Côtes de veau flambées au calvados, champignons, crèmées, à l'écrasé de pdt

 

Dans ma jeunesse, en Normandie ou Bretagne, je mangeais souvent des escalopes ou côtes de veau, entre-autres, le porc et les volailles c'était idem, car les fermiers du coin en proposaient à mes parents. Sachant où la viande était élevée et dans de bonnes conditions sans stress pour la bête, mes parents en prenaient pour en rapporter à Paris quand on revenait de week-end ou vacances. Je ne m'en suis jamais lassée et mon père les faisait flamber au calvados, spécialité de la Normandie et du vrai fait maison (tord boyaux) mais à la bonne odeur et j'avais le droit à mon petit sucre et goutte dessus lors des fêtes. Papa ne buvait pas du tout d'alcool hormis du champagne aux occasions mais là le calva il l'achetait à la ferme uniquement pour cuisiner et faire plaisir aux visiteurs, café calva. 

L'alcool ne risque rien pour les enfants quand il est cuit mais pas en bas âge non plus faut pas exagérer. Mais le goût reste bien ainsi que l'odeur à la cuisson c'est drôle et je vous avoue que ça donne vraiment envie de plonger une michette craquante de pain pour saucer lol ! 

Comme toujours je le dis : si vous voulez un plat goûteux aux meilleures saveurs, achetez du fermier ou de l'excellente qualité labellisée, que du frais et surtout pas de viandes comprimées que je vois passer en sponsor, quelle horreur, de la batterie, des nitrates, des colorants, des ogm..., à vous de voir, sans compter que ce n'est pas la moins chère du tout.

  

Pour 2 personnes : 

2 côtes de veau (morceau du jour : côte découverte)

1 boîte de champignons

4 petites pommes de terre de ma Bretagne

1 C.S. De calvados

1 C.S. De crème fraîche entière épaisse de bonne qualité (indispensable pour le goût de la sauce)

Fleur de sel : 1 pellée par viande

2 C.S. D'huile d'olive 

 

Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle et saisir la viande des deux côtés à feu vif.

Flamber avec le calva.

Baisser le feu et cuire 3 min environ selon épaisseur en les retournant 1 fois.

Les ôter de la poêle et réserver sur une assiette.

Verser les champignons dans la poêle avec un peu de jus et la crème fraîche.

Mélanger et poursuivre la cuisson 1 min.

Replacer la viande pour la réchauffer sur les champignons.

Juste avant de préparer les côtes de veau, cuire les pommes de terre à l'eau avec leur peau. Les éplucher et les écraser à la fourchette.

Présenter la viande nappée de champignons et de sauce avec l'écrasé de pdt.

 

 

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Mes deux amours poilus, Isis ma shi-tsu et Handy mon bichon

rien ne vaut l'amour et la sincérité d'un animal

 

A bientôt ! Bon Vent ! Kénavo ! 

Comments

[Chez-Mireille D]

Je me demandais comment cuisiner les côtes de veau d'un colis fermier, merci pour cette recette appétissante que je mets de côté.

Bon dimanche!

[gut]

Flambée comme ça au calva ça doit donner une bonne petite sauce pour déguster ce plat qui m'aurait fort plu ! merci beaucoup !

[Carmen]

je n'aurai pas pensé au Calvados, tu nous as mijoté un plat succulent et bien savoureux, tout ce qu'on aime à la maison. Bonne soirée gros bisous

[Cuisine de Zika]

C'est une belle recette, je retiens, bisou Mamounette !!

[pchit4]

Très mignons, les deux petits chiens, caresses à eux, bisous.

[Françoise (Réuni]

Bonjour ma douce amie ma Blondinette gourmande

Miam j'aime beaucoup les côtes de veau et en plus j'ai du Calvados qu'un neveu et une nièce de Normandie venue en vacances sur l'île l'année dernière nous a ramené, çà tombe bien et à la crème rien de meilleur, en tous les cas comme elles me semblent tendres et savoureuses, j'en salive de plaisir.

Ben dis-donc ma pauvre chérie tu es tombée sur un médecin malade et paranoïa comment il peut dire ce genre de choses il est à la masse et heureusement que ton mari était là pour te soutenir car çà fout un coup d'entendre ce genre de propos de la part surtout d'un médecin censé te soigner, y en a vraiment qui manquent pas d'air, à bannir ce type et surtout lui faire une mauvaise réputation. J'espère que tes nouveaux traitements vont t'aider à moins souffrir car la souffrance est intolérable, plein de bonnes ondes positives de mon ti rocher pour que tu ailles mieux. Adorables tes belles boules de poils.

Depuis hier soir à la Réunion nous sommes bien arrosés avec de fortes pluies mais au moins la chaleur est moins intense et me voici en un clic, merci internet qui pourtant rame depuis quelques jours à cause d'un problème de gros câble sur l'île mais j'y arrive quand même doucement mais sûrement malgré pas mal de perturbations, dans le bel univers de ton blog, en espérant que toi tu auras du soleil et de la douceur.

Porte toi bien et surtout bon rétablissement de tout coeur.

Je te fais de gros bisous d'amitié de mon ti rocher mouillé.

[Françoise (Réuni]

Bonjour ma douce amie ma Blondinette gourmande

Miam j'aime beaucoup les côtes de veau et en plus j'ai du Calvados qu'un neveu et une nièce de Normandie venue en vacances sur l'île l'année dernière nous a ramené, çà tombe bien et à la crème rien de meilleur, en tous les cas comme elles me semblent tendres et savoureuses, j'en salive de plaisir.

Ben dis-donc ma pauvre chérie tu es tombée sur un médecin malade et paranoïa comment il peut dire ce genre de choses il est à la masse et heureusement que ton mari était là pour te soutenir car çà fout un coup d'entendre ce genre de propos de la part surtout d'un médecin censé te soigner, y en a vraiment qui manquent pas d'air, à bannir ce type et surtout lui faire une mauvaise réputation. J'espère que tes nouveaux traitements vont t'aider à moins souffrir car la souffrance est intolérable, plein de bonnes ondes positives de mon ti rocher pour que tu ailles mieux. Adorables tes belles boules de poils.

Depuis hier soir à la Réunion nous sommes bien arrosés avec de fortes pluies mais au moins la chaleur est moins intense et me voici en un clic, merci internet qui pourtant rame depuis quelques jours à cause d'un problème de gros câble sur l'île mais j'y arrive quand même doucement mais sûrement malgré pas mal de perturbations, dans le bel univers de ton blog, en espérant que toi tu auras du soleil et de la douceur.

Porte toi bien.

Je te fais de gros bisous d'amitié de mon ti rocher mouillé.

[kekeli]

Superbe recette !

Je te souhaite un bon mardi. Bisous

[Sylvie et Marc]

Le calvados est un allié super gourmand en cuisine. Bravo!

[Catalina]

original avec du veau je ne mange pas souvent, ça doit être délicieux

bisous

[tiot le mineur]

Salut

Ce midi on a mangé une palette à la diable.

Je me suis régalé.

Bonne journée

[DD17]

Bonjour

Merci de ta visite sur mon blog, je découvre le tien avec plaisir

Une recette que je fais régulièrement même sans la flamber et si oui j'utilise du cognac, à chaque région sa préférence !

Merci pour ton partage

Bon dimanche, Bises

[monica-breiz]

bon dimanche pour toi

ce matin j' ai mal aux mains toujours cette humidité qui réveille l 'artrose , il n 'y à pas d age pour elle , je pense que en Bretagne nous sommes gatés avec cela

certaine personne me disent que dans des régions plus chaudes elles le sentent moins ??? ce matin j4 avais encore mes mitaines rires , mais çà fait classe MDR ....



je vais en cuisine , ( petit poulet sur lit de légumes , même des pruneaux avec sucré salé ...j 'aime



kénavo chére MALOUINE

[tiot le mineur]

Salut,

Le temps était ensoleillé .

On est allé se balader malgré la bronchite.

Ca fait du bien de prendre l'air.

Bonne fin de journée

[Patricia Cuisine]

superbe recette merci ma belle tu vas bien bisous

[sandra]

BELLE RECETTE BIEN SAVOUREUSE

[monica-breiz]

bonsoir

je suis comme toi MAMOUNETTE j 'ai de l 'arthrose aux mains

parfois cela fait mal , mais je peu tapper sur le clavier quand même ..



parfois j 'en ai sur les pieds aussi et pourtant je fait du sport , mais cela reste supportable , je ne veut prendre aucun médoc ,



pour les mains je porte des mitaines souvent , l' hiver c'est facile , un peu moins l 'été , mais j 'en porte au moins jusqu 'au mois de mai pour avoir chaud aux mains ...

je te souhaite une bonne fin de semaine



( pluie ce matin et aussi aprés 16 heures , mais les jours rallonges un peu ouf)

bises MAMOUNETTE

KENAVO

[Andrée]

J'adore, ici c'est avec cèpes et flambées à la mirabelle de Lorraine, mais j'accepte toute les versions de ce genre, j'adore le veau (le vrai, le bien élevé (lol).

Bisous doux des Vosges sans neige et d'une douceur infinie depuis une semaine. Les arbustes bourgeonnent et les perce neige sont en fleurs...!

[moune17]

Rien que du bon dans ta recette Mamounette

Je te souhaite de passer une agréable soirée

Gros bisous

J'aime beaucoup ta citation pour l'amour des animaux

Plein de doux câlins à tes 2 amours

[josette]

coucou ma douce, je ne mange pas de viande, mais ton assiette est superbe.

bonne journée gros bisous

[melie]

hummmm tres sympa

[Roguidine]

Bonjour Mamounette;

Je fais exactement pareil avec du filet mignon de porc, c'est très bon !!!

Je te souhaite une bonne année 2020 et surtout la santé qui est primordiale !!

Bonne semaine, bises

[Noisette]

Bonsoir Mamounette

J'adore ça mais mon mari n'aime pas les champignons, pourtant c'est bon !

Je te souhaite une bonne soirée, bisous

[Martine Martin]

C'est appétissant. Merci pour la recette. Bisous

[Emmanuelle]

Elles sont belles tes côtes et comme toi je préfère une vraie viande, quitte a en manger moins. Merci pour cette recette. Bisous

[monica-breiz]

bonjour

daccord avec toi pour dire qu 'il faut acheter fermier , c'est ce que je fait pour le porc et les volailles , pour le veau je n 'en mange pas souvent , à part du foie pour l' homme .

flambé au calva ce doit être trés gouteux , je n 'ai pas essayé ...

caresses à tes quatres pattes



( nous avons eu deux jours de tempête et de pluie trés forts , mais la soleil de retou , et marée basse , extra pour passer sur l 'ile )

@ kénavo amie MALOUINE

BISES

[estrelita]

bonjour, une bonne recette ,bonne continuation bisous

[Mamounette85]

Coucou ma chère amie Sica, contente de te revoir. Gros bisous

[sicacoco]

Coucou chère amie bonne et heureuse année à toi et à tes proches belle recette que tu nous proposes là, et bien d'accord avec toi en se qui concerne la qualité de la viande !

bises avec un ciel gris dans le sud !!

Marie Claude