29 décembre 2008
CSJ sur fondue de légumes et balades et repas à noël
Voilà le noël est déjà passé et dire qu'on le prépare plusieurs semaines à l'avance... le temps défile à grande vitesse il faut vraiment profiter des instants de bonheur que nous offre la vie. J'espère en tous cas que vous avez passé un bon noël.
Princesse était parmi nous comme chaque noël depuis sa naissance et ce fut à nouveau féérique ! Le temps était présent avec un beau soleil qui nous a permis de jolies balades aux ïles de Noirmoutier et plus bas à l'ïle de Ré que nous adorons également.
Pour vous donner une idée du Jour de l'An, je mets quelques photos de notre repas festif et une recette que je fais souvent et qui est très simple et excellente : les coquilles saint Jacques sur une fondue de poireaux et carottes.
A l'année prochaine et bonne fin d'année gourmande !
Pour 2 personnes en plat de résistance, faites préparer les coquilles par le poissonnier, pas le 31 quand même !
8 noix de st Jacques
1 carotte de sable
1 poireau
1 oignon
Ciboulette
2 C.S. de crème fraîche
Sel et poivre
20 g de beurre
Eplucher et émincer la carotte et le poireau en julienne.
Couper l’oignon en lamelles et le faire revenir dans la poêle avec le beurre.
Ajouter les légumes et laisser cuire 5 à 7 min en remuant.
Verser la crème, sel et poivre, mélanger.
Pendant ce temps cuire les noix 2 min (selon grosseur) sur chaque face dans une poêle anti-adhésive.
Dresser la fondue de légumes sur une assiette puis les coquilles, un peu de ciboulette et déguster !
Maintenant je vous emmène sur les ïles et je vous invite à mon repas de noël qui vous donnera peut-être une idée du réveillon de l'An.
Noirmoutier 
le pâtissier et sa jolie boutique,
un p'tit restau où les moules et petites patates de Noirmoutier nous attendaient et c'était bon hein Princesse ?
petite balade pour digérer et les mains dans l'eau pour damoiselle !
Ensuite l'ïle de Ré qui est féérique 
le marché de la Flotte où régnait la bonne humeur !
petit restau où Princesse nous a emmenés face mer et quel régal et quelles rigolades !
Au menu DU REVEILLON :
Apéro de Princesse composé de marmites aux rillettes de thon et verrines boudin pomme et légume crabe.
Une entrée composée de homard breton
cuisson 15/20 min à l'eau froide avec sel poivre bouquet garni, 
coupé en deux dans le sens de la longueur et servi avec une mayo ou nature ou beurre salé.
S'en suivait du foie gras maison (2 recettes sur mon blog)
Une pintade farcie aux morilles préparée par le boucher je ne sais pas faire ça je préfère la déguster
avec purée pommes de terre carottes
La ronde des fromages
Pour finir une bûche du pâtissier 
car Princesse n'aime pas la bûche elle a opté 
pour un chou à la crème.
J'espère que vous vous êtes régalés, maintenant à l'année prochaine tout en remerciant mes fidèles lecteurs, lectrices qui m'écrivent également et ça me touche profondément. Merci et amitiés gourmandes !
19 décembre 2008
Petits pains au chocolat feuilletage maison et joyeux noël
Encore une recette de mon livre « magique » Marabout Chef. J’ai débuté avec lui pour mon premier pain en MAP mais j’ai persévéré et je fais mes pains maison mainternant à l’aide de la MAP pour pétrir ou de mon robot ménager/Pâtissier.
Je n’avais jamais essayé la pâte feuilletée, hormis aux petits suisses, que je trouve élastique et sans goût de feuilletage…
Michette m’avait bien dit que ce n’était pas trop compliqué et j’avoue qu’elle avait raison, bises ensoleillées à toi.
J’ai donc fait mes petits pains au chocolat et je peux vous assurer qu’ils ont le goût du salon de thé ou du pâtissier, meilleurs qu’à la boulangerie. Je les ai façonnés petits pour une meilleure dégustation car on peut les dévorer le matin au petit déjeuner ou l'après-midi avec un café ou un thé.
Avec le reste de pâte j’ai fais des amuse-gueule au fromage et une tarte, prochainement sur vos écrans !
Ma Princesse vient passer Noël en Vendée alors désolée si je ne suis pas trop présente chez vous mais mon cœur y sera.
Je vous souhaite d’avance un joyeux noël et une énorme pensée à mon petit Murphy.
Programme MAP pâte seule 15 min ou au robot ou à la main
260 ml de lait
450 g de farine T45
1 C.C. de levure instantanée
1 C.C. de sel
10 g de beurre
40 g de sucre
1 C.C. de jus de citron
150 g de beurre pour le feuilletage
1 oeuf battu pour le dorage
Chocolat noir ou au lait pour le fourrage
Déposer les ingrédients dans la machine par ordre et lancer le programme.
Le programme achevé, sortir le pâton et le placer 30 min 
Sortir le pâton du frigidaire et l'étaler au rouleau en forme de rectangle.
Mettre le beurre en pommade au milieu et replier en trois. Remettre au réfrigérateur 10 min.
Sortir le pâton, le tourner d'un quart de tour puis, avec le rouleau à pâtisserie, l'étirer afin d'obtenir un rectangle que l'on replie en trois.
Remettre au réfrigérateur pendant 10 min.
Sortir le pâton et répéter la manœuvre précédente.
Au bout de trois tours, toujours avec 10 min d’attente au frigidaire entre chaque tour, le feuilletage est achevé.
Etaler le pâton en rectangle et le couper en deux bandes.
Recouper en carrés selon le nombre de pains au chocolat désiré.
Poser le chocolat sur un carré et rouler sans serrer et ainsi de suite.
Laisser lever 1 heure à température ambiante, à l’abri des courants d'air.
Dorer le dessus des pains au chocolat avec un oeuf battu.
Enfourner à four préchauffé à 220° et laisser cuire 12 à 15 min.
Surveiller la cuisson qui dépend du four.
Tous les matins elle mangeait des p'tits pains au chocolat, laye laye laye laye...
16 décembre 2008
Terrine saumon, colin, gambas et sa sauce aïoli
Terrine saumon, colin, gambas à l’aïoli
En parcourant mon livre poissons et fruits de mer d’un Chef en cuisine, j’ai découvert une recette qui ferait plaisir à mon mari : une terrine de la mer pour une entrée qui peut se préparer la veille.
Je l’ai aménagée avec mes ingrédients. Pour ce faire il faut un poisson blanc, des crevettes, gambas, du saumon, des herbes fraîches je n’en avais pas mais c’est bien meilleur !
J’ai malgré tout goûté à cette terrine qui me donnait envie mais le goût du poisson autre que le saumon ne me convient pas. Cela dit mon cher et tendre était heureux de déguster cette entrée à lui seul sur 2 jours !
Je me suis régalée de gambas à l’aïoli.
Pour 3 à 4 personnes ou un mari gourmand !
1 sachet de saumon fumé (200 g)
2 tranches de colin (200 g) ou tout autre filet blanc
6 grosses crevettes roses
4 gambas fraîches ou surgelées
2 C.S. de crème fraîche
1 blanc d’œuf
Persil, cerfeuil, estragon ou aneth, ou 150g de roquette dans la recette intiale
1 C.C. de beurre pour la terrine (planta fin ce jour)
Sel et poivre
Cuire le colin 10 min à l’eau salée. Egoutter et laisser refroidir.
Décortiquer les crevettes et les couper en petits morceaux.
Graisser un moule allant au four.
Le tapisser de saumon fumé en laissant le saumon dépasser et pendre à l’extérieur.
Préchauffer le four à 180°
Dans le robot hacher le colin avec le blanc d’œuf, la crème, l’estragon ou aneth, sel et poivre.
Etaler une partie de la préparation dans la terrine.
Parsemer d’herbes ou de roquette.
Verser le reste de l’appareil.
Recouvrir du saumon fumé qui dépasse sur les côtés.
Appuyer et fermer avec un couvercle ou du papier sulfurisé.
Cuire au bain marie 40 min.
Laisser refroidir la terrine. Oter le couvercle et placer un papier sulfurisé avec un poids (bocal à moutarde, boîte de conserve…) pour tasser la terrine.
Placer au frigidaire toute la nuit.
Démouler délicatement et refaçonner si nécessaire à la main, couper en tranches et servir avec les gambas revenues à la poêle avec de l’ail et la sauce aïoli.
Pour la sauce aïoli :
1 jaune d’œuf
1 gousse d’ail hachée
½ jus de citron
Huile d’olive
Mixer le jaune d’œuf avec l’ail et le jus de citron.
Incorporer un filet d’huile d’olive jusqu’à obtenir une consistance crémeuse et épaisse. Saler et poivrer et conserver au frais.
11 décembre 2008
Pizza facile à la charcuterie italienne et divers fromages
Qui n’a jamais eu envie d’une bonne pizza ? Drôle mais pour moi ça a consonnance de dîner entre amis le samedi soir avant une toile ou repas du dimanche soir sans tralala.
Je vais avouer que ça fait un moment que je n’ai pas réalisé de pizza maison car j’ai souvenir de la pâte (déjà sur mon blog) qui était spéciale à étaler et comme je ne suis pas pizzaïolo, donc douée pour la faire sauter en l’air et l’amincir au maximum, je me suis abstenue durant des mois à ne pas en refaire.
Chose ridicule car c’est hyper facile. Faut dire aussi qu’à l’époque je débutais mes pâtes pain… avec le livre Marabout et je n’étais pas à l’aise du tout. Maintenant je progresse…
Je suis bien heureuse car en moins de 30 min la pizza est prête : pâte, ingrédients coupés et cuisson.
La pâte je la fais au robot ou à la MAP position pâte seule ou pizza en 15 min. Je ne la fais pas reposer.
J’ai choisi de la charcuterie italienne pour cette fois et du fromage mélangé. Une petite boule de mozzarella quand même malgré tout ce qu’ils en disent… mais c’est tellement bon dans la pizza !
Allez on déguste sans tarder !
Pour 1, 2, 3 ou 4 personnes selon la faim ! Ou une partie pour des petits canapés apéritif pour les fêtes !
Il faut un four préchauffé à 230° pour une bonne pizza et 15 à 20 min de cuisson.
Pour la pâte
210 ml d’eau
350 g de farine T 55 ou T 65
1 C.C. de levure instantanée (briochin)
1 C.C. de sel
1 C.S. d’huile d’olive
1 C.C. de sucre
Garniture :
1 tomate coupée en rondelles
3 tomates cerise
1 boule de mozzarella
50 g de gruyère
50 g de bleu d’Auvergne
5 tranches de pancetta
5 tranches de coppa
5 tranches de chorizo large
½ boîte de sauce tomate fraîche ou coulis
1 pincée d’origan
1 C.S. d’huile d’olive avant cuisson
Quelques olives noires
Une fois le pétrissage terminé, étaler la pâte au rouleau sur un plan de travail légèrement fariné.
Donner la forme voulue selon le plat, ici rectangulaire.
Badigeonner la pâte de sauce tomate fraîche ou coulis et agrémenter d’ingrédients du jour.
08 décembre 2008
Murphy nous a quittés, adieu petit coeur
Une musique que nous aimons tant et que tu as souvent entendue, spécialement choisie pour t'accompagner au paradis des animaux.
http://www.deezer.com/track/24465 Moments in love (ouvrir le lien en cliquant droit sur la souris sur ouvrir dans une nouvelle fenêtre) Un vide énorme par ta disparition tragique. Par ce beau dimanche ensoleillé tu as décidé de nous laissés, Papoune et Mamounette. Tu aurais pu encore nous faire profiter des joies qu’occasionnaient ta présence, ta boule de poils, tes légers pincements aux mollets quand tu nous prenais pour tes moutons ou tes oies et beaucoup d’autres qualificatifs admiratifs que je ne saurais partager là à cet instant. Seulement, ta maladie a voulu que depuis une semaine tu ne sois plus le même et sans pouvoir t’aider tu t’es éteins à jamais ce dimanche d’automne. Nous garderons un souvenir énorme de ta venue dans notre famille. De la joie, des cris, des souffrances et des pleurs car tu as failli mourir déjà il y a 2 ans mais ce jour là tu t’es battu très fort et on a pu t’aider et te sauver. Ton caractère nous manquera car tu étais un bon gardien et tu savais qui venait en complaisance ou en outrance. Notre maison était la tienne ou plutôt ta maison était la nôtre. Tes amis les animaux, Nugget’s et Ruby vont terriblement être seuls sans toi car tu aimais leur faire des lichouilles et Nugget’s adorait te mettre des coups de cul et Ruby des petits coups de pattes quand ton odeur était trop forte selon le temps. Petit chien des Pyrénées, gardien de moutons, né à st Gaudens près de Toulouse, tu as vécu 12 ans ½, que la vie est courte pour les animaux. Ce que je dis : un animal apporte beaucoup d’amour, de bonheur, de joie, de tendresse, de compagnie… mais pas assez longtemps et la souffrance est énorme comme un volcan qui ne s’éteint jamais à sa disparition. Repose au paradis des animaux petit cœur que nous aimerons jusqu’à la fin de nos jours.
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02 décembre 2008
Roulé ou bûche aux kiwis nappé au chocolat
Mon premier roulé ou ma première bûche et pas si simple à faire ! Heureusement mon petit mari était présent et il m’a aidée …Surtout à le déguster !
Sur conseils, j’ai roulé la pâte sur un torchon humide ce qui a priori, facilitait la roulade… Quelle rigolade oui ! Enfin nous avons quand même réussi mais je vous joins une photo vous verrez que sans chocolat l’aspect n’est pas le même.
Mon mari me dit que chez les boulangers, pâtissiers, on ne voit pas ce qu’il y a sous le nappage alors mon gâteau est sûrement dans les normes à moins qu'il ne souhaitait une autre part !
Bon on se réconforte comme on peut, mais je peux vous assurer que c’est : DIVIN ! Occasions de fêtes ou pas ce gâteau est à adopter avec toutes sortes de fruits.
3 œufs
3 C.S. d’eau chaude
100 g de sucre de canne (roux ou blond)
1 sachet de sucre vanillé
60 g de farine
60 g de fécule
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
5 kiwis
84 g de chocolat pâtissier
2 C.C. de crème fraîche
2 C.S. d’amandes effilées
Préchauffer le four à 200°
Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes.
Battre dans la jatte les jaunes avec l’eau chaude et les sucres.
Quand on obtient une crème souple et mousseuse ajouter les blancs montés en neige très fermes en tournant délicatement de bas en haut.
Mélanger la farine, la fécule et la levure et tamiser le tout sur la crème.
Ajouter une pincée de sel et remuer.
Recouvrir une plaque de four de 30 sur 40 de papier sulfurisé, la beurrer et verser la pâte en l’étendant avec une spatule.
Cuire 10/12 min à 200°.
Sortir la plaque du four et la retourner rapidement sur un torchon saupoudré de sucre (ou torchon mouillé), retirer le papier délicatement.
Je l’ai fais sur torchon mouillé : humidifier le torchon et renverser le biscuit chaud.
Rouler le dans le torchon et dérouler de suite.
Badigeonner le biscuit de kiwis mixés et rouler délicatement.
Fondre le chocolat avec la crème au micro ondes et l’étaler sur le roulé à l’aide d’une spatule.
Parsemer d’amandes effilées.
Poser des rondelles de kiwis pour la déco.
(Recette tirée du livre de l’école de cuisine 1982)
Une tite part pour qui ?
