Cervelas Suisse ou saucisse chasseur du Nord ou de Belgique aux crozets en papillote

 

Le cervelas est un saucisson consommé en Suisse où il a obtenu le patrimoine culinaire en 2008, mais il est également consommé en Belgique, Allemagne, Alsace et dans le nord de la France. 

Son nom vient du mot cerveau car à l'époque on y incorporait de la cervelle de porc ou de bœuf, celle-ci étant été supprimée à la période des années vache folle ainsi que certains boyaux qui l'enfermaient. 

Mon boucher m'a certifié que c'était composé de gras de porc, bœuf et veau. 

Selon les endroits régionaux on peut déguster le cervelas à la vinaigrette (hum j'adore ça), fondu au fromage et au lard ou comme ça avec de la moutarde. 

Je ne vais pas polémiquer sur telle région ou tel endroit, j'ai connu ce genre de cervelas quand j'habitais dans l'Aisne et j'allais souvent en Belgique. Je l'ai dégusté dans du pain avec de la choucroute acheté dans les petites roulottes comme dans le Nord de la France ou avec des frites. 

Je vous le propose tel que je l'aime, farci de fromage fondant et entouré de lard fumé. Afin qu'il soit moins gras ou écoeurant je l'ai cuit en papillote sur un lit de crozets qu'il me restait. Un pur délice ! 

 

 Pour 2 personnes

2 saucisses cervelas

2 grosses lamelles de fromage fondant (gruyère, masdam...)

2 tranches de lard fumé

  Entailler les saucisses et les farcir d'une tranchette de fromage.

 Entourer de lard fumé.

 Placer en papillote sur le lit de crozets déjà cuits.

Fermer et cuire au micro-ondes 3 min à pleine puissance mais vérifier et augmenter le temps si nécessaire.

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Les parcs à huîtres de Cancale

A côté du M de Mamounette vous apercevrez le Mont St Michel 

 

Je vous propose des huîtres n°2 cancalaises, iodées, excellentes pour la santé surtout quand on est grippé. Cette année elle est malsaine et perdure, ça fait 8 jours que je suis prise... Encore médecin hier, alors un peu de frais fait du bien juste avec un filet de citron. J'ai passé ma st Valentin entre couette, cheminée canapé... Vivement le printemps ! 

Je vous souhaite un bon mardi gras et je pense que certains (es) se seront régalés avec mes recettes de beignets surtout les tourtisseaux quand on voit le nombre de gens et pays qui les ont consultées c'est inimaginable,des pages et des pages... Dommage que les personnes ne disent pas s'ils ont aimé ou m'avertir pour certains de les reproduire sur leur blog...

Comments

[lechaudrondetaka]

Alors ces cervelas,chez moi en Lorraine,ils se nomment cervelas alsaciens ! j'adore

[Giovinetta]

Franchement tes fruits de mer me font tellement envie !

C'est qu'à Toulouse, pas facile d'avoir des fruits de mer frais, pas trop gros et surtout...pas trop chers ! (sinon il y a quelques beaux marchés mais c'est plutôt 10e la douzaine)

LA dernière fois que j'en ai acheté corrects c'était à NoËl...en Vendée !



Je n'ai pas trouvé ta recette de tourtisseaux ni beignets, j'en avais fait l'an dernier sous le nom de curbelets... si tu sais la date, tu me le dis ? (je mets de recevoir le commentaire) mais je retiens le gâteau clémentines fromage blanc du 24 nov, et la recette précédente à ce billet

J'ai fait des pommes de terre en éventail mais plus pensé à farcir le roti d'une saucisse épicée...la prochaine fois !

Voilà, tu sais tout

[Titeratatouille]

On adore ça à la maison! Bises Mamounette!

[titanique]

je connais le cervelas et j'aime bien ta version, en + j'ai les papillotes !

bises

[nadege18]

Cette version chaude me plait particulièrement, merci pour cette bonne idée,

bizz

[Petite Cuillère]

Avec ce fromage fondu, ça a l'air excellent !

[fimère]

un plat gourmand et délicieux bravo

bonne soirée

[Mousse]

Bonsoir ma douce,

Je suis contente, tu vas mieux, c'est comme moi, trois semaines pour se débarrasser de cela, fait attention, il y a encore des jours, ou j'ai l'impression que ça recommence, très virulent cette année !

Il ne fait pas beau, hier il faisait glacial, je suis sortie dans la nature, mais je ne suis pas restée des heures.

C'est toujours l'hiver, le printemps arrive.

J'ai des journées chargées en ce moment.

Passe une belle soirée, bisous doux et câlins aux copains.♥

[babakitchen]

ça j'aime le cervelas !!! j'en fais de temps en temps, ici a bruxelles ça se trouve partout

hier le mont st michel était sous eau, avec les grandes marées, rare mais toujours aussi beau !!

[brigitte]

Ta recette est très alléchante Mamounette, bon rétablissement, reposes toi bien , bises!

[mon joli jardin]

Il et tôt mais ta recette fait trés envie. J'adore le Mont et ces belles huitres. Je vois que tu a était fatiguée. Je te souhaite une bonne gairison. Je t'embrasse trés fort douce amie.

[120streetcook]

super recettes bravo et la photo donnent super envie et je ne connaissais pas le cervelas suisse merci pour la découverte :) pour les huitres et la grippe tu as surement raison mais je crois que ça ne passeras pas donc ce seras doliprane au menu ^^

[fruito]

coucou mamounette



tu as déménagé alors

pour le nord hih

c'est la grande marée, le mont va être sur son île

je le vois de ma fenêtre, mais bon les voisins me font de l'ombre!!

y a toujours quelque chose qui gène mdr

bon appétit

doux we

bisous

[Loulou]

je n'ai jamais pensé faire les cervelas moi-même !

il faudrait que j'essaie d'en trouver.

merci pour le partage !!

[Mely_Llewelyn]

Super idée ce plat, c'est vraiment tout ce que j'aime !! Je salive rien qu'aux photos, quelle merveille !

Bisous, bonne soirée.

[Melodie68]

merci Mamounette pour ton mot très touchant eh oui on les aime nos bestioles et elles nous le rendent tellement. Il n'est jamais facile de les perdre, c'est un véritable crève coeur et une partie de nous s'en va avec eux. Longue vie à tes deux toutous. J'aime beaucoup ton plat de cervelas que je connais bien et fais de temps en temps même si j'ai déjà fait une très mauvaise expérience un jour. J'en ai parlé sur mon blog même mon chien refusait d'en manger comme le fromage d'ailleurs qui n'en était certainement pas un. Depuis je fais très attention où j'en achète. Je ne connais pas les crozets mais c'est une bonne idée d'accompagnement. Par contre pour les huitres désolée je n'en mange pas. Oui la grippe est de + en + virulente ces dernières années, en + de nous affaiblir considérablement je trouve qu'elle dure beaucoup plus longtemps. Je te souhaite un bon rétablissement en espérant que le pire est passé, moi-même je ne tiens pas trop à l'attraper. Bonne soirée merci encore pour ta charmante visite :)

[wolfe]

Bonjour

Ta recette m'a l'air délicieuse!

Pour les huitres, je vais passer. LOL

Déjà rien que les voyants cela me fait penser à une chose un peu dégoutante mais en plus, un jour on m'a fait manger une huitre, on ne m'a pas dit qu'il ne fallait pas la mâcher, et j'ai mâcher pendant au moins 10 min sans pouvoir l'avaler....

Bonne fin de semaine et bon week-end

Bisous

[michele]

coucou tu vas mieux ?

je ne connais pas non plus le cervelas, chez nous on appelle cervelas une autre variété de charcuterie de porc, genre pâté de tête.

mais ta recette donne bien envie avec ce fromage fondu..mhum !

tu as de la chance ce weekend : grandes marées ! si je n'avais pas travaillé ( snif) mon mari et moi on serait bien parti le weekend voir les grandes vagues !

allez bon rétablissement, et merci pour aussi pour ces belles huitres que je ne connaissais pas non plus !

[caty49]

je pense que certains aimeraient bcp chez nous bizzz

[sandraheraud]

hum...une bonne recette rassasiante!

[moune17]

Un plat qui semble bien appétissant.

Soigne toi bien

Passe une bonne soirée

Bisous

[Patricia Cuisine]

j'adore !!! bon rétablissement, bisous

[Mousse]

Bonsoir ma douce,

En voilà une idée originale !

Je mange souvent un cervelas avec des frites, un bon plat bien de chez nous.

Ta recette me donne vraiment envie !

On peut faire du bon avec un petit rien.

J'espère que tu te remets de cette grippe, elle était violente cette année.

Il fait gris et froid chez nous, très moche !

Prends bien soin de toi.

Je te souhaite une très bonne soirée, une excellente nuit peuplée de jolis rêves.

Je t'envoie une envolée de bisous et de doux câlins aux copains.

[bricolagesandrin]

Miam , quelle bonne idée ce cervelas !!! Ça me donne faim !!!

[sicacoco]

Je découvre ce cervelas Suisse..ça m'a l'air délicieux! .j'espère que tu vas un peu mieux ? ici super temps !pas trop chaud et TOUT avance bien :)

bisous

sicacoco

[copacabana]

bon rétablissement mamounette iodée...

moi aussi c'est bien difficile ....vivement les beaux jours

Bises de mamounette

[kougelhopfetchoc]

bien gourmand ton plat