Pain sur poolish pour la st Honoré, ma participation pour ce patron de la boulange

Je voulais absolument partager cette fête traditionnelle du pain, que j'ai fais vendredi. La plus belle à laquelle j’avais assistée était dans les montagnes où ils cuisaient le pain, dans un petit village en pierre près d’une fontaine, dans un vrai four au feu à bois qui servait à l’époque aux habitants.

Tous les villageois se réunissent et achètent le pain ainsi cuit au feu de bois. On le déguste autour d’un petit verre de vin blanc et un peu de musique. Bons souvenirs !

Faire un pain sur poolish pour donner un goût de levain ça change !

J’ai appris à faire la poolish pour ma brioche « parisienne » donc je me suis dis pourquoi pas sur du pain !

C'est un levain (levure fraîche, farine, eau) à préparer quelques temps avant de faire le pain ou la brioche.

Mais je me suis faite avoir, j’ai mal mesuré au départ ma poolish et me voilà avec plus d’un kilo de pain ! Le congélateur a encore un peu de place heureusement !

Ce pain est moelleux et bien aéré avec ce goût de : campagne champêtre !

La baguette croustillante restera ma préférée malgré tout !!!! Mais ces petits pains maison aux céréales, pavot ou autres, sont excellents en accompagnement de tous mets et on a la fierté de dire : c'est moi qui les ai fais !

Donc pour 1 kg 350 g de pain :

1^ère partie : Préparer la poolish :

11 g de levure fraîche (la moitié environ d’un cube)

150 g de farine bio T65

150 g de farine bio T110

300 g d’eau tiède

Délayer la levure dans un verre d’eau prélevé sur les 300 g.

Dans le robot pâtissier ou la map ou une jatte, déposer les farines, l’eau tiède et la levure diluée et mélanger.

Laisser fermenter jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.

2^ème partie :

300 g de farine T 55 ou 45

150 g de farine T65

150 g de farine T110

18 g de sel

300 g d’eau

Verser les farines mélangées avec le sel sur la poolish puis verser l’eau.

Pétrir 10/15 min en robot ou (mimines !) de façon à obtenir une pâte qui ne soit pas collante.

Au besoin ajouter un peu de farine blanche 45 ou 55.

Déposer dans un plat fariné dans un endroit tempéré pour qu’elle double de volume.

Au bout d’une heure ou deux reprendre cette pâte.

L’aplatir et la pétrir 2 min pour la dégazer en ajoutant un peu de farine au besoin si collante.

Former une boule ou des pains allongés bâtards ou des petits pains.

Laisser gonfler encore 1 heure ou 2.

Enfourner dans un four préchauffé à 220°/240° (selon four).

Au moment de mettre au four jeter un verre d’eau dans la lèchefrite.

Cuire 15 à 20 min mais au bout de 10 min badigeonner les pains avec du lait mélangé à l’huile d’olive ou un jaune d’œuf mélangé avec un peu d’eau.

Si vous faites une seule et grosse boule la cuisson sera plus longue, voir 30 à 40 min.

Comments

[domie]

Ben dis donc, tu ne plaisantes pas quand tu te mets à pétrir.
J'aime aussi beaucoup mettre mes mains dans la farine mais le temps me manque énormément.
Si je m'écoutais, je ne me nourrirais que de pain-beurre, c'est tellement bon et sain !
Félicitations pour tes belles miches (hihi)

[nanou]

Elles sont trop belles tes photos on dirait une vraie boulangerie !!!
En tout cas, tu as bien fait de te tromper dans les mesures, tu te rends compte congeler tout ce pain ? Mais c'est génial le pain se décongèle très bien en plus avec toutes les variétées de pain que tu as fait, vous avez du vous ré-ga-ler !
Bises

[Anne]

Comme une odeur de bon pain maison ici !

[*manue]

ça me plairait bien du bon pain moi !!!!
bisous

[oumsamy]

bravo pour ces bons pains!!!

[Marjolaine]

Si tu as fait trop de pain ce n'est pas un problème car je me porte volontaire pour t'en prendre un peu. Il semble si bon!
En fait, faire les deux parties des biscuits marbrés a été vraiment simple, beaucoup plus que ce que je m'imaginais.
Bonne soirée.

[cuisine85]

Du pain frais ...de la mayonnaise...et une araignée de mer bien pleine ...le bonheur est simple !
amitiés Pat

[mounet]

hummm!!!!! ça sent bon jusque chez moi , dis puisque tu en as trop fait , tu peux m'en envoyer par la poste , il fera bien l'affaire avec une bonne confiture maison ou un bon camembert
bises

[Marie-France]

Hé bien dis donc, quand tu te mets à faire du pain, c'est pas pour de rire !! Trève de plaisanterie, ils sont superbes, ça fait très longtemps moi aussi que j'ai envie de me mettre à faire du pain, il va falloir que je trouve du temps pour le faire un de ces quatre. Bonne journée à toi Mamounette sous le soleil vendéen qui est généreux aujourd'hui, bisous,

[Frijoles]

Ouahhh ils sont gigantissimes tes pains!! Un vrai délice, je les imagine bien croustillants!

[Doria]

Tous ces pains sont magnifiques et j'en imagine déjà le goût. Rien ne vaut les pains maison.
Bisous, Doria

[marcelline]

kikou Mamounette et merci pour Marcel c'est gentil a toi de pensé a nous bisous tout plein caresse a tes petites bêtes et bonjour a ton tendre

[Angy]

Ils sont vraiment magnifiques tes pains !!!! Je peux en avoir un crouton ???? lol

[Bastet]

Coucou,
Passage éclair pour dire bonjour car je suis débordée !!!!
Quelles belles miches si je peux me permettre ! ;)
Bonne journée et bonne semaine !
=^..^=

[nani]

Mamounette il est chouette ton pain tout doré j'en veux bien une tranche surtout pour demain matin avec un bon beurre tu n'as pas le droit de garder tout pour toi heins hihihi un bon lundi Mamounette et pleins de douces choses pour toi nani

[marcelline]

bonjour Mamounette tes pains maison miam très beau et appétissant y me reste de la place dans mon congélateur bisous bonne semaine

[michop]

je suis une adepte du pain maison et n'ayant pas la chance d'avoir une MAP, je vais quand même essayer ta recette qui a l'air fameuse, je sens l'odeur de cuisson de tes petits pains jusqu'ici !