16 octobre 2008
Verrines à la semoule et aux pommes du jardin et au caramel beurre salé
Des pommes, des pommes … faut les manger vite car elles sont à la maison dans l’arrière cuisine, et non plus comme chaque année à la cave, où des invités « surprise » arrivent en vitesse sans mon autorisation et me laissent des traces de petites dents.
Malgré que j’ai pas mal de pommes je ne veux pas les sacrifier non plus et à vrai dire j’ai peur de ces petites bêtes là, elles nous passent entre les jambes, au risque de faire tomber tout le cageot de pommes ! Imaginez ratatouille heu… Mamounette !
Une envie de yaourt, semoule, enfin de laitage m’a donné l’idée de faire ces petites gourmandises.
Avec une touche de caramel fait maison au beurre salé breton et à la crème de Normandie ; Ah ça j’aime de temps en temps mais faut pas abuser des bonnes choses, quoique... On se laisserait vite avoir. Ca me fait l’impression des carambars, dès que j’en mange un il m’en faut un autre !
Je pars ce week-end pour quelques jours de congés, car M. Mamounette n’avait pas pu prendre ses vacances avant du fait d’un accident de travail en août mais tout est rentré dans l’ordre et nous partons nous ressourcer dans le pays iodé que nous aimons tant !
J’ai des recettes en avance que je publierai dès que j’aurai un moment promis !
Pour 6 verrines
2 petites pommes gala ou reinette
17 petits carrés de sucre ou 64 g
3 C.S. d’eau ou à peine 1 dl
20 g de beurre salé breton
1 C.S. de crème de Normandie
Semoule
½ l de lait cru
40 g de sucre
40 g de semoule fine
1 sachet de sucre vanillé
Préparer la semoule
Chauffer le lait dans la casserole avec les sucres et ajouter la semoule. Cuire 5 à 10 min en remuant. Laisser reposer le temps de préparer les pommes.
Couper les pommes en quartiers en ôtant le trognon mais sans les éplucher, la peau a du goût et contient les vitamines.
Recouper en petits morceaux et en déposer quelques un dans le fond des verrines.
Verser la semoule jusqu’au ¾ du contenant.
Préparer le caramel au beurre salé et à la crème
Poser les petits sucres dans la casserole avec l’eau.
Laisser blondir et incorporer le beurre hors du feu car ça saute un peu.
Mélanger vite et remettre sur le feu.
Ajouter la cuillère de crème et remuer vivement.
Verser dans les verrines sur la semoule.
Décorer avec quelques morceaux de pommes.
Une cuillère pour qui ?
09 octobre 2008
Purée de Pommes de terre à l'andouille de Vire et au Pont-l'Évêque
Du fromage oh quel bonheur pour moi ! de l’andouille lol non pas vous je ne me permettrais pas ! un bon plat pour les amateurs comme moi.
J’avais repéré fut un temps déjà, une recette qui me tentait bien sur le blog
http://tout1fromage.canalblog.com/archives/2008/05/23/9211085.html (Sur une idée du Syndicat de Défense du Pont L'Evêque)
et récemment sur un magazine publicitaire, ce qui m’a donné l’idée de mettre en ligne ma recette déjà faite depuis un moment.
J’ai plusieurs recettes qui sont en attente, mais vaut mieux tard que jamais de vous les faire découvrir.
Donc inspirée par sa recette et les ingrédients adorés, j’ai aménagé celle-ci à ma façon. Un peu plus compliquée en montage surtout que j’ai failli me faire avoir au premier démoulage qui s’est un peu affaissé, bien oui en cuisine il y a les ratages.
Heureusement je prépare bien souvent mes plats à l’avance pour être tranquille avec mon tendre ou mes invités. Donc ne pas démouler de suite quoique ça ressemble à un gros champignon non ? Les cuire et laisser refroidir. Les réchauffer 3/4 min à 180° et démouler au moment de passer à table.
Pour 3 personnes :
6 tranches d'andouille de Vire
600 g de pommes de terre
40 g pour la purée + 20 g pour la cuisson
½ brick de crème
½ Pont l'Évêque
Sel
1 pincée de muscade
Peler les pommes de terre.
Les faire cuire 15 min dans l'eau froide salée.
Lorsqu'elles sont cuites, les égoutter puis les écraser.
Incorporer à la purée les 40 g de beurre et la crème.
Sel et muscade.
Couper le fromage en demi tranches.
Placer les cercles dans un plat ou lèchefrite recouvert d’une feuille de papier sulfurisé.
Verser 2 cuillères à soupe de purée dans le cercle.
Ajouter 1 morceau de fromage puis une tranche d’andouille.
Verser 2 cuillères à soupe de purée, puis 1 morceau de fromage et 1 tranche d’andouille.
1 petit morceau de beurre.
Remplir tous les cercles et cuire à 160° pendant 15 min.
J'oubliais, chose importante ! C'est très bon !
06 octobre 2008
Chocolat, kiwis, beurre salé, un moelleux ça vous dit ?
Un bien triste week-end de giboulées qui n’a pas empêché une belle balade dans la forêt. Pas pour y chercher des champignons car je n’y connais rien et à vrai dire je n’en ai pas vus.
Simplement en longeant la mer se trouve une immense forêt qui donne accès à des maisons et fermes aux magnifiques jardins de maraîchers de produits bio. Ca sent bon quand on passe à côté ! On retrouve ces produits sur les halles des Sables d’Olonne, de la Chaume et certains primeurs.
Pas de photo l’apn étant resté dans la voiture.
En revenant, j’ai eu l’envie de faire un gâteau au chocolat et aux fruits et étant en période de kiwis, petits fruits que vous avez aimés sur mon précédent billet, je les ai incorporés à ma recette.
Des kiwis oui encore des kiwis aux multiples vitamines ! Et au chocolat c’est un délice !
A refaire en ajoutant des rondelles de fruits au coeur de la pâte pour en avoir plus le goût.
100 g de beurre demi-sel breton pour moi !
2 kiwis
3 œufs
½ brick de crème
100 g de chocolat noir
60 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 sachet de levure chimique
130 g de farine T 65 + 1 C.S.
Préparation
Eplucher et couper les kiwis en rondelles.
Dans la jatte casser le chocolat en morceaux et le faire fondre au four micro-ondes avec le beurre. Laisser refroidir.
Ajouter les œufs battus, la farine, la levure et délayer.
Incorporer la crème et les sucres, mélanger.
Placer le moule sur la lèchefrite recouverte de papier sulfurisé.
Fariner le moule puis plaquer des rondelles de kiwis sur le pourtour.
Verser la préparation au chocolat, étaler.
Déposer quelques rondelles au-dessus.
Cuire 20 min à 180° au four préchauffé. Démouler délicatement à refroidissement.
02 octobre 2008
Gâteau aux kiwis et aux farines complètes 110 - 150
J’aime mélanger les farines pour mon pain mais également pour quelques gâteaux notamment aux fruits dont le goût et l’aspect sont différents ou en sablés. Le sucre roux vient combler ce bonheur de mélanges. Essayez de manger une baguette ordinaire (farine blanche) et une de campagne (farine complète) et comparez !
Ce petit fruit original regorge de vitamines tant par ses graines que par sa chair. Il se déguste cru, cuit, en compotée…De plus, il est bon marché, chose rare en fruits !
Source internet : Le kiwi contient davantage de vitamine C que l'orange ; il fournit aussi de la vitamine E contenue dans ses graines noires ou encore de la provitamine A, de la B1, de la B2, de la B3, de la B. Il fournit 47 kcalories (196 kJoules) aux 100 grammes, ce qui le situe au niveau du melon, de la clémentine ou de l'abricot. Il est plus riche en potassium que la banane, son taux de magnésium est élevé. On y trouve aussi du fer, du cuivre, du zinc et du phosphore. De ce fait, le kiwi fait partie des fruits ayant l'activité antioxydante la plus élevée.
Le kiwi se conserve très longtemps loin des pommes (placées à côté, celles-ci accélèrent sa maturation), à la température d'une grange ou d'un garage (hors gel). Le temps de mûrissement est très variable ; il faut les trier de temps en temps et rapprocher les moins durs de l'assiette. Cueillis à l'automne, les derniers peuvent tenir jusqu'à l'été suivant (9 mois).
Pour 6/8 personnes
3 kiwis
100 g de farine T 110
100 g de farine T 150
80 g de sucre roux
3 œufs
½ brick de crème liquide
70 g de beurre salé
1 sachet de levure chimique
1 sachet de sucre vanillé
20 g d’amandes effilées
Préchauffer le four à 200°.
Eplucher et couper les kiwis en rondelles.
Faire fondre le beurre au micro-ondes ou bain-marie.
Battre les œufs avec les sucres.
Ajouter les farines, la levure, le beurre fondu et mélanger.
Verser la crème et remuer.
Graisser un plat 18x24 ou autre.
Vider la pâte et déposer les fruits en les enfonçant légèrement.
Parsemer d’amandes effilées.
Enfourner 25 min à 200°.
