Tourtisseaux de chez moi en Vendée pour mardi gras
Une pâte briochée frite, spécialité de la Vendée pour mardi gras. Il existe différentes appellations selon la région. Du côté de Challans on les nommera foutimassons, tandis que sur les côtes vendéennes ca sera tourtisseaux.
La différence entre tourtisseaux, merveilles, bottereaux et foutimassons est la forme et la consistance. Les merveilles sont roulées et nouées puis frites. A l'intérieur la pâte est tassée alors que celle du foutimasson ou tourtisseau est plus aérée et moelleuse.
Je ne vais pas contredire l'un au l'autre je me contente de les déguster saupoudrés de sucre glace.
Toutefois le goût et la texture sont différents du beignet de foire que vous trouverez également sur mon blog.
La période de Mardi gras est aussi le temps du carnarval, bien agréable et magnifique, préparé longtemps à l'avance. Celui de Venise magique et le plus fou ! En Normandie, à Granville en l'occurrence, le carnaval est une très belle fête représentative pour les habitants qui le préparent quelques mois avant, voire une année pour l'autre.
Pour 60 petites gourmandises environ
250 g de farine
½ sachet de levure chimique
2 œufs de Cocodi ou Cocoda ou ultra frais
2 C.S. De lait frais ou cru
60 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
60 g de beurre
1 C.S. D'eau-de-vie ou fleur d'oranger
Dans le robot pâtissier poser les œufs, le sucre et mélanger.
Ajouter le beurre fondu, l'eau-de-vie, le lait puis la farine et la levure.
Battre à vitesse 1 le temps que la boule de pâte se forme.
Laisser reposer 1 à 2 heures.
Etendre le pâton au rouleau assez finement.
Couper des losanges à la roulette ou emporte-pièce.
OUVRIR GRAND LA FENETRE DE CUISINE ou BRANCHER LA HOTTE !
Faire chauffer l'huile, plonger 6 à 8 morceaux et retourner quand ils remontent à la surface.
Egoutter et absorber sur du sopalin.
Saupoudrer de sucre glace.
Commentaires sur Tourtisseaux de chez moi en Vendée pour mardi gras
- pour les bugnes lyonnaise meme famille que les tourtisseaux
pour 8 pers 500g farine 4 oeufs 25 g de levure de boulanger (petit cube de levure) 100g de beurre 60 g de sucre petit verre de jus d orange 1 petit verre de rhum
faire un puit avec farine mettre les oeufs la levure doit etre mélangée avec un peu de lait le beurre doit etre ramolli mélanger bien tout ces ingrédients en les travaillants bien mettre en boulle puis mettre vers une source de chaleur pendant 3 heures puis étaler faire des plaques fines puis vous ouvrer les ouvrez au milieu et vous faites un noeud plonger ds la friture et les absorber avec papier sopalin puis mettre dessus sucre glace .Je fais cette recette tout les mardis gras quand mes enfants était petits je faisais plus d un kg (comme ma mére quand j'était petite),j en donnais pour l école et j en apportais au bureau ,meme aujourd hui sans les enfants à nos cotés je fais les bugnes du mardi gras et j en apportes au bureau
- çà sent jusqu'e là !!!Merci Mamounette de cette bonne recette je ne connaissais pas le nom "savant" moi je le dis simplement à la Normande "beignets" avec un rondelle de pommes dedans mais je n'en ferai pas; pas trop en forme ...toujours malade (rhinite allergique?)je me sens fatiguée
Bonne journée en Vendée
La Mamounette Normande - Très appétissants ces foutimassons, on peut faire un tour de France des beignets de mardi gras :
merveilles, bugnes, oreillettes, foutimassons, et il doit y en avoir d'autres
Peut être après avoir goûté un peu de chaque on pourrait se faire une idée mais il faudrait prévoir quelque chose pour digérer!!!!!! - Coucou Mamounette heureusement que je viens de manger avec mon thé et que je n'ai pas trop faim car tes tourtisseaux sont magnifiques. J'écris ce mot pour la première fois je ne connaissais pas. Chez moi quand j'étais petite et même après bien sûr ce sont des beignets que faisait ma maman et dans les règles de l'art. Je me rappelle qu'elle mettait jusqu'à 18 oeufs... qu'elle remuait un certain temps sur le feu et que c'était très long à faire. En plus elle en faisait pour tout le voisinage et c'était chez nous à celui qui aurait le beignet le plus gonflé évidemment ! Personnellement je n'ai jamais cuisiné tout cela et depuis que je suis en appartement je ne fais plus de friture... c'est dommage ^^ mais ça peut se soigner hein !
Je te félicite pour tout ce travail, la présentation et le goût que je devine derrière mon écran
Je te fais de gros bisous, j'ai les joues fraîches d'une petite promenade vivifiante, il fait très beau
Bonne soirée Mamounette.
- Une nouveauté pour moi, mais je vais garder ta recette qui me plait beaucoup pour un jour les réaliser. Ils sont superbes. Moi aussi j'en fait de toutes les sortes. Mais aujourd'hui je passe en vitesse toutes ces belles photos j'ai une crise de foie terrible et j'ai passé une nuit horrible. Hier j'étais à un cours de cuisine et il fallait manger et je pense que pour moi cela était trop lourd le soir.
Bisous à toi et surtout une bonne journée - Bonjour ma douceJe passe te souhaiter un bon week-end, alors les enfants sont certainement chez toi.
Heureusement que tu n'as pas de queue, elle volerait dans tous les sens, (rires).
Je te comprends, c'est du bonheur les enfants.
Profite bien de ton week-end et de tes amours.
Je t'envoie une pluie de bisous et de bonnes ondes, je te souhaite un plein de bonheur.
Je penserai bien à toi.
