05 janvier 2009
Chinois à la crème vanillée, aux framboises, au choco et compote de pommes,… C’est la saga !
La saga des chinois aux multiples facettes et toujours aussi délicieux les uns que les autres. Cette brioche fourrée peut se substituer à la galette des rois car en Vendée ce n'est pas une pâte feuilletée mais bel et bien de la brioche pour l'épiphanie que l'on trouvera tout le mois de janvier.
J’en ai fais plusieurs à l’aide de mes recettes de brioches déjà mises sur mon blog mais aussi grâce à mes 2 livres : Marabout et la cuisine des gourmands de l’école de cuisine.
Je les ai agrémentés à ma façon et c’est vraiment très bon, à faire et à refaire pour moi qui suis fana de ces pâtes briochées. Nombreuses possibilités avec des goûts pour tout le monde ; une pâte plus épaisse, plus liquide, aux fruits, à la crème…Bref c’était la folie des chinois à la maison et on ne s’en lasse pas...
La pâte peut être pétrie à la MAP ou au robot pâtissier (n'est-ce pas Maman Titou de Toulouse avec ton joujou de noël !) ou à la main. L’avantage de la MAP et du robot c’est le pétrissage automatique et la première levée.
1/ Chinois à la crème vanillée, au beurre salé et aux raisins et au calva 380 g de farine, 80 g de beurre salé + 25 g pour le moule, 2 œufs, 100 ml de lait, 30 g de sucre, ½ C.C. de sel, 1 sachet de levure Briochin, 60 g de raisins secs, 2 C.C. de calvados, 2 C.S. d’eau. Une crème vanillée maison - Cuisson 20/25 min à 180° four préchauffé.
2/ Chinois à la compote de pommes et aux pépites de chocolat 380 g farine, 84 g beurre salé + 25 g pour le moule, 80 ml de lait, 40 g de sucre, 1 sachet de levure briochin, 2 œufs, 1 pincée de sel, 20 cl ou 1 verre de compote de pommes maison, 4 carrés de chocolat noir. Cuisson 20/25 min à 180° four préchauffé.
3/ Chinois à la crème vanillée et aux framboises 150 g de framboises surgelées, 420 g de farine, 100 ml de lait, 60 g de sucre, 1 sachet de levure briochin, 2 œufs, ½ C.C. de sel, 100 g de beurre salé + 25 g pour le moule. Une crème vanillée maison*. Cuisson 25/30 min à 180° four préchauffé.
4/ Chinois à la crème vanillée, beurre frais, alcool de poires et raisins 100 ml lait, 380 g farine, 2 œufs, 40 g de sucre, 1 levure briochin, 1 pincée de sel, 80 g de beurre + 25 g pour le moule, 100 g de raisins, 2 C.S. d’alcool de poires (c’est un régal et ça sent bon !) Une crème vanillée maison * - Cuisson 20 min à 180° four préchauffé.
La préparation et le déroulement sont à peu près identiques. Vérifiez toujours la cuisson selon le poids de la farine, des ingrédients et le four.
** Déposer dans la MAP le lait, la farine, le sucre, les œufs battus, le sel, la levure.
** Lancer le programme pâte (environ 1 h 20) et ajouter au fur et à mesure le beurre ramolli coupé en morceaux.
** Faire tremper les raisins dans l’eau et le calvados ou eau de vie de poires.
** Préparer la crème vanillée maison. Laisser refroidir.
** Une fois le programme fini, sortir le pâton.
** Le dégazer et le fariner légèrement en le pétrissant 2 min à la main.
** Etaler cette pâte au rouleau à 0.5/1 cm d’épaisseur.
** Badigeonner de crème vanillée maison.
** Parsemer de raisins en ayant pris soin de vider l’eau et l’alcool.
** Rouler la pâte en boudin et découper des morceaux de 5/7 cm.
** Placer dans le moule préalablement beurré sans trop serrer.
** Laisser lever une heure à l’abri des courants d’air.
** Cuire au four préchauffé à 180° pendant 20 à 30 min selon le four.
** Laisser refroidir avant le démoulage et déguster.
*Crème vanillée maison : (Rappel recette)
½ l de lait cru ou frais - 2 jaunes d’œufs - 30 g de maïzena - 2 C.S. de sucre - 2 sachets de sucre vanillé
Préparation :
Prélever 3 C.S. de lait et incorporer la farine de maïs et les jaunes d’œufs, bien mélanger.
Faire chauffer le lait restant avec les sucres.
Ajouter la préparation et faire épaissir en remuant sans cesse.
Ou
½ de litre de lait (cru bio de préférence ou frais) - 2 jaunes d’œufs - 1 bâton de vanille de Madagascar - 1 sachet de sucre vanillé - 50 g de sucre - 30 g de fécule de pomme de terre
Préparation :
Prélever 3 C.S. de lait et faire bouillir le reste avec les sucres et la gousse de vanille.
Eteindre, remuer et laisser infuser.
Mélanger la fécule avec le lait froid restant et les jaunes d’œufs.
Oter le bâton de vanille et verser la préparation. Remuer ça va épaissir.
Mon dernier de samedi
Commentaires
Pas bête l'idée de la crème aux framboises. ça change du traditionnel Chinois aux pépites ou aux raisins. Bisous
moi aussi j'opterai pour le chinois aux framboises ! et je crois que je vais devenir une adepte de la brioche et de tout ce qui s'y raproche grace à toi et à .........mon joujou de noel ! lol ! merci !bisous frileux !
c'est superbe, et vraiment délicieux. J'ai un faible pour celui aux framboises
Ton chinois est superbe. Depuis le temps que j'ai envie de tester....
wouaouuuuuu
kikou Mamounette tes chinois wouaouuuu sont super beaux et appesantie moi ces volontiers que j'en mangerai un morceau de chaque et un gros bout en plus lolllll bisous bonne journée
La saga des chinois .. ça, ça ne peut que me plaire ! ;o))
Grosses bises et bonne année
Hélène
Tous ces chinois sont extrênement moelleux avec une mie très filante. Celui avec de la framboise est adopté.
Bisous, Doria
rahhhhhhhh !!! Lequel choisir ??? Trop tentant...
quel beau chinois, je pense qu'il faut bcp de temps pour faire cette splendeur, bravo Mamounette et gros bisoussssssssssssss
ben!!!
ça alors....un chinois en brioche !!!tu me l'apprends!!!
on en mangerait!vais m'en servir une part...
moi aussi j'aime beaucoup la Bretagne:je vais souvent à Dinard car j'y ai une cousine que j'aime beaucoup.
j'avais fait tout un circuit en Bretagne,il y a pas mal de temps...
bonne journée,bisous.
J'ai une nette préférence pour la framboisse mais il me tente tous quand même !!!!
Bises
Bonne année Mamounette ! je vois que la gourmandise est au rendez vous ! Je viens de déjeuner mais j'en prendrais bien un petit morceau de chaque.
bises à-3°, tu vois il fait froid aussi en Provence.
chez moi aussi c'est la couronne briochée que l'on sert tout le mois de janvier
je ne sait quel fourrage choisir parmi ceux que tu as proposé , il ne me reste qu'a tester
bises
Tu veux que je te dise ce que j'en pense....WAOUUUUUUUUUU
je note tout de suite moi....
bisous
Coucou !!!
Moi je craque pour celui aux pralines, hummmmmm miammm
Ils sont super beaux en tout cas
Coucou, il est trop bien réussi, trop moelleux, trop tout !! Lol
Bravo !
Bisous, Eva
WAOUUUUUU !!!
Kikou Mamounette!! Tes chinois sont tous très beaux et si appétissants !! J'en mangerai bien une part de chaque pour mon dessert! Lol ! Mais celui à la compote de pommes et pépites choco Miam !! Tu as vraiment de très bonnes idées, merci Mamounette !
Bonne soirée, gros bisoussss !
Je n'ai encore jamais fait de chinois, le tien est tellement beau que j'ai envie de me laisser tenter, il doit être délicieux avec des framboises.
tu excèles dans le chinois ! j'ai en fais une fois et j'avais trouvé ça hyper bon et moins difficile à réaliser qu'une briohe classique.
Je me laisserais facilement tenter par le chinois crème vanille et framboise.
Hors sujet : bravo à PRB pour son exploit. Mon chouchou Josse n'a plus qu'à se rabiller !
il a l'air extra ce chinois!
tous mes meilleurs voeux!
coucou Mamounette comment vas tu, Moi je suis sous la neige on n'est pas habitué dans l'aisne comme tu le sais et on est vite bloqué!! je pense à ma belle Vendée que je retrouverai cet été en juillet! nous louons un très beau gite à Sallertaine j'ai hâte d'y être! amitiés claire
ça a l'air délicieux
Whaou j'arrive après la bataille donc je suppose qu'il n' y en a plus !! sniff , me vengerais sur autre chose alors , une belle année mamounette et de gros bisous
ml
Magnifique, magnifique ! J'adore les chinois dont une boulangerie challandaise en avait fait sa spécialité il y a pas mal d'années, et pour lesquels je me serais damnée !
Tu les as réussis vraiment bien, c'est très tentant et ça donne envie aussi d'essayer d'en faire.
Je t'embrasse, bon après-midi,
J'ai faim mamounette!
TU me tentes trop là!
Bonne et heureuse année 2009, qu'elle t'apporte plein de bonnes choses.
J'espère continuer à me régaler avec tes recettes!
Tu me donnes une envie folle de manger du chinois aux framboises...il fait si froid, que ces jolies couleurs estivales donnent envie...de soleil et de chaleur !
Mais cela a du bon, c'est la semaine "cochonailles" et je peux travailler tranquillement, sans coup de chaleur, la viande ne veut pas tourner...et avec ma main, aller un peu moins vite, me va beaucoup mieux...!
Bisous
Bonsoir... Je n'ai jamais réalisé ni goûter de chinois, mais les tiens ont l'air bien savoureux et les saveurs bien choisies... Ca doit être fort bon! Bonne soirée. Bisous, Béran
huuuuuuuuuum j'imagine legoût! wahou ça me met l'eau à la bouche, je tsterais sûrement, miiam!
Tu es la reine des chinois, ma parole :) ils sont magnifiques!!!
J'aime beaucoup préparer des chinois, la pâte levée a quelque chose de magique. Les tiens sont superbes et je n'ai aucun doute, délicieux!
Bonne journée
j'adore la brioche à la crème vanille hummmm
Wahouhhh quel courage ....!
magnifique! avec un penchant pour celui au framboises! bien rose, j'adore!
Mais il est formidable ce chinois !!!!!
Quelle tentation !
Ma Map va tourner !
bonne année Mamounette !
Je n'en reviens pas de voir tous ces chinois !
j'avais toujours fait "le chinois classique", mais tu me donnes des idées !
j'attends d'en avoir fini avec mes gaufres et je m'y mets !
je viens te présenter mes meilleurs voeux... bonne et belle année 2009... tiens, tiens, encore des douceurs ? belle recette ! à bientôt
Dis-moi, ça devait sentir bon dans ta cuisine ...
Superbe article... c'est vrai que je préfère la version brioche... mais surtout ce moelleux parfumé qui me ravit... ça fond tout seul version raisins crème vanillée ! bravo ma belle, bonne et heureuse année, mille bises
Merci pour ton passage sur mon blog, et cela me permet de connaitre également le tien qui est riche en bonnes et belles recettes. Bravo pour ce très beau blog. Tous mes voeux pour cette nouvelle année et à bientôt j'espère. Amicalement. Ghislaine
UN petit coucou en passant: toujours moins quinze par chez nous! bisous
Je ne connaissais pas ce nom de chinois pour des gateaux, mais cela à l'air très bon
Ils sont superbes !
Un ptit coucou pour avoir des news ! Vivement la prochaine recette !
Bisous, Eva
Quelle belle saga de chinois, ça me fait trop trop envie. J'en ai déja fait et du coup je recommencerais bien...
merci pour cette recette
privée d'activité physique hier pour cause de froidure, je me suis levée tôt et j'ai sorti ma MAP.
J'ai fais le chinois crème vanille-framboise mais j'ai remplacé les fruits par des pralines roses.
Ta recette est EXTRA et je conseille à tous de tester ces fameux chinois. La mie est tendre et moelleuse, la crème s'y fond, un vrai régal. Si les photos ne sont pas trop moches, je le mettrai sur le blog
j'ai bien envie de prendre un petit déj là tout suite maintenant...
Je ne saurais lequel choisir tant ils me font tous envie ! je vois que Mr le chat a aussi sa part de chinois ! bises
whaaaaaaaaaaaa c'est bon les chinois !!!!!ils sontbeaux !
j'en ai jamais fait mais faut dire que je ne suis pas très boulange!
bises
C'est magnifique et la texture est top, merci pour ce beau partage
Je suis admirative, ces brioches sont dignes d'un grand pâtissier !!
Je suis admirative, ces brioches sont dignes d'un grand pâtissier !!
kikoo
je decouvre ton blog et franchement super !!!
la je craque sur tes chinois: j'adore faire tout un tas de brioche allégée et pas encore essayé un chinois! je file acheter le moule qui va avec ;o))
bisou
sag
wouaou ! quelle diversité de chinois, moi qui adore ça, et sans parler des belles photos qui me laisse complètement tentée et l'eau à la bouche !
JE LES VEUX TOUS
Waouuu bravooooooo
Que de choix ils sont beaux je mange tout merci bisou
Ton chinois est superbe!bravooooo
Très jolie ton chinois !! Ta recette me tente bien ^^
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