Je voulais décrire la différence entre les moules près de chez moi et les autres. Sans être chauvine du tout, le goût est indéniable entre bouchot et pleine mer.
Celles que je vous présente sont draguées et n'ont rien à voir avec la bouchot AOC/AOP qui vit dans la baie du Mont st Michel (maison Mère : Le Vivier sur Mer 35) élevée sur des pieux en bois. Même si certains essaims proviennent de côte Atlantique comme la Vendée ou la Charente, elle est élevée ici et différemment de la moule de pleine mer qui elle, est sauvage et ramassée à la drague par 150 m de fond, donc ne voit jamais le jour et absorbe le sable et autres résidus. Un peu comme les saint Jacques, mais elles peuvent être rincées après ébarbement.
Nettement reconnaissables : La bouchot a une jolie coquille plus petite (différentes recettes sur mon blog) et la moule est jaune au goût iodé léger. L'autre, de pleine mer, à une coquille plus lourde, est blanchâtre au goût sableux, pour ne pas dire vaseux.
Enfin vous aurez compris pourquoi je préfère la moule de chez moi qui voit le jour et est recouverte et découverte par la mer au gré des marées. Dommage qu'elle ne soit mangeable que de juillet à fin janvier. La coquine se fait désirer !
J'ai voulu essayer celles de pleine mer, et bien heu... La gourmandise est un vilain défaut. C'est vrai qu'avec du vin blanc et aromates ça passe mieux surtout avec de bonnes frites maison mais ça sera la seule fois, je vais patienter jusqu'en juillet.
A l'époque, pour moi la meilleure moule était celle de Hollande, mais décimée par un virus je n'en ai jamais retrouvée.
Pour 2 personnes en plat principal
2 kg car la coquille est grosse, pèse lourd et il y en a moins que dans la bouchot
¼ litre de vin blanc sec
1 oignon
Poivre
Persil du jardin
Beurre salé pour dégustation sur du pain campagnard
Préparation :
Les laver à l'eau fraîche sour le robinet en les frottant entre les mains et les placer dans une cocotte.
Ajouter l'oignon épluché émincé, le vin blanc, le poivre et le persil.
Cuire à couvert à feu vif jusqu'à l'ouverture de ces dames.
Pendant ce temps les frites maison auront été cuites.
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Je souhaite une bonne journée aux femmes et qu'elles se fassent chouchouter un peu plus ce jour
Anciennement, celles n'étaient commercialisées que les mois en "R"
mais j’espère le séduire un jour avec une version au curry ou au maroilles pour l'amadouer progressivement lol!
