commandé à chaque repas lorsque nous allions au restaurant asiatique.  Nous avions l'habitude de dîner dans 2 superbes restaurants aux spécialités vietnamiennes et chinoises dont un sur une péniche, en guise de mer, la seine ! Malheureusement en Vendée nous n'avons pas retrouvé ce goût, leur cuisine est différente on va dire pas à la "parisienne" et ça me... [Lire la suite]
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02 novembre 2007

Porc exotique sur feuille de banane, au massalé, mangue et figues et son 3 riz

    Mes bananiers en Vendée    De l'exotisme par ce bel automne avec un 1er novembre ensoleillé et doux qui perdure aujourd'hui et je l'espère pour quelques jours encore !  Un porc aux épices et aux fruits de saison : la mangue avec son goût poivré et la figue sucrée du jardin, accompagné d'un mélange de 3 riz pour plus de saveur et d'originalité. Restait à prévoir la déco ! En apercevant mes grandes feuilles du bananier voler au gré de la jolie brise j'ai eu  une idée de présentation qui... [Lire la suite]
26 septembre 2007

Pois chiches au chorizo d'Espagne et porc fermier au massalé

Lors de mon escapade en Espagne côté atlantique, j'avais rapporté des pois chiches et du chorizo, que vous trouverez également en France sans problème. L'idée me venait de faire au retour, des pois chiches au chorizo que belle-maman mijotait en plat principal, étant mariée à un espagnol qui en raffolait ! Le père de mon époux est né à Torrecilla et nous avons eu la chance de trouver du vin de sa région natale. Ce jour là, mon repas était exclusivement espagnol pour leurs rendre hommage, disparus depuis 25 ans. Je n'ai pas fait un... [Lire la suite]
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