16 novembre 2009
Oeufs mollets en gelée au madère et petits pois
Des œufs en gelée quel bonheur quand je dégustais ça étant enfant. La charcuterie du coin était superbe et confectionnait de drôles de choses marrantes et délicieuses.
Le week-end la boutique regorgeait de gourmandises ; pour moi les gourmandises sont autant sucrées que salées. On ne savait plus où donner de la tête. Faut dire que lorsque nous allons en courses la faim est présente donc on avalerait un bœuf… heu non un œuf en gelée !
J’ai reproduis ces œufs coulants donc mollets, avec une gelée déshydratée achetée au magasin. Mais on peut faire cette gelée très simplement avec du bouillon de volaille et des feuilles de gélatine. Reste à ajouter ou pas le madère.
Ces petites choses rigolotes peuvent varier à l’infini avec œuf, poisson, viande, jambon, légumes… elles seront toujours aussi appétissantes.
Pour 3/4 personnes selon contenants
1 sachet de gelée au madère
500 ml d’eau
1 tranche de jambon
4 brins de persil ou coriandre
30 g de petits pois frais ou surgelés
4 oeufs
Mélanger le sachet de préparation avec 500 ml d’eau.
Faire chauffer en remuant jusqu’à ébullition.
Retirer du feu, remuer et laisser refroidir.
Dans le ramequin verser 2 C.S. de cette préparation et placer au frigidaire pendant ¼ d’heure.
Pendant ce temps, plonger les œufs 4/5 min dans l’eau bouillante.
Les refroidir sous l’eau et les écaler.
Cuire les petits pois 5 min dans de l’eau salée. Les refroidir sous l’eau.
Couper le jambon en lanières.
Sortir les ramequins du frigidaire et déposer la feuille de persil et les petits pois. Replacer au frigidaire 5 min.
Ressortir les ramequins et poser l’œuf, le jambon et recouvrir de gelée liquide refroidie.
Mettre au frigo et attendre au moins 3 heures pour démoulage.
Le démoulage est délicat, tremper le pot dans l’eau chaude pour le faciliter.
Le goût de l'oeuf coulant et de la gelée est hummm ! Délicieux !
Bonne dégustation !
09 juin 2009
Macédoine de légumes maison et son homard de la fête des Mamans
Qu'est-ce qui est meilleur que fait maison aux produits frais ? Une macédoine de légumes, ça parait simple et bêta à faire car on en voit partout. Bien non, de la tromperie dirais-je car toutes celles que l 'on voit en grandes surfaces et bien souvent chez les charcutiers du coin ne sont que conserves ou bocaux. Rien qu'à voir la couleur, l'odeur et on devine la provenance.
Quand j'étais plus jeune, le dimanche matin maman allait au marché chez son charcutier et rapportait une énorme barquette de macédoine maison, elle était délicieuse. Accommodée de crabe, d'oeufs durs, un festin pour une bonne entrée dominicale.
Sur le blog d'Anoussi Charoufa la Coquette j'ai apprécié qu'elle mette cette recette simple certes, mais toujours autant délicieuse. Merci à toi !
Et cet accompagnement m'a servi pour la fête des mamans car j'ai fais du homard pour ma Princesse qui était venue en Vendée, elle en raffole ! Nous nous sommes vraiment délectés pour ce repas festif.
Pour 4 personnes environ
2 pommes de terre - 2 carottes - 200 g de petits pois frais ou surgelés - sel, poivre - mayonnaise maison
Eplucher les carottes et les pommes de terre, les couper en brunoise (mini cubes) les cuire séparément à l'eau salée pendant 5/7 min jusqu'à ce qu'ils soit tendres et croquants. Vérifier avec la pointe du couteau. Rincer à l'eau froide de suite.
Dans une autre casserole mettre de l'eau salée a bouillir et jeter les petits pois pendant 10 min, retirer et rincer a l'eau froide (pour cesser la cuisson et pour garder la belle couleur).
A refroidissement, mélanger tous ces petits légumes avec 2 cuillères de mayonnaise maison.
Filmer et laisser reposer 1 h au frigidaire.
Remplir les contenants et démouler délicatement.
21 novembre 2008
Quiche au maroilles et encouragements pour les bloggeurs de Soissons
Un fromage que j’apprécie énormément cru ou cuit. Avec un beaujolais nouveau ce n’est pas mauvais ma foi !
On sait les doigts respirent un parfum que je n’achèterais pas mais c’est tellement goûteux que mon palais en appelle encore et encore.
Certes, j’en dégustais plus quand je demeurais près de Soissons, là où certains bloggeurs (J’en profite pour leurs souhaiter un bon courage !) vont se rencontrer bientôt, mais dès que je peux j’en achète.
Une bonne adresse si elle existe toujours, la charcuterie (je ne sais plus son nom depuis le temps) mais sur l’axe principal (près de la Macif) face à une boulangerie qui faisait son pain cuit au four devant nous. Là, il y a de délicieuses quiches au maroilles et diverses appétissantes choses.
Bon dans le train…quoique ça vous laissera de la place au cas où !
Pour 4 personnes soit un moule à tarte de 24 cm
3 œufs
½ l de lait
120 g de farine
½ brick de crème fraîche
80 g de gruyère râpé
1 petit maroilles
1 pincée de sel et de poivre
Battre les œufs dans la jatte.
Ajouter la farine, le lait et la crème, sel et poivre et bien mélanger.
Vider la préparation dans le moule.
Parsemer de fromage râpé.
Couper des lamelles de maroilles et déposer en rosace sur la tarte.
Cuire à four préchauffé 35 min à 160°
Un peu de rigolade quant à la cuisson 
j'ai bien cru que ça allait déborder, mais non pas du tout c'est redescendu comme c'est monté lol 
18 novembre 2008
Ramequins au chèvre, pommes de terre et jambon cru
En panne d’ordi grrrr ! Même pas drôle ! Surtout quand votre réparateur vous annonce le délai de 8 à 15 jours pour voir ce qu’il a... Alors je me suis contentée dans un premier temps d’en acheté un autre, les prix ayant nettement diminués et surtout je n’ai pris qu’une petite tour dite shuttle. Mon réparateur a réussi à me récupérer mes données (doc + images) sinon la micro tour est dénuée de tous logiciels. Donc, réinstallations multiples (conservez bien vos cd lors de votre premier achat, 4 ans après ils peuvent vous servir) il faut du temps et surtout DE LA PATIENCE ! Et je n'ai pas fini l'installation... Même internet c'est le foutoir et j'ai perdu tous mes contacts e-mails. Je reçois les nouveaux e-mails à partir de ce jour donc n'attendez pas mes réponses antérieures !
Je raffole du chèvre et j’ai essayé cette petite recette très simple qui peut être servie en entrée ou en plat léger d’un soir sans faim. J’ai pris du Chabis, dont celui-ci est fabriqué en Vendée, mais vous pouvez prendre du Chabichou ou tout chèvre non frais pour avoir le caractère.
Pour 2 personnes :
2 pommes de terre moyennes
1 tranche de jambon cru (Vendée, Bayonne…)
2 C.S. de crème fraîche
1 œuf
sel, poivre
80 g de chèvre
Badigeonner 2 ramequins avec du beurre fondu.
Préchauffer le four à 180°.
Eplucher et couper les pommes de terre en fines rondelles.
Réserver une pomme de terre par ramequin.
Détailler le fromage en petits morceaux.
Couper le jambon en 4 parties.
Tapisser le fond du ramequin avec ¼ de la tranche de jambon cru.
Déposer ensuite la moitié des rondelles d’une pomme de terre.
Puis l’autre ¼ de tranche de jambon.
Emietter une portion de chèvre.
Terminer par une couche de pommes de terre en ajustant les rondelles sur les bords.
Presser fermement.
Mélanger l’œuf battu, la crème, sel et poivre et verser cette préparation sur les deux ramequins.
Cuire 40 min environ.
Laisser 5 min dans le four éteint.
Démouler et déguster avec une salade d’endives pour ce jour.
Recette tirée du livre "1Chef en Cuisine" pommes de terre de Fioreditions
Petite balade au départ du Vendée Globe où le temps n'était vraiment pas clément, voir dangereux !
Pour se frayer un chemin inutile de vous dire que... mais ensuite le vent, les bourrasques, la bruine, la pluie, la brume, 2 h 30 heures d'attente pour nous (5 à 8 h pour d'autres) donc les jambes en coton, faut vraiment être accros je vous le dis !
Les photos sont prises de loin car les bateaux ne se sont pas approchés à cause de la forte houle, dommage on a râté le plus beau !
au loin on aperçoit les voiliers prêts à partir
Admirables ces navigateurs solitaires pour 3 mois !
Mes chouchous ben vous l'aurez deviné ! Jean LeCam sur VM Matériaux et Rioux sur PRB, 2 navigateurs de chez moi.
Bon vent à tous !
25 septembre 2008
Melon et figues du jardin au magret de canard maison et balade à l’île de Ré
Voilà le petit dernier qui ne voulait plus grandir. Tant pis ! il a été cueilli et dégusté malgré tout. Son arôme et le juteux étaient bien présents pour ce petit melon. Sa chair est verte de par sa race, melon gala de Vendée. Qu’en faire ?
Une entrée simple mais au goût succulent, dotée de fromage pur chèvre demi-sec, de magret de canard séché maison*, de ce petit melon de Vendée 
du jardin ainsi que quelques figues timidement grisées qui ne veulent plus mûrir !
Pour 2 personnes
4 tranches de magret de canard
1 petit melon
¼ de fromage de chèvre demi-sec
2 figues
Couper le melon en deux parties et l’épépiner.
Ajouter des tranches de magret de canard et un morceau de chèvre.
Ouvrir les figues en deux dans le sens de la longueur.
Mettre les figues sur du papier sulfurisé et déposer un morceau de chèvre.
Faire griller 2 à 3 min à 200° (position grill ou gratin).
*Rappel de la recette du magret de canard, déjà sur mon blog. Depuis j’en ai toujours d’avance car il est bien pratique pour une entrée impromptue.
Ingrédients et préparation pour le séchage du magret :
- 1 magret de canard - 500 g à 1 kg de sel de Guérande (Noirmoutier pour moi) - 1 branche de thym et d'estragon frais (touche perso)
Faire un nid de sel dans une boîte hermétique. Poser le magret. Recouvrir de sel. Laisser macérer 12 h au frigidaire. Brosser bien le magret pour éliminer le sel. Enrouler le dans un torchon et maintenir dans le bas du frigidaire pendant 3 semaines.
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Une petite balade à l’île de Ré (17) Charentes Maritimes face à la Vendée 85, quand elle reprend une vie plus calme. Les glaciers sont toujours présents pour le grand plaisir des des ? GRANDS lolll
Sur l’île les vignerons ont créé une coopérative où ils mêlent et fabriquent leurs vins. Les particuliers peuvent acheter en toute tranquillité, le vin est bien de là sans transit !
Du cognac et du pineau des Charentes sont fabriqués également ici et c' est divin aussi bien en apéro que pour la confection de bons plats.
Le chocolatier a toujours de belles présentations, attention si vous rentrez c’est fichu pour le porte-monnaie !
Bon Ap chez Mamounette
11 septembre 2008
Salade vendéenne au chou blanc du jardin
Savez-vous planter les choux à la mode à la mode, savez-vous planter les choux à la mode de chez nous.
En Vendée, le chou blanc 
pousse très bien et la spécialité est le trio de chou ou salade vendéenne. C’est composé d’émincé de chou, de fromage de comté et de jambon blanc ou vendéen.
Une entrée qui est souvent servie lors de lunchs… et qui plait bien. Le goût n’est pas fort ni acide. Mélangé justement avec du fromage et du jambon, une petite vinaigrette et le goût est agréable.
Je l’ai faite avec deux coupes de chou, une avec du chou râpé finement 
et l’autre simplement émincé 
au couteau. Les deux sont bonnes c’est simplement si vous aimez croquer légèrement, les filets sont plus longs taillés au couteau, ou manger râpé donc plus mollement. Mamy enlève ton dentier !!!!!!!
Je ne pensais pas que les choux blancs étaient aussi lourds 
et consistants. On peut le faire cru ou en choucroute et potées. Se déguste toute l’année.
Pour 4 personnes :
¼ de chou blanc
50 g de comté
90 g de jambon blanc ou de Vendée
Vinaigrette : (allonger selon goûts) 
3 C.S. d’ huile d’olive
1 C.S. de vinaigre de cidre
Sel et poivre
Râper et/ou émincer le chou, faire les deux pour voir la différence.
Couper le jambon et le comté en cubes.
Mélanger avec la vinaigrette et servir bien frais.
18 août 2008
Nems à quatre mains
De bien belles recettes faites avec ma Princesse, quatre mains et des fous-rires pour une réussite de nos repas. Le temps ne s'est pas prêté mais le principal était de savourer ces instants merveilleux. Choisir les menus... pas évident quand on a envie de tout dévorer !
L'entrée, le plat, le légume, pas de problème pour le fromage on en raffole ma fille et moi, et le dessert. Sans s'affairer de longues heures en cuisine, fallait innover.
La gourmandise asiatique l'a emporté pour pas mal de repas en l'occurrence mes nems fais sur mon premier blog en août 2006 mais améliorés sous conseils : comme hacher la viande crue, ne pas la cuire avant, et choisir n'importe quel morceau.
3 carottes (du jardin ou à fanes)
Champignons noirs déshydratés
1 boîte de pousses de soja ou 50 g de soja frais
3 tranches de poitrine de porc pour ce jour
vermicelle de soja (quelques fils coupés au ciseau)
galettes spéciales nems (farine de riz, sel, eau) 1 par pièce
1 C.S. de sauce soja
2 oignons
1 œuf
Eplucher les oignons et les carottes.
Faire de la julienne avec 1/2 carotte et réserver pour la sauce.
Hacher la viande, oignons, carottes, l'oeuf et la C.S. de sauce soja.
Placer la moitié de la boîte de champignons noirs dans un bol et couvrir d’eau frémissante.
Laisser infuser quelques minutes.
Quand les champignons sont hydratés les couper en petits morceaux.
Plonger quelques fils de vermicelle de soja dans la casserole d’eau chaude pendant 1 mn, rincer sous l’eau froide de suite pour stopper la cuisson et égoutter.
Découper le vermicelle en petits filets de 1 à 2 cm environ.
Faire chauffer de l’huile dans un wok ou une petite friteuse.
Tremper la galette quelques secondes dans une assiette remplie d’eau jusqu’à ce qu’elle ramollisse. L’égoutter et la poser sur le torchon afin d’extraire le trop plein d’eau.
Confectionner des petits boudins avec la farce, incorporer quelques champignons noirs, du soja, et les placer sur la galette à 1 cm du haut.
Replier le haut délicatement sur le boudin et rabattre les côtés et rouler jusqu’au bout en repliant les côtés toujours vers l’intérieur.
Mettre en attente et faire les autres rouleaux.
Faire chauffer l’huile, pas trop chaude sinon ça fume et crame (hein Princesse !) plongez les nems par 2 ou 3.
A coloration ils sont bons à déguster. Les égoutter sur un sopalin.
A servir sur lit de salade de soja ou avec de la salade verte et une sauce à nems.
06 février 2008
Galettes mini aux 2 viandes pour entrée ou apéro dînatoire
J'ai loupé mardi gras et ses beignets à cause de mon week-end crêpes party mais je n'ai pas dis mon dernier mot pour faire de jolies petites galettes pour une entrée ou un apéro dînatoire.
Le mélange des deux viandes adoucit le gras du porc et n'a pas le goût de la chair à saucisse traditionnelle. La viande devient plus moelleuse et non compacte.
Mais je fais des beignets et des crêpes au long de l'année et je me rattraperai malgré que je me sois régalée sur certains blogs !
Pour 8 mini galettes
200 g de pâte feuilletée
1 escalope de porc
1 escalope de veau
ou 140 g de chair mélangée porc et veau
1 C.C. de cumin en poudre
1 jaune d'oeuf pour la dorure
2 branches de persil
Sel et poivre
Mixer la viande et le persil.
Découper des ronds dans la pâte à l'emporte-pièce.
J'ai fait 16 cercles.
Sur le papier sulfurisé ou la plaque déposer 8 parties.
Les garnir d'une cuillerée de chair en leur milieu.
Couvrir d'un autre rond et fermer à la fourchette.
Dessiner des striures.
Parsemer de cumin sel et poivre.
Mélanger le jaune d'oeuf avec 1 c.c. d'eau et badigeonner les galettes.
Enfourner 20/25 min à 200° à four préchauffé.
Déguster chauds ou froids. Peuvent se faire à l'avance même la veille et se réchauffent au four traditionnel pour conserver le feuilleté.
31 janvier 2008
Terrine au salami : entrée, plat consistant à votre convenance
En Espagne on mangeait du salami avec une assiette de crudités tomates oignons ou des pommes de terre chaudes.
Sur mon livre de recettes de pommes de terre : 1 Chef en cuisine, j'avais répéré cette terrine qui me tentait bien et à vrai dire me rappelait un peu Alicante et comme je venais d'acheter un nouveau moule vous pensez bien qu'il fallait l'essayer !
Ce plat peut se déguster en entrée chaud ou froid avec une salade, en plat consistant accompagné d'une tranche de jambon ou d'un reste de viande, chaud ou froid ça reste excellent.
Un aspect de feuillantine sans la pâte (ça m'arrange bien) !
60 g de chapelure + 2 biscottes à hacher
1 kg de pommes de terre
7 tranches de salami (grandes donc Danois)
3 oeufs
2 C.S. de farine
1 branche de persil haché
2 C.S. de ciboulette hachée
3 C.S. de parmesan ou comté râpé
30 g de beurre
1 brick de crème (20cl)
Sel, poivre
préchauffer le four à 180°.
Eplucher, laver et émincer les pommes de terre comme des chips.
Beurrer un moule et le saupoudrer d'un tiers de la chapelure.
Disposer la moitié des pommes de terre au fond du moule.
Superposer une couche de salami.
Terminer avec le reste de pommes de terre.
Battre les oeufs avec la crème, la farine, le persil et la ciboulette.
Saler et poivrer.
Verser l'appareil sur les pommes de terre.
Couvrir d'une feuille d'aluminium et cuire 1 H.
Oter le papier alu saupoudrer de chapelure biscottée ou autre.
Ajouter des copeaux de beurre et le fromage râpé.
Cuire encore 10 à 15 min sans être couvert.
* History (source wikipédia) : Le salami (pluriel de "salame", mot italien) est un type de saucisson originaire d'Italie. Son nom provient de l'italien salare qui signifie saler.
Il a tout d'abord été fabriqué à partir de morceaux de porc et de sel séchés à l'air dans une peau. Il est de nos jours présenté de multiples façons et est fabriqué dans plusieurs pays. Presque tous les types de salami sont assaisonnés avec un mélange d'épices et de fines herbes en plus du sel.
Il est parfois également fumé ou cuit avant d'être séché. Certaines variétés sont faites avec du boeuf, alors que d'autres utilisent un mélange de bœuf et de porc. Presque tous les salamis italiens contiennent de l'ail, et les allemands que très rarement. Certaines variantes espagnoles intègrent du piment ou du poivron. Le salami Danois se présente en larges tranches, il est préparé avec des morceaux de lard et de la viande de porc hachée finement.
Beaucoup de ces préparations prennent le nom de leur région d'origine.
16 janvier 2008
Mâche, avocat, magret, noix, tomate : semaine de la mâche chez LPP
Cette semaine la mâche est à l'honneur chez Lavande et je me suis empressée de préparer une entrée. Cette salade riche en omega 3 est souvent sur notre table. Elle s'accommode parfaitement avec les fruits, les légumes mais aussi les viandes et volailles. Par contre, cuite heu... je n'ai pas aimé du tout et même Murphy le gros toutou l'a ignorée. Faut dire que l'odeur n'est pas pour le moins alléchant. Donc à bannir de chez moi la mâche cuite et vive la mâche crue.
De plus, elle contient vraiment très peu de calories 14 pour 100 g et dans 100 g de mâche on en a pour notre assiette. Avec un filet de citron ou une sauce fromage blanc à 0% moutardée et les graisses sont détournées !
Aujourd'hui diététique sur le plan nutritionnel en vitamines : assiette composée de magret séché maison vous le savez j'en ai toujours au frigidaire d'avance. Du concombre qui est peu calorique également, de la tomate, des noix pour la santé car les acides gras sont importants et un avocat plus calorique mais pour le moins nécessaire avec ses vitamines et équilibre bien ce plat.
La mâche est cultivée pas très loin de la Vendée, à Nantes plus précisément, au pays de Dominique du cahier gourmand à qui je fais un coucou !
Pour une assiette :
80 g de mâche nantaise
1/2 tomate
1 noix du jardin
1/2 avocat (pas celui du tribunal hein !)
6 rondelles de concombre
2 tranchettes de magret de canard séché maison
1 C.S. de vinaigrette composée d'huile de tournesol et de vinaigre de cidre, sel poivre
Cette vinaigrette peut être remplacée par le mélange fromage blanc à 0% et moutarde.
Cette entrée peut être considérée comme un plat complet, accompagnée d'une assiette de fruits que je vous mettrais vendredi.
