28 juillet 2009
Aubergine en millefeuille à la mozzarella, aux tomates et à l’origan
De l’aubergine quand on est en pleine saison c’est superbe. De plus, ce légume est très pauvre en calories et peut se préparer de différentes façons ce qui permet d’en manger souvent. Elle est excellente pour la santé… selon le mode de cuisson cela va de soit !
Voici ma participation pour : 
« Cuisinons l'aubergine », voici le thème du concours qu'organise 750 Grammes au mois de juillet 2009.
Une recette très simple à réaliser, à base de ce légume du soleil, comprenant du fromage de bufflonne, des tomates, de l’huile d’olive et des épices. Un repas sans viande ou un millefeuille accompagnant une brochette d’agneau un soir sous la tonnelle avec un verre bien frais de rosé de Mareuil, mon département d’adoption : la Vendée 85.
Pour 2 personnes 
2 aubergines
1 boule de mozzarella
3 tomates
1 pincée de sel et poivre sur chaque tranche
2 C.S. d’origan
2 C.S. d’huile d’olive
Laver les aubergines, les couper dans la longueur en tranches d’1/2 cm. J’en ai obtenu 8.
Les badigeonner à l’huile d’olive et les cuire 3 min environ au grill ou comme moi sur la pierrade en les retournant. Réserver.
Couper 2 à 3 tomates en rondelles et la mozza en fines tranchettes.
Dans un plat allant au four, déposer une tranche d’aubergine, du fromage, 2 rondelles de tomates et parsemer d’origan, sel et poivre.
Monter le millefeuille ainsi de suite sur 3 à 4 étages.
Passer au four 15 min à 180 °.
20 juillet 2009
Charlotte aux myrtilles et aux biscuits rosés de Reims maison
La charlotte est un gâteau apprécié à la maison avec le bavarois surtout quand il fait chaud, et là, avec les biscuits rosés maison ah ah ! Sans parler, mais ça vous le savez déjà, de ma gourmandise intense pour le mascarpone.
On peut faire plein de bonnes recettes avec ces biscuits qui tiennent bien à l’humidité des crèmes ou sirops.
Mon seul regret : de n’avoir pas mis 1 C. à thé d’agar-agar ou 1 feuille de gélatine mais n’ayant pas de cuisson pour cet entremet je ne savais pas quand mélanger l’épaississant.
Ma positivité : j’avais acheté les gants de chirurgien donc pas de doigts bleus lol !
10 biscuits rosés de Reims maison
2 œufs
200 g de mascarpone
100 g de myrtilles + 50 g pour le sirop/purée
100 g de sucre de canne + 5 carrés de sucre pour le sirop
Déposer 50 g de myrtilles avec 1 verre d’eau (10 cl) et 5 carrés de sucre dans une casserole et cuire à feu doux 7 min environ en remuant de temps à autre.
Mixer laisser refroidir.
Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre de canne. Ajouter le mascarpone et mélanger.
Monter les blancs en neige avec 1 pincée de sel et incorporer délicatement au mélange ainsi que les 100 g de myrtilles.
Tremper les biscuits rosés dans le sirop/purée de myrtilles et les disposer dans un moule couvert de film alimentaire. Ne pas oublier le fond. Versez ensuite la crème au mascarpone et les fruits.
Placer au frigidaire au moins 8 h. Le mieux étant de le faire la veille pour le lendemain.
Démouler délicatement.
Il me restait un peu d'appareil et j'ai fais fait 2 petites verrines hummmmm rien que pour moi na !
14 juillet 2009
Biscuits rosés de Reims ou biscuits à la cuillère colorés
On dit biscuits de Reims mais je trouve qu'ils ressemblent fortement, au goût et à la texture, aux biscuits à la cuillère mais colorés. A savoir qu’à une époque on appelait ces biscuits « à la cuillère » car ils étaient déposés avec une cuillère pour la cuisson d’où la forme de la première photo.
Ces gâteaux sont exquis ! J’en consommais (en plus secs) pas mal lorsque je demeurais près de Soissons et nous allions souvent nous promener sur Reims. En Vendée, on a du mal à en trouver des biscuits roses alors là je suis contente j’ai une recette de biscuits à la cuillère en plus secs puisque plus cuits pour faire de nombreuses pâtisseries.
Vous vous doutez bien que j’ai confectionné cette pâte à l’aide de mon nouveau joujou mais à la main c’est faisable sans problème ou avec un petit batteur électrique.
Le but du mélange farine fécule est d’aboutir à une pâte plus moelleuse.
2 œufs
100 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
100 g de farine
50 g de fécule
1 pincée de levure
5 à 6 gouttes de colorant rouge
3 C.S. de sucre glace environ
Préchauffer le four à 180°.
Blanchir les jaunes avec les sucres au robot ou à la main. Démarrer doucement et augmenter progressivement la vitesse pendant 2 à 4 min.
Ajouter les blancs non battus à faible vitesse et le colorant. Augmenter la vitesse de 2 à 4 pour faire monter l’appareil.
Incorporer le mélange farine, fécule et levure à faible vitesse pendant 2 min.
Pour respecter la cuisson du biscuit qui signifie cuit 2 fois, on place les moules vides à four chaud pendant 5 min.
Sortir les moules et verser la pâte.
Parsemer de sucre glace. Laisser croûter environ 15/30 min à température ambiante. Enfourner 12 min à 180°.
Si vous souhaitez plus secs laisser encore 5 min dans le four éteint. Attendre refroidissement pour démoulage.
(inspiration source : cuisinorama et cuisineguylaine) revisitée
07 juillet 2009
Glace à 0% de matières grasses aux myrtilles sans sorbetière et mon nouveau jouet
On continue dans le fromage blanc à 0% de matières grasses. Je tenais à vous dire malgré tout que je fais pas mal de gâteaux ou desserts à base ce fromage à 0%, cependant quand je fais une sauce ou un plat à base de crème, je mets de la crème fraîche entière sinon ça n’a pas de goût pour moi.
Là en l’occurrence le goût est divin !
Des myrtilles on en voit sur les blogs et ça donne très envie. Certaines en ont au jardin, chez moi ça ne pousse pas ou ça n’a pas le goût escompté. Alors parfois j’utilise du surgelé.
La misère avec ces petites boules violettes c’est la teinture ! Pour enlever ces tâches violacées sur les mimines 
faut se lever de bonne heure ! Heureusement, Papounet surnommé Mc Giver, avait de la pâte spéciale pour les tâches les plus tenaces. Je peux vous assurer que quelques jours après j’avais acheté des gants de chirurgien et me suis mise à d’autres recettes aux myrtilles.
La préparation a été faite avec mon nouveau jouet . 
J’ai hésité longuement avant de me décider pour le kitchenaid, le magimix ou le kenwood. Alors comment me suis-je décidée ? Les prix sont à peu près identiques, la différence est que le kenwood 60 kmix offrait le hachoir (un vrai de vrai), les ustensiles pour fabriquer les saucisses, les râpes sans supplément de prix, alors hop pas d’hésitation au moins il ne servira pas qu’à la pâtisserie. Je conserve néanmoins mon krups de très bonne qualité qui fait pâtes levées...
Pour 6 personnes 
2 œufs dont 1 + le jaune
2 sachets de sucre vanillé
50 g de sucre de canne blond ou roux
240 g de fromage blanc à 0%
150 g de myrtilles
Battre le jaune d’œuf plus un œuf entier avec les sucres. Avec le robot j’ai blanchi 2 min.
Ajouter le fromage blanc et mélanger.
Dans le moule déposer 1 C.C. de fruits et de la pâte.
Placer au congélateur au minimum 4 heures, voir matin pour le soir au mieux.
Astuce : placer les parts sur une assiette de présentation laisser à l’air ambiant 10 à 15 min avant dégustation. Se conserve très bien au congélateur, voire 1 semaine ou plus.
01 juillet 2009
Douceurs abricotées au cheese à 0%
Un reste de fromage blanc à %, des abricots qui se flétrissent et hop on se lance dans la ronde des petites douceurs. Et que du bonheur !
L’abricot étant acide malgré tout, j’ai parsemé mes petits gâteaux de cassonade.
Se déguste avec un café ou un thé ou de ce temps avec une citronnade maison (dans un grand verre : ½ jus de citron remplir avec de l’eau et ajouter de la glace pilée). Sans sucre c’est volontaire mais pour les becs sucrés ajouter 1 C. à thé de sucre en poudre.
Pour 23 petits gâteaux 
3 abricots
3 C. S. de fromage blanc à 0 %
150 g de farine
60 g de sucre
Cassonade
1 verre de lait
1 œuf
1 sachet de sucre vanillé
1 C. à thé de levure
Battre l’œuf et les sucres.
Ajouter la farine mélangée à la levure.
Incorporer le fromage blanc et le lait.
Mélanger.
Verser dans les empreintes.
Couper les abricots en petits morceaux et déposer sur la pâte.
Parsemer de cassonade, à raison d’une demi cuillère à thé par gâteau.
Cuire 25 min à 180 °, surveiller le four !
