Beurre Bordier de Saint Malo servi en toasts apéro et une araignée de mer

 

 

Ce billet n'est pas sponsorisé, juste pour vous faire découvrir ma région malouine 

Une petite escapade chez Maître Bordier, un beurrier et fromager depuis de longue date. Sa fabrication est bio avec le meilleur lait de la région bretonne et normande mais le plus est de la Bretagne, sans produits chimiques, que du naturel, d'ailleurs il ne se conserve pas trop longtemps. Celui que j'ai acheté ce 10 août doit se consommer avant le 29 août afin qu'il conserve tout son équilibre.

Un jeune homme façonne le beurre devant vous et le met en paquet de 125 ou 250 g ou plus. Tout un savoir-faire avec des petites pelles en bois... C'est à voir ! 

Le beurre a un goût de « beurre » oui je me comprends, à savoir du lait issu de bonnes vaches laitières bretonnes et normandes et de la crème bio. 

Il existe plusieurs saveurs et comme je faisais des araignées de mer et un petit apéro sur toasts au chorizo je me suis dis que le piment d'espelette ferait l'affaire. Mais il existe en nature, salé, algues et un aux agrumes. Ils sont tous merveilleusement bons. 

 

du pain au chorizo fait par mon boulanger, et du beurre de chez Bordier au piment d'espelette, un vrai régal !

 

toasts beurrés avec du basilic frais et les petits morceaux de chorizo

 

avec une araignée de mer bretonne dont vous trouverez la cuisson sur mon blog

 

du chèvre fermier lait de la région bretonne bien entendu

 

il existe plusieurs variétés de fromages 

 

En fait si vous venez à Saint Malo intra-muros, passez par cette maison du beurre, fromages et épices

d'Olivier Roellinger

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Pour explication j'ai récupéré un document complet chez Bordier, source internet.

« Jean-Yves Bordier sélectionne un beurre de baratte de grande qualité fabriqué en Bretagne. Le lait collecté provient d’élevages situés dans les terroirs Bretons et Normands. »

Le barattage est l’opération de transformation de la crème en beurre grâce à un choc thermique et mécanique.

Le beurre Bordier utilise cette technique traditionnelle, la seule permettant d’obtenir un beurre de grande qualité par opposition au butyrateur, technique industrielle. » 

Le malaxage, technique datant de la fin du XIXème siècle, servait à assembler et retravailler des beurres de différentes origines. Utilisé autrefois en France, Jean-Yves Bordier l’a remis au goût du jour pour redonner au beurre sa vraie sensualité.

Le beurre de baratte arrive dans l’atelier en motte de 50 kg. Il est travaillé dans un malaxeur dont le plateau et la vis sont en teck. En « pleurant », le beurre développe des qualités gustatives, une profondeur et une complexité d’arômes incroyables, une texture soyeuse, magique.

Le temps de malaxage diffère aussi suivant les saisons : 25 minutes en hiver contre seulement 15 minutes l’été. Dans les fabrications traditionnelles, il existe une saisonnalité des techniques. 

En Bretagne, traditionnellement le beurre était salé au sel fin.

Jean-Yves Bordier a choisi de perpétuer cette méthode, non pas pour résister à la mode de la fleur de sel, mais tout simplement pour mettre en valeur la qualité des crèmes, le goût vrai des pâturages qui transparaît dans le beurre et qui se révèle justement grâce à la douceur du sel fin. 

 Baratté, malaxé à la main, salé à la volée, le beurre Bordier est ensuite mis en forme à l’aide de palettes de buis, d’où l’expression « taper le beurre », soit pour fabriquer des plaquettes, soit pour confectionner, pour les grands chefs, des beurres portion qui ont chacun leur forme propre et unique.

Le façonnage de mini-beurres requiert de la part de nos tapeuses et tapeurs une grande dextérité et une régularité horlogère.

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Continuons sur Saint-Malo intra-muros mais extérieur

Une chose nous a frappé mon mari et moi, une construction qui cache l'entrée des remparts, si belle avant... Pourquoi une idée aussi grotesque que ce bâtiment en béton juste là, posé à même l'entrée de la vieille ville. L'office du tourisme, le nouveau, car l'ancien ne devait pas satisfaire les élus actuels. Je vous montre en photos l'ancien qui est à quelques pas sur le port un peu plus à gauche et ne gênait pas du tout la vue de cette magnifique ville aux remparts.

 

On aperçoit ce bâtiment érigé juste devant la porte St Vincent 

 

Je ne sais pas comment un permis de construire peut être accepté, quand on pense à nous dès que la couleur ne convient pas ou changer une porte, une fenêtre... brrr !

 

L' office du tourisme se trouve plus à gauche sur le port et franchement rien ne choquait. 

 

Je termine par une note plus gaie, plus naturelle et je vous souhaite un bon 15 août 

Comments

[Brigitte]

Bonsoir Mamounette,

Qu'il doit faire bon vivre par chez toi et ce beurre me met l'eau à la bouche tout comme tes photos de menu.

Dommage que j'habite si loin...Je me ferais un plaisir de goûter à cet excellent beurre

[Les Délices De M]

Ca donne faim, tu me fais envie !

Bisous

[carala67]

bonjour Evelyne !



si tu venais en ALSACE, c'est pire ! le gaspillage des terres agricoles est flagrant

et les agriculteurs commencent (enfin) à réagir !

j'adore toutes tes photos et de nous faire découvrir les bons produits bretons !

bon dimanche a tous ! ELVIRE

[Mousse]

Bonsoir ma douce,

Merci pour cette magnifique photo de mon copain, après je l’ajoute sur mon blog, il est craquant !

Il fait très mauvais chez nous aussi, c'est de la pluie depuis ce matin, c'est triste, il faisait si beau.

On sent l’automne qui arrive, snif.

C'est bien dommage.

La rentrée est proche, pour moi, ce sera le 2 septembre, plus qu'une semaine.

Je n'y pense pas trop.

Je te souhaite un merveilleux week-end, je souffle sur des nuages de gros bisous et doux câlins au plus beau.

[véb]

Merci Mamounette pour cette belle ballade gourmande, j'en salive derrière mon écran. J'espère un jour avoir l'occasion de goûter au fameux beurre bordier. Ton billet incite vraiment à venir voir comme c'est beau par chez toi. Biz bien cordiale

[sicacoco]

ohhhhlala!

je me vois avec une belle tartine de bon pain frais et croustillant et une belle couche de "ton " beurre" je suis complétement d'accord avec toi pour le goût!tu as de la chance!!!

bises ma belle

sicacoco

[Mousse]

Bonjour ma douce,

Le temps a fait pour moi un cadeau un bonheur celui de t'avoir un jour rencontrée sur mon blog le temps a fait naitre une belle amitié le temps fait de belle chose comme ce que je fais juste en ce moment te souhaiter une bonne journée.

Les vacances diminuent ma douce, encore deux petites semaines pour moi.

Bisous en pagaille et câlins pour mon joli Handy.

[Sylvie et Marc]

Bonjour Mamounette, quelle est belle ton assiette. ce beurre de Saint-Malo doit être succulent et le déguster ainsi doit être une pure merveille. Bises. Sylvie.

[giroflet]

ORRRRRRR touts c'est bon fromage que j'aime sa avec un petit morceau de pain le paradieeeee...... et cette grosse bestiole je reve dans manger.... c'est trop bon il y a que pas cher toi dans des bon resto quelle et bonne paré t'il ...ha tu nous fais rever mamou !!! bis maggy

[Mousse]

Une petite voiture roule vers toi, elle a fait un long voyage

pour t'apporter une grosse valise de tendresse et d'amitié

la tendresse d'un regard une douceur à partager.

Le regard de l’espérance La joie de chaque jour, un moment d’évasion, une douce pensée, un petit mot.

Le petit cadeau de mots pour te souhaiter une merveilleuse semaine.

Gros bisous doux. Plein de câlins pour le joli Handy.

[Mousse]

Bonjour ma douce,

J'arrive enfin, je suis plus occupée en vacances qu'au bureau.

C'est tout bon tout cela.

Merci ma doucette.

[evelyne]

tu me tente avec ton beurre et ta bonne baguette et le final une belle araigné humm!!! des bonne chose à saint malot bisou

[evelyne]

tu me tente avec ton beurre et ta bonne baguette et le final une belle araigné humm!!! des bonne chose à saint malot bisou

[fruifrui]

coucou mamounette

je ne connais pas ce beurre,je suis normande!!

mais je vais souvent à st malo en balade

les chats ,les chiens je ne peux pas m'en passer c'est ma vie!!

mon fils a perdu tout espoir de retrouver son dopi,la médaille étant arrachée et ce chat lui était tant fidèle,triste!!de ne pas savoir

doux dimanche

bisous

[dany85]

un bel article, je ne suis pas attiré par les fruits de mer, un comble quand on habite sur la cote vendéenne !

le ciel est de plus en plus sombre, il serait bien d'avoir de la pluie,nous allons passer en sécheresse

bonne journée

[caillebotte]

Ton araignée me fait bien envie avec une grosse tartine de bon beurre et une part de chèvre pour finir ;) Saint-Malo est une jolie ville, je comprends ton étonnement devant certaines constructions...

bises Vendéennes

[La serviette]

Oh du bon beurre, moi je dis j'en veux. la normande que je suis ne peux pas passer une journée sans beurre :-) Merci pour ce bel article.

[La serviette]

Oh du bon beurre, moi je dis j'en veux. la normande que je suis ne peux pas passer une journée sans beurre :-) Merci pour ce bel article.

[La serviette]

Oh du bon beurre, moi je dis j'en veux. la normande que je suis ne peux pas passer une journée sans beurre :-) Merci pour ce bel article.

[La serviette]

Oh du bon beurre, moi je dis j'en veux. la normande que je suis ne peux pas passer une journée sans beurre :-) Merci pour ce bel article.

[Gourmandenise]

Tu donnes vraiment envie de le goûter ce délicieux beurre.

Bises et à très bientôt

[mon joli jardin]

REcoucou . Je n'y comprend rien mon commentaire et partis il ne reste que la fin . Ce billet me plais bien . J'adore les Crabes .

Je te refait un petit mot

bise

[mon joli jardin]

Bon soir douce amie . Pour moi ce serais un régal, surtout l'Araignée . Je ne blog pas du tout . Je doit prendre mon courage a 2 mains et faire un coucou a tout le monde .Même s'y cet hivers je revient vers mon blog je ne ferais plus de commentaire a tout le monde cela devient trot dure pour moi . Tu vois ma douce je vais avoir 77 ans a la fin du mois . Tu s'ai j'ai une grande famille et beaucoup de monde au tour de moi . Aller ma douce bretonne passe un bon 15 aout .

Je t'embrasse de ma Sologne

[AUREL]

Coucou Mamounette ! Merci pour ce beau billet! Comme j'aimerai goûter à tes toasts originaux! Et l'araignée Miaaam avec du chèvre en dessert😍Tes photos sont superbes et je suis bien d'accord avec toi, quelle dommage pour cette construction... Grrrrr... En tout je te souhaite aussi un très beau et gourmand week end du 15 août 😘😘

[Les Délices De M]

La tu me fais envie ...

Que de bonnes saveurs !

Je craque !

Bisous et bonne journée.

[Michèle]

Mhuumm!! Un bonheur d'habiter une si belle région. Merci Mamounette, bisous

[Evelyne]

Bretagne et Pays Basque réunis c'est pas bon ça ? Je ne connais pas cette maison... en même temps je ne sais pas comment je la connaîtrais mais tu me mets l'eau à la bouche là Mamounette.! Je suis tout à fait d'accord pour ce que tu dis sur les constructions, parfois on se demande... et j'adore la dernière photo :) Gros gros bisous et bon 15 août à toi aussi !