Rillettes de canard maison façon Mamounette

 

Si c'est bien une chose que j'adore c'est la charcuterie et le fromage surtout avec du bon pain croustillant ou avec une bonne raclette au fromage au lait cru. Certes il ne faut pas en abuser mais là elles sont moins grasses, cuites au naturel .

J'ai pris l'habitude de les cuisiner avec une carotte de sable pour donner un goût différent et c'est vraiment bon. Les rillettes de porc sont sur mon blog également avec la même cuisson.

J'avoue acheter des rillettes et du pâté... chez le charcutier de temps en temps, ça change du maison et vice et versa mais je reste très difficile sur mes choix, et comme je vous le dis depuis des années, je priorise mes achats à la ferme ou chez des producteurs fermiers, que ce soit en Vendée ou en Bretagne et Normandie. Comme on dit : il n'y a pas photo !

  

780 g de manchons de canard soit 480 g sans os

1 C.C. de sel

1 C.C. de poivre

2 feuilles de laurier

½ carotte de sable

2 échalotes

   

Prélever la chair de canard des os et tailler grossièrement.

Disposer dans une terrine allant au four avec un couvercle.

Remplir d'eau jusqu'à la hauteur de la volaille.

Saler poivrer et ajouter les feuilles de laurier, les échalotes et la carotte coupée en rondelles.

Fermer le couvercle.

 
Placer cette terrine dans un plat en terre avec de l'eau chaude et cuire 1h30 à 200° au bain-marie.

Enlever le récipient du bain-marie, attention c'est très chaud !

Vider l'excédent d'eau de la terrine et placer le contenu dans le robot en enlevant les feuilles de laurier.

  

Hacher et remettre en pot en tassant.

Attendre le refroidissement avant de mettre au frigidaire.

A déguster dès le lendemain.

Comments

[ambre]

bonjour, je viens de faire les rillettes,c'est très très bon. c'est parfait on peux en manger sans crainte de monter sur la balance.un grand merci pour toutes ces bonnes recettes salées ou sucrées

[couleursalée06]

ça a l'air vraiment gourmand ! bonne idée la carotte !

[couleursalée06]

ça a l'air vraiment gourmand ! bonne idée la carotte !

[Giovinetta]

tiens, je n'aurais pas pensé à le cuire de cette façon !

Sans doute que cela reste moelleux, même sans ajouter de porc !

j'ai pris des cailles pour essayer de concocter des rillettes fines pour Pâques



et très vite sur mon blog une recette de gâteau aux pommes inspirée de Ciorane, cuisine de 4 sous...et un lien vers ta pâte feuilletée

[Mousse]

Il fait très beau à Bruxelles aussi, c'est du bonheur.

On vit plus dehors, je pense que tu auras un bon week-end. c'est ce que je te souhaite.

Je t'envoie une nuée de bisous et de bonnes choses en pagaille.

Profitons bien de cette belle journée.

[domi]

Que de bonnes recettes tu as faites durant mon absence !!!! J'en ai l'eau à la bouche mais ... je vais essayer de manger "light" pendant quelques temps ... histoire de perdre les kilos à force de boire du rhum !!! hi hi hi

Bisous

Domi qui est contente d'avoir du soleil et de la douceur pour son retour en métropole

[Mousse]

Encore une belle journée de printemps, c'est du bonheur.

Bonne fin de semaine.

Je t'envoie de bonnes ondes lumineuse et de gros bisous.

[Davy]

Une bonne rillettes de canard avec une bonne tranche de pain campagne et un bon verre de vin rouge.

[Fantaisie]

Bisous et bonne journée Mamounette

[Mousse]

C'est toujours le printemps à Bruxelles, c'est vraiment agréable.

Pour le week-end, beau samedi, pouf, dimanche risque de pluie.

On reste zen.

Je te souhaite une bonne fin de journée.

Je t'envoie mon amitié et une pluie de bisous.

[boljo]

Je fais souvent des terrines et autres pâtés mais je n'ai jamais fait de rillettes, un grand tord que je vais réparer très vite avec ta jolie recette.

[prici]

Belle réalisation, bravo!

[Doria]

Etaler sur du bon pain de campagne, j'adorais goûter à tes rillettes !

Je te souhaite une très belle soirée en ce mercredi,

Bisous, Doria

[criquette17]

et bien je regarderai si je vois des cuisses de canard, j'en ai jamais fait de rillettes,tu ne met pas de graisse, que de l'eau? bisous Mamounette

[llysa]

bravo Mamounette! merci pour le partage bisous

[Gourmandenise]

J'aime ta façon de faire les rillettes Mamounette...

Bises et à bientôt

[Mousse]

C'est le printemps, nous avons eu une belle journée, mais le soleil est déjà parti.

Il fait beau, on ne doit pas se plaindre.

Une douce journée.

On va vers les beaux jours.

Passe une bonne fin de journée et je t'envoie une envolée de bisous doux.

Je pense bien à toi.

[la cuisine de so]

je t'annonce que je t'ai taguée et que ta recette me plait bien,je pense que je vais la faire!!!

[Carmencita]

ma charcuterie préférée c'est le pâté et bien sûr les rillettes je ne sais pas si ça fait partie des pâtées. Je vais garder ta recette sous le coude, je fais le pâté de campagne mais jamais de rillettes, merci pour ce partage. Bises

[Annick]

Bravo, tes rillettes sont vraiment très goûteuse. Bises & bonne journée.

[agnes]

bravo pour ces rillettes "maison" je n ai jamais tenté l expérience mais ta photo me fait envie !!!! bonne soirée et à bientôt

[lou]

je n'en ai jamais fait mais ça me fait bien envie! bonne soirée, bises LOu

[R'Evelyne]

La "façon" mamounette me plait beaucoup!

Bisous

[Evelyne]

Tu as raison il n'y a pas photo ! J'adore la bonne charcuterie mais j'en mange peu et en plus je ne fais pas ce genre de cuisine. A cogiter ? Oui ! ^^ C'est aussi pourquoi en pique-nique je privilégie le bon pain avec fromage et charcuterie ;)



Aujourd'hui j'ai eu les félicitations de ma fille pour ma tarte aux épinards :)



Gros bisous Mamounette, passe une bonne fin d'après-midi et merci pour cette recette gourmande.

[choupette82]

Rien de meilleur que des rillettes faite maison, moi aussi j'adore ! bonne journée

[Mousse]

Je n'ai jamais mangé de rillettes, je ne sais pas pourquoi.

Mon mari, je sais qu'il aime.

Je devrais essayer.

Ta recette me semble très bonne.

Merci ma doucette, tu es une bonne cuisinière.

Bonne semaine remplie de bonnes choses.

Je t'envoie une envolée de bisous.

[Mamounette]

moi, je fais cuire dans ma cocotte minute mais la recette se ressemble et tu as raison trop bonnes ces rillettes de canard maison....là, je viens de mettre un filet de boeuf dans du sel pour faire façon viande de grison mais patience 3 semaines 1/2 d'attente avant d'y goûter

Bises ensoleillées mais glacées par un vent à décorner les boeufs!!!!

J'espère que tu vas bien moi la semaine en altitude m'a fait grand bien et de + avec mes deux canailles

Mamounette du pays des vaches

[Fantaisie]

Mamounette tu me mets en appétit !

Bonne journée

[Michèle]

Magnifique!!

[gigi5444]

Merci Mamounette pour ta recette de rillettes de canard, ça doit super bon, je sens l'odeur d'ici.

Bisous et bon lundi

Gigi