Cuisses de grenouilles crémées au curcuma
La première fois que l'on m'a proposé de déguster ces petites choses j'ai eu un haut le coeur mais pour faire bonne mine j'ai osé franchir le pas et je ne regrette pas !
Pour une occasion festive une entrée originale, j'apprécie ce plat de temps à autre, le seul problème est de le déguster proprement : les doigts sont obligatoirement une aide précieuse. Mais ne dégustons-nous pas d'autres plats avec les doigts ?
Les français sont très friants de ces batraciens. En Vendée les gens en consomment énormément avec l'anguille et l'escargot. Ils aiment parcourir les marais ou les cours d'eau et chercher par-ci par-là avec leur épuisette et une canne à pêche spécialement conçue.
Bon de là à en manger oui ! mais les ramasser je ne peux pas donc j'achète mes cuissettes surgelées.
Pour 3 personnes en entrée :
300 g de cuisses de grenouilles surgelées
1 brick de crème fraîche semi-épaisse
1 botte de persil
30 g de beurre
1à 2 C.S. d'huile d'olive
1 C.C. d'ail moulu
Sel et poivre
1 C.C. de curcuma (safran des indes)
Rincer les cuisses à l'eau et les égoutter.
Les dorer 1 min à sec dans une poêle anti-adhésive pour éliminer l'eau restante.
Ajouter un mélange beurre huile et cuire 3 min en les retournant.
Ciseler du persil et l'ajouter avec la crème, l'ail, sel, poivre et le curcuma.
Mélanger délicatement et cuire encore 3 min environ.
Servir chaud avec du persil haché et un peu de crème.
Un peu d'histoire :
Au seizième siècle les grenouilles étaient servies sur les meilleures tables, et Champier se plaignit de ce goût qu'il regarda comme bizarre, et il y a un siècle à peu près qu'un Auvergnat, nommé Simon, fit une fortune considérable avec les grenouilles qu'on lui envoyait de son pays, qu'il engraissait et qu'il vendait ensuite aux premières maisons de Paris où cet aliment était fort à la mode. »
On peut donc en déduire que ce met est consommé en France depuis cette époque. Dumas toujours nous dit qu' « En Italie et en Allemagne on fait une grande consommation de ces batraciens et les marchés en sont couverts, et les Anglais qui en ont horreur et qui, pour cela sans doute, faisaient il y a environ soixante ans des caricatures représentant des Français mangeant des grenouilles ... »
Pour les Anglais effectivement les Français sont par excellence des « mangeurs de grenouilles » Frog-eaters, Français qu'ils surnomment donc plus ou moins affectueusement, en contractant l'expression précédente, Frogs ou Froggys.
Commentaires sur Cuisses de grenouilles crémées au curcuma
- Bolli non ne crois pas ça l'Allemagne arrive en 3ème pour la consommation de cuisses de grenouilles !
En Europe, la France en est le plus gros consommateur, elle importe entre 3000[1] à 4000 tonnes de cuisses par année. En Suisse, selon les statistique des douanes, entre 1995 et 2000 ce n'est pas moins de 850 tonnes de cuisses qui ont été importées. En Allemagne la demande annuelle est d'environ 11 tonnes. - miammm! il y a looogtemps que je n'en ai pas mangé , ça me rappelle de bons souvenirs : quand j'étais petite j'allais les pêcher avec mon frère et ma soeur et c'etait mon frère qui s'occupait de les déshabiller et ceci pour le grand plaisir de toute la famille
ton plat me fait saliver , c'est pas gentil - ça m'a l'air fameuxtu vas pas le croire, mais je n'ai jamais encore osé gouter ! tout le monde me dit que c'est délicieux ; j'adore les escargots au beurre d'ail... donc je suppose que je serai fan de grenouilles...
je viens de mettre en ligne, un petit billet, c'est une vidéo-recette
c'est la toute première fois, et on peut dire que je suis un peu "tendue"...
au plaisir de te voir chez moi
http://www.maisondepatoo.com/recette-facile-video-crevettes-sauce-piquante/
amicalement, patoo - Je crois bien que je n'en ai jamais cuisiné et pourtant chaque fois que j'en ai eu l'occasion j'ai aimé ! curcuma, pourquoi pas c'est bien joli! Bravo pour le foie gras... cela me fait toujours un peu peur et je le cuisine en escalope ou cru-cuit dans l'alcool. Très beau gâteau aux fruits confits, quelles couleurs !!
Très réussie, ta recette!